Ne devrions-nous pas, chers et bien-aimés, parler d'un plat de tous les temps et de tous les peuples : le shish kebab ? L'expression sur les jours passés et les personnes qui ont goûté ce plat, dans ce cas, n'a pas été utilisée pour le plaisir d'un slogan - vraiment, essayez de penser au moment où une personne a cuisiné pour la première fois du shish kebab ? Notre parent primitif, faisant rôtir au feu la carcasse d'une bête hirsute tuée avec sa propre lance, n'aurait sûrement pas pu imaginer que plusieurs milliers d'années plus tard, ses disciples rôtiraient également de la viande au feu, appelant leur dîner du délicieux mot « kebab ».

Cependant, nous n’entrerons pas dans l’histoire, parlons à cœur ouvert de la façon de cuisiner une délicieuse viande sur le grill. Votre famille a sûrement quelques secrets de famille dont vous ne diriez jamais à personne. Et si « Magic Food » partage son savoir, livrerez-vous vos secrets ? Honnêtement, nous ne le dirons à personne d’autre !

15 conseils pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner le kebab parfait

1. Comment choisir la viande pour le barbecue

Tout n’est pas barbecue qui sent bon.

Ce n'est un secret pour personne que si vous faites tout correctement, correctement et traditionnellement, alors pour cuisiner un barbecue il faut avoir de l'agneau. Cependant, d'une part, ce type de viande a une odeur spécifique assez forte, que tout le monde n'aime pas, et d'autre part, il n'est pas si facile de trouver du filet d'agneau de haute qualité dans nos magasins et nos marchés, c'est pourquoi une autre option presque traditionnelle a longtemps pris racine. - brochette de porc.

Lors du choix de la viande, faites attention à sa teneur en matières grasses : un morceau trop maigre sera sec et coriace après la cuisson, un morceau trop gras restera désagréablement gras. Ici, comme dans aucun autre cas, le juste milieu est important. Lorsqu'il s'agit de porc, ils achètent généralement le cou. Moins souvent - une omoplate ou un jambon. Ils ne prennent pas du tout la longe– bien qu’il s’agisse de la plus belle partie de la carcasse de porc, elle ne convient absolument pas au barbecue.

En plus du porc, vous pouvez utiliser veau (bœuf de haute qualité), poulet, dinde. De plus, le kebab est également préparé à partir de certains types de poissons - poisson-chat, saumon, esturgeon.

Lorsqu'ils partagent des secrets de famille sur un délicieux barbecue, la plupart des gens partagent des recettes de marinade. Alors n’y croyez pas ! La clé d’un barbecue parfait réside dans la bonne viande. Il est impossible de préparer un kebab juteux, moelleux et appétissant à partir de vieux porc bon marché et rassis ; vous n’avez même pas besoin d’essayer. Et vice versa : il est très difficile de gâcher de la viande fraîche et de haute qualité, elle est étonnante et merveilleuse en soi, donc un kebab fabriqué à partir de cette viande sera probablement parfait.

2. Comment couper parfaitement la viande

Shashlik ne tolère pas les mains des femmes.
Film « Moscou ne croit pas aux larmes »

Pour rendre le kebab savoureux et juteux, il est important d'aborder correctement la question de la découpe de la viande. Il y a deux points clés.

Le premier est la taille, aussi étrange que cela puisse paraître, bien sûr, c'est important : les morceaux de viande trop petits vont simplement sécher sur le feu, se transformant en « chips » secs et durs, tandis que les gros morceaux n'auront pas le temps de frire. , brûlera sur le dessus et restera cru à l'intérieur. Encore une fois - le juste milieu : ni grand ni petit, uniforme et soigné et - important ! - tout a à peu près la même taille, sinon une partie de la viande sera trop cuite et une partie restera insuffisamment cuite.

Deuxièmement, la viande doit être coupée dans le sens du grain. Une vérité simple qui s'observe rarement lorsqu'on essaie de couper de la viande comme il s'avère - au lieu de le faire correctement. Et le résultat final, bien sûr, est différent, mais le plus souvent – ​​dur, sec et peu appétissant.

3. Comment calculer le produit

Assurez-vous que ni le kebab ni la brochette ne brûlent.

Il devrait y avoir beaucoup de shish kebab ! Il s’agit d’une vérité immuable, d’une loi et simplement d’un axiome qui ne nécessite aucune preuve raisonnable. Il devrait y avoir tellement de shish kebab qu'il restera certainement (au fait, avez-vous déjà essayé de faire mijoter des pommes de terre sur un kebab, de cuisiner de la soupe aux pois ou de cuisiner du pilaf ? non ? oh-oh-oh-si vain !). La viande est généralement achetée à raison de 300 à 400 g par personne. Plus est possible, moins n’en vaut pas la peine. N'oubliez pas que pendant la cuisson, ce produit va certainement perdre du poids.

4. La meilleure marinade pour le barbecue

Nous n’avons pas mangé de shish kebab, mais nous avons été aveuglés par la fumée.

Sur la meilleure façon de faire mariner le shish kebab, demandez à de vrais professionnels - ceux qui préparent ce plat constamment et régulièrement, qui sont nés et ont grandi dans un pays pour lequel le shish kebab est depuis longtemps un élément de culture, qui le font frire sans chercher à améliorer la perfection. . Dans de nombreux pays du Caucase, la viande grillée est marinée dans son propre jus, en ajoutant uniquement du sel, du poivre noir et des oignons aux morceaux hachés. Ce minimalisme a une signification particulière, chaque ingrédient est dicté par l'expérience et le bon sens.

Cependant, si vous souhaitez trouver une recette de marinade différente et spéciale pour le barbecue et essayer une nouvelle méthode à chaque fois que vous vous apprêtez à faire frire de la viande au feu, n'oubliez pas que dans la plupart des cas, il faut du temps pour que la viande marine correctement. Idéalement, nous parlons de 10 à 12 heures, au format minimum – au moins 4 à 5 heures.

5. Saler ou ne pas saler ?

Si vous ne pouvez pas vous séparer de l’agneau, vous vous retrouverez sans le kebab.

Quel genre de question posez-vous, du sel, bien sûr ! Ok, du sel, mais quand ? Avant la friture ou après ? Il existe une croyance répandue selon laquelle le sel « extrait » le jus de la viande, vous ne devez donc pas l'ajouter à la marinade, mais simplement ajouter du sel immédiatement avant ou après la friture.

Croyez-moi (et si vous ne me croyez pas, armez-vous d'une balance, d'un bloc-notes et d'un look malin et vérifiez-le expérimentalement !), le pré-salage de la viande au stade de la marinade n'affecte en rien la déshydratation du produit. Saler le kebab fini est assez problématique : le sel ne pénétrera pas à l'intérieur à travers l'épaisse croûte de viande, il restera en surface et ne se fera sentir que sur les couches supérieures du morceau de viande.

Pour être tout à fait juste, il faut savoir que la sécheresse du kebab est beaucoup plus influencée par le temps de cuisson (si la chaleur n'est pas assez intense, il faudra « faire mariner » la viande sur la braise, longuement et fastidieusement, ce qui le dessèchera naturellement beaucoup plus que cela ne fera soi-disant du sel) et la taille du morceau de viande (cela a déjà été mentionné plus haut). On ajoute donc du sel sans réfléchir, car comme la viande non salée, c’est une horreur, une traduction du produit et généralement un non-sens.

6. Assaisonnements : être ou ne pas être ? Telle est la question!

La vie est facile quand on mange du kebab.

Ces dernières années, les rayons des supermarchés se sont affaissés sous le poids de toutes sortes d'assaisonnements - pour le poulet, le porc, l'agneau, juste de la viande tout usage, de la viande grillée, du barbecue et d'autres astuces. Au bazar, il est impossible de passer sereinement devant les magnifiques tas d'herbes et d'épices orientales - elles vous offriront tout ce que vous voulez, et avant même d'avoir le temps de regarder en arrière, vous recevrez des sacs jetables contenant des ingrédients mélangés à partir d'épices qui sont inconnu de vous.

Si vous abordez la question avec sagesse et retenue, elle est certainement délicieuse. Cependant, soyez très confiant dans votre caractère raisonnable et votre retenue, car sinon vous risquez d'obtenir quelque chose de charnu à la place du kebab, mais mal identifiable derrière une épaisse croûte d'épices de toutes sortes.

Et n’oubliez pas que tout ce qui dépasse, dépasse et accroche à la viande va définitivement brûler. Les herbes et les assaisonnements succombent facilement au feu : voulez-vous manger beaucoup de charbon de bois ?

7. Brochettes ou grillades ?

Une maison ne peut pas être construite sur sept vents ; un barbecue ne peut pas cuire sur sept charbons.

Traditionnellement, le shish kebab est frit sur des brochettes, en les retournant magnifiquement et en toute confiance sur la braise. Cependant, si vous préférez placer la viande sur la grille du gril, faites-le ! Pourquoi pas? Bien sûr, ce n’est pas un classique du genre, mais disons que les poêles à crêpes n’ont pas toujours existé non plus - ce n’est pas une raison pour encore faire frire des crêpes sur une pierre chaude.

