Le kebab de porc est le plus populaire, c'est le porc qui est le plus souvent frit à l'extérieur.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le porc ? En effet, il s'avère très tendre et le porc a un goût particulier que la plupart des gens adorent. Aujourd’hui, nous allons parler de la marinade pour barbecue, de la bonne cuisson de la viande et apprendre à la faire frire pour qu’elle soit tendre et ait un goût délicat.

Comment choisir la bonne viande

Les bases de la préparation d'un barbecue sont très simples. Au départ, cela vaut la peine d'acheter de la viande de qualité. La partie du cou sera le meilleur choix, car elle donnera au kebab douceur et jutosité. L'option de sauvegarde est la poitrine.

Si vous avez acheté un jambon, vous ne devez pas vous attendre à ce que le kebab soit moelleux, cette partie le rendra trop sec. De même, la viande d’épaule ne doit pas être utilisée pour le barbecue. Choisissez de la viande avec beaucoup de graisse, l'excédent sera frit et ce qui reste ajoutera de la jutosité. Naturellement, il vaut mieux payer trop cher et acheter de la viande réfrigérée, elle sera de bien meilleure qualité que la crème glacée. Si vous faites des économies, ne le décongelez en aucun cas de manière accélérée, mais laissez-le plutôt à température ambiante pendant plusieurs heures, afin qu'il conserve ses propriétés fondamentales.

Tout d’abord, vous devez décider comment votre viande sera marinée, puis commencer à chercher une recette. Il y en a pas mal, nous allons essayer de vous présenter les principaux qui rendront le kebab moelleux et juteux. Pour rendre la viande aromatique, en plus des oignons et des épices habituels, du kvas ou de la bière est également ajouté à la marinade. Dans certaines régions, le shish kebab de porc est préparé avec l'ajout de vin. Le vin sec est parfait pour cette recette.

De nombreuses recettes nécessitent des légumes et des fruits, notamment leurs jus - tomates citronnées et autres. Il existe également des façons de mariner avec des produits laitiers. La mayonnaise est très populaire - elle est ajoutée à divers types de brochettes. Il y a de nombreuses informations sur toutes les recettes sur notre site Web.

La marinade la plus délicieuse pour le kebab de porc

Il est généralement admis que la recette originale du kebab est à base d'agneau, mais de nombreuses personnes utilisent absolument n'importe quelle viande pour cela. Le bœuf et le poulet sont également souvent utilisés, mais ce kebab ne plaira pas à tout le monde. La plupart des gens considèrent le porc comme le plus aromatique et le plus savoureux. Si vous le préparez selon la recette, vous obtiendrez un beau plat avec une croûte appétissante et un arôme délicat. Par conséquent, pour obtenir un délicieux kebab, assurez-vous d'acheter du porc et votre succès sera garanti

Brochette de porc au kéfir

En termes de complexité, cette recette est très simple. Le kebab selon cette recette sera si juteux que chaque membre de la famille ne résistera pas à cet arôme et partira volontiers à la campagne avec vous. Alors n’hésitez pas et rendez-vous vite en magasin pour acheter les produits nécessaires. Si vous aimez notre recette, nous en serons très heureux.

Ce dont tu auras besoin:

• porc (cou) – 2 kg.
• oignons 5 pcs.
• kéfir - 1l.
• épices.

Recette:

Si vous souhaitez obtenir un kebab savoureux et moelleux à base de marinade au kéfir, vous devez acheter de la viande de haute qualité. Recherchez le cou ou la longe car ce sont les meilleures coupes et rendront le kebab très juteux.

1.Prenez d’abord la viande et rincez-la bien plusieurs fois, puis séchez-la avec une serviette en papier.

2. Divisez le porc dans le sens du grain, puis coupez-le en morceaux carrés. Si vous suivez la recette, la viande sera bien cuite de tous les côtés. Prenez un bol séparé et placez-y les morceaux hachés. Il est préférable de prendre un bol ou un verre en émail.

3.L'oignon doit être coupé en rondelles et répartir uniformément sur la viande.

