Aucun Chinois n’appellerait le pu-erh simplement du thé. Le Pu-erh n'est pas tant une boisson qu'une tendance générale de la culture du thé avec sa propre technologie, sa propre histoire, sa méthode de préparation et, bien sûr, son propre arôme unique.

Il existe deux variétés - shu et. Ces deux types de thé chinois diffèrent non seulement par leur technologie de production et leur goût, mais ont également réussi à diviser les amateurs de cette boisson chinoise en deux armées de fans qui mènent des guerres saintes pour savoir quel type est considéré comme le meilleur.

Technologie de production du Shen Puerh

Il convient de noter que la technologie de production est une science distincte et que le processus lui-même diffère à bien des égards de la production de la plupart des variétés d'autres thés. Une attention particulière et la majeure partie du processus de production sont axées sur la préparation du thé pour un stockage à long terme. Pour que le pu-erh vert reçoive l'arôme nécessaire, seules les pousses constituées de plusieurs feuilles de l'arbre à thé sont collectées. Cela s'explique par le fait que ces feuilles restent plus longtemps sur l'arbre, ce qui signifie qu'elles ajouteront plus d'arôme au thé et auront un plus grand potentiel de vieillissement.

Pour la production, seul le mao cha (thé brut) - feuilles de thé séchées - est utilisé. Pour obtenir du mao cha, les feuilles de thé peuvent être séchées au soleil, cuites à la vapeur et torréfiées. Ces différentes technologies de transformation produisent des effets similaires, mais ont des effets différents sur les caractéristiques aromatiques du produit final.

Le plus souvent, le mao cha est laissé en vrac pendant deux à trois ans, puis pressé en crêpe. Cela s'explique par le fait que sous forme libre, une plus grande partie de la surface des feuilles de thé est en contact avec l'air, et donc le processus de « vieillissement » ou de fermentation des feuilles de thé se produit beaucoup plus rapidement que si le mao cha était immédiatement pressé dans une crêpe. C’est ainsi que se produit la création.

Technologie de production du Shu puerh

La technologie de production est apparue il n’y a pas si longtemps – il y a à peine plus d’un demi-siècle. La base de la technologie est l’empilage humide dans une soufflerie. En termes simples, il s'agit de la fermentation du thé sous l'influence de l'humidité. Tout d'abord, les feuilles sont collectées en petits volumes et traitées avec de l'eau. Ensuite, le thé est envoyé dans des sacs en tissu ou stocké en tas recouvert d'un tissu spécial et reste sous cette forme pendant 60 à 90 jours. Pendant ce temps, le thé est périodiquement secoué pour une meilleure fermentation, et la pièce dans laquelle il est stocké est sous contrôle constant : la température, l'humidité et la circulation continue de l'air requises sont maintenues. Les feuilles de thé sont ensuite désinfectées à la vapeur et séchées. Ils peuvent être soit pressés en crêpes, soit laissés en vrac. L’avantage est qu’il n’est pas nécessaire de le conserver longtemps dans un endroit précis pour que le thé « vieillisse ».

Qualités gustatives du shu et du shen puer

À Mengku, on dit que le pu-erh a trois saveurs. Le premier est l’arôme que dégagent les feuilles de thé alors que le thé n’est pas encore préparé. C'est l'odeur des fleurs, des fruits et de l'herbe fraîche. Le second est l'arôme de l'infusion. Il doit être brillant et long, mais en même temps fort et non intrusif. Le troisième est l’arôme qui laisse le thé dans le bol, même une fois que le thé a déjà été bu. Le goût de tout pu-erh se compose de plusieurs composants : douceur, amertume, astringence et plusieurs goûts supplémentaires. L'amertume est un facteur par lequel vous pouvez déterminer la qualité et votre attitude envers le thé. Dans certaines variétés, l'amertume disparaît plus rapidement et dans d'autres, elle ne se transforme pas du tout en douceur. L'astringence n'affecte pas le goût du thé, mais elle ajoute à la sensation. En Chine, il existe se hua, qui signifie une astringence qui passe rapidement. C'est ce critère qui parle de la qualité du thé. La douceur est présente dans le pu-erh même sans sucre ajouté. Plus l’arbre à thé est vieux, plus le goût de son thé est doux. Tout thé laisse un arrière-goût. C'est précisément ce qui distingue les différentes variétés et pour cela, le shu pu-er et le shen pu-er sont valorisés. Le premier peut laisser un arrière-goût de noix, de bois et de fruits, tandis que Shen Pu'er laisse un doux arrière-goût floral entrecoupé de notes fruitées et d'arômes d'herbes.