D'ailleurs. Si vous décidez de faire frire de la viande sur des brochettes, essayez de bien les réchauffer sur le gril avant d'y enfiler la viande - de cette façon, vous désinfecterez non seulement le métal (c'est important pour certains), mais assurerez également la coagulation des protéines à l'intérieur du morceau de viande, ce qui permettra au jus de ne pas s'échapper du kebab ou de s'écouler dans un volume beaucoup plus petit.

8. Un peu d'imagination - pour la beauté et l'arôme

Seul un mouton peut refuser le barbecue.

Le shish kebab est une entreprise créative ; il ne nécessite pas de proportions précises, d’ingrédients mesurés au gramme près, ni de respect strict de la recette, et c’est génial ! Vous pouvez toujours improviser, essayer vos propres options, réaliser vos propres fantasmes. Essayez de jouer avec la marinade - qui sait, peut-être pourrez-vous découvrir un nouveau composant qui rendra votre kebab célèbre dans toute la ville ?

Un autre sujet de créativité consiste à enfiler de la viande sur des brochettes avec des produits supplémentaires. Le plus souvent, bien sûr, nous parlons de rondelles d'oignon, mais n'hésitez pas à essayer tout ce qui vous vient à l'esprit. La brochette de poulet est absolument incroyable lorsqu'elle est placée sur des brochettes entrecoupées de gros raisins. Les courgettes et les courgettes cuites sur des braises sont incroyablement savoureuses - peut-être devriez-vous essayer de les cuire en même temps que la viande ? Poivrons, morceaux de saindoux, potiron, tomates, aubergines, pêches, pommes et tout, tout, tout ce qui vous vient à l'esprit. Essayez-le !

9. Feu et charbons

Si vous aimez le barbecue, adorez allumer le gril.

Les experts disent que le shish kebab le plus délicieux est celui du bois fruitier. Les cerises, les poires et les prunes sont considérées comme les plus appropriées, et il faut comprendre qu'un rare spécialiste, ayant goûté un kebab cuit, par exemple, sur du bois de cerisier, le distinguera d'un kebab cuit sur des branches de chêne.

En général, vous pouvez utiliser n'importe quel arbre à feuilles caduques - tilleul, bouleau, peuplier. Rappelons-le : vous ne devez en aucun cas utiliser du bois résineux (conifère) pour la cuisson du barbecue. Les résines donneront à la viande un goût et un arôme caractéristiques qui gâcheront simplement la viande.

10. Griller le shish kebab

Le shish kebab n'est pas loin du shish kebab.

Il semblerait, quoi de plus simple ? Il embrocha la viande, posa les brochettes sur le gril et la tordit jusqu'à ce que le kebab devienne appétissant et que tous les passants accoururent pour le sentir. Cependant, le barbecue nécessite une approche prudente : avec un démarrage rapide et sans expérience, il est peu probable que vous puissiez cuisiner une viande savoureuse, et même un tas de connaissances théoriques diverses ne suffiront toujours pas tant que vous ne l'aurez pas fait frire vous-même au moins une douzaine de fois.

La première chose à retenir est que le shish kebab est cuit sur des braises. Une vérité banale et sans intérêt que beaucoup ignorent. Dans leur hâte de mettre rapidement la viande à table, les malheureux cuisiniers perdent patience et commencent à faire frire le shish kebab sur du bois pas complètement brûlé. Le résultat est une croûte dure et brûlée et un milieu détrempé et impossible à mâcher.

Une autre erreur courante consiste à négliger les flammes qui apparaissent parfois sur les charbons. Si de la graisse ou tout autre ingrédient inflammable entre soudainement en contact avec le bois de chauffage brûlé, les charbons réagissent instantanément : des lumières nocives et très agressives s'allument et s'efforcent de gâcher votre pique-nique. Ayez toujours une bouteille d’eau à portée de main (oui, toujours, même si vous êtes sûr que cela ne vous arrivera pas). Pour plus de commodité, faites plusieurs trous dans le couvercle - cela vous permettra de pulvériser doucement de l'eau sur les zones qui nécessitent votre intervention et aidera à ne pas inonder les charbons restants.

11. Vérifier l'état de préparation du kebab

La communication en Russie est si importante que les circonstances extérieures n’ont plus d’importance. Il m'est arrivé plusieurs fois de faire un barbecue dans le froid et sous la pluie - si nous décidons d'aller au parc pour un barbecue, nous le faisons, quels que soient les caprices de la météo.
Anna-Lena Lauren, « Ils ont quelque chose qui ne va pas dans la tête, ces Russes »

Vérifier la cuisson du shish kebab est très simple : utilisez un couteau pour couper le morceau de viande le plus épais jusqu'à la brochette et appliquez une légère pression. Si le jus dégagé est incolore, le kebab est prêt. Si du sang est visible sur la coupure, attendez encore un peu.

12. Servir le kebab

L'agneau ne s'invite pas au barbecue.

C'est beau, bien sûr, si le kebab est retiré du feu et immédiatement posé sur la table directement sur les brochettes - dans certains restaurants, à partir de cette simple action, ils créent un véritable spectacle. En général, oui, c'est impressionnant et étonnant, mais... très inconfortable. Premièrement, les brochettes occupent immédiatement une place irrationnellement importante sur la table. Deuxièmement, manger de la viande sur une « brochette » est bien sûr magnifique d'une manière primitive, mais ce n'est guère agréable : même vos oreilles se salissent.

À vous de choisir : divertissement et théâtralité ou simplicité et confort.

13. Un petit secret avant que le kebab n'arrive à table

La barbe de l’un était en feu et l’autre y faisait griller du shish kebab.

Après avoir retiré la viande des braises, ce n'est pas une mauvaise idée de la laisser « cuire » un peu. Vous le faites quand même - c'est généralement exactement le temps qu'il faut aux invités, après avoir entendu le signal « le kebab est prêt ! », se laver les mains, se mettre à table, remplir leurs verres et prononcer le premier toast. Idéalement, la viande doit être recouverte ou enveloppée dans du papier d'aluminium - c'est ainsi que "l'effet vapeur" est assuré, ce qui aide le kebab à se détendre un peu, à libérer les jus et à ramollir complètement et irrévocablement.

Pour une touche spéciale, essayez de saupoudrer la viande cuite d'un peu de jus de grenade (incroyable !) ou de vin sec (piquant !). Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches et des oignons coupés en rondelles dans le bol. Après 15 minutes, le kebab acquerra un arôme et un goût particuliers.

14. Accompagnement au barbecue

Une charrette tombe en panne - du bois de chauffage pour un paresseux, un taureau meurt - un barbecue pour un fainéant.

Dans notre tradition, pour une raison quelconque, le shish kebab est toujours associé à la vodka ou à la bière. Personne ne vous appelle à la sobriété, cependant, pendant votre temps libre, demandez-vous si les camarades mentionnés sont réellement les meilleurs amis du kebab.

Encore une fois, nous faisons référence mentalement aux traditions caucasiennes et rappelons que le plus souvent sur la table de fête d'un Caucasien il y a une cruche de vin, nous tirons des conclusions et essayons de servir du vin rouge sec, acidulé et épais, avec le barbecue.

Eh bien, n'oubliez pas les légumes frais et les herbes. Plus la coriandre juteuse, le persil brillant, l'aneth délicat, le basilic épicé, les concombres sucrés et les tomates sucrées apparaissent sur la table avec la viande, plus le kebab sera savoureux.

À propos, vous pouvez également tenir légèrement le pain que vous servez sur la braise : il deviendra parfumé et croustillant. Si vous avez quelques feuilles de pain pita qui traînent dans la maison, enveloppez-y du fromage, des tomates, des herbes et faites-les frire sur la braise - ce sera incroyablement savoureux !

15. Sens des proportions

La dinde réfléchissait aussi, jusqu'à ce qu'il arrive au barbecue.
Film "Serrure, argent et deux barils fumants"

Le barbecue est bien sûr un événement très excitant et créatif, cependant, dans vos impulsions créatives, essayez de maintenir le sens des proportions. Ne jetez pas tous les conseils et secrets suggérés ci-dessus dans un énorme bol de viande. Il est peu probable qu'une centaine d'ingrédients pour une marinade rende le barbecue plus savoureux - lorsque vous essayez de mettre en œuvre vos recettes, pensez à la modération. Si vous souhaitez enchaîner des composants supplémentaires avec la viande, vous ne devez pas mélanger du saindoux avec des raisins et des fraises avec du poisson. Si vous versez du vin sur la viande pendant la friture, vous ne devriez probablement pas la saupoudrer de jus de citron supplémentaire au moment de servir. Un sens des proportions, très chers, un sens des proportions en tout !

