Salut tout le monde. Le printemps est arrivé et le temps est devenu sensiblement plus chaud. J'habite en Asie centrale et on peut dire qu'en ce moment il fait très chaud et même très chaud. C’est donc à la lumière de cela que mes amis et moi sommes récemment allés passer des vacances dans la nature. La journée s'est avérée très chaude - le thermomètre de l'après-midi indiquait un peu plus de 30 degrés Celsius. Il est encore trop tôt pour nager, car l'eau ne se réchauffe pas encore bien, mais pour un bon repos au grand air, c'est le bon moment pour nous.

En général, nous sortions de la ville, loin du bruit et de l'agitation de la ville. Bien entendu, la question de savoir quoi cuisiner avec nous a été immédiatement résolue. Que pourraient être des vacances sans barbecue ? C’est à ce moment-là que nous avons décidé que le plat principal serait du shish kebab au porc. Nous ne nous sommes pas souciés du reste non plus. Nous avons acheté des légumes pour les salades et pour l'okroshka, une variété de boissons et des collations légères déjà préparées à la maison.

Nous avons fait mariner la viande du kebab la veille. À mon avis, c'est pratique sous plusieurs angles : tout est à portée de main à la maison et faire mariner le kebab dans la cuisine est plus pratique - c'est la première chose. Deuxièmement, la viande est bien mieux marinée et, par conséquent, le kebab s'avère plus savoureux et plus juteux. Le troisième avantage est qu'à votre arrivée sur votre lieu de vacances, vous aurez d'autres tâches : vous devrez par exemple décomposer, ramasser et couper du bois de chauffage, préparer des salades.

Comment faire mariner le porc pour rendre le kebab doux et juteux

Tout le monde a sûrement essayé de cuisiner ce plat au moins une fois dans sa vie. Pour certaines personnes, cela s'avère délicieux du premier coup, mais pour d'autres, pas tout de suite. Tout dépend de la recette que vous préparez et de la personne qui cuisine.

Commençons par le fait que cuisiner un barbecue est une activité masculine. Je ne veux en aucun cas offenser les femmes, mais je pense toujours que la plupart seront d'accord avec moi. Pour être honnête, je n’ai jamais vu de femme à un barbecue. Après tout, vous devez convenir que préparer du bois de chauffage et allumer un feu n’est en aucun cas l’affaire des femmes. Et le processus de friture lui-même aussi. Mesdames, ne vous offensez pas !

Ainsi, l'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes : marinage, préparation du grill et friture. Cependant, ces trois étapes se divisent également en plusieurs étapes :

1. Pour mariner, vous devez sélectionner et couper correctement la viande, préparer tous les ingrédients nécessaires et faire mariner la viande dans le bon ordre.
2. Préparer un barbecue, c'est choisir le combustible (bois de chauffage) et, par conséquent, le barbecue lui-même.
3. La friture du shish kebab est l'une des étapes les plus importantes avec de nombreuses subtilités et nuances à prendre en compte.

Comment choisir la viande pour le barbecue

Pour cuisiner un barbecue, la première chose à faire est d’acheter de la viande. Et pour la rendre savoureuse et juteuse, vous devez acheter la bonne viande, quelle que soit la matière avec laquelle vous la cuisinez : qu'il s'agisse de porc, de bœuf, de poulet, d'agneau ou de poisson. L'essentiel est d'abord d'adopter une approche très responsable dans le choix des produits.

Je ne pense pas qu’on puisse préparer un plat savoureux à partir d’un vieux morceau de viande posé sur le comptoir. Et cela quelle que soit la façon dont vous le faites mariner. Le meilleur que vous puissiez obtenir est le kebab « Amitié » - si vous le mâchez, parlez-en à votre voisin. Bien sûr, vous pouvez ajouter du kiwi ou quelque chose d'autre contenant de l'acide à la marinade, ce qui donnera simplement à la viande l'apparence d'un chiffon mâché. Croyez-moi, ce n'est pas tout à fait exact.

Pour éviter que cela ne se produise, il est conseillé de ne prendre que de la viande fraîche (non congelée) - c'est la première chose à faire. Pour le kebab de porc, l'option idéale serait d'acheter un cou de porc, mais avec la bonne approche, d'autres parties se révéleront également très bien - c'est la deuxième.

Quant à la quantité, vous pouvez facilement la calculer à partir d'une formule simple : 0,6 kg suffisent pour 1 homme adulte, 0,5 kg pour une femme, 0,3 kg pour un enfant. Si vous prévoyez de faire un pique-nique, comme nous l'avons fait, prenez-en un peu plus. Tout le monde sait qu’au grand air, l’appétit fonctionne sérieusement. Tenez-vous en au principe : il vaut mieux en avoir un peu que pas assez.

En quels morceaux couper la viande pour que le kebab ne soit pas sec

Voyons maintenant comment couper correctement le porc. Les morceaux trop petits deviendront secs, comme des crackers. Si vous le coupez trop gros, il s'avérera qu'au moment où la viande sera carbonisée à l'extérieur, elle sera encore crue à l'intérieur. Beaucoup dépend aussi du feu, mais nous en reparlerons un peu plus tard.

Ainsi, la taille la plus appropriée serait d'environ 5 cm sur 5. Il n'est pas nécessaire de mesurer avec une règle. Estimez à l’œil nu et essayez de couper en morceaux égaux dans le sens du fil. De cette façon, le kebab cuira uniformément. Nous avons trié la viande, passons à autre chose.

Quels ingrédients utiliser et dans quel ordre les ajouter à la marinade

Il n’existe pas d’ensemble clair d’ingrédients pour cuisiner un barbecue. Tout dépend des préférences personnelles. La viande est marinée dans tout pour ce plat : kéfir, tomates, marinées dans des sauces soja, du vinaigre, des fruits et jus, des grenades, de l'eau minérale, du vin et de la bière, une grande variété d'épices, des oignons et même de la moutarde.

Vous pouvez tout essayer et choisir le meilleur pour vous-même. J'ai essayé différentes marinades. Et tu sais ce que je peux dire ? Ils sont tous bons à leur manière. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices sélectionnées et tout ira « bien ».

et une recette pour démarrer. Je recommande de le lire.
Chacun a sa propre opinion sur le moment où ajouter les ingrédients et dans quel ordre. Personnellement, je fais ceci :

1. Ajoutez d'abord l'oignon grossièrement haché à la viande hachée, en en pressant soigneusement le jus avec vos mains.
2. Ensuite, j'ai du sel.
3. Puis poivrons - paprika et noir moulu
4. Épices au goût - comme vous le souhaitez (j'essaie de ne pas en ajouter)
5. Ensuite, la feuille de laurier et l'huile de tournesol

Cette séquence concerne la recette la plus simple, mais elle peut aussi être légèrement différente, selon ce avec quoi vous allez faire mariner le futur kebab. Voyons donc maintenant plusieurs options pour préparer ce plat bien-aimé.

Comment cuisiner une délicieuse brochette de porc. Top 7 des recettes de marinades pour shish kebab pour garder la viande douce et juteuse

Quel est le secret d’un kebab savoureux, moelleux et juteux ? La réponse est simple : de la viande fraîche, une bonne marinade et une bonne friture. Nous avons traité de la viande ci-dessus. Voyons maintenant 7 recettes d'une bonne marinade pour obtenir un plat que vous aurez envie de cuisiner encore et encore.

Shish kebab dans une marinade au vinaigre. Comment bien préparer la marinade au vinaigre

La marinade au vinaigre est la plus courante, mais chacun la prépare différemment. C’est la recette la plus simple, pourrait-on dire classique, que je connaisse, et dont j’ai lu et entendu parler. Il n'y a rien de superflu ici. Tout est assez simple et facile. Cela s'avère très savoureux. Essayez-le et je pense que vous l'aimerez aussi.

De quoi avez-vous besoin:

• Cou de porc - 5 kg.
• Vinaigre dilué 9% (pour 100 grammes de vinaigre 200 grammes d'eau)
• Feuille de laurier
• Poivre noir (petits pois)

Préparation:

Donc tout est simple et facile. Ce n'est pas pour rien qu'on dit : « Tout ce qui est ingénieux est simple ! Cuisinez et dégustez.

Comment faire cuire du shish kebab dans votre propre jus avec du citron

Une bonne recette de marinade au citron. Le kebab s'avère très savoureux, avec un arôme agréable et une note de goût particulière que donne le citron.

Ingrédients:

• Viande - 2 kg.
• Oignon - 1,2 kg.
• Citron - 2 pcs.
• Poivre

Comment cuisiner:

1. Coupez la viande en morceaux.
   
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
   
3. Vient ensuite le citron. Versez dessus de l'eau bouillante et coupez-le en petites tranches.
   
4. Commençons à mariner. Placez la viande dans un bol profond en couches, puis poivrez, salez, ajoutez l'oignon et le citron en pressant un peu de jus des deux derniers.
   
