Le kebab de légumes diététique est un « substitut » complet au kebab de viande traditionnel. Il est faible en calories, mais en même temps nutritif et très sain. Pour le préparer, vous aurez besoin de légumes, d'assaisonnements, de temps libre et de bonne humeur.

Nous vous proposons une délicieuse sélection de recettes de kebab aux légumes auxquelles vous ne pourrez tout simplement pas résister !

Brochette de légumes sur le grill

Ingrédients:

• courgettes – 1 pc.
• aubergines – 2 pcs.
• poivron – 2 pcs.
• tomates – 3-4 pcs.
• oignons – 2 pcs.
• champignons – 10 pièces.
• huile d'olive (ou végétale) – 3-4 c. l.
• épices
• persil
• aneth
• basilic

Comment cuisiner?

1. Lavez tous les légumes (aubergines, poivrons, tomates, oignons) et coupez-les en rondelles pas trop fines. Hachez finement les légumes verts. Vous pouvez couper les champignons en deux s'ils sont gros. Si vous le souhaitez, vous pouvez les cuisiner entières.
2. Faites mariner les légumes dans un mélange d'huile d'olive, d'épices, de basilic haché, d'aneth, de persil et laissez-les reposer au moins une heure (remuez les ingrédients périodiquement, car la marinade peut se déposer au fond du bol et tous les légumes ne marineront pas de la même manière. ).
3. Faites cuire les brochettes de légumes sur le grill ou sur un feu préalablement allumé.

Shish kebab de légumes au fromage Adyghe

Ingrédients:

• courgettes – 2 mcx.
• aubergines – 2 pcs.
• tomates – 3-4 pcs.
• poivron – 2-4 pcs.
• Fromage Adyghe – 400-500 g
• huile végétale (huile d'olive)
• ketchup (nous recommandons le concentré de tomates maison)

Comment cuisiner?

1. Lavez bien les légumes. Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles, le poivre et le fromage Adyghe en gros cubes.
2. Placer tous les ingrédients (sauf les tomates) dans un grand bol, saupoudrer de sel et d'huile d'olive, puis bien mélanger.
3. Enfiler les légumes sur des brochettes ou des brochettes en bois dans n'importe quel ordre, en plaçant le fromage et les tomates exclusivement entre les rondelles de courgettes et d'aubergines.
4. Faites cuire le shish kebab approprié sur le feu jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Délicieux kebab au maïs

Ingrédients:

• courgettes – 230 g
• champignons – 500 g
• épis de maïs sucré – 300 g
• tomates cerises – 300 g
• huile d'olive – 100 g
• ail – 10 g
• jeune oignon
• aneth
• épices

Comment cuisiner?

1. La veille, lavez et hachez finement les herbes et l'ail. Mélangez ensuite tous les ingrédients et assaisonnez avec de l'huile d'olive et des épices.
2. Coupez les courgettes et le maïs en rondelles.
3. Enfilez les légumes sur des brochettes en bois ou des brochettes dans l'ordre suivant : champignon, maïs, tomate, courgette, champignon.
4. Faites cuire le plat sur le grill ou au feu en retournant de temps en temps les brochettes de légumes pour qu'elles cuisent uniformément.

Brochettes de champignons au four

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Ingrédients:

• champignons – 300 g
• ail – 1 dent.
• huile végétale – 2 c. l.
• sauce soja – 2 c. l.
• jus de citron – 1 c.
• paprika doux – 0,5 c.
• aneth (ou autres légumes verts)

Comment cuisiner?

1. Placez les champignons épluchés dans un sac.
2. Hachez finement l'aneth et l'ail. Placez ensuite ces ingrédients dans un sachet de champignons et ajoutez le paprika, l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron. Attachez le sac et secouez-le bien.
3. Faites mariner les champignons dans la sauce pendant environ 10 à 15 minutes.
4. Enfilez les champignons sur des brochettes et enfournez. Faites cuire le plat pendant 12 à 15 minutes à une température de 200 à 230 degrés.

Shish kebab d'aubergines, poivrons et olives

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Ingrédients:

• aubergine – 500 g
• poivron – 300 g
• olives (dénoyautées) – 100 g
• huile végétale (olive) – 50 ml
• sauce soja – 50 ml
• citron – 1 pièce.
• légumes verts - bouquet
• feuilles de laitue - un bouquet
• poivre

Comment cuisiner?

1. Lavez le citron et pressez-en le jus. Mélangez-le ensuite avec la sauce soja en ajoutant un peu de poivre.
2. Coupez l'aubergine en rondelles, placez-la dans une grande casserole ou un bol profond, versez dessus la marinade et laissez reposer 30 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez le poivron.
4. Enfiler les légumes (aubergines, poivrons) et les olives sur des brochettes en bois dans n'importe quel ordre.
5. Faites griller le kebab sur le feu ou sur le grill jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
6. Avant de servir, déposer les brochettes de légumes sur des feuilles de saindoux et garnir d'herbes finement hachées.

