Recettes étape par étape pour cuisiner du shish kebab à partir de dinde, d'ananas, de légumes et de champignons sur des brochettes au four

2018-02-07 Rida Khasanova

Grade
recette

8981

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

14 grammes.

3 grammes.

Glucides

2 grammes.

89 kcal.

Option 1 : Recette classique de brochette de dinde au four sur brochettes

Les brochettes de viande de dinde ne doivent pas nécessairement être cuites sur le gril. Un four ordinaire fera l'affaire et des brochettes remplaceront les brochettes en bois. La viande de dinde diététique ne nécessite pas de longue marinade et le plat peut être complété par des légumes qui ajouteront de la saveur et de la jutosité. Les brochettes peuvent être servies directement sur des brochettes pour le dîner ou même sur une table de fêtes.

Ingrédients:

• kilogramme de filet de dinde;
• carotte;
• deux oignons;
• deux oignons rouges ;
• dix tomates cerises;
• poivron jaune;
• trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux gousses d'ail;
• sel;
• épices pour viande.

Recette pas à pas de brochette de dinde en brochettes au four

Lavez le filet, coupez-le en morceaux moyens en cubes et frottez-le généreusement avec du gros sel et des épices. Laisser poser une demi-heure.

Remplissez les brochettes d'eau froide.

Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en grosses rondelles. Coupez l'oignon blanc en quarts de rondelles.

Lavez le poivron, retirez la trémie et les cloisons. Couper en quartiers.

Lavez les carottes et retirez la peau. Couper en fines tranches.

Lavez les tomates cerises et divisez-les chacune en deux.

Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Vous pouvez également le passer sous presse.

Versez tous les légumes préparés dans une tasse profonde avec la viande. Mélangez délicatement le tout avec vos mains, versez la sauce soja et saupoudrez à nouveau les épices, mélangez bien le tout. Couvrir l'assiette d'un film alimentaire et placer dans un endroit frais pour mariner.

Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec les légumes. Placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200-220 degrés et placez une plaque à pâtisserie avec la viande. Si les morceaux sont gros et entrent en contact avec le papier d'aluminium, ils doivent être retournés au bout d'un quart d'heure. Lorsque la viande est bien dorée, vous pouvez la sortir.

Avant de servir, versez sur le kebab le jus accumulé lors de la cuisson.

Option 2 : Recette rapide de brochette de dinde au four sur brochettes

S'il n'est pas possible de cuisiner du kebab à l'extérieur, vous pouvez utiliser une recette rapide à la maison. Grâce à la marinade et aux assaisonnements, la viande de dinde reste juteuse et aromatique, presque aussi bonne en goût qu'un vrai kebab fumé.

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de dinde;
• trois cuillères à soupe de sauce soja ;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• une cuillère à café de moutarde ;
• quelques herbes provençales ;
• sel, poivre noir moulu;
• quatre petites tomates ;
• brochettes en bois.

Comment faire cuire rapidement une brochette de dinde au four sur des brochettes

Lavez la viande à l'eau et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en morceaux d'environ 3*3 cm.

Placer les morceaux de dinde dans une assiette creuse, verser la sauce, la crème sure et ajouter la moutarde. Ajoutez les épices, le sel et le poivre et mélangez bien avec vos mains en frottant le mélange de marinade sur la viande. Couvrir l'assiette avec un couvercle ou un film et placer au réfrigérateur.

Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent au four.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.

Enfiler alternativement la viande et les tomates sur des brochettes en bois. Placez les brochettes de kebab sur les côtés de la plaque à pâtisserie afin que la viande ne touche pas le fond.

Préchauffez le four à 180-190 degrés et faites cuire la viande pendant environ une demi-heure. Retournez les brochettes plusieurs fois pendant la cuisson.
Le kebab fini peut être servi avec des légumes frais et votre sauce préférée.

Option 3 : Brochettes de dinde au four à l'ananas

Le kebab de dinde aux ananas n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi beau, vous pouvez donc le cuisiner lorsque des invités sont attendus. La cuisson prend peu de temps ; vous pouvez commencer une heure avant le festin, afin qu'à l'arrivée de vos invités, les brochettes soient fraîchement sorties du four.

Ingrédients:

• 700 gr. filet de dinde;
• 10 rondelles d'ananas en conserve ;
• quelques cuillères à café de moutarde de Dijon ;
• une cuillère à café d'épices pour volaille ;
• sel et poivre noir moulu.

Comment cuisiner

Placez les brochettes dans un bol plat et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement.

Coupez chaque rondelle d'ananas en six morceaux. Les ananas déjà vendus en morceaux ne conviennent pas, car ils sont trop petits, tombent des brochettes et cuisent mal.

Lavez la viande de dinde, coupez les membranes et les veines. Coupez la pulpe en petits morceaux égaux. Placer dans une assiette et saupoudrer d'épices, de poivre moulu et de sel, ajouter la moutarde de Dijon. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains et réservez au frais pendant sept minutes.

Disposez les morceaux de viande sur des brochettes en les alternant avec des morceaux d'ananas.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et la graisser avec du beurre. Disposez les brochettes de kebab en rangées.

Préchauffez d'abord le four à 180-190 degrés, puis faites cuire la viande pendant 15 à 20 minutes.

Servir les brochettes finies directement sur des brochettes en les garnissant d'herbes fraîches. Ce kebab peut être préparé à partir de poulet et de porc.

