Chaque femme au foyer prépare chez elle le gâteau au lait d'oiseau selon sa propre recette. Il existe de nombreuses recettes pour ce gâteau. Vous pouvez faire un gâteau avec l'ajout de semoule ou de lait concentré, vous pouvez faire un glaçage classique au chocolat et à la crème, ou vous pouvez simplement verser du chocolat fondu sur le dessus du gâteau. Certaines personnes utilisent de l'agar-agar, mais vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles ou des granulés pour préparer le soufflé. Je vous propose une recette simple pour réaliser le gâteau au Lait d'Oiseau ; c'est un délice aéré et tendre. Essayez de faire ce gâteau et faites plaisir à votre famille et vos amis.

Préparez les ingrédients pour faire une génoise. Sortez les œufs du réfrigérateur une heure avant de préparer la pâte afin qu'ils soient à température ambiante. Pesez le sucre et la farine sur une balance de cuisine ou utilisez des tasses à mesurer.

Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez la levure chimique et mélangez. Battez les œufs au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre. Battre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La masse d'œufs sera légère, brillante et homogène.

Ajouter le mélange d'œufs à la farine et remuer avec une spatule en silicone ou en bois jusqu'à consistance lisse. La pâte sera moelleuse et aérée, sans grumeaux. Graisser le plat allant au four avec de l'huile végétale. Pour préparer le gâteau, j'ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule et lissez-la soigneusement. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez le moule avec la pâte au four et faites cuire au four environ 20-25 minutes.

Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec un éclat de bois sec. Refroidissez légèrement le gâteau fini dans le moule, puis retirez-le du moule et laissez-le bien refroidir sur une grille. Le gâteau sera de couleur dorée avec une surface lisse.

Préparez le soufflé : versez 150 ml de gélatine. lait froid et laisser gonfler 15-20 minutes. Séparez soigneusement les œufs en jaunes et blancs. Placez les jaunes dans un bol profond. Ajouter la farine aux jaunes.

Bien fouetter les jaunes et la farine jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez ensuite 100 ml. lait et bien mélanger. Placer le mélange obtenu dans un bain-marie et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Le mélange doit être lisse, brillant, sans grumeaux. Retirez le mélange fini du bain-marie et laissez-le refroidir légèrement.

Coupez le bord du gâteau fini en cercle d'environ 0,5 cm. Ceci est nécessaire pour que lorsque nous mettons le gâteau dans le moule, nous ayons un espace entre le gâteau et le côté du moule. Placez le gâteau préparé au fond du moule à charnière. Pour ceux qui aiment les biscuits moelleux et trempés, je suggère de tremper le gâteau avec n'importe quel sirop ou lait sucré.

Placer le beurre ramolli dans le bol du mixeur, ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le mélange de jaunes et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs en une mousse mousseuse, ajoutez une pincée de sel et battez à grande vitesse jusqu'à formation de pics stables et forts. Placez la gélatine gonflée sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, mais ne faites pas bouillir !

Versez la gélatine préparée dans le mélange jaune-beurre et battez légèrement au batteur jusqu'à consistance lisse. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige au mélange principal. Mélangez doucement mais en même temps vigoureusement les protéines avec la masse principale. Cela devrait être fait avec des mouvements de bas en haut. La masse doit être homogène, lisse et brillante. Placez la masse obtenue sur le gâteau et doucement, en appuyant légèrement, nivelez-la dans toutes les directions. Ceci est nécessaire pour garantir que des cavités contenant de l'air ne se forment pas dans le soufflé fini.

Placez le moule à soufflé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 4 à 5 heures. J'ai laissé le gâteau au réfrigérateur toute la nuit. Sortez le gâteau fini et congelé du réfrigérateur et retirez délicatement les côtés du moule. Transférez le gâteau sur une assiette plate ou un support à gâteau.

J'ai décidé de recouvrir le dessus du gâteau de chocolat fondu, pour ce faire, il faut casser le chocolat en tranches, le mettre dans une casserole et le mettre au bain-marie. Faire fondre le chocolat jusqu'à consistance lisse.

Versez un filet de chocolat fondu sur le dessus du gâteau. Vous pouvez recouvrir complètement le gâteau de chocolat ou former des taches pour qu'une partie du soufflé soit visible.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chocolat prenne légèrement. Vous pouvez décorer le gâteau selon vos envies. Servez le gâteau au lait d'oiseau à table et dégustez un morceau du soufflé le plus délicat avec du thé ou du café.

Profitez de votre thé !

Le gâteau au lait d'oiseau avec un délicat soufflé protéiné est un dessert classique populaire depuis l'époque soviétique. Pour déguster ce produit de confiserie, il fallait faire la queue pendant des heures et la recette unique était strictement gardée secrète.

