Bonne chance à tous et toujours ! Les nids d'hirondelle, le bois de santal et l'ambre sont les trois piliers par lesquels les achats des touristes asiatiques (par exemple chinois) au Vietnam diffèrent traditionnellement des achats des Russes. Il y a aussi du latex, mais nos touristes, qui ont maîtrisé la Thaïlande avant le Vietnam, le prennent lentement, donc ça ne compte pas. Mais les nids d'hirondelles... 100 grammes de ce miracle de la nature coûtent à Nha Trang de 4,5 à plus de 7 millions de dongs (et ce n'est pas la limite), ce qui au taux de change au moment de la rédaction de l'article est d'environ 12,6 à plus de 19,6 mille roubles nationaux (et nous avons un article à ce sujet).

Nous avons essayé de comprendre quelle est la valeur des nids d’hirondelles et pourquoi ils sont mangés (littéralement). C'est ce qui en est ressorti. 😉

Contexte : à propos de l'attitude envers les nids d'hirondelles en Asie

En fait, nous avons entendu parler de la valeur des nids d’hirondelles en 2013, lors d’une visite en Thaïlande. Dans le cadre d'une excursion aux îles Phi Phi, bien connues des touristes nationaux, le guide nous a expliqué que les nids d'hirondelles sont préparés en Thaïlande, car la soupe qui en est préparée est considérée comme un produit diététique très précieux qui favorise la longévité, des cheveux soyeux, des dents et des ongles forts, une peau lisse et la manifestation d'autres signes d'une personne saine, heureuse et (ajouterions-nous) riche. 😉

Arrivés au Vietnam d'abord en tant que touristes, puis pour l'hiver, nous sommes devenus convaincus que les nids d'hirondelles sont appréciés non seulement en Thaïlande, mais dans toute l'Asie du Sud-Est, à en juger par le nombre de showrooms de Nha Trang vendant ce produit et le nombre de produits d'apparence asiatique. les touristes, ceux qui achètent ce produit.

A noter qu'il existe de nombreux produits au Vietnam qui contiennent des nids d'hirondelles (si l'on en croit la composition indiquée sur l'emballage 😉) : cela comprend de l'eau potable, des boissons sucrées, des céréales instantanées pour enfants et une variété de produits cosmétiques (vietnamiens, thaïlandais et coréens). ). Une grande partie est vendue dans les magasins habituels et même sur les étals de rue, les prix varient, mais sont généralement assez abordables ; Cependant, la teneur en nids d'hirondelle dans ces produits commence à partir de millièmes de pour cent et, comme nous l'avons vu, ne dépasse pas 10 % (nous parlons de ce qui est mangé).

Toute cette gamme de produits est « couronnée » par la soupe au nid d’hirondelle, qui n’est pas disponible en conserve dans les magasins (ou nous ne l’avons tout simplement pas rencontrée). Vous pouvez le préparer à la maison en achetant du nid d'hirondelle et en trouvant la recette sur Internet vietnamien. C'est au menu de certains restaurants. Et sans plus attendre, nous sommes allés chercher cette « soupe pour la longévité et la santé » au showroom de la société vietnamienne Yen Sao Khanh Hoa, spécialisée dans les produits issus des nids d'hirondelles, extraits ici, dans la province de Khanh Hoa. Et peut-être pas seulement ici, mais il y a l'île Swallow non loin de Nha Trang, et ils y emmènent des touristes.

Quels sont les bienfaits de la soupe au nid d’hirondelle ? Et est-ce utile ?

Il existe de nombreux articles sur Internet vietnamien consacrés aux bienfaits des nids d'hirondelle pour la santé humaine. Si vous les croyez, il s'avère que ce produit doit être utilisé par les enfants âgés de 1 an (généralement de 3 ans) à 10 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées, ainsi que les personnes exposées à un stress mental et physique - en général, à de rares exceptions près, à toute l’humanité moderne.

Il existe plusieurs types de nids sur le marché : les plus courants et relativement bon marché sont blancs, les plus rares et les plus chers sont oranges, voire rouges. Et, semble-t-il, les Noirs sont tenus en haute estime, mais dans certains articles ils sont mentionnés, dans d’autres ils ne le sont pas, alors que Dieu soit avec eux. « Techniquement » les effets positifs des nids sur le corps humain sont définis comme suit (traduit de ce site en vietnamien) :

• les nids d'hirondelle contiennent 18 acides aminés, dont des essentiels (sérine, tyrosine, asparagine, phénylalanine, arginine, leucine, valine...) ;
• ils contiennent également environ 8,6 % de Sialac (nous n'avons pas pu trouver de définition pour ce terme, il s'agissait peut-être d'une sorte de composé de silicium... ou juste d'une faute de frappe) et de tyrosine (mentionnée à nouveau), qui éliminent les dommages cellulaires causés par les radiations et stimule également la croissance des globules rouges ;
• ils contiennent une teneur élevée en Ca et Fe, ainsi qu'en Mn, Br, Cu, Zn, qui aident à calmer les nerfs et à améliorer la mémoire ;
• ils contiennent des éléments rares comme Cr, Se, qui stimulent considérablement la digestion et ralentissent le processus de vieillissement, malgré la faible concentration.

En général, autant que nous puissions en juger, l'intérêt du nid d'hirondelle est qu'il contient des acides aminés, des macro et microéléments nécessaires à la santé sous une forme assez concentrée et facilement digestible. Comment une hirondelle, qui est en réalité une salangane, une sorte de martinet, a accumulé tous ces trésors dans sa salive, à partir de laquelle elle fait des nids (parfois avec des mélanges de plumes, de grains de sable et d'autres choses) est une question laissée en coulisses pour nous. Soit il s'agit des processus spéciaux qui se produisent dans le corps des salanganes, soit de leur bonne nutrition (pas de restauration rapide) et du respect de la routine quotidienne (c'est une chose quand on vit selon « l'horloge biologique », et non avec le calendrier de matchs de football ou série "Game of Thrones" 😉).