Option 4 : Brochette de dinde en brochettes au four avec légumes et champignons

Un plat copieux mais diététique peut être préparé à partir de viande de dinde et de légumes aux champignons. Si vous enfilez tout cela sur des brochettes en bois, vous obtiendrez un très beau kebab. Les légumes que vous n’aimez pas peuvent simplement être exclus de la recette ou remplacés par d’autres.

Ingrédients:

• 600 gr. viande de dinde;
• cinq pommes de terre ;
• cinq tomates;
• plusieurs gousses d'ail;
• épices;
• quelques cuillères à soupe de sauce soja;
• herbes fraîches;
• une paire d'oignons;
• 200 gr. champignons;
• petites courgettes;
• un demi-bâton de beurre.

Recette étape par étape

Rincer la viande, couper les veines et les fines pellicules avec un couteau, couper en portions.

Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.

Transférer le beurre dans une assiette et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Dans une tasse, mélangez l'huile, l'ail, vos épices à viande préférées, la sauce soja et les herbes finement hachées. Faire tremper la viande de dinde dans cette marinade.

Épluchez, lavez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Couper en cercles ou en quartiers.

Lavez les champignons, coupez-les en tranches ou laissez-les entiers s'ils sont petits.

Retirez la peau des courgettes et coupez-la en cercles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Disposez les morceaux de viande sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau froide, en les alternant avec les légumes et les champignons. Placer sur une plaque à pâtisserie en attrapant les bords des brochettes sur les bords.

Placer dans un four préchauffé à 180-190 degrés et cuire la viande pendant environ une demi-heure.

Servir immédiatement pendant que le kebab est chaud et parfumé. Un accompagnement supplémentaire n'est plus nécessaire, mais vous pouvez proposer une sauce à base de crème sure et d'herbes. Au lieu de courgettes, vous pouvez enfiler des fruits confits sur des brochettes.

Option 5 : Brochettes de dinde et d'abricots en brochettes au four dans une manche

Le shish kebab cuit au four n'est presque pas différent du shish kebab traditionnel frit sur le gril. Et si vous faites cuire la viande dans un manchon culinaire, elle deviendra incroyablement juteuse et tendre et, surtout, faible en calories.

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de dinde;
• huit abricots;
• une poignée de thym moulu ;
• huile d'olive;
• une cuillère à soupe de miel épais et confit ;
• poivre, sel;
• herbes fraîches;
• citron

Comment cuisiner

Faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau froide. Rincez la pulpe de viande et séchez-la avec des serviettes en papier. Couper en cubes de taille moyenne.

Coupez les abricots en 2 et retirez les noyaux. Placer alternativement les morceaux de viande et les moitiés d'abricots sur des brochettes en bois.

Badigeonner la viande de dinde d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Placez les brochettes dans le manchon de cuisson et nouez les extrémités. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Après cela, coupez le sac, activez le mode grill et laissez cuire encore neuf minutes.

Mélangez le miel avec le thym dans une tasse, en diluant le mélange avec une petite quantité d'eau. Ajouter du sel et du poivre, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Enduisez les brochettes de dinde finies de tous les côtés avec le mélange de miel.

Hachez finement les légumes verts et saupoudrez-en la viande.

Lavez le citron et coupez-le en fins quartiers.

Avant de servir, garnir chaque portion de tranches de citron. Bon appétit!

Lavez le filet de dinde sous l'eau courante et séchez-le.

Coupez la viande en morceaux égaux mesurant environ 3 sur 3 centimètres.

Placer la viande dans un bol, ajouter la sauce soja, la crème sure, les herbes de Provence, la moutarde française, le sel et le poivre noir moulu.

Mélangez bien le tout, comme pour frotter la marinade sur la viande. Couvrir le bol avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes afin qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson du kebab.

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en tranches pas très fines. Enfiler alternativement la viande de dinde marinée et les tomates sur des brochettes. J'ai 5 brochettes. Placer les brochettes de brochette de dinde sur le côté d'un plat résistant à la chaleur et placer dans un four préchauffé à 180 degrés.

Cuire les brochettes de dinde au four pendant 30 à 35 minutes (jusqu'à ce que la viande soit cuite). Pendant la cuisson, la viande doit être retournée 1 à 2 fois pour qu'elle cuise uniformément.

Une délicieuse brochette de dinde juteuse et aromatique est prête. Servir chaud avec vos sauces, légumes et herbes préférés.

Bon appétit!

La dinde a depuis longtemps cessé d'être exotique dans notre menu ; les grands oiseaux remplacent souvent leur viande par d'autres variétés dans des recettes assez familières. De gros morceaux de filet ou de cuisses coupés en portions sont utilisés pour la friture et le goulasch. La dinde donne un pilaf très savoureux et la viande hachée donne des escalopes, des rouleaux de chou et des boulettes.

Bien sûr, nos talentueuses ménagères ne pouvaient s'empêcher d'apprécier cet oiseau comme barbecue. La dinde, après une bonne marinade, peut rivaliser avec tout autre type de viande. Dans notre sélection de brochettes de dinde, la marinade la plus délicieuse est préparée tout simplement, avec votre choix de vin, vinaigre, citron et épices.

Principes généraux de préparation du shish kebab à la dinde et la marinade la plus délicieuse

Quelle que soit la partie de la dinde à partir de laquelle vous décidez de faire un kebab, l'essentiel est la sélection appropriée de la viande. Il ne doit pas être congelé, un tel kebab deviendra sec et dur.

Toute partie de la carcasse doit être conservée dans la marinade avant la cuisson sur charbon de bois. Il contribue à rendre la viande de dinde légèrement dure et sèche plus juteuse, tendre et savoureuse.

