Lorsque les beaux jours arrivent, c'est l'heure des pique-niques amusants et des barbecues juteux. Pour ceux qui envisagent des vacances en plein air, nous avons préparé des recettes intéressantes de brochettes de poulet. Nous proposons des options simples avec de la mayonnaise ou du vinaigre, ainsi que des recettes insolites de style thaïlandais, géorgien ou turc. L'article contient également de nombreux conseils utiles qui rendront le plat savoureux même pour un débutant.

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Quelle partie du poulet choisir pour réaliser un délicieux kebab ?

Comment bien mariner et cuire une brochette de poulet ?

Marinade au kéfir et aux herbes pour brochette de poulet

Toutes les parties de la volaille sont combinées avec ce produit laitier, vous pouvez ainsi cuisiner des filets tendres et des pilons, cœurs ou ailes juteux.

Ingrédients:

• kéfir (teneur régulière ou élevée en matières grasses) - 0,5-0,7 l;
• oignon - 350 g;
• filet, cuisses ou autre partie de poulet - 1 kg;
• ail - 4-5 gousses;
• sel;
• poivre;
• herbes fraîches;
• Herbes italiennes.

Conseil. Si vous cuisinez la partie grasse du poulet, vous devez ajouter un peu de citron et augmenter la quantité d'oignon. Vous pouvez remplacer le kéfir par du yaourt, de l'ayran ou une boisson lactée fermentée similaire.

Brochette de poulet juteuse dans une marinade mayonnaise

C'est une sauce simple et délicieuse, idéale pour les viandes brunes. Vous pouvez cependant l’utiliser pour les filets, les cœurs ou le foie. La saveur du plat peut être facilement modifiée en ajoutant des épices ou des légumes.

Des produits:

• 150-200 ml de mayonnaise grasse ordinaire ;
• plusieurs oignons;
• sel et épices.

Ce mélange suffit à cuire 1 kg de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin ou de jus.

Étapes de cuisson :

Recette de mayonnaise maison pour brochette de poulet. Si vous avez du temps libre, vous pouvez préparer la sauce vous-même, pour cela vous devez prendre :

Instructions de cuissons:

1. Mélanger l'œuf, le sel, le sucre et la moutarde, remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter l'huile très lentement et bien battre avec un mixeur ou un mixeur. Continuez jusqu'à ce que nous ayons ajouté toute l'huile. Le résultat sera une masse de mayonnaise homogène.
3. Si le mélange s'avère épais, vous pouvez verser un peu d'eau bouillie ou minérale et ajouter du jus de citron.
4. Lorsque la mayonnaise est prête, laissez-la refroidir pendant 15 à 20 minutes puis utilisez-la.

Recette universelle de marinade au vin pour brochette de poulet

La viande cuite dans du vin blanc et des tomates s'avère délicieuse. Cette sauce convient à toutes les parties de la volaille, vous pouvez donc même faire frire une volaille entière. Mais les morceaux de filet doivent être retirés de la marinade plus tôt que les parties les plus grasses.

Pour 2 kg de poulet il vous faut :

Étapes de cuisson :

1. Nous divisons la carcasse en morceaux égaux.
2. Nous épluchons et hachons l'ail et en farcissons la viande. Frotter chaque morceau de poivre et d'épices.
3. Coupez l'oignon en rondelles (si vous prévoyez de le faire frire), en cubes ou réduisez-le en purée dans un mixeur.
4. Nous coupons les tomates en cercles.
5. Pressez le jus du citron et ajoutez-y du vin blanc.
6. Versez la sauce et mélangez bien le tout. Ajouter les oignons et les tomates, répartir uniformément.
7. Conserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Une marinade simple au vinaigre de vin pour brochette de poulet

La volaille ne peut pas être marinée dans du vinaigre ordinaire, car la viande serait dure et insipide. Pour cela, il est préférable d'utiliser du vin, du vinaigre balsamique ou autre vinaigre aromatique. N'oubliez pas que c'est une sauce assez agressive, elle convient donc aux cuisses et aux pilons, mais on ne peut pas cuisiner des filets comme ça. Les principaux avantages de cette recette sont la rapidité et la simplicité.

Pour 1 kg de volaille il vous faut :

• 1-2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• plusieurs oignons;
• sel et poivre.

Les autres ingrédients (épices, herbes, sauces, tomates, etc.) sont à déguster.

Deux façons de cuisiner une brochette de poulet à la sauce soja

Première marinade : une méthode simple et rapide

La recette convient aux cuisses ou aux tibias. Pour faire frire les filets de cette façon, vous devez remplacer la majeure partie du jus de citron par de l'huile d'olive ou une autre huile aromatique.

Pour 6-7 cuisses de poulet il vous faut :

• 100-150 ml de sauce soja ;
• 1 citron ;
• 1-2 oignons ;
• un bouquet de persil et d'aneth, vous pouvez également ajouter d'autres herbes si vous le souhaitez ;
• poivron rouge ou un mélange de poivre rouge, blanc et noir.

Instructions étape par étape :

1. Coupez l'oignon en rondelles, hachez les légumes verts, pressez le jus de citron.
2. Mélangez tous les produits.
3. Versez la sauce sur la viande. Avant la cuisson, laissez-le dans la pièce pendant 30 à 40 minutes ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Deuxième marinade pour préparer le shish kebab à partir d'ailes de poulet

Pour transformer vos ailes en une délicieuse collation croustillante, utilisez cette sauce sucrée-épicée. Cela donnera à la viande non seulement un excellent goût, mais aussi une belle croûte caramélisée.

Produits (pour 1 kg d'ailes) :

• 2-3 cuillères à soupe. l. miel aromatique;
• 4-6 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 1,5-2 cuillères à soupe. l. huile d'olive ou autre huile aromatique;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce tomate épicée ou quelques gouttes de Tabasco ;
• épices au goût, comme un mélange de poulet, du poivre noir et du curry.

Commençons à cuisiner :

1. Mélangez soigneusement les ingrédients. Il est préférable d'utiliser du miel liquide. Si cela n’est pas possible, il faut le faire fondre à basse température.
2. Gardez les ailes préparées dans la sauce pendant environ 3-4 heures, un peu plus est possible, car... Cette marinade est douce, elle ne corrode pas la viande, mais la sature de saveur.
3. Faites revenir les morceaux sur des brochettes ou au grill pendant 40 minutes.

Marinade pour brochette de poulet à la géorgienne

C'est une recette facile et intéressante avec du concentré de tomate et du cumin. De cette façon, vous pouvez préparer n'importe quelle viande de poulet, mais il est préférable de faire mariner le filet dans un mélange de tomates et de produits laitiers pour ne pas le dessécher.

Pour 1,5 kg de poulet il vous faut :

Étapes de cuisson :

1. Tous les ingrédients doivent être combinés.
2. Ajoutez-y de la viande et mélangez pour que la sauce soit uniformément répartie.
3. Le kebab sera prêt à être frit dans 2 heures.

Ce poulet peut être servi avec une sauce tomate épicée, des oignons au jus de citron et des légumes frais.

Recette d'une marinade délicate pour shish kebab au poulet

Cette méthode séduira ceux qui aiment les goûts frais insolites. La recette combine de la viande avec des raisins, de la menthe et des épices épicées. Cette composition surprendra agréablement vos invités et vous fera en redemander.

Pour 1 kg de sein il vous faut :

Commençons à cuisiner :

1. Râpez 1 cuillère à café de zeste de citron et pressez-en 2 cuillères à soupe de jus frais.
2. Pressez 2-3 cuillères à soupe de jus d'une partie des raisins.
3. Mélanger les ingrédients et le jus du citron. Ajoutez ici les épices, le sel, l'huile et l'ail haché.
4. Coupez le poulet en grosses lanières et laissez-le mariner pendant une demi-heure.
5. Prenez des petites brochettes et enfilez les morceaux en accordéon en alternant avec les raisins.
6. Lorsque les brochettes sont presque prêtes, saupoudrez-les de menthe et laissez-les sur la braise encore quelques minutes.