5. Répétez l'étape 4 avec toute la viande restante.
   
6. Pressez soigneusement avec vos mains pour que le citron et l'oignon libèrent leur jus.
   
7. Couvrir et laisser reposer 6 à 7 heures.
   
8. La marinade est prête, il est temps de commencer la friture.

Chachlik de porc à l'eau minérale

Faire mariner le porc dans de l'eau minérale est une excellente solution pour obtenir un kebab moelleux et juteux en peu de temps. Tout se fait assez simplement. Regardons la procédure de cuisson.

Ce dont tu auras besoin:

• Porc - 3 kg.
• Oignon - 6 oignons moyens
• Feuille de laurier
• Poivre noir moulu
• Assaisonnements au goût

Comment cuisiner:

1. Coupez le porc en morceaux égaux. Sel.
   
2. Hachez finement l'oignon, mettez-le dans un bol et salez pour qu'il donne du jus.
   
3. Écrasez l'oignon avec vos mains. Ajoutez-y 3-4 feuilles de laurier.
   
4. Placez la viande dans ce bol. Saupoudrer de poivre et d’assaisonnements (personnellement, je n’ajoute pas d’assaisonnements).
   
5. Bien mélanger.
   
6. Versez la viande avec de l'eau minérale gazeuse.
   
7. Couvrir d'un film et laisser à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures.
   
   

   Si vous avez le temps, il vaut mieux le mettre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ce sera encore meilleur.

8. Nous préparons le feu et une fois le temps requis écoulé, nous commençons la friture.

Marinade pour kebab au kéfir

Lorsque j'ai préparé cette recette pour la première fois, je n'ai pas pris en compte un point important : le kéfir ne doit pas être acide. En conséquence, personne n’a commencé à manger le kebab cuit. Par conséquent, prenez du kéfir non aigre. La viande sera très tendre et savoureuse. Oui, et veillez à faire mariner le futur kebab au réfrigérateur pour que le kéfir ne tourne pas au vinaigre. On ne sait jamais...

Ingrédients:

• Viande - 2,5 kg.
• Kéfir - 1,5 l.
• Oignons - 1 kg.
• Feuille de laurier moulue
• Poivre moulu

Préparation:

1. Lavez, séchez et coupez la viande.
   
2. Dans un autre bol, coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez-le un peu.
   
3. Poivrez la viande et les oignons.
   
4. Ajoutez des feuilles de laurier moulues dans les deux « récipients » (vous pouvez également utiliser des feuilles)
   
5. Mélanger l'oignon et le porc et mélanger.
   
6. Versez maintenant le tout avec du kéfir et mélangez à nouveau soigneusement.
   
7. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
   
8. Salez la viande 1 heure avant de la faire frire.
   
9. La marinade au kéfir est prête. Vous pouvez griller des brochettes.

Recette de marinade de tomates

Si vous aimez les légumes cuits au feu, alors vous allez adorer cette recette. Préparons le shish kebab avec des tomates. En plus du fait que vous aurez des légumes frits sur le feu, la viande se révélera également très juteuse et tendre, car lors de la friture, les tomates libèrent du jus qui imbibe le kebab.

Si pendant la friture vous préférez lubrifier la viande avec de la marinade, vous n'avez pas besoin de le faire ici, car tout se passe tout seul. Essaie. Je suis sûr que vous l'aimerez.

Des produits:

• Porc - 1,5 kg.
• Tomates - 700 gr.
• Oignons - 500 gr.
• Vinaigre de table - 0,5 tasse
• Poivre moulu (noir, rouge)

Comment cuisiner:

Shish kebab au jus de tomate

Beaucoup ont probablement entendu et même essayé de préparer une marinade avec l'ajout de tomates. Avez-vous essayé d'assaisonner la viande avec du jus de tomate ? Sinon, assurez-vous de l'essayer. Shish kebab imbibé de jus. prend une couleur rouge vif. Le résultat final est très appétissant et surtout délicieux.

S’il n’y a pas de jus, c’est une bonne idée d’ajouter plutôt de la tomate à la marinade, qui est ajoutée à la friture. Beaucoup de gens le conservent sûrement pour l'hiver. Pour 2 kilogrammes de viande, un pot d'un demi-litre de tomate suffira. Personnellement, j'ajoute souvent de la tomate plutôt que du jus. Une question de goût.

De quoi avez-vous besoin:

• Cou de porc - 2 kg.
• Oignon - 0,9 kg.
• Mélange de poivre
• Jus de tomate

Préparation:

Recette de marinade classique pour barbecue

Je présente à votre attention la façon la plus simple de mariner. Ici, nous n'utiliserons rien d'inutile, mais le résultat sera tout aussi bon, voire meilleur. C'est probablement la toute première recette selon laquelle ils ont commencé à cuisiner du shish kebab.

L’avantage de la recette est qu’il suffit d’acheter du porc et que tout le reste se trouve en cuisine. Cela s'avère également assez rapide en termes de temps. Une méthode idéale si vous n’avez pas le temps d’attendre longtemps jusqu’à ce que la viande soit prête à frire.

Ingrédients:

• Viande - 1,5 kg.
• Oignon - 1,5 kg.
• Poivre

Préparation:

Règles pour faire frire le shish kebab sur le gril

Vous avez décidé de cuisiner le shish kebab sur le grill ? Ensuite, je veux vous dire quel type de bois de chauffage utiliser, quel gril est le mieux adapté pour cela et comment cuisiner correctement dessus.

Un bon barbecue doit avoir :

1. Ouvertures pour l'accès à l'oxygène. Ils se trouvent sur le côté ou au bas du gril. Les deux options ne sont pas mauvaises en soi.
2. Des parois épaisses, puisque ce sont des parois épaisses qui maintiennent la température au niveau souhaité.

Le bouleau ou le chêne conviennent comme bois de chauffage. La meilleure option serait le bois de chauffage des arbres fruitiers. Ils donneront au plat un arôme unique. L'option la plus idéale serait une vigne. Mais tous les endroits n’ont pas de vigne, alors utilisez ce que vous avez.

Ne tenez en aucun cas compte des acacias, des sorbiers, des peupliers et de tous les conifères. Non seulement le goût du plat se gâtera, mais cela peut aussi nuire gravement à votre santé. Lors du processus de brûlage, ces arbres libèrent des résines très nocives pour l’organisme. Ne jetez pas non plus de produits en plastique et en polyéthylène au feu. Ils sont également très nocifs.

Le feu devrait s'éteindre complètement. Après cela, vous pouvez « répartir » les braises sur tout le gril et attendre qu'il soit légèrement recouvert de cendres. Il est maintenant temps de commencer à griller le kebab.

La distance entre les braises et la viande doit être d'environ 15 centimètres. C'est la hauteur la plus optimale pour cuisiner un barbecue. Nous mettons la viande sur le feu. Quand faut-il le retourner ? Écoutez la viande. Dès que la viande commence à « saisir » du côté du feu, le saindoux coule sur le charbon et une odeur de fumée si agréable monte, c'est à ce moment qu'il faut retourner la viande. Si vous la retournez à temps, la viande ne brûlera jamais. Faites frire la viande uniformément sur les quatre côtés.

L'ensemble du processus de friture prend environ 10 à 12 minutes. Si vous ne pouvez pas dire à l’œil nu si c’est prêt ou non, utilisez un couteau. Faites une coupe et voyez à quoi cela ressemble à l'intérieur. L'essentiel est de ne pas dessécher le kebab. Il doit être rose clair à l'intérieur, avec des bords gris clair et une croûte dorée à l'extérieur. Le jus qui coule doit être clair et l'arôme unique. Ce n'est qu'alors que le kebab est considéré comme prêt.

Comment faire cuire le shish kebab dans un bocal

Saviez-vous que vous pouvez cuisiner un barbecue sans charbon, sans bois, sans fumée et sans barbecue directement dans la maison. Bien sûr, ce ne sera pas à cent pour cent pareil car nous sommes habitués à cuisiner en plein air, mais quand même. Que faire si vous ne pouvez pas sortir au grand air, mais que votre âme a envie de barbecue ? Un four et un pot ordinaire viennent à la rescousse.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle marinade que vous préférez - il n'y a pas de règles particulières ici.

Alors, vous décidez vous-même de la marinade, et je vais juste vous donner des recommandations sur la façon de cuisiner le shish kebab dans un bocal.

C'est toute la procédure de cuisson. À mon avis, cela fonctionne mieux avec l'ajout de kéfir à la marinade. Et qu'en penses-tu? Avez-vous déjà cuisiné dans un bocal ? Partagez votre expérience et dites-nous quelle recette de marinade produit le mieux du shish kebab en pot.

