Le Champagne est un vin mousseux produit dans la province française de Champagne, d'où son nom. Contrairement aux autres boissons alcoolisées se marie bien avec tous les plats. Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, il existe de nombreux types de champagne, se distinguant par des dizaines de fabricants, de cépages et de teneur en sucre. Pour comprendre pourquoi ils demandent plusieurs centaines de roubles pour une bouteille, alors qu'une autre coûte des milliers de dollars, vous devez comprendre les subtilités et les caractéristiques du produit.

Par pays et région d'origine

Russie. En Fédération de Russie, le champagne est produit dans la seule usine « Abrau-Durso ». Le succès des produits a été constaté lors d'expositions nationales et internationales. Le portefeuille de l'entreprise comprend plus de 180 récompenses, dont 12 médailles de bronze, 89 d'argent, 83 d'or et 6 Grand Prix. Ce sont des vins très populaires en Russie parmi les citoyens ordinaires qui achètent une bouteille de champagne pour célébrer chaque nouvel an, un mariage ou d'autres types d'événements importants de la vie.

Italie. DANS Italie ensoleillée des vins mousseux sont produits vins de dessert Asti de cépages Moscato et Spumante mi-sucré ou dessert. Parmi les autres représentants des producteurs de boissons pétillantes du pays figurent le Fragolino, le Franciacorta, le Lambrusco, le Bracchetto et le Prosecco sec. Les produits se distinguent par leur jeunesse et leur vieillissement pouvant aller jusqu'à un an.

Afrique. Une gamme très large contenant près de classement complet du champagne pour tous les goûts et toutes les bourses, de la ligne sud-africaine Cap Classique. Les représentants de la marque non seulement différents bonbons, mais aussi des couleurs.

Espagne. En Espagne, les vins mousseux originaux sont produits uniquement par la maison viticole Codorníu, Freixenet et Segura Viudas. Sur bouchons originaux Cava Rosado rose et Cava boisson blanche représente une étoile à 4 rayons symétriques.

France. Le Crémant du Jura, le Crémant d'Alsace et le Crémant de Bordeaux sont Boissons françaises sous la marque générale Crémant, qui ne sont pas originaires de la région Champagne. Les vins effervescents de Limoux et de Champagne ne sont pas moins réputés dans ce pays.

Allemagne. Les matières premières des vignobles allemands donnent vie Boissons allemandes Secte. Le représentant le plus célèbre est le Riesling et la gamme comprend de nombreux produits de différentes douceurs et couleurs.

Même si la boisson n'a pas été produite en France, elle peut surprendre par sa popularité, sa qualité, son arôme et son goût. Les vins mousseux Tsimlyanskoe, Abrau-Durso, Sovetskoe des usines russes, Bairrada du Portugal, Cricova de Moldavie et les vins mousseux de Crimée sont populaires parmi les étrangers.

Le coût des vins est très différent, puisque tout dépend de la technologie de production, de la méthode de culture des matières premières, de sa transformation et de sa préparation, du vieillissement et autres. critères importants. Les représentants les plus populaires du monde du champagne avec leur coût par bouteille sont donnés à titre de comparaison dans le tableau ci-dessous.

Nom	Coût d'une bouteille, $
Piper Heidsieck	A partir de 50
Moët@Chandon	De 70 à 200
Pol Roger	À partir de 80
G.H. Maman	À partir de 80
Veuve Clicquot Ponsardin	De 80 à 250
Bollinger	De 100 à 6 000
Louis Roederer	De 150 à 1 000
Salon	A partir de 400
Krug	De 400 à 800
Dom Pérignon	A partir de 600

Par niveau de qualité

Tout d'abord, la boisson est classée selon le mode de collecte et de préparation des matières premières, les modes de culture des cépages. Selon ce critère, tous les vins de champagne sont répartis en 2 grandes catégories :

1. Le champagne millésimé est issu d'un seul cépage cultivé dans des conditions climatiques favorables. Les producteurs peuvent s’attendre à des récoltes « spéciales » jusqu’à 2 à 3 fois par décennie. Les vignerons dressent une liste spéciale à ce sujet, informant sur les bouteilles de vin de la plus haute qualité et les plus chères.
2. Le vin non millésimé est une option de produit moins chère et plus simple, car il permet de mélanger le Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay. Dans les groupes de vins de qualité faible et moyenne, il est permis d'ajouter 15 à 30 % du volume total de baies provenant des récoltes des 2 à 3 dernières années.

Selon le type de producteur, les vins effervescents sont classés :

• RC – le fabricant est membre d'une coopérative qui vend des produits sous sa propre marque ;
• SR – les produits sont élaborés sous le contrôle de l'association des vignerons, regroupant plusieurs marques de vin ;
• MA - on le trouve le plus souvent dans les supermarchés et les restaurants qui possèdent leur propre marque, qui n'appartient ni au fabricant ni au propriétaire du vignoble ;
• ND – vente de champagne sous votre propre marque sans production ;
• RM est une approche intégrée de la production et de la vente de produits par une maison de vin sous sa propre marque. Le processus est contrôlé depuis la culture des baies jusqu'à la mise en bouteille ;
• NM - la majorité des grands producteurs qui élaborent leurs propres vins, mais achètent des produits sous forme de matières viticoles ou de raisins.

