Nous sommes presque sûrs que vous avez déjà entendu parler de l'existence d'un tel plat. Si vous l'avez essayé en Géorgie, vous pouvez vous considérer chanceux, car ce n'est que dans l'original que vous pourrez découvrir tous les délices de la nourriture.

Si vous n'avez jamais eu l'occasion de manger du khachapuri d'Adjarie, vous pouvez vous considérer chanceux, car vous pourrez le cuisiner vous-même. Et ici, tout le monde sait que le fait maison est toujours meilleur, plus savoureux, plus aromatique et de meilleure qualité.

C'est pourquoi aujourd'hui nous vous proposerons quatre différentes recettes ce plat. Beaucoup, d'ailleurs, hésitent à appeler ces bateaux un plat. Mais lorsque vous mangerez un khachapuri, vous comprendrez qu'en raison de sa satiété, il ne peut pas être qualifié de collation.

Nous utiliserons du suluguni et un peu de feta comme fromage. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage de votre choix. Cela pourrait même être de la mozzarella ou du cheddar.

Puisque l'ingrédient principal du plat d'aujourd'hui sera le suluguni, nous vous aiderons à choisir ce fromage sans aucun problème. bonne qualité la première fois:

1. Tout d'abord, il est important de rappeler que le produit doit être blanc. Il ne peut pas s'agir d'une teinte jaune clair ou crème. Seulement Fromage blanc sera réel, frais et de haute qualité ;
2. Le fromage ne doit pas avoir de trous et ne doit pas avoir la croûte que possèdent les autres variétés de ce produit. Il doit être assez dur et dense et le lactosérum doit s'écouler lorsqu'on le presse. Cela signifie que le produit est frais ;
3. Son coût ne peut être inférieur à 600 roubles. C'est exactement le prix qu'un vrai Suluguni devrait avoir. Il est préférable d'acheter un produit au marché, où vous pourrez l'essayer, le toucher, sentir son arôme. Le fromage vendu en magasin n'a rien à voir avec ce qu'il devrait être ;
4. Nous vous déconseillons d'acheter un produit vendu en emballage sous vide. Idéal - fromage directement de la saumure. De plus, il doit être épais. Les fines tranches de fromage sont susceptibles d’être salées et sèches.

En sachant choisir le populaire suluguni, vous pouvez commencer à cuisiner. De plus, avec de telles connaissances, vous pourrez cuisiner plus d'un plat. cuisine géorgienne.

Khachapuri en Adjarie

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

La recette la plus simple pour préparer des spécialités géorgiennes. Vous devez absolument essayer de préparer un tel khachapuri pour vous et votre famille.

Comment cuisiner:

Astuce : vous pouvez ajouter du beurre au moment de servir, mais cela s'avère beaucoup plus juteux et traditionnel.

On dit que le kéfir fonctionne si bien qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la levure à la pâte. Mais nous avons quand même décidé de jouer la sécurité, et en même temps de donner à la pâte un double moelleux.

Combien de temps dure-t-il - 1 heure et 55 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 268 calories.

Comment cuisiner:

1. Tout d’abord, prenez soin de la farine et n’oubliez pas l’aide du tamis ;
2. Mettez le beurre dans une casserole et dissolvez-le à feu doux ;
3. Après cela, versez-le dans la farine, mélangez ;
4. Ajouter le sucre, le sel et émietter la levure le plus finement possible ;
5. Chauffez un peu le kéfir, littéralement à trente-cinq degrés ;
6. Versez-le dans le reste des ingrédients et mélangez bien, il faut dissoudre complètement la levure dans cette masse ;
7. Pétrir la quantité obtenue de composants pour obtenir une pâte homogène ;
8. Roulez-le en boule et mettez-le dedans Endroit chaud pour une heure;
9. Une fois le temps écoulé, pétrir la pâte et la diviser en six parties ;
10. Roulez chacun d'eux en un ovale et formez des bateaux ;
11. Écrasez le fromage avec une fourchette et hachez le deuxième fromage avec une râpe ;
12. Mélangez-les en y cassant un œuf;
13. Lavez et hachez le persil;
14. Remplissez les bateaux garniture au fromage et mettre au four pendant dix minutes à 240 Celsius ;
15. Sortez ensuite et cassez un œuf dans chaque bateau ;
16. Cuire au four encore trois minutes, retirer et saupoudrer d'herbes.