Cuisson du shish kebab sur des brochettes au four

Si la méthode précédente avec un bocal ne vous convient pas, alors il existe une autre méthode de cuisson au four sur une plaque à pâtisserie. N'importe quelle marinade peut être utilisée. Comment cuire le shish kebab au four ? Très simple:

C’est le genre de kebab que vous pouvez cuisiner directement à la maison, sans tracas supplémentaire. Je suis sûr que tout le monde ne pourra pas le distinguer du shish kebab cuit sur du charbon. Essayez-le et voyez par vous-même. Bon appétit!

Quelle recette est la meilleure pour faire un kebab moelleux et juteux ?

Nous vous avons donc expliqué les secrets de la cuisson du barbecue. Mais laquelle de toutes les recettes est la meilleure ? Pour répondre à cette question, vous devez essayer de tout cuisiner. Après tout, il n’y a pas de débat sur les goûts. Certaines personnes l’aimeront avec du citron, d’autres avec du kéfir, d’autres avec de la sauce soja et d’autres n’aiment pas du tout le kebab sous aucune forme. Oui, je n'aime vraiment pas ça. Je connais des gens qui n'aiment pas ce plat. Prenez les végétariens, par exemple, ils sont généralement opposés à la consommation de viande.

Ou peut-être avez-vous déjà essayé de cuisiner selon toutes ces recettes et avez-vous déjà choisi la plus délicieuse et la plus juteuse ? Alors s'il vous plaît partagez votre opinion. Il sera intéressant de savoir exactement ce que vous aimez le plus dans telle ou telle recette.

Ou peut-être avez-vous en stock votre propre recette spéciale que tout le monde ne connaît pas ? Ce serait formidable si vous pouviez le partager. C'est très intéressant d'apprendre quelque chose de nouveau.

Sur cette note, je veux tracer une ligne. Je vous souhaite d'agréables vacances, de délicieux barbecues en bonne compagnie en plein air. Au revoir!

P.S. Nous nous sommes alors bien reposés. Nous sommes rentrés à la maison très fatigués, mais heureux. Cela s'avère intéressant, vous semblez partir en vacances, mais vous êtes beaucoup plus fatigué. C'est probablement la beauté des sorties dans la nature, sinon personne ne chercherait à faire de tels voyages...

Dès que le soleil presque estival commence à se réchauffer par la fenêtre, que la dernière neige fond et que les bourgeons commencent à fleurir, toutes les pensées des citadins fatigués se précipitent immédiatement vers une seule chose : les pique-niques dans la nature. Cela est particulièrement vrai pour les habitants des grandes villes, qui ne sortent au grand air que pour une bonne raison. Et maintenant, il y a une forêt, un parc, une datcha et un ingrédient obligatoire pour les loisirs de plein air en famille et entre amis - le barbecue. Quoi de plus savoureux qu'une viande aromatique sur des brochettes frites sur des charbons ardents ? Alors, que fait maintenant un cinquième d’entre nous ? C'est vrai, il parcourt Internet pour découvrir comment cuisiner une brochette de porc et quelle est la marinade la plus délicieuse pour rendre la viande douce et juteuse. Après tout, le porc est le type de viande le plus populaire utilisé pour le barbecue. Il est moyennement gras et moelleux, parfaitement frit jusqu'à ce qu'il soit doré et se marie bien avec diverses épices et herbes.

Quels types de marinades existe-t-il pour les brochettes de porc ?

De nos jours, il n’est plus aussi difficile qu’autrefois de trouver dans un magasin ou un marché un bon morceau de porc frais, adapté à la préparation d’un barbecue. Il existe de nombreuses coupes de porc parmi lesquelles choisir, mais le meilleur choix est le cou de porc. Cette partie est assez molle et contient en même temps des traînées de graisse qui aideront le futur kebab à rester moelleux et juteux. Il y a ceux qui aiment cuisiner du shish kebab à partir de jambon, mais ce sera un peu plus sec, car cette viande ne peut avoir que de la graisse à l'extérieur, et non un maillage marbré entre les fibres musculaires, comme le cou.

Si la viande que vous choisissez pour le barbecue présente de fines couches de graisse, qu'elle est fraîche et non décongelée, une marinade molle lui convient. Le but d’une telle marinade ne sera pas de ramollir un morceau de viande tenace, mais seulement de lui donner du goût et de l’arôme, et également d’aider à retenir le jus de la viande à l’intérieur.

Les marinades molles conviennent au cou :

• marinade d'oignons,
• marinade à l'eau minérale,
• marinade de jus de tomate ou de tomates fraîches,
• marinade à la crème sure,
• marinade mayonnaise.

Pour la viande provenant des parties les plus sèches de la carcasse de porc, comme le jambon, le filet, les glucides, elle doit être plus tendre. Les marinades suivantes conviennent :

• marinade au vinaigre
• marinade à la bière,
• marinade au vin,
• marinade de kiwis,
• marinade au kéfir.

Bien entendu, vous pouvez utiliser le type de marinade dont le goût est le plus agréable. Par exemple, certaines personnes aiment vraiment l'acidité particulière de la viande que donne le vinaigre, et nous parlons ici non seulement de ramollir la viande, mais aussi de son goût. Il s'agit d'une bonne vieille recette soviétique pour cuisiner des brochettes, qui évoque pour beaucoup une agréable nostalgie.

Ceux qui aiment une variété de goûts et d'arômes peuvent essayer de préparer tous les types de marinades et ensuite seulement choisir celle qu'ils préfèrent.

Les grands principes de la marinade du shish kebab

Il y a quelques principes simples dont il est préférable de se souvenir si vous souhaitez cuisiner une brochette de porc délicieuse et juteuse :

• faire mariner la viande longtemps seulement si elle nécessite un attendrissement sérieux,
• le sel extrait le liquide de la viande, alors ajoutez du sel avant d'embrocher la viande,
• la marinade doit contenir de la graisse végétale, de préférence de l'huile, qui deviendra un conducteur des arômes et des goûts des épices ajoutées ; 2-3 cuillères à soupe d'huile par kilogramme de viande suffiront,
• Utilisez des marinades très acides si la viande est sèche ou décongelée ; préférez les épices pour ajouter de la saveur.

Recette de shish kebab au porc. Une marinade simple et savoureuse qui rend la viande tendre.

Nous avons déjà examiné ce que peuvent être les marinades et vous pouvez maintenant commencer à préparer du shish kebab en utilisant l'une d'entre elles. Il s'agit d'une marinade assez douce et neutre qui permettra à la viande de conserver son goût naturel, tout en la rendant douce et juteuse. Tout le monde sait que les tomates fraîches contiennent une grande quantité d'acide, ce qui aide parfaitement à ramollir la viande pour le barbecue. Et vous n’oublierez certainement pas de sitôt l’arôme particulier qu’aura le kebab fini.

Pour préparer une brochette de porc moelleuse, nous aurons besoin de :

• cou de porc - 2 kilogrammes,
• grosses tomates fraîches - 3 pièces,
• oignons blancs - 4-5 pièces,
• coriandre - 2 cuillères à soupe,
• Assaisonnement Khmeli-suneli - 3 cuillères à soupe,
• huile végétale - 4 cuillères à soupe.

Recette pas à pas pour préparer un shish kebab moelleux et savoureux dans une marinade de tomates :

1. Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Il ne doit présenter aucune odeur désagréable ni aucun caractère collant, ce qui serait une preuve de sa fraîcheur.

2. Coupez en morceaux. Pour le barbecue, des pièces carrées ou rectangulaires d'un côté de 3 à 5 centimètres conviennent. Si vous faites cuire de la viande sur le gril, laissez-y des morceaux plus gros.

3. Coupez les tomates en morceaux, de préférence gros, car nous aurons besoin de leur jus frais pour préparer la marinade.

4. Transformez les tomates concassées en pulpe à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Coupez l'oignon en rondelles, un soin particulier n'est pas important ici, car nous avons également besoin du jus de l'oignon.

5. Si vous utilisez des grains de coriandre, broyez-les dans un mélangeur ou un moulin à café, mais pas jusqu'à ce qu'ils soient poussiéreux, mais seulement jusqu'à ce que les grains se divisent en morceaux plus petits. Cela révélera son arôme.

6. Saupoudrez d'épices la viande placée dans la forme dans laquelle elle sera marinée. N'oubliez pas que les plats doivent être en verre, en émail ou en céramique, c'est-à-dire ceux qui ne s'oxyderont pas à cause de la marinade et ne gâcheront pas le goût de la viande.

7. Écrasez l'oignon haché avec vos mains pour en libérer le jus, puis ajoutez-le à la viande.

