La pré-marinage n'est pas seulement utilisée pour les brochettes. Ne l’oubliez pas dans d’autres recettes à base de porc. La marinade souligne favorablement le goût de cette viande et modifie même la structure, la rendant plus juteuse et moelleuse. L'arôme du plat fini devient également plus riche. Les façons les plus délicieuses de faire mariner le porc sont présentées dans les recettes avec photos ci-dessous.

Comment faire une marinade de porc

Toute marinade comporte trois composants principaux. Ils peuvent être combinés dans la liste suivante :

1. Base acide. Vous pouvez utiliser de l'acide citrique, des agrumes, de la bière, du kéfir ou du yaourt, du kiwi, du vin, du concentré de tomate. Les recettes à base de mayonnaise, de tomates ou de vinaigre conviennent. Cet environnement adoucit les fibres de la viande
2. Assaisonnements. Vous pouvez en ajouter à votre guise. La muscade, le gingembre, le curry, l'ail, le poivre, le thym, la marjolaine, le romarin et le cumin ont fait leurs preuves. Tous donnent au plat un goût et une apparence complets.
3. Huile ou graisse. Ils enveloppent la viande, grâce à laquelle elle reste juteuse pendant la cuisson, car toute l'humidité est « emprisonnée » à l'intérieur. Les recettes orientales utilisent souvent de l'huile de sésame, tandis que les recettes méditerranéennes utilisent de l'huile d'olive.

La manière spécifique de préparer la marinade dépend également de la cuisine spécifique. Par exemple, les Français utilisent plus souvent des légumes avec du vin, les Mexicains utilisent des sauces aux piments forts, considérées comme optimales pour fumer. Les marinades pour le porc à l'orange, aux airelles, à la grenade, au kiwi, à l'oignon ou aux pommes sont également parfaites. Voici quelques autres options vraiment savoureuses :

• Les compositions à mariner « du jour au lendemain » sont très savoureuses à base de soja ;
• Il est recommandé de faire mariner le shish kebab de porc dans du jus de tomate ou du kéfir ;
• pour une escalope, c'est à dire filet de porc désossé, il est recommandé d'utiliser de la moutarde ou un mélange tomate-moutarde ;
• comme tous les types de viande, le porc se marie bien avec le vin blanc ;
• pour l'entrecôte, c'est à dire la viande avec os, la marinade de soja ou de gingembre-soja conviennent.

Recettes de marinade de porc

La toute première recette de composition de marinade a été proposée par les anciens Égyptiens, qui trempaient la viande dans une saumure d'eau et de sel marin. Ensuite, ce dernier était souvent remplacé par du vinaigre. La recette de la marinade de porc comprend toutes sortes d'assaisonnements. Les herbes séchées sont particulièrement aromatiques - thym, origan, cumin et sauge. Il existe de nombreuses options pour faire mariner le porc. Ils sont unis par quelques conseils simples, à la suite desquels la viande se révélera encore plus savoureuse. Les principales recommandations sont les suivantes :

1. Dans les recettes à base de mayonnaise, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise maison. Pour ce faire, mélangez le jaune d'œuf avec du sel, une cuillerée de vinaigre et de moutarde et un demi-verre d'huile végétale.
2. Pour mariner plus vite, percez la viande avec une fourchette à plusieurs endroits et coupez-la en petits morceaux. De plus, vous devez laisser tremper le produit à température ambiante - cela accélérera le processus.
3. Lorsque vous utilisez un mélange de tomates ou de vinaigre, il est recommandé d'ajouter un œuf à la viande. Le film protéique protégera du dessèchement.

Pour la cuisson au four

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 110 kcal.
• Cuisine : russe.

Si vous avez déjà fait cuire du porc dans du papier d'aluminium ou dans une manche, vous savez déjà que cela peut s'avérer dur, surtout si la viande est sur l'os. Cela peut être facilement évité si vous faites d'abord mariner le produit. Différentes compositions feront l'affaire. La marinade soja-citron pour porc au four est particulièrement aromatique. Il est universel et convient donc même au poulet ou au poisson.

Ingrédients:

• citron – 1 pièce;
• sauce soja – 50 grammes;
• sel et épices - au goût;
• oignons – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
2. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron, salez et ajoutez les épices au goût.
3. Versez la solution obtenue sur les oignons et laissez reposer environ 40 minutes.
4. Faites mariner la viande dans la solution obtenue pendant 3 à 4 heures.

Pour frire dans une poêle

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 90 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade pour porc dans une poêle à frire peut avoir un goût varié - épicé, tendre, aigre ou sucré. En fonction des préférences personnelles, n'importe quelle option est choisie. L'une des compositions maison simples pour mariner la viande est préparée selon une recette classique à base d'huile végétale et de vinaigre. Le miel à la moutarde et à l'ail lui confère un arôme particulier. C'est une excellente façon de faire mariner le porc et de le faire frire dans une poêle.

Ingrédients:

• miel – 2 cuillères à soupe;
• moutarde – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
• ail – 5 gousses;
• sel - au goût;
• vinaigre - 0,25 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse.
2. Mélangez le vinaigre avec l'huile et le miel avec la moutarde. Ensuite, mélangez les deux masses.
3. Ajouter l'ail écrasé, le sel et remuer.
4. Versez le mélange sur la viande et laissez reposer au moins une demi-heure.

Pour le porc bouilli

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 134 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade classique pour le porc bouilli est le vinaigre. C'est le plus simple à préparer. Il suffit de dissoudre une cuillerée de morsure forte dans un litre d'eau. Le deuxième plus populaire est le vin. Il est préparé selon différentes recettes. Et peu importe de quel type de vin il s’agit : le blanc et le rouge feront l’affaire. Vous pouvez ajouter une branche de céleri pour le goût. Tous les assaisonnements que vous aimez conviennent.

Ingrédients:

• vin rouge sec – 0,5 cuillère à soupe ;
• coriandre, thym, poivre, sel - au goût ;
• moutarde douce – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• ail – 2 gousses;
• branche de céleri – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Passer l'ail et le céleri au presse.
2. Versez le vin sur ce mélange et remuez.
3. Ajoutez ensuite la moutarde, l'huile, assaisonnez avec les épices et le sel. Laisser reposer environ une demi-heure.
4. Gardez la viande dans le mélange obtenu pendant environ 2-3 heures.

