L'oie cuite au four n'est pas seulement un plat, mais un véritable symbole qui unit toute la famille et les amis proches à table. Ce type de viande est long à préparer et intense, mais le résultat en vaut la peine. L'arôme du plat préparé remplira la maison de chaleur et de confort, et le goût exquis ravira même les gourmets les plus sophistiqués.

Oie entière cuite au four

Il existe une opinion selon laquelle une oie représente un kilo de graisse, de peau, d'os et seulement un peu de viande. Cette description ne peut s'appliquer qu'à un oiseau maigre. En règle générale, les éleveurs de volailles expérimentés essaient de l'engraisser afin d'obtenir beaucoup de viande juteuse. Ce serait dommage de couper une telle oie en morceaux, et il vaut donc mieux la cuire comme une carcasse. Mais nous allons maintenant vous expliquer plus en détail comment cuire une oie entière au four.

Mode de cuisson :

1. Frottez la carcasse d'oie préparée avec un mélange de sel et de poivre. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements comme la sauge et l'origan. Laissez l'oiseau dans un endroit frais pendant 3 heures.
2. Les gousses d'ail doivent être coupées en tranches et un demi-citron doit être coupé en fines tranches. Les coupes doivent être faites sur toute la surface de la carcasse, suffisamment profondes pour contenir les gousses d'ail et de citron.
3. Placez quelques gousses d'ail et une feuille de laurier à l'intérieur du ventre. On y place également une bouteille, qui aidera la carcasse à garder sa forme lors de la cuisson. Recoudez le trou.
4. Remettez la volaille dans un plat allant au four avec un peu d'huile. Placez-le dans un four froid, réglez la température à 220 degrés et faites cuire au four pendant 2 à 3 heures, en arrosant périodiquement avec la graisse libérée.

Comment cuisiner délicieusement une volaille en morceaux

Cuisiner une oie savoureuse et surtout juteuse n'est pas une tâche facile. Cet oiseau, cuit entier, peut être coriace et très gras.

Mais vous pourrez déguster un plat parfumé, appétissant et juteux si vous faites cuire l'oie en morceaux au four.

Mode de cuisson :

1. Coupez la carcasse d'oiseau nettoyée en quartiers. Il convient de considérer ici que les os d'oie sont très durs, donc pour les couper, il faudra de la force et un grand couteau bien aiguisé.
2. Pour rendre la viande plus douce, il est préférable de tremper les morceaux dans de l'eau salée et de les laisser toute la nuit.
3. Faites maintenant mariner l'oiseau dans la marinade. Pour ce faire, mélangez de l'huile végétale (3 cuillères à soupe) avec de la moutarde en grains (2 cuillères à café) et de l'ail haché. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes (origan, thym).
4. Lubrifiez chaque morceau avec de la marinade et placez-le dans un récipient en verre (émail). Nous le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
5. Faites frire les morceaux marinés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour la friture, vous pouvez utiliser la graisse disponible dans la volaille, qui doit d'abord être débarrassée de la viande. Disposez la volaille frite dans une cocotte.
6. Faites maintenant revenir les oignons et les carottes hachés, assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre et transférez la friture finie sur la viande. Remplissez le tout de bière (250 ml) et laissez mijoter le plat à feu doux pendant 1h30.

Vous pouvez choisir une autre méthode de cuisson : enveloppez les morceaux marinés dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.

Recette avec des pommes de terre

L'oie au four avec des pommes de terre au four est non seulement très savoureuse, mais aussi belle. Un plat aussi spectaculaire décorera n'importe quelle table de fête, surtout si vous utilisez de beaux tubercules de pomme de terre uniformes.

Mode de cuisson :

1. Séchez la carcasse d'oie avec une serviette et retirez l'excès de graisse. Enduire la surface et l'intérieur de l'oiseau d'un mélange parfumé de mayonnaise (3 cuillères à soupe), de moutarde (1 cuillère à soupe) et d'éventuelles épices. Transférez la carcasse marinée dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 heures.
2. Placez la graisse qui reste après la transformation de l'oie dans un plat allant au four. Nous redescendons l'oiseau et le recouvrons de tubercules de pomme de terre. Vous pouvez mettre des pommes de terre ou de gros morceaux de pomme à l'intérieur de la carcasse.
3. Couvrir la pièce de papier d'aluminium et laisser cuire au four pendant 1h30 à 180 degrés.
4. Passé ce délai, nous retirons le formulaire. Il contiendra beaucoup de graisse, une partie peut être égouttée et le reste versé sur les pommes de terre et l'oie. Faites cuire le plat encore 40 minutes, puis versez à nouveau la graisse sur le tout, retirez le papier d'aluminium et faites cuire l'oie pendant 30 minutes.

Cuire au four

L'oie festive est préparée dans de nombreux pays européens. Il est complété par des épices aromatiques, de l'ail, mariné et cuit longuement au four.

L'oie est particulièrement savoureuse, aromatique et belle si elle est marinée avec des herbes et cuite dans du papier d'aluminium.

Mode de cuisson :

1. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec du sel, couvrez-la d'un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.
2. Vous pouvez utiliser des fruits ou des légumes pour la garniture. Nous prendrons des carottes, des oignons et des pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux, mélangez avec du sel, du poivre et du romarin, versez dessus un mélange de sauce soja, jus de citron et vin blanc.
3. Nous sortons l'oiseau du réfrigérateur, le rinçons du sel et le farcissons avec la garniture préparée. Nous recousons les incisions. Versez le reste de sauce sur la carcasse, placez-la sur du papier d'aluminium et enveloppez-la de manière à ce qu'il n'y ait pas de trous. L'oie est cuite au four dans du papier d'aluminium pendant 1,5 à 2 heures à une température de 200 degrés.

Cuisiner avec du sarrasin

Vous pouvez cuisiner l'oie de différentes manières. Mais farci, il s'avère particulièrement savoureux et appétissant. Divers ingrédients, ainsi que des légumes et des fruits, sont utilisés pour la garniture. Mais la plus populaire est la bouillie de sarrasin.

Vous pouvez farcir la volaille avec du sarrasin seul, ou avec des légumes ou des pommes.

Mode de cuisson :

1. Prélevez une carcasse d'oie pesant de 2,5 à 3 kg, rincez et séchez pour que l'oiseau ne brûle pas à la cuisson. Nous coupons la graisse, mais ne la jetons pas.
2. Maintenant, nous prenons la graisse qu'il nous reste, la faisons fondre dans une poêle et y faisons revenir l'oignon haché. Ajoutez 300 g de sarrasin et faites revenir le tout pendant 4 à 5 minutes. Versez 300 ml d'eau et faites cuire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Frottez la carcasse d'oie avec des épices, vous pouvez utiliser du sel, du poivre, des herbes et des assaisonnements pour le poulet. Eh bien, si vous avez des baies de genièvre à la maison, vous pouvez les écraser dans un mortier avec du sel et du curcuma. Ce mélange donnera au plat un goût piquant particulier.
4. Nous remplissons la carcasse avec la garniture, que nous cousons ensuite avec des fils épais.
5. Préchauffer le four à 200 degrés. L'oie au sarrasin est cuite dans un manchon ou du papier d'aluminium pendant 2 heures.

Oie au four avec des pommes

L'oie aux pommes est l'un des plats principaux de toute table de fête. Il est particulièrement populaire pendant les vacances du Nouvel An et de Noël. Mais pour que le plat ne gâche pas la fête, mais, au contraire, plaise par son goût et son arôme incroyables, vous devez connaître certaines des subtilités de sa préparation.

Mode de cuisson :

1. La carcasse d'oie doit être préparée correctement, à savoir la tremper dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis la sécher, la frotter avec du sel et du poivre. Après toutes les procédures, l'oiseau doit être placé dans un sac et laissé dans un endroit frais pendant au moins une journée.
2. Pour la garniture, nous utiliserons des pommes Antonovka et des abricots secs, qui doivent être pré-trempés.
3. Coupez les pommes en tranches, coupez les abricots secs en lanières.
4. Nous sortons l'oiseau du sac et le farcissons de pommes et d'abricots secs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du riz bouilli à la garniture. Nous cousons l'abdomen.
5. Trempez l'oiseau dans la mayonnaise et la sauce à la crème sure, placez-le sur une grille et placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous.
6. Cuire l'oiseau pendant 15 minutes à température maximale, puis jusqu'à ce qu'il soit cuit à 170 degrés. Parfois, nous versons la graisse d'une plaque à pâtisserie sur la carcasse.

Recette traditionnelle pour le nouvel an

Cuisiner une oie du Nouvel An ouvre la voie à la créativité culinaire. Il existe de nombreuses options pour préparer cet oiseau. Nous vous proposons une recette traditionnelle, mais pas avec des pommes, mais avec des coings. Ce fruit se marie parfaitement avec la viande de volaille, lui conférant un arôme raffiné et un goût unique.

Mode de cuisson :

1. Frotter la carcasse de volaille préparée avec des épices et laisser reposer plusieurs heures.
2. Pour la garniture, prenez le coing, épluchez-le et coupez-le en tranches. Coupez les carottes, les poireaux et les oignons en gros morceaux, ainsi que le persil et le céleri-rave.
3. Déposez les coings dans le ventre (vous pouvez ajouter quelques pommes acidulées). Serrez avec du fil et cousez.
4. Prenez une plaque à pâtisserie profonde et versez 700 ml d'eau. Ajoutez 150 ml de vin rouge fort, le laurier, 5 grains de poivre et 5 clous de girofle. Nous déposons l'oie et avec elle les légumes préparés. Nous mettons toute la structure au four et commençons la cuisson à 180 degrés.
5. Au bout de 30 minutes, sortez la volaille, versez le jus dessus, retournez-la et remettez-la au four pendant 2 heures.

