Crème au chocolat Convient à tout revêtement de gâteau. Masse de caillé, crème sure, lait concentré, lait, fromage à la crème pour gâteau, crème, mascarpone, différentes sortes chocolat, beurre toute matière grasse, caroube ou cacao - uniquement liste minimale produits qui peuvent être utilisés pour créer du remplissage.

Une masse de chocolat avec de la crème ou du beurre s'avère plus grasse et convient à ceux qui ne surveillent pas leur teneur en calories. Plus Option Carême le remplissage implique l'utilisation de lait écrémé, d'amidon et de caroube.

Voici les plus bonnes manières créer de la crème. Chaque femme au foyer pourra choisir elle-même la recette idéale pour une gourmandise parfumée et savoureuse qui correspond à son goût.

Crème au chocolat à la crème

Cette crème a une texture douce et onctueuse et convient aussi bien comme garniture que comme revêtement pour le dessus d'un gâteau. Utiliser plus ou plus petite quantité liquide, la ganache du gâteau acquiert la densité et l'épaisseur souhaitées.

Ingrédients:

• crème 35% (110 grammes);
• chocolat noir (100 grammes);
• beurre(35 grammes);
• sucre en poudre (2 cuillères à soupe).

Préparation:

1. Verser dans une casserole quantité requise crème et ajouter le sucre en poudre. Mélanger les produits et chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
2. Ajouter les morceaux de chocolat au mélange chaud et laisser reposer 2-3 minutes (sans remuer les ingrédients).
3. Une fois le carreau sucré fondu, nous commençons à mélanger les composants jusqu'à ce que la pièce acquière une couleur uniforme. Ajouter le beurre à la masse tiède et mélanger à nouveau les ingrédients de la crème. Ce mélange peut également être utilisé sous du mastic. Sa surface est très lisse. Nous utilisons une spatule spéciale pour niveler la surface.

Crème au mascarpone

Cette crème au mascarpone s'avère incroyablement délicate, légère et élégante. Il convient bien comme garniture pour la crème sure et les génoises. Pour que les produits de boulangerie conservent bien leur forme, il est recommandé d'ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar à la garniture.

Ingrédients:

• mascarpone (200 grammes);
• chocolat (100 grammes);
• sucre en poudre (2 cuillères à soupe)
• agar-agar (8-10 grammes);
• eau (50-60 ml);
• crème 35% (100 ml).

Préparation:

1. Remplissez la gélose avec de l'eau. Nous attendons 30 à 40 minutes.
2. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre. On attend que la préparation bout. Ajouter la gélose préparée. Mélangez les ingrédients et commencez à remuer la masse jusqu'à ce qu'elle acquière une texture épaisse et uniforme.
3. Ajouter le mascarpone au mélange légèrement refroidi. À l'aide d'un fouet culinaire, mélangez les ingrédients. La dernière étape consiste à ajouter le chocolat fondu au bain-marie.
4. On utilise tout de suite la crème mascarpone pour le gâteau, car la masse sur la gélose commence rapidement à durcir. Pour créer un gâteau, il est recommandé de choisir forme à ressort. Il vous sera ainsi plus facile de retirer la friandise après entièrement cuit. Une option plus légère de ce dessert implique la présence de lait écrémé au lieu de crème et masse de cailléà la place du mascarpone.

Crème à base de cacao

Une option de recette réussie, grâce à laquelle vous pouvez créer une crème au chocolat pour un gâteau au cacao à partir de produits économiques et simples.

Ingrédients:

• lait (500 ml);
• cacao (2 cuillères à soupe);
• beurre (30 grammes);
• sucre (3 cuillères à soupe);
• amidon (3 cuillères à soupe);
• vanilline (pincée).

Préparation:

1. Versez 300 ml de gras lait frais dans une casserole et faites-la chauffer.
2. Ajouter le sucre cristallisé, le cacao et le beurre dans la poêle. Si nous préparons une version maigre de la recette, alors nous prenons lait écrémé, nous excluons l'huile des ingrédients et remplaçons le cacao par la caroube. A l'aide d'un balai, rendre le mélange liquide homogène et porter à ébullition.
3. En continuant à travailler avec un fouet, nous préparons messe sucrée encore 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu, versez le reste du lait dans le bol et ajoutez la fécule. Mélangez soigneusement les ingrédients et ajoutez-les au mélange chaud.
4. Faites maintenant chauffer à nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et dense. Nous utilisons de la crème au chocolat pour gateau éponge, et aussi comme garniture pour d'autres gâteaux.

Crème au chocolat à la liqueur

Cette recette convient à la création de desserts « adultes ». Un gâteau à base de celui-ci s'avérera brillant et savoureux, avec un riche arôme de chocolat. Pour cela, nous pouvons prendre notre recette de gâteau préférée, avec n'importe quelle composition d'ingrédients.

Ingrédients:

• chocolat (500 grammes);
• liqueur (1 cuillère à soupe).

Préparation:

1. Cassez les barres de chocolat en morceaux arbitraires et chauffez-les au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne molle.
2. Ajouter le beurre coupé en quartiers dans le bol contenant la préparation. À l'aide d'un mixeur, commencez à battre les ingrédients.
3. La dernière étape de la préparation de la crème au chocolat pour gâteau - ajout liqueur de qualité. Battez les ingrédients pendant quelques minutes et utilisez-les pour décorer des gâteaux ou des desserts.

Crème au chocolat au lait concentré

Cette option de remplissage séduira les amateurs de lait concentré. De plus, une telle préparation ne nécessite pas de traitement thermique, ce qui permet de proposer une simple crème au chocolat en heure d'été. Pour créer une gourmandise, il est recommandé de prendre du lait concentré sans additifs végétaux. Cela garantit la création d'un dessert de haute qualité avec la densité et la texture requises. Vous devez également choisir avec soin le cacao. Il doit contenir un grand nombre de les fèves de cacao ont une couleur et un arôme caractéristiques.