8. Mélangez la viande avec les oignons et les épices, ajoutez de l'huile végétale. Massez doucement la viande pour qu'elle absorbe les saveurs ; un massage aussi léger aide beaucoup.

9. Versez le concentré de tomates sur la viande et mélangez bien.

10. Couvrir le récipient avec la viande et laisser mariner plusieurs heures. Peut-être du jour au lendemain. De cette façon, la brochette de porc sera moelleuse et savoureuse.

11. Enfilez la viande de barbecue marinée sur des brochettes. Vous pouvez ajouter des légumes frais entre les morceaux : oignons, poivrons, courgettes.

12. Salez la viande sur les brochettes et vous pourrez commencer à la faire frire sur le gril ou sur le feu. Assurez-vous de bien empiler les brochettes et de les faire pivoter à mesure que la viande dore.

Avec un tel barbecue, il sera agréable de s'asseoir dans la nature et avec votre famille et vos amis bien-aimés. Sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de compétences particulières ni de produits complexes. La viande et les légumes peuvent être trouvés dans n'importe quel magasin près de votre maison ou de votre chalet.

La viande que nous avons préparée selon cette recette s'est avérée si savoureuse que les invités en ont demandé plus et ont dû promettre de préparer des portions beaucoup plus grandes la prochaine fois. En attendant, distrayez vos amis insatiables avec des salades de légumes frais et autres collations. Même le pain a été utilisé, nous l'avons tartiné de beurre, frotté avec de l'ail et frit sur le gril, cela s'est avéré être une collation incroyablement savoureuse pour la bière.

Cuisinez avec plaisir et détendez-vous de tout votre cœur.

Bon appétit!

Une vidéo intéressante sur la façon dont le chef d'un restaurant caucasien prépare un shish kebab de porc délicieux et moelleux

Peut-être décidez-vous de cuisiner des brochettes de porc selon la recette d'un chef célèbre et pourrez peut-être rivaliser avec lui. Dans tous les cas, vous apprécierez à la fois cuisiner et absorber les résultats de la créativité culinaire.

Bonne journée, mes vaillants chefs ! Convenez que cuisiner de délicieux shish kebab est un véritable art. Il existe de nombreuses recettes, mais toutes ne donnent pas les mêmes résultats. L'un des principaux secrets de ce plat réside dans le type de viande utilisée. Non moins important est dans quoi il est mariné. Et aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire une marinade pour une brochette de porc moelleuse.

Je voudrais noter que le kebab s'avère également très savoureux à base de bœuf, de veau et d'agneau. Seulement, il a ses propres particularités culinaires. Ici, je vais décrire les principes de base de la marinade du porc.

Comment mariner et cuire le porc

Tout d’abord, vous devez couper la viande en morceaux. J'ai déjà dit comment faire, un peu plus haut, donc je ne me répéterai pas.

Plongez la viande préparée dans la marinade. Pour l'entrecôte, le cou de porc, la longe et autres friandises, il existe de nombreuses options pour des mélanges savoureux. J'ai décrit les recettes ci-dessous. Mais la durée de marinade du porc dépend en grande partie de la composition des assaisonnements. En présence de composants « agressifs » (vin, jus de citron), le temps est réduit.

Le temps de séjour minimum de la viande de porc dans le mélange aromatique est de 4 heures. Mais il vaut mieux faire mariner la viande pendant 8 à 12 heures

Les morceaux doivent être placés sur des brochettes dans le sens du fil. Placez les morceaux plus gros plus près du centre. Eh bien, enfilez les petits le long des bords. De cette façon, le porc cuira mieux.

Pour éviter que le porc ne brûle lors de la friture, arrosez-le périodiquement de vin, d'eau ou de jus de citron. Si vous souhaitez vérifier l'état de préparation du kebab, ne percez pas les morceaux avec un couteau. Sinon, tout le jus s'écoulera et le kebab sera un peu sec.

Recettes de marinades pour porc juteux

Et voici les options promises pour les mélanges aromatiques pour la viande. Voici une marinade rapide et facile. Ou choisissez une option exotique, par exemple l'airelle ou la grenade. Amusez-vous à cuisiner et n'oubliez pas de publier ce que vous avez fait de mieux par la suite.

Cuisiner avec du kéfir et du citron

Pour le cou (3 kg) prendre :

• 500 ml de kéfir faible en gras ;
• 1 citron;
• 700 g d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• poivre + autres épices.

Épluchez les agrumes et retirez les graines. Coupez ensuite les fruits en tranches et broyez-les dans un hachoir à viande. Coupez quelques oignons épluchés en rondelles bien nettes de 4 mm d'épaisseur. Ils devront être enfilés avec du porc mariné sur des brochettes. Et broyez le reste de l'oignon dans un hachoir à viande.

Dans un mélange de citron, mélanger la pulpe d'oignon, le kéfir, le poivre et d'autres épices. Ajoutez un peu de sel au mélange. La marinade au kéfir est prête. Placer la viande et les rondelles d'oignon en couches dans un récipient en verre. Et versez le tout uniformément avec le mélange aromatique.

Voici une autre version d'une marinade simple au kéfir et aux épices.

Marinade à la sauce soja

Pour un kilo de porc il vous faudra :

• poivre noir et rouge (au goût);
• 1 PC. oignons;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 100 ml de sauce soja.

Versez la sauce sur le porc haché. Coupez l'oignon en fines rondelles et placez-le dans un bol avec la viande. Ensuite, ajoutez les épices et mélangez bien le tout. Eh bien, nous laissons ensuite le porc mariner. Sur le grill, la viande s'avère incomparable.

Mélange aromatisé au kiwi

Pour un kilo de viande il vous faudra :

• 1 PC. citron;
• 1 PC. kiwi mûr;
• poivre;
• thym (quelques brins);
• sel.

Broyer le kiwi pelé dans un mixeur pour obtenir une pâte. Poivrez les morceaux de porc et ajoutez un peu de sel. Coupez les agrumes en deux et pressez le jus d'un quart du citron. Et coupez le reste du citron en tranches et envoyez-le à la viande. Ensuite, nous enrichissons la composition avec de la pulpe de kiwi et du thym. Laisser mariner minimum 4 heures. Ne le tenez pas plus longtemps, car le cou se transformera en « bouillie ».

Comment faire correctement la marinade à la bière

Pour un kilo de porc, prenez un demi-litre de bière, du poivre et du sel. Utilisez de la bière de haute qualité - prenez une boisson « vivante ». Il adoucit à merveille et donne au kebab une saveur de pain originale. Remplissez les morceaux de bière, salez et poivrez-les. Et puis mélangez bien le tout.

Porc mariné à la mayonnaise

Pour un kilo de filet il faudra prendre :

• 2 pièces. oignons;
• poivre noir;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• sel;
• 200 g de mayonnaise ;
• aneth séché

Nous coupons l'oignon pelé en rondelles et l'envoyons aux morceaux de viande. Salez et poivrez le porc. Nous y envoyons du laurier, de la mayonnaise et de l'aneth. Mélangez bien le tout et laissez la viande absorber la saveur.

Cuisson du porc à l'eau minérale

C'est une recette assez simple à réaliser. Pour 3 kg de cou prendre :

• 1 litre d'eau minérale ;
• un kilo d'oignons;
• 2-3 cuillères à soupe. huile végétale;
• sel;
• poivre + épices.

Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux. Saler les morceaux de cou, assaisonner et écraser avec les épices. Ajouter l'oignon, l'huile et remplir le tout d'eau minérale. Et puis on le met au réfrigérateur. En 12 heures, la viande deviendra très tendre et moelleuse.

Découvrez la possibilité de mariner avec des épices et de l'eau minérale

Faire une marinade au miel et à la moutarde

Pour le cou (2 kg) prendre :

• 100 g de miel ;
• une pincée de paprika ;
• 500 g d'oignons ;
• mélange de poivre;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• thym;
• 4 cuillères à soupe. moutarde française;
• 1 PC. citron.

Mélangez le beurre et le jus de citron fraîchement pressé avec le miel. Mélangez le tout avec de la moutarde. Ajouter les morceaux de porc au mélange aromatique. Salez, poivrez et saupoudrez de thym et de paprika. Coupez l'oignon (pelé au préalable) en rondelles et ajoutez-le à la viande. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Marinade de tomates pour barbecue

Pour 1,5 kilos de filet prendre :

• 2 cuillères à café adjika;
• 2 grosses gousses d'ail ;
• gros citron;
• 150 g de sauce tomate ;
• 2 cuillères à soupe. Mayonnaise;
• 1,5 c. sel.

Pressez le jus d'un agrume. Mélangez-le avec de l'ail haché, de l'adjika, de la sauce et de la mayonnaise. Salez le mélange. Et nous y envoyons des morceaux de viande.