De nos jours, le gâteau au lait d'oiseau peut être facilement préparé à la maison - les produits sont disponibles et il existe de nombreuses recettes sur Internet. Au cours de son existence, le dessert a acquis diverses variantes de préparation, mais aujourd'hui nous allons former un soufflé, se rapprochant de la version originale. Les écarts mineurs incluent le remplacement de l'agar-agar par de la gélatine et du sucre réducteur.

Ingrédients:

Pour la croûte :

• œufs - 2 pièces;
• sucre - 50 g;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• farine - 50 g.

Pour l'imprégnation :

• eau - 30 ml;
• sucre - 1 cuillère à café.

Pour le soufflé :

• blancs d'œufs - 3 pièces;
• sucre - 250 g (+ 80 g d'eau);
• beurre - 200 g;
• lait concentré - 100 g;
• gélatine en poudre - 15 g;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• sel - une pincée.

Pour le glaçage :

• chocolat noir - 100 g;
• beurre - 50 g.

Recette de gâteau « Lait d'oiseau » avec photos étape par étape

1. Préparation de la croûte. Ajouter le sucre simple et vanillé aux œufs, battre pendant au moins 5 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
   
2. Tamisez la farine dans la mousse d'œuf par petites portions. À chaque fois, mélangez-la doucement et soigneusement de bas en haut afin que la pâte moelleuse ne se dépose pas.
   
3. Tapisser le fond d'un récipient amovible d'un diamètre de 22 cm de papier sulfurisé ou le badigeonner délicatement d'un morceau de beurre. Répartissez la pâte en une couche uniforme et placez-la dans un four préchauffé (température 180 degrés).
   
4. Faites cuire le gâteau pendant 10 à 15 minutes, en vérifiant que la mie est sèche avec une allumette/un cure-dent. Refroidissez les produits de boulangerie finis.
   
5. Nous passons un couteau sur les côtés du moule, séparant le gâteau refroidi des parois. Retirez l'anneau et lavez-le. Placer le gâteau sur une assiette et verser dessus l'imprégnation (sucre dissous dans l'eau). Installez l'anneau.
   

   Recette de soufflé au lait d'oiseau avec photo

6. Battre le beurre mou à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse, en versant progressivement le lait concentré. Nous travaillons avec un mélangeur jusqu'à ce que les composants soient combinés. Pour l'instant, mettez la crème au beurre obtenue de côté (pas au réfrigérateur !).
   
7. Versez la gélatine dans 120 ml d'eau froide. Laisser gonfler 10 minutes ou pendant le temps précisé dans la notice.
   
8. Préparez le sirop. Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
   
9. Ajoutez de l'eau. La recette classique du gâteau au lait d'oiseau nécessite une fois et demie plus de sucre, donc les amateurs de desserts très sucrés, ainsi que ceux qui souhaitent se rapprocher le plus possible du goût original, peuvent en augmenter la quantité. N’oubliez pas d’augmenter proportionnellement la quantité d’eau !
   
10. Placez la casserole sur feu moyen. Le sirop doit être chauffé à 110 degrés, vous aurez donc besoin d'un thermomètre de cuisson. Sans cela, préparer du sirop est très risqué, puisqu'il sera beaucoup plus difficile de saisir l'instant. Dans ce cas, vous devrez vous concentrer sur le « fil fin », c'est-à-dire surveiller quand le sirop s'écoule de la cuillère en un mince filet continu. L'ensemble du processus prendra environ 10 minutes, nous aurons donc en même temps le temps de préparer les protéines.
    
11. Ajoutez une pincée de sel, du jus de citron et du sucre vanillé aux blancs d'œufs. Battre jusqu'à obtenir une masse solide qui, en retournant le bol, tiendra fermement en place sans glisser sur les parois. Nous vous rappelons que lorsque vous travaillez les blancs d'œufs, les fouets et le bol doivent être secs et parfaitement propres, exempts de matière grasse. Il est extrêmement important de battre correctement le mélange de protéines - le goût et la consistance du soufflé en dépendront !
    
12. Retirez du feu le sirop chauffé et versez-le lentement sur les blancs en un mince filet le long des côtés du bol, en continuant de battre le mélange. Nous travaillons continuellement avec le mélangeur jusqu'à ce que le mélange de protéines refroidisse à température ambiante (environ 10 minutes). Si tout a été fait correctement, le résultat final sera une crème protéinée très épaisse et homogène.
    
13. Ajoutez progressivement le beurre et le lait concentré aux blancs, en battant à la vitesse la plus basse et très brièvement (jusqu'à ce que les composants se mélangent).
    
14. Chauffer la masse de gélatine gonflée en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. Vous pouvez le faire en utilisant un « bain-marie » ou, par exemple, en plaçant un bol de gélatine dans un plus grand bol d’eau chaude. N'oubliez pas que la gélatine ne peut pas être bouillie.
    