Ingrédients:

• lait concentré (1 boîte);
• beurre (250 grammes);
• cacao (3 cuillères à soupe);
• vanilline (au goût).

Préparation:

1. Versez le lait concentré dans un bol profond et ajoutez la quantité de beurre requise. On commence à mélanger les ingrédients (à puissance élevée d'un mixeur ou d'un robot culinaire).
2. Une fois que le mélange est devenu homogène et épais, versez la poudre de cacao dans le bol.
3. Battez le mélange encore quelques minutes et placez-le au réfrigérateur (pendant 30 à 40 minutes).
4. Une fois que la crème pour décorer le gâteau est devenue plus dense, utilisez-la aux fins prévues.

Crème aigre

Cette crème séduira les amateurs de préparation rapide et desserts simples. Il se mariera également bien avec un gâteau au chocolat aux cerises et Crème fraîche. Il peut même être utilisé pour tremper de simples génoises que l’on peut acheter en magasin. Pour créer une friandise, vous devez utiliser uniquement de la crème sure de haute qualité teneur élevée en matières grasses. Sinon, vous vous retrouverez avec une masse liquide qui ne pourra pas être utilisée comme charge.

Ingrédients:

• crème sure (500 ml);
• sucre cristallisé (200 grammes);
• épaississant pour crème sure (1 sachet);
• vanille (pincée);
• cacao (3 cuillères à soupe).

Préparation:

1. DANS bol profond verser épais produit laitier et ajoutez le sucre semoule.
2. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, battre le mélange jusqu'à consistance mousseuse.
3. Versez la quantité recommandée de cacao et mélangez à nouveau les composants.
4. Ajouter un épaississant dans le bol. Déterminez vous-même sa norme, en fonction des recommandations indiquées sur l'emballage. Battez le mélange pendant plusieurs minutes, prenez une simple crème sure et une crème au chocolat à votre discrétion. En utilisant le même principe, on peut créer un gâteau à la crème blanche, en excluant la poudre de cacao de la composition.

Les recettes de crème au chocolat décrites ci-dessus sont : vrai paradis pour les gourmands. Chacun peut choisir sa propre recette, en fonction de ses moyens et préférences gustatives. Utiliser à chaque fois nouvelle crème, vous pourrez créer des desserts qui surprendront et raviront vos invités et rendront toute célébration inoubliable.

La crème à gâteau au chocolat transformera même les gâteaux les plus mal cuits. Garniture délicieusement délicieuse et sucrée préparée différentes façons: du budget au plus sophistiqué. Le résultat est toujours délicieuse gâterie, dont les gourmands sont prêts à se régaler tous les jours.

Comment faire de la crème au chocolat pour un gâteau ?

La recette de la crème au chocolat pour gâteau comporte de nombreuses variantes, chacun peut choisir celle qui lui convient. La condition principale est qu'il soit lisse et sans grumeaux, afin que le goût de toute douceur soit à son meilleur.

1. Une délicieuse crème au chocolat pour le gâteau peut être préparée à partir de poudre de cacao. Dans de telles recettes, les ingrédients secs sont mélangés, puis les ingrédients liquides sont ajoutés en un mince filet, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
2. Si la crème au chocolat pour un gâteau est préparée à partir de morceaux de chocolat ou d'une barre, les morceaux sont d'abord fondus au bain-marie, puis les ingrédients qui les accompagnent sont ajoutés.
3. La base liquide de la crème peut être constituée de produits laitiers : crème, fromage cottage, yaourt et lait. Vous pouvez le remplir d'eau, fromage blanc ou dans l'huile.

Crème au chocolat pour gâteau à base de poudre de cacao

La façon la plus simple de préparer une crème au chocolat pour un gâteau est à partir de cacao. Aucun produit spécifique n'est nécessaire, la base peut être soit de l'eau, soit du lait ; la garniture sera donc épaisse, dense et très savoureuse. Cette option est très similaire à la crème anglaise, mais est préparée sans œufs, ce qui simplifie grandement le processus et allège la texture de la crème.

Ingrédients:

• lait (eau) – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• poudre de cacao (noir) – 4 cuillères à soupe ;
• farine – 2 c. l.;
• beurre – 150 g.

Préparation

1. Mélangez le sucre, le cacao et la farine.
2. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant d'abord masse épaisse, en diluant progressivement avec du liquide.
3. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, en remuant constamment.
4. Laisser refroidir 15 minutes, ajouter le beurre, remuer.
5. Laissez la crème à gâteau au chocolat refroidir complètement avant de l'utiliser.

Crème au chocolat pour gâteau au chocolat - recette

Faire de la crème au chocolat pour un gâteau au chocolat n'est pas plus difficile que de la faire à partir de poudre, mais le résultat sera évidemment meilleur, le goût sera plus riche et plus brillant. Avant de commencer à la préparer, vous devez vous rappeler que plus le pourcentage de fèves de cacao dans le produit est élevé, plus la crème sera dense et épaisse. Cette garniture s'utilise tiède ; elle saturera les biscuits et même sables. Cette crème au chocolat est très bonne pour recouvrir un gâteau.

Ingrédients:

• chocolat – 200 g;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 150 g;
• beurre – 150 g.

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Faites chauffer le lait et le sucre sans porter à ébullition.
3. Versez le chocolat dans le mélange de lait en remuant constamment.
4. Ajoutez le beurre et laissez la crème refroidir légèrement le temps qu'elle épaississe.

Le chocolat est préparé sans ajouter d'ingrédients liquides et ressort très épais et dense, donc avant d'utiliser le gâteau, il est préférable de tremper le gâteau dans du sirop. C'est le remplissage parfait pour une personne courbée fond de biscuit et il se marie bien avec les baies, qui peuvent être utilisées pour compléter une recette de dessert.