La viande est trempée dans la marinade au tout début de la préparation du kebab, après lavage et découpe en morceaux.

La plupart des marinades sont préparées à partir d'acides alimentaires (jus de citron ou vinaigre), et des huiles végétales contenant des enzymes adoucissantes (olive, tournesol, sésame, etc.) y sont ajoutées.

Le goût principal du kebab vient des herbes, des légumes, des épices et des diverses sauces ajoutées à la marinade.

Le chachlik de filet de dinde se prépare principalement en l'embrochant sur des brochettes en bois imbibées d'eau ou sur de fines brochettes en métal. Il est conseillé de faire frire les autres parties de la carcasse sur une grille spéciale. Il doit être propre et bien enrobé de graisse végétale. La viande est placée sur un gril chaud ; il est également préférable de la lubrifier avec de l'huile uniquement lorsqu'elle est chaude.

Les morceaux de viande de dinde doivent être enfilés sur des brochettes afin qu'ils ne pendent pas. Sinon, ces pièces « suspendues » brûleront rapidement. Lorsque vous faites frire sur un gril, placez la dinde côté peau vers le haut et faites d'abord frire le dessous.

Pour préparer le barbecue, il est préférable d'utiliser du bouleau, du tilleul, du chêne ou tout autre charbon provenant d'arbres à feuilles caduques, de préférence fruitiers. Les conifères au bois résineux donneront au kebab une saveur caractéristique qui ne peut être surmontée par aucune sauce.

Kebab de dinde : la marinade la plus délicieuse à la sauce soja - « Spéciale »

Deux kilos de filet de dinde ;

Deux courgettes moyennes ;

Six oignons rouges ;

Deux poivrons doux ;

Pommes de terre - 6 tubercules de taille moyenne ;

Huit cuillères à soupe de plante de qualité. huiles;

Deux cuillères à café de jus de citron.

Un demi-verre d'huile de sésame ;

Un verre de sauce soja noire ;

Deux cuillères à soupe de gingembre frais haché ;

Trois grosses gousses d'ail.

1. Mélangez la sauce soja avec l'huile de sésame. Ajouter le gingembre haché, l'ail écrasé et bien mélanger la marinade.

2. Coupez la viande de dinde en portions égales et versez la marinade préparée. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant au moins six heures.

3. Coupez les pommes de terre et les courgettes en grands cercles, coupez l'oignon en rondelles.

4. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, salez légèrement le mélange, assaisonnez au goût et versez la sauce préparée sur les légumes hachés pendant une demi-heure.

5. Enfilez les morceaux de viande et de légumes sur des brochettes de manière à ce que la viande se trouve entre les morceaux de poivron et faites-les revenir sur des braises jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Kebab de dinde : la marinade la plus délicieuse au miel - « Été »

Filet (poitrines de dinde) - 700 grammes;

Trois tables. cuillères de coriandre fraîche (coriandre);

Quatre gousses (vertes) - cardamome ;

Deux gros citrons ;

1. Mélangez le miel avec l'huile d'olive. Ajoutez le zeste de citron finement râpé et le jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez les graines de cardamome concassées, la coriandre finement hachée, assaisonnez le tout avec du poivre noir moulu et mélangez bien.

2. Retirez la peau de la dinde, le cas échéant, et coupez-la en petits morceaux symétriques. Versez la marinade sur la viande, remuez bien et placez, à couvert, au réfrigérateur pendant trois heures.

3. Remplissez les brochettes en bois d'eau froide pendant une demi-heure. Enfilez ensuite des morceaux de filet de dinde dessus en alternant la viande avec les moitiés de cerises.

4. Faites frire sur des braises en badigeonnant constamment le kebab de marinade.

Kebab de dinde : la marinade la plus délicieuse sur bière brune au miel

Un kilo et demi de cuisses de dinde ;

Trois gousses d'ail ;

Une demi-bouteille de bière brune ;

Une cuillère à café de moutarde sèche ;

Tableau. cuillère d'huile végétale parfumée.

1/2 pot en verre de tomate épaisse ;

Tête d'oignon;

Sel, sucre, herbes - au goût.

1. Rincez soigneusement les cuisses de dinde, séchez-les, coupez-les en portions et salez bien.

2. Frottez ensuite la viande sur toutes ses faces avec de l'ail écrasé et placez-la dans la poêle choisie pour la marinade.

3. Versez la bière brune dans un bol séparé et mélangez-la avec du miel. Ajouter la moutarde sèche, les épices, l'huile végétale. Remuez bien la marinade et versez-la sur les cuisses toute la nuit.

4. Pour préparer la sauce tomate, diluez le concentré de tomate avec un peu d'eau. Ajustez le goût de la sauce en ajoutant du sucre semoule et du sel, assaisonnez au goût et portez à ébullition. Mélangez la sauce tomate légèrement refroidie avec les herbes hachées, l'ail pressé et l'oignon finement haché.

5. Placez les cuisses marinées sur une grille chaude et bien huilée et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés sur la braise. Servir avec une sauce tomate piquante.

Kebab de dinde : la marinade la plus délicieuse pour les ailes - « Épicée »

Ailes de dinde - 12 pièces ;

Un verre d'huile végétale de haute qualité ;

Quatre gousses d'ail vieillies ;

Une cuillère à soupe de paprika chaud haché ;

Une cuillère de cumin écrasé ;

1 cuillère à soupe. l. zeste de citron finement râpé;

Une cuillerée de graines de curcuma et de coriandre moulues ;

Deux cuillères à soupe de curry.

