Peut-être que tout le monde sait cuisiner un barbecue. Le seul problème est que ce plat ne s'avère pas toujours savoureux et juteux - hélas, des incidents gênants parmi les cuisiniers du barbecue se produisent souvent précisément à des moments cruciaux, lorsque des invités sont appelés ou qu'un événement spécial est organisé à la maison ou à la campagne.

Pour que rien ne vous empêche de régaler correctement et savoureusement vos invités et les membres de votre foyer, utilisez ces règles simples.

Au rayon viande

Première règle : Quelle que soit la viande ou le poisson que vous utilisez, l'essentiel est que les matières premières soient fraîches et de préférence non congelées. Dans un magasin ou sur un marché, concentrez-vous avant tout sur apparence produit, son odeur. Plus la couleur de la viande est foncée, plus l'animal est âgé. La graisse jaune est également un signe d’âge avancé. Ce type de viande rendra le kebab dur et pas trop juteux.

Deuxième règle : n'essayez pas d'acheter un morceau maigre. Une certaine quantité de graisse rend le kebab particulièrement savoureux. Ainsi, par exemple, lors de la préparation ou, boeuf maigre, selon certaines recettes, il est recommandé d'alterner les morceaux viande maigre Avec .

Troisième règle : Si vous êtes alarmé par l’odeur de moisi et aigre de la viande, évitez de l’acheter. Rien n'aidera à restaurer la fraîcheur et la valeur nutritionnelle morceau gâté. N’expérimentez pas avec votre santé, ne gâchez pas la fête pour vous et vos amis.

Marinades et épices

Le nombre de recettes pour faire mariner le shish kebab est énorme. Peut-être que chaque cuisinier amateur a sa propre méthode préférée. Mais la technologie de cuisson repose toujours sur des principes généraux.

Règle quatre : Après avoir acheté de la viande, à la maison, assurez-vous de la rincer à l'eau froide courante (dans le cas de l'agneau, tiède. Retirez les tendons, l'excès de graisse et les pellicules. La taille optimale des portions est « une bouchée », environ la taille d'une boîte d'allumettes. A la cuisson, les protéines coagulent, les fibres de viande diminuent de taille.

Cinquième règle : Le récipient à mariner doit être en verre et émaillé. En aucun cas vous ne devez utiliser de récipients en aluminium ou en métal - des sauces marinades contenant des acides qui peuvent interagir avec ce type de plats et s'oxyder, libérant produits dangereux, goûts étrangers, odeurs.

Règle six : Le choix des épices dépend de la recette du kebab et du type de viande. Vous pouvez utiliser assaisonnements classiques accessible à toute femme au foyer : noir et rouge poivrons moulus, basilic séché, Feuille de laurier.

N'essayez pas de l'utiliser en même temps grande quantité diverses épices, une bonne viande n'a pas besoin d'un « bouquet » d'arômes supplémentaires. Vous pouvez et devez expérimenter les saveurs, mais avec modération.

Septième règle : comment faire mariner le shish kebab ?

Il existe également de très nombreuses recettes avec différentes bases de marinades pour le barbecue. Cependant, certains chefs pensent qu'il suffit de saupoudrer la viande de sel, de poivre et de la mélanger avec des oignons hachés - la viande libérée et le jus d'oignon suffiront.

Alors vaut-il la peine d'utiliser : du vin, du vinaigre, de la mayonnaise, du concentré de tomate, eau minérale, sauce soja, de la bière pour mariner la viande ? La réponse est : agir à notre propre discrétion et le goût. Le but de la marinade est de rendre la viande un peu plus tendre, moelleuse, juteuse et de la remplir d'arômes d'épices.

Puissance de feu

Moderne fours sont conçus de manière à ce que vous puissiez cuisiner un excellent barbecue sans quitter votre maison, hiver comme été, par mauvais temps. Mais la viande frite sur du charbon de bois est quand même quelque chose de spécial !

Règle huit : choix du bois. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas utiliser de charbons de conifères ou de peupliers pour griller du shish kebab. Option parfaite: arbres fruitiers, tilleul, bouleau.

Règle neuf : confortable et bonne grillade doit avoir des murs épais. Ceci permet tout d'abord de préserver la température des charbons - ils les conservent longtemps. Deuxièmement, lors de l'utilisation, les parois d'un tel barbecue ne sont pas déformées.

C'est génial si vous achetez un gril avec un double fond et des rabats réglables. Cela vous permet de réguler la chaleur.

Règle dix : Combien de temps faut-il pour faire frire le shish kebab ? Cela dépend de la taille des portions de kebab, de l'intensité de la chaleur des braises, de la qualité de la viande ou de la pizza, et même des conditions météorologiques. Les amateurs de kebab peuvent aujourd'hui acheter un gadget original - un appareil permettant de déterminer la température de la viande. Selon les instructions, il est prêt dès que le thermomètre indique 58 degrés Celsius, l'agneau - 78, - 82 et la pizza () - 85.

L'été, c'est la période des barbecues ! Certes, tout le monde n'a pas la possibilité de s'évader à la campagne et de se détendre dans une nature aux arômes séduisants. viande frite. Et certaines personnes ne veulent même pas voyager loin et se retrouver dans les embouteillages, cherchant à l'avance un endroit pour pique-niquer plus près de chez elles, en plein cœur de la ville.

Dans quelle mesure est-ce légal ? Et où pique-niquer sans encourir de pénalités ?

Est-il légal de faire un barbecue sur le balcon ou sur le toit d'une maison ?