Marinade au vinaigre et aux oignons

Il s’agit essentiellement d’une version classique d’une marinade carbonatée. Vous pouvez également faire mariner de la viande congelée dans du vinaigre. La recette est :

• 3 kg de cou de porc ;
• 2 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 3 pièces. têtes d'oignons;
• 0,5 litre d'eau minérale ;
• sel;
• poivre;
• basilic;
• curcuma.

Versez l'eau minérale dans un récipient profond. Mélangez-le avec du vinaigre, des rondelles d'oignon hachées, du sel et des épices. Trempez les morceaux de porc dans ce mélange.

Option avec du vinaigre balsamique

Pour 1,5 kilos de viande prendre :

• 60 ml de vinaigre balsamique ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. moutarde;
• 4 cuillères à soupe. huile végétale;
• 1 cuillère à café chacun romarin et origan (prendre des herbes séchées);
• 1 cuillère à soupe. Miel

Passer l'ail pelé dans un presse-ail. Ensuite, nous mélangeons cette bouillie avec le reste des composants du mélange. Tremper les morceaux dans cette masse aromatique et laisser mariner.

Marinade pour cou de porc à la crème sure

Pour un kilo de viande il vous faudra :

• 250 ml de vinaigre de vin ;
• 2 pièces. pommes;
• 2 pièces. oignons;
• 200 ml de crème sure (teneur en matière grasse 10 %) ;
• 100 g de pruneaux ;
• poivre;
• sel.

Frottez les morceaux avec du poivre et placez-les dans le vinaigre pendant 3 heures. Placez les plats avec du porc au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Épluchez les pommes et retirez les pépins, puis coupez-les en petits cubes. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et hachez-les également. Faites chauffer la crème sure à 40 degrés, ajoutez les pommes et les pruneaux. Laissez ensuite mijoter ce mélange aromatique sur le feu pendant quelques minutes (n'oubliez pas de remuer).

Ensuite, retirez la marinade à la crème sure du feu. Placez les morceaux de viande dans une masse tiède (environ 30 degrés) et faites-la mariner. Il s'avère que les morceaux passent « du navire au ballon » - du vinaigre à la crème sure :) Coupez l'oignon pelé en rondelles (vous devrez l'enfiler avec le porc sur des brochettes). Salez le kebab en le faisant frire.

Porc à la marinade d'airelles

Pour 1,5 kg de cou prendre :

• 160-180 g d'airelles rouges surgelées ou fraîches ;
• 2 cuillères à soupe. cassonade;
• 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe. zeste d'orange;
• 120 ml d'eau ;
• poivre;
• 1 PC. oignons;
• sel;
• 4 cuillères à soupe. huile végétale.

Si les baies sont congelées, décongelez-les. Triez les frais et rincez abondamment. Ajoutez le zeste des airelles et remplissez le tout d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que les baies éclatent. Couvrez la casserole avec un couvercle pendant que vous faites cuire les baies.

Refroidissez ensuite la « compote » à température ambiante et mixez-la à l’aide d’un mixeur. Nous enrichissons la composition avec du vinaigre, du sucre, du poivre et du sel. Coupez l'oignon en cubes et envoyez-le-y. Mélangez soigneusement le tout. Ensuite, ajoutez progressivement l'huile à la marinade et mélangez à nouveau le tout. Et puis on y plonge les morceaux de porc.

Shish kebab au vin rouge

Ce mélange aromatique peut être réalisé avec du vin blanc. Tout dépend de votre envie. La recette de la marinade est la suivante (pour 2 kg de viande) :

• 200 ml de vin sec ;
• 700 g d'oignons ;
• sel;
• Épices du Caucase.

Versez le vin dans les rondelles d'oignon hachées. Ajoutez-y des épices et salez le mélange. Et puis on plonge le porc haché en morceaux dans cette masse aromatique.

Marinade aigre-douce

Pour 2 kg de filet il vous faut l'ensemble de produits suivant :

• 4 cuillères à soupe. Miel;
• 500 g de pommes acidulées et juteuses ;
• 1 PC. oignon;
• 300 ml de vin blanc sec ;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• sel;
• poivre.

Râpez les pommes pelées et épépinées sur une râpe grossière. Broyez l'oignon en une pâte. Mélangez sel + masse d'oignons + poivre et frottez le mélange de viande avec ce mélange. Placez le mélange de viande et de pomme en couches dans le récipient où vous ferez mariner le shish kebab. Mélangez le vin avec le beurre et le miel et versez cette marinade sur le porc. Ensuite, on met le tout au réfrigérateur pour que le kebab y marine.

Faire mariner le cou dans le jus de grenade

Tu auras besoin de:

• 2 kilos de porc ;
• 700 ml de jus de grenade ;
• 4 choses. Luc ;
• 30 g de romarin ;
• sel;
• poivre + épices (au choix).

Coupez l'oignon en grosses demi-rondelles et ajoutez-le aux morceaux de porc. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et les épices. Ensuite, mélangez le tout et versez dessus le jus de grenade. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour mariner.

Astuces supplémentaires

Ce n’est un secret pour personne : le poivre noir le plus savoureux est celui qui est consommé sous forme de petits pois et écrasé avant utilisation. Ne vous précipitez pas pour le mettre dans le mortier. Faites d'abord frire dans une poêle sèche. Un signe clair de sa « préparation » est le nivellement de la surface ridée. Et puis broyez l'assaisonnement. À propos, les poivrons rôtis sont non seulement plus savoureux, mais aussi plus faciles à écraser.

Faites mariner la viande dans un récipient spécial : en verre ou en argile, ou dans un récipient en émail. N'utilisez jamais d'aluminium. Il peut interagir avec les composants de la marinade. De ce fait, au mieux, le goût du kebab va se détériorer, et au pire, un résidu toxique apparaîtra.

Envie de rehausser la saveur de votre barbecue ? Pour ce faire, saupoudrez les braises de fins copeaux de bois quelques minutes avant la fin de la friture. Si vous aimez le goût d'agrumes, ajoutez du zeste d'orange au lieu des copeaux aux braises.

Parmi une telle variété de recettes, vous trouverez certainement l'option qui vous permettra de cuisiner un chef-d'œuvre du shish kebab. Ne soyez pas gourmand - partagez le lien vers l'article avec vos amis. Ils vous régaleront ensuite de brochettes préparées selon ces recettes. Et je vous souhaite des vacances pique-nique inoubliables et vous dis : à bientôt.

Lors du choix du kebab et du porc, la marinade est la plus délicieuse, pour que la viande soit tendre, vous devez d'abord choisir le bon porc lui-même. La carcasse comporte de nombreuses parties et il semble que n'importe laquelle d'entre elles fera l'affaire : le dos ou la cuisse. D'autres regardent davantage le coût, qui est moins cher, car un kebab nécessitera beaucoup de viande. Mais pourquoi du porc, puisqu'il y a aussi du bœuf et de l'agneau ?

Il est plus facile de faire mariner le porc pour le barbecue, il est plus maigre que l'agneau, plus tendre que le bœuf et prend bien la marinade, frit plus vite. Donne plus de jus et facilite le choix d'un bon porc. Les gourmets recommandent de prendre le cou. Maintenant, l'essentiel est de le faire mariner délicieusement. Ici, non seulement les recettes jouent un rôle important, mais aussi les préférences des propriétaires.

Certaines personnes préfèrent le vinaigre, d’autres ne veulent pas du tout l’utiliser. D'autres encore préfèrent une grande variété d'assaisonnements. Heureusement, la brochette de cou de porc n'est pas difficile à préparer, surtout si vous faites suffisamment attention à la marinade. Après tout, une viande bien préparée représente déjà 80 % de la garantie que vous obtiendrez le kebab de porc le plus délicieux. Parfois, les saveurs de la marinade sont telles qu’on a envie de manger la viande encore crue.

Est-ce difficile à mariner ?

Non, la plupart des recettes vous surprendront par leur simplicité et la disponibilité des ingrédients, en petites quantités. Il n’existe pas de longues listes de dizaines d’articles et de produits rares. La chose la plus chère au barbecue est, bien sûr, la viande elle-même, et pour obtenir un délicieux barbecue de porc, achetez-en de la viande uniquement dans des endroits de confiance, vous ne devriez pas lésiner.

Important: Toute viande doit avoir ses propres documents et être contrôlée par une station sanitaire et épidémiologique. De telles garanties donnent aux consommateurs que le produit est frais, pur et obtenu auprès d'une source officielle.

La viande coûte cher, les gens paient non seulement pour la livraison, mais aussi pour les inspections et les certificats. Par conséquent, il est plus cher dans les endroits spécialisés - les grands supermarchés, où il existe un rayon viande séparé, les marchés. Achetez de la viande dans des endroits où vous pouvez faire confiance aux vendeurs.