Volaille farcie au riz

L'oie farcie au riz est une excellente solution pour offrir à vos invités un repas satisfaisant et savoureux. Le plat s'avère juteux, la viande est savoureuse et le riz sera un excellent plat d'accompagnement qui complétera idéalement la gamme de saveurs. Vous pouvez ajouter des pommes, des raisins secs et des pruneaux au riz.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons soigneusement la carcasse de l'oiseau, la séchons, la frottons avec du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix.
2. Versez un verre de riz dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
3. Mélangez du riz bouilli avec du sel et du poivre, vous pouvez ajouter des herbes séchées ou fraîches.
4. Remplissez la carcasse de farce et cousez-la. Tremper dans la mayonnaise, déposer sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d'aluminium.
5. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire l'oie sous papier d'aluminium pendant 1,5 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment faire cuire dans une manche

La viande d'oie est très grasse, c'est pourquoi beaucoup de gens refusent de cuisiner un tel oiseau. Mais si vous savez cuisiner correctement l'oie, vous pouvez parfois vous offrir un plat incroyablement savoureux et appétissant. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un manchon de cuisson, la viande deviendra alors juteuse et tendre.

Mode de cuisson :

1. La carcasse de volaille préparée doit d'abord être marinée. Pour la marinade, nous prendrons de la crème sure (4 cuillères à soupe), de la moutarde (c. à café), du miel naturel (c. à soupe) et des épices. Mélangez bien le tout et enrobez soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur du mélange obtenu. Enveloppez l'oie dans du film alimentaire et placez-la dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
2. Vous pouvez utiliser différents ingrédients pour la garniture, par exemple des pommes et des pruneaux. Pour ce faire, coupez les pommes en tranches et les pruneaux en lanières. Remplissez le ventre de garniture et cousez-le avec du fil épais.
3. Placez l'oie dans un moule à pâtisserie, dos vers le bas, transférez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Au bout de 30 minutes, baissez la température à 180°C. L'oie est cuite dans la manche pendant 2 à 2,5 heures.

Marinade pour une délicieuse oie rôtie

La structure de la viande d'oie est assez dure, donc avant la cuisson, elle doit être marinée pendant une longue période, puis cuite au four tout aussi longtemps. Vous pouvez utiliser différents ingrédients pour la marinade : épices, vin, vinaigre de pomme et de vin, moutarde, baies de genièvre, airelles ou canneberges.

1. Une marinade classique pour l'oie peut être préparée à partir de vinaigre de vin. Pour 1 litre de vinaigre il vous faudra ½ litre d'eau, 100 g de sel, des carottes, des oignons et des épices (laurier, origan et poivre blanc). La carcasse d'oie doit être complètement immergée dans la marinade pendant 24 à 48 heures.
2. Une marinade rapide peut être préparée à partir des ingrédients les plus simples. Vous devez mélanger 200 ml de mayonnaise, 50 ml d'huile végétale et du jus de citron. Ajouter les épices (sel, poivre blanc et noir, marjolaine). Frotter le mélange préparé sur la carcasse de volaille et laisser reposer 5 à 6 heures.
3. Une marinade d'orange, de miel et de vin blanc donnera au plat un goût insolite. Pour le préparer, versez 200 ml de vin, le jus d'une orange, 50 ml de miel liquide et 2 cuillères à café d'huile d'olive dans un récipient. Ajoutez une cuillère à café de gingembre, quelques gousses d'ail hachées, 3 c. cuillères de moutarde et de sel.

Il s'avère que cuisiner un tel oiseau n'est pas du tout difficile si vous savez comment le faire correctement. Il est préférable de servir l'oie finie entière, garnie d'herbes ou de canneberges. Un verre de vin rouge sec soulignera le goût exquis de l'oiseau.

Toutes les femmes au foyer ne le connaissent pas en morceaux, car un tel oiseau n'est pas un produit quotidien et il est le plus souvent utilisé pour créer de délicieux plats exclusivement en vacances.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuire une oie en morceaux au four, la laisser mijoter sur le feu et la préparer. Croyez-moi, aucun membre de votre foyer ne refusera des plats aussi copieux et savoureux.

Pièces étape par étape au four

Ce plat peut être préparé non seulement pour une table de fête, mais également présenté pour un simple déjeuner accompagné d'un plat d'accompagnement. Pour cela nous avons besoin de :

• petite carcasse d'oie - 1 pièce;
• citron frais - ½ fruit;
• Miel de tilleul - une cuillère à dessert incomplète ;
• sel fin, piment de la Jamaïque moulu, basilic - utiliser comme vous le souhaitez ;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• mayonnaise faible en gras - 2 cuillères à dessert.

Transformation de la volaille

Il doit être bien traité avant d'être tranché. Pour ce faire, le produit carné doit être complètement décongelé, puis lavé, les éléments inutiles retirés et coupés en morceaux moyens.

Préparation de la sauce

Pour que les morceaux d'oie cuits au four soient bien dorés au four, soient tendres et très savoureux, ils doivent être enrobés d'une sauce spécialement préparée. Pour cela, nous devons mélanger avec des gousses d'ail râpées, de la mayonnaise faible en gras et du jus de citron fraîchement pressé. Vous devez également ajouter du sel, du basilic séché et du piment de la Jamaïque à la sauce.

Former et cuire au four

Comment cuisiner l'oie en morceaux ? Pour ce faire, l'ensemble du produit carné doit être graissé avec une sauce maison et placé dans un manchon de cuisson. Ensuite, le sac rempli doit être noué, placé sur une plaque à pâtisserie et faire plusieurs perforations dans la partie supérieure avec un couteau bien aiguisé. Sous cette forme, le plat doit être cuit à une température de 210 degrés pendant une heure. Pendant ce temps, l'oie sera complètement cuite, deviendra tendre, juteuse et recouverte d'une croûte dorée.

Servir à table

Vous savez maintenant comment cuisiner l'oie en morceaux. Une fois la viande cuite au four, elle doit être retirée et répartie dans les assiettes. Il est recommandé de le servir à table avec de la purée de pommes de terre, qui peut en outre être arrosée du bouillon aromatique resté dans la manche culinaire. Bon appétit!

Oie à la mijoteuse : une délicieuse recette de rôti

Comme mentionné ci-dessus, un tel oiseau peut être préparé de différentes manières. Dans cette section de l'article, nous avons décidé de vous expliquer comment préparer un délicieux rôti d'oie. Pour cela nous avons besoin de :

• petite carcasse d'oie fraîche - ½ partie;
• petites pommes de terre - 5 pièces;
• grosse carotte - 2 pièces;
• sel fin, piment de la Jamaïque moulu, herbes - utiliser comme vous le souhaitez ;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 45 ml;
• eau potable - 170 ml.

Préparation des composants

La recette que nous envisageons s'avère très tendre et savoureuse. Pour rendre le plat plus copieux, nous vous suggérons d'utiliser des légumes supplémentaires tels que des carottes, des pommes de terre et des oignons. Ils doivent être pelés et coupés en cubes. Quant à la viande de volaille, elle doit être rincée, retirée de tous les éléments inutiles, puis coupée en gros morceaux.

Processus de cuisson dans une mijoteuse

Une fois que tous les composants sont prêts, versez de l'huile dans le récipient de l'appareil, puis disposez les morceaux de volaille et faites-les frire en mode cuisson jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. Ensuite, vous devez ajouter des carottes et des oignons au produit carné et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.

Lorsque tous les ingrédients sont frits et déshydratés, ajoutez-y les pommes de terre, salez et poivrez, puis mélangez bien (à partir du bas) et ajoutez une petite quantité d'eau. Dans cette composition, les produits doivent être mijotés sur le même programme pendant 50 minutes. Pendant ce temps, les ingrédients seront entièrement cuits, moelleux et très savoureux.

Étape finale

Une fois que le multicuiseur a terminé le programme de cuisson, assaisonnez le plat avec de l'ail râpé et laissez en mode chauffage pendant 5 minutes. Ensuite, le rôti doit être réparti dans des assiettes, parsemé d'oignons verts et présenté à la maison avec du pain et des cornichons. De plus, ce plat peut être parfumé au raifort ou utiliser de la sauce tomate (ketchup). Bon appétit!

Faire mijoter l'oie sur la cuisinière

Il existe de nombreuses options pour préparer la volaille comme l'oie. Nous avons expliqué ci-dessus comment le faire cuire au four ou le faire frire dans une mijoteuse. Si vous souhaitez préparer un déjeuner plus simple et plus sain, nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante.

Le ragoût d'oie en morceaux est un plat facile à préparer, mais en même temps très savoureux et satisfaisant. Pour faire plaisir à vos proches et à vos proches, vous aurez besoin des composants suivants :

Nous préparons des produits

La compote d'oie en morceaux est facile et simple à préparer. Pour ce faire, la volaille fraîche et complètement décongelée doit être lavée, retirée de tous les éléments inutiles, puis coupée en morceaux moyens. Ensuite, vous devez éplucher les légumes et les couper en cubes. Quant à l'ail, il faut le râper.

Faire mijoter le plat

Après avoir préparé l'oiseau, placez-le dans une casserole, ajoutez l'huile végétale, l'oignon et les carottes, puis faites revenir un peu. Une fois que les premiers rougissements se sont formés sur les produits, ils doivent être assaisonnés avec des épices, ajouter de l'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 46 minutes. Ce temps devrait être suffisant pour que le produit carné devienne complètement mou.

Ensuite, ajoutez la pâte de tomate ou la sauce dans la casserole avec le plat, puis poursuivez le traitement thermique pendant encore ¼ d'heure. Après avoir reçu un délicieux goulasch riche et épais, assaisonnez avec des herbes fraîches, des gousses d'ail râpées, faites bouillir encore 2 minutes, retirez du feu et laissez sous un couvercle hermétique pendant un moment. À la suite de ces étapes, vous devriez obtenir un goulasch très savoureux et satisfaisant.

Comment le présenter au dîner ?