Conseil : il n'est pas nécessaire de chauffer le kéfir, mais il faut ensuite le sortir au préalable pour qu'il atteigne la température température ambiante.

Recette de khachapuri d'Adjarie avec pâte levée

Une autre version classique de la préparation du khachapuri. Il n'y a rien de compliqué dans la recette, et le plat s'avère insupportablement savoureux, essayez-le !

Combien de temps dure-t-il - 2 heures et 25 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 265 calories.

Comment cuisiner:

1. Faites chauffer le lait, mais ne le faites pas bouillir, et versez-le dans bol profond;
2. Ajouter le sucre, le sel, la levure, incorporer un œuf et mélanger le mélange ;
3. Ensuite, ajoutez la farine à l'aide d'un tamis ;
4. Pétrir la masse obtenue en une pâte élastique;
5. Versez de l'huile dans un bol et graissez toutes les parois du récipient avec ;
6. Placer la pâte à l'intérieur et réserver au chaud pendant une heure ;
7. Après cela, pétrissez la masse et remettez-la au même endroit pendant encore trente minutes ;
8. Pétrissez ensuite la masse et divisez-la en six parties égales ;
9. Roulez chacun d’eux en ovale et donnez-lui une forme de bateau ;
10. Râpez le fromage et remplissez-en tous les bateaux ;
11. Cassez un autre œuf et battez-le pour badigeonner les côtés du khachapuri ;
12. Placer les barquettes au four pendant trente minutes à 200 Celsius ;
13. Une fois le temps écoulé, sortez les bateaux et cassez un œuf dans chacun ;
14. Retirer jusqu'à ce qu'il soit blanc et servir.

Astuce : si vous utilisez de la levure sèche, dix grammes suffiront.

Khachapuri insolite à la manière d'Adjarie sur pâte feuilletée

Cette recette peut être qualifiée d'inhabituelle. En Géorgie, on trouve rarement du khachapuri sur pâte feuilletée. Mais pour ceux qui aiment l'originalité, cette option est très adaptée.

Combien de temps - 40 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 288 calories.

Comment cuisiner:

1. Retirez d'abord la pâte congelée du congélateur ;
2. Déballez-le et placez-le sur une surface farinée ;
3. Saupoudrer également la pâte dessus pour éviter l'apparition d'une croûte sèche ;
4. Abaisser un peu la pâte molle et la diviser en six parts ;
5. Donnez aux pains plats une forme de bateau;
6. Battez un œuf et badigeonnez-en les côtés;
7. Râpez le fromage et ajoutez-y le reste des œufs, mélangez ;
8. S'il n'y a pas assez d'œufs, ajoutez-en un autre et mélangez bien à nouveau ;
9. Remplissez le futur khachapuri avec la masse obtenue ;
10. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et placez-y les gâteaux pendant dix minutes ;
11. Après cela, sortez les plaques à pâtisserie et faites une dépression au centre de chaque garniture ;
12. Cassez les œufs dans les trous et remettez le khachapuri au four pendant encore cinq minutes.

Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte, encore moins de la lever, nous vous conseillons de la cuire selon la dernière recette. Là, nous avons utilisé du prêt à l'emploi pâte feuilletée pour ça. Choisissez de la levure pour rendre votre khachapuri aussi moelleux que possible.

La pâte Khachapuri peut être préparée non seulement avec du lait et du kéfir. DANS version classique il est préparé à base de matsoni, mais peut également être utilisé l'eau claire. La température du liquide doit atteindre au moins la température ambiante.

Une fois que vous achetez du fromage, assurez-vous de le goûter avant d’en farcir vos bateaux. Vous devrez peut-être ajouter du sel supplémentaire, ou peut-être vice versa. Donc, si le fromage est trop salé, placez-le dans eau froide au moins pendant une heure. L'eau enlèvera le sel et rendra le goût plus délicat.