Marinade au vinaigre

Une recette simple pour faire des brochettes de porc en ajoutant du vinaigre.

Ce dont tu auras besoin:

Porc cuit au barbecue;
Épices;
Vinaigre;
3 oignons moyens.

Procédure:

Préparez d’abord la viande en la lavant et en la coupant en morceaux égaux. Il ne faut pas retirer les os, il vaut mieux les hacher avec la viande, puis les ronger plus savoureux.

Épluchez 3 oignons identiques de taille moyenne et coupez-les en fines rondelles. Il est plus pratique de faire mariner la viande dans un grand et profond récipient. Placez-y d'abord la viande, puis les oignons, puis ajoutez les épices.

A part, diluez le vinaigre avec de l'eau claire dans un bocal en prenant le rapport pour 100 g de vinaigre pour 150 g de liquide (si le vinaigre est à 9 %). Remplissez un bol d'eau et mélangez jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée dans le mélange de marinade. Vous pouvez appuyer dessus avec pression pour ne pas trop diluer la marinade. Faites mariner le shish kebab et le porc pendant environ 3-4 heures. Par exemple, faites-le le matin et laissez-le reposer jusqu'au soir. Une viande bien marinée sera nourrie, deviendra plus douce et cuira plus rapidement.

Marinade au kéfir

Habituellement, les épices pour les brochettes de porc sont assez standards - sel et poivre, rarement autre chose. La plupart des gourmets ne conseillent pas d'en faire trop, sinon les épices submergeraient le goût naturel de la viande. Après tout, la brochette de porc est avant tout de la viande. Mais c'est une erreur de croire qu'une bonne marinade nécessite l'ajout de vinaigre. Voici, par exemple, une option avec du kéfir.

Ce dont tu auras besoin:

La viande de porc;
coriandre fraîche ;
Plusieurs ampoules ;
Kéfir (régulier, sans additifs).

Procédure:

La cuisson du kebab de porc demandera du soin et du temps. C’est meilleur lorsque la viande est marinée tranquillement pendant des heures, acquérant de nouvelles saveurs et douceur. Beaucoup le laissent jusqu'au matin.

Tout d'abord, préparez les ingrédients énumérés : épluchez l'oignon, rincez la viande, hachez-la. Il faut l’oignon en rondelles, la viande comme on veut, mais il vaut mieux garder des morceaux de taille moyenne. Les gros mettent plus de temps à frire, mais les petits brûlent plus vite. Lavez la coriandre et hachez-la également.

Pour mariner, prenez un bol ou une poêle profonde. Disposez d'abord la viande, puis la couche d'oignon, puis la coriandre. Salez le tout, ajoutez du poivre. Versez le kéfir en dernier.

Vous pouvez réaliser plusieurs couches, comme pour une salade, en versant chacune avec une petite quantité de kéfir pour que les morceaux soient remplis jusqu'au sommet. Placez ensuite dans un endroit sombre et frais ; cette recette de marinade de shish kebab et de porc nécessite une infusion quotidienne ou toute la nuit.

Marinade à la mayonnaise

Chacun choisit sa propre recette pour faire du shish kebab au porc. Certaines personnes aiment le vinaigre, arrosent même les morceaux finis avant de manger, d'autres veulent un minimum d'épices pour ne sentir que de la viande frite, d'autres encore aiment les tomates et autres légumes, en les ajoutant non seulement en les mettant sur des brochettes avec de la viande, mais aussi dans le Marinade. Voici la recette classique, uniquement avec de la mayonnaise.

Ce dont tu auras besoin:

La viande de porc;
Plusieurs oignons (attendez-vous à ce que certains soient utilisés en premier pour la marinade, l'autre pour l'apéritif du kebab fini) ;
Mayonnaise (s'il y a 2 kg de viande, alors il vous faudra 500 g) ;
Épices.

Oui, il est difficile de qualifier une telle recette de diététique, mais une brochette de porc juteuse est garantie.

Procédure:

Tout d'abord, coupez la viande, épluchez les oignons et hachez-les également. Placez le tout dans le moule préparé pour la marinade (un bol fera l'affaire). Bien mélanger. Versez la mayonnaise en ajoutant les épices. Le trempage dure environ une journée.

Quelques conseils

Comment tremper une brochette de porc en tenant compte de toutes les nuances ? Après tout, la recette semble simple au début. Il existe quelques conseils simples. Par exemple, prenez des plats en émail ou en argile : l'aluminium n'est pas très adapté pour conserver et mariner la viande.

Il est important de bien mariner la viande pour les brochettes de porc. Assurez-vous que tous les morceaux sont immergés dans le mélange de marinade, remuez le contenu de la casserole, vérifiez de temps en temps.

Une technique intéressante consiste à disposer des morceaux déjà marinés sur des brochettes. Par exemple, le porc pour le barbecue est généralement placé sur des brochettes métalliques spéciales. En Asie, certaines personnes utilisent des bois, tandis que les Japonais utilisent des bambous. Bien sûr, la glisse ne sera pas très bonne, mais avant d'insérer la brochette, vous pouvez la traiter avec un morceau de saindoux ou la lubrifier avec de l'huile ordinaire.

La brochette de porc s'avérera juteuse si vous placez les morceaux bien serrés, sans espaces, il est préférable de rendre les morceaux identiques si possible, sans retirer les os. Les trop gros mettent plus de temps à frire et les petits brûlent facilement.

Vous aimez les légumes rôtis ? Il ne faut pas les alterner avec des morceaux de viande, car le temps de friture des légumes est beaucoup plus court et tant que la viande est prête, les légumes auront le temps de brûler. Par conséquent, préparez des brochettes de légumes séparées ou mangez des légumes en bouchée.

Le kebab de cou de porc est particulièrement bon lorsque la viande n'est pas trop brûlée. Pour éviter que les morceaux ne carbonisent, saupoudrez-les du reste de marinade au fur et à mesure que les gouttelettes de graisse tombent sur le feu.

Vous ne pouvez faire griller des shish kebabs sur des charbons ardents que lorsqu'il n'y a pas de feu du tout ! Si une lumière apparaît, éteignez-la immédiatement. Sur le gril, placez les brochettes plus haut, la viande brûlera alors moins, et tournez lentement, sinon le kebab sera sec.

Vérifier l'état de préparation de votre kebab est simple : utilisez la pointe d'un couteau pour couper facilement les morceaux et lorsque le jus est clair, cela signifie que la viande est prête à être consommée. Si le jus devient rose, il est trop tôt pour le retirer.

C'est ainsi que nous préparons correctement le shish kebab à partir de porc. Cependant, ces conseils seront utiles pour tout barbecue. Après tout, il y a aussi de l'agneau, bien sûr du poulet et même du poisson.

Marinade au vin

Vous pouvez suivre l'exemple bien connu des chefs occidentaux qui ajoutent activement du vin et c'est une recette classique pour eux, car il existe des vins de table spéciaux. Ici, pas besoin de chercher une cantine, prenez-la selon vos goûts. Et ne vous inquiétez pas pour l’alcool, il disparaîtra au fil du feu, ne laissant que le goût du vin.

Ce dont tu auras besoin:

La viande de porc;
100 ml de vin (on utilise ici du blanc sec) ;
Coriandre – 1 petite cuillère ;
Épices.

Procédure:

Coupez d'abord la viande, puis placez-la dans le récipient choisi pour la marinade. Ajoutez-y les épices, mélangez le tout, puis versez le vin. Pour que la viande « prenne » bien la marinade, vous aurez besoin d'une presse. Il n'est pas nécessaire de diluer le vin.

Marinade caucasienne

Certains fans pensent que c'est la meilleure recette de brochette de porc, surtout lorsque le voyage approche et qu'il n'y a tout simplement pas de temps pour une longue marinade. Oui, les vénérables chefs ont des opinions différentes sur le temps, selon lequel le kebab ne s'avère savoureux qu'avec une marinade à long terme, de préférence même quotidienne. Certains chefs sont favorables, disent-ils, à la viande - un produit complexe qui nécessite des soins, une séquence d'actions et dont la hâte ne fait que gâcher le goût.

Si vous devez y aller de toute urgence, vous pouvez faire mariner la viande et l'emporter avec vous, la laisser arriver sur la route, puis faire frire le kebab pas immédiatement. D'autres chefs savent comment faire mariner délicieusement le porc juste pour un barbecue rapide. Et la recette suivante pour de tels cas.

Ce dont tu auras besoin:

Le porc lui-même ;
Eau minérale (gazeuse, n'importe laquelle, juste sans sel) ;
Épices.

