Étape 1 : préparez les jaunes.

Commençons par les jaunes. Versez-les dans une assiette creuse et ajoutez-les-y 180 grammes Sahara. Battez le tout au batteur jusqu'à formation d'une masse homogène. Il est très important que tout le sucre se dissolve, sinon il râpera désagréablement vos dents. Lorsque les jaunes ont atteint la consistance désirée, versez l'huile végétale. Cela doit être fait par petites portions, en remuant soigneusement à chaque fois le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.

Étape 2 : préparez les blancs.

Versez les blancs dans une assiette propre et sans matière grasse. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ou de graisse n'y pénètre, y compris la propreté des fouets. Ajoutez du sel et battez au batteur, en commençant par la vitesse la plus basse et en l'augmentant à mesure que le volume de la masse fouettée augmente. Dès que les blancs se transforment en une mousse assez épaisse, ajoutez-y du sucre et continuez à travailler au batteur. Vous devez battre la masse jusqu'à obtenir des pics durs et tout le sucre doit se dissoudre.

Étape 3 : préparez la pâte.

Faites chauffer la quantité d'eau indiquée dans une casserole. Dans un bol propre, mélangez la poudre de cacao et le café instantané. Versez de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
Dans une autre assiette, mélangez le reste des ingrédients en vrac, à savoir la farine de blé, le soda et la levure chimique. Tout d’abord, tous ces composants doivent être passés au tamis fin.
Mélangez le cacao et le café dissous avec les jaunes d'œufs battus et ajoutez-y un mélange de farine et d'autres ingrédients secs. Faites tout progressivement, en remuant soigneusement et soigneusement. Introduisez la mousse des protéines dans la pâte homogène obtenue en la mélangeant avec une cuillère à soupe dans le sens de haut en bas et du bord vers le centre. Important: Avant d'ajouter les blancs, assurez-vous que la pâte est bien homogène et qu'elle ne contient pas de grumeaux de farine.

Étape 4 : faites cuire le gâteau mousseline.

Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Versez la pâte finie dans le moule et placez-la dans le four déjà préchauffé pour cuire. 50 minutes. Important: N'ouvrez sous aucun prétexte la porte, surtout pendant la première demi-heure de cuisson, car la génoise en mousseline pourrait tout simplement tomber.
Vérifiez l'état de préparation de la génoise à l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette en bois. Il suffit de faire une petite piqûre avec, si l'appareil ressort sec et sans morceaux de pâte, alors tout est prêt, vous pouvez sortir la casserole du four.


Refroidissez le gâteau en mousseline à l'envers. Pour ce faire, retournez le moule et placez-le en suspension, en le soutenant avec des tasses ou des verres de même hauteur.


Soulevez délicatement la génoise refroidie sur les bords avec une spatule et, en retournant délicatement le moule, secouez-la sur un plat plat.

Étape 5 : Servez le gâteau mousseline au chocolat.

La génoise mousseline de chocolat peut être servie directement, coupée en portions et agrémentée de chantilly, de sirop de caramel ou de sucre en poudre. Ou vous pouvez en faire un gâteau en coupant le gâteau entier en plusieurs morceaux plus fins. Ici, tout dépend de votre imagination et de votre envie.
Bon appétit!

Si vous envisagez de former un gâteau à partir d'une génoise en mousseline, il est préférable de ne pas le faire plus de quelques heures avant de le servir, car ces gâteaux ne tolèrent pas la lourdeur et se déposeront simplement, perdant leur splendeur.

Si vous êtes impatient, il est préférable de réduire le sucre cristallisé en poudre, il se dissoudra alors plus rapidement.

Choisissez uniquement des produits de haute qualité et éprouvés pour la cuisine, surtout dans ce cas lorsqu'il s'agit de poudre de cacao et de café.

Les amateurs de chocolat et de pâtisseries chocolatées seront comblés par cette sélection, car elle contient toutes sortes de façons de réaliser une génoise au chocolat : une recette classique, avec de l'eau bouillante, de la crème sure, du kéfir et autres. Chaque biscuit peut devenir un simple dessert pour le thé ou un gâteau d'anniversaire pour une fête.

Génoise au chocolat classique

Une génoise au chocolat classique est préparée selon la même technologie et à partir du même ensemble de produits qu'une génoise ordinaire, seule une partie de la farine est remplacée par de la poudre de cacao.

Pour un gâteau de petit diamètre (20-21 cm) il vous faudra :

• 4 œufs de poule ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 100 g de farine de blé ;
• 60 g de cacao en poudre.

Génoise au chocolat étape par étape :

1. Battez les jaunes et les blancs séparément avec le sucre en le divisant en deux. Les premiers devraient devenir blancs et devenir plus volumineux, tandis que les seconds devraient se transformer en pics durs.
2. Mélanger la farine avec la poudre de cacao et passer deux fois au tamis fin. Pour une génoise moelleuse, vous devez saturer la pâte autant que possible en oxygène, de sorte que les ingrédients en vrac soient tamisés plusieurs fois et que les blancs et les jaunes soient fouettés en une mousse.
3. A l'aide d'une spatule, incorporez 1/3 des blancs battus aux jaunes, suivi du mélange farine et cacao. Incorporez délicatement les blancs restants à la spatule en deux fois.
4. Transférer dans un moule à charnière, lisser la surface avec une spatule et enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes. Le gâteau s'avère absolument lisse, sans grumeau au centre.

