Aujourd'hui, nous allons parler de la soupe aux choux de choucroute.
Une soupe russe très populaire, que chaque Russe a utilisée à plusieurs reprises dans son menu au cours de sa vie.
Je vais vous proposer plusieurs recettes étape par étape pour préparer ce plat.
Vous pouvez cuisiner une soupe aux choux avec différentes variétés viande - bœuf, porc, agneau, poulet, utilisez des champignons supplémentaires et d'autres produits.
La soupe aux choux et à la choucroute est une soupe très facile à préparer et en même temps très savoureuse et satisfaisante.
La préparation elle-même peut devenir des vacances, vous apporter du plaisir non seulement comme le produit que vous mangez, mais aussi le processus de préparation que vous percevrez avec grand plaisir
Soupe de choucroute au bœuf – un classique de la cuisine russe
Commençons à créer des classiques
- Le début est comme la base de toutes les soupes, c'est la préparation du bouillon
2. Choisissez de la viande pour le bouillon, la meilleure pour le bouillon est la poitrine de bœuf
3. Placer la viande dans une poêle et verser eau froide, après on y met le feu
4. Pendant que la viande cuit, mettez une poêle sur le feu
5. Prenez maintenant les carottes, les oignons et le céleri-rave
6. Coupez deux morceaux de céleri et placez le côté coupé dans une poêle sèche.
7. Épluchez les carottes, coupez-les en deux et également à côté du céleri, dans une poêle sèche, placez-les côté coupé vers le bas.
8. Oignons pré-épluchés et lavés, également coupés en deux et placés dans une poêle côté coupé vers le bas
9. Placer la choucroute dans une casserole à part et ajouter un peu d'eau
10. Ajoutez un peu de tomate et couvrez avec un couvercle - le chou mijotera lentement jusqu'à ce qu'il devienne tendre
11. Coupez un autre petit oignon en cubes et envoyez-le au chou
12. Avant l'ébullition, une mousse apparaît sur le bouillon : c'est une protéine coagulée qu'il faut retirer avec une cuillère ;
13. Pour que ça marche bouillon clair, vous devez retirer la mousse à temps.
14. Après feu vif le bouillon va bouillir, baisser le feu et ajouter les légumes de la poêle qui ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient brûlés, puis nous les retirerons du bouillon, mais ils nous donneront goût unique et belle couleur
15. Et ainsi - on fait cuire lentement le bouillon à feu doux
16. Le chou est également cuit à feu doux ; la poursuite de la cuisson vous prendra environ 40 minutes.
17. Pendant que le bouillon cuit, hachez finement deux gousses d'ail
18. Coupez un brin de persil directement sur l'ail
19. Et coupez un petit bouquet d'oignons verts, vous obtenez une vinaigrette très aromatique
20. Après 40 minutes de cuisson, retirez du bouillon nos légumes ajoutés
21. Une fois prête, sortez la viande et laissez-la refroidir un peu
22. Transférez la compote de chou dans le bouillon de viande et laissez cuire un peu
23. Pour plus de richesse, dans une petite tasse, diluez une cuillerée de farine dans de l'eau froide et tout en remuant le bouillon, versez la farine diluée par petites portions
24. Goûtez le bouillon et, si nécessaire, salez, ajoutez quelques grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier
25. Coupez la viande de l'os et tranchez-la en petits morceaux et ajoutez-le au bouillon
26. Versez la soupe aux choux préparée dans des pots portionnés
27. Ajouter la vinaigrette préparée à base d'oignon, de persil et d'ail
28. Prenez deux couches de pâte feuilletée surgelée et posez-la sur la table en ajoutant de la farine pour éviter qu'elle ne colle.
29. Conduisez un œuf dans un bol et battez-le avec une fourchette
30. Découpez un cercle dans la pâte, le diamètre est plus grand que nos pots
31. Badigeonner les bords avec de l'oeuf battu
32. Placer la pâte sur les pots et sertir les bords en la collant au pot, saupoudrer de graines de sésame sur la pâte
33. Placez les pots de soupe aux choux au four préchauffé à 200 degrés.
34. La soupe aux choux mijotera au four et la pâte, absorbant les vapeurs du bouillon, cuira
35. Vous obtiendrez une soupe aux choux toute prête avec un si gros bonnet de pain
Soupe de choucroute au poulet
Une telle soupe aux choux cuit plus rapidement, car le poulet mettra moins de temps à cuire
Pour cuisiner, nous avons besoin de viande de poulet, de pommes de terre, d'ail, d'oignons, de tomates, de choucroute, de carottes, d'herbes, de sel, de poivre, d'huile végétale.