Pour le steak

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Dans les toutes premières recettes de steaks, ils étaient cuits sans aucun additif. Ils faisaient simplement cuire un gros morceau de viande sur des braises. Toute marinade pour steaks de porc les rend plus juteux et appétissants, qu'ils soient frits sur le gril ou dans une poêle. Vous pouvez le préparer selon diverses recettes - avec des oignons, de la mayonnaise, du vin ou même de l'eau minérale. L'une des recettes classiques utilise du kéfir et de la crème sure. Ils ne doivent pas être trop gras - cela rendra le steak plus savoureux.

Ingrédients:

• oignon – 1 kg;
• poivre rouge et noir moulu - au goût ;
• romarin, coriandre, cumin, origan, paprika - 0,25 cuillère à café chacun ;
• poudre de gingembre – 2 cuillères à soupe ;
• herbes séchées – 2 cuillères à soupe ;
• crème sure et kéfir - 0,5 l chacun;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Dans un récipient séparé, mélangez toutes les épices et frottez la viande avec elles séparément.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Mélangez le kéfir avec la crème sure. Ajoutez-y de l'huile végétale.
4. Placer les steaks, les oignons et la sauce à la crème sure en couches dans une grande casserole. Prêt, viande marinée. Laissez le produit pendant 3-4 heures.

Avec de la sauce soja

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 112 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade de porc à la sauce soja a un riche bouquet de saveurs. Cette recette est bonne car il n'y a pas de restrictions strictes. Les épices peuvent être facilement modifiées en en ajoutant de nouvelles et en supprimant celles indiquées dans la liste des produits. Seule la sauce soja est requise. L'ail et le sucre le complètent dans cette recette. Le résultat est une viande au goût oriental exquis.

Ingrédients:

• ail – 5 gousses;
• sucre – 5 cuillères à soupe;
• oignons – 2 pièces;
• poivre noir, sel - au goût ;
• sauce soja épaisse - 1 cuillère à soupe;
• curry, muscade, basilic, gingembre en poudre, romarin, marjolaine - une pincée ;
• huile végétale – 4 c.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement l'ail. Ajoutez-y l'oignon coupé en dés.
2. Versez ensuite la sauce soja, le sel, le sucre et remuez.
3. Assaisonnez la base avec des épices. Bien mélanger à nouveau.
4. Gardez la viande cuite pendant 3 heures.

Marinade rapide

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 79 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Si la viande doit être cuite dans les 3 à 4 heures, une marinade rapide du porc sera utile. Cette recette convient dans tous les cas, que ce soit en cuisson au four, à la poêle ou au grill. Le basilic aromatique et les tomates juteuses confèrent à la composition un goût particulier. Ils donnent à la viande une saveur fraîche d'été. Grâce à la marinade, en seulement 2 heures, vous recevrez un régal pour les vrais gourmets.

Ingrédients:

• feuille de laurier – 2 pièces;
• oignon blanc – 3 pièces ;
• tomate – 3 pièces;
• piment noir et rouge moulu, sel, herbes - au goût ;
• basilic frais - 1 bouquet;
• herbe séchée - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour faciliter l'élimination de la peau. Peler, puis hacher selon vos envies.
2. Coupez l'oignon en rondelles et mélangez-les avec les tranches de tomates. Écrasez les produits avec vos mains jusqu'à ce que le jus se libère.
3. Lavez les herbes fraîches, séchez-les, hachez-les finement.
4. Frottez la viande séparément avec les épices, puis transférez-la dans un grand bol.
5. Ajoutez ensuite du sel, saupoudrez de basilic, versez la sauce tomate, remuez.
6. Laisser poser 1 heure.

Moutarde

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 98 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade à la moutarde pour porc est tendre et modérément épicée. Elle peut également être classée comme une recette « quickie ». La composition est non seulement rapidement préparée, mais également trempée – une heure seulement suffit pour mariner. Peu importe que vous fassiez ensuite frire ou cuire la viande au four, car les morceaux resteront certainement avec une appétissante croûte de moutarde croustillante.

Ingrédients:

• huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
• moutarde – 5 cuillères à soupe;
• sauce soja – 4 cuillères à soupe;
• ail – 3 gousses;
• citron – 1 pièce;
• persil ou coriandre - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre, la sauce et la moutarde.
2. Ensuite, pressez-y du jus de citron. Vous pouvez le remplacer par une solution d’eau citronnée.
3. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Épluchez l'ail et passez-le au presse.
4. Combinez le reste des ingrédients et mélangez.
5. C'est fait, vous pouvez faire mariner la viande - placez-la dans le même bol, couvrez d'un film et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Grillé

• Temps de cuisson : 6 heures.
• Nombre de portions : 9 personnes.
• Teneur calorique du plat : 183 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.

Les recettes spéciales incluent la viande cuite sur un feu ouvert, comme sur un grill. Il s'avère plus juteux, aromatique, avec une odeur fumée. Si le produit est bien mariné au préalable, il sera encore plus appétissant. Vous pouvez préparer la marinade pour porc grillé selon la recette avec photo. Les produits utilisés sont simples, mais la composition a un goût très inhabituel - aigre, épicé et raffiné grâce à l'ajout de vin de Bourgogne.

Ingrédients:

• sauce soja – 1 cuillère à soupe;
• jus de citron vert – 1 cuillère à soupe ;
• sel de mer – 1,5 cuillère à soupe;
• eau – 5 litres;
• vinaigre de riz – 1 cuillère à soupe ;
• zeste de citron vert - 2 cuillères à soupe;
• ail – 8 gousses;
• Vin de Bourgogne - 1 cuillère à soupe;
• grains de poivre – 5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
2. Mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le jus de citron vert, le vin et l'eau.
3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
4. Ajouter la viande à la solution obtenue et laisser reposer 6 heures.

Avec du vinaigre

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 113 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette classique est une marinade de porc au vinaigre. Son odeur piquante rend la viande moins fade, lui conférant une expressivité gustative particulière. De plus, l'arôme peut être facilement modifié en ajoutant des épices à votre discrétion. Épices préférées ou mélange d'herbes de saison - vous obtenez un goût aigre-doux ou plus délicat et doux. Dans la recette classique, le vinaigre est combiné avec de l'huile et des oignons. Les instructions sur la préparation d'une telle marinade sont décrites en détail dans la recette avec photos.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• oignons – 2 pièces;
• huile de tournesol – 4 cuillères à soupe ;
• vinaigre faible 6% - 100 ml;
• assaisonnement séché pour viande – 1,5 c.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Prenez un bol et versez l'huile et le vinaigre. Ajoutez-y l'assaisonnement séché et mélangez.
3. Ajoutez l'oignon en dernier. Mélangez à nouveau, versez le mélange obtenu sur le porc, réparti sur toute la surface de la viande.
4. Laisser agir 3-4 heures.