Ingrédients:

• mascarpone – 500 g;
• chocolat noir – 200 g;
• sucre en poudre – 100 g.

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Battre le mascarpone et la poudre jusqu'à consistance mousseuse avec un mixeur.
3. Versez le chocolat tiède (pas chaud !) et battez à nouveau au batteur.

La crème au chocolat sur la crème à gâteau s'avère très légère et aérée. Pour garantir une masse de qualité, utilisez de la crème 35%, elle doit être froide et n'en faites pas trop, surveillez la consistance pour que le produit ne se transforme pas en beurre. Le chocolat est ajouté tiède en fin de cuisson. Cette crème est idéale pour tremper les gâteaux et pour décorer le dessert fini.

Ingrédients:

• crème 35% - 200 ml;
• chocolat – 100 g;
• sucre en poudre – 150 g.

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver, il doit être tiède avant utilisation.
2. Fouetter la crème froide à grande vitesse, ajouter la poudre.
3. Poursuivant le fonctionnement de l'appareil, versez le chocolat chaud.

La crème au chocolat la plus simple pour un gâteau est la crème sure. Cela vous aidera si vous devez préparer rapidement un dessert pour le thé. C'est parfait pour gâteaux du commerce, les saturera bien, vous n’aurez donc pas besoin d’utiliser d’imprégnation sous forme de sirop. Comme fond de chocolat De la poudre de cacao et une barre noire ou laiteuse fonctionneront également.

Ingrédients:

• crème sure 25% – 400 ml;
• cacao – 3 cuillères à soupe. l.;
• chocolat – 50 g;
• sucre en poudre – 50 g;
• épaississant pour crème sure (si nécessaire).

Préparation

1. Faire fondre le chocolat, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
2. Battre la crème sure refroidie en ajoutant la poudre, le cacao et la poudre épaississante.
3. Versez le chocolat en continuant de mixer encore une minute.

Cette crème épaisse pour gâteau au chocolat est souvent utilisée pour décorer un dessert ou comme couche épaisse entre les couches de gâteau. Pour transformer le beurre en crème, battez-le doucement à grande vitesse avec un batteur. sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit aéré. Il est refroidi avant utilisation. Il ne suffira pas de tremper les gâteaux ; pour cela, il est préférable d'utiliser du sirop.

Ingrédients:

• beurre 82% - 200 g ;
• sucre en poudre – 200 g;
• chocolat – 150 g;
• vanille.

Préparation

1. Faire fondre le chocolat et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
2. Battre le beurre mou au batteur en ajoutant la poudre. La masse doit devenir blanche et se transformer en une crème légère.
3. Versez le chocolat tiède en un mince filet et continuez de fouetter.
4. Le chocolat doit refroidir complètement avant d'être utilisé.

La plupart crème délicieuse Pour gateau au chocolat- Charlotte. La recette est similaire, mais dans ce cas, aucun épaississant sous forme de farine ou d'amidon n'est ajouté. Pour un goût particulier, ajoutez du rhum ou liqueur de chocolat Si vous préparez un dessert pour enfants, remplacez l'alcool par de la vanille. Dans tous les cas, le dessert s'avérera être un méga chocolat et séduira à coup sûr tous les gourmands.

Ingrédients:

• lait – 150 ml;
• sucre – 200 g;
• jaunes – 3 pièces;
• beurre – 150 g;
• chocolat – 150 g;
• liqueur – 20 ml.

Préparation

1. Broyer les jaunes avec le sucre, verser le lait et déposer dessus bain d'eau.
2. Cuire le mélange jusqu'à épaississement.
3. Fouet beurre doux jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse, ajouter la liqueur et le lait sans arrêter le batteur.
4. Faire fondre le chocolat et verser dans la crème, remuer.
5. Laissez la crème à gâteau Charlotte au chocolat refroidir complètement avant de l'utiliser.

Vous pouvez faire du chocolat selon n'importe quelle recette. Les gâteaux moelleux sont très faciles à tremper. Si vous n'avez pas le temps de construire dessert complexe, réaliser une imprégnation à base de lait concentré, d'huile et compléter la composition noix hachées. Pour goût épicé vous pouvez ajouter un peu de rhum ou Liqueur de café, Pour gâteau de bébé La vanille fera l'affaire.

Ingrédients:

• lait concentré bouilli – 200 ml;
• beurre – 180 g;
• liqueur de café – 50 ml;
• cacao – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation

1. Battre le beurre ramolli en une masse blanche et moelleuse.
2. Ajouter le lait concentré tout en continuant de battre.
3. Ajouter le cacao et la liqueur.
4. Refroidissez légèrement la crème avant utilisation.

Pour les gâteaux, il a fait ses preuves dans les décorations de desserts. En ajustant la densité et l'épaisseur de la garniture, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre de confiserie extraordinaires dans votre cuisine. Si vous devez réaliser des travaux délicats, choisissez le chocolat avec contenu élevé fèves de cacao, cette crème épaissit rapidement. Si vous avez besoin de réaliser de belles coulures sur un gâteau, la ganache est la solution idéale.

La crème à gâteau au chocolat est considérée comme l’un des types les plus couramment utilisés pour superposer, enrober et décorer les desserts. Nous vous proposons d'envisager plusieurs recettes sélectionnées et éprouvées pour préparer une masse luxuriante.

La crème au chocolat pour un gâteau à base de poudre de cacao sera magnifique comme décoration.

De quels produits aurez-vous besoin :

• 500 g de lait ;
• vidange beurre 30 g ;
• 2 tableau. l. poudre de cacao;
• amidon - 3 tables. l. (vous pouvez utiliser de la farine) ;
• sucre cristallisé - 3 tables. l.;
• vanille - un sac;
• Un peu de sel.