- Préparez le bouillon - faites bouillir la viande de poulet à temps, retirez la mousse à l'ébullition
- Lorsque la viande est prête, filtrez le bouillon
- Ajouter du sel et des épices au goût
- DANS bouillon prêt ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes
- Sur râpe grossière râper les carottes
- Hachez finement l'oignon
- Hachez finement les tomates
- Faire revenir l'oignon dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré
- Ajouter les carottes et les tomates aux oignons
- Bien mélanger et faire revenir 10 minutes
- Hachez l'ail et ajoutez-le au sauté
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez nos légumes frits au bouillon
- Après la friture, ajoutez le chou
- Ajouter du poivre au goût, quelques feuilles de laurier et du sel
- Cuire jusqu'à ce que le chou soit prêt, il doit devenir mou
- Verser dans des assiettes, ajouter des herbes finement hachées, de la crème sure ou de la mayonnaise
Recette pas à pas pour faire une soupe de choucroute aux champignons (avec photo)
Faites d’abord cuire le bouillon de viande de jarret de porc, il peut être préparé à l'avance, pendant votre temps libre, puis simplement réchauffé.
Soupe aux choux du jour au porc
Il existe plusieurs façons de préparer ce plat.
Soupe de choucroute à la viande mijotée
Délicieuse soupe aux choux avec ragoût
- Laissez égoutter la choucroute ; si elle est très acide, rincez-la légèrement à l'eau courante ; si elle est hachée grossièrement, coupez-la en plus petits ;
2. Placez le chou dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez-le sur le feu pour laisser mijoter ; il va cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 40 minutes.
3. Hachez finement l'oignon et les carottes dans une poêle, vous pouvez les râper sur une râpe grossière, ajouter de l'huile végétale et laisser mijoter sur le feu
4. En remuant de temps en temps, laissez mijoter 10 à 15 minutes, ajoutez la viande mijotée, le poivre, feuille de laurier et faire revenir légèrement
5. Peler et couper les pommes de terre pour la soupe
6. Lorsque le chou devient légèrement mou, ajoutez les pommes de terre, faites-les frire et arrosez si nécessaire
7. Cuire encore 25 à 30 minutes, ajouter du sel si nécessaire
8. Ajoutez les légumes verts finement hachés à la soupe aux choux préparée et laissez infuser.
9. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
Soupe de choux de carême à base de choucroute sans viande
Pour préparer, nous aurons besoin de :
- Pommes de terre pelées 2 pcs.
- Oignon 1 pièce.
- Carotte 1 pièce.
- Choucroute 300 – 400 g.
- Céréales de millet 2/3 tasse, vous pouvez utiliser du sarrasin ou du blé
- Épices – poivre, laurier, sel
- Huile végétale
- Versez l'huile végétale dans une poêle, pressez le jus du chou et ajoutez-le à la friture
2. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et mettez-les dans la poêle
3. Coupez les pommes de terre pour la soupe et mettez-les dans la poêle
4. Ajouter le millet lavé
5. Ajouter les épices et le sel
6. Remplissez d'eau, un peu, au niveau des produits posés
7. Placez la casserole sur feu doux
8. Couvrir le chou frit avec un couvercle et laisser mijoter encore quelques minutes.
9. Lorsque les pommes de terre et les céréales sont prêtes dans la poêle, ajoutez-y du chou
10. Versez de l'eau bouillante, déterminez la quantité d'eau en fonction de l'épaisseur de la soupe aux choux
11. Porter à ébullition et ajouter les herbes
12. Goûtez le sel, s'il n'y en a pas assez, ajoutez plus de sel
13. Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser reposer 10 à 15 minutes
14. Si vous souhaitez préparer une soupe aux choux maigre selon une vieille recette russe, ajoutez du rutabaga ou des navets à la place des pommes de terre.
Soupe aux choux de l'Oural. Comment faire cuire une soupe traditionnelle en fonte
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
Choucroute, pommes de terre, bœuf, frais saindoux, cèpes – secs, légumes d'accompagnement
- Tout d'abord, coupez l'oignon en lanières
2. Coupez le saindoux en cubes
3. Faites chauffer le saindoux dans une poêle bien chaude
4. Ajouter l'oignon au saindoux fondu
5. Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans une marmite en fonte
6. Placez-y les pommes de terre entières pelées si elles sont très grosses, coupez-les en deux ;
7. Hachez les champignons secs trempés dans l'eau bouillante et lavés
8. Placez-les dans une marmite en fonte et versez-y le jus égoutté. bouillon de champignons
9. Ajouter le chou à l'oignon doré frit dans une poêle et faire revenir légèrement
10. Ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir à la fonte
11. Placez-y les tomates concassées et ajoutez un peu de sel
12. Chou prêt mets-le aussi dans le pot
13. Ajouter eau de source, vous pouvez simplement fermer le couvercle et mettre la fonte au four, ou, bien sûr, au four pendant 2 à 2,5 heures à une température de 200 degrés
Comment cuisiner une délicieuse soupe de chou à la choucroute avec du poulet dans une mijoteuse - recette vidéo
Soupe de choux de carême à la choucroute – cuisine russe, recette vidéo
Si vous aimez la cuisine russe et avez aimé les recettes que je vous ai proposées, partagez-les avec vos amis, écrivez dans les commentaires comment vous préparez cette soupe préférée
Ce n'est pas pour rien qu'on dit depuis longtemps en Russie : « la soupe aux choux et le porridge sont notre nourriture ». Soupe aux choux à la choucroute – traditionnelle plat russe, qui est souvent présent sur la table des citadins et des ruraux. La soupe aux choux classique est préparée à partir de choucroute fraîche ou de choucroute bouillon de viande avec l'ajout d'autres légumes.