Cette question est posée par de nombreux citadins qui rêvent de viande aromatique« enfumé », mais incapable de rompre avec un horaire de travail chargé. Légal ou pas ?

Voyons cela...

1. Le côté éthique de la question. Tous les voisins ne seront pas satisfaits de ce fait. Premièrement, un tel pique-nique sur le balcon/le toit peut provoquer un incendie. Deuxièmement, la fumée passera de toute façon par les fenêtres des voisins. Troisièmement, les voisins qui se lèchent les lèvres à cause de l'arôme du barbecue peuvent appeler la police ou les pompiers simplement par méchanceté.
2. Lettre de la loi. Le feu ouvert à l'intérieur est un article qui menace, au minimum, d'une amende substantielle. Il est interdit d'allumer un feu sur le balcon ou sur le toit. Même un barbecue sur votre balcon est la même source d'incendie, dont la proximité avec un immeuble résidentiel doit être de 50 m et plus.
3. Les amendes pour violation de la loi sur l'allumage d'un feu sur un balcon ou un toit peuvent aller jusqu'à 420 000 roubles. En cas de dommages matériels (aux voisins, à un immeuble) et, surtout, en cas d'atteinte à la santé humaine - jusqu'à 2 ans de prison. Si le résultat du pique-nique est la mort d'une personne, jusqu'à 7 ans de prison.
4. La seule manière légale de faire griller des shish kebabs sur le balcon est d'utiliser un gril à air ou électrique. C'est-à-dire un appareil approuvé pour Utilisation à la maison. Certes, dans ce cas, vous n’êtes pas protégé contre les réclamations des voisins.

Est-il possible de faire un barbecue en ville - dans un parc, dans la rue, dans la cour d'une maison dans un parc, au bord d'un lac ?

Il semble que ce ne soit pas sur le balcon, ni sur le toit - alors pourquoi pas ? Un barbecue dans une cour au calme ou à l'ombre de la verdure dans un parc, c'est beau !

Mais ne vous précipitez pas pour courir après les charbons. Même les barbecues dans la cour ou dans le parc sont soumis à des restrictions.

• Aucun feu autorisé et, par conséquent, faire griller des brochettes dans les cours des immeubles résidentiels, sur les terrains de jeux,
• Allumer un feu et faire un barbecue n'est autorisé que dans des endroits spécialement désignés dans les conditions suivantes : distance des bâtiments résidentiels - à partir de 50 M. Un récipient d'eau ou un extincteur est requis. Au lieu du bois de chauffage, il y a du charbon (le feu ouvert est interdit) et la hauteur du barbecue est de 30 cm.
• Amendes et sanctions. Les dommages matériels avec des dommages importants entraîneront 2 ans de travaux correctionnels. Voire même 2 ans de prison (dans certains cas).

Loi sur la préparation des barbecues sur les lacs et dans les zones forestières proches de la ville

Eh bien, dans la forêt, c'est tout à fait possible : il n'y a pas d'immeubles d'habitation, pas de voisins, pas de pompiers ! C'est ce que pensera un amateur de barbecue - et il aura tort...

1. Les feux de joie et les barbecues sont interdits : dans les zones de forêts endommagées ou brûlées, dans les zones d'exploitation forestière qui n'ont pas été débarrassées du bois récolté et des résidus d'exploitation forestière, dans les tourbières et dans les zones de jeunes conifères, dans les zones brûlées, sur les territoires des réserves naturelles. Et aussi sous les cimes des arbres et dans les endroits où il y a de l'herbe séchée.
2. Les kebabs ne sont autorisés que dans des zones spécialement désignées dans les conditions décrites ci-dessus (pour frire des brochettes en ville). À ces conditions peut s’ajouter un temps calme.
3. Amendes. Pour non-respect des règles la sécurité incendie votre portefeuille peut être allégé de 500 à 5 000 roubles. L'endommagement d'une forêt peut être puni d'une amende pouvant aller jusqu'à 1 750 000 roubles, voire de 2 ans de travaux correctionnels. Les dommages graves peuvent entraîner 2 ans de prison.

Amendes pour préparation de barbecue dans des zones non désignées - comment éviter les sanctions ?

La responsabilité des amateurs de barbecue est clairement reflétée dans la législation :

• Code des infractions administratives de la Fédération de Russie Article 8.30. Ce pour quoi ils seront punis : Destruction des infrastructures forestières, ainsi que des champs de foin et des pâturages. Comment ils seront punis : une amende de 300 à 500 roubles. pour les citoyens.
• Code des infractions administratives de la Fédération de Russie Article 8.29. Ce pour quoi ils seront punis : Destruction des habitats animaux. Comment ils seront punis : une amende de 300 à 500 roubles.
• Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 8.31, partie 1. Ce pour quoi ils seront punis : Violation des règles de sécurité sanitaire en forêt. Comment ils seront punis : une amende de 500 à 1 000 roubles. pour les citoyens.
• Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 8.32, partie 1. Ce pour quoi ils seront punis : Violation des règles de sécurité incendie dans les forêts. Comment ils seront punis : une amende de 1 000 à 3 000 roubles. pour les citoyens.
• Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 8.32, partie 2. Ce pour quoi ils seront punis : brûler des déchets forestiers, des broussailles, etc. dans les zones adjacentes aux forêts. Comment ils seront punis : une amende de 3 000 à 4 000 roubles. pour les citoyens.
• Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 8.32, partie 3. Ce pour quoi ils seront punis : Violation des règles de sécurité incendie dans les forêts dans des conditions d'incendie particulières. Comment ils seront punis : une amende de 4 000 à 5 000 roubles. pour les citoyens.
• Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 8.32, partie 4. Ce pour quoi ils seront punis : Violation des règles de sécurité incendie, qui a conduit à un incendie de forêt sans causer de dommages graves à la santé humaine. Comment ils seront punis : une amende de 5 000 roubles. pour les citoyens.

