Les secrets du pâtissier pour démouler les produits de boulangerie. Conseils utiles pour les femmes au foyer (confiseurs)

Dans cet article, nous avons rassemblé les conseils les plus utiles pour les femmes au foyer pour préparer des desserts et des friandises. Ce n'est pas une petite liste. Mais nous espérons que nos conseils ne seront jamais superflus et vous aideront à bien des égards.

1. Lorsque vous tranchez un avocat et n'en utilisez qu'une seule partie, saupoudrez de chapelure la surface de la partie que vous n'utiliserez pas pour éviter qu'elle ne brunisse.
2. Pour éviter que les tranches d'avocat ne noircissent, badigeonnez les surfaces coupées d'une fine couche d'huile.
3. L'avocat ne noircira pas si vous mettez un noyau d'avocat ou une cuillère en acier inoxydable dans le récipient où est conservée la crème et si vous la conservez au réfrigérateur.

1. Placez une prune ou quelques craquelins en pâte feuilletée ou des fruits secs dans le récipient dans lequel vous conservez le sucre.
De cette façon, il ne sèche pas et ne se transforme pas en pierre.
2. Parce que, cassonade granuleux, soyez prudent lors de la pesée : il est préférable de le peser dans un sac.

1. Avant de verser le glaçage sur un gâteau ou une tarte, saupoudrez-en un peu fécule de maïs ou de la farine. De cette façon, le glaçage ne coulera pas.
2. Gateau au chocolat elle ne sera pas sèche si vous ajoutez une cuillère à soupe à la pâte café fort.
3. Si vous souhaitez le couper et l'enduire de garniture, utilisez un fil, faites un nœud et serrez-le. Si vous souhaitez découper en plusieurs couches, modifiez simplement la ligne de coupe.
4. Si le gâteau n'est pas frais et desséché, vous pouvez le rendre à nouveau délicieux en l'humidifiant avec du lait puis en le laissant dans un four modérément chauffé pendant quelques minutes.
5 . Si le gâteau reste coincé dans le moule lorsque vous le retirez, placez le moule dans le moule pendant quelques secondes. feu doux. Le gâteau sortira bien du moule.
6. Si la tarte ou le gâteau dore rapidement mais que l'intérieur n'est pas encore prêt, placez le moule avec de l'eau sur la grille supérieure du four.
7. Lorsqu’on étale une pâte beurrée, elle a tendance à coller au rouleau à pâtisserie. Pour cela, posez un film transparent sur la pâte.
8. Le gâteau au chocolat sera plus aéré et plus beau si vous ajoutez une cuillère à café.
9. Pour conserver la fraîcheur des biscuits cuits, placez un morceau de pain dans le récipient dans lequel vous les conservez.
10. Pour obtenir tarte marbrée(deux couleurs), mettez-en café instantané dans la pâte.
13. Si vous graissez le moule et saupoudrez de farine ou de chapelure, le gâteau ou la tarte ne collera pas.

1. Vous pouvez utiliser du café moulu pour nettoyer les carreaux et le verre des taches d'huile. Et il est également très bon de laver et de blanchir les éviers blancs et les sols de cuisine. Après le nettoyage, essuyez Marc de café, tes mains. Ils deviendront plus blancs et plus tendres.
2 . Café moulu Il sera aussi frais s’il est conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
3. Après avoir préparé le café, utilisez la poudre restante dans la passoire pour nettoyer l'évier. Ou mettez-le dans un placard pour vous débarrasser des fourmis.
4 . Pour donner une saveur différente à votre café, ajoutez une cuillère à café de chocolat en poudre avant de verser l'eau.

1. Au lieu du sucre, laissez le citron ou la menthe se dissoudre dans le thé. Ce sera très savoureux.

1. À assembler lait de coco du verre, utilisez une paille.
2. Râpez la noix de coco et placez-la dedans sac plastique et conserver au congélateur. De cette façon, les chips seront fraîches pendant plusieurs jours. Lorsque vous souhaitez l'utiliser, décongelez-le simplement.
3. Si vous souhaitez faire de la noix de coco dans un mixeur, allumez le courant et ajoutez petit à petit la noix de coco déjà hachée. noix de coco.
4. Pour rendre plus aérée la noix de coco râpée conservée au réfrigérateur, placez-la dans une passoire sur la vapeur d'eau bouillie, au-dessus d'une casserole retirée du feu.
5. L'eau de noix de coco bon à utiliser pour cuire du riz ou de la viande frite.
6. Mettez la noix de coco au four ou sur le feu pendant un moment. De cette façon, sa coque se fissurera facilement.
7. Si vous préparez des desserts avec sirop de noix de coco, utilise le sien eau de fruit, pour faire du sirop.

1. Pour conserver la crème plusieurs jours après ouverture, versez-la dans un pot contenant couverture plastique, nettoyer, sécher et réfrigérer.
2. Si vous avez besoin de crème aigre, ajoutez deux cuillères à café de jus de citron à chaque verre de crème fraîche. Ou, au lieu du citron, vous pouvez utiliser une demi-cuillère à soupe de vinaigre pour chaque verre.
3. Vous pouvez remplacer la crème par du fromage à la crème (en tasses) pour faire du stroganoff. De cette façon, le plat sera plus savoureux et pas trop sucré.
4. Si vous mélangez de la crème avec deux chantilly Blancs d'oeufs et une pincée de sel, ils te suffiront plus de portions.
5. Purée de pomme de terre Ce sera plus savoureux si vous remplacez le lait par de la crème.