Chaque type de boisson pétillante contient une certaine quantité de sucre. En utilisant cet indicateur vous pouvez choisir le type de vin le plus adapté à un repas particulier. Il y a:

• Le Doux est un vin de dessert, très doux, qui contient du sucre à une concentration supérieure à 50 g par litre ;
• Demi-sec – vins doux contenant de 33 à 50 g par litre de sucre ;
• Sec - champagne mi-doux avec une quantité de sucre de 17 à 35 g par litre ;
• Extra sec – le sucre contient de 12 à 20 g par litre, et aujourd'hui, en raison de la faible popularité du champagne entrant dans cette classification, le produit n'est pratiquement pas produit ;
• Le brut est considéré comme le type de boisson pétillante le plus courant, car il contient jusqu'à 15 g par litre de sucre. Le Brut est utilisé en complément de n'importe quel plat ;
• Non-dosage - le sucre n'est pas du tout utilisé dans la production de la boisson, car les fabricants sont sûrs de pouvoir niveler ce composé vrai goût et l'arôme du champagne. Pour produire des vins de cette catégorie, seuls les meilleurs matériaux vinicoles sont nécessaires. En raison de la fermentation, une petite quantité (jusqu'à 6 g par litre) de sucre résiduel apparaît dans la boisson.

IMPORTANT: Le champagne sans dosage est la boisson la plus chère et la plus recherchée.

Par cépages utilisés

• Le champagne rosé ou rosé est une boisson obtenue en mélangeant du vin blanc et du vin rouge. L'acquisition d'une teinte rose caractéristique par le produit est obtenue en ajoutant moût initial peaux de raisins rouges;
• Blank de noirs - seules les matières premières issues des vignobles des cépages Pinot Noir et Pinot Meunier à fruits rouges sont utilisées pour la production ;
• Blanc de blancs – seuls les raisins blancs Chardonnay conviennent à la production de la boisson ;
• Cuvées de prestige - ces boissons sont considérées comme les plus prestigieuses et les plus chères ; pour leur production, les baies doivent répondre à la norme Grand Cru. Les cépages champenois de cette catégorie nécessitent un vieillissement plus long, ce qui les rend millésimés.

Par couleur

Tout le monde est habitué à la couleur « dorée » classique de cette boisson pétillante. Par conséquent, tout écart est perçu comme irréel ou en violation de la technologie. Mais aujourd'hui, parmi les vins effervescents les plus authentiques, il existe d'autres nuances qui diffèrent des classiques.

• La couleur dorée est la boisson Cuvees de spécial/delux/prestige, qui vient de Champagne. Pour son élaboration, on utilise des baies de catégorie Grand Cru, rendant le produit millésimé. Les représentants les plus brillants sont les vins du Cristal de Louis Roederer, de Moët & Chandon, de la Cuvée Sir Winston Churchill de Pol Roger, du Grand Siècle de Laurent-Perrier et du Dom Pérignon. Parmi produits bon marché le cépage Blanc de blancs présente la même couleur en raison de la production de raisins Chardonnay.
• La couleur rose des boissons Champagne Rosé est obtenue en mélangeant des vins rouges et blancs avec un trempage préalable des peaux de fruits rouges dans le moût.
• Vins mousseux rouges dans les tons de cette gamme de couleurs variétés Blank de noirs, qui nécessite pour la production Champagne Cépages rouges Meunier ou Pinot Noir.

Classement du champagne par contenant

Utilisé pour une boisson pétillante bouteilles classiques volume 0,75 l ou double capacité 1,5 l (magnum). Ces derniers sont les plus adaptés au vin mousseux, mais il existe aujourd'hui d'autres emballages sur le marché. Pour savoir quel type de champagne existe, quelles bouteilles de vin mousseux existent, vous devez vous familiariser avec le tableau ci-dessous.

Nom	Volume de la bouteille, l	Magnum
piccolo quart/split/bouteille	0,18 ou 0,2
Demie	0, 375
Bouteille	0, 75
Magnum	1,5	1
Jéroboam	3	2
Roboam	4,5	3
Mathusalem	6	4
Salmanazar	9	6
Balthazar	12	8
Nabuchodonosor	15	10
Melchior	18	12
Salomon	24	16
Primat	27	18
Melchisédek	30	20

IMPORTANT: Les volumes de 30 litres par bouteille sont produits uniquement par Drappier.

Parmi tous les volumes ci-dessus, la bouteille de 15 litres n'est pas utilisée aujourd'hui, tout comme les vins en grandes bouteilles uniquement sur commande spéciale. Il est à noter que les bouteilles non standards, dont le volume est supérieur à 1,5 litre, sont toutes des multiples de cet indicateur, appelé magnum.

Malgré le fait que les vins de champagne se marient bien avec toutes sortes de plats, il est recommandé de les boire dans des verres spéciaux. S'il s'agit de produits design, cassés, en forme de tulipe ou étroits, alors la préservation de l'arôme est garantie. Mais les martinas larges ne conviennent que pour les cocktails contenant une boisson pétillante parmi les ingrédients.

D'après la classification ci-dessus, il est clair que le prix du vin n'est pas du tout aléatoire et se forme en raison de nombreuses qualités et indicateurs du champagne, ainsi que de l'origine et du vieillissement. Si le prix dans un magasin diffère considérablement du prix généralement accepté, cela signifie que le produit est artificiellement surévalué ou qu'ils essaient de vendre une contrefaçon. Il vaut mieux s'abstenir d'un tel achat.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Avez-vous déjà réfléchi aux types de champagne qui existent ? Les variétés ne sont pas basées sur la technologie de fabrication de différents fabricants, mais de quelles variétés s’agit-il ? Le champagne est une boisson unique et mystérieuse. Contrairement aux autres spiritueux alcoolisés, il peut être servi avec n'importe quel plat. Notre article vous aidera à comprendre les types de champagne et à découvrir quelles sont les marques les plus populaires parmi les consommateurs russes aujourd'hui.

