Il existe plus de trois cents espèces de pêches et elles portent leurs fruits de juin à septembre. Si, lors des gelées printanières, leurs fleurs thermophiles n'ont pas été endommagées par le gel, les pêches produisent généralement une récolte abondante. Les derniers jours de maturation des pêches sont caractérisés par une augmentation rapide du poids des fruits. Par conséquent, vous devez être très prudent et responsable lors de la récolte.

Fondamentalement, les fruits commencent à être cueillis lorsqu'ils changent de couleur de base. Pour les variétés à chair blanche, le moment optimal pour commencer la récolte est la période où la couleur verte devient crémeuse, pour les variétés à chair jaune - vers une couleur jaunâtre. Retirer les pêches de l'arbre trop tôt est une erreur aussi grave que les récolter trop tard.

Un retrait précoce donnera aux fruits un aspect ridé et si les fruits sont trop mûrs, ils pourriront rapidement.

Si les fruits sont consommés localement, ils doivent être cueillis à pleine maturité.

Si vous envisagez de transporter des fruits, vous devez alors prendre en compte sa durée et son mode de livraison.

Si la récolte de pêches récoltée doit être transportée dans des conditions réfrigérées, le fruit doit être retiré 5 jours avant sa pleine maturation. Seuls les fruits durs, peu colorés encore, conviennent au transport sur de longues distances.

Les pêches ne mûrissent pas toutes en même temps, la récolte se déroule donc de manière sélective en plusieurs étapes. Les pêches sont très délicates et s'abîment facilement lorsqu'elles sont pressées avec le doigt. Il est donc préférable de les cueillir avec des gants et avec toute la main. Cela aidera à éviter d’endommager la housse de protection en polaire. Vous devez d’abord retourner le fruit, puis simplement le détacher de l’anneau avec la « queue » et le mettre dans un récipient.

Caractéristiques du stockage des pêches

Où et comment conserver les pêches à la maison ? Cette question intéresse tous les amateurs de ces fruits incroyablement savoureux. Les pêches ne peuvent pas être conservées très longtemps. Ils ont tendance à se faner rapidement, à perdre de l’humidité et à pourrir. Cependant, il existe un certain nombre de conditions sous lesquelles la durée de conservation des fruits sera considérablement prolongée :

Les sacs en plastique ne conviennent pas à la conservation des pêches en raison de la condensation et du manque d'air.

Dans de telles conditions, les fruits tendres se détérioreront rapidement et commenceront à pourrir.

Comment faire mûrir les pêches plus vite à la maison ?

En règle générale, la maturité d'une pêche est déterminée par sa couleur. Mais parfois, cette opinion s'avère erronée, puisque le côté du fruit exposé le plus longtemps au soleil est le premier à recevoir une couleur rouge plus saturée.

La présence de petites taches vertes ou blanches peut indiquer que le fruit n'est pas encore mûr. Ces fruits sont assez durs au toucher, la peau n'est pas élastique. Cependant, même cueilli, ce fruit peut acquérir le degré de maturité dont il a besoin. Si les pêches ne sont pas encore complètement mûres, ce n’est pas un problème. Le problème peut être résolu assez facilement sans recourir à des appareils particulièrement complexes.

Les pêches ne doivent mûrir qu'à température ambiante. Vous ne devez pas les mettre au réfrigérateur, car ils ne pourront pas y mûrir, mais se gâteront rapidement.

Méthode numéro 1 - utilisez un sac en papier

Afin de faire mûrir rapidement les pêches, vous devez utiliser un sac de papier d'emballage marron. Les sacs en plastique ne conviennent pas à cela, car les fruits s'y gâtent trop rapidement.

Les fruits doivent être placés dans un sac. Vous pouvez également y déposer une banane ou une pomme. Ils accéléreront le processus de maturation des pêches. Ensuite, les pêches sont placées dans un endroit sec et sombre à une température de 22 à 24 degrés Celsius pendant une journée.

Si après ce délai les fruits ont acquis un arôme agréable et sont devenus plus doux, cela signifie qu'ils peuvent être consommés. Dans le cas contraire, ils doivent être remis dans le sac pour un autre jour. Cela doit être répété jusqu'à ce que les fruits soient mûrs. Ils doivent ensuite être conservés au réfrigérateur.

Méthode numéro 2 - utiliser du tissu en lin

Vous devez disposer une serviette ou une serviette en lin propre (vous pouvez en utiliser une en coton) sur le plan de travail de la cuisine. Les pêches sont placées avec les boutures étroitement vers le bas, en maintenant la même distance entre les fruits.

Les fruits ne doivent pas se toucher, sinon ils se détérioreraient rapidement. Ensuite, les fruits doivent être recouverts d'une autre serviette en lin. Ils doivent être entièrement recouverts pour qu'il n'y ait aucun afflux d'air frais nulle part.