Résumons-le

Cuire l’oie en morceaux est aussi simple que décortiquer des poires. Il peut être frit, bouilli, mijoté et même cuit au four. Dans tous les cas, un plat avec un tel oiseau s'avérera très satisfaisant, aromatique et savoureux. Si vous souhaitez présenter ce produit à la table des fêtes, alors il vaut mieux le cuisiner entier. Ainsi, un déjeuner assez original se présente sous la forme d'une carcasse d'oie au four, préalablement farcie de pommes ou de poires mûres. À propos, pour qu'une oie entière dore uniformément au four, il est recommandé de lubrifier d'abord sa peau avec du miel mélangé en proportions égales avec du jus de citron.

Certains qualifient la viande d'oie de grasse, mais la plupart des connaisseurs s'accordent à dire qu'elle est plutôt juteuse, tendre et très appétissante. De plus, la graisse de la viande de volaille n'est pas du tout équivalente à celle du porc ou du bœuf - elle ne contient presque pas de cholestérol dangereux et contient de nombreux composants utiles nécessaires au maintien d'un métabolisme équilibré. Cooking Goose permet de décorer un dîner de famille ou même une table de fête avec un véritable chef-d'œuvre culinaire qui séduira les personnes ayant des préférences alimentaires très diverses. Ce n’est pas pour rien que l’oie est cuisinée à Noël dans de nombreux pays : cette merveilleuse tradition a des origines évidentes. En sachant cuisiner une oie au four, vous pourrez faire plaisir à tous vos proches avec un plat très savoureux, appétissant et sain.

Il convient de noter que la viande d'oie est non seulement assez grasse, mais aussi dure. S'il est mal cuit, il ne perdra pas son goût unique, mais il sera assez difficile de manger un tel plat.

Pour rendre la viande juteuse, il est recommandé de la cuire dans une manche, mais même cela ne suffit pas toujours. Les chefs expérimentés recommandent de frotter au préalable la carcasse avec de la crème sure et des épices, mais cette méthode donne également un résultat plutôt faible. La meilleure façon d'obtenir de la douceur est de tremper l'oie dans une solution spéciale.

Vous pouvez cuisiner délicieusement une oie et obtenir une viande exceptionnellement tendre et juteuse si vous faites chauffer 8 à 10 litres d'eau dans une grande casserole et y ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sel. Après avoir légèrement refroidi la solution obtenue, plongez-y la carcasse d'oie. Vous devez conserver l'oiseau sous cette forme toute la nuit, voire toute la journée. Pour ce faire, placez la casserole dans un endroit froid. Certains chefs préfèrent tremper l'oie dans du lait sans sel, mais cela donne à la viande de volaille un arôme et un goût épicés qui n'apprécieront pas tout le monde. L'un des conseils donnés ici doit être utilisé dans toutes les recettes ultérieures.

L'option la plus simple

Pour cuisiner une oie entière et la présenter joliment sur la table, il faut beaucoup de patience, et il sera difficile de la dépecer plus tard. De telles privations ne peuvent être tolérées que pour une occasion spéciale, tandis que pour un dîner de famille ordinaire, vous pouvez choisir une recette plus simple. L'oie peut être cuite en morceaux - cela ne perd pas son goût, mais le coût du temps et des efforts de cuisson est considérablement réduit. En plus de l'ingrédient principal, vous devez choisir les produits suivants :

Après avoir trempé la carcasse d'oie selon la méthode décrite ci-dessus, coupez-la en plusieurs parties - le sternum est coupé en quatre segments et les ailes et les pattes en sont séparées. Si l'oie est suffisamment grosse, le sternum peut être coupé en 6 voire 8 morceaux.

Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise avec l'adjika maison prêt à l'emploi et frottez la viande de volaille avec la sauce obtenue.

En ajustant le rapport de ces composants, vous pouvez modifier le goût du plat - en augmentant la quantité de mayonnaise, vous rendrez la viande d'oie très tendre, mais en même temps elle perdra l'expressivité de son goût, tandis que l'adjika épicé mettra en valeur toutes les nuances du plat.

Frottez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et placez-y les morceaux d'oie en veillant à ce qu'ils reposent sur deux couches. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et laisser toute la nuit au réfrigérateur ou sur un balcon fermé non chauffé. Environ 2,5 heures avant de servir, placez la plaque à pâtisserie au four. Si vous n'avez pas peur que la viande d'oie se révèle trop grasse, faites-la cuire dans une manche.

Réglez la température du four à 190-200 degrés et laissez votre plat pendant environ une heure. Après cela, vous devrez retirer l'oie, échanger les couches et verser du vin blanc sur la viande - 100 ml suffiront pour toute la quantité de nourriture. Pour rendre l'oie juteuse, laissez-la au four encore une heure, mais n'oubliez pas d'ouvrir la porte toutes les 15 minutes et de verser la graisse fondue mélangée au vin sur la couche supérieure. Vous pouvez servir l'oie avec des pommes marinées, des salades de légumes, de la purée de pommes de terre et une variété de céréales.

Recette de campagne

Dans l'abondance moderne d'arômes et d'impressions, on souhaite parfois simplement savourer un repas savoureux et sans prétention, en profitant de sensations pures, non gâchées par la cuisine « fusion » et autres inventions inédites des experts culinaires. L'oie peut également être cuisinée sans fioritures inutiles, en soulignant son goût avec un petit ensemble d'épices.

En plus de la carcasse pré-préparée et trempée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• ketchup;
• Mayonnaise;
• épices;
• piment de la Jamaïque;
• sel;
• ail.

Coupez la carcasse d'oie préparée le long du sternum afin qu'elle se sépare et que vous puissiez accéder à son intérieur. Prenez un petit bol, versez-y du piment de la Jamaïque moulu, du sel et d'autres épices au goût, et ajoutez également 1 à 2 têtes d'ail en les pressant avec un outil spécial.

Après avoir bien mélangé le tout, frottez les ¾ de la marinade obtenue sur la carcasse d'oie, en veillant à ce que de petits morceaux d'épices restent à sa surface - cela donnera au plat un goût piquant et un arôme merveilleux. N'oubliez pas l'intérieur de la carcasse, sinon le goût de la viande sera incomplet.

Pendant que l'oie marine, prenez un bol avec le reste du mélange d'épices et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de mayonnaise et de ketchup (vous pouvez choisir une sauce piquante, douce ou à l'ail - tout dépend de votre goût). Mélangez soigneusement le mélange obtenu et allumez le four en réglant le régulateur de température sur 200 degrés. Au bout d'environ une heure, retirez la carcasse et étalez-y la deuxième marinade. Il ne vous reste plus qu'à attendre encore une demi-heure, après quoi l'oie pourra être servie avec des pommes de terre bouillies ou des salades de légumes frais. En utilisant cette recette, l'oiseau peut être cuit dans une manche, cependant, chaque étape de cuisson au four augmentera en durée de 10 minutes et la température doit être réduite à 180 degrés.

La recette la plus du Nouvel An

Que serait le Nouvel An sans mandarines et autres agrumes ? L'ambiance des fêtes peut être préservée si vous utilisez des fruits similaires lors de la préparation d'un plat d'oie original du Nouvel An. Le résultat peut être servi même aux gourmets les plus exigeants - personne ne peut résister à la viande incroyablement aromatique et juteuse. Il vous sera demandé d'acheter les produits suivants :

• cinq grosses mandarines ;
• paprika doux moulu;
• cannelle;
• sauce soja;
• épices au goût.

Cette recette consiste à cuire l'oie dans du papier d'aluminium, mais vous pouvez également la faire cuire dans une manche - cela donnera plus de place aux mandarines.

Tout d'abord, préparez la marinade - à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes ordinaire, récupérez le jus d'une mandarine et filtrez-le à travers une passoire, en le versant dans un petit bol. Vous devez également ajouter deux cuillères à soupe de miel, trois cuillères à soupe de sauce soja, une demi-cuillère à soupe de sel, des épices au goût, ainsi qu'un quart de cuillère à café de paprika et de cannelle. Fouettez soigneusement le mélange obtenu et s'il commence à s'agglutiner, ajoutez un peu d'eau purifiée. Étalez la carcasse d'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade multi-composants obtenue et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Avant la cuisson, préchauffez le four à 180 degrés et farcissez l'oie de quatre mandarines - elles doivent être soigneusement lavées et les boutures restantes retirées, mais non pelées. Pour cuire une oie en papillote, vous devez prendre un plateau peu profond et y placer la carcasse. Tout d'abord, les pattes et les ailes sont enveloppées dans du papier d'aluminium, puis l'oie entière. Si vous comptez cuire l'oiseau non pas dans du papier d'aluminium, mais dans un manchon en plastique, prenez un plateau profond et faites très attention à ne pas le déchirer.

Faites cuire l'oie pendant environ 2 heures, après quoi la température devra être réduite de 20 degrés. Après la période de temps spécifiée, la carcasse devra être retournée et, après une demi-heure, remise dans sa position d'origine et cuite pendant encore 30 minutes. Si vous faites cuire la volaille dans une manche, faites extrêmement attention à ne pas la déchirer. Servir l'oie finie avec des pommes de terre bouillies et du chou cuit.

Rouleau de vacances

Si vous voulez épater tous vos invités pendant les vacances avec votre incroyable talent culinaire, une oie ordinaire entièrement cuite dans du papier d'aluminium ne suffira clairement pas. Vous pouvez préparer un rouleau original à partir de viande de volaille, qui surprendra tout le monde par son goût épicé inhabituel, ainsi que par l'approche très non conventionnelle de la préparation du plat.

Bien sûr, vous devrez bricoler un peu - attendez-vous à consacrer au moins une demi-journée à un tel chef-d'œuvre culinaire. En plus d'une oie de taille moyenne, il vous faudra :

Vous devez d'abord découper l'oie pour obtenir une bonne enveloppe pour le futur rouleau. Pour ce faire, vous devez pratiquer une grande incision le long du sternum et écarter soigneusement les moitiés, en coupant progressivement les os et les tendons qui empêchent la carcasse de s'aplatir, comme un poulet tabac.