Si vous êtes préoccupé par la présence d'œufs crus à la surface du khachapuri, lavez-les simplement à l'eau courante et au savon avant de les casser. Et n'oubliez pas d'essuyer.

Lorsque vous cuisinez du khachapuri à la maison, vous ne pourrez jamais oublier ce goût et cet arôme. C'est un plat qui peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et, si vous êtes prudent et savez quand vous arrêter, même au dîner. De plus, vous pouvez même préparer un tel luxe pour des vacances. Croyez-moi, les invités l'apprécieront.

À la maison, je médite souvent sur le khachapuri à la façon adjarie : cassez la croûte, trempez-la dans le jaune fondu et votre âme se réchauffe. Il semble que ce plat simple vous emmène en terre géorgienne avec son arôme de vin de raisins mûrs et l'odeur du pain fraîchement sorti du four.

Alors, aujourd'hui, je vais vous montrer comment fabriquer des bateaux khachapuri adjariens. La recette de la cuisine géorgienne nécessite certaines compétences nationales, mais nous la cuisinerons à la maison, à notre manière, en utilisant du fromage Adyghe ou tout autre fromage de votre choix comme garniture.

Recette de khachapuri d'Adjarie :

Ingrédients pour la pâte :

• Lait - 125 ml
• Eau tiède - 125 ml
• Levure (j'ai utilisé sèche) - 7 g (peut être remplacée par 15 g de levure crue)
• Sucre cristallisé - 2 cuillères à café
• Sel - 1 c.
• Huile végétale - 1-2 c. l.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Farine de blé - 400 g (guidé par la consistance de la pâte)

Pour remplissage:

• Fromage Adyghe - 250 g
• Suluguni - 150 g
• Beurre - 100 g
• Oeufs - 4-5 pcs.

Comment faire cuire le khachapuri

Cette pâtisserie a deux particularités : la forme de la tarte est un merveilleux bateau. Et la garniture est un œuf au plat, qui ravira les yeux et satisfera délicieusement l'estomac.

Cuisinons d'abord pâte de levure. Préchauffé à température chaude Versez le lait et l'eau (125 ml des deux) dans un bol dans lequel nous préparerons la pâte.

Verser dans Fondation liquide levure (7 g), c'est la moitié petit sac. Si tu utilises levure crue, prenez-en deux fois plus - 14-15 g. Cassez-les également en petits morceaux et incorporez le lait. Nous ajoutons également 2 cuillères à café à la pâte. sucre et après mélange, placer dans un endroit chaud et sans courants d'air.

DANS plats séparés casser l'œuf, ajouter du sel (1 cuillère à café)

De l'huile végétale (2 cuillères à soupe) est également envoyée dans le bol avec l'œuf.

Versez l'œuf mélangé au beurre et au sel dans la pâte adaptée. Nous les connectons ensemble à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet.

Nous commençons à tamiser la farine. Selon la recette, 400 g de farine peuvent être nécessaires, mais comme la farine de chacun a des densités différentes, il vaut mieux se concentrer non pas sur le poids de la farine, mais sur la structure de la pâte que l'on pétrit.

Au début, il sera complètement « liquide » et collera à vos mains. Ajouter la farine par petites portions, en continuant à pétrir d'abord dans le bol avec la pâte, puis planche à découper ou une table saupoudrée de farine.

En conséquence, la pâte levée pour le khachapuri doit s'avérer douce, tendre et très aérée. Vous pourriez trouver sa consistance un peu collante, c'est normal. Après la levée, la pâte deviendra plus dense, à mesure que les liaisons entre les composants deviendront plus fortes. Placer la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale, veiller à couvrir film alimentaire ou une serviette pour couche supérieure n'est pas devenu croustillant. Placez le bol de pâte dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure environ.

