Le plus délicieux et juteux brochette de poitrine de poulet Il s'avère que si vous le battez un peu et le faites mariner dans de la mayonnaise. C'est grâce à la mayonnaise qu'elle ne ressemble pas à une sole sèche. Lorsque vous le faites frire sur le gril, il reste moelleux et juteux à l’intérieur et est recouvert d’une délicieuse croûte sur le dessus.

Comment mariner

Rincez le filet de poitrine de poulet à l'eau froide et assurez-vous de le sécher avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

Ensuite, la poitrine doit être correctement coupée en morceaux plus fins si le filet est épais. Tout d'abord, coupez le petit filet en diagonale ainsi qu'un petit morceau du gros filet. Coupez la partie épaisse de la poitrine en filets plus fins.

Placer les morceaux sur une planche, couvrir d'un sac ou d'un film alimentaire et battre un peu.

Il n'est pas nécessaire de le battre fort, c'est de la viande de poulet.

Épluchez quelques gousses d'ail, rincez-les à l'eau et coupez-les en fines tranches. Mélangez le sel et les épices dans un bol séparé et sortez du réfrigérateur.

Nous commençons à faire mariner le kebab.

Frottez chaque morceau de filet de poulet avec un mélange de sel et d'épices, saupoudrez de morceaux d'ail. Placer au fond d'un bol profond un grand nombre de mayonnaise, répartissez-la au fond du bol et disposez la première couche de morceaux de poulet.

Si nécessaire, saupoudrez-y plus d'épices, de mayonnaise dessus, étalez-la sur tous les morceaux.

Nous faisons cela avec tous les morceaux de filet, en les disposant en couches.

Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure, le poulet marine très rapidement.

Le filet de poulet est très pratique pour un barbecue rapide, pendant que vous le préparez pour la table en allumant le gril, il est déjà mariné.

Comment cuisiner juteux sur le gril

Placez les poitrines marinées sur une grille, recouvrez-les d'une autre grille par-dessus et verrouillez le verrou. Dès que les braises sont prêtes, placez le gril avec la viande dessus et faites frire la viande en la retournant périodiquement et en surveillant le feu pour qu'elle ne brûle pas.

La mayonnaise au four scelle le jus de la viande et la poitrine de poulet reste juteuse. Ce type de poitrine cuit assez rapidement.

Dès que la viande est prête, retirez-la du gril et retirez-la du gril.

Bon appétit!

Ingrédients

• 1 – 1,5 kg – filets de poitrine de poulet ;
• 5 à 6 morceaux de gousses d'ail ;
• 1 à 1,5 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe – épices, mélange de coriandre moulue, curry, poivre noir moulu ;
• 200 g de mayonnaise.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Tout le monde sait que la viande de poitrine de poulet a un goût neutre, une structure fibreuse dense et une sécheresse, car elle est dépourvue de couches grasses. Par conséquent, cette viande est le plus souvent consommée et beaucoup moins souvent utilisée pour la friture et le barbecue. Mais il existe un moyen d’obtenir un goût organoleptique élevé de la poitrine de poulet : c’est ce qu’on appelle la marinade.
Il est préférable de préparer la marinade à partir de produits laitiers fermentés. Parce que l'acide lactique décompose les fibres de la viande, les rendant plus douces et juteuses. Alors commençons à cuisiner une poitrine de poulet juteuse sur du charbon de bois.

Ingrédients:

- 2 poitrines de poulet ;
- 2 gros oignons ;
- une cuillère à soupe de sel ;
- une cuillère à soupe de mélange de poivre ;
- 300 ml de lactosérum (ou toute boisson lactée fermentée).

Recette avec photos étape par étape :

1. Prenez tous les ingrédients nécessaires pour cuire des poitrines de poulet juteuses sur des braises.




2. Séparez la poitrine de poulet de l'os. Astuce de découpe : Une fois les deux trous repérés de part et d’autre du magret, vous pourrez facilement séparer le filet sans utiliser de couteau. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de poitrine de poulet, des simples côtelettes aux épicées.




3. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.




4. Coupez la poitrine en six morceaux horizontaux, dans le sens du fil.






5. Mélangez les morceaux avec les épices et le sel.




6. Mélangez l'oignon avec les morceaux de filet, pressez légèrement pour que l'oignon libère le jus.




7. Versez le lactosérum dans le récipient avec la viande, mélangez la viande dans la marinade et laissez sous le couvercle à température ambiante pendant 3-4 heures. Si vous faites mariner des poitrines de poulet juteuses pendant la nuit, réfrigérez la viande.




8. C’est l’heure de la partie la plus intéressante, allumons un feu de camp ou un barbecue. Lorsque les braises sont prêtes, placez la viande sur le gril ou sur une brochette dans le sens du grain.






9. Faites cuire les poitrines de poulet sur le gril pendant 10 à 15 minutes des deux côtés, en retournant le gril plusieurs fois.




10. L'état de préparation peut être vérifié par le goût. La viande doit être consommée tiède, elle sera donc plus tendre et juteuse.
Bon appétit! Comme vous pouvez le constater, cuire une poitrine de poulet juteuse sur du charbon de bois est très simple, l'essentiel est la bonne marinade.
Nous vous recommandons également de prêter attention à

Les vacances de printemps de mai approchent à grands pas. Et selon la tradition, on les associe toujours à l'ouverture de la saison estivale et à la préparation du barbecue. À partir de quoi peut-il être préparé - du porc, de l'agneau, du poisson et, bien sûr, du poulet.

