Les secrets des confiseurs. Cinq règles pour un pâtissier débutant. Vous n'avez rien cuisiné depuis longtemps ? Hélas, vous ne pouvez pas acheter un vrai « Napoléon » ou ce même « Prague » pour n'importe quel prix. Nous avons obtenu des recettes anciennes et les légendaires gâteaux soviétiques seront à nouveau exposés.

La cuisine est un véritable art, et même cuisine de tous les jours la nourriture est un processus créatif. C'est pourquoi, si vous voulez apprendre à cuisiner non seulement de manière savoureuse, mais aussi de manière créative, vous devez absolument assister à des master classes dispensées par des chefs professionnels, ou mieux encore, vous inscrire à des cours de pâtisserie. Peu de gens parviennent à créer de véritables chefs-d'œuvre à partir de produits apparemment ordinaires que vous regardez et que vous avez peur de toucher, encore moins de hacher avec une fourchette et un couteau. De tels chefs-d’œuvre sont assez faciles à contempler. Mais si vous dégustez un tel chef-d’œuvre, son exclusivité ne fait aucun doute. Dans cet article, nous souhaitons examiner quelques secrets des chefs pâtissiers. Nous espérons vraiment qu'ils vous seront utiles et apporteront plus d'un moment de joie à vous et à votre famille.

Le premier conseil que l’on peut donner aux débutants est de respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette. Ils ne sont pas sortis de nulle part, mais par essais et erreurs, donc si vous ne voulez pas les autoriser vous-même, il est préférable de prendre note de ce qui a déjà été fait par d'autres. Après plusieurs années de pratique active de la pâtisserie et de la cuisine, vous pouvez déjà vous permettre de verser quelque chose « à l'œil nu », mais pas avant.

Ne négligez pas la température indiquée dans la recette. La température a déjà été déterminée à l'avance comme étant la plus optimale, c'est-à-dire avec lui, les produits de boulangerie lèveront bien et seront complètement cuits sans brûler.

Laissez votre cuisine être pleinement respectée règle suivante: "essuyer et mélanger." Ça ne fait jamais de mal. Par exemple, vous devez essuyer la vaisselle très soigneusement après le lavage, car s'il reste même une goutte d'huile ou même d'eau dessus, fouetter certains produits est tout simplement destructeur.

Lorsque vous battez le gâteau avec un mixeur, éteignez-le périodiquement et remuez le contenu du bol. Cela éliminera les grumeaux indésirables et la pâte non mélangée et fera une excellente croûte à gâteau.

Si vous souhaitez conserver le gâteau, mettez-le non seulement au réfrigérateur, mais aussi au congélateur. Cela devrait être fait car au réfrigérateur, le gâteau sèche et devient rassis, perdant l'humidité nécessaire. Mais une fois congelé, sa forme est conservée et il peut être facilement décoré. Mais il y a ici une mise en garde. Placez le gâteau dans congélateur besoin au plus tard 2 à 4 heures après la cuisson.

Si vous souhaitez décorer le gâteau, attendez qu’il soit complètement refroidi ; vous n’avez pas besoin de le faire tant que le gâteau est encore chaud. Cela vous menace du fait que le gâteau lui-même commencera à s'effriter en toute sécurité et que le glaçage ne durcira pas bien.

Et une dernière chose. Votre gâteau est exactement votre gâteau, il doit d'abord avoir du goût, puis se former, alors n'en faites pas trop dans la recherche de la beauté.

L'article a été préparé sur la base de documents du site Web http://ot-kuzi.ru, de l'école d'Elena Dvurechenskaya.

Mots clés: Secrets des pâtissiers, Quelques conseils utiles pour débutant, pâtissier, cuisine, gâteau, pâte, comment conserver un gâteau au congélateur, recette

Gâteau sur Nouvelle année: 5 principales recettes soviétiques

Vous n'avez rien cuisiné depuis longtemps ? Hélas, vous ne pouvez pas acheter un vrai « Napoléon » ou ce même « Prague » pour n'importe quel prix. Nous avons obtenu des recettes anciennes et désormais les légendaires gâteaux soviétiques réapparaîtront sur votre table.

