C’est bien qu’à notre époque de diversité alimentaire, nous ayons la possibilité de choisir des produits à déguster. Mais quelle est la différence entre le cervelat et le salami - c'est la question que l'on se pose involontairement devant la vitrine des saucisses. Lequel est-il préférable de choisir pour tous les jours pour les sandwichs, et lequel est parfait comme délicatesse exquise sur table de fête? Le consommateur doit tout savoir, y compris quand dresser sa liste de courses pour la semaine.

En quoi la saucisse servelat diffère-t-elle du salami ?

Pourquoi le salami peut-il être deux fois plus cher que le cervelat, parce qu’il est bon ? saucisse de qualité toujours à base de viande ? En fait, ces deux produits sont les plus proches parents gastronomiques, et la différence réside dans la méthode de fabrication et la recette.

Le Cervelat est l'un des recettes anciennes saucisses, les premières mentions remontent au XVIe siècle. Il tire son nom de mot italien cervello - cerveau. Selon GOST, cette saucisse contient 25 % de bœuf et de porc maigre, 50 % de porc gras et des épices. Ce sont du sucre et du sel, un mélange de poivrons, de cardamome ou de muscade. Mais le plus important est la différence entre le cervelat et le porc : ce produit est d'abord bouilli, puis fumé.

Salami - en salame italien - saucisse, c'est un type saucisses, qui est l'un des types de préparations pour l'hiver. En Europe grande quantité variétés de salami, car pendant longtemps, dans chaque province, les paysans préparaient un tel produit pour l'hiver avec les jambons secs. Les intestins de porc étaient remplis de viande hachée et séchés, tout comme on fait du jambon. Le salami est préparé à partir du plus différents types viande sans recette précise, mais l'essentiel est la méthode de production, qui distingue le cervelat du salami. Les saucisses formées sont séchées à une température de 50°C, après quoi elles sont laissées cuire dans un endroit sec jusqu'à ce qu'une croûte et des moisissures caractéristiques apparaissent à la surface (pour certaines variétés).

Un de plus fait intéressant La différence entre le salami et le cervelat réside dans la grande variété de recettes. En fait, chacun peut préparer le salami selon sa propre méthode, en ajoutant du vin ou du cognac, des noix ou du fromage, ainsi que des épices à son goût.

Le cervelat est en préparation de manière classique selon une technologie stricte, ce produit acheté chez nous et dans n'importe quel pays du monde a un goût absolument identique. Il existe de nombreuses variétés de salami - rien qu'en Italie, il existe 230 types de ce délicieux délice de viande !

Le salami est aussi collation à la viande, qui est servi en fines tranches avec du vin sec, du cognac ou du whisky. Le cervelat est idéal pour préparer des pizzas et des sandwichs chauds.

Saucisse Servelat est apparu pour la première fois en Suisse. Il est inclus dans la liste des saucisses fumées sèches de variétés sèches. La composition de ce produit est réglementée par GOST. Selon ce document, le produit doit contenir : 25% de bœuf prime et la même quantité de porc maigre, ainsi que 50 % de porc gras et d'épices. Il est également important que dans viande hachée utilisé pour faire des saucisses, des morceaux viande grasse ne doit pas dépasser 4 mm. Le saucisson Cervelat se distingue par son arôme et son goût épicé et légèrement fumé (voir photo).

Comment sélectionner et stocker ?

Apprécier délicieuse saucisse, il faut connaître les secrets du choix :

Le saucisson Cervelat doit être conservé au réfrigérateur, après avoir recouvert la coupe parchemin. Durée – pas plus de 30 jours.

Utiliser en cuisine

La saucisse Servelat est excellente collation indépendante, qui est également utilisé pour la cuisine différents plats. C'est inclus dans la recette différentes salades, apéritifs, sandwichs, premier et deuxième plats. Goût épicé permet de diversifier la composition d'autres produits, par exemple des légumes dans un ragoût.

Dommages causés par le cervelat et contre-indications

La saucisse Cervelat peut être nocive si vous avez une intolérance individuelle au produit. Il faut prendre en compte teneur élevée en calories et la teneur en matières grasses, par conséquent, il n'est pas recommandé de l'utiliser en cas d'obésité, d'hypertension et de problèmes de système cardiovasculaire. Cette saucisse contient beaucoup de cholestérol et de sel, ce qui est particulièrement nocif pour les personnes souffrant de problèmes de foie. Vous devez arrêter d'utiliser Cervelat si vous avez des problèmes avec vésicule biliaire et le pancréas.