Différences entre Shu et Shen Puer

La principale différence entre le shu et le shen pu'er réside dans leur goût.

Que choisir, Shu Puer ou Shen Puer, leurs propriétés sont-elles les mêmes ou non ? Qu'est-ce que Shen Puer et qu'est-ce que Shu, quelle est la différence ? Parlons-en.

Ceux qui sont sur le point de rejoindre l'armée des amateurs de thé Pu-erh, lorsqu'ils recherchent une variété adaptée, sont immédiatement confrontés à la difficulté de choisir. Au minimum, vous devez comprendre quoi acheter : il existe des différences entre eux, et elles sont importantes. Cela s'applique à l'apparence du thé, à la méthode d'infusion, au goût, à l'arôme et à l'action.

Quelle est la différence entre Shu Puer et Shen Puer ? Pour comprendre cela, vous devez découvrir comment chaque variété est produite et quelles sont ses propriétés. Après avoir lu cet article, vous ne confondrez plus Puer Shen et Shu, la différence sera flagrante.

Shen Puer: propriétés

Commençons notre connaissance de Shena comme la plus ancienne. En effet, il est apparu il y a plusieurs siècles, suite à un accident (comme beaucoup de choses dans ce monde). Thé cru (presque non fermenté), un long voyage, de la pluie et de la chaleur - c'est ainsi qu'est apparu Shen Puer, c'est-à-dire du thé « vert, cru ». Une nouvelle boisson au goût étonnant aux multiples facettes, à l'infusion joliment colorée et à la capacité de revigorer mieux que toute autre boisson.

Alors, qu’est-ce que Shen Puer ? Il s’agit d’une variété de thé obtenue à partir des feuilles supérieures de vieux théiers poussant dans les hautes terres. Les thés à base de feuilles de théier sauvage sont particulièrement appréciés - leur arôme et leur goût sont plus riches et plus multiformes.

Les feuilles collectées sont légèrement frites et séchées, après quoi commence l'étape la plus longue - la post-fermentation. Pourquoi « jeûner » ? Parce que la fermentation primaire, bien que courte, a été réalisée avant le séchage des feuilles, on obtient en fait du thé vert. Mais ensuite, au cours de plusieurs années, il mûrit dans des conditions spécialement créées. Et plus le thé mûrit longtemps, plus il a de la valeur. Oui, comme un bon vin, il se bonifie avec l'âge.

Une fois le thé mûri, il est trié et pressé en « briques », « crêpes », « citrouilles », etc.

Si le thé mûrit longtemps, il devient alors Shu Puer, c'est-à-dire « mûr », mais cela prend des décennies, dans des conditions naturelles.

Lorsqu'elle est infusée, Shen Pu'er donne une infusion légère ; son arôme comprend des notes de fruits et de fleurs, et son goût est doux, acidulé, avec une légère acidité et un arrière-goût sucré.

Quant aux bienfaits, le thé Shen Puer change ses propriétés avec l'âge. Ainsi, le jeune Shen contient plus d'antioxydants, mais le thé mûr contient plus d'acide gallique, ce qui favorise la perte de poids. À tous autres égards, Shen Puer conserve ses propriétés bénéfiques, quel que soit l'âge : il contribue à améliorer la santé du corps, renforce le système cardiovasculaire et améliore la digestion. Et cela revigore – c’est peut-être le principal avantage de Shen Puer. Certes, ses propriétés tonifiantes sont moins prononcées que celles du Shu Puer en raison de son âge. Cependant, le thé Shen Puer a des propriétés bénéfiques et presque tout le monde recommande de le boire pour la santé et la vitalité.