Les pêches seront prêtes dans quelques jours. Si après 2-3 jours ils ne sont pas prêts, répétez la procédure. Les fruits ainsi préparés seront particulièrement aromatiques et doux au toucher.

Rappelez-vous la vieille blague, où se pose la question : quand obtenez-vous votre première fraise ? - l'acheteur au supermarché reçoit une réponse : à 7 heures du matin ? Donc maintenant, dans nos magasins, c’est à peu près la même chose. La mondialisation alimentaire n’a pas seulement pénétré l’industrie des conserves alimentaires, qui peuvent être transportées dans le monde entier, mais elle a également touché les fruits frais et les baies. En hiver, les fruits domestiques cèdent la place sur les étagères aux brillants « indigènes » des régions chaudes. Ils sont importés d'Afrique du Sud, du Maroc, de Nouvelle-Zélande, du Costa Rica, de Colombie, d'Equateur...

Dans les pays chauds, l’hiver est la saison où mûrissent toutes les choses les plus délicieuses : ananas, mangues et autres choses exotiques. On a aussi parfois envie de se faire plaisir, et qu'en est-il de la nouvelle année ? Le même ananas est un invité assez fréquent sur les tables du Nouvel An russe, sans parler des mandarines et des bananes habituelles. Pour garantir que les fruits d’outre-mer nous parviennent en toute sécurité, ils sont cueillis alors qu’ils sont encore complètement verts. Ils mûrissent sur le chemin du comptoir, et souvent déjà chez nous. « Notre version » a découvert comment aider les fruits achetés à atteindre une maturité idéale.

Pourquoi certains « réussissent » tandis que d’autres se détériorent ?

Pourquoi un fruit non comestible tiré de l’arbre devient-il mou, juteux et sucré ? Parce que lui-même, sans la participation de la plante mère, produit «l'hormone de maturation» - l'éthylène. Sous l'influence de ce gaz, les tanins des fruits se décomposent et l'amidon se transforme en sucre. Cette découverte a été faite par le botaniste russe Dmitri Nelyubov au début du siècle dernier. L’éthylène étant libéré par le fruit lui-même, il n’est pas nécessaire qu’il soit accroché à la branche. Un fruit cueilli peut « atteindre » encore plus rapidement que son homologue intact, car en cas de manque d'humidité ou de dommages mécaniques, la synthèse d'éthylène augmente. Et si vous mettez au moins un fruit mûr parmi les fruits non mûrs, la maturation ira plus vite.

La plupart des cadeaux de la nature peuvent être achetés non mûrs sans trop de risques : ils mûrissent parfaitement à la maison. Ceux-ci incluent les pommes, les poires, les bananes, les kiwis, les kakis, les avocats, les coings, les pêches, les abricots, les prunes, les figues et la papaye. L'exception concerne les quelques fruits qui doivent mûrir sur l'arbre. S'ils sont retirés plus tôt que prévu, ils commencent simplement à pourrir avec le temps. Ceux-ci comprennent les oranges, les pamplemousses et autres agrumes, les raisins, les grenades et les cerises. Il s’avère que ces espèces n’utilisent pas d’éthylène pour réguler la maturation.

Qu’est-ce que le « gaz banane » et est-il dangereux pour nous ?

La part du lion des fruits industriels est aujourd'hui récoltée non mûre, l'exemple le plus frappant étant la banane. Ce fruit jaune appétissant est le best-seller permanent parmi tous les fruits exotiques. En fait, personne ne le considère depuis longtemps comme exotique. La banane est un produit très délicat ; elle ne peut pas être transportée sur de longues distances à des températures supérieures à 14°C. La seule façon de l'acheminer jusqu'à l'acheteur est de le cueillir vert et de le transporter sur des navires équipés d'unités de réfrigération. Beaucoup de gens se souviennent qu’avant, non seulement l’herbe, mais aussi les bananes étaient plus vertes. Et tout cela parce qu'à l'époque soviétique, ils étaient mis en vente sans transformation supplémentaire. Pour que les bananes vertes jaunissent rapidement et uniformément, elles sont gazéifiées - placées dans des chambres scellées et traitées avec un mélange gazeux (également appelé « gaz banane »), composé d'éthylène et d'azote. Il est inoffensif pour l'homme, mais en termes de goût, ces fruits sont le plus souvent inférieurs à ceux qui mûrissent naturellement. Comme de telles technologies n’étaient pas utilisées à l’époque soviétique, les bananes étaient plus savoureuses.