Brochette de légumes aux abricots

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Ingrédients:

• jeunes pommes de terre – 10-12 pcs.
• poivron – 1 pc.
• tomates cerises – 125 g
• oignons – 2 pcs.
• abricots – 4 pcs.
• huile d'olive – 4-6 c. l.
• basilic
• poivre

Comment cuisiner?

1. Pour commencer, coupez le poivron en gros morceaux, l'oignon en 4 parties, puis divisez chacune en 3-4 assiettes. Coupez les abricots en deux en retirant les noyaux.
2. Tout en coupant les légumes, faites bouillir les pommes de terre nouvelles. Refroidissez-le ensuite et coupez-le en deux (ou en 2-3 parties, si nécessaire).
3. Hachez finement le basilic et l'ail, ajoutez-y de l'huile d'olive et des épices et mélangez bien le tout.
4. Enfilez le kebab en alternant légumes et fruits. Avant la cuisson, badigeonnez-les de marinade et laissez reposer 10-15 minutes.
5. Faites griller le bon shish kebab sur des charbons ardents ou sur un gril, en retournant les brochettes périodiquement.

Brochettes de légumes et crevettes

Ingrédients:

Pour remplissage:

• crevettes (cuites) – 24 pcs.
• tomates cerises (ou autres petites) – 24 pcs.
• courgettes – 1 pc.
• poivron jaune – 1 pc.
• jeune oignon
• sel casher
• poivre
• citron

Pour le pesto :

• bouquet de persil
• estragon frais - ¼ tasse
• pistaches grillées non salées – ¼ tasse
• ail – 1 dent.
• jus de citron – 5 c.
• sel casher – ¼ c. l.
• poivre – ¼ c. l.
• huile d'olive – ½ tasse
• eau – 1 cuillère à soupe. l.

Comment cuisiner?

1. Broyez légèrement l'estragon, le persil, les pistaches, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre dans un mixeur. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive à ces ingrédients et fouettez à nouveau le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Divisez le pesto en deux parties.
2. Trempez 8 brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes et commencez à préparer les légumes.
3. Coupez le poivron en cubes, les courgettes en rondelles et les jeunes plumes d'oignon en 3-4 parties.
4. Enfiler les ingrédients sur des brochettes dans l'ordre suivant : oignon, poivron, courgette, tomate, crevette.
5. Arroser ensuite légèrement les légumes et les fruits de mer d'huile d'olive et badigeonner de sauce.
6. Cuire les brochettes de légumes au four 5 minutes à 450-550 degrés ou sur le grill (2-3 minutes de chaque côté).
7. Enfin, garnissez le plat de jus de citron frais et du reste de pesto et servez aussitôt.

Brochette de légumes sans mariner

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Ingrédients:

• poivre – 3 pcs.
• tomates – 3 pcs.
• oignons – 3 pcs.
• aubergine – 1 pc.
• citron – ¼ pcs.
• huile végétale (olive)

Comment cuisiner?

1. Épluchez l'oignon, retirez la tige de l'aubergine, puis enfilez les légumes ainsi que les tomates sur des brochettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper l'aubergine et l'oignon en petits morceaux.
2. Arroser tous les ingrédients d'huile et faire revenir sur des charbons ardents, en retournant périodiquement les brochettes pour éviter que les légumes ne brûlent.
3. Servir le kebab fini à table, arrosé de jus de citron.

Préparé par Tatiana Krysyuk

Les légumes grillés sont un plat idéal pour les loisirs en plein air. Les aubergines, les poivrons, les tomates et les oignons peuvent offrir des centaines d'options pour les plats d'accompagnement et les collations. Ils peuvent être frits sur des brochettes et sur un grill, marinés dans des sauces, des épices et des herbes. Les aliments au charbon de bois peuvent satisfaire toutes les envies gastronomiques, car ils sont savoureux, sains et aromatiques.

Comment cuire des légumes sur le grill ?

Légumes grillés - des recettes avec lesquelles vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants et sains en choisissant les bons ingrédients. Les aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et champignons juteux et frais sont idéaux pour griller sur des braises. Vous pouvez simplement les hacher grossièrement et, les assaisonner d'huile et de sel, les placer sur une grille ou, après les avoir marinés, les enfiler sur des brochettes.