Et…

1. Pour feu ouvert dans des zones spécialement protégées (article 15 de la loi fédérale n° 33). Peine : amende de 4 000 à 5 000 roubles. pour les citoyens.
2. Pour violation des exigences de sécurité incendie (Code administratif art. 20.4 partie 1). Peine : amende de 1 000 à 5 000 roubles. pour les citoyens.
3. Pour les mêmes actions, mais sous un régime d'incendie spécial (Code administratif art. 20.4 partie 2). Peine : amende de 2 000 à 4 000 roubles. pour les citoyens.
4. Pour violation des règles de sécurité incendie, ayant entraîné un incendie et/ou des dommages aux biens d'autrui, causant des dommages à la santé (Code administratif, article 20.4, partie 6). Peine : amende de 4 000 à 5 000 roubles. pour les citoyens.

Le shish kebab, dont l'odeur et le goût sont très similaires, peut être préparé dans un four ordinaire. Dans le même temps, évitez bien sûr toute odeur de brûlé et inutile dans l’appartement. Il est seulement important de respecter strictement certaines conditions - et tout ira bien. Jusqu'au point?
La première condition est donc bien sûr la viande. L'agneau ou le jeune porc conviennent mieux à notre barbecue d'appartement. Mais le veau fera aussi l’affaire, même si je ne peux rien dire sur le bœuf. Mais c'est une question de goût et de capacité à choisir les parties appropriées de la carcasse. Bien entendu, comme pour tout kebab « normal », la viande doit être non seulement fraîche, mais aussi bien mûre. Quant aux parties de la carcasse dans lesquelles il est préférable de découper cette viande, je dirai ceci : la meilleure chair d'agneau se trouve sur le dos (cuisse), et dans la partie supérieure. Il en va de même pour le porc. Mais chez le veau, il est préférable de prendre le filet (celui qui se trouve à l'intérieur de la carcasse, sous la partie costovertébrale) ou la chair de la croupe (la partie supérieure de la crosse).
Deuxième condition importante- la présence d'un petit morceau de queue grasse ou fraîche saindoux. « Petit » - cela signifie que le poids de la pièce doit bien entendu être Moins de poids pulpe.
Troisième condition : avant de couper la viande, il faut retirer les pellicules, les veines et les tendons. Nous hachons la pulpe elle-même en petits morceaux, pas plus noyer, en essayant de garder les morceaux à peu près de la même taille. Le saindoux doit être coupé encore plus finement. Il devrait y en avoir à peu près la même quantité (en termes de nombre de morceaux) que de viande.


Placer la viande hachée et le saindoux dans un grand bol et râper dans le bol oignon sur la base d'un oignon par demi-kilo de viande.


Dès qu'on râpe l'oignon, on commence à faire mariner la viande, comme pour kebabs réguliers. C'est-à-dire salez et poivrez légèrement avec du poivron rouge, ajoutez une pincée de cumin moulu et une pincée de graines de coriandre moulues, quelques pincées de curcuma, saupoudrez légèrement la viande de vinaigre pour donner au kebab un arôme spécifique et pressez le citron . Il est possible, et parfois nécessaire (quand il s’agit d’un « vinaigre » pris au hasard sur un stand voisin) de se contenter de citron.


Mélangez ensuite soigneusement la viande, couvrez le bol avec un couvercle et laissez mariner au moins une heure, tout en commençant à préchauffer le four.
Pendant que le four chauffe et que la viande marine, vous pouvez commencer à servir le plat pour le futur barbecue. Tout d’abord, vous devrez préparer les oignons. Pour ce faire, coupez quelques oignons en fines rondelles, lavez-les plusieurs fois eau froide, ajoutez les herbes finement hachées, un peu de poivre et un peu de jus de citron.


Je recommande de préparer une trempette en même temps. kebab prêt à l'emploi. Vous l'aimerez bien plus que n'importe quel ketchup. Cela se fait relativement rapidement et simplement. Hachez finement quelques bons tomates mûres, nous les plaçons sur poêle adaptée ou dans une louche en acier, ajoutez une pincée de sel, une pincée Sucre en poudre, une pincée de piment rouge et environ une cuillère à soupe d'huile végétale.


Placer sur un brûleur à température modérée et, en remuant avec une spatule, laisser mijoter 8 à 10 minutes. Ajoutez quelques cuillères à café de bon concentré de tomate(étudiez attentivement la composition écrite sur l'étiquette). Si nous avons des tomates mûres moulues importées des régions du sud, ce qui n'est cependant possible qu'en saison, nous nous passons de concentré de tomate. Même très bon.


Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes, niveler la sauce avec le sucre, le sel et le poivre et mélanger finement légumes verts hachés coriandre et quelques gousses d'ail écrasées avec un appareil spécial. D'ailleurs, c'est l'un des rares cas où il est recommandé de hacher l'ail de cette manière, car la sauce a aussi une certaine consistance.


Retirez immédiatement la sauce du feu et mettez-la au froid pour qu'elle refroidisse.
C'est maintenant l'heure du barbecue. Il est préférable d'embrocher la viande marinée sur des brochettes de yakitori en bambou, car il est peu probable que les brochettes rentrent dans le four.
Quatrième condition importante : lorsqu'on enfile un morceau de viande sur une brochette, il doit alterner avec un morceau de saindoux, et l'enfilage doit être complété par un morceau de saindoux. Il n’est pas nécessaire de serrer très étroitement les pièces.