Procédure:

Ici, la marinade pour brochette de porc ne peut être infusée que 3 heures. Coupez d'abord la viande, puis remplissez-la d'eau minérale. Tous. Il faut maintenant attendre 2-3 heures, juste le temps du voyage, arrangement à l'endroit choisi. Puis, juste avant la cuisson, ajoutez les épices et mélangez.

Marinade et kiwi

Oui, parfois les ingrédients d’une marinade peuvent vous surprendre. Ils donneront à la viande un goût particulier, car l'essentiel est que la viande soit douce et conserve son propre goût, et bien sûr juteuse. Cette marinade ne nécessite pas non plus beaucoup de temps et convient à n'importe quel kebab.

Ce dont tu auras besoin:

Viande;
Kiwi - un suffit ;
L’ampoule en est également une ;
Poivron rouge - pas plus d'une cuillère à café ;
Coriandre (séchée uniquement);
Aneth (frais, mais séché peut également être utilisé);
Coriandre (utiliser moulue);
Eau gazeuse (eau minérale).

Procédure:

Tout d'abord, coupez l'oignon en rondelles moyennes et épluchez le kiwi en petits cubes. Coupez la viande, placez-la dans le récipient choisi pour la marinade, ajoutez toutes les épices, puis l'oignon et le kiwi. Épices autant que tu veux et remplis le tout d'eau. 2-3 heures suffisent pour un délicieux barbecue.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -rayon : 8 px ; -webkit-border-radius : 8 px ; couleur de la bordure : #dddddd ; style de bordure : solide ; largeur de la bordure : 1 px ; famille de polices : Arial, "Helvetica Neue", sans-serif ;). entrée sp-form ( affichage : bloc en ligne ; opacité : 1 ; visibilité : visible ; ).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( marge : 0 auto ; largeur : 570px ;).sp-form .sp- contrôle de formulaire (arrière-plan : #ffffff ; couleur de la bordure : #cccccc ; style de bordure : solide ; largeur de la bordure : 1 px ; taille de la police : 15 px ; remplissage à gauche : 8,75 px ; remplissage à droite : 8,75 px ; bordure- rayon : 4 px ; -moz-border-radius : 4 px ; -webkit-border-radius : 4 px ; hauteur : 35 px ; largeur : 100 % ; ).sp-form .sp-field label ( couleur : #444444 ; taille de police : 13px ; style de police : normal ; poids de police : gras ;).sp-form .sp-button ( border-radius : 4px ; -moz-border-radius : 4px ; -webkit-border-radius : 4px ; arrière-plan -couleur : #0089bf ; couleur : #ffffff ; largeur : auto ; poids de la police : gras ;).sp-form .sp-button-container ( alignement du texte : gauche ;)

Le shish kebab est une condition indispensable de tout pique-nique, dont le goût dépend en grande partie du type de marinade pour shish kebab que vous préparez. Et le printemps, que nous attendons tous avec tant d'impatience, est le moment des sorties dans la nature, à la campagne, des pique-niques entre amis et proches. Nous sommes tous fatigués du long hiver et attendons avec impatience les premiers jours chauds et « barbecue et cognac ».

J'ai décrit en détail comment cuisiner une délicieuse brochette de porc pour que la viande soit douce et juteuse. Assurez-vous de vous familiariser avec comment choisir la bonne viande pour le shish kebab, comment la couper et comment la faire frire correctement sur le gril ou au four, car le goût, la douceur et la jutosité du shish kebab dépendent du respect de ces simples règles.

Comment faire mariner délicieusement une brochette de porc à la maison

La marinade est l'une des principales étapes de la préparation d'un délicieux kebab. Permettez-moi de vous rappeler comment bien mariner la brochette de porc pour que la viande soit douce et juteuse.

1 règle. Il est conseillé de saler la viande juste avant la friture ou en toute fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel au début, le sel desséchera la viande et le kebab deviendra sec.

Règle 2. Ne vous laissez pas emporter par le vinaigre, une trop grande quantité peut aussi dessécher le kebab.

Règle 3. Pour garantir que la viande soit douce et juteuse, nous utilisons 3 composants principaux : l'acide, les assaisonnements et l'huile végétale. L'acide décompose les fibres conjonctives, rendant la viande molle. Les assaisonnements donnent à la viande un arôme et un goût inoubliable. Et l'huile végétale « scelle » la viande, empêchant le jus de s'échapper pendant la friture.

Règle 4. Vous devez faire mariner la brochette de porc pendant 4 à 5 heures en moyenne.

Règle 5. Une délicieuse marinade pour barbecue est préparée avec beaucoup d'oignons. Pour 1 kg de viande, il est conseillé d'utiliser 0,5 kg d'oignon.

Et pour faire mariner du chachlik à la maison, il existe de nombreuses recettes de délicieuses marinades pour garder vos invités rassasiés et satisfaits. De plus, chaque recette est bonne à sa manière. Mais le choix vous appartient. J'adore moi-même expérimenter et je vous propose d'essayer toutes les recettes une par une. Après tout, c’est la seule façon de tirer votre propre conclusion.

10 marinades les plus délicieuses pour garder la viande douce et juteuse

Marinade classique pour shish kebab de porc au vinaigre et oignons

Cette marinade est probablement la plus populaire, on peut même la qualifier de classique. C'est avec cette marinade qu'on faisait mariner le shish kebab à l'époque soviétique, quand nous n'étions pas encore gâtés par l'abondance de produits. Dans cette recette, nous utilisons les ingrédients les plus simples : l'oignon, le sel, le poivre et le vinaigre.

Nous aurons besoin:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 700 gr.
• vinaigre (9%) - 50 ml.
• sel - 1,5 c.
• Poivre à goûter
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

1. Coupez la viande en morceaux de taille égale, environ 5 cm.
2. Coupez les oignons en rondelles. Encore une fois, je tiens à souligner qu'il ne faut pas lésiner sur les oignons pour la marinade. Le poids de l’oignon doit être environ la moitié du poids de la viande.
3. Placez une couche de viande dans une poêle en émail, saupoudrez d'oignons dessus et versez un peu de vinaigre dessus. Ensuite on répète le viande-oignon-vinaigre et ainsi de suite jusqu'à la fin de la viande.
4. Ajouter l'huile végétale à la marinade.
5. Couvrez la casserole avec le kebab avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Laissez ensuite le kebab à température ambiante pendant encore 4 à 5 heures.
6. Juste avant la cuisson, reste à saler, poivrer et à enfiler sur des brochettes la viande (si vous le souhaitez, vous pouvez alterner la viande avec des oignons).
7. Il est préférable de faire frire cette viande sur le gril, en suivant des règles simples mais nécessaires.

Brochette de porc marinée à l'oignon sans vinaigre. Une recette de marinade très simple

Cette recette est probablement la plus simple, puisque nous utilisons uniquement des oignons pour la marinade. De plus, la viande sera prête à être frite rapidement - en 1 à 2 heures.

Ingrédients:

• porc (cou) – 2 kg
• oignons - 0,5 kg
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre et épices au goût

1. Coupez la viande en morceaux égaux d'environ 5 cm.
2. Les oignons peuvent être coupés à volonté. Broyer l'oignon à l'aide d'un mixeur pour obtenir une pâte.
3. Salez et poivrez la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour plus de douceur.
4. Placer la bouillie d'oignons sur la viande, bien mélanger et laisser mariner 1 à 2 heures.

Marinade pour brochette de porc avec mayonnaise et oignons

Sûrement, en voyant cette recette, beaucoup diront que la mayonnaise et la viande sont incompatibles. Pendant ce temps, la viande marinée dans la marinade mayonnaise s'avère exceptionnellement tendre, juteuse et moelleuse.

Ingrédients:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 700 gr.
• mayonnaise - 300 gr.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre et épices au goût

1. Coupez la viande en morceaux égaux et mettez-la dans une poêle, ajoutez du sel et des assaisonnements.

Lorsque vous coupez de la viande, il est important de respecter la mesure : si vous la coupez en petits morceaux, la viande brûlera et sera sèche, et si elle est trop grosse, elle ne cuira pas complètement.

2. Râpez 1 à 2 oignons sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande. Coupez le reste de l'oignon en rondelles. Ajoutez de la mayonnaise à la viande et aux oignons, mélangez bien le tout avec vos mains.
3. Laissez la viande mariner toute la nuit (ou 5 à 6 heures).
4. Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire sur le gril pendant environ 30 minutes, en retournant périodiquement les brochettes pour que la viande soit uniformément frite.

Shish kebab sur eau minérale. Comment faire mariner rapidement une brochette de porc en 1 heure

L'avantage de cette marinade est que grâce à l'eau saturée en dioxyde de carbone, la viande ramollit assez rapidement. Et l'eau minérale est souvent à portée de main. Si vous êtes pressé, cette recette est faite pour vous.