1. Pour que les légumes cuits sur le gril vous plaisent par leur jutosité, vous devez respecter le régime de température et la séquence de présentation des produits.
2. Les légumes poreux sont d'abord frits : courgettes, aubergines. Lors de la cuisson entière, il faut les percer.
3. Il est préférable de faire cuire des pommes de terre sur une brochette, enveloppées dans une tranche de bacon : cela s'avérera savoureux et peu calorique, puisque la graisse s'écoulera sur le gril.
4. Il est préférable de cuire les poivrons entiers : ils conserveront leur jutosité et leur saveur sous la peau.
5. La façon la plus simple de préparer un shish kebab à partir de légumes est sur le gril : les légumes sont hachés, marinés dans l'huile et le jus de citron pendant quelques minutes, enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons.

La marinade pour légumes grillés est un élément important pour préserver la jutosité et l'arôme des produits. Il est préparé avec du vin, du jus de citron et du vinaigre, en ajoutant des épices et des herbes. Cette marinade convient aux courgettes, aubergines et poivrons. Pour les pommes de terre, le chou et les tomates, on utilise souvent des marinades sèches à base de thym, basilic, ail et menthe.

Ingrédients:

• aubergine - 25 g;
• courgettes - 250 g;
• tomates - 150 g;
• oignon - 65 g;
• poivron doux - 150;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• aneth - une poignée;
• huile - 70 ml;
• vinaigre balsamique - 20 ml;
• sucre - 5 g;
• eau - 30 ml.

Préparation

1. Fouetter le vinaigre avec le sucre et l'eau.
2. Ajouter l'huile, l'ail et les herbes.
3. Hachez grossièrement les légumes.
4. Couvrir de marinade pendant 45 minutes.

Griller des légumes sur le gril est une façon d'obtenir un accompagnement fantastique qui ne nécessite qu'un peu d'huile et une pincée de sel. Lors de la friture, les légumes libèrent des sucres qui caramélisent et confèrent un goût extraordinaire. L'arôme fumé et fumé et les délicieuses marques de grillage ajouteront du piquant au plat.

Ingrédients:

• aubergine - 1 pièce;
• courgettes - 1 pièce;
• oignons - 2 pièces;
• poivre - 2 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• champignons - 10 pièces;
• huile - 80 ml;
• sel - 10 g.

Préparation

1. Les légumes grillés sur le gril doivent être cuits de manière égale, vous ne devez donc pas les couper sur 1 cm d'épaisseur.
2. Coupez le poivron en lanières, les champignons en tranches.
3. Tomates, courgettes, oignons et aubergines - en cercles. Salez les aubergines pendant 15 minutes.
4. Graisser tous les légumes avec de l'huile et du sel.
5. Placer sur le grill et cuire 10 minutes.

Légumes grillés à la façon arménienne

Les légumes cuits au four sur le gril peuvent se transformer en une salade épicée et juteuse si vous les cuisinez à la manière arménienne. Cette méthode est très simple et simple : il faut enfiler les légumes entiers sur des brochettes et cuire au four jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retirez la peau des légumes tendres, hachez-les à votre guise, assaisonnez avec des épices, de l'huile et du jus de citron et servez.

Ingrédients:

• aubergine - 4 pièces;
• poivron doux - 5 pièces;
• gousse d'ail - 5 pièces;
• oignon rouge - 2 pièces;

• un bouquet de coriandre ;

• jus de citron - 40 ml;
• huile - 80 ml;
• poivre noir moulu - 5 g.

Préparation

1. Enfiler les aubergines et les poivrons sur des brochettes.
2. Cuire les légumes sur le gril jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées.
3. Retirez la peau des légumes cuits.
4. Coupez les légumes, ajoutez les oignons, l'ail et la coriandre, l'huile, le poivre et le jus de citron.

Savoureux et extrêmement sain. Une fois cuits, ils retiennent un maximum de vitamines et absorbent un minimum d'huile, ce qui rend le plat relativement peu calorique. Les aubergines sont reconnues comme un produit de barbecue universel, car elles restent juteuses même après une longue cuisson et se marient bien avec toutes les marinades et sauces.

Ingrédients:

• aubergines - 2 pièces;
• beurre de cacahuète - 60 g;
• jus de citron - 40 ml;
• gousse d'ail - 2 pièces;
• huile - 20 ml;
• origan frais - une pincée.

Préparation

1. Mélanger l'origan, le jus, la pâte et l'ail dans un mixeur.
2. Coupez les aubergines en lanières, badigeonnez-les d'huile et faites-les griller 5 minutes de chaque côté.
3. Disposer sur une assiette et verser sur la sauce.

Il peut servir non seulement d'accompagnement pour un barbecue, mais aussi devenir un plat à part entière s'il est cuit avec des morceaux de saindoux. La recette est laconique, accessible et extrêmement savoureuse. Vous devez couper les pommes de terre en fins cercles, les enfiler, en alternance avec du saindoux, sur des brochettes et, les envelopper dans du papier d'aluminium, les envoyer sur les braises. Après 20 minutes, le film doit être retiré.