Nous ferons cuire les brochettes sur le grill. Mais avant de les mettre sur la grille, préparons une plaque à pâtisserie en conséquence, qui doit être située directement sous la grille. Pour ce faire, nous fixons quelques feuilles de papier d'aluminium, en recouvrons une plaque à pâtisserie et plaçons au hasard plusieurs morceaux de saindoux tranché finement sur le papier d'aluminium. C'est la cinquième condition importante.


Vous pouvez maintenant placer une grille sur une plaque à pâtisserie, y placer les brochettes de manière à ce qu'elles ne se touchent pas et pousser toute cette « structure » dans le four, qui doit être préchauffé à 250 degrés.


Et maintenant, mes amis, faites attention ! Pendant la friture, le jus commencera à couler des brochettes sur le papier d'aluminium, puis le saindoux fondra. Le dessus des brochettes commencera à cuire intensément, tandis que le fond, en raison des propriétés réfléchissantes du papier d'aluminium, sera quelque peu en retard par rapport à cette cuisson intense. Le saindoux, que nous avons préalablement déposé dessus en fines tranches, s'étalant progressivement sur le papier d'aluminium limitera le fumage « prématuré » de la graisse qui coule des brochettes. C'est ce dont nous avons besoin, car dès que le dessus devient doré, nous retournerons les brochettes une fois avec le côté croustillant vers le bas et attendrons le moment où, enfin, le saindoux sur le papier d'aluminium dégage de la fumée. Cela arrivera assez rapidement. Dès que le saindoux commence à fumer, le gril avec les brochettes et la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium devront être retirés du four.
Les brochettes finies peuvent être placées sur un plat généreusement recouvert d'oignons préparés. Chacun ajoute d'autres légumes et herbes à sa discrétion. Eh bien, n’oubliez pas la sauce que vous avez préparée vous-même.


Quelques recommandations utiles- en tenant compte du fait que les fours sont différents. DANS cuisinières électriques, dont les fours sont équipés de grilles inférieure et supérieure, il est préférable de placer la plaque à pâtisserie au niveau intermédiaire du four et sur étape finale Lors de la friture, il est conseillé d'allumer le convecteur pour dorer rapidement la viande. Dans les fours à gaz, la plaque à pâtisserie doit être placée tout en haut. Quelques fours à gazéquipé d'un gril électrique qui s'allume lorsque le gaz est coupé. Dans ce cas, il est préférable de placer la plaque à pâtisserie plus bas et, au stade final, de la passer brièvement sous le gril. Il est également conseillé, quel que soit le four, 10 minutes après le début de la friture, de placer une louche avec eau chaude. Cette technique évitera que la viande ne se dessèche.
Bon appétit!

Les kebabs ne sont plus seulement un moyen de préparer de la viande, du poisson et d'autres produits, c'est toute une cérémonie, avec ses propres caractéristiques, règles et traditions.

En principe, au barbecue, ce n'est pas tant le résultat qui compte que le processus lui-même. Un feu, de la fumée et une bonne compagnie sont nécessaires.

Vous pouvez faire des brochettes à partir de viande crue, ou vous pouvez le sortir chez vous à l'avance. Cependant, dans ce cas, il est inacceptable de cuire la viande uniquement jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, car la viande à moitié crue est dangereuse : les bactéries s'y propagent plus facilement, elle se détériore rapidement et perd sa qualité. Il y a des avantages à utiliser de la viande pré-cuite : c'est plus sûr (après tout, la viande crue n'est pas toujours complètement cuite), mais l'effet n'est pas le même.

N'OUBLIEZ PAS: il faut y faire attention à l'avance, car le temps de marinade varie de plusieurs heures à plusieurs jours.

Pour préparer des brochettes, vous pouvez utiliser des brochettes et des brochettes métalliques constituées de métaux non oxydants. Un barbecue traditionnel est le mieux adapté pour cela, mais lors de son installation, vous devez surveiller la hauteur. Le feu ne doit pas brûler les brochettes : elles doivent frire, pas brûler. La hauteur optimale de la viande au-dessus des braises est de 4 à 5 cm, mais une hauteur plus basse est possible. Il est préférable de faire un barbecue avec des grilles (une grille avec des petits trous) et un souffleur. Tous ces dispositifs simples permettent de réguler la traction en fonction du vent et d'autres conditions météorologiques.

En l'absence de barbecue, vous pouvez faire preuve d'ingéniosité et d'ingéniosité : construisez une cheminée à partir de matériaux incombustibles disponibles - briques, pierres, etc., et utilisez des aiguilles à tricoter pour vélo, des aiguilles à tricoter, des branches d'arbres brutes ordinaires, celles qui sont plus épaisses et plus fort, comme des brochettes.

À propos du bois de chauffage

S'il y a des personnes dans votre entreprise qui savent distinguer les espèces d'arbres, les éléments suivants conviendront au bois de chauffage : acacia blanc, cornouiller, épine, hêtre, chêne, c'est-à-dire espèces d'arbres à feuilles caduques. Ce type de bois de chauffage est mieux utilisé car il brûle presque sans fumée et produit beaucoup de charbon. Les connaisseurs et amateurs de vrai barbecue diront que le meilleur bois est celui de la vigne.

Vous ne pouvez pas utiliser de bois de chauffage provenant d'essences à bois résineux (certains conifères) en raison du goût spécifique acquis par les brochettes lors de l'utilisation de ce bois de chauffage, ainsi que d'arbres à bois vénéneux (sauf le hêtre). Mais en général, l'essentiel est la quantité de charbons et leur chaleur.