J'ai été submergé par une nostalgie indescriptible du Nouvel An. J’ai soudain eu envie d’essayer les gâteaux « Kiev », « Lait d’oiseau » et « Medovik ». Ceux-là mêmes que tous les citoyens soviétiques recherchaient, obtenaient grâce à de grandes relations et formaient des files interminables.

Gâteau Napoléon"

Le véritable « Napoléon » était en réalité inaccessible au simple mortel. Le gâteau était vendu exclusivement dans les endroits où l'entrée était normale. au peuple soviétique a été commandé. Par exemple, dans le département culinaire légendaire de l'hôtel de Moscou ou au restaurant central. Comment était Napoléon ? Lumière divine crème au beurre, le meilleur air pâte feuilletée, et toute cette splendeur fondit dans ma bouche. Les femmes au foyer soviétiques, Dieu sait où, ont obtenu une recette de gâteaux à la bière et l'ont transmise de génération en génération, c'était savoureux, mais toujours pas pareil.

Gâteau " lait d'oiseau»

Ce gâteau grandiose a été inventé dans la légendaire confiserie du restaurant pragois de l'Arbat en 1980. Il semblait qu’il n’y avait rien de plus simple que de préparer un simple soufflé à la maison. Mais non! Le secret des confiseurs moscovites était que la structure délicate, moelleuse et aérée du gâteau au lait d'oiseau avait été obtenue grâce à l'agar-agar, un ingrédient d'outre-mer. Il était impossible de l'obtenir, il ne restait donc plus qu'à courir après un déficit important.

Gâteau au miel"

Le classique « Medovik » pouvait être acheté très cher dans la célèbre confiserie située à côté du Conservatoire de Moscou. Il y avait de nombreuses recettes de « Medovik » parmi la population, mais aucune ne ressemblait au vrai gâteau.

Gâteau Kyiv

Un autre gâteau soviétique légendaire qui n’a pas besoin d’une présentation particulière. Les gourmands de toute l'Union sont venus à Kiev pour mettre la main sur ce précieux déficit. « Kiev » était vendu dans une seule confiserie de Khreshchatyk, et quiconque a réussi à goûter ce chef-d'œuvre peut être fièrement qualifié de véritable gourmet.

La recette unique de ce gâteau est encore sous sept sceaux, mais j'ai quand même pu l'obtenir. Rencontrez ce même gâteau « Kiev » !

Gâteau "Prague"

On pense que « Prague » est une variation sur le thème du célèbre gâteau viennois"Sacher." Cependant, selon nos diplomates et les quelques chanceux qui ont visité « par-dessus la colline », la « Prague » soviétique n'était en rien inférieure à l'original autrichien, et la surpassait même.

Gâteau Napoléon"

Le véritable « Napoléon » était en réalité inaccessible au simple mortel. Le gâteau était vendu exclusivement dans les endroits où l'entrée aux Soviétiques ordinaires était interdite. Par exemple, dans le département culinaire légendaire de l'hôtel de Moscou ou au restaurant central. Comment était Napoléon ? Une divine crème au beurre légère, une pâte feuilletée aérienne des plus fines, et toute cette splendeur fondait en bouche. Les femmes au foyer soviétiques, Dieu sait où, ont obtenu une recette de gâteaux à la bière et l'ont transmise de génération en génération, c'était savoureux, mais toujours pas pareil.

Voici la même recette du vrai « Napoléon », légèrement simplifiée et modifiée pour ne pas rester aux fourneaux toute la journée, et le tour est joué !

RECETTE DE GÂTEAU NAPOLÉON

De quoi avez-vous besoin:

4 cuillères à soupe. farine

250 g de beurre

1 cuillère à soupe. crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 à 30 %

1,5 cuillère à soupe. Sahara

2-3 sachets de sucre vanillé

4 cuillères à soupe. amidon (ou farine)

1 litre de crème 10% de matière grasse

200 g de beurre

Comment faire le gâteau Napoléon :

1. Pour la pâte, réduisez la farine avec le beurre ramolli en miettes. Mélanger séparément la crème sure avec les œufs et l'ajouter à mélange de farine. Pétrir une pâte molle.

Diviser en 7 parts égales et réfrigérer 2 heures.

2. Chauffez le four à 200°C. Étalez les gâteaux sur une surface farinée jusqu'à ce qu'ils soient très fins.

Piquer avec une fourchette et cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Pour la crème, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter la fécule et la crème.

