De la viande

Le gâteau Napoléon le plus délicieux et le plus simple. Recettes classiques de gâteaux Napoléon à la maison de A à Z. Recette classique de gâteau à la crème

01.08.2019
Le gâteau Napoléon le plus délicieux et le plus simple. Recettes classiques de gâteaux Napoléon à la maison de A à Z. Recette classique de gâteau à la crème

Il existe de nombreuses versions de l'apparition de ce dessert, devenu traditionnel lors de tous les événements festifs. Le plus apprécié en Russie est celui qui parle de la présentation du gâteau en 1912, lorsque Moscou célébrait le 100e anniversaire de l'exil de Napoléon Bonaparte.

La friandise feuilletée la plus délicate, du nom de l'empereur français, était servie sous forme de gâteaux coupés en triangles. Une forme similaire était censée être associée au célèbre tricorne. La popularité de cette friandise était carrément impressionnante.

D'autres sources affirment avec certitude que le gâteau est originaire de la cuisine française. La légende raconte que le cuisinier, dont le nom a été perdu dans les chroniques historiques, dans le but d'impressionner le souverain couronné, a coupé le traditionnel gâteau national « Royal Galette » en portions. Il enrobait ses gâteaux de crème anglaise et de confiture de fraises mélangées à de la chantilly. L'idée s'est avérée très réussie et le gâteau lui-même a été vendu dans le monde entier sous le nom de « Napoléon ».

Désormais, toute gourmande qui se respecte connaît le goût du dessert populaire. Nous avons rassemblé une sélection de ses recettes les plus originales et intéressantes.

Gâteau Napoléon classique à la crème anglaise - recette vidéo

Avec les explications et les instructions vidéo de grand-mère Emma, ​​​​une blogueuse culinaire populaire sur Internet, vous pourrez facilement maîtriser la recette classique de votre gâteau préféré. Sa base est constituée de gâteaux feuilletés rapides, enrobés de crème de lait traditionnelle.

Gâteau Napoléon maison à base de pâte feuilletée - recette photo étape par étape

L'essence de tout gâteau Napoléon est une base et une crème anglaise multicouches. Pour cela, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée toute prête, mais si vous avez un peu de temps, mieux vaut faire de la pâte feuilletée maison. Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de vous embêter avec une crème au lait et aux œufs, vous pouvez préparer une crème au beurre ordinaire. Pour un gâteau Napoléon maison il vous faut :

Temps de cuisson: 3 heures 0 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

  • Farine : 3 cuillères à soupe. + 1/2 cuillère à soupe.
  • Eau : 1 cuillère à soupe.
  • Œuf: 1 gros ou 2 moyens
  • Sel : une pincée
  • Sucre : 1 cuillère à soupe. l.
  • Soda : 1/2 c.
  • Vinaigre 9% : 1/2 c.
  • Beurre: 250 g
  • Lait concentré : 1 boîte
  • Vanille : une pincée

Instructions de cuissons

    La pâte pour « Napoléon » est pétrie selon le principe de la pâte sans levain pour raviolis. Tamisez les 3/4 de la farine dans un grand bol. Rassemblez-le dans une diapositive. Faites un entonnoir dans la farine. Versez l'œuf, ajoutez le sel et le sucre. Versez progressivement un verre d'eau. Trempez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le à la pâte. Pétrir la pâte.

    Enveloppez-le dans un film et laissez reposer 40 à 45 minutes.

    Si la pâte feuilletée est destinée à un gâteau, pour plus de commodité, il est préférable de diviser la pâte en trois parties. Vous pouvez également le faire s’il n’est pas utilisé en une seule fois. Abaissez chaque morceau sur une épaisseur ne dépassant pas 0,3 à 0,5 mm. Graissez-le avec une fine couche d'huile. Pour faciliter l'étalement du beurre sur la pâte, vous devez la sortir au préalable du réfrigérateur.

    Pliez la pâte en deux et encore en deux. Si la pâte est divisée en parties, faites de même avec toutes les parties.

    Après cela, enveloppez toutes les pièces dans du film et placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Répétez ensuite la procédure de roulage, de pliage et de refroidissement au congélateur deux fois.

    Après cela, étalez une partie d'une épaisseur maximale de 0,5 cm et coupez la pâte en lui donnant la forme du futur gâteau. Mettez les bords coupés de côté.

    Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Cuire à four chaud. La température doit être maintenue à + 190. Préparez ainsi deux autres gâteaux. Cuire tous les parures séparément.

    Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez une crème à base de lait concentré et de beurre, ajoutez-y de la vanille, si vous n'avez pas de vanille naturelle, puis du sucre vanillé au goût.

    Beurrer le premier gâteau avec de la crème.

    Placez ensuite tous les gâteaux restants et graissez également le dessus avec de la crème.

    Écrasez les restes de cuisson en miettes et saupoudrez-les sur le dessus du gâteau. Il ne reste plus qu'à servir du gâteau Napoléon fait maison pour le thé.

    Comment faire un délicieux gâteau Napoléon avec du lait concentré - la meilleure crème pour les gourmands

    Le point fort de cette recette est la crème très sucrée mais rapide à préparer.

    Ingrédients requis :

    • 0,3 kg de farine ;
    • 0,2 kg de margarine de qualité ;
    • 2 oeufs;
    • 50 ml d'eau ;
    • 1 cuillère à soupe. crème sure grasse;
    • une boîte de lait concentré du commerce ;
    • Un bâton de beurre;
    • zeste de citron, vanilline.

    Procédure de cuisson Napoléon, aimé de tous les gourmands :

    1. Coupez la margarine en petits morceaux et laissez-les ramollir un peu pendant un quart d'heure. Lorsque cela se produit, utilisez un mixeur pour obtenir une consistance lisse, puis ajoutez les œufs en continuant de pétrir.
    2. Ajoutez par petites portions la farine au mélange beurre-œuf, puis l'eau et la crème sure.
    3. Réserver le mélange jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 30 minutes.
    4. Nous devons faire 6 gâteaux à partir de la pâte obtenue, nous la divisons donc en nombre de parties approprié.
    5. On cuit les gâteaux étalés en forme de cercle, après les avoir percés à plusieurs endroits avec une fourchette, dans un four chaud. Essayez de les faire dorer, mais pas de les dessécher, un quart d'heure suffit généralement pour cela.
    6. Pendant que le premier gâteau cuit, on commence à étaler et à percer le second avec une fourchette, et ainsi de suite.
    7. Parmi les six gâteaux préparés, choisissez celui qui vous semble le plus inesthétique et laissez-le saupoudrer.
    8. Commençons par préparer la crème. Ici, tout est extrêmement simple : mélanger le lait concentré avec le beurre légèrement ramolli, battre à l'aide d'un mixeur. L'ajout de zeste et de vanille donnera à la crème des notes agréables et harmonieuses.
    9. Placer le fond de gâteau sur un plat, graisser généreusement de crème, recouvrir d'un autre gâteau, répéter le processus décrit. Émiettez finement le gâteau rejeté et saupoudrez-le généreusement sur le dessus et les bords du gâteau.