Vous pouvez utiliser du bois prêt à l'emploi au lieu du bois de chauffage. charbon, il est fabriqué à partir de cales de bouleau, mais tout comme dans le cas de la viande mijotée à l'avance, ce ne sera pas pareil.

Allumer le gril

Il est conseillé de se passer de liquide allume-charbon. Quelques copeaux de bois, du papier et quelques morceaux de charbon sec devraient s'enflammer tout seuls, sans aucun briquet.

Pas besoin de souffler désespérément et de vous salir le nez avec de la suie ! S'il n'y a pas assez de vent, utilisez un ventilateur. Si le vent est trop fort, placez le gril de manière à ce que le vent ne souffle pas sur le charbon brûlant.

Sur les charbons ardents, versez deux fois plus de charbon que vous en prenez habituellement. Laissez-le s’enflammer tout seul, n’y touchez pas, vaquez à vos affaires.

À l'aide de pinces, retirez les charbons qui traînaient dessus et qui n'ont pas encore eu le temps de vraiment s'enflammer. Placez-les en tas de l’autre côté du gril.
Peut-être qu'ils seront bientôt nécessaires, et pendant ce temps, ils auront le temps de s'enflammer correctement.

Ne laissez que les braises bien allumées et déplacez-les en glissières vers les bords du gril, en laissant le milieu libre. Cela garantit que le kebab est bien frit sur les bords et qu'il ne brûle pas au milieu.

Laissez le charbon se recouvrir des premières cendres blanches, puis attisez-le et mettez le kebab - maintenant tout s'arrangera !

Droits fondamentaux la

La viande et le poisson que vous souhaitez cuire doivent être frais. La viande doit être jeune et juteuse. Vous pouvez faire cuire du poulet, du poisson et des côtelettes, l'essentiel est que le plat que vous préparez soit en votre pouvoir. Pour le faire bons résultats, les règles suivantes doivent être respectées :

• Évitez de cuisiner des brochettes à partir de viande congelée. La viande congelée n'en contient même pas un tiers nutriments, qui sont conservés au frais. Peu importe la façon dont vous le faites cuire, le faites mariner ou le battez, il restera dur et s'il ramollit, il sera insipide.
• Évitez de cuisiner des brochettes de viande fraîche, provenant d'un animal fraîchement abattu. Le sang doit s'écouler de la carcasse, la viande doit pouvoir reposer, « reposer » pendant plusieurs heures et enfin mariner. La même chose s'applique au jeu. Dans les manuels anciens, il était généralement considéré comme de mauvais goût de cuisiner du gibier abattu avant que deux ou trois jours ne s'écoulent après le retour de la chasse.
• Cependant, il est tout aussi inacceptable de cuisiner des brochettes à partir de poisson rassis. Il suffit de le prendre dans la plus grande fraîcheur (en particulier les races d'esturgeons) et en aucun cas d'en préparer des brochettes s'il y a le moindre soupçon quant à son aptitude. Cela est particulièrement vrai en été. Si vous avez vraiment envie de manger du poisson rassis, faites-le bien bouillir, laissez-le mijoter dans une poêle avec des épices et ne le mettez en aucun cas sur une brochette.
• Si la viande est encore congelée, elle doit être complètement décongelée avant la cuisson et laissée reposer un moment. La viande filandreuse ne convient pas aux grillades.
• La broche ou le gril doivent être pré-lubrifiés huile végétale, chauffer (au moins 5 minutes). La chaleur intense resserre les pores de la viande et retient les jus.
• Si vous faites rôtir un poulet entier sur une broche tournante, arrosez-le de graisse de temps en temps. Les viandes plus sèches ont également intérêt à être pré-graissées ou enveloppées dans de fines tranches de bacon. Faites cuire la viande ou le poisson aussi longtemps qu'indiqué dans les instructions, sinon la viande deviendra sèche.
• Des assaisonnements sont ajoutés à la viande pour la rendre plus juteuse. Pendant que la viande est encore chaude, vous pouvez mettre un morceau de beurre dessus.
• Si les morceaux de viande sont assez gros, ils sont d'abord frits à une température plus élevée. haute température, pour que les pores se ferment, et seulement après avoir été frits (sel au goût de tous les côtés), continuez à mijoter à une température plus basse. Lorsque vous rôtissez de la viande, vous devez constamment surveiller la broche ou la grille et ne vous laisser distraire par aucune activité. Si vous avez déjà commencé à cuisiner, vous devez alors endurer à la fois une fumée âcre et une chaleur infernale.
• Il est très facile de gâcher un kebab : il suffit de se détourner une minute.
• Il est impératif de placer un récipient sous la broche pour que le jus s'écoule. Une fois la viande cuite, le jus peut être égoutté, assaisonné puis versé sur la viande.
• La viande cuite à la broche doit être consommée immédiatement, car après un chauffage supplémentaire, elle perd son goût spécifique.
• La broche doit être soigneusement nettoyée après chaque utilisation car petites pièces la viande qui y colle brûle et lui donne un goût désagréable.

Temps de friture

Les brochettes peuvent être préparées à partir d'agneau, de poulet, de foie, de poisson, de foie et d'autres produits.