Quelle boisson peut-on appeler champagne ?

Vous serez peut-être surpris, mais seul le vin mousseux cultivé dans la province française de Champagne peut être considéré comme du champagne. Le reste peut être qualifié de « vins mousseux ».

Dans d'autres régions viticoles françaises, cette boisson est appelée "Crémant". En Espagne, le champagne est remplacé par le mot « Cava », en Italie par « Spumante » et dans le sud, dans la province du Piémont, par « Asti ». En Europe, il existe une loi qui protège le droit de porter l'appellation « champagne » uniquement à partir du Champagne. En Russie ou aux USA, il n'y a aucun engagement à respecter cette loi, soutenant les traditions des vignerons français. Ainsi, sur les étagères russes, vous pouvez trouver du « Champagne russe » (champagne mi-doux) » ou du « Champagne soviétique » ; d'autres préfèrent appeler ces boissons « vins mousseux ».

Du champagne pour les gourmets

Si vous prétendez être un gourmet, il ne vous suffit pas de connaître le vrai champagne de Champagne. Sur qualités gustatives L’avenir du champagne est influencé par de nombreux facteurs. La valeur déterminante dépend du type de raisin (cépage, conditions météorologiques de maturation, technologie de production, quantité de sucre). En fonction du nombre de variétés utilisées pour élaborer la boisson, les types de champagne peuvent être divisés en deux groupes :

• Millésime - élaboré à partir d'un seul cépage, mais à condition que les conditions météorologiques lors de sa maturation soient favorables. Autrement dit, les vignerons n’ont pas chaque année la possibilité de produire du vin. En règle générale, les récoltes spéciales ne sont pas enregistrées plus de trois fois tous les dix ans. Chaque vignoble a ses propres années de vendanges réussies et des listes sont établies à partir de celles-ci. Et tout le monde peut le découvrir.
• Non millésimé - sa production nécessite 3 cépages (Chardonnay, Pinot Noir et Meunier). De 15 à 30 % seront des raisins récoltés au cours des 2-3 dernières années (qualité moyenne et basse).

Types de champagne (variétés)

Couvier de prestige (spécial ou delux) - cette variété fait référence à des boissons de luxe élaborées à partir de raisins Grand Cru de haute qualité. Presque tous les représentants de cette boisson sont vieillis plus longtemps que les autres et sont classés comme champagnes millésimés.

Blanc de blanc - traduit de Français signifie « blanc à partir de blanc ». Ce type de champagne est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay blanc.

Blanc de noir signifie « blanc du noir ». Pour réaliser cette boisson, seuls les cépages rouges Pinot Meunier et Pinot Noir sont utilisés.

Le rosé est du champagne rosé et est produit en associant du vin rouge et du vin blanc. En trempant les peaux des raisins rouges dans le moût original, la boisson prend une teinte rose tendre.

Types de vins mousseux en fonction de la teneur en sucre

Outre le cépage à partir duquel sont élaborés les vins effervescents, il existe une classification basée sur la teneur en sucre pour 1 litre :

• 6 grammes (Non désage ou brut nature) - aucun sucre n'est ajouté lors de la fabrication de la boisson. Il est généralement admis qu'un édulcorant modifie le goût du champagne et ne permet pas de reconnaître toutes les facettes de son goût. En raison de la fermentation du vin, la quantité de sucre atteint jusqu'à 6 g. variétés chères recourir à cette technologie.
• 15 grammes (Brut) sont la boisson la plus populaire parmi les autres.
• 12 à 20 grammes (Extra sec ou Extra sec) - on l'appelle aussi « intermédiaire ». Mais il n’est presque jamais produit en raison du manque d’intérêt des consommateurs.
• 17 à 35 grammes (Sec ou Dry) - champagne sec (demi-doux).
• 33 à 50 grammes (Demi sec ou Rich) - fait référence au champagne doux.
• 50 grammes ou plus (Duo) - variétés de desserts.

On peut parler longtemps de la variété du champagne. Il s'agit également d'une classification par type de producteur et même par volume de récipient dans lequel les vins mousseux sont mis en bouteille.

Fabrique de vins de Champagne "Abrau-Durso"

Il n’existe qu’une seule fabrique de champagne en Russie : elle s’appelle Abrau-Durso. Il a réussi non seulement aux expositions russes, mais aussi internationales, remportant plus de 180 médailles : 6 Grand Prix, 83 d'or, 89 d'argent, 12 de bronze.

Grâce à l'engagement envers les anciennes traditions viticoles de France et technologies modernes, "Abrau-Durso" a produit des centaines d'étonnants vins mousseux. Les cépages dont est né le champagne sont classiques : pinot blanc, pinot franc, chardonnay, riesling. Chaque bouteille est vieillie au moins 3 ans.

L’usine possède non seulement des façades visibles à la surface de la terre, mais également une immense zone souterraine. A 60 mètres de profondeur se trouvent de nombreux tunnels, longs de 5 kilomètres, où les vins mûrissent dans de bonnes conditions. conditions de température. Jusqu'à 8 millions de bouteilles peuvent y être stockées à la fois. C'est dire à quel point la structure souterraine de l'usine est grandiose.

Entre autres choses, il est possible de déguster des vins mousseux et de profiter de l'atmosphère de tradition et d'antiquité de la vinification. L'usine a été fondée en 1870.