Simple

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Même une simple marinade de porc peut donner d'excellents résultats. Il convient à toute forme de viande - pour le carbonate, le cou, les côtes, les escalopes, les côtelettes, etc. Même la côtelette de porc la plus ordinaire s'avérera plus savoureuse si la base est du porc mariné. Vous pouvez utiliser du champagne, du kéfir, du citron, du vinaigre, du jus de tomate ou d'oignon. Le dernier ingrédient est le plus simple à trouver, car les oignons sont présents dans chaque maison. Le blanc convient - il a un goût amer plus riche.

Ingrédients:

• sel – 0,5 cuillère à soupe;
• oignons - 3 gros fruits;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• poivre noir fraîchement moulu – 1 pincée ;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. À l'aide d'un mixeur, mixez les oignons épluchés en une pâte.
2. Salez la pulpe obtenue, assaisonnez de poivre et de sel.
3. Versez ensuite l'huile et ajoutez les feuilles de laurier.
4. S'il reste peu de temps pour mariner, versez la marinade chaude sur la viande.
5. Laisser poser 2 heures.

Du kéfir

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 93 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les amateurs de viande plus tendre devraient utiliser une marinade au kéfir pour le porc. Grâce à ce produit laitier fermenté, le plat aura une légère acidité crémeuse. Le kéfir souligne parfaitement la douceur de la viande de porc, c'est pourquoi il est considéré comme un ingrédient classique pour la marinade. N'ayant que ce produit sous la main, vous pouvez facilement et rapidement préparer le produit pour une cuisson au four, une friture à la poêle, sur le grill ou sur le grill.

Ingrédients:

• poivre, sel - au goût;
• épices pour porc – 1 cuillère à café;
• kéfir – 0,5 l;
• oignon - 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Assaisonnez la viande avec en la répartissant uniformément sur toute la surface.
2. Ensuite, saupoudrez d'épices, versez le kéfir et mélangez bien.
3. Placer au réfrigérateur couvert ou recouvert d'un film alimentaire pendant 3 heures.

Avec du citron

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 154 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre recette classique est la marinade de porc au citron. Ce fruit est ajouté sous forme de tranches, entièrement écrasées, ou son jus est simplement utilisé. Dans tous les cas, la viande s'avère légèrement acidulée. Une combinaison inhabituelle - citron et kiwi. Avec eux, la composition marinée acquiert un peu de fraîcheur. Ces deux fruits sont à nouveau complétés par les épices de votre choix.

Ingrédients:

• poivre – 1 cuillère à café;
• herbes, épices - au goût;
• kiwi – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• citron – 0,5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le kiwi et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Assaisonnez la masse obtenue avec du jus de citron.
3. Frottez les morceaux de viande avec des épices, du sel, du poivre, puis versez ensuite le mélange obtenu.
4. Laisser au frais pendant 4 heures ou plus.

Avec du miel

• Temps de préparation : 1 jour.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Dans la plupart des recettes, le porc mariné s'avère aigre. C'est ce qu'il devient après vieillissement dans des compositions de vin, vinaigre, kéfir, oignon ou citron. Les amateurs de saveurs sucrées devraient prêter attention à la marinade au miel pour porc. La viande est douce, tendre, aromatique et a un goût moins piquant et aigre. De plus, une telle marinade peut être considérée comme utile, car le miel possède un grand nombre de propriétés curatives.

Ingrédients:

• sel – 1 pincée;
• moutarde – 1 cuillère à soupe;
• épices aromatiques - au goût;
• miel liquide – 1 cuillère à café ;
• ail – 6 gousses.

Mode de cuisson :

1. Dans un récipient séparé, mélanger le miel avec la moutarde et remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Laissez le mélange pendant 10 minutes.
3. Frottez la viande elle-même avec des épices et du sel séparément, insérez-y des gousses d'ail.
4. Versez ensuite dessus un mélange de miel et de moutarde.
5. Laissez le produit mariner pendant une journée.

Vidéo

Quelle est la chose la plus importante dans la cuisson de la viande ? Température? Mode de cuisson ? Non, le plus important est de choisir la bonne marinade et de la préparer correctement.

C'est la marinade qui permet de révéler tous les meilleurs côtés de la viande et d'en ressentir le plus pleinement possible le goût.

Quelle que soit la méthode de cuisson ou le type de produit carné, la marinade mérite une attention maximale. Jetons un coup d'œil aux recettes d'une délicieuse marinade pour rôtir du porc au four.

Marinade épicée

C'est la version la plus simple de la marinade. Cela ne nécessite pas d'effort supplémentaire et n'interrompt pas le vrai goût du plat. Le porc s'avère très savoureux et tendre, idéal pour tout événement et plat d'accompagnement. La recette est pour un kilo de viande.

1. Coupez l'oignon pelé en petites rondelles;
2. Ajouter tous les autres ingrédients à l'oignon;
3. Mélangez bien la marinade et plongez-y la viande ;
4. Il est préférable de laisser mariner toute la nuit, mais 5 heures suffisent ;
5. Cuire au four en le plaçant simplement dans un manchon de cuisson.

Marinade de soja pour porc

A base de cette sauce, il existe de nombreuses marinades pour n'importe quelle viande. Il est également idéal pour rôtir du porc. Si vous le souhaitez, la sauce soja peut être remplacée par du xérès ou du vin, mais vous devez d'abord essayer la marinade originale. Son avantage est qu'il n'est pas nécessaire d'y tremper longtemps - une heure suffit.

• oignon – ½ kg;
• sucre – 50 g;
• poivre moulu – ½ cuillère à café ;
• poudre d'ail – 1 cuillère à café;
• sauce soja – 100 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• laurier

Temps de marinade : 60 minutes.

Teneur en calories : 89 kcal.

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles;
2. Ajouter la sauce soja, l'huile et toutes les épices aux légumes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel, car la sauce soja est salée ;
3. Placez la viande dans la marinade de manière à ce qu'elle la recouvre complètement et que l'oignon la recouvre complètement ;
4. Placer le tout au réfrigérateur, après l'avoir enveloppé dans du film alimentaire ;
5. Au bout d'une heure, retournez et massez le porc deux ou trois fois ;
6. Lors de la cuisson, vous pouvez tout placer dans le fourreau avec le reste de la marinade et des légumes.