La technologie de cuisson ne change pratiquement pas selon le type de produit principal, mais la choucroute confère au premier plat une acidité caractéristique et son arôme caractéristique. Le bouillon de légumes ou de champignons est également utilisé pour cuisiner la soupe aux choux. En complément des recettes étape par étape présentées, vous pouvez servir des légumes verts finement hachés, comme des oignons verts, avec une soupe aux choux de choucroute. Aussi un excellent ajout Le plat sera accompagné de crème sure ou de sauces à base de celle-ci. L'un des plats d'accompagnement de la soupe aux choux est une soupe aux choux finement hachée, écrasée dans de la crème sure et de l'ail. oignons verts.
Soupe aux choux à la choucroute (recette étape par étape) - principes généraux de préparation
Pour préparer le bouillon, il est préférable de prendre de la viande avec de petites couches de graisse. Il cuira plus vite et s'ajoutera au bouillon bon goût. Pour commencer, la viande doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez immédiatement ajouter des grains de poivre, des feuilles de laurier, du persil et du céleri-rave au bouillon. Cela donnera au bouillon une saveur et un arôme riches. Ensuite, bien sûr, le bouillon doit être filtré pour éliminer tout excès.
Les oignons et les carottes doivent être ajoutés au bouillon après avoir été sautés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Vous pouvez les faire frire ensemble si vous le souhaitez. poivron.
La choucroute doit être ajoutée au bouillon avec les pommes de terre. Mais avant cela, il est conseillé de rincer le chou et de le faire mijoter avec une petite quantité bouillon.
Soupe aux choux additionnée de mil, de riz ou orge perlée. Les céréales doivent être ajoutées à la soupe avant les pommes de terre et le chou.
La vraie soupe aux choux à la choucroute est préparée avec l'ajout de farine grillée. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter le tout pendant un peu moins d'un quart d'heure.
Soupe aux choux à la choucroute : une recette classique étape par étape
Ingrédients:
200 g de bœuf ;
200 g de choucroute ;
Une carotte ;
Une tête oignons;
30g concentré de tomate;
200 g de tubercules de pomme de terre ;
Sel au goût ;
2-3 grains de poivre noir ;
2-3 petits pois piment de la Jamaïque;
Feuille de laurier;
50 g de racine de persil ;
30 g de céleri-rave ;
30 ml huile végétale.
Mode de cuisson :
1. Rincez la viande de bœuf à l'eau froide, retirez l'excès de graisse et les pellicules.
2. Placez la viande dans une casserole pour cuire la soupe aux choux.
3. Remplissez d'eau froide. Nous n'ajoutons pas de sel.
4. Laissez cuire à feu vif.
5. Lavez et épluchez les racines de persil et de céleri.
6. Coupez les racines en gros morceaux.
7. Ajoutez-les à la viande, ils donneront au bouillon un arôme particulier et le satureront en plus substances utiles.
8. En même temps, jetez la feuille de laurier et les pois noirs et piment de la Jamaïque dans la poêle.
9. Dès que le bouillon bout, retirez la mousse avec une écumoire ou une louche ordinaire.
10. Réduisez la chaleur du brûleur pour que le bouillon mijote légèrement.
11. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire environ 40 minutes.
12. Retirez ensuite la viande de la poêle et coupez-la en morceaux portionnésà travers le grain tissu conjonctif.
13. Passer le bouillon au tamis, en éliminant ainsi tous les additifs sous forme de grains de poivre, de morceaux de légumes-racines et de feuilles de laurier.
14. Remettez le bouillon dans la casserole et mettez le feu.
15. Placer les morceaux de viande dans le bouillon et poursuivre la cuisson de la soupe aux choux avec la choucroute.
17. Essayer le chou.
18. Si le goût de l'acide est fort, placez-le dans bol profond, remplir d'eau et laisser reposer environ un quart d'heure.
19. Au bout de 15 minutes, jetez le chou dans le bouillon avec la viande. Dans un environnement acide, la viande cuit plus vite.