Maintenant, cela vaut la peine de couper les morceaux de viande - ils doivent avoir la forme de petits cubes ou de lanières oblongues. Soyez très prudent, car la couche de viande sur le dos est très fine, lors du traitement, vous pouvez endommager la peau - il est donc préférable de ne pas toucher cet endroit avec un couteau.

Versez environ 150 ml de vin dans un bol séparé, ajoutez trois gingembre, ajoutez le paprika, le sel et les épices de votre choix. Placez la carcasse d'oie aplatie sur une plaque à pâtisserie profonde et versez dessus la marinade obtenue. Elle doit y rester pendant 1,5 heure, après quoi la viande devra être retournée et laissée pendant le même temps.

Pendant que l'oie marine, hachez finement la pomme, coupez la viande et la poitrine de poulet (dinde), ajoutez les pruneaux hachés et les noix hachées, puis saupoudrez le mélange de cannelle et remuez jusqu'à consistance lisse.

Retirez l'oie de la marinade et placez-la sur du papier sulfurisé pour égoutter le liquide restant. Déposez ensuite le mélange de farce sur la carcasse aplatie et répartissez-le uniformément. Nous combinons les moitiés de la carcasse et les cousons avec du fil ordinaire pour obtenir une sorte de rouleau de carcasse d'oie, farci de viande, de pommes, de pruneaux et de noix.

Soyez prudent - il ne doit y avoir aucun trou dans la carcasse par lequel une quantité suffisamment importante de graisse pourrait s'échapper.

Tartiner la carcasse cousue de miel mélangé à du paprika et du sel, puis mettre au four pendant une heure et demie à 160 degrés. Si vous ne disposez pas de poêle avec grille intégrée pour faire fondre la graisse, mieux vaut cuire l'oie dans une manche. Après le temps imparti, retournez l'oie et faites-la cuire encore 40 minutes. Juste avant de servir, coupez le rouleau et retirez les os restants. Il est très bon de le combiner avec des herbes, des oranges fraîches, mais aussi avec des sauces piquantes.

Il n'y a pas que le poulet ou le porc qui peuvent décorer la table du réveillon du Nouvel An ou de Noël. Une oie entièrement cuite au four aura l'air très festive sur un immense plateau. Beaucoup de gens ne prennent même pas la peine de le cuisiner parce qu’ils pensent à tort qu’il est trop osseux et gras. Cependant, si l'oiseau est bien préparé, mariné et mijoté dans une rôtissoire, sa viande deviendra tout simplement magnifique.

En fait, la viande d'oie est très saine et est considérée comme un produit diététique.

Habituellement, le wen et la couche excédentaire sont coupés et la peau est percée pour que la graisse fondue ressorte correctement sans être absorbée par la pulpe. Un salage uniforme peut être obtenu grâce à une marinade à long terme. Après avoir couché une journée dans des épices ou des solutions spéciales, la carcasse est saturée d'assaisonnements et devient plus tendre.

À propos, le fait que la viande fonde dans la bouche ou reste dure dépend de la manière dont le processus de cuisson est effectué correctement. Habituellement, au tout début, l'oie est placée la poitrine vers le haut. Cependant, il faut le retourner toutes les demi-heures.

Et pour éviter qu'elle ne se dessèche suite à une exposition prolongée à la température, il est recommandé d'arroser la viande toutes les quinze minutes avec ce qui a été fondu.

N'oubliez pas le papier d'aluminium, qui protégera l'oiseau des brûlures pendant les premières heures de friture. Il ne faut s'attendre à une croûte dorée que dans la dernière demi-heure de traitement thermique, et non au tout début. Convenez qu'en 2 à 3,5 heures (selon l'âge et le poids) de la viande d'oie au four, vous pouvez réussir à brûler toute la peau et la couche supérieure de viande jusqu'aux braises.

Peu importe à quel point il semble y avoir beaucoup de bruit avec la carcasse d'oie, il faudra quand même un minimum de travail pour cuire tout le « roi de la table » au four.

Le moyen le plus simple est de frotter l'oiseau avec du sel à raison de 1 cuillère à café. un demi-kilo de viande et laissez reposer au moins quelques heures. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées pour un agréable arôme épicé.

Nous aurons besoin:

• Oie – 3 kg.
• Gros sel de table – 6 c. (1 cuillère à café pour 0,5 kg de volaille).
• Poivre noir moulu, épices pour volaille - au goût.

Préparation:

1. La première étape consiste à décongeler complètement l'oie. Un spécimen de trois kilogrammes nécessitera près d’une demi-journée à température ambiante.

Si vous avez acheté un oiseau dans un magasin, n'oubliez pas d'en retirer le sac contenant les entrailles. Ils sont également congelés et rester à l'intérieur ne fera que ralentir la décongélation de la viande.

2. Rincez et séchez la carcasse avec une serviette en papier. Il y a généralement une grande accumulation de graisse près de la queue. Il est préférable de tout retirer d’un coup et vous pourrez l’utiliser plus tard pour préparer d’autres plats.

3. De plus, à l'aide d'une aiguille à tricoter, d'un couteau fin ou d'une fine brochette de bambou, vous devez faire des piqûres (3 à 5 pièces chacune) dans les zones de la couche de graisse sous-cutanée :

• sur les côtés,
• à la jonction de la poitrine et des ailes,
• au dessus des cuisses
• à la jonction de la poitrine et du dos.

Ces manipulations permettront à la graisse qui a fondu lors de la cuisson de couler dans les plats plutôt que de saturer la viande.

4. L'étape suivante consiste à frotter uniformément l'oiseau avec du sel sur le dessus et à l'intérieur de la cavité propre. Laisser durcir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Si vous craignez que les ailes avec les pattes dépassent sur les côtés pendant la cuisson, vous pouvez insérer leurs pointes dans de petites fentes dans la peau. Attachez ou enveloppez le corps avec de la ficelle de cuisine.

5. Les amateurs de goût épicé peuvent immédiatement enrober toute la surface d'épices et de sel. Cependant, je recommande toujours d'ajouter des assaisonnements après le salage. De cette façon, vos herbes et poivrons préférés pourront mieux saturer l'oie de leur arôme.

À propos, vous obtiendrez un goût encore plus riche si vous mettez un citron ou une pomme entier à l'intérieur de la carcasse. Et la garniture au sarrasin ou aux pommes de terre absorbera l'excès de jus de viande et deviendra un excellent plat d'accompagnement.

6. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie profonde contenant l'oie préparée pendant 2,5 heures.

Pour que le produit cuit bien à la vapeur, il est préférable de le conserver au four pendant la première heure et demie, en le recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium. Ou ne le recouvrez de rien, mais retournez-le toutes les heures. Mais dans les deux cas, il est conseillé de verser la graisse fondue toutes les 20 minutes afin que la surface ne se dessèche pas et que la peau ne brûle pas.

7. Il ne reste plus qu'à placer l'oie finie sur un plateau de fête et à la décorer avec des herbes, des légumes tranchés ou.

Et si vous le farcissez de sarrasin ou d'autres céréales, alors cet accompagnement sera tout aussi bon !

Oie cuite au four avec pommes et oranges

Il semblerait que les agrumes et la viande d’oie ne puissent pas être compatibles. S’il est déjà courant de farcir la volaille avec des pommes, quelle saveur donneront les oranges ?

Cependant, le plat cuit au four produit une saveur de vacances incroyablement délicieuse. La note fruitée rend la viande plus juteuse, douce et légèrement acidulée.

L'amertume de la peau du fruit orange ne disparaît pas, il est donc préférable de retirer la peau si vous n'aimez pas un léger piquant.

À son tour, la pulpe pelée libère son jus et devient une sorte de marinade pour l'oie.

Nous aurons besoin:

• Oie – 3 kg.
• Orange, pomme – 2 pièces.
• Miel, moutarde liquide - 3 c. l.
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Inspectez une carcasse fraîche ou décongelée pour détecter la présence de plumes restantes et retirez-les. Nettoyez la cavité des entrailles et de l'excès de graisse. Vous pouvez laisser le cou avec la tête, mais il est préférable de l'enlever, car il peut, comme les ailes, simplement se dessécher lors d'une cuisson prolongée.

Et cela, bien sûr, affectera l’apparence.

2. Dans une tasse, mélanger la moutarde liquide avec le miel et le sel. Bien mélanger pour former une sauce homogène.

3. Enduisez soigneusement l'oie de la marinade aromatique à l'intérieur et à l'extérieur et laissez-la tremper au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pendant ce temps, la moutarde et le sel vont pouvoir pénétrer dans la viande, la tremper légèrement et ajouter une note épicée.

La couche de miel fera ensuite dorer la peau au four, la transformant en une croûte croustillante.

4. Pelez les oranges et divisez-les en tranches. En règle générale, des fibres et des veines blanches restent dessus - il est préférable de les supprimer.

Coupez les pommes en tranches de la même épaisseur que les agrumes divisés. Vous pouvez laisser la peau, mais il est préférable de couper le noyau avec les graines.

Pour éviter que les tranches d'orange ne se dessèchent et que les pommes ne noircissent, il est préférable de les préparer littéralement avant de commencer à les farcir.

À propos, si vous êtes très limité dans le temps, vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure et coupez le fruit en quartiers sans retirer la couche supérieure amère. Cependant, ce sera beaucoup plus savoureux si vous faites un peu plus d'efforts et faites comme décrit ci-dessus.

5. Sortez l'oie marinée du réfrigérateur et remplissez sa cavité de tranches de fruits. Il ne faut pas trop serrer pour que le jus ne s’épuise pas à l’avance.

6. Pour éviter que la garniture ne déborde, vous pouvez l'épingler avec des cure-dents ou coudre les bords du ventre avec des fils de coton épais.

