Bonjour, mes chers !

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner un délicieux pilaf de porc. Bien sûr, le porc est une viande un peu inhabituelle pour le pilaf, puisque ce plat vient d'Asie, et là-bas, comme vous le savez, le porc n'est pas très respecté. Mais personnellement, je n'ai rien contre le porc et je pense que pilaf de porc pas bien pire que le pilaf, par exemple, à base d'agneau.

De quoi cuisiner le pilaf avec du porc

Pour préparer le pilaf selon cette recette nous aurons besoin de :

• morceau de pulpe de porc
• carotte
• oignons bulbes
• assaisonnements : cumin, épine-vinette, tomate séchée, paprika, curcuma

Je n'ai volontairement pas indiqué la quantité. Tout dépend en grande partie de la taille du chaudron et de la quantité de pilaf que vous souhaitez cuisiner. N'oubliez pas qu'il devrait y avoir à peu près la même quantité de viande, d'oignons et de carottes. Vous pouvez prendre la même quantité de riz que de viande, voire jusqu’à deux fois plus.

Assaisonnement pour pilaf

J'ai généralement l'assaisonnement pour le pilaf préparé à l'avance. J'achète simplement des quantités égales de cumin (de préférence noir), d'épine-vinette séchée, de paprika, de tomate séchée et de curcuma au marché. Je verse tout cela dans un pot, mélange et c'est tout, l'assaisonnement pour le pilaf est prêt.

Il est préférable de prendre un pot avec un bouchon à vis, par exemple issu d'aliments pour bébés, car vous obtenez beaucoup plus d'assaisonnement qu'il n'en faut pour préparer le pilaf.

Recette de pilaf de porc

L'assaisonnement est prêt, commençons maintenant par le riz. Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux. Remplissez-le à nouveau d'eau froide et laissez-le tremper.

Coupez la viande en petits morceaux à peu près égaux.

Placez le chaudron sur le feu et versez de l'huile végétale dans le chaudron. Il m'est difficile de vous dire la quantité exacte d'huile, je l'estime toujours à l'œil nu, en me basant sur ma propre expérience dans la préparation du pilaf. Aujourd'hui, par exemple, j'ai préparé du pilaf à partir de 500 grammes de viande et de 600 à 700 grammes de riz. Pour cette quantité de produits pétroliers, j'ai pris environ 200 grammes. La quantité d'huile dépend également du degré de gras de la viande. Plus la viande est grasse, moins elle contient d'huile, car la graisse se dégage.

Il est préférable de choisir un chaudron en fonte. Dans un chaudron en fonte, le pilaf est cuit uniformément et ne brûle pas.

L'huile doit être chauffée, mais pas surchauffée. Pour vérifier, je jette un petit oignon coupé en deux dans l'huile. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Dès que l'oignon est doré, retirez-le de l'huile avec une écumoire. Jetez la viande préalablement hachée dans l'huile chaude.

Pendant que la viande est frite, hachez l'oignon en n'oubliant pas de remuer la viande de temps en temps.

Coupez ensuite les carottes en fines lanières. N'oubliez pas de remuer la viande.

Pour la première fois, vous devriez probablement hacher les oignons et les carottes à l'avance.

Notre viande devrait être prête maintenant.

Versez l'oignon dans la viande et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit cuit ou devienne doré.

Habituellement, dans les recettes de pilaf, ils écrivent : « faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré ». Cela ne fonctionne pas toujours. S'il y a beaucoup de viande ou si l'oignon est très juteux, il risque de cuire avant de commencer à dorer et il ne sert à rien de le faire frire davantage, car il pourrait commencer à brûler.

Ajouter les carottes hachées à la viande et aux oignons.

Faites frire encore environ cinq minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.

Ajoutez ensuite environ une cuillère à café d'assaisonnement pilaf que nous avons préparé plus tôt.

Mélangez le tout et versez l'eau de la bouilloire pour qu'elle recouvre légèrement les aliments.

Maintenant, vous pouvez bien le saler pour que le riz et l'eau soient ajoutés plus tard.

Ce que nous venons de faire s’appelle le zirvak, c’est comme une sauce pour le pilaf. Laissez bouillir le zirvak. Si vous goûtez le zirvak au point d’ébullition, il devrait avoir un goût trop salé.

Couvrir le chaudron avec un couvercle, baisser le feu et laisser cuire le zirvak. Nous préparons du pilaf de porc, il suffit donc d'attendre 15 à 20 minutes. Si vous cuisinez du bœuf, cette durée doit être augmentée à 30 à 40 minutes.

Lorsque le zirvak est prêt, versez dessus le riz trempé.

Nivelez le riz avec une écumoire et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le riz d'environ deux doigts.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson varie à chaque fois de 40 minutes à une heure, selon la quantité et la qualité du riz et la quantité d'eau.

J'ouvre généralement le couvercle après 20 à 30 minutes et je récupère le riz des bords vers le centre dans un petit monticule.

S'il y a encore beaucoup d'eau, il faut alors percer le riz jusqu'au fond avec un couteau à plusieurs endroits pour qu'il s'évapore plus rapidement.

Refermez le chaudron avec un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à disparition complète de l'eau.

Placez le pilaf fini sur une grande assiette ou disposez-le sur des assiettes.

D'après cette recette pilaf il s'avère friable, juteux et délicieux. La viande fond dans la bouche. Il y a plusieurs petits secrets pour un délicieux pilaf : ne remuez pas, collez les lanières d'ail 5 minutes avant la préparation (voir recette ci-dessous). Préparez et faites plaisir à vos proches.

