Salutations, nos chers lecteurs. Le printemps approche à grands pas, les premiers jours chauds sont là, il est temps de faire frire les brochettes de porc. Comme on dit : saison des barbecues ouverte. Le shish kebab est un plat étonnant avec une viande très savoureuse. Le feu et la fumée ajoutent un goût piquant à la viande. Oui, cela ne peut pas être cuit au four.

Aujourd’hui, nous parlerons presque de classiques. Traditionnellement, le kebab est fabriqué à partir de porc. La viande n'est pas chère, mais juteuse et moelleuse. Vous pouvez toujours faire plaisir à votre famille et à vos amis avec ce plat.

Il existe plusieurs astuces simples que tout le monde devrait connaître. Ensuite, le kebab s'avérera incroyable. Aujourd'hui, nous allons en parler un peu.

Également dans le dernier article, nous avons déjà parlé de recettes juteuses, vous pouvez le lire, il existe une recette géniale qui rend même la viande la plus sèche juteuse et savoureuse :

Eh bien, commençons maintenant et regardons la recette que nous utilisons depuis très longtemps et souvent pour préparer de délicieuses brochettes de porc.

Subtilités de préparation et de cuisson.

Viande pour barbecue.

Lorsqu'il s'agit de porc, il est préférable d'utiliser le cou ou le cou. Nous prenons habituellement du chou. Vous devez toujours choisir de la viande fraîche et réfrigérée. Si nécessaire, vous pouvez retirer les films et les morceaux de graisse en excès. Mais n’enlevez pas beaucoup de graisse, cela ajoute de la jutosité à la viande.

Comment couper la viande pour le shish kebab.

Il est préférable de couper le porc en morceaux carrés égaux de 3 à 5 cm de large. Si vous coupez la viande trop finement, elle sera sèche. Si la viande est en morceaux trop gros, elle restera crue au milieu.

Préparation des charbons pour le barbecue.

Les brochettes cuites sur le bois des arbres fruitiers sont particulièrement aromatiques. Mais vous pouvez cuisiner d'excellents shish kebab sur des charbons ordinaires. De plus, si vous n’achetez pas de charbon, vous pouvez faire un feu avec du bois de bouleau. Ils produisent plus de chaleur et ne fument pas beaucoup.

Si vous avez un barbecue, alors tout est extrêmement simple. S'il n'y a pas de barbecue, alors il faut faire preuve d'ingéniosité et d'un peu de travail pour aménager un lieu de préparation du barbecue. Vous pouvez allumer un feu directement au sol.

Si vous souhaitez cuisiner plusieurs portions de shish kebab, vous devez alors préparer un endroit qui conservera la chaleur plus longtemps. Vous pouvez construire quelque chose de similaire à un barbecue à partir de briques ou de matériaux de récupération. Vous pouvez creuser un petit trou rectangulaire et y faire un feu. Il est important de prendre en compte que pour que le bois brûle, l'oxygène doit atteindre le fond de la fosse. Pour ce faire, soit nous ouvrons l'accès à l'oxygène par le côté, soit nous empilons le bois de chauffage dans une maison (tente).

Comment griller le shish kebab.

1. Ne retournez pas la viande trop souvent, cela pourrait la dessécher. Ce n'est qu'au début que nous retournons rapidement la viande. Vous obtiendrez une petite croûte, puis faites frire comme d'habitude.
2. Arrosez périodiquement la viande avec le reste de la marinade, du vin, de la bière diluée avec de l'eau... ainsi la viande ne sera pas trop cuite et conservera sa jutosité.
3. Ne laissez pas la flamme apparaître, sinon la viande brûlerait.
4. Si la chaleur n'est pas suffisante, retournez les braises ou attisez-les légèrement (ne laissez pas la flamme brûler). Il est préférable d'effectuer cette procédure après avoir retiré les brochettes du feu.
5. L'état de préparation de la viande peut être vérifié de plusieurs manières : coupez le plus gros morceau de viande, le jus doit être clair ; percez la viande avec un couteau ; si la viande est molle, alors elle est prête (encore une fois, faites attention à la couleur du jus).
6. La température de la chaleur peut être vérifiée en plaçant votre main sur les braises à l'endroit où vous prévoyez de faire frire la viande.

Quelques mots sur la marinade barbecue.

Aujourd'hui, nous faisons mariner le shish kebab dans des oignons. Les oignons ont la capacité de ramollir parfaitement la viande. En plus de la technologie décrite, vous pouvez utiliser plusieurs autres de ses variantes :

1. Faire mariner la viande dans le jus d'oignon. Cette méthode de marinage donne d'excellents résultats, mais il n'est pas toujours possible d'obtenir du jus d'oignon.
2. Hachez l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'une râpe et faites mariner la viande dans cette bouillie. La viande est parfaitement marinée. Mais les oignons ont la capacité de caraméliser, et si vous laissez des morceaux de viande dans la « panure » d’oignons, ils brûleront très rapidement. Une solution a été suggérée par un ami : laver la viande dans du vin sec avant la cuisson.
3. Si vous avez besoin d'un résultat très rapide, vous pouvez utiliser la recette décrite ci-dessous, mais en plus des oignons et des épices, ajoutez de l'eau minérale hautement gazeuse à la viande.

Classique : brochette de porc.

Cette recette est assez courante, mais nous la faisons mieux que quiconque, nous allons donc la décrire en premier. Assez simple, ça prend du temps pour mariner, mieux vaut commencer le soir pour pouvoir cuisiner les brochettes le lendemain.

Ingrédients:

• Cou de porc - 1,5 kg;
• Oignons - 500 g.

Pour la marinade :

• Oignons - 1 kg;
• Sel - 2 cuillères à café;
• Poivre noir moulu - 0,5 c.

Pour les brochettes de porc, il est préférable de choisir le cou ou le cou. Nous coupons la viande en morceaux égaux d'une largeur latérale de 3 à 5 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de petites coupures ou perforations le long des fibres, mais ce n'est pas une procédure obligatoire.

Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles ou demi-anneaux.

Une partie de l'oignon peut être laissée pour enfiler des brochettes.

Placer la viande, les oignons et les épices dans un récipient adapté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et assaisonnements à votre goût.

Mélangez bien la viande et les oignons. Vous devez pétrir la viande et les oignons jusqu'à ce que les oignons deviennent mous et acquièrent une teinte foncée. Plus l'oignon est juteux, mieux c'est.

Le processus de mélange peut prendre de 10 à 20 minutes.

Nous tassons la viande et les oignons dans un récipient adapté et laissons mariner, idéalement toute la nuit.

Si vous devez accélérer le processus de marinage, vous pouvez verser de l'eau minérale hautement gazeuse sur la viande, la viande sera alors prête en 1 à 2 heures.

Étape 6.

La viande peut être enfilée dans le sens du grain sur des brochettes sous sa forme pure, ou vous pouvez l'alterner avec des oignons, des tomates, des poivrons, des aubergines, des courgettes, des pommes de terre ou d'autres légumes à votre goût.

Nous faisons frire la viande avec des oignons et nous utilisons des oignons frais non issus de la marinade.

Les oignons de la marinade ont déjà cédé tout leur jus à la viande, et ils n'ont pas l'air très commercialisables, alors nous coupons les oignons frais en rondelles.

Enfilez alternativement des morceaux de viande et des rondelles d'oignon sur des brochettes.

Enfilez des morceaux de viande plus gros au centre de la brochette et des morceaux plus petits sur les bords.

Il faut préparer toutes les brochettes avant de les envoyer au feu.

Nous vérifions la température sur le feu avec nos mains et plaçons les brochettes sur les braises.