L'avantage de la viande de poulet est qu'elle est plus douce et plus tendre. Il marine également et cuit plus rapidement. Il est également considéré comme plus diététique, surtout s'il est préparé à partir de filet.

Le poulet a une viande douce et tendre et ne nécessite pratiquement aucun prétraitement, notamment pour ramollir davantage la pulpe. Et fondamentalement, les marinades sont utilisées pour ajouter des nuances de saveur supplémentaires, ainsi que pour préserver toutes les propriétés bénéfiques et la jutosité pendant la friture.

Pour ce faire, des ingrédients très simples sont utilisés, comme par exemple du sel, du poivre, de l'oignon et de l'eau minérale. Mais il existe également des variantes plus complexes, comprenant de nombreuses épices différentes, du zeste de citron, du safran, diverses sauces et produits laitiers fermentés comme la crème sure, le kéfir, l'ayran.

De nos jours, la viande prête à l'emploi pour le barbecue peut être achetée en magasin, mais la viande cuite à la maison ne peut être comparée à aucun équivalent acheté en magasin. Après tout, vous pouvez y ajouter tout ce que vous aimez - diverses épices et arômes préférés. Et vous saurez avec certitude ce qu'il y a dans la composition et de quelle qualité elle est. C'est pourquoi chacun s'efforce de préparer sa propre marinade pour la viande.

Vous pouvez le faire frire sur du charbon de bois sur le gril ou au four.

C’est peut-être la méthode la plus populaire que je connaisse. Quoi qu’il en soit, la plupart de mes amis utilisent cette option.

Et ce n'est pas un hasard : le kéfir a un goût moyennement aigre, ce qui contribue à ramollir modérément la viande. Et le fait que le kéfir soit gras et assez dense, enveloppe bien chaque morceau de viande et ne coule pas, permet de conserver tout le jus à l'intérieur, de le faire frire rapidement et d'obtenir une belle croûte dorée.

C'est-à-dire juste une marinade idéale.

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet, mais nous utiliserons des cuisses de poulet. Leur viande n'est pas sèche et est également recouverte de peau. Cela retiendra le jus à l’intérieur du morceau et donnera à la viande une belle croûte croustillante et dorée.

Nous aurons besoin:

• cuisses de poulet - 2 kg
• kéfir 3,2% de matière grasse - 500 ml
• oignon - 1 kg
• bouquet de persil
• épices - n'importe lesquelles pour barbecue ou poulet - 1,5 à 2 c. cuillères
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Essayez de le couper le plus finement possible, afin qu'il sature plus profondément chaque morceau de viande de son jus.

3. Placez le poulet dans un grand récipient et saupoudrez d'oignon légèrement écrasé dans vos mains. Remuer et écraser un peu plus l'oignon.

4. Versez le kéfir. En principe, il peut être utilisé dans n'importe quelle teneur en matières grasses. Mais j’achète habituellement 3,2 % de matières grasses. Ce kéfir a meilleur goût seul, ce qui signifie que sa marinade s'avère la plus délicieuse.

5. Ajoutez les épices. Vous pouvez également ajouter des épices, y compris des épices pour barbecue prêtes à l'emploi. C'est bien s'ils contiennent du thym, ou du romarin, ou de la sarriette, ils donneront un arôme agréable au plat. Vous pouvez ajouter de la coriandre moulue ; avec le cumin, c'est une épice asiatique préférée.

J'ajoute aussi toujours au moins une pincée de gingembre moulu, j'adore la saveur piquante. De plus, la viande qui l'utilise s'avère toujours plus douce et plus savoureuse.

Pour obtenir une belle croûte bien dorée, vous pouvez ajouter un peu de curcuma ou de paprika. Mais ce ne sont que des conseils utiles : ajoutez les épices que vous préférez. Ils auront besoin d'un volume total d'environ 2 à 2,5 cuillères à soupe.

6. Ajoutez une cuillère à café de sel et de poivre au goût.

7. Hachez et ajoutez le persil. Il n'est pas nécessaire de le couper très finement, il faudra ensuite le retirer pour qu'il ne brûle pas lors de la friture de la viande. Mélangez et pressez bien avec la main. Couvrir le dessus d'une assiette plate et appuyer légèrement pour que la marinade recouvre chaque morceau de notre poulet.

8. Les morceaux sont gros, laissons-les donc mariner pendant 3 à 4 heures. Il est conseillé de ne pas les laisser au soleil, il est préférable de placer le récipient contenant la viande dans un endroit frais.

9. Enfilez les morceaux sur des brochettes ou placez-les sur une grille. Vous pouvez cuisiner de n'importe quelle manière suggérée. Retirez délicatement les morceaux d'oignon et les herbes de la viande.

10. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'une belle croûte dorée apparaisse, environ 25 à 30 minutes. Assurez-vous que les flammes n'éclatent pas et ne brûlent pas la viande tendre et juteuse.

11. Servez le kebab fini avec des oignons hachés, vous pouvez le pré-mariner. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes fraîches.

En utilisant la même recette, vous pouvez cuisiner du shish kebab avec de l'eau minérale. Le seul changement est qu'à la place du kéfir, nous utilisons n'importe quelle eau minérale gazeuse.

Le reste de la recette reste inchangé.

Avec mayonnaise et ail

C’est une autre des options de marinade les plus populaires. Et très probablement, tout le monde sait comment le cuisiner. En substance, elle est très similaire à la recette précédente. On pourrait même dire que vous pouvez tout laisser inchangé, ajoutez simplement de la mayonnaise à la place du kéfir et c'est tout, nous obtiendrons un goût complètement différent.