Marinade pour shish kebab - top 10 des meilleures recettes

1. Shish kebab au vin rouge

Pendant le processus de cuisson, la vapeur d'alcool, comme dans de nombreuses autres recettes à base de vin, de cognac ou d'autres boissons fortes, s'évapore, ne laissant qu'une saveur fruitée subtile et une couleur incroyablement riche et belle.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
300 ml de vin rouge sec ;
3-4 oignons ;
5 gousses d'ail;

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Mettez dans une casserole, salez, poivrez, essorez l'ail, mélangez bien le tout, ajoutez l'oignon coupé en tranches, versez le vin. Mélangez à nouveau, puis couvrez avec une assiette ou un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole et placez un pot d'eau ou un autre poids dessus. Laisser agir 6 à 7 heures.

2. Shish kebab au kéfir

Une combinaison très étrange au premier abord vous surprendra à la suite de la préparation du barbecue : la viande sera très tendre, le goût sera légèrement crémeux.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 ml de kéfir ;
3 oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, coupez-la en portions, salez, poivrez et versez le kéfir. Ajouter l'oignon, bien mélanger et réfrigérer au moins 5 heures.

3. Shish kebab à l'eau minérale

Les amateurs de shish kebab mariné dans de l'eau minérale affirment que c'est l'un des moyens les plus rapides de préparer la viande pour la cuisson au feu. Cette marinade elle-même est assez neutre, alors pour donner un « zeste » au kebab, essayez d'ajouter des épices appropriées à l'eau minérale - piment moulu, paprika, coriandre.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml d'eau minérale ;
2-3 oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Disposer en couches avec les oignons émincés, saler et poivrer en même temps. Remplissez d'eau minérale et laissez dans un endroit frais pendant 1 à 3 heures.

4. Kebab au kiwi

Mais c’est définitivement la « plus rapide » de toutes les marinades possibles ! Grâce aux acides organiques qui composent la baie exotique verte, le collagène contenu dans les protéines de la viande est détruit, ce qui rend la viande très, très molle. Attention cependant : trop cuire un peu et vous vous retrouverez avec de la viande hachée à la place du kebab : le kiwi agit ainsi assez rapidement sur la viande. La méthode est très utile dans les cas où vous avez choisi la mauvaise viande - dure et filandreuse.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
5 kiwis ;
5 gousses d'ail;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Réduire en purée le kiwi et l'ail, mélanger avec la viande lavée, séchée, coupée en morceaux et salée. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 40 à 60 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de la viande et en testant sa douceur en la perçant simplement avec un couteau.

5. Shish kebab dans une marinade oignon-tomate

Épicé et aromatique. La viande marinée dans une vinaigrette aux tomates et aux oignons sera juteuse et originale.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 tomates mûres ;
1 gros oignon;
1 c. khmeli-suneli;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Râpez les tomates. Coupez l'oignon en rondelles.
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux. Salez, ajoutez du poivre, du houblon-suneli. Mélanger avec la purée de tomates et ajouter les rondelles d'oignon. Laisser agir 8 à 10 heures.

6. Porc oriental ou viande au miel

La marinade, à vrai dire, n'est pas pour tout le monde, cependant, si vous êtes fan des tendances culinaires orientales, vous aimerez certainement le goût épicé-sucré que le kebab obtient grâce à cette marinade.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 cuillères à soupe. l. Miel;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
2 cuillères à soupe. l. haricots moutarde;
1 c. gingembre moulu sec;
1 c. piment fort moulu;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux.
Mélanger avec le miel, la sauce soja, les piments forts et noirs, le gingembre, la moutarde et le sel. Laisser agir 5 à 8 heures.

7. Shish kebab au vinaigre

De nombreux connaisseurs de kebab pensent que le vinaigre rend la viande plus grossière et plus dure, cependant, il existe un autre avis : grâce à cet additif, la viande devient épicée, piquante et très savoureuse. Pour comprendre dans quel camp vous vous trouvez, vous devriez essayer au moins une fois de cuisiner du shish kebab mariné dans du vinaigre.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table (9%) ;
10 cuillères à soupe. l. eau;
3-4 têtes d'oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes jetables, coupez-la en portions. Sel et poivre. Mélangez l'eau et le vinaigre et versez sur la viande. Remuer, ajouter les oignons, laisser au frais pendant 3-4 heures.

8. Shish kebab en mayonnaise

Oui, oui, la mayonnaise est une sauce froide, oui, bien sûr, lorsqu'elle est chauffée, elle se décompose en une montagne de substances nocives, bien sûr, c'est généralement une mauvaise manière de l'utiliser lors de la cuisson de la viande. Mais vous ne pouvez le faire qu’une seule fois, n’est-ce pas ? Et si vous l'aimez vraiment, alors parfois, juste quelques fois par an ? Tranquillement - pour que personne ne le sache ?

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 g de mayonnaise ;
4 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, divisez-la en morceaux. Sel et poivre. Tout en remuant, ajoutez progressivement la mayonnaise. Disposer en couches en alternant avec les rondelles d'oignon. Laisser agir 5 à 10 heures.

9. Shish kebab au jus de grenade

Tendre, juteuse, lumineuse, aromatique, de baies - que puis-je ajouter d'autre pour vous faire comprendre que cette marinade vaut la peine d'être essayée au moins une fois dans votre vie !

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml de jus de grenade frais ;
4 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Nous lavons la viande, coupons l'excédent, la séchons et la divisons en portions. Salez, ajoutez le poivre et le jus de grenade, mélangez bien, ajoutez les rondelles d'oignon, laissez au frais pendant 8 à 10 heures.

10. Marinade d'oignons « rapide »

Cette marinade est très... très, disons, pas pour tout le monde, car pendant le processus de préparation du shish kebab, la masse d'oignon brûle rapidement si vous ne la nettoyez pas d'abord de la viande, cependant, un avantage significatif est la particularité la jutosité que le jus d'oignon donne à la viande et l'odeur époustouflante caractéristique du kebab cuit avec des oignons. Cela vaut vraiment la peine d'essayer !

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
0,5 kg d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Râpez l'oignon ou hachez-le dans un mixeur. Lavez la viande, séchez-la, hachez-la, mélangez-la avec le mélange sel, poivre et oignon. Nous le mettons sous pression pendant 5 à 8 heures. Avant d'enfiler la viande sur des brochettes, nettoyez-la autant que possible des oignons.

Eh bien, maintenant que vous maîtrisez la théorie, il est temps de commencer à pratiquer ? Nous vous souhaitons de très nombreuses journées ensoleillées, de merveilleuses occasions de pique-niquer, d'excellentes entreprises et, bien sûr, de délicieux barbecues. Et oui, "Magic Food" a rempli sa part du contrat, a raconté les secrets - c'est maintenant à votre tour de révéler des secrets de famille.

Comment faire tremper une brochette de porc pour obtenir une viande incroyablement savoureuse ? Quels ingrédients faut-il ajouter à la marinade et lesquels faut-il éviter ? Quelles recettes ne prendront pas beaucoup de temps mais seront très amusantes ? Découvrez comment bien mariner le porc avant un pique-nique !

Le kebab de porc est un plat étonnant. Vous ne me croyez pas ? Sinon comment! Premièrement, cela réussit presque toujours et pour presque tout le monde (la seule exception est probablement la friture sur un feu ouvert). Deuxièmement, pendant le processus de cuisson, il perd une partie importante des graisses nocives et, lorsqu'il arrive à table, il ne conserve que tous les bienfaits et bienfaits pour la santé. Troisièmement, il est idéalement juteux, car la quantité de graisse dans la viande de porc est supérieure à celle du bœuf et, surtout, du poulet.

Règles pour mariner la viande de porc

Il est seulement important de savoir comment bien mariner la brochette de porc, et alors tout ira bien. Et nos conseils viendront à la rescousse.

1. Vous pouvez utiliser du vinaigre ! Le porc est probablement le seul type de viande qui peut être mariné librement avec du vinaigre. Dans ce cas, vous ne risquez pas d'avoir des fibres dures, car elles ont une structure particulière. La marinade au vinaigre pour brochette de porc est la plus simple à préparer. Et dans certains cas, cela réduira le temps de préparation. Par exemple, une marinade rapide pour shish kebab de porc à base de vinaigre et de sucre mélangés à de l'eau permettra d'utiliser la carcasse après infusion à température ambiante dans un délai de 3 heures.
2. Pas besoin d'ajouter de l'huile. Le porc est déjà un produit assez gras, vous ne devriez donc pas utiliser d'huile d'olive ou de tournesol supplémentaire. Leur tâche est de « sceller les morceaux » pour créer une croûte et retenir le jus à l’intérieur. Dans notre cas, les morceaux doivent se débarrasser d'une partie de la graisse lorsqu'ils sont sur le gril, il est donc déconseillé d'utiliser des huiles végétales.
3. Temps de marinade - 12 heures. Pour bien mariner la viande pour le shish kebab, vous devez lui laisser suffisamment de temps pour qu'elle soit saturée des composants de la marinade. Pour le porc, le délai est d'au moins 12 heures, pendant lesquelles il doit être réfrigéré. Aucune méthode rapide pour faire mariner une brochette de porc ne donnera un résultat similaire.