    Le plus délicieux gâteau Napoléon à base de pâte toute prête

    Lorsque le désir de faire plaisir aux invités et aux proches est grand, mais qu'il n'y a aucune envie de s'embêter à pétrir la pâte, la bonne décision est de préparer votre gâteau préféré à partir de pâte toute prête.

    Ingrédients requis :

    • 1 kg de pâte feuilletée toute prête sans levure ;
    • boîte de lait concentré;
    • 0,2 kg de beurre ;
    • 1,5 cuillère à soupe. 33% de crème.

    Procédure de cuisson Napoléon simple, savoureux et très haut :

    1. Déroulez délicatement la pâte décongelée. Nous coupons chacun des rouleaux d'un demi-kilogramme en 4 parties, c'est-à-dire au total, nous aurons 8 pièces.
    2. Étalez un gâteau rond sur chacun, découpez-en un cercle régulier à l'aide d'une assiette de taille adaptée (22-24 cm de diamètre).
    3. Lubrifiez le rouleau à pâtisserie utilisé pour rouler et le plan de travail avec de l'huile.
    4. Piquer chaque gâteau avec une fourchette puis transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Nous mettons les parures de côté.
    5. La cuisson de chaque gâteau à four chaud prend environ un quart d'heure.
    6. Nous faisons cela avec chaque gâteau, en cuisant les restes séparément.
    7. Vous pouvez maintenant faire attention à la crème. Pour ce faire, battez le beurre légèrement ramolli avec le lait concentré à basse vitesse. Fouettez séparément la crème glacée ; lorsqu'elle commence à prendre sa forme, transférez-la sur la crème, mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    8. Ensuite, nous commençons à assembler le gâteau. Sans économiser de manière inappropriée dans ce cas, on graisse les gâteaux avec de la crème et on les empile les uns sur les autres. Réduisez les parures en miettes et saupoudrez-les sur les côtés et le dessus.
    9. Avant de servir, il est conseillé de placer le gâteau au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, il aura le temps de s'imprégner parfaitement.

    Gâteau Napoléon composé de couches de gâteaux prêtes à l'emploi

    Pour préparer cette alternative plus qu'acceptable aux pâtisseries entièrement faites maison, vous devrez vous rendre dans le grand supermarché le plus proche et acheter :

    • gâteaux tout préparés;
    • Un bâton de beurre;
    • 1 litre de lait ;
    • 2 oeufs;
    • 0,3 kg de sucre semoule ;
    • 50 g de farine ;
    • vanille.

    Procédure de cuisson :

    1. Cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et la farine, remuez jusqu'à consistance lisse et mettez sur le feu.
    2. Ajoutez progressivement le lait en continuant de remuer pendant tout ce temps. Lorsque la masse commence à vous rappeler la bouillie de semoule, retirez-la du feu, laissez-la refroidir et mettez-la au réfrigérateur.
    3. Ajouter le beurre ramolli et la vanille à la crème complètement refroidie et battre.
    4. Nous graissons généreusement chacun des gâteaux finis avec de la crème et les disposons les uns sur les autres. Émiettez finement un des gâteaux et saupoudrez le dessus de notre paresseux Napoléon.
    5. Placez le gâteau presque terminé au réfrigérateur pour qu'il trempe pendant 6 heures.

    Comment faire cuire le gâteau Napoléon dans une poêle

    Ingrédients requis :

    • 1 cuillère à soupe. crème sure grasse;
    • 1 + 3 œufs moyens (pour les gâteaux et la crème) ;
    • 100 g + 1 cuillère à soupe. sucre (pour gâteaux et crème);
    • ½ c. bicarbonate de soude,
    • ¼ c. sel gemme,
    • 2 cuillères à soupe. + 2 cuillères à soupe. farine (pour gâteaux et crème);
    • 0,75 l de lait ;
    • 2 cuillères à café amidon;
    • Paquet de beurre.

    Procédure de cuisson :

    1. On commence par les gâteaux. Pour ce faire, battez l'œuf avec le sucre et le sel jusqu'à consistance lisse.
    2. Mélangez séparément la farine et le soda, ajoutez la crème sure et l'œuf battu. Pétrissez délicatement la pâte, le résultat ne doit pas coller aux paumes.
    3. À partir de cette quantité de pâte, nous devons faire 6 à 7 gâteaux, les diviser immédiatement en nombre de parties approprié et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 35 à 40 minutes.
    4. Préparation de la crème. Versez un verre de lait et réservez-le pour le moment.
    5. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Nous veillons à ce que le lait ne nous échappe pas.
    6. Battez les œufs séparément.
    7. Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la fécule et le lait réservé à l'étape 4, ajouter les œufs battus, bien pétrir. Versez le lait sucré bouilli dans le mélange obtenu, mélangez à nouveau et remettez sur le feu pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. N'arrêtez pas de remuer pendant une minute.
    8. Retirez la crème du feu, une fois refroidie, incorporez le beurre ramolli.
    9. Revenons à notre test. Il doit être sorti du réfrigérateur, chaque partie doit être étalée à la taille de votre poêle. Le goût du futur gâteau dépend de la finesse des gâteaux. Découpez les gâteaux à l'aide d'un couvercle de poêle. Vous pouvez utiliser les chutes pour former des gâteaux supplémentaires ou les laisser s'émietter.
    10. Nous cuisons dans une poêle non graissée. Faites dorer les sablés des deux côtés. Retournez lorsque la pâte commence tout juste à changer de couleur.
    11. Broyer le pire pain plat dans un mixeur pour la décoration.
    12. Graisser chacun des gâteaux avec de la crème et les disposer les uns sur les autres. Enduire le dessus et les côtés.
    13. Saupoudrer le dessus avec les miettes obtenues.
    14. Le gâteau n'est pas servi immédiatement, mais après l'avoir conservé toute la nuit au réfrigérateur, sinon il ne trempera pas.

    Gâteau snack Napoléon

    Napoléon est un dessert sucré traditionnel. Mais essayons de laisser aller notre imagination et préparons une option de collation avec une garniture salée. Nous préparons nous-mêmes les gâteaux selon l'une des recettes ci-dessus ou en achetons des prêts à l'emploi. En plus de cela, vous aurez besoin de :

    • 2 carottes ;
    • 3 oeufs;
    • 1 gousse d'ail ;
    • boîte de conserve de poisson;
    • emballage de fromage blanc;
    • Mayonnaise.

    Procédure de cuisson :

    1. Nous ne vidons pas tout le liquide de la boîte de conserve. Pétrissez-le avec une fourchette.
    2. On épluche les œufs durs et on les râpe, on fait de même avec les carottes bouillies, seulement on les mélange avec de l'ail passé au pressoir et une petite quantité de mayonnaise.
    3. Commençons à assembler le gâteau. Graisser le fond du gâteau avec de la mayonnaise et y déposer environ la moitié de la masse de poisson.
    4. Placez dessus la deuxième couche de gâteau, sur laquelle est disposé le mélange de carottes épicées.
    5. Placer les œufs sur la troisième couche de gâteau graissée de mayonnaise.
    6. Le quatrième - le poisson restant.
    7. Sur le cinquième - le fromage blanc, nous graissons les côtés du gâteau avec.
    8. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de gâteau émietté et placer au réfrigérateur pour tremper.