Shu Puer: propriétés

Ainsi, nous avons déjà découvert ci-dessus que Shu Puer est un Shen mature. Son infusion est rouge foncé, le goût contient des notes de fumée et de bois, d'éventuelles notes terreuses, et un léger arrière-goût de chocolat. En général, le goût est plus « rond » et profond, véritablement assaisonné. Shu Dark Brew est un véritable thé noir.
Il semblerait qu'il devrait y en avoir beaucoup moins sur le marché, et qu'il devrait valoir son pesant d'or, car mûrir le thé pendant des années ne peut pas le rendre bon marché. Cependant, le Shu est assez courant et assez abordable. Quelle est la raison? Une technologie qui permet d'accélérer la fermentation du thé. Il est apparu relativement récemment, et depuis son apparition, les thés Shu sont devenus accessibles à tous. Et c'est de Shu qu'on parle lorsqu'ils parlent de Puer, car c'est le thé Shu Puer qui a des propriétés prononcées et précieuses.

Lesquels? Tout d’abord, nous parlons de ce qu’on appelle l’effet Puer. Le fait est que chacun obtient ce qu’il veut du thé. Certaines personnes ressentent un élan de vivacité extraordinaire, voire une euphorie, comparable à une légère ivresse. En même temps, la réflexion s'aiguise, la fatigue et les tensions disparaissent. Beaucoup de gens ressentent cette condition. Mais il y a aussi ceux qui, au contraire, ressentent le calme, la tranquillité, avec vigueur et manque de fatigue. Qui s'attend à quoi... Mais une chose est sûre : le Shu Puer possède des propriétés étonnantes, dont aucun autre type de thé ne peut se vanter.

Il y a souvent des différends sur ce qu'apporte le thé Shu Puer, est-il bénéfique ou nocif ? Tout dépend de l'état du corps, de la qualité du thé et du respect des règles d'utilisation. Si vous suivez les recommandations, vous n'avez pas à vous inquiéter : le thé n'apportera que des bienfaits. Et Shu Puer présente des avantages considérables : il favorise la perte de poids, le rajeunissement général, constitue une bonne prévention de l'athérosclérose, aide à restaurer le métabolisme, favorise la digestion et renforce le système immunitaire.

Comment brasser correctement le Shen Puer ?

Nous avons donc compris les différences entre les deux types de Puerh. Mais s’il existe des différences dans la composition, le goût, la couleur et l’arôme, cela signifie-t-il que les thés doivent être infusés différemment ? Droite.

Comment brasser correctement le Shen Puer ? Si nous parlons de thé déjà mûr (mais pas encore Shu), alors il est infusé de la même manière que le thé vert - avec de l'eau douce et bouillie à une température d'environ 80 degrés. Avant l'infusion, la bouilloire est réchauffée et rincée à l'eau bouillante. Les feuilles de thé sont prises à raison de 5 à 7 grammes pour 150 à 300 ml d'eau.

Remplissez immédiatement les feuilles de thé avec un volume partiel d'eau, afin que le thé soit simplement entièrement recouvert d'eau. Au bout de quelques secondes, l'infusion est versée, il n'est pas nécessaire de la boire. Une fois l'eau égouttée, le thé est laissé respirer pendant environ 30 secondes dans une théière avec le couvercle ouvert. Et seulement après cela, les feuilles de thé sont entièrement remplies d'eau. Temps d'infusion – pas plus de 10 secondes. C'est la première fois. La deuxième fois, le thé est encore moins infusé, puisqu'il est déjà ouvert et donne une infusion plus riche. Les troisième, quatrième et cinquième infusions durent plusieurs secondes de plus que les précédentes.

Si vous cherchez comment brasser le jeune Shen Puer, les règles ne sont pas différentes.

Comment brasser correctement le Shu Puer ?