15. Refroidissez légèrement, puis versez la solution de gélatine en un mince filet dans la crème en fouettant au batteur. Après avoir ajouté de la gélatine, la masse deviendra plus liquide.
    
16. Versez la crème blanche comme neige sur le gâteau et nivelez le dessus. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le soufflé « prenne » (2-4 heures).
    

    Glaçage pour la recette du gâteau au lait d'oiseau

17. Couvrir le gâteau fini de glaçage. Cassez le chocolat en morceaux et mélangez-le avec des morceaux de beurre. Placer dans un « bain-marie ».
    
18. Remuez continuellement le mélange chocolat-beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et qu'un glaçage brillant homogène soit obtenu. Assurez-vous que l'eau du récipient inférieur ne touche pas le fond du bol supérieur. On travaille à feu doux pour ne pas surchauffer le chocolat.
    
19. Après avoir légèrement refroidi, étalez le glaçage sur la surface du soufflé. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
    
20. Si vous le souhaitez, vous pouvez dessiner un motif avec du chocolat fondu, par exemple tracer de fines lignes qui se croisent ou faire une inscription.
    
21. Passez délicatement la lame du couteau sur les côtés, puis retirez l'anneau.
    
22. Il n'est pas nécessaire de faire tremper le gâteau au Lait d'Oiseau, mais si possible, il est conseillé de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, le soufflé deviendra un peu plus dense et le dessert lui-même sera encore plus savoureux.
    

Le gâteau au lait d'oiseau est prêt ! Profitez de votre thé !

Gâteau classique « Lait d'oiseau » selon GOST à ​​la maison

Un dessert bien connu et apprécié est le gâteau au lait d'oiseau. Même à l'époque soviétique, des files d'attente entières faisaient la queue et la recette était gardée strictement secrète. Et que serions-nous sans un ingrédient secret, qui à l’époque n’était utilisé que dans l’industrie alimentaire et n’était pas accessible au commun des mortels. À la maison, le gâteau était préparé à la fois avec de la gélatine et de la semoule, mais le soufflé était très différent de l'original. Eh bien, cet ingrédient secret principal est l’agar-agar, et on le trouve aujourd’hui dans les grands supermarchés et chez les vendeurs d’épices au marché. Le gâteau au lait d'oiseau le plus correct est préparé selon GOST. Mais malheureusement, le gâteau selon cette recette s'avère incroyablement sucré. Croyez-moi, j'ai essayé ces recettes sur moi-même, c'est impossible à manger. Et c'est pourquoi je souhaite vous proposer une recette conforme à GOST, mais déjà convertie en une plus petite quantité de sucre. En même temps, le soufflé au Lait d'Oiseau s'avère tout aussi tendre et aérien. Si vous aimez toutes sortes de gâteaux, consultez nos autres gâteaux.

Ingrédients:

pour la croûte :

• 6 jaunes ;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à café levure chimique pour pâte;
• 100 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. farine.

pour le soufflé :

• 6 protéines ;
• 380 g de sucre ;
• 120 ml d'eau ;
• 10 g d'agar-agar ;
• 50 g de lait concentré ;
• 150 g de bon beurre ;
• 1/3 c. acide citrique.

pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir amer ;
• 75 g de beurre ;
• 20 g de sucre en poudre.

Recette de gâteau au lait d'oiseau à la maison

Avant de commencer la cuisson : laissez ramollir tout le beurre à température ambiante. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Petit conseil : il est conseillé d'utiliser un moule à charnière, cela facilitera le démoulage du gâteau fini.

Préparation des étages de gâteau pour le gâteau au lait d'oiseau

1. Faire tremper l'agar-agar dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures.

2. Préparez des génoises. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Couvrez les blancs et mettez-les au réfrigérateur ; nous en aurons besoin pour le soufflé. Placez les jaunes dans un bol profond, versez 0,5 cuillère à soupe. Sahara.

3. Battre au batteur pendant 3 minutes.

4. Ajoutez le beurre à température ambiante, ajoutez la farine et la levure chimique.

5. Remuer jusqu'à consistance lisse. Lorsque la farine est mélangée à la masse d'œufs, vous pouvez battre encore une minute avec un batteur pour rendre la pâte plus moelleuse.

6. Graisser le moule avec une petite quantité de légumes ou de beurre pour que la génoise ne brûle pas et reste bien derrière le moule.

7. Déplacez la pâte dans le moule, nivelez-la et placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.

8. Refroidissez le biscuit fini et retirez-le du moule.

9. Couper en 2 couches.

Préparation du soufflé « Lait d'oiseau »

10. Placez le beurre à température ambiante dans un bol profond et ajoutez ici le lait concentré.

11. Battre au batteur pour obtenir une masse mousseuse.

12. Versez l'eau avec l'agar-agar dans une casserole et placez sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous ; il commence à bouillir très rapidement.