Faites chauffer 300 ml de lait dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre, le cacao et le sel au lait bouillant. Nous continuons à faire bouillir en remuant constamment pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Mélangez le reste du lait avec la fécule et versez dans le lait chaud et le cacao. Portez à nouveau à ébullition en n'oubliant pas de remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faire bouillir quelques minutes. Retirer du feu, ajouter la vanilline. Le mélange doit être conservé dans chambre de réfrigération jusqu'au moment de l'utilisation.

Comment le réaliser avec du chocolat ?

La crème au chocolat est bonne pour la génoise.

A la place du cacao, la crème peut être réalisée à partir de barres de chocolat noir :

• sucre en poudre – 420 g;
• 2 ½ barres de chocolat noir (72 %) ;
• 330 g de beurre égoutté ;
• oeufs – 2 pièces;
• une pincée de sel;
• vanille - sac.

Vous devez d'abord faire fondre le chocolat. Battez la prune. beurre à la vanille, sel. Ajoutez progressivement la poudre et les œufs et continuez à battre. Après avoir reçu masse homogène verser le chocolat fondu refroidi. Battez tout bien à nouveau.

Sur une note. Si la recette de crème contient des œufs, ils ne doivent être utilisés que frais - ils battent ainsi mieux.

Fromage à la crème au chocolat

Faire du fromage à la crème pour un gâteau n'est pas difficile.

Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :

• fromage blanc Fromage Frais– 300 gr ;
• 100 grammes de prunes grasses. beurre, chocolat noir, sucre en poudre.

Il est préférable de se procurer l'huile à l'avance pour qu'elle ramollisse. Le chocolat doit être fondu au bain-marie. Après refroidissement, mélanger avec le beurre ramolli dans le bol d'un mixeur ou d'un mixeur, ajouter la poudre, bien battre jusqu'à disparition de tous les grumeaux. Versez le fromage dans la masse moelleuse obtenue. Continuez à mélanger à vitesse moyenne. Dès que la masse devient homogène, nous terminons le processus. Si vous manquez le moment, la séparation commencera et des grains apparaîtront. Le mélange doit être refroidi avant utilisation - une demi-heure au réfrigérateur suffit.

Avec crème ajoutée

La crème additionnée de crème s'avère très tendre. Crème au beurre au chocolat- une vraie gourmandise parfaite pour décorer un gâteau.

Pour cuisiner vous aurez besoin de produits :

• chocolat (de préférence confiserie) – 150 g;
• crème épaisse – 0,4 l;
• 15 g de gélatine ;
• boîte de lait concentré.

Préparez la gélatine - versez-la eau froide(proportion – 1:5). Une fois le composant gonflé, il doit être légèrement chauffé au bain-marie. A petite vitesse, battez la crème à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, versez progressivement le lait concentré. Dès que le mélange commence à épaissir, versez-y le chocolat refroidi. Ajoutez ensuite la gélatine tiède en un mince filet. En même temps, continuez à pétrir le mélange à vitesse moyenne. Dès que le mélange commence à épaissir, éteignez le mixeur. La crème avec de la crème n'est pas autorisée stockage à long terme, il doit être utilisé immédiatement, sinon il durcira.

Crème Charlotte au chocolat

Cette crème est préparée à base jaunes d'œuf et utilisé comme décoration pour les desserts.

Nous préparons les produits nécessaires :

• ½ verre de lait ;
• cognac – 2 tables. l.;
• jaunes – 3 pièces;
• barre de chocolat noir;
• sucre – 1 verre;
• 150 grammes de beurre égoutté.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à formation de mousse. Mélanger avec le lait et cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Battre le beurre ramolli au mixeur pendant 5 minutes, verser le cognac et ajouter progressivement le mélange lait et jaunes. Ajouter le chocolat fondu. Mélangez bien le tout et commencez à décorer les desserts.

Couche de crème sure et de chocolat

Cette crème sert non seulement de décoration, mais peut également être utilisée comme couche entre les couches du gâteau. Le gâteau à la crème sure et au chocolat est très bien trempé et s'avère tendre.

Produits requis :

• sucre en poudre - 1-2 table. l.;
• 0,2 l de crème sure grasse;
• poudre de cacao – 1-2 table. l.

Mélangez les ingrédients secs - cacao et poudre. Ajouter la crème sure une cuillère à la fois et bien mélanger. Le processus est long et demande beaucoup de travail. Mais cela peut être atténué en diluant la poudre avec du cacao. une petite quantité(50 ml) un peu de lait tiède, puis ajoutez la crème sure. Ce mélange imbibe bien les couches de gâteau. Et si vous ajoutez de l'amidon ou de la gélatine, il peut être consommé comme dessert indépendant.

Ganache pour décorer les desserts

La crème ganache est épaisse et a la capacité de durcir rapidement. Ça fait du bien bijoux volumineux Avec de l'aide seringue à pâtisserie ou des manches.

Produits dont vous aurez besoin :

• 180 g de beurre ;
• poudre de cacao - 1 table. l.;
• chocolat – 240 gr;
• boîte de lait concentré.

Battre le beurre mou dans un mixeur pendant 5 minutes. Ajoutez le lait concentré une cuillère à la fois. Ajoutez ensuite le cacao. Versez également progressivement le chocolat fondu. température ambiante. Battez tout bien. Si le mélange s'avère liquide, il durcira définitivement au bout de 10 minutes.

Sur une note. La crème peut être préparée non seulement à partir de chocolat noir, mais aussi de chocolat au lait et même de chocolat blanc. Mais il faut tenir compte du changement de couleur.

Crème anglaise au chocolat

Gâteau avec Crème s'imprègne bien et s'avère très savoureux. La préparation prendra un peu plus de temps, mais nous vous recommandons de l'essayer si possible. S'il reste un peu de crème après avoir superposé le gâteau, vous pouvez remplacer le dessert par du thé en servant les restes dans des bols.

Alors, que faudra-t-il ?

• fécule de maïs – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• 2 jaunes ;
• ¼ l de lait ;
• 20 g d'huile
• barre de chocolat.

