Objets d'examen :

Échantillon n°1- Tablettes de chocolat amer 72% de cacao « POBEDA »

Échantillon n°2- Chocolat dessert amer (noir) en barres « POROUS »

Échantillon n°3- Tablettes de chocolat amer « ELITE 75% CACAO « BABAEVSKY »

Échantillon n°4- Tablettes de chocolat amer « Ritter SPORT » avec garniture à la crème"à la Mousse au Chocolat."

Échantillon n°5- Tablettes de chocolat amer 70% de cacao avec morceaux de fèves de cacao frites au caramel « GOLDEN MARK » Russie. Âme généreuse»

Échantillon n°6- Tablettes de chocolat amer au goût d'orange « FREY » BOUQUET D'ORANGES

Échantillon n°7- Tablettes de chocolat amer « LINDT » EXCELLENCE. 70% CACAO

Échantillon n°8- Tablettes de chocolat noir « ALPEN GOLD » Chocolat noir

Échantillon n°9- Tablettes de chocolat amer « MÉLANIE » élite 90% de cacao
Fabricant : JV Spartak OJSC (République de Biélorussie, Gomel)

Échantillon n°10- Tablettes poreuses de chocolat amer « SLAVA »

Conclusions de l'examen :

L'échantillon n°7 était celui qui répondait le plus aux exigences en termes d'indicateurs de qualité.

N°7 EXCELLENCE "LINDT"(société française Lindt & Sprungli SAS) est un produit cher, mais il est naturel : le chocolat ne contient aucun substitut ou équivalent au beurre de cacao.

Les échantillons d'examen suivants étaient légèrement inférieurs ; N°10, N°9, N°5 et N°8
N°10 "GLOIRE"(usine Octobre Rouge) - un peu décevant avec un léger écart (0,5%) par rapport quantité requise beurre de cacao, mais il plaît certainement par son prix abordable.
N°9 "MÉLANIE"Le cacao Elite 90 % est une nouvelle confirmation de l'opinion populaire d'aujourd'hui sur la qualité des produits biélorusses.
N°5 « MARQUE D’OR » Tablettes de chocolat noir 70% de cacao avec morceaux de fèves de cacao frites au caramel Russie. Generous Soul" dont le fabricant fait véritablement revivre les traditions du chocolat russe, offrant aux consommateurs un produit de qualité.

Le chocolat noir n°8 « ALPEN GOLD », bien sûr, n'est pas amer, mais dans sa « catégorie de poids », il donnera des chances à de nombreux frères « noirs » nationaux.

Les échantillons restants présentent des écarts significatifs par rapport aux exigences de ce produit.

Résultats d'examen:

N°1 Tablettes de chocolat amer 72% de cacao « POBEDA »
Fabricant : SARL " Usine de confiserie« Victoire » (Russie, région de Moscou, district de Yegoryevsky, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine), arôme identique au naturel (vanilline).
Poids net : 100 g.
Prix ​​: 43,00 roubles.
Résultats d'examen:l'équivalent végétal du beurre de cacao a été identifié (7% de la matière grasse totale), mais sa quantité en poids total masse de chocolat ne dépasse pas 5%. Par conséquent, l’utilisation du terme « chocolat » dans le nom du produit est légale. Cependant, l'échantillon ne répond pas aux exigences de GOST R 52821-2007 « Chocolat. Conditions techniques générales » clause 5.3.1. au niveau de l'étiquetage : la présence d'équivalent beurre de cacao (graisse végétale) n'est pas indiquée dans la composition. La teneur totale en matière sèche de cacao était légèrement inférieure à la quantité déclarée - 71,5 %.
Teneur en beurre de cacao - 28,2%
Fraction massique de graisse - 35,2%
Conclusion. Ne répond pas aux exigences de GOST R 52821-2007 concernant l'étiquetage : la présence de graisse végétale - l'équivalent du précieux beurre de cacao - n'est pas indiquée.