7. Il ne reste plus qu'à choisir la méthode de cuisson que vous préférez.

Vous pouvez placer l'oie dans une plaque à pâtisserie profonde et couvrir de papier d'aluminium pendant quelques heures. Arroser périodiquement de graisse fondante et de jus de fruits.

Ou placez la carcasse farcie dans un manchon et, en scellant les bords, placez-la dans un plat allant au four profond. Une demi-heure avant la préparation, le haut du sac peut être coupé pour créer une croûte croustillante.

Mais dans les deux cas, il faut 2,5 heures pour faire mijoter l'oiseau à 180 degrés.

Avant de servir, retirez les cure-dents (ficelles) et décorez l'oie rôtie à votre guise.

Délicieuse recette de morceaux d'oie marinés à la sauce soja et au miel

Tout le monde ne s'engage pas à faire cuire un oiseau entier. Parfois, il est plus courant de découper une carcasse en morceaux et d’effectuer toutes sortes de manipulations avec eux. Et tout le monde n’a pas de grands fours. Beaucoup de gens préfèrent cuire la viande dans des fours miracles ou des grils électriques.

Pour rendre la chair d'oie plus tendre, les ménagères la font mariner ou la font d'abord mijoter dans de la bière, du vin ou toute sauce pouvant ramollir les fibres. Ensuite, lorsque le liquide s’est évaporé, laissez dorer la croûte supérieure.

Nous aurons besoin:

• Oie – 1 carcasse.
• Sauce soja – 100 ml.
• Moutarde liquide, miel, gingembre râpé - 3 c. l.
• Gousse d'ail – 3 pcs.
• Un mélange de poivrons, d'épices pour volaille, de romarin - au goût.

Préparation:

1. Préparez l'oie. Décongelez-le, nettoyez les entrailles et le gras de la queue, rincez abondamment et retirez les plumes restantes, le cas échéant.

2. Coupez la carcasse en portions à peu près de la même taille afin qu'elles puissent cuire uniformément.

3. Dans un bol profond, mélanger les épices, l'ail écrasé, le gingembre avec le miel, la moutarde et la sauce soja.

Fouettez soigneusement le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et ait une consistance presque uniforme.

4. Placez les morceaux d'oie hachés dans un sac à pâtisserie et versez dessus la riche solution épicée.

Fermez le col et secouez bien pour que toutes les parties soient bien enrobées de sauce. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures, en les secouant ou en les retournant de temps en temps pour vous assurer que la viande est uniformément enrobée.

Vous pouvez réaliser ces manipulations sans forfait. Placez les morceaux d'oie dans un plat allant au four et faites-y mariner.

5. Préchauffez le four à 180 degrés. Placez le plat avec les parties préparées de l'oiseau et faites cuire au four pendant 1,5 à 2,5 heures, en fonction du poids de l'oiseau.

6. Servir avec une sauce à la crème sure, des herbes, des pommes de terre au four ou tout autre plat d'accompagnement.

Ce serait formidable de servir l'oiseau avec du vin sec ou demi-sec.

Comment faire cuire un oiseau dans la manche pour qu'il devienne très doux

Pourquoi la viande cuite semble-t-elle tellement plus savoureuse et plus douce dans une mijoteuse ou un gril électrique ? Parce que l'air chaud y circule dans un espace confiné et que le plat n'est pas seulement frit, mais mijoté uniformément.

Comment de telles conditions peuvent-elles être créées dans le four ? Vous pouvez bien sûr utiliser un plat spécial résistant à la chaleur avec un couvercle. Mais tout le monde n’a pas un nid de caneton ou d’oie aussi grand qui puisse accueillir entièrement un gros oiseau.

Que faire alors ? Une pochette de cuisson viendra à la rescousse ! Si nous le scellons hermétiquement sur les bords, nous créerons la coque dont nous avons besoin. Il ne libérera pas la vapeur et la forcera à rester à l'intérieur de la coque jusqu'à ce que nous percions nous-mêmes le film.

Essayez de faire cuire une oie entière dans une manche et vous sentirez que la viande est devenue juteuse, douce et très aromatique. Un autre avantage est que la peau ne brûle pas en raison de l’environnement chaud et humide créé à l’intérieur.

Nous aurons besoin:

• Oie – 3 kg
• Gousse d'ail – 5 pcs.
• Citron – 0,5 pcs.
• Paprika, romarin, marjolaine, poivre rouge et noir - 1 c. l.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Baies de genièvre (ou muscade) – 1 c.

Préparation:

1. Rincez la carcasse et enlevez le gras de la queue. Placez une casserole sur la cuisinière, abaissez-y l'oiseau et remplissez-la d'eau pour que le niveau soit au moins 2 doigts plus haut.

Saler (1 cuillère à soupe) et cuire une heure après ébullition en retirant la mousse, à feu moyen. Retirez l'oie semi-finie du bouillon et laissez-la refroidir.

2. Passez les gousses d'ail au presse et mélangez-les avec les épices et le reste du sel. Pressez le jus d'un demi citron dans ce mélange et mélangez bien.

Frottez soigneusement la pièce avec le mélange pâteux obtenu et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'elle s'imprègne des assaisonnements aromatiques.

3. Emballez l'oie préparée dans une manche et attachez-la fermement sur les bords.

La garniture aux fruits et légumes ajoutera encore plus de saveur, qui pourra être placée dans la cavité intérieure, comme dans la recette précédente.

Placez la gourmandise emballée sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure et demie.

Ensuite, coupez l'emballage en plastique sur le dessus, versez le jus de viande fondu sur la carcasse et laissez dorer encore 15 à 25 minutes, ou activez le mode convection et laissez l'air chaud souffler sur le plat pendant 7 à 12 minutes jusqu'à ce que le la peau devient croustillante.

Vous obtiendrez également un excellent plat d'accompagnement si vous mettez immédiatement les pommes de terre et les pommes, coupées en gros morceaux, dans un sac allant au four avec l'oiseau.

4. Retirez l'oiseau fini de la manche et placez-le sur un plateau ou une grande assiette décoré de façon festive.

Les pommes sont mieux utilisées avec de l'acidité. L'acide neutralise partiellement la graisse.

Une façon rapide de cuire l'oie dans une mijoteuse

Non seulement en vacances, mais aussi lors d'une journée ordinaire, vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec un luxueux dîner d'oie. Le tout est trop long à cuire. Mais en morceaux c’est assez rapide. Et un multicuiseur y contribuera, car il peut faire mijoter l'oiseau dans son propre jus.

Pour s'assurer que la graisse fondue ne soit pas gaspillée, il est préférable de préparer immédiatement des carottes et des oignons tranchés avec la viande qu'ils contiennent, qui, en grande quantité, peuvent remplacer complètement le plat d'accompagnement. Et en petite quantité, il deviendra une excellente sauce végétale aromatique.

Nous aurons besoin:

• Demi-carcasse d'oie – 1-1,5 kg.
• Carottes, oignons – 2-3 pcs.
• Huile de tournesol – 2 c. l.
• Eau – ½ tasse.
• Gousse d'ail – 1 pc.
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Sel – ½ c.
• Poivre noir moulu – 1 pincée.

Préparation:

1. Rincez bien la moitié de la carcasse et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez-le en morceaux de taille égale.

2. Versez l'huile dans le multicuiseur et placez-y la préparation de viande. Réglez le mode de cuisson sur un tiers d'heure et laissez mijoter couvercle fermé. Ceci est nécessaire pour que la graisse fonde.

3. Épluchez les oignons et coupez-les en gros demi-anneaux ou en cubes - selon vos envies. Ne les rendez pas trop fins, car pendant la cuisson, le légume pourrait se transformer en bouillie.

4. Coupez les carottes en petits morceaux ou hachez-les à l'aide d'une râpe grossière.

Plus les tranches de légumes sont épaisses, meilleur est le plat d'accompagnement. Plus la sauce est fine, meilleure est la qualité.

5. Versez le mélange d'oignons et de carottes dans les morceaux d'oie et laissez mijoter ensemble pendant 20 minutes.

6. Versez ensuite un demi-verre d'eau, salez, poivrez et assaisonnez avec de l'ail finement haché. Remuer et ajouter la feuille de laurier sur le dessus.

Laisser mijoter encore 40 minutes dans la mijoteuse fermée.

Si vous n'avez pas d'ail frais, vous pouvez le remplacer par une pincée d'ail séché.

7. À ce stade, la viande doit être complètement cuite et tendre. Si vous sentez qu'il est un peu loin d'être parfait, il est préférable de le laisser encore 15 minutes en mode chauffage ou friture pour qu'il dore mieux.

8. Cette oie est idéalement servie avec des cornichons maison, des tranches de légumes, des accompagnements et des sauces aigre-douces.

Vidéo sur comment cuisiner de délicieuses oies farcies à la chair moelleuse pour Noël

Et dans cette recette, vous pouvez voir comment cuisiner un oiseau pour Noël. Habituellement, pour ces vacances, il est bourré. Nous avons déjà examiné plusieurs façons de procéder aujourd'hui, et en voici une autre.

Cette méthode consiste à farcir l'oie de sarrasin et de champignons. Délicieux!!!

Il s'avère que le plat principal et le plat d'accompagnement sont prêts en même temps. Très pratique pour servir sur une table de fêtes.

Les recettes d’aujourd’hui peuvent être utilisées non seulement pour Noël, mais aussi pour le Nouvel An et d’autres fêtes.

Je voudrais également dire que vous pouvez farcir la carcasse avec d'autres garnitures, obtenant ainsi un accompagnement savoureux, légèrement gras, mais tout simplement étonnant. Vous pouvez farcir la cavité de l'oie avec des pommes de terre, du riz, du couscous, des fruits ou des légumes aigres.

À propos, vous pouvez saturer la viande non seulement avec des marinades. La farce avec des gousses d'ail, des pruneaux ou des abricots ajoute également un arôme piquant.

