Les petits cupcakes de la taille d'une tasse de café ont rapidement conquis le monde entier, mais si une femme au foyer novice peut faire de la pâte à biscuit, alors la crème pour cupcakes est une tâche plus difficile. Que devrait-il être et quelles options, selon les professionnels, sont les plus efficaces ?

Comment faire de la crème pour cupcakes

Le mélange correct pour décorer les cupcakes doit être dense, sinon il saturera les produits de boulangerie et les rendra humides. La crème la plus rapide est la crème fouettée ordinaire en boîte, qui conserve sa forme après refroidissement. Cependant, ils ne sont pas toujours disponibles et la composition d’un produit acheté en magasin fait réfléchir à deux fois. Les professionnels recommandent de réaliser soi-même sa crème pour cupcakes en choisissant l'une des recettes traditionnelles. Toutes les options décrites ci-dessous nécessitent une réfrigération avant de servir. Dans certains cas, ce n'est pas la crème elle-même qui est envoyée au réfrigérateur, mais le dessert déjà décoré avec.

Ringard

Une option idéale pour les connaisseurs de la cuisine américaine : le fromage à la crème pour cupcakes peut également être utilisé comme garniture de cheesecake si vous le souhaitez. Au bout de 5 à 6 heures après avoir été placé au réfrigérateur, il devient dense et conserve parfaitement sa forme donnée. Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal, est difficile à remplacer - à l'exception du Philadelphia classique, rien ne donnera le goût traditionnel. Si vous ne l’avez pas, mieux vaut trouver une autre recette de crème cupcake.

• Fromage Philadelphie – 185 g;
• sucre en poudre – 110 g;
• beurre – 45 g;
• essence de vanille – 1/4 c.

Préparation:

1. Retirez le Philadelphia du réfrigérateur et réchauffez-le à température ambiante pour rendre le processus de battage plus facile et plus rapide.
2. Les accessoires du mixeur sont des palettes en plastique : elles ne boucheront pas le mélange, mais le laisseront aéré. À vitesse moyenne, battez le fromage et le beurre mou, ajoutez l'essence de vanille et ajoutez délicatement le sucre en poudre.
3. Une fois la consistance lisse, laisser refroidir et placer dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Protéine

Si vous mettez cette crème quelques minutes à four chaud, vous obtiendrez des meringues ou meringues - des gâteaux aérés et croustillants. Elle est rarement utilisée sous sa forme non chauffée, car la base de la crème est constituée de blancs d'œufs crus. Afin de réduire le risque de contamination par les salmonelles, les professionnels recommandent de chauffer la masse pendant le processus de battage. Cela vous donnera une crème pâtissière protéinée.

• œufs de poule – 3 pièces ;
• eau potable – 50 ml;
• sucre cristallisé – 100 g;
• acide citrique – 1/4 cuillère à café ;
• beurre – 155 g;
• purée de fruits – 2 c. l.

Préparation:

1. Cassez les œufs et séparez les blancs dans un bol froid et sec et placez-le dans un grand bol d'eau. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse, lorsque l'eau sous les blancs se réchauffe.
2. Ajoutez progressivement le sucre et l'acide citrique tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y du beurre mou en morceaux, versez de l'eau et ne battez pas, mais remuez.
3. Une fois le sucre dissous, retirez le bol du feu. Refroidissez le mélange et fouettez doucement pour obtenir une masse épaisse et parfaitement lisse. Ajoutez la purée de fruits, mélangez à nouveau et décorez les cupcakes.

Crémeux

Si vous préférez une garniture à la crème fouettée traditionnelle, vous pouvez la préparer vous-même. Le seul inconvénient d'une telle crème est son incapacité à conserver une forme donnée, il faudra donc les manger très rapidement. Il est déconseillé de conserver les cupcakes glacés à la chantilly plus d'une journée, même au réfrigérateur : ils deviendraient humides et se gâteraient rapidement.

• crème fraîche épaisse (33-35%) – 300 ml;
• vanilline – 1/4 cuillère à café ;
• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• colorant alimentaire liquide – 1 c.

Préparation:

1. Refroidissez la crème avant de la fouetter. Faites de même avec le bol, mais il est conseillé de le placer au congélateur.
2. Au batteur à vitesse moyenne, battre la crème avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
3. Ajoutez du colorant alimentaire, qui peut facilement être remplacé par du jus de baies dans le même volume, mélangez le mélange crémeux avec une spatule et commencez à le déposer sur les cupcakes.