Nous aurons besoin:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 2-3 gros oignons
• eau minérale - 1 litre
• romarin 1 c.
• feuille de laurier - 2-3 pcs.
• sel - 1,5 c.
• Poivre à goûter

Pour ajouter un peu d'acidité, vous pouvez ajouter du citron à la marinade. Mais limitez ensuite le temps de marinade à 4 heures maximum, car le citron rendra la viande un peu amère.

Utilisez de l'eau minérale hautement gazeuse pour la marinade.

1. Coupez la viande en morceaux égaux et placez-la dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et du romarin.
2. Coupez l'oignon en rondelles et écrasez-le avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit tendre. De cette façon, l’oignon libérera plus rapidement son jus sur la viande.
3. Hachez la feuille de laurier avec vos mains et ajoutez-la à la marinade, remuez.
4. Remplissez le tout d'eau minérale gazeuse.
5. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 1 à 4 heures.

Bien entendu, vous pouvez choisir les assaisonnements et les épices pour la marinade à votre discrétion.

Recette de brochette de porc au kéfir. Comment faire mariner délicieusement une brochette de porc avec du kéfir

Une excellente recette, la viande selon cette recette est très juteuse, douce et en même temps épicée grâce au piment rouge. C’est aussi bien que nous utilisions beaucoup d’herbes et d’ail pour la marinade.

La viande peut être marinée dans cette marinade pendant plusieurs jours.

Nous aurons besoin:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 2 gros oignons
• kéfir - 2 tasses
• sel - au goût
• sucre - 1,5 c.
• herbes fraîches - basilic, oignons verts, aneth, flèches à l'ail
• piment - 1 pc.

Vous n'avez pas besoin de vous soucier des herbes et de simplement faire mariner la viande dans du kéfir. Mais les légumes verts ajoutent du piquant à la viande et un arôme particulier.

1. Traditionnellement, on coupe la viande en morceaux assez gros et on la met dans une poêle.
2. Dans cette recette, l'oignon est également haché grossièrement. Ajoutez-le à la viande.
3. Hachez les légumes verts (au fur et à mesure que votre main les prend). Je n’ai pas toujours de gousses d’ail, alors je coupe ensuite 2 gousses d’ail dans la marinade. Nous mettons également les verts dans la poêle.
4. Retirez les graines du piment et hachez-le finement. Ajoutez du piment à la viande.
5. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre noir à la marinade.
6. Remplissez toute cette beauté de kéfir.
7. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit, voire plusieurs jours.

Plus la viande est dure, plus le kéfir pour la marinade est aigre.

Marinade pour shish kebab de porc au vin rouge

Une délicieuse marinade pour barbecue pour rendre la viande douce et juteuse. Il est préférable d'utiliser du vin sec. Je suggère cette recette avec du vin rouge, elle a quand même un goût plus riche. Mais je pense qu'avec du vin blanc, le kebab n'en sera pas moins savoureux.

Nous aurons besoin:

• porc (cou) - 1 kg
• oignons - 6 pcs.
• vin rouge – 300 ml
• sel - 3 pincées
• poivre noir moulu - au goût
• romarin - 1-2 brins
• feuille de laurier - 2 pcs.
• poivron rouge - 1 pincée

N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour faire mariner le shish kebab. Pour cela, des plats émaillés, en verre ou en argile conviennent.

1. Coupez la viande en morceaux égaux et placez-la dans n'importe quel récipient. Ajouter les épices et le sel.
2. Coupez l'oignon en rondelles et pétrissez-le un peu avec les mains pour libérer le jus. Ajouter l'oignon à la viande.
3. Séparez la branche de romarin et ajoutez-la à la marinade.
4. Au bout de 15 minutes, versez le vin sur la viande et ajoutez le laurier.
5. Si vous souhaitez que le kebab marine plus rapidement, laissez la marinade avec la viande à température ambiante. Et si vous la faites frire le lendemain, vous pouvez mettre la viande au réfrigérateur.

La marinade la plus délicieuse pour le shish kebab de porc au jus de grenade

Une de mes recettes préférées. La viande est imbibée de jus de grenade aigre et d'un arôme particulier. Le jus de grenade adoucit parfaitement les fibres de la viande, après quoi elle devient douce et juteuse. Même la couleur du kebab fini est plus belle grâce au jus de grenade. Vous pouvez faire du jus en le pressant à partir de grenade fraîche. Mais je préfère ne pas m'embêter et acheter du jus de grenade 100% prêt à l'emploi en magasin. Et puis tout est très simple.

Ingrédients:

• porc (cou) – 2 kg
• oignons - 5 pcs.
• jus de grenade - 500 ml.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• coriandre, houblon-suneli
• poivre noir au goût

1. Traditionnellement, on coupe la viande en morceaux égaux.
2. Râpez 2 oignons sur une râpe fine et coupez le reste de l'oignon en tranches.
3. Mettez la viande dans une poêle, ajoutez les assaisonnements et le sel.
4. Versez le jus de grenade sur la viande. Mélangez soigneusement la viande et le jus avec vos mains dans la poêle.
5. Ajoutez les oignons râpés et hachés à la marinade et remuez tout le contenu de la casserole pendant quelques minutes.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et placer au réfrigérateur. Pour plus d’effet, vous pouvez même mettre la viande sous pression.

Le kebab au jus de grenade le plus délicieux sera obtenu si la viande est marinée pendant 2 jours. Pendant ce temps, vous pouvez sortir la viande du réfrigérateur plusieurs fois et la mélanger dans la poêle.

Marinade pour shish kebab de porc à la bière

L'avantage de la marinade à la bière est que la viande avec la marinade à la bière est douce et juteuse, avec un léger arôme de pain. De plus, la bière est un produit abordable que les hommes ont toujours sous la main.

Ingrédients:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 2 pcs.
• bière - 0,5 l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• poivre noir au goût

1. Coupez le porc en morceaux et saupoudrez de poivre noir.
2. Râpez l'oignon sur une râpe fine et ajoutez-le à la viande.
3. Pétrissez un peu la viande et l'oignon avec vos mains.
4. Hachez la feuille de laurier avec vos mains et ajoutez-la à la marinade.
5. Versez la bière dans la poêle sur la viande et les oignons.
6. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Si vous souhaitez faire mariner le kebab plus rapidement, faites-le simplement mariner à température ambiante, 3 à 5 heures suffiront.

7. Vous pouvez maintenant ajouter du sel (au plus tôt 1 heure avant la fin de la marinade de la viande).

8. Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire (vous pouvez arroser de marinade à la bière pendant la friture).

Recette de chachlik de porc du Caucase

Qui n'aime pas le kebab à la caucasienne ? Probablement seulement ceux qui ne l'ont pas essayé. De nombreuses personnes se rendent spécifiquement dans les restaurants servant une cuisine caucasienne pour déguster le shish kebab, qui est toujours délicieux, bien qu'il soit généralement préparé selon une recette classique.

Marinade pour shish kebab de porc au jus de tomate

Une autre excellente recette pour une délicieuse marinade pour brochette de porc. Bien sûr, il est préférable d'utiliser du jus de tomate fait maison, mais vous pouvez vous en sortir avec du jus du commerce. Pour le barbecue, dans cette recette, nous utilisons des côtes de porc.

Ingrédients:

• côtes de porc - 1,5 kg
• oignons - 2 pcs.
• ail - 1 gousse
• jus de tomate - 0,5 l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• pois de senteur - 4 pcs.
• Feuille de laurier
• œillet
• poivre noir au goût

1. Nous coupons les côtes assez grosses, d'environ 6 à 7 cm de longueur, et les plaçons dans un bol pour les faire mariner. Ajoutez une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque et des clous de girofle.

2. Coupez l'oignon en rondelles et placez la couche suivante sur la viande.

3. La couche suivante est à nouveau constituée de viande et sur le dessus se trouvent des épices - feuille de laurier, clous de girofle, poivre. Placez une gousse d'ail au milieu. Alternez les couches jusqu'à épuisement de la viande.

4. Ajoutez un peu de sel à la viande, même si le jus est également salé. Versez le jus de tomate sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.

5. Faites mariner la viande pendant au moins 5 heures.

Si vous n'avez pas de jus de tomate, la marinade peut être préparée à partir de sauce tomate - diluez 2 c. l. sauce dans 0,5 litre d'eau bouillie

J'espère que parmi toutes les recettes proposées, vous trouverez votre préférée et la plus délicieuse. Et le thème du barbecue est si populaire qu'il est logique de le poursuivre.

Dans le dernier article, j'en ai posté un merveilleux, lisez-le, tous les conseils de cuisine sont rimés et courts.

Faites de délicieux barbecues et d'agréables rencontres dans la nature.