Le test de saucisses actuel est dédié aux saucisses de qualité supérieure bouillies et fumées appelées Cervelat. Il est important de comprendre qu’il existe aujourd’hui beaucoup de cervelats. Premièrement, le cervelat peut être bouilli-fumé ou fumé cru, ce qui est autorisé par les normes. De plus, le même fabricant produit des versions fumées bouillies et fumées crues. De plus, un fabricant peut produire plusieurs cervelats bouillis-fumés, par exemple, l'un est simplement « servelat », un autre est « cervelat finlandais », etc. Bien que la norme pour les saucisses fumées bouillies DSTU 4591:2006 stipule l'interdiction d'attribuer de nouveaux noms aux saucisses, de former des noms dérivés ou de les utiliser dans des phrases. Cervelat fait simplement référence à noms traditionnels. Ceux. en fait, le cervelat ne devrait être que du cervelat et être produit conformément au DSTU. Mais les constructeurs ne sont pas pressés de se conformer aux exigences de la norme. En ce sens, il est très difficile pour le consommateur de s'y retrouver, d'autant plus que cinq cervelats d'un même fabricant diffèrent, seul le fabricant lui-même le sait. Pourquoi confondre autant le consommateur est une question ouverte.

Vue en coupe
"Délices de Lougansk"	"Dobrova"	"Amitié des peuples"	"Anniversaire"	BRA
"Kolbaspischeprom"	"Alan Spetszeh"	"Politique"	"Tulchin"

Les saucisses cuites-fumées sont ainsi appelées car elles subissent nécessairement à la fois une cuisson et un fumage. Pour préparer une telle saucisse, vous devez préparer la viande hachée selon la recette, en broyant les matières premières pré-salées. Ensuite, les boyaux sont remplis de viande hachée et conservés pendant un certain temps (boue de saucisse). Après quoi suit traitement thermique. Il peut être produit de deux manières. Le premier comprend le fumage primaire, la cuisson à la vapeur et le fumage secondaire. Dans la deuxième méthode, les saucisses sont d'abord bouillies puis fumées.

ESSAI
La pâte contient 9 marques de saucisses Servelat, toutes des saucisses bouillies et fumées, toutes de première qualité, toutes fabriquées selon DSTU 4591:2006, toutes Production domestique. Les saucisses ont bonne traditionévalué l'étiquetage et l'emballage, vérifié la teneur en matières grasses et la microbiologie et identifié leur composition. De nombreux commentaires ont été formulés sur de nombreux points, ce qui a conduit à une réduction des notes globales de nombreux échantillons à « mauvais » et même à « très mauvais ».

Étiquetage et emballage
Il n'y a eu aucun commentaire concernant l'emballage des saucisses. Et il n’y a pas grand-chose à voir avec les marquages, même si dans certains cas les commentaires étaient très significatifs. Cela est probablement dû au fait que tous les produits sont nationaux et sont tous fabriqués conformément au DSTU. La composition de la plupart des saucisses ne contient cependant pas de nitrite de sodium d'indice E. La durée de conservation de certains produits semble drôle : « sans vide pas plus d'un mois, sous film sous vide - pas plus de 30 jours ». L'étiquette des produits Polis ne comporte toujours pas le mot « saucisse », mais c'est le nom du produit, qui est non seulement obligatoire, mais doit figurer en premier lieu sur l'étiquette.

Commentaires plus significatifs sur l'étiquetage de la saucisse Yubileiny. Ainsi, l'étiquette sur la saucisse et l'étiquette sur le boîtier en polyéthylène diffèrent par leur composition (l'autocollant sur le polyéthylène contient en outre du phosphate de qualité alimentaire et de l'isoascorbate de sodium). La durée de conservation sur ces deux étiquettes est également différente : sur une étiquette, la durée de conservation est de 30 jours, mais si vous comptez les dates sur l'autre étiquette, alors la durée de conservation n'est pas de 30 jours, mais de 2 semaines de plus. Et que doit croire le consommateur dans ce cas ??? En raison d’une telle confusion, la note d’étiquetage de la saucisse Yubileiny a été réduite à « médiocre ».