Ingrédients:

Porc (pulpe)— 700-800 grammes

Oignons bulbes- 200 grammes

Carotte- 200 grammes

Riz (étuvé)- 2 verres

Huile végétale- 0,5 tasse

Ail- 2-3 clous de girofle

Épices: sel, poivre noir moulu, épine-vinette, cumin, curcuma ou curry, paprika.

Comment cuisiner un délicieux pilaf de porc friable

1 . Coupez la pulpe de porc en petits morceaux. Si la viande est congelée, décongelez-la d'abord.

2 . Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses. Faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré.

3 . Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Épluchez et râpez les carottes (hachez-les finement).

4 . Ajouter les carottes, les oignons et les épices dans le chaudron. Le curcuma (curry) donnera au pilaf non seulement un arôme et des bienfaits, mais aussi une belle couleur dorée.

5 . Remuer et laisser mijoter sans fermer le couvercle pendant environ 3 minutes.

6 . Ajoutez 1 à 2 verres d'eau pour couvrir les légumes et la viande (zirvak), réduisez le feu à doux et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.

7 . Lorsque la viande est prête, ajoutez dessus du riz cuit à la vapeur. Répartissez le riz uniformément sur toute la surface du pilaf.

8 . Ajoutez délicatement de l'eau. Il doit dépasser de 2 à 3 cm la surface du riz, recouvrir le chaudron de pilaf et continuer de laisser mijoter à feu doux.

9 . Vérifiez que le pilaf est prêt après 15 à 20 minutes. Si le riz est encore cru et que l'eau a déjà bouilli, vous devez ajouter de l'eau. Ne versez pas d’eau sur le riz ! Faites un petit trou (plusieurs trous) dans le pilaf avec un couteau, jusqu'au fond. Et versez soigneusement de l'eau dans ce trou. Ne mélangez en aucun cas du riz avec de la viande, cela ne peut être fait que lorsque le riz est prêt.

10 . 5 minutes avant que le pilaf soit prêt, ajoutez-y de l'ail. Ce petit détail donnera à votre pilaf un goût et un arôme extraordinaires. Coupez l'ail dans le sens de la longueur en longues lanières fines.

11 . Collez l'ail à la surface du riz. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.

Mélangez le pilaf avec le porc. Ajoutez plus de sel si ce n'est pas assez.

Un délicieux pilaf de porc est prêt.

Bon appétit!

Secrets de cuisson du pilaf

Délicieux, friable et riche en saveurs de divers assaisonnements aromatiques, le pilaf est un plat de la cuisine ouzbèke. Et vous ne pouvez le préparer de manière vraiment professionnelle que selon des recettes éprouvées, traditionnelles et réelles.

Produits et recette traditionnelle du pilaf

Le plus fondamental est que tous les produits de base : céréales, viandes et légumes doivent être utilisés dans un rapport de 1:1. C'est-à-dire que pour 1 kilogramme de riz, la même quantité de viande et de carottes. Le vrai pilaf est préparé selon la recette ouzbek, qui implique l'utilisation de produits tels que :

• Riz – 1 kg (plus est possible, selon le type d'entreprise qui déjeunera).
• Viande, bien sûr, agneau - 1 kg (si vous ne trouvez pas d'agneau, vous pouvez prendre du porc et du veau). De la pulpe et un peu de viande sur os pour la richesse du pilaf. Vous pouvez avoir 700 grammes de pulpe et 300 grammes de côtes levées.
• Carottes – 1 kg
• Oignon – 4 pièces. et un petit pour la couleur.
• Huile de tournesol - environ 0,5 litre. Peut-être avez-vous de la graisse, par exemple une grosse queue ou des côtes de porc - c'est également nécessaire, mais vous pouvez cuisiner du pilaf sans cela.
• Piment rouge, fort – 3 pcs.
• Ail – 1 à 2 têtes, selon leur taille et votre amour pour ce produit.

Épices

Un point à part concernant les assaisonnements pour pilaf, car ce sont eux qui donneront au plat le goût et la teinte qu'il devrait vraiment avoir. Et donc ce qu'il faut :

• Sel
• Zira, ou aussi appelée idole, est l'ingrédient le plus important. Zira peut être pris en noir et en jaune. Les deux types sont incroyablement savoureux.
• Le curcuma n’est pas nécessaire, mais il est très bon pour la couleur et l’odeur.
• Épine-vinette - sans cette épice, le pilaf n'est plus un plat traditionnel ouzbek, mais simplement préparé selon votre recette.
• Pour les amateurs d’assaisonnements, vous pouvez aussi ajouter du safran, ce n’est pas nécessaire, mais sans lui ce ne sera plus pareil.

Ce sont les produits nécessaires au vrai pilaf. Chacun doit être préparé avec soin. Et maintenant sur chacun individuellement, quelques mots :

Riz

Le riz pour pilaf doit être sélectionné avec soin. Si vous voulez qu'il s'effrite, choisissez-en un qui ne cuit pas rapidement, ne déborde pas et ne colle pas. Le riz long est idéal pour le pilaf, mais le riz rond, au contraire, ne convient pas. La recette du pilaf ouzbek utilise du riz de la variété div-zira. Mais s'il est difficile à trouver, et dans certaines villes il n'y en a pas du tout, et s'il y a quelque chose de qualité douteuse, alors vous pouvez acheter du riz thaïlandais, il est long et déjà cuit à la vapeur. Il ne s'effondrera pas en bouillie.