Si le Shen nécessite un traitement particulier, alors le Shu Puer révèle des propriétés bénéfiques avec une approche de brassage plus traditionnelle, car il est déjà mûr.

Comment brasser le Shu Puer pressé : les procédures préparatoires sont les mêmes que pour le brassage du Shen. Autrement dit, vous devez mesurer la quantité requise de feuilles de thé (casser un morceau de 5 à 7 grammes de la crêpe), réchauffer la bouilloire avec de l'eau bouillante, la première fois les feuilles de thé sont versées brièvement et l'infusion est drainé. Cette étape est standard.

Mais alors les différences commencent. Comment brasser le Shu Puer ? Eau bouillante - pas besoin d'attendre que l'eau refroidisse, le Shu est brassé de la manière habituelle pour tout le monde. Certes, le temps de perfusion est différent - la première perfusion dure environ 1 minute, à chaque perfusion suivante, le temps est augmenté de 30 secondes. Un bon thé peut supporter jusqu'à 10 coulées.

Comme vous pouvez le constater, les règles pour préparer correctement le Shu Puer ne sont pas si compliquées. Mais en y adhérant, vous pourrez apprécier tous les bienfaits du thé.

Un petit résumé de diverses études sur la composition biochimique du pu-erh et ses propriétés. Le but de la recherche était d'identifier des biomarqueurs permettant de distinguer le type de pu-erh, mais également de montrer comment la biochimie de ce thé évolue au fil du temps.

Shen Puer

Le Shen Pu'er, comparé au shu, a une activité antioxydante significativement élevée et une grande quantité de polyphénols : il contient 1,65 fois plus de composés phénoliques et 2 fois plus de flavonoïdes que le shu. Ainsi, Sheng Pu'er a une activité biologique plus élevée et protège mieux les cellules du corps contre les radicaux libres.

Il a été constaté qu'avec l'âge dans le shen pu-erh, la quantité de catéchines (EGCG, EGC, ECG), qui sont des antioxydants, des tanins hydrolysés (strictinine ou ellagitanin) et de l'acide caféyolquinique
(acide caféoylquinique) diminue et la quantité d’acide gallique augmente. L'activité antioxydante du shen diminuait progressivement avec l'âge, sans sauts soudains.

Shu puer

Les micro-organismes impliqués dans le processus post-fermentation (empilement humide - le processus principal de production du shu pu-erh) utilisent certaines bases benzéniques pour leur croissance (Middelhoven 1991, 1992), de sorte que la quantité totale de polyphénols diminue progressivement (Abe, M. 2008). ). En conséquence, le shu pu-erh acquiert un goût plus doux. Au contraire, le niveau de polysaccharides et de statines augmente significativement lors de la post-fermentation (Jeng et al., 2007). Lorsque Shen Pu-erh vieillit, des changements similaires se produisent, mais beaucoup plus lentement.

L'acide gallique, si abondant dans le shu pu-erh, est formé à la suite de la décomposition de la catéchine épigalocatechin-3-gallate pendant la fermentation (Lee V.S. 2008). L'acide gallique réduit la production d'acides gras (Wang X. 2003) et la biosynthèse du cholestérol (Lu C.-H. 2008). Ainsi, Shu Pu-erh est plus sain pour abaisser le taux de cholestérol sanguin.

Hou Y. et ses collègues (2009) ont analysé les niveaux d'acide ascorbique et d'alpha-tocophérol (vitamine E) dans le pu-erh. Le processus de fermentation (vieillissement) n'a presque aucun effet sur le niveau d'acide ascorbique (0,30 mg/100 g dans le shen et 0,32 mg/100 g dans le shu), mais augmente considérablement la teneur en vitamine E (9,12 mg/100 g dans le shen et 15,98 mg/100 g en shu).

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Liste de la littérature utilisée :

1. Hou, Y. ; Shao, W. ; Xiao, R. ; Xu, K. ; Maman, Z. ; Johnstone, BH ; Du, Y. Les extraits aqueux de thé Pu-erh réduisent les facteurs de risque athérosclérotiques dans un modèle d'hyperlipidémie de rat. Exp. Gérontol. 2009, 44, 434-439.

