Le biscuit est un élément de base dans confiserie- il est utilisé comme plat indépendant et comme élément de gâteaux et de desserts.

Une caractéristique du biscuit est sa structure aérée et poreuse, qui se prête bien à l'imprégnation et conserve sa forme. Nous verrons comment préparer une génoise moelleuse dans cet article.

Les bases

Par défaut, un biscuit est composé de trois produits :

• farine;
• Sahara.

Mais, selon la recette ou les préférences du cuisinier, la composition peut être complétée par des arômes, des huiles, en remplaçant une partie de la farine par du cacao ou des noix, etc.

Malgré son apparente simplicité, de nombreuses femmes au foyer ne parviennent pas à préparer une génoise - soit elle ne lève pas, soit elle tombe après la cuisson, ressemblant à de la pâte à modeler par sa consistance. Étudions chaque ingrédient séparément afin d'obtenir une génoise moelleuse dont la recette ne sera pas difficile même pour un débutant.

Œufs

Ce produit apporte de la légèreté à votre plat, il ne faut donc pas le négliger.

Ainsi, pour que le biscuit soit une réussite, les œufs ont besoin de :

• pré-refroidissement ;
• battre dans un récipient totalement dégraissé, en évitant les gouttes d'eau ;
• Gardez les fouets inclinés - de cette façon, le mélange sera enrichi en air plus rapidement et mieux.

Farine

Agit comme un stabilisant, fixant et maintenant la forme de la génoise afin qu'elle ne se transforme pas en crêpe après la cuisson.

Mais considérez ce qui suit :

• Choisissez de la farine raffinée avec faible contenu gluten Heureusement, notre farine standard prime fait parfaitement son travail.
• Avant d'ajouter de la farine aux œufs, tamisez-la 2 à 3 fois. Cette mesure enrichira en outre la masse en oxygène, grâce à quoi vous obtiendrez une génoise moelleuse la recette est d'importance secondaire ;
• Faites attention à la façon dont vous conservez la farine. Il ne doit pas être mouillé, car cela « tuerait » le biscuit. En cas de doute, séchez légèrement la farine au four à 50°C et laissez-la refroidir complètement avant utilisation.

Sucre

En plus du fait que ce produit confère au produit la douceur nécessaire, il sert également à stabiliser les œufs - il est impossible de les fouetter en une mousse solide sans sucre. La principale exigence est la sécheresse. Le sucre humide gâchera tout le plat.

Élémentaire

Même les cuisiniers débutants peuvent préparer une génoise moelleuse ou simplement une croûte en utilisant la recette ci-dessous.

Ingrédients:

• œufs de poule - 4 pièces;
• sucre fin - 120 grammes;
• farine - 120 grammes;
• aromatisant au goût;
• sel - 1 pincée.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, battre les blancs avec du sel jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et brillante. Continuez à fouetter en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous et masse protéique Il ne deviendra ni fort ni brillant. L'état requis des protéines peut être déterminé en inclinant légèrement le bol - les protéines resteront immobiles, sans tenter de « s'échapper ».

En continuant de battre, ajoutez les jaunes réservés un à un. Vous devriez obtenir une masse épaisse de sucre et d'œufs avec un léger jaunissement. A ce stade, vous pouvez déjà ajouter des arômes. De plus, cette dernière ne doit pas être à base de matières grasses, car cela pourrait faire perdre un peu de sa légèreté à une simple génoise.

Tamisez la farine dans un bol et mélangez délicatement à la main avec une cuillère ou une spatule, en travaillant de haut en bas plutôt qu'en cercle. Cette méthode permettra de retenir tout l'air de la pâte obtenue lors du battage.

Placer la pâte obtenue dans un moule et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit testée sur un cure-dent sec. Vous pouvez également déterminer si le produit est prêt en appuyant légèrement du bout des doigts sur le milieu du biscuit : il devrait rebondir facilement.

Refroidissez complètement le produit, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le « mûrir » au réfrigérateur ou dans le placard pendant 6 à 8 heures. Cela est nécessaire pour que l'humidité soit répartie uniformément dans tout le gâteau et qu'il devienne mou, avec une mie uniforme et finement poreuse.