Ingrédients:

• pommes de terre - 8 pièces;
• saindoux - 350 g;
• poivre - 5 g;
• romarin - une pincée.

Préparation

1. Tranchez finement les pommes de terre et le saindoux.
2. Assaisonner de poivre et de romarin.
3. Envelopper dans du papier aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.
4. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire sans.

Une excellente option pour un accompagnement léger et faible en calories. Le plat ne deviendra tendre et moelleux qu'à partir de fruits jeunes et charnus. S'il est disponible, le légume ne nécessitera pas une longue marinade et sera cuit en quelques minutes. La vinaigrette classique à l'ail et aux herbes fraîches est idéale comme marinade.

Ingrédients:

• courgettes - 1,2 kg;
• tête d'ail - 1 pièce;
• aneth frais - une poignée;
• huile - 100 ml;
• fromage de chèvre - 50 g.

Préparation

1. Mélanger l'ail, les herbes et l'huile.
2. Coupez les courgettes en tranches et laissez-les mariner 30 minutes.
3. Placer sur une grille.
4. Servir les légumes grillés avec du fromage de chèvre.

La cuisson des légumes sur le grill est variée et recèle de nombreux secrets techniques. Les tomates juteuses sont généralement cuites sur des brochettes pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, ils auront le temps de ramollir et de libérer du jus, ce qui donnera aux fruits un goût frit piquant. Pour éviter que les légumes ne brûlent, il convient de les assaisonner avec de l'huile et de les assaisonner lorsqu'ils sont prêts.

Ingrédients:

• tomates - 6 pièces;
• huile - 60 ml;
• vinaigre balsamique - 40 ml;
• brins de basilic - 3 pièces;
• poivre noir moulu - 5 g.

Préparation

1. Enfiler les moitiés de tomates sur des brochettes et badigeonner d'huile.
2. Faire frire sur des braises pendant 10 minutes.
3. Mélangez le vinaigre, le poivre, l'huile et le basilic et versez sur les tomates.

Les poivrons grillés occupent l'une des premières places parmi les plats diététiques. Il contient l'apport de vitamines nécessaire, a un goût excellent et est rapidement préparé. Vous pouvez préparer un excellent apéritif végétal à partir de poivrons doux cuits au four en les épluchant d'abord et en les assaisonnant avec une sauce aigre-douce.

Ingrédients:

• poivron - 6 pièces;
• huile - 50 ml;
• vinaigre de riz - 20 ml;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• persil frais - une poignée.

Préparation

1. Enfiler les poivrons entiers sur des brochettes et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Retirez la peau et coupez-la en quatre morceaux.
3. Mélangez le vinaigre, l'huile, les herbes et l'ail et versez sur les légumes.

Les grillades sont une alternative saine aux aliments frits riches en calories. Préparer l'apéritif n'est pas difficile : saupoudrez les légumes hachés d'huile et placez-les sur le gril. Une fois cuits correctement, ils doivent conserver une texture croustillante à l’intérieur et un extérieur doré. Une vinaigrette piquante viendra lier le plat.

Pendant la saison estivale, nous devons de plus en plus souvent réfléchir à la manière de cuisiner quelque chose d'aussi savoureux et original à partir de légumes de saison. Après réflexion, la table se retrouve avec une ratatouille, une salade ou un ragoût standard, tandis que l'on peut faire quelque chose de beaucoup plus original et cuisiner un kebab à partir de légumes. Ce sera un excellent accompagnement pour le plat principal, ou le remplacera complètement, ce qui dépend entièrement de la recette originale.

Une gourmandise saine !

En principe, le concept de « kebab » est inextricablement lié à la viande frite au feu. Mais désormais, vous pouvez trouver des légumes cuits au feu dans pratiquement tous les établissements publics proposant des grillades.

Malgré son apparent exotisme, cette nourriture est très appréciée et sa préparation au moins une fois est la responsabilité de chaque femme au foyer.

Après avoir maîtrisé les recettes existantes de shish kebab aux légumes, sortir dans la nature deviendra un véritable festin gastronomique, rempli d'arômes et de goûts inoubliables.

Le shish kebab aux légumes cuit sur des brochettes est un excellent complément à la viande et au poisson frits de la même manière, un apéritif impressionnant, un véritable dîner de campagne et même un plat complètement indépendant qui peut facilement décorer une table de fête. Les brochettes de légumes peuvent être servies soit sur des brochettes en métal, soit sur des brochettes en bois. Dans ce dernier cas, il faudra les cuire au four, ce qui n'en est pas moins savoureux et original.