Vin mousseux "Abrau-Durso"

Le Champagne "Abrau-Durso" est présenté dans les types suivants : brut, demi-doux, demi-sec, rouge demi-doux et rouge demi-sec. Les flacons produits sont de 375 et 750 ml. Pour une petite bouteille, vous devrez payer environ 300 roubles et pour une grande bouteille, 400 roubles. C'est coût moyen entre autres marques de vins effervescents.

Arrêtons-nous sur l'échantillon le plus populaire du champagne Abrau-Durso, appelé « champagne russe mi-doux » :

• Ce vin présente une robe paille chaude aux reflets dorés. L'arôme pétillant et frais séduit par un ensemble de notes d'agrumes mêlées à l'arrière-goût fruité de pommes et de poires jaunes. Le goût est harmonieusement équilibré, ce qui permet d'utiliser cette boisson comme accompagnement à n'importe quel plat.

Le vin contient les cépages suivants : pinot blanc, pinot noir, aligote, chardonnay et riesling.

Vin mousseux "Bosca"

Les boissons alcoolisées préférées des consommateurs russes pour la table des fêtes sont : différents types champagne "Bosca". Le prix et la qualité de la boisson s'équilibrent harmonieusement. Et ce n’est pas la seule raison du succès de « Boska ». Le fait est que le fabricant a négligé la règle standard de la vinification et a contribué au développement d'un nouveau type de champagne. En plus de la matière vinicole standard, du malt a été ajouté, ce qui n'est pas caractéristique du champagne, mais plutôt du brassage. Mais celui-ci recette originale séduit aussi bien les femmes que les hommes.

Les premières bouteilles Bosca apparaissent en 1931. Et depuis, la popularité de la marque n’a fait que croître. L'assortiment est tout simplement immense : plus de 15 vins mousseux différents, pour tous les goûts. Il peut être sucré, mi-doux et sec, mais avec une variété de saveurs fruitées. Ce qui distingue le champagne Bosca des autres producteurs de vins concurrents. Les types de champagne Bosca et les prix abordables vous permettent de maintenir votre position sur le marché produits alcoolisés année après année.

Une autre caractéristique de la boisson est que lorsque la boisson est versée dans des verres, moins de mousse se forme qu'avec le champagne classique et il n'y a pas de syndrome de « tête lourde » après avoir bu plus que nécessaire.

Grâce à goût original Ce champagne s'accorde bien avec les desserts et diverses pâtisseries sucrées, ainsi qu'avec les fruits et les collations légères.

Vin mousseux "Cristal"

Le Champagne "Crystal" fait partie de l'élite des vins mousseux de France. Recette originale associés à des raisins gorgés de soleil, ils créent un champagne unique. En plus de son caractère unique, « Crystal » se caractérise également par son exclusivité. Le fait est que l’entreprise ne produit pas plus de trois millions de bouteilles par an. Alors que la maison française "Chardonnay Wash" - 26 millions par an. Le prix d'une bouteille de champagne « ensoleillé » commence à 18 000 roubles et plus.

La devise du fabricant est « la qualité, la qualité et seulement la qualité ». Par conséquent, dans la course au succès sur le marché, l'accent est mis sur une exécution sereine et de haute qualité de la boisson. Fait intéressant associé au champagne Crystal et à l'empereur russe Nicolas II. C'est pour lui qu'a été élaboré le champagne Cristal Louis Roederer, mondialement connu. L'empereur l'aimait tellement qu'il ordonna qu'il soit fabriqué pour sa cour royale. Ainsi commença l'histoire du champagne français des rives de la Neva russe.

Champagne - à la mode et très boisson populaire. Pas un seul anniversaire, événement important, anniversaire, présentation ou victoire sportive n'est complet sans une coupe de champagne. Il se trouve que le champagne est boisson de vacances. Voyons ce qu'est le champagne, ce qu'il contient et comment le choisir correctement...

Qu'est-ce que le champagne ?

Le champagne n'est pas une boisson que l'on boit et considère comme du champagne. Le champagne est un vin mousseux issu de raisins produits uniquement en France dans la région Champagne. Toutes les autres boissons ne sont pas du champagne, mais une marque de vin mousseux.

Le nom « champagne » est protégé par la loi en tant que nom de vin mousseux produit spécifiquement en France dans la province de Champagne en vertu du Traité de Madrid (1891) en Europe et dans d'autres pays.

Quel type de champagne existe-t-il ?

Le champagne est élaboré à partir de raisins chardonnay (blanc) ou pinot noir (rouge) ou pinot meunier. Lors de l'élaboration du champagne, du sucre est ajouté et on obtient les cépages suivants :

Doux,

Mi-doux,

Estra sec,

À moitié sec,

Le plus répandu (dans le monde, mais pas en Russie) est le brut, même si au début du 20e siècle le champagne était généralement beaucoup plus sucré, et aux 18e-19e siècles, la teneur en sucre d'une bouteille atteignait 200 g par bouteille en France et jusqu'à 300 g par bouteille en Russie.

Le Champagne est mis en bouteille dans les contenants suivants : bouteilles de 0,7 l et bouteilles de 1,5 l. Le champagne en bouteille de 1,5 litre est considéré comme de meilleure qualité et coûte généralement plus cher.

Les vins mousseux sont produits des manières suivantes :

1. Méthode champenoise en bouteille (le vin est vieilli en bouteille pendant au moins un an).

2. Par méthode champenoise continue en cuve(le vin se sature rapidement en dioxyde de carbone dans les grands récipients métalliques).

Après avoir ouvert la bouteille, la différence entre le vin gazéifié et le champagne devient évidente : il y aura peu de mousse dans le vin gazeux et les bulles artificielles disparaîtront au bout de 15 minutes (dans le vrai champagne, les bulles durent jusqu'à 24 heures).