Nous aurons besoin:

• poulet - 1 pièce
• ail - 1 tête
• mayonnaise - 100 ml
• sel, poivre - au goût
• épices - pour le poulet

Préparation:

Selon cette recette, nous allons cuire le chachlik sur un grill en gros morceaux.

1. Lavez le poulet et coupez-le en 6 à 8 morceaux.

2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur. Mélangez les épices avec du sel, du poivre et de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez.

3. Placez les tranches d'ail sous la peau du poulet.

4. Enduisez ensuite les morceaux du mélange de mayonnaise.

5. Placer les morceaux dans un récipient adapté et laisser reposer une heure et demie.

6. Placez ensuite la viande sur le gril et faites-la frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le kebab fini sera rougeâtre, aromatique et très savoureux.

Servir et manger avec plaisir.

J'ai entendu dire qu'il n'est pas conseillé de cuisiner des brochettes de poulet avec de la mayonnaise, car elles contiennent beaucoup de graisse. Et avec un fort chauffage, de nombreuses substances nocives sont libérées.

Que cela soit vrai ou non, on ne peut que le deviner. Mais une recette pour une telle marinade existe, et je la décris. Par conséquent, s'il faut ou non cuisiner du shish kebab dans cette version, chacun décidera pour lui-même.

Marinade au vinaigre et aux oignons

Cette option de préparation de la viande à frire est actuellement très controversée. Il existe une opinion selon laquelle l'utilisation de vinaigre rend la viande dure et insipide. Par conséquent, cette option a été remplacée par des méthodes plus douces utilisant de la crème sure, de la mayonnaise, du kéfir et d'autres ingrédients moins agressifs.

Mais en principe, si vous n'êtes pas trop zélé avec la quantité et le pourcentage de vinaigre, vous pouvez obtenir un kebab assez savoureux, moelleux et juteux.

Par conséquent, nous n'ignorerons pas cette méthode et nous préparerons du poulet en l'utilisant. Je le recommanderais pour les gros morceaux de poulet, comme les cuisses ou les pilons. C'est-à-dire lorsque la viande est sur un gros os et d'une taille suffisamment grande. En règle générale, je n’utilise pas cette option pour les poitrines et les filets.

Vous pouvez également utiliser cette recette s'il fait trop chaud dehors et que vous devez transporter la viande jusqu'à la datcha dans la chaleur. Même si, à mon avis, il vaut mieux transporter un poulet entier et le faire mariner sur place.

Nous aurons besoin:

• poulet – 2 kg
• oignon - 1 kg
• poivron rouge moulu - 0,5 cuillère à café
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• sel - 1,5 cuillères à café
• feuille de laurier - 1 -2 pcs
• épices - au goût
• vinaigre de pomme ou de vin - 100 ml

Préparation:

Pour le barbecue, vous pouvez utiliser un poulet entier et le couper en morceaux. Ou achetez des cuisses ou des tibias et utilisez-les.

Vous pouvez les faire frire sur un grill ou sur des brochettes, selon votre préférence.

1. Si vous utilisez du poulet, lavez-le et coupez-le en morceaux à peu près égaux. Ajustez leur taille en fonction de la méthode de friture que vous choisissez.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux très fins. Placez-le dans le bol dans lequel nous allons mariner. Saupoudrer de sel et presser jusqu'à ce que le jus apparaisse.

3. Placez les morceaux de poulet dessus et remuez.

4. Ajoutez les épices, environ 2 à 2,5 cuillères à café. Vous pouvez les utiliser selon vos goûts, les prêts à l'emploi, que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin, conviennent. Ajoutez également du laurier et du poivre. Mélangez le tout.

5. Versez le vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre ordinaire à 6 ou 9%, mais dans ce cas, il vaut mieux ne pas le diluer gros montant eau. Mélangez soigneusement la viande avec la marinade, appuyez avec les mains, puis couvrez avec un couvercle.

6. Laisser infuser. Il suffira de s'allonger 1 heure, dans des cas exceptionnels deux heures. Cela n’en vaut plus la peine.

7. Faites frire la viande comme d'habitude jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.

Marinade à la sauce soja

N'importe quelle partie de la viande de poulet convient également à ce kebab. Je vous laisse donc le choix.

Nous aurons besoin:

• poulet – 2 kg
• oignon - 700 gr
• sauce soja - 4 à 5 c. cuillères
• huile d'olive - 4 c. cuillères
• jus de citron - 4 c. cuillères
• ail - 2 gousses
• Poivre à goûter

Préparation:

1. Lavez le poulet et coupez-le en morceaux s'il est entier. Essayez de le couper de manière à ce qu'ils aient tous à peu près la même taille. Ceci est nécessaire pour un marinage et une friture uniformes des morceaux.

Et s'il est possible de cuisiner, par exemple, à partir de cuisses ou de pilons, alors ce sera tout simplement parfait. Ici toutes les pièces ont déjà la même taille.

Si vous souhaitez que le kebab soit plus diététique, vous pouvez retirer la peau de chaque morceau. À propos, dans ce cas, la marinade saturera mieux tous les morceaux.

2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Hachez l'ail.

3. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le poivre. Dans la recette, je n'ai pas indiqué qu'il fallait utiliser des épices et du sel. Le fait est que la sauce soja est déjà assez salée, il n'est donc pas nécessaire de l'ajouter.

Les épices, à mon avis, ne sont pas non plus nécessaires ici, tous les ingrédients ont leur propre goût et leur propre odeur, et elles suffiront amplement pour obtenir un excellent résultat.

Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à votre goût.

4. Préparez un récipient dans lequel nous cuireons la viande. Placez-y les morceaux de poulet et versez de l'huile dessus. Si vous n’avez pas d’huile d’olive, vous pouvez utiliser de l’huile végétale ordinaire et inodore.

Incorporer la viande pour que chaque morceau soit enduit d'huile.

5. Hachez l'oignon avec vos mains en appuyant dessus pour qu'il libère le jus. Vous pouvez écraser l'oignon dans un bol séparé, puis le mélanger avec la viande et remuer.

6. Et la dernière étape consiste à verser la marinade préparée. Mélangez le tout et laissez reposer 2 à 3 heures dans un endroit frais.

Pendant ce temps, vous pouvez remuer le contenu plusieurs fois pour que chaque morceau soit mieux saturé de jus.

7. Enfilez la viande sur des brochettes ou placez-la sur un grill. Épluchez soigneusement les morceaux d'oignon.

8. Faites frire sur des charbons ardents pendant 20 à 25 minutes, en retournant périodiquement la viande et en évitant que les flammes ne s'enflamment.

Le kebab fini sera recouvert d'une belle croûte dorée, sera doux, juteux et savoureux.

Avec sauce soja et miel

Selon cette recette, nous préparerons également des brochettes de poulet avec de la sauce soja, mais nous ajouterons de nouvelles notes de miel, grâce auxquelles la viande aura un goût complètement différent.

Nous aurons besoin:

• poulet – 700 gr
• sauce soja - 1 cuillère à soupe. cuillère
• miel léger - 1 cuillère à soupe. cuillère
• jus de citron - 1 cuillère à café
• le zeste d'un demi citron
• paprika, curcuma - 0,5 cuillère à café chacun
• épices pour poulet - facultatif

Préparation:

1. Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en portions.

2. Pour préparer, mélangez la sauce soja, le miel et le jus de citron. Retirez le zeste d'un demi citron et ajoutez-le au mélange liquide. Il suffit de retirer la partie jaune du zeste. La partie blanche est amère et la viande peut avoir un goût amer.

3. Ajoutez du curcuma et du paprika, ces épices ajouteront une belle couleur à la viande finie.

Vous pouvez ajouter des épices selon vos envies. Mais je n’en ajoute pas, car tous les ingrédients sont déjà assez forts en goût et en odeur.

4. Versez la marinade obtenue sur la viande et frottez-la dans la pulpe. Laisser infuser 30 minutes.

5. Enfilez ensuite sur des brochettes et faites frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'une belle croûte dorée se forme.

La marinade sucrée pénètre très bien dans la structure de la viande et son goût est absolument incroyable et inhabituel.

Ces options de cuisson ne sont pas utilisées aussi souvent que les options acides, mais si vous voulez expérimenter, alors cuisinez-le, ce sera insolite et savoureux !

Et si vous ajoutez du poivron rouge et de la moutarde à une recette similaire, vous pouvez cuisiner des ailes de poulet épicées. J'ai déjà une telle recette dans un de mes articles. Et si une telle recette vous intéresse, vous y trouverez également sa description.

Comment cuisiner un délicieux poulet avec du ketchup et de l'huile d'olive

Une autre option savoureuse qui permet d'obtenir non seulement une viande moelleuse, mais aussi une belle croûte croustillante.

Nous aurons besoin:

• filet de poulet – 1000 gr
• ketchup - 12 c. cuillères
• huile d'olive - 8 c. cuillères
• épices - paprika, thym, gingembre séché
• sel, poivre - au goût

Préparation:

Cette méthode peut être utilisée pour n’importe quelle partie du poulet. Mais aujourd'hui, nous utiliserons du filet de poulet.

1. Lavez le filet et séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux assez gros. Ajouter l'huile et remuer.

L'huile créera un léger film à la surface de la pièce et ne permettra pas au jus de s'échapper. De plus, grâce à cela, le kebab aura une belle croûte dorée.

2. Poivrez la viande au goût. Ajoutez des épices. Vous pouvez utiliser ceux que vous utilisez habituellement. Ce n’est pas particulièrement important. Vous pouvez ajouter un mélange prêt à l'emploi pour les brochettes de poulet, ou simplement pour le poulet.

La seule épice que j’ajoute toujours en plus des autres est le gingembre séché moulu. J'aime l'ajouter aux marinades pour barbecue de porc et autres. Il donne un léger piquant, du piquant et permet d'obtenir du moelleux à la viande.

Si vous aimez le goût de l’ail, vous pouvez hacher quelques gousses d’ail et les ajouter également.

3. Ajoutez le ketchup et mélangez le tout. Vous pouvez également utiliser n'importe quel ketchup. Certaines personnes l’aiment épicé, alors ajoutez une variété épicée. Eh bien, ou celui qui est au réfrigérateur. Mélangez la viande avec tous les ingrédients.

4. Laisser agir 30 minutes. Ce temps sera suffisant pour que chaque morceau soit saturé de jus et de goût.

5. À la fin du temps imparti, ajoutez du sel. Mais pas grand-chose, le ketchup contient déjà du sel. Mélangez à nouveau et enfilez sur des brochettes.

6. Faites frire sur des braises sur le gril. Il est préférable d'utiliser du charbon de n'importe quel arbre fruitier, sinon le charbon de bouleau fera également l'affaire.