1. Quand vous le faites sirop de sucre et observez quelques impuretés, ajoutez un peu de lait et les impuretés flotteront. Retirez ensuite avec une écumoire et utilisez le sirop pour cuire diverses friandises.
2. Le dessert à la banane sera plus doré si vous ajoutez un peu de sirop de sucre brûlé avec un demi-zeste de citron.
3. Pour éliminer le goût amer du zeste, râpez le fruit et mélangez-le avec un peu de sel. Laissez agir une dizaine de minutes, puis rincez.
4. Pour augmenter la quantité de sirop, ne mettez jamais de sucre directement dans le sirop. Dissoudre le sucre dans un verre avec un peu d'eau puis l'ajouter au sirop.
5. Lors de la cuisson des poires au sirop, n'épluchez pas les fruits avec un couteau. Versez de l'eau bouillante dessus et la peau se détachera facilement.
6. Les crèmes et puddings en sachets (achetés en magasin) n'auront pas de mousse s'ils sont saupoudrés de sucre après la cuisson.
7. Pour cuisiner confiture maison, utilisez toujours des cuves et des bassines, c'est ainsi que le fruit conserve sa douceur, contrairement aux casseroles en aluminium.
8. Si vous n'avez pas de sucre en poudre pour préparer le glaçage, faites défiler sucre ordinaire au mixeur pendant quelques secondes.
9. Le sucre cristallisé est meilleur que le sucre raffiné pour faire des sirops et des moules à caraméliser. Il fond plus vite et ne coule pas comme le sucre raffiné.
10. Si la glace ne veut pas geler, sortez-la du congélateur et battez-la dans un mixeur. Puis mets-le dedans congélateur encore.
11. Si vous préparez de la crème, ajoutez une pincée de sel. Le goût sera plus raffiné.
12. Lorsque vous préparez le sirop de sucre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou ajoutez une cuillère à café de beurre. De cette façon, le sirop ne deviendra pas sucré.
13. Lorsque vous préparez des desserts à base de pêches, n'épluchez pas la peau avec un couteau.
Placez les fruits dans une casserole profonde avec de l'eau sur le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe de sel d'ammoniaque. Augmentez immédiatement le feu et laissez mijoter une minute. Retirez les fruits avec une écumoire et rincez eau froide et retirez la peau.

1. Cuisiner chapelure, placez les tranches de pain grillé dans un sac en plastique, fermez hermétiquement et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Puis tamisez.
2. Pour faciliter le saupoudrage de farine, placez-la dans un récipient troué, comme une salière.
3. Pour savoir si la levure chimique est encore bonne, mettez une cuillère à soupe de poudre dans une demi-tasse avec eau chaude. Mélanger. Si la levure commence à se développer, elle peut toujours être utilisée.
4 . Pour éviter l'apparition de vers dans la farine, ajoutez Feuille de laurier.
5 . Pâte à pain la levure montera plus vite si vous placez la casserole dans le four éteint, à côté d'une casserole d'eau bouillie. La chaleur humide générée par l’eau permet à la pâte de lever plus rapidement.
6. Lorsque vous souhaitez fariner le moule, utilisez une éponge à vaisselle.
7. Pour faire de la chapelure, mettez les croûtes de pain au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles gèlent, puis râpez-les à l'aide d'une râpe, au mixeur ou comme décrit ci-dessus.

1. Pour faciliter le nettoyage des brûleurs de la cuisinière, faites-les bouillir avec de l'eau, du sel, du vinaigre, jus de citron et de la poudre de nettoyage. Frottez ensuite avec de la laine d'acier, les taches s'enlèveront plus rapidement.
2. Couvrir la surface du poêle d'une feuille de papier d'aluminium en ne laissant que les brûleurs. Cela évite la contamination tout en préservant la peinture et le vernis de la dalle.
3. Si votre poêle est très sale, nettoyez-le avec de l'eau mélangée à bicarbonate de soude. La saleté s'enlèvera plus rapidement.
4 . Pour tester la température du four, placez un morceau de pain et laissez reposer cinq minutes. Le four sera « faible » si le pain n’est pas brun ; "normal" si le pain est légèrement doré ; "chaud" si le pain est cuit, et "trop chaud" si le pain brûle.
5 . Une autre façon de vérifier la température du four consiste à placer un morceau de papier blanc. Le four sera « faible » si le papier ne change pas de couleur, « normal » si le papier jaunit et « trop chaud » si le papier noircit rapidement.
6. Placez toujours les aliments dans le four préchauffés. Ainsi, la chaleur rapide du four permet d’éviter que les jus ne s’échappent des aliments.

1. Lavez toujours les fraises avant de retirer les tiges, afin qu'elles ne perdent pas de jus.
2. Lorsque vous coupez un citron et que vous n'utilisez pas l'un des morceaux, conservez-le au congélateur, côté coupé vers le bas. De cette façon, le citron sera mieux conservé.
3. Donner goût spécial salades, utiliser jus de pamplemousse au lieu du vinaigre.
4 . Le melon tranché absorbe les odeurs des autres aliments.
Pour éviter que cela ne se produise, enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le dans un récipient en plastique au réfrigérateur.
5 . Ne le gâche pas citron entier si vous avez besoin de quelques gouttes. Faites un petit trou avec un cure-dent, utilisez-en autant que nécessaire et bouchez avec le même cure-dent.
6. Lorsque vous râpez le zeste d'un citron, ne râpez jamais la partie blanche car elle est amère et peut changer le goût du plat sucré.
7. Faites bouillir le zeste de mangue avec les clous de girofle, ajoutez un bâton de cannelle et une cuillerée de miel. Réduisez ensuite en purée au mixeur. Tu vas avoir sauce délicieuse pour enrober les puddings et les crêpes.
8. A partir d'écorces de mangue, vous pouvez cuisiner bon thé, et boissons délicieuses.
9. Le melon aura meilleur goût s’il est servi bien frais. Conservez donc le melon au réfrigérateur pendant deux jours avant de le servir.
10. Ne lavez jamais les fruits avant de les conserver au réfrigérateur. Lavez-les uniquement avant utilisation, cela les conservera plus longtemps.
11. Pour accélérer la maturation du kaki, déposez une goutte de vinaigre à l'endroit où se trouvait la queue et enveloppez-la dans du papier journal.
12. Avant de les faire frire, roulez les bananes dans la farine. De cette façon, ils ne seront pas saturés de graisse.
13. Pour préparer le dessert, laissez les oranges eau chaude, pendant cinq minutes avant de peler. Ainsi, pulpe blanche, s'enlève facilement avec la peau.
14. Pour conserver les fruits plus longtemps, conservez-les au réfrigérateur. Mais d’abord, emballez-les individuellement dans du papier aluminium.
15. La façon la plus simple de broyer cacahuètes grillées, broyez le petites quantités dans un mixeur. C'est plus pratique que d'utiliser un hachoir à viande.
16. Placez les fraises dans un mélange d'eau et de vinaigre pendant quelques minutes. De cette façon, ils seront purifiés et redeviendront en bonne santé apparence.
17. Pour accélérer la maturation de la papaye, faites des coupes longitudinales autour du fruit avec un couteau et enveloppez-le dans du papier journal.
18. Si vous mettez la pulpe du fruit de la passion dans un mixeur et que vous allumez et éteignez alternativement la machine, les graines se détacheront de la pulpe. Ensuite, tendez.
19. Banane dans salade de fruits Il ne noircira pas si vous l'arrosez de jus de citron et saupoudrez de sucre raffiné.