Mettez-le très feu doux et cuire en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu'à épaississement, 5 à 7 minutes. Laisser refroidir et battre avec du beurre ramolli.

4. Coupez les gâteaux sur les bords (hachez les parures à la main), enrobez de crème, saupoudrez le dessus de gâteaux écrasés. Laisser à température ambiante pendant 1 heure, puis mettre au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.

5. Avant de servir, coupez le gâteau Napoléon en carrés. De plus, décorez chaque pièce avec un beau ruban et un souhait personnel écrit à la main.

Gâteau au lait de pigeon"

Aujourd'hui, acheter de l'agar-agar ne pose pas de problème particulier, mais tout le monde n'a pas le temps de rechercher un ingrédient inconnu, puis d'étudier et d'expérimenter. J'offre plus recette abordableà la gélatine : je vous assure que si vous suivez la recette, vous obtiendrez la même chose : le « Lait d'oiseau » le plus délicat.

RECETTE DE GÂTEAU AU LAIT D'OISEAU

De quoi avez-vous besoin:

Biscuit:

100 g de beurre

100 g de sucre

1 cuillère à café sucre vanillé

1 cuillère à soupe. farine

25 g de gélatine

140 ml d'eau

200 g de beurre

100 g de lait concentré

1 cuillère à café sucre vanillé

450 g de sucre

Une pincée d'acide citrique

Glaçage:

100 g de chocolat noir

50g de beurre

Flocons de noix de coco, canneberges et romarin - pour la garniture

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau :

1. Chauffez le four à 200°C.

2. Pour la génoise, battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez un œuf à la fois en battant bien après chacun. A la fin, ajoutez la farine et battez à nouveau.

Cuire 2 croûte mince forme carrée ou rectangulaire.

Temps de cuisson 10-15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

3. Pour le soufflé, tremper la gélatine dans 70 ml eau froide, en suivant les instructions figurant sur l'emballage.

Battre le beurre avec le lait concentré et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse, 3-4 minutes.

Faites bouillir le sirop avec le sucre et le reste de l'eau (il est facile de déterminer l'état de préparation avec une cuillère - plongez-le dans le sirop et retirez-le immédiatement, si le sirop s'étire comme un fil, cela signifie qu'il est prêt).

4. Battez les blancs avec acide citrique jusqu'à ce que le volume et la densité augmentent. Pendant que le batteur est en marche, ajoutez le sirop chaud en un filet très fin.

Continuez à battre jusqu'à ce que le volume augmente. Ajouter fouetté beurre. Ajouter la gélatine à la fin.

5. Disposez le gâteau au fond du moule à charnière, versez la moitié du soufflé, recouvrez avec le deuxième gâteau et étalez le reste du soufflé. Réfrigérer pendant 2-3 heures.

6. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser le glaçage sur le gâteau et réfrigérer encore 30 minutes.

Décorer selon vos envies flocons de noix de coco, canneberges et romarin.

Gâteau au miel"

J'ai réussi à me procurer une vieille recette : 6 luxuriants gâteaux au miel Et crème sure et crème au beurre- des classiques du genre. Une petite décoration moderne plus deux ingrédients secrets, et le luxueux vieux nouveau « Medovik » vous donneront toute une série de critiques élogieuses non seulement de la part de ceux qui ont réussi à goûter ce gâteau en URSS, mais aussi de ceux qui sont nés dans un pays complètement différent. temps.

RECETTE DE GÂTEAU AU MIEL

De quoi avez-vous besoin:

1 cuillère à soupe. Sahara

Une pincée de clous de girofle, de cannelle et de muscade ( ingrédient secret № 1)

3 cuillères à soupe. Miel

3 cuillères à soupe. farine

2 cuillères à café soda (pas de toboggan !)

1 cuillère à soupe. vinaigre

1 cuillère à soupe. crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%

1 cuillère à soupe. Sahara

1 cuillère à soupe. rhum ou cognac (ingrédient secret n°2)

200 g de beurre

Décoration:

Biscuits au gingembre, mandarines, bâtons de cannelle, anis étoilé - facultatif

Comment faire le gâteau au miel :

1. Pour la pâte, mélangez les œufs et le sucre dans un bol.

Mettre bain d'eau, ajoutez les épices. Cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel et bien pétrir.