Recherche en laboratoire
En laboratoire, les servelats ont été testés dans plusieurs domaines :
La teneur en matières grasses est un problème récurrent avec les saucisses, à en juger par les tests précédents et les tests de saucisses actuels. La norme exige que le cervelat ait une teneur en matières grasses ne dépassant pas 45 %, précisément pas plus de 45 %, et pas exactement 45 %, comme l'indiquent certains fabricants sur les étiquettes (Alan, Polis et Yubileiny). Il semblerait, quelle est la différence ? Mais il y a une différence. Il est beaucoup plus facile pour un fabricant de tomber dans le concept de « pas plus de 45 % », car il n'est pas très facile de « créer » la teneur en matière grasse des saucisses au pourcentage le plus proche en raison de teneur en matières grasses différente différents lots de matières premières. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez ignorer complètement la teneur en matières grasses. Vous devez toujours viser 45 %. Le « record » en ce sens appartient au cervelat Kolbaspischeprom : cette saucisse ne contenait que 8,2 % de matière grasse. Cela ne représente bien sûr pas plus de 45 %, mais 5,5 fois !!! Il y a un écart très important dans la saucisse Dobrov : bien que l'étiquette n'indique pas plus de 45 %, la saucisse ne contient que 16,6 % de matière grasse.

Identification des compositions. Le cervelat traditionnel, dont la recette était prescrite dans GOST 16290-86, mais a disparu du DSTU, devrait être composé de 25 % de bœuf, 25 % de porc maigre et 50 % de porc gras ou de poitrine de porc. De plus, le cervelat doit contenir du sel, du nitrite de sodium, du sucre, du poivre, de la cardamome ou de la muscade. La nouvelle norme comporte également les exigences suivantes : l'utilisation de additifs alimentaires, à l'exception du nitrite de sodium, de l'acide ascorbique et de leurs dérivés. Ceux. Il ne devrait pas y avoir une longue liste d'additifs alimentaires dans les servelats.

L'identification de la composition des saucisses nous a plu comme aucune autre étape de test : toutes les saucisses se sont révélées être de vraies saucisses, de la viande et ne contenaient « rien d'extra » comme du soja, de l'amidon, etc. grandes quantités, fibres ou autres substituts de viande crue. Des fragments d'abats ont été trouvés dans la saucisse Polis, mais uniquement des fragments, et non de manière prédominante. Il convient de noter que les saucisses fumées bouillies, en raison de leur viande hachée assez grossièrement hachée, sont plus faciles à identifier par leur composition que les saucisses fumées bouillies. saucisses bouillies. Et en termes de prix, ce segment de saucisses n'est pas le moins cher, c'est peut-être pour cela que la composition du cervelat s'est avérée « correcte ».

Microbiologie. À ce stade des tests, ils ont recherché une « vieille bactérie familière » dans les servelates - . Et malheureusement, il a été trouvé dans deux saucisses - "Alan" et "Tulchin", ce qui a entraîné une baisse des notes.

Évaluation organoleptique
Quel doit être le goût du vrai cervelat ? Une fois coupé, le cervelat « correct » est une viande hachée uniformément mélangée allant du rose au rouge foncé, sans taches grises et vide. Dans ce cas, la viande hachée contient des morceaux de porc gras ou de poitrine ne dépassant pas 4 mm. Consistance du cervelat, comme les autres saucisses fumées bouillies- dense. Le goût et l'odeur du cervelat sont agréables, légèrement épicés, moyennement salés, avec un arôme prononcé d'épices, de fumée, sans saveurs différentes et les odeurs. Il y a eu pas mal de commentaires sur les organoleptiques. Les proposants n'aimaient pas le goût très gras de la saucisse Tulchin avec des épices prononcées, ce qui entraînait une « mauvaise » note pour les organoleptiques. La saucisse Polis s'est avérée avoir un très mauvais goût et une très mauvaise odeur (désagréable, aigre). Ceci malgré le fait que les saucisses "Tulchin" et "Polis" n'avaient pas grand chose à critiquer en termes de composition, il s'agissait de véritables saucisses de viande.

