Ces simples biscuits au pain d'épice sont la meilleure façon de maîtriser la peinture. Il est pratique de commencer à s'entraîner sur des biscuits au pain d'épices à base de pâte de chèvre : ils conservent parfaitement leur forme à la cuisson et leur surface est lisse, uniforme et suffisamment foncée pour que le glaçage au sucre blanc soit superbe dessus. Nous allons peindre les biscuits au pain d'épice aux œufs de la manière la plus simple - avec des lignes de glaçage de contour épais. Même si au début tout ne s'avère pas parfait et que les lignes ne sont pas aussi obéissantes qu'on le souhaiterait, ce n'est pas grave, le genre le permet, de tels biscuits au pain d'épice primitifs peuvent être légèrement négligents et tordus, mais en même temps étonnamment mignons !

Pour préparer des chèvres en pain d'épices peintes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pâte:
250 g de sucre,
130g de beurre,
1 jaune,
430-450 g de farine,
0,5 c. un soda,
1 c. cannelle moulue,
1 c. gingembre moulu,
1 c. coriandre moulue,
1/3 c. muscade moulue,
une pincée de sel,
une pincée d'acide citrique,
eau.

Glaçage:
20 g de blanc d'œuf cru,
120-125 g de sucre en poudre,
quelques cristaux d'acide citrique,
1 à 2 gouttes d'essence aromatique (facultatif).

Comment faire de simples biscuits au pain d'épice aux œufs peints :

Passons donc au processus de préparation des biscuits au pain d'épice peints.

Nous découpons des figurines en papier - nous découperons des biscuits en pain d'épice selon leurs contours un peu plus tard.

Abaissez la pâte directement sur le papier sulfurisé pour qu'elle ne colle pas à la surface et que vous n'ayez pas besoin d'ajouter de farine (s'il y a de la farine sous le pain d'épices, de grosses dépressions et des irrégularités peuvent apparaître sur sa face arrière lors de la cuisson). Il est préférable de prendre du papier sulfurisé antiadhésif avec du silicone. Mais vous pouvez saupoudrer légèrement la pâte de farine pour qu’elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie.
Pour que la couche de pâte ait une épaisseur uniforme, lors de l'étalement, vous pouvez placer des planches de bois de l'épaisseur requise (3-4 mm) des deux côtés de celle-ci afin que les bords du rouleau à pâtisserie roulent le long de ces planches et du le rouleau à pâtisserie ne tombe pas en dessous du niveau spécifié. Pour cela, vous pouvez acheter plusieurs règles en bois identiques à la papeterie et les coller ensemble avec du ruban adhésif, en les empilant les unes sur les autres - vous obtiendrez les mêmes bandes. Du scotch - pour que vous puissiez séparer les règles, contrôler et modifier l'épaisseur de vos lattes improvisées.

Lorsque la pâte est étalée, placez dessus des gabarits en papier à une certaine distance les uns des autres. Je préfère ne pas déplacer ou réarranger les biscuits en pain d'épices découpés pour qu'ils ne se déforment pas à nouveau, même si la pâte aux œufs est assez solide et, si nécessaire, vous pouvez prendre le morceau de pain d'épices dans vos mains et le déplacer. Mais il est plus pratique pour moi de placer immédiatement les modèles de la même manière que les biscuits en pain d'épice seront placés sur la plaque lors de la cuisson, de les couper le long du contour, puis de retirer simplement l'excédent de pâte entre les deux. Nous laissons les distances entre les pains d'épices petites, environ 2 cm, car les pains d'épices aux œufs ne poussent pas très activement pendant la cuisson.

Nous découpons les biscuits en pain d'épice avec un petit couteau le long du contour du gabarit, et ne coupons pas avec de longues courbes lisses, ne déplaçons pas le couteau le long de la ligne, mais poussons, coupons la pâte avec de courts mouvements intermittents. De cette façon, la pâte ne se déchirera pas et ne tirera pas sur le couteau. Si la pâte colle encore au couteau, vous pouvez périodiquement humidifier le couteau avec de l'eau ou le tremper dans la farine (choisissez l'un des deux, pas tous ensemble).