20. Rincez les tubercules de pomme de terre sous l'eau courante.
21. Pelez la peau des pommes de terre.
22. Placez les tubercules dans une tasse d'eau froide.
23. Maintenant, une par une, coupez chaque pomme de terre en tranches, puis en lanières, puis en cubes. Tu devrais avoir une tasse entière quartiers de pommes de terre rempli d'eau froide. Laissons cela de côté pour l'instant.
24. Épluchez et lavez séparément les oignons et les carottes.
25. Coupez ensuite les oignons et les carottes en fines lanières.
26. Versez l'huile végétale dans une poêle.
27. Ajoutez les oignons et les carottes hachés.
28. Pariez sur feu lent brûleurs.
29. Remuer légèrement et faire revenir.
30. Lorsque les légumes acquièrent une teinte légèrement dorée, ajoutez-y de la pâte de tomate.
31. Remuer.
32. Faites frire encore une minute et retirez du feu.
33. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés au bouillon.
34. Attendez que le bouillon bout et retirez toute mousse s'il y en a.
35. Ajoutez ensuite les légumes sautés à la soupe aux choux.
36. Remuez la soupe aux choux.
37. Cuire encore 15 à 17 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.
38. À ce stade, ajoutez du sel au goût.
39. Après le temps spécifié, éteignez le feu sous la casserole.
40. Fermez le couvercle et laissez infuser 5 à 7 minutes.
41. Versez maintenant la soupe aux choux dans une assiette creuse en portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches finement hachées ou ajouter une cuillère à soupe de crème sure (à raison de 25 g par portion).
Soupe de choucroute aux côtes fumées : recette pas à pas
Ingrédients:
200 g de côtes de porc fumées ;
100 g de choucroute ;
50 g de carottes ;
50 g d'oignons ;
300 g de tubercules de pomme de terre ;
Sel au goût ;
2-3 grains de poivre noir ;
Deux feuilles de laurier ;
20 ml d'huile végétale ;
Un bouquet de persil frais.
Mode de cuisson :
1. Rincer à l'eau froide côtes fumées. Nous supprimons tout excédent. Si nécessaire, coupez-les en morceaux pour faciliter la cuisson. Si vous le souhaitez, à la place du porc, vous pouvez prendre d'autres viandes fumées, comme des morceaux de poulet ou de dinde.
2. Placez les côtes levées dans une casserole pour cuire la soupe aux choux.
3. Nous y envoyons également des feuilles de laurier et des grains de poivre noir.
4. Assurez-vous de le remplir d'eau froide. Si l'eau est immédiatement chaude, le bouillon sera faible et sans saveur.
5. Placez sur la cuisinière et allumez à feu vif.
6. Lorsque l'eau bout, baissez le feu.
7. Retirez toute la mousse qui monte à l'aide d'une écumoire.
8. Couvrez légèrement la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson.
9. Nous trions le persil des feuilles jaunes et fanées.
10. Placez les légumes verts dans un bol profond et remplissez d'eau.
11. Mélangez avec vos mains et retirez les verts.
12. Placez le persil sur une serviette propre pour le faire sécher.
13. Épluchez et lavez séparément les oignons et les carottes sous l'eau courante.
14. Hachez finement les légumes lavés en lanières ou passez-les dans une râpe. La coupe de la choucroute et des autres légumes doit être similaire.
15. Versez l'huile végétale dans une petite poêle.
16. Mettez-y les oignons et les carottes.
17. Placer sur la cuisinière pour faire frire.
18. Remuez les légumes dans la poêle.
19. Faire frire jusqu'à moitié cuit pendant environ 7 minutes.
20. Retirez ensuite la casserole du feu et mettez-la de côté pour le moment.
21. Lavez les pommes de terre à l'eau et épluchez-les.
22. Lavez à nouveau les tubercules à l'eau froide.
23. Coupez les pommes de terre en petits cubes.
24. Libérez le chou de la saumure. Maintenant, vous devez l'essayer. Si le chou est trop acide, faites-le tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes, puis mettez-le dans une passoire ou une passoire pour égoutter toute l'eau. Si le goût du chou n'est pas très acide, utilisez-le sans trempage.
25. Coupez la choucroute en petites lanières, si la coupe est plus grosse. Sinon, vous ne pouvez couper que des spécimens individuels épais.
27. Passer le bouillon au tamis, car il peut contenir petites graines de côtes de porc.
28. Remettez la casserole avec le bouillon sur feu doux.
29. Ajouter la choucroute et les pommes de terre au bouillon.
30. Porter à ébullition à feu vif.
31. Baissez le feu.
32. Retirez la mousse par le haut.
33. Ajoutez les légumes frits.
34. Remuer.
35. Couvrez la casserole avec un couvercle lâche.
37. En attendant, étudions côtes de porc. Placez-les sur une planche à découper et retirez la viande de l'os. Là encore, vous devez vous concentrer sur vos propres goûts. Vous pouvez laisser les os dans le bouillon, ou simplement retirer la viande et l'ajouter à la soupe aux choux, comme dans cette recette.