Vous pouvez le faire cuire non seulement dans une manche ou dans une cocotte, mais aussi complètement enveloppé dans plusieurs couches de papier d'aluminium pour que la graisse ne s'échappe pas, et même enveloppé dans une couche de pâte sans levain.

Bon appétit et délicieuse viande d'oie sur votre table !

L'oie de Noël est un classique. De plus, tout le monde ne réussit pas ce très classique. Certains de vos amis se sont sans doute vantés que leur oie s'était révélée excellente à Noël dernier,

mais le plus souvent, on entend encore des réponses déçues.

Et l'oie, disent-ils, est un peu grasse, et le chat a crié pour la viande qu'elle contenait, et elle s'est avérée aussi dure qu'une sole, peu importe à quel point ils ont essayé de la mouiller, de l'étaler, de la faire cuire. Mais ce n'est pas pour rien que cuisiner une oie de Noël est considéré comme la plus haute voltige culinaire ! Et même si vous avez eu une mauvaise expérience en cuisinant une oie, cela vaut peut-être la peine d'étudier toutes les recommandations et d'essayer de cuisiner à nouveau le plat principal de Noël ?

Commencer quelques conseils du spécialiste culinaire Alexander Ilyin :

-Pour que l'oie soit moelleuse, juteuse, moyennement grasse et aromatique, tout un rituel de préparation doit être effectué avant la cuisson proprement dite, il faut donc acheter une carcasse d'oie bien avant la cuisson.

-Inspectez soigneusement l'oie éviscérée pour détecter les plumes restantes et retirez toutes les plumes non plumées à l'aide d'une pince à épiler. Coupez ensuite les ailes en ne laissant que les parties épaisses, car les os fins brûleront pendant la cuisson. Coupez le cou, retirez les abats et coupez toute graisse visible avec un couteau bien aiguisé. Utilisez ensuite un couteau fin pour faire des piqûres longitudinales sous la peau en prenant soin de ne pas toucher la viande. Percez la poitrine, les jambes et l'endroit où les jambes rejoignent le corps. Cela doit être fait pour que l'excès de graisse fonde et s'écoule sans entrave.

L'étape suivante consiste à baigner l'oie dans de l'eau bouillante. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante. Protégez vos mains (portez des gants en fil et des gants en caoutchouc sur le dessus) et abaissez soigneusement l'oie avec le cou vers le bas. Maintenez ceci pendant une minute, sortez la carcasse, retournez-la, égouttez l'eau qui s'est accumulée à l'intérieur de l'oie et attendez que l'eau bout à nouveau. Abaissez ensuite sa queue dans la poêle, également pendant une minute. Après cette procédure, séchez soigneusement l'oie à l'extérieur et à l'intérieur.

Calculez la quantité de sel : Pour 1 kg de poids, prendre 1 cuillère à café de gros sel non iodé. Mélangez-le avec du poivre noir moulu au goût, ajoutez des herbes aromatiques. Frottez le mélange à l'intérieur et à l'extérieur de l'oie et mettez-la dans un endroit frais pendant 2-3 jours. Ce sera encore mieux si vous ne posez pas l’oie de Noël, mais la suspendez. Une telle complexité est nécessaire pour sécher la peau afin qu'elle devienne croustillante et dorée à la cuisson. De plus, la viande avec un tel salage à sec devient sèche et une fois cuite, elle devient douce et tendre.

Après l’étape préparatoire vient l’étape « préparatoire ». Une oie peut être cuite sous sa forme naturelle, pour ainsi dire, mais son goût et son arôme se révèlent mieux lorsqu'ils sont farcis. Un classique du genre – les pommes Antonov. Vous pouvez simplement les couper en grosses tranches et les placer à l’intérieur de la carcasse d’oie. Ou vous pouvez farcir les pommes elles-mêmes avec quelque chose, des pruneaux par exemple.

Pour farcir une oie, la bouillie de sarrasin cuite à moitié cuite avec ou sans champignons, ou le pilaf végétarien - riz aux carottes et oignons, également cuits à moitié cuits, sont parfaits. La garniture est composée de pain blanc, de foie et d'oignons, coupés en petits morceaux, très tendres. Quoi que vous décidiez de mettre à l'intérieur de votre oie, n'oubliez pas que la garniture doit représenter environ les 2/3 du volume, voire moins. De plus, le remplissage ne doit pas être compacté, essayez de le placer de manière à ce qu'il reste lâche. Après tout, la garniture augmente de volume lors de la cuisson et absorbe également la graisse fondue.

L'oie en peluche doit maintenant être cousue avec du fil grossier ou fixée avec des cure-dents en bois. La couture est bien sûr préférable, la coupe ne se défairea certainement pas. Cousez « par-dessus le bord » pour faciliter le retrait ultérieur des fils. Et enfin, attachez les pattes de l'oie avec une fine ficelle ou un fil dur en croix pour qu'elles ne s'écartent pas, ou mettez-les dans des « poches » - coupez la peau au niveau des pattes et rentrez-les à l'intérieur.

Méthodes pour rôtir l'oie autant de recettes qu'il y a de recettes pour sa garniture

Certains conseillent de mettre la plaque à pâtisserie avec l'oiseau préparé dans un four froid et d'augmenter progressivement le niveau de chaleur, tandis que d'autres, au contraire, recommandent de mettre l'oie dans un four chaud puis de baisser progressivement la température. Certains cuisent en papillote ou en manchon, ne les révélant que dans les dernières minutes de cuisson, tandis que d'autres préfèrent verser le jus fondu sur l'oie toutes les 10 minutes. Ici, chacun décide lui-même quelle méthode choisir.

Par exemple, Alexander Ilyin recommande de préchauffer d'abord le four au maximum, de placer une grille sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et de verser environ un centimètre d'eau dans la plaque à pâtisserie. Disposez le magret d'oie côté dessous sur la grille, enfournez et laissez reposer 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 150-160°C, retournez délicatement l'oie sur le dos et enfournez pendant environ 1,5 à 2 heures, selon la taille. Arroser périodiquement l'oie avec le liquide de la poêle. L'état de préparation de l'oie est déterminé en perçant la partie épaisse de la patte avec une aiguille à tricoter : si le jus qui s'écoule est clair, alors l'oie est prête. En cas de brunissement excessif, préparez une feuille de papier d'aluminium et recouvrez l'oie de cette feuille si elle commence à brûler.

Les recettes ci-dessous n'incluent pas les première et deuxième étapes de préparation d'une carcasse d'oie, et beaucoup s'en passent. Mais pour un résultat garanti, mieux vaut quand même ne pas sauter ces étapes.

Oie aux pommes à la sauce à l'orange

Ingrédients:
1 oie moyenne,
5-7 oranges,
2 cuillères à soupe. Miel,
200 g de compote de pommes (vous pouvez utiliser de la nourriture pour bébé)
sel, poivre noir moulu - au goût,
pommes pour la garniture.

Préparation:
Préparez l'oie. Préparez la sauce : mélangez le jus d'orange avec la compote de pommes, le sel et le poivre noir moulu. Frottez la sauce obtenue sur l'extérieur et l'intérieur de l'oie (ajoutez même plus de sauce à l'intérieur). Farcissez ensuite de pommes, cousez et enfournez sur une plaque à pâtisserie ou dans une marmite à canard. Vous pouvez ajouter un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie. Pendant la cuisson, arrosez l'oie de graisse fondue.

Oie aux poires

Ingrédients:
1 oie,
2-3 poires,
3 cuillères à soupe. Miel,
3 cuillères à soupe. moutarde,
3-5 gousses d'ail,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Frotter l'intérieur et l'extérieur de la carcasse d'oie avec un mélange de sel, poivre et ail moulu. Coupez les poires en 4 parties, retirez le trognon, placez-les à l'intérieur de l'oie. Cousez la coupe et enveloppez l'oie dans 2 couches de papier d'aluminium, en essayant de laisser un peu d'espace libre entre la carcasse et le papier d'aluminium. Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 1h30. Passé ce délai, vérifiez l'état de préparation (percez-le dans un endroit épais avec une aiguille à tricoter), et si le jus est clair, retirez l'oie, dépliez le papier d'aluminium et badigeonnez d'un mélange de miel et de moutarde. Couvrir de papier d'aluminium et remettre au four pendant une demi-heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez dorer.

Oie farcie (pré-trempée)

Ingrédients:
1 oie,
garniture (pommes, bouillie de sarrasin ou de riz),
3 cuillères à soupe. moutarde,
3 cuillères à soupe. Miel,
3 cuillères à soupe. Crème fraîche,
sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.

Préparation:
Versez de l'eau dans un seau ou un autre récipient approprié (de telle sorte que l'oie entière y tienne), acidifiez-la avec de l'acide citrique et placez l'oie dans l'eau. Pour éviter que la carcasse d'oie ne flotte, appuyez dessus avec quelque chose de lourd. Laisser au frais pendant une journée. Après cela, essuyez l'oie et graissez-la généreusement et soigneusement à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange de miel, de moutarde et de crème sure (certains ajoutent de la mayonnaise). Laisser agir quelques heures. Pour la garniture, prenez des pommes aigres, coupez-les en quartiers en retirant le trognon. Si vous voulez farcir une oie avec du porridge, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Placez la garniture à l'intérieur de l'oie, pas trop serrée. Cousez et nouez les jambes. Mettre au four préchauffé à 180-200°C, dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures selon la taille de l'oie.

Oie sans farce

Ingrédients:
1 oie,
1 tête d'ail,
sel, poivre noir moulu, feuille de laurier, vinaigre de table - au goût.

Préparation:
Séchez l'oie préparée et frottez-la avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. A l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, faites des piqûres dans tous les endroits épais et farcissez l'oie de gousses d'ail mélangées à du poivre. Placez quelques gousses d'ail à l'intérieur de l'oie, une feuille de laurier et insérez une bouteille en verre dans la carcasse. Arrosez soigneusement la carcasse de vinaigre de table et laissez tremper pendant une demi-heure. Transférez l'oie sur une plaque à pâtisserie profonde et placez-la dans un four froid. Baissez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. L'oie peut également être cuite dans une rôtissoire ou une rôtissoire. Servir du riz bouilli, des pommes de terre frites ou de la choucroute en accompagnement.