Au mascarpone

Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal du célèbre dessert italien Tiramisu, donne un goût très délicat qui ne nécessite pas d'édulcorants et une consistance dense. Dans la version classique, la crème mascarpone pour cupcakes se compose uniquement de fromage frais et de crème épaisse. Afin de réduire les calories, utilisez du fromage cottage à la place du mascarpone. Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter de l'amaretto ou n'importe quelle liqueur au mélange.

• fromage mascarpone – 280 g;
• crème 33% – 210 ml;
• amaretto ou liqueur de crème – 1 c.

Préparation:

1. Il est recommandé de battre la crème avec un fouet et non avec un mixeur. Placez le mascarpone dans un grand bol et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il forme une masse molle et crémeuse.
2. Mélanger le fromage et la crème, à l'aide d'un mixeur à vitesse la plus basse jusqu'à épaississement, verser au passage l'amaretto. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, utilisez de l'essence de vanille ou ajoutez une pincée de sucre vanillé.
3. Vous pouvez immédiatement décorer les cupcakes avec la crème obtenue, mais vous devez ensuite les mettre au réfrigérateur pour que l'élégant capuchon durcisse.

Garniture au chocolat pour cupcakes

La masse préparée selon cette recette est multifonctionnelle : elle peut être utilisée comme crème externe classique et comme garniture. Dans ce dernier cas, il restera mou même après refroidissement, et un peu plus de lait est autorisé dans sa composition - dans le volume indiqué ci-dessous. Si vous souhaitez recouvrir les gâteaux du mélange préparé plutôt que de les remplir, réduisez la proportion de lait de 30 à 35 %. La crème au chocolat pour cupcakes peut être préparée avec du cacao dans la même quantité, mais pour la garniture, il est préférable d'utiliser du chocolat pur.

• lait frais – 95 ml;
• beurre – 30 g;
• chocolat noir – 110 g.

Préparation:

1. Hachez le chocolat avec un couteau, versez-le dans un grand bol et placez-le au bain-marie.
2. Versez le lait et ajoutez le beurre mou. Faites chauffer le mélange et remuez doucement – ​​vous devriez obtenir une consistance homogène, pas trop épaisse.
3. Refroidissez-le à 40 degrés et remplissez les cupcakes par le trou sur le côté : cela se fait plus facilement avec une seringue médicale ordinaire à 3 cubes.

Crème de citron

Une délicieuse acidité fraîche et un arôme étonnant sont les principales raisons de la popularité de cette crème. Si vous le souhaitez, il peut être ajouté non seulement aux cupcakes, mais également à tout autre produit de boulangerie : par exemple des crêpes. Le produit se conserve bien au réfrigérateur s'il est placé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, mais les professionnels recommandent tout de même de préparer la crème au citron pour un usage unique. Les ingrédients ci-dessous sont pour 10 cupcakes.

• miel - 2 c. l.;
• citron – 2 pièces;
• beurre – 30 g;
• œuf de poule – 1 pc.

Préparation:

• Récupérez le zeste des citrons et mélangez-le avec du miel liquide. Égouttez-y le jus obtenu de leur pulpe.
• Au bout d'une heure, filtrez le liquide, ajoutez un œuf battu et du beurre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Cupcakes à la crème anglaise

L'une des recettes les plus complexes, dont le résultat peut également être utilisé comme garniture pour cupcakes, et pas seulement comme revêtement de finition. La masse finie sera dense, tendre, très grasse, huileuse. On en prépare le gâteau Napoléon et les éclairs, mais cela demande un soin et une précision particuliers. Cependant, cette recette de glaçage pour cupcakes nécessite un soin et une précision particuliers.

• lait frais – 400 ml;
• sucre cristallisé – 110 g;
• beurre – 55 g;
• jaunes d'oeufs – 1 pièce;
• fécule de pomme de terre – 35 g.

Préparation:

1. Mélanger les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol, mélanger délicatement sans fouetter, commencer à chauffer au bain-marie. La puissance du brûleur est moyenne.
2. Versez des cuillères à soupe de lait : le succès de toute l'opération dépendra de la fraîcheur de ce produit. Si elle commence à s'enrouler, il vaut mieux arrêter d'essayer de préparer la crème.
3. Portez le mélange à ébullition et des bulles apparaissent à la surface. Comptez 120 secondes, puis retirez le bol du feu.
4. Ajouter le beurre ramolli, remuer et laisser refroidir la crème. Décorer des cupcakes avec est très simple : transférez le mélange dans une poche à douille ou une poche à coin coupé, pressez-le sur le cupcake en lui donnant n'importe quelle forme.