Marinade de noix pour shish kebab de poulet aromatique

Cette sauce séduira ceux qui aiment les viandes juteuses. La marinade est assez molle, donc l'oiseau y reste pendant 4 heures.

Pour 1,5 poulets il vous faut :

• 100-150 g de noix ou de cacahuètes ;
• 7 gousses d'ail;
• 1-2 oignons ;
• Épices géorgiennes.

Regardons la préparation étape par étape :

1. Nous préparons la viande comme d'habitude.
2. Broyer les noix avec un mixeur ou un mortier. Faire frire à feu doux. Si de l'huile s'échappe, ajoutez-la également à la marinade.
3. Épluchez et hachez l'ail, ajoutez les herbes et les épices, salez et poivrez si vous le souhaitez.
4. Coupez l'oignon en rondelles.
5. Mélanger le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse.
6. Frottez soigneusement chaque morceau avec la sauce, placez-le avec l'oignon dans un bol et laissez-le au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Marinade crémeuse aux baies pour cuisses de poulet chachlik

Pendant la saison des baies, vous devez absolument cuisiner la viande selon cette recette. Le poulet s'avère juteux, avec un agréable goût aigre-doux et une chair tendre. La sauce se marie bien avec la viande brune. Si vous préparez des filets, vous devriez prendre moins de baies et plus de produits laitiers.

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Ingrédients pour 1 kg de viande :

• 200 g de groseilles noires et/ou rouges ;
• 1-2 cuillères à soupe. l. crème sure grasse;
• épices aromatiques, sel, poivre.

Instructions de cuissons:

1. Retirez les brindilles, les feuilles et les débris des baies, lavez soigneusement et réduisez en purée. Vous pouvez utiliser un mixeur ou le faire à la main.
2. Mélanger la purée avec les produits laitiers fermentés, le sel et les épices. Les amateurs de marinades sucrées peuvent ajouter du miel ou du sucre.
3. Beurrer le poulet préparé et laisser reposer 1 à 2 heures.
4. Enfiler des pommes et d'autres fruits entre des morceaux de viande infusera la viande de nouvelles notes aromatiques. En hiver, vous pouvez faire cuire du poulet au four et, au lieu de baies fraîches, prendre des baies surgelées et ajouter du jus de citron.

Marinade douce et crémeuse pour brochette de poulet à la viande blanche

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Pour 1 kg de filet il vous faut :

• 0,5 litre de crème 20-35% de matière grasse ;
• 1 cuillère à soupe. l. séché ou un petit bouquet de basilic frais;
• 3 dents ail;
• 1 c. poivre;
• 1-2 oignons.

Préparation:

1. L'oignon est coupé en rondelles, le basilic est haché et le tout est mélangé.
2. Le poulet est mariné 2 à 3 heures au réfrigérateur. Pour varier vos brochettes, vous pouvez également découper un peu de longe de porc. Cela se marie également bien avec cette marinade. De plus, pour rendre le filet plus juteux, du saindoux peut être enfilé entre les morceaux.

Recette de kebab de poulet thaï

Cette fois, nous cuisinerons le filet dans une marinade insolite avec du lait de coco, du curcuma et d'autres épices. Le plat est mieux servi avec une sauce aux cacahuètes traditionnelle et un verre de vin blanc frais.

Pour 1 kg de sein il vous faut :

• 2-3 dents. ail;
• 2,5-3 cm de racine de gingembre ;
• un petit bouquet de coriandre ;
• 1 cuillère à soupe. l. cumin, coriandre et curcuma ;
• 1 c. curry;
• 1,5-2,5 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• un verre de lait de coco en boîte (sans sucre) ;
• un demi-verre d'eau ou de jus non acide ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Instructions de cuissons:

1. Réduisez toutes les épices en poudre, râpez le gingembre, hachez finement l'oignon et la coriandre ou broyez-les au mixeur.
2. Mélanger les ingrédients secs et liquides. Dissoudre délicatement le sucre.
3. Versez le filet préparé avec la marinade et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.
4. Ce poulet est cuit sur des charbons très chauds. Si vous le souhaitez, vous pouvez enfiler des ananas et autres fruits exotiques.

Recette de kebab de poulet turc

La viande grillée est l'un des plats les plus populaires en Turquie. Ici, presque tous les cafés préparent des brochettes avec du veau et de la volaille, des cœurs, du foie et d'autres types de viande ou d'abats. Nous vous invitons à vous inspirer de la tradition culinaire du pays et à réaliser un intéressant kebab de style oriental.

Pour le plat, il est préférable d'utiliser la pulpe grasse des cuisses ou des pilons, et lors de la préparation de la poitrine, la quantité de jus de citron doit être réduite à une demi-cuillère à soupe.

Principaux produits:

• 350-500 g de filet de poulet ;
• gros poivron doux;
• petites courgettes ou courgettes;
• 4-5 tomates moyennes.

Pour la marinade :

• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive ou de sésame;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 2-3 dents. ail;
• 2 c. curry;
• poivre et sel au goût.

Commençons à cuisiner :

1. Séparez la viande des os, coupez-la en cubes ou en morceaux de 2-3 cm
2. Coupez les courgettes et les tomates en rondelles et le poivron en gros cubes.
3. Coupez l'oignon et versez-le dans la viande.
4. Ajoutez le reste des ingrédients de la marinade et mélangez le tout. Vous pouvez également préparer la sauce dans un récipient séparé puis l'ajouter à la viande.
5. Les brochettes sont marinées environ 30 minutes à température ambiante.
6. Il ne reste plus qu'à embrocher la viande en l'intercalant avec des oignons et des légumes. Le shish kebab est cuit à des températures modérées. Si les rondelles d'oignon sont trop grosses, vous pouvez les mettre plusieurs fois sur la brochette en forme de huit, afin qu'elles ne brûlent certainement pas.

Comment cuisiner de délicieuses brochettes de poulet ?

Il est préférable de faire cuire l'oiseau sur des charbons ardents, mais pas sur le feu. Le bois de chauffage de bouleau convient bien à la viande, tout comme les bûches d'arbres fruitiers, qui lui confèrent un arôme particulier. Vous pouvez également utiliser des charbons, disponibles dans n'importe quel magasin.

Il ne faut pas faire cuire du poulet sur du bois de pin, car... Les résines qu’ils contiennent donnent à la viande un goût désagréable. Le bois qui était auparavant utilisé dans la construction ou pour la fabrication de meubles ne convient pas non plus. Dans ce dernier cas, il existe une forte probabilité que les fibres soient imprégnées de produits chimiques. Si le bois de chauffage et le charbon ne sont pas disponibles, des vignes ou des épis de maïs sans grains feront l'affaire. Pour rendre le barbecue plus savoureux, vous pouvez jeter une poignée de sauge, de citronnelle ou d'autres herbes sur les braises.

La volaille étant plus tendre, les petits filets de brochettes ne nécessitent pas beaucoup de chaleur. Il est préférable de faire frire le shish kebab à partir de cuisses de poulet et d'autres gros morceaux lorsque les braises sont très chaudes. La viande est souvent retournée et vérifiée pour sa cuisson.

Si la viande est marinée, mais que vous ne pouvez pas sortir à l'extérieur en raison du mauvais temps, vous pouvez faire cuire le shish kebab au four, sur le gril ou dans une poêle. Et ces options peuvent également être utilisées pendant la saison froide, lorsque les sorties dans la nature ne sont pas possibles.

C'est ici que nous terminons l'article et vous proposons de commencer à préparer un plat intéressant.

Salutations, chers amis, sur mon site culinaire !

Tout le monde sait que l’un des moments les plus agréables et les plus utiles pour passer du temps est de se détendre en famille et entre amis dans la nature. En règle générale, de tels événements doivent être accompagnés d'un délicieux barbecue.