Important! Le feu doit bien brûler pour qu'il n'y ait pas de flammes, sinon le kebab brûlera.

Pendant la cuisson de la viande, il faut retourner les brochettes.

Cela ne doit pas être fait trop souvent, sinon la viande deviendra sèche. Pendant le processus de cuisson, la viande doit être périodiquement saupoudrée du reste de la marinade diluée avec de l'eau, du vin ou de la bière.

Nous surveillons la température au dessus des charbons. Si nécessaire, vous pouvez abaisser ou relever les brochettes/gril. S'il n'est pas possible de régler la hauteur des brochettes, alors, selon les besoins, vous pouvez soit arroser légèrement les braises avec de l'eau, soit les mélanger et les gonfler.

L'état de préparation des brochettes peut être vérifié de plusieurs manières :

— Vous pouvez couper le plus gros morceau et vérifier la couleur du jus, il doit être transparent.

— Vous pouvez percer la viande avec un couteau, si elle est molle et que le jus est clair, alors le kebab est prêt.

Servir le kebab chaud, après l'avoir retiré des brochettes. Il est préférable de servir la viande avec du pain, des sauces et une grande quantité d'herbes, bon appétit !

Brochettes de porc selon une recette très rapide (vidéo).

Voici une bonne vidéo sur la façon de préparer rapidement un shish kebab, et cela s'avérera très savoureux. De plus, il existe plusieurs secrets pour préparer un kebab vraiment savoureux. Regardons:

Marinade au vinaigre pour shish kebab de porc à la moutarde.

Un plat de charbon de bois très aromatique et épicé. Pour ce kebab, choisissez le cou de porc à mariner. La marinade comprend des légumes frais, un peu de moutarde et du vinaigre. Le goût sera incroyable.

Nous aurons besoin:

• Cou de porc - 1,5 kg;
• Oignons - 2 pièces;
• Ail - 5 gousses;
• Tomates - 2 pièces;
• Poivron rouge - 2 pièces;
• Vinaigre 9% - 4 c. cuillères;
• Moutarde - 2 c. cuillères;
• Huile végétale - 50 ml;
• Sel - au goût ;
• Assaisonnement - au goût.

Préparez la viande, rincez et séchez. Couper en portions en éliminant l'excès de graisse et les veines. Transférer dans un bol profond.

Ne coupez pas toute la graisse, cela ne fera qu'ajouter de la jutosité.

Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail et placez-le dans un bol.

Coupez les tomates en quartiers, retirez le noyau et les graines du poivron et coupez-les en rondelles. Ajoutez au porc, mélangez le tout avec vos mains.

Ajoutez ensuite les épices, j'utilise un mélange barbecue naturel, un assaisonnement pour grillades. Bien mélanger.

Versez l'huile végétale et le vinaigre. Ajouter la moutarde, puis bien mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de marinade.

Couvrez le bol de viande et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 4 à 6 heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit.

Avant de les faire frire, enfilez les morceaux sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Bon pique-nique, bon appétit !

Brochettes de porc marinées à la bière.

Les brochettes de porc, ou plutôt la poitrine de porc, s'adressent aux amateurs de brochettes grasses avec beaucoup de saindoux frit. La viande grasse ne nécessite pas de marinade adoucissante spéciale, la bière agit donc comme agent aromatisant dans cette recette. Le saindoux mariné à la bière s'avère très aromatique, au goût de houblon.

Tout se prépare assez rapidement, cela prendra environ 3 heures.

Ingrédients:

• Poitrine de porc - 600 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Bière légère - 0,5 tasse;
• Sel au goût ;
• Poivre à goûter;
• Épices au goût.

Coupez la viande en morceaux, l'oignon en cercles épais. Mélangez le tout dans un récipient, ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez en frottant les épices dans la viande.

Versez la bière froide et laissez reposer 1 heure.

Enfiler la viande et les oignons sur des brochettes.

Faire frire la brochette de poitrine de porc sur des charbons moyennement chauds jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Le kebab gras doit toujours être servi chaud ; lorsqu'il est froid, il perd son goût et tout le monde n'aime pas le saindoux surgelé. Par conséquent, si un tel kebab de poitrine de porc a refroidi, il peut être facilement réchauffé au micro-ondes. Il est préférable de servir la brochette de porc avec des légumes, des tranches d'agrumes et des herbes.

Superbe marinade pour shish kebab de porc au matsoni (kéfire) (vidéo).

Nous avons préparé des brochettes de porc selon cette recette comme le montre la vidéo. Pour ceux qui ne peuvent pas se procurer de matsoni, comme nous, nous l'avons essayé pour la première fois avec du kéfir. C’est aussi très savoureux, nous recommandons donc à tout le monde de l’essayer.

Marinade avec de la muscade et du jus de citron.

Vous obtiendrez des brochettes de porc exceptionnellement tendres et épicées si vous faites d'abord mariner la viande dans de la muscade et du jus de citron. Une excellente collation dans la nature apportera beaucoup d'impressions agréables.

Nous aurons besoin:

• Porc - 1 kg;
• Oignon rouge - 8 pièces;
• Noix de muscade - 4 c. cuillères;
• Jus d'un citron ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Assaisonnement pour porc - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Coupez l'oignon en rondelles et placez-en un peu dans un bol profond. Disposez dessus les tranches de porc. Ajouter les épices : sel, poivre, muscade, assaisonnement. Mélangez le tout.

Ensuite, dans un bol à part, mélangez la deuxième partie de l'oignon rouge avec le jus d'un citron, tout en écrasant l'oignon jusqu'à ce que du jus se forme. Transférer la marinade dans un bol et bien mélanger. Couvrir le plat et laisser mariner au frais pendant 6 heures ou plus.

Faites revenir la viande sur des brochettes sur le gril jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Bonne humeur, bon appétit !

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Brochettes de porc : les meilleures recettes avec une viande juteuse et tendre. mise à jour : 25 avril 2018 par : Pavel Subbotine

Il existe tout simplement un grand nombre d'options pour préparer la marinade pour le shish kebab de porc. Et chacun a ses propres inconvénients et avantages. Par exemple, la brochette de porc cuite dans une marinade au vinaigre est une méthode simple et bien connue. Cependant, il est considéré comme une relique de l'ère soviétique, lorsque des options budgétaires étaient utilisées pour préparer de délicieux plats.
Il existe aujourd'hui une grande variété de marinades, et il est impossible de s'arrêter à 2-3 recettes. Par conséquent, nous vous suggérons d'étudier les recettes les plus intéressantes, des versions simples et familières aux versions rares et épicées de la marinade de porc et de choisir la méthode la plus appropriée pour vous-même.

Brochette de porc classique avec marinade au vinaigre

Pour 5 kg de filet mignon de cou de porc vous aurez besoin de la quantité d'ingrédients suivante pour préparer la marinade :

• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 200 ml d'eau distillée ;
• grains de poivre noir;
• laurier;
• sel;
• 2-3 oignons.

Dissoudre le sel dans l'eau, puis verser et remuer le vinaigre. Coupez l'oignon en rondelles. Coupez le filet de viande en portions, placez-le dans un grand récipient pour mariner, saupoudrez de petits pois entre les couches et placez une feuille de laurier à la fois, en disposant les rondelles d'oignon. Versez du vinaigre dilué sur le dessus. Laisser mariner une demi-heure.

Allumez un feu et attendez que les bûches se transforment en charbons. Enfilez la viande sur des brochettes, placez-la sur le grill et faites cuire.