Aujourd'hui, environ 95 % des fruits vendus en Russie pendant les mois d'hiver sont transformés dans des « chambres à gaz » (d'ailleurs, les agrumes y sont souvent envoyés, mais dans un but différent - cela leur donne une couleur plus vive). Cependant, trouver un fruit entièrement prêt à consommer en magasin peut parfois être difficile. Mais cela n'a pas d'importance. Des astuces de cuisine simples vous aideront à remettre rapidement votre achat dans l'état souhaité.

Instructions d'affinage

Règle 1. Oubliez le réfrigérateur : les fruits non mûrs n’y ont pas leur place. Le froid « gèle » littéralement le processus de maturation. Conservez-les à température ambiante (mais pas à proximité de la batterie !) et à l’abri de la lumière directe du soleil.

Règle 2. Les fruits n'aiment pas « étouffer » et se dessécher. Pendant la maturation, le processus respiratoire de leurs tissus est activé et ils ont besoin de grandes quantités d'oxygène. Vous ne devez pas conserver les fruits dans un sac en plastique ou un récipient en plastique - ils commenceront à pourrir et à pourrir. Et le stockage à long terme (plus de cinq jours) à l'air conduit souvent non pas à une maturation, mais à un dessèchement. Enveloppez les fruits dans du papier doux (un journal ordinaire fera l'affaire) ou mettez-les dans un sac en papier - de cette façon, ils respirent et ne se dessèchent pas. Les bananes mûrissent généralement en un à deux jours, les avocats et les mangues en deux à trois, les kiwis en trois à cinq. Mais cela risque de prendre un peu plus de temps. Si vous souhaitez accélérer le processus, mettez une banane, une pomme ou une poire mûre dans le sac - elles sont reconnues comme détentrices du record de quantité d'éthylène libérée. Grâce à cette proximité, votre « récolte » mûrira plus vite.

Règle 3. Les fruits doivent être secs. Il est préférable de les laisser mûrir sans les laver – vous les laverez quand ils seront mûrs. Si vous ne pouvez toujours pas résister, séchez soigneusement les fruits. En parlant de lavage. Les fruits tropicaux parcourent d’énormes distances pour se rendre au comptoir. Pour préserver leur présentation, des cires spéciales et des conservateurs sont utilisés, sinon les fruits seront détruits par la moisissure. C'est pourquoi avant de manger, tous les cadeaux de la nature d'outre-mer doivent être lavés avec de l'eau chaude et une brosse, de préférence avec du savon.

Règle 4. Les fruits entiers et intacts mûriront sans problème. Mais s'il y a des taches sombres, des fissures ou des taches suspectes sur la peau, il est très probable que le fruit se gâte avant d'avoir le temps de mûrir. Il est préférable de l'utiliser tout de suite : faites-le cuire au four, faites de la confiture ou de la garniture pour tarte.

Et un dernier conseil : N'oubliez pas de vérifier régulièrement vos réserves de fruits. Il n'y a pas de période de maturation universelle : dans un cas, un fruit « en bois » peut devenir comestible en une semaine, et dans un autre, en quelques jours seulement.

Top 5 des mythes sur les exotiques

- Pensez-vous que nous sommes les seuls à devoir attendre que les bananes vertes jaunissent, alors que les populations tropicales mangent des fruits mûrs directement sortis du palmier ? Vous avez tort. Les bananes sont toujours cueillies non mûres : à mesure qu'elles mûrissent sur l'arbre, elles perdent seulement leur goût et leur arôme, la peau se fissure et la chair est facilement affectée par la pourriture.

- La plupart d’entre nous sont convaincus que les ananas vous aident à perdre du poids. On dit qu’ils contiennent une substance appelée bromélaïne, qui peut brûler les graisses. Ce n'est pas tout à fait vrai. Il y a effectivement suffisamment de bromélaïne dans l’ananas, mais la seule chose que cette enzyme peut faire est d’aider l’organisme à décomposer les protéines. Autrement dit, si vous mangez de la viande avec des ananas, vous pouvez oublier la lourdeur de votre estomac. Mais la bromélaïne n’a hélas aucun effet sur la graisse sous-cutanée.

- On pense que le lieu de naissance du kiwi est la Nouvelle-Zélande. Mais ce n'est pas vrai. Les Chinois ont été les premiers à cultiver ce fruit, autrefois appelé groseille de Chine. Et au début du 20ème siècle, il a été introduit en Nouvelle-Zélande. Pour les indigènes, la « petite chose poilue » brune rappelait l'oiseau kiwi, qui lui ressemble vraiment. Et ils ont renommé la groseille chinoise en kiwi. Depuis, le nouveau nom est tellement attaché au fruit que personne ne l'appelle autrement.