Les façons les plus simples de mariner

Vous pouvez préparer une marinade pour le shish kebab de porc en utilisant littéralement les ingrédients disponibles. Les ingrédients les plus populaires sont le vinaigre et la mayonnaise. Nous vous expliquerons en détail chaque recette.

Comment faire mariner une brochette de porc dans du vinaigre

Tu auras besoin de:

• vinaigre de table 9% - 4 c. cuillères (pour 1,2-1,5 kg de viande);
• sucre - cuillère à café;
• oignon - 2-3 grosses têtes;
• eau - 8 cuillères à soupe. cuillère;
• poivre et sel.

Préparation

1. Retirez les films de la viande et divisez-la en portions de taille moyenne (environ la taille du poing d’un enfant).
2. Frottez les morceaux avec du poivre et du sel, mélangez bien.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles épaisses et ajoutez-le à la viande.
4. Diluez le vinaigre avec de l'eau glacée, ajoutez le sucre, remuez et versez dans le bol avec le kebab.
5. Remuer le contenu, couvrir avec un couvercle et presser, mettre au réfrigérateur.

Marinade pour shish kebab de porc avec mayonnaise

Une excellente recette, qui comporte une mise en garde : si vous ne voulez pas nuire à votre santé, refusez les sauces du commerce. Certains composants des formulations finies libèrent des substances nocives lorsqu'ils sont chauffés. Préparez donc de la mayonnaise à la maison en utilisant un jaune d’œuf, une cuillerée de moutarde, une goutte de vinaigre et de l’huile végétale. Il ne vous faudra pas plus de 5 minutes pour concocter une merveilleuse sauce. Grâce à lui, vous saurez exactement comment faire mariner délicieusement une brochette de porc sans compromettre votre santé !

Tu auras besoin de:

• mayonnaise - 300 ml (pour 1 kg de pulpe de porc);
• oignon - 4 grosses têtes;
• poivre et sel.

Préparation

1. Divisez la viande en morceaux de kebab, répartissez uniformément le sel et le poivre. Laisser reposer 15 minutes pour saturer les morceaux de sel.
2. Ajoutez progressivement la mayonnaise en remuant avec la main et en badigeonnant chaque morceau. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de sauce. Son volume ne doit pas recouvrir la viande, mais simplement y être présent, enveloppant bien les morceaux.
3. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles. Mélangez-en une partie dans un bol avec la viande, placez l'autre partie dessus et pressez avec un couvercle.
4. Placer au réfrigérateur.

Marinades diététiques

Les recettes de marinade pour shish kebab de porc avec de la mayonnaise peuvent sembler trop grasses et avec du vinaigre - trop épicées. Nous vous proposons des options de vinaigrettes légères avec des ingrédients diététiques.

Marinade d'eau minérale pour shish kebab de porc

Tu auras besoin de:

• eau minérale - 0,5 l (pour 2 kg de filet ou de collier) ;
• oignon - 3 grosses têtes;
• coriandre (grains), un mélange de paprika et de tomates séchées ;
• poivre noir, sel.

Préparation

1. Coupez la viande et placez-la dans un récipient. Ajoutez-y l'oignon épluché et haché grossièrement.
2. Bien assaisonner, ajouter les graines de coriandre, le mélange de paprika et la tomate. Ajouter du sel et bien mélanger. N'oubliez pas un peu : laissez l'oignon libérer son jus, puis répartissez uniformément les épices sur les morceaux de kebab.
3. Versez de l'eau minérale jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement la viande. Placer au réfrigérateur.

Marinade pour brochette de porc au kéfir

Tu auras besoin de:

• kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 500 ml (pour 1,5 kg de viande);
• sucre - cuillère à café;
• oignon - 4 grosses têtes;
• poivre et sel.

Préparation

1. Épluchez l'oignon, râpez 2 têtes, coupez les 2 autres en gros morceaux.
2. Transférez l'oignon râpé sur la viande, coupé en morceaux. Salez et poivrez, mélangez bien.
3. Versez progressivement le kéfir en remuant constamment la viande. La quantité de kéfir doit être suffisante pour recouvrir légèrement le kebab.
4. Ajouter le sucre et remuer.
5. Placez les rondelles d'oignon dessus, couvrez avec un couvercle ou, mieux encore, appuyez sur la marinade avec une assiette lestée. Placer au réfrigérateur.

Armé de nos recettes, vous pouvez partir en pique-nique en toute sérénité ou cuisiner chez vous un kebab aromatique et tendre !

• Marinade pour brochette de poulet (au kéfir, sauce soja, bière)
• Marinades pour dinde, bœuf et porc (au jus de tomate, jus de grenade, kéfir, au kiwi)
• Shish kebab sur des brochettes de cœurs de poulet (à l'extérieur, à la friteuse, au four et à la poêle)
• Kebab maison au four (poulet, agneau, bœuf et porc)
• Brochette de poulet au four (des cuisses, filets et ailes)
• Shish kebab dans une mijoteuse (poulet, porc, bœuf)

Salutations, nos chers lecteurs. Le printemps approche à grands pas, les premiers jours chauds sont là, il est temps de faire frire les brochettes de porc. Comme on dit : saison des barbecues ouverte. Le shish kebab est un plat étonnant avec une viande très savoureuse. Le feu et la fumée ajoutent un goût piquant à la viande. Oui, cela ne peut pas être cuit au four.

Aujourd’hui, nous parlerons presque de classiques. Traditionnellement, le kebab est fabriqué à partir de porc. La viande n'est pas chère, mais juteuse et moelleuse. Vous pouvez toujours faire plaisir à votre famille et à vos amis avec ce plat.

Il existe plusieurs astuces simples que tout le monde devrait connaître. Ensuite, le kebab s'avérera incroyable. Aujourd'hui, nous allons en parler un peu.

Également dans le dernier article, nous avons déjà parlé de recettes juteuses, vous pouvez le lire, il existe une recette géniale qui rend même la viande la plus sèche juteuse et savoureuse :

Eh bien, commençons maintenant et regardons la recette que nous utilisons depuis très longtemps et souvent pour préparer de délicieuses brochettes de porc.

Subtilités de préparation et de cuisson.

Viande pour barbecue.

Lorsqu'il s'agit de porc, il est préférable d'utiliser le cou ou le cou. Nous prenons habituellement du chou. Vous devez toujours choisir de la viande fraîche et réfrigérée. Si nécessaire, vous pouvez retirer les films et les morceaux de graisse en excès. Mais n’enlevez pas beaucoup de graisse, cela ajoute de la jutosité à la viande.

Comment couper la viande pour le shish kebab.

Il est préférable de couper le porc en morceaux carrés égaux de 3 à 5 cm de large. Si vous coupez la viande trop finement, elle sera sèche. Si la viande est en morceaux trop gros, elle restera crue au milieu.

Préparation des charbons pour le barbecue.

Les brochettes cuites sur le bois des arbres fruitiers sont particulièrement aromatiques. Mais vous pouvez cuisiner d'excellents shish kebab sur des charbons ordinaires. De plus, si vous n’achetez pas de charbon, vous pouvez faire un feu avec du bois de bouleau. Ils produisent plus de chaleur et ne fument pas beaucoup.

Si vous avez un barbecue, alors tout est extrêmement simple. S'il n'y a pas de barbecue, alors il faut faire preuve d'ingéniosité et d'un peu de travail pour aménager un lieu de préparation du barbecue. Vous pouvez allumer un feu directement au sol.

Si vous souhaitez cuisiner plusieurs portions de shish kebab, vous devez alors préparer un endroit qui conservera la chaleur plus longtemps. Vous pouvez construire quelque chose de similaire à un barbecue à partir de briques ou de matériaux de récupération. Vous pouvez creuser un petit trou rectangulaire et y faire un feu. Il est important de prendre en compte que pour que le bois brûle, l'oxygène doit atteindre le fond de la fosse. Pour ce faire, soit nous ouvrons l'accès à l'oxygène par le côté, soit nous empilons le bois de chauffage dans une maison (tente).

Comment griller le shish kebab.

1. Ne retournez pas la viande trop souvent, cela pourrait la dessécher. Ce n'est qu'au début que nous retournons rapidement la viande. Vous obtiendrez une petite croûte, puis faites frire comme d'habitude.
2. Arrosez périodiquement la viande avec le reste de la marinade, du vin, de la bière diluée avec de l'eau... ainsi la viande ne sera pas trop cuite et conservera sa jutosité.
3. Ne laissez pas la flamme apparaître, sinon la viande brûlerait.
4. Si la chaleur n'est pas suffisante, retournez les braises ou attisez-les légèrement (ne laissez pas la flamme brûler). Il est préférable d'effectuer cette procédure après avoir retiré les brochettes du feu.
5. L'état de préparation de la viande peut être vérifié de plusieurs manières : coupez le plus gros morceau de viande, le jus doit être clair ; percez la viande avec un couteau ; si la viande est molle, alors elle est prête (encore une fois, faites attention à la couleur du jus).
6. La température de la chaleur peut être vérifiée en plaçant votre main sur les braises à l'endroit où vous prévoyez de faire frire la viande.