Il existe cependant un autre point de vue, reflété dans Wikipédia vietnamien. Il existe une opinion selon laquelle la teneur en nutriments du nid est surestimée et sa base est en fait constituée d'eau, de sel, de certaines enzymes et, éventuellement, de micro-organismes. Et que le prix d’un nid est déterminé par la difficulté de « l’obtenir » (les ramasseurs de nids le font manuellement, en se déplaçant à travers des « forêts » de bambous de plusieurs mètres de haut) et par la perception du consommateur, et nullement par sa valeur nutritionnelle et médicale. On craint également que la consommation active des nids n’entraîne un déclin de la population de salanganes.

En allant au showroom de la société Yen Sao Khanh Hoa, nous ne savions pas tout cela. C'est juste que nous nous intéressons depuis longtemps à la soupe au nid d'hirondelle ; nous voulions essayer une chose étrange, dont la base est achetée par des touristes chinois (en apparence) avec des valises. En général, étonnamment, outre la Chine, ce produit est activement consommé en Amérique du Nord. Les principaux fournisseurs (pour l’instant) sont l’Indonésie et la Malaisie. Les Vietnamiens eux-mêmes boivent volontiers des boissons additionnées de nids d'hirondelle (nous passerons modestement sous silence leur concentration dans ces boissons, de l'ordre de 0,002% selon nos calculs), et à l'époque, le showroom était rempli de locaux tous les soirs, consommant la soupe « magique ».

Comment nous avons essayé la soupe au nid d'hirondelle dans le showroom de Yen Sao Khanh Hoa

Il existe de nombreux showrooms Yen Sao Khanh Hoa à Nha Trang, mais la soupe est préparée dans celui de la troisième ligne au 15A Hoàng Hoa Thám (il y en a un à proximité, nous l'avons mentionné dans l'article sur les restaurants à Nha Trang).

L'établissement a l'air très correct : lumineux, avec des baies vitrées, avec des employés en bleu ao dai (c'est la tenue nationale vietnamienne), avec des cuisiniers (plus précisément, des cuisiniers) en casquette, avec de luxueux plats en porcelaine qui semblent translucides dans la lumière. Les employés ne parlent pas beaucoup anglais, ou alors il y avait tout simplement une équipe non anglophone à notre arrivée. Mais il y a un menu en anglais avec des images, donc tout va bien.

Employés du showroom de la société Yen Sao Khanh Hoa : une fille en ao dai bleu saluant les invités et prenant les commandes, un chef en casquette

Tant que la tâche est à la hauteur, vous pouvez observer non seulement le processus de préparation de la soupe elle-même (les cuisiniers font leur travail derrière un verre transparent), mais également le processus de préparation des nids d'hirondelles. L'œuvre, certes, est un bijou : les jolies filles utilisent des pincettes pour sélectionner d'abord des plumes de différentes tailles dans les nids, puis cela se résume à des grains de sable !

Et la soupe, ou plutôt ses nids, sont préparés dans des hammams spéciaux... cuiseurs à vapeur... En général, dans des appareils spéciaux. À la maison, vous pouvez le faire cuire dans un « bain-marie » ordinaire.

Il existe plusieurs types de soupes au menu : du poulet à la « soupe aux cinq fruits », chacune additionnée de Salangane's Nest. Les prix sont simples : une petite tasse coûte 150 000 dong, une grande tasse 300 000 dong, quel que soit le type de soupe. Nous en avons pris des petits, mais différents : Tonya - avec cinq fruits, et Zhenya - avec un aileron de requin. La soupe aux fruits comprenait du litchi, des « graines » de lotus, de la « pomme rouge », de la « pomme noire » et autre chose. Quant à la soupe de poisson, on ne sait pas où ils ont attrapé ce requin avec cet aileron : dans les eaux de Nha Trang, selon les récits, on ne trouve que de petits requins de récif, et puis ils sont loin du rivage, ce que les touristes recherchent. je n'en suis que trop heureux.

Soupe au nid d'hirondelle : en haut - soupes aux ailerons de requin et aux cinq fruits ; ci-dessous - gros plan d'une soupe aux cinq fruits

Quel goût a la soupe au nid d’hirondelle ? Si vous prenez une soupe aux cinq fruits, cela signifie qu'elle a un goût de fruit. Si vous prenez de la soupe aux ailerons de requin, cela signifie qu'elle a le goût de poisson. Nous soupçonnons que si nous prenions de la soupe au poulet, elle aurait le goût du poulet. Autrement dit, les nids eux-mêmes, du moins ceux qui se trouvaient dans nos tasses, sont insipides. Et c'est probablement pour le mieux. 😉 Et la consistance des nids cuits est de la gelée. Voir la vidéo pour plus de détails.

Une version plus économique du plat au nid d'hirondelle, à 100 000 VND par portion, se trouve en quatrième ligne, dans un établissement proposant du porridge national vietnamien « cháo » à emporter. Il s'agit d'une bouillie de riz liquide avec divers additifs, des fruits et légumes à la viande et aux fruits de mer (dans les cafés vietnamiens proposant un menu adapté aux touristes russes, ce plat est souvent appelé « soupe de riz »). Le lieu s'appelle Cháo Dinh Dưỡng Dôri, situé au 8B Tô Hiến Thành, le panneau jaune vif est facile à repérer. Point de repère : à proximité se trouve un petit point de repère, dont il a été question dans un article sur la nourriture à Nha Trang. Nous ne nous engageons pas à juger de la taille et du goût des portions, car... Nous n’avons pas nous-mêmes essayé le porridge au nid d’hirondelle de Dori.