Comment choisir le vrai champagne ?

Le vrai champagne coûte à partir de 40 euros la bouteille. L'étiquette doit contenir le mot « champagne » et la désignation « NM » (négociant-manipulant) - les lettres d'un marchand vigneron membre de l'Institut des Négociants de Champagne.

Producteurs de champagne dont la qualité des boissons a été éprouvée par le temps :

(champagne de la meilleure qualité)

Billecart – Saumon (Bilkar – Saumon),

Louis Roederer (Louis Roederer),

Charles Heidsieck (Charles Heidsieck),

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),

Moët & Chandon

Ruinart (Ruinart).

Il y aura du champagne de qualité belle couleur, ont une mousse légère (qui, une fois déposée, forme un anneau de mousse stable autour de la circonférence du verre). Et les bulles d'un tel champagne sont petites, de diamètre identique et restent dans le vin au moins une journée.

Comment bien boire les vins pétillants de champagne ?

Avant de servir, assurez-vous de refroidir (jusqu'à +7 degrés).

Il faut ouvrir le champagne tranquillement, sans trembler et sans fontaine de mousse.

Partout dans le monde civilisé, on préfère le champagne Brut, qui se consomme avec les fromages nobles, les amandes et le gibier.

Mais en Russie et en Ukraine, le plus populaire est le mi-sucré en combinaison avec du chocolat (d'ailleurs, en Europe, champagne + chocolat sont de mauvaises manières).

L’abondance d’alcool dans les magasins au cours des dernières décennies a dérouté ses amateurs et admirateurs. Par exemple, le célèbre champagne est présenté dans des dizaines de bouteilles, et pas seulement celle avec le préfixe « soviétique » qui flotte fièrement. Et c'est sans compter les vins effervescents.

En fait, le champagne est un vin mousseux, mais il nous vient de Champagne, la province française où il est produit. Tous les autres types de boissons similaires devraient être appelés vins.

Classement des Champagnes :

Les fabricants de « boisson pour dames » la divisent depuis longtemps en catégories. Les variétés de Champagne (et les types de vins mousseux) sont classées selon le niveau de douceur, le type baies de raisin et l'année de leur collecte, les caractéristiques de la production d'alcool.

1. Le Champagne /vin mousseux/ se distingue par le cépage :

• Les types millésimés (mono-cépages) sont préparés à partir d'un seul cépage, « récolté » au cours d'une seule saison de récolte (c'est-à-dire une fois tous les 3 à 5 ans).
• Les types non millésimés (assemblés) sont préparés en mélangeant 3 variétés baies de vin(Pinot Meunier et Noir, Chardonnay). Souvent, cet alcool contient de 10 à 40 % de vins mousseux élaborés plus tôt - 2-3 ans plus tôt. De plus, ces vins n'ont pas haute qualité, V le meilleur cas de scenario- moyenne.

1. Par douceur :

• Doux/Dulce – sucré, dessert, contenant plus de 50 grammes de sucre par litre
• Demi-sec / Riche / Semi-Seco – mi-sucré/mi-sec, contenant 33 à 50 grammes de sucre par litre
• Sec /Dry/ Seco – types secs contenant 17 à 35 grammes de sucre par litre
• Champagne Extra sec /Extra-dry/Extra Seco - extra - sec contenant 12-20 grammes de sucre par litre
• Le Brut est la boisson la plus sèche, contenant jusqu'à 15 grammes de sucre par litre
• Sans dosage - un type coûteux, naturel et sans sucre qui peut détecter les sucres résiduels, mais pas plus de 6 grammes par litre

De plus, le sucre n'est pas ajouté aux types d'alcool pétillant comme Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

1. Selon la « couleur » du champagne (vin mousseux) on peut distinguer :

La teinte classique du champagne est dorée, et beaucoup n'en acceptent pas les autres, les « qualifiant » de non réels. Mais cette boisson peut avoir d'autres nuances et en même temps être la plus réelle.

• Le Blanc de blancs est un cépage « blanc de blanc », issu uniquement de Chardonnay (raisins blancs). La couleur de la boisson est dorée.
• Le Blank de noirs est un cépage « blanc à partir de noir », produit à partir de « pinot noir ou meunier » (raisins rouges). La couleur de la boisson est des nuances de rouge.
• Le Champagne Rosé est un cépage « rose » dans lequel couleur rose obtenu en trempant les peaux de raisins rouges dans du moût de vin blanc ou en mélangeant du vin blanc et du vin rouge. La couleur de la boisson est rose.
• Cuvees de prestige /delux /spécial – champagne millésimé d'élite originaire du village de Champagne, élaboré à partir de baies Grand Cru. Il s’agit du Dom Pérignon, du Grand Siècle de Laurent-Perrier, de la Cuvée Sir Winston Churchill de Pol Roger, du Cristal de Moët & Chandon et de Louis Roederer. La couleur de la boisson est dorée.