Passé ce délai, la pâte augmente généralement de 2 à 2,5 fois. S'il fait froid, placez la pâte bien serrée four fermé, qui est préchauffé à 50 °C et éteint. La chaleur qui reste dans le four sera suffisante pour que la pâte levée lève bien.

Versez une petite quantité d'huile végétale dans vos paumes et pétrissez la pâte de tous les côtés.

Laissez la pâte encore une demi-heure dans un endroit tiède pour qu'elle lève à nouveau.

La garniture du khachapuri sera composée de Fromage Adyghé et du fromage suluguni. Adyghe (ou n'importe quel géorgien fromage mariné 250 g) coupé en petits morceaux au couteau.

Râpez le suluguni sur une râpe à mailles moyennes. Le résultat est de gros copeaux de fromage. Le rapport des fromages peut être différent (50/50 ou toute autre proportion). Utilisez vos types de fromages préférés ; ceux qui ont durci et ont été au réfrigérateur fonctionneront également. Mais veillez à ce que la garniture contienne la variété fromage à pâte molle. La garniture composée de fromage cottage, d'herbes et de fromage mélangés s'avère délicieuse (mais, bien sûr, il ne s'agit plus de khachapuri adjarien, mais d'une variante de celui-ci). Parfois, du fromage cottage est inclus dans la pâte pour le khachapuri.

Mais aujourd'hui, nous nous préparons bateaux délicieux, qui sont très proches des khachapuri authentiques et réels.

Faire fondre le beurre (100 g) sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide. Verser dans la garniture.

Mélangez bien tous les ingrédients. La garniture est prête. Essayez-le, si vous souhaitez ajouter du sel, des épices ou des herbes au goût, assurez-vous de l'ajuster à votre goût.

Pour préparer le vrai khachapuri, le jeune fromage imérétien - « chkinti-kveli » - est utilisé pour la garniture. Si vous n'êtes pas en Géorgie actuellement, il vous sera très difficile de vous procurer un tel fromage. Et si vous le trouvez, la qualité sera probablement bien pire que celle du fromage vendu en Géorgie. Je vous conseille donc de faire un digne remplaçant ce fromage.

Je vous préviens d'utiliser du fromage suluguni pur pour la garniture, il est très salé (ainsi que la feta non trempée). Il est préférable de mélanger un peu de fromage à pâte dure dans la garniture fromage ordinaire, ce sera beaucoup plus savoureux.

Former des bateaux

Pétrir la pâte bien ajustée et commencer à couper. Divisez en parties égales (la taille des morceaux de pâte déterminera la taille d'un khachapuri. De cette quantité de pâte, j'obtiens 5 gros morceaux.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque partie de pâte en un gâteau ovale de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. La pâte lèvera très bien au four, étalez donc le gâteau plus fin. On met deux petites rainures de remplissage sur la base : en haut et en bas. Pressez les copeaux de fromage avec vos doigts pour qu'ils conservent leur forme.

Vous pouvez essayer différentes tailles de khachapuri pour voir celles que vous préférez. Si vous aimez vraiment la pâte croustillante, étalez-la finement. Dans ce cas, le « bateau » sera large, et il y aura beaucoup de remplissage. Si vous préférez une pâte moelleuse et molle, étalez-la plus épaisse. Le bateau sera plus petit, mais pâte délicieuse il y aura plus.

Le vrai khachapuri d'Adjarie se compose de pâte et de garniture dans un rapport de 50/50 pour cent.

Nous plions les bords de la pâte en forme de flagelles vers l'intérieur. Et appuyez-le contre la base pour que les flagelles soient bien fixés. Pincez fermement pour bien fixer la pâte, mais avec précaution pour ne pas la déchirer.

Maintenant, nous enveloppons les bords du khachapuri sous n'importe quelle forme (je le fixe avec un mouvement de torsion). Nous formons un bateau à l'intérieur duquel un espace vide est formé - ici nous mettrons la garniture au fromage. Vous pouvez écarter légèrement les bords pliés pour faire de la place pour la garniture.