Sur une note. L'état de préparation est vérifié en effectuant une coupe longitudinale du plus gros morceau de viande - si du jus rosâtre ou rougeâtre est visible dans la coupe, vous devez le faire frire un peu plus, sinon le kebab est prêt.

Comment mariner délicieusement avec des oignons ?

• filet de porc - 1 kg;
• gros oignon - 2 unités;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu - ½ cuillère à soupe. l.;
• rapide. huile - 50 gr.

Commençons par la viande : rincez-la, séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole. Ajoutez du sel et du poivre - si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez ajouter plus de poivre, ou même ajouter un peu de poudre de chili fort, juste quelques pincées.

Nous coupons un oignon en grosses rondelles, faciles à mettre en brochettes. Séparez les anneaux et réservez-les un moment. Hachez finement le deuxième oignon, par exemple, dans un mixeur et ajoutez-le à la viande. Mélangez à la main pendant quelques minutes. Versez l'huile dessus et mélangez à nouveau à la main pour que la marinade soit bien répartie dans tous les morceaux. Ensuite, placez toutes les rondelles d'oignon avec la viande et mélangez soigneusement pour que les rondelles ne se cassent pas. Cela vaut la peine de mariner pendant au moins 4 heures, mais il est préférable de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Pour réaliser un délicieux plat sur la braise ou au four, il faut choisir la bonne marinade pour le shish kebab de porc. Il existe un grand nombre d'options de marinage : recette arménienne, géorgienne, abkhaze, classique et bien d'autres. Tous impliquent l'utilisation de diverses épices, légumes, herbes aromatiques et assaisonnements.

Comment faire mariner une brochette de porc

Pour rendre un plat au charbon de bois plus savoureux et plus moelleux, vous devez bien faire mariner le porc pour le barbecue. En soi, cette viande est considérée comme molle, mais la marinade renforce cette propriété, rendant les fibres de porc encore plus tendres. De plus, le processus de marinage suppose que la viande acquerra de nouveaux goûts, les herbes et les épices rehausseront son arôme et la rendront appétissante.

Il existe de nombreuses options pour faire mariner la viande pour une brochette de porc. Vous pouvez commencer par la chose la plus simple et la plus rapide : saupoudrer les morceaux de viande de sel et de poivre noir moulu, essayez d'ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. Une option courante et classique est la marinade oignon-vinaigre, à base de jus de tomate. Aujourd'hui, les garnitures à base de jus de fruits - grenade, pomme, kiwi - deviennent populaires.

L'option la plus simple consiste à utiliser du jus de citron avec des oignons et des poivrons. Cette marinade aigre donne à la viande une légère amertume, mais sa salinité est augmentée en versant de l'ail et de la sauce soja. Les marinades sucrées sont également populaires - le jus de tomate est utilisé pour cela. Le kéfir et l'eau minérale rendent la viande plus juteuse grâce aux bulles de dioxyde de carbone. La marinade de tomates rend le porc légèrement sucré et le vin rouge le rend acidulé.

La bonne procédure de marinage est la suivante : coupez la viande réfrigérée en portions, mélangez toutes les épices, jus et assaisonnements, plongez la viande dans ce mélange ou frottez-la de tous les côtés, en la garnissant d'oignons et de légumes. Il vaut la peine de plonger complètement le porc dans la marinade afin qu'il le recouvre uniformément. Après un certain temps d'infusion, les morceaux sont retirés, enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons. Pour conserver la jutosité du porc, arrosez périodiquement la surface avec le reste de la sauce pendant la friture.

Combien de temps mariner

Après avoir sélectionné les produits à verser, la question naturelle sera de savoir combien de temps faire mariner la brochette de porc ? La durée de l'infusion dépend de la décision des cuisiniers. Les processus les plus rapides durent jusqu'à 3 heures, en moyenne les pièces durent 3 à 5 heures et idéalement 1 à 2 jours. Plus vous conservez la viande longtemps dans le mélange mariné, plus la saveur sera riche et plus la consistance deviendra douce.

Recette de marinade de brochettes de porc

Il est facile de trouver des recettes appropriées pour faire mariner le shish kebab de porc, car il y en a tellement que n'importe quel cuisinier peut gérer ce processus. Vous pouvez choisir une recette de cuisine basée sur l'utilisation d'herbes, d'adjika, de vin ou encore d'oignons avec de la bière. Certaines options proposent une recette étape par étape ou une recette avec des photos pour montrer clairement aux cuisiniers comment faire mariner les préparations de viande pour obtenir le plat le plus délicieux.

Avec de l'oignon

• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 20 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.

L'option la plus simple pour préparer de la viande cuite au four est la brochette de porc dans une marinade d'oignons, qui ne nécessite pas beaucoup de temps. En raison de la libération du jus d'oignon, la viande n'est pas bronzée, mais est détruite entre les fibres, ce qui la rend tendre et moelleuse. Pour 1 kg de viande, vous devez prendre 1 kg d'oignon pour obtenir le goût riche de la collation finale. Pour réaliser cela, vous aurez besoin d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

Ingrédients:

• oignons – 1 kg;
• poivre noir moulu – 20 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel - une pincée;
• sucre – 5 g;
• jus de citron – 40 ml;
• coriandre - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, broyez la feuille de laurier ou émiettez-la avec les mains.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, faites mariner la viande toute la nuit et laissez-la au réfrigérateur.
3. Au lieu du jus de citron, il est permis de prendre du vinaigre de table à 6 ou 9 %.

Avec du vinaigre

• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 306 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette suivante vous aidera à apprendre à préparer une marinade au vinaigre. Elle diffère des options habituelles en ce qu’elle implique l’utilisation de vinaigre de vin blanc plutôt que d’essence de table. La combinaison d'un composant aussi doux avec des épices et des légumes épicés rend la garniture aromatique et épicée, ce qui donne le goût nécessaire au porc. Les invités et les amis apprécieront davantage cette version originale que la version classique.

Ingrédients:

• ail – 3 gousses;
• oignons – 2 pièces;
• vinaigre de vin blanc – 40 ml ;
• huile de sésame – 60 ml;
• sucre – 10 g;
• piment – ​​3 gousses;
• clous de girofle – 2 g;
• romarin - une pincée;
• cannelle – 10 g;
• thym - une pincée;
• thym - une pincée;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Presser l'ail au presse, hacher finement l'oignon, couper le piment en deux.
2. Mélanger tous les ingrédients, verser sur la viande toute la nuit et réfrigérer.
3. Le matin, égouttez-les dans une passoire, égouttez-les et assaisonnez avec de l'aneth frais haché si vous le souhaitez.

Avec de la mayonnaise

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 200 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Les instructions ci-dessous vous apprendront comment préparer une marinade pour shish kebab de porc avec de la mayonnaise. C'est l'une des recettes les plus simples et les plus courantes, pour laquelle il est préférable de prendre une sauce mayonnaise provençale entière sans additifs et de la mélanger avec du ketchup aux tomates. Il serait bon de choisir ce dernier marqué pour barbecue, car il contient les épices nécessaires, mais le classique convient également.

Ingrédients:

• oignons – 4 pièces;
• assaisonnement pour grillades - sachet;
• fumée liquide – 10 ml;
• mayonnaise – 40 ml;
• ketchup – 40 ml;
• moutarde de table – 10 ml;
• ail – 3 gousses.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez les morceaux de viande ainsi que l'assaisonnement.
2. Lubrifiez-les avec un mélange de mayonnaise, de ketchup à la moutarde et d'ail écrasé.
3. Laisser reposer 2 heures dans un endroit frais.