Les légumes cuits au feu conviennent à un pique-nique, parmi lesquels se trouveront de fervents végétariens ou des convives en perte de poids, des personnes souffrant de problèmes digestifs et de maladies pancréatiques. Ce plat contient une quantité minimale de calories, mais est riche en vitamines et nutriments.

À propos, les recettes de shish kebab à base de légumes frais peuvent vous surprendre par leur originalité et leur combinaison imprévisible d'ingrédients principaux. Par exemple, non seulement les pommes de terre peuvent être cuites au four, mais aussi les tomates, les courgettes, les poivrons doux, les oignons, etc. Et on ne peut même pas parler de la variété des marinades et des sauces – il y en a un très grand nombre.

Les grandes règles pour un barbecue réussi

Dans la plupart des pays de l'Est et de la Méditerranée, il est d'usage de cuire simultanément du shish kebab avec de la viande et des légumes sur le même grill. Par exemple, en Arménie, ces produits sont enfilés sur différentes brochettes, tandis qu'en Azerbaïdjan, ils sont enfilés un par un.

La préparation des légumes est un processus très basique. Il suffit de les laver, de les éplucher (si nécessaire) et de les couper en tranches de tailles adaptées.

Il ne reste alors plus qu'à suivre les recommandations de base suivantes :

• Dans la mesure du possible, utilisez une grille de gril ;
• Pour éviter que les légumes hachés ne se transforment en bouillie, ils doivent être salés uniquement avant de servir, mais pas pendant la friture ou le marinage. La seule exception est l'aubergine. Ils doivent être préalablement trempés dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume ;
• Mariner ou non, c'est à vous de décider. Les légumes eux-mêmes n'ont pas besoin d'être marinés autant que la viande ;
• Parlons maintenant de la durée de friture. En gros, cela dépend de vos habitudes gastronomiques. En général, il suffit simplement de dorer et de ramollir les légumes sans perdre leur forme initiale. Par exemple, il suffit de faire frire les poivrons pendant 5 minutes, les oignons pendant 7 minutes et les courgettes pendant 10 à 12 minutes ;
• Pour varier, le kebab de légumes peut être complété par des champignons, du fromage, du saindoux ou de la graisse de queue ;
• L'utilisation de brochettes d'angle permet d'éviter que le produit ne se torde.

Options de cuisson

Il est donc temps de passer du général au particulier, à savoir comment cuisiner des légumes marinés et frais sur le grill ou au four.

La variante méditerranéenne de ce plat ressemble à ceci :

• Quelques gousses d'ail et une pincée de romarin sont passées dans une presse ;
• Tout cela est mélangé avec 5 cuillères à soupe. huile d'olive ou autre huile végétale;
• Tous les légumes sont lavés et coupés en portions pratiques, mélangés à la marinade et laissés quelques minutes ;
• Ensuite, les morceaux sont enfilés sur des brochettes/brochettes et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comme mentionné ci-dessus, il n'est pas du tout important de préparer une marinade pour une brochette de légumes. Beaucoup de gens préfèrent simplement arroser les légumes pendant la friture avec de l'huile mélangée à des épices et des herbes. Tout cela dépend de vos habitudes gastronomiques personnelles. La seule chose que je peux recommander est d’utiliser du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive naturelle.

Si vous ne voulez pas essayer les légumes marinés, vous pouvez utiliser la recette suivante pour le futur kebab végétarien :

• Épluchez et lavez trois petits oignons, trois poivrons doux, une aubergine moyenne et plusieurs tomates ;
• Les ingrédients plus gros sont coupés en tranches et les zones coupées sont graissées avec de l'huile végétale ;
• Les produits sont enfilés sur des brochettes/brochettes une à une ;
• Le tout est à nouveau enduit d'huile et envoyé au gril jusqu'à ce qu'il soit tendre ;
• Avant de servir, il est recommandé d'arroser le plat de jus de citron.

Le kebab de légumes cuit au four ou sur un feu ouvert est un excellent moyen de faire découvrir à votre foyer non seulement des aliments savoureux, mais aussi sains.

Depuis que mes enfants se sont installés dans une maison privée, je fête mon anniversaire avec eux. L'été... Il fait chaud... Je ne veux pas du tout m'asseoir dans l'appartement, ni même me tenir devant le poêle. C'est pourquoi je cuisine des brochettes. Cette fois, nous avons cuisiné plusieurs types de brochettes sur le gril, dont des brochettes de porc aux légumes. Vous pouvez choisir des légumes selon vos goûts. J'ai choisi des courgettes, des aubergines, des poivrons doux et bien sûr des oignons. Cela s'est avéré tout simplement génial !