2. Jeng, K.C., Chen, C.S., Fang, YP et al., 2007. Effet de la fermentation microbienne sur la teneur en statine, GABA et polyphénols du thé Pu-erh. J. Agric. Chimie alimentaire. 55, 8787-8792.

3. Kao, Y.H., Chang, H.H., Lee, M.J. et al., 2006. Thé, obésité et diabète. Mol. Nutr. Nourriture Rés. 50, 188-210.

4. Ku KM, Kim J., Park HJ, Liu KH, Lee CH. Application de la métabolomique à l'analyse du type de fabrication du thé Pu-erh et des changements de composition selon différentes années post-fermentaires ; J. Agric. Chimie alimentaire. 2010, 58, 345-352

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Le thé Pu-erh chinois est l’une des boissons les plus populaires et les plus chères au monde. Il existe deux types de thé : Shu et Shen. Les caractéristiques du Shu Puer et les subtilités du processus de préparation seront discutées plus en détail dans cet article.

Ce que c'est?

Shu Puer abrite la Chine, à savoir la province du Yunnan. Le thé est le plus souvent fourni sur le marché mondial sous forme pressée. En mûrissant, les feuilles de thé passent par une étape de fermentation. Shu Pu'er est préparé à l'aide de technologies de vieillissement accéléré, ce qui rend le processus de maturation des feuilles de thé aussi rapide que possible.

Le goût du thé dépend en grande partie de la variété. Une boisson bien infusée à base de feuilles de thé de haute qualité a un goût agréable. La décoction peut contenir des notes de chocolat et de noisette. Cependant, si des erreurs technologiques ont été commises lors du processus de production ou si le thé n'a pas eu le temps de mûrir, alors le goût et l'arôme de la décoction seront désagréables : de la moisissure ou un goût astringent peuvent être ressentis.

Technologie de traitement et de fabrication des feuilles

Shu Puer, comme Shen, est récolté à partir d’un seul type d’arbre à thé. Les différences entre les thés résident uniquement dans la technologie de fabrication. Examinons la description du processus plus en détail.

• La première étape de la production du Shu Puer est la collecte des feuilles, après quoi les matières premières sont envoyées à l'usine de thé pour une transformation ultérieure.
• À l'usine, les matières premières dans des salles spéciales sont réparties en tas égaux, qui sont ensuite soumis à un arrosage approfondi.
• Les feuilles humidifiées sont recouvertes d'un tissu épais, ce qui permet d'accélérer le processus de fermentation et de maintenir la température à l'intérieur des tas à une température élevée (environ 60 degrés).
• Chaque jour, les feuilles de thé sont délicatement mélangées et recouvertes d'une matière épaisse. Ce processus prend au total 45 jours. Dans le même temps, les employés de l'usine doivent surveiller les conditions d'humidité et de température, sinon de la moisissure pourrait apparaître à la surface des feuilles.
• Après 45 jours de soins intensifs pour la collecte du thé, le pu-erh est retiré du dessous du tissu et enfin séché. Après l’étape de séchage, le thé est conditionné en vrac ou pressé.

Différences avec Shen Puer

La principale différence entre Shu Puer et Shen est la teinte des feuilles : dans le premier cas, la couleur de la collection de thé sera plus foncée, et dans le second cas, elle sera vert clair, parfois avec une teinte brune. La couleur des feuilles de thé finies varie également. La variété Shu produit une décoction presque noire, tandis que la boisson Shen Puer sera légère et transparente.

Il existe des différences non seulement au niveau de la couleur, mais aussi au niveau de l’arôme et du goût. La différence d'arôme peut être ressentie même dans le thé sec et non préparé. Shen Pu'er a un arôme plus brillant avec des notes fruitées, tandis que l'arôme de la variété Shu est plus lourd.