Quelques secrets

Pour que le biscuit soit une réussite, vous devez respecter les conseils suivants :

• Ne graissez pas les parois du moule dans lequel vous comptez cuire la génoise. S'ils sont glissants, il sera difficile pour la pâte de s'y accrocher au fur et à mesure de sa croissance, c'est pourquoi elle ne lèvera pas uniformément, mais en bloc.
• Faites cuire la génoise sur du papier sulfurisé, cela facilitera son démoulage - pour réussir, il suffira de passer un couteau fin sur les côtés.
• L'un des principaux problèmes lors de la cuisson est la chute. produit fini. Dans la plupart des cas, une génoise initialement moelleuse (la recette est réussie et éprouvée) forme une encoche au milieu une fois refroidie. Pour éviter cela, refroidissez-le à l’envers dans le moule sur une grille.

Types de biscuits

En pratique, il existe de nombreux biscuits, différents par leur composition et leur mode de création :

• "Biscuit d'ange" Il n'inclut pas jaunes d'œuf, il est cuit uniquement avec des blancs d'œufs. Au final, vous obtenez un gâteau délicat et aéré qui ressemble à de la mousse. Cependant, certaines personnes le trouvent trop sec, il est donc recommandé de le servir tel quel. dessert indépendant ensemble avec crème allégée et des baies.
• Biscuit "La Joconde". Tendre, savoureux et flexible. La recette classique est complétée par de la farine d'amande et beurre. Bien sûr, une génoise moelleuse pour un gâteau ne fonctionnera pas en raison de l'abondance de graisse dans les noix et le beurre, mais elle est idéale pour une fine couche ou un rouleau.
• Génoise au chocolat sans farine, qui est remplacée par du chocolat noir et du cacao. Ses caractéristiques sont similaires à celles du biscuit La Gioconda.

Domaines d'utilisation

La recette de base du gâteau peut être utilisée selon vos besoins et vos envies. Par exemple, vous pouvez :

• Remplacez 1/3 de la farine par de la poudre d'arachide ou du cacao. Grâce à cela, le résultat sera dingue ou gateau moelleux au chocolat respectivement.
• Ajouter 1/2 cuillère à café à la pâte cannelle moulue et versez dessus 1 kg de pommes pelées et finement hachées (aigres de préférence). C'est ça, traditionnel tarte aux pommes"Charlotte" est prête.
• Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des myrtilles (1 grosse poignée) et du zeste de citron/lime râpé (1 cuillère à café) à la génoise moelleuse dont nous avons donné la recette ci-dessus, ce qui vous permettra d'obtenir une tarte aux petits fruits.
• Pocher la pâte à biscuits en petits biscuits « doigts de dame » oblongs, saupoudrer sucre en poudre pour obtenir une croûte croustillante et cuire au four. Cela va fonctionner option maison"Savoiardi", sans lequel aucun dessert tiramisu n'est complet.

Je ne cacherai pas que la génoise selon cette recette, que je vais partager aujourd'hui, est ma préférée. Il s'avère grand, moelleux, lors de sa préparation, vous n'avez pas besoin de diviser les œufs en blancs et jaunes (comme dans), et le résultat est toujours incroyable - moelleux gâteaux aérés, qui peut être utilisé en gâteau ou mangé nature avec du lait.

J'ai rassemblé petit à petit les conseils, secrets et mystères de pâtissiers respectés, je les ai répétés, étudiés, testés, essayés et... j'ai quand même atteint l'objectif souhaité. Gâteau éponge luxuriant pour 4 œufs, ce qui marche toujours - c'est ma découverte, que je vais partager aujourd'hui !

Délicieuse génoise pour 4 œufs :

• Oeufs de poule (CO) - 4 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g.
• Farine de blé de qualité supérieure - 150 g.
• Levure chimique - 1 cuillère à café bombée

Comment cuisiner :

La pâte à biscuit se mélange très vite, allumez donc immédiatement le four pour préchauffer à 180 C.