1. Par capacité de bouteille :

Les bouteilles de champagne standard contiennent 0,75 litre, les bouteilles magnum 1,5 litre. Ces derniers sont considérés comme idéaux pour les vins effervescents, mais des bouteilles d'autres formats peuvent être trouvées en vente :

• 30 litres – Melchizédek (produit uniquement par Drappier)
• 27 litres – Primat
• 24 litres – Salomon
• 18 litres – Melchior
• 15 litres – Nabuchodonosor
• 12 litres – Balthazar
• 9 litres – Salmanazar
• 6 litres – Mathusalem
• 4,5 litres – Roboam
• 3 litres – Jéroboam
• 1,5 litre – Magnum
• 0,75 litre – Bouteille
• 0,375 litres – Demie
• 0,18 ou 0,2 litres - bouteille piccolo/ split/ quart

1. Par fabricant :

• RM – ce cépage est produit sous le contrôle total de la maison viticole à partir de ses propres raisins
• NM – la boisson est en préparation grands fabricants depuis raisins achetés(matériaux du vin).
• ND – la marque de champagne appartient à une entreprise, la production appartient à une autre
• MA - cette variété appartient à des restaurants ou des hypermarchés qui ne possèdent eux-mêmes ni vignobles ni production.
• SR - l'alcool est produit par une association qui contrôle plusieurs marques.
• RC – la marque de champagne appartient au vendeur (négociant)

1. Par région de production :

• Italien – Asti, préparé à partir des vignobles de Moscato. C'est un dessert et boisson légère. Une autre variété de vins effervescents pays ensoleillé- Spumante. Ils sont présentés en variétés dessert et mi-sucrées. Les vins mousseux secs sont ici appelés Prosecco. De plus, les gammes de vins mousseux Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino sont considérées comme d'excellentes marques en Italie. Goût Variétés italiennes met l’accent sur leur « jeunesse » (il ne faut pas les garder plus d’un an).
• Sud-africain - Cap Classique, fabriqué à partir de raisins africains. La gamme de variétés vous permet de choisir une boisson de n'importe quelle couleur et n'importe quelle douceur.
• Espagnol - Cava, blanc ou rose (Cava Rosado), sur le bouchon original il y a une image d'une étoile à quatre branches. Seulement 3 le produisent maisons de vin- Segura Viudas, Freixenet et Codorníu.
• Français, mais pas champenois - Crémant. Ces cépages sont le Crémant de Bordeaux, le Crémant d’Alsace et le Crémant du Jura. D'autres vins mousseux de France sont également célèbres - Champagne, Limoux.
• Allemand - Sekt, préparé uniquement à partir de matières premières provenant de vignobles allemands, par exemple le Riesling. La gamme de variétés vous permet de choisir une boisson de n'importe quelle couleur et n'importe quelle douceur.

Il existe bien sûr d'autres types de champagne : de Crimée, moldave (Cricova), portugais (Bairrada), russe (champagne soviétique, Abrau-Durso, Tsimlyanskoe), etc. et ainsi de suite. Ils se distinguent par leur goût, leur arôme, leur qualité et leur renommée.

Nous ne décrirons pas le jeu orné des bulles dans les boissons, la tendresse de leur goût, la légèreté de l'arôme et leur miroitement magique sur les bords d'un verre de cristal sous la lumière artificielle - ici, le critère principal reste le goût de chacun. .

Mais nous listons les marques de champagne les plus célèbres au monde : Dom Pérignon (Dom Perignon) avec un prix à partir de 600 $ la bouteille, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) avec un prix de 80 $ à 250 $ la bouteille (selon le type), Moët @Chandon (Moet et Chandon) avec des prix de 70 à 200 $ par bouteille, Louis Roederer (Louis Roederer) avec des prix de 150 $ à 1 000 $ par bouteille, Piper Heidsieck (Piper Heidsieck) avec des prix de 50 $ par bouteille, G.H. Mumm (Mumm) au prix de 80 $ la bouteille, Krug (Circle) au prix de 400 - 800 $ la bouteille, Pol Roger (Paul Roger) au prix de 80 $ la bouteille, Bollinger (Bollinger) au prix de 100 à 6 000 $ la bouteille, Salon (Salon) avec des prix à partir de 400 $ la bouteille.

Comme vous pouvez le constater, les amateurs de vins effervescents ont l’embarras du choix. Mais saviez-vous que différents types de verres ont été inventés pour boire cette merveilleuse boisson ?

Selon le matériau, ils peuvent être en verre ou en cristal (en fonction du prix de l'alcool et de l'ampleur de la célébration).

Il existe plusieurs types de coupes à champagne selon leur forme :

• Flûte de champagne– des verres spéciaux pour servir les boissons. Ils ont la forme d'une flûte : une tige fine et allongée et un bol étroit et haut. Il s'agit d'un verre classique d'un volume de 120 à 200 ml. Il présente une variante dans laquelle le haut du bol se rétrécit légèrement.
• Coupe de champagne– un verre pour déguster des vins mousseux doux. Il possède un bol plus large et plus plat qu’un verre à vin classique. Son volume est de 150 ml. Ce n'est pas pratique car les bulles et l'arôme disparaissent rapidement. Mais dans les buffets, les verres de ce type sont souvent utilisés pour construire des tours. Il s'agit d'un spectacle spectaculaire : une boisson est versée dans le verre supérieur, qui coule comme une cascade et remplit les verres restants des étages inférieurs.
• Verres à vin rouge- peuvent être utilisés pour la dégustation du champagne - ils révèlent mieux le bouquet de son goût.

Vous pouvez boire du champagne dans d'autres verres - étroits ou en forme de tulipe (ainsi que gaufrés, créatifs, "cassés", design), mais il n'est pas recommandé dans les verres à martini en raison de la perte rapide de l'arôme, bien que les "martins" soient assez convient à certains cocktails à base de Champagne.