    Une recette très simple de gâteau Napoléon

    Ingrédients requis :

    • 3 cuillères à soupe. + 2 cuillères à soupe. farine (pour gâteaux et crème);
    • 0,25 kg de beurre ;
    • 0,1 litre d'eau ;
    • 1 litre de lait gras;
    • 2 oeufs;
    • 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
    • vanille.

    Procédure de cuisson Napoléon inhabituellement simple, mais savoureux et tendre :

    1. Commençons à préparer les gâteaux. Pour ce faire, frottez le beurre du congélateur dans la farine tamisée.
    2. Broyez les miettes obtenues avec vos mains et versez-y de l'eau.
    3. Sans perdre de temps, mélangez notre pâte, formez-la en boule et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. La pâte est prête. D'accord, c'est bien plus simple que la pâte feuilletée !
    4. Pendant que la pâte refroidit, préparez les outils nécessaires : un rouleau à pâtisserie, du papier ciré, une assiette ou autre forme avec laquelle vous découperez. À propos, la forme du gâteau ne doit pas nécessairement être ronde, elle peut être carrée.
    5. À partir du volume de pâte obtenu, nous préparons 8 gâteaux, nous le divisons donc en morceaux aussi égaux que possible.
    6. Préchauffez le four.
    7. Saupoudrer un morceau de papier ciré de farine, déposer un morceau de pâte dessus, étaler délicatement un mince gâteau plat, que l'on perce avec une fourchette.
    8. Avec le papier, transférez le gâteau sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four.
    9. La cuisson des gâteaux s'effectue assez rapidement, en seulement 5 minutes. Nous essayons de ne pas les dessécher.
    10. Nous faisons de même avec le reste des gâteaux.
    11. Pendant que le gâteau est encore chaud, nous le découpons selon le gabarit, puis utilisons les parures pour la décoration.
    12. Préparons la crème. Pour ce faire, versez la moitié du lait dans une casserole et mettez-la sur le feu.
    13. Mélanger le reste du lait avec le sucre, la vanille, les œufs et la farine, battre au batteur jusqu'à consistance lisse.
    14. Une fois le lait bouilli, versez-le dans les produits fouettés, remettez la future crème sur le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement pendant 5 à 7 minutes en remuant tout le temps.
    15. Refroidissez la crème chaude, puis mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement.
    16. Enrobez généreusement les gâteaux et disposez-les les uns sur les autres. Nous émiettons traditionnellement les restes sur le dessus.
    17. Laissez le gâteau bien infuser et dégustez-le avec toute la famille.

Cela fait maintenant 10 ans que je cuisine Napoléon selon cette recette et ce gâteau est devenu mon plat signature !!! Dans notre famille, le gâteau Napoléon est toujours une fête ! Si quelqu'un a un avis différent sur ce fameux dessert, je peux dire en toute confiance que vous n'avez pas essayé le vrai Napoléon. Toutes les options rapides à base de pâte feuilletée toute prête n'en sont même pas proches. Savoureux, mais pas si bon.

Malheureusement, à notre époque, l'équivalent du commerce ne ressemble guère au gâteau Napoléon classique, donc la seule option pour essayer un vrai et délicieux gâteau étagé avec une crème anglaise délicate est de le préparer vous-même à la maison. C'est compliqué, mais ça vaut le coup !

J'espère que ma recette photo étape par étape vous sera utile.

Pour préparer vous aurez besoin de produits très simples et abordables :

Ingrédients:

Pour le test:
- Farine de blé (qualité premium) - 6 tasses,
- Margarine ou beurre – 2 paquets (200 grammes chacun),
- Oeufs de poule – 2 pièces,
- Sel – 1 cuillère à café,
- Eau - 450 ml.

Pour la crème anglaise :
- Oeufs de poule – 4 pièces,
- Sucre cristallisé – 0,5 kg,
- Beurre – 0,5 kg,
- Farine de blé – 4 c. des cuillères,
- Lait de vache – 1 litre.

Préparation des gâteaux :

Attention, la pâte à gâteau doit être pétrie à l'aide d'un couteau. De cette façon, le beurre froid ne fondra pas sous la chaleur de vos mains et absorbera la quantité de farine nécessaire. Sinon, si vous en faites trop avec de la farine, vous risquez d'obtenir une pâte très dure. Alors que, idéalement, les gâteaux fins doivent être à la fois croustillants et tendres.

Congelez légèrement la margarine ou le beurre, cela facilitera leur travail. Tamisez la farine sur un plan de travail. Hachez finement le beurre congelé dans la farine avec un couteau en l'ajoutant du bord vers le centre. En conséquence, vous devriez obtenir des miettes sèches.

Maintenant, prenez un pot d'un demi-litre et cassez-y deux œufs de poule, remplissez le reste du pot avec de l'eau. Secouez soigneusement le contenu avec une fourchette en ajoutant du sel.

Nous formons une lame à partir des miettes de farine obtenues, y faisons une dépression et commençons à ajouter le liquide du pot.

Encore une fois, tout devra être « haché » avec un grand couteau,

Ceux. Vous n’avez même pas besoin de vous salir les mains dans la pâte.

Nous ajoutons le mélange liquide par parties jusqu'à épuisement et travaillons tout le temps avec un couteau.

Sous vos yeux, les miettes de sable se transforment en une pâte homogène.

À la suite de ce travail, vous devriez obtenir une masse homogène.

La pâte finie pour le gâteau Napoléon doit être divisée en 16 morceaux égaux, placés sur une planche, enveloppés dans un film alimentaire ou un sac et placés au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Ou congeler légèrement au congélateur.

Ensuite, nous sortons la pâte du réfrigérateur et roulons chaque morceau en un mince gâteau plat, en utilisant une quantité minimale de farine pour saupoudrer la table.

Le gâteau doit être le plus fin possible, littéralement translucide. N'importe quelle forme. Il est plus facile d'étaler des rectangles pour les adapter à la plaque à pâtisserie. Avec les gâteaux ronds, c'est un peu plus difficile : ils doivent être coupés crus ou prêts, et la quantité sera plus importante.

La pâte est assez élastique, n'ayez pas peur de la déchirer en la transférant sur une plaque à pâtisserie. Même si cela se produit, il n’y a rien de terrible à cela. Les gâteaux peuvent être piqués à la fourchette à plusieurs endroits pour qu'ils gonflent moins.

Placez la plaque à pâtisserie au four qui doit être préchauffé à 180 - 200 degrés. Cuire la base jusqu'à une belle couleur dorée. Pendant qu'un gâteau cuit, étalez le suivant.

Vous devriez ainsi obtenir 16 pâtes feuilletées dorées, rectangulaires ou légèrement plus rondes.

Préparation de la crème anglaise :

Ne cherchez pas une meilleure recette, je vous l'assure, celle-ci est parfaite !

Pour le préparer, vous devez battre les œufs de poule et la farine de blé dans un bol profond jusqu'à consistance lisse. Il est plus facile d'utiliser un mixeur.

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le lait et dissolvez-y le sucre semoule. Il y a beaucoup de crème, les plats doivent être spacieux. Et n'utilisez en aucun cas une casserole en émail ou en aluminium. Dans le premier il brûlera, dans le second il colorera la crème en gris lorsqu'on le fouettera avec du beurre.