Lorsque vous mangez du khachapuri d'Adjarie prêt à l'emploi à la manière d'Adjarie, vous devriez vous sentir complètement rassasié. Mais en même temps ça attise l'envie d'en manger un autre =). Cette pâtisserie est parfaite comme collation copieuse si elle est accompagnée d'une salade - le khachapuri peut remplacer le déjeuner ou le dîner, tout comme ou.

Remplissez les bateaux de copeaux de fromage.

Graisser les côtés du khachapuri avec un pinceau à pâtisserie (utiliser du jaune + 2 cuillères à soupe de lait pour graisser).

Cuire le khachapuri dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 10-15 minutes.

Lorsque le khachapuri est presque prêt (il commence à dorer), vous devez le sortir et casser un œuf dans chaque bateau. Pour vous assurer que l'œuf tient bien, écartez doucement la garniture à l'aide d'une fourchette. Certains khachapuri peuvent être laissés sans œufs : il n'y aura que des petits pains fourrés au fromage, et c'est aussi très savoureux !

Remettez ensuite la poêle au four pendant 1 à 2 minutes. Il faut être prudent : dès que le blanc devient plus épais et recouvert d'un film blanc, retirez le khachapuri, ne laissez pas cuire complètement l'œuf jusqu'à ce qu'il devienne « dur ».

Une fois prêt, l’œuf doit ressembler à un œuf à la coque. Graisser le khachapuri fini avec du beurre (les côtés des bateaux). C'est très savoureux si vous mettez un morceau de beurre sur la garniture pour qu'il fonde et se mélange au contenu.
Pour garder le khachapuri d'Adjarie moelleux, laissez-le reposer après le four pendant 5 à 10 minutes sous une serviette, puis servez immédiatement.

Comment manger correctement le khachapuri : cassez un morceau de pain des bords et trempez-le dans le jaune d'œuf.

Si vous avez des questions sur la recette, n'hésitez pas à les poser. Je serai très heureux de vos réponses et de vos photos avec du khachapuri prêt à l'emploi. Si vous publiez des photos sur Instagram, veuillez inclure le tag #pirogeevo ou #pirogeevo. De cette façon, je peux retrouver vos photos sur Internet. Merci!

Tout d’abord, préparez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer le khachapuri d’Adjarie. C'est très pratique si vous les avez sous la main.

Versez de l'eau légèrement tiède dans un bol profond boire de l'eau. Ajoutez-y du sel et du sucre, ainsi que de la levure sèche. Ajouter le matsoni et bien mélanger le tout. Matsoni ne doit pas non plus être froid, du moins à température ambiante. Il est préférable de remuer avec une cuillère en bois, car la levure n'est pas très amicale avec les objets métalliques. Laissez le bol une quinzaine de minutes dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon, pour activer la levure.



Faire fondre le beurre au bain-marie ou dans four micro-onde. Versez-le ensuite dans le mélange de levure. Tamisez-y la farine de blé prime. Il est préférable de tamiser la farine plusieurs fois pour qu'elle soit saturée d'oxygène. Ajoutez-le par parties en pétrissant délicatement le tout avec une cuillère ou une spatule en bois.



Pétrir la pâte. Pétrissez-le d'abord dans un bol, puis transférez-le sur un plan de travail en le saupoudrant de farine avant de le faire. La pâte doit être molle et souple. Il doit être audacieux pour qu'il se détache facilement de vos mains. Placer la pâte roulée en boule dans un bol, couvrir d'un film ou d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure.



Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au khachapuri. Pour ce faire, râpez les deux types de fromage, la feta et le suluguni, mélangez-les et placez-les dans un bol. Prenez un peu de mélange de fromage, environ soixante-dix grammes, et mettez-le dans une assiette. Vous en aurez besoin en fin de cuisson.



Versez de l'eau froide dans une casserole et placez-la crue oeufs de poule. Placez la casserole sur le feu, portez l'eau à ébullition et faites cuire les œufs durs. Cela prendra environ dix minutes. Mettez ensuite les œufs dans l'eau froide, laissez-les refroidir et épluchez-les. Râpez les œufs durs et ajoutez-les au mélange de fromage. Mélangez soigneusement le tout. Le sel sera inutile, puisque la feta et le suluguni sont des fromages salés en eux-mêmes.