Les marinades les plus populaires pour le kebab de poulet

Vous comprenez probablement que le goût du kebab dépend directement de la marinade délicieusement préparée. Parlons des marinades les plus populaires et probablement les plus adaptées à la recette de brochette de poulet.

Marinade pour brochette de poulet aux herbes et à l'ail.

Composants:

• Filet de poulet – 900 grammes;
• Ail – 6 gousses moyennes ;
• Sel poivre - au goût ;
• Huile végétale – 4 cuillères à soupe ;
• Pas un gros bouquet de légumes verts (aneth, persil).

Préparation:

Épluchez l'ail et hachez-le finement à l'aide d'un couteau.

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Rincer les légumes verts à l'eau et les hacher finement. Vous pouvez utiliser d'autres herbes dans cette recette, pas seulement de l'aneth et du persil.

Coupez le filet de poulet en petits cubes ; les cubes doivent être d'une taille que vous pouvez facilement mettre dans votre bouche et avaler. Ajoutez l'ail et les herbes au filet haché, mélangez bien le tout.

Ajoutez de l'huile végétale et mélangez à nouveau, il est préférable de mélanger avec les mains, sans ménager aucun effort, pressez directement la marinade dans la viande. Placez la marinade au réfrigérateur, ou simplement dans une pièce fraîche, pendant au moins deux heures, maximum une journée.

Marinade de kebab classique en mayonnaise

Cette méthode de marinade est probablement la plus populaire, je pense que presque tout le monde a essayé de faire mariner des brochettes de poulet dans de la mayonnaise. La méthode est l'une des plus simples et le kebab s'avère très savoureux.

Ce dont nous avons besoin:

• Filet de poulet – 900 grammes;
• Gros oignon - 2 pièces;
• Sel poivre - pour le goût :
• Mayonnaise – 200 grammes.

Lavez et préparez le filet de poulet pour le trancher.

Coupez le poulet en morceaux.

Salez et poivrez la viande.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, ajoutez la mayonnaise.

Mélangez bien le tout et envoyez-le dans un endroit frais pour mariner, la viande est marinée dans de la mayonnaise pendant environ deux heures, après ce temps vous pouvez déjà faire frire le kebab.

Faire mariner le filet de poulet dans du ketchup

Ingrédients:

• Filet – 900 grammes;
• Ketchup – 150 grammes ;
• Épices au goût.

Cette recette est également très appréciée des amateurs de brochettes de poulet. Vous pouvez également utiliser de la pâte de tomate à la place du ketchup.

Tout comme dans les recettes précédentes, nous devons couper le filet et y ajouter du ketchup ou de la pâte de tomate.

Mélangez le tout et ajoutez vos épices préférées.

Le kebab marinera pendant environ deux heures ; après ce temps, vous pourrez l'embrocher et le cuire en toute sécurité.

Pour le rendre le plus savoureux possible, je partagerai avec vous quelques secrets de sa préparation. Tout le monde est habitué à croire que le kebab parfait est fabriqué uniquement à partir de porc ou de bœuf, aujourd'hui je veux dissiper cette croyance et préparer un kebab de poulet incroyablement savoureux. Personnellement, moi et beaucoup de mes amis, lorsque nous choisissons de la viande pour le barbecue, nous nous arrêtons toujours au poulet, car en fait il présente de nombreux avantages par rapport aux autres types de viande et son goût n'est pratiquement en aucun cas inférieur, c'est-à-dire de bien sûr, si c'est un bon cuisinier. Mais n'importe quel kebab peut être gâté sans savoir comment le cuisiner correctement, alors lisez cet article jusqu'au bout et vous apprendrez de nombreux secrets de préparation de ce plat, après quoi vous ne pourrez pas simplement gâcher le kebab, de plus, vous apprendrez comment cuisiner une brochette de poulet vraiment délicieuse, au moins vous pouvez certainement surprendre vos amis avec un plat chic et délicieux.

Tout le monde a l'habitude de croire que le principal avantage par rapport aux autres types de viande, par exemple le porc et le bœuf, est le prix de ce produit ; ce n'est un secret pour personne que le poulet est beaucoup moins cher que les autres types de viande. Mais tout le monde a oublié que si vous cuisinez bien une brochette de poulet, aucun porc ne peut lui être comparé. Oui, c'est vrai qu'à première vue, la combinaison de brochettes de poulet semble un peu radin, mais je vous assure que vous pouvez faire une brochette de poulet vraiment décente.

Sans aucun doute, cuisiner un barbecue est un passe-temps agréable, quel que soit le type de viande que vous préparez - porc ou poulet, puisque vous ne dépensez presque aucun effort physique, l'attention pendant le processus de cuisson fonctionne ici davantage, n'importe qui peut gâcher une brochette de poulet, mais cuisiner Un très plat savoureux, offert à quelques-uns seulement.

En effet, il existe de très, très nombreuses recettes avec lesquelles vous pouvez préparer de très savoureuses brochettes de poulet. Le composant principal, sans lequel il n'y a aucun moyen de faire un barbecue, est la marinade, et c'est avec elle que sont réalisées le plus grand nombre d'expériences. L'entrée comprend une grande variété d'épices, de sauces, avec l'ajout de différents types de légumes et même de fruits, en commençant par l'ananas exotique et en terminant par le simple ajout de citron. Ici, tout d'abord, l'ingéniosité et l'imagination fonctionnent. Le kebab de poulet est exactement le plat avec lequel vous pouvez libérer votre potentiel dans l'art culinaire.

Quoi qu'on en dise, le goût du kebab de poulet dépend en grande partie de la viande elle-même. Tout le monde sait que la viande de poulet est très douce, juteuse et tendre, et vous passerez donc peu de temps à faire mariner le kebab, ce qui est un autre avantage du poulet. Je dirai plus à ce sujet que si votre poulet était très jeune, il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande, vous pouvez simplement l'assaisonner avec vos épices préférées, ajouter de la mayonnaise, remuer, faire frire sur des brochettes et vous obtiendrez un assez kebab de poulet décent et surtout savoureux. Mais quoi qu'on en dise, pour cuisiner un kebab très chic, il faut connaître quelques secrets de préparation de ce plat.

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C'est justement pour que vous puissiez réaliser un kebab inoubliable, j'ai mis toutes les cartes sur table et partagerai toutes les connaissances nécessaires.

Secret 1. La première et la plus importante chose que vous devriez faire pour votre futur kebab de poulet est de choisir de la viande de poulet fraîche et de haute qualité, ici tout est clair quel type de kebab se révélera si la viande n'est pas fraîche ou, pire encore, pourrie, alors choisissez seulement du poulet frais. Lors de l'achat, veillez à faire attention à la poitrine de poulet, elle doit être ronde, sa peau doit être douce et lisse et, bien sûr, son odeur doit correspondre à celle de la viande fraîche. Il est conseillé que le poulet ne soit pas très gros, pas plus d'un kilogramme ; si le poulet n'est pas très gros, cela indique qu'il est assez jeune et que sa viande est vraiment douce et tendre.

Secret 2. Oubliez le stéréotype selon lequel le kebab de poulet doit être fabriqué à partir d'une seule partie, par exemple un pilon ou un filet, rien de tel, vous pouvez obtenir un excellent kebab à partir d'un poulet entier. Il suffit de le couper en morceaux identiques pas très petits. Ce kebab est intéressant car chaque partie du poulet a son propre goût, par exemple, le filet de poulet s'avère plus sec, mais la partie de la carcasse avec beaucoup de peau s'avère plus grasse et plus juteuse, mais globalement très brochette de poulet savoureuse et agréable.

Secret 3. L'une des recettes de shish kebab au poulet les plus simples est le kebab frotté avec de l'ail, de l'oignon et du citron. Le jus de citron ou le vinaigre, ainsi que tout liquide présentant une certaine acidité, sont parfaits pour faire mariner un poulet dont la viande vous semble assez dure ; rien ne ramollira mieux le poulet qu'une bonne marinade légèrement aigre.