Nous découpons ainsi tous les morceaux de pain d'épices.

Retirez les chutes de pâte.

Lisser les irrégularités des coupes des morceaux de pain d'épices avec un couteau.

Cuire les biscuits au pain d'épices aux œufs au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Mais, compte tenu de la différence entre les fours, on veille à ce que les pains d'épices ne brûlent pas sur le dessous, mais dorent suffisamment sur le dessus. Cette pâte doit être cuite le plus possible sans risque de brûler.
On repasse les œufs fraîchement sortis du four avec une spatule en bois ou en métal, comme un fer à repasser, pour que leur surface devienne parfaitement lisse.

Les pains d'épices doivent encore une fois refroidir sur une surface plane. C’est ainsi qu’ils se révèlent. Et c’est l’envers du pain d’épices que forme le parchemin antiadhésif. Pour des biscuits en pain d'épices absolument parfaits sur toutes les faces, il est recommandé d'utiliser un tapis de cuisson en silicone ou en téflon. Je ne l'ai pas encore essayé.

Une fois le pain d'épices refroidi, vous pouvez commencer à le glacer.
Le glaçage fini sèche rapidement à l'air et il est préférable de lui préparer immédiatement une sorte de récipient - enrouler un cornet (un sac avec un bec étroit à partir duquel nous étalerons le glaçage sur les biscuits en pain d'épices). Vous pouvez bien sûr utiliser des poches à douille toutes faites. Mais il est plus pratique pour moi de rouler moi-même les cornets à partir d'un film d'acétate - ils s'avèrent assez rigides et peuvent être fabriqués dans n'importe quelle taille. Le film est comme ça, vous pouvez l'acheter dans les pâtisseries et les fleuristes.

Coupez un morceau de film rectangulaire et pliez-le en diagonale pour que le côté court corresponde au côté long. C'est ainsi que l'on mesure un carré, qu'il est ensuite pratique de découper en triangles.

C'est le triangle dont nous avons besoin pour le cornet. Nous le plions pour que le milieu du côté le plus long devienne le « bec » de notre sac.

Nous l'enroulons bien, nous n'avons pas besoin de trou arbitraire au niveau du bec verseur (il sera inégal, alors nous couperons le bon). Nous sécurisons les coutures internes et externes avec du ruban adhésif. Et maintenant, nous coupons le bout du cornet, juste un peu - juste pour que l'air sorte lorsque nous y mettons le glaçage.

Tout est question de glaçage. Il est difficile pour un débutant de deviner l'épaisseur du glaçage, je donne donc le poids exact des ingrédients. Nous aurons besoin de 20 g de blanc d'œuf (pré-laver l'œuf avec du soda et bien le sécher), soit environ la moitié du blanc d'un œuf. Ajoutez un peu d'acide citrique - littéralement quelques cristaux, sur le bout de votre doigt.

Dissoudre l'acide dans la protéine et ajouter le sucre en poudre en plusieurs étapes, en mélangeant la masse protéique avec un mixeur à vitesse minimale et pendant le temps le plus court possible.

Je connais et aime depuis longtemps les pains d'épices à la crème, je les fais le plus souvent, mais je ne pouvais pas ignorer la recette qu'une fille de Lougansk m'a gentiment partagée. Ces biscuits au pain d'épices sont préparés à froid. Simples et savoureux, et surtout, les biscuits au pain d'épice peints peuvent être utilisés comme décorations pour décorer les gâteaux. Ils ne s'effritent pas et si vous y insérez un cure-dent, il tient parfaitement et les biscuits en pain d'épices ne se cassent pas.

Préparons la nourriture.

Mélangez tous les ingrédients secs de la pâte (). Ne soyons pas paresseux et passons-les en revue.

L'huile doit être chaude. Si vous préparez du pain d'épices le matin, déposez le beurre sur la table de la cuisine le soir avant de vous coucher. Ajoutez du sucre au beurre.