Secrets de cuisson du riz pilaf :

• Pour éviter que le riz ne soit trop cuit, il est préférable de le cuire au chaudron. De plus, le vrai pilaf est cuit sur un feu ouvert, mais il fonctionnera également sur la cuisinière. Le riz doit être ajouté une fois que la viande a libéré son jus et sa graisse, afin d'obtenir un riz entier croustillant mais cuit.
• Le riz doit être lavé très soigneusement plusieurs fois. Il est préférable de ne pas le laisser sans eau ; après l'avoir lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, remplissez-le à nouveau jusqu'au sommet avec de l'eau fraîche, vous pouvez ajouter un peu de sel.
• Pour que le riz devienne jaunâtre, il faut plus que de simples assaisonnements. Pour commencer, lorsque vous faites chauffer l’huile, avant d’ajouter la graisse, jetez-y un petit oignon. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ce que sera le riz. De plus, l'oignon absorbera tous les éléments nocifs de l'huile.

Viande

Le deuxième ingrédient le plus nécessaire est la viande et la graisse, les côtes levées. L'agneau est idéal, mais si vous n'en trouvez pas, le porc est meilleur. Si le pilaf doit être plus maigre, bien sûr, vous pouvez aussi utiliser du veau, il est plus tendre, mais le goût du plat sera plus simple. Achetez donc du porc, n'importe quelle pulpe, de préférence une croupe ou un cou, comme pour un barbecue. Les côtes levées sont nécessaires à l'esthétique : elles donnent un aspect très coloré au plat, et elles apportent également plus de gras.

Secrets de cuisson de la viande et des côtes levées :

• Il n'y a qu'une seule façon de préparer la viande : l'essuyer avec des serviettes de cuisine ; pas besoin de la laver. Vous n'avez pas besoin de couper en gros morceaux, il existe une règle standard - vous devez couper la viande en pilaf de 3 centimètres sur 3, pour qu'elle fonde dans la bouche, mais en même temps elle colle en morceaux entiers .
• Avant de faire frire la viande, faites chauffer l'huile sur le côté et ajoutez la graisse ; seulement une fois la graisse fondue, ajoutez la viande et les côtes. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirer et réserver. La viande sera plus molle si vous la faites mijoter avec tout le reste.
• Il est préférable de faire frire les côtes séparément, puis de laisser mijoter la viande avec les oignons, elle sera plus juteuse. Le fait est que la viande donne d'abord le goût du plat, elle doit donc d'abord être frite puis mijotée, les légumes doivent être ajoutés séparément : les oignons, puis, après les avoir cuits, les carottes, et seulement ensuite, lorsque la viande est tendre et les carottes sont cuites, il faut ajouter des assaisonnements.

Comment cuisiner:

• Le plat doit être préparé uniquement dans un chaudron.
• Nous observons l'ordre exact de pose de tous les composants, n'oublions pas les proportions.
• Une fois les légumes et la viande prêts, ajoutez les assaisonnements et l'ail. Vous devez également verser et faire bouillir de l'eau - le mélange dans le chaudron doit bouillir avant d'ajouter le riz. Cette infusion s'appelle zirvak. C'est la base du pilaf.
• Vous devez ajouter du piment au zirvak, augmenter le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Une fois que tout a été porté à ébullition, vous devez ajouter le riz en le versant soigneusement et lentement. Remplissez-le d'eau bouillie, augmentez le feu.
• Si le riz n'est pas prêt, vous pouvez ajouter de l'eau pendant la cuisson, mais petit à petit, assurez-vous que le plat ne brûle pas, mais aussi qu'il n'y ait pas d'excès d'humidité.
• Fermez le couvercle seulement lorsque le feu est réduit, une demi-heure après avoir ajouté le riz. Maintenant, essayez d'attendre, dégustez et dégustez le vrai pilaf ouzbek.

La patrie d'un plat tel que le pilaf est l'Asie. Et comme nous le savons tous très bien, dans ces régions, ils ne traitent pas le porc aussi favorablement que nous. Bien sûr, je n'ai rien contre la préparation originale du pilaf asiatique, car je l'adore, mais que faire si on aime le porc et en même temps on adore Pilaf de porc. Il n'y a qu'une seule issue : proposer une recette pour faire du pilaf au porc. En principe, nous n'avons plus besoin d'inventer quoi que ce soit, des chefs expérimentés l'ont déjà fait pour nous depuis longtemps et il suffit d'ajouter quelques ingrédients qui, à notre avis, sont tout simplement nécessaires.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner du pilaf de porc. Et encore une fois, je tiens à vous rappeler, mes chers, que vous ne devriez pas avoir peur d'expérimenter par vous-même. Suivez les recettes ci-dessous et ajoutez vos ingrédients préférés dans le processus de cuisson. Naturellement, le pilaf sans riz ni viande n'est pas du pilaf, il ne faut donc pas exclure ces deux ingrédients, sauf pour remplacer leur type.

Pilaf de porc

Ingrédients:

• Riz - 1 verre
• porc - 300 gr.
• oignon - 2 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• ail - 3 gousses.
• sel, poivre noir moulu
• paprika
• tomate séchée au soleil
• curcuma
• cumin.