2. En remuant constamment, ajoutez 1 tasse de farine, puis ajoutez le bicarbonate de soude et une autre tasse de farine.

Ajoutez maintenant le vinaigre, mélangez (la pâte deviendra poreuse) et le dernier verre de farine. Pétrir la pâte et la retirer du bain-marie. Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

3. Divisez la pâte en 6 parts égales.

Étalez-le finement sur un plan fariné. gâteaux ronds, piquer avec une fourchette et cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Pour la crème, mélangez l'œuf, le sucre et la crème sure dans une casserole. Placer au bain-marie et bien chauffer sans porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (10-15 minutes).

5. Ajoutez le beurre ramolli et l'alcool à la masse de crème sure refroidie et battez bien.

6. Pour que les gâteaux soient ronds et uniformes, découpez un cercle dans du papier sulfurisé, placez le pochoir sur la pâte et coupez les bords de chaque gâteau. Broyez les parures en miettes.

7. Enduisez les gâteaux de crème, saupoudrez le dessus de chapelure et décorez les côtés si vous le souhaitez. biscuits au gingembre et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Avant de servir, décorez le gâteau au miel de mandarines et d'épices.

Gâteau "Kyiv"

La recette unique de ce gâteau est encore sous sept sceaux, mais j'ai quand même pu l'obtenir. Rencontrez ce même gâteau « Kiev » !

RECETTE DU GÂTEAU DE KIEV

De quoi avez-vous besoin:

150g Noix de cajou rôties(pas de noix de cajou, utilisez des noisettes ou des cacahuètes)

1 cuillère à soupe. Sahara

1 sachet de sucre vanillé

45 g de farine

4 écureuils température ambiante

4 jaunes

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

0,5 cuillère à soupe. lait

200 g de beurre

1-2 c. Cognac

1 cuillère à soupe. poudre de cacao

Une poignée de noix de cajou, de noisettes ou de cacahuètes - pour la garniture

Comment faire un gâteau de Kyiv :

1. Chauffez le four à 160°C.

2. Pour la pâte, broyez les noix jusqu'à ce qu'elles forment des miettes grossières.

Mélanger avec 3/4 tasse de sucre, le sucre vanillé et la farine.

3. Battez les blancs en une mousse solide, puis ajoutez le reste du sucre et battez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. Ajoutez le mélange noix-farine et, en remuant délicatement avec une spatule de bas en haut, pétrissez la pâte.

Cuire 2 biscuits forme à ressort d'un diamètre de 21-22 cm, dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, 60-90 minutes. Attention à ne pas brûler ! Vous pouvez ouvrir légèrement le four pour plus de sécurité.

5. Pour la crème, mélangez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le lait, mettez sur feu très doux. En remuant constamment, faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Battez le beurre pendant 1 à 2 minutes et, sans éteindre le batteur, versez le beurre refroidi en un mince filet. masse de jaune. Battre jusqu'à consistance mousseuse. A la fin, ajoutez le cognac.

Mélangez la moitié de la crème avec le cacao en poudre.

6. Nappez les gâteaux de crème légère, le dessus et les côtés de chocolat. Saupoudrer les côtés de noix finement concassées. J'ai également décoré le gâteau avec des fleurs et des pétales colorés, mais c'est facultatif.

Placez le gâteau au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.

Gâteau "Prague"

On pense que « Prague » est une variation sur le thème de la Sachertorte viennoise de renommée mondiale. Cependant, selon nos diplomates et les quelques chanceux qui ont visité « par-dessus la colline », la « Prague » soviétique n'était en rien inférieure à l'original autrichien, et la surpassait même.

Pour moi, c'est le gâteau le plus simple à préparer (ce qui est important pour le réveillon du Nouvel An) : il faut cuire une seule couche de gâteau, la couper et la remplir de crème, puis recette classique. Je recommande d'offrir le gâteau look festif: On improvise sur le thème des sapins de Noël avec des jouets à base de crème et de pépites de confiserie. Cependant, version traditionnelle Une surface chocolatée brillante n’en sera pas moins impressionnante.