Citron-cognac

Beaucoup de gens aiment ajouter de l'alcool à la marinade. Il absorbe vraiment parfaitement et rend juteuse même la viande la plus sèche. Cependant, le porc lui-même est rempli de jus et le cognac au citron ne fait que souligner son goût. La quantité de produits est calculée au kilogramme.

• gingembre – 10 g;
• essence de citron – 10 ml;
• cognac – 45 ml;
• moutarde amère – 30 g;
• ail – 3 pcs. (dents);
• épices selon vos envies.

Temps de marinade : minimum 1 heure.

Teneur en calories : 98 kcal.

Comment faire cuire de la viande de porc dans une marinade d'airelles

Le porc se marie bien avec les baies : airelles, myrtilles ou canneberges. Chaque baie donne au plat un goût individuel particulier. Les airelles rendent le porc aigre-doux et c'est délicieux !

Produits :

• airelles – 0,2 kg;
• cou de porc – jusqu'à 3 kg;
• grains de poivre - 2 cuillères à café;
• ail – 4 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Temps nécessaire : laisser mariner au moins 2 heures, enfourner 2 heures.

Teneur en calories : 389 kcal.

1. Décongelez les baies à l'avance et écrasez-les bien en purée ;
2. Prenez un gros ail, pour que les gousses soient grosses, et hachez-les ;
3. Ajoutez du poivre, du sel et de l'ail aux baies écrasées. Bien mélanger;
4. Rincer la viande et retirer les éventuels morceaux de graisse ;
5. Séchez-le légèrement et coupez-le profondément ;
6. Versez la marinade sur la viande et essayez d'en remplir les coupes ;
7. Enveloppez le tout dans un film bien ajusté autour du cou et placez-le au réfrigérateur.
8. Chacun choisit son heure de marinade, mais il vaut mieux que ce soit toute la nuit ;
9. Tout d’abord, chauffez le four à 200°C ;
10. Retirez le porc du film et placez-le dans du papier d'aluminium de manière à ce que le dessus soit ouvert ;
11. Mettre au four et cuire 10 minutes à 200 degrés, puis réduire à 170 degrés et laisser cuire 2 heures ;
12. Mangez avec n'importe quel plat d'accompagnement, vous pouvez également préparer une sauce aux airelles.

Recette d'un seul morceau de porc rôti à la sauce moutarde

Pour tout festin, la viande est toujours préparée. Il est souhaitable qu'il soit juteux et savoureux, c'est pourquoi le choix se porte souvent sur le porc. L'option idéale est de cuire un morceau entier dans une marinade à la moutarde. Ce plat deviendra à juste titre la décoration de toute la table !

Ingrédients:

• porc – 1,1 kg;
• ail – 2 gousses;
• huile de tournesol et grains de moutarde française - 100 ml chacun;
• sel et poivre moulu - 1 cuillère à café chacun;
• assaisonnement pour viande – 5 gr.

Temps requis : 120 minutes.

Teneur en calories : 410 kcal.

1. Décongeler la viande au préalable, la laver et la sécher avec une serviette ;
2. Ajoutez du sel, du poivre et l'assaisonnement pour viande à la moutarde;
3. Épluchez et râpez l'ail;
4. Ajouter l'huile à la marinade et bien mélanger;
5. Salez la viande et placez-la dans un bol profond. Ajoutez la marinade et bien enrobez-la de tous les côtés;
6. Idéalement, la viande est marinée toute la nuit, mais une heure suffira également ;
7. Pendant tout le temps de marinade de la viande, il faut la retourner pour que la marinade soit absorbée de tous les côtés ;
8. Transférez le morceau de viande dans un manchon de cuisson (vous pouvez utiliser du papier d'aluminium) et serrez-le en l'attachant bien ;
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une perforation pour permettre à l'air de s'échapper ;
10. Cuire la viande à 180-200°C pendant 50 minutes maximum ;
11. Vous pouvez manger de la viande cuite chaude ou réfrigérée. Ce sera tout aussi délicieux.

Comment faire mariner les côtes levées et les cuire au four

Les côtes de porc sont parfaites pour un enterrement de vie de garçon ou un dîner en famille. Grâce à la sauce tomate, elles deviendront épicées et séduiront à coup sûr les hommes.

Ingrédients:

• côtes levées - un kilo;
• beurre – 50 g;
• sucre – 80 g;
• ampoule;
• tomates dans leur jus – 200 g (environ 1 tasse) ;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. je;
• acide acétique 9% – 60 ml;
• sel, poivre au goût;
• piment – ​​1,5 cuillère à soupe. l.

Temps de cuisson : 2 heures.

Teneur en calories : 400 kcal.

1. Lavez et séchez les côtes à l'avance en les coupant en portions ;
2. Saler et poivrer la viande en laissant reposer une demi-heure ;
3. Pour la cuisson, il est nécessaire d'utiliser un moule avec une grille pour que le jus coule dans le moule et rende la viande dorée ;
4. Placez les côtes levées sur une grille et enfournez pendant une heure à 200 degrés. Égouttez périodiquement le jus du moule ou versez-le sur les côtes levées ;
5. Dissoudre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon coupé en dés ;
6. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les tomates, le vinaigre avec le sucre et tous les autres ingrédients ;
7. Il faut faire bouillir la sauce à feu vif, puis laisser mijoter une demi-heure à feu doux, sans oublier de remuer ;
8. Lorsque les côtes levées sont cuites, sortez-les et enduisez-les bien de sauce ;
9. Remettez-les sur le gril et versez le reste de la sauce sur chaque morceau;
10. Cuire au four encore 20 minutes.

Pour rendre la viande particulièrement savoureuse, vous devez utiliser quelques astuces :

1. L'épaule, le cou ou le jambon d'un porc sont les mieux adaptés au rôtissage ;
2. La marinade doit être préparée dans un récipient en émail et la viande doit être cuite dans un récipient résistant à la chaleur ;
3. Le porc doit toujours être cuit dans du papier d'aluminium ou dans une manche, sinon tout le jus s'écoulera simplement et la viande deviendra dure ;
4. Si la viande est cuite dans du papier d'aluminium ou dans un manchon hermétique, elle ne doit pas être salée avant la cuisson. Il est préférable de le faire après ;
5. Il est préférable de choisir des côtes charnues, avec beaucoup de viande.