Nous frotterons le beurre et le sucre avec une spatule, j'utiliserai un accessoire spécial sur un robot de cuisine, qui fera bien mieux que moi face à cette tâche. Ajouter le miel et l'œuf.

Mélanger les ingrédients secs avec le mélange d'huile. La pâte doit être molle mais ne pas coller aux mains. Enveloppez la pâte finie dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant une journée. La pâte peut être congelée et utilisée selon les besoins.

Choisissons des moules pour nos biscuits en pain d'épices.

Étalez la pâte et découpez les biscuits en pain d'épices. Placer sur du papier sulfurisé et cuire au four à 180 degrés pendant 10-15 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four.

Refroidissez les pains d'épices finis.

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Les biscuits au pain d'épice sont prêts à être peints. J'ai montré en détail comment fabriquer du glaçage pour la peinture.

Décorons les biscuits en pain d'épices à votre goût.

Par exemple, il semble qu’il soit temps d’installer un sapin de Noël…

Pour le Nouvel An et Pâques, il est de coutume de préparer de délicieux et beaux biscuits en pain d'épice peints. Ils sont parfaits à manger, à offrir à des amis ou à utiliser comme décoration de la maison. Aujourd'hui, nous partagerons avec vous une recette de délicieux biscuits au pain d'épices au miel, et vous pourrez les décorer à votre goût : peignez-les avec un glaçage blanc comme neige ou coloré, décorez-les de pépites ou de perles. Ou peut-être souhaitez-vous en faire de délicieuses décorations pour sapin de Noël ?

Auteur de la publication

• Auteur de la recette : Daria Bliznyuk
• Après la cuisson, vous recevrez 50 pcs.
• Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

• 500 g de miel
• 300 g de beurre
• 500 g de sucre
• 10 g de levure chimique
• 1250 gr de farine de blé
• 1 citron zeste de citron
• 1 zeste d'orange
• 2 pièces. œuf
• 3 cuillères à soupe. Cognac
• 1/8 cuillère à café vanilline
• 2 cuillères à café cannelle moulue
• 1/6 cuillère à café gingembre moulu
• 1/6 cuillère à café cardamome
• 1/6 cuillère à café anis
• 1/6 cuillère à café œillet
• 1 PC. blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe. purée de pomme de terre
• 180 gr. sucre en poudre
• jus de citron

Méthode de cuisson

Préparez les ingrédients.

Il est préférable d'utiliser les épices entières et de les préparer soi-même. Pour ce faire, les épices doivent être moulues, mélangées et tamisées au tamis fin.

Faites chauffer le beurre et le miel jusqu'à ce qu'ils soient liquides, dissolvez le sucre dans le mélange et laissez refroidir à 70 degrés.

Retirez le zeste du citron et de l'orange à l'aide d'une râpe fine (uniquement la couche jaune et orange, réservez le citron pour préparer le glaçage), mélangez les zestes avec la farine, les épices et la levure chimique.

Battez légèrement les œufs à la fourchette et ajoutez-les avec le cognac au mélange de miel. Pétrir la pâte : verser les 2/3 de la farine dans une grande casserole, verser le mélange de miel, pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine. Dès que la pâte devient élastique, arrêtez d'ajouter de la farine, pétrissez à nouveau et divisez la pâte en 3-4 parties - cela simplifiera la suite du travail. Envelopper chaque morceau de pâte dans du film et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Allumez le four et préchauffez à 170 degrés. Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur et étalez-le sur un plan de travail fariné. La pâte peut être étalée finement pour faire des biscuits croustillants, ou rendue plus épaisse (5-7 mm) - vous obtiendrez alors des biscuits au pain d'épices moelleux. Utilisez des emporte-pièces pour découper des morceaux de pain d'épices. Mélangez le reste de la pâte, étalez-la à nouveau et découpez-la. Et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Disposez les biscuits au pain d'épices sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, espacés. Cuire dans la partie inférieure du four pendant 8 à 10 minutes. Pendant le processus de cuisson, la pâte commencera à lever fortement - pour que les biscuits au pain d'épice conservent une belle forme uniforme, vous devez rouler plusieurs fois un rouleau à pâtisserie à main (rouleau) ou un rouleau à pâtisserie ordinaire dessus. Les produits chauds finis peuvent être repassés avec un rouleau à pâtisserie, retirés de la plaque à pâtisserie chaude afin que le fond ne continue pas à chauffer et laissés refroidir.