Battez les jaunes avec la fécule et le sucre. Le lait doit être porté à ébullition, puis versé en filet dans les jaunes, sans oublier de remuer. Portez la masse obtenue à ébullition au bain-marie en continuant de remuer régulièrement. De liaison masse de jaune avec du chocolat fondu. Bien mélanger à nouveau. Ajouter le beurre ramolli au mélange et porter jusqu'à consistance lisse. Nous plaçons la masse obtenue dans un bain d'eau froide pour l'épaissir, tandis qu'il faut continuer à la remuer pour que l'épaississement et le refroidissement se produisent uniformément.

Tout gâteau dépend de deux composants principaux, d'une part la base, qui peut être par exemple une couche de gâteau, une génoise, des biscuits écrasés, et d'autre part, de la crème, la composition ici est assez variée, puisque la crème peut être caillée , semoule, crème sure, crème, yaourt, lait concentré, lait concentré bouilli et bien sûr du chocolat. La crème qui remplit le dessert a important, parce qu'ils en dépendent qualités gustatives, et forme externe produit culinaire. La crème au chocolat s'acquitte bien de ces deux tâches, rendant la douceur incroyablement savoureuse et belle. Nous vous apprendrons comment préparer à la maison une crème au chocolat pour un gâteau à partir de chocolat noir et blanc, de poudre de cacao, de crème sure, de beurre, de crème et de lait concentré.

Crème de gâteau au chocolat classique

L'avantage incontestable d'une crème à base de matières premières naturelles est arôme exquis Et goût riche. Veuillez noter que l'épaisseur et la densité dépendent entièrement du pourcentage de cacao présent dans le produit : plus le pourcentage est élevé, plus la masse sera épaisse et dense. Cette garniture est idéale pour les biscuits et les sablés à base de biscuits.

Tu auras besoin de:

• 0,25 kg. chocolat;
• 1,5 cuillère à soupe. lait;
• 0,2 kg. Sahara;
• 0,2 kg. beurre.

Recette pas à pas de crème au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Mélangez le lait et le sucre et placez sur le feu pour chauffer, mais ne faites pas bouillir.
3. Immédiatement après avoir réchauffé le lait sucré, commencez à verser le chocolat fondu (il ne doit pas être chaud), remuez avec une spatule.
4. Ajouter le beurre ramolli et porter le mélange à une consistance homogène sur le feu.
5. Refroidissez la masse préparée, appliquez sur le fond et la surface du dessert.

Crème sure au chocolat pour gâteau

La crème sure et le chocolat constituent une garniture crémeuse étonnamment rapide et légère. Un plus incontestable est la disponibilité des ingrédients (chaque réfrigérateur doit avoir un produit laitier comme de la crème sure, sans parler des villageois, ils en ont toujours beaucoup). La crème sure vous aidera toujours à un moment inattendu et vous permettra de construire en peu de temps vrai dessert. Si vous n'avez pas le deuxième ingrédient, remplacez-le par de la poudre de cacao.

Tu auras besoin de:

• 0,5 l. Crème fraîche;
• 0,1 kg. chocolat;
• 3 cuillères à soupe. Sahara;

Comment faire de la crème au chocolat avec de la crème sure :

1. Faire fondre le chocolat, utiliser cuisinière à gaz ou four micro onde. Laisser refroidir.
2. Refroidir la crème sure au réfrigérateur, battre au batteur en ajoutant progressivement le sucre.
3. Versez le chocolat chaud dans crème aigre douce, remuer.
4. Pour un gâteau au chocolat, cette crème au chocolat épaisse et simple sera une garniture indispensable, car elle a une bonne capacité de trempage, elle rendra donc votre dessert méga juteux.

Crème au beurre au chocolat

La crème sure est obtenue à partir du lait en utilisant la méthode de séparation dont l'essence est la séparation crème épaisse du volume total des produits laitiers. Mais le beurre est fabriqué à partir de crème sure en barattant sa crème. Il s'avère qu'une crème à base d'huile aura une consistance particulièrement épaisse. Il convient pour décorer des gourmandises et comme beau remplissage entre ses couches. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la garniture chocolat-beurre ne pourra pas saturer profondément les couches du gâteau, vous devrez donc procéder à une imprégnation supplémentaire (par exemple, du sirop de sucre).

Tu auras besoin de:

• 0,2 kg. beurre;
• 0,2 kg. sucre en poudre;
• 0,2 kg. chocolat;
• Une pincée de vanilline.

Recette pas à pas de la crème au beurre au chocolat :

1. Placez le beurre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, cela est nécessaire pour qu'il soit ensuite correctement fouetté.
2. Faire fondre le chocolat et laisser refroidir.
3. Retirez le beurre et laissez-le ramollir un peu. Commencez à battre au batteur à vitesse maximale en ajoutant du sucre en poudre au fur et à mesure. Si l’huile devient blanche, elle se transformera bientôt en une masse blanche et aérée.
4. Ce n'est qu'une fois que l'huile a atteint l'état de légèreté que vous y ajoutez pâte de chocolat. Fouettez les ingrédients.
5. Utiliser garniture à la crème seulement après refroidissement complet.

Ce n’est un secret pour personne : avant de commencer un repas, nos yeux étudient toujours en premier. apparence la nourriture, qui détermine si nous aurons de l'appétit ou, à l'inverse, toute envie de goûter ce plat disparaîtra. Cette crème contribuera à agrémenter le dessert et à réveiller votre appétit.

Crème au chocolat au lait concentré

Lait condensé - friandise préférée de toutes les générations : les enfants et ceux qui sont partis depuis longtemps enfance. Il est intéressant de noter que dans notre pays, la production massive de lait concentré n'a commencé qu'au milieu du siècle dernier et que pendant la Grande Guerre patriotique, dans certains hôpitaux, les soldats ont reçu des gouttes de lait concentré importé comme médicament. Les produits laitiers modernes se sont depuis longtemps éloignés du GOST original, qui déterminait la composition d'une boîte de conserve sucrée, qui ne contenait initialement que du lait et du sucre. Alors si tu veux du vrai produit soviétique, cuisinez vous-même du lait concentré à la maison.