Oie aux châtaignes

Ingrédients:
1 oie,
750 g de châtaignes,
200 g de porc haché,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Faites frire les châtaignes dans une poêle sèche, épluchez-les et mélangez-les à la viande hachée. Farcir l'oie préparée, la recoudre et la mettre au four préchauffé à 150°C. Une heure après le début de la cuisson, augmentez la température et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Les châtaignes pour la garniture peuvent être pré-bouillies dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Oie à la choucroute, pommes et jambon

Ingrédients:
1 oie (1,5-2 kg),
2 piles Choucroute,
10 morceaux. petites pommes,
100 g de jambon,
5-6 truffes (ou gros champignons),
poivre noir, sel, cumin - au goût.

Préparation:
Enlevez l'excès de gras de la carcasse, frottez l'extérieur et l'intérieur avec un mélange de sel et de cumin. Faire revenir le chou dans l'huile avec le cumin et le poivre noir. Mélangez le chou, les dés de jambon et les truffes coupées en huitièmes. Mettre au four préchauffé à 180°C et cuire jusqu'à cuisson complète.

Oie farcie au sarrasin, cuite dans la pâte

Ingrédients:
1 oie,
1-2 piles. sarrasin,
100 g d'abricots secs,
100 gizum,
sel, poivre, ail, miel - au goût,
farine et eau - pour la pâte.

Préparation:
Frottez la carcasse d'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, de poivre moulu, de miel et d'ail écrasé. Suspendez-le dans un endroit frais pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit). Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, laisser refroidir et mélanger avec les abricots secs et les raisins secs. Pétrir une pâte ferme à base de farine et d'eau sans sel et la mettre au froid pendant une heure. Ensuite, étalez la pâte en une couche suffisamment grande pour contenir l'oie. Farcir l'oie de bouillie de sarrasin, en la posant sans serrer, et recoudre l'incision. Attachez vos jambes avec de la ficelle. Placer l'oie sur la pâte, dos vers le bas, recouvrir de pâte en la pinçant légèrement. Mettre au four préchauffé à 250°C pendant 3 heures. L'oie est prête lorsque la graisse cesse d'en sortir.

Oie aux mûres et pruneaux

Ingrédients:
1 oie,
2-3 carottes,
2-3 oignons,
200 g de pruneaux,
1 pile mûres (peuvent être congelées),
huile végétale, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Assaisonnez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Hachez finement l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale. Ajouter les pruneaux et les mûres hachés, remuer et laisser refroidir. Farcir l'oie et recoudre le ventre. Déposer sur une plaque à pâtisserie généreusement saupoudrée de sel et cuire au four 2-3 heures à feu moyen.

Oie cuite dans une manche

Ingrédients:
1 oie,
300 g de foie (poulet ou veau),
1 oignon,
100 ml de vin blanc sec,
100 g de noix de cajou,
300 g de riz,
8-10 pommes,
100 g de canneberges,
8-10 cuillères à café sucre de canne,
2 cuillères à café cannelle,
1 cuillère à café herbes aromatiques,
huile d'olive, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Badigeonner l'oie préparée d'huile d'olive, frotter avec du sel et du poivre et placer au frais toute la nuit. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Coupez l'oignon et le foie en petits cubes. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter le foie et le vin, laisser mijoter 2-3 minutes. Mélangez le riz, le foie, les noix, les épices et farcissez l'oie. Cousez la coupure sur le ventre, nouez les pattes, placez l'oiseau dans un manchon allant au four et placez-le à four chaud pendant 2,5 heures. Après cela, coupez le manchon et poursuivez la cuisson de l'oie en versant périodiquement le jus dessus. Pendant ce temps, coupez les « chapeaux » des pommes et retirez le trognon. Placez 1 cuillère à café au milieu des pommes. sucre, un peu de cannelle et quelques canneberges. Versez dessus la graisse d'oie fondue, couvrez avec des « couvercles » et enfournez dans un moule. Faites cuire l'oie et les pommes encore 40 minutes en les arrosant constamment de graisse. Servir avec des pommes et des herbes.

Oie aux tomates

Ingrédients:
1 oie,
12 tomates
17-20 gousses d'ail,
2 piles jus de tomate,
3 cuillères à soupe. farine,
100 g de ghee,
poivre noir moulu, sel - au goût.

Préparation:
Hachez 5 gousses d'ail, mélangez avec du sel et du poivre et frottez le mélange sur l'oie. Faites des fentes dans la peau et insérez-y des gousses d'ail hachées. Placez quelques tomates à l'intérieur de l'oie et cousez-la. Placez les tomates restantes autour de l'oie sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, en arrosant de graisse fondue. Pour la sauce, faites revenir la farine dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, diluez avec le jus de tomate, ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre noir et faites chauffer. Servir en coupant l'oie en portions et en versant la sauce dessus. Garnir de tomates.

Oie aux pommes

Oie de Noël aux pommes

Les siècles et les siècles se succèdent, et Noël reste l'une des fêtes les plus appréciées et les plus attendues au monde, et le plat principal de la table de fête est considéré comme l'oie de Noël aux pommes. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, par exemple, pas un cochon ou un agneau, mais une oie et certainement avec des pommes ?

Il existe une légende selon laquelle l'oie aux pommes est devenue le plat principal du repas de Noël. Il y a bien longtemps, en 1588, la reine Elizabeth I, qui dirigeait alors l'Angleterre, se faisait servir de l'oie pour le dîner. Ce plat apparaissait souvent sur la table de la reine, il ne représentait rien d'inhabituel, mais la nouvelle qui arrivait précisément au moment où la reine mangeait l'oie (elle fut informée de la défaite complète des navires du roi d'Espagne) fit que plat spécial : pour fêter ça, la reine considéra cela comme une sorte de présage et déclara Noël

Comme vous le savez, tout ce qui est bon est adopté très rapidement, et bientôt la tradition de cuisiner de l'oie aux pommes pour Noël s'est rapidement répandue dans d'autres pays européens. Nous ne changeons pas cette glorieuse tradition, et aujourd'hui, l'oie de Noël aux pommes décore toujours les tables des Russes, créant un sentiment de vacances et de confort à la maison.

Si vous voulez que la viande soit particulièrement moelleuse, conservez l'oie au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours (si deux jours c'est trop pour vous, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures) ou faites-la mariner. Avant cette procédure, piquez la peau d'oie avec une fourchette ou une brochette sur toute la zone. Vous ne devez pas faire mariner l'oie dans du vinaigre, car cela rendrait la viande dure.

Essayez plutôt d’autres recettes de marinades. Par exemple, enduisez une carcasse d'oie d'adjika, de mayonnaise, d'ail passé au pressoir, et frottez avec du sel et du poivre. Ou comment aimez-vous celles-ci, par exemple, les marinades : mayonnaise, moutarde, miel, sel, poivre, assaisonnements au goût ; pâte de tomate, crème sure, huile d'olive, ail haché, curcuma, paprika, citron. Faites mariner l'oie pendant 2-3 heures, pas moins. Mieux encore : enduisez-le de la marinade préparée, enveloppez-le bien dans un film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Chaque femme au foyer expérimentée a ses propres secrets pour préparer l'oie de Noël aux pommes. Par exemple, les pommes Antonovka sont les mieux adaptées à la cuisson : elles sont vertes, fermes, tolèrent bien les températures élevées et ne perdent pas leur aspect à la cuisson. Ils ont cette acidité qui rendra votre plat extraordinaire. Si vous utilisez une variété différente, n'ajoutez pas de pommes pour décorer le plat immédiatement, mais 10 à 15 minutes avant que l'oie ne soit complètement cuite. Pour farcir une oie pesant 3 à 4 kg, vous aurez besoin d'environ 1 à 1,5 kg de pommes. Si les pommes sont petites, placez-les entières à l'intérieur. Au fil des heures passées au four, le fruit se transformera en une purée aérienne, très fondante, légèrement acidulée.

L'oie aux pommes est facile à préparer et même les femmes au foyer novices ne peuvent pas gâcher ce plat. Et au four, dans la mijoteuse et dans le four à pâtisserie, la viande s'avère tout aussi savoureuse et moelleuse. Donc, vraiment, il n’y a pas lieu de s’inquiéter à ce sujet, l’essentiel dans cette affaire est d’acquérir une oie adaptée.

Il vaut mieux que l'oiseau soit domestique, acheté à une bonne ménagère au marché ; sinon, vous pouvez acheter une carcasse d'oie fraîche dans le magasin. Inspectez soigneusement la carcasse. Si la viande reprend sa forme antérieure une fois pressée, cela signifie qu'elle n'a pas été congelée. Lors du choix d'un oiseau, faites attention aux pattes : sur une jeune oie elles sont jaunes avec duvet, sur une vieille elles sont rouges et sans duvet. L'option idéale est une oie âgée de moins de 7 mois, pesant 3 à 4 kg, bien nourrie, à la poitrine charnue, à la peau dense et sèche de couleur rosée. Prenez-le, n’hésitez pas, c’est ce qu’il vous faut.

Il est préférable d'acheter de l'oie congelée à l'avance, deux ou trois jours avant la célébration. L'oie achetée doit d'abord être soigneusement lavée, les plumes restantes doivent être arrachées ou roussies ici et là, les ailes doivent être coupées avec des ciseaux de cuisine (elles brûleront encore lors de la cuisson au four) et la graisse, qui est généralement concentrée sur le ventre et le cou, veillez à retirer la queue avec les glandes odoriférantes et à retirer les abats, s'il y en a. Ensuite, rincez à nouveau soigneusement l'oie, à l'intérieur et à l'extérieur, et séchez-la avec du papier absorbant.