38. Donc, la dernière étape de la préparation de la soupe aux choux à partir de choucroute. La recette étape par étape consiste à ajouter de la viande hachée à la soupe aux choux. Le reste des légumes devrait être à moitié cuit à ce stade.
39. Faites cuire la soupe aux choux encore 10 à 15 minutes à feu doux et couvercle fermé.
40. Coupez rapidement le persil en petites lanières planche à découper.
41. Ensuite, pendant que la soupe aux choux bout, ajoutez les légumes verts.
42. Éteignez le feu sur la cuisinière et fermez le couvercle de la casserole.
43. Après 5 à 7 minutes d'infusion, la soupe aux choux et à la choucroute est prête à être consommée.
Soupe aux choux à la choucroute (recette étape par étape) - trucs et conseils utiles
Avant d'allumer le feu, remplissez la viande d'eau froide du robinet. Ne commencez pas à cuire le bouillon dans eau chaude.
L'huile végétale pour faire sauter les légumes peut être remplacée par n'importe quelle autre huile si vous le souhaitez.
Si la choucroute est suffisamment salée, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel au bouillon.
Toutes les épices et assaisonnements destinés aux entrées conviennent à la préparation de la soupe aux choux.
Si vous le souhaitez, la soupe peut être préparée à partir de deux types de viande. Cela rendra le bouillon encore plus savoureux.
Pour donner au bouillon une belle couleur dorée, vous pouvez faire bouillir un oignon entier lavé avec la pelure avec la viande.
Si la soupe s'avère trop épaisse ou salée, vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillie chaude.
- Viande sur l'os
- Pommes de terre 5 à 6 pièces,
- Oignon – 1 tête,
- Carottes – 1 pièce,
- Chou aigre - 1 tasse (bien emballé),
- Jus de tomate – 500 ml (peut être remplacé par quelques cuillères à soupe de concentré de tomate ou purée de tomates avec de la pulpe),
- Racines blanches (persil, céleri) - facultatif,
- Sel et Sucre en poudreà goûter,
- Feuille de laurier 1 à 2 pièces,
- Eau – 3 litres.
Processus de cuisson :
Faire bouillir la viande avec l'os dans l'eau. Pour garder le bouillon léger et transparent, la viande doit être versée avec de l'eau bouillante. Ainsi, lorsque la protéine coagule rapidement, il n'y aura pratiquement pas de mousse dans la viande.
Vous devez ajouter des racines blanches au bouillon, ce qui le rendra plus savoureux. Cuire la viande pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Épluchez et rincez les légumes. Coupez les pommes de terre en petits cubes et recouvrez d'eau. Laissez deux tubercules entiers ; il faudra les jeter dans le bouillon environ 15 minutes avant que la viande ne soit prête. Ensuite, nous vous dirons pourquoi nous avons besoin de ces pommes de terre.
Nous allons pré-mijoter la choucroute. Transférez-le dans une casserole, ajoutez un peu de légume ( huile raffinée), ajoutez un peu d'eau (1/2 tasse), couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
Hachez l'oignon entier petit cube, et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Saupoudrez un peu d'oignon d'une poignée de sel et frottez avec vos mains. Annuler.
Placer les carottes avec le reste des oignons dans une poêle préchauffée et faire revenir avec un peu d'huile végétale.
Ajoutez ensuite jus de tomate ou des tomates concassées. Enfin, ajoutez un peu de sucre semoule à la soupe aux choux rôtis.
Le chou cuit et le chou frit pour assaisonner la soupe aux choux sont complètement prêts.
Retirez la viande avec l'os et les pommes de terre entières du bouillon. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Écraser les pommes de terre à la fourchette et mélanger avec oignons salés. L'odeur est incroyable, croyez-moi !
Ajouter les pommes de terre crues en cubes au bouillon bouillant et cuire pendant 5 à 7 minutes (selon la variété et la bouilbilité des tubercules). Si vous ajoutez de la choucroute avec pommes de terre crues dans le bouillon, les pommes de terre resteront dures à cause de l'acide.
Avec viande bouillie ajouter le mélange écrasé au bouillon purée de pommes de terre avec des oignons.
Ajoutez ensuite la choucroute cuite, les carottes et les oignons frits, mélangez le tout.
Ajoutez du sel, des épices et assurez-vous de mettre du laurier au goût. Cuire la soupe aux choux avec la choucroute jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts à feu doux.