N°2 Chocolat dessert amer (noir) en barres « POROUS »
Fabricant : OJSC Confectionery Factory du nom de N.K. Krupskaya" (Russie, Saint-Pétersbourg)
GOST R 52821-2007
Ingrédients : pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant - lécithine de soja (E322), arôme vanille identique au naturel.
Poids net : 70 g.
Prix ​​: 36,20 roubles.
Résultats d'examen:L'échantillon étudié, selon ses caractéristiques d'identification, est conforme aux exigences de GOST, cependant, sa composition a révélé l'équivalent de beurre de cacao à hauteur de 3,7% de la quantité totale de matière grasse, mais sa quantité dans le poids total du chocolat la masse ne dépasse pas 5%. Par conséquent, l’utilisation du terme « chocolat » dans le nom du produit est légale.
La teneur en matières sèches totales de cacao correspond à ce qui est indiqué sur l'étiquette - 58,1 %.
Teneur en beurre de cacao - 30,5%, avec la norme pour le chocolat noir d'au moins 33%
Fraction massique de graisse - 34,2%
Conclusion. Ne répond pas aux exigences de GOST R 52821-2007 en termes d'exhaustivité et de fiabilité de l'information pour le consommateur : la présence d'un équivalent végétal du beurre de cacao dans le produit n'est pas indiquée. Il y a aussi une confusion dans le nom du chocolat : sur le recto il est écrit « amer », sur le verso il est écrit « noir ». Les exigences pour ces deux types de chocolat sont différentes. La quantité de précieux beurre de cacao ne répond pas non plus à la norme.

N°3 Tablettes de chocolat amer « ELITE 75% CACAO « BABAEVSKY »
Fabricant : JSC « Confiserie Concern « Babaevsky » (Russie, Moscou)
TU 9125-003-00340658
Ingrédients : pâte de cacao, sucre, poudre de cacao, beurre de cacao, émulsifiants : E322, E476, arôme identique à la « Vanille » naturelle.
Poids net : 100 g.
Prix ​​: 40,00 roubles.
Résultats d'examen:L'échantillon étudié, selon ses caractéristiques d'identification, est conforme aux exigences de GOST, cependant, sa composition a révélé l'équivalent du beurre de cacao - 3,8% de la quantité totale de matière grasse, mais dans le poids total de la masse de chocolat, sa quantité ne le fait pas. dépasser 5 %. Par conséquent, l’utilisation du terme « chocolat » dans le nom du produit est légale.
La teneur en matières sèches totales de cacao correspond à ce qui est indiqué sur l'étiquette - 73,9 %.
Teneur en beurre de cacao - 31,6 %* (*le produit étant fabriqué selon les spécifications, la norme nationale de 33 % pour le chocolat noir ne s'applique pas)
Fraction massique de graisse - 35,4%
Conclusion. Ne répond pas aux exigences de GOST R 52821-2007 en termes d'exhaustivité et de fiabilité de l'information pour le consommateur : la présence d'un équivalent végétal du beurre de cacao dans le produit n'est pas indiquée.

N°4 Tablettes de chocolat amer « Ritter SPORT » fourrées à la crème « à la Mousse au Chocolat ».
Fabricant : Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Allemagne, Waldenbuch)
Ingrédients : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao déshydraté matière grasse du lait, émulsifiant ( lécithine de soja), Saveur naturelle.
Garniture : sucre, pâte de cacao, entière lait en poudre, graisse végétale, matière grasse laitière anhydre, beurre de cacao, beurre de noisette(noisettes), émulsifiant (lécithine de soja), arôme naturel.
Poids net : 100 g.
Prix ​​: 55,30 roubles.
Résultats d'examen:La composition contient l'équivalent du beurre de cacao - 10 % de la teneur totale en matières grasses, mais dans le poids total de la masse de chocolat, sa quantité ne dépasse pas 5 %. Par conséquent, l’utilisation du terme « chocolat » dans le nom du produit est légale.
La teneur en matière sèche totale de cacao est de 48,7 %* (*le produit étant importé, la norme GOST de 55 % pour le chocolat noir ne s'applique pas)
Teneur en beurre de cacao - 24,8 %** (**puisque le produit est importé, la norme de l'État de 33 % pour le chocolat noir ne s'applique pas)
Fraction massique de graisse - 34,8%
Conclusion. Ne répond pas aux exigences de GOST R 52821-2007 en termes d'étiquetage : la présence d'équivalent beurre de cacao dans le produit n'est pas clairement identifiée, mais est voilée dans la garniture. Ces informations doivent être placées dans le même champ de vision que la composition du produit, avec une séparation claire de cette liste.