Marinade rapide

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 31 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Une recette étape par étape pour une marinade rapide est simple, même pour les cuisiniers débutants, car elle implique d'utiliser des ingrédients hachés et de les verser sur des morceaux de viande préparés. Cette base, comme le suggère la recette arménienne, est de l'oignon, complété par de la coriandre hachée, du jus de citron et des assaisonnements aromatiques. Contrairement aux autres marinades, celle-ci s'avère liquide, et vous apprendrez plus loin comment la préparer correctement.

Ingrédients:

• oignons – 5 pièces;
• eau – un demi-verre;
• persil - un bouquet;
• coriandre - un bouquet;
• citron – ½ morceau;
• gros sel – 10 g;
• coriandre moulue – 10 g;
• muscade – 10 g;
• poivron rouge – 10 g;
• poivre noir – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons, coupez-les en cubes, hachez les légumes verts, pressez le jus du citron.
2. Mélangez tous les ingrédients et faites mariner le porc pendant 3 heures.

Avec du citron

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 23 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment préparer une marinade pour le porc au citron et à l'oignon sera indiqué ci-dessous. La combinaison originale de jus de citron et de rondelles d'oignon rendra la viande juteuse et aromatique, et lorsque vous mordez, vous sentirez les fibres délicates. La menthe fraîche ajoute du piquant à la garniture, qui ressemble à un léger frisson rafraîchissant et souligne le goût appétissant de la viande frite.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• citron – 1 pièce;
• ail – 5 gousses;
• menthe fraîche - 2 tiges.

Mode de cuisson :

1. Coupez les oignons en rondelles, pressez l'ail au presse.
2. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante et coupez-le en deux. Laissez une partie pour la décoration, pressez le jus de la seconde. Déchirez la menthe avec vos mains.
3. Frottez les tranches de viande avec le jus, l'ail, saupoudrez de rondelles d'oignon et de feuilles de menthe. Laisser sous film et presser pendant 4 heures, embrocher le kebab mélangé aux rondelles d'oignon, faire revenir jusqu'à cuisson complète.
4. Au moment de servir, garnir de tranches de citron.

Classique

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 18 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Une marinade de porc classique est facile à réaliser car elle utilise un minimum d'ingrédients que toute ménagère qui se respecte peut trouver. Une simple sauce barbecue préservera le goût naturel de la viande, lui donnant une nouvelle note subtile de goût exquis et mettant en valeur l'arôme naturel. Cette option séduira tous ceux qui l'essayeront, car elle ne fera que rehausser le goût naturel du porc.

Ingrédients:

• vinaigre 9% – 100 ml ;
• sel – 20 g;
• poivre noir moulu - une pincée;
• oignons - un demi-kilo;
• verre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons, hachez-les finement, ajoutez de l'eau.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser reposer 15 minutes.
3. Versez sur les morceaux de porc pendant 3 heures et faites revenir jusqu'à cuisson complète.

Grenade

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 200 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette traditionnelle géorgienne suggère de préparer une marinade pour shish kebab avec du jus de grenade, ce qui donnera à la viande un goût nouveau et unique. La combinaison du jus acidulé aigre et astringent d'un fruit sain avec un mélange d'épices classiques rend le kebab piquant, épicé et très aromatique. De même, vous pouvez préparer une marinade avec du jus d'airelles ou toute autre baie aigre.

Ingrédients:

• oignons – 4 pièces;
• jus de grenade – 650 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• houblon-suneli – 20 g;
• graines de coriandre – 5 g;
• poivre noir – 5 g;
• sel – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez les oignons en rondelles et mélangez-les avec le porc.
2. Saupoudrer d'épices et de coriandre écrasée. Après avoir mélangé, versez le jus avec l'huile végétale et pétrissez à nouveau.
3. Couvrir d'une assiette, mettre sous pression, réserver 2 jours en remuant de temps en temps.

De l'eau minérale

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 181 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade de porc à l'eau minérale, qui selon la recette est mélangée à de la mayonnaise provençale entière, a un agréable goût aigre-épicé. Vous pouvez le diversifier en incluant des tranches de tomates et des tranches de poivron rouge, qui souligneront le goût de la brochette de porc et la rendront plus appétissante. Tous les invités apprécieront le plat nutritif.

Ingrédients:

• mayonnaise – 250 ml;
• crème sure – 20 ml;
• eau minérale gazeuse – 20 ml ;
• poivre noir – 20 g;
• sel – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, ajoutez les épices et l'eau minérale.
2. Placez les morceaux de viande et maintenez pendant que les braises cuisent. Si vous le souhaitez, ajoutez des rondelles d'oignon, des tranches de tomates et des poivrons lors de la friture.

Avec du kéfir

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Une autre recette simple de marinade pour kebab au kéfir vous aidera à préparer un plat délicieux et appétissant, en préservant la jutosité et le moelleux de la viande. Cette option fonctionnera pour la plupart des types de viande, pas seulement pour le porc. Vous pouvez la diversifier en ajoutant de la bière brune pour lui donner une légère teinte maltée et une couleur caramel à la croûte. Sans cela, vous obtiendrez une surface légèrement dorée.

Ingrédients:

• kéfir - un demi-litre;
• ail – 20 g;
• sel – 25 g;
• miel liquide – 15 ml;
• citron – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Broyez l'ail pelé dans un mixeur, salez, ajoutez le jus de citron et le miel.
2. Versez le kéfir, remuez, faites mariner la viande pendant 3-4 heures, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Du kiwi

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 228 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette de garniture arménienne a une autre variante - la marinade de kiwi pour shish kebab, qui donne à la viande un goût aigre-doux exquis. En raison de la teneur en acide du fruit, le porc se relâche, ce qui rend ses fibres plus douces et plus tendres. Pour garantir que la viande conserve son piquant épicé, du poivre noir moulu traditionnel est utilisé, en le diluant avec du piment de la Jamaïque ou du poivre blanc si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• kiwi – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• huile végétale – 20 ml;
• sel – 20 g;
• poivre noir – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le kiwi, hachez-le au mixeur, à la fourchette ou sur une râpe.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles, salez.
3. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande pendant une demi-heure.

Pour que la marinade préparée pour la brochette de porc ne déçoive pas le cuisinier, vous devez écouter les conseils des professionnels :

• pour un kebab juteux, il n'est pas nécessaire de couper la viande trop finement pour qu'elle ne se transforme pas en purée lors de la marinade ;
• Lorsque vous faites frire sur des braises, vous devez vous assurer que le kebab ne se dessèche pas et saupoudrer du reste de sauce ;
• la marinade d'oignons classique peut être facilement variée en ajoutant de la coriandre, de la marjolaine, du basilic et de la sauge ;
• une sauce délicieuse est considérée comme un mélange de beurre, d'oignon rouge, de basilic, de sauge, de vin blanc, d'huile d'olive et de sucre ;
• une agréable garniture épicée peut être préparée à partir d'oignons, d'ail, de yaourt nature, de gingembre moulu, de coriandre, de cumin, de coriandre et de cardamome ;
• Il est préférable de servir le shish kebab avec des tomates fraîches, du lavash du Caucase et des herbes ;
• la marinade au vin peut être réalisée à base de vin blanc, de champagne ou de prune ;
• en plus de la base de kéfir, vous pouvez réaliser une garniture à base de bronzage, de mayonnaise, de lait cuit fermenté ;
• La mayonnaise aux oignons est considérée comme une sauce universelle pour tout kebab de viande.

Vidéo

Le mois de mai approche à grands pas, ce qui signifie que bientôt tout le monde quittera la ville, se dirigera vers la nature et les chalets d'été - pour travailler et se détendre, pour manger de délicieux plats, bien sûr, préparés de leurs propres mains.