13. Ajoutez le sucre.

14. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (important !), jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Lorsque le mélange bout, ajoutez 1/3 c. acide citrique. Il ne faut pas en faire trop avec de l'acide citrique, sinon le soufflé risque de ne pas durcir. Amenez la température à 110 degrés et éteignez le feu.

15. Versez les blancs d'œufs dans un bol profond, ajoutez une pincée de sel et battez jusqu'à formation de pics fermes (voir comment battre correctement les blancs). Les blancs doivent être battus rapidement jusqu'à ce que le sirop ait refroidi. Pour plus de commodité, vous pouvez immédiatement préparer le mixeur et les fouets, verser les blancs dans le plus grand bol du mixeur (dans lequel nous préparerons plus tard tous les soufflés) et les mettre au réfrigérateur.

16. Versez le sirop de sucre fraîchement cuit avec l'agar-agar en un mince filet en fouettant continuellement au batteur à vitesse maximale. La masse protéique augmentera considérablement en volume et deviendra plus dense. Réduisez ensuite la vitesse et battez encore 2 minutes comme une meringue italienne.

17. Ajoutez le beurre et le lait concentré par petites portions, en fouettant continuellement à basse vitesse. La masse se déposera légèrement et deviendra plus liquide, mais il devrait encore y avoir beaucoup de bulles.

18. Saupoudrez le plat allant au four de sucre en poudre afin que le gâteau fini puisse être facilement retiré.

19. Placer 1 couche de gâteau au fond du moule. Versez la moitié du soufflé.

20. Placez délicatement la deuxième couche de gâteau sur le dessus.

21. Versez le reste du soufflé.

22. Nivelez le dessus avec une cuillère. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le soufflé soit complètement durci.

23. Un soufflé bien préparé durcit rapidement, de 20 à 40 minutes. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques et laisser le gâteau au réfrigérateur pendant une heure.

25. Une fois le soufflé durci, vous pouvez préparer le glaçage au chocolat pour le gâteau. Mettez 75 g de beurre ramolli, 100 g de chocolat noir, 20 g de sucre en poudre dans un bol en verre résistant.

26. Placer dans une casserole au bain-marie, allumer à feu doux.

27. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Le glaçage ne doit pas bouillir ; 40 à 50 degrés suffisent pour dissoudre le chocolat.

28. Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit complètement durci.

29. Sortez le gâteau fini du réfrigérateur. Retirez délicatement le formulaire.

30. Versez de l'eau bouillante sur un grand couteau et coupez le gâteau.

Le plus délicieux gâteau au lait d'oiseau est prêt ! Bon appétit!

Préparation étape par étape :

Produit semi-fini pâtissier :

1. Crémer le beurre et le sucre.
2. Ajouter les œufs et la farine au mélange crémeux. Pétrir la pâte. Sa consistance sera visqueuse.
3. A l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en forme de rond et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Il devrait y avoir 2 gâteaux.

Souffle:

1. Battre le beurre ramolli à température ambiante au batteur ou au mixeur avec le lait concentré et laisser reposer 20 minutes.
2. Faire tremper l'agar-agar pendant 3 heures dans 140 g d'eau. Lorsqu'il se dissout, faites bouillir, laissez cuire 1 minute et ajoutez le sucre. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une boule molle.
3. Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique jusqu'à formation de pics fermes et verser dans le sirop.
4. Fouettez le sirop.
5. Ajouter l'extrait de vanille et un mélange de lait concentré et de beurre à la masse protéique. Mélangez le tout avec un mixeur.

Façonnage du gâteau et glaçage :

1. Placer la croûte dans le moule et verser la moitié du soufflé. Posez la deuxième couche de gâteau et versez à nouveau le soufflé. Faites tout vite, car le soufflé à l'agar-agar durcit instantanément.
2. Placez le gâteau au réfrigérateur.
3. Une fois le soufflé pris, recouvrez le gâteau de glaçage. Faire fondre le chocolat, mélanger avec le beurre et verser sur le produit.

Voulez-vous préparer du « lait d'oiseau » classique selon GOST et profiter de son excellent goût ? Ensuite, nous proposons une recette pour un produit préparé par toutes les usines de confiserie soviétique.

Ingrédients:
Gâteaux :

• Oeufs - 2 pcs.
• Farine de blé - 150 g
• Sucre cristallisé - 0,5 cuillère à soupe.
• Vanille (extrait) - 5 gouttes
• Beurre - 150 g

Souffle:

• Blancs - à partir de 2 œufs
• Agar-agar - 30 g
• Sucre cristallisé - 450 g
• Beurre - 220 g
• Citron - 1/6 c.
• Lait concentré - une demi-boîte
• Vanilline - 1 c.