Quelques mots sur la marinade barbecue.

Aujourd'hui, nous faisons mariner le shish kebab dans des oignons. Les oignons ont la capacité de ramollir parfaitement la viande. En plus de la technologie décrite, vous pouvez utiliser plusieurs autres de ses variantes :

1. Faire mariner la viande dans le jus d'oignon. Cette méthode de marinage donne d'excellents résultats, mais il n'est pas toujours possible d'obtenir du jus d'oignon.
2. Hachez l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'une râpe et faites mariner la viande dans cette bouillie. La viande est parfaitement marinée. Mais les oignons ont la capacité de caraméliser, et si vous laissez des morceaux de viande dans la « panure » d’oignons, ils brûleront très rapidement. Une solution a été suggérée par un ami : laver la viande dans du vin sec avant la cuisson.
3. Si vous avez besoin d'un résultat très rapide, vous pouvez utiliser la recette décrite ci-dessous, mais en plus des oignons et des épices, ajoutez de l'eau minérale hautement gazeuse à la viande.

Classique : brochette de porc.

Cette recette est assez courante, mais nous la faisons mieux que quiconque, nous allons donc la décrire en premier. Assez simple, ça prend du temps pour mariner, mieux vaut commencer le soir pour pouvoir cuisiner les brochettes le lendemain.

Ingrédients:

• Cou de porc - 1,5 kg;
• Oignons - 500 g.

Pour la marinade :

• Oignons - 1 kg;
• Sel - 2 cuillères à café;
• Poivre noir moulu - 0,5 c.

Pour les brochettes de porc, il est préférable de choisir le cou ou le cou. Nous coupons la viande en morceaux égaux d'une largeur latérale de 3 à 5 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de petites coupures ou perforations le long des fibres, mais ce n'est pas une procédure obligatoire.

Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles ou demi-anneaux.

Une partie de l'oignon peut être laissée pour enfiler des brochettes.

Placer la viande, les oignons et les épices dans un récipient adapté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et assaisonnements à votre goût.

Mélangez bien la viande et les oignons. Vous devez pétrir la viande et les oignons jusqu'à ce que les oignons deviennent mous et acquièrent une teinte foncée. Plus l'oignon est juteux, mieux c'est.

Le processus de mélange peut prendre de 10 à 20 minutes.

Nous tassons la viande et les oignons dans un récipient adapté et laissons mariner, idéalement toute la nuit.

Si vous devez accélérer le processus de marinage, vous pouvez verser de l'eau minérale hautement gazeuse sur la viande, la viande sera alors prête en 1 à 2 heures.

Étape 6.

La viande peut être enfilée dans le sens du grain sur des brochettes sous sa forme pure, ou vous pouvez l'alterner avec des oignons, des tomates, des poivrons, des aubergines, des courgettes, des pommes de terre ou d'autres légumes à votre goût.

Nous faisons frire la viande avec des oignons et nous utilisons des oignons frais non issus de la marinade.

Les oignons de la marinade ont déjà cédé tout leur jus à la viande, et ils n'ont pas l'air très commercialisables, alors nous coupons les oignons frais en rondelles.

Enfilez alternativement des morceaux de viande et des rondelles d'oignon sur des brochettes.

Enfilez des morceaux de viande plus gros au centre de la brochette et des morceaux plus petits sur les bords.

Il faut préparer toutes les brochettes avant de les envoyer au feu.

Nous vérifions la température sur le feu avec nos mains et plaçons les brochettes sur les braises.

Important! Le feu doit bien brûler pour qu'il n'y ait pas de flammes, sinon le kebab brûlera.

Pendant la cuisson de la viande, il faut retourner les brochettes.

Cela ne doit pas être fait trop souvent, sinon la viande deviendra sèche. Pendant le processus de cuisson, la viande doit être périodiquement saupoudrée du reste de la marinade diluée avec de l'eau, du vin ou de la bière.

Nous surveillons la température au dessus des charbons. Si nécessaire, vous pouvez abaisser ou relever les brochettes/gril. S'il n'est pas possible de régler la hauteur des brochettes, alors, selon les besoins, vous pouvez soit arroser légèrement les braises avec de l'eau, soit les mélanger et les gonfler.

L'état de préparation des brochettes peut être vérifié de plusieurs manières :

— Vous pouvez couper le plus gros morceau et vérifier la couleur du jus, il doit être transparent.

— Vous pouvez percer la viande avec un couteau, si elle est molle et que le jus est clair, alors le kebab est prêt.

Servir le kebab chaud, après l'avoir retiré des brochettes. Il est préférable de servir la viande avec du pain, des sauces et une grande quantité d'herbes, bon appétit !

Brochettes de porc selon une recette très rapide (vidéo).

Voici une bonne vidéo sur la façon de préparer rapidement un shish kebab, et cela s'avérera très savoureux. De plus, il existe plusieurs secrets pour préparer un kebab vraiment savoureux. Regardons:

Marinade au vinaigre pour shish kebab de porc à la moutarde.

Un plat de charbon de bois très aromatique et épicé. Pour ce kebab, choisissez le cou de porc à mariner. La marinade comprend des légumes frais, un peu de moutarde et du vinaigre. Le goût sera incroyable.

Nous aurons besoin:

• Cou de porc - 1,5 kg;
• Oignons - 2 pièces;
• Ail - 5 gousses;
• Tomates - 2 pièces;
• Poivron rouge - 2 pièces;
• Vinaigre 9% - 4 c. cuillères;
• Moutarde - 2 c. cuillères;
• Huile végétale - 50 ml;
• Sel - au goût ;
• Assaisonnement - au goût.

Préparez la viande, rincez et séchez. Couper en portions en éliminant l'excès de graisse et les veines. Transférer dans un bol profond.

Ne coupez pas toute la graisse, cela ne fera qu'ajouter de la jutosité.

Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail et placez-le dans un bol.

Coupez les tomates en quartiers, retirez le noyau et les graines du poivron et coupez-les en rondelles. Ajoutez au porc, mélangez le tout avec vos mains.

Ajoutez ensuite les épices, j'utilise un mélange barbecue naturel, un assaisonnement pour grillades. Bien mélanger.

Versez l'huile végétale et le vinaigre. Ajouter la moutarde, puis bien mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de marinade.

Couvrez le bol de viande et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 4 à 6 heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit.

Avant de les faire frire, enfilez les morceaux sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Bon pique-nique, bon appétit !

Brochettes de porc marinées à la bière.

Les brochettes de porc, ou plutôt la poitrine de porc, s'adressent aux amateurs de brochettes grasses avec beaucoup de saindoux frit. La viande grasse ne nécessite pas de marinade adoucissante spéciale, la bière agit donc comme agent aromatisant dans cette recette. Le saindoux mariné à la bière s'avère très aromatique, au goût de houblon.

Tout se prépare assez rapidement, cela prendra environ 3 heures.

Ingrédients:

• Poitrine de porc - 600 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Bière légère - 0,5 tasse;
• Sel au goût ;
• Poivre à goûter;
• Épices au goût.

Coupez la viande en morceaux, l'oignon en cercles épais. Mélangez le tout dans un récipient, ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez en frottant les épices dans la viande.

Versez la bière froide et laissez reposer 1 heure.

Enfiler la viande et les oignons sur des brochettes.

Faire frire la brochette de poitrine de porc sur des charbons moyennement chauds jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Le kebab gras doit toujours être servi chaud ; lorsqu'il est froid, il perd son goût et tout le monde n'aime pas le saindoux surgelé. Par conséquent, si un tel kebab de poitrine de porc a refroidi, il peut être facilement réchauffé au micro-ondes. Il est préférable de servir la brochette de porc avec des légumes, des tranches d'agrumes et des herbes.

Superbe marinade pour shish kebab de porc au matsoni (kéfire) (vidéo).

Nous avons préparé des brochettes de porc selon cette recette comme le montre la vidéo. Pour ceux qui ne peuvent pas se procurer de matsoni, comme nous, nous l'avons essayé pour la première fois avec du kéfir. C’est aussi très savoureux, nous recommandons donc à tout le monde de l’essayer.

Marinade avec de la muscade et du jus de citron.

Vous obtiendrez des brochettes de porc exceptionnellement tendres et épicées si vous faites d'abord mariner la viande dans de la muscade et du jus de citron. Une excellente collation dans la nature apportera beaucoup d'impressions agréables.

Nous aurons besoin:

• Porc - 1 kg;
• Oignon rouge - 8 pièces;
• Noix de muscade - 4 c. cuillères;
• Jus d'un citron ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Assaisonnement pour porc - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Coupez l'oignon en rondelles et placez-en un peu dans un bol profond. Disposez dessus les tranches de porc. Ajouter les épices : sel, poivre, muscade, assaisonnement. Mélangez le tout.