Excellent produit sucré en association avec du chocolat (cacao en option) transformera votre dessert en chef d'oeuvre de cuisine. Celui-ci est intense garniture au sucre Par goût incroyable, sans aucun doute, obtient la palme, mais il ne convient que pour enrober les sablés, car il s'avère assez coulant. Et pour décorer un gâteau avec du lait concentré, vous devrez utiliser d'autres crèmes, par exemple du chocolat-beurre ou du chocolat-crème sure, ou des bonbons, chocolats, guimauves, marmelade et autres douceurs.

Tu auras besoin de:

• 1 boîte de lait concentré ;
• 0,2 kg. beurre;
• 3 cuillères à soupe. cacao;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe. eau.

Recette pas à pas de crème au lait concentré :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir, faites-le fondre sur le feu selon la méthode du « bain-marie ».
2. Mélangez les jaunes d'œufs et l'eau, remuez.
3. DANS mélange d'oeufs mettre du lait concentré, mettre le feu.
4. Faire bouillir jusqu'à ce que la masse épaississe.
5. Dès que le mélange épaissit, versez l'huile et le cacao.
6. Mélanger doucement jusqu'à consistance lisse.
7. Réfrigérer avant utilisation.

Crème ganache onctueuse au chocolat

Au milieu du XIXe siècle, un jeune pâtissier français nommé Patisseur Seradin, qui possédait une boutique culinaire privée, inventa la recette d'une nouvelle crème à base de crème et de chocolat, appelée « ganache ». La ganache est principalement utilisée pour niveler la surface du gâteau et comme garniture des gâteaux et cupcakes.

Tu auras besoin de:

• 0,3 kg. chocolat;
• 0,15 kg. beurre.

Recette pas à pas de la ganache noire :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir naturellement.
2. Broyez le chocolat à la main ou utilisez une râpe fine, placez-le dans un bol profond et passez au micro-ondes au réglage le plus bas jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser refroidir aux conditions ambiantes.
3. Connecter Glaçage au chocolat et le beurre ramolli, bien mélanger.
4. La masse ne deviendra particulièrement tendre et maniable qu'après l'avoir battue avec un mixeur, donc travaillez avec la machine pendant 10 minutes.
5. Refroidissez la ganache obtenue.

Le gâteau décoré de ganache au chocolat blanc a l'air particulièrement solennel. La surface blanche du dessert laisse place à l'imagination et à la créativité culinaire. L'essentiel est de choisir le bon chocolat blanc, il ne doit contenir aucune garniture étrangère, telle que des cacahuètes ou des raisins secs.

Tu auras besoin de:

• 0,35 kg. chocolat blanc;
• 0,25 kg. crème avec contenu élevé graisse

Recette pas à pas de la ganache blanche :

1. Versez la crème dans un bol profond et placez sur le feu.
2. Portez à ébullition, mais n'éteignez pas, mais réduisez le feu et poursuivez la cuisson.
3. Hachez le chocolat (vous pouvez le couper avec un couteau ou le frotter sur la surface fine d'une râpe). Ajoutez-le à la crème. Une fois complètement dissous, éteignez le mélange crémeux au chocolat. Réfrigérer.
4. Refroidi crème au chocolat mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
5. Placer au réfrigérateur, après avoir recouvert d'un film. Partez quelques heures.

La ganache est particulièrement bonne car elle peut être conservée environ un mois au réfrigérateur et utilisée dès que nécessaire, il suffit de la battre à nouveau avec un mixeur.

Une question demeure : comment niveler le dessert avec de la ganache ? Voilà, vous avez cuit le gâteau, la ganache est complètement refroidie. Faites d'abord tremper les gâteaux, puis commencez à décorer le dessert. Enduisez les surfaces latérales, en commençant par le bas, puis par le haut. Après traitement avec la ganache, le gâteau doit être lisse ; pour ce faire, utilisez une fine spatule en métal ou un couteau. Placez la douceur au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant une heure. Vous pouvez maintenant faire le mastic.

Crème de carême pour gâteau au chocolat

Le Carême limite l'apport alimentaire d'une personne et nécessite de renoncer à de nombreux aliments qu'elle consomme quotidiennement. Il arrive cependant que Temps de Carême il y a des jours fériés, comme les anniversaires. Ou bien il y a une envie irrésistible de s’offrir quelque chose de savoureux. Comment sortir de la situation ? Enregistrez le parfait Recette de Carême garniture au chocolat pour gâteau au chocolat.

Tu auras besoin de:

• 0,2 kg. chocolat noir;
• 1 verre d'eau ;
• 1 sachet de thé

Recette pas à pas de crème maigre :

1. Préparez un sachet de thé avec de l'eau bouillie.
2. Broyez le chocolat en petites pièces et ajouter au thé infusé.
3. Remuez la boisson jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient complètement dissous.
4. Donne-moi une opportunité thé au chocolat laisser refroidir, puis battre à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
5. Après refroidissement, utiliser comme indiqué.

Alors, choisir le type de chocolat masse crémeuse dépend entièrement du but que vous poursuivez. Si vous souhaitez tremper les sablés, réalisez alors de la crème avec du lait concentré. Beurre de chocolat et crème au chocolat et à la crème sure Parfait comme garniture entre les couches de gâteau et comme décoration à la surface d'un produit culinaire.

Pour niveler le dessert et assurer une couverture extérieure sans couture, choisissez ganache crémeuse, UN version classiqueà base de chocolat est universel et s'adaptera parfaitement à toutes les tâches.