Recette de soupe au nid d'hirondelle

L'hiver dernier, notre voisine Tanya, dans l'une de ses conversations sur des sujets généraux, a cité une brillante définition de la cuisine française : « La cuisine française, c'est quand on fait frire de la viande pendant 15 minutes, puis on transpire sur la sauce pendant 2 heures ». 😉 Nous ne pouvons pas garantir l’exactitude à 100 % de la citation, mais la signification ressemble à ceci. En fait, l'histoire des nids d'hirondelle est similaire : la plupart des recettes que nous avons trouvées sur Internet vietnamien décrivent en détail comment préparer une délicieuse soupe au poulet, ou une soupe au crabe, ou une soupe à partir d'autre chose, puis dans l'un des derniers paragraphes du Dans la recette, quelque chose ressemble à : "... ajoutez le nid d'hirondelle pelé et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête (20 à 30 minutes)."

La technologie de cuisson généralisée ressemble à ceci :

1. Faire tremper le nid d'hirondelle dans l'eau pendant 10 minutes ;
2. Enlever les débris (c'est probablement ce que faisaient les filles avec des pincettes dans la salle d'exposition) ;
3. De plus, les recettes diffèrent : quelque part, elles écrivent qu'il faut faire cuire le nid au bain-marie avec le reste des ingrédients (cela s'applique généralement à la soupe aux fruits, les « autres ingrédients » désignent les fruits secs prétraités avec de l'eau bouillante) pendant environ 20 à 30 minutes, et quelque part, il est suggéré d'ajouter le nid préparé dans la soupe (généralement du crabe ou du poulet) et de cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le nid « se disperse » et qu'un « arôme caractéristique » apparaisse .
4. Quant aux proportions, quelque part ils mentionnent 3 à 5 grammes de nids secs pour 1 à 2 portions de soupe aux fruits (le volume d'eau est à la discrétion du cuisinier), quelque part ils parlent de 5 à 6 nids d'hirondelles (en morceaux ) et deux crabes « charnus » dans une marmite de soupe (la quantité exacte d'eau, là encore, n'est pas précisée).
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ou via le formulaire ci-dessous (sur le deuxième onglet - vous pouvez également réserver un hôtel).

Souvent, la cuisine orientale, en particulier celle des peuples de l'Asie du Sud-Est, choque tout simplement avec des plats nationaux inhabituels et exotiques selon les normes européennes, qui sont vénérés ici comme de véritables délices. Prenez, par exemple, l'un des plats les plus exotiques et en même temps l'un des plats les plus chers au monde (après tout, comme vous le savez, il faut payer des prix exorbitants pour des plats exotiques) - la soupe au nid d'hirondelle, qui est la plat national des Thaïlandais et des résidents de nombreux autres pays d'Asie du Sud-Est. Chez les Européens, détruire un nid d'hirondelle revient à s'attirer des ennuis, et à l'Est, ils n'hésitent pas à ramasser des nids d'oiseaux pour satisfaire le besoin de « nourriture des dieux », car on croit qu'une telle soupe est presque le véritable élixir d’immortalité.

Le plat est thaïlandais, l'histoire est chinoise

Dans de nombreux contes de fées de différentes nations du monde, il y a des intrigues dans lesquelles le personnage principal, à la demande d'un dirigeant maléfique, doit aller même jusqu'au bout du monde, mais apporter quelque chose de merveilleux d'outre-mer - une sorte de « d'outre-mer ». miracle". Dans la vraie vie, dans les temps anciens, il y avait aussi beaucoup de dirigeants exigeants qui étaient capables d'inventer quelque chose de bizarre qui ne rentrait pas dans le cadre de ce qui existait, et leurs fidèles serviteurs devaient extraire et apporter ce quelque chose de désiré, soit de la clandestinité, soit de la terre. du bout du monde. Les empereurs chinois rêvaient d'obtenir une potion qui pourrait les rendre immortels, et ils envoyèrent leurs messagers partout dans le monde après un tel miracle. Les gens sont morts à la fois dans des pays étrangers à la recherche de potions d'immortalité et par la miséricorde des dirigeants de l'Empire céleste, si le miracle apporté à l'étranger n'était pas à la hauteur de leurs espoirs.

Selon une version, c’est exactement l’histoire de l’apparition de la soupe au nid d’hirondelle en Chine. L'ambassadeur de l'empereur a goûté un plat si exotique en Thaïlande, qui l'a étonné par son goût délicieux, il n'a donc pas hésité à emporter quelques nids avec lui pour faire plaisir à son souverain avec ce plat exquis. Selon une autre version, l'origine de ce plat exotique est associée à la situation désespérée de l'armée chinoise, qui, lors d'une des batailles, fut poussée par les ennemis dans un coin reculé : sur les rochers, où il était difficile de trouver de la nourriture sauf nids d'oiseaux. C’est de là qu’est née la croyance selon laquelle la soupe au nid d’hirondelle donne du courage, du courage et du courage.

Salanganes exotiques et leurs nids

Curieusement, en fait, ces nids ne sont pas des hirondelles, mais l'une des variétés de petits martinets - les salangans, qui vivent en colonies entières dans des grottes de falaises abruptes sur les côtes de nombreux pays d'Asie du Sud-Est. Et elles construisent également des nids spécifiques, complètement différents des habitats des hirondelles familiers aux Européens. Les Salangans utilisent des algues, des petits poissons et des œufs pour les créer, retenant ensemble ces « matériaux de construction » grâce à leur salive spécifique, riche en calcium, magnésium, divers acides aminés et vitamines. En raison de ces caractéristiques, les maisons des salangans contiennent de nombreux micro-éléments utiles et ce n'est pas pour rien que les habitants des pays asiatiques sont dotés de nombreuses propriétés curatives qui, comme la racine de ginseng, peuvent prolonger la jeunesse. La soupe de ces nids est considérée comme un médicament pour renforcer la force après une maladie, et on pense également que ce plat peut rajeunir la peau du visage et constitue un puissant aphrodisiaque. C'est un véritable délice oriental pour les vrais gourmets, capables de donner des sommes fabuleuses rien que pour goûter la « nourriture des empereurs ».