Ingrédients

Pour préparer des brochettes de porc avec des légumes grillés, nous aurons besoin de :

porc - 1,5 kg;

aubergines - 2 pièces;

courgettes - 2 pièces;

oignons - 2-3 pièces;

poivron - 2 pièces;

sel, poivre noir moulu - au goût ;

assaisonnement pour barbecue - 2 c. l.;

feuille de laurier - 2 pièces;

sauce soja - 3 c. l.;

jus de citron vert (ou citron) - 1 c. l.;

huile d'olive (ou huile végétale) - 2 c. l.

Étapes de cuisson

La pulpe de porc que j’ai utilisée pour le barbecue s’appelle « pomme ». La viande doit être lavée et nettoyée, puis séchée et coupée en morceaux pesant 35 à 40 grammes.

Placez les morceaux de porc dans un bol, ajoutez l'assaisonnement pour barbecue et écrasez soigneusement la viande avec vos mains. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier hachées, le jus de citron vert, la sauce soja et l'huile d'olive, mélangez à nouveau.

Lavez les légumes. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en morceaux pratiques, coupez les courgettes et les aubergines en cercles de 7 à 8 mm d'épaisseur et l'oignon en rondelles de même épaisseur.

Ajouter les légumes à la viande, saupoudrer de poivre noir moulu.

Pour que la viande et les légumes marinent bien, il est préférable de les verser dans un sac en plastique, de l'attacher et de bien le secouer. Laissez le sac au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Allumez le gril pour cuire des brochettes. Salez les morceaux de porc et les légumes et enfilez-les alternativement sur les brochettes.

Faites frire nos délicieuses brochettes de porc aux légumes sur le grill sur des charbons « gris », en les retournant constamment pour que les légumes ne brûlent pas. L'état de préparation du porc peut être déterminé en coupant un morceau de viande avec un couteau - si le porc coupé n'a pas de teinte rose, alors la viande est prête. Le temps de cuisson dépend en grande partie de la chaleur des braises. La viande et les légumes s'avèrent très juteux, savoureux et aromatiques.

Bon appétit!

Le kebab aux légumes n'est depuis longtemps pas moins populaire que le kebab à la viande. Quoi de mieux qu'un barbecue en plein air les jours d'été ? Vous pouvez tout cuisiner sur des braises : courgettes, pommes de terre, aubergines, poivrons, carottes, tomates, courges, maïs, oignons. Et pour qu'ils soient savoureux et non secs, vous devez savoir comment mariner les légumes pour le grill.

Règles générales

Les marinades pour légumes sont généralement des sauces composées d'huiles végétales, d'herbes et de diverses épices. Placer les légumes lavés, séchés et coupés en morceaux ou entiers dans le mélange préparé et mélanger. Dans certains cas, ajoutez un peu de miel.

La marinade pour rôtir les légumes se compose généralement des ingrédients suivants :

• sauce soja;
• différents types de vinaigre ;
• différents types d'huiles végétales ;
• oignon et ail;
• poivre;
• citron;
• sel.

Les légumes trop mous ou trop mûrs ne doivent pas être utilisés. Il est conseillé de choisir des fruits fermes et légèrement verts.

Vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre : vinaigre de table, vinaigre de vin, vinaigre de pomme, vinaigre balsamique, mais le goût sera différent dans chaque cas.

Vous pouvez ajouter à la marinade des légumes hachés et divers assaisonnements prêts à l'emploi, qui peuvent brûler pendant la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, il est préférable de secouer les grosses particules avant de les placer sur le gril.

Vous pouvez mariner et cuire au four un mélange de légumes et des légumes individuels. Il faut tenir compte du fait que le temps de trempage dans les épices et de friture peut différer selon les légumes : certains ont besoin de plus de temps, d'autres moins.

Vous pouvez faire mariner des légumes pour le barbecue avec des champignons, comme les champignons.

Les épices les plus couramment utilisées pour mariner les brochettes

Recette classique

Les légumes sont sélectionnés au goût, si vous le souhaitez, vous pouvez les faire mariner ensemble puis cuire des champignons. Pour un kilo de légumes il vous faudra :

• huile végétale (olive ou tournesol) – 50 ml;
• citron – 1 pièce;
• ail – 4 gousses;
• basilic – 1 brin;
• Romarin;
• sel.

Hachez finement le romarin et le basilic, pressez le jus de citron et hachez l'ail en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Mélangez tous ces ingrédients, ajoutez du sel et de l'huile végétale.

Lavez les légumes, hachez-les, mettez-les dans un sac, versez-y la sauce marinade, attachez le sac et secouez. Laissez reposer une demi-heure, puis vous pourrez enfourner en le plaçant sur une grille ou en l'enfilant sur des brochettes.