Cassez les œufs dans un grand bol dans lequel la pâte sera pétrie. Permettez-moi de vous rappeler que nous allons battre ensemble les jaunes et les blancs. Mais si vous avez un mixeur faible ou pas du tout, faites ceci : transformez d'abord les blancs en une mousse moelleuse avec la moitié de la quantité. Sucre en poudre selon la recette, puis battez les jaunes avec le reste du sucre. Mousse protéinée incorporer à la toute fin (après avoir ajouté la farine).

Ainsi, les quatre œufs sont battus, allumez d'abord le batteur à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'au maximum. Battez jusqu'à ce que les œufs deviennent une mousse mousseuse - puis ajoutez ensuite le sucre cristallisé en un mince filet.

Si votre main n'est pas encore entraînée à ajouter un mince filet et que vous avez peur qu'elle se brise et que tout le sucre soit ajouté d'un coup, il est préférable de prendre une cuillère à soupe, de placer un récipient avec du sucre à côté et d'ajouter à la cuillère à soupe.

Il n'est pas nécessaire d'éteindre le mixeur lors de l'ajout de sucre, car le sucre cristallisé ne doit pas se déposer au fond.

Réparti uniformément dans la masse d'œufs, le sucre l'aide à se transformer en une mousse épaisse et légère. Regardez la photo pour voir à quel point le mélange œufs-sucre doit s'éclaircir.

Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de levure chimique à la farine et tamisez-la dans le bol avec la pâte. Avant de tamiser, veillez à prendre une spatule et mélangez la farine et la levure chimique. La levée uniforme du biscuit au four dépendra de la répartition uniforme de la levure chimique dans la farine.

Vous devez faire attention avec la farine : si vous en ajoutez trop, forme finie Le biscuit sera trop dense.

Ajouter la farine par parties, en trois approches. A chaque fois après avoir ajouté la farine, mélangez les ingrédients avec des mouvements ascendants, comme si vous souleviez la pâte en couches. Lors de l'ajout de farine, nous n'utilisons pas de mixeur, seulement une spatule ou une cuillère en bois.

Versez maintenant la pâte dans un moule préparé (vous devez la graisser avec un morceau de beurre et saupoudrer de farine, secouer l'excédent). Tapotez plusieurs fois sur le comptoir pour répartir la pâte uniformément du milieu vers les bords. Vous pouvez faire pivoter brusquement la forme dans le sens des aiguilles d'une montre dans le même but.

Mon moule a un diamètre de 18 cm, la hauteur de la génoise finie est de 6 à 6,5 cm.

Le biscuit est cuit au four pendant 30 à 35 minutes à une température de 180 C. En règle générale, tous les fours diffèrent par leur puissance, concentrez-vous donc sur la couleur rougeâtre et un bâton en bois sec.

Il est très important de préchauffer le four ! La pâte contient beaucoup d'air et pour la retenir à l'intérieur, les parois de la génoise doivent commencer à cuire immédiatement. Si vous mettez le moule avec la pâte dans un four froid, les bulles d'air auront le temps de s'échapper de la pâte et les produits de boulangerie se révéleront bas et denses.

La surface du biscuit fini doit rebondir lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. Si le biscuit « échoue », le trou laissé par le doigt n'est pas restauré, ce qui signifie que le biscuit n'est pas encore prêt, il lui faut du temps supplémentaire. Le four ne doit pas être ouvert pendant les 25 premières minutes, sinon les produits de boulangerie se déposeront.

Refroidissez la génoise finie dans le moule pendant 10 minutes, puis passez-la sur les côtés du moule (décrivez un cercle) afin que le gâteau puisse se séparer plus facilement du gâteau. forme à ressort, relâchez le biscuit et retournez-le sur une grille. Ainsi, si une motte s'est formée sur les produits de boulangerie, elle sera lissée et gâteau fini tous les gâteaux seront lisses et beaux.

Après refroidissement complet sur une grille, enveloppez le biscuit film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Grâce à cette technique astucieuse, l'humidité restante de la génoise ne sort pas, mais est répartie uniformément sur toute la surface de cuisson, rendant la génoise plus juteuse.