Ensuite, dans un bol à part, mélangez la deuxième partie de l'oignon rouge avec le jus d'un citron, tout en écrasant l'oignon jusqu'à ce que du jus se forme. Transférer la marinade dans un bol et bien mélanger. Couvrir le plat et laisser mariner au frais pendant 6 heures ou plus.

Faites revenir la viande sur des brochettes sur le gril jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Bonne humeur, bon appétit !

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Brochettes de porc : les meilleures recettes avec une viande juteuse et tendre. mise à jour : 25 avril 2018 par : Pavel Subbotine

Le shish kebab occupe une place de choix dans les livres de cuisine de la plupart des familles et est reconnu depuis longtemps comme le plat le plus populaire de la cuisine caucasienne. Cependant, à ce jour, tout le monde ne sait pas comment préparer une brochette de porc selon toutes les règles, douce et juteuse. Après tout, cela dépend beaucoup du mélange dans lequel la viande est conservée avant la friture.

Brochette de porc moelleuse et juteuse : recettes de marinade et bases de la cuisine

Pour obtenir une brochette de porc vraiment savoureuse, nous étudierons des recettes de marinades avec du kéfir, de l'eau minérale, de la mayonnaise, de la bière, du kiwi, etc.

Marinade classique pour brochettes de porc

• vinaigre de table (concentration 6-9%) - 60 ml.
• oignons - 0,7 kg.
• cou de porc - 1,5-1,6 kg.
• gros sel - 15 gr.
• huile d'olive/tournesol - 30 ml.

1. Avant de faire mariner la viande pour le barbecue, vous devez préparer des morceaux de porc de même taille. Rincez le cou, séchez avec des serviettes et attendez 15 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Coupez-le ensuite en morceaux de 5 à 7 cm.

2. Retirez les coques des bulbes et coupez-les en rondelles. Si vous le souhaitez, augmentez la quantité d'oignon pour obtenir un kebab bien juteux.

3. Préparez une poêle dans laquelle mariner. Placez-y les morceaux préparés en les alternant avec des oignons hachés. Versez dessus le vinaigre et l'huile, mélangez bien avec vos mains.

4. Couvrir le plat avec un couvercle et réfrigérer pendant 1 heure (de préférence plus). Retirez ensuite la viande et laissez-la à température ambiante pendant encore 5 heures. Avant la cuisson, assaisonnez la viande avec du poivre et du sel et remuez.

5. Pendant la friture, enfiler les morceaux de cou sur une brochette en alternant avec les rondelles d'oignon. Il est conseillé de faire frire sur le gril en versant sur la viande la marinade dans laquelle elle a été infusée.

Vous savez maintenant comment préparer une brochette de porc vraiment savoureuse pour qu'elle devienne douce et juteuse.

Shish kebab de porc sur kéfir

• cou de porc - 1,6 kg.
• oignons - 700-750 gr.
• kéfir riche en graisses (fait maison si possible) - 0,7 l.
• épices - à votre goût

Il est préférable de faire du shish kebab avec du kéfir de porc de haute qualité, en utilisant un cou frais. La recette est assez simple, suivez les instructions.

1. Rincez la viande et séchez-la avec des serviettes pour que l'humidité s'évapore. Couper en morceaux de même taille et placer dans un récipient en émail pour mariner.

2. Coupez les oignons en rondelles, ajoutez-les à la viande et pétrissez à la main. Des épices peuvent être ajoutées à ce stade, ainsi que du sel selon votre goût. Versez les ingrédients avec la boisson au lait fermenté.

4. La friture s'effectue selon le schéma habituel. Lors de la cuisson sur le grill, il est conseillé d'arroser les morceaux de viande avec la marinade dans laquelle ils ont été conservés. Le kebab est servi avec des légumes ou un accompagnement.

En utilisant cette recette, préparer un plat caucasien est assez simple, ainsi que préparer un shish kebab de porc en utilisant la technologie classique. Dans tous les cas, il s'avérera doux et juteux.

Brochette de porc à l'eau minérale

• filet de porc (de préférence le cou) - 3 kg.
• eau minérale hautement gazeuse - en fait
• oignon - 1,3-1,4 kg.
• sel - une demi-poignée
• poivre noir, parika, coriandre - à votre goût

Le chachlik de porc à l'eau minérale est également considéré comme un « classique du genre ». La recette est si simple qu'elle peut être mise en œuvre par une personne qui prépare le plat pour la première fois.

1. Comme dans tous les cas précédents, vous devez laver et préparer le cou, puis le couper en morceaux d'environ 6 à 7 cm. Transférer le porc dans une casserole ou un bol en plastique, ajouter l'oignon coupé en rondelles.

2. Ajoutez la quantité de sel indiquée dans la recette et assaisonnez également avec des épices au goût. Commencez maintenant à mélanger la viande à la main, en la pressant bien. L'oignon doit libérer du jus.

3. Versez l'eau minérale jusqu'à ce qu'elle dépasse d'environ 3 cm le contenu du récipient, couvrez les plats et réfrigérez au moins 8 heures.

4. Une fois la période spécifiée écoulée, vous pouvez faire frire la viande. Nous l'enfilons sur des brochettes ou le plaçons sur une grille, en alternance avec l'oignon. Pendant la friture, arrosez d'eau minérale en bouteille.

Une autre recette simple pour faire du kebab de porc. Lorsque vous utilisez de l'eau minérale, elle s'avère douce et juteuse si vous faites tout correctement et ne raccourcissez pas la période de marinage.

Chachlik de porc à la bière

• oignon - 0,6-0,7 kg.
• bière légère - 0,6 l.
• porc (poitrine/cou) - 1,6 kg.

1. Après le lavage, la viande doit être coupée en morceaux égaux afin que vous puissiez facilement l'enfiler sur des brochettes ou la placer sur une grille. Hachez l'oignon avec un hachoir à viande/mélangeur ou coupez-le en rondelles et ajoutez-le au porc.

2. Assaisonnez avec des épices à votre goût, n'ajoutez pas de sel. Couvrir le plat et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure. Versez ensuite la bière, laissez-la d'abord reposer dans la cuisine pendant 3 heures, puis mettez-la au froid toute la nuit.

3. Avant de faire frire, préparez le grill, salez le porc, enfilez-le en alternant avec les oignons. N'oubliez pas de verser la marinade et la bière dans une bouteille séparée pour arroser le kebab pendant la cuisson.

4. Le temps de cuisson varie de 20 à 30 minutes. Une fois percés, les morceaux doivent libérer un jus clair, cela indique que le plat est prêt.

5. Dans la question de savoir comment faire du shish kebab, vous devez suivre la règle. Si du sang sort du porc après une piqûre, il est préférable de retirer le kebab des braises et de le conserver dans une casserole fermée. Il «atteindra», puis la viande deviendra douce et juteuse.

Brochette de porc marinée au kiwi

• oignon - 500-600 gr.
• poitrine de porc - 1,2 kg.
• kiwi - 2 pièces

La marinade pour le shish kebab de porc et de kiwi est très tendre, ce qui confère à la viande une jutosité et des notes aromatiques particulières. Nous vous recommandons d'utiliser la poitrine ou le cou.

1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux d'environ 6 cm, salez-la mais pas trop, sinon le kebab deviendra sec. Saupoudrer de poivre moulu et mélanger avec les mains.

2. Préparez l'oignon en le coupant en rondelles ou en le hachant au mixeur. Ajouter au porc, remuer à nouveau jusqu'à ce que le jus sorte des oignons.

3. Épluchez le kiwi, râpez-le sur une râpe grossière et ajoutez-le à la masse totale. Après avoir combiné tous les composants, couvrir le plat et laisser reposer 1 heure.

4. Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer à frire. Préparez les braises à l'avance, disposez les morceaux de viande sur des brochettes ou utilisez un grill. Faire revenir environ une demi-heure en arrosant avec le mélange de marinade.

Kebab épicé dans une marinade de tomates de Stalik Khankishiev

Beaucoup de gens appellent cette recette rien de moins que la meilleure marinade pour brochette de porc ! Ce n'est pas surprenant, car la technologie de préparation de la viande de Stalik Khankishiev est depuis longtemps reconnue universellement.

Ingrédients:

• miel - 40 gr.
• cou de porc - 1,3 kg.
• oignon - 900 gr.
• huile d'olive - 30 ml.
• grosses tomates - 3 pcs.
• sauce soja - en fait
• piment (facultatif) - 1 pc.
• gousses d'ail - 4 pcs.
• paprika - 15 gr.
• fécule de maïs - 2 pincées

Ainsi, avant de préparer une brochette de porc, nous préparons les composants selon la liste. Pour que la viande soit tendre et juteuse, elle est cuite dans une marinade de tomates.

1. Attaquez-vous d'abord aux tomates. Ils doivent être lavés, puis râpés et le jus égoutté. Vous n'aurez pas besoin de la peau et de la pulpe. Mélangez le jus avec l'huile d'olive, la fécule, le miel, le paprika, la sauce soja. Saler légèrement.