La cuisson de la viande est très simple, l'essentiel est de choisir une bonne marinade et de la conserver le plus longtemps possible.

Bonjour, mes merveilleux lecteurs. Convenez que parfois vous avez vraiment envie de cuisiner quelque chose de savoureux et d'inhabituel. Dans ce cas, les marinades m'aident souvent. C'est une chose de faire frire un morceau de viande. Et, croyez-moi, le porc pré-mariné avant le traitement thermique a un goût et un arôme complètement différents. Aujourd'hui, je vais vous raconter mes recettes préférées pour préparer une marinade de porc à frire à la poêle.

Naturellement, les plats à base de porc réfrigéré sont plus savoureux. Mais si vous avez acheté de la viande congelée, ne désespérez pas. Une marinade au vinaigre aidera à sauver la situation, mais nous en reparlerons plus tard.

Mais s'il vous semble qu'une telle friture ne suffit pas pour les côtelettes, mettez-les au four. À une température de 170-180 degrés, faites cuire les côtelettes pendant 10-15 minutes. D'ailleurs, l'article sur le porc au four décrit toutes les subtilités d'un tel traitement thermique.

Vous pouvez faire frire le porc dans une poêle à fond épais ordinaire ou sur une poêle grill. Les plats doivent être aussi chauds que possible.

Pour les steaks de porc, vous pouvez utiliser de l'huile végétale et du beurre. Mais rappelez-vous que si vous décidez de cuisiner avec du beurre, la poêle ne doit pas être trop chaude. Sinon, l'huile commencera à brûler et à abîmer le plat. Les chefs pensent qu'il vaut mieux faire frire dans de l'huile végétale.

Recettes avec marinade

Ci-dessous, je présente à votre attention 5 options de cuisson avec marinade. Cuisinez, puis écrivez dans les commentaires les résultats de vos exploits culinaires. Et pour vous mettre en appétit, prenez de délicieuses photos. Ils ne laisseront certainement personne indifférent :)

Marinade de steak à la sauce soja

Pour un kilo de porc prendre :

• 2 cuillères à soupe. sauce de soja;
• une tête de gros oignon (ou quelques moyens);
• 1 cuillère à café moutarde en grains française;
• 2 cuillères à soupe. miel liquide;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
• sel+poivre+épices (à votre goût).

Mélangez la sauce avec la moutarde, le beurre et le miel. Réduisez l'oignon épluché en purée dans un mixeur et pressez-en le jus à travers une étamine. Ajoutez-le à la marinade. Nous hachons l'ail à l'aide d'un presse-ail et l'ajoutons également à la masse aromatique. Mélangez soigneusement tous les composants. Faites ensuite chauffer la marinade – elle doit devenir transparente.

Trempez les steaks dans la marinade et transférez-les dans un bol. Couvrez le dessus du plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Sortez ensuite les morceaux marinés du réfrigérateur et faites-les frire. Le temps de friture dépend de l'épaisseur du steak. En moyenne, un côté doit être frit pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, vous devez retourner le porc et faire frire l'autre côté du morceau. Si la viande semble un peu crue, retournez-la à nouveau et faites frire à nouveau chaque côté.

Retirez le steak fini du feu et hamsterz-le sur les deux joues :) Si vous avez tout fait correctement, il devrait devenir juteux et fondre dans la bouche. Je recommande de servir ce délicieux avec de la salade ou des légumes frais. Vous pouvez utiliser la même quantité de marinade pour un demi-kilo de steaks.

Comment faire mariner le porc avec du vinaigre

Comme je l'ai déjà dit, cette option convient à la viande congelée. Il est préférable de le décongeler au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5 degrés. Plus il fond lentement, plus il conservera son goût. Si vous le décongelez au micro-ondes ou à température ambiante, le porc deviendra dur et sec. Je pense que dans ce cas, même les meilleurs attendrisseurs de viande ne pourront pas corriger la situation.

Pour la marinade pour 700 g de pulpe, prendre :

• 2 oignons ;
• 100 ml d'eau ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• laurier;
• ½ c. Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• ½ c. poivre concassé + 4 grains de poivre noir ;
• huile végétale (pour la friture).

Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et enrichir ce mélange avec du vinaigre. Et puis ajoutez la feuille de laurier à la saumure.

Coupez la viande en morceaux (ils doivent avoir la même taille que pour le kebab). Mélangez le porc avec les oignons, assaisonnez et versez la marinade. Ensuite, mettez la viande au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Mettez ensuite les morceaux marinés dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les revenir. Au début, le feu doit être supérieur à moyen. Ensuite, lorsque les morceaux sont dorés, réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson encore 20-25 minutes. N'oubliez pas de retourner délicatement le porc.

J'ai trouvé une autre option intéressante pour faire mariner le porc au cognac. C'est une excellente façon de rendre la viande tendre.

Voulez-vous cuisiner de délicieuses brochettes de porc ? Dans un article séparé, j'ai décrit des recettes pour préparer des marinades, après quoi la viande sera tendre et savoureuse.

Préparer la marinade avec de la mayonnaise

La recette de ce plat est la suivante :

• kilo de porc;
• 2-3 oignons ;
• 100 ml de mayonnaise ;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale pour marinade;
• sel+poivre+aneth séché.

Coupez la viande en petits morceaux comme un shish kebab. On le sale, on le poivre et on l'assaisonne avec de l'aneth. Ajouter l'oignon coupé en petits cubes au porc. Nous enrichissons le mélange avec de la mayonnaise et de l'huile. Mélangez soigneusement le tout.

Couvrez le dessus du bol d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Ensuite, sortez le kebab mariné et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit. La viande s'avère très tendre et aromatique.

Marinade à l'eau minérale et au citron

Il s'avère que l'eau minérale peut faire de vrais miracles : elle ramollit parfaitement la viande. Le citron contribue à renforcer son effet. Pour cette marinade prendre :

• kilo de filet de porc;
• 2 oignons ;
• 1 citron ;
• 500-600 ml d'eau minérale hautement gazeuse ;
• mélange sel + poivre ;
• huile végétale.

Versez de l'eau bouillante sur les agrumes, coupez-les en 2 et pressez-en le jus. Mélangez le jus de citron avec de l'eau minérale.

Coupez le porc en portions. Placer la couche de viande dans un bol, saupoudrer de sel et d'un mélange de poivrons. Vient ensuite l'oignon, coupé en demi-anneaux. Et donc on alterne la couche de viande (sel et poivre) - oignon, etc. Remplissez le tout avec une solution de citron. Faites mariner les morceaux pendant une heure maximum.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez ici le porc. Faites frire les premières minutes à feu vif (une croûte dorée doit apparaître de tous les côtés). Ensuite, réduisez le feu à doux et continuez à frire jusqu'à ce que ce soit cuit.