Prix ​​et qualité

En termes de prix au kilo, les servelata en pâte diffèrent très, beaucoup : de 69,47 UAH pour les « délices de Lougansk » à 164,99 UAH pour « l'atelier spécial d'Alan » !! Dans le même temps, la saucisse Lugansk Delicacies a une note globale « excellente ». Et la saucisse la plus chère du test, « Alan Spetstseh », a obtenu une note globale « médiocre » en raison de notes pas les plus élevées pour les organoleptiques et de commentaires sur la teneur en matières grasses et la microbiologie. Le cervelat des marques « Amitié des peuples » et « ARO » a une note globale de « bon », tandis que « Dobrov » a une note de « satisfaisant ». La note est « médiocre » sur la base des résultats des tests effectués pour le servelat « Kolbaspischeprom » et « Yubileiny ». Deux échantillons - "Tulchin" et "Polis" - ont été reçus "très mal".

Marque) 1	Délices de Lougansk	Amitié des peuples	BRA	Dobrova
Fabricant	CJSC "Usine de transformation de viande de Lugansk" / Lugansk, Ukraine	Branche "Usine de transformation de la viande - LLC "Amitié des peuples" / Village de Petrovka, Crimée, Ukraine	sur ordre de LLC "Metro Cash and Carry Ukraine" pour OJSC "MK "Yatran"	LLC "Usine de viande "Favorit" / ville. Yubileinoe, région de Dnepropetrovsk, Ukraine
Prix ​​pour 1 kg, UAH) 2	69,47	83,09	70,79	82,99
Protéines/lipides, g pour 100g	pas moins de 15 / pas plus de 45	pas moins de 15 / pas plus de 45	pas moins de 15 / pas plus de 45	pas moins de 15 / pas plus de 45
	465	465	465	465
Durée/conditions de stockage	28 jours / à 0...6 0 C	29 jours / à une température ne dépassant pas 6 0 C	avant la date spécifiée / à une température ne dépassant pas 6 0 C	45 jours / à 0...6 0 C
Composé	viande de porc, viande de bœuf, sel, poivre noir moulu, muscade moulue, fixateur de couleur nitrite de sodium	porc, bœuf, sel, poivre noir, sucre, muscade, fixateur de couleur nitrite de sodium	porc gras, porc maigre, bœuf, sel, sucre, poivre noir moulu, muscade moulue, fixateur de couleur nitrite de sodium	poitrine de porc, porc, bœuf, sel, sucre, poivre noir moulu, muscade moulue, nitrite de sodium
Note globale (100%)	Super	Bien	Bien	satisfaction
Marquage (10%)	Super	Super	Super	Super
Emballage (10%)	Super	Super	Super	Super
Organoleptiques (80%)	Super	Bien	Bien	Bien
Vue en coupe	Super	satisfaction	satisfaction	Bien
	la viande hachée est mélangée uniformément	la viande hachée n'est pas mélangée uniformément, il y a beaucoup de graisse	beaucoup de graisse	la viande hachée est mélangée assez uniformément
Cohérence	Super	Bien	satisfaction	Bien
	caractéristique, dense	modérément dense	pas assez dense	modérément dense
Odeur	Super	Bien	Bien	Bien
	agréable, avec l'arôme des épices	légèrement épicé	épices	léger effet de fumée
Goût	Super	satisfaction	Bien	satisfaction
	légèrement épicé, moyennement salé	gras	assez gras et épicé	bénin
Indicateur physico-chimique	bien	bien	bien	non conforme)**
	pas plus de 45/ 33,8	pas plus de 45/38	pas plus de 45/34,8	pas plus de 45/16,6
	viande, graisse, épices	viande, graisse, épices	viande, graisse, féculent, épices	viande, graisse, épices
	bien	bien	bien	bien
, en 1g n'est pas autorisé	non-détecté	non-détecté	non-détecté	non-détecté
Échelle d'évaluation	Les résultats des tests s'appliquent uniquement aux échantillons ayant participé au test. Nous ne surveillons pas les futurs changements de produits.
Super	1) les marques sont classées par notes par ordre décroissant, si les notes coïncident - par ordre alphabétique
Bien	2) les prix sont indiqués au moment de l'achat des échantillons, avril 2011
de manière satisfaisante
Mal	)* - a entraîné une baisse de la note
très mauvais	)** - un écart trop important du paramètre, probablement dû à l'utilisation de viande maigre