Une recette simple et délicieuse avec du cacao

La simplicité de la recette réside dans l'absence de nécessité de séparer les œufs en blancs et jaunes, de les battre longuement et de les mélanger d'une main tremblante (pour que les bulles d'air restent intactes). Un mixeur n'est nécessaire à aucun stade du pétrissage de la pâte, un fouet à main suffira.

Ingrédients des biscuits au chocolat :

• 4 œufs;
• 200 g de sucre ;
• 200 ml de crème sure ;
• 100 g de beurre ;
• 125 g de cacao en poudre ;
• 7 g de soda ;
• 3 g de sel ;
• 225 g de farine.

Comment cuisiner:

1. Faire fondre le beurre sur le feu. Le feu doit être moyen. Retirez ensuite et pendant que le beurre est chaud, ajoutez-y le cacao et le sucre, remuez jusqu'à ce que tous les cristaux se dispersent. À ce moment-là, le mélange aura un peu refroidi et de la crème sure pourra y être ajoutée. Mélangez à nouveau le tout.
2. Fouettez les œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez-les au mélange chocolaté. Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter la farine tamisée et le soda, et lorsque le mélange atteint un état homogène, la pâte est considérée comme prête.
3. Vous devez cuire la génoise pendant les vingt premières minutes à 180 degrés, puis encore 10 à 15 à 160 degrés. Le gâteau fini ne nécessite ni imprégnation ni décoration sous forme de poudre ou de glaçage et peut être un dessert indépendant.

Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas le concept du gâteau en mousseline, il vaut donc la peine de se familiariser avec les secrets de sa préparation. Cette pâtisserie est un gâteau en mousse inventé en Amérique. Il est basé sur une pâte à biscuit incroyablement douce et aérée grâce à un battage prolongé. La délicatesse aromatique est considérée comme un chef-d'œuvre gastronomique.

Gâteau éponge en mousseline - qu'est-ce que c'est ?

Sur la base des informations ci-dessus, il est clair que la génoise en mousseline est un produit de boulangerie unique inventé par Harry Baker d'Hollywood. Il a préparé de tels cupcakes pour la première fois en 1927, a caché la recette pendant 20 ans, puis l'a vendue pour qu'aujourd'hui tout le monde puisse profiter de cette merveilleuse tarte. Il diffère du gâteau Chiffon classique en ce sens qu'il est mélangé avec de l'huile végétale, mais pas avec de la margarine.

En raison de l'impossibilité de fouetter une grande quantité d'air dans l'huile végétale, le double de la masse de protéines est placé dans les gâteaux par rapport aux jaunes. La technologie de fabrication implique un battage intensif de la manière la plus minutieuse et la plus soignée, ce qui les sature d'air. Avec l'humidité de la pâte, l'air permet au biscuit de lever, donnant une texture uniforme et légère, légèrement humide et friable.

Comment faire une génoise en mousseline

Pour bien préparer une génoise en mousseline, vous devez étudier attentivement les instructions détaillées. La production commence par la sélection habituelle des produits. Pour la génoise, vous devez prendre de la farine, de l'huile végétale, de la levure chimique ou du soda éteint, des œufs et du sucre. En raison du volume accru de beurre et de levure chimique, la pâte devient moelleuse et poreuse, ne s'effrite presque pas une fois coupée et est facile à couper.

La recette de la génoise en mousseline nécessite de suivre quelques astuces pour faciliter la cuisson :

• Le fond du plat allant au four doit être recouvert de papier, le moule ne doit pas être graissé avec de l'huile, sinon le biscuit ne montera pas ;
• Une cuillère à soupe ajoutée d'amidon de haute qualité aidera à empêcher la délicieuse tarte de se déposer ;
• la pâte est pétrie rapidement, assaisonnée de noix, de baies ou de vanille, versée dans un moule et cuite à 170 degrés pendant environ une heure ;
• si du cacao ou des noix supplémentaires sont ajoutés à la pâte, alors le volume de farine introduit est réduit de leur quantité ;
• Ajouter les blancs à la pâte séparément des jaunes et bien battre.

Crème pour génoise en mousseline

La crème pour la génoise en mousseline est un élément important de la cuisine, mais certains cuisiniers la négligent car la pâte s'avère grasse et peut être utilisée sans trempage. Une génoise traditionnelle au beurre ne peut être que légèrement assaisonnée de glaçage au chocolat ou de sucre en poudre et saupoudrée de noix. Il est préférable de choisir des mousses légères et soignées et de la chantilly, mais pas de crème au beurre, qui ne feront qu'alourdir la génoise finie. Pour les fêtes, il est bon de préparer un soufflé à base de gélatine et d'alterner les couches avec les couches de gâteau.