Très probablement, personne n'aura besoin d'une invitation spéciale à table ; les membres de la famille accoureront à l'arôme incroyable. Maintenant, vous pouvez verser de délicieux et soupe aromatique dans des assiettes et servir pour le déjeuner.
Servir la soupe aux choux avec des herbes fraîches hachées, du pain noir et saindoux salé. Pendant la saison froide, certains de la pile eau de feu ne refusera pas.
Pas en vain des personnes célèbres ont fait l'éloge de la soupe aux choux russe, parmi lesquels Souvorov, dont le slogan « Le shchi et le porridge sont notre nourriture » a traversé les années et a toujours un sens.
Saviez-vous qu'aux XVIIIe et XIXe siècles, lorsque les gens partaient en randonnée, ils préparaient à l'avance la soupe aux choux, la congelaient, la coupaient à la hache en morceaux de la taille requise, puis conditions de terrain Soupe aux choux surgelée chauffée dans des chaudrons au feu.
Il fait chaud et délicieux pour vous et moi à la maison, n'est-ce pas ? j'espère que le mien photo étape par étape recette pour cuisiner une soupe aux choux choucroute Ce sera une bonne aide visuelle pour quelqu'un.
Bon appétit!
Cordialement, Anyuta.
Une de mes soupes préférées. Surtout en hiver. Quoi de plus savoureux que de dévaler les collines avec un enfant sur un scooter des neiges, de faire des bonhommes de neige, de frissonner de froid, de rentrer à la maison et de manger une grande assiette. riche soupe aux choux de, ou, comme on les appelle aussi, soupe au chou aigre . Avant avec de la crème sure. Oui avec du pain noir.
Il est bien sûr préférable de cuisiner une telle soupe aux choux sur une oie, dans une marmite en fonte et dans un four russe. Mais comme il y a beaucoup de stress dans les appartements avec cuisinière, vous pouvez utiliser un four au lieu d'une cuisinière. Et au lieu d'un pot en fonte, il y a un grand pot en terre cuite.
Ce option idéale. Voici une option de travail, lorsqu'on n'a pas le temps de laisser mijoter longtemps le chou dans une poêle à frire et que tout est cuit ensemble dans une poêle. Alors disons - une soupe au chou aigre paresseuse.
Mais en termes de goût, ils sont très bons et pas tellement inférieurs à ceux préparés selon tous les canons classiques.
Pour la soupe au chou aigre, vous en aurez besoin.
- Un morceau de poitrine de bœuf. Alternativement, pour la teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser du porc ou les deux.
- Pomme de terre. Déterminez vous-même la quantité - j'ai ici une casserole de 5 litres. Et ajoutez-y quelques tubercules assez gros.
- Gros oignon.
- . 500-600 grammes.
- Saumure de choucroute - environ un verre.
Il faut être prudent avec le chou. Le chou doit être de la choucroute. Pas d'utilisation de vinaigre, d'huile, etc. Sans aucun additif.
Par conséquent, nous obtenons du chou de deux manières :
- . Heureusement, c'est une question simple. Cela prend juste du temps.
- Nous allons au marché et achetons du chou à nos grand-mères. Essayons d'abord. Il ne devrait pas y avoir de vinaigre. Et les canneberges/airelles aussi.
|
|
|---|
Préparer une soupe au chou aigre.
Tout d’abord, cuisons la viande. Faites cuire le bouillon comme d'habitude - mettez la viande dedans eau froide, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, coupez le bruit et laissez cuire à feu très doux. Si vous le souhaitez, ajoutez des carottes, des oignons, de la racine de persil, etc. au bouillon pendant la cuisson. Autrement dit, nous cuisinons le bouillon, guidés par notre goût.
La viande cuit, le bruit vient de disparaître, il est temps de se lancer dans la soupe aux choux elle-même.
Coupez l'oignon en quarts de rondelles.
Et on le met dans une poêle avec de la viande. Bien sûr, vous pouvez pré-frire les oignons. Les carottes étant déjà présentes dans le chou, nous n’ajoutons pas les carottes séparément. S'il n'y a pas de carottes dans le chou, ou s'il y en a très peu, ajoutez à ce stade une autre carotte râpée sur une râpe grossière.
Placez le chou sur une planche et coupez-le en morceaux de taille qui vous convient.
Ajoutez immédiatement le chou dans la poêle. Comme je l'ai déjà dit, je ne fais pas mijoter le chou séparément, mais je fais tout cuire en même temps dans une seule poêle.
Nous épluchons les gros tubercules de pomme de terre. 1 à 2 pièces selon la taille.
Ajoutez les tubercules dans la poêle avec la viande. Sans couper.
Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts et ils commenceront à bouillir lentement.
Après environ 40 à 50 minutes, épluchez les pommes de terre restantes et coupez-les en petits cubes.