Faites frire environ 15 minutes. La viande est tendre et cuit assez rapidement. Pendant la friture, arrosez plusieurs fois d'un peu d'huile. Le filet de poulet lui-même est un peu sec, et afin de retenir le jus à l'intérieur et d'obtenir une croûte dorée, voici ce que vous devrez faire.

7. Servir avec des oignons hachés et marinés, des légumes frais et du ketchup. Mangez avec plaisir.

Brochette de poulet avec marinade au citron vert et aux herbes

Nous aurons besoin:

• poitrines de poulet - 2 pcs.
• gros oignon rouge - 1 pc.
• poivron vert ou rouge - 2 pcs.
• citron vert - 1 pièce
• menthe - 0,5 pièce
• coriandre - 0,5 pcs
• oignon vert - 4 plumes
• ail - 2 gousses
• sauce soja - 2 c. cuillères
• huile d'olive - 2 c. cuillères
• sauce chili - 2 c. cuillères
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Rincez soigneusement les poitrines de poulet, séchez-les avec du papier absorbant, retirez la peau si vous le souhaitez et coupez-les en gros cubes à peu près de la même taille.

2. Épluchez le poivron des graines et retirez la tige. Couper en gros carrés, de la taille d'un poulet coupé en dés.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.

4. Mettez la viande et les légumes dans un bol et remuez.

5. Préparez la marinade. Pour ce faire, rincez la coriandre et la menthe et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajouter les oignons verts hachés et l'ail.

Pressez le jus du citron vert dans le bol d'un mixeur, ajoutez la sauce soja, la sauce chili, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

6. Mélangez tous les ingrédients en une masse homogène et ajoutez-la à la viande et aux légumes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser mariner au frais pendant 1 heure, voire deux heures.

7. Enfilez ensuite sur des brochettes en alternant morceaux de poulet, poivron et oignon rouge.

8. Faites frire sur des charbons ardents pendant environ 30 minutes. Assurez-vous que la flamme ne s'échappe pas des braises et ne brûle pas la viande tendre.

Vous pouvez également faire frire au four.

Servir avec des oignons frais hachés et des légumes frais ou grillés.

Comme vous l'avez peut-être remarqué, la recette utilise de la coriandre. Je sais que tout le monde n'aime pas son odeur. Mais cela ne peut constituer un obstacle et un refus de la prescription. Vous pouvez utiliser du persil à la place de la coriandre. Et ce sera aussi très savoureux !

Marinade épicée pour ailes de poulet grillées

Nous aurons besoin:

• ailes de poulet – 1 kg
• citron - 1 pièce
• ail - 3 gousses
• huile d'olive – 100 ml
• piment - 2 pièces
• cumin - 1 cuillère à soupe. cuillère
• curcuma - 1 cuillère à soupe. cuillère
• coriandre moulue - 1 cuillère à soupe. cuillère
• assaisonnement au curry - 2 cuillères à café
• sel - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Nettoyez les ailes de poulet des plumes restantes, rincez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.

2. Préparez la marinade. Pour ce faire, épluchez l'ail et hachez-le en le passant au presse. Épluchez le piment, retirez la tige et hachez-le finement.

Les poivrons varient en amertume, alors voyez par vous-même s'il faut en ajouter un ou deux.

3. Rincez soigneusement le citron, séchez-le et râpez le zeste, uniquement la partie jaune.

4. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le piment, le zeste, toutes les épices et le sel.

5. Frottez les ailes avec le mélange obtenu, placez-les dans un récipient pratique et placez le reste de la marinade dessus. Appuyez avec votre main.

Laisser au frais pendant 3 à 4 heures.

6. Graissez le gril avec de l'huile et placez les ailes dessus.

7. Faites frire sur des charbons ardents pendant environ 20 minutes. 10 minutes de chaque côté.

Les ailes finies vont dorer et devenir bien croustillantes.

Chachlik de poulet avec marinade à la crème sure de Stalik Khankishiev,

Mais cette option intéressante est proposée par le célèbre spécialiste culinaire Stalik Khankishiev. La recette utilise du zeste d'orange, diverses épices et même du safran. Et ce n’est pas un hasard, car la recette est iranienne.

Par conséquent, ce n'est pas du tout simple, mais avec un arôme oriental mystérieux et une sophistication subtile.

Regardez vite, c'est du véritable art culinaire !

Eh bien, vous avez aimé la recette ? Alors prenez-en note rapidement et préparez un tel kebab pour surprendre tous ceux qui ont la chance de le manger.

Comment faire mariner le poulet pour le barbecue pour que la viande soit tendre

Et donc, résumons notre examen d’aujourd’hui. Nous avons examiné différentes méthodes de marinade pour barbecue.

Comme vous l’avez peut-être remarqué, elles se répartissent toutes en 4 méthodes principales :

• aigre
• doux
• épicé
• neutre

Méthode "aigre"

Le poulet a une viande douce et tendre qui ne nécessite pas de long vieillissement dans la marinade.

Ainsi, par exemple, si vous avez besoin de cuire rapidement de la viande, c'est précisément ce dont vous avez besoin dans un environnement acide, ce qui la rend molle. Il peut s'agir de divers produits laitiers fermentés - kéfir, crème sure, ayran, yaourt ou jus de fruits acidulés - grenade, ananas, pomme et autres. Cette catégorie comprend également le ketchup ou les tomates fraîches, et le kebab s'avère toujours moelleux avec l'ajout de kiwi, de citron, de citron vert ou d'ananas.

Les ingrédients acides comprennent également le vinaigre, le vinaigre de vin ou le vinaigre de cidre de pomme. Vous devez faire attention avec eux, car ils ramollissent considérablement la viande. Ne laissez la viande dans cette marinade que peu de temps, de préférence pas plus d'une heure.