RECETTE DE GÂTEAU DE PRAGUE

De quoi avez-vous besoin:

Biscuit:

150 g) sucre

115 g de farine

40g de beurre

25 g de cacao en poudre

1 jaune

1 cuillère à soupe. eau

1 sachet de sucre vanillé

120 g de lait concentré

200 g de beurre

1 cuillère à soupe. poudre de cacao

50 g de marmelade de citron ou d'orange (confiture)

Glaçage:

100 g de chocolat noir

50g de beurre

Décoration:

Colorant vert, pépites de confiserie - facultatif

Comment faire un gâteau de Prague :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Pour la génoise, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la moitié du sucre pour obtenir une crème visqueuse.

3. A part, battez les blancs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une mousse solide.

4. Mélangez délicatement les deux masses avec une spatule de bas en haut, ajoutez la farine et mélangez.

A la fin, ajoutez le beurre fondu préalablement refroidi à température ambiante, puis le cacao.

Cuire au four 35 à 40 minutes dans un moule à charnière d'un diamètre de 20 à 23 cm, laisser refroidir et couper en 2-3 parties.

5. Pour la crème, dans une casserole, mélangez le jaune, l'eau, sucre vanillé et du lait concentré, mettre feu lent. Cuire 5 à 7 minutes en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. Cool.

6. Battre le beurre pendant 1 à 2 minutes.

Versez ensuite dans la crème en un mince filet et battez à nouveau. Ajoutez le cacao à la fin.

7. Enduisez les biscuits de crème (n'utilisez pas toute la crème, nous en aurons besoin pour la décoration - si vous avez l'intention de décorer "Prague" en plus), versez dessus la marmelade fondue (mettez au micro-ondes pendant 20-30 secondes) et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

8. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser le glaçage sur le gâteau et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

9. Pour décorer, mélangez le reste de crème avec colorant vert(du commerce ou jus d'épinards, persil).

Couper le gâteau, décorer chaque morceau crème verte et des pépites, imitant un sapin de Noël.

L'hôtesse, lorsqu'elle s'apprête à recevoir des invités, est toujours confrontée à un problème : quelle gourmandise insolite et savoureuse doit-elle offrir ? Que servir avec du thé ou du café ? Comment faire en sorte que vos invités repartent heureux ?

Voici de quoi vous pouvez être heureux. Mais si vous l’achetez dans un magasin, ce ne sera pas le cas gourmandise originale. La meilleure option Pour accueillir des invités, préparez vous-même une gourmandise sucrée. Le conseil de notre chef pâtissier est simplement de s'assurer que chaque fois que vous essayez une nouvelle recette ou que vous préparez une recette éprouvée depuis longtemps, tout se passe bien et qu'il n'y a pas de questions, comme comment pétrir la pâte, ou pourquoi la tarte ou le gâteau n'a pas fonctionné. ça ne marche pas.

1. Lorsque vous commencez à travailler avec la pâte, assurez-vous de vous épiler, c'est-à-dire d'attacher un foulard ou d'épingler vos boucles et votre frange - il n'y a rien de pire qu'un cheveu dans un beau gâteau ou une belle tarte.

2. Pâte à biscuits vous devez pétrir rapidement et cuire immédiatement, sinon de petites bulles d'air s'évaporeront, et il deviendra dense et perdra son goût.

3. Pour garder le biscuit aéré, utilisez uniquement des blancs bien refroidis. Battez-les jusqu'à obtenir une mousse solide, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients.

4. Préparez la pâte juste avant la cuisson, sinon elle va s'affaisser.

5. Vous pouvez savoir si la tarte est prête en la collant dedans. Baton de bois ou un cure-dent. Si la pâte ne colle pas au bois et que le bâton est sec, la tarte est prête.

6. Pour vérifier l'état de préparation du cupcake, percez-le avec un couteau. Si la lame ressort sèche, sortez le gâteau du four.

7. N'oubliez pas que la meringue ne lèvera pas ou ne se déposera pas si vous regardez constamment dans le four et frappez à la porte.

8. La pâte bien pétrie ne collera pas à vos mains si vous l'étalez avec une bouteille remplie d'eau froide.

9. Si vous avez acheté aussi fromage cottage aigre Pour tarte au fromage cottage ou de la crème – ne désespérez pas. Mélangez-le avec la même quantité de lait et laissez reposer toute la nuit. Le matin, mettez-le dans une passoire et laissez égoutter le lait, mettez le fromage blanc sous presse, il aura bon goût.