Recette de génoise en mousseline avec photos étape par étape

Il est très difficile de choisir une seule recette de génoise mousseline parmi les nombreuses présentées, mais vous pouvez toutes les réaliser, en commençant par les plus simples et en augmentant progressivement la complexité. La classique génoise au beurre réalisée à partir de pâte mousseline plaira à tous les membres de la famille ; elle peut être améliorée en ajoutant des cerises, du jus d'orange ou du chocolat. La délicatesse aromatique a fière allure lors d'un festin festif.

Biscuit au beurre

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 313 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.

Une génoise au beurre traditionnelle doit avoir une tendreté attrayante et un arôme appétissant. Il a une consistance fine et élastique, se coupe bien et peut être fourré avec diverses crèmes. La recette suivante suppose que les génoises sont préparées avec une couche de crème au lait et à la vanille, attrayante par sa texture épaisse, soulignant le goût de la délicatesse.

Ingrédients:

• farine – 300 g;
• sucre – 150 g;
• oeufs – 4 pièces;
• eau – 70 ml;
• huile végétale - un demi-verre;
• sel - une pincée;
• levure chimique – 20 g;
• lait – 150 ml;
• beurre – 250 g;
• sucre en poudre – 200 g;
• vanilline – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Séparez les blancs et les jaunes, laissez refroidir.
2. Broyer les jaunes avec le sucre, battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Tamisez la farine dans le mélange et ajoutez du sel.
3. Versez l'eau et l'huile végétale, mélangez le mélange. Préchauffer le four à 170 degrés.
4. Battre les blancs au batteur pendant 10 minutes dans un récipient sec et propre, incorporer à la pâte.
5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes.
6. Placer à l'intérieur du four pour refroidir pendant 15 minutes après la cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir.
7. Couper en couches de gâteau, recouvrir de crème nacrée à base de beurre mou fouetté, de lait bouilli réfrigéré et de sucre en poudre vanillé.

Gâteau éponge en mousseline de chocolat

• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 315 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

La génoise en mousseline de chocolat est si riche en chocolat qu'elle donne faim au premier regard. En plus de la poudre de cacao habituelle, il contient également un peu de café, ce qui donne aux produits de boulangerie un goût raffiné. Il est préférable d'utiliser de la crème de noix pour la garniture et de la ganache au chocolat pour le glaçage. Un grand gâteau festif plaira certainement à tous les invités, car il est parfumé et attrayant.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• levure chimique – 20 g;
• soda – 2 g;
• sel – 2 g;
• sucre – 225 g;
• jaunes – 5 pièces;
• cacao – 60 g;
• café instantané – 30 g;
• eau – 175 ml;
• huile végétale – 125 ml;
• écureuils – 8 pièces;
• beurre – 100 g;
• crème - un verre + 200 ml pour le glaçage + 80 ml pour la ganache ;
• flocons de noix de coco – 100 g ;
• noisettes – 150 g;
• oranges – 1 pièce;
• citrons – 1 pièce;
• sucre en poudre – 150 g + 40 g pour le glaçage ;
• oeufs – 3 pièces;
• chocolat noir – 120 g.

Mode de cuisson :

1. Versez un peu d'eau sur le café et le cacao et laissez refroidir.
2. Mélangez une partie du sucre avec de la farine, du sel et du soda.
3. Battre les jaunes, mélanger avec le mélange beurre et café.
4. Mélanger les deux masses, battre les blancs avec le sucre jusqu'à consistance ferme. Ajouter à la pâte, mélanger à la spatule, verser dans le moule. Laisser cuire au four à 160 degrés pendant 55 minutes.
5. Refroidissez le gâteau fini, coupé en couches de gâteau, couchez-le de crème à base de crème, de jaunes et de sucre en poudre, bouilli avec du beurre jusqu'à consistance épaisse. Assaisonnez la crème avec le jus d'orange, le zeste de citron, les noix concassées et les flocons de noix de coco.
6. Couvrir le dessus de chantilly et de sucre en poudre et enrober de glaçage - verser la crème sur le chocolat, chauffer au bain de vapeur.

Gâteau éponge mousseline vanille

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 311 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

La génoise en mousseline de vanille a un arôme agréable grâce à l'ajout de sucre vanillé ou, si disponible, de véritable extrait de vanille. Ce gâteau léger est bon à servir à la maison pour un événement festif ou simplement pour chouchouter vos proches lors d'un goûter. Tout le monde appréciera la génoise juteuse et délicate pour son aspect aéré, et vous pouvez la cuisiner même sans garniture à la crème.

Ingrédients:

• oeufs – 7 pièces;
• farine – 0,4 kg;
• sucre – 0,3 kg;
• huile végétale - un verre;
• eau – 150 ml;
• levure chimique – 30 g;
• sel – 10 g;
• acide citrique – 10 g;
• extrait de vanille – 2 gouttes.