1. Laissez le tamis à raisins secs sur la vapeur d'eau bouillante pendant cinq minutes. Ils seront plus tendres et savoureux.
2. Fariner les raisins secs avant de les ajouter au fond de tarte. De cette façon, ils ne seront pas concentrés au fond du moule.
3. Laissez les noix au congélateur toute la nuit. Écrasez-les pendant qu'ils sont encore congelés. De cette façon, les cerneaux de noix sortiront intacts de leur coque.
4 . Lieu pignons de pin dans un récipient d'eau et faire bouillir. Égoutter l'eau, remettre dans l'eau froide et cuire. N'ajoutez pas de sel car les pignons de pin durciraient. Dans quarante minutes, ils seront cuits et ouverts.

1. Lorsqu'une recette demande des feuilles de gélatine et que vous n'avez que de la poudre, utilisez une cuillère à café de poudre pour chaque feuille de gélatine.
2. Lors de la préparation de la gélatine, remplacez un verre d'eau par un verre de lait. De cette façon, vous augmenterez la valeur nutritionnelle.
3. Pour démouler facilement la gélatine, plongez le moule dans l'eau chaude. Ou encore, trempez une serviette dans de l'eau chaude et enroulez-la autour du moule en laissant agir quinze minutes. Démouler en donnant un coup rapide au moule.

1. Pour piler de la glace, mettez quantité requise dans une serviette, reliez les extrémités et serrez autour de la glace. Utilisez un marteau pour piler la viande.
2. Si vous souhaitez donner une touche particulière aux jus de fruits, remplacez les glaçons à base d'eau par des glaçons à base de jus.
3. Pour éviter que les bacs à glaçons ne collent au congélateur, déposez un peu de sel à l'endroit où ils seront placés.
4. Tapisser le congélateur d'une feuille de papier ciré. De cette façon, les moules ne colleront pas.
5. La glace sera assez décorative si vous mettez une feuille de menthe, une tranche de cerise ou de mandarine dans chacun des moules avant d'ajouter de l'eau et de la mettre au congélateur.

1. Avant que le lait bout, rincez la vaisselle à l'eau froide. De cette façon, le lait ne collera pas à la vaisselle, ce qui facilitera le lavage de la vaisselle.
2. Pour éviter que le lait n'absorbe d'autres odeurs du réfrigérateur, conservez-le toujours dans un récipient fermé.
3. Pour éviter que le lait bouillant ne se renverse, placez une cuillère dans le lait.
4. Le babeurre est idéal pour les tartes.

1. Pour éviter que des taches noires ne restent sur la poêle lorsque vous faites bouillir des œufs, ajoutez une tranche de citron ou quelques gouttes de vinaigre.
2. Nettoyez les casseroles Tefal avec du papier et du marc de café, et casseroles en émail, alcool.
3. Les restes de nourriture cuite qui collent au fond de la casserole se nettoieront facilement si vous mettez quatre cuillères à soupe de sel et un peu d'eau et faites bouillir pendant quinze minutes.
4. Pour enlever les taches sur poêle à frire en aluminium, Faites bouillir quelques tranches de mangue avec de l'eau dans une casserole pendant quelques minutes. Les taches s'enlèveront facilement.

1. Pour éliminer les taches de graisse sur le tissu, essuyez ces zones avec du jaune dilué avec une petite quantité d'eau.
2. Pour enlever les taches de saindoux, de beurre, de graisse, placez la zone tachée entre deux tampons buvards et repassez avec un fer chaud. Essuyez ensuite avec de l'essence, de l'éther, de l'ammoniaque, du talc ou de l'eau tiède et du savon.
3. Si vous avez une tache de café, appliquez un glaçon sur la zone. Séchez ensuite avec une serviette.
4. Trempez le tissu sale dans du lait bouillant. jus de fruit. De cette façon, les taches s'enlèveront facilement.
5. Pour éliminer les taches de fruits, utilisez un mélange d'eau tiède, lait aigre, jus d'un citron ou vinaigre.