Secret 4. Puisque nous parlons de marinade, il s'agit d'un autre composant d'un délicieux kebab de poulet, car beaucoup dépend aussi de la marinade, donc si vos connaissances sont riches en diverses recettes de marinade, vous obtiendrez certainement un superbe kebab à votre goût.

Brochette de poulet au four

Pour profiter d’un délicieux barbecue, vous n’avez pas besoin de réunir un groupe d’amis ou de famille et de partir en excursion auprès de Mère Nature. Un excellent barbecue peut également être préparé dans des conditions domestiques simples, cela s'avère assez original. L’avantage est que le temps passé à préparer un tel kebab est très court. À propos, la brochette de poulet est digérée beaucoup plus rapidement que la brochette de porc traditionnelle, ce qui signifie qu'elle est plus saine, car elle exerce un stress minimal sur l'estomac.

En règle générale, un tel kebab est préparé sans os, la première chose à faire est donc de bien laver la viande de poulet à l'eau froide et d'en retirer les os. La viande pour un tel kebab est utilisée à partir de n'importe quelle partie de la carcasse de poulet, mais quant à moi, la chose la plus populaire utilisée pour le kebab de poulet est le pilon ou le jambon, parfois les ailes. Si vous n'aimez pas les brochettes de poulet très grasses, vous pouvez utiliser du filet de poulet, il ne contient pratiquement pas de matière grasse.

Ainsi, lorsque vous avez lavé et désossé le poulet, vous devez alors le couper en petits morceaux identiques. Ajoutez maintenant du sel, du poivre, assaisonnez avec vos épices préférées, puis enfilez les morceaux de poulet sur des bâtons de bois et placez le poulet sur le gril.

Ensuite, nous envoyons le kebab frire dans un four préchauffé à une température de 200º, et n'oublions pas de placer une plaque à pâtisserie sous le gril, afin que lors de la friture, le poulet libère de la graisse et qu'il ne bouche pas le four. , il est important que ses gouttes tombent sur la plaque à pâtisserie. Après quinze à vingt minutes de friture, le kebab sera complètement cuit, car la viande de poulet cuit très vite. Il ne reste plus qu'à le sortir du four et à déguster la brochette de poulet.

Cette recette ne contient aucune marinade. Ci-dessous, vous trouverez des recettes intéressantes avec de la viande marinée.

Kebab mariné au jus de grenade

Une recette très intéressante, la brochette de poulet s'avère très juteuse et tendre, légèrement acide et un peu sucrée, en général je vous conseille de la cuisiner, vous ne le regretterez pas.

Pour un tel kebab, nous avons besoin des composants suivants :

• Oignons – 4 morceaux (pas très gros);
• Poulet – 2 kilogrammes;
• Ail – 3-4 gousses ;
• Jus de grenade – 1 verre (naturel);
• Gingembre – 1 cuillère à café (râpé);
• Sel - à votre goût ;
• Verts - facultatif.

Pour cette brochette de poulet, vous pouvez utiliser du filet de poulet, puisque c'est le type de carcasse le plus sec, il est parfait pour cette marinade, le jus de grenade ramollira parfaitement la viande et la rendra incroyablement juteuse.

Coupez le filet en petits morceaux et mettez-le dans un bol assez grand, coupez l'oignon en demi-rondelles et pressez l'ail, poivrez et mélangez bien le tout. Placez la viande avec les oignons et l'ail au réfrigérateur pendant une demi-heure. Au bout d'un moment, on sort la viande du réfrigérateur, on y ajoute le reste des ingrédients, on mélange bien le tout et on laisse mariner encore environ une heure, cette fois il n'est pas nécessaire de mettre la brochette de poulet au réfrigérateur. Au bout d'une heure, vous pouvez enfiler le poulet sur des brochettes en toute sécurité. Essayez-le, je vous l'assure, cela s'avère très savoureux.

Brochette de poulet marinée à la bière

Cette recette particulière est l'une de mes préférées, et ce n'est pas parce que je suis un grand buveur de bière, non, plutôt parce que le goût d'un tel kebab est vraiment digne de respect. Cette recette est très simple et ne nécessite aucun ingrédient particulier.

Pour préparer du shish kebab mariné à la bière, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Pilon de poulet – 2 kilogrammes;
• Oignon – 500 grammes;
• Origan séché - facultatif ;
• Sel - au goût :
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Bière légère – 1 litre.

Pour cette recette, nous utilisons des pilons de poulet, nous les lavons et les coupons en petits morceaux identiques, mais il n'est pas nécessaire de retirer les os, même avec eux, la brochette de poulet s'avère plutôt bonne.

Tout ici est assez simple, coupez nos oignons dans la viande hachée en rondelles ou demi-rondelles, salez et poivrez, ajoutez de l'origan si vous le souhaitez et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite un demi-litre de bière, mélangez à nouveau et mettez au frais pendant environ douze heures. Vous avez été surpris de savoir pourquoi nous n'avons ajouté que la moitié de la bière, parce que les ingrédients indiquent un litre, uniquement parce que quel genre de kebab de poulet frit est sans bière fraîche et froide ? Nous en aurons besoin lorsque le kebab sera prêt.

Brochette de poulet marinée à la mayonnaise

Eh bien, bien sûr, comment ne pas parler de la marinade la plus populaire pour le barbecue - la marinade à la mayonnaise. Oui, en effet, peu importe à qui vous demandez comment cuisiner une délicieuse brochette de poulet, tout le monde dira immédiatement cette recette standard, mais il faut l'avouer, elle ne serait pas si populaire si le goût de la brochette après une telle marinade était dégoûtant, ici tout est exactement le contraire, alors j’ai décidé que je ne serais pas moi si je ne vous rappelais pas cette recette.

Pour préparer des brochettes de poulet en mayonnaise, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Cuisses de poulet – 2 kilogrammes ;
• Oignons – 3 pièces;
• Ail – 4 gousses ;
• Poivre à goûter;
• Mayonnaise – 200 grammes;
• Sel - au goût.

Ici, la procédure standard consiste à laver soigneusement les jambons, à les couper en petits morceaux, tandis que le choix de retirer ou non les os vous appartient, après quoi nous mettons la viande dans une poêle assez grande. Salez et poivrez selon votre goût et hachez l'oignon comme dans les recettes précédentes. Mettez le tout dans un bol, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ quatre heures. Cette brochette de poulet peut être cuite soit sur un grill, soit sur des brochettes.

Brochette de poulet marinée à la sauce soja à l'ananas

Maintenant, comme on dit pour le dessert (enfin), je vais vous raconter la recette de, je n'ai pas peur de le dire, mon kebab préféré. Cette brochette de poulet et d'ananas est à la fois très juteuse, savoureuse et chic. Croyez-moi, il n'y a pas de porc là-bas qui ait un goût inférieur, puisque c'est ma recette préférée, je vais en parler et vous expliquer plus en détail le processus de cuisson.

Afin de préparer un très savoureux kebab mariné dans de la sauce soja avec des ananas, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Poitrine de poulet – 2 morceaux (taille moyenne);
• Ketchup – 100 millilitres ;
• Ananas – 1 pièce;
• Sauce soja – 100 millilitres ;
• Jus d'une orange moyenne;
• Racine de gingembre - au goût ;

Nous devons d'abord préparer la marinade, pour cela, nous mélangeons le jus d'orange avec la sauce soja dans un bol, ajoutons du ketchup, ajoutons du gingembre finement râpé et mélangeons bien le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre à la marinade.

Ensuite, occupons-nous de la viande, pour ce kebab nous utilisons du filet de poulet, nous le couperons en petits morceaux à l'aide d'un couteau.

Maintenant, jetez le filet haché dans la marinade que nous avons préparée et mélangez légèrement. Placez un couvercle plus petit sur le dessus pour qu'il ferme un peu la brochette de poulet. Laissez la viande reposer pendant environ une heure.