Malgré le refroidissement sous film, la génoise selon cette recette s'avère assez sèche (contrairement par exemple à celles qui contiennent de l'huile, comme par exemple). Pour assembler le gâteau, il est préférable de le tremper dans du sirop de pêches en conserve ou sirop de sucre(faites cuire la quantité dont vous avez besoin en fonction de la proportion de 6 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre).

Une génoise issue d'un moule d'un diamètre de 18 cm peut facilement être découpée en trois couches (mais aujourd'hui j'ai décidé de la couper en deux). Faites une couche de votre crème préférée, laissez-la tremper un peu, et - gâteau maison prêt pour le thé !

J'avais l'habitude de décorer le gâteau Marshmallows faits maisonà partir de pommes que j'ai préparées moi-même, ainsi que de guimauves et de pépites de confiserie. Le gâteau s'est avéré tendre et très savoureux.

Des morceaux de pêches en conserve sont ajoutés à la couche de gâteau entre les biscuits moelleux.

La chapelure de biscuit se marie bien avec la crème sure, crèmes au beurre et des fruits.

Plus récemment, notre site a ouvert une chaîne YouTube. Et la première vidéo que j'ai décidé de faire portait sur la façon de faire une génoise moelleuse. Je crois que cette recette est basique, basique pour préparer de nombreux desserts !
Si vous aimez regarder des vidéos, bienvenue :

Vous et vos proches allez adorer cette génoise moelleuse comme un nuage ! Montrez ce que vous avez obtenu avec cette recette sur une photo (vous pouvez la joindre au commentaire). Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser sans hésiter, je serai toujours ravi d'y répondre !

Bon appétit!

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Quiconque a essayé de faire des génoises sait que la pâte a un caractère capricieux et instable. Il semble qu'il décide lui-même quand la génoise sortira moelleuse et haute, et quand elle sera tombée et caoutchouteuse. De plus, le biscuit échoue généralement aux moments les plus cruciaux.
N’y a-t-il vraiment aucun moyen de sortir de cette situation ? Il s'avère qu'il existe certaines règles, si elles sont respectées, la génoise sera toujours moelleuse et moelleuse.

Préparation des produits

Pour le biscuit, vous devez utiliser uniquement des produits frais et produits de haute qualité. Normalement, la farine doit contenir 28 à 34 % de gluten. S'il y a plus de gluten, le biscuit sera trop dense. S'il y a moins de gluten que la normale, le gâteau s'effondrera.
Toute la vaisselle doit être propre, sans la moindre trace d'eau ou de graisse.
Pour que la génoise soit moelleuse, il faut bien battre les œufs, dissoudre complètement le sucre et bien tamiser la farine.
Pour une grosse génoise, battez les blancs et les jaunes séparément, et pour une petite, battez-les tous ensemble. De plus, la forme du fouet dépend de la qualité du mixeur. Si le batteur bat bien, les blancs et les jaunes peuvent être battus ensemble. Si le fouet n'est pas très bon, alors il vaut mieux les séparer et remplacer le sucre semoule par du sucre en poudre.
Lors de la cuisson gâteau éponge crémeux Le beurre n'est pas fondu, mais ramolli.

Préparation de la pâte

Obtenir bon biscuit, vous devez préparer la pâte correctement. Tout d'abord, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment. grande vitesse jusqu'à ce que la masse augmente 3 fois. Ajoutez-y 2/3 de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. A part, battre les jaunes avec 1/3 du sucre. Mélangez ensuite les blancs avec les jaunes et ajoutez la farine tamisée au mélange obtenu.
Les œufs battent mieux quand température ambiante, et les blancs sont refroidis. Si les œufs ne veulent pas se former mousse luxuriante, puis ajoutez-y un peu d'eau bouillante ou de miel liquide. Le miel contenu dans le biscuit agit comme un agent levant et rend la croûte supérieure douce et élastique. Par conséquent, il est recommandé d'en ajouter un peu à n'importe quel biscuit.
Pour éviter que la génoise ne se dépose, il est recommandé de remplacer un quart de la farine par de la fécule.
La farine doit être mélangée petit à petit et à la main. Si vous utilisez un mixeur, la mousse se déposera.
Si la pâte contient au moins un peu de matière grasse, dont du cacao, alors vous devez ajouter de la levure chimique. Mais de grande quantité La levure chimique rend la pâte plus lourde et plus dense, et la génoise devient comme un gâteau. Il est recommandé d'ajouter 1 à 1,5 cuillères à café de levure chimique pour 6 œufs.
La soude éteinte donne un effet faible, puisque tout gaz carbonique, qui soulève la pâte, s'en va dans les airs. Si le test contient les produits laitiers, puis ils éteindront eux-mêmes le soda. En leur absence, la soude est mélangée à de la farine, et jus de citron ajouté aux composants liquides.