Des kilos de viande seront cuits sur des grillades, sur des brochettes et des grilles, et un arôme alléchant se répandra dans toute la région.

En général, les brochettes peuvent être préparées à partir de poulet, de poisson, de veau et d'agneau. Mais le type de viande le plus populaire est le porc. Il marine et frit rapidement, c'est pourquoi dans cet article nous le choisirons.

Cela dépend beaucoup du choix de la viande. Pour les grillades, la viande du cou est majoritairement choisie, et à juste titre. Pour un kebab juteux et tendre, il doit contenir un peu de graisse, c'est-à-dire que la viande doit être entièrement recouverte de fines couches de graisse. De plus, la viande doit être fraîche, de couleur rose agréable et exempte d'odeurs désagréables.

Lors de la découpe de la viande, il est conseillé de couper la carcasse de porc à contre-courant en petits morceaux égaux pesant environ 50 à 60 g. Pourquoi ?

Si les morceaux sont trop gros, ils risquent de ne pas bien cuire et doivent être maintenus sur le feu plus longtemps que prévu - ils perdront un jus précieux. S'ils sont trop petits, la viande peut également se dessécher à cause de la chaleur des braises. Ils doivent être les mêmes pour une friture uniforme sur la brochette.

Lorsque vous enfilez le kebab sur des brochettes, assurez-vous que rien ne pende de la rangée de viande - fragments de viande, oignons, film. Avant de faire frire, essayez de retirer tous les composants de la marinade de la viande - oignons, herbes, excès d'épices, etc. Sur le gril sur des charbons ardents, tous les fragments et particules brûlent, par conséquent, le goût et l'apparence du kebab sont gâtés.

Bien entendu, le processus de préparation du barbecue est tout un rituel qui se déroule avec une certaine ambiance et préparation. Je donne volontiers la primauté dans la préparation de ce plat aux hommes. De plus, nous décidons du choix de la marinade, car il existe des centaines d'options et de recettes, et c'est à vous de décider comment faire mariner la viande exactement.

Même si je soutiens l’opinion de beaucoup, la chose la plus importante au barbecue est le bon choix de viande. De délicieuses marinades, des charbons ardents sur le grill et de la viande juteuse sur la table !

Brochette de porc à l'eau minérale

Le shish kebab de porc à l'eau minérale s'avère juteux et savoureux, et cette recette ne nécessite pas de long temps de marinade.

Si parfumée et belle, une fois sur votre table ou dans la nature, elle ravira sans aucun doute toute votre famille et vos amis. Faites mariner la viande selon cette recette et faites-la frire avec plaisir !

Tu auras besoin de:

• 2,5 kg de porc (cou)
• 10-12 pièces. oignons bulbes
• 1 c. sel
• 1 c. sucre
• assaisonnement pour barbecue
• 100 ml d'eau minérale

Mode de cuisson :

Coupez la viande en morceaux de 50 à 60 g

Épluchez l'oignon, lavez et séchez

Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et placez-le dans un bol profond en plastique avec un couvercle.

Saler un peu l'oignon

Et on le pétrit bien avec nos mains pour qu'il laisse s'échapper le jus

Ajoutez la viande et mélangez-la avec les oignons

Ajoutez votre assaisonnement pour barbecue préféré

Conseil! Ne vous laissez pas emporter par les assaisonnements - le shish kebab doit être une viande frite savoureuse, et un grand nombre d'assaisonnements interrompt l'arôme et le goût naturels.

Ajoutez une cuillère à café de sucre

Pour une couleur uniforme du shish kebab sur le gril, il est recommandé d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la marinade.

Choisissez de l’eau minérale moyennement gazeuse

Versez le kebab dessus

Couvrir d'une assiette par dessus

Couvrir le récipient avec un couvercle

Laisser mariner une heure à température ambiante, encore trois heures au froid - vous pouvez faire frire le kebab

Enfiler le kebab sur une brochette

Faire frire la viande sur des braises préparées sur le gril

Tournez régulièrement les brochettes avec la viande pour assurer un brunissement uniforme du kebab.

Bon appétit!

Comment faire cuire une brochette de porc au citron

Tant de monde, tant d'avis et de goûts... Peut-être aimerez-vous cette merveilleuse recette de kebab mariné au jus de citron avec des oignons ?

La viande s'avère juteuse, savoureuse et aromatique, avec un tel plat en tête de table personne ne restera indifférent - tout le monde l'aimera sans exception ! Et applaudissements pour le fabricant de kebab !

Cette marinade a quelques secrets, nous vous les révélons tous sans rien cacher. Et comme résultat, un magnifique barbecue pour le plus grand plaisir de votre famille et de vos amis.

Tu auras besoin de:

• 1,5-2 kg de porc (cou)
• 2 citrons
• 4 choses. oignons bulbes
• sel poivre
• 2ème branche Romarin
• persil
• assaisonnement pour barbecue

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en petits morceaux égaux
2. Coupez l'oignon en grosses demi-rondelles, mélangez-le avec la viande dans un bol pratique
3. Ensuite, poivrez, ajoutez un peu d'assaisonnement barbecue
4. Hachez le persil avec un couteau et divisez le romarin en petites branches, ajoutez-le à la marinade et mélangez.
5. Coupez les citrons en deux et pressez délicatement le jus dans la marinade.
6. Ensuite, broyez le reste du citron dans un robot, ajoutez le mélange à la viande - le zeste ne fera qu'améliorer le goût.
7. NE SALEZ PAS la marinade ! Fermez le couvercle et laissez à température ambiante pendant 1 à 1,5 heures, ou mettez au froid pendant 10 à 12 heures
8. Ensuite, enfilez le kebab sur des brochettes, en retirant les légumes verts et le zeste restant de la viande.
9. Avant de faire frire, vous pouvez ajouter un peu de sel à votre goût.
10. Griller sur du charbon de bois jusqu'à cuisson complète, environ 15 à 17 minutes.

Bon appétit!

Délicieuse brochette de porc au jus de grenade

Voici une excellente recette de brochette de porc marinée au jus de grenade. La condition principale est que le jus de grenade soit fraîchement pressé devant vous. C'est la clé du succès du kebab : il s'avérera aromatique, juteux et savoureux ! Bonne chance!

Tu auras besoin de:

• 3,5-4 kg de porc (cou)
• 1 litre de jus de grenade
• 10-12 pièces. oignon, coupé en demi-rondelles
• 1 p. de coriandre fraîche
• 1 p. de persil frais
• sel de table
• piment rouge
• poivre noir de piment de la Jamaïque
• mortier

Mode de cuisson :

Coupez la viande en morceaux de 50 à 60 g et placez-la dans une tasse pratique pour mélanger

Broyer les grains de poivre noir dans un mortier et les ajouter à la viande

Hachez la coriandre et le persil avec un couteau, ajoutez-les à la viande et remuez

Après les légumes verts, ajoutez l'oignon à la viande par parties, après avoir écrasé chaque portion dans vos mains, mélangez

Versez le jus de grenade sur la viande et remuez

Après avoir mariné dans du jus de grenade, la viande s'avère rose et appétissante.

Enfilez-le sur une brochette, en essayant d'en retirer autant de légumes verts et d'oignons hachés que possible.

Nous envoyons la viande au gril - la faisons frire sur des charbons préparés

Tournez régulièrement les brochettes pour assurer un brunissement uniforme.

Saupoudrer le kebab fini de demi-rondelles d'oignons et d'herbes

Bon appétit!