Selon des règles strictes fixées par l'Union européenne pour contrôler le nom d'un produit en fonction de son lieu d'origine, seules les boissons produites dans une province française spécifique peuvent être appelées « champagne ». Ce sont eux qui portent sur leur étiquette un signe de leur noble pedigree - les lettres DOC. Toutes les autres boissons, même si elles copient fidèlement l’assemblage et la technologie de production, sont appelées « vins mousseux ». Dans certains pays, ils ont aussi leur propre nom. En Catalogne c'est « cava », en Italie c'est « proseco », en Languedoc c'est « blanquette ». Et ces boissons portent également le sigle élitiste DOC. Mais souvent, la loi n’est pas écrite aux constructeurs. Et à l'ancienne, on les appelle ceux fabriqués, plus ou moins selon la technologie inventée par l'abbé Pérignon. Certaines boissons sont un véritable gâchis de déchets, artificiellement gazéifiés. Mais parmi les vins mousseux nationaux, il y en a aussi qui méritent d'être servis pour table de fête. Dans cet article, nous examinerons le TOP 10 des boissons de la nomination « Champagne Elite ».

Veuve Clicquot ("Veuve Clicquot")

Comme disent les Britanniques, les femmes d'abord. Mais ce n’est pas la politesse des messieurs qui nous fait laisser passer la dame en premier. Cette boisson mérite vraiment de prendre la première place du classement « Champagne Elite ». Monsieur Clicquot, vigneron banal, rendit deux grands services à l'humanité : il épousa la demoiselle Barb Nicole Ponsardin et mourut à temps pour permettre à la veuve de montrer ses capacités.

La dame a élevé la modeste maison de son mari à des sommets sans précédent. Elle a inventé une méthode pour nettoyer parfaitement le champagne et une bride sur le bouchon, car la pression dans la bouteille est trois fois plus élevée que dans un pneu de voiture. De plus, la dame a habilement utilisé les phénomènes naturels pour se promouvoir. Ainsi, en 1811, les habitants de la Terre observaient une comète. Veuve Clicquot envoie immédiatement un navire en Russie (dont les troupes ont récemment vaincu Napoléon) avec une énorme cargaison de champagne dont l'étiquette présente une étoile à queue. Un gigantesque marché de vente a été sécurisé. Toute l'aristocratie a dégusté le « vin de la comète », et même Pouchkine a mentionné le champagne dans ses poèmes. Désormais, les produits les moins chers de la maison Veuve Clicquot coûtent 2 500 roubles. Et le prix de certaines bouteilles d'élite s'élève à plusieurs dizaines de milliers de dollars.

Moët & Chandon (« Moët et Chandon »)

Cette entreprise est aussi ancienne que Veuve Clicquot. Qui ne connaît pas ce champagne d'élite ? Une photo d'un nœud noir avec une bordure dorée, scellée d'un sceau rond rouge sous le goulot d'une bouteille, sert de standard art français en direct. Moët et Chandon ont livré leur champagne au tribunal roi de France. Louis XV l'aimait et Napoléon Bonaparte n'hésitait pas à s'y rendre lui-même lors de son passage en Champagne. Depuis le règne d'Édouard VII, Moët & Chandon maîtrisent le marché britannique. Et désormais, l'entreprise est le fournisseur officiel de champagne de la cour d'Elizabeth II. Moët et Chandon ne se limite pas à la royauté. C'est leur champagne qui est versé dans les verres lors de la remise du prestigieux Golden Globe cinéma. Grâce à de larges tirages, les produits de l'entreprise sont vendus à des prix plus abordables. En Russie, une bouteille de Moet et Chandon peut être achetée pour deux mille roubles.

Dom Pérignon ("Dom Pérignon")

Il est temps de parler de l'inventeur du champagne en tant que tel. « Maison » n'est pas un nom, encore moins un bâtiment. Le nom de Pérignon était Pierre. Parce qu'il était moine bénédictin, on l'appelait respectueusement un ecclésiastique Dom. Pérignon a vécu au XVIIe siècle et, pendant son temps libre de prière, il expérimentait le vin jeune et mousseux dans son abbaye d'Hautvillers. Il fut le premier à penser à refermenter boissons tranquilles. Il les vieillit dans des bouteilles en verre très épais, fermées par un bouchon en chêne. La marque de champagne d'élite de l'Abbaye d'Auvilliers fut très vite appréciée par l'aristocratie française. Bientôt, ils commencèrent à le fournir au Roi Soleil Louis XIV à Versailles. La société "Moët et Chandon" rachète les vignes de l'abbaye. Le fabricant continue de créer des boissons en utilisant une technologie ancienne. Cette marque s'appelle « Dom Pérignon ». La superficie du vignoble étant petite, le prix de cette boisson augmente automatiquement. Une bouteille de Dom Pérignon ordinaire coûte huit mille roubles. Oenothèque Dom Pérignon - marque de luxe La maison viticole est évaluée sur le marché à vingt-deux mille.

Louis Roederer

En Russie, c'est le champagne d'élite le plus cher. Son nom est devenu connu dans notre pays depuis le règne d'Alexandre II. Et ce n’est pas surprenant : le « Louis Roederer Crystal » a été fabriqué en 1876 spécialement pour la cour royale. Le mot « Cristal » ne signifiait pas seulement la purification maximale de la boisson. Sur ordre de l'empereur Alexandre II, le champagne était fourni dans des bouteilles en cristal. Environ soixante pour cent de tous les produits de la maison viticole Louis Roederer étaient destinés à la Russie. Et même aujourd'hui, nos compatriotes sont restés fidèles à la tradition. Le Champagne "Louis Roederer Brut Premier" est le plus apprécié des Marques françaises. Son prix moyen- quatre mille trois cents roubles par bouteille. La boisson exclusive « Louis Roederer Crystal » est beaucoup plus appréciée. Son coût varie de dix à trente-cinq mille roubles (selon l'année de récolte).

Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")

Les propriétaires de cette maison de vin font la promotion de leurs produits auprès de stars hollywoodiennes. Le champagne Piper Heidsieck était le préféré de Marilyn Monroe. Et à toutes les cérémonies de remise des Oscars, les produits de cette maison sont invariablement présents. Les responsables des relations publiques de l'entreprise semblent avoir découvert " mine d'or" Désormais, les noms de « Piper Heidsieck » et d’Hollywood sont indissociables. En 1965, la société sort une bouteille de 1,82 mètre de haut, soit la taille de l'acteur oscarisé Rex Harrison (pour son rôle dans le film My Fair Lady, joué face à Audrey Hepburn). Et l'année dernière, Christian Louboutin est devenu le designer de la maison Piper Heidsieck. C'est ainsi qu'est apparu le champagne brut d'élite, présenté dans un coffret cadeau avec une chaussure à talon en cristal. Ce coup de pub nous ramène au conte de fées de Cendrillon. Mais en même temps, cela nous rappelle également la vieille tradition du mariage, selon laquelle le marié boit du champagne dans les chaussures de la mariée. Coffret cadeau trouvé dans boutiques de vins La Russie ne semble pas possible. Mais le champagne Piper Heidsieck Brut ordinaire peut être trouvé pour mille cinq cents roubles.

G.H. Maman (« Maman »)

Le premier propriétaire de l'entreprise au XVIIIe siècle décora l'étiquette de ses produits du ruban rouge de la Légion d'honneur. Désormais, l'entreprise se fait connaître à travers le sport. Le slogan de la maison de vin est « En quête d’accomplissement et de courage ». L'entreprise sponsorise de nombreuses compétitions sportives et réalisations scientifiques. En 1904, ce champagne d'élite est débouché par l'équipage du navire Le France en Antarctique. Il est versé sur les vainqueurs des compétitions de Formule 1. "Mumm" est le troisième fabricant mondial en termes de volume de ventes. Une bouteille de champagne de cette société coûte en moyenne deux mille cinq cents roubles.

Krug ("Cercle")

Les vins effervescents peuvent-ils vieillir ? Oui, s'ils sont produits dans les caves Krug. Cette maison s'est d'abord concentrée sur la qualité de la boisson, et non sur le volume des ventes. L'entreprise ne possède que vingt hectares de vignes en propre ! Le meilleur mélange de moût est fermenté dans de petits fûts en bois puis vieilli en bouteilles pendant au moins six ans. Grâce à cette méthode, le champagne acquiert non seulement un goût complexe et reconnaissable, mais aussi la capacité de « vieillir avec grâce ». Ce champagne d'élite peut être conservé en cave pendant au moins quarante ans puis vendu avec profit. Pourquoi pas un investissement ? Par exemple, lors d’une vente aux enchères de vins à Hong Kong en avril 2015, une bouteille de Krug du millésime 1928 a été vendue pour vingt et un mille deux cents dollars. Mais le champagne ordinaire de cette société coûte environ vingt mille roubles.

Il est généralement admis que les boissons Prestige Cuvée doivent être sèches : ultra, extra, nature et sauvage brut. Mais ces derniers temps, les vins de dessert sont devenus de plus en plus à la mode. Cette tendance se reflète dans le champagne. Ils ont commencé à produire du Prosecco et du Cava en dessert, ainsi que du vin mousseux allemand Seeckt. Puis le doux Crémant est apparu. Cela aussi, mais il a été produit en dehors de la province élitiste. Les "Crémants" du Jura et d'Alsace sont très réputés. Le « champagne » sucré le plus délicieux peut peut-être être appelé « spumati » (vin mousseux) de la province italienne d'Asti. Il est fabriqué à partir d'une variété de baies - le Moscato.

Marques nationales de champagne

La production de vins mousseux dans l'Empire russe a commencé en 1799, lorsque l'académicien Pallas a produit les premières bouteilles de cette boisson élaborée selon la méthode champenoise dans son domaine près de Sudak. En 1804, une école fut même ouverte en Crimée. Là, ils ont commencé à mener des expériences sur la création de vins de champagne. Le prince Lev Golitsyn a apporté une grande contribution à la vinification. En 1900, son champagne " Nouveau monde" a reçu le Grand Prix à l'Exposition Universelle de Paris. Golitsyn n'a pas travaillé seulement en Crimée. En 1870, sur le domaine royal au bord de la rivière Durso et du lac Abrau dans le Kouban, il cultive, avec des spécialistes français, des vignes et crée une usine de production de champagne. Le premier lot est sorti en 1897. Mais Abrau-Durso et Novy Svet n'étaient pas les seules marques de vins mousseux en Russie. Parmi les noms nationaux au cours des années de l'URSS, le « Champagne Elite de Moscou » est apparu et occupe désormais fermement sa position.

Est-il possible de produire un tel vin sous les latitudes septentrionales ?

Il y aurait des capacités de production correspondant processus technologique. Dans la région de Moscou, on trouve des champignons, des baies et des fleurs, mais pas de raisins. Mais les baies des variétés Pinot, Riesling, Aligote et Chardonnay sont livrées dans la capitale russe depuis les régions du sud. À l'usine MKSHV, les raisins sont transformés en une boisson appelée « Champagne Elite de Moscou » : brut, mi-sec et mi-doux. La quantité de sucre dans le vin n'est pas régulée par l'ajout de cristaux, mais uniquement par l'assemblage. Le moût est vieilli pendant environ six mois. Le résultat est une boisson d'une riche couleur paille claire, avec un goût harmonieux et un bouquet intéressant.