1. Versez l'huile dans la poêle et pressez-y l'ail avec une presse. Ajoutez le zeste de citron râpé, le curcuma, le piment, le curry, la coriandre, le cumin, le paprika et remuez bien le tout.

2. Trempez les ailes de dinde lavées et légèrement séchées dans la marinade et laissez-les au réfrigérateur pendant trois heures.

3. Placez ensuite les ailes sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les retournant constamment. Ces ailes peuvent également être cuites sur le grill. Cela ne s'avérera pas moins savoureux.

Kebab de dinde : la marinade la plus délicieuse au vin sec - « Damskiy »

800 gr. filet de dinde frais;

Deux gros oignons ;

Poivre moulu à la main - 5 grammes;

150 ml de vin sec ;

Chaîne. une cuillerée d'ail écrasé;

Un bouquet de coriandre fraîche.

1. Rincez soigneusement le filet, séchez-le légèrement, séchez-le avec une serviette et coupez-le en morceaux de n'importe quelle taille.

2. Transférez la viande dans un bol en verre. Ajouter les demi-rondelles d'oignon, le poivre moulu et le sel au goût. Versez le vin sec et, après avoir bien mélangé, laissez la viande dans la marinade pendant deux heures.

3. Enfiler sur des brochettes et ajouter les rondelles de tomates mélangées aux morceaux de viande de dinde.

4. Faites cuire le kebab sur des charbons en retournant systématiquement les brochettes et en versant la marinade sur la viande.

5. Servir saupoudré de coriandre hachée et d'ail pressé au presse-ail.

Kebab de dinde : la marinade la plus délicieuse : « Double, façon sibérienne »

Deux kilos de dinde (filet ou cuisses) ;

20 gr. grains de poivre noir;

Un kilo d'oignons blancs ;

10 grammes. feuille de laurier;

Un petit citron ;

200 gr. bonne tomate épaisse;

100 ml de vinaigre de table à 6 % ;

Un demi-verre de vin blanc aigre ;

Sel de table, poivre rouge et concassé.

1. Si vous faites cuire du shish kebab à partir de cuisses, coupez-les en 2-3 parties. Coupez le filet en morceaux.

2. Saupoudrez une couche de grains de poivre noir au fond du plat préparé et déposez dessus des feuilles de laurier. Placez ensuite une couche de rondelles d'oignon et placez-y la viande préparée.

3. Salez la dinde, assaisonnez de poivron rouge et remettez la couche d'oignon, remettez la viande dessus, etc.

4. Assurez-vous d'ajouter légèrement du sel à chaque couche de viande et de saupoudrer de poivron rouge.

5. Placez des feuilles de laurier sur la dernière couche d'oignons, badigeonnez le tout de concentré de tomate et versez du vinaigre dessus.

6. Couvrir le contenu du récipient avec une grande assiette et placer sous pression pendant huit heures.

7. Filtrez tout le liquide et transférez la pulpe dans un autre bol en retirant tous les grains de poivre et les feuilles de laurier.

8. Versez sur la viande du vin sec mélangé à du jus de citron fraîchement pressé et laissez-la tremper dans la nouvelle marinade pendant une quarantaine de minutes.

9. Faites frire comme un kebab ordinaire.

Kebab de dinde : la plus délicieuse marinade au vin rouge - « Bordeaux »

Un kilo de filet de dinde ;

Cinq gros oignons ;

1 kg de tomates mûres ;

Un verre de vin de type Cabernet, Isabella ou similaire - rouge, sec ;

Deux gousses d'ail moyennes.

1. Rincez le filet de dinde sous l'eau froide courante et coupez-le en petits morceaux. Pilez légèrement chaque morceau de viande avec un maillet.

2. Placez l'oignon coupé en rondelles dans un grand bol, pressez l'ail avec une presse spéciale. Versez le vin, salez et poivrez, ajoutez les morceaux de filet de dinde et mélangez bien en pressant légèrement l'oignon avec les mains.

3. Au bout de quatre heures, enfilez la viande marinée sur des brochettes et faites-la revenir sur des charbons ardents en les retournant systématiquement.

4. Hachez finement les légumes verts, faites griller les tomates et servez avec la brochette de dinde toute prête.

Kebab de dinde - astuces de cuisine et conseils utiles

La fraîcheur de la viande de dinde peut être déterminée par sa couleur. Plus il est foncé, plus l'oiseau est âgé et plus la fibre de la viande est dense, le plat sera donc dur.

Une dinde fraîche a une poitrine ronde avec une peau douce et crémeuse. Il a une odeur légèrement sucrée.

La dinde ne doit être marinée que dans des récipients en verre, en émail ou en plastique. De tels récipients ne s'oxydent pas lorsqu'ils entrent en contact avec des acides.

Vous pouvez également faire mariner l'oiseau dans un sac étanche. Il vous suffit de le secouer périodiquement. Cette méthode est également pratique car après le pique-nique, il ne restera plus de vaisselle sale et grasse.

Le vinaigre doit être ajouté très soigneusement à la marinade. Des quantités excessives peuvent endommager la viande tendre de la dinde et rendre le kebab trop dur.

Le vinaigre de table est idéalement remplacé par du vinaigre de vin ou de fruits. Très souvent, du jus de citron est utilisé à la place.