Vidéo : crème cupcake sans beurre

Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux bouchons sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.

Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Pressez une petite quantité de crème sur le cupcake, puis utilisez une spatule pour retirer la crème dans un bol et pressez une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.

1. Caillé au beurre

• Fromage mascarpone - 500 g
• Beurre - 150-200 g
• Sucre en poudre - 100 -150 g
• Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)

Comment cuisiner:

La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).

À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajoutez du fromage froid à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.

La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.

Cette crème se conserve 5 jours dans une poche à douille, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. La crème ne peut pas non plus être qualifiée de trop délicate - après tout, le fromage blanc et la poudre conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.

Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.

Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de baies à la crème et remuez.

2.Fromage caillé et crème

Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.

• Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Fromage à la crème - 500 g

Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.

Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.

Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.

Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.

3.Crème au chocolat à base de beurre et de lait concentré

Le site Web propose une recette étape par étape de crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.

Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.

Préparez les ingrédients suivants :

• Lait concentré - 200 g
• Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer:

1. Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
2. Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
4. Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
5. Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.

4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

• Beurre ramolli - 200 g
• Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner:

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).

Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.

La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.

5.Soufflé au caillé

• Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
• Oeufs -2 pièces
• Extrait de vanille - 1 c.
• Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

1. Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
2. Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
3. Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur la gélatine et laissez tremper 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez du fromage cottage fait maison dans la recette, passez-le dans un tamis métallique afin qu'il n'y ait pas de grains. Ajouter le mélange jaune-beurre à la masse de caillé et bien battre.

Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant continuellement avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez une petite quantité de purée de baies ou de cerises.

La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.

6.Fromage à la crème au chocolat blanc

Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.

• Chocolat blanc - 200 g
• Beurre ramolli - 200 g
• Sucre en poudre -150 g
• Fromage à la crème caillé - 250 g
• Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :

Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.

Pour que la crème conserve mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.

7.Ganache au chocolat

La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.

• Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
• Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie).
• Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
• Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
• Beurre - 75 g

Processus de cuisson étape par étape

Portez à ébullition le miel, le café instantané et la crème à feu doux (pas besoin d'ébullition).

Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).

Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.

8.Crème protéinée (sur meringue suisse)

De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Colorant alimentaire - facultatif

Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.

En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.

Une fois le sucre complètement dissous, retirez le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.

La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.

9.Mousse à la crème de fruits

Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez - et mettez-vous au travail !

• Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
• Gélatine en feuilles - 3 pcs.
• Sucre - 150 g
• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Crème - 33% et plus - 250 g

Qu'avons nous à faire:

1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine sous la main dans des assiettes, vous pouvez en utiliser de la poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
2. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse en ajoutant progressivement le sucre semoule.
3. Fouettez la crème en une masse mousseuse.
4. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la crème et la purée de fruits.
6. Ajouter la gélatine au mélange général en versant un mince filet, sans cesser de remuer.

Les cupcakes étaient auparavant cuits dans de petites tasses, d'où le nom de ces cupcakes. Les confiseurs les décorent souvent avec de la crème, du glaçage ou du mastic, moins souvent avec des pépites et autres décorations. Nous proposons plusieurs options simples et rapides de crème au chocolat pour décorer les cupcakes.

Crème au chocolat pour cupcakes à base de ganache

La crème au chocolat pour cupcakes est basée sur une recette de ganache au chocolat. Ils décorent les cupcakes, s'intègrent bien sous le fondant et sont merveilleux comme garniture.

• 200 g (ou 300 g pour la crème de lait) ;
• 100 g de crème avec une teneur en matière grasse supérieure à 33 %.

Pour la crème au chocolat noir pour cupcakes, utilisez du chocolat noir dans un rapport de 2:1 par rapport à la crème, mais si vous avez besoin d'une ganache blanche (au lait), utilisez le chocolat léger et la crème appropriés dans un rapport de 3:1. Par temps chaud, il est recommandé d'augmenter la quantité de chocolat utilisée de 0,5 à 1 partie (50 à 100 g) pour maintenir une consistance stable.

Alors, hachez le chocolat très finement.

Faites chauffer la crème à feu moyen, retirez du feu, attendez 1 minute et ajoutez le chocolat à la crème. Secouez un peu le récipient avec la crème pour que le chocolat y soit complètement immergé et laissez-le fondre.