1. Pour adoucir le froid beurre, remplissez la casserole d'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes. Versez l'eau de la casserole et recouvrez-en l'huile. Cela ramollira le beurre et l'empêchera de fondre.
2. Retirez l'huile de l'emballage, placez-la dans un récipient et remplissez-le d'eau. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sel à l'eau et mettez-la au réfrigérateur. De cette façon, l'huile sera toujours fraîche.
3. Si une recette demande 1/3 tasse de beurre ou de margarine, procédez comme suit : versez 2/3 d'eau dans un verre et ajoutez du beurre ou de la margarine en morceaux jusqu'à ce que l'eau atteigne le bord du verre.
4. Lors du chauffage du drain. huile, pour éviter de brûler, ajoutez quelques gouttes d'huile végétale. huiles
5. Mettez un peu de beurre fondu ou de margarine dans la pâte à crêpes. De cette façon, vous n’aurez pas besoin d’utiliser d’huile à chaque fois que vous faites frire une autre crêpe.

1. Pâtisseries sucrées Il sera plus doux si vous utilisez de la graisse non congelée et remuez avec des mouvements.
2. Pour glacer les tartes et pâtisseries, mélangez le jaune avec le beurre, puis ajoutez une pincée de sucre avec quelques gouttes de café fort.
3. Pour éviter que la tarte ne coule, placez une feuille de papier ciré dessus puis recouvrez le papier de haricots. Placez le moule au four de cette façon.
4. Préparez toujours la garniture pour tarte à l’avance ou laissez-la refroidir avant de l’utiliser. Si vous mettez la garniture chaude, la pâte commencera à cuire avant de la mettre au four, laissant un aspect pas très joli et la tarte ne sera pas très savoureuse.
5. Lorsque les gâteaux ou pâtisseries sont dorés et sont encore humides à l’intérieur, recouvrez de papier ciré et laissez cuire. De cette façon, vous pouvez éviter de trop cuire.
6. Les crêpes auront meilleur goût si vous ajoutez un morceau d'oignon ou de fromage à la pâte.
7. Cuisson pâte feuilletée, ne pas saupoudrer ni graisser la poêle. Utilisez toujours des moules humides.
8. Déployer pâte sablée sur film plastique. Retournez ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie et retirez le film. De cette façon la pâte sera lisse et homogène.
9. Lors de la cuisson pâte de levure, prendre Petite partie, faites une boule et mettez-la dans un verre d'eau. Lorsque la boule remonte vers le haut, la pâte est prête à être cuite.
10. Ajouter à la pâte à pizza, pommes de terre bouillies. La pâte sera plus légère.
11. Si vous souhaitez recevoir tarte aux fruits avec une croûte croustillante et goût de noisette, saupoudrez le gâteau de germe de blé dix minutes avant de le sortir du four.
12. Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une simple bouteille avec de l'eau froide et glace pilée. Fermez la bouteille pour qu'elle ne coule pas. La pâte sera bien lisse.
13. Pour une pâte colorée, ajoutez à la pâte : des épinards pour le vert, des betteraves pour le rose ou du cacao pour le brun.
23. N'utilisez jamais de beurre froid ou d'œufs dans vos recettes. Ils devraient être température ambiante pour que la consistance de la pâte ne change pas.

Œufs:

1. Lorsque vous préparez des omelettes et des soufflés, ajoutez une pincée de levure chimique aux œufs battus. De cette façon, ils grandiront.
2. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel ou de sucre aux œufs battus pour rendre la crème plus ferme.
8. Cassez les œufs dans un verre ou une tasse. De cette façon, s’ils ne sont pas frais, ne gâchez pas les autres ingrédients.

1. Le fromage ne durcira pas si vous frottez du beurre ou de la margarine le long de la coupe. Pour fromage à pâte dure redevient mou, mettez-le dans du lait.
2. Le fromage ne moisira pas si vous l'enveloppez dans un linge imbibé de vinaigre.
3. Pour couper le fromage en tranches, utilisez un couteau émoussé. C'est mieux que de couper avec un couteau bien aiguisé.
9. Sortez la mozzarella du réfrigérateur et plongez-la dans l'eau pendant deux à trois heures. De cette façon, il fondra plus facilement au four.

Sel:

1. Le sel est idéal pour préserver la couleur du tissu. Ajoutez-en un peu à l'eau.
2. Pour que le sel reste toujours sec, placez un cracker dedans partie inférieure récipient dans lequel il est stocké. Le biscuit absorbera toute l’humidité du sel.
3. Pour finir l'humidité avec du sel, laissez sécher quelques grains de riz au soleil puis mettez-les dans une salière. Le riz absorbera l'humidité du sel.

1. Si vous n'avez pas formulaire spécial pour le soufflé, préparez-le forme ronde avec un trou au milieu.
2. Pour que le soufflé reste sucré et légèrement croustillant, graissez le moule et saupoudrez de sucre avant de verser le mélange dans le moule. De cette façon, le soufflé sort très facilement.
3. Si vous souhaitez réaliser le soufflé le matin, incorporez les blancs d'œufs battus au soufflé avant la cuisson.
5 . Pour éviter que le soufflé ne se renverse pendant la cuisson, passez un doigt graissé le long du bord intérieur du moule contenant la masse de soufflé à l'intérieur.

1. Lorsque les meringues sont prêtes, ne les sortez pas immédiatement. Laissez-les refroidir un peu. De cette façon, ils ne se briseront pas.
2. Lors de la préparation de la meringue, tamisez sucre en poudre Avant utilisation.
3. Pour que la meringue reste aérée, laissez la porte du four entrouverte à l'aide d'une boîte d'allumettes ou d'un torchon.
4. Avant de couper la meringue, plongez le couteau dans l'eau bouillante.
5. Pour découper la tarte meringuée, utilisez un couteau beurré. De cette façon, la meringue ne se cassera pas et les coupes auront un plus bel aspect.