Centre d'Expertise TEST (www.site), test du Servelat bouilli-fumé de première qualité, août 2011.
Marque) 1	Alain atelier spécial	Kolbaspischeprom	Anniversaire	Politique	Toulchin
Fabricant	SARL "Alan" / Dnepropetrovsk, Ukraine	CJSC "APK-Invest" / Donetsk, Ukraine	Usine de transformation de viande LLC "Yubileiny" / ville. Yubileiny, région de Dnepropetrovsk, Ukraine	LLC "Polis" / Belaya Tserkov, région de Kiev, Ukraine	SARL "Tulchinmyaso" / Tulchin, région de Vinnitsa, Ukraine
Prix ​​pour 1 kg, UAH) 2	164,99	76,19	93,30	81,00	79,19
Protéines/lipides, g pour 100g	15/ 45	pas moins de 15 / pas plus de 45	15/ 45	15/ 45	pas moins de 15 / pas plus de 45
Valeur énergétique, kcal pour 100g	465	465	465	465	465
Durée/conditions de stockage	30 jours / à une température ne dépassant pas 6 0 C	30 jours / à une température ne dépassant pas 6 0 C	30 jours / à une température ne dépassant pas 6 0 C	avant la date indiquée / à 0...6 0 C	1 mois / à une température ne dépassant pas 6 0 C
Composé	bœuf, porc maigre, porc gras ou poitrine de porc, saindoux, ail frais, sel, sucre, mélange d'épices et extraits, acide ascorbique, nitrite de sodium	poitrine de porc, porc maigre, bœuf, sel, sucre semoule, épices (poivre noir, muscade), nitrite de sodium E250	porc gras, porc maigre, bœuf, sel, sucre, poivre noir moulu, muscade moulue, nitrite de sodium	bœuf de qualité supérieure, porc maigre, poitrine, sel, sucre, poivre, cardamome, nitrite de sodium	porc gras, porc maigre, bœuf, sel, sucre, poivre noir moulu, muscade moulue, nitrite de sodium E250
Note globale (100%)	Mal	Mal	Mal	très mauvais	très mauvais
Marquage (10%)	Super	Super	Mal)*	satisfaction	Super
Emballage (10%)	Super	Super	Super	Super	Super
Organoleptiques (80%)	satisfaction	satisfaction	Bien	très mauvais	Mal
Vue en coupe	satisfaction	Mal	satisfaction	Mal	satisfaction
		la viande hachée n'est pas mélangée uniformément, des morceaux de cartilage	la viande hachée n'est pas mélangée uniformément	couleur inhabituelle, trop claire	la viande hachée n'est pas mélangée uniformément
Cohérence	satisfaction	satisfaction	Bien	Mal	satisfaction
	pas assez dense	pas assez dense	modérément dense	doux	pas assez dense
Odeur	satisfaction	Bien	satisfaction	très mauvais	satisfaction
	odeur étrangère	fumeur	bénin	désagréable, aigre	forte odeur d'épices
Goût	satisfaction	satisfaction	Bien	très mauvais	Mal
	légèrement épicé, avec une teinte décalée	épicé	modérément salé	désagréable, aigre	épices très grasses et prononcées
Indicateur physico-chimique	non conforme)*	non conforme)**	non conforme)*	non conforme)*	bien
Teneur en matières grasses, %, déclaré/réel	45 / 20,3	pas plus de 45/8,2	45 / 29,7	45 / 25,3	pas plus de 45/37,9
Identification de la composition (composition réelle selon examen histologique)	viande, gras, épices, insignifiant. quantité de carraghénane	viande, graisse, épices, cartilage	viande, graisse, épices,	viande, graisse, épices, fragments d'abats	viande, graisse, épices, carraghénane
Indicateur microbiologique	non conforme)*	bien	bien	bien	non conforme)*

Servelat maison, le meilleur du fait maison saucisse fumée, même si nous sommes habitués à qui Saucisse soviétique, qui est partant pour la saucisse Rakovsky..
Désormais, nous sommes gâtés par la pseudo-abondance dans les rayons, car le saucisson fumé à chaud appelé Servilat n'en est pas un.
Cervelat d'une graisse dégoûtante, et on ne sait pas de quoi est fait le boyau de saucisse apparemment comestible.
Du poivre et des produits chimiques ont été versés dans la viande hachée, au-delà de toute mesure.