Placez notre récipient sur la plus petite flamme et utilisez un fouet sec pour remuer doucement la masse obtenue, en essayant de ne pas créer de bulles, jusqu'à ce que les derniers morceaux de chocolat fondent.

Sans laisser refroidir le mélange crémeux au chocolat, versez-le dans un autre récipient, qui pourra ensuite être mis au micro-ondes. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit sur le plan de travail de la cuisine.

Avant d'utiliser la crème, réchauffez-la un peu au micro-ondes à puissance minimale.

Comment faire un glaçage pour cupcakes au chocolat qui conserve sa forme

Si vous avez besoin que la décoration en crème de vos cupcakes garde sa forme tout au long des vacances, alors vous devriez faire attention à cette recette, dans laquelle la crème au chocolat pour cupcakes garde sa forme. Sa densité est assurée par l'huile entrant dans la composition et, malgré la teneur en matière grasse de la crème, son goût est tout simplement délicieux.

• 230 g de beurre ;
• 2 gr.st. sucre en poudre;
• 1/3 gr.st. poudre de cacao;
• 170g;
• 1/4 gr.st. crème 35% de matière grasse;
• 1 cuillère à café extrait de vanille;
• 1 jeton sel.

Sortez le beurre du réfrigérateur et conservez-le à température ambiante pendant quelques heures. Avec précaution, en deux temps, tamisez le sucre en poudre et le cacao.

Battre le beurre ramolli au batteur à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Ajouter le sucre en poudre au beurre et battre encore 2 minutes. Ajoutez maintenant le cacao et battez à nouveau (4 minutes) jusqu'à ce que la crème soit lisse et onctueuse.

Faites fondre le chocolat, ajoutez-le, l'extrait de vanille et le sel à la crème et mélangez petit à petit à vitesse minimale. Une fois le chocolat bien réparti, ajoutez progressivement la crème au mélange chocolaté, en continuant de mélanger jusqu'à la légèreté désirée et en augmentant progressivement le nombre de tours du mixeur.

La crème finie suffit pour 24 petits cupcakes.

Recette de fromage à la crème au chocolat pour cupcakes

Si vous êtes un grand fan de cheesecakes et de variations sur leur thème, alors vous serez intéressé d'apprendre à réaliser une crème au chocolat pour cupcakes. Cette crème délicate conserve également sa forme, mais est moins grasse et a un goût plus riche et intéressant, qui rappelle le cheesecake. Ce fromage à la crème au chocolat convient aux cupcakes, aux génoises ou aux desserts ; vous pouvez également le servir seul, en le plaçant dans un bol à dessert et en décorant d'une feuille de menthe.

• 500 ml de crème ;
• 300 g de fromage blanc ;
• 180 g de chocolat ;
• 100 g de sucre en poudre.

Battez 450 ml de crème très froide au batteur pendant 7 minutes en accélérant progressivement. Mettez le sucre dans la crème et mélangez-la au batteur, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez à nouveau.

Faites chauffer 50 ml de crème, versez le chocolat concassé sur la crème et continuez à chauffer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Versez-le dans la crème fouettée au fromage à la crème et battez-les ensemble avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse.

Prêt!

Comment faire un glaçage au chocolat et au fromage pour les cupcakes

La deuxième version de la crème au fromage et au chocolat pour cupcakes est basée sur la recette classique de la crème au fromage à la crème pour un gâteau. La combinaison de la riche saveur du fromage et de la tendresse crémeuse du chocolat est idéale pour n'importe quel dessert.

• 300 g de fromage à pâte molle ;
• 2 oeufs;
• 100 g de crème ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 100 g de glaçage au chocolat ou de cacao en poudre ;
• 0,25 cuillère à café vanille.

La photo de la recette de la crème au chocolat pour cupcakes montre le processus de mélange du fromage, du sucre en poudre, de la vanille et du cacao - l'uniformité en la matière est très importante, assurez-vous que la crème est obtenue sans grumeaux. Ajoutez progressivement la crème en une masse homogène en remuant, suivie des œufs battus séparément. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse et utiliser comme indiqué.

Si vous avez utilisé du cacao sec et que la crème n'est pas assez sucrée à votre goût, vous pouvez augmenter la quantité de sucre en poudre en le mélangeant soigneusement avec un mixeur au produit fini.

Les cupcakes sont un phénomène assez nouveau parmi les desserts... Un cupcake est essentiellement un muffin ou un cupcake ordinaire, cuit sous de petites formes spéciales puis décoré d'une grande couche de crème. Et plus il y a de crème sur le cupcake, plus il est « cool », au propre comme au figuré ! La crème pour cette « fraîcheur » peut être différente, mais elle doit avoir une propriété principale : garder sa forme !