La cuisine est un véritable art, et même cuisine de tous les jours la nourriture est un processus créatif. C'est pourquoi, si vous voulez apprendre à cuisiner non seulement de manière savoureuse, mais aussi de manière créative, vous devez absolument assister à des master classes dispensées par des chefs professionnels, ou mieux encore, vous inscrire à des cours de pâtisserie. Peu de gens parviennent à créer de véritables chefs-d'œuvre à partir de produits apparemment ordinaires que vous regardez et que vous avez peur de toucher, encore moins de hacher avec une fourchette et un couteau. De tels chefs-d’œuvre sont assez faciles à contempler. Mais si vous dégustez un tel chef-d’œuvre, son exclusivité ne fait aucun doute. Dans cet article, nous souhaitons examiner quelques secrets des chefs pâtissiers. Nous espérons vraiment qu'ils vous seront utiles et apporteront plus d'un moment de joie à vous et à votre famille.

Le premier conseil que l’on peut donner aux débutants est de respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette. Ils ne sont pas sortis de nulle part, mais par essais et erreurs, donc si vous ne voulez pas les autoriser vous-même, il est préférable de prendre note de ce qui a déjà été fait par d'autres. Après plusieurs années de pratique active de la pâtisserie et de la cuisine, vous pouvez déjà vous permettre de verser quelque chose « à l'œil nu », mais pas avant.

Ne négligez pas la température indiquée dans la recette. La température a déjà été déterminée à l'avance comme étant la plus optimale, c'est-à-dire avec lui, les produits de boulangerie lèveront bien et seront complètement cuits sans brûler.

Laissez votre cuisine être pleinement respectée règle suivante: "essuyer et mélanger." Ça ne fait jamais de mal. Par exemple, vous devez essuyer la vaisselle très soigneusement après le lavage, car s'il reste même une goutte d'huile ou même d'eau dessus, fouetter certains produits est tout simplement destructeur.

Lorsque vous battez le gâteau avec un mixeur, éteignez-le périodiquement et remuez le contenu du bol. Cela éliminera les grumeaux indésirables et la pâte non mélangée et fera une excellente croûte à gâteau.

Si vous souhaitez conserver le gâteau, mettez-le non seulement au réfrigérateur, mais aussi au congélateur. Cela devrait être fait car au réfrigérateur, le gâteau sèche et devient rassis, perdant l'humidité nécessaire. Mais une fois congelé, sa forme est conservée et il peut être facilement décoré. Mais il y a ici une mise en garde. Vous devez mettre le gâteau au congélateur au plus tard 2 à 4 heures après la cuisson.

Si vous souhaitez décorer le gâteau, attendez qu’il soit complètement refroidi ; vous n’avez pas besoin de le faire tant que le gâteau est encore chaud. Cela vous menace du fait que le gâteau lui-même commencera à s'effriter en toute sécurité et que le glaçage ne durcira pas bien.

Et une dernière chose. Votre gâteau est exactement votre gâteau, il doit d'abord avoir du goût, puis se former, alors n'en faites pas trop dans la recherche de la beauté.

L'article a été préparé sur la base de documents du site Web http://ot-kuzi.ru, de l'école d'Elena Dvurechenskaya.

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L'hôtesse, lorsqu'elle s'apprête à recevoir des invités, est toujours confrontée à un problème : quelle gourmandise insolite et savoureuse doit-elle offrir ? Que servir avec du thé ou du café ? Comment faire en sorte que vos invités repartent heureux ?

Voici de quoi vous pouvez être heureux. Mais si vous l’achetez dans un magasin, ce ne sera pas le cas gourmandise originale. La meilleure option Pour accueillir des invités, préparez vous-même une gourmandise sucrée. Le conseil de notre chef pâtissier est simplement de s'assurer que chaque fois que vous essayez une nouvelle recette ou que vous préparez une recette éprouvée depuis longtemps, tout se passe bien et qu'il n'y a pas de questions, comme comment pétrir la pâte, ou pourquoi la tarte ou le gâteau n'a pas fonctionné. ça ne marche pas.

1. Lorsque vous commencez à travailler avec la pâte, assurez-vous de vous épiler, c'est-à-dire d'attacher un foulard ou d'épingler vos boucles et votre frange - il n'y a rien de pire qu'un cheveu dans un beau gâteau ou une belle tarte.

2. Pâte à biscuits vous devez pétrir rapidement et cuire immédiatement, sinon de petites bulles d'air s'évaporeront, et il deviendra dense et perdra son goût.

3. Pour garder le biscuit aéré, utilisez uniquement des blancs bien refroidis. Battez-les jusqu'à obtenir une mousse solide, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients.

4. Préparez la pâte juste avant la cuisson, sinon elle va s'affaisser.

5. Vous pouvez savoir si la tarte est prête en la collant dedans. Baton de bois ou un cure-dent. Si la pâte ne colle pas au bois et que le bâton est sec, la tarte est prête.

6. Pour vérifier l'état de préparation du cupcake, percez-le avec un couteau. Si la lame ressort sèche, sortez le gâteau du four.

7. N'oubliez pas que la meringue ne lèvera pas ou ne se déposera pas si vous regardez constamment dans le four et frappez à la porte.

8. La pâte bien pétrie ne collera pas à vos mains si vous l'étalez avec une bouteille remplie d'eau froide.

9. Si vous avez acheté aussi fromage cottage aigre Pour tarte au fromage cottage ou de la crème – ne désespérez pas. Mélangez-le avec la même quantité de lait et laissez reposer toute la nuit. Le matin, mettez-le dans une passoire et laissez égoutter le lait, mettez le fromage blanc sous presse, il aura bon goût.

10. La levure de boulangerie doit être fraîche. Si les invités sont pressés de vous rendre visite et que la levure n'est pas fraîche, vous pouvez la rafraîchir un peu : la broyer avec une cuillerée d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Habituellement, après 10 minutes, ils commencent à bouillonner, ce qui signifie qu'ils ont pris vie. Sélectionnez les pièces sombres et non réanimatrices et jetez-les.

11. La consommation de levure renouvelée est presque deux fois supérieure à celle de la levure fraîche.

12. Ne mettez pas la levure directement dans la pâte, assurez-vous de la dissoudre au préalable dans eau chaude ou du lait (1/5 tasse de volume).