Une fois notre viande suffisamment bien infusée, nous procédons directement à la préparation de notre kebab, enfilons la viande sur de longues brochettes en bois en alternant viande et ananas. Placez le tout soigneusement sur une plaque à pâtisserie graissée. Maintenant, nous envoyons le kebab frire dans un four préchauffé à une température de 200º pendant environ 20 à 30 minutes, le temps dépend de votre four, essayez de ne pas trop le cuire, car la viande pourrait devenir sèche.

Ça y est, au bout d'un moment on sort le kebab du four, quand vous l'essayez, je suis sûr que vous ne cuisinerez plus jamais d'autre kebab, la viande devient très tendre, juteuse et moelleuse grâce à la sauce soja, l'ananas ajoute du luxe et un goût sucré original.

N'hésitez pas à essayer cette recette, vos amis et votre famille seront ravis.

Ça y est, je dois te dire au revoir, j'espère que tu as tout aimé. N'oubliez pas de laisser des commentaires, votre avis est très important pour moi. Meilleurs voeux!

Il est en quelque sorte difficile de répondre immédiatement à la question : quelle période de l'année est la meilleure période pour faire un barbecue ? À mon avis, c'est toujours approprié ! En hiver, près du feu, il fait chaud, douillet et l'arôme d'un délicieux shish kebab mûrissant sur la braise vous réchauffe. C'est également excellent en été : sous un auvent, quelque part dans le jardin ou à l'extérieur sur les braises après un barbecue sur le gril, vous obtenez toujours une merveilleuse tasse de thé à base de feuilles et d'herbes fraîches. L’automne est une super période, quand il fait déjà froid et que vous êtes au coin du feu avec une brochette à la main. Eh bien, au printemps, quand tout fleurit et se réveille, le barbecue est exactement ce qu'il vous faut !

À propos, comme le montre la pratique, de nombreuses personnes essaient de préparer des brochettes à partir de viande de poulet. Pourquoi? Vous savez probablement pourquoi aussi. La viande la plus diététique, surtout si vous prenez du sein. Pas du tout capricieux en termes de marinage et de cuisson ultérieure. Cuit instantanément sur le feu. Eh bien, le délice est incroyable.

Après avoir consacré très peu de temps à la marinade et à la transformation de la viande de poulet, puis à la cuisson sur des charbons, vous partagerez bientôt votre expérience avec vos amis en leur expliquant comment bien cuisiner une brochette de poulet. Quelles parties de poulet est-il préférable de prendre ? C'est une question de goût. Mais, comme mon expérience personnelle l'a montré, les meilleurs résultats sont des ailes (d'une part, elles sont prêtes instantanément, et d'autre part, elles sont délicieusement croustillantes, les cuisses sont toujours bonnes derrière elles !) et une cuisse divisée en deux (vous n'êtes pas obligé de le faire). divisez-le s'il y a beaucoup de charbons) .

Alors préparons tout ce dont nous avons besoin, envoyons notre mari entretenir le feu et - envoyons à table ! À propos, vous pouvez calculer le nombre de morceaux de viande en tenant compte du nombre d'invités, c'est-à-dire en doublant ou en triplant la portion indiquée dans la recette. Griller des brochettes en plein air est une excellente option pour célébrer.

De quoi avez-vous besoin pour préparer une délicieuse brochette de poulet ?

• Ailes de poulet – 4 mcx.
• Haut de cuisse de poulet – 3 pcs.
• Oignon – 1 pièce.
• Poivron – 1 pc. (facultatif)
• Mayonnaise (crème sure) – 300 gr.
• Épices – au goût, de préférence spéciales pour le barbecue.

Comment faire du kebab de poulet - une recette étape par étape inattendue pour votre kebab de poulet préféré avec de vraies photos

J'ai oublié de dire que le poulet marine très vite, alors envoyez immédiatement votre mari couper du bois et allumer le feu. Et nous commencerons à couper la viande. Retirez les plumes et les peaux, le cas échéant. Rincer abondamment à l'eau.

Étape 1. Lavez le poulet cru à l'eau

Notre prochaine étape consiste à préparer la marinade. Bien que le mot « marinade » soit en partie approprié ici, car tout ce dont nous avons besoin c'est de mayonnaise et d'épices. Autrement dit, après avoir séché les morceaux de poulet avec une serviette, frottez soigneusement chaque portion avec des épices. Lesquels? Oui, chacun utilise le sien. Mais ils vendent des ensembles spéciaux sur le marché (pas ceux qui sont emballés, mais le vendeur compose lui-même tout ce que vous demandez ou s'appuie sur sa richesse d'expérience). La viande est parfaite ! Laissons la viande sous cette forme pendant un petit moment, c'est-à-dire pendant que nous retirons la crème sure. Versez la mayonnaise dans un bol (une question de goût, même si si vous en avez, la crème sure est meilleure, c'est plus sain !) et versez les épices.

Étape 2. Ajoutez de la mayonnaise aux épices

Bien mélanger. La sauce est prête. Goûtez-le pour voir s’il est amer, s’il y a assez de poivre et tout ce que vous aimeriez goûter avec un kebab. Le paprika, ajouté à d'autres épices, répondra également bien ; il donnera une jolie couleur à la viande.

Étape 3. Mélangez les épices et la mayonnaise. La sauce est prête !

Dois-je hacher des légumes pour une brochette de poulet ? Question controversée ! Après tout, certaines personnes aiment ça, mais d’autres moins. Mais je préfère toujours les légumes, alors ici j'ai haché des poivrons et des oignons. D'ailleurs, en été, quand il y a des courgettes, des jeunes aubergines, des tomates et des poivrons dans le jardin, je coupe toujours le tout et je le mets sur une brochette - cela se marie bien avec la viande et avec un plat séparé.

Étape 4. Coupez l'oignon et le poivron

Le mari crie que les charbons arrivent ? Ne vous inquiétez pas, car il suffit de verser la sauce sur le poulet et de bien l'enrober. Ça y est, vous pouvez aller au grill dès maintenant. Mais! Il vaut mieux laisser mariner les morceaux, ce sera encore plus savoureux et les charbons atteindront.

Étape 5. Mélangez le poulet et la sauce dans une tasse

Enfilez la viande sur une brochette - quoi de plus simple, dirait quelqu'un. Mais non, ce n'est pas toujours facile, surtout lorsqu'il s'agit d'ailes. Si nous le faisons mal, la peau éclatera, le kebab atterrira directement sur les braises, ou tout simplement brûlera et cuira de manière inégale. Par conséquent, on perce l'aile à l'endroit où il y a le plus de viande. Il est important que la viande reste bien sur la brochette, sans pendre d'un côté à l'autre. La situation est la même avec les cuisses - il est important de percer là où la viande est fermement fixée et cuite uniformément.

Étape 6. Enfilez le poulet sur des brochettes.

Vous pouvez installer des brochettes dans le grill. N'oubliez pas d'emporter avec vous le bol dans lequel vous avez préparé la sauce marinade et d'ajouter un peu d'eau. Pour quoi? L'ennemi du barbecue est le feu ouvert. Ainsi, dès que l'on remarque que la flamme atteint la viande, on la saupoudre immédiatement de cette sauce improvisée, quoique diluée. En un mot, nous mettons les brochettes sur le grill et surveillons attentivement leur comportement.

Étape 7. Placez le chachlik sur le gril et faites-le frire

Un signe que la viande est prête est que lorsque vous appuyez dessus, il ne reste plus de bosses et il n'y a pas de jus au site de ponction. Mais encore une fois, cela ne convient pas à tout le monde. J’aime que la viande soit un peu insuffisamment cuite – elle sera prête à être servie !

Étape 8. Le kebab est prêt ! Bon appétit!

• N'ajoutez pas de sel, car les épices feront leur travail !
• N'oubliez pas d'agiter l'éventail pour attiser les braises si vous voyez que le poulet ne brunit pas.
• La soi-disant sauce, préparée à partir de restes de sauce mélangés à de l'eau, protégera le kebab du feu et, une fois arrosé, le rendra encore plus juteux.
• Lorsque vous enfilez la viande sur une brochette, n'oubliez pas d'alterner les morceaux de viande avec des légumes.
• Tous les légumes frais accompagneront le barbecue.