Mode de cuisson :

1. Battre les blancs d'œufs avec de l'acide citrique.
2. Mélangez les jaunes avec de l'eau tiède, la moitié du sucre et le beurre. Battre, ajouter un mélange de farine, sel, levure chimique avec le reste du sucre.
3. Mélanger les masses et verser dans le moule.
4. Cuire au four une demi-heure à 180 degrés. Réduire la température à 170 degrés et cuire au four pendant 15 minutes.

Gâteau éponge en mousseline dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 310 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

La génoise en mousseline met plus de temps à cuire dans une mijoteuse qu'au four, mais cela ne s'avère pas pire. Il se distingue par une masse plus saturée d'air avec un arôme savoureux et une consistance huileuse. Vous n'avez même pas besoin de mettre le gâteau en sandwich avec de la crème, mais saupoudrez-le de sucre en poudre et remplissez-le de glaçage à base de chocolat. En raison de la grande quantité de beurre, les gâteaux fondent dans la bouche, laissant un arrière-goût agréable.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• sucre – 225 g;
• oeufs – 7 pièces;
• levure chimique – 20 g;
• soda – 10 g;
• sel – 2 g;
• huile végétale – 125 ml;
• eau – 175 ml;
• cacao – 60 g;
• café – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le mélange de café et de cacao et laisser refroidir.
2. Battre cinq jaunes avec une partie du sucre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse pendant quatre minutes. Mélanger avec le mélange de café et le beurre.
3. Ajouter la farine, le sel, le soda, la levure chimique, mélanger à la spatule.
4. Battre le reste du sucre avec les blancs d'œufs en neige ferme, verser le jus de citron et ajouter au premier mélange.
5. Verser dans le bol du multicuiseur, cuire au four en utilisant la fonction « Multi-cook », en la réglant sur 150 degrés et 80 minutes.

Biscuit à l'huile végétale

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 314 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

Le biscuit à l'huile végétale est un plat complexe, mais des instructions détaillées faciliteront sa préparation. La base de gâteau obtenue peut être complétée par n'importe quelle crème ou crème fouettée aux fruits ou aux baies. Ce cupcake léger est parfait pour les réunions amicales ; petits et grands l'adoreront pour son goût extraordinaire et sa consistance étonnante.

Ingrédients:

• farine - un verre;
• oeufs – 5 pièces;
• protéine – 1 pièce;
• sucre - verre;
• levure chimique – 25 g;
• sel - cuillère à café;
• eau – 135 ml;
• huile d'olive – 90 ml;
• acide citrique – 2 g.

Mode de cuisson :

1. Tamisez la farine, salez, ajoutez un peu de sucre et de levure chimique. Faites un trou au milieu, ajoutez les jaunes, l'eau, l'huile.
2. Battre avec un fouet ou un mixeur jusqu'à consistance lisse.
3. A part, battre tous les blancs jusqu'à consistance mousseuse, ajouter l'acide citrique, continuer à battre jusqu'à obtenir une mousse souple. Mélanger avec le reste du sucre et incorporer à la farine en trois fois.
4. Versez la pâte dans le moule, enfournez à 170 degrés pendant 50 minutes.

Gâteau éponge en mousseline aux cerises

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 313 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

La génoise en mousseline aux cerises a un goût aigre-doux de baies, a une apparence et une structure appétissantes et suinte littéralement du sirop. La crème au beurre ajoute du raffinement au plat et la ganache au chocolat lui donne une belle apparence. Préparer la friandise ne prend pas beaucoup de temps, mais cela demandera de la concentration et de l'attention. Le résultat ravira tout le monde - un gâteau exquis au goût vif.

Ingrédients:

• eau – 175 ml;
• farine – 0,2 kg;
• sucre – 225 g;
• sel – 2 g;
• cacao – 60 g;
• huile de tournesol – 125 ml;
• levure chimique – 10 g;
• bicarbonate de soude – 10 g;
• jaunes – 4 pièces;
• écureuils – 8 pièces;
• crème – 400 ml + 100 ml pour la ganache ;
• sucre en poudre – ¾ tasse ;
• cerise - un demi-kilo;
• chocolat noir – 100 g;
• sucre de canne – 40 g;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le cacao, laisser refroidir. Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec un peu de sucre, verser le beurre et mélanger avec le cacao.
2. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique. Battre les blancs d'œufs réfrigérés avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mélanger avec la pâte.
3. Verser dans un bol multicuiseur sec, régler le mode « Cuisson », cuire 80 minutes.
4. Laisser refroidir, couper le dessus, retirer la pulpe avec une cuillère et la déchirer avec les mains.
5. Placer les baies au centre, verser la chantilly et la poudre et saupoudrer de chapelure de pulpe.
6. Versez dessus la ganache à base de crème bouillie avec le sucre de canne, le chocolat et le beurre ramolli.