Mode de cuisson :

1. Nous allons d'abord préparer l'assaisonnement pour le pilaf. Nous avons besoin de cumin séché, d'épine-vinette, de paprika, de curcuma et de tomates séchées. Mélangez le tout et mettez-le dans un pot.
2. Visons le couvercle, car nous en aurons besoin plus d'une fois. De cette façon, nous aurons toujours l’assaisonnement sous la main. Et nous allons commencer à préparer le pilaf. Prenez le riz et lavez-le soigneusement dans plusieurs eaux. Versez de l'eau froide sur le riz lavé et réservez.
3. Lavez le porc et coupez-le en cubes égaux, de la même taille que pour le pilaf.
4. Versez l'huile végétale dans un chaudron et placez-la sur le feu. N'oubliez pas que plus votre porc est gras, moins vous aurez besoin d'huile.
5. Nous chauffons l'huile dans le trésor et y envoyons des morceaux de viande. Mélangez délicatement et laissez frire à feu moyen. Et à ce moment-là, nous éplucherons l'oignon et le hacherons finement. N'oubliez pas que vous faites frire de la viande sur la cuisinière : remuez-la pour qu'elle ne brûle pas ! Épluchez les carottes et coupez-les en lanières. La viande est-elle déjà prête ? Ensuite, nous y envoyons les légumes et continuons à les faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
6. Mélanger et ajouter 1 cuillère à café d'assaisonnement pilaf préparé. Mélangez le tout soigneusement et versez de l'eau un doigt au-dessus du niveau de la viande. Salez et couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu. Laissez-vous préparer. Le porc sera prêt dans 15 à 20 minutes. C'est maintenant l'heure du riz.
7. Nous le mettons dans une passoire et l'envoyons à notre viande. Nivelez doucement la surface du riz et ajoutez de l'eau - elle devrait maintenant recouvrir le riz 2 doigts plus haut. Couvrez à nouveau la cocotte avec un couvercle et laissez cuire environ 40 minutes.
8. Au bout de 25 minutes, vous devez ouvrir le couvercle et récupérer le riz sur les bords du chaudron en le déplaçant vers le centre en forme de monticule.
9. Au bout de 40 minutes, toute l’eau du chaudron devrait s’être évaporée. S'il reste encore, vous devez alors percer le riz avec un couteau à plusieurs endroits jusqu'au fond du chaudron - cela s'évaporera plus rapidement. Mais ne remuez en aucun cas le riz ! Ça y est, le pilaf est déjà cuit, vous pouvez maintenant le mélanger et le disposer sur un plat de service.
10. Garnissez-le d'herbes hachées et... mangez sainement !!!

Pilaf de porc

Ingrédients:

• Cou de porc - 300 gr.
• riz - 250 gr.
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• ail - 2-3 gousses.
• poivre moulu rouge et noir
• coriandre moulue - 1 c.
• basilic séché - une pincée
• sel et huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement les gousses d'ail. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en cubes. Coupez la viande du cou en cubes de la taille d'un pilaf ordinaire.
2. Tout d’abord, réchauffons le plat dans lequel nous allons cuire notre plat sur la cuisinière, puis versons-y de l’huile végétale.
3. Placez-y les cubes de viande et faites-les revenir à feu vif pendant environ 10 minutes. Maintenant, nous devons ajouter des oignons à la viande frite, et après 3 minutes, des carottes, de la coriandre, de l'ail, du poivre rouge et noir.
4. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
5. Vous pouvez maintenant envoyer le riz lavé, ajouter de l'eau, porter à ébullition et fermer avec un couvercle. Nous continuons à mijoter notre plat à feu doux pendant environ 25-30 minutes.
6. Au bout de 20 minutes, ajoutez une feuille de laurier au riz et refermez le couvercle.
7. Une fois toute l'eau évaporée, testez le riz avec une fourchette pour voir s'il est cuit. S'il vous semble encore humide, ajoutez un peu d'eau, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson. Ne remuez sous aucun prétexte, vous pourriez vous retrouver avec du porridge !
8. Remuez le plat fini, placez-le sur une assiette et décorez d'herbes.

Pilaf de porc

Ingrédients:

• Riz - 1 verre
• porc - 300 gr.
• oignon - 1 pc.
• carottes - 2 pièces
• ail - 5 gousses
• poivron - 1 pc.
• huile végétale - 2-3 c.
• tomates (de préférence séchées au soleil) 5-6 clous de girofle.
• épices pour pilaf
• sel, poivre et feuille de laurier.

Mode de cuisson :

1. Nous allons cuire ce plat au four. Alors, préchauffez le four à 180 degrés.
2. Pendant que ça chauffe, passons aux ingrédients.
3. Coupez la viande lavée en cubes. Coupez les carottes pelées en tranches et hachez grossièrement l'ail et l'oignon. Versez maintenant l'huile dans une poêle chaude et faites-y revenir les morceaux de viande.
4. Au bout de 15 minutes, ajoutez l'oignon émincé et lorsqu'il est doré, ajoutez les carottes et l'ail. Mélangez le tout soigneusement et ajoutez les tranches de tomates.
5. Faites frire le tout pendant encore 5 minutes. Beurrez le fond du chaudron dans lequel sera cuit notre pilaf, mettez-y la viande et les légumes préparés, remplissez-le de riz, ajoutez les épices et versez de l'eau bouillante dessus.
6. Mettre au four et cuire 20 minutes. Ne couvrez pas la cocotte avec un couvercle. Une fois le temps de cuisson terminé, sortez le chaudron avec le pilaf du four, ajoutez le beurre et mélangez bien. Mettez le pilaf au four pendant encore 20 minutes.
7. Notre pilaf de porc est déjà préparé et je vous souhaite à tous un bon appétit !!!