Pendant que vous préparez la garniture, la pâte lèvera déjà deux fois ou une fois et demie. Retirez la pâte levée du bol, écrasez-la et coupez-la en quatre morceaux égaux. Étalez chaque morceau en une forme rectangulaire d'environ six millimètres d'épaisseur.



Sur les deux bords de la pâte, déposez une bande de mélange de fromage râpé, qui ne contient pas d'œufs durs.



Faites un bateau avec les côtés. Pliez les bords et pincez-les pour que le fromage soit à l'intérieur.



Formez maintenant la version finale du bateau à partir de la pâte comme indiqué sur l'image. Pincez bien la pâte, sinon le khachapuri se désagrègera pendant la cuisson et la garniture s'échappera du bateau.



Maintenant, prenez la garniture au fromage et oeuf dur et divisez-le également en quatre parties égales. Placez chaque morceau dans des bateaux et appuyez avec une cuillère. Faites un trou au centre, vous en aurez besoin pour l'œuf. Placez les bateaux obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer quinze minutes. Battez ensuite l'œuf cru à la fourchette et badigeonnez-en les bords de la pâte. Cuire les bateaux à une température de deux cent vingt degrés au four pendant quinze minutes.

Le khachapuri, un pain plat au fromage, n'est pas seulement apprécié en Géorgie, mais dans notre pays, ce mot est utilisé pour décrire un pain plat avec de la viande, des pommes de terre et d'autres garnitures, ce qui est incorrect. Le vrai khachapuri est préparé uniquement avec du fromage ; ce n'est pas un hasard si ce mot se compose de deux parties : « khacho » et « puri », du fromage cottage et du pain. Et les tartes plates avec d'autres garnitures sont plus correctement appelées khychin. Il n'y a pas de recette unique pain plat au fromage— dans tous les coins de Géorgie, cet apéritif est préparé différemment. Le pain plat peut être carré, rond, triangulaire, ovale, ouvert ou fermé, et même en forme de bateau, rempli de oeuf tendre, fromage fondu et beurre, - c'est exactement ainsi qu'ils préparent le khachapuri à la manière adjarie, léger et aéré, qu'on a envie de manger immédiatement !

Pâte Khachapuri : des traditions séculaires

Fait intéressant, le premier khachapuri était préparé exclusivement avec pâte fraîcheà partir d'eau et de farine. De nos jours, chaque femme au foyer géorgienne prépare sa propre pâte pour le khachapuri - pâte levée, sans levain ou feuilletée, mais le classique est considéré comme la pâte à base de matsoni - lait caillé du Caucase. Ce boisson au lait fermenté remplace la levure, mais elle n'est pas si facile à trouver en Russie, donc au lieu du matsoni, vous pouvez utiliser de la crème sure, du kéfir, du yaourt ou d'autres boissons au lait fermenté.

Le khachapuri à la adjarie cuit avec du matsoni est particulièrement bon lorsqu'il est chaud, mais le lendemain, il devient moins savoureux. La levure khachapuri, douce et moelleuse, peut être consommée aussi bien chaude que froide.

DANS pâte traditionnelle Du matsoni, de l'œuf, de l'huile végétale, du sel, du sucre, du soda et de la farine sont généralement ajoutés. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de farine - vous devriez obtenir une masse molle et légèrement collante, que vous laisserez d'abord 15 minutes sous une serviette, puis préparerez du khachapuri. La pâte levée est réalisée avec de la levure sèche ou pressée, avec du lait ou de l'eau, mais toujours avec de l'huile végétale.