En même temps, il se positionne parfois comme un servelat domestique, c'est-à-dire saucisse maison fumé à chaud.

Le cervelat fait maison remonte au Moyen Âge.
Puis en latin, on l'appelait cervelet cervelet, rebaptisé cervelle cervelle en France et servello cervello dans la Mecque de toutes les affaires de saucisses, en Italie.
D'ailleurs, cervelet cervelet signifie cervelet, on comprend ce que sont les phénomènes cérébraux, le cervelat maison va nous protéger de la pathologie cérébrale !
Cependant, comme toute saucisse maison, elle guérit mieux que les médecins !

Recette de servelat maison.

Prenons-le
Boeuf paré (25%),
Porc maigre (25%),
Poitrine de porc (30%),
Saindoux de porc, également appelé saindoux 20%
Sel, poivre moulu, muscade moulue.
Intestins pour saucisse de bœuf sinyuga, ou en dernier recours, boyau artificiel pour saucisse belkozin.

Coupez le bœuf, le porc et la poitrine en morceaux d'environ 4 à 5 cm et salez au goût.
Tous les types de viande sont salés dans un récipient séparé.
Placer au réfrigérateur ou au sous-sol froid pour mûrir pendant une journée.

(La viande avec laquelle vous travaillez doit être très froide ! C'est une condition obligatoire. Sinon, vous n'obtiendrez tout simplement pas la texture de viande hachée souhaitée. Directement du réfrigérateur et dans le hachoir à viande !)

Hachez la viande dans un hachoir à viande avec une grille de 4 mm.
Mélangez la viande hachée, ajoutez les épices et salez au goût.

Parfois, je laisse aussi 15 à 20 pour cent de chaque type de viande, je la congèle légèrement et je la coupe finement avec un couteau en morceaux de 2x2 ou 3x3 mm.

Croyez-moi, des morceaux de viande hachée hachés amélioreront sa structure et seront très esthétiques.

Généralement réel salami maison et le servelat sont fabriqués uniquement à partir de viande finement hachée et sans hachoir à viande.
Et le saindoux doit être coupé à la main en petits cubes.
Nous ne voulons pas voir de dégâts gras sur la coupe de servila maison, comme dans les saucisses du commerce.

L'étape suivante consiste à préparer les intestins pour la saucisse.
Si les boyaux de saucisses sont achetés secs, ils doivent être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures et lavés de l'intérieur plusieurs fois.
L'eau peut être tiède, à la fin du processus nous rinçons à l'eau bouillie et tiède.

Intestins de bœuf pour saucisses et leurs caractéristiques.
Les intestins de bœuf pour saucisses sont beaucoup plus durables que intestins de porc et laissez farcir très étroitement le boyau de saucisse avec la viande hachée.

Le boyau de la saucisse est fourré à l'aide d'une corne ou d'un accessoire fixé à un hachoir à viande.
Vous pouvez adapter le goulot d'une bouteille en plastique découpée.
Pré-farci de viande hachée, le boyau de saucisse est compacté à la main et l'excès d'air est expulsé.

S'il y a des bulles d'air, elles sont percées avec une épingle et essorées avec précaution, l'intestin de la saucisse ne doit pas éclater.
Après quoi, la saucisse est attachée avec de la ficelle avec des boucles au bout du pain de saucisse et suspendue endroit frais pendant 12 à 24 heures pour que la viande hachée rétrécisse.
Après quoi, la saucisse est fumée à 60-70 degrés Celsius pendant 2-3 heures.
Ce soi-disant fumage primaire, le tannage du boyau de la saucisse, augmente sa résistance.
Vous pouvez simplement envelopper de la sciure de pomme ou de cerise dans du papier d'aluminium, du hêtre ou du tilleul, la percer avec une allumette pour libérer la fumée et la placer sur une plaque à pâtisserie ou une poêle chaude.
Couvrez le dessus avec, par exemple, une casserole, et le mini fumoir est prêt, si quelqu'un n'en a pas de vrai.
Le pré-fumage de la saucisse a réussi, l'étape suivante est la cuisson ou la cuisson à la vapeur.
Autrefois, au Moyen Âge, le cervelat était simplement arrosé d'eau bouillante ; aujourd'hui, on peut le conserver eau chaude une demi-heure ou à la vapeur au bain-marie.
L'essentiel est que la température à l'intérieur du pain atteigne 70 degrés et soit maintenue pendant 15 minutes.