La meilleure crème pour cupcakes qui conserve sa forme est préparée avec un glaçage. Le glaçage est une base pour crèmes, créée selon une recette spéciale, qui confère à la crème la capacité de conserver sa forme lors de la réalisation de diverses décorations pour gâteaux et pâtisseries sous forme de vagues, boucles, tourelles, roses, etc. bien sûr, décorer des cupcakes avec une telle crème vous permettra de réaliser facilement un beau et grand chapeau de crème, dont la taille peut être encore plus grande que la taille d'un muffin (fond de pâte) pour un cupcake !

De plus, utiliser un glaçage (vanille ou chocolat) rendra votre crème de cupcake plus épaisse et plus délicieuse !

Les recettes de crème glacée suivantes sont le plus souvent utilisées pour les cupcakes :

Crème au Beurre pour Cupcakes

La crème la plus simple pour décorer les cupcakes, une sorte de classique de la déco confiserie. C'est très simple à préparer. Battez 250 gr. beurre ramolli pendant 2 minutes. Ajoutez-y progressivement le mélange Glaçage Vanille en continuant de battre. Encore quelques minutes et la crème au beurre est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant. N'oubliez pas que l'huile doit être de haute qualité et riche en matières grasses.

Fromage à la crème pour cupcakes (fromage à la crème ou fromage à la crème))

Comparée à la crème au beurre, la crème au fromage pour cupcakes est plus légère et a un goût légèrement salé. Il ressemble au cheesecake dessert populaire. La recette originale de fromage à la crème contient du fromage à la crème Philadelphia. La préparation de la crème commence également par fouetter du beurre très mou (170 g) avec du glaçage (100 g). Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. l. lait et 180 gr. "Crême Philadelphia". Mélangez délicatement tous les ingrédients à la main.

Crème de caillé pour cupcakes

Cette crème est également à base de fromage, uniquement du fromage blanc. Recherchez les mots « caillé » ou « caillé crémeux » dans le nom ; ce type de fromage a une texture similaire au fromage cottage râpé. Avant de commencer la cuisson, le fromage doit rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures et le beurre doit ramollir dans la pièce. 100 gr. « Glacage vanille » et 115 gr. battre le beurre au batteur pendant 5-7 minutes, puis ajouter le fromage et battre encore quelques minutes jusqu'à ce que la masse devienne homogène et aérée.

Crème Cupcake au Mascarpone et Ricotta

Les fromages mascarpone et ricotta diffèrent des fromages Philadelphia en ayant un goût légèrement plus fade. La ricotta est sucrée et est généralement fabriquée à partir de lait écrémé. Ce fromage à la crème est donc idéal pour préparer une crème faible en calories. Pour décorer les cupcakes vous aurez besoin de 250 gr. fromage, 300 gr. crème épaisse, 200 gr. Glaçage. Mélanger le fromage et le glaçage. Dans un autre bol, battre la crème avec un fouet. Ajoutez délicatement le mélange de fromages à la crème à l'aide d'un mixeur.

Crème pour cupcakes

Pour la crème au beurre, utilisez de la crème épaisse à 33 % ou plus. Battez environ 400-450 ml de crème jusqu'à formation de pics mous, puis ajoutez 100 g. Glaçage. Battez encore 2 minutes et vous êtes prêt à décorer les cupcakes.

Crème au chocolat pour cupcakes

Vous pouvez faire de la crème au chocolat avec du beurre ou de la crème. Tout d’abord, diluez le glaçage au chocolat avec de l’eau pour dissoudre le cacao. Pour ce faire, ajoutez 2-3 cuillères à soupe au glaçage. l. eau bouillante, remuer et laisser refroidir. Dans un bol à part, commencez à fouetter le beurre (250 g) ou la crème froide 33% MG (450 ml). Le beurre doit acquérir une consistance mousseuse et uniforme, et si de la crème est utilisée, battre jusqu'à consistance épaisse. Mélangez la masse obtenue et le glaçage préparé, puis battez au batteur pendant encore 2 minutes.

Avec l'utilisation de sets d'accessoires de confiserie pour la décoration, les crèmes pour cupcakes peuvent devenir de véritables chefs-d'œuvre de décoration, comme sur ces photos, qui ajouteront de nombreux moments délicieux et joyeux à vous et à vos proches !