En contact avec

La crème au chocolat avec de la crème est l'un des plats sucrés préférés de nombreuses personnes gourmandes. Vous pouvez le réaliser sans chocolat, l'une des options est présentée ci-dessous.

En cuisine, il existe de nombreuses options pour préparer ce délice ; elles sont proposées pour superposer des gâteaux, garnir des pâtisseries, et également servir de plat indépendant.

Quelle que soit la consistance de la crème - aérée, dense, épaisse ou liquide, elle s'avérera toujours délicieuse, et le secret est qu'elle contient du chocolat - un composant qui fournit arôme merveilleux et un goût incomparable.

Pour réaliser la crème chocolatée, il suffit d'ajouter au mélange préparé de la manière habituelle, barre de chocolat fondu.

En plus des suppléments sensations gustatives vous profiterez d'une agréable teinte brune.

Crème de gâteau à la crème classique

Pour une portion régulière il nous faut : un demi-litre de crème 33%, 70-80 g. sucre en poudre et 5 gr. sucre vanillé.

1. Assurez-vous de refroidir la crème au réfrigérateur.
2. Battez-les au batteur pendant environ 7 à 8 minutes, l'essentiel est de ne pas les battre, sinon ils seront liquides.
3. Ajouter sucre vanillé et sah. poudre, battre à nouveau.

Tout est prêt !

Crème Charlotte sans chocolat

La crème Charlotte n'est pas moins appréciée pour enrober un gâteau. Les confiseurs lui accordent une place honorable dans le classement, car il se distingue par sa légèreté et est facile à travailler, puisque la masse contient de la crème.

Vous pouvez préparer la crème Charlotte à partir des produits suivants :

220 ml de lait ou de crème allégée et une quantité similaire de sucre semoule ; 170 g de chocolat noir amer ; 4 jaunes ; un paquet d'huile et 5 gouttes d'essence de rhum.

1. Broyer les jaunes avec le sucre blanc, diluer le mélange avec du lait ou verser la crème et mettre au bain-marie.
2. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange de crème anglaise, qui contient de la crème, commence à épaissir. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir à 45 degrés. Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et mousseux.
3. Vous pouvez maintenant ajouter le mélange de vanille et de crème anglaise par parties.
4. Faites également fondre le chocolat au bain-marie en le cassant en morceaux, laissez-le refroidir et versez-le dans la masse obtenue, fouettez.
5. La crème Charlotte est composée d'une crème de consistance délicate et moyennement épaisse et est prête à l'emploi.
6. Avec du lait concentré bouilli garniture au chocolat car le gâteau aura goût spécial et l'arôme, vous devez prendre deux cuillères à soupe.
7. Tout d'abord, fouettez la crème à 33% de matière grasse avec le lait concentré. Ajouter le chocolat fondu et refroidi à la crème.
8. Enfin, aérez le mélange de crème à l'aide d'un mixeur. La masse crème acquiert une teinte beige laiteuse et une consistance légère. C'est un plaisir de travailler avec elle car elle est très flexible.

Recette classique de crème au chocolat

Ce méthode connue la cuisine est connue depuis très longtemps et est très appréciée des ménagères et des pâtissiers professionnels.

Pour réussir la crème, prenez :

0,430 kg de sucre en poudre ; 0,250 kg de chocolat noir à 72% minimum ; 0,320 kg·l. huiles; 2 oeufs; 1 g chacun de vanille et de sel. La vanille peut être remplacée par un sachet de sucre vanillé.

Commençons à cuisiner :

1. Faites fondre le chocolat en le cassant en petits morceaux. Choisissez la méthode à votre discrétion - bain de vapeur ou au micro-ondes. Refroidissez ensuite la masse à 40-45 degrés.
2. Pendant ce temps, battez le beurre ramolli avec le sel et la vanille. Ajoutez petit à petit le sucre en poudre et veillez à obtenir une masse mousseuse.
3. Ajoutez les œufs un à un en travaillant à chaque fois la crème au batteur.
4. Versez le chocolat en filet, sans arrêter une seconde le fouettage.

Comme vous l’avez vu, la méthode de préparation de la crème est extrêmement simple et ne nécessite aucun produit ni matériel particulier de votre part.

C'est pourquoi cette crème est très souvent préparée à la maison et utilisée pour superposer des gâteaux cuits à partir de n'importe quelle pâte.

Crème au chocolat – garniture pour génoise

La recette que nous allons examiner est basique. Vous pouvez modifier la quantité de produits en fonction du goût que vous souhaitez obtenir au final.

Si vous ajoutez du sucre, la crème deviendra plus sucrée ; si vous ajoutez du chocolat, elle deviendra plus riche en couleur et en goût.

Prendre : 0,270 kg sl. huiles; 0,200 kg de lait concentré ; deux jaunes ; 35 g de cacao ; 20 ml d'eau bouillie et refroidie.

• Tout d’abord, battez l’eau avec les jaunes à l’aide d’un fouet à main ou d’un mixeur. Versez le lait concentré et placez le mélange sur feu doux. Fouettez la future crème au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le contenu jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il est temps d'ajouter le beurre et le cacao et de battre la crème jusqu'à consistance mousseuse.

Tout est prêt, il ne reste plus qu'à refroidir la crème au réfrigérateur.

Manteau gâteaux éponge vous pouvez utiliser une crème composée de : 35 g de pépites de chocolat ; 370 ml de lait ou de crème riche en matières grasses ; 70 g de fécule et la même quantité de sucre cristallisé fin ; 25 g de ml. huiles De plus, vous aurez besoin d'un gramme de sel et de vanilline.