• Saindoux ou bacon - coupez la peau et faites frire 3 à 5 minutes d'un seul côté ;
• jambon- faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réduire la température et maintenir encore 5 à 6 minutes de chaque côté ;
• Saucisses- retirer la coque de cellophane, piquer avec une fourchette à plusieurs endroits, graisser au tournesol ou fondu beurre et faire frire à haute température pendant 4 à 5 minutes, en retournant de temps en temps, puis faire frire pendant 5 à 6 minutes à une température plus basse.
• Steak de boeuf (1,5 cm d'épaisseur) - tartiner de beurre fondu, faire revenir à haute température 2-3 minutes de chaque côté, puis baisser la température. Si vous souhaitez que la viande reste rose au milieu, vous devez la faire cuire encore 2 minutes de chaque côté. Si vous voulez que le steak soit à point, faites-le frire 2-3 minutes de chaque côté à puissance élevée et 4-5 minutes à basse température, pour un steak bien cuit - 2-3 minutes de chaque côté à puissance élevée et à partir de 6 à 10 minutes à un niveau plus faible ;
• Escalopes ou côtelettes d'agneau - graisser avec du beurre fondu, faire revenir 3-4 minutes de chaque côté à haute température et 8 minutes de chaque côté à basse température ;
• Côtes de porc - le gras peut être coupé (facultatif), graisser les escalopes avec du beurre fondu, les faire frire 5 minutes de chaque côté à haute température et 10-15 minutes à basse température.
• Foie- enlever les veines et les pellicules, découper les endroits plus durs, graisser avec du beurre fondu, faire revenir 2-3 minutes de chaque côté sur une grille à feu vif et 2-3 minutes à feu plus faible.
• Poussin- Il est préférable d'utiliser un gril pour la friture. Si vous utilisez une rôtissoire, vous pouvez rôtir le poulet entier. Morceaux portionnés badigeonner le poulet ou une carcasse entière de beurre fondu et frotter avec les assaisonnements, faire revenir 4 à 5 minutes de chaque côté, réduire la température et continuer à frire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit ;
• Poisson- si les morceaux de poisson sont fins, il faut les faire frire 2 à 5 minutes sans les retourner. Si les morceaux de poisson sont plus épais, ils sont frits pendant 8 à 10 minutes, puis retournés de l'autre côté et badigeonnés de beurre fondu.

À propos des idées fausses sur le barbecue

Il n’y a pas de plus grande bêtise que la phrase : « Du vrai kebab n'arrive qu'à partir de...". Le shish kebab est presque n'importe quoi, enfilé sur des brochettes et frit sur des braises.

Le mot « kebab », devenu depuis longtemps russe, est emprunté à la langue Tatars de Crimée, dans lequel cela signifie « quelque chose sur un bâton » ou « quelque chose sur un bâton ».

Sans parler de tout ce qui est frit sur une brochette bonne viande- bœuf, agneau, porc, chameau, kangourou, poulet, etc., etc.

Tout le monde sait ça cou de porc– c'est un miracle à quel point c'est bon pour le barbecue. Il vaut mieux le faire frire complètement sans épices ou, par respect de la tradition, avec quantité minimumépices

Barbecue sur le balcon : comment faire

Pendant la chaleur estivale, tout le monde attend avec impatience le week-end. Aller au lac, faire un barbecue... Tout le monde essaie de réaliser ce programme obligatoire, afin d'éviter toute affluence sur les étangs et les parcs. Ceux qui sont trop paresseux pour voyager loin pique-niquent directement dans la cour, parmi les immeubles de grande hauteur ou les garages. Et certains font même frire de la viande directement sur le balcon ! Est-il vraiment possible de cuisiner un barbecue où l'on veut ?

Cela ressemble à ceci :

Si c'est ce que tu veux aussi, alors...

Quelques conseils pour cuisiner le barbecue d'une personne expérimentée :

• N'utilisez pas d'essence à briquet, la fumée sentira la paraffine (c'est ce que sont tous ces liquides).
• Utilisez du papier journal (ou du papier) et une torche.
• Ne mettez pas trop de papier. De toute façon, on ne peut pas allumer du charbon avec, et les cendres du papier sont petites, désagréables et volent généralement partout. Bien sûr, cela n'affecte pas le goût, mais
• Méfiez-vous des voisins vigilants. Ils peuvent appeler les pompiers, qui non seulement rempliront le tout de mousse, mais vous imposeront également une amende.

D'une part - super ! Avec un autre…

Est-il possible de griller des brochettes sur la loggia/balcon ?

Il n'est officiellement indiqué nulle part qu'on ne peut pas faire de barbecue sur le balcon, mais il est dit qu'on ne peut pas faire de feu.

On ne sait rien des charbons pressés dans les normes obsolètes, donc le gril sur le balcon est une source tirer, qui peut être installé à moins de 50 mètres des bâtiments résidentiels.

Il convient également de prendre en compte le fait que la fumée atteindra à la fois vos voisins et votre propre appartement, et qu'il sera assez difficile de l'aérer. Par peur, les voisins peuvent appeler les pompiers et la police en même temps, ce qui ne peut se faire sans amende.

Est-il possible de faire un barbecue dans la cour ?

En fait, c'est la même chose que griller des brochettes sur le balcon : la distance de sécurité pour allumer un feu ouvert n'est pas respectée. Il est illégal d'allumer un feu sur les aires de jeux pour enfants et uniquement dans les cours des immeubles résidentiels, de boire de l'alcool et des détritus - il vaut mieux ne pas prendre de risques.

Est-il possible de faire un barbecue en forêt ?

Compte tenu des incendies persistants de l’année dernière, il est clair pour tout le monde que cela n’est pas possible. Les barbecues en forêt sont un inconvénient total - risque d'incendie, perturbation de l'écologie forestière et risque d'attraper une tique.