Gâteau éponge en mousseline d'Andy Chef

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 317 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

La génoise en mousseline d'Andy Chef est célèbre pour son goût raffiné et raffiné, son arôme attrayant et le secret particulier de la combinaison de beurre végétal liquide et de beurre solide dans des proportions égales. Le vinaigre de vin contenu dans la composition lui confère un léger piquant et une acidité, qui peut être du vinaigre de pomme ou de poire jusqu'à 6% de concentration, mais pas du vinaigre balsamique.

Ingrédients:

• farine – 0,25 kg;
• soda – 15 g;
• sel – 10 g;
• cacao – 55 g;
• sucre – 0,3 kg;
• oeufs – 2 pièces;
• beurre – 60 g;
• huile d'olive – 60 ml;
• extrait de vanille – 20 ml;
• lait – 1,5 tasse;
• vinaigre de vin – 10 ml.

Mode de cuisson :

1. Ajouter le soda, le sel, le sucre, le cacao à la farine, mélanger au fouet.
2. Ajouter les œufs, le beurre fondu, l'huile d'olive, l'extrait de vanille. Ajouter le lait et le vinaigre et remuer. Pétrir avec un mixeur.
3. Verser dans le moule, enfourner 55 minutes à 175 degrés.

Gâteau éponge en mousseline d'orange

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 310 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : américaine.
• Difficulté de préparation : difficile.

La génoise en mousseline d'orange séduira tous les amateurs d'agrumes, car son goût vif vous remontera instantanément le moral. L’ajout de zeste et de jus d’orange apporte un double coup de vitamines à la pâte. Ce serait bien de décorer le gâteau obtenu avec des morceaux de pulpe d'orange, vous pouvez le verser avec une sauce à la crème sure et le saupoudrer de poudre. Le biscuit est meilleur servi frais.

La génoise en mousseline de chocolat est préparée comme d'habitude, uniquement avec l'ajout d'huile végétale et de cacao. Le beurre aide à obtenir une structure légère et moelleuse; lors de la coupe, ces produits de boulangerie ne s'effritent pas. Le cacao donne une saveur chocolatée unique. Des gâteaux et pâtisseries sont réalisés à partir de ce biscuit ou servis en dessert indépendant.

Principes généraux de préparation de la génoise en mousseline

La pâte à biscuit traditionnelle ne contient pas de matière grasse, mais est composée de farine, d'œufs et de sucre. Pour rendre la génoise mousseline de chocolat aérée, le blanc d'œuf est battu et ajouté à la pâte en dernier.

Certaines personnes recommandent d’utiliser de la levure chimique. Mais la légèreté des produits finis est donnée par l'air dont les blancs sont saturés lorsqu'ils sont fouettés.

Avec une teneur suffisante en œufs et en huile végétale, le gâteau mousseline fini sera moelleux, savoureux et sans trempage. Grâce à l'huile végétale, elle ne sèche pas et ne durcit pas, contrairement à ses « frères » - la génoise au beurre et la génoise classique.

En raison de ces propriétés, ces produits de boulangerie sont souvent utilisés avec des garnitures réfrigérées telles que de la crème fouettée ou de la glace. Les recettes au chocolat montrent avec beaucoup de succès la structure de la génoise.

Lors de la réalisation de la version mousseline, il est très important qu'il y ait plus de blancs que de jaunes. Ces derniers sont bien battus, on y ajoute de l'huile végétale raffinée et de l'eau. Ce mélange est ensuite combiné avec du sucre, de la farine, de la levure chimique et des arômes comme le zeste de citron, la vanille ou le cacao. Les blancs sont montés avec une petite quantité de sucre pour former une mousse jusqu'à formation de pics stables et sont introduits très soigneusement dans la pâte.

Si les blancs ne sont pas suffisamment battus, le gâteau mousseline sera dense et ne lèvera pas ; l'ajout d'une mousse très forte à la pâte entraînera une fissuration du dessus lors de la cuisson et le gâteau se révélera très poreux.

La pâte est placée sous forme sèche et cuite à des conditions modérément chaudes. Refroidir à l'envers en évitant que le produit ne se dépose et que le milieu ne tombe.

Version traditionnelle de la fabrication d'une génoise en mousseline

Ce dessert a été inventé en 1927 par Harry Baker, passionné de pâtisserie. Se retrouvant impliqué dans une histoire criminelle et laissé sans fonds, il se consacre entièrement à la recherche d'une recette de biscuit plus léger que d'habitude. Lorsque cela s'est produit, le chef a caché la composition de la pâte pendant 20 ans et ne l'a vendue à General Mills qu'en 1947. La société a inventé le terme spectaculaire « mousseline » par analogie avec le tissu en mousseline. Aujourd'hui, les recettes de génoises légères en mousseline de chocolat sont utilisées partout.

Produits utilisés

La recette d'une génoise mousseline de chocolat peut être réalisée si vous avez :

• blancs d'œufs – 8 pièces;
• jaunes – 4 pièces;
• sucre – 220 g;
• farine – 200 g;
• huile végétale – 120 g;
• levure chimique – 2 cuillères à café ;
• cacao – 60 g;
• café – 2 dés. l.;
• eau chaude – 160 ml.