10. La levure de boulangerie doit être fraîche. Si les invités sont pressés de vous rendre visite et que la levure n'est pas fraîche, vous pouvez la rafraîchir un peu : la broyer avec une cuillerée d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Habituellement, après 10 minutes, ils commencent à bouillonner, ce qui signifie qu'ils ont pris vie. Sélectionnez les pièces sombres et non réanimatrices et jetez-les.

11. La consommation de levure renouvelée est presque deux fois supérieure à celle de la levure fraîche.

12. Ne mettez pas la levure directement dans la pâte, assurez-vous de la dissoudre au préalable dans eau chaude ou du lait (1/5 tasse de volume).

13. S'il n'y a pas de levure, vous pouvez improviser. Remplacez-les par de la bière - 0,5 tasse ou de la crème sure légèrement fermentée - 1 tasse.

14. Fermentation pâte de levure doit avoir lieu dans une pièce chaude, sans courants d'air. Il n'est pas recommandé de « déranger » à nouveau une telle pâte (vérifiez si elle s'ajuste bien, réorganisez-la d'un endroit à l'autre).

15. Pour transférer la pâte à tarte étalée du plateau sur la plaque à pâtisserie, saupoudrez-la simplement légèrement de farine, roulez-la simplement sur un rouleau à pâtisserie et, après l'avoir transférée sur la plaque à pâtisserie, étalez-la à nouveau un peu.

16. Margarine ou beurre pâte brisée ne dissolvez pas sur le feu, mais hachez-la finement avec de la farine - la pâte deviendra alors vraiment friable.

17. Produit cuit au four Il sortira plus facilement du moule si, après l'avoir sorti du four, le placez sur un torchon imbibé d'eau froide.

18. Si vous n'avez pas de séparateur spécial pour Oeuf cru– prenez un entonnoir ordinaire pour verser des liquides et placez-le dans un verre. Battez rapidement l'œuf dans l'entonnoir, le blanc glissera immédiatement vers le bas, mais le jaune restera.

20. Lors du pétrissage de la pâte, le lait ou l'eau doivent être versés progressivement dans la farine, en un mince filet (plutôt que de mettre la farine dans le liquide) - la pâte sera alors sans grumeaux.

21. Placez les ingrédients dans la pâte strictement en fonction du poids (ou du volume) spécifié dans la recette - vous serez alors absolument sûr que la pâte aura la consistance requise.

La gagnante des concours de confiserie, Victoria Varivonchik, a partagé des secrets qui contribueront à transformer un délicieux passe-temps en l'effort de toute une vie.

Règle n°1. N'ayez pas peur des erreurs.

Si tu ne sais même pas encore cuisiner charlotte simple(si quoi que ce soit, c'est gateau éponge des pommes), ce n'est pas une raison pour abandonner. Et les maîtres ont jeté leurs premiers « chefs-d’œuvre » à la poubelle.

Par exemple, la gagnante du Grand Prix (le prix le plus important) du concours CandyBattle-2017, Victoria Varivonchik de Minsk, a admis que la détérioration des aliments est une chose courante pour un débutant.

"Le premier lot de mastic pour le gâteau, que j'ai préparé, sans encore connaître tous les secrets, est parti à la poubelle, et le second dans le mur", raconte-t-elle.

À propos, Victoria est économiste de formation et tout ce qu'elle sait en confiserie, elle a appris toute seule.

Dictionnaire du pâtissier

Le mastic est une matière plastique utilisée pour décorer les gâteaux et fabriquer des bijoux. La base du mastic est sucre en poudre, on y ajoute également de la pâte d'amande (amandes broyées en farine avec sirop de sucre), de la gélatine, de l'amidon, du blanc d'œuf et même des guimauves.

BonbonsBataille- le tournoi républicain des métiers de la confiserie, qui s'est tenu pour la première fois à Minsk en mars de cette année. Y ont participé des pâtissiers de restaurants, boulangeries, boulangeries, écoles professionnelles, ainsi que des amateurs.

Règle n°2. Répétez comme les pros

Il existe désormais de nombreuses recettes vidéo et photo sur Internet. différents plats. Il existe également des forums où les confiseurs communiquent. Ainsi que toutes sortes de cours.