Pilaf de porc

Ingrédients:

• Porc - 500 gr.
• riz - 500 gr.
• Oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• ail - 5-6 gousses
• assaisonnement pour pilaf - 3 c.
• sel et poivre
• Huile raffinée.

Mode de cuisson :

1. La première chose à faire est de laver le riz et de le tremper dans l'eau froide. Pendant que le riz trempe, coupez notre morceau de viande en 15 gros morceaux. Prenez une poêle à parois épaisses et faites-y chauffer l'huile.
2. Ajoutez les morceaux de viande à l'huile, mélangez et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez un peu d'eau, baissez le feu et laissez mijoter encore un peu. Coupez les carottes en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
3. Lorsque toute l'eau de la casserole s'est évaporée, ajoutez d'abord l'oignon à la viande, puis après 2 minutes les carottes.
4. Ajoutez du sel et faites frire pendant 2 minutes. Nous envoyons des assaisonnements pour le pilaf. et versez dessus le riz préalablement égoutté dans une passoire. Réduisez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le plat pendant environ 20 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, il n’est pas nécessaire d’ouvrir le couvercle. Tout ce que vous avez à faire est d'éteindre le feu et de couvrir la poêle avec une serviette chaude. Mettez le pilaf de côté et laissez-le reposer encore 10 à 15 minutes. Vous pouvez désormais servir votre chef-d'œuvre sur une assiette,
6. Remuez le pilaf et placez d'abord le riz dans l'assiette et les morceaux de viande dessus. Servez-le avec la salade de légumes que vous préférez et woo-a-la, vous avez complètement accompli la tâche.

Pilaf de porc

Ingrédients:

• porc maigre environ 700 g
• 2 tasses de riz
• 250 à 300 g de carottes
• 2 à 3 gros oignons
• environ 100 ml d'huile végétale
• 3 têtes d'ail
• épices aromatiques (cumin, curcuma, épine-vinette)
• sel, poivre au goût

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, nous lavons le riz en égouttant le liquide 5 à 6 fois, puis nous le remplissons d'eau froide et le mettons de côté jusqu'à ce que l'heure soit venue. Coupez le porc en morceaux moyens et faites-le revenir dans une poêle (mieux si cela ressemble à un chaudron) dans de l'huile végétale, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en remuant de temps en temps.
2. Ajoutez ensuite à la viande les carottes finement hachées (j'ai utilisé une râpe coréenne) et l'oignon coupé en fines demi-anneaux. Faites frire le tout jusqu'à ce que les légumes soient dorés, en remuant en même temps, cela prend généralement de 15 à 20 minutes.
3. Ajoutez du sel, du poivre et des assaisonnements à la viande, mélangez bien. Égoutter l'excès d'eau du riz et
4. Placer en couche uniforme sur le porc. Nous coupons le bas de l'ail, retirons uniquement la coque supérieure et, avec la peau, plongeons soigneusement les têtes entières à moitié dans les céréales de riz.
5. Versez de l'eau bouillante sur le futur pilaf afin qu'il le recouvre de 2 centimètres.
6. Couvrir avec un couvercle et cuire le plat à feu doux ; le temps de cuisson dépend en grande partie du récipient dans lequel le pilaf de porc est préparé (généralement 30 à 35 minutes me suffisent). Le liquide devrait presque s'évaporer et le riz devrait devenir friable. Retirez délicatement l'ail et remuez le pilaf jusqu'à consistance lisse, servez chaud. Bon appétit.

Recette de pilaf au porc

Si vous souhaitez cuisiner du pilaf épicé et friable, prenez note de cette recette. Le plat fini a une teinte jaunâtre, non pas à cause d’une grande quantité d’huile végétale, mais à cause de l’épice – le curcuma.

Ingrédients:

• 550 gr. filet de porc;
• 400 gr. riz à grains longs cuit à la vapeur;
• 3 oignons moyens ;
• 2 carottes de taille moyenne ;
• 6 gousses d'ail;
• 65 ml d'huile de tournesol ;
• curcuma moulu;
• assaisonnement « Utskho-suneli » ;
• feuille de laurier;
• sel.

1. Commencez par couper le porc en petits morceaux. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en demi-anneaux. Ne vous inquiétez pas, les rondelles ne sont pas trop fines : lors du traitement thermique, l'oignon deviendra mou et presque transparent. Coupez les carottes en fins cubes. Versez environ 1 cm d'huile végétale dans un chaudron en fonte, puis mettez-le sur feu vif.
2. Placer les morceaux de viande dans l'huile de tournesol chaude et bien mélanger. Il est nécessaire de faire frire le porc à feu maximum. L'apparition d'une croûte dorée à la surface de la viande indiquera qu'il est nécessaire d'y ajouter des demi-rondelles d'oignon. Une fois que l'oignon est devenu tendre, ajoutez les carottes préparées au chaudron.
3. On obtient du zirvak, il faut le remuer de temps en temps. Après avoir fait dorer les carottes, vous devez régler le feu au minimum et niveler soigneusement le zirvak avec une cuillère à soupe. Répartissez le riz uniformément et ajoutez les gousses d'ail. Versez ensuite de l'eau sur le riz, le liquide doit le recouvrir d'environ 2 cm.Ajoutez 2-3 grammes de laurier dans le chaudron. assaisonnement « Utskho-suneli » et la même quantité de curcuma moulu, sel au goût. Ensuite, nous augmentons la force de la flamme.
4. Nous attendons que l’eau s’évapore de la surface des céréales et que de particuliers « volcans » se forment. Réduisez à nouveau le feu à doux et couvrez le plat avec un couvercle. Au bout de 20 minutes, retirez le plat de pilaf du feu et retirez le couvercle. Remuez le pilaf avec une cuillère en bois et laissez infuser 10 minutes. Vous pouvez goûter le plat et ajouter plus de sel si nécessaire. Maintenant que le délicieux plat est prêt, vous pouvez le régaler votre famille. Bon appétit!