Venons-en donc aux recettes, lisons, choisissons, sortons notre potentille à la veille des vacances lumineuses et commençons le mystère magique de la cuisson de l'oie de Noël aux pommes.

Oie de Noël "Mamie"

Ingrédients:
1 oie,
1,5 kg de pommes Antonov,
2 cuillères à soupe. légume ou beurre,
Crème fraîche,
graines de coriandre réduites en poudre,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec du sel, du poivre et des graines de coriandre. Tartinez uniformément le dessus avec de la crème sure, placez les pommes pelées et tranchées à l'intérieur, cousez-les avec du fil et faites cuire au four à 180 ° C jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, en versant un peu d'eau dans la poêle. Sortez l'oie finie du four, retirez les fils et, en la plaçant sur un plat, servez.

Oie de Noël aux pommes et raisins secs

Ingrédients:
oie 3,5-4 kg,
15 pommes
4 cuillères à soupe. raisins secs,
1 cuillère à soupe. Sahara,
persil,
sel.

Préparation:
Frottez l'oie préparée à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel. Épluchez 7 pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon. Rincez les raisins secs et faites-les tremper dans l'eau chaude pour les repulper. Séchez-le ensuite et mélangez-le avec les pommes et le sucre. Farcissez l'oie avec la masse obtenue et cousez-la avec du fil. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie, dos vers le bas, ajouter un peu d'eau (½ tasse) et mettre à four très chaud. Lorsque l'oie est dorée, retournez-la et, après l'avoir dorée de l'autre côté, réduisez le feu. Badigeonnez la volaille de graisse de la plaque à pâtisserie toutes les 10 minutes. L'oie sera prête dans environ 3 heures. Vous pouvez vérifier cela avec un cure-dent. S'il perce la viande sans effort, alors l'oie est prête. 5 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrez l'oie avec le reste des pommes, versez de la graisse dessus et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les fils de l'oie finie, placez-la sur un grand plat, entourez-la de pommes et décorez d'herbes.

Oie aux pommes, oignons et amandes « Plaisirs d’hiver »

Ingrédients:
1 oie,
2 pommes,
5 oignons,
2 carottes,
2 cuillères à soupe. raisins secs,
3 cuillères à soupe. amandes pelées,
1 cuillère à soupe. marjolaine,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Séparez le cou et le bout des ailes de l'oie, frottez-la avec du poivre et du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez les pommes en 4 parties, retirez les pépins et coupez-les en tranches. Coupez deux oignons en petits cubes, mélangez-les avec les pommes, les raisins secs, les amandes, la marjolaine, le sel et le poivre, placez délicatement la garniture à l'intérieur de la carcasse et cousez-la avec du fil. Placer le magret d'oie vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 250°C pendant 30 minutes, puis retourner et réduire la température à 190°C. Ajoutez les tranches d'oignon et les carottes restantes, coupées en tranches, à l'oie, versez 250 ml d'eau et faites revenir encore 2 heures en versant sur le jus libéré. Sortez l'oie finie du four, recouvrez-la d'oignons et de carottes et servez avec le jus du rôti, passé au tamis, légèrement bouilli et assaisonné d'épices.

Oie aux pommes, olives et cumin « Joyeux Noël ! »

Ingrédients:
1 oie moyenne,
11-12 grosses pommes Antono,
8-10 olives,
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à café cumin concassé,
1 bouquet de persil,
Crème fraîche,
sel poivre.
Pour la sauce:
1 cuillère à soupe. farine,
½ tasse bouillon de viande.

Préparation:
Frottez l'oie préparée à l'intérieur et à l'extérieur avec du cumin et du sel, farcissez-la de 4 à 5 pommes hachées sans pépins et recousez le trou avec du fil. Enduisez la carcasse de crème sure, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée avec le dos vers le bas et faites cuire au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à cuisson complète, en arrosant du jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez 3 à 5 cuillères à soupe sur la plaque à pâtisserie. bouillon de viande. Lorsque l'oie est presque prête, placez les pommes restantes sans pépins sur une plaque à pâtisserie et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Sortez l'oie finie du four, retirez les fils et les pommes, placez-la sur un plat ventre vers le bas et versez dessus la sauce préparée ainsi : versez le jus libéré par l'oie dans la farine, ajoutez ½ tasse. bouillon, porter à ébullition et filtrer. Autour de l'oie finie, disposée sur un plat de fête, placez les pommes dont l'oie a été farcie, écrasez-les légèrement avec une cuillère et disposez-y joliment de grosses pommes cuites au four. Insérez les olives dans leurs découpes et décorez d'herbes.

Oie aux pommes, cuite dans une manche

Ingrédients:
oie pesant 2,5-3 kg,
4 pommes,
100 g de pruneaux,
½ tasse noix moulues,
1 citron,

sel, poivre noir moulu, épices - au goût.

Préparation:
Rincez soigneusement l'oie, séchez-la et frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, poivre et autres épices. Coupez le citron en tranches et placez-le à l'intérieur de l'oie. Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réfrigérez toute la nuit. Épluchez les pommes du cœur et des pépins et coupez-les en quartiers. Ajouter les pruneaux coupés en deux et les noix moulues. Farcir l'oie avec ce mélange, badigeonner le dessus d'huile végétale, la placer dans un manchon allant au four et la déposer sur une plaque à pâtisserie, le dos vers le bas. Cuire l'oie de Noël aux pommes dans un four préchauffé à 180ºC pendant 2 à 2,5 heures.

Oie aux pommes dans un panier en pâte « Un cadeau pour Noël »

Ingrédients:
oie,
pommes, abricots secs,
sel, poivre, assaisonnements pour volaille.
Pour le panier :
2 piles farine,
2 oeufs,
2 piles lait,
1 sachet de levure instantanée,
sel, sucre.

Préparation:
Frottez l'oie avec du sel, de l'ail, des assaisonnements pour volaille, remplissez-la de tranches de pommes pelées, d'abricots secs et faites cuire au four jusqu'à moitié cuite, en versant dessus le jus. Pour la pâte, mélanger 2 tasses de farine, 2 œufs, sel, sucre au goût, ajouter la levure diluée dans ½ tasse de lait tiède et pétrir la pâte en ajoutant le reste du lait si nécessaire. Divisez la pâte finie en cordes et disposez la base du panier. Placez délicatement l'oie dessus. Insérez un fil d'un couvercle à champagne dans la base en forme d'anse de panier et tressez-le avec une corde de pâte. Mettez le plat au four jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Oie aux pommes et choucroute

Ingrédients:
oie pesant 4 kg,
6 pommes,
6 poires,
2 piles Choucroute,
1 cuillère à soupe. canneberges séchées,
1 pile abricots secs ou autres fruits secs,
1 pile vin blanc,
3 cuillères à soupe. épices (poivre, cumin, romarin),
verdure.

Préparation:
Frottez l'oie préparée aux ailes parées avec un mélange d'épices. Si possible, retirez la graisse et placez-la au fond de la cocotte. Pour éviter de brûler, placez une feuille de chou au fond de la poêle à oie, placez l'oiseau dessus et commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, coupez les canneberges séchées, la moitié des pommes et des poires, et coupez les abricots secs en morceaux. Farcissez l'oie avec le mélange de fruits et cousez-la avec du fil. Placer dans un four préchauffé à 200ºC et couvrir avec un couvercle. Cuire l'oie au four pendant 3 heures, en l'arrosant de temps en temps avec du jus. Au bout de 2 heures, ajoutez la choucroute, et après encore 30 minutes, ajoutez les poires et les pommes entières. Versez légèrement le vin blanc sur l'oie et laissez mijoter encore un peu au four. Placer l'oie finie sur une grande assiette, garnir de fruits et d'herbes.

Oie de Noël aux pommes, oranges et ail

Ingrédients:
oie (4 kg),
1 kg de pommes,
1 kg d'oranges,
2 têtes d'ail,
150 g de miel,
verdure,
1 branche de thym,

Préparation:
Mélangez le sel et le poivre et frottez la carcasse d'oie préparée avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez les oranges et les pommes en tranches, retirez le trognon des pommes. Hachez les verts. Farcir l'oie de fruits et d'herbes. Ajoutez l'ail passé au pressoir au miel, enduisez l'oie de ce mélange et cousez-la avec du fil, fixez également les pattes de l'oiseau avec du fil, percez la carcasse avec une fourchette à plusieurs endroits, placez-la dans un plat allant au four, couvrez légèrement de papier d'aluminium et cuire à four bien chauffé pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus sur l'oie et continuez en arrosant de temps en temps avec le jus libéré, et enfournez jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Oie aux pommes dans le multicuiseur « Moskovsky »

Ingrédients:
1 carcasse d'oie selon la taille du bol,
4 petites pommes,
1 orange,
2 carottes,
3 gousses d'ail,
400 g de champignons,
200 g de pruneaux dénoyautés,
100 g de miel liquide,
100 g de crème sure,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme,
le jus de 2 citrons,
1 pincée de sucre
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Versez un mélange de jus de citron et de vinaigre sur la carcasse préparée et placez-la au froid pendant 4 heures. Assaisonner les carottes râpées, les champignons hachés et les pruneaux pré-trempés et hachés avec du sel et du sucre et cuire dans la moitié de l'huile végétale en mode « Friture » pendant 10 minutes. Farcissez l'oie avec cette garniture et cousez-la avec du fil. Salez et poivrez la carcasse, frottez avec de l'ail, badigeonnez d'un mélange de miel et de crème sure, placez dans un bol graissé avec le reste d'huile avec les pommes, versez 150 ml d'eau et réglez le mode « Friture » sur 40 minutes. . A mi-cuisson, retournez la volaille et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 2 heures en ajoutant de l'eau. Lorsque l'oie est prête, retirez les ficelles et servez-la avec des pommes et des tranches d'orange.

Laissez l'oie de Noël préparée par vos soins selon ces recettes devenir votre plat familial traditionnel et offrez à votre maison esprit magique de Noël !