Commençons à cuisiner

La pâte ne doit pas reposer, mais immédiatement après le battage, elle est placée dans un moule qui doit être froid. Le four doit être préchauffé avant d'y placer la pâte.
Lorsque vous faites une génoise, tapissez uniquement le fond du moule avec du papier, et ne tapissez pas les côtés et ne les graissez pas. Mais certaines ménagères prétendent que lorsque les côtés sont graissés, la pâte lève mieux. Il est pratique de recouvrir le fond de la casserole de papier sulfurisé froissé et humidifié.
Sinon formes appropriées, vous pouvez alors utiliser une casserole ordinaire ou une boîte à biscuits.
Il est préférable de ne pas ouvrir le four avant de sentir le biscuit. Si vous l'ouvrez trop tôt, le gâteau risque de se déposer. Vous ne devez pas non plus sauter, frapper ou crier à proximité du four.
Pâtisserie gateau éponge 10 à 55 minutes selon l'épaisseur. Un biscuit de 25 à 40 millimètres d'épaisseur est cuit pendant 35 à 50 minutes à 180-200°C, et un biscuit de 10 millimètres d'épaisseur est cuit pendant 10 à 20 minutes à la même température. Certains biscuits ne sont pas cuits, mais « séchés » à 150°C.
Si la température du four est basse, le biscuit deviendra sec et cassant. Si la température est trop élevée, les gâteaux seront brûlés et pas assez cuits.
Si le gâteau est cuit dans un four à convection, la température est réglée 20°C en dessous de celle recommandée dans la recette.

Refroidir la pâte

Le biscuit fini est laissé refroidir dans le moule pendant 20 à 30 minutes (ou mieux encore, 1 à 2 heures). Il est conseillé de poser le moule à cake sur un torchon humide afin que le gâteau se détache plus facilement des bords.
Il est recommandé de refroidir le biscuit à l'envers sur une grille.
Ensuite, le gâteau est démoulé et laissé infuser pendant 8 à 10 heures (au maximum 2 à 3 heures) à une température de 15 à 20°C. Si vous le trempez plus tôt, il deviendra mou et s'effondrera.
S'il n'est pas possible de conserver le biscuit longtemps, vous pouvez alors le refroidir 2 heures à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou au congélateur pendant une demi-heure.
Les gâteaux sont découpés à l'aide d'une ficelle spéciale. Vous le trouverez sur le lien.
S'il est nécessaire de conserver les gâteaux pendant un certain temps, ils sont placés au réfrigérateur (pendant plusieurs jours) ou au congélateur, où ils peuvent être conservés jusqu'à un mois. Mais d'abord, les gâteaux doivent être bien emballés dans un film alimentaire ou placés dans une boîte à gâteaux et recouverts de papier sulfurisé. Les gâteaux doivent être décongelés au réfrigérateur.
Si vous suivez les règles ci-dessus, votre biscuit fondra toujours dans la bouche et recevra les éloges bien mérités de vos convives.

La base la plus délicate pour toute pâtisserie est peut-être pâte à biscuits. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer l'aiment tant. Sa préparation n'est pas difficile et le résultat dépasse toutes les attentes. La cuisson à partir de pâte à biscuits se distingue par son goût délicat et son moelleux. De plus, au gré de sa propre imagination, chaque ménagère peut diversifier son biscuit en ajoutant de l'orange râpée ou zeste de citron, coquelicot, arachides, cacao, raisins secs et autres charges.