Chasseurs de « l’or blanc »

Les prix exorbitants de ce plat exotique sont tout à fait justifiés, car il n’est pas si facile d’obtenir les ingrédients et le travail de collecte des nids d’oiseaux peut être qualifié de véritablement extrême. Les Salangans construisent leurs nids à des hauteurs considérables et ne peuvent être atteints qu'en descendant le rocher dans la gorge. Le travail des chasseurs d'« or blanc » (c'est ainsi qu'on appelle souvent ces nids blancs comme neige de la taille d'un poing en raison de leur coût élevé) est bien plus dangereux que celui des grimpeurs, car ils travaillent sans aucune assurance, et leur vie dépend de leur dextérité, de leurs compétences et de leurs revenus. Les oiseaux abandonnent rarement leur demeure sans se battre : ils se précipitent autour des gens comme des guêpes, essayant d'entrer dans les yeux, ce qui complique également ce travail difficile.

La saison de chasse aux nids d'oiseaux s'étend de février à mai, lorsque les oiseaux construisent leurs maisons. Chaque année, jusqu'à un million de nids sont collectés, ce qui n'a pas le meilleur effet sur la population de ces oiseaux, bien que les collectionneurs s'assurent que les nids sont sans œufs. Mais la particularité est différente. Les Salangans, n'ayant pas trouvé leurs nids, commencent avec un zèle particulier à construire de nouvelles habitations, pour lesquelles les chasseurs peuvent également venir. Les nids du deuxième bâtiment ne sont plus blancs comme neige, mais de couleur rosée. Il existe une opinion selon laquelle les oiseaux ne produisent plus suffisamment d'enzymes, c'est pourquoi le sang est souvent craché avec la salive, c'est pourquoi ces nids sont beaucoup plus appréciés par les gourmets. Si les oiseaux commencent à construire une maison pour la troisième fois, un tel nichoir s'avère alors complètement petit, de couleur brun rosé. Si ces nids sont complètement collectés, cela peut tout simplement détruire la population de ces oiseaux. Récemment, afin de sauver les salanganes et de faciliter la collecte de leurs nids, ils ont commencé à élever artificiellement ces oiseaux, en créant pour eux des murs d'escalade spéciaux.

Soupe à la salive d'oiseau

Faire de la soupe à partir de nids d'hirondelles (même s'ils appartiennent à des salanganes, et c'est le nom traditionnel) nécessite des compétences particulières. Pour commencer, les nids sont nettoyés des peluches, plumes, mottes de terre et autres éléments inutiles à l'aide d'une pince à épiler. Pour une préparation ultérieure, ils doivent bien gonfler, ils sont donc d'abord arrosés d'une solution de bicarbonate de soude, puis placés dans un liquide chaud pendant environ cinq heures, tout en changeant périodiquement l'eau refroidie en eau bouillante. Ensuite, les nids d'hirondelle sont bouillis dans un bouillon de poulet, bien assaisonné de gingembre et de diverses épices orientales, jusqu'à ce qu'une masse transparente gélatineuse de couleur jaunâtre ait un goût agréable. Cette délicatesse orientale se consomme avec du whisky de riz thaïlandais. Et si auparavant la soupe au nid d’hirondelle pouvait être dégustée exclusivement dans les pays d’Asie du Sud-Est, ce plat exotique peut désormais également être commandé dans les restaurants prestigieux des grandes villes européennes.

Beaucoup ont sûrement entendu parler d’un mets chinois aussi délicat que le « nid d’hirondelle ». Certes, en réalité, peu de gens savent ce qu'est réellement ce plat mystérieux, en quoi il consiste et comment le préparer. L'idée de sortir ces mêmes nids, et plus encore de les manger, semble très étrange. Mais les Chinois ont un tout autre avis sur cette question, car ce n’est pas pour rien que les « nids d’hirondelle » ont longtemps été considérés comme un aliment digne de la table impériale.

"LE NID D'Hirondelle"

Sur les rochers dénudés de certaines îles de la mer de Chine méridionale, où il n'y a pas un brin d'herbe, pas d'argile, pas de sable,dans des grottes ou des gorges difficiles d'accès,une des espèces de martinets rocheux, très semblable aux hirondelles - les salangans - construit ses nids en utilisant comme «matériau de construction» des juvéniles de poissons de mer fins et filiformes, comme le balaou, qui n'ont pas encore d'os, des guirlandes d'œufs de mer sur algues et autres algues comestibles qui, combinées à la salive d'oiseau produite avecA l'aide de glandes situées sous la langue, ils sont séchés jusqu'à l'état de pierre sous le soleil brûlant et le vent marin.

Il faut généralement 40 jours aux oiseaux pour construire un nid. Le nid ressemble à un berceau « écureuil » mesurant 5 à 6 centimètres.

Ce produit de poisson et de légumes idéal (désossé et sain), légèrement pelé de tous les côtés, est un produit semi-fini qui ne se gâtera pas pendant des années.

Un produit (ou plutôt un produit semi-fini) appartenant aux produits « mystérieux », « mystérieux », « exotiques » de la cuisine chinoise. Il existe de nombreuses informations incorrectes et contradictoires sur l’apparence, le goût et l’utilisation du « nid d’hirondelle ». Rien de précis n’est généralement rapporté sur sa composition. Même dans les livres de cuisine, un plat est parfois appelé « nid d’hirondelle », alors qu’il s’agit d’un type de produit qui peut faire partie intégrante de divers plats et y servir d’additif.