Shen Puer a un goût de plus en plus doux. Les caractéristiques gustatives du Shu Puer dépendent en grande partie du brassage correct. Si vous laissez infuser la boisson trop longtemps, elle commencera à avoir un goût amer. Le thé correctement infusé n'a ni amertume, ni acidité, ni douceur, mais a un goût neutre avec des notes de chocolat.

Il convient de noter que les deux variétés sont produites à partir des mêmes feuilles de thé, mais en utilisant des technologies différentes. Ce sont précisément les caractéristiques de production du Shen et du Shu Puer qui expliquent ces fortes différences. Shen Pu'er mûrit naturellement en séchant à l'air libre. Shu Pu'er est vieilli artificiellement, ce qui accélère le processus de préparation du thé.

Propriétés

Le Shu Pu'er est principalement connu pour son effet revigorant sur les humains. Cependant, ce n'est pas la seule propriété bénéfique de la boisson. La décoction a un effet bénéfique sur l'état général de l'organisme, renforçant le système immunitaire. Les bienfaits du thé sont les suivants :

• La consommation régulière de la boisson aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin ;
• la décoction nettoie le corps des toxines accumulées ;
• favorise la perte de poids, car il normalise le métabolisme et accélère le métabolisme ;
• améliore la digestion;
• augmente l'activité cérébrale et a également un effet tonique général sur le corps ;
• atténue les effets négatifs de l'alcool et des médicaments sur le corps.

Contre-indications

Malgré de nombreuses propriétés positives, Shu Puer peut dans certains cas nuire à l'organisme et, pour certaines personnes, sa consommation est totalement contre-indiquée. Le thé a un effet négatif sur le corps, principalement en raison d'une mauvaise infusion et d'une mauvaise consommation.

Shu Pu'er a une teneur élevée en caféine, donc boire cette boisson en grande quantité peut provoquer de l'insomnie et également affecter négativement le fonctionnement du cœur. Pour la même raison, ce thé ne doit pas être donné aux enfants de moins de dix ans. La décoction est également contre-indiquée dans les cas suivants :

• maladie de lithiase urinaire;
• grossesse;
• processus inflammatoires dans le corps, accompagnés de températures élevées;
• trouble du sommeil;
• hypertension;
• maladies du tractus gastro-intestinal.

Types

Shu Puer est divisé en plusieurs types en fonction du fabricant et des caractéristiques de l'emballage. À son tour, chaque type de thé a ses propres caractéristiques distinctives en termes de goût et d’arôme. Examinons certains types plus en détail.

• Sur le marché, vous pouvez trouver une telle variété de thé que pu-erh à la mandarine. Le mélange de thé est placé dans la peau séchée du fruit et peut être infusé avec. Cette boisson aura un léger goût citronné et aigre.

• Cha Gao ou résine puerh Conditionné sous forme de petites billes pressées. La couleur de ce thé est très foncée, presque noire. Il peut y avoir une légère couche blanche sur la surface, ce qui indique que le thé a été stocké pendant un certain temps et n'est pas arrivé sur le comptoir fraîchement préparé. La résine Pu-erh est soluble, car il ne s'agit que d'un extrait de la collection de thé.

• Shu Pu'er sauvage appartient à la catégorie des thés concentrés hautement fermentés. Il faut environ douze ans au total pour préparer un tel thé. Le thé noir sauvage est conditionné sous forme de vrac ou pressé.

• Une variété de pu-erh Mini Tocha désigne uniquement le type d’emballage des feuilles de thé. La forme du Mini Tocha ressemble à un petit bol ou à une tablette. Le poids d'un tel comprimé est de cinq grammes, ce qui est conçu pour une infusion de thé.

• L'un des types de Shu Puer de la plus haute qualité est Gu Shu Cha, produit à l'usine de Menghai. Ce thé est assez cher, ce qui se justifie pleinement par ses caractéristiques gustatives. La décoction a un arôme riche et un goût de noisette. Le thé est produit en vrac.

Subtilités au choix

Les propriétés bénéfiques et les caractéristiques gustatives dépendent principalement du type et de la qualité du Shu Puer. Pour cette raison, il est nécessaire de prendre au sérieux le choix du thé. Examinons quelques recommandations générales qui vous aideront à faire le bon choix.