Versez le mélange d'œufs dans le lait chaud et le sucre en un mince filet. Remuez constamment tout en faisant cela. Faites cuire la crème anglaise à feu doux en remuant constamment.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. Refroidissez le mélange de crème anglaise à température ambiante. Remuer plusieurs fois pendant le refroidissement pour éviter l'apparition d'une croûte.

Le beurre doit être préalablement sorti du réfrigérateur pour qu'il devienne mou. Avant de mélanger avec la crème, le beurre doit être fouetté jusqu'à consistance lisse.

Ensuite seulement, ajoutez la crème refroidie au beurre par petites portions. Et non l’inverse !

Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Il ne reste plus qu'à assembler notre magnifique gâteau.

Assemblée:

Je vais vous montrer comment vous assurer que votre assiette à gâteau reste propre lorsque vous l'assemblez. Une feuille de papier sulfurisé, ce petit détail est le petit secret de votre précision. Tapisser le fond d'un plat ou d'un plateau de papier sulfurisé ou de papier.

Beurrer le premier gâteau avec la crème anglaise, couvrir avec le second et presser pour rendre le gâteau plus dense.

Répétez jusqu'à ce que toutes les couches aient été posées. N'oubliez pas de le compacter. Napoléon doit être serré !

Il est temps de retirer la feuille de papier, de tenir le gâteau d'une main et de retirer la feuille de l'autre.

Vous devez faire des miettes à partir de restes ou d'un gâteau. Vous pouvez les émietter avec vos doigts, ou vous pouvez les mettre dans un sac et le rouler avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau avec les miettes obtenues. Mes côtés ne sont saupoudrés de rien. Vous pouvez ajouter à cette chapelure des noix hachées ou du chocolat râpé dans la chapelure selon votre goût, cela n'aggravera pas le gâteau.

On laisse le gâteau fini au réfrigérateur pour le trempage et le durcissement de la crème, cela peut prendre au moins 3 heures, il vaut mieux attendre toute la nuit.

Je pense vous avoir convaincu que faire Napoléon chez soi est assez simple et abordable, l’essentiel c’est que vous en ayez l’envie !

Dans le Livre Guinness des Records, le doux Napoléon est mentionné comme le plus gros gâteau pesant 1,5 tonne, il a été cuit par des spécialistes culinaires de la ville de Zelenograd.

Ce gâteau étagé se retrouve dans de nombreuses cuisines à travers le monde, mais il sera appelé différemment. Par exemple, en Angleterre, on vous servira une « tranche de vanille », mais en Italie et en France, vous pouvez commander un « Millefeuille » dans n'importe quel café et ils vous apporteront un morceau d'un gâteau multicouche aéré, connu sous le nom de « Napoléon », d'ailleurs, en traduction Mille-feuille signifie « Mille couches ». Mais les Américains, comme nous, connaissent ce layer cake appelé « Napoléon ».

Il existe de nombreuses histoires sur la création de ce célèbre dessert, mais je voudrais vous raconter l'une des plus insolites et, à mon avis, la plus piquante. Comme vous le savez, Bonaparte adorait draguer les jolies filles. Alors un jour, alors qu'il flirtait avec une autre jolie demoiselle d'honneur, sa femme l'a surpris. Et pour sortir de cette situation très piquante, Napoléon lui a raconté comment il avait chuchoté à l'oreille d'une belle fille sa nouvelle recette inventée pour un délicieux gâteau, ce qui, il s'avère, est ce qui a fait rougir la fille ! La femme a fait semblant de croire son mari, mais a exigé des preuves. Bonaparte dicte à la hâte la recette du gâteau, une improvisation complète. Bien entendu, le cuisinier de Bonaparte a apporté quelques modifications à la recette. En conséquence, pour le petit-déjeuner, le couple avait sur la table un gâteau extraordinaire, qui tire son nom de Napoléon, en l'honneur de son auteur.

Eh bien, si nous parlons de l'histoire plausible de la création de ce gâteau bien-aimé, il a été cuit pour la première fois en 1912 par des confiseurs moscovites pour le 100e anniversaire de la victoire sur les Français et lui a donné le nom de Napoléon.

Il ne vous reste plus qu'à vaincre votre « Français » en cuisine, la recette photo étape par étape présentée aujourd'hui vous y aidera. Peut-être que ce gâteau deviendra votre plat sucré signature, comme le mien. Je le prépare depuis plus de 10 ans et je remercie Natalya Pyatkova pour la recette.

par Notes de la maîtresse sauvage

Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente un certain nombre d'autres avantages : si « Napoléon » est préparé conformément à la recette avec de la crème anglaise, il s'avère faible en gras et ne nécessite pas non plus beaucoup de temps de production. Et, ce qui est également important, les couches du gâteau Napoléon peuvent être cuites plusieurs jours avant la célébration, et au bon moment il vous suffit de préparer la crème et d'enrober le gâteau.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux en pâte feuilletée doivent être enrobés de crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés au moins 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les gâteaux préparés selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobés de crème anglaise ou de crème au beurre, chacun individuellement ou alternativement, en tartinant un gâteau de crème anglaise et le gâteau suivant de crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables.

PRÉPARATION DE GÂTEAUX POUR GÂTEAUX NAPOLÉON

La première recette de Napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillère à soupe de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel.

Pour préparer la pâte à gâteau Napoléon selon cette recette, versez la vodka dans un verre à moitié rempli d'eau bouillie, salez et remuez le tout. Versez la quantité de farine nécessaire sur une planche à découper, coupez le beurre ou la margarine du réfrigérateur en petits morceaux et hachez-le avec la farine jusqu'à formation de miettes. Récupérez ensuite les miettes en tas, formez un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant de hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur sur chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si le moule est petit, vous pouvez faire 5 à 6 gâteaux.

Deuxième recette de Napoléon

Produits pour le test :

Pour cette recette de pâte à gâteau Napoléon, réalisez deux pâtes : l'une utilisera 200 g de margarine molle et 1 tasse de farine, et l'autre utilisera 1 tasse de crème sure et 1 tasse de farine.

Saupoudrez abondamment de farine sur une planche à découper, placez la pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Étalez la pâte dans quatre directions à l'aide d'une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, déposer la pâte à margarine, étalée sur une planche à la dimension souhaitée. Couvrir la pâte au beurre avec les côtés de l'enveloppe de pâte à la crème sure et commencer à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Étalez cette couche remplie à partir du milieu afin qu'aucun vide ne se forme dans la pâte à la crème sure le long des bords. Après avoir étalé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la en quatre, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en rectangle (il faut rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau en quatre. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Lorsque la pâte est étalée une dernière fois, pliez-la pour former une barre et coupez-la en morceaux selon le nombre de gâteaux. A partir de cette quantité de pâte vous obtiendrez 6 gâteaux de forme régulière et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et découpé le bloc, recouvrez-le d'une serviette et mettez-le au froid pendant 2 heures. Passé ce délai, vous pouvez commencer à réaliser les gâteaux.

Saupoudrez généreusement une planche à découper de farine et déposez un morceau de pâte tel qu'il était au réfrigérateur sur une assiette, sans le retourner, sinon la pâte feuilletée se cassera. Etalez la pâte à la taille désirée. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de la margarine et déposer la couche sur une plaque à pâtisserie ou un moule chaud pour que la pâte « coule » moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette dans le sens de la longueur et de la largeur.