13. S'il n'y a pas de levure, vous pouvez improviser. Remplacez-les par de la bière - 0,5 tasse ou de la crème sure légèrement fermentée - 1 tasse.

14. La fermentation de la pâte levée doit avoir lieu dans une pièce chaude, sans courants d'air. Il n'est pas recommandé de « déranger » à nouveau une telle pâte (vérifiez si elle s'ajuste bien, réorganisez-la d'un endroit à l'autre).

15. Pour transférer la pâte à tarte étalée du plateau sur la plaque à pâtisserie, saupoudrez-la simplement légèrement de farine, roulez-la simplement sur un rouleau à pâtisserie et, après l'avoir transférée sur la plaque à pâtisserie, étalez-la à nouveau un peu.

16. Margarine ou beurre pâte brisée ne dissolvez pas sur le feu, mais hachez-la finement avec de la farine - la pâte deviendra alors vraiment friable.

17. Produit cuit au four Il sortira plus facilement du moule si, après l'avoir sorti du four, le placez sur un torchon imbibé d'eau froide.

18. Si vous n'avez pas de séparateur spécial pour Oeuf cru– prenez un entonnoir ordinaire pour verser des liquides et placez-le dans un verre. Battez rapidement l'œuf dans l'entonnoir, le blanc glissera immédiatement vers le bas, mais le jaune restera.

20. Lors du pétrissage de la pâte, le lait ou l'eau doivent être versés progressivement dans la farine, en un mince filet (plutôt que de mettre la farine dans le liquide) - la pâte sera alors sans grumeaux.

21. Placez les ingrédients dans la pâte strictement en fonction du poids (ou du volume) spécifié dans la recette - vous serez alors absolument sûr que la pâte aura la consistance requise.

Gâteau sur Nouvelle année: 5 principales recettes soviétiques

Vous n'avez rien cuisiné depuis longtemps ? Hélas, vous ne pouvez pas acheter un vrai « Napoléon » ou ce même « Prague » pour n'importe quel prix. Nous avons obtenu des recettes anciennes et désormais les légendaires gâteaux soviétiques réapparaîtront sur votre table.

J'ai été submergé par une nostalgie indescriptible du Nouvel An. J’ai soudain eu envie d’essayer les gâteaux « Kiev », « Lait d’oiseau » et « Medovik ». Ceux-là mêmes que tous les citoyens soviétiques recherchaient, obtenaient grâce à de grandes relations et formaient des files interminables.

Gâteau Napoléon"

Le véritable « Napoléon » était en réalité inaccessible au simple mortel. Le gâteau était vendu exclusivement dans les endroits où l'entrée était normale. au peuple soviétique a été commandé. Par exemple, dans le département culinaire légendaire de l'hôtel de Moscou ou au restaurant central. Comment était Napoléon ? Lumière divine crème au beurre, la pâte feuilletée aérée la plus fine, et toute cette splendeur fondait dans la bouche. Les femmes au foyer soviétiques, Dieu sait où, ont obtenu une recette de gâteaux à la bière et l'ont transmise de génération en génération, c'était savoureux, mais toujours pas pareil.

Gâteau " lait d'oiseau»

Ce gâteau grandiose a été inventé dans la légendaire confiserie du restaurant pragois de l'Arbat en 1980. Il semblait qu’il n’y avait rien de plus simple que de préparer un simple soufflé à la maison. Mais non! Le secret des confiseurs moscovites était que la structure délicate, moelleuse et aérée du gâteau au lait d'oiseau avait été obtenue grâce à l'agar-agar, un ingrédient d'outre-mer. Il était impossible de l'obtenir, il ne restait donc plus qu'à courir après un déficit important.

Gâteau au miel"

Le classique « Medovik » pouvait être acheté très cher dans la célèbre confiserie située à côté du Conservatoire de Moscou. Il y avait de nombreuses recettes de « Medovik » parmi la population, mais aucune ne ressemblait au vrai gâteau.

Gâteau Kyiv

Un autre légendaire gâteau soviétique, qui ne nécessite aucune introduction particulière. Les gourmands de toute l'Union sont venus à Kiev pour mettre la main sur ce précieux déficit. « Kiev » était vendu dans une seule confiserie de Khreshchatyk, et quiconque a réussi à goûter ce chef-d'œuvre peut être fièrement qualifié de véritable gourmet.

La recette unique de ce gâteau est encore sous sept sceaux, mais j'ai quand même pu l'obtenir. Rencontrez ce même gâteau « Kiev » !

Gâteau "Prague"

On pense que « Prague » est une variation sur le thème du célèbre gâteau viennois"Sacher." Cependant, selon nos diplomates et les quelques chanceux qui ont visité « par-dessus la colline », la « Prague » soviétique n'était en rien inférieure à l'original autrichien, et la surpassait même.

Gâteau Napoléon"

Le véritable « Napoléon » était en réalité inaccessible au simple mortel. Le gâteau était vendu exclusivement dans les endroits où l'entrée aux Soviétiques ordinaires était interdite. Par exemple, dans le département culinaire légendaire de l'hôtel de Moscou ou au restaurant central. Comment était Napoléon ? Une divine crème au beurre légère, une pâte feuilletée aérienne des plus fines, et toute cette splendeur fondait en bouche. Les femmes au foyer soviétiques, Dieu sait où, ont obtenu une recette de gâteaux à la bière et l'ont transmise de génération en génération, c'était savoureux, mais toujours pas pareil.

Voici la même recette du vrai « Napoléon », légèrement simplifiée et modifiée pour ne pas rester aux fourneaux toute la journée, et le tour est joué !