1. Mettez dans une casserole 200 ml de lait ou de crème allégée, le beurre avec le sucre en poudre, le cacao en poudre ou le chocolat râpé et le sel. Remuez le mélange avec un fouet et placez sur le feu.
2. Sans cesser de fouetter, portez le mélange à ébullition et laissez-le sur feu doux pendant encore trois à quatre minutes. Versez la crème dans la fécule et versez-la en filet dans la casserole avec le reste des ingrédients.
3. Faites infuser la crème de la crème en la remuant avec une cuillère pendant encore deux minutes. Assurez-vous que la crème ne brûle pas, sinon tout le processus devra recommencer depuis le début.
4. Retirez du feu la crème épaissie, là où il y a de la crème, laissez-la refroidir légèrement, puis ajoutez la vanilline.
5. Une fois la masse refroidie à 40 degrés, elle peut être utilisée comme couche pour une génoise. Si vous ne prévoyez pas de glacer les gâteaux immédiatement, mettez alors la crème contenant la chantilly au réfrigérateur.

Recette de mélasse au chocolat

La masse de chocolat, qui comprend de la crème, est utilisée dans confiserie pour enrober des gâteaux, des petits pains et des pâtisseries.

La possibilité de servir de la crème au chocolat comme plat sucré indépendant n'est pas exclue.

Il est presque impossible de déterminer par le goût la présence de chocolat noir coûteux ou de poudre de cacao abordable dans une crème. Seul un pâtissier expérimenté peut faire face à cette tâche.

Nous allons maintenant examiner deux options pour préparer une crème au chocolat, dont l'une contient de la crème.

Première option

Liste des ingrédients : 0,2 kg de sucre ; paquet de beurre; 1200 ml de lait ou de crème allégée ; 2,5 cuillères à soupe. cuillères de pépites de chocolat et de farine de blé.

1. Faire fondre le beurre à feu doux avec Sucre en poudre. Tamisez la farine au tamis, versez-la mélange d'huile accompagné de pépites de chocolat.
2. En continuant de fouetter la crème, versez lentement le lait/crème.
3. Ensuite, vous devez porter le mélange à ébullition et le cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. La crème ne sera prête à l’emploi qu’une fois complètement refroidie.

Sa consistance deviendra plus dense et plus onctueuse.

Deuxième option

La couche est préparée à partir de : deux œufs ; 180 g sl. huiles; à soupe de pépites de chocolat ; 1 g de vanilline et 3 gouttes d'essence de rhum.

1. Faites d’abord cuire le sirop avec 50 ml d’eau et un verre de sucre. Faire bouillir le mélange pendant à feu doux jusqu'à ce que la mousse cesse de se former à la surface du sirop, qui doit être retirée périodiquement avec une écumoire ou une cuillère.
2. Battre les œufs au batteur jusqu'à ce que le volume triple, verser le sirop en filet. Gardez le mélangeur en état de marche et travaillez le mélange avec.
3. Puis ajouter pépites de chocolat, beurre, vanilline.

Crème au chocolat pour gâteau superposé

Vous pouvez immédiatement supposer que la combinaison bénéfique du café naturel et du chocolat noir rendra la couche très savoureuse et aromatique.

C'est vrai et pour le voir, prenez : le chocolat bonne qualité– une tuile ; 0,120 kg de sucre ; 2 jaunes ; 30 ml café fort; 70 g de ml. huiles

1. Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser du café naturel, mais rien de grave ne se produira si vous prenez un produit soluble.
2. Battez les jaunes avec le sucre semoule, versez le café refroidi. Placez le bol avec le mélange dans un bain-marie en remuant avec un fouet et maintenez-le jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Cassez le chocolat et ajoutez-le au mélange de crème anglaise. Une fois fondu, vous pouvez ajouter le beurre. Battez le mélange pendant deux à trois minutes. Ça y est, il est prêt à l'emploi.

Autres recettes que vous pouvez réaliser à la maison

Une gourmandise telle que la crème au chocolat est préparée de différentes manières et à l'aide de produits dont la quantité peut varier.

En ajoutant l'un ou l'autre composant, par exemple de la crème, vous rendrez la masse plus épaisse ou moins saturée. Tout dépend de votre envie ou du but de la crème.

Bien entendu, le mélange de crème utilisé pour décorer le gâteau doit bien conserver sa forme et vous devez faire un effort pour y parvenir.

Nous devons maintenant étudier la recette d'une crème crémeuse au chocolat pour un gâteau. On l'appelle aussi ganache, et c'est bien car elle est réputée pour sa polyvalence.

Le goût d'un dessert contenant de la crème reste inchangé, peu importe la quantité d'ingrédients nécessaires.

Il deviendra simplement plus épais ou plus fluide.

Ingrédients : chocolat noir – une barre ; 120 ml de crème 33% ; 2 cuillères à soupe. cuillères de poudre et autant de mots. huiles

Versez la crème avec le sucre en poudre dans ustensiles en métal. Placez-le sur le feu, le mélange de crème doit chauffer jusqu'à 90 degrés.

Assurez-vous que la crème ne bout pas, sinon la masse pourrait cailler. Retirez du feu le mélange sucre et crème et incorporez le chocolat haché.

Attendez qu'il fonde et ajoutez le beurre. Remuez le mélange contenant la crème avec une spatule pour le préparer à l'utilisation.

La ganache additionnée de crème peut être utilisée aussi bien froide que chaude. Dans le premier cas, il devient mat, mais ne perd pas son goût d'origine.

• Pour la crème, utilisez des œufs réfrigérés et de la crème froide, cela les aidera à mieux fouetter.
• Tout en crémant le beurre, placez le bol sur de la glace. En raison de la basse température, le produit conserve bien sa forme.
• Ne remplacez pas le beurre par de la margarine, cela empirerait le résultat final.
• Lorsque vous fouettez des ingrédients, y compris de la crème, ne laissez pas l'humidité pénétrer, sinon la masse se déposerait.
• Avant d'ajouter du chocolat, vous devez le faire fondre.
• Le chocolat doit être exempt d'additifs et de bonne qualité.
• Le lait concentré bouilli confère à la crème de couverture du gâteau, qui contient de la crème, un goût et un arôme particuliers.

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