Et en associant la pâte à biscuit avec des produits de décoration - glaçage, confiture, fruit frais et avec des baies, vous pouvez en obtenir une unique qui ravira certainement tous les membres de la famille, quel que soit leur âge.

Les principaux ingrédients d’une génoise sont la farine, le sucre et les œufs. Cependant, pour avoir de l'air et biscuit léger pâte, il convient de rappeler certaines subtilités de sa préparation.

La qualité de la pâte à biscuits dépend de nombreux facteurs. Elle est influencée par la fraîcheur des œufs, la température de tous les ingrédients, la durée du battage, ainsi que mode correct pâtisserie.

Pour obtenir une pâte à biscuit moelleuse et poreuse, on y ajoute des blancs d'œufs battus, qui serviront d'agent levant. Dans le même temps, il faut s'assurer qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ils ne battent pas bien. Les blancs doivent être montés dans un récipient parfaitement propre sans la moindre trace de matière grasse jusqu'à former une mousse stable. Si les blancs ne sont pas bien montés, vous pouvez les refroidir et ajouter acide citrique et du sel sur la pointe du couteau.

Belkovaïa, masse de jaune et la farine se mélangent très rapidement. En même temps, il ne faut pas les mélanger, mais comme pour les soulever couche par couche. De cette façon, la pâte à biscuits sera saturée quantité suffisante des bulles d'air.

Vous pouvez simplifier le processus en ne séparant pas les blancs des jaunes. Dans ce cas, les œufs sont immédiatement battus avec le sucre. Cette technologie de fabrication de pâte à biscuit est utilisée lorsque les composants sont mal séparés les uns des autres ou que les jaunes se sont introduits dans les blancs. Dans ce cas, la pâte à biscuit sera plus dense, mais elle ne tombera pas à la cuisson.

Une pâte à biscuit plus friable peut être obtenue en ajoutant de l'amidon à la farine.

Pour recette classique Pour la pâte à biscuits, vous avez besoin des composants suivants :

• Farine - ¾ tasse
• Amidon - une cuillère à soupe
• Oeufs - 8 pcs.
• Sucre - un demi-verre (environ 200 grammes)

Commencez par séparer les jaunes des blancs. Ajoutez un demi-verre de sucre aux jaunes et battez-les jusqu'à ce que leur volume augmente d'environ deux à trois fois.

Ensuite, faites mousser les blancs d'œufs sans ajouter de sucre. conteneur séparé. Ajoutez le sucre seulement à la fin du fouettage. Le battage doit être terminé lorsque le volume des blancs a augmenté de quatre à cinq fois et que les blancs eux-mêmes forment une mousse solide.

Ajoutez la moitié des blancs aux jaunes écrasés et mélangez délicatement la masse obtenue. En continuant de remuer le mélange, ajoutez délicatement la farine mélangée à la fécule. Ajoutez le reste des blancs et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène.

Versez la pâte dans un moule ou une plaque à pâtisserie graissée. Pour éviter que la pâte ne brûle, vous pouvez tapisser le fond du plat allant au four. Remplissez le moule aux ¾ environ et placez-le dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Veuillez noter que vous ne pouvez pas toucher le moule à biscuits pendant les 15 premières minutes, sinon il pourrait tomber. Le temps de cuisson dépend directement de l'épaisseur du gâteau. Pour les gâteaux d'une épaisseur de couche de 3 à 4 cm, cela prendra environ 45 à 50 minutes, et pour les rouleaux d'une épaisseur de couche d'environ 1 cm, pas plus de 15 minutes. Vous pouvez savoir si la pâte à biscuit est prête en la perçant. Baton de bois. S'il ne reste aucune trace de pâte dessus, alors elle est complètement prête.

Étant donné que le biscuit se brise facilement immédiatement après la cuisson, il faut le laisser reposer environ une heure, ou mieux encore, le laisser toute la nuit, et ensuite seulement commencer à préparer la confiserie.