Brochette de porc au kéfir

Une savoureuse brochette de porc marinée au kéfir ? Essayez de préparer du shish kebab en utilisant cette recette simple et vous ne le regretterez pas. Des assaisonnements au goût vif et des herbes fraîches décoreront grandement la viande, soulignant ses avantages.

On sait que l’acide lactique fait des merveilles sur la viande, ramollissant même les mauvais morceaux. Prenez note de la recette et savourez son goût incroyable !

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de porc (cou)
• 1 kg d'oignon
• 500 ml de kéfir 2,2-3,2% de matière grasse
• 1 c. sucre
• 50 g de coriandre fraîche
• 50 g de persil frais
• assaisonnement pour barbecue
• sel, poivre au goût

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en portions pesant environ 50 à 60 g, placez-les dans un récipient pratique avec un couvercle
2. Râper la moitié de l'oignon et l'ajouter à la viande, mélanger avec les mains
3. Ajoutez ensuite le poivre, le sel, le sucre et l'assaisonnement pour barbecue à la marinade, mélangez avec vos mains.
4. Hachez les légumes verts avec un couteau et ajoutez-les au kebab
5. Versez le kéfir dans la viande et mélangez, chaque morceau doit contenir un mélange de marinade de kéfir, d'herbes et d'épices
6. Coupez le reste de l'oignon en rondelles et déposez-le sur la viande, ne remuez plus
7. Couvrir le récipient de viande marinée et laisser à température ambiante pendant 3 à 4 heures, ou réfrigérer pendant 10 à 12 heures.
8. Ensuite, enfilez la viande sur des brochettes en alternant les morceaux avec les rondelles d'oignon.
9. Nous essayons de retirer autant que possible les légumes verts de la marinade de la viande, les faisons frire sur des charbons préparés sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 15 à 17 minutes.

Bon appétit!

Recette vidéo de brochette de porc juteuse au vin sec

Le printemps est arrivé, et avec lui les kebabs. Je ne sais pas comment c'est dans d'autres régions où la chaleur arrive plus tôt, mais dans notre pays, des barbecues de masse ont lieu pendant les vacances de mai - les gens vont aux pique-niques et aux chalets d'été, et il est presque impossible d'imaginer sans viande juteuse et aromatique sur des brochettes ou un grill. Et aujourd'hui je vais vous raconter quelques recettes éprouvées, j'espère qu'elles vous seront utiles.

Il me semble que l’amour de la viande rôtie au feu est une sorte d’instinct primitif que possède presque tout le monde. Probablement, nos ancêtres appréciaient aussi la viande de mammouth frite au feu, sinon comment expliquer l'effet véritablement hypnotique de ces morceaux sur l'homme ? Après tout, même lorsque vous sentez le barbecue en train de cuire, vous avez déjà hâte de le goûter. Ce n’est pas un hasard s’il existe une expression « le bassin du kebab est agréable à regarder ».

Il existe tellement de recettes de délicieuses marinades, et les auteurs assurent que chaque recette est la meilleure et que la viande est la plus tendre, que l'idée vient involontairement que le kebab est tout simplement un plat si savoureux en soi qui se marie bien avec différentes vinaigrettes. Par conséquent, n'hésitez pas à essayer la recette que vous aimez dans mon article et à en profiter. Ou vous pouvez essayer toutes les différentes saveurs en marinant différemment à chaque fois. Je suis pour les expériences !

Bien sûr, les brochettes peuvent également être cuites au four, mais qu'est-ce qui peut se comparer à la viande cuite sur le grill ? Soleil printanier, jeunes feuilles sur les arbres, visages heureux d'amis et une friandise juteuse - quoi de mieux ?

Quelle viande choisir pour le barbecue

L'opinion généralement acceptée est que la meilleure viande pour le barbecue est le cou de porc, et ici il est impossible d'être en désaccord. Bien que les vrais experts parlent également de la patte arrière du cochon, le cou reste l'option la plus populaire.

Certains pensent que le classique est le kebab d’agneau. Mais ce qui est intéressant, c'est que lorsque nous étions en vacances en Abkhazie, le propriétaire de la maison où nous vivions nous organisait régulièrement des pique-niques au barbecue - des festins luxueux. Dans le même temps, lui-même, grilleur professionnel, n'acceptait pas l'agneau, affirmant qu'il était considéré comme de la viande sale, car l'agneau mange de tout. Mais comme les vacanciers voulaient absolument manger de l'agneau, il a préparé les deux options. Je peux dire que les brochettes à base de porc étaient plus juteuses et plus savoureuses. J'écrirai plus tard sur les brochettes d'agneau, mais aujourd'hui toutes les recettes de brochettes de cou de porc que moi ou mes amis avons testées.

Comment choisir le bon cou de porc ? Il y a beaucoup de conseils sur différents blogs, comme appuyer sur la viande et autre chose. Mais je vais vous expliquer ma méthode : je viens juste d'aller au marché où j'achète habituellement de la viande, et il y a toujours un beau cou frais. Je l'achète, je n'appuie sur rien, je ne le vérifie pas, je ne fais pas de tests chimiques, comme le conseillent divers experts. L’apparence de la viande permet déjà de savoir si elle est vieille ou altérée. Mais au marché on me donne toujours un bon morceau de cou, à mon avis, rien n'a besoin d'être compliqué. Si vous achetez de la viande pour la première fois, dites simplement au vendeur : « Donnez-moi un bon morceau de cou pour un kebab » - et il vous donnera tout.

Si vous venez au marché pour de la viande, rendez-vous en même temps au comptoir avec des épices, qui sont vendues au poids. Vous pouvez dire au vendeur que vous avez besoin d’épices pour faire mariner autant de viande. Le vendeur ajoute généralement différentes épices de manière professionnelle, ce qui donne un ensemble très savoureux pour le barbecue !

Préparez les morceaux. Quel type de morceaux de viande doivent être pour que le kebab ne devienne pas sec ?

La taille idéale des morceaux de viande pour le barbecue est approximativement de la taille d’une boîte d’allumettes. C'est-à-dire qu'il ne s'agit pas d'un très grand parallélépipède de forme légèrement allongée. S'il y a de la graisse, coupez l'excédent en ne laissant qu'une fine bande. On dit qu'« un gros morceau fait une bouchée », mais dans le cas du kebab, ce n'est pas vrai, car la viande sera crue à l'intérieur, ou il faudra la faire frire longtemps et il y a un risque de la sécher. dehors. Comme le kebab est souvent mangé sur une brochette, un morceau devrait suffire pour une bouchée. Essayez de couper de manière à ce que rien ne pende du morceau, car cela brûlerait simplement.

Comment faire mariner correctement le shish kebab

Pour la marinade, utilisez un récipient en émail, en verre ou en céramique. En aucun cas de l'aluminium. Puisqu'il s'agit d'un métal lourd et toxique, et lorsqu'il interagit avec un environnement acide, il s'oxyde, gâche le goût du kebab et peut même ajouter des substances nocives à votre corps.

Pour que l'oignon donne plus de jus, certaines personnes préfèrent ne pas le couper, mais le broyer dans un mixeur.

Si la viande marinée est au réfrigérateur, environ une heure avant la cuisson, vous devez la sortir et la laisser à température ambiante. Ensuite, vous pourrez faire frire le kebab plus rapidement et il sera plus juteux. Après tout, la cuisson de la viande froide prend plus de temps et elle risque de se dessécher.

Il existe une opinion selon laquelle le sel devrait être ajouté à la toute fin de la marinade ou même salé sur une brochette. Parce que le sel extrait le jus de la viande et qu'elle deviendra plus sèche si elle est marinée avec. Mais ici, chacun décide pour lui-même. Dans cet article, je présente ces recettes et d'autres. J'ajoute généralement du sel à la dernière minute.