Viande

Secrets de cuisson de la viande pour le barbecue

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La viande est généralement le plat principal cuit sur le grill, et les pique-niques sont souvent organisés dans le but principal de manger des brochettes. Pour que votre kebab soit parfait, vous devez choisir la viande qui lui convient, la couper correctement, la faire mariner et la cuire.

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Si vous n'êtes pas un professionnel de la préparation de barbecue, nos conseils vous aideront à ne pas être déçu.

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Comment choisir la viande pour le barbecue ?

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Le kebab traditionnel est à base de porc ou d'agneau, mais certains amateurs de kebab ne savent pas toujours comment le choisir correctement. C'est vraiment dommage si le kebab s'avère dur, gras ou filandreux, même s'il semblerait que la viande ait l'air plutôt correcte !

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- N'achetez pas de viande congelée en magasin, car il y a un grand risque que vous n'obteniez pas ce dont vous avez besoin. De plus, la viande fraîche a bien meilleur goût. Si vous avez un bon morceau de viande congelée au congélateur, vous pouvez le décongeler lentement, le faire mariner et le cuire, à condition qu'il n'ait pas été congelé plusieurs fois.

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- Avant d'acheter, inspectez soigneusement la viande et assurez-vous qu'elle n'a pas été décongelée : il n'y a aucune trace de neige ni de taches de sang dessus, et aucune flaque d'eau ne se forme en dessous.

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- La couleur de la viande doit être claire et en aucun cas rouge foncé, cela peut être le signe que la viande est vieille et dure. La viande rouge vif peut indiquer l'utilisation de colorant. De plus, la viande doit être brillante et non mate.

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- Sentez la viande ; son odeur doit être totalement neutre et non piquante. Si vous ressentez des sensations désagréables, refusez immédiatement l'achat, la viande n'est probablement pas très fraîche.

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- Pour les brochettes de porc, choisissez la zone du cou. Demandez au vendeur de vous donner cette pièce en particulier. Malheureusement, à moins d'avoir un œil exercé, vous ne pouvez pas toujours distinguer le cou de certaines autres parties de la carcasse, alors comptez sur l'honnêteté du vendeur ou contactez uniquement un boucher de confiance.

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- Le cou de porc contient généralement des veines et des rayures grasses - c'est exactement ça ! Cependant, ils doivent être minces. Ne prenez pas de viande sans aucune couche de graisse - le kebab risque de devenir sec. Le secret est qu’une fine couche de graisse fond à la cuisson.

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- La viande doit être élastique et ne pas coller aux mains, Lorsqu'il est pressé, aucun trou ne doit se former.

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- Avec la viande de poulet, il n'y a généralement aucun problème de choix, cependant, vous devez vous assurer que le poulet est frais et non décongelé. D'ailleurs, il est très simple de déterminer la fraîcheur de la viande de poulet par l'odeur : le poulet frais ne doit rien sentir du tout, mais le poulet qui est resté plusieurs jours au réfrigérateur ou qui vient d'être décongelé acquiert une odeur qui s'intensifie avec le temps. temps.

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Quelle viande est la meilleure pour le barbecue ?

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La viande choisir pour le barbecue dépend de vos préférences et de votre portefeuille. Le porc, l'agneau et le veau ne sont généralement pas les options les moins chères, mais le poulet est moins cher et tout aussi savoureux s'il est cuit correctement.

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La viande doit bien sûr être fraîche, mais pas par paires, car on sait qu'il doit se coucher pendant un certain temps dans de bonnes conditions. N'oubliez pas que la viande fraîche est généralement beaucoup plus dure que la viande reposée.

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La viande la plus traditionnelle pour le barbecue est le porc. Si vous n'êtes pas au régime et que vos croyances religieuses vous autorisent à manger du porc, alors pourquoi ne pas choisir cette viande ? Le jeune porc est très tendre et la bonne coupe sera maigre, mais pas sèche.

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De plus, la viande de porc est délicieuse même refroidie. Il faut choisir la zone du cou ou du filet ; ces zones de la carcasse de porc bougent peu au cours de la vie de l'animal, elles sont donc plus tendres et savoureuses. Un bon cou de porc pour le barbecue ressemble à ceci :

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L'agneau est une viande chère et très spécifique, qui n'est pas toujours savoureux et peut parfois avoir une odeur spécifique désagréable que tout le monde ne peut pas tolérer.

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Si vous êtes convaincu d’avoir le bon morceau de jeune animal, vous pouvez le cuisiner en toute sécurité. Cette viande n'est pas particulièrement savoureuse une fois refroidie, elle doit donc être consommée immédiatement après la cuisson. Habituellement, ils prennent la patte arrière, les côtes ou la longe d'un jeune agneau.

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Bœuf. Pour les brochettes, il est préférable d'utiliser de la viande de veau, car la viande d'une vache adulte est assez dure et peut gâcher toute votre table.

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Veau- une viande diététique, donc idéale pour ceux qui ont peur de prendre du poids et surveillent leur ligne. Les meilleures coupes pour le barbecue sont généralement considérées comme le surlonge et le filet.

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Poulet. Habituellement, pour préparer les brochettes de poulet, on utilise ses parties grasses : cuisses, pilons, cuisses, ailes. Vous pouvez également utiliser de la poitrine, mais elle n'est pas très grasse et peut donc devenir sèche. Pour éviter que cela ne se produise, des morceaux de viande sont enveloppés dans du bacon fin, enfilés sur des brochettes et ainsi frits. Il en va de même pour la viande de dinde.

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De délicieuses brochettes sont préparées à partir de viande de caille. Ces petits oiseaux ont un peu le goût du poulet, mais ont leur propre goût spécial et unique. Pour préparer les brochettes de cailles, vous pouvez les mettre en brochettes, les faire frire entières sur des grilles, les farcir d'abricots secs, de riz et de raisins secs, ou encore couper les carcasses d'un côté et les disposer sur les grilles. Il ne faut pas oublier que la viande tendre de volaille cuit très vite, il ne faut donc pas trop la cuire !

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Viande de lapin. La viande de lapin est très appréciée, elle n'est pas toujours facile à obtenir, mais si vous réussissez, essayez d'en faire un kebab, vous ne le regretterez pas. Tout d'abord, la viande de lapin est appréciée pour son goût délicat et ses propriétés diététiques. Les morceaux en portions sont marinés comme n'importe quelle autre viande, avec des assaisonnements et des oignons, puis frits sur une grille. Vous pouvez mettre les morceaux sur des brochettes ou faire frire la carcasse entière.

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Quelle quantité de viande pour un shish kebab ?

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Beaucoup de ceux qui souhaitent cuisiner un barbecue en plein air, surtout s'ils le font rarement, se demandent quelle quantité de viande faut-il prendre pour qu'il y en ait assez pour tout le monde. Bien sûr, il vaut mieux prendre un peu plus de viande et être assuré que personne n’aura faim.

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En moyenne, ils consomment 300 grammes de viande crue par personne, mais ce n'est que si vous avez de nombreuses autres collations et plats d'accompagnement différents, notamment des champignons et des pommes de terre. Si, en plus de la viande, il n'y a que des légumes légers, il vaut mieux en prendre plus - 500 grammes par personne.

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Ce sont des chiffres moyens lorsqu'il y a des femmes et des enfants dans l'entreprise, mais s'il s'agit d'une entreprise purement masculine, qui emporte également beaucoup d'alcool avec elle, la quantité de viande augmentera très probablement, car l'alcool nécessite généralement plus de nourriture.

12:458 12:468

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Comment couper la viande pour le shish kebab ?

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La viande de porc, d'agneau ou de veau doit être coupée en morceaux de taille moyenne, dont la taille peut être déterminée en plaçant le morceau entier dans la paume de votre main. En moyenne, chaque pièce doit mesurer 5 centimètres sur 5.