- On dit que l’avocat améliore la puissance. Cette idée fausse date de plus de mille ans. Les Aztèques et les Mayas appelaient les avocats simplement « arbre à œufs ». Le fait est que les fruits pendent par paires sur la branche, ce qui a évoqué des associations sans ambiguïté parmi les Indiens. Ils croyaient que la forme du fruit devait « correspondre » au contenu, et ils les mangeaient dans l'espoir de gagner en force masculine. Cependant, des études modernes ont montré que les avocats n’ont aucun effet sur la puissance.

- Vous pensez que les mangues ne sont bonnes que pour les desserts ? En effet, en Inde, patrie de ce fruit, les marinades, sauces et accompagnements pour viandes et poissons sont préparés à partir de mangues non mûres (goût acidulé). Ainsi, si vous tombez sur un fruit non mûr, vous pouvez l'utiliser dans une salade ou un ragoût de légumes - cela ajoutera du piquant au plat. Eh bien, une technique empruntée aux ménagères indiennes fera mûrir les mangues rapidement. Pour ce faire, vous devez le mettre dans un récipient contenant du riz cru.

– De nombreux fruits sont importés de l’étranger en Russie. En soi, ce n’est pas effrayant, dit-il. Svetlana TIKHOMIROVA, candidat en sciences médicales, nutritionniste-consultant chez LEOVIT Nutrio - mais les écologistes soutiennent que le transport de produits sur de longues distances aggrave la situation environnementale dans le monde. Gaz d'échappement, émissions nocives - tout cela augmente ce qu'on appelle l'empreinte carbone, à cause de laquelle l'état de l'atmosphère de la planète se détériore. Certains médecins affirment que ces aliments peuvent entraîner des allergies généralisées et d’autres troubles parce que nous n’y sommes pas génétiquement adaptés. Alors, est-il possible de manger de tels fruits ? C'est possible et nécessaire ! Malgré le long voyage ou le stockage à long terme, ils contiennent toujours des substances nécessaires à l'organisme (fibres, pectines, microéléments) que nous ne pouvons pas obtenir d'autres sources. De plus, nous avons la possibilité de diversifier notre alimentation automne-hiver.

De nombreux fruits, comme les pêches, les nectarines, les prunes et les abricots, se conservent mal. Pour préserver leur aspect commercialisable, ces fruits sont souvent cueillis non mûrs. Ainsi, ils durent plus longtemps, mais n'ont pas de propriétés gustatives maximales. Dans le cadre de ce sujet d'actualité pour les jardiniers, il est utile de savoir si les pêches mûrissent à la maison.

Déterminer la maturité des pêches

Les jardiniers et les acheteurs sont confrontés au problème de la maturation des fruits après la cueillette des arbres. Dans ce sujet, vous devez comprendre plusieurs aspects fondamentaux : les signes des pêches vertes et mûres, les méthodes de maturation.

Propriétés générales du fruit de la pêche :

1. La forme est ronde, parfois légèrement allongée, avec une rainure sur un côté.
2. Taille - moyenne.
3. La peau est veloutée et soyeuse. La couleur dépend de la variété et du type, le plus souvent jaune vif avec un bronzage rougeâtre.
4. La pulpe est jaune, juteuse.
5. La pierre est grande, avec une surface ridée.

Il convient de mentionner séparément les propriétés de deux variétés de pêches. Les nectarines ont des fruits plus gros avec une peau lisse et brillante. La pêche aplatie (oignon) se distingue par la forme du fruit, aplati au niveau des pôles. Cette variété est souvent appelée pêche aux figues.

Pour déterminer la maturité, vous devez également connaître toutes les variétés de pêches. Il en existe quatre types selon le degré de séparation du noyau de la pulpe et les caractéristiques de la peau :

1. Les vraies pêches sont veloutées et légèrement piquées.
2. Les Pavias sont veloutées, avec une pierre indissociable.
3. Les nectarines sont lisses et se séparent facilement de la pulpe.
4. Les breunions sont lisses, le calcul ne se sépare pas.

Les pêches ont également une structure de pulpe différente - elle peut être fibreuse ou cartilagineuse.

Compte tenu de ces caractéristiques, il convient de comprendre que les piqûres difficiles ou la dureté de la pulpe n'indiquent pas toujours le degré de maturité du fruit. Pour une évaluation compétente, vous devez connaître les caractéristiques spécifiques de la variété.

Signes généraux de maturité de la pêche et de la nectarine :

• arôme agréable;
• douceur;
• la peau acquiert un riche bronzage rouge.