Porc mariné au citron

La recette de ce plat est la suivante :

• 300 g de filet mignon ;
• ½ gros citron;
• quelques pincées de piment rouge (fort) broyé ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café sauce chili;
• 3 cuillères à soupe. huile d'olive;
• un peu d'huile de tournesol raffinée pour la friture ;
• sel+poivre.

Pressez le jus des agrumes et râpez le zeste (il vous faut 1 cuillère à soupe). Mélangez l'huile d'olive avec le jus et le zeste de citron. Ajouter l'ail écrasé au presse-ail, la sauce, le poivre et le sel. La marinade est prête.

Nous lavons le porc et le séchons avec une serviette en papier. Ensuite, coupez-le en cubes (5 cm). On plonge ces morceaux dans le mélange aromatique et on recouvre le dessus du bol d'un film alimentaire. Ensuite, placez le récipient au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Il est encore mieux de le laisser toute la nuit - de cette façon, la viande sera mieux saturée d'épices.

Placez ensuite les morceaux dans l'huile chaude dans une poêle. Faire frire le porc à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, vous devez réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson du porc pendant encore 15 minutes. N'oubliez pas de retourner périodiquement la viande.

Astuces supplémentaires

Je recommande d'ajouter des herbes séchées aux marinades. Vous pouvez utiliser les épices suivantes : thym, origan, cumin, etc. Ou utilisez simplement le mélange pour faire frire la viande.

Si vous souhaitez que le porc marine plus rapidement, piquez-le avec une fourchette ou coupez-le en petits morceaux. Et aussi, si la viande marine dans le mélange aromatique pendant plus d'une heure, mettez-la au réfrigérateur.

Comment faire mariner le porc avant de le rôtir ? Partagez vos recettes. Et pour ne rien manquer, abonnez-vous aux mises à jour. C'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui : au revoir.

Il existe une grande variété de recettes pour préparer une brochette de porc délicieuse et juteuse. Les magasins et les marchés vendent des assaisonnements aromatiques que chacun peut choisir selon ses goûts. Une bonne marinade peut être préparée à partir de presque tous les produits conservés dans votre réfrigérateur.

Le fait est que la marinade ajoute un peu d'acidité et de piquant à la viande, rendant son goût plus brillant et la viande elle-même est beaucoup plus douce.

La seule chose importante lors de la préparation d’une marinade est l’utilisation correcte des ustensiles. En aucun cas vous ne devez cuire la viande dans des plats en aluminium ou en fer, ni dans des récipients en bois. Ils modifient grandement le goût de la viande. Les meilleures options seraient des récipients en verre, en argile ou en émail d'une profondeur et d'un volume suffisants.

Comment choisir le porc ?

Lorsque vous choisissez du porc, n'achetez pas de porc surgelé. Utilisez de la viande fraîche réfrigérée. De plus, il est préférable d'acheter du porc jeune, car il est beaucoup plus tendre. Lors de l'achat, faites attention à la couleur : la plus claire, la plus jeune.

Un bon porc doit être uniforme et de couleur uniforme. Il ne doit pas avoir d'odeur pourrie et irritante, de sang épaissi et séché ou de mucus. Son jus est clair.

Le porc frais ne laisse pas de traces de doigts. Ils se stabilisent très rapidement. Si la bosse persiste, le porc n'est pas frais. On peut en dire autant si sa couleur n'est pas rosée, mais jaunâtre. À propos, il est très facile de savoir si le porc a déjà été congelé. Si vous appuyez avec votre doigt, cela changera de teinte à cet endroit.

Et n’achetez pas de porc déjà haché. Vous pourriez tomber sur une arnaque. Il est préférable de couper votre propre porc à la maison.

Le kebab le plus délicieux et le plus moelleux est fabriqué à partir de cou de porc. Mais elle est aussi assez grosse. La jambe deviendra un peu sèche. Sa préparation nécessite des recettes particulières. Viande dure de l'omoplate (et plutôt peu savoureuse). Le meilleur choix est peut-être la poitrine.

Règles pour toute marinade

Pour préparer une délicieuse marinade, les morceaux doivent être coupés en petits morceaux afin qu'ils soient bien frits. De plus, il est important de couper dans le sens du grain pour une cuisson plus rapide. De plus, cela aidera la viande à mieux mariner.

Le porc étant une viande grasse, il n'est pas recommandé de mettre de l'huile et des aliments gras dans la marinade. Il vaut mieux privilégier le vinaigre ou le citron, l'alcool et beaucoup d'oignons. Et bien sûr, des épices.

Essayez de saler la marinade 2 heures avant la cuisson et laissez-la reposer au moins 5 heures. Dans la plupart des cas, les recettes recommandent de faire mariner la viande pendant 10 à 12 heures.

Recettes des meilleures marinades pour brochettes de porc

Marinade de tomates

Pour la marinade de tomates, préparez à l'avance deux kilos de porc, deux gros oignons, du persil, de l'aneth, 50 grammes de concentré de tomate, une cuillère à soupe de paprika moulu, du poivron rouge, du poivre noir, de la coriandre.

Mélangez l'oignon coupé en rondelles avec les herbes finement hachées. Placez la viande coupée en petits morceaux dans un grand récipient. Ajouter le concentré de tomate, les oignons, les herbes, les épices et bien mélanger le tout. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la viande et réfrigérez pendant 8 heures. Salez et laissez mariner encore quelques heures. Ensuite, vous pouvez faire cuire le shish kebab.

Marinade champenoise

Pour une marinade aussi savoureuse et inhabituelle, vous aurez besoin de 2 à 3 kilogrammes de porc, d'une bouteille de champagne sec, de 5 oignons et d'épices.

La viande hachée est mélangée avec des oignons et placée dans des récipients. Des épices sont ajoutées et le tout est rempli de champagne.

Laisser mariner 7 à 8 heures et saler avant de faire frire.

Marinade à l'eau minérale

Pour cette marinade, vous avez besoin de 2 kilogrammes de viande hachée, d'une bouteille d'un demi-litre d'eau minérale, de 3 oignons, d'une cuillère à café de grains de coriandre, d'une cuillère à café de paprika moulu, de 100 grammes de tomates séchées, d'assaisonnement et de sel.