2. Coupez la viande en morceaux de 7 à 8 cm et placez-la dans la marinade préparée. Couvrez le récipient avec un couvercle et attendez quelques heures. Pendant ce temps, hachez le piment, mélangez-le avec la bouillie d'ail et l'oignon haché.

3. Lorsque le porc est mariné, placez-le sur des brochettes ou placez-le sur une grille, saupoudrez d'un mélange épicé d'ail, d'oignon et de poivre. Commencez à frire.

4. Lorsque la première croûte parfumée apparaît à la surface des morceaux, versez le reste de la marinade sur la viande. Gardez un œil attentif sur le kebab car cette recette a tendance à le brûler.

Comment faire mariner une brochette de porc avec du vinaigre

• cou de porc - 2 kg.
• essence de vinaigre - 10 ml.
• oignon - 2 pcs.

Avant de faire un barbecue, vous devez faire le plein de vos épices préférées. Le plat de porc deviendra doux et juteux si vous ajoutez une petite quantité d'huile de tournesol à la marinade.

1. Achetez de la viande fraîche, il est important qu’elle ne soit pas congelée. Rincer le produit et le couper en morceaux de taille optimale. Ensuite, coupez l'oignon en cubes. Placez les ingrédients préparés dans un récipient profond.

2. Préparez la marinade. Mélangez l'essence avec 150 ml. eau purifiée. Versez la solution dans la viande et ajoutez vos épices préférées. Remuez bien le tout. Cuisiner un barbecue est une activité assez passionnante. Le plat de porc sera très savoureux à la maison.

3. Si nécessaire, salez la viande juste avant de la faire frire. Le porc doit reposer dans la marinade finie pendant au moins 2 heures. Après cela, n'hésitez pas à aller dans la nature et vous pourrez commencer à griller du shish kebab.

Brochettes de porc à la sauce soja

• citron - 1 pièce
• oignons - 5 pcs.
• cou de porc - 3 kg.
• sauce soja - 60 ml.

Le shish kebab à la sauce soja prend des notes gustatives étonnantes. La recette du porc est assez simple.

1. Commencez à préparer la viande. Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une tasse profonde. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Écrasez le légume pour libérer le jus, transférez-le sur le porc. Mélangez les ingrédients.

2. Il est facile de comprendre comment bien mariner une brochette de porc en suivant des règles simples. Maintenant, vous devez presser le jus du citron dans un récipient commun, ajouter vos épices préférées et votre sauce soja. Mélangez les ingrédients et commencez à presser les morceaux de viande pour qu'ils soient saturés de marinade.

3. Placez la viande au réfrigérateur pendant 4 heures. Le contenu du récipient doit être remué régulièrement. Si nécessaire, ajoutez du sel une demi-heure avant la cuisson du kebab. Après le temps imparti, vous pouvez commencer à faire frire la viande.

Shish kebab avec mayonnaise au porc

• mayonnaise - 0,4 kg.
• moutarde - 90 gr.
• longe de porc - 2 kg.

Lorsque vous réfléchissez à la préparation du shish kebab, tenez compte de toutes les recettes présentées. Le plat de porc du Caucase s'avère moelleux et juteux grâce à la mayonnaise et à d'autres ingrédients auxiliaires.

1. Coupez la viande en morceaux et placez-la dans une tasse. Hachez l'oignon et écrasez-le avec les mains pour libérer le jus. Mélangez les ingrédients. Ajoutez la mayonnaise et les épices nécessaires dans une tasse commune. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.

2. Lors du processus de marinage correct du kebab de porc, vous devez laisser la viande reposer dans la sauce pendant environ 7 heures. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le sel doit être ajouté une demi-heure avant la cuisson.

Technologie pour préparer le shish kebab de porc sur le gril

1. Vous devez apprendre à enfiler des morceaux sur des brochettes. Avant de préparer le kebab, sachez que les morceaux de porc ne doivent pas être trop serrés, sinon ils ne cuiront pas sur le grill.

2. Placez-les uniformément et sur de courtes distances. La viande ne doit pas pendre à des endroits séparés. Si le porc a été mariné avec des oignons, retirez-les de chaque morceau. Sinon, le légume brûlera sur le feu, laissant un arrière-goût désagréable.

3. Avec quelques connaissances, il n'est pas difficile de comprendre comment préparer une délicieuse brochette de porc. Grâce à l'utilisation de composants supplémentaires, la viande s'avère douce et juteuse.

4. Si des huiles végétales n'ont pas été utilisées dans la marinade, il est recommandé d'en lubrifier chaque morceau avant de les faire frire. Ce mouvement permettra à la viande de bien cuire et de ne pas brûler. Vous pouvez acheter du charbon en packs prêts à l'emploi.

5. Gardez à l’esprit que les charbons doivent bien brûler, mais pas complètement fondre. Il faut ressentir une chaleur intense, mais sans flamme. Ayez toujours une bouteille d’eau à portée de main. Cela permettra d'éteindre les flammes si nécessaire. Retournez régulièrement les brochettes.

6. Lorsque la viande est dorée, faites une petite entaille avec un couteau. Si la chair est juteuse et blanche, le plat est prêt. Placez le kebab dans un bol profond et couvrez avec un couvercle. Laissez la viande quelques minutes, le porc sera moelleux et juteux. Servir avec des légumes cuits au four.

Choisir du porc pour le barbecue

Si vous ne savez pas quelle partie du porc est la meilleure pour faire du shish kebab, cela vaut la peine de consulter les conseils.

1. Le goût et la jutosité du plat final dépendent directement du porc choisi. La marinade joue également un rôle important. La partie idéale pour le barbecue est le cou ou la longe de porc. Choisissez toujours de la viande fraîche et non congelée.

2. Lors de l'achat d'un produit, faites attention à son apparence. Étant donné que préparer une brochette de porc est essentiellement facile, vous devez choisir une viande rose pâle aux veines fines. Le résultat sera moelleux et juteux.

3. Évitez la viande rouge, c'est vieux. Le kebab s'avérera dur, quelle que soit la façon dont vous le préparerez à l'avance. N’achetez pas non plus un produit trop gras. La graisse brûlera sur les braises et la viande acquerra un arôme peu agréable.

4. La viande fraîche libère une petite quantité de sang lorsqu'elle est pressée. La zone sur laquelle vous avez appuyé devrait disparaître rapidement. Si cela ne se produit pas, cela signifie que le porc a été congelé et décongelé. De plus, la viande de haute qualité n’a pratiquement aucune odeur. L'arôme est plutôt neutre.

Le chachlik de porc se prépare tout simplement. Les points clés restent le bon choix de viande et une marinade de qualité. Le processus de friture ne nécessite aucune compétence particulière. Consultez les conseils pratiques et commencez à vous entraîner. Bonne chance!

Le type de shish kebab le plus apprécié et le plus répandu dans l'immensité de notre patrie est, bien sûr, le shish kebab au porc. Le secret de sa popularité réside dans la simplicité de marinage et la facilité de préparation d'un tel kebab. Même mariné pendant seulement 20 à 30 minutes, le kebab de porc s'avère exceptionnellement tendre et juteux. Et le goût et l'arôme du porc bien cuit et bien frit sur des braises sont familiers à la plupart d'entre nous depuis l'enfance. Nous vous expliquerons comment cuisiner le shish kebab de porc, faites-le cuire de manière à conserver les souvenirs de ce shish kebab longtemps après le pique-nique.

Bien sûr, tous ceux qui sortent de temps en temps pique-niquer ont leur propre recette de kebab préférée. Et il existe d'innombrables recettes pour préparer un type de kebab aussi populaire que le kebab de porc. La variété des marinades, des enrobages et des sauces étonne littéralement l'imagination. Vous trouverez ici les combinaisons les plus simples et les plus connues de citron, de poivre et d'oignon, ainsi que les marinades les plus inimaginables à base de fruits exotiques, d'épices rares et de vin cher. Oignons et ail, herbes fraîches délicates et épices aromatiques, jus de fruits aigres fraîchement pressés et vinaigres brillants, adjika épicé et chutney qui surprend par son arôme, tous ces ingrédients et bien d'autres contribueront à donner à votre brochette de porc les nuances de goût les plus brillantes et les plus inimaginables. et l'arôme. Tout dépend uniquement de votre imagination !

Cependant, malgré l'apparente simplicité de la préparation du kebab de porc, elle nécessite tout de même de connaître quelques secrets et petites astuces. Les mêmes astuces qui vous éviteront les échecs frustrants familiers à tout cuisinier débutant.

Aujourd'hui, le site Culinary Eden partage avec vous ses conseils qui aideront ceux qui se lancent pour la première fois dans la cuisine de ce plat. Nos conseils et nos recettes de kebab bien pensées aideront certainement même les cuisiniers les plus inexpérimentés et vous diront toujours comment cuisiner une brochette de porc.