Propriétés par lesquelles les pêches vertes peuvent être facilement identifiées :

1. Couleur de peau. Les fruits non mûrs ont une peau verte. Mais il faut savoir que certaines variétés rouges dures acquièrent une riche couleur jaune avec un bronzage rouge avant que la chair ne mûrisse. Dans de tels cas, vous devez faire attention à d’autres signes.
2. Caractéristiques dimensionnelles. Les fruits atteignent une taille standard au cours des deux dernières semaines de maturation. Connaissant la variété de pêche par la taille moyenne du fruit, vous pouvez déterminer sa maturité. Cette propriété sert de facteur indirect, puisque la taille du fruit est également influencée par d'autres facteurs - le degré de charge sur l'arbre, les conditions de croissance, les caractéristiques climatiques pendant la saison de récolte et le niveau de soin des plantes.
3. Dureté de la chair. Les fruits non mûrs sont généralement de plus en plus durs. Il convient de considérer les caractéristiques de la variété. Dans les variétés dures à chair charnue, même les fruits mûrs sont durs.
4. Teneur en sucre. Les fruits qui ne sont pas mûrs ont un goût très différent, pour le pire. Il est plus frais, car le sucre s'accumule dans la pulpe au cours des dernières semaines et jours d'affinage. Du fait qu'il y a peu de sucre, le goût des fruits verts est souvent aigre, car il n'est pas interrompu par le goût sucré.
5. Les fruits verts n'ont pas d'arôme persistant. Le fruit peut avoir un arôme végétal, mais il n’a pas l’arôme spécifique d’une pêche.

Possibilités de faire mûrir les pêches à la maison

Les fruits mûrs se détériorent assez rapidement et perdent leur présentation. Pour cette raison, les fruits sont souvent cueillis sur les arbres lorsqu’ils sont verts. Ce n'est pas un gros problème. Les pêches cueillies sur les arbres peuvent être mûries à la maison sans aucun problème si certaines conditions sont remplies. Souvent, les fruits mûrissent lors d'un long transport.

Lors de la culture des arbres fruitiers, les gens ont développé de nombreuses méthodes différentes qui accélèrent la maturation des fruits. Examinons plusieurs méthodes efficaces qui aideront à amener les pêches à l'état souhaité.

La façon la plus simple de faire mûrir les pêches est de les conserver à l’intérieur. Mais cette méthode convient lorsque cela prend du temps.

Au réfrigérateur, à une température plus basse, le processus de maturation ralentit mais ne s'arrête pas. Le fruit sera encore mûr. En même temps, la durée de conservation est prolongée. Il ne faut pas placer les fruits complètement verts au froid.

Avec un processus de maturation lent, le risque de pourriture des fruits verts augmente. Il ne faut pas oublier que les fruits mûrs au réfrigérateur se fanent et pourrissent rapidement.

Les jardiniers ne recommandent pas de laisser des fruits verts sur le rebord de la fenêtre, là où pénètre la lumière directe du soleil. De telles conditions contribuent à la pourriture des fruits. Pour aider les fruits à mûrir plus rapidement, il est efficace d'utiliser des méthodes utilisant des sacs en papier ou des toiles de lin.

Accélérer la maturation avec un sac en papier

1. Les sacs d'emballage en papier brun sont parfaits pour faire mûrir les fruits. Les pêches non mûres, sèches et propres, doivent être placées dans un sac. Il est recommandé d'y ajouter une pomme ou une banane. Ces fruits produisent de l'éthylène, ce qui accélère le processus de maturation. Les pêches elles-mêmes libèrent également cette substance, mais une pomme ou une banane la produit avec plus d'intensité.
2. Le colis doit être posé ou suspendu dans un endroit sec. La température moyenne doit être maintenue à +24 °C.
3. Le temps de maturation dépend du degré de maturité des fruits au moment de leur mise en sachet, ainsi que de leur quantité.
4. Le degré de maturation doit être vérifié toutes les 24 heures.
5. Si, selon des signes extérieurs, les fruits ne sont pas mûrs, ils sont laissés pour un autre jour.

Faire mûrir les pêches à l'aide d'un chiffon en lin

1. Pour faire mûrir le fruit, vous aurez besoin d'un endroit sec et propre dans une pièce chaude. Un comptoir ou un rebord de fenêtre dans la cuisine est parfait.
2. Un tissu en lin ou une serviette en coton est soigneusement et uniformément posé sur la surface.
3. Placez délicatement les pêches, une à la fois, sur une serviette ou un chiffon. Les boutures doivent être dirigées vers le bas. Les fruits ne doivent pas se toucher.
4. Les pêches disposées sont recouvertes d'une autre serviette ou d'un autre chiffon.
5. Il est recommandé de rentrer ou de presser les bords du tissu et des serviettes avec certains objets. De telles mesures limiteront le flux d'air frais vers les fruits.
6. La période de maturation prendra de deux à quatre jours. Le contrôle doit être effectué toutes les 24 heures. Cette méthode vous permet d'obtenir des pêches plus juteuses et mûres.

Une fois mûres, les pêches peuvent être consommées immédiatement ou placées au réfrigérateur pour être conservées. Ces méthodes fonctionnent pour faire mûrir les nectarines, les abricots et les prunes.