RECETTE DE GÂTEAU NAPOLÉON

De quoi avez-vous besoin:

4 cuillères à soupe. farine

250 g de beurre

1 cuillère à soupe. crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 à 30 %

1,5 cuillère à soupe. Sahara

2-3 sachets de sucre vanillé

4 cuillères à soupe. amidon (ou farine)

1 litre de crème 10% de matière grasse

200 g de beurre

Comment faire le gâteau Napoléon :

1. Pour la pâte, réduisez la farine avec le beurre ramolli en miettes. Mélanger séparément la crème sure avec les œufs et l'ajouter à mélange de farine. Pétrir une pâte molle.

Diviser en 7 parts égales et réfrigérer 2 heures.

2. Chauffez le four à 200°C. Étalez les gâteaux sur une surface farinée jusqu'à ce qu'ils soient très fins.

Piquer avec une fourchette et cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Pour la crème, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter la fécule et la crème.

Placer sur feu très doux et cuire 5 à 7 minutes en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et battre avec du beurre ramolli.

4. Coupez les gâteaux sur les bords (hachez les parures à la main), enrobez de crème, saupoudrez le dessus de gâteaux écrasés. Laisser à température ambiante pendant 1 heure, puis mettre au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

5. Avant de servir, coupez le gâteau Napoléon en carrés. De plus, décorez chaque pièce avec un beau ruban et un souhait personnel écrit à la main.

Gâteau au lait de pigeon"

Aujourd'hui, acheter de l'agar-agar ne pose pas de problème particulier, mais tout le monde n'a pas le temps de rechercher un ingrédient inconnu, puis d'étudier et d'expérimenter. J'offre plus recette abordableà la gélatine : je vous assure que si vous suivez la recette, vous obtiendrez la même chose : le « Lait d'oiseau » le plus délicat.

RECETTE DE GÂTEAU AU LAIT D'OISEAU

De quoi avez-vous besoin:

Biscuit:

100 g de beurre

100 g de sucre

1 cuillère à café sucre vanillé

1 cuillère à soupe. farine

25 g de gélatine

140 ml d'eau

200 g de beurre

100 g de lait concentré

1 cuillère à café sucre vanillé

450 g de sucre

Une pincée d'acide citrique

Glaçage:

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

Flocons de noix de coco, canneberges et romarin - pour la garniture

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau :

1. Chauffez le four à 200°C.

2. Pour la génoise, battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez un œuf à la fois en battant bien après chacun. A la fin, ajoutez la farine et battez à nouveau.

Cuire 2 croûte mince forme carrée ou rectangulaire.

Temps de cuisson 10-15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

3. Pour le soufflé, tremper la gélatine dans 70 ml eau froide, en suivant les instructions figurant sur l'emballage.

Battre le beurre avec le lait concentré et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse, 3-4 minutes.

Faites bouillir le sirop avec le sucre et le reste de l'eau (il est facile de déterminer l'état de préparation avec une cuillère - plongez-le dans le sirop et retirez-le immédiatement, si le sirop s'étire comme un fil, cela signifie qu'il est prêt).

4. Battez les blancs avec acide citrique jusqu'à ce que le volume et la densité augmentent. Pendant que le batteur est en marche, ajoutez le sirop chaud en un filet très fin.

Continuez à battre jusqu'à ce que le volume augmente. Ajouter le beurre fouetté. Ajouter la gélatine à la fin.

5. Disposez le gâteau au fond du moule à charnière, versez la moitié du soufflé, recouvrez avec le deuxième gâteau et étalez le reste du soufflé. Réfrigérer pendant 2-3 heures.

6. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser le glaçage sur le gâteau et réfrigérer encore 30 minutes.

Décorer selon vos envies flocons de noix de coco, canneberges et romarin.

Gâteau au miel"

j'ai réussi à obtenir vieille recette: 6 luxuriant gâteaux au miel Et crème sure et crème au beurre- des classiques du genre. Une petite décoration moderne plus deux ingrédients secrets, et le luxueux vieux nouveau « Medovik » vous donneront toute une série de critiques élogieuses non seulement de la part de ceux qui ont réussi à goûter ce gâteau en URSS, mais aussi de ceux qui sont nés dans un pays complètement différent. temps.

RECETTE DE GÂTEAU AU MIEL

De quoi avez-vous besoin:

1 cuillère à soupe. Sahara

Une pincée de clous de girofle, de cannelle et de muscade ( ingrédient secret № 1)

3 cuillères à soupe. Miel

3 cuillères à soupe. farine

2 cuillères à café soda (pas de toboggan !)

1 cuillère à soupe. vinaigre

1 cuillère à soupe. crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%

1 cuillère à soupe. Sahara

1 cuillère à soupe. rhum ou cognac (ingrédient secret n°2)

200 g de beurre

Décoration:

Biscuits au gingembre, mandarines, bâtons de cannelle, anis étoilé - facultatif

Comment faire le gâteau au miel :

1. Pour la pâte, mélangez les œufs et le sucre dans un bol.

Mettre bain d'eau, ajoutez les épices. Cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel et bien pétrir.

2. En remuant constamment, ajoutez 1 tasse de farine, puis ajoutez le bicarbonate de soude et une autre tasse de farine.

Ajoutez maintenant le vinaigre, mélangez (la pâte deviendra poreuse) et le dernier verre de farine. Pétrir la pâte et la retirer du bain-marie. Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

3. Divisez la pâte en 6 parts égales.

Étalez-le finement sur un plan fariné. gâteaux ronds, piquer avec une fourchette et cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Pour la crème, mélangez l'œuf, le sucre et la crème sure dans une casserole. Placer au bain-marie et bien chauffer sans porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (10-15 minutes).

5. Ajoutez le beurre ramolli et l'alcool à la masse de crème sure refroidie et battez bien.

6. Pour que les gâteaux soient ronds et uniformes, découpez un cercle dans du papier sulfurisé, placez le pochoir sur la pâte et coupez les bords de chaque gâteau. Broyez les parures en miettes.