Pour préparer un kebab aussi délicieux, la viande est disposée dans un grand récipient, mélangée à des rondelles d'oignon et laissée jusqu'à ce que le jus se libère. Ensuite, du paprika, de la coriandre, des tomates et des épices sont ajoutés au porc. Tout cela est mélangé et rempli d'eau minérale.

Laisser mariner 10 heures et saler avant la cuisson.

Marinade au kéfir

Vous aurez besoin d'un demi-litre de kéfir entier, d'une cuillère à café de sucre, de 4 gros oignons et d'épices.

Deux oignons sont coupés en rondelles, deux oignons sont râpés et tout cela est disposé dans un bol ou une poêle. Des tranches de viande sont disposées dessus et mélangées avec du sucre et des épices (sans sel). Ensuite, le porc est versé avec du kéfir, mélangé et placé au réfrigérateur pendant 10 heures. Après quoi du sel y est ajouté et conservé pendant environ 2 heures.

Marinade au vinaigre

Pour la marinade au vinaigre, prenez 2 kilogrammes de porc haché, 9% de vinaigre (5 cuillères à soupe), 1,5 cuillères à café de sucre, 3 gros oignons, 200 millilitres d'eau et des épices à votre goût.

Le porc est mélangé avec des poivrons et des oignons sous forme de rondelles. Du vinaigre dilué avec de l'eau et du sucre est versé dans la viande. Le tout est mélangé et mis au réfrigérateur pendant 11 heures. Le kebab est salé 2 heures avant la friture.

Marinade au vin blanc

Pour préparer, vous aurez besoin d'un verre de bon vin blanc, d'une cuillère à café de coriandre, de poivre noir moulu et de grains de poivre, de deux feuilles de laurier et de sel.

La viande hachée est placée dans un bol en verre ou un plat émaillé. Tout cela est mélangé avec des épices et versé avec du vin. Conserver au réfrigérateur 10 à 12 heures et saler seulement avant la cuisson.

Marinade au jus de grenade

La marinade à la grenade est assez intéressante et savoureuse. Pour le préparer, pour quelques kilos de viande, vous avez besoin d'un verre de vrai jus de grenade, d'un oignon, de clous de girofle et de sel, de basilic.

Le porc haché est divisé en 4 parties. La première partie est assaisonnée d'épices dans un récipient séparé. Le second est disposé sur des rondelles d'oignon prédécoupées et placées dans un autre récipient. La troisième partie est mélangée avec des herbes, la quatrième avec des clous de girofle. Toutes les parties doivent être laissées seules pendant 1 à 2 heures et mélangées. Après cela, versez du jus de grenade sur le tout et laissez reposer encore 4 heures au réfrigérateur. Ajoutez ensuite du sel et tout sera prêt pour la cuisson en 2 heures.

Marinade mayonnaise

La marinade à la mayonnaise est l'une des plus courantes et des plus simples. Il faudra un kilogramme de porc haché, 100 millilitres de mayonnaise, quelques feuilles de laurier, 3-4 oignons moyens, des épices, du citron, 50 grammes de moutarde et du sel.

L'oignon est coupé en rondelles et mélangé avec de la viande et des épices. Pressez le jus de citron dessus. Tout cela est laissé seul sous le couvercle pendant une demi-heure. Ensuite, la mayonnaise, la moutarde et les épices sont mélangées. Ce mélange est ajouté à la viande et aux oignons et mélangé.

Cette marinade se conserve 3 à 5 heures au réfrigérateur.

Marinade au citron et basilic

La marinade au basilic ne convient qu'aux amateurs de cette herbe. Comme elle a une odeur très piquante et un goût plutôt particulier, il est préférable de ne pas choisir une telle marinade pour une grande entreprise.

Mais si vous décidez, vous aurez besoin de porc haché, d'un citron pour chaque kilogramme de viande, de plusieurs gros bouquets de basilic haché, d'oignons et d'épices.

Cette marinade est disposée en couches. Une couche de viande est déposée au fond, puis d'oignons, puis de basilic et saupoudrée d'épices. La procédure est ensuite répétée jusqu'à épuisement des ingrédients. Après avoir disposé les couches, le jus est extrait des citrons et versé sur la viande.

Cette marinade se conserve au réfrigérateur pendant environ 8 à 10 heures.

marinade chinoise

Pour la marinade chinoise, vous aurez besoin de porc. Il doit être préalablement coupé en petits cubes (jusqu'à 5 centimètres). Pour 300 grammes de porc, prenez une cuillère à soupe de sauce soja, de sauce aux huîtres, de l'ail râpé, une cuillère à café de poivre noir et de coriandre.

Tous les ingrédients sont mélangés et le mélange obtenu est versé dans des cubes de viande. Au réfrigérateur, le récipient contenant du porc dans la marinade est conservé pendant environ 4 heures, après quoi chaque cube est nettoyé de l'ail et des herbes avant la cuisson pour éviter les brûlures et un arrière-goût désagréable.

Ce kebab est mieux servi avec une sauce piquante au goût.

Marinade au citron

La marinade au citron remplace très bien la marinade au vinaigre. En fait, la recette est presque la même. Il faut le jus de deux citrons, une cuillère à café de sucre, des épices et des herbes, 3 gros oignons et 200 grammes d'eau.

Le porc tranché est frotté avec des épices (nécessairement avec du poivre noir et du piment). L'oignon est coupé en rondelles. La viande et les oignons sont mélangés dans un récipient. Le jus de citron, l'eau et le sucre sont mélangés séparément. Ensuite, ce mélange est versé dans la viande et placé au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Passé ce temps, ajoutez du sel au goût à la marinade et remettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Marinade au café

L'avantage de la marinade au café est qu'elle ne rend pas la viande aigre. Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques kilos de porc, d'herbes et d'épices au goût, 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive), 4 oignons et du café.

Pour préparer les oignons, vous devez les couper en rondelles. Un litre de café doit être chauffé dans une casserole et laissé refroidir légèrement. Après cela, versez la viande (pré-trempée dans l'huile et recouverte d'épices) et les oignons avec la boisson chaude au café.

Pour refroidir la viande, couvrez-la avec un couvercle et laissez-la dans la cuisine pendant 40 minutes à 1 heure. Après cela, placez la casserole ou le récipient en verre au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.

Bon appétit!