Les épices sont largement utilisées comme ingrédients supplémentaires. En règle générale, il s'agit de diverses herbes odorantes, comme la sarriette, le thym, le romarin, la marjolaine, le laurier, ainsi que d'épices comme la coriandre, le gingembre et un mélange de poivrons. Du paprika et du curcuma sont ajoutés pour la couleur, et du safran est ajouté pour la couleur et l'arôme.

Les oignons sont ajoutés à presque toutes les marinades, ils libèrent du jus et trempent chaque morceau, le rendant juteux.

Pour que la viande retienne mieux son jus et soit belle à la cuisson, on ajoute de l'huile d'olive ou autre huile végétale, mais sans odeur.

Vous pouvez ajouter de la moutarde, du miel et un peu de sucre à la composition.

Façon "douce"

Si la première méthode est utilisée assez souvent lors de la préparation du barbecue, la méthode sucrée est beaucoup moins utilisée.

En règle générale, lorsque vous voulez quelque chose de « comme ça », quelque chose de différent, vous pouvez l'utiliser.

Les ingrédients de ces options sont la sauce soja ou la sauce soja au miel ou à la moutarde. Pour le piquant, de l'ail et des herbes sont ajoutés.

Pour un meilleur goût et une meilleure couleur, du paprika et du curcuma sont utilisés. Et pour l'odeur, du zeste de citron ou d'orange, ou encore du jus d'agrumes.

Cette marinade pénètre très bien dans la structure de la viande, la sature d'un nouveau goût et, une fois terminée, elle acquiert des propriétés gustatives complètement nouvelles. Donc, si vous « fantasmez » avec les ingrédients, vous ne comprendrez peut-être même pas quel type de viande nous mangeons. Mais cela s'avère délicieux ! L'insolite et le piquant captivent et vous font revenir encore et encore à de telles recettes.

Manière "pointue"

En règle générale, ces options sont utilisées si la viande est assez dure ou si elle est sur l'os. Ainsi, ces marinades sont souvent utilisées pour préparer des ailes épicées.

La sauce soja est également utilisée comme ingrédients, mais du piment, de l'ail, de la moutarde, notre moutarde de Dijon russe ou française sont toujours ajoutées.

Eh bien, pour un goût équilibré, du miel ou du sucre peuvent être utilisés. Pour éviter que la viande ne devienne dure, ajoutez de l'huile végétale. Et pour un meilleur arôme, ajoutez du jus ou du zeste de citron.

Voie "neutre"

En fait, je ne sais pas si une telle catégorie existe. Mais il existe des méthodes de marinade qui ne relèvent pas des descriptions précédentes.

Par exemple, vous pouvez préparer un délicieux kebab en utilisant de l'eau minérale, des oignons, des épices, du sel et du poivre. . Dans l'article d'aujourd'hui, je n'ai pas répété cette recette ; si vous êtes intéressé, vous pouvez suivre le lien et lire comment cela se fait et pourquoi dans ce cas la viande s'avère douce et juteuse.

Vous pouvez également mariner sans eau minérale, en utilisant simplement des épices, du sel, du poivre et des oignons. C'est la plus simple de toutes les méthodes.

• Pour rendre la viande juteuse et savoureuse, essayez d'utiliser du poulet frais ou réfrigéré.
• Si votre viande est congelée, vous ne devez en aucun cas la décongeler dans l'eau ou au micro-ondes. Un fort changement de température va déchirer les fibres de la viande et perturber leur structure. Le kebab se révélera ouaté et peu savoureux. Décongeler le poulet uniquement à température ambiante
• Vous devez couper la viande du shish kebab en morceaux égaux afin qu'elle soit marinée et frite uniformément.
• Ne faites pas mariner la viande de poulet pendant longtemps, surtout dans les marinades acides. Cela ne sert à rien. En règle générale, 30 minutes à 2 heures suffisent.
• Je ne suis pas fan du poulet mariné dans de la mayonnaise. Il est assez gras et lorsqu’il est chauffé, il libère des substances cancérigènes pas du tout bonnes pour la santé.
• Lorsque vous enfilez la viande sur des brochettes ou que vous la placez sur le gril, veillez à retirer les oignons et les herbes. Lorsqu'ils sont chauffés, ils brûleront, ce qui nuira à l'apparence de la viande et la rendra inesthétique. De plus, leur combustion rendra le kebab amer, ce qui en gâchera le goût.
• Pour les charbons, utilisez des branches d'arbres fruitiers ou de bouleau. Leur fumée a une odeur agréable. N'utilisez pas de sapin de Noël ou de pin, ils ont une odeur résineuse et un goût amer lorsqu'ils sont brûlés.
• Vous devez faire frire la viande sur des charbons ardents. La chaleur doit être suffisante pour une friture rapide. Si le kebab reste longtemps sur la braise, la viande se dessèchera. Si un feu éclate de temps en temps sur les braises, il brûlera la viande sur le dessus et la laissera crue à l'intérieur.
• Lorsque vous faites frire de la viande, ne quittez pas le gril. Des flammes insidieuses éclatent de temps en temps et brûlent la viande. Préparez une bouteille d'eau à l'avance pour les éteindre
• Si les charbons couvent à peine et qu'il n'y a pas assez de chaleur, agitez dessus des « échangistes » spéciaux pour de tels cas afin que la chaleur des charbons soit suffisante. Il est préférable de retirer la viande du gril à ce moment-là.
• En règle générale, vous devez faire frire le shish kebab pendant 15 à 30 minutes, selon les morceaux coupés.
• faites tout avec plaisir et bonne humeur !