13:1398

Lorsque vous placez la viande sur les brochettes, veillez à ce qu'elle ne tombe pas. Si le morceau est trop gros, il ne tiendra pas dans la paume de votre main. De plus, les gros morceaux ne cuiront pas bien et les morceaux trop petits seront secs.

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Le poulet est souvent acheté déjà coupé- séparément les cuisses, les ailes, la viande blanche. Si vous préparez des brochettes de viande blanche, elles doivent être coupées en morceaux carrés mesurant environ 4 centimètres sur 4.

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Une des options pour couper le poulet. Les cordes rouges indiquent les sites d'incision.

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Le lapin peut être découpé en portions comme suit :

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Ou vous pouvez cuire le tout sur une grille :

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Il n'est pas nécessaire de couper la caille, mais vous pouvez la couper le long de la poitrine et la poser à plat, dos vers le haut :

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Si vous avez plusieurs morceaux de viande qui, selon vous, ne feront pas le meilleur kebab, ce n’est pas grave. Vous pouvez les utiliser pour préparer du shashlik kebab, également appelé lula kebab.

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Ce plat oriental est préparé sur le grill. La viande doit être passée dans un hachoir à viande, puis hachée, comme pour les côtelettes (à l'exception des œufs et du pain).

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Placez la viande hachée sur une brochette d'un diamètre d'environ 5 centimètres, puis faites-la frire sur la braise, comme un kebab ordinaire.

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Comment faire mariner la viande pour le barbecue ? Recettes de marinade pour kebab

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Il existe une grande variété de recettes de kebab, tout dépend des préférences individuelles. Les assaisonnements souvent disponibles sont souvent utilisés, mais le thym, le laurier et le romarin se marient mieux avec le barbecue. Toutes les recettes contiennent des oignons.

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Il existe plusieurs méthodes classiques pour mariner le porc au barbecue :

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- Dans le kéfir : Cette méthode est idéale pour les brochettes qui doivent être marinées rapidement avant la cuisson. Pour 1,5 à 2 kg de viande, vous avez besoin d'environ 0,5 litre de kéfir ordinaire. Le kéfir ramollit et pénètre rapidement dans la viande, donc si vous laissez la viande dans cette marinade trop longtemps (par exemple toute la nuit), elle deviendra aigre. Faites mariner la viande dans le kéfir pendant 4 heures maximum. D'ailleurs, pour une marinade rapide, il vaut mieux râper l'oignon plutôt que de le couper en rondelles.

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Recette:

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Coupez 1,5 kg de cou de porc en morceaux moyens, versez 500 ml de kéfir, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 5 oignons moyens coupés en rondelles épaisses, du sel, du piment (au goût), 2 cuillères à soupe d'assaisonnement au curry. Mélangez le tout, laissez mariner 2 à 4 heures, de préférence dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

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- Au vinaigre : Certains amateurs de kebab ont depuis longtemps abandonné cette méthode de marinade, estimant que le vinaigre gâte le goût du kebab. Cependant, le vinaigre donne à la viande une saveur distinctive s’il est ajouté avec parcimonie aux assaisonnements. Vous pouvez faire mariner les brochettes dans du vinaigre toute la nuit.

23:1001 23:1011

24:1516

Recette:

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Assaisonnez les morceaux de viande lavés et séchés avec du sel et du poivre et placez-les dans un bol. Placer l'oignon, le persil haché et la coriandre entre les couches de viande. Pendant la pose, versez uniformément les couches avec du vinaigre dilué dans de l'eau dans un rapport de 1 pour 1. La viande ne doit pas flotter dans l'eau. Laisser mariner 10 à 12 heures.

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- En mayonnaise : C’est l’une des méthodes de marinade les plus populaires. La viande marinée dans la mayonnaise peut reposer environ une journée et son goût deviendra encore plus intense.

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Recette:

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Pour 1 kg de porc, prenez 200 grammes de votre mayonnaise préférée, de préférence au goût prononcé. Ajoutez quelques cuillères d'épices pour barbecue, 3 oignons coupés en rondelles, quelques cuillères de moutarde, du sel et du poivre au goût. Mélangez soigneusement le tout et laissez mariner toute la nuit.

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- Dans la bière : La bière vous aidera également à faire mariner le shish kebab rapidement - en 3 à 4 heures, lui donnant une saveur de bière unique. Juste ce qu'il faut pour les amateurs de bière.

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Recette:

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Prendre 1,5 kg de viande divisée en morceaux, verser une bouteille de bière légère (0,5 ml), mélanger avec des rondelles d'oignon (3 têtes), de l'ail écrasé (7 gousses), 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de grains de poivre , 1/3 tasse d'huile d'olive, sel. Pendant la friture, vous devez verser cette marinade liquide sur la viande.

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- Dans le vin : Parfois, le kebab est mariné dans du vin rouge sec. Cela donne à la viande un goût de vin unique et une couleur bordeaux foncé. Tout le monde n’aime pas cette marinade, donc si vous la préparez pour la première fois, il est préférable d’en faire une petite quantité pour la tester d’abord. Vous pouvez utiliser du vin blanc à la place du rouge.

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Recette:

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Pour 2 kg de kebab, prenez 0,5 ml de vin rouge sec, 5 oignons, une cuillère à café de sauge, thym, persil, 1 pomme râpée. Mélangez le tout et laissez mariner toute la nuit (10-12 heures).

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Comment cuisiner la bonne viande pour le barbecue ?

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Après avoir versé la marinade sur la viande, couvrez la poêle avec un couvercle et placez quelque chose de lourd dessus. Cela permettra à la viande d'être pressée afin qu'elle absorbe mieux la marinade. Si la viande marine pendant la nuit, il est préférable de la placer au réfrigérateur. Pour une marinade rapide, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer. Il est préférable de remuer la viande avant de la faire frire.

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- Pour les grillades, il est recommandé de prendre des charbons de grillades prêts à l'emploi(mais pas le charbon) ou du bois de chauffage provenant d'arbres comme le bouleau, le tremble, le chêne et d'autres arbres à feuilles caduques. Le bois de chauffage de conifères contient de nombreuses huiles essentielles et résines aromatiques qui peuvent gâcher le goût du plat.

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- Placer les morceaux de viande sur les brochettes pas trop près les uns des autres, mais pas trop loin, vous pouvez placer des rondelles d'oignon ou des légumes hachés entre les morceaux.

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Pour éviter que la viande ne brûle trop, enduisez les morceaux d'huile végétale avant de les faire frire.

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- Lors de la préparation du barbecue, il ne faut pas le quitter ! C’est une règle importante qui est souvent négligée. Vous devez constamment vous assurer que les flammes qui s'échappent ne brûlent pas la viande, sinon elle brûlera sur le dessus et restera crue à l'intérieur. Pour ce faire, vous devez préparer un récipient contenant de l'eau ou une sorte de boisson (vin ou bière) ou une marinade liquide, qui éteindra la flamme. Les charbons doivent couver et non brûler.

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- Vous pouvez vérifier l'état de préparation du kebab à l'aide d'un couteau. La viande cuite ne contiendra pas de sang. Cependant, le shish kebab avec du sang a aussi le droit d'exister, il y a des amateurs de viande à moitié crue.

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Avant de servir, ne coupez pas immédiatement la viande des brochettes et ne la tranchez pas en tranches ; attendez 5 minutes après l'avoir retirée du feu en recouvrant la brochette d'un sachet. La viande sera alors plus juteuse.

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Chachlik. Option marinade pour viande en brochettes.

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Quelle est la saison des barbecues ?— la discussion et les tests de diverses marinades pour barbecue commencent.