Victoria souligne que vous devez être prudent lorsque vous recherchez des informations correctes. Il convient d'être particulièrement prudent lors du choix des cours de pâtisserie, qui valent toujours la peine d'être suivis si vous êtes sérieusement intéressé par l'artisanat sucré.

« Beaucoup de gens sont très attirés faible coût, ce qui est rarement associé à un bon niveau de formation. Il est également inquiétant de constater que les cours promettent de tout enseigner en très peu de temps, un ou deux jours », explique Victoria.

Vous pouvez commencer avec des vidéos sur YouTube. Et si tu veux maîtriser équipement complexe, par exemple, la fleuristerie du sucre (création de fleurs à partir de mastic), alors il est préférable de s'inscrire à une master class.

Ce bouquet n'est pas réel ! Les pétales et les feuilles sont fabriqués à partir de mastic à sucre puis peint avec des colorants spéciaux

Règle n°3. N’achetez pas un instrument coûteux dès le départ.

Un pâtissier professionnel ne peut se passer d'un outil spécial, un bon appareils de cuisine, plats de cuisson de haute qualité. Cependant, pour un débutant, l'immersion dans la belle vie il n'est pas nécessaire que ce soit cher. Il est préférable de faire vos premiers essais avec un mixeur ordinaire et plusieurs moules du magasin d'ustensiles de cuisine le plus proche.

Ceux qui sont fascinés sérieusement et depuis longtemps par le thème de la confiserie auront bien sûr besoin équipement professionnel, par exemple, un robot culinaire puissant avec un grand bol à mélanger et un mixeur. Outre des plats à pâtisserie de haute qualité et divers petits ustensiles, tels que poches à pâtisserie avec différents accessoires et formes pour découper des figures complexes.

«Je vais très souvent chercher du travail dans une quincaillerie. Là, j'ai acheté un pistolet pour appliquer du revêtement velours sur les gâteaux et plusieurs spatules pour niveler la crème. Bien sûr, de telles choses peuvent être trouvées dans les confiseries, mais là-bas, elles seront beaucoup plus chères et pas toujours de la taille et de la résistance requises », révèle Victoria les secrets de l'économie.

Règle n°4. Essayez de nouvelles choses sans oublier les anciennes

Dans le secteur de la confiserie, il y a les tendances de la mode, et puis il y a desserts classiques, qui restera au menu pour toujours. Par exemple, les cafés français proposent aux visiteurs des croissants et des brioches - pâtisseries locales - depuis plusieurs décennies. Et les cafés italiens ne refuseront jamais le tiramisu de renommée mondiale, un dessert à base de génoise au fromage à la crème.

« Les guimauves faites à la main sont très populaires actuellement. Ils ont supplanté les macarons, dont les gourmands appréciaient il y a à peine un an. Une autre tendance est celle des gâteaux mousse », explique Victoria à propos des délices actuellement à la mode.

Un bon pâtissier possède d’excellentes compétences recettes de base- sait comment le faire délicieux biscuits et pétrir Pâte à choux. Et en même temps, il reste à l'écoute des nouveaux produits. Pourquoi ne pas réaliser un dessert à partir de produits sans graisses animales - fromage tofu, lait de soja ou des guimauves, meringue aérienne sans blanc d'oeuf? Victoria trouve cela excitant car ils « se comportent complètement différemment » dans les recettes, ajoutant de nouvelles notes au goût.

Guimauves faites à la main par Victoria

Règle n°5 : rêvez grand

Le gâteau du concours «Ghost Rider», qui a valu à Victoria le prix principal de CandyBattle-2017, a pris près de quatre jours pour être créé. Pour construire la figurine sur la moto, il a fallu plus de 30 kg de quatre types de mastic.

J'ai commencé à réaliser « The Racer » quelques jours avant la compétition, même si j'en avais eu l'idée un an auparavant. Comme l'idée était grandiose et que j'avais peu de temps, j'ai dû sacrifier le sommeil : j'ai dormi 2-3 heures », explique Victoria.

Et le résultat en valait la peine : en 2018, le résident de Minsk représentera la Biélorussie à la Coupe du monde arts culinaires au Luxembourg.