• Taille des feuilles de thé. Le thé peut être préparé à partir de jeunes feuilles et de vieilles feuilles, et dans le second cas, la qualité de la boisson sera bien pire. L'âge de la collection de thé peut être déterminé par son aspect : les jeunes feuilles sont de petite taille (de 0,5 à 3 centimètres) et plus fines. Il est également important que les feuilles soient entières.
• Couleur du thé, qu'il soit pressé ou lâche, doit être riche et foncé.
• Arôme La collection de thé doit être riche, sans odeur de pourriture ni d'humidité.
• Teinte décoction en dit long aussi sur la qualité du thé. L'infusion ne doit pas contenir de turbidité ni de petites particules de saleté et de poussière. Malheureusement, lors de votre achat, vous ne pourrez pas évaluer Shu Pu'er en magasin selon ce critère.

• Taille de crêpe pressée est également d'une grande importance. Les petits comprimés ou médaillons sont le plus souvent préparés à partir de petits restes de feuilles, qui peuvent contenir des particules de poussière. La récolte de thé de meilleure qualité est utilisée pour produire des crêpes et des briques massives. Il est conseillé d'acheter du thé dans des magasins de confiance qui ont des critiques positives. Le fait est que le Shu Puer est assez souvent contrefait en pressant du thé chinois moins cher.

Pour éviter d'acheter un faux, il est recommandé d'étudier les avis de fabricants chinois de pu-erh bien connus, ainsi que les caractéristiques d'étiquetage de leurs produits. L'un des fabricants et fournisseurs les plus connus est l'usine Menghai. Dans l'étiquetage des produits de cette usine, le chiffre 2 est toujours présent à la fin du code.

Comment brasser correctement ?

Non seulement le goût de la boisson, mais également ses propriétés bénéfiques dépendent du brassage de haute qualité du Shu Puer. Une décoction mal faite n'aura pas un effet pleinement positif sur le corps. Malgré la variété des types de Shu Puer, la préparation de la boisson repose sur une technologie commune.

• Le thé, produit sous forme de petits comprimés, est infusé à raison d'un morceau pour 200 millilitres d'eau. Si le Shu Puer a été acheté sous forme de gros morceaux pressés, pour le brassage, il est nécessaire de séparer environ cinq grammes de feuilles sèches de la masse totale. Cette quantité est également utilisée pour préparer une portion de 200 millilitres de boisson.
• Le récipient pour préparer le pu-erh doit être en argile ou en porcelaine. Avant de placer les feuilles dans la théière, il est recommandé de verser de l'eau bouillante dessus. Le thé lui-même n'a pas besoin d'être infusé avec de l'eau bouillante : la température de l'eau doit être d'environ 95 degrés.
• Pour préparer la boisson, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou purifiée. La première infusion est complètement vidée après 15 secondes d'exposition. Ceci est nécessaire pour garantir que toutes les poussières et autres particules étrangères soient éliminées des feuilles.
• Une fois la première infusion égouttée, le thé est rempli d'eau et laissé infuser sous le couvercle pendant 40 secondes. Après le temps spécifié, la boisson est prête à l'emploi et peut être versée dans des tasses. Les feuilles de thé usagées peuvent être séchées et réutilisées, mais pas plus de quatre fois.

Lors de la nouvelle infusion, le temps d'infusion doit augmenter de 10 secondes à chaque fois.

Comment stocker ?

Shu Puer doit être stocké dans un endroit sec et exempt d'odeurs désagréables. Sinon, le thé pourrait absorber de mauvais arômes ou moisir à cause de l’humidité. Pour le stockage, il est nécessaire de choisir un récipient qui ne ferme pas hermétiquement, car la collection de thé a besoin d'un accès à l'air et à la ventilation.

Shu Pu'er doit être conservé à température ambiante car Un froid ou une chaleur excessifs affecteront négativement ses propriétés.