Lors de la préparation d'une marinade avec des oignons, une partie peut être ajoutée sous forme hachée, et il est conseillé d'écraser légèrement les rondelles. Le jus d'oignon adoucit à merveille la viande de dinde grossière et lui confère un arôme unique.

L'idéal serait d'écraser l'oignon avec la viande de dinde qui y est disposée, en essayant de l'écraser le plus soigneusement possible pour que le jus le sature complètement.

Avant de les embrocher ou de les placer sur le gril, épongez soigneusement les morceaux de viande pour éliminer tout reste de marinade. Le liquide qui coule fera enflammer les charbons et le kebab pourrait se carboniser.

Pendant la saison chaude (et pas seulement), et surtout pendant les loisirs en plein air, nous faisons souvent griller des brochettes. Chacun a des préférences personnelles concernant le choix de la recette de viande et de marinade. Si vous pensez que la brochette de bœuf est dure et que la brochette de porc est grasse, optez pour la dinde. La viande de cet oiseau est diététique et si elle est correctement marinée, elle deviendra après friture très juteuse, douce et savoureuse. Découvrez ci-dessous les types de marinade et les subtilités de la préparation de ce plat.

Comment faire cuire une brochette de dinde

La viande de dinde hypocalorique est souvent consommée pendant un régime, car elle contient peu de calories, mais contient un excès de protéines, de vitamines et de microminéraux bénéfiques. Le chachlik de dinde s'avère diététique, mais en même temps satisfaisant et nutritif, la poitrine ainsi que les ailes et les cuisses de l'oiseau lui conviennent. Pour rendre la viande très tendre, savoureuse et aromatique, suivez les recommandations suivantes concernant sa préparation :

1. Utilisez uniquement de la viande de dinde fraîche ou réfrigérée pour le barbecue. Lors de la décongélation de la viande, la structure des fibres est perturbée, une partie du liquide est perdue, ce qui conduit au dessèchement du plat fini.
2. Coupez la viande de volaille en portions d'un côté moyen de 5 cm. Ce kebab ne brûlera pas, mais acquerra une croûte appétissante, sera bien frit à l'intérieur, tout en conservant sa jutosité.
3. La viande préparée doit être marinée ; cela prendra de 2 à 8 heures (selon la taille des morceaux et la marinade choisie). De ce fait, la dinde est trempée dans la sauce et l'acide qu'elle contient, ce qui empêche les protéines de cailler lors de la friture. Cela évitera que votre viande ne devienne dure.
4. Il existe de nombreuses recettes pour réaliser une marinade pour shish kebab de dinde : avec du kéfir, du vin, de la mayonnaise, du jus de citron, de la sauce soja, du kvas, du miel, etc. La plupart d'entre eux contiennent des produits acides nécessaires pour empêcher la coagulation des protéines. En raison de la présence d'acide, il est déconseillé de faire mariner la viande dans des récipients en aluminium afin d'éviter l'oxydation des produits.
5. Vous pouvez faire cuire le shish kebab de dinde dans une poêle ordinaire, une poêle à griller ou au four, mais la viande frite sur du charbon de bois est particulièrement savoureuse et aromatique.

Recette de shish kebab à la dinde

Quelle que soit la partie de la carcasse et la marinade pour brochette de dinde que vous choisissez, le processus ultérieur de préparation est le même pour toutes les recettes : la viande est enfilée sur des brochettes ou placée sur une grille de barbecue (poêle, plaque à pâtisserie) et frite. jusqu'à cuisson. Pour un meilleur goût et une jutosité du plat, des légumes et des champignons sont placés entre les morceaux de viande. L'essentiel dans le processus de préparation du barbecue est de maintenir les proportions des ingrédients, de respecter strictement le temps de marinage et de retourner la viande à temps pour qu'elle cuise uniformément et ne se dessèche pas.

Au four

• Durée : 4 heures 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 265 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Les brochettes de dinde au four sont marinées dans une sauce additionnée de moutarde piquante, de sauce soja et de vinaigre de vin. Ces composants rendent le goût du plat fini plus piquant et inhabituel. Si vous ne trouvez pas de vinaigre de vin chez vous, remplacez-le par du vinaigre de pomme ou du vinaigre de table ordinaire. Il est préférable d'utiliser du miel liquide pour la marinade, mais si celui-ci n'est pas disponible, faites simplement fondre le produit confit au bain-marie ou au micro-ondes.

Ingrédients:

• dinde – 1,5 kg;
• sauce soja – 0,11 litre;
• moutarde (épicée, n'importe laquelle) – 4 g;
• huile (olive) – 20 ml;
• miel – 40 g;
• vinaigre (vin) – 35 ml;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• poivre (bulgare) – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez la dinde en portions égales.
2. Préparez la sauce en mélangeant le miel avec le vinaigre, la sauce soja, l'huile, la moutarde et l'ail pressé jusqu'à consistance lisse.
3. Mélanger la viande avec la sauce et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
4. Faire tremper les brochettes de kebab en bois dans l'eau pendant 1h30.
5. Épluchez le poivron de la tige et des graines, coupez-le en tranches de largeur égale à la viande.
6. Enfiler la dinde sur les brochettes en alternant avec les poivrons. Placez délicatement les brochettes sur une plaque à pâtisserie profonde afin que leurs extrémités reposent sur les côtés. Versez un peu d'eau sur le fond en veillant à ce que la pulpe n'entre pas en contact avec celui-ci.
7. Cuire le kebab au four à 200°C pendant 40 minutes. Retournez périodiquement les brochettes.