En général, l'amende pour un incendie de forêt est très importante et dépasse en taille de nombreuses amendes pour infraction au code de la route. De plus, la situation des amendes pour allumage d'un incendie est encore plus confuse que celle du stationnement sur la pelouse, car... il comprend également les documents juridiques réglementaires des sujets Fédération Russe.

1. Lors de l'allumage de feux de forêt (article 8.32 du Code administratif).

Article 8.32. Violation des règles de sécurité incendie dans les forêts

1. Violation des règles de sécurité incendie dans les forêts - entraîne un avertissement ou l'imposition d'une amende administrative aux citoyens d'un montant de mille cinq cents à deux mille cinq cents roubles ; pour les fonctionnaires - de cinq mille à dix mille roubles ; pour les personnes morales - de trente mille à cent mille roubles.

3. Violation des règles de sécurité incendie dans les forêts dans des conditions d'un régime spécial d'incendie - entraîne l'imposition d'une amende administrative aux citoyens d'un montant de trois mille à quatre mille roubles ; pour les fonctionnaires - de dix mille à vingt mille roubles ; pour les personnes morales - de cent mille à deux cent mille roubles.

2. Lors de l'allumage d'incendies dans d'autres lieux (article 20.4 du Code administratif).

Article 20.4. Violation des exigences de sécurité incendie

1. Violation des exigences de sécurité incendie, à l'exception des cas prévus aux articles 8.32, 11.16 du présent Code, -entraîne un avertissement ou l'imposition d'une amende administrative aux citoyens d'un montant de cinq cents à mille roubles ; pour les fonctionnaires - de mille à deux mille roubles; pour les personnes exerçant des activités entrepreneuriales sans constituer une personne morale - de mille à deux mille roubles ou suspension administrative des activités pour une période pouvant aller jusqu'à quatre-vingt-dix jours ; pour les personnes morales - de dix mille à vingt mille roubles ou suspension administrative des activités pour une période pouvant aller jusqu'à quatre-vingt-dix jours.

2. Les mêmes actions commises dans des conditions d'incendie particulières -entraîner l'imposition d'une amende administrative aux citoyens d'un montant de mille à mille cinq cents roubles ; pour les fonctionnaires - de deux mille à trois mille roubles; pour les personnes morales - de vingt mille à trente mille roubles.

Ainsi, la première chose à laquelle vous devez faire attention dans ce cas est le régime spécial de sécurité incendie.

Ce concept est décrypté à l'article 30 de la loi fédérale « sur la sécurité incendie » :

Article 30. Régime spécial d'incendie

En cas d'augmentation du risque d'incendie, par décision des autorités de l'État ou des collectivités locales, un régime spécial d'incendie peut être instauré sur les territoires concernés.

Pour la durée de validité du régime spécial de sécurité incendie dans les territoires concernés, des actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie, des actes juridiques réglementaires des entités constitutives de la Fédération de Russie et des actes juridiques municipaux sur la sécurité incendie sont établis. Exigences supplémentaires la sécurité incendie, y compris celles prévoyant l'implication de la population pour localiser les incendies en dehors des limites des zones peuplées, l'interdiction aux citoyens de visiter les forêts, l'adoption mesures supplémentaires, empêchant la propagation des incendies de forêt et autres incendies en dehors des limites des zones peuplées sur les terres des zones peuplées (augmentation des coupe-feu le long des limites des zones peuplées, création de bandes minéralisées de lutte contre les incendies et mesures similaires).

Donc, pour résumer :

Il n'y a qu'un barbecue dans la forêt

Il est interdit de griller des brochettes sur un feu ouvert, même à l'extérieur. Et vous ne pouvez faire un feu que par temps calme, et cela arrive rarement. La seule option est un barbecue, mais vous devez également y être extrêmement prudent. Des étincelles jaillissent du gril, tombent sur l'herbe sèche et couvent. Et les gens quittent l'aire de pique-nique, sans même se rendre compte que tout autour d'eux est sur le point de prendre feu.

En attendant, pour avoir enfreint les exigences de sécurité incendie, ayant entraîné des dommages à la forêt, vous risquez une amende, voire une peine d'emprisonnement !

Pique-niquez dans la cour - uniquement avec un extincteur !

Il est également dangereux de faire un barbecue dans les cours de la ville. Après tout, si la voiture ou le banc de jardin de votre voisin prend feu à cause de votre incendie, vous devrez répondre conformément à la loi.

Si vous faites partie de ceux qui préfèrent faire frire de la viande sur votre balcon, sachez : il s'agit d'une grave violation des règles de sécurité incendie, pour laquelle vous encourez une énorme amende, même si rien de grave ne se produit.

Vous ne pouvez cuisiner des brochettes que dans des appareils destinés à un usage domestique. Par exemple, dans une friteuse à air. Si votre pique-nique sur le balcon se termine par un incendie dans votre maison, vous serez certainement puni, voire emprisonné. Eh bien, si le résultat de votre pique-nique sur le balcon est la mort d'une personne, vous risquez une peine de prison très importante !

Avec l’arrivée de l’été, la saison des barbecues commence traditionnellement. Cependant, tout le monde ne peut pas sortir de la ville pour profiter vue naturelle en tandem avec l'odeur de la viande frite. Il existe une catégorie de personnes qui, en principe, ne veulent pas aller pique-niquer n'importe où sans chercher au préalable un endroit approprié. Après tout, vous pouvez simplement choisir un quartier de la ville et passer un bon moment.

Dans cet article, nous verrons à quel point cela est réaliste et s'il est possible de faire un barbecue sans être condamné à une amende.