À base de sauce soja

Pour un kilo de légumes il faut prendre :

• sauce soja – 3 cuillères à soupe ;
• vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe;
• huile d'olive, de moutarde ou de tournesol – 50 ml;
• ail – 2 gousses;
• coriandre finement hachée - 1 cuillère à soupe;
• poivre moulu (facultatif);
• sel.

Préparation:

1. Hachez l'ail, mélangez avec la coriandre et versez la sauce soja et le vinaigre de vin.
2. Sel et poivre.
3. Ajouter l'huile et remuer.
4. Hachez les légumes éventuels (selon la saison) et mettez-les dans un sachet, versez-y la sauce, attachez le sachet et secouez.
5. Réfrigérer pendant 5 heures, mais retirer périodiquement et secouer doucement.
6. Sortez les légumes marinés du réfrigérateur et placez-les sur une grille à pâtisserie.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons aux légumes.

Avec du vin blanc sec

Les légumes dont vous aurez besoin sont les courgettes, les aubergines, les tomates, les oignons et les poivrons doux. Pour la marinade :

• 100 g de vin blanc sec ;
• quatre gousses d'ail;
• poivres;
• sel au goût.

Préparation:

1. Hachez finement l'ail et hachez les grains de poivre.
2. Mélangez tous les ingrédients de la future sauce et mélangez bien.
3. Hachez les légumes, vous pouvez laisser les tomates entières.
4. Versez la marinade sur les légumes, couvrez le récipient avec un couvercle et secouez, laissez reposer une heure, après quoi vous pourrez commencer la cuisson.

Avec de l'huile d'olive

Il s'agit d'une marinade très simple pour rôtir des légumes sur des charbons. Les ingrédients suivants seront nécessaires :

• huile d'olive – 70 ml;
• vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe;
• ail – 3 gousses;
• sucre – ½ cuillère à café ;
• basilic – 2 brins;
• eau 30 ml;
• sel – 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Ajoutez le sucre et le sel au vinaigre balsamique, ajoutez de l'eau et remuez jusqu'à dissolution.
2. Ajouter l'ail finement haché.
3. Versez l'huile d'olive.
4. Déposez les brins de basilic écrasés à la main.
5. Hachez les tomates, les courges, les poivrons, les oignons, les courgettes et autres légumes.
6. Versez la marinade dans le mélange de légumes et mélangez avec les mains.

Au bout d'une demi-heure, retirez le basilic, placez les légumes sur une grille et enfournez. Arrosez-les du reste de marinade au fur et à mesure.

Si vous n’avez pas d’huile d’olive, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol non raffinée.

Avec du yaourt

Pour cette marinade, vous avez besoin de yaourt nature sans additifs. Pour un verre de yaourt, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau - deux tables. cuillères;
• coriandre (vous pouvez prendre du persil) – 2 brins ;
• cardamome, cannelle, clous de girofle - une cuillère à café chacun;
• ail haché - cuillère à café;
• gingembre frais râpé - cuillère à café;
• sel.

Mélangez tous les ingrédients, versez le mélange obtenu sur les légumes hachés et laissez-les tremper dans les épices. Au bout d'une heure, vous pouvez commencer à griller sur des braises.

Avec du concentré de tomate

La pâte de tomate forme une croûte appétissante sur les légumes une fois cuite et ajoute un goût unique. Le concentré de tomate peut être remplacé par des tomates mûres. Pour préparer la marinade par kilo de légumes il faut prendre :

• pâte de tomate – ½ tasse ;
• huile végétale – ½ tasse;
• un demi citron;
• un demi-bouquet de persil;
• vinaigre balsamique - 1 cuillère;
• basilic – 1 branche;
• sucre – 1 cuillère;
• paprika – 1 cuillère;
• sel et poivre.

Préparation:

1. Râpez le zeste d'un demi citron, pressez le jus de citron et mélangez-le avec le zeste râpé.
2. Ajoutez la pâte de tomate, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique au citron.
3. Ajoutez le paprika et le sucre et mélangez le tout.
4. Versez l'huile végétale dans le mélange obtenu, ajoutez le persil haché et le basilic.
5. Hachez les légumes et versez dessus la sauce préparée, mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de marinade.
6. Fermez le récipient et mettez-le au frais pendant 4 heures. N'oubliez pas de retirer et de remuer périodiquement.

Avec de la crème sure

Cette sauce marinade est idéale pour cuire de jeunes courgettes sur des braises. C'est facile à préparer et vous n'avez besoin que de crème sure, d'ail, d'aneth et de sel.

L'ail et le persil doivent être hachés, combinés avec de la crème sure et du sel. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur ou en cercles, badigeonnez bien de marinade et laissez tremper une demi-heure. Après cela, vous pouvez le placer sur une grille double face et sur le grill.