Lorsque vous travaillez avec des pêches, ne les pressez pas trop fort avec vos doigts. S’il y a une bosse ou une marque sur la peau, le fruit aura tendance à pourrir rapidement. Les fruits doivent être cueillis avec soin et douceur.

Les pêches ne doivent pas être laissées mûrir ni être stockées dans des espaces ouverts (balcon ouvert, véranda). L'arôme du fruit attirera l'attention des insectes et des oiseaux, qui commenceront rapidement à gâcher le fruit.

Vous pouvez trouver des recommandations pour emballer les fruits dans du papier. Cette méthode peut être utilisée, mais vous ne devez pas utiliser de papier sale pour emballer du matériel, c'est-à-dire du papier sur lequel quelque chose est imprimé ou dessiné. Au cours du processus de vieillissement, les fruits absorberont les éléments chimiques nocifs de la peinture.

Il convient de rappeler que le fruit a du goût et de la jutosité lorsqu'il est cueilli sur l'arbre à la période de maturation optimale. Tout fruit vert, même s'il est amené au stade souhaité dans le futur, n'acquiert pas toutes ses propriétés gustatives et aromatiques.

Il est conseillé aux jardiniers qui cultivent des pêches sur leur propriété de récolter la récolte mûre. Les fruits verts sont retirés pour prolonger la conservation ou à des fins commerciales.

La sécurité de la récolte est influencée par la récolte correcte des fruits de l'arbre. Il convient de prendre en compte les recommandations suivantes pour la cueillette des pêches :

• il faut cueillir les fruits avec soin, sans fortes pressions ni à-coups brusques ;
• les fruits cueillis ne doivent pas être jetés par terre ;
• les fruits sont soigneusement placés sur une surface spéciale recouverte d'un matériau propre ;
• vous pouvez mettre les pêches dans un panier ou un autre récipient pratique ;
• si le fruit présente des dommages à la peau ou à la pulpe, il est mis de côté ;
• Après la récolte, les fruits sont triés, éliminant tous les échantillons endommagés.

Options pour le stockage à long terme des pêches

À la maison, à une température de +18-22 °C, les pêches mûres conservent leurs propriétés pendant 2-3 jours.

Facteurs affectant la durée de conservation des pêches :

1. Variété et type de fruit.
2. Degré d'accès à la lumière. Il est préférable de laisser la nourriture dans un endroit sombre.
3. Humidité. La zone de stockage doit être sèche.
4. Température.

Le meilleur endroit pour conserver les pêches est un endroit sombre, sec et frais. Les fruits doivent être placés dans des conteneurs spéciaux - paniers ou boîtes. Chaque fruit peut être emballé dans du papier, mais il doit être propre, sans texte ni image imprimés.

Certaines sources considèrent le réfrigérateur comme l'emplacement de stockage optimal. Cette affirmation est controversée, car certains forums soulignent l'impact négatif de la conservation des pêches mûres au réfrigérateur. Dans de telles conditions, les fruits commencent à perdre de leur qualité au bout d'une semaine.

Les pêches non mûres, quelle que soit la durée de conservation, perdent leur goût et leur utilité, il est donc préférable de les utiliser pour la transformation : faire de la confiture ou des conserves, préparer une boisson ou un jus, les utiliser comme garniture pour des pâtisseries.

Comment préserver votre récolte de pêches

Conditions générales de stockage des pêches

Avant de conserver les fruits à la maison, vous devez préparer la pièce. Le plus important d'entre eux est de maintenir le régime de température nécessaire à une bonne maturation. Les fruits ne peuvent pas être conservés à des températures inférieures à zéro : ils se gâtent rapidement. Les températures supérieures à 10 degrés Celsius sont également destructrices pour les pêches ; elles peuvent se gâter en 1 jour.

Pour conserver les pêches, une température de 0 degré Celsius et une humidité allant jusqu'à 90 % sont nécessaires. Vous pouvez choisir vous-même un endroit approprié. Il peut s'agir de compartiments pour conserver les légumes au réfrigérateur, sous terre ou sur le balcon.

Vous devez périodiquement sélectionner les fruits qui commencent à se détériorer. Le respect de ces normes vous permettra de conserver les fruits longtemps : de 2 semaines à 1 mois. A température ambiante, la conservation ne dépasse pas cinq jours.

Vous devez éviter d’empiler les pêches les unes sur les autres en rangées pour éviter qu’elles ne se gâtent sous leur propre poids. Au préalable, les pêches sont placées dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Si nécessaire, les espaces entre les fruits sont remplis de sable de rivière propre et sec. Il est préférable de ne pas conserver les pêches dans des sacs en plastique - elles se détériorent rapidement en raison d'une mauvaise aération et de la condensation.