Un ensemble classique d'épices pour barbecue : 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin moulu et 2 cuillères à café de coriandre moulue. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier moulues ou hachées.

Dans de nombreuses recettes de kebab, il n'est pas nécessaire d'écrire la quantité d'ingrédients, il est clair que l'on prend un morceau de viande que l'on a acheté au marché, et cela peut être plus ou moins. Ajoutez du sel et des assaisonnements au goût, ainsi que suffisamment de marinade pour recouvrir complètement la viande.

Comment faire griller du chachlik sur un gril

Que choisir : une brochette ou un grill ? Je ne pense pas qu'il y ait de différence fondamentale. Nous faisons frire n'importe quelle viande sur le gril - c'est plus rapide et plus facile. Même s'il est agréable de manger du barbecue sur des brochettes, je me souviens immédiatement de la façon dont j'étais en pique-nique quand j'étais enfant et que je mangeais sur une brochette.

Pour éviter que la viande ne colle à la brochette ou au gril, vous devez les essuyer avec de l'huile végétale ou du jus de citron et les enflammer pendant quelques minutes.

Ne retournez pas la viande trop souvent. Il est préférable de le laisser reposer d’un côté, puis de le retourner et de le laisser frire de l’autre. C'est ainsi que cela s'avère le plus délicieux.

Pour vérifier si la viande est cuite, percez-la avec un couteau. Si du sang sort, c'est qu'il est encore cru ; si le jus est clair, alors la viande est prête. Si rien ne sort, vous avez peut-être trop cuit votre plat.

Lorsque le kebab est prêt, vous pouvez le mettre dans une casserole et laisser mijoter quelques minutes sur le feu. Cela le rend encore plus tendre.

Comment faire mariner une brochette de cou de porc pour que la viande soit juteuse

Comment faire mariner le cou pour que la viande soit juteuse ?

Tout d’abord, j’écrirai ce que tout le monde sait probablement. La viande doit être fraîche, réfrigérée et non congelée – cela donne les brochettes les plus délicieuses.

Bien que j'avoue que je l'ai également préparé surgelé - à partir de seaux de brochettes marinées vendues au supermarché, cela s'avère également délicieux. Apparemment, je ne suis pas un esthète) Mais quand même, le meilleur résultat est d'acheter de la viande fraîche et de la faire mariner soi-même, et cela n'a rien de très compliqué.

Je trouve que la meilleure marinade consiste simplement à ajouter l’oignon, le sel et le poivre et à laisser reposer. J'ai une amie qui est professionnelle du barbecue, son père fait un barbecue et elle marine parfaitement, dans son jus. Assez d'oignon, de sel et de poivre pour faire un merveilleux kebab de cou juteux. Mais si vous souhaitez essayer quelque chose de plus original, alors je vous propose d'autres options de marinades.

En général, le kebab le plus délicieux que j'ai essayé était celui que j'avais cuisiné pour mon anniversaire, et c'était le plus simple. Maintenant, je vais vous dire comment procéder.

L’ingrédient secret d’une bonne marinade est l’oignon. Vous devez prendre une quantité égale d'oignon et de viande, au moins en volume, l'oignon est plus léger. Autrement dit, par kilogramme de cou équivaut à environ un demi-kilo d'oignon, puis voyez par vous-même que le volume est à peu près le même.

Des produits:

• Sel,
• Poivre,
• cou de porc – 1 kg,
• oignon – 300-500 gr.

1. Coupez le cou de porc en morceaux pas trop gros, de la taille d'une boîte d'allumettes. Coupez une quantité égale d'oignon en rondelles.

2. Je ne connais pas exactement le sel, mais beaucoup de gens recommandent d’ajouter du sel à la toute fin, et c’est ce que j’ai fait. Ajoutez du poivre, mélangez bien.

3. Quelqu'un écrase des oignons avec du sel, puis y met de la viande. J'ai bien écrasé la viande et les oignons. Expérimentez ici vous-même.

4. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Avant la cuisson, ajoutez du sel à votre goût. Enfilez la viande sur des brochettes ou dans le grill.

5. Faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Comment bien tremper la viande de porc au barbecue dans du vinaigre ? Faire mariner le porc pour le barbecue

Bien que j'écrive ci-dessus que ma marinade préférée est du sel, du poivre et rien d'extra, mais pour beaucoup de ces kebabs manquent de piquant, et ils considèrent le kebab mariné dans le vinaigre le plus délicieux, c'est le soi-disant goût soviétique de l'enfance. Par conséquent, je partagerai cette recette.

Des produits:

• Porc (cou) – 1,5 kg,
• Oignon – 700 gr,
• Vinaigre 9% – 50 ml,
• Sel – 1,5 cuillère à café,
• Poivre – 1 c.

Le kebab le plus délicieux est obtenu en utilisant du vinaigre de pomme ou de vin.

1. Coupez la viande en petits morceaux de 3 cm.

2. Coupez l'oignon en rondelles.

3. Maintenant, mettez-le en couches dans une poêle. Viande – oignon – un peu de vinaigre – sel, poivre. Versez un peu de vinaigre sur les yeux, il faut utiliser au total environ 50 ml. Répétez les couches.

4. Laisser poser une heure dans une pièce chaude. Mélangez ensuite et mettez au réfrigérateur.

5. Pour plus d'effet, vous pouvez faire une presse.

6. Ainsi, le lendemain, lorsque la viande est marinée, on l'enfile sur des brochettes ou on la met sur une grille.

7. Et faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Dois-je enfiler des oignons sur des brochettes ? Chacun décide pour lui-même. Certains disent que c'est strictement interdit, car les oignons gâtent la viande lorsqu'ils sont frits. Certaines personnes adorent les oignons frits. Je fais frire sans oignons.

Combien de temps faut-il pour faire mariner une brochette de porc dans de la mayonnaise ? Durée et étapes de marinade de la viande

La brochette de porc à la mayonnaise est peut-être la recette autour de laquelle il y a le plus de controverses. Quelqu'un juge. Comme l’a dit un de mes amis d’origine géorgienne, « mettre des ailes de poulet dans de la mayonnaise est de mauvaises manières ». Inutile de dire qu’après on ne l’a plus invitée aux pique-niques, on n’a pas besoin d’arrogance, l’essentiel c’est que ce soit délicieux. Je pense vraiment que la meilleure option pour la viande de poulet séchée est la mayonnaise. Mais beaucoup de gens l’utilisent aussi pour le porc.

Je n'ai aucun préjugé contre la mayonnaise lors de la friture. Je pense que la mayonnaise fait bien mieux son travail que la crème sure. Après tout, la mayonnaise est essentiellement de l’huile végétale. Autrement dit, cela aide à créer une croûte croustillante. Et la crème sure est essentiellement du lait, c'est-à-dire de l'eau. Que peut-il apporter ? Je ne peux pas oublier l'expérience de la brillante chef Oksana Putan, lorsque sur une plaque à pâtisserie le poulet était recouvert de mayonnaise et sur l'autre de crème sure, le second s'est avéré pâle et imprésentable. Et si vous avez peur des produits chimiques, alors faites votre propre mayonnaise, c'est très simple.

Des produits:

• Cou – 1,3 kg,
• Oignon – 600 gr,
• Épices – 2 c. l.,
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.,
• Mayonnaise – 300 gr.

1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en morceaux moyens et placer dans un bol.