Avec du jus d'orange

Cette marinade ne doit pas être préparée avec du jus du commerce, mais avec du jus fraîchement pressé. Il faudra les produits suivants :

• quelques oranges pour faire un verre de jus ;
• deux gousses d'ail;
• sel moyen ou gros;
• aneth (brin ou parapluie);
• paprika;
• poivron rouge moulu.

Procédure de préparation :

• Hachez finement l'ail, ajoutez le sel, le paprika, le poivron rouge moulu, versez le jus d'orange et ajoutez un brin ou un parapluie d'aneth.
• Hachez les aubergines, les courgettes, les courges et les poivrons doux et versez dessus la sauce marinade obtenue.

Au bout de deux heures, vous pouvez commencer à rôtir les légumes sur le gril.

Avec de la moutarde

Pour cette marinade il vous faudra :

• ½ citron vert (vous pouvez aussi utiliser du citron, mais le goût sera différent) ;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux cuillères à soupe d'eau ;
• deux gousses d'ail;
• une cuillerée de moutarde de Dijon ;
• deux branches de basilic ;
• poivre;
• sel.

Écrasez l'ail, pressez le jus d'un demi citron vert, arrachez les feuilles des branches de basilic et hachez-le finement. Mélanger tous les ingrédients et ajouter les légumes préparés à la marinade. Couvrir la casserole et secouer pour répartir uniformément la sauce. Laisser mariner une heure ou deux.

Marinades pour aubergines

Beaucoup de gens aiment les aubergines pour leur piquant, mais elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont grillées. Mais avant la cuisson, ils doivent être marinés pendant au moins 3 à 4 heures. Les meilleures marinades pour aubergines :

• Huile d'olive, jus de citron, herbes et épices au goût.
• Vinaigre de vin, huile végétale, sauce soja, basilic et ail.
• Vin blanc sec, huile d'olive, poivre noir moulu.

Marinades pour courgettes

La courgette est un véritable légume d'été, elle est légère, tendre et peu calorique. Par temps chaud, il est bon de le faire cuire à la place de la viande, en choisissant une marinade adaptée, par exemple à base d'herbes fraîches :

1. Hachez finement l'aneth et le persil et salez bien.
2. Attendez que les légumes verts libèrent leur jus, ajoutez les courgettes coupées en cercles, remuez et laissez tremper 20 minutes.

Une autre marinade simple mais très réussie se compose de seulement deux ingrédients : l'huile végétale et l'ail :

1. Versez de l'huile végétale dans la poêle et laissez chauffer.
2. Hachez l'ail, placez-le dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Retirez la poêle du feu, graissez soigneusement les jeunes courgettes coupées dans le sens de la longueur et laissez-les tremper sous le film pendant une heure, après quoi elles peuvent être placées sur une grille et cuites au four.

Marinade d'oignons

Il s'avère que vous pouvez également faire du shish kebab à partir d'oignons. Cuit sur des braises, il est étonnamment savoureux, il peut être servi non seulement avec de la viande, mais aussi comme plat indépendant.

Pour mariner des oignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• vin sec (blanc) – un demi-verre;
• sel et poivre moulu - au goût ;
• thym - quelques brins.

Hachez le thym et ajoutez-le au vin blanc. Coupez les oignons en quatre, saupoudrez de sel et de poivre, mettez-les dans le vin et réservez au frais pendant deux heures. Après cela, enfilez les quartiers d'oignons marinés sur des brochettes et placez-les sur le gril.

Les oignons peuvent être marinés dans de la sauce soja avec des épices ou saupoudrés d'huile d'olive et saupoudrés de vos assaisonnements préférés.

Marinade pour pommes de terre en brochettes

Les pommes de terre peuvent être cuites sur des charbons sans rien, mais sous la marinade, elles acquerront un goût et une jutosité incroyables. Liste des produits nécessaires (par kilogramme de pommes de terre) :

• jus de citron;
• huile végétale (n'importe laquelle);
• persil, coriandre, aneth;
• ail;
• sel;
• poivre noir.

Prenez un tas de légumes verts différents et hachez-les finement. Pressez le jus d'un demi citron. Coupez cinq gousses d'ail en tranches aussi fines que possible. Mélangez le jus de citron, l'huile végétale, les herbes et l'ail et placez-y les tubercules pelés, lavés et séchés, salez et mélangez bien à nouveau, laissez reposer une demi-heure. Enfilez ensuite les pommes de terre sur des brochettes et placez-les sur le gril.

Ce n'est pas pour rien que les légumes grillés sont appelés la décoration de la table d'été : ils ont l'air appétissants et joyeux. Pour diversifier leur goût, vous pouvez créer vous-même des marinades.