Lustre:

• Chocolat noir - 100 g
• Beurre - 50 g

Préparation:

Pâte:

1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et battre au batteur.
2. Ajoutez progressivement les œufs, la vanilline au mélange de beurre et continuez de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Ajouter la farine au mélange existant par petites portions, pétrir la pâte et la diviser en 2 parties égales.
4. Disposez la pâte sur le fond rond du moule et enfournez à 230°C. Le temps de cuisson des gâteaux ne dépasse pas 7 à 10 minutes.

Souffle:

1. Faire tremper l'agar-agar dans 150 ml d'eau pendant 4 heures. Après cela, portez à ébullition sur feu, ajoutez le sucre et laissez cuire 1 minute. Faites bouillir à nouveau le bouillon, et lorsque le sirop diminue de volume et que de la mousse blanche apparaît, retirez le mélange du feu. Le sirop doit s'étirer comme un fil. Laissez refroidir à 80°C.
2. Battre le beurre et le lait concentré (température ambiante) dans la crème et ajouter la vanille.
3. Battre les blancs d'œufs au batteur. Ajouter la crème au beurre concentrée, l'agar-agar et battre au batteur.

Lustre:

1. Dissoudre le chocolat avec le beurre dans un bain de vapeur. Ne pas porter à ébullition.

Montage du gâteau :

1. Disposez la première couche de gâteau dans un moule à rebords et versez un peu de soufflé. Répétez la même procédure.
2. Envoyez le gâteau durcir au réfrigérateur.
3. Une fois le soufflé durci, recouvrir le gâteau du glaçage préparé et remettre le produit au réfrigérateur.

Comme l'agar-agar ne se trouve pas dans tous les magasins et qu'il n'est pas particulièrement bon marché, mais que vous souhaitez réaliser un délicieux gâteau, nous avons joint une recette de produit à base de semoule. La crème de cette gourmandise sera à base de semoule et non d'un produit exotique coûteux. Dans le même temps, le « lait d'oiseau » aura un goût tout aussi tendre et savoureux.

Ingrédients:

• Lait concentré - 1 boîte
• Semoule - 4,5 cuillères à soupe.
• Lait - 500 ml (pour la crème), 3 c. (en glaçage)
• Sucre en poudre - 4 c. (en crème), 3 c. (pour le glaçage)
• Beurre - 300 g (pour la crème), 50 g (pour le glaçage)
• Cacao - 3,5 cuillères à soupe. (pour le glaçage)

Préparation:

1. Faire bouillir le lait et ajouter la semoule. Faites cuire la bouillie de semoule en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe. En fin de cuisson, ajoutez le sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Refroidissez la bouillie, ajoutez le beurre ramolli et battez le mélange avec un batteur jusqu'à formation d'une masse mousseuse et homogène.
3. Versez le lait concentré par petites portions en continuant de battre au batteur.
4. Versez la crème dans un moule à parois hautes amovibles et faites-la refroidir au réfrigérateur.
5. Lorsque le soufflé a durci, démoulez-le, déposez-le sur une assiette et versez dessus le glaçage au chocolat.
6. Pour préparer le glaçage, faites chauffer tous les ingrédients à feu moyen, mais ne laissez pas bouillir le mélange.
7. Remettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Nous vous invitons à vous familiariser avec une autre option pour préparer le dessert le plus célèbre de notre enfance. Mais pour plus de variété, nous ferons du lait d’oiseau non pas la couleur blanche classique, mais le rose.

Ingrédients:

Biscuit:

• Farine de blé - 80 g
• Sucre vanillé - 1 sachet
• Sucre en poudre - 50 g
• Beurre ramolli - 55 g
• Jaunes - 3 œufs
• Levure chimique ou bicarbonate de soude - 1 c.

Souffle:

• Écureuils - 6 pcs.
• Jus de betterave - 250 ml
• Sucre en poudre - 400 g
• Agar-agar - 5 c.
• Beurre ramolli - 220 g
• Jus de citron - quelques gouttes
• Lait concentré - 150 g
• Sel - une pincée

Lustre:

• Chocolat noir (70%) - 110 g
• Beurre - 50 g

Préparation:

Biscuit:

1. Battre le beurre mou avec la vanille et le sucre au batteur. Lorsque le mélange s'éclaircit, ajoutez un jaune à la fois en continuant de battre.
2. Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez-les au mélange de crème. Pétrir la pâte et laisser reposer une demi-heure.
3. A l'aide d'un crayon, tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Retournez la feuille avec l'encre et appliquez la pâte à la spatule en formant un gâteau rond.
4. Cuire le gâteau à 210°C pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5. Retirez le gâteau fini du papier pendant qu'il est chaud et froid.