L’histoire de la soupe au nid d’hirondelle remonte à au moins 700 ans. On pense que cela remonte à la période initiale de la dynastie Ming - les XIVe-XVIIe siècles. Si l’on en croit la légende, les découvreurs des « nids d’hirondelle » furent au XIIIe siècle les guerriers de l’empereur de la dynastie Jin, qui furent vaincus par leur ennemi et se retrouvèrent donc retranchés sur une petite île rocheuse. Cet endroit rude ne pouvait se vanter d'une végétation abondante ni de la présence d'animaux comestibles. Alors, désespéré, l'un des guerriers a eu l'idée de cuisiner de la soupe à partir des nids d'oiseaux installés sur les rochers. Un plat aussi inattendu a non seulement sauvé la vie des restes de l'armée impériale vaincue, mais était également extrêmement populaire auprès de l'empereur lui-même. Depuis lors, les « nids d’hirondelle » sont devenus un délice local, et un tel arrière-plan patriotique n’a fait qu’alimenter l’intérêt pour ce plat. Aujourd’hui encore, n’importe qui en Chine peut goûter la nourriture des soldats impériaux et s’imaginer un instant à leur place. En effet, depuis cette époque, curieusement, non seulement le goût de ce plat n'a pas changé, mais même la méthode même pour l'obtenir.
Aujourd'hui, un tel chef-d'œuvre culinaire est le premier plat sur la table exotique de la Chine et de nombreux autres pays asiatiques.

Chaque année, fin février et début mars, une équipe de collectionneurs, pour la plupart des résidents locaux, débarque sur de petites îles rocheuses situées sur la côte sud de la Chine. Au cours de quelques mois, ils devront collecter plusieurs lots de nids, que les oiseaux travailleurs créeront les uns après les autres pour élever leur progéniture.

Les ramasseurs de nids grimpent sur les rochers et utilisent des bâtons et des cordes pour abattre les nids. Vous pouvez en transporter beaucoup à la fois, car les martinets s'installent en colonies sur les rochers.La taille du nid est d'environ cinq centimètres de diagonale. Avec sa forme gracieuse, elle ressemble à une tasse en porcelaine.Couleur - blanchâtre-jaunâtre, translucide (qualité la plus élevée), gris, gris rougeâtre et noir.

L'assemblage des « nids d'hirondelle » dans la Grotte du Tigre sur l'une des petites îles de la mer d'Andaman, située au sud-ouest de la Thaïlande, se produit à une altitude de 120 mètres.

La saison de collecte des nids s'étend de février à mai.Au cours de la saison, les nids sont collectés trois fois. Les oiseaux les restaurent deux fois, généralement au même endroit. Les chasseurs ne touchent pas au troisième nid tant que les poussins n'ont pas grandi. Les nouveaux nids en dehors de la saison des récoltes ne conviennent plus à la nourriture, car, même lorsqu'ils sont maintenus ensemble par la salive protéique, les copeaux de bois, les peluches, la mousse, la terre et d'autres délices, pour une raison quelconque, ne suscitent pas l'appétit des visiteurs des restaurants exotiques.

Grotte Viking sur l'île Phi Phi Don. Thaïlande.

Le « Nid d'hirondelle » appartient à la catégorie des plats de fruits de mer, avec les pétoncles, les concombres de mer, les seiches et les méduses. Des morceaux de « nid d'hirondelle », versés avec de l'eau bouillante et conservés pendant 5 heures (l'eau est changée), peuvent augmenter de volume de 8 à 12 fois (selon le pourcentage de poissons et d'algues). Pour désinfecter et éliminer les calculs et autres impuretés, le « nid d’hirondelle » est également traité à l’oxyde de baryum, qui donne une réaction alcaline. Rincez ensuite plusieurs fois à l'eau froide et tiède.

La plupart des délices sont achetés pour la cuisine maison, mais dans les restaurants de Hong Kong, vous pouvez commander une soupe préparée à partir de ceux-ci pour 50 $ par portion. Habituellement, les nids sont cuits dans un bouillon de poulet. Il existe également des recettes plus raffinées, par exemple «Le Phénix avalant une hirondelle» - du poulet bouilli deux fois dans un bol en porcelaine avec une farce au nid.Ils sont ajoutés aux escalopes de poulet (boulettes de viande) ou servis avec des légumes et autres plats d'accompagnement.

Le « Nid d'hirondelle » est considéré comme le produit alimentaire ayant la plus grande valeur : une livre de celui-ci est évaluée à 500 dollars de Hong Kong !

Nous avons été conduits au parc Taman Negara par un homme d'affaires qui allait réparer sa voiture dans la ville de Kuatan.

Il a parlé avec joie et ravissement de son entreprise, et nous lui avons posé la question avec un tel intérêt qu'il nous a proposé de venir tout voir de nos propres yeux. Nous avions du temps libre, alors nous avons accepté avec plaisir.

Son activité consiste à élever des nids d'oiseaux. En Russie, on les appelle " nids d'hirondelle", mais en réalité les oiseaux s'appellent salanganes- C'est une espèce de martinet qui vit en Asie du Sud, il est de taille assez petite, légèrement plus grand qu'un moineau ordinaire et ressemble un peu à des hirondelles.

Le secteur de l’élevage de nids est l’un des domaines les plus rentables de l’agriculture mondiale. fait partie de ces pays où les martinets vivent en grand nombre, ce qui signifie que toutes les conditions sont réunies pour gérer une telle entreprise.

Malgré le fait que la Malaisie ne fournit que 10 % des nids au marché mondial, ce sont ceux de Malaisie qui sont considérés comme de la meilleure qualité et sont appelés ici « or blanc » - le coût peut atteindre 3 000 $ pour 1 kilogramme, et ils sont incroyablement populaires sur le marché chinois.

Ils sont pratiquement constitués uniquement de salive, sans aucune impureté ni inclusion végétale. C'est précisément pour cela que ces oiseaux sont appréciés : leurs nids sont un mets savoureux dans la cuisine chinoise. Le plat le plus populaire est la « soupe au nid d’hirondelle », un ragoût gélatineux au goût spécifique.

Parmi les plus de 20 espèces de salanganes qui existent, seules quelques-unes produisent des nids comestibles. La majeure partie des nids vendus dans le monde appartiennent à deux espèces : les salanganes « nid clair » et « nid sombre ». Le premier construit un nid en forme de coupe, comprenant des couches de sécrétions salivaires avec quelques plumes entre elles (cela semble léger) ; le nid du second contient de nombreuses plumes, maintenues ensemble par la salive, et apparaît donc sombre et a une structure laineuse.