Les cupcakes, joliment décorés de toutes sortes de baies et de cerises, bien parfumés avec une bonne portion de crème, ne conviennent pas seulement à la table des fêtes. Personne ne restera indifférent à cette délicieuse gourmandise. Et s'il ne faut pas se poser de questions sur les fonds de cupcakes des mini-cakes : ils sont tous préparés selon des recettes traditionnelles, alors choisir une crème pour cupcakes est parfois problématique.

Montrer l'envolée de la pensée créatrice

Le processus de décoration des cupcakes est aussi passionnant que le processus de fabrication de la crème peut être fastidieux. Avant de choisir une crème, nous devons décider ce que nous voulons pour le moment. Pour les amateurs de classiques et d'académisme, la version traditionnelle avec décor au beurre convient tout à fait, les amateurs de cheesecake votent à deux mains pour la crème mascarpone pour les cupcakes, et les amateurs de leur époque utiliseront certainement un décor à la chantilly. Chacun a sa propre recette.

Crème de caillé

Pour préparer, prenez les ingrédients suivants :

• Un paquet de pudding à la vanille.
• Beurre - 50 g.
• Masse de caillé ou fromage cottage gras - 150 g.
• Sucre en poudre - 150 g.

La crème caillée pour cupcakes sera appréciée des amateurs de son goût inhabituellement délicat. Tout d’abord, mélangez le beurre et le fromage cottage. Nous battrons les composants avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse épaisse et homogène se forme. Il ne faut pas lésiner sur la qualité de l’huile : la qualité de la crème en dépend. En continuant de battre, ajoutez progressivement le sucre en poudre à la crème, puis ajoutez le délicat pouding à la vanille. Assurez-vous que la crème est suffisamment épaisse et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse. Rien de grave ne se produira si vous placez la crème finie au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, nous prenons une seringue culinaire et construisons un magnifique chapeau ondulé sur chaque cupcake fini. De plus, nous décorons avec de petites baies - canneberges, myrtilles, framboises ou groseilles. Les morceaux de fraises se marient également bien avec la crème caillée.

Crème cupcake au mascarpone : facile à préparer

Pour préparer une crème à base de fromage à pâte molle, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients :

• Fromage mascarpone - 500 g.
• Sucre en poudre - 100 g.

La seule difficulté pour préparer cette crème d'une simplicité inhabituelle sera de placer le récipient à fouetter et, de fait, le batteur au congélateur une heure avant d'effectuer les manipulations. Lors du fouettage, le sucre en poudre doit être tamisé uniformément sur la surface de la masse de fromage. Parfois, les manipulations effectuées ne semblent pas suffisantes, et les ménagères compliquent le processus en ajoutant du sucre vanillé à la crème pour le goût, ainsi que du colorant alimentaire pour un aspect particulièrement élégant. Il ne faut pas oublier que la crème pour cupcakes peut perdre son attrait visuel et son goût unique si des ingrédients naturels sont utilisés comme colorants. Ainsi, la confiture de myrtilles, le jus de betterave ou de carotte peuvent gâcher le dessert. Si du liquide s'accumule dans le fromage lors du fouettage de la crème, égouttez-le immédiatement à l'aide d'une gaze. Avant de décorer les cupcakes, nous utiliserons à nouveau le réfrigérateur : mettez-y la crème finie pendant 10 minutes. Il existe des variantes dans la préparation de la crème au fromage. Ainsi, le fromage à la crème pour cupcakes peut être préparé à partir de n'importe quel fromage à la crème à pâte molle.

Crème protéinée

Pour préparer une crème protéinée classique, en plus d'une patience angélique, il nous faudra :

• Blancs de quatre œufs de poule.
• Beurre - 200 g.
• Sucre en poudre - 200 g.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.

La crème protéinée épaisse pour cupcakes est assez difficile à préparer. Le résultat final dépend de la qualité et de la fraîcheur des œufs et du professionnalisme de la ménagère. Parfois, après avoir subi un échec douloureux lors de sa première préparation de crème protéinée, la ménagère refuse de réaliser une expérience similaire à l'avenir. Mais en vain. Après tout, ce n'est que par des répétitions répétées et vos propres observations que vous pourrez découvrir le chemin qui mènera au but final. Et le but en est la crème classique pour cupcakes, dont nous maîtrisons désormais la recette.