Chaque femme au foyer sait que de tous les types de pâte, le biscuit est considéré comme le plus « capricieux ». Bien sûr, chaque pâte a ses subtilités et ses secrets de préparation, mais les plus délicates et génoise aérée. Et si, par exemple, Pâte à choux a besoin attention particulière pendant la cuisson, la levure - quand elle « grandit », alors pour que la génoise soit réussie, une concentration extrême est nécessaire à chaque étape, en commençant par la sélection des produits et en terminant par « l'accord final » - « combinaison » avec crème ou garniture, si un rouleau est prévu. Mais si vous connaissez tous les secrets du processus de préparation d'une génoise moelleuse, aucune difficulté ne devrait survenir. Alors commençons à révéler les secrets.

Secret n°1

Condition initiale joyeux biscuit est proportion correcte ingrédients. Pour une génoise de taille moyenne, vous avez besoin de 5 œufs, 200 grammes de sucre cristallisé, 3/4 tasse de farine de qualité supérieure doublement tamisée, 1/4 tasse purée de pomme de terre– tamisé également, et une pincée de sel. Vous pouvez éventuellement ajouter de la vanilline, du curcuma, de la cardamome, etc. à la pâte.

Secret n°2

Absolument tous les produits doivent être à la même température, et plus elle est basse, mieux c'est. Il en va de même pour la forme sous laquelle nous allons disposer notre masse - elle doit être froide.

Secret n°3

Les œufs doivent être « divisés » en blancs et jaunes, que nous battons séparément. Les jaunes sont avec du sucre et les blancs sont avec du sel. N'oubliez pas que tout doit être réfrigéré.

Secret n°4

C'est dans le mélange jaune-sucre que l'on ajoute tous les autres ingrédients en pétrissant soigneusement et soigneusement la pâte. Il vous suffit de pétrir dans un sens - dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse, sinon la pâte risque de perdre sa légèreté. Nous ajoutons la masse protéique une fois que tous les ingrédients ont été mélangés, 3-4 cuillères à soupe à la fois, en continuant à pétrir.

Secret n°5

Au moment où la pâte à biscuit est prête, le four devrait déjà être chaud ! Si la pâte dans le moule « attend » au moins 5 minutes, la probabilité que la génoise finie soit moelleuse diminue considérablement !

Secret n°6

Une belle génoise ne sera obtenue que lorsque le moule sera préparé en conséquence. Option parfaite– un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. À propos, le parchemin doit également être soigneusement « huilé ». Aucune chapelure, noix, semoule ou farine ne doit être saupoudrée sur le moule graissé - et apparence, et cela ne fait qu'empirer le goût du biscuit.

Secret n°7

Le temps nécessaire pour cuire une génoise peut varier - de 10 minutes si nous la faisons cuire sur une plaque à pâtisserie (pour les petits pains) et jusqu'à 40 minutes si nous la faisons cuire dans un moule profond. Mais dans tous les cas, il est strictement interdit d'ouvrir la porte du four pendant la première moitié de ce temps, sinon le résultat ne sera pas une génoise moelleuse, mais un gâteau plat.

Secret n°8

Immédiatement après la cuisson de la génoise (vous pouvez vous en assurer avec un bâton en bois), démoulez-la, car biscuit chaud Il est beaucoup plus facile à retirer que lorsqu'il a refroidi. Pour ce faire, formez avec génoise prête à l'emploi Placez-le directement du four sur un torchon humide et froid ; après 3-4 minutes, vous pouvez le sortir.

Secret n°9

Mais pour terminer la préparation d'un produit à base de biscuit, il n'est pas du tout nécessaire de se précipiter. Idéalement, vous devriez le laisser reposer fond de biscuit 8 heures. Et seulement après ce temps, vous pourrez faire tremper la génoise, la combiner avec de la crème, etc. Mais ce secret ne convient pas si vous préparez un rouleau éponge.

Secret n°10

Pour les rouleaux, la technologie est radicalement différente. La garniture doit être appliquée pendant qu’elle est chaude. pâte prête. Il est souhaitable que la garniture ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse et qu'elle contienne autant consistance homogène. Après avoir appliqué la garniture, roulez fermement le rouleau lui-même, mais essayez de ne pas le presser, sinon la pâte ne sera pas aussi aérée et la garniture pourrait s'écouler.

C'est tous les secrets de cuisine génoise aérée et tendre! Préparez et dégustez !