Lorsque vous placez la pâte dans le moule, soulevez-la un peu sur le côté - la pâte va certainement « rétrécir » au four et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du fond du moule. Les gâteaux sont cuits à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

La troisième recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 100 g de margarine ou de beurre crémeux, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre semoule, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte pour « Napoléon » selon cette recette, broyez les œufs avec du sucre cristallisé, ajoutez du beurre mou ou de la margarine en continuant de broyer jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure, incorporez-la au mélange et ajoutez 2 tasses de farine (pré- tamisé). Mélangez la farine avec le mélange, ajoutez le reste de la farine une cuillère à soupe à la fois en pétrissant la pâte. Faites un bloc de pâte finie et divisez-le en 7 à 8 parts pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou en 9 à 10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à croûte. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, déposer la pâte étalée et la piquer avec une fourchette le long et en travers du gâteau. La pâte étalée, comme nous l'avons déjà mentionné, est pratique à transférer sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec votre main « trempée » dans la farine. Lorsque vous placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie, étalez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits à four chaud pendant seulement 5 à 8 minutes, veillez donc à ne pas les brûler.

Les gâteaux préparés de cette façon sont mieux enrobés de crème anglaise. Ne mettez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela va tremper les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

La quatrième recette de "Napoléon"

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Placez un tas de farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur dans la farine et hachez-la avec la farine jusqu'à formation de miettes. Ajouter la crème sure petit à petit à la chapelure en continuant de la hacher. Préparez la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Formez une barre avec la pâte et faites des entailles sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Placez la pâte sur une assiette, couvrez d'une serviette et mettez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour Napoléon, la partie découpée peut être retournée et étalée de chaque côté. Cette quantité de pâte donne 4 à 5 gros gâteaux et 5 à 6 gâteaux réguliers.

Cinquième recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Mettez la farine sur une planche à découper, hachez finement la margarine sortie du réfrigérateur et hachez-la jusqu'à formation de miettes. Versez un œuf cru dans un verre, battez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, salez, remuez en ajoutant de l'eau bouillie froide jusqu'au bord et remuez pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez petit à petit le liquide du verre dans la chapelure en continuant de hacher jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5 à 6 parties pour les gros gâteaux ou en 7 à 9 pour les petits. Placez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

@header RECETTES DE CRÈME POUR LE GÂTEAU « NAPOLÉON »

Pour superposer les gâteaux, utilisez de la crème anglaise ou de la crème au beurre, mais vous pouvez enrober le gâteau des deux en même temps.

Faire de la crème anglaise pour Napoléon

Produits pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 verre de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 verres de lait ou de crème, 1 verre de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (légèrement garnies) de farine, vanilline (sur la pointe d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème anglaise du gâteau Napoléon, versez le lait dans une casserole émaillée à fond épais et placez-la sur feu doux. Pendant que le lait chauffe, broyez les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis ajoutez la farine à cette masse et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud par petites portions dans la masse préparée en remuant constamment.

Placez la casserole avec la crème sur feu doux et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine brasse sans grumeaux. Vous devez remuer la crème non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois - elle s'adapte plus étroitement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit jusqu'à la consistance désirée, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez la crème refroidir et ajoutez ensuite la vanille.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi parfumée, même si sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème anglaise, ou râper du chocolat.

Préparer la crème au beurre pour Napoléon

Produits pour la crème au beurre : 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour réaliser la crème au beurre, sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour le ramollir. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter du lait concentré avec du sucre, 1 à 2 cuillères à soupe chacun (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée et que la masse devienne homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, chauffez-la légèrement et battez à nouveau.

@header PRÉPARATION DU GÂTEAU NAPOLÉON

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidies, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de graisser les gâteaux avec de la crème, coupez tout excédent de pâte de la taille principale du gâteau avec un couteau bien aiguisé. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces chutes ou déchets - ce sera de la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, les extrémités du gâteau de tous les côtés doivent également être graissées avec de la crème et le dessus et les côtés du gâteau doivent être saupoudrés de poudre. Vous pouvez décorer le gâteau avec des noix ou du chocolat râpé.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, enduisez-les d'une fine couche de crème et laissez reposer 2-3 heures, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour découper une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau - le gâteau Napoléon deviendra uniforme, puis étalez la crème sur les extrémités du gâteau.

Placez le gâteau Napoléon fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'il soit bien imbibé de crème.

Bon appétit!

Vous m'avez demandé plus d'une fois la recette simple de Napoléon (d'ailleurs, je l'ai décrite plusieurs fois sur mon Instagram, sous la photo là-bas, et j'ai reçu des critiques élogieuses :). Mais pour le confort de tous, je pense qu’il est temps de vous parler de mon gâteau, peut-être le plus préféré, selon une recette familiale ici sur le site.

Notre Napoléon est fantastique sans pudeur inutile ! Juste son odeur lorsqu'il trempe dans la pièce ou lorsqu'on le coupe... Et il fond littéralement dans la bouche !

Les gâteaux sont réalisés à base de pâte feuilletée (JAMAIS achetée, bien entendu). Ce n'est pas du tout comme la pâte des "oreilles" feuilletées, quand vous les mordez, les miettes tombent sur votre poitrine, et il semble que tout à l'intérieur soit vide. Je suis catégoriquement contre de tels gâteaux chez Napoléon, même si je l'ai essayé plus d'une fois :)

La pâte feuilletée Napoléon que nous avons réalisée à la maison est complètement différente. Juste du beurre (pas de margarine !), de la farine et un peu d’eau. La méthode de cuisson est très simple.

Quant à la crème, le Napoléon classique est souvent préparé avec de la crème anglaise, mais il existe d'autres options. Notre gâteau recette familiale est fait avec de la crème au beurre et du fromage à la crème (comme le Philadelphia - ). Oui, avant, bien sûr, pendant mon enfance, personne ne connaissait un tel fromage, alors ils ont ajouté quelques cuillères de crème sure riche :)

Le gâteau est imbibé d'une manière étonnante, la crème (malgré le fait qu'elle soit grasse) est la plus délicate. Et surtout, pas d'écoeurant. Après tout, quoi de pire quand le gâteau est gras et écoeurant ?

Je cuisine souvent notre Napoléon selon une recette familiale lors d'occasions « particulières » (vacances en famille, anniversaires des proches, nouvel an). Et une chose reste toujours la même : beaucoup de compliments et d'éloges « tombent » littéralement sur le gâteau. Et si je fais plusieurs gâteaux différents (ce qui arrive assez souvent :), alors Napoléon est toujours le premier à vendre, tout simplement à la vitesse de l'éclair !

Et malgré mon amour pour les grands gâteaux modernes avec de la crème au fromage à la crème, de la ganache et des stries érotiques de glaçage, Napoléon a toujours été et reste en première place parmi mes favoris. Pourquoi? Tout simplement parce que... il est impossible de ne pas l'aimer :) Cela vient probablement de l'enfance, quand, en tant que grande famille, avec mes grands-parents, nous nous réunissions à la table du Nouvel An, et le premier jour de l'An le matin nous buvions toujours du thé avec le plus délicieux Napoléon. Et ma tante bien-aimée m'a appris à le cuisiner. Je n'ai jamais mangé un gâteau aussi délicieux nulle part ni chez qui que ce soit auparavant...