La question demeure de savoir comment conserver les pêches à la maison pour qu'elles durent tout l'hiver. Pour ce faire, vous devez sélectionner des fruits élastiques sans signes de maladie, de bosses ou de dommages cutanés. S'il y a beaucoup de fruits, chacun d'eux est emballé individuellement dans du papier et placé dans des caisses en bois ou des plateaux à alvéoles.

Pour prolonger la durée de conservation des pêches, vous pouvez utiliser une solution de 10 grammes. acide salicylique et 1 litre d'alcool à 90%. Les fruits sont lubrifiés avec le mélange préparé et avant utilisation, ils doivent être lavés à l'eau courante.

Comment conserver les fruits non mûrs

Les pêches non mûres sont généralement récoltées pour la vente, le transport et le stockage. Selon les conditions de stockage, ils peuvent mûrir rapidement à la maison ou rester longtemps en conservation.

Pour le transport sur de longues distances, on choisit des fruits fermes au toucher et non encore colorés. Les pêches cueillies vertes ont un goût sucré inférieur à celles mûries sur l'arbre, car elles cessent de produire du sucre.

Pour conserver les pêches non mûres, vous pouvez utiliser un chiffon en lin ou en coton sur lequel les fruits sont déposés avec les boutures vers le bas afin qu'ils ne se touchent pas. Le dessus des pêches est étroitement recouvert du même tissu. Respecter les conditions générales de stockage.

Lors des gelées du début de l'automne ou lors des étés pluvieux, les fruits peuvent ne pas mûrir correctement - lorsqu'un fruit d'apparence assez mûre s'avère vert à l'intérieur. Le même effet peut être causé par un stockage inapproprié ou par des méthodes spéciales de «maturation rapide» (augmentation de la température ambiante, chauffage avec des lampes ultraviolettes, traitement avec des solutions spéciales). L'immaturité peut être déterminée par des taches et des veines blanches ou verdâtres prononcées au milieu.

Pour que le fruit vert mûrisse rapidement et devienne comestible, il est placé dans un sac en papier avec une pomme ou une banane non mûre. Les substances qu’elles libèrent contribuent à accélérer le processus de maturation des pêches.

Le colis est placé pendant 24 heures dans un endroit sombre à une température de plus 22 degrés Celsius. Après une journée, vérifiez les pêches : elles devraient devenir plus douces et plus parfumées. Si cela ne se produit pas, la procédure est répétée. Après maturation, les fruits sont conservés au réfrigérateur.

Conserver les pêches mûres à la maison

Les pêches mûres peuvent être conservées congelées. Pour ce faire, les fruits entiers ou coupés en tranches sont placés au congélateur, dans des récipients ou des sacs en plastique. La congélation sèche ne convient pas à cette méthode de stockage et la recongélation n'est pas acceptable.

Vous pouvez également utiliser du sirop de sucre ascorbique pour la congélation. Pour 1 kg de pêches tranchées il vous faudra un litre d’eau. Tout d'abord, 6 comprimés d'acide ascorbique y sont dissous, après quoi les fruits sont trempés. Cela empêchera le fruit de noircir à l'avenir.

Après 5 à 10 minutes, les tranches sont placées dans un récipient de stockage et remplies de sirop sucré ascorbique (3 comprimés d'acide ascorbique broyés sont dissous dans 4 tasses d'eau mélangées à 3 tasses de sucre). Dans ce sirop, les pêches peuvent être conservées au congélateur jusqu'à un an.

Vous pouvez également sécher des pêches mûres. Les variétés aigre-douces et sucrées conviennent pour cela : Dzhaminat, Irganaysky, Agapovsky, Bogatyr.

Conclusion

Avec un stockage approprié, vous pouvez contrôler indépendamment le temps de maturation des pêches en modifiant le lieu de stockage ou la température. C'est pourquoi les pêches sont récoltées en deux étapes : les pêches mûres - pour la cuisson, pour l'alimentation, pour le séchage et la congélation ; et les verts - pour un stockage à long terme. Au fil du temps, les fruits mûriront et vous raviront avec leur goût et leur arôme délicieux, même le soir du Nouvel An.

Il est difficile de s'éloigner d'une pêche mûre. Son goût rappelle un peu celui du melon, mais reste néanmoins particulier. Les fruits sont exceptionnellement bons pendant la saison de maturation. Mais on ne peut pas en manger trop à la fois ; on veut prolonger le plaisir.

Les informations sur la façon de conserver les pêches vous aideront à profiter plus longtemps des fruits juteux de l’été.