N°5 Tablettes de chocolat amer 70% de cacao avec morceaux de fèves de cacao frites au caramel « GOLDEN MARK » Russie. Âme généreuse"
Fabricant : OJSC « Association de confiserie « Russie » (Russie, Samara)
TU 9125-011-43902960
Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, poudre de cacao, morceaux de fèves de cacao frites au caramel, stabilisant (graisse du lait), extrait naturel de vanille.
Poids net : 100 g.
Prix ​​: 83,99 roubles.
Résultats d'examen:L'échantillon étudié, selon ses caractéristiques d'identification, est conforme aux exigences de GOST R 52821-2007 « Chocolat. OTU" Il n'y a pas de substituts ou d'équivalents au beurre de cacao dans la composition du chocolat (la quantité réelle est inférieure à 3% de la matière grasse totale).
La teneur en matière sèche totale de cacao est de 73,7 %.

Fraction massique de graisse - 38,5%
Conclusion. Le produit répond aux propriétés déclarées (Spécifications techniques), ainsi qu'aux exigences d'étiquetage conformément à GOST R 52821-2007.

N°6 Tablettes de chocolat amer au goût d'orange « FREY » BOUQUET D'ORANGES
Fabricant : Chocolat Frey AG (Suisse).
Importateur : Prodline LLC (Moscou)
Ingrédients : pâte de cacao, sucre, granulés d'orange 10% (sucre, poudre d'orange 10%, acidifiant : acide citronné, arôme naturel), beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arômes naturels.
Poids net : 100 g.
Prix ​​: 85,50 roubles.
Résultats d'examen:L'échantillon étudié, selon ses caractéristiques d'identification, est conforme aux exigences de GOST R 52821-2007 « Chocolat. OTU." Cependant, le chocolat contenait un équivalent de beurre de cacao (4,3% de la matière grasse totale). La teneur totale en matière sèche de cacao était juste en dessous de la valeur promise de 55 % – en fait, elle s'est avérée être de 53,3 %.
La teneur en beurre de cacao – 28,1 % – est faible pour le chocolat noir.
Fraction massique de graisse - 32,4%
Conclusion. Ne répond pas aux exigences de GOST R 52821-2007 en matière d'étiquetage : la présence d'un équivalent végétal du beurre de cacao dans le produit n'est pas indiquée. La teneur en beurre de cacao est similaire à celle du chocolat noir plutôt qu'à celle du chocolat noir.

N°7 Tablettes de chocolat amer « LINDT » EXCELLENCE. 70% CACAO
Fabricant : Lindt & Sprungli SAS (France).
Importateur : Van Melle LLC (Moscou)
Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, gousses de vanille naturelle.
Poids net : 100 g.
Prix ​​: 100,00 roubles.
Résultats d'examen:L'échantillon étudié, selon ses caractéristiques d'identification, est conforme aux exigences de GOST R 52821-2007 « Chocolat. OTU." Le chocolat ne contient aucun substitut ou équivalent au beurre de cacao.
La teneur en matière sèche totale de cacao est de 75,9 %.
Teneur en beurre de cacao - 40,1%
Fraction massique de graisse - 40,1%
Conclusion. Le produit répond aux propriétés indiquées sur l'emballage, ainsi qu'aux exigences d'étiquetage conformément à GOST R 52821-2007.

N°8 Tablettes de chocolat noir « ALPEN GOLD » Chocolat noir
Fabricant : Kraft Foods Rus LLC (Russie, région de Vladimir, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
Ingrédients : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, matière grasse laitière, émulsifiants (lécithine de soja, E476), arôme vanilline identique au naturel.
Poids net : 100 g.
Prix ​​: 33,99 roubles.
Résultats d'examen:
La teneur en matière sèche totale de cacao est de 54,1%* (* en tenant compte de la norme GOST pour le chocolat noir (au moins 40%) - très bien (!))
Teneur en beurre de cacao - 24,6 %** (** avec la norme GOST pour le chocolat noir pas moins de 20 %)
Fraction massique de graisse - 27,8%
Conclusion. Le produit répond aux propriétés déclarées sur l'emballage (Spécifications techniques), ainsi qu'aux exigences d'étiquetage conformément à GOST R 52821-2007.