Victoria Varivonchik CandyBattle

Aujourd'hui, Victoria est une pâtissière à succès, lauréate de nombreux concours, et lors de son premier concours en 2014, elle avait peur de participer. Bien sûr, je devrais montrer mes œuvres à des juges stricts et à d’autres concurrents plus expérimentés ! Cependant, le chef pâtissier est convaincu que la participation à des championnats est très utile : cela vous aide à voir vos erreurs, vous encourage à devenir encore meilleur et, si vous avez vraiment essayé, cela promet des récompenses bien méritées.

Essayez-vous en confiserie dès maintenant ! selon la recette de Victoria. Il peut être utilisé comme base pour un gâteau avec n'importe quelle crème.

Abonnez-vous à notre profil

De quoi ai-je besoin pour étudier le cours Chef Pâtissier à partir de zéro ?

Le cours se trouve sur un site Internet fermé : Training Class. Pour accéder aux cours, vous n'avez besoin que d'un ordinateur/portable et d'Internet

Si je suis complètement débutant, puis-je apprendre à cuisiner ?

Dans mes cours je donne actions étape par étape, vous n’aurez donc aucune difficulté à cuisiner.

Quel forfait dois-je choisir ?

Si vous souhaitez apprendre à cuisiner uniquement pour votre famille et vos proches, alors je vous recommande de choisir le forfait Accueil. Si vous envisagez de prendre des commandes de gâteaux ou d'ouvrir votre propre pâtisserie, choisissez entre Master et Elite. Plus la sélection de vos friandises est riche, plus les gens viennent volontiers à vous.

Est-il sécuritaire d'effectuer des paiements via votre site Web ?

Lors d'un paiement, vous serez redirigé vers le portail de paiement sécurisé de la banque. La sécurité sera confirmée par un cadenas vert dans la barre d'adresse du navigateur.

Où puis-je trouver des critiques sur vous et vos cours ?

Le cours "Pâtissier from scratch" est à moi nouveau cours, qui ne sera mis en vente qu'en juin 2017. Dans ce document, je partage des recettes et des développements de mes master classes en direct, qui se déroulent dans mon atelier de confiserie. Vous pouvez voir des critiques de moi et des master classes dans groupe VKontakte. Vous pouvez également consulter les avis sur Instagram.

Ce n'est pas tout à fait clair sur le site fermé ?

Un site fermé est un endroit sur Internet où sont stockés mes didacticiels vidéo. Après avoir acheté le cours, vous recevez un email vous indiquant l'adresse du site. Un code d'accès spécial est également fourni. Vous vous inscrivez, après quoi vous avez accès au matériel selon le package de cours. Toutes les instructions et directions vous seront envoyées par e-mail. Tout y est simple, alors ne vous inquiétez pas)

Si je ne parviens pas à obtenir vos recettes, qui dois-je contacter ?

Sous chaque leçon vidéo se trouve un champ de commentaires. Si vous avez des questions, posez-y une question. Vous recevrez une réponse dans les 12 heures.

Avez-vous des consultations via Skype, par exemple ?

Oui, les appels vidéo sont fournis pour les forfaits Master et Elite.

Garantissez-vous à 100 % que tout ira bien pour moi ?

Je ne donne pas de garantie à 100 %, car si vous ne faites rien, rien ne fonctionnera. Je garantis que toutes les recettes et développements que je partage dans le cours sont mes recettes de travail que j'utilise pour mes clients. Je garantis également que toutes les informations sur le site et les avis me concernant sont réels et proviennent de vraies personnes.

Combien de temps aurai-je accès au cours ?-

Accès à vie au cours.

Comment payer le cours ?

Vous pouvez payer de la manière qui vous convient, proposée par le système de paiement : cartes bancaires, Yandex money, Webmoney, etc.

Êtes-vous officiellement inscrit?

Oui, mes activités sont tout à fait légales. Je paie des taxes sur chaque achat, y compris le vôtre. Je suis inscrit dans la feuille d'enregistrement de l'One registre d'état entrepreneurs individuels. Mon OGRNIP est le 317246800056085. Entrepreneur individuel Ogurchenok Irina Vyacheslavovna

Il n'y a pas de réponse à ma question ici. Où aller?

Vous pouvez écrire au service d'assistance info @website. Décrivez votre question dans un message et ils vous répondront certainement.