Lors de la cuisson des saucisses et lors de la cuisson à la vapeur, n'oubliez pas de percer les boyaux des saucisses remplis de viande hachée avec une aiguille ou une épingle. Sinon, ils pourraient éclater.
Souvenons-nous du rêve terrible du bon soldat Schweik, lorsqu'il se réveillait avec des sueurs froides.
Schweik a oublié de piquer le saucisson pendant le traitement thermique, le boyau du saucisson a éclaté, et c'est un terrible péché pour un gourmet.
La prochaine étape de la préparation du servilat maison consiste à refroidir les pains de saucisses sous l'eau froide courante.
Vous pouvez simplement le vaporiser sur un seau ou une casserole avec un vaporisateur sous la douche pour empêcher la graisse de coller à la plomberie.
Nous avons refroidi et suspendu les pains pour qu'ils sèchent et rétrécissent pendant quelques heures.
La dernière étape est le fumage secondaire à une température de 33 à 45 degrés de 24 heures à 48 heures.
En fonction de la température.
Fumer des saucisses maison de type cervelat prend plus de temps à mesure que la température de fumée est basse.
À 45 degrés, 16 à 18 heures suffisent parfois.
Après avoir fumé les saucisses, vous pouvez sécher le servilat maison dans une pièce fraîche, de préférence à l'air libre, pendant 2-3 jours.
S'il n'y a pas de conditions intérieures normales, vous pouvez utiliser un réfrigérateur à une température de 3 à 5 degrés.
En général, expérimentez : celui qui marche maîtrisera la route !
Bon appétit, le saucisson maison est un gage de santé !

Les produits de charcuterie que l'on peut voir sur le comptoir de n'importe quelle épicerie sont très divers. Examinons seulement deux des nombreuses variétés, ou plutôt découvrons en quoi le cervelat diffère du salami.

Définition

Cervélat– un produit délicieux obtenu par fumage. Cependant, selon la plupart premières recettes, qui remontent au XVIe siècle, ces saucisses étaient produites uniquement en traitant la masse préparée avec de l'eau bouillante.

Cervélat

Salami- dur saucisse gastronomique. Pour obtenir des produits de ce genre composition de viande Il est d'abord fermenté puis séché.

Salami

Comparaison

Les saucisses des deux variétés sont considérées comme « nobles ». L'ingrédient principal dans chaque cas est une excellente viande. De plus, les produits comprennent des épices et d'autres additifs nécessaires. Le motif sur la coupe des deux saucisses peut être très similaire. La principale différence entre le cervelat et le salami réside dans la méthode de fabrication. Et cela, à son tour, affecte les principales caractéristiques.

Servelat par recette traditionnelle Ils le font d’abord bouillir puis le fument soigneusement. Le résultat est un produit à la consistance dense, mais plutôt moelleux et juteux. Si l’on fait attention au goût, le cervelat a un goût classique et délicat. La couleur coupée de la barre est rosée. La couche supérieure de ces produits peut être un peu plus épaisse. Il est propre, solide et élastique.

Quant au salami, cette saucisse a une technologie de production différente. Ici, le mélange d'ingrédients est d'abord fermenté en suspendant les coquilles farcies dans un endroit chaud et humide pendant un certain temps. Ensuite, les produits semi-finis sont transférés dans une pièce fraîche, où ils naturellement sont compactés dans leur structure.

Le résultat est un saucisson dur et sec avec une acidité agréable caractéristique et une teinte bordeaux foncé. Ce produit a toujours été populaire parmi les paysans européens. Une fois coupé, il pourrait être stocké dans conditions normales pendant un mois entier, ce qui constitue un complément salvateur à l'alimentation, parfois maigre et irrégulière.

Quelle est la différence entre le cervelat et le salami ? Cela réside également dans le fait que ce n'est que dans les produits du deuxième type que la moisissure peut être visible en surface, ce qui dans ce cas est absolument inoffensif. Si nous abordons le problème consommation directe produits en question, alors diverses options sont acceptables ici.

Par exemple, le cervelat est un composant très approprié pour les sandwichs et les pizzas. Entre-temps saucisse épicée une autre variété peut être servie en fines tranches avec du bon vin.