Et juste pour qu'il soit toujours savoureux, doux et tendre pour tout le monde, l'article d'aujourd'hui vous aidera.

Bon appétit!

La viande de poulet est très tendre et ne nécessite pas de longue marinade. La marinade pour poulet grillé n'a pas pour but de le ramollir, mais d'ajouter de la saveur. Les plus appréciés : orange, miel, kéfir, tomate. Vous pouvez faire tremper la poitrine de poulet d'une heure à une journée ; plus vous la tremperez longtemps, plus son goût sera riche et épicé. Il n'est pas recommandé d'utiliser du vinaigre, car la viande est très tendre et peut se dessécher, mais si vous voulez vraiment l'essayer, vous devez la diluer et la laisser reposer littéralement 1 heure. La marinade pour brochette de poulet doit contenir de l'huile végétale, elle empêchera le jus de s'écouler pendant la période de friture.

On dit que pour frire au feu, il faut prendre de l'écorce de bouleau, de cerisier ou d'autres arbres fruitiers.

Vous serez surpris que le kebab puisse être fabriqué à partir d'abats : cœurs, foie, estomacs. Vous pouvez également prendre n'importe quelle partie de la volaille : cuisse, poulet entier, pilons, ailes. Ensuite pour la cuisson, utilisez une grille de grill.

Servez le plat fini avec la sauce : champignon, ail, citron, ketchup, crème, moutarde ; vous pouvez le préparer vous-même ou l'acheter en magasin.

Et s’il vous reste des restes de barbecue, vous le pouvez.

Recette 1. Marinade à l'orange pour brochette de poulet

Si vous souhaitez cuisiner un kebab aromatique et original. Essayez de tremper l'oiseau avec des oranges. Le poulet mariné à l'orange a un goût incroyablement tendre, avec un arôme d'orange incroyable. Le miel donne à la viande une délicate note sucrée et, lorsqu'elle est grillée sur des charbons, une croûte frite apparaîtra. L'ajout de curcuma lui donne une couleur dorée. Vos amis se demanderont peut-être au début pourquoi le kebab est jaune, car cette recette utilise du curcuma, mais après en avoir pris une bouchée, ils l'adoreront absolument. Vous pouvez tremper de 1 heure à une journée, conserver au frais.

Ingrédients

• Filet de poulet – 1 kg.
• Oranges - 3 pièces.
• Miel – 2 cuillères à soupe.
• Oignon – 2 pièces.
• Curcuma – 1 cuillère à café
• Basilic – 1 cuillère à café
• Paprika – 0,5 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe

Comment faire cuire une brochette de poulet dans du jus d'orange

1. Nous n'achetons que des filets frais, les coupons en morceaux de 4x4 cm et les mettons dans une poêle.
2. Prenez une orange, rincez-la sous l'eau courante, râpez le zeste sur une râpe grossière. Essayez de râper le zeste sans la peau blanche. Ensuite, coupez-la en 2 à 4 parties et pressez-en le jus ; de la prochaine orange, nous n'aurons besoin que du jus. Ajouter le jus et le zeste à la viande. Coupez la troisième orange en tranches et ajoutez-la à la viande. Ensuite, il peut être enfilé sur une brochette et cuit sur des braises.
3. Ajoutez le miel liquide ; s'il est sucré, faites-le fondre.
4. Versez de l'huile d'olive, cela aidera les épices à être absorbées par la viande et à la rendre juteuse.
5. Assaisonner avec : curcuma, sel, poivre noir moulu, basilic séché.
6. Coupez l'oignon en grosses rondelles de 1 cm de large. Épluchez l'ail et essorez-le à l'aide d'un presse-ail. Placer dans une casserole, mélanger avec les mains et placer au frais pendant 24 heures.

Recette 2. Marinade pour poulet à la sauce soja

Le kebab de poulet à la sauce soja a un goût incroyablement savoureux, épicé et tendre. Tous les composants sont en parfaite harmonie les uns avec les autres. La sauce chinoise ajoute une note intéressante, le miel laisse un arrière-goût sucré, le zeste de citron a un arôme incroyable, l'ail et les oignons donnent au plat une touche épicée, les épices infusent la viande de saveur. Faire tremper 1 heure à 24 heures dans un endroit frais.

Ingrédients

• Sauce soja – 5 cuillères à soupe
• Zeste de citron – 1 cuillère à café
• Huile végétale – 2 c.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe
• Miel – 2 cuillères à soupe
• Ail – 3 gousses
• Oignon - 1 pc.
• Basilic – 1 cuillère à café
• Paprika – 0,5 cuillère à café
• Piment rouge moulu - une pincée

Comment faire mariner le poulet dans la sauce soja

1. Coupez la poitrine en petits morceaux. Vous pouvez prélever n'importe quelle partie de l'oiseau : pattes, ailes, abats.
2. Préparons maintenant une marinade pour poulet à la sauce soja. Versez la sauce soja, l'huile végétale, le jus de citron, le miel liquide, le zeste de citron râpé dans un bol, pressez l'ail. Assaisonner avec les épices : basilic, poivron rouge moulu. Mélanger tous les ingrédients.
3. Coupez l'oignon en rondelles. Ajouter l'oignon et la marinade à la viande, mélanger et réfrigérer pendant 1 à 24 heures.
4. Assurez-vous de saler la viande avant de la faire frire.