Souffle:

1. Battre le beurre ramolli avec le lait concentré à température ambiante avec un batteur jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse.
2. Versez le jus de betterave sur l'agar-agar et à feu moyen en remuant constamment, dissolvez-le complètement. Il devrait passer d’un liquide trouble à un liquide clair.
3. Ajoutez le sucre à l'agar-agar et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ne laissez pas le liquide bouillir. Chauffer la masse à 112°C pour qu'elle ait une texture extensible. Et une minute après l'ébullition, versez le jus de citron.
4. Montez les blancs d'œufs avec le sel en une mousse ferme, et sans cesser de fouetter, ajoutez le sirop de betterave chaud en un mince filet. Amener le mélange à une consistance épaisse.
5. Ajouter le sirop de betterave à la masse de beurre fouetté et bien mélanger avec une cuillère. La masse doit être épaisse. Agissez vite sans attendre, environ 2 minutes, car... La gélose durcit rapidement.

Gâteau:

1. Placer le biscuit dans un moule à parois amovibles et verser le soufflé dessus. Nivelez la surface et placez le gâteau au réfrigérateur.
2. Préparez le glaçage. Mélanger le chocolat avec le beurre et chauffer au bain-marie.
3. Disposez le gâteau sur une assiette et versez le chocolat dessus.

Un gâteau sans cuisson est une véritable trouvaille pour ceux qui n’aiment pas passer beaucoup de temps à préparer des gourmandises sucrées. Le goût du lait d'oiseau est délicat et fond simplement sur la langue.

Ingrédients:

• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Lait concentré - 1 boîte
• Beurre - 200 g
• Eau - 100 ml
• Gélatine - 3 g
• Chocolat - 100 g
• Pruneaux - 200 g
• Biscuits - 100 g

Préparation:

1. Broyer les biscuits aux pruneaux dans un mixeur et les compacter dans un moule. Placez le gâteau au réfrigérateur.
2. Diluer la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage.
3. Battez les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir une mousse stable.
4. Battre le beurre avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse.
5. Mélanger les blancs d'œufs, le mélange de beurre et la gélatine.
6. Disposez le soufflé sur la croûte et placez au réfrigérateur.
7. Faire fondre le chocolat et le beurre (ne pas faire bouillir) et verser sur le gâteau glacé.

Recettes vidéo :

L'un des desserts les plus appréciés de nos concitoyens à l'époque soviétique était le « Lait d'oiseau ». Il s'agit d'un délicat soufflé protéiné au chocolat dont la recette a même été brevetée. Lorsque les bonbons Bird's Milk sont apparus en vente, de nombreuses femmes au foyer ont essayé d'acheter plusieurs boîtes, car il était difficile de trouver un cadeau plus désirable. Lors de l'achat d'un gâteau pour les vacances, le choix de nombreuses personnes gourmandes s'est également porté sur un gâteau au nom mystérieux et fabuleux. Des desserts similaires étaient préparés à la maison et le rare épaississant agar-agar était remplacé par de la gélatine ordinaire. Désormais, ces bonbons ne sont pas inaccessibles, ils sont vendus dans de nombreux magasins et sont relativement peu coûteux, mais le « lait d'oiseau » fabriqué à la maison, pour une raison quelconque, s'avère plus savoureux que celui acheté en magasin. Un cuisinier avec très peu d'expérience peut préparer un tel délice. Il est seulement important de connaître les caractéristiques de la technologie et de suivre exactement les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.

Caractéristiques de cuisson

Malgré le fait que le « lait d'oiseau » soit en fait l'un des desserts les plus délicieux et que beaucoup le considèrent comme le summum de l'art culinaire, le préparer à la maison n'est pas si difficile. Connaître quelques choses permettra même à une femme au foyer novice de faire face à cette tâche.