Préparez le glaçage : battez les blancs d'œufs, la fécule et le sucre en poudre au batteur. Ajoutez progressivement le jus de citron en ajustant l'épaisseur du glaçage. Si vous le souhaitez, divisez le glaçage en plusieurs parties, ajoutez du colorant alimentaire à chacune, remuez et placez dans des poches à douille ou des sacs avec un coin fin et pointu.

Appliquez le glaçage sur les biscuits en pain d'épices et, si vous le souhaitez, décorez avec des perles de sucre ou des pépites colorées.

Miel peint pain d'épice prêt!

Bon appétit!

Préparez de délicieux pain d'épice pour le thé Ce n’est pas du tout difficile, et si vous travaillez un peu et que vous les peignez avec du glaçage, ils peuvent aussi devenir un délicieux cadeau pour vos proches. La cuisson de ces biscuits au pain d'épice prend très peu de temps et vous n'avez pas besoin de compétences artistiques pour les peindre magnifiquement.

Ingrédients:

Pour le test:

250 grammes de farine tamisée ;

100 grammes de sucre en poudre ;

50 millilitres d'huile végétale;

0,5 cuillère à soupe de café instantané ;

1/3 cuillère à café de soda (non éteint).

Pour le glaçage:

200 grammes de sucre en poudre ;

1 cuillère à soupe d'amidon ;

Quelques gouttes de jus de citron.

Biscuits au pain d'épices peints - recette :

Dans un grand récipient, mélanger le miel, le sucre en poudre, le beurre, l'œuf, le soda et le café. Veuillez noter que vous n'avez pas besoin d'éteindre le soda avec une bouchée. Vous pouvez ajouter plus de café ou le remplacer par du cacao.

Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Peut-être que toute la farine ne sera pas nécessaire, mais un peu moins.

Pour que la pâte à pain d'épices s'étale bien, ne se déchire pas et ne colle pas au rouleau à pâtisserie, elle doit être homogène, moyennement ferme, et elle ne doit pas trop coller aux mains. Vous pourrez ensuite le dérouler et découper des formes sans aucun problème.

Maintenant, mettez la pâte dans un sac ou un récipient, couvrez le dessus d'un film et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, découpez des gabarits des formes que vous allez découper dans la pâte à l'aide de papier propre. Il peut s'agir d'oiseaux, de cœurs ou de personnages thématiques, par exemple des cloches de Noël, des boules de Noël, des œufs de Pâques, etc.

Au bout d'une journée, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en trois parties (pour faciliter l'étalement). Façonnez une partie en boule, puis aplatissez-la et étalez-la délicatement avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 5 mm d'épaisseur.

Placez votre gabarit en papier sur la couche de pâte et utilisez un couteau pour couper soigneusement la pâte le long de son contour.

Lissez un peu les bords du pain d'épices découpé avec vos doigts pour lui donner un bord lisse.

Tapissez la décoration de pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y vos biscuits en pain d'épices. Laissez environ un centimètre et demi d'espace libre entre eux. Placez-les dans un four préchauffé et faites cuire au four pendant cinq à sept minutes à 180 degrés Celsius.

Lorsque les biscuits au pain d'épices lèvent et commencent à dorer légèrement, sortez-les du four pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Pendant que les biscuits au pain d'épices refroidissent, préparez le glaçage. Prenez un blanc d'œuf de poule et utilisez une fourchette ou un fouet pour le mélanger avec la fécule et le sucre en poudre. N'oubliez pas de tamiser la poudre avant utilisation pour éviter les grosses particules. Après avoir mélangé l'œuf et la poudre en une pâte homogène, battez le tout au batteur pendant quelques minutes. Vous voulez que le glaçage soit un peu visqueux, mais pas trop liquide ni trop mousseux. Avant de finir de fouetter, versez 4 à 5 gouttes de jus de citron dans le glaçage.