Vous n'aimez toujours pas Napoléon ? Cela signifie que vous ne l'avez tout simplement pas cuisiné selon la bonne recette :) Laissez ma simple recette Napoléon vous ravir, vous et vos proches, vous réchauffer et vous réunir à la table de fête.

Assez de préface !

Le Napoléon le plus délicieux : une recette simple

Ingrédients pour la croûte :

(à partir de la quantité spécifiée, un gâteau d=24 cm est obtenu à partir de 8 couches)

  • farine de qualité supérieure – 2 tasses (~ 400 g) ;
  • beurre (froid) – 250 g;
  • eau froide – 3-4 cuillères à soupe ;
  • sel – 1/3 c.

Ingrédients pour la crème :

  • lait – 10 cuillères à soupe;
  • sucre – 7-10 cuillères à soupe. (goût);
  • beurre à température ambiante – 230 g ;
  • (ou crème sure grasse) – 3-5 c. avec un toboggan.

Préparation:

Je le répète : la méthode de cuisson est simple, il suffit de tout faire étape par étape sans s'écarter de la recette. Le travail le plus minutieux est peut-être de cuire tous les gâteaux avec soin et patiemment, en les étalant finement et en NE les gardant PAS au four !

Gâteaux:

Tamisez la farine dans un grand bol, salez, hachez le beurre froid avec un couteau. Avec vos doigts, frottez rapidement le beurre dans la farine (pour qu'elle ne fonde pas) en fines miettes.

Ajoutez de l'eau (petit à petit ; vous en aurez peut-être besoin d'un peu plus) et pétrissez la pâte – sa consistance doit être telle que vous puissiez facilement la former en boule. Cela peut coller un peu à vos mains, mais essayez de ne pas ajouter plus de farine (sauf juste un peu), sinon la structure des gâteaux sera différente !

Envelopper la pâte dans du film et réfrigérer au moins 1 heure.

Après avoir sorti la pâte, divisez-la en 8 parts égales. Oui, il vaut mieux remettre le reste de la pâte au réfrigérateur et la sortir morceau par morceau.

Prenez le fond d'un moule à charnière (24 cm) et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte en une fine couche selon le moule. Si la surface n’est pas complètement lisse, ce n’est pas grave !

Vous n'avez pas de moule à charnière ? Abaisser la pâte FINE sur du papier sulfurisé et avant d'enfourner, découper un cercle à l'aide d'une assiette de taille adaptée.

A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte étalée à plusieurs endroits ( PAS BEAUCOUP, parce que cela évitera qu'il ne se sépare et ne lève, ce qui est très important pour les gâteaux !) et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 à 6 minutes. Ne séchez pas trop ! Les gâteaux commenceront immédiatement à lever. S'ils sont dorés, sortez-les !

Répétez la procédure autant de fois que nécessaire. S'il reste beaucoup de restes, vous pouvez faire un autre gâteau complet. Ou utilisez le dernier gâteau (des chutes) pour les miettes (vous en aurez besoin de toute façon).

Ne vous inquiétez pas si les gâteaux ressortent « gonflés » et inégaux (voir photo ci-dessous :). Tout se passe comme prévu !

Crème:

Ajoutez du sucre au lait (si vous le voulez plus sucré, ajoutez 10-11 cuillères, j'en ajoute 7-8), faites chauffer dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Refroidissez complètement.

Battre le beurre à température ambiante au batteur en ajoutant le sirop de lait refroidi par petites portions. Ne vous précipitez pas, l'ensemble de la procédure prend généralement environ 5 minutes. L'huile doit devenir très mousseuse et augmenter de volume.

Ajoutez du fromage à la crème (ou de la crème sure entière et non acide) à la crème finie et remuez doucement avec un fouet (je ne recommande pas d'utiliser un mixeur, la crème peut « se séparer »).

Montage du gâteau :

Placez un peu de crème sur le plat/support où vous allez assembler le gâteau, étalez-le un peu, placez la première couche de gâteau dessus (il faut le faire pour que le gâteau ne glisse pas ou ne bouge pas).

Appliquez quelques cuillères de crème sur le gâteau (ne vous inquiétez pas :), étalez-la uniformément avec un couteau ou une spatule sur toute la surface.

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau. Et maintenant attention - UN DES POINTS LES PLUS IMPORTANTS– les gâteaux doivent être pressés, en ne laissant en aucun cas d'espaces vides à l'intérieur, sinon le gâteau ne sera pas trempé et il aura simplement l'air tordu et inégal.

Alors : mettre la crème, lisser, recouvrir de gâteau, PRESSÉ(pour que toutes les « bulles » gonflées éclatent). Ne soyez pas dérouté par le fait que les gâteaux eux-mêmes peuvent se briser pendant le processus d'assemblage. Croyez-moi, lorsque le gâteau est complètement trempé et « pris », il ne se désagrège pas en plusieurs parties. Et il peut être coupé ensuite sans problème non plus !

Assurez-vous d'appliquer suffisamment de crème sur la dernière couche du gâteau ainsi que sur les côtés. Il conserve bien sa forme et ne fuit pas.

Garnir de crumbles et/ou de noix (facultatif). Laissez tremper le gâteau les premières heures à température ambiante (sauf s’il fait chaud à la maison !), puis mettez-le au réfrigérateur (au moins toute une nuit). En général, le Napoléon fait maison devient encore plus savoureux le 2ème ou le 3ème jour (s'il survit :) - à ce stade, les gâteaux seront tellement trempés que les mots ne pourront pas le décrire ! :)

Profitez de votre goûter en famille !

P.S. Vous pourrez retrouver toutes les recettes de mes meilleurs gâteaux.

Le gâteau Napoléon est l'un des plus délicieux. Il n’y a probablement personne indifférent à ce miracle de l’art culinaire. Le gâteau aux fines couches ajourées et à la crème la plus délicate est un chef-d'œuvre de la cuisine russe. La recette a été inventée il y a si longtemps que tout le monde a oublié ses véritables créateurs, mais beaucoup de gens connaissent les belles légendes. On pense que le gâteau portant le nom de Napoléon est apparu à l'occasion du centenaire de la guerre de 1812. Les confiseurs russes préparaient une pâte feuilletée de forme triangulaire (ressemblant à un bicorne) et l'appelaient par son plus grand nom. Depuis, ce gâteau est devenu l’empereur de la table lors de toute célébration.

Napoléon est considéré comme difficile à cuisiner. Cependant, ce n'est pas difficile, mais cela demande beaucoup de travail. En fait, même un pâtissier débutant peut préparer un gâteau Napoléon à la maison. Il vous suffit d'être patient.

Le processus de cuisson classique comprend trois étapes :

  • Étape 1 – préparer la pâte ;
  • Étape 2 – préparer la crème anglaise ;
  • Étape 3 – cuisson des gâteaux.

Si le temps presse, il existe la possibilité de préparer un gâteau Napoléon à partir de pâte feuilletée toute prête.