Sur le gril

• Heure : 11 heures.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 226 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Le shish kebab préparé selon cette recette est un plat complet qui ne nécessite pas d'accompagnement. En plus de la viande, il contient de nombreux légumes, qui sont également marinés et cuits sur le grill. Une telle nourriture ne peut être complétée qu'avec un morceau de pain ou du lavash arménien, de la sauce et des herbes. L'huile de sésame peut être remplacée par de l'huile maigre ou de l'huile d'olive, mais dans ce cas, écrasez une poignée de graines de sésame et ajoutez-les à la marinade pour plus de saveur.

Ingrédients:

• dinde – 1 kg;
• aubergine (courgette), poivron (rouge et jaune) - 1 pièce;
• oignons, pommes de terre (nouvelles) - 3 pcs.;
• huile (olive) – 4 c. l.;
• jus de citron, poivre noir – 1 cuillère à café chacun ;
• huile (sésame) – ¼ cuillère à soupe;
• sauce soja, jus de pomme - ½ cuillère à soupe ;
• ail, gingembre (haché) - 1 c. l.

Mode de cuisson :

1. Préparez une marinade en mélangeant l'huile de sésame avec la sauce soja, le jus de pomme, l'ail, le gingembre et le poivre noir.
2. Placez-y la viande de dinde coupée en morceaux moyens. Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
3. Épluchez les légumes, sauf l'aubergine. Coupez le poivron en morceaux de la même longueur que la viande, les aubergines en tranches, les pommes de terre et les oignons en fines rondelles.
4. Mélangez les légumes, versez un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
5. Enfiler tous les ingrédients du plat sur des brochettes en alternant les uns avec les autres. Assurez-vous que la viande se situe entre les morceaux de poivre.
6. Griller jusqu'à cuisson complète, en retournant de temps en temps.

Brochette de poitrine de dinde avec mayonnaise

• Durée : 5 heures 15 minutes.
• Teneur calorique du plat : 263 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Si vous envisagez de cuisiner du shish kebab à partir de filet de dinde, utilisez de la mayonnaise et du vinaigre ordinaire pour la marinade. C'est l'une des sauces les plus simples mais les plus délicieuses qui vous permet d'obtenir une viande juteuse et moelleuse. N'ajoutez pas de sel, car il est présent à la fois dans la mayonnaise et dans l'assaisonnement pour barbecue. Il vaut mieux servir le sel à part...

Ingrédients:

• dinde (filet) – 2 kg;
• oignon (oignon) – ½ kg;
• mayonnaise – 300 g;
• vinaigre (9%) – 20 ml;
• assaisonnement pour barbecue.

Mode de cuisson :

1. Lavez la dinde, séchez-la, coupez-la en morceaux de taille moyenne.
2. Mélangez le vinaigre avec la mayonnaise et l'assaisonnement. Ajoutez la viande, mélangez le tout.
3. Coupez l'oignon épluché en rondelles et mélangez-le avec le reste des ingrédients. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
4. Enfiler les filets sur des brochettes en alternant avec les oignons. Griller sur le grill en retournant de temps en temps pour que le kebab ne brûle pas.

Cuisse de dinde

• Durée : 3 heures.
• Nombre de portions : 6-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 232 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Le shish kebab mariné dans l'alcool acquiert un goût piquant et un arôme épicé. Lors du choix de cette recette, privilégiez le vin fait maison. Si vous ne l'avez pas, achetez le vin bon marché de votre choix. Les chefs expérimentés conseillent de prendre du sec, mais du blanc ou du rouge - cela n'a pas d'importance. Une marinade à base de bière (de toute sorte) est également intéressante. En plus des assaisonnements indiqués, vous pouvez en ajouter d'autres qui se marient bien avec la dinde.

Ingrédients:

• filet de cuisse de dinde – 2 kg ;
• vin – 0,5 litre;
• oignons – 5 pièces;
• gingembre (frais, râpé), paprika – 20 g chacun ;
• basilic, poireau.

Mode de cuisson :

1. Versez le vin dans le récipient à marinade. Si l'alcool est sucré, pressez le jus de citron.
2. Ajouter l'oignon haché, les assaisonnements et remuer.
3. Ajoutez le filet haché au mélange. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Placer sur la grille du barbecue et faire griller jusqu'à cuisson complète.

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Avec du kéfir

• Durée : 6 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Les brochettes de viande sont souvent marinées dans des boissons au lait fermenté - kéfir, lait fermenté cuit au four, yaourt. Ces produits ajoutent une légère acidité piquante au plat et adoucissent les fibres de la viande. Dans cette recette, la dinde est farcie de kéfir, auquel est ajoutée de la pâte de tomate. Ces ingrédients se combinent bien les uns avec les autres, donnant au plat un goût inhabituel. Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser des tomates fraîches dont vous devez d'abord retirer la peau. Pour ce faire, les tomates doivent être arrosées d'eau bouillante, puis pelées et la pulpe râpée.

Ingrédients:

• dinde – 2 kg;
• poivre (doux) – 1 kg;
• kéfir – ½ l;
• oignon (oignon) – ½ kg;
• pâte de tomate – 0,1 l;
• sel, poivre noir.

Mode de cuisson :

1. Lavez la dinde, coupez-la en morceaux égaux, poivrez et remuez.
2. Épluchez l'oignon et le poivron, coupez le premier légume en rondelles, le second en morceaux oblongs de 4 cm de long.
3. Mélanger le kéfir et la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse. Mélangez la viande avec la marinade et les légumes, mélangez bien le mélange. Réfrigérer pendant 3 à 5 heures.
4. Ajoutez ensuite du sel, placez sur la grille du barbecue et faites griller jusqu'à cuisson.