Fromage pour vrai khachapuri

Dans le Caucase, les fromages affinés ne sont jamais utilisés pour la garniture, car ils s'étirent et, une fois refroidis, acquièrent une consistance complètement différente. Le khachapuri est préparé uniquement avec des fromages jeunes tels que l'imérétien, la mozzarella, la feta, le suluguni, la feta et le fromage Adyghe, en les mélangeant, et si le fromage est trop salé, il est trempé dans l'eau pendant 2 à 5 heures et du fromage cottage est ajouté. . Si vous n'avez sous la main que du fromage affiné ou du suluguni et que vous décidez de l'utiliser dans la garniture, ajoutez également du fromage cottage pour rendre la garniture plus douce. DANS recettes traditionnelles Vous pourriez avoir des conseils pour ajouter un œuf à la garniture - cela la rend pâteuse et tendre. Les légumes verts et l'ail dans la garniture sont des inventions plus modernes. Cuisiniers expérimentés ils disent que le plus secret principal un délicieux khachapuri est d'avoir un peu de garniture plus de pâte. Dans ce cas, le fromage n'est pas râpé, mais cassé avec les mains ou une cuillère - à votre guise.

Comment fabriquer et remplir des bateaux

Alors, la pâte a levé, la garniture est prête - comment la préparer ? Le moment le plus crucial commence : divisez la pâte en koloboks de la taille d'un poing et roulez chacun en une couche de forme ovale. Cependant, les boules peuvent être de n'importe quelle taille ; certains chefs préparent même un énorme khachapuri en forme de tarte et le coupent en morceaux portionnés. Si vous voulez des tartes croustillantes, étalez-les finement, si vous aimez les pâtisseries moelleuses, faites une couche d'au moins 1 cm d'épaisseur, pincez ensuite les bords, formez un bateau, remplissez-le de fromage et laissez reposer le khachapuri avant de l'enfourner, tandis qu'à cette fois, préchauffez le four à 200 °C. À propos, le khachapuri peut non seulement être cuit au four, mais également frit dans une poêle à frire. petite quantité huiles

Alors, graissez les bords et les côtés des tartes avec du jaune, faites cuire les barquettes avec du fromage pendant 15-30 minutes, selon la puissance du four, l'essentiel est que croûte dorée. Sortez la plaque à pâtisserie avec le khachapuri, laissez-les refroidir un peu et versez un œuf dans le puits en essayant de conserver le jaune, remettez-le au four, attendez que l'œuf soit prêt, mettez un morceau de beurre au centre et dégustez immédiatement !

Quelques secrets pour préparer du khachapuri à la mode adjarie à la maison

Si vous souhaitez préparer le khachapuri de la même manière qu’en Géorgie, vous pouvez préparer le matsoni à la maison. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe à 1,5 litre de lait. l. kéfir ou crème sure, couvrir d'une couverture et laisser reposer 5 heures, puis conserver le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe.

Certains chefs géorgiens affirment que pour pétrir la pâte, il faut prendre 3 fois plus de farine que d'eau, mais tout est individuel, donc chaque femme au foyer a la sienne proportions parfaites des produits. Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte après le pétrissage ? Le fait est que le gluten doit gonfler - dans ce cas, la pâte ne collera pas à vos mains, elle deviendra élastique et souple, elle sera plus facile à travailler et les produits deviendront moelleux et légers. Cela est particulièrement vrai pour les khachapuri, car ils doivent être doux et fondre dans la bouche.

Si vous utilisez pour le remplissage fromage salé, coupez-le en petites tranches avant de le tremper - vous gagnerez ainsi du temps et le résultat sera meilleur, car un gros morceau de fromage à l'intérieur peut rester salé.

Cuisson du khachapuri d'Adjarie avec Tinatin Mzhavanadze

Écrivain géorgien et auteur du célèbre livre de recettes"Géorgien cuisine à la maison"estime que le khachapuri adjarien idéal est recette étape par étape qui deviendra votre assistant en cuisine doit répondre à certains critères. Le khachapuri « correct » est doré, avec un fond sec, une croûte croustillante sur le dessus, une mie moelleuse et une délicate garniture au fromage et aux œufs. Et vous pouvez préparer vous-même ce khachapuri.