Le prix élevé de la friandise s'explique par le risque élevé pour les chasseurs de cette proie. Dans la nature, les salanganes nichent dans les grottes ; l'oiseau peut bien naviguer dans l'obscurité et fait ses nids dans des endroits difficiles d'accès, ce qui constitue la principale difficulté pour les chasseurs - il faut être un bon grimpeur.

Les nids sont collectés 3 à 4 fois par an.
Première fois ils sont coupés au début du printemps, avant que les martinets pondent leurs œufs. Les premiers nids sont d’un blanc immaculé. De retour à la grotte, les martinets cherchent leurs nids et, ne les trouvant pas, commencent à en construire de nouveaux. Ils sont pressés car la saison de ponte est arrivée et il n’y a nulle part où les pondre.

Deuxièmes nids- de couleur rose, il existe une opinion selon laquelle les oiseaux ne sont pas capables de produire suffisamment de salive la deuxième fois et il s'avère donc qu'ils sont mélangés à du sang, grâce à quoi la couleur rose est obtenue - parmi les gourmets, ils sont plus appréciés que le blanc ceux.

Pour la troisième fois Les nids qui en résultent sont rouge-brun. Si vous coupez absolument tous les nids, dans quelques années, il n'y aura plus de martinets dans cette zone. Les Salangans n'utilisent jamais deux fois le même nid et pour chaque nouvelle couvée d'œufs, ils en construisent de nouveaux.

Les travaux de construction du nid durent environ un mois. En raison d'une dépendance gastronomique à ce mets délicat, un grand nombre de poussins meurent. C’est le coût élevé des « matières premières » et la demande effrénée de la cuisine chinoise qui ont poussé les agriculteurs d’Asie du Sud-Est à apprendre à apprivoiser les martinets.

De plus, les fermes « rapides » apparaissent principalement en dehors du principal lieu de consommation des nids – la Chine. Ils sont courants aux Philippines et au Vietnam. Il s’avère que sous Mao Zedong, cet oiseau et la soupe de ses nids étaient déclarés « excès bourgeois » et que la population de salanganes a été exterminée à 95 % dans les années 1970. Aujourd’hui, dans le sud de la Chine, le nombre de ces martinets n’est plus que la moitié de son niveau antérieur à l’extermination.

La capacité des martinets à naviguer dans l'obscurité et à vivre dans des grottes était le principal obstacle à la culture des nids jusqu'à ce qu'un Indonésien de l'île de Java, dans les années 70, se rende à La Mecque pendant plusieurs mois et, à son retour, découvre que sa maison vide avaient été habités par des martinets.

Pendant 3 ans, il a étudié comment attirer les oiseaux vers une structure artificielle - il a expérimenté la taille de la pièce, le matériau des murs et du plafond, l'humidité, la température et l'éclairage. Il fut le premier à enregistrer sur bande le chant des oiseaux, qui les attirait vers une maison artificielle. Toutes ses découvertes sont encore utilisées avec succès dans de nombreuses fermes.

La ferme que nous avons visitée est située sur le territoire d'une palmeraie, l'entrée des étrangers est strictement interdite - il y a une barrière et un poste de sécurité. La palmeraie est immense, ils s'y déplacent dans ces jeeps

Alors on a troqué la voiture de sport contre un SUV et on est parti

Tout autour se trouvent des bosquets de palmiers matures, des entrepôts de services publics ainsi que de très jeunes palmiers.



Au plus profond de la plantation se trouve une structure en béton banale, qui sert de refuge aux salanganes.


Il n'y a pas de fenêtres dans la pièce, l'obscurité totale règne et une température constante de 27 à 29 degrés est maintenue avec une humidité de 80 à 90 %, à l'aide de dispositifs spéciaux.
Pour attirer les oiseaux, un équipement sonore avec diverses pistes musicales est utilisé. Certains d'entre eux sont conçus pour attirer les martinets dans la maison, tandis que d'autres sont conçus pour créer une « atmosphère chaleureuse » à l'intérieur.

De plus, des haut-parleurs sont également placés aux abords éloignés de la maison pour indiquer aux oiseaux dans quelle direction ils doivent se déplacer.


Pour maintenir l'odeur requise dans la pièce, des fientes d'oiseaux spécialement importées sont utilisées - guano.

Les salanganes font leurs nids sous le plafond


En moyenne, 1 kg de matière première est obtenu à partir de 110 à 120 nids bruts. Un de ces bâtiments en béton produit de 15 à 25 kg de nids par an. Leur prix de gros est d'environ 1 200 dollars par kilogramme (et à Hong Kong, ils sont vendus entre 2 500 et 3 000 dollars, les revendeurs réalisent donc un bénéfice de 100 % ou plus). Et un agriculteur gagne entre 18 et 30 000 dollars par an en matière d'élevage, ce qui est très bien si l'on considère que le revenu moyen des agriculteurs d'autres régions est de 3 à 4 000 dollars par an.

L'avantage indéniable de cette industrie est que, outre le capital de démarrage, les coûts de main-d'œuvre et de matériel sont minimes : les oiseaux se nourrissent d'eux-mêmes, il n'y a presque pas besoin de s'en occuper - ils n'enlèvent qu'occasionnellement les excréments, qui peuvent à nouveau être utilisé comme engrais dans les champs. Cette industrie est également bonne car elle permet d'élever des oiseaux même dans les villes, et 20 % des nids d'oiseaux sont « produits » dans les zones urbaines.

Faits intéressants :

• La récolte brute totale de « matières premières » savoureuses est de 300 à 350 tonnes par an ;
• En général, les experts estiment le marché mondial de cette « matière première agricole » entre 600 et 650 millions de dollars par an ;
• Plusieurs centaines de tonnes de « nids d’hirondelle » sont consommées chaque année dans le monde, alors qu’un nid séché ne pèse pas plus de 10 g.
• 50 % de la consommation de nids d'oiseaux a lieu à Hong Kong, 8 % en Chine, 6 % à Taiwan et 4 % à Macao.