Recette 3. Marinade miel-moutarde pour brochette de poulet

Si vous décidez de cuisiner un kebab inhabituel, essayez de faire mariner le poulet dans une marinade au miel et à la moutarde. La viande s'avère très tendre et fond dans la bouche, la moutarde ajoute du piquant, le miel ajoute de la douceur et les épices ajoutent un goût et un arôme subtils. Tous les ingrédients sont disponibles et dans chaque réfrigérateur. Pour varier les goûts, vous pouvez ajouter des herbes fraîches : coriandre, persil, basilic. Pour le décapage, vous pouvez utiliser un sac ziplock, pratique à emporter avec vous en pique-nique.

Ingrédients

• Miel – 2 cuillères à soupe
• Moutarde – 1 cuillère à soupe
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe
• Oignon – 1 pièce
• Sel -1,5 cuillère à café
• Paprika – 0,5 cuillère à café
• Coriandre -0,5 cuillère à café

Comment faire cuire une brochette de poulet dans une marinade miel-moutarde

1. Lavez le filet de poulet sous l'eau courante et coupez-le en petits morceaux de 2 cm de large.
2. Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le miel, le sel, le paprika, la coriandre, mélanger. Vous pouvez ajouter deux types de moutarde, en grain et nature.
3. Nous coupons l'oignon en grosses demi-anneaux d'environ 0,5 cm de large, puis nous pouvons les enfiler sur une brochette et les cuire au four.
4. Ajoutez l'oignon et la marinade à l'oiseau et mélangez avec vos mains. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou une journée. Gardez simplement à l’esprit que plus il reste longtemps, plus le goût sera riche.
5. Ce kebab peut être cuit non seulement à l'extérieur, mais aussi à la maison au four.

En attendant, il se prépare, tu peux prendre une collation avec ça

Recette 4. Marinade au kéfir pour poulet

Avec l'arrivée des vacances de mai, tout le monde se retrouve pour un pique-nique. Ils choisissent la viande à partir de laquelle faire un kebab, et choisissent souvent la volaille, car elle ne nécessite pas de longue marinade.

La marinade de poulet au kéfir est un moyen très simple et rapide de rendre la viande incroyablement tendre, juteuse et savoureuse. Le kéfir peut être remplacé par du yaourt ou du lait cuit fermenté. Plus la viande est dure, plus le kéfir que vous devez utiliser est acide. Le kéfir entier convient à la poitrine de poulet, mais pour les cuisses de poulet, vous pouvez utiliser du kéfir faible en gras. Faire tremper dans le kéfir pendant 2 à 3 heures maximum. Lors de la friture, vous pouvez ajouter des légumes sur la brochette : courgettes, poivrons, aubergines. Vous ne devez pas faire frire le shish kebab plus de 10 minutes, selon la taille des morceaux.

Ingrédients

• Kéfir – 250 ml.
• Poitrine de poulet – 1 kg.
• Persil – 0,5 bouquet
• Oignon – 1 pièce
• Ail – 4 gousses
• Sel -1,5 cuillère à café
• Piment rouge moulu - au goût
• Paprika – 0,5 cuillère à café
• Coriandre -0,5 cuillère à café

Comment faire mariner une brochette de poulet dans une marinade au kéfir

1. Coupez le filet en petits morceaux et placez-le dans une barquette.
2. Ajouter le kéfir, l'ail pressé, l'oignon haché, les épices et le persil. Mélanger tous les ingrédients. À la place du persil, vous pouvez utiliser : du basilic ou de l'aneth.
3. Faire tremper 2-3 heures au réfrigérateur.

Nous avons passé en revue les marinades pour poulet les plus populaires et les plus délicieuses ; il ne vous reste plus qu'à préparer les braises et à les faire frire sur le gril. J'espère que vous apprécierez ces recettes et j'attends avec impatience vos commentaires.

En plus du shish kebab classique, cuit sur des brochettes, le support à rôtir est très apprécié. Avec l'aide d'un tel grill, il est pratique de cuisiner du poisson et des légumes ! Les viandes idéales sont les steaks, les poitrines de poulet et les ailes.

Astuce : Graissez la grille avec une fine couche d'huile végétale avant la cuisson !

De cette façon, les morceaux n’y colleront pas après la cuisson. Ce conseil est particulièrement pertinent lors de la préparation de poissons et de légumes.

Je vais partager avec vous une délicieuse recette de poitrine de poulet au four.

Le secret et le succès sont que pour la cuisson, les poitrines de poulet sont prises avec les os et la peau.

Cela donne une option plus juteuse par rapport au filet de poulet, par exemple.

Vous n'avez même pas besoin de sauces marinades supplémentaires. Assez de sel, de poivre et de vos épices préférées pour le barbecue - paprika, herbes séchées (coriandre, marjolaine, origan, etc.) !

Le poulet marine très vite ! Une demi-heure vous suffira. Mais c'est mieux si vous le laissez mariner pendant une heure.

Mais ce dont vous avez absolument besoin, c'est de force virile pour presser cette poitrine de poulet entre les moitiés du gril !

Comment savoir quand la poitrine de poulet est cuite ?

– La croûte du blanc de poulet doit être bien dorée.

– Si vous percez le bord le plus épais, le plus proche de l’os, un jus clair doit apparaître, sans sang.

Le temps de cuisson approximatif est de 40 minutes.

Vous pouvez cuire des ailes de poulet de la même manière. Juteux, avec une croûte dorée... L'essentiel est de ne pas les dessécher !

Un excellent plat d'accompagnement pour une telle poitrine serait.