2. Ajoutez du sel et des épices (au goût, par exemple, un ensemble pour kebab).

3. Râpez un oignon sur une râpe grossière ou broyez-le avec un mixeur. Son jus va imprégner la viande.

4. Coupez le reste de l'oignon en rondelles épaisses.

5. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

6. Couvrez la viande avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.

7. Faites frire la viande sur le grill pendant environ 30 minutes en la retournant régulièrement.

Au bout de 30 minutes, le kebab est prêt.

Comment bien faire mariner une brochette de porc dans du vinaigre et de la mayonnaise ? Il existe d’ailleurs une recette qui combine mayonnaise et vinaigre. C'est ainsi que procède un de mes amis. Tout d'abord, une marinade liquide est préparée : 9 pour cent de vinaigre sont dilués avec de l'eau dans un rapport de 1 à 4. La viande est mélangée avec de l'oignon, coupée en rondelles, puis versée avec la marinade. Laissez-le ainsi toute la nuit ou pendant cinq heures. Ensuite, environ une heure avant la friture, la marinade au vinaigre est égouttée et de la mayonnaise est ajoutée à la viande. Le kebab s'avère exceptionnellement doux et juteux.

Marinade pour brochette de porc au citron et eau minérale

Si vous n’avez pas beaucoup de temps avant votre pique-nique, je vous recommande d’essayer cette option : marinade au citron, oignon et eau minérale. La viande est prête à être frite en 1 à 4 heures, pas plus, car si on la laisse toute la nuit, elle deviendra amère à cause du citron. L'eau minérale ajoute de la douceur et le citron ajoute une agréable touche de saveur.

Des produits:

• Porc – 1 kg,
• Oignon – 250 gr,
• Citron – 2 pièces,
• Assaisonnements à votre goût (par exemple, mélange pour barbecue) - une demi-cuillère à soupe,
• Sel – 2 c. ou à déguster
• Eau minérale – 0,5 litre

1. Coupez le cou de porc en gros morceaux d'environ 2-3 cm de largeur et de longueur.

3. Coupez l'oignon en rondelles.

4. Coupez le citron en tranches.

5. Mettez la viande, le citron, l'oignon et les assaisonnements dans une casserole et salez au goût.

6. Remuez et versez-y un demi-litre d'eau minérale.

7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux à quatre heures.

8. Placer sur des brochettes ou sur une grille.

9. Faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Shish kebab sur kéfir. Comment faire tremper une brochette de porc dans du kéfir pour la rendre juteuse ?

Le shish kebab au kéfir est également une option classique et populaire. Certains disent que c'est le plus tendre. Et ce n’est pas difficile à faire. Juste de la viande, des oignons, des épices et versez du kéfir. Cette marinade suffit pour une demi-heure.

Des produits:

• Viande – 2 kg,
• Kéfir – 1 litre,
• Oignon – 500-600 gr.,
• Épices pour barbecue,
• Sel,
• Poivre noir moulu

1. Nous ne coupons pas la viande en petits morceaux.

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en gros morceaux.

3. Écrasez l'oignon avec vos mains, écrasez-le pour qu'il libère le jus. Nous n'ajoutons pas de sel, juste du poivre. Assaisonnez soigneusement la viande et l'oignon séparément. Ajoutez d'autres épices au goût, par exemple de la feuille de laurier moulue ou des feuilles, selon votre préférence.

4. Lorsque les oignons et la viande aux épices ont été mélangés séparément, mélangez le tout et mélangez.

5. Versez le kéfir sur le tout pour qu'il recouvre complètement la viande, mélangez bien à nouveau.

Il n'est pas recommandé de mettre le kebab mariné au kéfir au réfrigérateur, il est préférable de le conserver à température ambiante pendant 2-3 heures.

6. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures. Maintenant, la viande doit être salée, c'est-à-dire environ une heure avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez le saler directement sur les brochettes.

7. Ça y est, on peut faire frire. De délicieuses brochettes sont prêtes.

Comment faire mariner une brochette de porc dans de l'eau minérale ?

C'est également une façon populaire de faire mariner la viande pour le barbecue. Cela s'avère très savoureux. Ci-dessus, j'écris une recette de marinade à base d'eau minérale au citron. Mais j'ai décidé d'écrire séparément sur la marinade à l'eau minérale, car elle est toujours différente et vous pouvez la laisser mariner en toute sécurité toute la nuit.

Des produits:

• 1,5 kg de viande (cou),
• 3 oignons,
• feuille de laurier,
• Mélange de poivre,
• Sel,
• Eau minérale,
• Assaisonnement pour barbecue

Pour la marinade, il est préférable de choisir de l'eau minérale hautement gazeuse.

1. Couper la viande en morceaux

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Salez un peu l'oignon pour qu'il libère son jus.

3. Salez aussi un peu la viande. Secouez bien l'oignon avec vos mains, ajoutez trois feuilles de laurier coupées en morceaux et mélangez avec la viande.

4. Saupoudrer d'un mélange de poivrons et d'assaisonnements.

5. Remplissez d'eau minérale.

6. Couvrir la viande d'un film alimentaire. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant six heures ou toute la nuit, ou le laisser à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures.

7. Ensuite, enfilez-le sur des brochettes et faites-le frire sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mariné dans du jus de tomate. Recette de shish kebab de porc au jus de tomate

Une option de marinade très savoureuse est les tomates ou le jus de tomate. Les brochettes sont juteuses, moelleuses et délicieuses.

Des produits:

• Viande – 2 kg
• Jus de tomate – 0,5 – 1 l
• Oignon – 300-500 gr.,
• Sel,
• Poivre noir, coriandre, basilic, houblon suneli (selon votre goût)

1. Coupez la viande en morceaux. Nous coupons l'oignon en rondelles, demi-anneaux ou finement. Salez, ajoutez les épices.

2. Versez du jus de tomate sur le tout pour qu'il recouvre complètement la viande. Mélangez la viande. Laisser agir 1 à 3 heures, plus longtemps si possible.

3. Enfilez sur des brochettes.

4. Vous pouvez maintenant faire frire. Le kebab s'avère très savoureux.

Recette vidéo de kebab de Stalik Khankishiev

Le maître reconnu dans la fabrication du shish kebab est Stalik Khankishiev. Je suggère de regarder la vidéo dans laquelle il parle de toutes les subtilités du marinage et de la friture de la viande. Certes, la recette le montre en utilisant le bœuf comme exemple, mais, bien sûr, le porc convient également.

Stalik estime que le plus important n'est pas la marinade, mais le choix de la bonne viande et sa friture correctement. Nous ne pouvons qu’être d’accord avec cela !

Des produits:

• Viande – 1,5 kg,
• Oignon - trois gros oignons,
• Poivre noir – 1 cuillère à café,
• Cumin moulu – 1 cuillère à café,
• Coriandre moulue – 2 c.

1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Saupoudrez de sel et pressez-le avec vos mains pour que l'oignon libère du jus.
2. Nous coupons la viande en petits morceaux. Ajoutez des épices. Pour un kg et demi de viande environ 1 c. avec un tas de poivre noir, 1 c. cumin moulu et 2 c. coriandre
3. Faites mariner la viande pendant environ deux heures. Ensuite, nous l'enfilons sur des brochettes, en retirant l'oignon de la viande (il brûlera de toute façon).
4. Pendant la friture, Stalik recommande de placer des herbes – du thym (ou du romarin) – sur des brochettes avec de la viande, pour donner un arôme très merveilleux au kebab. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

J’ai donc donné de nombreuses recettes de kebab différentes dans cet article. Expérimentez avec eux. Quelle est votre recette éprouvée préférée ? Écrivez dans les commentaires !