Est-il possible de faire un barbecue sur le toit d'un immeuble résidentiel ou sur son balcon ?

Pour les citadins, c’est la question numéro un. On a souvent envie de manger de la viande, mais il est généralement impossible de quitter le travail en raison d'un emploi du temps difficile. Est-il possible de faire cela?

Voyons cela :

1. Le côté esthétique de l'idée. Il est peu probable que les voisins soient satisfaits de ce fait. Un tel événement, tant sur le toit que sur le balcon, pourrait bien devenir un facteur provoquant un incendie. La fumée du barbecue va pénétrer dans les fenêtres des voisins qui, à leur tour, appelleront soit la police, soit les pompiers pour cause de nocivité.
2. La législation dit ce qui suit. Allumer un incendie est un délit qui vous entraînera à une lourde amende. Un barbecue est exactement la source d'incendie qui doit être située à au moins 50 m d'un immeuble résidentiel.

Tout type d'incendie sur le toit (balcon) est un chemin direct vers une amende.

1. Quant aux amendes. Cuisiner un barbecue avec un barbecue menace de vous rapporter jusqu'à 420 000 roubles. Le montant est calculé en fonction des dégâts matériels causés aux voisins ou à l'immeuble. Si un préjudice a été causé à la santé d'une personne, emprisonnement pouvant aller jusqu'à 2 ans. En cas de décès - jusqu'à 7 ans de prison.
2. Seulement manière possible cuisson barbecue sur le balcon - four à chaleur tournante ou grill électrique. Autrement dit, un appareil utilisable à la maison. Même dans ce cas, vous ne serez en aucun cas à l'abri du mécontentement des riverains.

Est-il possible de faire un barbecue dans les limites de la ville ?

Lorsque le problème du balcon et du toit a été résolu et qu'il est devenu clair qu'il est préférable de ne pas déclencher de tels événements, à première vue, il est réaliste de faire frire un barbecue dans la cour à proximité des immeubles résidentiels. Un endroit ombragé en silence ou à proximité d'un parc, quoi de mieux. Mais ne vous précipitez pas pour faire le plein de charbon.

Cuisiner un barbecue dans la cour ou dans un parc s'accompagne également d'un certain nombre de restrictions, qui seront listées dans la liste suivante :

• Vous ne pouvez pas allumer de feu dans les cours proches des immeubles de grande hauteur ;
• la friture de la viande n'est possible que dans des endroits spéciaux destinés à de tels événements ;
• Ces zones sont généralement situées à 50 m des bâtiments ;
• il y a des extincteurs ou des réservoirs à proximité quantité suffisante eau;
• le charbon est utilisé à la place du bois de chauffage ;
• La hauteur du gril doit être supérieure à 30 cm.

Dans ces conditions, il est permis de faire un barbecue dans les zones urbaines où cela est autorisé par la loi, c'est-à-dire dans des zones spécialement aménagées pour cet événement.

Quelles peuvent être les amendes ? Si la propriété a été gravement endommagée, vous serez alors passible de 2 ans de travaux correctionnels. Dans certaines situations, jusqu'à deux ans de prison.

Loi sur la cuisson du barbecue en zone périurbaine, forestière ou sur les lacs

On pourrait penser que faire un barbecue en forêt est définitivement autorisé. L'absence de maisons, de voisins et de services de toutes sortes en témoigne. Cependant, même dans ce cas, vous vous tromperez.

Il est important de prendre en compte les limitations suivantes :

1. Vous ne pouvez pas cuisiner des brochettes dans des endroits où la forêt a été endommagée ou brûlée. Lieux d’abattage massif d’arbres où le matériel préparé et ses restes n’ont pas été enlevés. Zones de tourbières et de jeunes plantations de conifères. Zones protégées, ainsi que les endroits où l'herbe sèche est présente.
2. Vous pouvez faire un barbecue là où l'endroit choisi respecte pleinement les règles décrites ci-dessus (restrictions de la ville) et où il n'y a pas de vent fort.
3. Quant aux amendes, les prix varient de 500 à 5 000 roubles en cas de non-respect des règles de sécurité incendie. Si vous causez des dommages à la forêt, vous risquez une amende pouvant aller jusqu'à 1 750 000 roubles, ainsi que 2 ans de travaux correctionnels. Les dommages plus graves sont passibles d'une peine d'emprisonnement pouvant aller jusqu'à deux ans.

Documents législatifs réglementant la préparation des brochettes

Comme dans toute autre entreprise, lors de la préparation d'un barbecue, vous devez connaître vos droits, qui sont reflétés dans la législation suivante :

Code des infractions administratives de la Fédération de Russie Article 8.30 – Destruction des forêts, des pâturages et des champs de foin. La sanction est une amende pouvant aller jusqu'à 500 roubles.

Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 8.29 – dommages aux lieux où vivent des animaux. Amende jusqu'à 500 roubles.

Le Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 8.31, première partie, parle de violation des règles de sécurité sanitaire dans les zones forestières. Les amendes peuvent atteindre mille roubles.

Le Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 8.32, première partie, punit la violation des normes de sécurité incendie dans la forêt. La fourchette fine va de 1 000 à 3 000 roubles.

La deuxième partie de cette loi punit le brûlage des broussailles, des déchets forestiers et autres couvertures situées à proximité des zones forestières. Ici, la fourchette des amendes est la suivante - de 3 000 à 4 000 roubles.

La troisième partie de la loi traite des violations des règles établies en matière de sécurité incendie dans les forêts lorsqu'un régime spécial d'incendie est introduit. Les amendes commencent à 4 et se terminent à 5 000 roubles.