Cuisiner étape par étape

Lorsque tous les produits sont préparés, vous pouvez commencer à cuisiner :

1. Tout d'abord, vous devez séparer les jaunes et les blancs, laisser les premiers au chaud et mettre les seconds au réfrigérateur, afin de pouvoir ensuite en préparer une mousse moelleuse.
2. Versez le café instantané et le cacao dans l'eau chaude et remuez.
3. Broyez les jaunes avec le sucre (0,7 du montant total), ajoutez un peu de sel et versez l'huile végétale.
4. Ensuite, vous devez combiner la boisson chocolat-café avec le mélange œuf-beurre et la farine.
5. Battre les blancs froids avec le sucre restant jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
6. Maintenant, vous devez mélanger très soigneusement les deux masses, en transférant la mousse protéinée dans la pâte (mais pas l'inverse !) avec une spatule en bois et en mélangeant de bas en haut.

La pâte préparée doit être cuite immédiatement à four chaud (180 degrés) pendant 40 minutes, selon la hauteur du moule. L'essentiel est de ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes afin que le gâteau mousseline ne tombe pas. L'état de préparation est vérifié avec un bâton en bois. Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du four et retournez le moule qui sera retiré après refroidissement complet.

La génoise mousseline étant a priori humide, il n'est pas nécessaire de la tremper, il suffit de préparer une crème épaisse. Les protéines, la crème anglaise, le beurre, la crème Charlotte, la crème au fromage et la chantilly tiennent bien leur forme. Mais pour une génoise au chocolat, une crème au chocolat à base de chocolat noir (200 g), de crème pâtissière (120 ml) et de sucre en poudre (70 g) s'impose naturellement. Pour l'obtenir, il faut chauffer la crème et la poudre sans les porter à ébullition, y dissoudre le chocolat en remuant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Après refroidissement, la crème est prête à l'emploi.

Comme vous le savez, le deuxième nom du chocolat est « l’hormone du bonheur », et il n’y a jamais trop de bonheur. Et la génoise au chocolat pour le gâteau mousseline en est une confirmation claire. La recette classique de la génoise en mousseline peut être variée avec divers additifs, par exemple en utilisant du café.

Ingrédients requis

Pour le biscuit il faut préparer :

• farine – 200 g;
• levure chimique - 1 déc. l.;
• soda - une pincée;
• sucre – 220 g;
• jaunes – 4 pièces;
• écureuils – 8 pièces;
• huile végétale désodorisée – 120 ml ;
• cacao – 50 g;
• café – 2 dés. l.;
• eau chaude – 170 ml.

Pour la crème aux noix Bounty, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour la crème aux noix Bounty

• beurre – 100 g;
• crème épaisse – 250 ml;
• flocons de noix de coco – 100 g ;
• noisettes concassées – 150 g;
• jaunes – 4 pièces;
• sucre – 150 g;

La crème au beurre est préparée respectivement à partir de crème épaisse (200 g) et de poudre (3 des. l.), et le glaçage est préparé à partir de crème épaisse (80 ml) et de chocolat (120 g).

Pendant la cuisson, il est pratique que tout ce dont vous avez besoin soit « à portée de main », il est donc préférable de mettre tous les ingrédients sur la table. Dans le même but, vous pouvez immédiatement mélanger de la poudre de cacao, du café instantané et de l'eau.

Processus de cuisson

Pour ce gâteau, tous les ingrédients ne doivent pas être froids. Donc:

1. Le sucre (180 g), le sel, le soda, la levure chimique sont mélangés à la farine qu'il faut tamiser.
2. A part, battre légèrement les jaunes et mélanger avec le mélange cacao-café et l'huile végétale.
3. Mélangez les deux masses.
4. Battre les blancs avec le sucre (40 g) jusqu'à obtenir une mousse stable.
5. Un quart de cette mousse est ajouté à la pâte et mélangé délicatement, puis l'opération est répétée avec les blancs restants.
6. La pâte liquide est versée dans un moule à biscuit sec d'un diamètre de 26 cm et cuite à 160 degrés pendant environ une heure.

Lorsque la génoise en mousseline est prête, elle est refroidie, le moule est retiré et laissé mûrir 12 heures. Coupez ensuite en trois gâteaux, après avoir préalablement retiré la fine couche supérieure pour saupoudrer les côtés.

Pendant que la génoise en mousseline « reprend ses esprits » après la cuisson, préparez la crème. Pour ce faire, broyez les jaunes avec le sucre, ajoutez la crème, le beurre et laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment à feu doux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients destinés à la crème Bounty.

Après refroidissement, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Tout d'abord, de la crème de noix est appliquée sur les gâteaux, à l'exception de celui du dessus, et de la crème (crème fouettée avec de la poudre) sur le dessus. La surface latérale est recouverte de crème et saupoudrée de chapelure de biscuits et de chocolat râpé.