Prenez un sac ziplock et placez-y soigneusement le glaçage, en prenant soin de ne pas tacher la fermeture éclair. Fermez hermétiquement le sac.

Coupez le coin du sac. Vous devez couper juste un peu, littéralement un millimètre, pour que lorsque vous dessinez, vous obteniez des lignes fines.

Maintenant, appuyez doucement sur le sac et dessinez les motifs que vous aimez sur les biscuits en pain d'épices avec le glaçage. Vous pouvez peindre avec du glaçage blanc ou y ajouter un peu de colorant alimentaire sec avant de fouetter. Après avoir peint les biscuits en pain d'épices, laissez-les à l'air pendant environ une heure pour permettre au glaçage de durcir.

Comme ceux-là pain d'épices peint On l'a eu.

Aussi, grâce à l'une de nos recettes, vous pouvez le cuisiner en peinture.

Le pain d'épices est un produit de confiserie dont le goût nous est familier depuis l'enfance. Et combien de types il en existe : au miel, aux noix, à la cannelle, au miel, peint et, bien sûr, le pain d'épices de Tula.

Types de pain d'épice

Le pain d'épices peint est un produit de confiserie à base de farine fabriqué à partir de pâte à pain d'épices spéciale avec l'ajout de confiture, de miel, de confiture, de noix, de fruits confits et d'autres sucreries. Peu de gens savent que le pain d’épices est apparu il y a longtemps, mais dans de nombreux pays, ce type de friandise symbolise la fête et le bonheur.

La première mention en est apparue en Russie au IXe siècle. Et on l'appelait pain d'épice après avoir commencé à utiliser diverses épices pour cuisiner.

La forme de ce produit est plate, elle peut être ronde, ovale ou carrée, mais avec l'application obligatoire d'un motif spécial dessus.

Il existe plusieurs types de pain d'épices :

1. Imprimé, réalisé à partir de planches spéciales en pain d'épices. En règle générale, du bois de pommier ou de poirier était utilisé pour leur fabrication. Pour ce faire, il a été soigneusement séché et ce n'est qu'alors que des artisans qualifiés y ont appliqué leurs créations habiles. De plus, c'était une procédure très difficile et responsable. Les dessins étaient différents, des plus simples avec des inscriptions de félicitations aux plus complexes en forme d'anges, d'animaux et de poupées gigognes.
2. Pain d'épices moulé. Ils pourraient être moulés à la main.
3. Pain d'épices Silhouette, dit pain d'épices royal. Il se distinguait par sa beauté particulière, sa forme et sa peinture utilisant divers éléments, tels que des feuilles d'or et des plumes.

Aucun pain d'épice au monde ne peut se comparer à celui de Tula. Sa recette a été soigneusement gardée pendant longtemps et a été strictement héritée de génération en génération et uniquement aux fils.

Les confiseurs de Toula étaient célèbres dans le monde entier pour la qualité et le goût de leur pain d'épices. Des foires spéciales ont même eu lieu à Saint-Pétersbourg, où les maîtres de Toula ont eu l'occasion de présenter leur prochain chef-d'œuvre.

C'est dans cette ville qu'on a commencé à faire du pain d'épices peint, fourré de forme inhabituelle, de miel et de crème anglaise.

Les confiseurs du monde affirment que le principal secret du pain d'épice de Tula réside dans le bon mélange de farine et d'eau. Cependant, les artisans insistent sur le fait que le secret principal réside dans sa préparation sur le sol de Tula, à partir de farine de Tula, enrichie du délicieux air de Tula.

Pour toute fête, il était prestigieux d'offrir en cadeau un vrai pain d'épice peint de Tula.