Recette de pilaf ouzbek au porc

De nombreuses femmes au foyer aimeraient apprendre à cuisiner le pilaf ouzbek, et vous avez maintenant une telle opportunité. Cette recette simple vous aidera à créer un plat de la cuisine ouzbèke rapidement et sans trop de tracas.

Ingrédients:

• 900 gr. porc;
• 900 gr. riz à grain long;
• 450 gr. carottes;
• 400 gr. Luc ;
• tête d'ail;
• 200 ml d'huile de tournesol ;
• 5 grammes. assaisonnements pour pilaf;
• sel et poivre moulu.

Cuisson du pilaf ouzbek avec du porc :

1. Le porc doit être coupé en cubes moyens et frit avec l'oignon préalablement coupé en quarts de rondelle. Si vous avez un chaudron, vous devriez y cuisiner. Il ne faut pas lésiner sur l'huile pendant la cuisson, car le goût final du plat en dépend. Après avoir fait dorer la viande, ajoutez les carottes hachées avec une râpe à la viande.
2. Il faut tout faire frire jusqu'à ce que les carottes acquièrent une légère teinte dorée. Vous pouvez maintenant ajouter les épices nécessaires. Versez ensuite du riz bien lavé dans le chaudron, remplissez le tout d'eau, cela doit recouvrir le riz.
3. Ensuite, placez l'ail dans le chaudron. Augmentez le feu au maximum et attendez que le liquide bout dans le chaudron. Lorsque le riz a absorbé une partie de l'eau, couvrez le récipient avec un couvercle.
4. Baissez le feu au minimum et faites cuire le pilaf au porc dans un chaudron pendant 20 minutes. Passé ce délai, on écoute les sons qui peuvent être entendus depuis le chaudron, sans ouvrir le couvercle.
5. Si vous n'entendez pas le sifflement de l'eau, vous devez alors retirer la vaisselle du feu et laisser reposer le pilaf pendant encore 15 minutes. Si vous entendez l'eau siffler, vous devez alors continuer la cuisson du plat. Commençons par goûter le pilaf, son arôme est tout simplement incroyable.

Pilaf au porc dans une mijoteuse

Cuire le pilaf dans une mijoteuse est un plaisir. Il ne vous reste plus qu’à préparer les produits adaptés, et l’assistante à domicile fera le reste. Utilisez cette recette, vous aimerez certainement le goût du plat.

Ingrédients:

• 500 gr. riz cuit à la vapeur et pulpe de porc;
• 2 carottes moyennes ;
• 3 oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 75 ml d'huile de tournesol ;
• feuille de laurier;
• assaisonnement pour pilaf;
• sel;
• 3 grammes. curry.

Comment faire cuire du pilaf dans une mijoteuse avec du porc :

1. Nous coupons la viande en cubes. Versez la quantité requise d'huile de tournesol dans le récipient multicuiseur, ajoutez le sel et l'assaisonnement.
2. Faites frire la viande pendant 30 minutes en réglant la fonction « Fry ». Remuez-le de temps en temps pendant la friture. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
3. Broyer les carottes à l'aide d'une râpe grossière. Placez d'abord les oignons puis les carottes sur la viande frite.
4. Nous lavons le riz, le plaçons dans le récipient multicuiseur, ajoutons du sel au goût, les épices nécessaires, du laurier et des gousses d'ail.
5. Remplissez le tout d'eau et réglez la fonction « Riz » ou « Pilaf », faites cuire le pilaf dans un multicuiseur selon la recette pendant 1 heure. Après avoir terminé le mode de cuisson, ouvrez le couvercle et remuez le pilaf à l'aide d'une spatule. En savoir plus:

Délicieux pilaf aux côtes de porc et de bœuf

Le goût du plat fini dépend aussi du riz, il est préférable d'utiliser la variété « Basmati » pour préparer le pilaf, il ne cuit pas trop et s'avère friable. Ajoutez un peu d'épine-vinette sèche au pilaf, cela donnera au plat son arôme éclatant.

Ingrédients:

• 520 gr. porc;
• 3 côtes de bœuf ;
• 500 gr. riz;
• 500 gr. carottes;
• 2 oignons moyens ;
• tête d'ail;
• gousse de piment fort;
• 2 grammes. cumin;
• épine-vinette;
• sel.