Le processus le plus responsable

Séparez les blancs des jaunes. Retirez les jaunes et versez les blancs dans un bol à mélanger. Versez le sucre en poudre dans un bol et battez avec les blancs d'œufs jusqu'à formation d'une masse mousseuse et homogène. Maintenant, nous avons besoin d'un bain-marie pour nous aider. Portez à ébullition une casserole avec de l'eau, placez-y notre récipient avec la crème et remuez inlassablement la masse avec un fouet. La durée totale de chauffage dans le bain-marie doit être d'au moins trois minutes. Après cela, visuellement on ne devrait plus détecter la moindre trace de grains de sucre.

Il est temps d'ajouter le jus de citron à la crème et d'utiliser à nouveau le mixeur en fouettant le contenu du bol jusqu'à obtenir une mousse épaisse. L'huile que nous mettons ensuite dans le bol doit être molle. Pour cela, sortez-le du réfrigérateur plusieurs heures avant les manipulations. Nous continuons à fouetter notre crème. Si le bol n'a pas encore refroidi après le bain-marie, la crème ne sera pas considérée comme prête. L'état de préparation de la crème protéinée est déterminé par sa fraîcheur et sa capacité à ne pas tomber du récipient lorsqu'elle est à l'envers. Dès que toutes les conditions sont réunies, mettez la crème finie au congélateur pendant 1 heure. Passé ce délai, on s'arme d'une seringue culinaire et on construit de beaux chapeaux blancs sur les cupcakes. Si vous le souhaitez, la crème pour cupcakes dans ce cas peut être saupoudrée de pépites de chocolat. Vous pouvez également utiliser de la marmelade et des fruits confits.

Crème cupcake : une recette rapide

Toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes à sacrifier deux heures de temps libre pour préparer une crème protéinée. Que faire si des invités sont sur le point d'arriver et que vous souhaitez leur faire plaisir avec de délicieuses pâtisseries. Dans ce cas, nous vous recommandons de porter votre attention sur la chantilly. Cependant, il n'est pas recommandé d'en décorer les cupcakes à l'avance, car la chantilly peut rapidement perdre sa structure. Pendant que les convives sont attablés, il est temps de commencer à décorer. Pour ce faire, placez le récipient en inox au congélateur pendant 5 minutes. Après cela, nous fouetterons la crème jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement épaisse. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre, mais pas d'un seul coup, mais par portions, sans oublier de fouetter la crème tout le temps. Il est préférable de commencer à fouetter avec la vitesse minimale du mixeur, en augmentant progressivement la vitesse. Les pics mous formés par la crème à la surface de la crème signaleront que le processus de fouettage est arrêté. Nous mettrons la crème au beurre pour cupcakes finie dans une poche à douille et décorerons les cupcakes refroidis avec. De plus, les cupcakes peuvent être décorés avec un glaçage de confiserie multicolore.

Préparation de la crème au chocolat

• 2 barres de chocolat noir noir.
• Crème - 250 ml.
• Miel - 50 g.

La crème au chocolat pour cupcakes est préparée chaude. Tout d'abord, versez la crème dans une casserole, mélangez avec du miel et portez à ébullition la masse obtenue. Cassez le chocolat en morceaux en l'ajoutant progressivement à la crème et au miel. Lorsque la dernière tranche de chocolat est fondue, remuez la crème chaude et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la composition. La crème finie peut être décrite comme un glaçage plutôt que comme une masse aérée, car nous n'avons pas utilisé de mixeur lors de la préparation. Placez le mélange de chocolat fini au réfrigérateur pour qu'il durcisse, puis versez-le sur les cupcakes.

Pour les amateurs de desserts pas trop sucrés

La crème meringuée pour cupcakes est de consistance assez épaisse, pas trop sucrée et très similaire à la crème protéinée. Elle est réalisée à l'aide d'une technologie similaire, mais avec l'ajout d'une petite quantité d'eau au sirop. Vous pouvez réaliser cette crème avec ou sans beurre. Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Blancs de deux œufs de poule.
• Sucre - 170 g.
• Eau - 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Sirop de maïs - 3 c. cuillères.
• Jus de citron - ½ cuillère à café.
• Crème tartare.
• Extrait de vanille et purée de fraise comme colorant (facultatif).

Versez les blancs d'œufs dans un bol profond, propre et sec. Prenez une casserole et mélangez la quantité spécifiée de sucre avec de l'eau, mettez le feu. Nous ferons cuire le sirop à feu moyen, en remuant de temps en temps et en évitant qu'il noircisse. Le sucre doit se dissoudre complètement. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une température ne dépassant pas 120 degrés. Pendant que le sucre se dissout dans la casserole, vous pouvez commencer à fouetter les blancs. Ajoutez un cristal de crème de tartre aux blancs et battez jusqu'à formation de pics stables en surface.