Sortez les gros tubercules de pomme de terre de la poêle dans un bol séparé et ajoutez-y quelques louches de bouillon.
Mettre les dés de pommes de terre dans une casserole
Écrasez les gros tubercules de pomme de terre en purée à l'aide d'un presse-purée. Vous ne devez pas utiliser de mixeurs ou de mixeurs pour cela - vous risquez d'avoir un désordre glissant, non pommes de terre écrasées. Uniquement un presse-purée et uniquement à la main.
Mettez la purée obtenue dans une casserole.
En faisant cela, nous obtenons un bouillon plus dense - en conséquence, la soupe s'avère plus épaisse et plus savoureuse.
Incorporer les pommes de terre écrasées à la soupe. Nous vérifions la force du goût. S'il semble que le goût de la choucroute ne suffit pas, ajoutez progressivement la saumure de la choucroute - cela me prend généralement un verre, rarement un et demi. Vérifiez la présence de sel et ajoutez-en plus si nécessaire. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que pleine préparation pommes de terre et chou. Cela représente encore environ 30 minutes.
Et si vous le mettez également sur du pain, cela s'avère absolument merveilleux.
Cette soupe aux choux est meilleure le lendemain, surtout si elle a été laissée au froid et congelée. C'est alors que la soupe aux choux aigre prend toute sa saveur.
Prenez de la viande et du cartilage, faites cuire de la soupe aux choux fraîche,
Vous rincez la fonte et faites cuire la soupe aux choux dans la fonte,
Jetez-le plus de légumes- Je ne peux pas vivre sans soupe aux choux,
Pour me faire grossir, enfin, prépare-moi de la soupe aux choux russe !
"Gas Strip", chanson "Shchi"
La cuisson de la soupe aux choux, comme la plupart des autres plats, comporte trois éléments :
Ce sont d'abord les produits et techniques culinaires de base utilisés pour la cuisson de la plupart des soupes (pommes de terre, viande, vinaigrette oignon-carotte + techniques générales cuisson et friture)
Deuxièmement, il s'agit d'un produit qui permet de positionner le plat en préparation. Pour la soupe aux choux, c'est du chou.
Troisièmement, des produits et des techniques culinaires permettant de réaliser une grande variété d’aliments. Il s'agit généralement de l'ajout de produits supplémentaires aux produits principaux, tels que des champignons, des céréales, des légumes et (ou) des techniques de cuisson spéciales - mijoter dans une casserole, infuser quotidiennement de la soupe aux choux.
Dans la recette, je vais vous montrer comment cuisiner une soupe aux choux classique, et à la fin je vous parlerai de diverses options cuisson de la soupe aux choux.
Composition, principaux produits :
Bœuf 0,5 -1 kg
Choucroute 300-500 gr
Pommes de terre 0,5 kg
Oignon - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Pour la soupe aux choux, il est préférable d'utiliser du bœuf gras. Ce que nous ferons, c'est prendre poitrine de boeuf.
Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres viandes, mais nous en reparlerons à la fin de la recette, mais pour l’instant préparons la soupe aux choux classique.
Placer la poitrine dans une casserole, ajouter de l'eau, laisser bouillir, écumer la mousse et cuire à feu doux. Il est très important de cuire la viande sans la laisser bouillir violemment, et idéalement sans la faire bouillir, à une température d'environ 98 degrés. Lors d'une forte ébullition, les graisses contenues dans la viande sont éliminées et le bouillon acquiert un goût désagréable.
Si l'interrupteur du brûleur est réglé sur la température la plus basse et que le bouillon continue de bouillir vigoureusement, faites cuire la soupe avec le couvercle ouvert.
Le temps de cuisson de la poitrine est de 60 minutes ou plus. Une heure suffit pour que la viande cuise, mais beaucoup de gens aiment la soupe aux choux bouillie et vous pouvez donc cuire le bœuf plus longtemps, jusqu'à ce qu'il devienne un ragoût.
L'étape suivante consiste à ajouter du chou. Puisque la soupe aux choux est avant tout soupe aigre, puis nous prendrons de la choucroute pour notre recette.
Le chou doit être extrait de la saumure. S'il est très acide, rincez-le. Mais n’en faites pas trop, la soupe aux choux doit être aigre. La quantité de chou dépend encore une fois de son goût, mais elle ne doit pas être petite, quel que soit le fait qu'il s'agisse de l'ingrédient principal. Nous faisons ceci - retirons la viande et mettons le chou. Ceci est nécessaire pour couper la viande des os et la couper en morceaux. Après avoir tranché, remettez la viande dans la poêle. Nous jetons les os.
Pendant que le chou cuit, préparez les pommes de terre.