Comment cuisiner le pilaf au porc :

1. Placez le chaudron sur le feu et réchauffez-le bien. Versez 150 à 180 ml d'huile de tournesol dans le fond. Vous pouvez faire cuire le pilaf dans une poêle à fond épaissi, mais il s'avère toujours plus savoureux dans une poêle en fonte. Une fois l'huile chaude, ajoutez les côtes de bœuf. Faites-les revenir à feu moyen pendant 7 minutes.
2. Nous sortons les côtes et plaçons l'oignon coupé en rondelles dans le chaudron. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez la viande en morceaux moyens et placez-la dans un chaudron. Pendant la friture, bien mélanger avec les oignons. Après avoir fait dorer le porc, ajoutez les carottes coupées en lanières. Mélangez le tout et faites frire encore 10 minutes.
3. Versez le cumin et ajoutez une tête d'ail. Nous plaçons ici une gousse de piment fort avec les côtes frites. Versez de l'eau bouillante, le contenu du chaudron doit être recouvert de liquide. Salez le zirvak et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Ensuite, nous retirons les côtes et mettons de l'épine-vinette séchée.
4. Égoutter l'eau du riz préalablement trempé et l'ajouter au récipient contenant le zirvak. Ajoutez de l'eau bouillante ; elle doit recouvrir le riz. Cuire le pilaf à feu moyen. Lorsqu'il n'y a pas d'eau à la surface du riz, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le pilaf jusqu'à ce qu'il soit prêt. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le plat 20 minutes, retirez le piment et la tête d'ail du pilaf, mélangez et disposez le plat chaud sur des assiettes.

Conseils utiles de chefs expérimentés :

• Lors de la préparation du pilaf, versez toujours l'eau chaude de la bouilloire sur le riz.
• Le pilaf s'avérera encore plus savoureux si vous mélangez des types d'huile pour le préparer.
• Pour préparer le pilaf, il est recommandé d'utiliser la viande d'un jeune animal.

Pour préparer le pilaf de porc, vous devez prendre des quantités égales de porc, d'oignons, de carottes et de riz. Vous devrez également vous procurer un chaudron en fonte quelque part. Comprenez-le, car ce n'est pas un invité fréquent dans les magasins russes. Par conséquent, si vous tombez soudainement sur un chaudron en fonte dans un magasin ou un marché, prenez-le immédiatement, sans hésiter. Vous ne regretterez pas!

Mais d'une manière ou d'une autre, j'ai été distrait. Je vais vous expliquer comment cuisiner le pilaf de porc.

Cette fois, nous avons cuisiné avec notre fille, elle a presque dix ans. Je coupais la nourriture, et elle veillait à sa préparation et la mélangeait à temps.

Qu'allons-nous utiliser pour préparer le pilaf au porc ?

J'ai déjà répertorié presque tous les principaux produits. Encore une fois plus en détail. Pour préparer le pilaf nous aurons besoin de :

• 1 kg de porc
• 1 kg d'oignons
• 1 kg de carottes
• 1 kg de riz
• 200 grammes d'huile végétale
• 2 cuillères à café de sel
• 2 têtes d'ail
• 2 cuillères à café d'assaisonnement

Assaisonnement pour pilaf

• cumin noir (vous pouvez utiliser du blanc, ce n'est pas si parfumé)
• épine-vinette
• curcuma
• paprika séché
• tomate séchée

J'achète tout cela au marché auprès des vendeurs d'épices. En règle générale, ils vendent des mélanges prêts à l'emploi, mais si vous leur demandez, ils obtiendront certainement ce dont vous avez besoin sous la table. Cela est particulièrement vrai pour le cumin noir : pour une raison quelconque, ils ne le mettent jamais sur le comptoir.

Recette de pilaf de porc

Tout d’abord, vous devez faire tremper le riz. Tout d’abord, lavez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Remplissez-le ensuite d'eau une dernière fois et laissez-le tremper pendant que le reste des aliments est préparé.

Placez le chaudron sur le feu et versez-y de l'huile végétale. L'huile doit être chauffée.

Pendant que l'huile chauffe, il faut avoir le temps de couper la viande, il y aura suffisamment de temps. Coupez la viande en morceaux moyens.

Il est généralement recommandé de chauffer l’huile jusqu’à l’apparition d’une légère fumée. Nous ne l'amènerons pas dans cet état. Jetez simplement un morceau d’oignon dans l’huile. Lorsqu'elle grésille et que les oignons sont frits, l'huile est prête à recevoir la viande.

Jetez la viande hachée dans l'huile bouillante et faites-la frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pendant que la viande est frite, hachez les oignons. Comment couper l'oignon n'a pas d'importance, je l'ai coupé en petits cubes. Lorsque la viande est prête, ajoutez l'oignon et faites-le revenir avec l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit prêt, en remuant pour que l'oignon ne brûle pas. Il n'est pas nécessaire d'attendre que l'oignon devienne doré, car il y a de fortes chances qu'il brûle.

Pendant que l'oignon est frit, il faut avoir le temps de couper les carottes en lanières. Si vous doutez de vos capacités, il vaut mieux le faire à l'avance, car sans formation, peu de gens parviennent à couper les carottes et à remuer la viande et les oignons à temps.

Lorsque l'oignon devient tendre, ajoutez les carottes coupées en lanières. C'est important! Les carottes doivent être coupées en lanières, pas en cercles ! Faites frire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.

Nous allons maintenant préparer le zirvak. C'est un bouillon riche dans lequel le riz sera cuit.

Tout d'abord, versez deux cuillères à café d'assaisonnement dans la viande et remuez plusieurs fois. Ceci est nécessaire pour l'odeur.

Ajoutez ensuite de l'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement la viande. L'eau doit être salée. Pour la quantité de nourriture que j'ai indiquée, il y aura deux cuillères à café de sel juste à temps.

On met deux têtes d'ail entières dans le zirvak, pour qu'elles se noient presque dans l'eau. Aussi, sur l'insistance de ma fille, j'ai ajouté une feuille de laurier. Ne faites pas ça, le goût sera un peu différent.