1. Avant de commencer à cuisiner un barbecue, vous devez choisir la bonne viande. Le goût, la douceur et la jutosité du plat fini dépendent en grande partie de la fraîcheur et de la qualité du porc que vous choisissez. La viande fraîche et réfrigérée est idéale pour faire un barbecue. Le shish kebab fabriqué à partir de cette viande sera le plus juteux et le plus savoureux. S'il n'est pas possible d'acheter de la viande réfrigérée, vous pouvez également prendre du porc congelé. Cependant, dans ce cas, vous devez aborder le processus de décongélation de la viande aussi soigneusement et scrupuleusement que possible. Décongelez votre porc dans le compartiment inférieur du réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5⁰. Plus la viande est décongelée lentement et soigneusement, plus elle conservera toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives. Mais il vaut mieux s'abstenir de décongeler la viande à température ambiante ou au micro-ondes. Un kebab à base de viande ainsi décongelée s'avérera dur, sec et pas du tout savoureux.

2. Lorsque vous choisissez de la viande réfrigérée, faites très attention à sa fraîcheur. Il est préférable d’acheter cette viande au marché immédiatement après avoir commencé à travailler. Au petit matin, la viande la plus fraîche, pas encore salée, est présentée dans les rayons. Avant d'acheter, inspectez soigneusement le morceau de viande que vous avez choisi. Un bon porc frais doit être uniformément rose une fois coupé. La coupe elle-même doit être brillante et uniforme. Appuyez doucement votre doigt sur la coupe de viande, le trou résultant devrait immédiatement se redresser. Assurez-vous de sentir la viande avant de l'acheter. Une viande fraîche et de haute qualité aura une odeur agréable et légèrement sucrée. Toute note étrangère de moisi, d'ammoniaque ou de pourriture vous indiquera que le porc qui vous est proposé n'est pas frais et qu'il vaut mieux refuser un tel achat. Si vous achetez du porc auprès d'un vendeur inconnu, assurez-vous de demander à couper un petit morceau de la viande que vous avez choisie, de le tenir au-dessus de la flamme d'un briquet et de le sentir. Cette petite astuce vous évitera éventuellement d'acheter de la viande de sanglier. Le porc de haute qualité sentira la délicieuse viande frite, tandis que la viande de sanglier se traduira immédiatement par une odeur d'urine piquante et désagréable. Inutile de dire que vous devriez immédiatement vous éloigner d’un vendeur proposant une telle viande.

3. La partie de la carcasse de porc que vous choisissez pour votre kebab dépend de vos préférences personnelles. Le kebab le plus juteux et le plus doux est fabriqué à partir du cou ou du col. Les côtes levées grillées au charbon de bois sont superbement savoureuses. Un excellent kebab sera également réalisé à partir de longe, de poitrine ou de lombaire. Mais le kebab à base de jambon ou d'épaule peut s'avérer dur et sec. Essayez de choisir un morceau avec une quantité modérée de graisse. Des quantités excessives de graisse dans votre kebab peuvent affecter négativement son goût, et un kebab fabriqué à partir de viande trop maigre et pas assez grasse peut s'avérer trop sec. Essayez de trouver un juste milieu.

4. Les charbons de n'importe lequel de vos bois de chauffage préférés sont parfaits pour le shish kebab de porc. Cela peut inclure du bois de chauffage de bouleau et de tremble, de cerisier et de pommier, de tilleul et de sorbier. Le moyen le plus simple est d'acheter du charbon prêt à l'emploi dans un magasin, mais vous pouvez également brûler du bois vous-même dans un feu séparé. Quels que soient les charbons que vous décidez d'utiliser, assurez-vous de les chauffer bien avant de commencer à faire frire la viande. Les charbons bien chauds doivent brûler uniformément sur toute la surface avec une chaleur rougeâtre uniforme, et les cendres blanches ne doivent que légèrement les recouvrir d'une fine couche. Ne commencez pas à griller votre kebab avant que toutes les flammes nues ne soient éteintes ! Si la flamme s'allume après avoir posé les brochettes avec votre kebab sur les braises, éteignez-la immédiatement en arrosant d'un peu d'eau, de vin ou du reste de marinade.

5. Lorsque vous faites frire votre kebab, essayez de faire tourner les brochettes avec les morceaux de viande sur les braises aussi uniformément et régulièrement que possible. Cela permettra à votre kebab de frire uniformément de tous les côtés, de créer une croûte croustillante appétissante sur les morceaux de viande et de protéger votre kebab des brûlures. Si la viande commence à brûler ou est trop sèche, lubrifiez ou vaporisez simplement les zones endommagées avec une quantité suffisante de marinade ou un mélange de vin et d'eau provenant d'un flacon pulvérisateur. Saupoudrer régulièrement la viande grillée de marinade protégera certainement votre kebab des brûlures et lui donnera également une jutosité et un arôme supplémentaires, gardant la viande tendre et moelleuse à l'intérieur.

6. Essayons de cuisiner la brochette de porc la plus simple marinée dans du jus d'oignon. Lavez soigneusement et coupez deux kilos de cou de porc en petits morceaux. Épluchez six gros oignons et coupez-les en rondelles. Placez les rondelles d'oignon dans un bol pour les faire mariner, ajoutez 1 cuillère à café de gros sel et 2 c. cuillères à soupe de vos herbes préférées (coriandre, sauge, basilic, marjolaine, etc.). Écrasez soigneusement l'oignon et le sel avec vos doigts jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de jus d'oignon se forme. Transférez les morceaux de viande sur l'oignon avec les épices, ajoutez du poivre noir et rouge au goût et écrasez à nouveau le tout pour que les morceaux de viande soient recouverts le plus uniformément possible et même trempés dans le jus d'oignon. Couvrir le plat avec le kebab avec un couvercle et placer dans un endroit frais pendant 6 à 12 heures pour mariner. Enfilez le kebab fini sur des brochettes et faites-le frire sur des charbons.

7. Ceux qui ne peuvent imaginer une marinade pour chachlik sans utiliser d'acidifiants apprécieront certainement le shish kebab mariné au citron et aux herbes fraîches. Rincer deux kilogrammes de porc et couper en portions. Épluchez cinq gros oignons et coupez-les en rondelles. Placez les oignons dans un bol à mariner, ajoutez 1 cuillère à café de gros sel et souvenez-vous soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que le jus se libère. Transférez les morceaux de viande sur l'oignon, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de muscade moulue, du poivre noir et rouge au goût. Encore une fois, n'oubliez pas soigneusement la viande avec les oignons et les épices avec vos mains. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. cuillères de persil haché, deux c. à soupe de coriandre hachée et le jus d'un demi citron mélangé à 100 ml. eau. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 3 heures. Griller sur des braises, servir avec une sauce piquante et des légumes frais.

8. Le goût de la brochette de porc est plus délicat si vous utilisez du vin blanc comme acidifiant pour la marinade. Lavez et coupez un kilo de cou de porc en petits morceaux. Coupez deux oignons rouges en rondelles. Hachez un petit bouquet de vos légumes verts préférés. Un mélange de basilic et de feuilles de sauge est parfait pour ces brochettes. Placez l'oignon dans un bol à mariner, ajoutez 1 cuillère à café de gros sel et écrasez-le jusqu'à ce que le jus se libère. Ajoutez ensuite les morceaux de viande, les herbes, ½ verre de vin blanc sec, 2 c. cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sucre, poivre noir au goût. Mélangez soigneusement le tout et laissez mariner dans un endroit frais pendant 3 à 5 heures. Griller sur des braises comme d'habitude.

9. On obtient la brochette de porc la plus tendre et la plus moelleuse, dont la marinade est préparée à partir de yaourt. Rincez abondamment et coupez un kilo de porc en petits morceaux. Épluchez et broyez un oignon et une gousse d'ail dans un mixeur. Versez 250 ml dans le récipient à marinade. yaourt nature, ajouter la pâte oignon-ail, 1 c. une cuillerée de coriandre hachée, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, une pincée de cardamome, du sel et du poivron rouge au goût. Mélangez bien le tout, ajoutez la viande, mélangez à nouveau et souvenez-vous un peu avec vos mains. Laisser mariner à température ambiante pendant 3 heures. Faites griller sur des braises et servez avec des chutneys de fruits acidulés, des sauces acidulées et des légumes frais.

10. Le shish kebab épicé, préparé selon une recette thaïlandaise originale, ravira à coup sûr tous les amateurs de cuisine orientale exotique. Rincez abondamment, coupez en portions et séchez légèrement deux kilogrammes de porc. Préparez la marinade séparément. Versez 100 ml dans une petite casserole. l'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite 200 gr. cassonade, 3 c. cuillères de sauce soja, 7 c. cuillères de riz ou de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe. cuillère de xérès, 3 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sel. Chauffer en remuant constamment, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, retirer du feu et laisser refroidir. Retirez les graines de deux petits piments frais et coupez-les en fines rondelles. Hachez une gousse d'ail. Dans un bol à marinade, mélanger la viande, la marinade, le poivre et l'ail. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais pour mariner pendant six heures. Faire frire sur la braise en badigeonnant régulièrement avec le reste de la marinade.

Et « Culinary Eden » sur ses pages est toujours heureux de vous proposer des idées encore plus intéressantes et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner une brochette de porc.