C'est maintenant au tour du glaçage : faites chauffer la crème et les morceaux de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, laissez refroidir et recouvrez généreusement la partie supérieure. Le gâteau fini est placé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, ou mieux encore, 3 à 4 heures. Vous pouvez décorer la surface en chocolat comme bon vous semble : restes de chantilly, baies, bonbons à la gelée, figurines en chocolat.

Vidéo de préparation d'une génoise en mousseline de chocolat

Gâteau éponge en mousseline avec zeste d'orange et glaçage

Si vous souhaitez un délicieux gâteau à l'acidité exquise, vous pouvez le réaliser avec de la crème à l'orange ou au citron.

Préparation des ingrédients

Pour la génoise au chocolat à l'huile végétale préparer :

• farine – 220 g;
• acide citrique – 5 g;
• levure chimique ou levure chimique - 2 déc. l.;
• oranges – 2 pièces;
• huile végétale – 140 ml;
• sel - une pincée;
• sucre – 220 g;
• œuf – 6 pièces.

Pour la crème il vous faudra :

• oeuf – 4 pièces;
• orange – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• beurre – 100 g;
• sucre – 100 g.

Pour le glaçage:

• beurre – 40 g;
• chocolat noir – 100 g.

Préparation

Pour préparer une génoise mousseline de chocolat selon cette recette, il faut d'abord séparer les jaunes et les blancs les uns des autres. Battez les jaunes à la fourchette avec le sucre, le zeste et le jus des oranges. Ensuite, tous les ingrédients en vrac, à l'exception de l'acide citrique, sont mélangés et combinés avec le mélange d'huiles. Ajouter le reste des blancs montés avec de l'acide citrique en mousse et mélanger délicatement. La génoise en mousseline est cuite à une température de 160 degrés.

La crème est préparée comme suit : le citron et l'orange sont débarrassés du zeste, des pépins, des veines blanches et le jus est extrait. Battez ensuite avec le sucre, le zeste et les œufs. Ajouter l'huile et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.

Une fois la crème refroidie, on l'enrobe d'un biscuit découpé en galettes. Et garnissez-le de glaçage au chocolat fondu avec du beurre.

Une recette simple et délicieuse avec du cacao

Cette recette facile de gâteau mousseline au chocolat ne nécessite ni chocolat ni café. Le cacao (30 g) est combiné avec du soda (1 cuillère à café) et de l'eau chaude pour les dissoudre. Les jaunes (3 pièces) sont moulus avec du sucre (220 g) et du cacao dissous est ajouté.

Ajoutez ensuite l'huile végétale (120 g) au sucre avec les jaunes d'œufs et le cacao et ajoutez la farine (180 g), pétrissez jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs d'œufs (5 morceaux) séparément et mélangez-les progressivement à la pâte. Cuire dans un moule à biscuit.

Génoise dans une mijoteuse avec du chocolat

Le pétrissage de la pâte à biscuits peut être effectué selon l'une des recettes ci-dessus. La masse préparée doit être placée dans un bol multicuiseur sec et la minuterie doit être activée pendant 80 minutes en mode « Cuisson ». Une fois le temps spécifié écoulé, le bol doit être retourné et laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Dans une mijoteuse, le biscuit s'avère beaucoup plus haut qu'au four, il faut donc le couper en 4-5 gâteaux, et non en 3, comme d'habitude.

Vous pouvez également choisir n'importe quelle crème, ou il est préférable de réaliser des décorations en chocolat.

Option pour faire un biscuit aux noix

Dans ce cas, prenez des noix, mais de préférence des noix et des noisettes, 70 g chacune. En plus d'eux, les ingrédients sont requis :

• farine de blé et levure chimique – 190 g ;
• huile végétale – 120 g;
• écureuils – 8 pièces;
• jaunes – 5 pièces;
• lait – 170 g;
• sucre – 190 g.

Les noix sont réduites en miettes et séchées. Mélangez-les avec de la farine et de la levure chimique, vous pouvez ajouter de la vanilline. Les jaunes sont moulus avec 150 g de sucre, du lait et de l'huile végétale sont ajoutés, un peu de sel est ajouté et mélangé avec des noix. Battre les blancs avec le sucre restant et mélanger avec la pâte. Cuire au four ou à la mijoteuse comme décrit ci-dessus.

Génoise en mousseline aux graines de pavot

Il est important ici de ne pas lésiner sur les graines de pavot ni de réduire leur quantité, sinon le goût ne sera pas le même. La préparation est la même que dans la recette précédente, sauf qu'au lieu de noix, 130 g de graines de pavot cuites à la vapeur sont ajoutés à la pâte et la levure chimique, le soda et le sel sont tamisés avec la farine afin que la pâte ne soit pas lourde à cause du graines de coquelicot.

Avant d'ajouter les graines de pavot à la pâte, il est préférable de les faire cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure et, après les avoir jetées sur une passoire, de les sécher. Mélangez-le ensuite avec les ingrédients en vrac afin qu'il soit réparti uniformément dans la pâte et ne coule pas au fond.