En Chine, vous pouvez déguster la soupe dans des restaurants chers spécialisés dans la cuisine impériale, et dans le sud, dans la province du Guangdong, où ce chef-d'œuvre culinaire a été inventé. A Hong Kong ou Shanghai, un bol de cette soupe coûte entre 30 et 100 dollars.

Il existe une belle légende sur l’origine de ce plat.
Au XIIIe siècle, lorsque l'armée de Gengis Khan attaqua la Chine, l'empereur de la dynastie Jin subit une défaite après l'autre et fut repoussé sur une île rocheuse par ses ennemis. L'empereur n'a pas pu supporter la honte, a sauté d'une falaise dans la mer et s'est écrasé, et les restes de l'armée ont survécu en se nourrissant des nids d'oiseaux installés sur ces rochers.

On attribue à la soupe des propriétés curatives extraordinaires - redonnant la jeunesse, prolongeant la vie, augmentant la puissance masculine, guérissant l'asthme et la glycoprotéine trouvée dans les nids, soluble dans l'eau, stimule la division cellulaire du système immunitaire humain sur la base de cet élément, tentent les scientifiques ; pour inventer un remède contre le SIDA et d’autres virus dangereux. La soupe est également très nutritive car... plus de 50 % du contenu de la salive des oiseaux est constitué de protéines.

Si vous envisagez soudainement d'aller en Chine ou à Hong Kong et que le prix du restaurant vous rebute, vous pouvez acheter des nids séparément et préparer vous-même la soupe ; le délice est généralement vendu dans un emballage coûteux et élégant. Et si vous voulez vraiment l'essayer, mais qu'un voyage en Chine n'est pas prévu dans un avenir proche, vous pouvez même acheter des nids sur Internet, par exemple via le populaire site chinois Alibaba.

Voici la recette : Le nid d'hirondelle est versé avec de l'eau bouillante et maintenu dans de l'eau chaude pendant 5 à 6 heures, l'eau de refroidissement est constamment remplacée par de l'eau chaude, ce qui fait que le nid gonfle et devient mou. Après cela, les peluches, la saleté et autres inclusions en sont retirées avec une pince à épiler. Le nid fini est aspergé d'une solution alcaline puis soigneusement lavé à l'eau froide. Il existe plusieurs variantes de service du plat, mais en règle générale, ce nid est servi avec un bouillon de poulet fort aux épices, ou le poulet en est farci.

Après avoir visité la ferme, le propriétaire nous a invités à déjeuner au milieu de la palmeraie, là où les ouvriers étaient en train de déjeuner.


Ils nous ont proposé, bien sûr, non pas des nids, mais de la nourriture traditionnelle malaise : du riz, des légumes aux sauces variées, des salades, des fruits et des boissons.


Photo d'adieu avec les propriétaires de la ferme

Et en chemin, nous devons être à l'heure avant la tombée de la nuit, ce dont nous parlerons dans le prochain article.

Après avoir déménagé en Chine, la première chose que j'ai faite a été de découvrir comment les choses se passaient sur le plan culinaire. Et imaginez ma déception lorsque j'ai réalisé qu'il n'était pas nécessaire d'ajouter du bortsch et du saindoux ici, le pain ici n'était que blanc et non croustillant, et la mayonnaise était sucrée. Voyons ce qui est inclus dans le régime alimentaire d'un gourmet chinois.

"Alors, qu'est-ce qu'ils mangent alors?", A demandé ma grand-mère. Elle craint plus que quiconque que je reste affamé en Chine. Les Chinois ont un goût assez sophistiqué en matière de nourriture : ils mangent tout ce qui vole, rampe et généralement bouge le moins du monde. Ils parlent avec humour de leurs préférences gastronomiques : « On mange tout ce qui vole, sauf les avions, et tout ce qui a quatre pattes, sauf les tables et les chaises. » Passons en revue les spécialités exotiques locales.

Photo de l'auteur

Fromage de tofu puant

En termes simples, il s’agit de fromage pourri (un type de tofu) qui a été trempé dans de la saumure salée pendant si longtemps qu’il a fermenté. L'odeur, vous l'avez compris, est appropriée. Bien que de nombreux Chinois affirment qu'ils ne ressentent les arômes qu'en cuisinant, ils affirment qu'en le consommant, l'odorat passe au second plan et les papilles gustatives entrent en jeu.

Heureusement pour moi, je n’ai pas eu l’occasion de goûter cette création, car les forts arômes d’ammoniaque provoquaient automatiquement une pluie de larmes. Les Chinois pensaient que j'avais de mauvaises nouvelles.

Pieds de poulet

Restauration rapide chinoise populaire, vendue partout et sous toutes les formes. Les pattes sont saupoudrées d'épices ou consommées nature, servies dans les restaurants, vendues dans la rue dans les restaurants en bord de route et même dans les supermarchés dans des emballages sous vide. Les Chinois adorent cette gourmandise ! Mais chez mes parents en Sibérie, même notre chien refuse de manger ça.

Langues et têtes de canard

En Chine, les canards pauvres sont consommés entiers, sans aucune préférence pour les filets ou les abats. Lorsque vous viendrez dîner, vous dégusterez en entrée une peau de canard cuite au four, qui doit être consommée chaude, trempée dans du sel. Puis, très probablement, ce sera le tour des viandes blanches et du canard laqué. Et à la fin du festin, on vous proposera des os de canard, que les Chinois adorent croquer comme des chips.

Bœuf et moelle épinière

Les Russes ne sont pas surpris par un tel plat, car on le trouve également en Russie. Cependant, il y est servi comme un mets délicat, et dans l'Empire du Milieu, ce plat peut être dégusté dans presque tous les restaurants. Pour les Chinois, cela n’a rien d’exotique, ce qu’on ne peut pas dire du cerveau d’un singe, par exemple.