En route vers les sommets culinaires

Maintenant, nous allons verser le sirop dans la masse protéique et battre à nouveau jusqu'à ce que le sirop refroidisse. Ce processus est assez long et peut prendre jusqu'à une demi-heure. Cependant, c'est précisément grâce à cette technologie que la crème pour décorer les cupcakes peut facilement conserver sa forme même à température ambiante jusqu'à 2 jours d'affilée.

Dès que la masse triple de volume, ajoutez du jus de citron et du sirop de maïs ; si vous décidez d'utiliser des colorants, ajoutez-les à la composition. Travaillons un peu plus avec le mixeur et envoyons le mélange refroidir. La même chose peut être recommandée si vous ne pouvez pas fouetter immédiatement la crème jusqu'à obtenir un état de vagues confiantes. Une fois la crème complètement refroidie, vous pouvez décorer nos merveilleux cupcakes et servir.

Crème à l'huile

Comme ingrédients, nous aurons besoin de :

• Beurre - 200 g.
• Lait - 50 ml.
• Sucre en poudre - 300 g.

Vous pouvez également ajouter des extraits de fruits, de la cannelle ou de la vanille à la crème au beurre de votre cupcake, selon votre goût. Selon la méthode de préparation, la composition de l'huile est similaire à celle de la crème caillée. Nous préparons comme suit. Nous commençons à battre le beurre ramolli avec un mixeur et ajoutons progressivement du sucre en poudre et (si désiré) divers arômes. Il ne reste plus qu'à verser du lait dans la masse et à nouveau amener la composition à une consistance épaisse et moelleuse. Refroidissez et décorez nos cupcakes.

La crème au beurre, malgré sa haute teneur en calories et sa douceur, reste peut-être la plus classique et la plus appréciée pour la décoration des mini-cupcakes. La base sableuse et friable du cupcake est encadrée par une délicate crème au beurre fondante. Cette option ressemble le plus à l'idée d'un mini-gâteau idéal.

Pour les amateurs d'expérimentations

Les créatifs, surtout s'il y a des enfants à proximité, se feront un plaisir de préparer de la crème au mastic. Ce produit culinaire permet de recouvrir uniformément les cupcakes, ainsi que de créer des compositions colorées avec des visages d'animaux, des grimaces, des phénomènes naturels et des villes entières. La fantaisie dans la création de chefs-d’œuvre de décoration culinaire n’a pas de limites. Pour créer la crème au mastic, vous n'avez besoin que de bonbons à la guimauve, d'un four à micro-ondes, d'eau, de jus de citron et de sucre en poudre.

Ouvrez le paquet de bonbons, placez-les dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Nous chaufferons les bonbons au micro-ondes pendant exactement 20 secondes pour que les bonbons augmentent de volume. Vous pouvez également utiliser un bain-marie pour chauffer la base du futur mastic. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire au mélange. Dans ce cas, la masse est soigneusement mélangée jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Il est maintenant temps d'ajouter du sucre en poudre à la masse multicolore obtenue. Nous savons déjà que la poudre est versée dans la crème par petites portions. N'oubliez pas de remuer le mélange tout le temps.

Fantaisie sans limites

Le mastic se formera lorsque vous sentirez que le mélange sucré se mélange avec beaucoup de difficulté. Il est temps de poser notre mastic sur une table saupoudrée de sucre en poudre et de commencer à pétrir une sorte de pâte sucrée. Seul le sucre en poudre fera ici office de farine. Le moment où le mastic cesse de coller à vos mains indique qu'il est prêt à réaliser vos idées créatives. Il ne reste plus qu'à envelopper le mastic dans un film alimentaire, après avoir préalablement expulsé tout l'air de l'intérieur, afin qu'à l'avenir il ne puisse pas gêner nos expérimentations culinaires. Placez le sac au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cela, vous pouvez sculpter en toute sécurité une variété de figures amusantes et délicieuses pour les cupcakes.

Conclusion

Nous espérons que parmi toute la variété de crèmes pour cupcakes présentées, vous pourrez facilement choisir vous-même la recette la plus délicieuse et la plus originale. Et les cupcakes de la taille d'une tasse de thé avec un dessus crème à volants deviendront un régal préféré pour toute la famille. Profitez de votre thé !