N°9 Tablettes de chocolat amer « MÉLANIE » élite 90% de cacao
Fabricant : JV Spartak OJSC (République de Biélorussie, Gomel).
Importateur : Belkonditer LLC (Moscou)
TU RB 37602662 622-99
Ingrédients : pâte de cacao, poudre de cacao, sucre en poudre, beurre de cacao, émulsifiant - lécithine E322, arôme identique au naturel - vanilline.
Poids net : 100 g.
Prix ​​: 36,20 roubles.
Résultats d'examen:L'échantillon étudié, selon ses caractéristiques d'identification, est conforme aux exigences de GOST R 52821-2007 « Chocolat. OTU." Le chocolat ne contient aucun substitut ou équivalent au beurre de cacao (moins de 3,0 % de la matière grasse totale).
La teneur totale en matières sèches de cacao est de 84,7 % avec la quantité déclarée de 87,2 %
Teneur en beurre de cacao - 35,8%
Fraction massique de graisse - 38,9%
Conclusion. Le produit dans son ensemble porte bien son nom de « chocolat amer », mais un très léger écart par rapport au niveau déclaré de matière sèche de cacao a été constaté. En termes d'exhaustivité des informations destinées au consommateur conformément à la clause 5.3 de GOST R 52821-2007, il n'y a aucune plainte contre le fabricant.

N°10 Tablettes poreuses de chocolat amer « SLAVA »
Fabricant : JSC "Octobre Rouge" (Russie, Moscou)
GOST R 52821-2007
Ingrédients : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant E322, arôme identique à la « Vanille » naturelle.
Poids net : 75 g.
Prix ​​: 36,30 roubles.
Résultats d'examen:L'échantillon étudié, selon ses caractéristiques d'identification, est conforme aux exigences de GOST R 52821-2007 « Chocolat. OTU." Le chocolat ne contient aucun substitut ou équivalent au beurre de cacao (moins de 3,0 % de la matière grasse totale).
La teneur totale en matières sèches de cacao est de 63,9% avec la quantité déclarée de 55,5 (!)%
Teneur en beurre de cacao - 32,5% avec une norme de 33%
Fraction massique de graisse - 35,6%
Conclusion. Le produit est entièrement conforme aux exigences GOST. Un léger écart par rapport à la teneur déclarée en précieux beurre de cacao a été constaté. L'information du consommateur satisfait aux exigences d'étiquetage du chocolat.

Pour résumer, il reste à souligner que la principale astuce des fabricants de chocolat noir est de remplacer le précieux beurre de cacao. Mais cela ne peut être découvert que dans des conditions de laboratoire.

Protection contre produits contrefaits Nous n'avons pas grand-chose. Mais vous devez vous protéger, surtout lorsque vous choisissez des produits pour La table du nouvel an. Prenez quelques notes des moyens simples déterminer la qualité des produits à la maison.

Les boyaux des saucisses doivent être secs, sans mucus et surtout sans moisissure. Le saucisson coupé a une coupe juteuse, sans taches grises. Pour les déguiser, le saucisson peut être teinté de fuchsine. Tranchez la saucisse et versez-y de la vodka. Le magenta devient rouge alcool.

Le gonflement du couvercle et du fond d'une boîte métallique est associé à l'accumulation de micro-organismes générateurs de gaz, ce qui rend le produit impropre à la consommation.

Sédiment dans la bouteille - sa présence indique une oxydation du produit. Cette huile a un goût amer et mousse lorsqu’elle est chauffée.

Faire fondre un morceau beurre dans la vodka tiède, si elle devient trouble, c'est une contrefaçon.

Le vrai miel ne contient pas d'eau. Trempez un morceau de pain dans le miel pendant 8 à 10 minutes. Le miel non dilué durcira le pain. S'il a ramolli, vous avez du sirop de sucre devant vous.

Étalez du miel sur un morceau de papier et écrivez quelque chose sur la bande « miel » crayon chimique. Si l'inscription apparaît de couleur bleue- le miel contient de l'humidité.

Ajoutez une goutte d'iode à une petite quantité de miel dilué avec de l'eau. Si la solution devient bleue, du miel avec de la farine ou de l'amidon.

Dissoudre le miel dans l'eau (1:2). La solution de miel frelaté sera trouble et, après un certain temps, un sédiment tombera au fond.

Si lors de l'ajout essence de vinaigre la solution sifflera - il y a de la craie dans le miel.

Si dans 5-10 pour cent solution aqueuse miel une fois ajouté petite quantité le lapis tombe précipité blanc- du sucre a été ajouté.