Attendez que l'eau bout, réduisez le feu et couvrez avec un couvercle pendant 15 minutes. Laissez mijoter.

Lorsque le zirvak est prêt, versez tout le riz dans le chaudron et nivelez-le avec une écumoire pour qu'il repose en une couche uniforme.

Versez délicatement de l'eau sur le riz. L'eau doit recouvrir le riz d'un centimètre et demi à deux. Réduisez complètement le feu et couvrez le chaudron avec un couvercle.

Attention! Il n’est pas nécessaire de remuer le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit !

Avec le couvercle fermé, le riz cuira pendant 30 minutes à une heure. Cela dépend du riz et de la quantité d'eau.

Après 30 minutes, vous pouvez regarder sous le couvercle et vérifier l'état de préparation du riz. Le riz doit être tendre et toute l’eau doit être absorbée par le riz.

Si ce n’est pas le cas, récupérez le riz des bords vers le centre en tas. Nous le faisons avec précaution afin de ne pas attraper la viande.

Refermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez vérifier l'état de préparation toutes les 5 à 10 minutes. Lorsque vous aurez acquis de l'expérience et que vous vous serez habitué au chaudron, vous l'ouvrirez deux fois, la première pour collecter des monticules de riz et la seconde pour sortir le pilaf fini.

Lorsque le pilaf est complètement prêt, je le remue pour que le riz soit uniformément mélangé au reste des ingrédients. Je pense que c'est meilleur ainsi.

Maintenant, gardons le pilaf sous le couvercle pendant encore cinq minutes, histoire de préparer la salade de tomates. Cette salade est très bonne avec du pilaf de porc.

On place le chaudron au milieu de la table. Chacun se sert autant de pilaf qu'il le souhaite et ajoute un peu de salade.

Bon appétit à tous !

Le plat le plus célèbre de la cuisine d’Asie centrale est le pilaf. Il est très populaire parmi les habitants de la CEI, car pendant la fraternité soviétique, des représentants de l'Ouzbékistan, du Tadjikistan, du Kazakhstan et d'autres républiques travaillaient et étudiaient dans des villes russophones et transmettaient leurs compétences culinaires aux Russes, aux Ukrainiens et aux Biélorusses. Il est à noter que chaque nation orientale prépare le pilaf à sa manière : différentes proportions et épices sont utilisées, ainsi que différents types de viande. Les principaux ingrédients restent inchangés : riz, oignons et carottes. Et bien sûr, vous pouvez choisir entre de l’agneau, du porc ou même du poulet, sans lesquels le pilaf ne serait tout simplement pas du pilaf. Comment cuisiner le pilaf au porc ? C'est de cela dont nous parlerons.

Il convient de noter que dans cette affaire importante, il est nécessaire de suivre la séquence de pose des produits et de respecter l'intervalle de temps lors de la cuisson du riz. À propos, vous devez prendre un certain type de riz - long et cuit à la vapeur. Ce plat merveilleux et nutritif de la cuisine orientale se révélera friable et tendre si vous suivez toutes les règles de préparation.

Ingrédients et proportions :

• un demi-kilo de pulpe de porc;
• 400 grammes de riz étuvé à grains longs ;
• 3-4 oignons de taille moyenne ;
• 2-3 morceaux de carottes de taille moyenne ;
• 6-8 gousses d'ail (ou 1 tête) ;
• huile de tournesol 2/3 tasse;
• épices : sel, feuille de laurier, oreille suneli et curcuma.

Technologie de préparation du pilaf de porc

1. Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux.

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. L'épaisseur des rondelles n'est pas particulièrement importante, puisque l'oignon aura de toute façon le temps de mijoter.

3. Coupez les carottes en fins cubes.

4. Prenez un chaudron, versez-y environ un centimètre d'huile de tournesol et faites-le chauffer sur le feu. Placez ensuite les morceaux de viande dans l'huile très chaude et remuez. Dans le même temps, le feu dans le brûleur doit être important.

5. Au moment où une croûte dorée apparaît sur la viande, l'oignon est descendu dans le chaudron et mélangé. Lorsque l'oignon devient tendre, vous pouvez ajouter des carottes.

6. Ensuite, vous devez remuer périodiquement le mélange de viande, de carottes et d'oignons. À propos, chez les peuples orientaux, ce mélange est appelé zirvak. Lorsque les carottes sont dorées, il faut augmenter le feu autant que possible. Le zirvak doit être nivelé, le riz doit être placé dessus en une couche uniforme et l'ail doit être ajouté.

8. Après cela, ajoutez du sel et des épices au goût. Vous devez prendre 2 à 4 feuilles de laurier, pas plus, de l'oreille suneli et du curcuma - 1 cuillère à café chacun. Remettez le feu sur le brûleur au maximum.

10. Lorsque l'eau s'est complètement évaporée de la surface du riz et que des « volcans » semblables à des bulles apparaissent, le feu est à nouveau réduit et le chaudron est recouvert d'un couvercle pendant 20 minutes.

11. Après cela, le brûleur s'éteint, le couvercle du chaudron s'ouvre et tout le contenu est mélangé.

12. Vous devez laisser le plat reposer pendant 5 à 10 minutes, période pendant laquelle l'excès d'humidité disparaîtra. Ensuite, vous devez essayer le pilaf et, si nécessaire, y ajouter du sel.

C'est la recette du pilaf au porc. Essayez de le faire vous-même, vous réussirez certainement !