Ce produit de confiserie étonnant est populaire depuis de nombreuses décennies. Presque chaque famille a sa propre recette. Il est préparé non seulement à partir de pâte feuilletée, mais même à partir de sablés. La composition et la technologie de préparation de la crème proposent des centaines d'options. C'est curieux, mais afin de réduire le temps de cuisson, les ménagères ont même compris comment faire cuire le gâteau Napoléon dans une poêle.

Le vrai Napoléon est un classique

Le gâteau était particulièrement populaire et apprécié des gourmets de l'Union soviétique. La recette classique du gâteau Napoléon de l'ère soviétique a été copiée par les femmes au foyer et transmise de main en main. Apprenons à préparer correctement des gâteaux et à préparer une délicieuse crème.

La recette ressemble à ceci :

  1. Prenez 600 g de farine et 300 g de margarine.
  2. La margarine est râpée sur une râpe grossière et moulue avec de la farine.
  3. Deux œufs sont mélangés avec un verre d'eau incomplet, du sel et une cuillère à café de vinaigre sont ajoutés.
  4. Le liquide est fouetté, combiné à la masse de farine et la pâte est pétrie.
  5. Il ne doit pas être épais et coller à vos mains.
  6. C'est la seule façon de rendre les gâteaux friables et tendres.
  7. Ensuite, la pâte est façonnée en plusieurs boules et placée au réfrigérateur pour refroidir.
  8. Sortez-les un à un, étalez-les en une fine croûte et enfournez.

Conseil utile: Pour que le gâteau ait une forme ronde parfaite, placez une assiette dessus (vous pouvez utiliser le couvercle d'une poêle ou d'une casserole) et coupez-la. Les parures sont placées sur une plaque à pâtisserie et cuites également. Ils feront des miettes à épousseter.

La crème du gâteau Napoléon est préparée avec quatre œufs et un litre de lait. Nous avons également besoin de cent grammes de farine et de trois cents sucre cristallisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre vanillé.

  1. Faites chauffer le lait presque à ébullition.
  2. Broyez les œufs avec le sucre, puis battez au fouet jusqu'à ce qu'ils soient blancs, en ajoutant progressivement la farine. Ajoutez-y de la vanilline.
  3. Versez progressivement le lait chaud (mais non bouillant) dans le mélange en n'oubliant pas de remuer sans vous arrêter.
  4. Placez la masse infusée sur feu doux et, en remuant, amenez-la au degré d'épaisseur souhaité.

Les gâteaux doivent être percés avec une fourchette à plusieurs endroits et, généreusement graissés de crème, former un gâteau. Saupoudrer le gâteau de chapelure concassée sur la crème. Le gâteau Napoléon classique est prêt ! Il reste à attendre quelques heures jusqu'à ce que les gâteaux soient bien trempés.

Variations de délicieuses crèmes pour Napoléon

Dans la version classique, le gâteau Napoléon est cuit avec de la crème anglaise, mais d'autres types de crème peuvent être utilisés. Par exemple, il existe des mélanges secs en vente pour préparer des garnitures à la crème anglaise. De plus, il existe à la fois une version classique et une crème avec divers additifs : chocolat, arômes de fruits, vanille, crème brûlée et autres.

Une autre option intéressante est le beurre fouetté avec du lait concentré. Cette délicieuse crème est considérée comme l’invention de ces mêmes ménagères de l’URSS. Il cuit rapidement, a un bon goût et est idéal pour les gâteaux en couches.

La crème sure est également populaire. Prenez un demi-litre de crème sure et 250 à 300 grammes de sucre, ainsi que du sucre vanillé ou de la vanilline au goût. Tous les ingrédients doivent être soigneusement battus.

De nombreuses femmes au foyer essaient d'expérimenter à la fois les crèmes et la pâte, en essayant de trouver la meilleure recette de gâteau Napoléon. Mais seul un gâteau préparé avec plaisir et amour est toujours délicieux.

Une autre recette de gâteau classique

Vous pouvez essayer de faire un gâteau en pâte feuilletée préparé selon une recette différente.

Préparons une pâte feuilletée maison avec trois tasses de farine, deux œufs et de l'eau :

  1. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du vinaigre (une cuillère à café).
  2. La pâte est pétrie doucement. Pour qu'il « rentre », il faut le laisser reposer tranquillement pendant une vingtaine de minutes, recouvert d'une serviette.
  3. Ensuite, nous avons besoin de trois cents grammes de beurre mou. La pâte est étalée en une couche uniforme, la moitié du beurre est étalée, fermée par une enveloppe et étalée. Répétez cette procédure quatre fois de plus.
  4. La pâte feuilletée est prête. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur et de le sortir au besoin.

Conseil: Il est pratique d'étaler la pâte sur du papier sulfurisé. Les couches sont fines, donc l'utilisation de papier sulfurisé permet de les faire glisser facilement sur une plaque à pâtisserie. Et le gâteau chaud fini peut être nivelé le long des bords avec un couteau bien aiguisé, toujours sur du parchemin.

Si vous préparez un gâteau Napoléon classique avec de la crème anglaise, alors la couche est réalisée selon la recette traditionnelle indiquée ci-dessus. Et si une version différente de la crème est choisie comme lubrifiant pour les gâteaux, vous obtiendrez une version originale du gâteau.

Pâte levée pour Napoléon

Ce dessert est très simple à préparer. L'ensemble du processus de cuisson n'est pas différent. Cela ne s'avère pas pire que la recette avec de la pâte sans levure - tout aussi tendre et incroyablement savoureuse.

Recette et nuances importantes

Tout d’abord, essayez de choisir une farine à base de blé tendre car elle est riche en gluten. En plus d'un demi-kilo de farine, vous aurez également besoin de sel, de levure sèche, de deux œufs, de 200 g de beurre et de lait (environ un litre).

Important: La recette originale utilise uniquement du beurre (c'est-à-dire qu'il ne peut pas être remplacé par de la margarine ou des graisses). Pour un kilo de pâte il vous faudra un bâton de beurre. Il doit être doux et flexible.

  1. Tout d'abord, la pâte est préparée avec du lait tiède, un verre de farine, du sucre et de la levure. Il « montera » dans environ une demi-heure.
  2. Ensuite, vous devez verser la pâte dans un grand bol, ajouter le reste du lait et saler.
  3. Tout en remuant, ajoutez le reste de la farine et ajoutez les œufs. Une fois que la farine a absorbé toute l'humidité, ajoutez du beurre mou (50 grammes) au mélange.
  4. Ajustez la cohérence. Si la masse est liquide, ajoutez de la farine, si elle est épaisse, ajoutez de l'eau ou du lait.
  5. La pâte doit être pétrie pour lui donner de l'élasticité, puis mise au chaud pendant un quart d'heure.
  6. Ensuite, étalez la pâte avec le beurre restant. Nous enroulons la « feuille » déroulée en plusieurs couches et la déroulons encore et encore.

Le gâteau Napoléon à base de pâte feuilletée sur base de levure est savoureux, agréable et tendre. La technologie de préparation de la crème est exactement la même que dans les versions précédentes sans levure.