Avec de l'eau minérale

• Durée : 13,5 heures.
• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 173 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Le shish kebab mariné dans l'eau minérale s'avère très doux, tendre et fond littéralement dans la bouche. La soude imprègne les fibres de viande, favorise la pénétration des épices, des assaisonnements et préserve les jus, les vitamines et toutes les substances utiles et nutritives qu'il contient. Pour que la dinde soit complètement marinée, elle doit être conservée dans le mélange pendant au moins 8 à 10 heures. Servez ce plat avec du pain pita, des sauces épicées, des pommes de terre au four, des légumes frais, des herbes, du ketchup et de l'adjika.

Ingrédients:

• dinde – 1,6 kg;
• eau minérale – 1 litre;
• jus d'1 citron;
• oignons (bulbes) – 4 pcs.;
• basilic (séché) – 2 cuillères à café ;
• poivre noir (pois) – 10 pcs.;
• vinaigre 9% - 2 c. l.;
• poivron rouge – 1/3 cuillère à café ;
• sel – 1 ½ c.

Mode de cuisson :

1. Coupez la dinde en gros morceaux, l'oignon épluché en demi-anneaux.
2. Mélanger avec deux types de poivre, sel, basilic, jus de citron. Remuer.
3. Couvrir le récipient d'un film et laisser à température ambiante pendant 2 heures.
4. Versez l'eau minérale, mélangez à nouveau soigneusement et mettez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
5. Enfiler le kebab sur des brochettes en alternant avec les rondelles d'oignon. Cuire sur le grill en retournant d'un côté à l'autre. Arroser avec de l'eau minérale mélangée à du vinaigre pour éviter le dessèchement.

Avec jus de citron et sauce soja

• Durée : 5,5 heures.
• Nombre de portions : 6-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 238 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

La marinade avec de la sauce soja et du jus de citron confère au kebab de dinde une saveur et un arôme d'agrumes incroyables. L'oignon peut être complètement coupé en petits morceaux, mais les chefs expérimentés recommandent d'en passer une partie dans un hachoir à viande. De cette façon, la viande ramollira mieux et deviendra beaucoup plus juteuse. Le nombre de citrons peut varier à votre discrétion.

Ingrédients:

• dinde – 2 kg;
• citron – 2 pièces;
• oignons (bulbes) – 5 pcs.;
• sauce soja – 0,1 litre;
• huile (tournesol) – 50 ml;
• marjolaine, poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux égaux.
2. Mélanger la marjolaine et le poivre, saupoudrer sur la dinde, remuer.
3. Épluchez les oignons, hachez-en 2 finement, broyez-en 3 au hachoir à viande ou réduisez en purée au mixeur.
4. Retirez le zeste des citrons, puis coupez-les en deux et pressez-en le jus.
5. Mélangez le jus et le zeste avec l'huile, la sauce soja et l'oignon.
6. Faites mariner la dinde dans le mélange, couvrez d'une assiette plate et placez une presse dessus. Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
7. Placer sur la grille du barbecue et faire griller jusqu'à cuisson complète.

Avec du kvas et du miel

• Durée : 5 heures 15 minutes.
• Nombre de portions : 6-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 155 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

La marinade au miel et au kvas est appelée « russe » grâce à ces deux ingrédients. La boisson au pain est un excellent complément au vinaigre, au vin et au jus de citron. La viande acquiert des saveurs intéressantes selon les épices présentes dans le kvas. Ajoutez des assaisonnements à votre discrétion, mais il est conseillé de ne pas en faire trop. Limitez-vous au poivre noir (moulu et petits pois), au laurier et à une petite pincée de basilic séché.

Ingrédients:

• dinde – 2 kg;
• oignon (bulbe), poivron (doux) – ½ kg chacun ;
• kvas (ordinaire, pain) – 1 l;
• miel – 0,1 kg;
• sel, assaisonnements.

Mode de cuisson :

1. Lavez l'oiseau, séchez-le, coupez-le en morceaux égaux.
2. Épluchez les légumes, coupez-les en rondelles, faites fondre le miel si besoin.
3. Mélangez la viande de dinde avec les rondelles de légumes, le miel, le sel et les assaisonnements. Verser le kvas et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
4. Faites griller le shish kebab jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retournant les brochettes périodiquement.

Les bases de la cuisine de délicieux shish kebab

Le processus de préparation d'un délicieux kebab est simple, mais afin de ne pas gâcher le plat, mais de le rendre encore plus délicieux, tenez compte de ces conseils de chefs :

1. Faire mariner la viande dans des plats en verre, céramique et émail. Le récipient en aluminium réagira avec l'acide présent dans la sauce et le plat acquerra un goût spécifique et se saturera de substances nocives.
2. Coupez la dinde en morceaux de même taille, sinon certains brûleront et d'autres resteront crus pendant la cuisson.
3. Si vous souhaitez que le kebab soit plus moelleux, ajoutez de l'eau gazeuse à la marinade.
4. Vous pouvez accélérer le processus de trempage en plaçant la viande sous presse.
5. Ajoutez du sel aux aliments immédiatement avant de les faire frire pour conserver le maximum de liquide à l'intérieur de la viande.
6. N'allez pas trop loin avec la quantité d'ingrédients acides dans la sauce marinée, sinon la dinde sera dure.