4.Prenez les épices nécessaires et saupoudrez les morceaux de la quantité requise. Après cela, remuez toute la masse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

5.Maintenant, vous devez verser la marinade finie avec du kéfir, puis mélanger à nouveau le tout et couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Placez la viande au réfrigérateur pour qu'elle s'imprègne des épices et qu'elle ramollisse. Laissez-le toute la nuit, le matin la marinade sera prête.

6. Trouvez un gril et d’autres outils et vous pourrez commencer à cuisiner.

7. Enfilez des petits morceaux sur des brochettes, puis placez-les sur le gril.

8. Assurez-vous que la viande ne brûle pas et retournez-la souvent.

En conséquence, le porc doit avoir une croûte bien dorée. Disposez la sauce et les herbes sur la table avec la viande.

Marinade au jus de grenade

Si vous utilisez du jus de grenade pour la marinade, votre kebab sera très juteux, son arôme séduira vos proches et un groupe d'amis. Cette recette est l'une des meilleures qui rendra votre plat aromatique et délicieux. Cuisiner du shish kebab selon cette recette vous procurera du plaisir. L'essentiel de la marinade est l'oignon haché et le vrai jus de grenade.

Ingrédients:

Préparation:

1. Tout d’abord, épluchez et lavez l’oignon, puis divisez chaque oignon en 4 parties. La recette nécessite de l'oignon sous forme de copeaux, il est donc préférable de le râper ou d'essayer d'utiliser un mixeur.

2.Rincez la poitrine plusieurs fois, puis coupez-la en morceaux moyens. Maintenant, vous devez frotter les épices et le sel dans chaque morceau séparément. Ensuite, placez la viande dans un bol séparé, de préférence profond.

3.Maintenant, versez les copeaux d'oignon dans ce bol et remuez le tout jusqu'à consistance lisse.

4. Versez progressivement le jus de grenade sur le tout en plusieurs fois, il n'est pas nécessaire de se précipiter, sinon le porc n'absorbera tout simplement pas le jus. Laissez la viande trempée pendant une heure en la recouvrant d'un couvercle ou d'un film.

5. Au fil du temps, placez la marinade au réfrigérateur et laissez-la là pendant 7 à 8 heures. Il est plus pratique de laisser mariner la viande toute la nuit.

6.Préparez le gril et allumez les braises. Pendant que le feu est fort, placez la viande sur une brochette, puis attendez que les braises couver et placez les brochettes sur le gril.

7.Lors de la friture, retournez la viande et vaporisez-la d'eau pour la garder juteuse. Pour vérifier si la viande est cuite, percez-la de temps en temps. Si vous voyez un liquide clair, alors votre kebab est prêt.

Notre plat est prêt ! Il peut désormais être servi sur la table avec des légumes et des herbes.

Recette avec de la mayonnaise

Cette recette de marinade est moins populaire parmi les gens. Beaucoup de gens pensent que le kebab avec de la mayonnaise sera trop gras et que la mayonnaise contient beaucoup de cholestérol. Mais une fois que vous aurez essayé ce nouveau plat, vous y penserez immédiatement différemment. Les assaisonnements lui donneront une saveur particulière, la mayonnaise ajoutera de la tendreté à la viande et le jus de citron la rendra moelleuse.

Ingrédients:

• porc 2-2,5 kg.
• mayonnaise 4-5 c.
• oignons 3-5 pcs.
• moutarde 3 c.
• citron 1 pièce.
• Feuille de laurier.
• sel et épices au goût.

Préparation:

1.Rincez la viande et coupez-la en morceaux prêts à servir, placez toute la viande dans un bol profond séparé, où elle marinera.

2.Ajoutez les épices, la moutarde, puis versez la mayonnaise dessus.

3. Répartissez le tout uniformément sur la surface du porc. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez une feuille de laurier. Enfin, arrosez de jus de citron.

4.Couvrez la marinade et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.

5.Mélangez à nouveau la viande avec les épices et les oignons, puis mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, il faudra également le saler.