Choisir la viande est un grand art. C’est bien de le faire lentement, avec un esprit neuf, en allant tôt le matin au marché chez un boucher familier. Mais en magasin, choisir la bonne qualité de viande n'est pas si simple. Et si vous tombez sur du bœuf vieux et filandreux, il est très difficile d'en faire un plat tendre et fondant dans la bouche. Cependant, essayer n'est pas une torture, et des ménagères rusées ont inventé de nombreuses astuces qui peuvent transformer une semelle dure en un rôti parfait.

Force physique brute

Plus précisément, impact mécanique. Enveloppez un morceau de viande dans un sac en plastique et donnez-lui une bonne livre des deux côtés avec un marteau. Après avoir été battue, même la viande la plus ancienne deviendra plus douce et plus tendre. Si les côtelettes ne sont pas votre truc, mais que vous devez mettre la mauvaise viande quelque part, hachez-la dans un hachoir à viande. Du pain blanc et des oignons trempés dans du lait ajouteront de la tendreté à la viande hachée.

Souvent, la viande semble trop dure à cause des membranes et des tendons que vous avez oublié de retirer pendant la transformation. La prochaine fois, faites plus attention au nettoyage de la viande et tout ira bien. Mais bien sûr, ce n’est pas tout ! Après tout, il existe d’autres méthodes dans le monde.

Impact doux

Les marinades sont le meilleur assistant pour donner de la tendreté, de la jutosité et du goût à la viande. Il n’est pas nécessaire que leur composition soit très complexe. Par exemple, la moutarde ordinaire fera parfaitement l'affaire si vous en enduisez des morceaux de viande destinés à la friture et que vous les laissez tranquilles pendant environ une heure.

En général, presque tout dans la maison peut servir de marinade pour la viande. Par exemple, des fruits. Grâce aux acides de fruits, ils rendent la viande tendre, la ramollissent et lui donnent un goût piquant. La marinade de fruits est simple à réaliser : prenez quelques kiwis, un peu de sel, de poivre et d'épices. Râpez et coupez toute cette richesse, faites tremper la viande dans la marinade obtenue pendant une demi-heure - et vous aurez un rôti luxueux sur la table. N'oubliez pas d'éponger la marinade de la viande avant de la faire frire.

Une excellente marinade est obtenue avec du jus de grenade. Il suffit d'ajouter des épices au jus aigre, astringent et riche en tanins et de laisser la viande plusieurs heures.

Le citron s’est révélé très efficace pour attendrir la viande. Des morceaux de viande sont recouverts de citron, parfois un œuf cru est ajouté à ce mélange et laissé dans un endroit frais pendant un moment. Le temps dépend du degré de dureté de la viande, mais en moyenne deux à trois heures suffisent pour qu'elle acquière un état acceptable.

Les marinades à base de produits laitiers fermentés donneront également à la viande le moelleux et la tendreté recherchés. De plus, peu importe ce que vous allez cuisiner : du poulet, du porc, de l'agneau ou du bœuf. L'ingrédient principal est du kéfir ou du yaourt non sucré, mélangé à des épices, un peu de sel, du poivre et des herbes. Il suffit que la viande passe environ 2 à 4 heures dans cette marinade. À propos, certaines personnes aiment faire mariner la viande avec de la mayonnaise, mais pour une raison quelconque, les professionnels n'apprécient pas cette méthode. Gardez à l’esprit que cette recette de marinades aux produits laitiers ne convient peut-être pas à tout le monde pour des raisons religieuses, mais nous en avons bien plus en stock.

Le vin ou la bière sont assez largement utilisés comme marinade. C'est ainsi que la viande est préparée aussi bien pour la friture ordinaire que pour la friture en brochettes. Si vous ajoutez de l'eau minérale, des oignons et des assaisonnements au vin, il deviendra plus rapide et plus savoureux. La viande parfumée imbibée de bière ne laissera pas votre foyer ni vos invités indifférents. Avant de la faire frire, il est préférable de rouler cette viande dans la farine.

Quant aux boissons plus fortes, la vodka a longtemps été utilisée comme base de marinade, notamment lorsqu'on travaille la volaille. En Chine, la sauce soja et les épices sont ajoutées à la vodka, la dinde hachée ou les magrets de canard sont immergés dans la marinade et marinés pendant 2 heures maximum. Avant de les faire frire, séchez les morceaux de viande avec une serviette. Ne vous inquiétez pas, il ne restera aucune trace d’alcool.

Pour les expérimentateurs les plus intrépides, nous pouvons proposer des marinades à base de kvas au miel, de sauce tomate à l'adjika ou de feuilles de thé. Après avoir essayé de faire mariner la viande selon plusieurs des méthodes ci-dessus, vous êtes sûr de trouver une option qui correspond à votre goût.

Autres astuces

Pour rendre la viande tendre et juteuse, vous devez éviter que le jus ne s'en échappe pendant la friture. Il est préférable de le faire en panant ou en « scellant » la viande à feu vif. Panez la viande juste avant de la faire frire. La farine, les craquelins, les œufs ou une combinaison de ceux-ci conviennent comme panure. Les morceaux de viande sont placés dans de l'huile bouillante, puis le processus de friture commence immédiatement et le jus de viande ne s'écoule pas.

Vous pouvez « sceller » la viande sans utiliser de panure, et même sans utiliser d'huile. Placez simplement la viande sur une poêle chaude, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit brunâtre, retournez-la et faites-la frire de la même manière. Après cela, réduisez le feu et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu moyen ou doux. Le bœuf peut même être insuffisamment cuit – certaines personnes aiment la viande saignante. Cette astuce ne fonctionnera pas avec d'autres types de viande : vous ne voulez pas obtenir de Trichinella dans une côtelette de porc mi-cuite, n'est-ce pas ?

Un excellent résultat est obtenu si la viande est cuite dans des pots ou du papier d'aluminium. Dans ces cas-là, il est cuit dans son jus et s'avère excellent même sans aucun additif.

Si vous faites frire des côtelettes, essayez de les retourner le plus soigneusement possible pour ne pas les abîmer, sinon le jus s'écoulera également. Et surtout, ne salez pas la viande à l'avance ! Le sel en tirera le jus avant la cuisson. Eh bien, si votre rôti s'avère encore un peu sec, essayez de résoudre le problème avec un bain-marie. Versez de l'eau dans la casserole, placez une passoire avec de la viande dessus et fermez toute la structure avec un couvercle.

Alors, si l’une de vos expériences gastronomiques échoue, ne vous découragez pas, il y aura toujours moyen de la remettre sur les rails !