Tout récemment, un musée du pain d'épice a ouvert ses portes à Tula. Malgré son petit âge, le musée est déjà très apprécié des touristes.

Recette de pain d'épice de Toula

Vous pouvez essayer de préparer du pain d'épice Tula à la maison. Cette recette est pour faire du pain d'épices fourré. Pour cela vous aurez besoin de :

• 100 grammes de beurre ou de margarine ;
• 1 tasse de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• un demi-verre de lait;
• 1 cuillère à café de soda ;
• une demi-cuillère à café de cannelle;
• 1 oeuf;
• confiture ou confiture;
• 3,5 tasses de farine tamisée ;
• gingembre moulu et une pincée de poivre noir.

Pour pétrir la pâte, il faut faire fondre la margarine et battre le blanc d'un œuf avec un fouet. Mélangez tous les ingrédients restants et versez la protéine, puis le beurre fondu. Pétrir la pâte élastique. Étalez ensuite la moitié sur une épaisseur de 6 à 7 mm. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tartiner de votre confiture préférée et garnir du reste de pâte. Vous pouvez découper diverses figures ou fleurs dans les restes de pâte à l'aide de moules ordinaires. Badigeonner le dessus de jaune. Cuire au four environ 20 minutes à 180 degrés. Le pain d'épices royal est prêt.

Peinture en pain d'épice : types

Le pain d'épices peint n'est pas seulement un délicieux produit de confiserie, mais aussi un objet, une fois décoré, tout un art peut naître.

Il existe aujourd’hui autant de types de décorations en pain d’épices que de boulangers. La recette pour faire de la crème peut être la plus unique, mais fondamentalement, elles sont toutes préparées à base de glaçage.

La technique de décoration du pain d'épices peut être la plus courante : il suffit d'appliquer une couche uniforme de glaçage sucré sur toute la surface du pain d'épices. Il est à noter qu'il ne doit être appliqué qu'une fois que le pain d'épices lui-même a bien refroidi, sinon le sucre utilisé pour le glaçage pourrait simplement fondre et se répandre.

Le prochain type de décoration et de peinture d'un pain d'épices consiste à y appliquer des figures découpées dans de la pâte à pain d'épices. Pour le coller, il faut enduire soigneusement son support encore humide de jaune d'oeuf, puis y poser un décor que l'on graissera également.

Peinture artistique. Cela nécessitera de l'imagination et des compétences. Si vous ne savez pas dessiner, vous pouvez vous sortir de cette situation de manière simple : préparer des glaçages de différentes couleurs. Pour ce faire, vous devez y ajouter du colorant alimentaire encore chaud pour obtenir la couleur souhaitée. Encore une fois, le glaçage doit être appliqué sur le pain d'épices refroidi.

Recette de glaçage au pain d'épices

Faire le glaçage est très simple. Pour cela nous avons besoin de :

1. Sucre en poudre, si vous n'en avez pas, alors le sucre ordinaire devra être moulu dans un moulin à café.
2. Blanc d'un œuf.

Mélangez le sucre en poudre avec les blancs d'œufs à raison de 1 blanc d'œuf pour 250 grammes de poudre. Si le glaçage s'avère liquide, ajoutez plus de poudre ; s'il est épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Mais n'en faites pas trop, nous n'avons pas besoin de sirop.

Si vous avez obtenu une consistance réussie pour le glaçage, vous devez le transférer immédiatement dans un sac ou commencer à décorer les biscuits en pain d'épice à votre guise.

Ce type de glaçage peut être utilisé aussi bien pour remplir complètement le pain d'épices que pour le peindre. Conseil important : s'il y a trop de vernis, il est recommandé de le conserver sous une serviette humide jusqu'à utilisation, sinon il va sécher.

Si, lors du processus d'application, des bulles d'air se forment sur le pain d'épices, prenez simplement un cure-dent et percez-les. Le pain d'épices peint est tout un patrimoine, c'est une tradition transmise depuis des siècles. Faire du pain d'épices - c'est toujours des vacances, du plaisir et de la joie !