7. Enduisez les gâteaux de crème, saupoudrez le dessus de chapelure et décorez les côtés si vous le souhaitez. biscuits au gingembre et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Avant de servir, décorez le gâteau au miel de mandarines et d'épices.

Gâteau "Kyiv"

Un autre gâteau soviétique légendaire qui n’a pas besoin d’une présentation particulière. Les gourmands de toute l'Union sont venus à Kiev pour mettre la main sur ce précieux déficit. « Kiev » était vendu dans une seule confiserie de Khreshchatyk, et quiconque a réussi à goûter ce chef-d'œuvre peut être fièrement qualifié de véritable gourmet.

La recette unique de ce gâteau est encore sous sept sceaux, mais j'ai quand même pu l'obtenir. Rencontrez ce même gâteau « Kiev » !

RECETTE DU GÂTEAU DE KIEV

De quoi avez-vous besoin:

150g Noix de cajou rôties(pas de noix de cajou, utilisez des noisettes ou des cacahuètes)

1 cuillère à soupe. Sahara

1 sachet de sucre vanillé

45 g de farine

4 blancs d'œufs à température ambiante

4 jaunes

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

0,5 cuillère à soupe. lait

200 g de beurre

1-2 c. Cognac

1 cuillère à soupe. poudre de cacao

Une poignée de noix de cajou, de noisettes ou de cacahuètes - pour la garniture

Comment faire un gâteau de Kyiv :

1. Chauffez le four à 160°C.

2. Pour la pâte, broyez les noix jusqu'à ce qu'elles forment des miettes grossières.

Mélanger avec 3/4 tasse de sucre, le sucre vanillé et la farine.

3. Battez les blancs en une mousse solide, puis ajoutez le reste du sucre et battez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. Ajoutez le mélange noix-farine et, en remuant délicatement avec une spatule de bas en haut, pétrissez la pâte.

Cuire 2 biscuits forme à ressort d'un diamètre de 21-22 cm, dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, 60-90 minutes. Attention à ne pas brûler ! Vous pouvez ouvrir légèrement le four pour plus de sécurité.

5. Pour la crème, mélangez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le lait, mettez sur feu très doux. En remuant constamment, faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Battez le beurre pendant 1 à 2 minutes et, sans éteindre le batteur, versez le beurre refroidi en un mince filet. masse de jaune. Battre jusqu'à consistance mousseuse. A la fin, ajoutez le cognac.

Mélangez la moitié de la crème avec le cacao en poudre.

6. Nappez les gâteaux de crème légère, le dessus et les côtés de chocolat. Saupoudrer les côtés de noix finement concassées. J'ai également décoré le gâteau avec des fleurs et des pétales colorés, mais c'est facultatif.

Placez le gâteau au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.

Gâteau "Prague"

On pense que « Prague » est une variation sur le thème de la Sachertorte viennoise de renommée mondiale. Cependant, selon nos diplomates et les quelques chanceux qui ont visité « par-dessus la colline », la « Prague » soviétique n'était en rien inférieure à l'original autrichien, et la surpassait même.

Pour moi, c'est le gâteau le plus simple à préparer (ce qui est important pour le réveillon du Nouvel An) : il faut cuire une seule couche de gâteau, la couper et la remplir de crème, puis recette classique. Je recommande d'offrir le gâteau look festif: On improvise sur le thème des sapins de Noël avec des jouets à base de crème et de pépites de confiserie. Cependant, version traditionnelle Une surface chocolatée brillante n’en sera pas moins impressionnante.

RECETTE DE GÂTEAU DE PRAGUE

De quoi avez-vous besoin:

Biscuit:

150 g) sucre

115 g de farine

40g de beurre

25 g de cacao en poudre

1 jaune

1 cuillère à soupe. eau

1 sachet de sucre vanillé

120 g de lait concentré

200 g de beurre

1 cuillère à soupe. poudre de cacao

50 g de marmelade de citron ou d'orange (confiture)

Glaçage:

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

Décoration:

Colorant vert, pépites de confiserie - facultatif

Comment faire un gâteau de Prague :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Pour la génoise, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la moitié du sucre pour obtenir une crème visqueuse.

3. A part, battez les blancs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une mousse solide.

4. Mélangez délicatement les deux masses avec une spatule de bas en haut, ajoutez la farine et mélangez.

A la fin, ajoutez le beurre fondu préalablement refroidi à température ambiante, puis le cacao.

Cuire au four 35 à 40 minutes dans un moule à charnière d'un diamètre de 20 à 23 cm, laisser refroidir et couper en 2-3 parties.

5. Pour la crème, dans une casserole, mélangez le jaune, l'eau, sucre vanillé et du lait concentré, mettre feu lent. Cuire 5 à 7 minutes en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. Cool.

6. Battre le beurre pendant 1 à 2 minutes.

Versez ensuite dans la crème en un mince filet et battez à nouveau. Ajoutez le cacao à la fin.

7. Enduisez les biscuits de crème (n'utilisez pas toute la crème, nous en aurons besoin pour la décoration - si vous avez l'intention de décorer "Prague" en plus), versez dessus la marmelade fondue (mettez au micro-ondes pendant 20-30 secondes) et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

8. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser le glaçage sur le gâteau et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

9. Pour décorer, mélangez le reste de crème avec colorant vert(du commerce ou jus d'épinards, persil).

Couper le gâteau, décorer chaque morceau crème verte et des pépites, imitant un sapin de Noël.

Vous n'avez rien cuisiné depuis longtemps ? Hélas, vous ne pouvez pas acheter un vrai « Napoléon » ou ce même « Prague » pour n'importe quel prix. Nous avons obtenu des recettes anciennes et désormais les légendaires gâteaux soviétiques réapparaîtront sur votre table.

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