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Il existe probablement autant d'options de marinades pour la viande qu'il y a de personnes. Je poste le mien, il n’est pas particulièrement nouveau, mais cette option est la plus « suffisante » à mon goût. D’ailleurs, barbecue, je n’ai pas peur de ce mot – partout – est ici aimé et respecté. Et lorsque la saison des barbecues s'ouvre au printemps *ht*tp://your*meal.ru, les forêts se remplissent tout simplement de la fumée des barbecues.

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Pour le barbecue il vous faudra :

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• Un morceau de cou de porc pesant 2,71 kg (à en juger par le prix).
• 3 oignons moyens
• Vinaigre balsamique (~ 40 g) (tel qu'il était. Remplacé par du vinaigre de vin. J'utilise du vinaigre ordinaire uniquement pour la mise en conserve).
• Ail, plusieurs gousses
• Paprika moulu (1 cuillère à soupe)
• Adjika abkhaze Amtsa (un peu plus d'un tiers de petite cuillère à café)
• Sel.

Nous préparons la marinade pour le kebab et préparons la viande.

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Pressez les gousses d'ail avec le côté plat du couteau et hachez-les finement
Coupez l'oignon (je l'ai coupé en demi-rondelles épaisses)

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On met toute cette bonté dans un récipient (Verre ou émail) et, saupoudré d'un peu de sel, on presse avec nos mains pour que l'oignon donne du jus.

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Prenons un peu d'adjika, je voudrais dire quelque chose de spécial à ce sujet. Pour moi, c'est l'adjika le plus délicieux que vous puissiez acheter. Très épicé, moyennement salé et très aromatique, et exactement le « bon » arôme. Produit en Abkhazie. Il est bon de l'utiliser non seulement pour la chaleur, mais aussi comme mélange d'épices - vraiment très aromatique. Au fil du temps, l'arôme ne se perd pratiquement pas, à condition que le pot soit recouvert d'un couvercle. Il peut être conservé très longtemps au réfrigérateur (à condition qu'un pot ouvert (juste avec le couvercle vissé) dure plus de 2 ans).

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Prenez 40 grammes de votre vinaigre préféré et mélangez-y l'adjika. J'utilise un peu d'adjika car je ne veux pas que la viande soit épicée au départ. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de l'odeur des épices, pas de la chaleur.

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Versez ensuite le tout dans un récipient avec les oignons et l'ail et saupoudrez de paprika (environ une cuillère à soupe). Je ne comprends toujours pas pourquoi j’ai besoin de paprika, car il ne donne ni couleur ni goût particulier, mais une fois que j’ai fait cette marinade, je l’ai aimée, donc je ne m’écarte pas de cette recette.

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Vous pouvez également ajouter un peu d'huile végétale inodore, environ 2-3 cuillères à soupe pour cette quantité. Mélangez à nouveau et pressez avec les mains, mais sans fanatisme.

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Ensuite, mélangez tout cela avec les oignons et l'ail, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur. Je laisse mariner de 3 heures à un jour et demi. Comme il n'y a quasiment pas de sel (sans compter ce qui a été ajouté aux oignons pour le jus), il n'y a quasiment pas non plus de liquide, la viande ne libère pas de jus et n'est pas trempée dans la marinade. De temps en temps, je sors simplement la casserole, je remue vigoureusement le tout et je remets au réfrigérateur.

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Lorsque « Heure H » arrive, on sort les brochettes, on enfile la viande, on ajoute un peu de sel et on la met immédiatement sur le grill.

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Faites frire le shish kebab sur des charbons « gris » jusqu'à ce qu'il soit cuit. On surveille le processus, n'oublie pas de tourner les brochettes, mais pas très souvent. Lorsqu'un feu ouvert apparaît, il est préférable de verser du vin dilué sur les braises. L'essentiel dans la cuisson du kebab est de ne pas trop le cuire, de ne pas trop le cuire pour que la viande soit juteuse, et plus encore, de ne pas brûler le kebab.

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Pour d'autres types de viande, la marinade peut également différer. Par exemple, le kebab d'agneau nécessite une méthode de marinade et le kebab de poulet nécessite une marinade différente.

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Pour l'asado - brochettes de bœuf - aucune marinade n'est requise.

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Bon après-midi

Hier encore, j'ai encore cuisiné des brochettes de poulet, je suis donc heureux de partager cette délicieuse recette. Je cuisine très souvent des brochettes de poulet, tout est déjà réglé dans les moindres détails :)

Le kebab de poulet est très simple à préparer, et le résultat sera très bon ! Alors allons-y...

Comment choisir la viande pour le kebab de poulet :

Il est préférable d'utiliser des cuisses et des pilons, les autres morceaux de poulet ne sont pas très bons pour le barbecue. Les cuisses et les pilons sont vendus séparément dans presque toutes les épiceries. Vous pouvez aussi prendre des cuisses de poulet, mais dans ce cas il vaut mieux les couper en cuisses et en pilons (si vous ne le faites pas, le kebab mettra plus de temps à cuire et il brûlera). N'achetez que des morceaux frais et réfrigérés (non congelés), sinon le kebab ne deviendra pas juteux et savoureux.

Préparer la viande pour le kebab de poulet :

Comment cuisiner une délicieuse brochette de porc (bonne recette)

Veuillez nous conseiller la marinade la plus délicieuse pour le poulet au four

Vous aurez besoin de : oignons, ail, sel, poivre noir, (facultatif) piment rouge, (facultatif) n'importe quel assaisonnement pour poulet, (au goût) sauce soja.

1. Prenez un bol de la taille requise (pour que tous les morceaux de poulet y rentrent et qu'il y ait environ 40 % d'espace libre).
2. Hachez finement l'oignon pour qu'il recouvre tout le fond du bol d'une couche épaisse. Pressez-y l'ail et versez un peu de sauce soja.
3. Prenez chaque morceau de poulet et frottez-le avec le sel, le poivre, l'assaisonnement et le mélange du bol.
4. Remettez les morceaux dans le bol et laissez-les reposer pendant 2-3 heures (vous pouvez les laisser au réfrigérateur toute la nuit).
5. Avant de commencer la cuisson, placez les morceaux sur la grille, de préférence pour qu'ils ne se touchent pas. Saupoudrez généreusement le dessus de sel (de préférence grossier) et de poivre noir.

Faire frire le shish kebab au poulet :

1. Préparez correctement les charbons. Le moyen le plus simple est d’acheter du charbon et du petit bois prêts à l’emploi. Versez du charbon dans le gril (environ la moitié du volume du gril), versez beaucoup de petit bois et allumez le feu. Remuez les charbons ardents toutes les 5 minutes ; ils seront prêts dès qu'ils cesseront de brûler. Nous avons besoin de charbons ardents sans feu ouvert, ils ressemblent à ceci :

Avant de commencer à cuisiner des brochettes de poulet, veillez à prendre soin de l'eau avec laquelle vous éteindrez la graisse qui s'écoule. Vous pouvez emporter une bouteille d'eau ou un vaporisateur spécial.

2. Vient maintenant la partie la plus difficile : vous devez faire cuire des brochettes de poulet sans les brûler. Placez la grille sur le feu en la retournant toutes les 10-15 secondes :

La graisse s'échappera constamment du poulet et prendra feu ; éteignez-la avec de l'eau préparée à l'avance.

3. Le temps de cuisson du kebab de poulet selon ma recette est d'environ 20 minutes. Ce temps peut varier légèrement à la hausse ou à la baisse, en fonction de la météo et de la qualité des braises cuites.

Une fois prêtes, les pièces acquerront une teinte dorée caractéristique. La peau peut brûler un peu, mais pas la totalité (si vous tournez le gril assez souvent). Pour déterminer avec précision que le kebab est prêt, prenez un couteau et percez 2-3 des morceaux les plus épais jusqu'au bout. S'il n'y a que du jus à l'intérieur et qu'il n'y a aucune trace de sang, tout est prêt.

Transférez la brochette de poulet finie dans une grande assiette et servez.

Bon appétit!

Si vous avez des questions ou avez besoin de précisions, l’équipe d’experts du site se fera toujours un plaisir de vous aider !