• Le « lait d'oiseau » n'est pas qu'un soufflé, il a une consistance plus dense. Pour l'obtenir, des composants gélifiants sont introduits dans les blancs montés. Une structure plus uniforme peut être obtenue avec l'agar-agar, qui durcit à température ambiante, mais la gélatine plus facilement disponible est utilisée plus souvent. Lorsque vous utilisez de l'agar-agar, vous devez vous rappeler que lorsqu'il refroidit à une température inférieure à 40 degrés, il épaissit excessivement et doit être utilisé chaud ; Si vous utilisez de la gélatine, vous devez d'abord la diluer avec de l'eau froide, puis la dissoudre en la chauffant, mais en essayant de ne pas la laisser bouillir pendant longtemps. Si vous faites bouillir la gélatine pendant 5 minutes ou plus, il ne sera plus possible d'épaissir le soufflé. En suivant les instructions figurant sur l'emballage de l'épaississant sélectionné, vous éviterez les erreurs et obtiendrez le résultat attendu.
• Pour que les blancs fouettent mieux en une mousse épaisse, il faut d'abord les refroidir. Si le récipient dans lequel ils sont placés est gras ou humide, ils ne pourront pas battre. Il est également important de veiller à ce que le jaune ne soit pas mélangé à la masse protéique.
• Le sucre est introduit en partie dans la masse protéique après avoir été fouetté en une mousse épaisse. Il se dissoudra plus rapidement et mieux s’il est réduit en poudre. Cela peut être fait à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café. La dernière méthode est un peu plus pratique.
• Traditionnellement, le gâteau au Lait d'Oiseau est réalisé à partir de génoises. Si vous réalisez une recette de dessert traditionnelle, vous aurez besoin de beaucoup de protéines. Pour éviter que les jaunes des œufs utilisés pour le soufflé ne se révèlent superflus, il est conseillé de choisir une recette de génoise à base de jaunes lors de la préparation des gâteaux. Si la garniture ne nécessite pas d'œufs ou si ceux-ci sont utilisés entièrement, il est préférable de cuire la génoise à partir de pâte à base d'œufs entiers.
• Le dessert classique « Lait d'oiseau » est recouvert d'un glaçage au chocolat. Il peut être préparé selon différentes recettes : à partir de chocolat, de poudre de cacao, avec l'ajout de beurre, de crème, de crème sure. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette, en tenant compte de vos préférences gustatives et des produits disponibles dans la maison.

La garniture de la version traditionnelle du dessert Bird's Milk est composée de lait concentré et de blancs d'œufs battus, mais les confiseurs modernes la préparent également à partir d'autres produits. Les options de soufflé telles que le fromage cottage et la semoule sont particulièrement populaires. Chaque option de dessert a ses propres caractéristiques de cuisson. Seul le strict respect des recommandations accompagnant une recette spécifique vous aidera à éviter les erreurs.

Une recette simple de bonbons au lait d'oiseau

• blancs d'œufs – 4 pièces;
• gélatine – 10 g;
• eau – 100 ml;
• sucre en poudre – 60 g;
• chocolat – 180 g;
• beurre – 120 ml.

Mode de cuisson :

• Séparez les blancs des jaunes et laissez refroidir.
• Versez la gélatine avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante.
• Battez les blancs en une mousse épaisse. En continuant de battre, ajoutez le sucre en poudre, cuillerée à la fois.
• Faites chauffer l'eau avec la gélatine dans un bain de vapeur en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Vous pouvez le chauffer non pas dans un sauna, mais sur la cuisinière, mais à feu très doux, sans laisser bouillir l'eau.
• Incorporez délicatement la masse protéique dans la gélatine.
• Cassez le chocolat, mélangez-le avec le beurre et faites fondre. Versez la moitié ou un peu moins du chocolat fondu au fond des moules. Placer au réfrigérateur ou même au congélateur pendant un moment pour permettre au glaçage de durcir.
• Déposez le soufflé préparé sur le glaçage au chocolat, versez dessus le reste du chocolat, réchauffez-le si nécessaire.
• Remettez les moules à bonbons au réfrigérateur et attendez qu'ils soient complètement congelés. Cette fois, vous ne pouvez pas mettre le dessert au congélateur ; laissez-le durcir dans la chambre principale du réfrigérateur.

Ce dessert peut être préparé par un cuisinier inexpérimenté. Même les jeunes confiseurs, gérant la cuisine, sont capables de se faire plaisir ainsi qu'à leurs parents avec cette délicatesse délicate.

Recette classique du gâteau au lait d'oiseau (sur agar-agar)

• œuf de poule – 7 pièces;
• sucre – 0,37 kg;
• beurre – 0,3 kg;
• crème – 0,2 l;
• farine de blé – 160 g;
• eau – 100 ml;
• agar-agar – 10 g;
• lait concentré – 0,25 l;
• acide citrique – 3 g;
• sucre vanillé – 5 g;
• levure chimique pour pâte – 5 g;
• chocolat noir – 0,2 kg.

Mode de cuisson :

• Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
• Séparez les jaunes des blancs. Placer temporairement les blancs au réfrigérateur.
• Ajouter un demi-verre de sucre et de sucre vanillé aux jaunes, broyer jusqu'à ce qu'ils soient presque blancs.
• Ajoutez 100 g de beurre ramolli. Battre au batteur jusqu'à obtenir une masse qui ressemble à de la crème en consistance.
• Tamisez la farine, mélangez avec la levure chimique. Verser dans le mélange de crème préparé et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Placer la pâte dans un plat allant au four. Pour éviter d'abîmer le gâteau lors du démoulage, utilisez un récipient à charnière ou en silicone. Le diamètre optimal du moule est de 26 cm, mais vous pouvez utiliser un récipient légèrement plus petit.
• Préchauffez le four à 200 degrés, placez le moule avec la pâte, faites cuire au four pendant 20 minutes.
• Laissez le gâteau refroidir légèrement, passez un couteau ou une spatule sur les côtés du moule, ouvrez-le et retirez le gâteau. Coupez-le dans le sens de la longueur pour faire 2 couches.
• Faire bouillir de l'eau, diluer l'agar-agar avec, laisser reposer 10-15 minutes. Mélanger avec le sucre restant et cuire le sirop.
• Battre les blancs en ajoutant de l'acide citrique jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
• En continuant de fouetter, ajoutez le sirop chaud au mélange de blancs d'œufs en un mince filet.
• Ajoutez progressivement 170 g de beurre, puis le lait concentré.
• Lavez, séchez, montez le moule à charnière. Placez une couche de gâteau au fond, déposez dessus la moitié du soufflé et recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. Déposez le reste du soufflé et lissez-le avec un couteau.
• Placez le dessert au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 3 à 4 heures.
• Cassez le chocolat et ajoutez le beurre restant. Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat et mélangez immédiatement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement dissous.
• Versez le mélange crémeux au chocolat sur le gâteau, après l'avoir transféré du moule dans une assiette.
• Placer au réfrigérateur et attendre que le glaçage durcisse.

Le gâteau au lait d'oiseau fait maison préparé selon cette recette est presque impossible à distinguer du dessert préparé à l'époque soviétique selon GOST.

Gâteau « Lait d'oiseau » à la semoule

• œuf de poule – 6 pièces ;
• farine – 0,35 kg;
• sucre – 0,55 kg;
• lait – 0,5 litre;
• poudre de cacao – 60 g;
• crème sure – 40 ml;
• semoule – 60 g;
• citron – 2 pièces;
• beurre – 0,6 kg.

Mode de cuisson :

• Broyer les œufs avec 300 g de sucre, battre avec 300 g de beurre ramolli, y ajouter la farine tamisée, préparer la pâte.
• Divisez la pâte en deux parties à peu près égales et enfournez les gâteaux.
• Cuire la semoule dans le lait. Ajoutez-y le reste de l'huile, battez.
• En continuant de battre, ajoutez 200 g de sucre, puis le jus des citrons pressés.
• Disposez la croûte sur un plat et recouvrez-la de soufflé à la semoule. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
• Faites chauffer la crème sure, le reste du beurre, 50 g de sucre et le cacao en remuant jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse homogène.
• Couvrir le gâteau avec le glaçage obtenu.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le gâteau a un goût unique et est particulièrement satisfaisant. Si vous l’offrez à vos enfants au petit-déjeuner, ils sortiront probablement de table pleins et n’auront pas faim pendant longtemps.

Gâteau au caillé « Lait d'oiseau »

• chocolat noir – 100 g;
• céréales pour petit-déjeuner « Nesquik » – 100 g ;
• beurre – 100 g;
• eau – 0,25 litre;
• poudre de cacao – 60 g;
• crème – 0,35 l;
• sucre – 0,35 kg;
• gélatine – 50 g;
• fromage cottage – 0,5 kg.

Mode de cuisson :

• Râpez le chocolat et le beurre, faites-les fondre au bain-marie, mélangez-les aux céréales du petit-déjeuner, placez la masse obtenue dans un plat allant au four et mettez au réfrigérateur.
• Versez 40 g de gélatine dans 100 ml d'eau. Chauffer au micro-ondes ou au bain de vapeur.
• Mélangez le fromage cottage, 200 ml de crème et la même quantité de sucre. Battre avec un mixeur.
• En continuant de battre, ajoutez la gélatine. Vous pouvez ajouter une pincée de vanilline.
• Disposez le soufflé sur la croûte préparée et remettez le dessert au réfrigérateur.
• Dissoudre 10 g de gélatine dans 20 à 30 ml d'eau.
• A part, mélanger le reste de la crème, l'eau et le sucre, ainsi que le cacao en poudre. Chauffer en remuant.
• Ajouter la gélatine, bien mélanger.
• Versez sur le soufflé et lissez-le.

Après cela, le gâteau doit à nouveau reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que toutes ses couches durcissent. Vous pouvez maintenant retirer le cerceau, transférer délicatement le dessert dans un plat et servir. L’avantage de cette recette est qu’elle permet de réaliser un gâteau au lait d’oiseau sans utiliser de four. Cette version de Bird's Milk est la plus utile.

Vidéo : gâteau soufflé « Lait d'oiseau » à la gélatine

Le « lait d'oiseau » était autrefois l'un des desserts les plus populaires de notre pays. Maintenant, il doit rivaliser avec d'autres friandises, mais il a encore beaucoup d'admirateurs. À la maison, vous pouvez préparer des friandises et des gâteaux au lait d’oiseau, mais aussi réaliser un dessert sain à partir de recettes non traditionnelles (avec de la semoule, du fromage blanc).