Conseil: Pour gagner du temps, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée toute prête. Il est vendu aussi bien congelé que sans congélation (la durée de conservation dans ce cas est plus limitée). Si vous achetez de la pâte toute prête, alors réaliser le gâteau Napoléon sera encore plus simple !

Sable Napoléon

Le Napoléon classique est cuit à partir de pâte feuilletée, mais personne n'interdit d'expérimenter. C'est pourquoi les experts culinaires ont inventé une option alternative. Un gâteau plus simple, mais non moins savoureux, est réalisé à partir de pâte brisée.

  1. Versez la farine en tas, ajoutez-y du beurre râpé ou finement haché.
  2. Hachez bien le mélange et frottez-le avec les mains jusqu'à ce qu'il devienne friable.
  3. Rassemblez les miettes en tas et versez du soda éteint avec du vinaigre dans la dépression située au sommet. Il s’avère que c’est un drôle de volcan.
  4. Mélangez le tout, incorporez les œufs et pétrissez avec les mains.
  5. Roulez la pâte en boules et placez-les au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la crème. La pâte sablée fait un étonnant gâteau Napoléon au lait concentré. Par conséquent, la crème est préparée à base de lait concentré (la recette est présentée ci-dessus).

Étalez les gâteaux des koloboks réfrigérés, faites-les cuire au four et coupez-les encore chauds. Ensuite, nous graissons les gâteaux avec de la crème et les assemblons en un gâteau. Incroyablement délicieux !

Des recettes rapides à préparer

Lorsqu'il n'y a pratiquement pas de temps libre et que la famille réclame des gourmandises savoureuses, vous pouvez les chouchouter avec Napoléon préparé selon nos recettes ! Le processus de cuisson est assez simple. Alors, commençons.

Napoléon à la poêle

Si vous disposez de peu de temps, vous pouvez cuire le gâteau Napoléon dans une poêle. Vous aurez besoin d'un paquet de margarine, jusqu'à quatre verres de farine, un verre de cent grammes d'eau, 5 cuillères à soupe de sucre et du sel.

Vous devez ajouter du sel, de l'eau (réfrigérée) et de la margarine à la farine. Pétrir la pâte et réfrigérer 30 minutes. Retirez ensuite et divisez pour cuire 10 gâteaux. Les gâteaux sont étalés finement et cuits dans une poêle bien chaude.

La crème anglaise est la mieux adaptée ici.

Une autre version alternative de Napoléon est le gâteau snack Napoléon composé de couches de gâteaux prêtes à l'emploi. Les gâteaux prêts à l'emploi peuvent être facilement achetés au magasin. Mais la garniture d'un tel gâteau mérite une discussion séparée.

Il peut s'agir d'une garniture de poisson ou de viande, de légumes verts avec du fromage ou de légumes. Il s'avère être une collation vraiment savoureuse et satisfaisante qui diversifiera la table des fêtes ou constituera une excellente option de collation lors d'un pique-nique.

Vous pouvez préparer rapidement un gâteau snack Napoléon. Cela s'avère toujours savoureux et satisfaisant.

Recettes sélectionnées de Napoléon pour vous

La préparation de ce fameux dessert ne se limite pas à la recette classique. Nous essaierons de vous surprendre avec d’autres options tout aussi intéressantes !

Soirée en famille

C'est tellement agréable de réunir toute la famille à la table de la cuisine, de verser du thé aromatique dans de belles tasses et de savourer un gâteau incroyablement délicieux. Ce n’est pas pour rien que cette recette assez simple est désormais appelée « familiale ». Aucun membre de la famille ne refusera une telle gourmandise !

Produits pour le test :

  • 800 g de farine ;
  • un paquet de margarine crémeuse ;
  • œuf;
  • 100 g de sucre ;
  • 100 g de crème sure ;
  • sel.

Produits pour la crème :

  • 200 g de sucre ;
  • 250 g de crème (haute teneur en matières grasses) ;
  • 250 g de beurre ;
  • sucre vanillé (un petit sachet);
  • deux oeufs.

Comment faire le gâteau Napoléon :

  1. Versez la moitié de la farine sur la table, mettez-y la margarine ramollie et hachez-la au couteau jusqu'à obtenir des miettes de beurre.
  2. Transférez le mélange dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients sauf la farine. Il faut l'ajouter progressivement.
  3. Vous devez pétrir jusqu'à ce qu'il commence à coller à vos mains.
  4. Divisez la pâte en dix boules et mettez-les au frais.
  5. Pendant qu'elle refroidit, vous pouvez préparer la crème. Préparez-le au bain-marie à partir d'œufs battus avec du sucre en remuant constamment.
  6. Une fois l’eau du bain-marie bouillie, ajoutez la crème et le sucre vanillé au mélange d’œufs. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  7. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
  8. Ajouter le beurre ramolli à la crème refroidie et battre au fouet. Lorsque la crème est prête, il faut la laisser infuser au réfrigérateur pendant la cuisson des gâteaux.
  9. Nous sortons les boules de pâte réfrigérées une par une du réfrigérateur et, après les avoir étalées en une fine couche, les faisons cuire.
  10. Graisser les gâteaux finis avec de la crème et former le gâteau. Graisser le dessus du gâteau avec de la crème et saupoudrer de chapelure.
  11. Pour le tremper, placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

La recette est originale. Il deviendra une agréable surprise pour le thé du soir ou une décoration digne d'une table de fête. La pâte feuilletée est préparée selon n'importe quelle recette. Si vous n'avez pas le temps, un prêt-à-porter acheté en magasin fera l'affaire.

Le point culminant de cette délicatesse est la crème, qui donnera au gâteau un goût inégalé.

Il est préparé simplement et savoureux :

  1. Mélangez une boîte de lait concentré avec un paquet de beurre mou et une banane râpée (vous aurez besoin de 3-4 bananes bien mûres).
  2. Fouettez le tout soigneusement et laissez refroidir quelques minutes.
  3. Lorsque la crème est prête et que les gâteaux sont cuits, graissez, saupoudrez et laissez tremper notre gâteau.

Gâteau Exquis

Une version aristocratique au chocolat blanc et aux fraises fraîches témoigne de votre goût raffiné. Si un tel gâteau apparaît sur la table, personne n'y sera certainement indifférent.

Dans cette recette, vous pouvez utiliser soit de la pâte feuilletée toute prête, soit de la pâte feuilletée maison. Pour la crème, préparez une tablette de chocolat au lait blanc et un verre et demi de crème épaisse et des fraises fraîches finement hachées.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu de crème. Laisser refroidir et battre avec le reste de la crème et les fraises. La crème s'avère incroyablement tendre et parfumée.

Beurrer les couches de gâteau et placer le gâteau au réfrigérateur pour le laisser tremper.

  • Le beurre est meilleur pour la pâte que la margarine.
  • Si la pâte est très collante, vous devez y ajouter un peu de farine.
  • Lors du graissage des gâteaux, n'appuyez pas dessus pour ne pas perturber la légèreté et la légèreté de leur structure.
  • Le gâteau doit être conservé au froid jusqu'à une journée - cela le rendra encore plus savoureux.

Une délicatesse étonnante, vraiment un plat royal. Avec d'aussi excellentes critiques, préparer le gâteau Napoléon est assez simple. Essayez-le ! Et... bon appétit !



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