1. Mélangez 0,5 l eau chaude et 1 verre de lait tiède, dissoudre 1 cuillère à soupe dans le liquide. l. levure sèche, 1 c. sucre, 1 c. sel, 2 c. l. raffiné huile de tournesol et pétrir pâte molle avec tamisé farine de blé- environ 1 kg.

2. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever 1h30. Dès que la pâte a augmenté de volume de 2 à 3 fois, elle doit être pétrie et laissée lever à nouveau pendant 1,5 heure. Certaines personnes le font dans une machine à pain, mais la pâte mélangée de leurs propres mains est beaucoup plus savoureuse, selon les ménagères géorgiennes.

3. Broyez 1 kg de fromage imérétien ou suluguni - vous pouvez d'abord utiliser une râpe, puis à la main, ajouter un demi-verre ou un verre de froid eau bouillante pour une consistance plus délicate, vous pouvez également presser un peu d'ail dans la garniture si vous le souhaitez.

4. Divisez la pâte en boules d'environ 200 g, roulez-les en gâteaux ovales, roulez les bords en rouleaux pour qu'ils se rejoignent, reliez les pointes des tartes entre elles et écartez les rouleaux pour obtenir un bateau.

5. Disposez le fromage dans les barquettes et placez-les dans un four très chaud, préchauffé à 250°C, pendant 15 minutes.

6. Lorsque les tartes sont dorées, sortez la plaque à pâtisserie, faites des empreintes dans le fromage et enfoncez-les une à une. Oeuf cru pour que le jaune reste intact. Mettez la poêle au four encore quelques minutes jusqu'à ce que l'œuf soit cuit.

7. Transférez les tartes dans une assiette et décorez-les de morceaux de beurre. Le vrai khachapuri géorgien est le plus délicieux !

Khachapuri rapide pour les femmes au foyer occupées

Il s'agit de la recette de khachapuri de style adjarien la plus simple - les bateaux ne s'avèrent pas moins beaux et savoureux. Alors, décongelez la pâte feuilletée, étalez légèrement les carrés, coupez-les en deux, faites des côtés sur les côtés, reliez-les sur les bords et formez des bateaux. Badigeonnez les barquettes d'œuf, percez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits pour laisser sortir l'air et enfournez au four préchauffé à 200°C. Lorsque les bateaux sont dorés, sortez-les et remplissez-les de fromage râpé - pour la garniture, vous pouvez mélanger des fromages affinés comme le "Russe" avec de la feta ou du fromage Adyghe - la quantité dépend du nombre de bateaux que vous obtenez et de leur taille. . Versez l'œuf sur le fromage et faites cuire au four, tout en essayant de garder le jaune cru : c'est tellement délicieux d'y tremper des morceaux de khachapuri !

Khachapuri au yaourt - tendre et savoureux

Bien que la pâte sans levain au yaourt ne produise pas de pâte moelleuse, elle n'en est pas moins savoureuse. Essayez de cuisiner du khachapuri à la mode adjarie avec du yaourt, comme le font les ménagères géorgiennes.

Mélangez 200 g de beurre fondu au bain-marie avec 1 tasse de yaourt et une pincée de sel et battez bien la masse au batteur. Mélanger séparément 300 g de farine tamisée et ½ cuillère à café soda, puis commencez à pétrir la pâte à basse vitesse du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse - vous devriez obtenir une masse élastique et élastique.

Divisez la pâte en 4 parties, transformez chaque partie en gâteau en la pétrissant avec les mains, formez des bateaux et remplissez-les de fromage râpé - n'importe quel fromage à votre goût, quantité - environ 600 g. Badigeonnez les côtés des bateaux d'œuf, puis faites-les cuire four chaudà une température d'au moins 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Cassez un œuf dans la garniture et placez la plaque à pâtisserie au four pendant encore 3 minutes, puis placez un morceau de beurre dans chaque barquette.

Le khachapuri d'Adjarie est consommé de différentes manières. Mais de vrais gourmets fais ceci : remue garniture aux œufs et au fromage, détachez des morceaux des bords de la tarte et plongez-les dans le délicieux noyau, qui se déguste en dernier !

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