Comment conserver les pêches mûres plus longtemps

Pour que le goût des pêches ne déçoive pas et qu'elles durent au moins quelques jours, vous devez choisir les bons fruits. Lorsque vous mettez des fruits dans un panier, vous devez faire attention aux points suivants :

• Les fruits ne doivent pas présenter de bosses, de dommages à la peau, de taches de pourriture ou de verdure.
• Les pêches dégagent un arôme agréable.
• Le fruit est couvert d'une rougeur rouge.
• Il n'est pas nécessaire de renoncer aux fruits de forme irrégulière. Si elles ne sont pas endommagées, ces pêches sont considérées comme les plus délicieuses.
• Lorsque vous appuyez légèrement sur le fruit, la pulpe est légèrement pressée.
• L’os ne doit pas s’effondrer ni se froisser. Si tel est le cas, les pêches ont été fortement traitées chimiquement et ne sont pas comestibles.

Pour que les fruits restent en bon état plus longtemps, ils doivent être transférés au réfrigérateur, en choisissant un endroit destiné aux fruits.

Les pêches se conservent mieux dans des sacs en papier. Vous ne devez pas en utiliser en polyéthylène, car ils trempent les fruits dans l'humidité et se gâtent plus rapidement.

Les pêches mûres se conservent bien au réfrigérateur pendant une semaine ou un peu plus.

Pêches non mûres : comment les conserver

Les pêches font partie de ces fruits qui peuvent mûrir lorsqu’elles sont cueillies sur l’arbre. Par conséquent, les fruits légèrement non mûrs sont le plus souvent utilisés pour le transport.

Vous ne devriez pas les éviter, bien qu'ils soient légèrement inférieurs en douceur à leurs parents mûris dans les arbres. La raison en est que lorsqu’une pêche est cueillie, le sucre cesse d’être produit. Il y a sûrement ceux pour qui cette caractéristique des fruits non mûrs est positive.

Pour que les pêches mûrissent, elles doivent être placées dans un coin confortable de la cuisine. Ils ne pourront se transformer en fruits mûrs qu’à température ambiante. Au réfrigérateur, les fruits se gâteront ou resteront les mêmes qu'au début.

Les pêches mûrissent plus rapidement lorsqu'elles sont mélangées à d'autres fruits. Par conséquent, les pommes, les poires et les bananes peuvent être placées à côté de fruits non mûrs. Après quelques jours, les pêches commencent à rougir et à se transformer en fruits juteux prêts à être mangés.

Comment conserver votre récolte de pêches plus longtemps

Les conditions suivantes doivent être remplies :

• Choisissez le bon emplacement de stockage. La température doit être supérieure à zéro, mais ne pas dépasser deux degrés. L'humidité de l'air optimale est de 85 à 90 %. Certaines pêches peuvent être placées au réfrigérateur, le reste dans la cave ou le garde-manger.
• Chaque fruit doit être enveloppé dans du papier. Pour le stockage en intérieur, les boîtes avec ou sans compartiments conviennent. Disposez les pêches en deux ou trois couches. Il est conseillé qu'il y ait une petite distance entre les fruits.
• Il est nécessaire de placer les récipients contenant les pêches à l'écart des autres fruits, car ils peuvent « s'entraider » pour se détériorer plus rapidement.

Si ces conditions sont remplies, les pêches peuvent être conservées pendant un mois. Il est nécessaire de vérifier périodiquement les fruits et de retirer ceux qui commencent à pourrir.

Autres méthodes de stockage à long terme pour les pêches

• Les fruits sucrés, aigres et sucrés conviennent à sec. Sous cette forme, les pêches peuvent être conservées plus d'un an. Vous pouvez sécher les fruits au soleil ou à l’aide d’un séchoir à fruits. Pour cette procédure, les pêches sont coupées en deux ou en quatre tranches et le noyau est retiré.
• Stockage dans le sable. Il convient de sélectionner des fruits légèrement immatures de variétés tardives. Ils doivent être fermes et exempts de défauts. Pendant trois ou quatre jours, les pêches sont laissées dans une pièce sombre et bien ventilée. Pendant ce temps, le fruit perdra une partie importante de son humidité.

  Ensuite, les fruits sont enveloppés dans du papier et placés dans des boîtes en quatre couches maximum. L'espace entre les pêches est généreusement recouvert de sable de rivière sec et propre. Les fruits ne se gâtent pas avant deux à trois mois.

• Congeler des pêches. Il est possible que ce soit le moyen le plus optimal de conserver les fruits pendant une longue période (jusqu'à un an) sans perdre toutes leurs propriétés bénéfiques. Les fruits sont congelés entiers ou en tranches. Les fruits avec noyaux doivent être placés dans un récipient ou un sac et placés au congélateur.

  Les tranches de pêche sont congelées avec du sirop. Pour préparer ce dernier, mélangez quatre tasses d'eau froide avec trois tasses de sucre. Trois comprimés d'acide ascorbique sont ajoutés au mélange.