Vidéo

Il convient de mentionner spécialement la dinde comme viande à griller. Surtout pour le filet de dinde. C'est la viande la plus tendre et la plus maigre par rapport aux autres parties de la carcasse, et c'est pourquoi beaucoup échouent, obtenant une viande qui ressemble plus à des copeaux de bois qu'à des morceaux rouges juteux et tendres. Comment cuisiner une bonne brochette de dinde, pour qu'une autre prouesse culinaire soit justifiée et couronnée par un dîner inoubliable en pleine nature ? Seulement de la viande excellente et la bonne tactique !

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes de préparation (incluant allumage/marinage).

Ingrédients pour 3 portions :

• 700 g de filet de dinde (d'un oiseau pesant environ 3,5 kg)
• sel, épices au goût
• 1 cuillère à soupe. huile végétale (pour rehausser le goût, vous pouvez essayer l'huile de sésame ou de citrouille)
• 0,5 cuillère à café Miel

vous aurez également besoin de :

• 2 volumes de bois de chauffage pour barbecue issus d'arbres fruitiers + 1 bûche crue ou plusieurs brins de romarin pour un effet fumant (facultatif)
• sac de cellophane
• grill ou brochettes.

Préparation

Ce n'est un secret pour personne : une bonne viande n'a pas besoin d'être surchargée d'additifs sophistiqués ; il suffit de l'ajouter du sel et de l'assaisonner avec vos épices préférées pour faire un excellent kebab ! Et il est également très important que nous utilisions les « bons » charbons pour cuire un type de viande particulier. Dans ces deux directions nous travaillerons sur la tactique d’un filet kebab réussi.

Donc, vous avez d’abord besoin d’un filet de dinde réfrigéré et sans peau. Il doit être rincé à l'eau froide et égoutté. Ensuite, le filet doit être coupé en portions pour 2-3 bouchées. Il est très important dans ce cas de deviner la taille. Si les morceaux sont trop petits, ils se transformeront instantanément en copeaux de bois secs, et s'ils sont trop gros, alors que le milieu « atteint », les bords se dessècheront également inévitablement.

Ajoutez du sel et un mélange d'assaisonnements au goût dans un sac en plastique de taille appropriée et placez la viande. Fermez les bords du sac et tordez la viande dedans pour qu'elle soit entièrement recouverte d'une panure épicée-salée et commence à mariner. Placez le paquet dans un endroit frais. À propos, les avantages de l'emballage ne s'arrêtent pas à ce stade, il est donc recommandé d'y faire mariner la viande.

Pendant que la viande s'imprègne des arômes d'herbes, il faut allumer les braises. Les meilleurs charbons pour barbecue, avec une chaleur douce et « correcte », sont obtenus à partir de. Afin de préparer rapidement et avec succès un shish kebab à partir de cette quantité de viande, vous aurez besoin de deux volumes de gril de bûches fines. Allumez le bois de chauffage et laissez-le brûler complètement ! Il devrait y avoir des charbons ardents blanc bleuâtre au fond du gril. Il est également très important que la chaleur ne soit pas trop forte ; après tout, le filet de dinde est une viande qui cuit assez rapidement.

Pendant que les braises brûlent jusqu'au niveau de chaleur souhaité, préparez la viande pour la cuisson. Ajoutez un peu de miel et d'huile végétale dans le sac contenant les morceaux de filet de dinde. Refermez les bords du sachet et mélangez soigneusement les morceaux dans le mélange miel-huile. Ce petit secret garantit une belle croûte sur le shish kebab de dinde fini et aidera la viande à cuire uniformément et plus rapidement, car il créera une couche d'huile à la surface qui augmentera la température. Et vos mains, en même temps, resteront propres, et non dans du caramel sucré-beurré ! Et dans ce cas, vous n’avez pas besoin de graisser la grille séparément avec de l’huile, le kebab ne collera pas. Versez les morceaux du sac sur le panier inférieur, pressez-les dessus avec un deuxième panier et fixez la structure avec un anneau.

Pour commencer à cuisiner un barbecue, vous devez vous assurer que la chaleur est adaptée. Pour ce faire, vous devez baisser la main, paume vers le bas, jusqu'au niveau au-dessus des braises auquel la viande sera cuite. Si vous pouvez résister à la chaleur pour le calcul 1-2-3-4-5-6-7, alors la chaleur est correcte, sinon, remuez les charbons avec un tisonnier ou une bûche en vrac pour qu'ils brûlent plus rapidement. Dès que la chaleur atteint le niveau souhaité, placez la viande avec le grill sur le grill et faites cuire la viande environ 7 minutes de chaque côté.

Si vous souhaitez que le kebab ait un effet fumant, avant de retourner la viande de l'autre côté, vous devez placer une bûche non séchée sur les braises. Il produira beaucoup de fumée, mais n'aura pas le temps de prendre feu. Une autre option pour un effet « fumé » consiste à jeter quelques brins de romarin séché sur les braises.

Pendant que la viande cuit, il est temps de préparer les assiettes pour le service. Les herbes fraîches et les pommes de terre nouvelles feront une excellente compagnie pour une tendre brochette de dinde !

Retirez du feu la brochette de filet de dinde finie, démontez soigneusement la structure du gril et laissez reposer quelques minutes. Disposez les morceaux de viande dans des assiettes portionnées et le tour est joué !

À propos, vous pouvez cuire un filet de poulet de la même manière, mais vous devrez contrôler le temps de cuisson ; le kritsa peut être prêt encore plus tôt.

Bon pique-nique et bon appétit !