Le thé conserve ses propriétés bénéfiques et ses caractéristiques gustatives pendant de nombreuses années. Cependant, il n'est pas recommandé de conserver Shu Pu'er pendant plus de dix ans.

Pour apprendre à préparer du Shu Pu'er, regardez la vidéo suivante.

Le thé pu-erh chinois se distingue des autres types de boissons par sa technologie de fabrication spéciale et, bien sûr, par son goût. Commençons par le fait que le pu-erh est produit exclusivement dans la province du Yunnan, située au sud de la Chine. Le produit fini se présente sous la forme de crêpes compressées pesant chacune 357 (400) grammes. Cependant, tout le monde ne sait pas qu’il n’existe que deux variétés de ce thé : le shu pu-er et le shen pu-er. Ils sont produits par les mêmes théiers, à partir des mêmes matières premières. Quelles sont les différences entre shu et shen puer ? L'explication est simple. Les boissons shu et shen puer diffèrent par leurs propriétés, leur technologie de production, leur couleur, leurs nuances d'arôme et de goût.

Comment sont fabriqués Shu et Shen Pu'er

Commençons par la technologie de production. La première étape de production est la même pour les deux types de thé. C'est le traitement ultérieur des feuilles de thé qui divise les types de thé en Puer Shu et Shen.

Le fait est que Les feuilles de thé Puer mûrissent sous l'influence de facteurs externes(en particulier les micro-organismes), alors que le thé ordinaire n'a besoin que de ses propres enzymes pour sa maturation. Dans les temps anciens, le pu-erh était fermenté lors d'un transport à long terme ; plus tard, des conditions ont été créées pour la fermentation artificielle du thé, car Au fil du temps, la rapidité de livraison du thé a augmenté.

Ainsi, le thé obtenu à la première étape est appelé shen puer, ses feuilles sont de couleur verte ou brun-vert. Produits ayant subi une fermentation, ou ce qu'on appelle vieillissement artificiel - shu puer, dont les propriétés diffèrent du premier. La couleur de ce thé est brun foncé, presque noire. La même chose se produit avec le thé infusé. Shen pu-erh est une teinte claire et translucide, tandis que l'infusion shu pu-erh est sombre, riche et épaisse.

Arôme et goût du puer Shu et Shen

Les saveurs du Shen et du Shu Pu'er sont complètement différentes. Pour Shen Puerh a un arôme fruité prononcé, avec des nuances douces. Arôme les propriétés du shu pu-erh sont acidulées, lourdes, avec des notes de fumée notables.

Les goûts du thé varient selon la nuit et le jour. Shen Puer a un goût unique : riche, avec une acidité à peine perceptible et laisse un arrière-goût sucré. Si vous préparez du thé pendant une longue période, de l'amertume apparaît dans le goût. Le goût du shu puerh est plus doux, mais lourd. Le thé n’est pas amer, il n’a ni acidité ni douceur. Mais après l'avoir goûté, on décèle le goût de noisette et les notes boisées, le goût du chocolat.

Alors, quel pu-erh est le meilleur ? C'est une question de goût et d'humeur, mais presque tout dépend de la qualité des matières premières, examinons donc de plus près ce à quoi vous devez faire attention lors du choix et de l'achat de ce thé étonnant.

Comment choisir?

Shen Puer est choisi par les amateurs de boissons légères et légères. Si vous aimez les arômes forts et acidulés, vous devriez essayer le shu pu-erh.

Quant à la qualité du thé, vous devez faire attention aux points suivants :

• Lieu d'origine. Du Pu'er de haute qualité sera importé de la province du Yunnan. Il s'agit d'une norme nationale chinoise qui définit le thé Pu-erh et indique les zones de production.
  
• Qualité des feuilles. La feuille du pu-erh noble est intacte et grande (vous pouvez le déterminer non seulement en regardant la crêpe, mais également en utilisant un couteau pu-erh lors du brassage, si vous le faites correctement - séparez les feuilles le long de la ligne du presse).
• Réduisez la saturation de l'infusion de 6 à 7 fois.

Profitez de votre thé !