Si tu laisses tomber du bon lait entier sur l'ongle, la forme de la goutte ne changera pratiquement pas. Une goutte de lait diluée avec de l'eau va s'estomper. Bon laitépais, blanc pur et dilué avec de l'eau - liquide avec une teinte bleuâtre.

Appuyez sur la viande avec votre doigt, si le trou qui en résulte se stabilise rapidement, la viande est bonne. La viande fraîche une fois coupée est presque sèche. Si la viande est bien congelée, chauffez le couteau et percez la viande ; si elle est gâtée, le couteau aura une odeur désagréable.

En immergeant du poivre noir dans l'eau, bonnes céréales Ils se noient, mais les méchants flottent.

Plongez le poisson dans un récipient rempli d'eau ; s'il coule, il est frais. Un bon poisson a des écailles lisses et brillantes qui épousent parfaitement le corps, des yeux exorbités, transparents et non blanchâtres, des branchies rouge vif et un ventre non gonflé.
Si la couche sous-cutanée de poisson salé est de couleur rouille, qu'il y a du mucus visqueux d'un blanc laiteux avec une odeur putride et que la viande près de la colonne vertébrale est rougie avec un goût aigre-amer, alors ce poisson est impropre à la nourriture.

La crème sure congelée et décongelée devient grumeleuse et le lactosérum en est coupé. Assurez-vous d'essayer la crème sure. Il peut avoir un goût amer ou une odeur de moisi.

L'iode régulier vous aidera à effectuer un mini-examen à la maison. Déposez-le sur le fromage cottage et si la zone devient bleue, le produit contient des additifs retenant l'humidité.

Après avoir préparé la boisson, ajoutez une tranche de citron. Si le thé s'est éclairci, tout va bien, mais si la couleur ne change pas, il s'agit d'un faux de mauvaise qualité.
L'âge du thé peut être vérifié par la couleur du bord entre l'infusion de thé et les parois du récipient. Il doit être couleur jaune. La teinte verdâtre prouve que le thé n’en est pas à sa première jeunesse.

Le vrai chocolat se brise avec une fissure sèche et ne s'étire en aucun cas. Au point de rupture chocolat de qualité mat, le carreau a une surface lisse et brillante.
Mettre Petite partie du chocolat sur la langue, s'il ne fond pas dans la bouche, alors le beurre de cacao a définitivement été remplacé par d'autres graisses.

Le chocolat est probablement le plus friandise préférée enfants et adultes. Cela apporte de la joie et un regain d’énergie. Grâce à éléments utiles, qui fait partie des fèves de cacao, le chocolat devient aussi gâterie saine. Le vrai chocolat aide à garder votre silhouette mince et votre humeur joyeuse. Soulignons encore une fois : nous parlons de vrai chocolat.

Aujourd’hui, alors qu’il n’existe aucun contrôle clair sur la production alimentaire de la part des agences gouvernementales, certains fabricants produisent dans leurs usines tout sauf du chocolat. Leurs produits ressemblent au vrai chocolat uniquement par leur couleur et leur forme rectangulaire. La composition est complètement différente. De tels échantillons seront appelés « tuiles douces » et rien de plus. Ce sera doux, mais l'effet et les bénéfices sont les mêmes vrai chocolat, n'apportera pas.

Le vrai chocolat vous remonte toujours le moral

De quoi est fait le vrai chocolat ?

Tout d'abord, voyons quel produit correspond à la description du vrai chocolat.

1. C'est une tuile avec une teneur en cacao comprise entre 55 et 99 %. Le chocolat noir et amer entre dans ces limites.
2. Les premiers composants dans la description de la composition du produit doivent être pâte de cacao, beurre de cacao et du sucre. Plus un émulsifiant et un agent aromatisant. Tous.
3. Le produit a durée de conservation courte. De 4 (si avec remplissage) à 6-8 mois. L'absence de conservateurs réduit considérablement la durée de conservation du vrai chocolat.

Dans le chocolat au lait, du lait en poudre est ajouté aux composants répertoriés. UN chocolat blanc préparé sans ajout de fèves de cacao râpées.

Ces points sont à suivre si vous souhaitez déguster un chocolat de qualité.