Soupe au nid d’oiseau

C'est un dessert avec une consistance semblable à celle de la gelée. L'ingrédient principal d'un tel plat est la salive d'un certain type de martinet, à partir de laquelle ils construisent leurs nids. Grâce à la combinaison de divers microéléments, tels que l'iode, le calcium et le magnésium, cette soupe renforcerait le système immunitaire.

Soupe aux ailerons de requin

En Chine, ce plat est servi aux invités importants en signe de respect, car il est symbole de richesse et de renommée. En règle générale, une telle soupe n'a pas un goût prononcé, elle est donc préparée avec un bouillon de viande, sinon elle s'avère complètement fade.

Oeufs centenaires

Malgré leur nom, ces œufs n’ont pas du tout cent ans, mais seulement quelques mois. Les œufs de poules, de canards ou de cailles sont trempés pendant dix jours dans une solution alcaline spéciale composée de chaux éteinte et de soude. Ensuite, ils sont enveloppés dans une pellicule plastique pour empêcher l'oxygène de pénétrer à l'intérieur et laissés pendant plusieurs mois. Pendant ce temps, la coquille acquiert une teinte violette, le blanc devient gris foncé et le jaune devient vert. L'odeur de ce plat n'est pas meilleure que son apparence. Mais les Chinois n'y prêtent pas attention et mangent avec plaisir.

Œufs de Balut

Ce plat est courant dans le sud de la Chine. Un œuf balut est un œuf de canard avec un fruit mûr. Cet œuf se mange aussi bien bouilli que cru, parfois avec divers assaisonnements et sauces. On pense que ce plat est très bénéfique pour la santé des hommes.

Pattes d'ours

C'est un mets très cher. En règle générale, les plats à base de vraies pattes d'ours ne sont servis que dans les restaurants très chers. Dans les établissements ordinaires, ils sont remplacés par des cuisses de porc. Les pattes d'ours sont également largement utilisées dans la médecine populaire locale.

Et toutes sortes de grenouilles, tortues, grillons et araignées

C'est déjà un classique de la cuisine chinoise ! Je ne peux pas imaginer la Chine moderne sans eux.

Cependant, malgré l'abondance de plats exotiques qui provoquent plus de dégoût que de salivation abondante, il y a aussi des étrangers qui adorent la cuisine chinoise. Ils mangent de tout, en redemandent et prennent 5 à 10 kilos en trop au cours de leur première année de vie dans l'Empire du Milieu.

Et en fait, cela concerne moi. Récemment, après avoir vu ma nouvelle photo au bord de la mer, mon amie m'a envoyé un message : "Je pense que tu as pris un peu de poids." Bref, je n'ai plus d'ami.

Il s'avère que tout n'est pas aussi triste avec la nourriture qu'il y paraît à première vue, et la probabilité d'apporter des plis du ventre en souvenir de Chine est très élevée. Alors, comment fait-on pour devenir si gros ?

Le sucre est ajouté à presque tous les plats chinois.

Pour les Chinois, le sucre est une épice à part entière, au même titre que le poivre. Et dans votre plat, en plus du sucre, du poivre et beaucoup de sel, il y aura toujours par défaut du glutamate monosodique, un additif alimentaire (E621 ou MSG) qui peut changer le goût du plat de manière méconnaissable. Certains nutritionnistes affirment que le glutamate favorise la rétention d'eau dans l'organisme, ce qui entraîne un risque accru de surpoids, tandis que d'autres affirment le contraire.

Quoi qu'il en soit, après le choc de voir les chiffres sur la balance, la première chose que je fais quand je vais dans un restaurant chinois est de leur demander de ne pas ajouter de MSG à mes nouilles. Mais je soupçonne que quelques cristaux de cet additif se retrouvent encore dans mon plat.

Les Chinois cuisinent presque toujours avec de l'huile de maïs.

Ils « baignent » les aliments dans l’huile et les font frire. Et puis, bien sûr, il est poivré, salé et des millions d’autres assaisonnements sont ajoutés. À mon avis, cela s'avère très savoureux ! Pour cette raison, dans le duel entre une bonne alimentation et des aliments frits malsains, dans mon cas, la victoire reste loin des habitudes saines.

Les Chinois mangent du pain blanc

Juste du pain sans confiture, sans beurre, sans thé ou autre. Le Chinois moyen peut manger une miche de pain blanc en une seule fois comme collation. Et les Chinois, croyez-moi, sont prêts à grignoter toutes les heures !

Les boulangeries sont très populaires ici. Et, pire encore, ils le sont à chaque instant. Chaque jour, je me promets de ne plus jamais y remettre les pieds. Mais, en apercevant un non loin... plus loin, comme dans un brouillard. Je reprends généralement mes esprits après un certain temps avec de la noix de coco sur les joues et de la crème sur les doigts. Vous pouvez me considérer comme une créature faible !

Des portions copieuses et copieuses

Photo de l'auteur

Dans un restaurant chinois, mon conseil est d'opter pour un maximum de 5 à 8 plats pour deux.

Mais souvent, comme cela m’arrive, lorsque je vois le menu, mes yeux s’écarquillent, à la recherche de quelque chose de nouveau, d’inhabituel et que je n’ai pas encore essayé. Heureusement, les restaurants ici ne sont pas aussi chers que les français par exemple.

Et ainsi, après avoir goûté un peu de tout et suffisamment mangé, il semblerait qu'ils puissent se calmer. Mais non ! Ma grand-mère m'a appris à ne pas laisser de nourriture dans l'assiette, car, selon elle, tout le pouvoir est caché dans les derniers morceaux. Et je ne veux pas du tout être faible, alors nous finissons tout jusqu'à la dernière miette, en sortant du restaurant avec nos ceintures détendues. Imbéciles ! Vous pouvez me demander de l'emballer avec vous...

Comme vous pouvez le constater, la cuisine chinoise ne peut pas être qualifiée de diététique. Bien que de nombreux Chinois ayant déménagé en Russie se plaignent de notre cuisine, affirmant qu'elle est très calorique. Paradoxe!