Recette de génoise aux cerises et au cognac

La génoise en mousseline doit être cuite selon la recette traditionnelle présentée ci-dessus, sans oublier que les blancs et le sucre doivent être montés en une mousse ferme. De plus, vous aurez besoin de :

• cerise – 600 g;
• lait concentré – 350 g;
• crème sure grasse – 300 g;
• beurre – 300 g;
• cognac – 120 ml.

Les cerises sont dénoyautées, le cognac est versé et remué périodiquement pendant la préparation de la crème. Battre le beurre avec le lait concentré et la crème sure. Coupez ensuite la génoise en 3 couches et arrosez-les de cognac et de jus de cerise, enduisez-les de crème, puis disposez les baies. Assemblez le gâteau et déposez dessus le reste de crème et les cerises fraîches.

Pour que les produits de boulangerie soient de bonne qualité : poreux, hauts et légers, il y a certaines règles :

1. Pour que la génoise lève bien à la cuisson, les blancs doivent être refroidis.
2. Pour un meilleur fouettage, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique ou une pincée de sel.
3. La pâte doit être placée dans un moule complètement sec, non graissé ou saupoudré afin qu'elle adhère aux parois et ne tombe pas à la cuisson.
4. Refroidissez le biscuit à l'envers sans le démouler, il s'avère alors toujours grand.
5. Pour le rendre le plus « mousseline » possible, 12 heures sont réservées au « mûrissement ».
6. Le biscuit affiné fini dans un film alimentaire peut être conservé longtemps congelé sans perdre son goût.
7. Vous pouvez couper les produits de boulangerie finis à l'aide de fil dentaire, après avoir inséré des cure-dents sur toute la circonférence à la même hauteur.

Désormais, après avoir appris toutes les astuces et secrets, toute femme au foyer pourra surprendre sa famille et ses invités avec un délicieux dessert.

• Pour un moule de 26 cm :

200 g de farine

8 blancs d'œufs

5 jaunes d'œufs

Sucre – 180 g + 45 g

175 ml d'eau

125 ml d'huile végétale

60 g de cacao en poudre

1,3 cuillère à soupe. cuillères de café instantané

2 cuillères à café de levure chimique pour la pâte

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

Description

La composition des biscuits mousseline comprend nécessairement de la levure chimique et de l'huile végétale, qui confèrent au biscuit une structure très particulière, très légère et friable-moelleuse. La génoise en mousseline de chocolat contient également une grande quantité de cacao, qui détermine sa riche couleur et son goût chocolatés.

PRÉPARATION:

Mélangez le cacao et le café instantané. Ajoutez la quantité d'eau tiède requise par la recette et remuez jusqu'à dissolution et consistance lisse. Séparez les œufs en blancs et jaunes. Il est hautement souhaitable que les œufs soient à température ambiante, car... Ensuite, nous battrons les blancs, et les blancs à température ambiante monteront plus facilement et donneront une structure plus stable. Assurez-vous que pendant le processus de séparation, aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, car la présence de graisse rend le processus de battage très difficile, voire impossible. Battre les jaunes avec 180 g de sucre jusqu'à formation d'une masse mousseuse et homogène. Avec précaution, par petites portions, en remuant bien à chaque fois, ajoutez la quantité requise d'huile végétale.

Incorporez également soigneusement et progressivement la solution de cacao/café. Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude et tamiser dans un bol avec la pâte. Incorporer la farine à la pâte jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez du sel aux blancs. Commencez à battre le batteur à basse vitesse, en augmentant la vitesse à mesure que le volume de blancs montés augmente. Ajoutez 45 g de sucre aux blancs bien battus et battez jusqu'à formation de pics fermes. à un état tel que le pic formé à la surface des blancs fouettés ne se brise pas, ne se plie pas, mais conserve sa forme de manière stable.

En chemin, permettez-moi de vous rappeler qu'il est très important que lors du battage des blancs, la moindre quantité de graisse n'y pénètre pas. Ce que je veux dire, c'est que si vous avez un jeu de palettes à fouetter et que vous les avez utilisées pour pétrir la pâte, alors avant de commencer à battre les blancs d'œufs, assurez-vous de bien rincer les palettes avec un dégraissant. Incorporez très soigneusement les blancs montés en neige à la pâte. Mélangez particulièrement soigneusement et soigneusement les premières portions de protéines, car... Au tout début, les protéines et la pâte ont des consistances différentes, qui s'égalisent au fur et à mesure du mélange des protéines. Incorporez les blancs en effectuant des mouvements de pliage, de haut en bas.

Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 160°C jusqu'à ce qu'elle soit sèche (environ 50 minutes). Pendant la cuisson (surtout pendant les 30 premières minutes), n’ouvrez pas la porte du four ! Sinon, il y a une très forte probabilité que le biscuit se dépose.
Sortez la génoise du four. Il est fortement conseillé de refroidir les biscuits mousseline à l'envers. Pour cela, j'utilise 4 tasses d'égale hauteur. Je retourne le moule à gâteau et le pose sur les bords des moules.

Je laisse le biscuit refroidir complètement et le démoule.