Le chocolat peut être noir, blanc, au lait et avec des additifs sous forme de noix, céréales, fruits secs

Un siècle de développement Industrie alimentaire, est étroitement lié à la chimie. Aujourd'hui, vous pouvez probablement remplacer n'importe quel produit naturelà son homologue artificiel. J'ai vu l'émission. Ils ont les yeux bandés et sont autorisés à essayer le produit. Le résultat m'a tout simplement stupéfait. Il aurait pu s'agir de viande ou de poisson, mais il n'y en avait aucune trace dans le produit destiné à l'expérience.

Malheureusement, même le vrai chocolat est rare de nos jours. Mais soyez capable de protéger vos droits de consommateur. Voulez-vous savoir comment distinguer le vrai chocolat du faux ? Il peut s'agir d'une barre sucrée ordinaire de couleur chocolat.

Composition du vrai chocolat

• Du vrai chocolat dans obligatoire doit contenir du beurre de cacao. Si l'emballage du chocolat ne contient pas de beurre de cacao parmi les ingrédients, il s'agit alors d'une simple barre sucrée et pas du tout de chocolat.
• Souvent, le beurre de cacao (il est obtenu à partir de fèves de cacao) afin de réduire les coûts, les fabricants le remplacent par des équivalents. Equivalents beurre de cacao : huile de palme ( Huile de noix de coco mélangé avec du cacao râpé) et un substitut synthétique à base d'acide laurique (substitut de chocolat mélangé à de la poudre de cacao) huile de palme fond à une température de +30°C, le vrai chocolat fond à +31°C, un substitut à base d'acide laurique fond à une température de +35°C.
• Dans la composition du vrai chocolat, vous ne devriez pas voir de composants tels que des substituts et des équivalents.
• La lécithine dans le chocolat est normale, elle réduit la viscosité de la masse chocolatée.

Mais tous les fabricants de chocolat ne sont pas honnêtes et indiquent parfois produits chocolatés« beurre de cacao » alors qu’il n’y en a aucune trace.

Chocolat
Vous pouvez même distinguer un faux chocolat du vrai en apparence. Le vrai chocolat de haute qualité a une surface brillante et sans bulles. La surface mate de la tablette de chocolat indique le remplacement du beurre de cacao par son équivalent. Au point de rupture, le vrai chocolat doit avoir une couleur mate.

Faux chocolat, en termes simples, une barre sucrée ne fond pas dans vos mains et lorsqu'elle (ou plutôt elle) est cassée, elle s'effrite, mais le vrai chocolat, lorsqu'il est cassé, émet une sonnerie, semblable à un craquement. Le vrai chocolat est noir et amer. Le point de fusion du beurre de cacao est de +32°C, le vrai chocolat fond donc immédiatement dans la bouche. Le chocolat de mauvaise qualité ne fond pas immédiatement et laisse un arrière-goût gras caractéristique.

Sur l'emballage d'une barre chocolatée, les ingrédients entrant dans la composition sont répertoriés strictement par ordre décroissant, donc même sans indiquer le pourcentage de composants, vous pouvez comprendre ce qu'il y a de plus dans ce chocolat - les produits à base de cacao ou leurs substituts et divers additifs.

Du chocolat artificiel, contrefait ou faux est souvent utilisé dans la production des chocolats ou des chocolats avec diverses garnitures: raisins secs, noix, abricots secs, nougat, garnitures aux fruits, etc.

Le chocolat de la plus haute qualité est noir, sans ajout de lait, d'huiles et de graisses. Ce chocolat contient de 60 à 99 pour cent de fèves de cacao. Ce chocolat contient très peu de calories.

Le chocolat est peut-être le dessert le plus répandu sur la planète. Les femmes et les hommes, les enfants et les adolescents en raffolent, ils offrent du chocolat en cadeau en vacances et rongent l'amertume de se séparer de ses proches... Il existe aujourd'hui de nombreuses sortes de chocolat, noir, blanc, au lait, garnitures aux fruits, ainsi qu'avec du piment et même sel de mer. Cependant, le vrai chocolat noir est toujours considéré comme le plus précieux. Cet unique goût acidulé, à la fois doux et légèrement brûlant, légèrement visqueux et enveloppant, dont tout l'être est rempli de plaisir et de joie. Comment comprendre que c'est la vraie chose devant nous barre de chocolat, quels que soient le pays de production, la marque, les matériaux d'emballage et le prix. Comment se protéger des contrefaçons et non produit de qualité? Rappelez-vous 5 signes importants du vrai chocolat noir.