Un de plus détail important– puisque la soupe est cuite pratiquement sans bouillir, alors en ajoutant grandes quantités nouveaux produits, il faut monter un peu le feu temporairement (passer de 1 à 2). Ceci est nécessaire pour que l'infusion rétablisse rapidement la température abaissée par l'ingrédient ajouté. Si cela n'est pas fait, la soupe prendra non seulement plus de temps à cuire, mais deviendra également moins savoureuse. Dès que le bouillon bout, assurez-vous de baisser le feu.
Le chou n'a pas besoin d'être cuit trop longtemps, le temps passé à éplucher et à couper les pommes de terre est largement suffisant. Cela signifie que l'on baisse immédiatement les pommes de terre coupées en gros cubes (environ 3x3 cm). Couper en cubes convient mieux à la soupe aux choux qu'en cubes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez vinaigrette oignon-carotte. Ce station service ordinaire pour la plupart des soupes, les carottes sont râpées sur une râpe grossière ou hachées finement. L'oignon est finement haché et le tout est sauté dans la graisse retirée du bouillon ou dans de l'huile végétale.
Habituellement, de la pâte de tomate est également ajoutée au processus de sautage, mais cela n'est pas nécessaire pour la soupe aux choux.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le mélange sauté à la soupe aux choux, salez et ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre si vous le souhaitez. Cuire encore 5 minutes et la soupe aux choux est presque prête.
Pour un bonheur complet, mieux vaut les laisser infuser au moins 30 minutes. La soupe aux choux est généralement assaisonnée de crème sure, mais vous pouvez également utiliser de la mayonnaise.
C'était la recette soupe aux choux classique. Vient maintenant la partie amusante ! Diverses options soupe aux choux
Parfois, l'oseille est utilisée à la place du chou. Le chou pour la soupe aux choux est souvent pré-cuit à la vapeur séparément.
La viande est préférable au bœuf. Mais le porc ou la volaille feront l'affaire. En été, la soupe aux choux au ragoût est bonne. Ils préparent de la soupe aux choux avec des viandes fumées. Dans la recette de la soupe aux choux Petrovsky (préfabriquée), la viande, le jambon et le poulet sont utilisés simultanément.
La soupe aux choux dite « vide » est cuisinée de la même manière, sans viande, avec uniquement des légumes.
Il y a de la soupe aux choux de carême bouillon de champignons.
Au lieu de pommes de terre, ou avec des pommes de terre, des carottes, des navets, du rutabaga et des champignons sont utilisés pour la soupe aux choux.
Des épinards ou de jeunes orties sont souvent ajoutés à la soupe de chou vert à l'oseille.
La soupe aux choux de l'Oural est préparée avec de l'orge perlé précuite séparément.
Parfois, au moment de servir, un demi-œuf dur est placé dans la soupe aux choux.
La soupe aux choux quotidienne est préparée de plusieurs manières. La principale différence entre les soupes aux choux quotidiennes est qu'elles sont soit consommées le lendemain de la cuisson, soit pendant la cuisson, elles sont laissées infuser pendant une journée.
La soupe aux choux est souvent cuite au four dans des pots en argile ou en céramique, imitant la cuisson dans un four russe.
Note: Pour ceux qui craignent que les pommes de terre ne cuisent pas dans un milieu acide, laissez mijoter la choucroute à part et ajoutez le chou fini à la soupe aux choux en fin de cuisson.
Classiquement, cela se fait ainsi : mettez le chou dans une poêle ou une casserole, ajoutez un peu de matière grasse (l'huile végétale convient), ajoutez 10-15% d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, couvercle fermé, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Il s'agit d'une recommandation issue des recettes de restauration soviétiques.
Il n'est pas recommandé de mettre des pommes de terre dans la soupe aux choux avant le chou cru (frais et choucroute) pour une raison simple : le temps de cuisson du chou frais haché est de 20 à 30 minutes, celui de la choucroute de 30 à 35 minutes et le temps de cuisson des pommes de terre hachées. dure 15 à 20 minutes.
Autrement dit, si vous mettez de la choucroute après les pommes de terre, comme le conseillent certaines personnes dans les commentaires, eh bien, ils ont vraiment « entendu la sonnerie, mais ne savaient pas d'où elle venait », alors vous risquez d'obtenir soit des pommes de terre bouillies, soit du chou insuffisamment cuit.
Encore une fois, en fin de cuisson, ajoutez de la choucroute à l'étouffée !
Mais! Souvent, à la maison et dans les salles à manger, ils ne s’embarrassaient pas de ragoûts séparés, mais cuisaient d’abord le chou, puis ajoutaient les pommes de terre. Et cela s'est avéré tout à fait normal, car couplé à l'élimination préalable de l'excès d'acide du chou (pressage, lavage, etc.) et à une cuisson un peu plus longue, l'effet environnement acide pour les pommes de terre est complètement nivelé.