Au vrai chocolat l'ingrédient le plus important sont des fèves de cacao, ce sont les graines du cacaoyer qui pousse dans les zones tropicales globe. Le chocolat noir de haute qualité peut contenir des noms dans le nom variétés commerciales fèves de cacao correspondant à la superficie de leur production. Il peut s'agir d'indications sur le pays ou le port d'exportation des fèves de cacao : Bahia, Cameroun, Trinidad et autres. Regardez par exemple l'assortiment de la marque espagnole Amatller : chocolat noir AMATLLE 70% du Ghana ou chocolat AMATLLE 85% cacao, Equateur.

En cours traitement technologique la liqueur de cacao semi-finie est obtenue à partir de fèves de cacao. Cette masse est pressée à l'aide d'une presse spéciale, ce qui permet d'obtenir du précieux beurre de cacao. Le tourteau de cacao est produit à partir de déchets issus du pressage. La pâte de cacao et le beurre de cacao, ainsi que le sucre en poudre, sont utilisés pour fabriquer du chocolat, et à partir du gâteau au cacao, on obtient de la poudre de cacao bon marché, qui est souvent utilisée dans l'industrie de la confiserie, y compris pour la production de produits chocolatés bon marché.

Et voici une liste d’autres ingrédients, en plus de la poudre de cacao, qui ne devraient pas faire partie d’un produit premium : les huiles végétales comme substituts du beurre de cacao, comme l'huile de soja, de tournesol, de palme ou de coton, les graisses végétales et les hydrograisses ; lait et produits laitiers; du cacao-wella, c'est beau mot, malheureusement, signifie le même gâteau ; arômes, conservateurs, colorants artificiels et autres additifs.

Rapport sucre en poudre et le cacao râpé affecte caractéristiques gustatives le chocolat obtenu, de l'amer au sucré. Plus le cacao est râpé dans le chocolat, plus le goût est amer et plus l'arôme du chocolat est brillant. Le vrai chocolat noir doit contenir au moins 55 % de masse de cacao et au moins 33 % de beurre de cacao.

2. vitesse de fusion

Bien entendu, seul un professionnel déterminera par fonte la présence de certains additifs interdits pour un produit de qualité. Attention cependant, le chocolat noir ne fond qu'en bouche, et uniformément, se transformant en un mélange homogène. consistance épaisse, à partir duquel vous pouvez faire chocolat chaud. Dans le même temps, les analogues peuvent être fondus directement dans vos mains ; lors de la fusion, ils collent aux dents ou à la surface de la vaisselle, s'enroulent et de tels carreaux ne peuvent pas être fabriqués masse homogène. Si, au contraire, le chocolat ne fond pas du tout dans la bouche et que vous devez le mâcher avec difficulté, alors c'est un faux.

3. craquement caractéristique

Nous déplions le film bruissant, qui sert principalement à stocker le chocolat noir de haute qualité, et cassons la barre. Par exemple, le chocolat de la célèbre marque allemande Hachez. On entend un certain croquant qu'une barre confiserie à la consistance moins solide ne produira pas. Si le son est sourd, c'est un faux. Il y aura un croquant caractéristique même si nous avons du chocolat noir avec des additifs, par exemple une barre de chocolat Hachez avec des morceaux de fraises et poivre vert 77%.

4. surface carrelée.

Si le chocolat a été correctement conservé, sa surface doit être de couleur foncée, très lisse malgré les motifs ou les lignes, brillante et uniforme, sans ternissement ni aucune décoloration. Contrefaçons contenant des protéines ou des produits à base de soja, la surface du carreau sera plus claire et plus mate. Pour vous entraîner, vous pouvez comparer une barre de chocolat au lait ordinaire et une barre de chocolat noir et vous verrez à quel point leurs couleurs sont différentes les unes des autres.

5. Élasticité

Le chocolat noir de haute qualité peut être comparé à une pierre de granit. On ne peut pas l’étirer, on peut seulement le briser. Si le produit s'étire entre vos mains, c'est un faux. Et enfin, notons que si vous avez déjà trouvé une marque éprouvée, alors son goût et ses propriétés ne devraient pas changer en fonction du lot.

Si vous cherchez toujours, assurez-vous d'essayer le chocolat Hachez ou Amatller.