6.Mettez le porc sur des brochettes, puis vous pourrez commencer à faire frire la viande. Vous pouvez utiliser des charbons ou un gril.

Recette à l'eau minérale

Il existe de nombreux plats de viande différents. Chaque pays est riche de ses propres recettes de viande. Vous pouvez en énumérer plusieurs, mais le kebab est considéré comme l'un des meilleurs.

Les amateurs de viande accordent toujours la priorité à ce plat, car il a un arôme délicat et un goût merveilleux que tout le monde aime. Notre recette est à base d'eau minérale, grâce à laquelle le kebab aura un goût délicat. Parmi toutes les marinades, celle-ci est la plus simple.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• porc 3 kg.
• oignons 1 kg.
• eau minérale au gaz 1l.
• huile végétale 2 c.
• sel et poivre au goût.
• épices pour barbecue.

Tout d’abord, vous devez préparer la viande. La partie cou sera l’option la plus appropriée. Cette partie sera très molle car elle contient plus de graisse, qui conservera toute sa jutosité lors de la friture.

1.Après avoir acheté du porc, rincez-le soigneusement plusieurs fois et séchez-le avec une serviette en papier.

2.Coupez la viande en petits morceaux de 5 cm maximum et placez-la dans un récipient séparé. Les plats ou le verre émaillés conviennent mieux à la marinade.

3. Pelez l'oignon et séchez-le. Coupez-le en rondelles. S'il est utilisé dans d'autres plats, cela vaut la peine de l'écraser encore plus.

4. Placez l'oignon haché sur la viande, ajoutez les épices et salez la marinade, frottez uniformément les épices sur la viande avec les mains propres.

5. Notre marinade est presque prête, il ne reste plus qu'à la remplir jusqu'en haut d'eau minérale et à recouvrir notre récipient. Attendez environ 12 heures pour que le porc marine.

6.Dès que le temps spécifié est écoulé, vous devez retirer la viande et en vider l'eau minérale restante.

7.Maintenant, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile et mélanger la masse. Après cela, vous pouvez mettre le porc mariné sur des brochettes, essayez de laisser des espaces d'environ 0,5 cm entre les morceaux. Vous pouvez ajouter des oignons entre eux, vous rendrez ainsi le kebab très inhabituel.

8. Une fois les brochettes prêtes, elles peuvent être placées fermement sur le gril, une à une. Pour que la viande soit frite et en même temps ne brûle pas, il est nécessaire de choisir la bonne hauteur entre les braises et la viande. La taille optimale serait d'environ 15 cm ou légèrement moins.

9. Lorsqu'un incendie se forme, vous devez immédiatement arroser la viande et les braises avec de l'eau. Faites tourner les brochettes uniformément pour que notre plat ne brûle pas.

10.Si la viande a mariné aussi longtemps qu'indiqué dans la recette, votre kebab sera définitivement prêt dans une demi-heure. Pour vous assurer que c'est bien cuit, percez la viande. Le jus transparent vous informera que le plat est complètement prêt. Vous pouvez également en couper un petit morceau et le goûter.

Disposez maintenant joliment la viande sur un plateau, il n'est pas nécessaire de la retirer des brochettes, puis de la poser sur la table.

Marinade au kiwi

Si vous mettez du kiwi dans le kebab, il deviendra très mou. L'avantage incontestable de cette méthode de marinage est sa rapidité, car l'ensemble du processus prendra environ deux heures.

Le fruit des tropiques a une composition inhabituelle, riche en de nombreuses enzymes. Il peut fendre les tissus, tout comme le citron. Si vous avez acheté quelque chose d'assez résistant, alors le kiwi vous aidera dans cette affaire.

Ingrédients:

• porc 2 kg.
• oignon de taille moyenne 2-3 pcs.
• kiwi 1-2 pièces.
• épices.
• sel au goût.

1.Tout d'abord, lavez le porc, divisez-le en petits morceaux et placez-le dans une casserole ou un bol profond.

2.Coupez l'oignon en rondelles et saupoudrez-le sur la viande.

3. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les-y.

4.Vous pouvez maintenant saupoudrer la marinade de sel et ajouter les épices nécessaires.

5.Le point culminant de cette option sera le kiwi, qui doit être râpé et ajouté à la viande. Ensuite, vous devez mélanger toute la masse avec des mains propres.

6.Attendez quelques heures que la viande marine, puis commencez par le plus important : la cuisson sur le gril.

Comme vous pouvez le constater, cette recette est très simple. Il est important de ne pas conserver la viande dans la marinade plus que le temps spécifié, sinon son goût disparaîtra et vous devrez oublier l'odeur aromatique et le goût délicat.

Le kiwi doit être ajouté à la marinade en dernier. Alternativement, cela peut être fait tout en allumant le gril. Cet agrume ne met que 15 minutes pour attendrir notre porc.

Marinade au vinaigre

Cette recette est également très insolite, elle associe du sucre et du vinaigre.

Ingrédients:

• porc – 1 kg.
• vinaigre 9% - 4 c.
• sucre – 2 c.
• poivre, épices.
• sel au goût.

Processus de préparation de la marinade :

1. Rincer la viande sous l'eau courante.
2. Divisez le porc en portions à l'aide d'un couteau.
3. Placer la viande dans un bol profond et saupoudrer d'épices.
4. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles, puis ajoutez-le à la viande.
5. Mélangez le vinaigre avec 8 c. cuillères d'eau.
6. Versez le mélange dans la viande, ajoutez le sucre et mélangez bien.
7. Laissez-le reposer dans la pièce pendant un moment, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Bon appétit!!!

Shish kebab de porc au four

Le four sera un excellent assistant pour cuisiner un barbecue à la maison. Le processus de cuisson est assez compliqué. Pour rendre le plat moelleux et juteux, vous devez d'abord préparer la bonne marinade.

Regardons maintenant de plus près notre recette au four. Pour préparer, nous aurons besoin de :

Processus de cuisson

Sur la table, la brochette de porc se mariera bien avec les légumes. À propos, cette recette convient non seulement au four, mais aussi à la poêle.

Shish kebab de porc dans une mijoteuse

La plupart des gens aiment le barbecue, mais n’ont pas le temps de le cuisiner. Il n’est souvent pas possible de sortir dans la nature et, par temps pluvieux, on n’y pense même pas. C'est précisément cette situation qui a influencé la création d'une recette inhabituelle.

Mon entreprise et moi sommes allés dans la nature, mais tout à coup il s'est mis à pleuvoir, ce qui nous a empêché de le faire. Les plans ont radicalement changé et nous avons dû trouver quelque chose avec la viande. La mijoteuse était la première solution.

Ingrédients:

Préparation

• Les arbres fruitiers sont le bois de chauffage le plus approprié pour faire un barbecue. Ils donnent une température élevée, couvent longtemps et leur arôme est très fort.
• S'il vous est difficile de déterminer la distance entre la viande et la chaleur, du papier ordinaire nous y aidera. Choisissez une distance à laquelle il couvera plutôt que de brûler. Cette méthode est universelle.
• Si vous avez plusieurs morceaux de viande très petits, placez-les sur les bords de la brochette, dans ce cas ils ne brûleront pas.
• Pour éviter que les braises ne reprennent feu, vous pouvez les saupoudrer de sel.
• Pour une belle présentation du kebab, utilisez des légumes et des herbes - ils compléteront bien votre plat.

Avec l’arrivée du printemps, j’ai envie de respirer la fraîcheur et l’arôme des arbres en herbe. C'est à cette époque que les gens célèbrent le 1er mai et le Jour de la Victoire, au cours desquels ils sortent dans la nature avec leur famille.

Quelles vacances pourrait-il y avoir sans une délicieuse et aromatique brochette de porc ? Beaucoup de questions se posent alors. « Comment choisir la bonne viande ? « Quelle marinade est-il préférable de préparer ? »

Ainsi, le choix de la recette est individuel, en fonction des préférences gustatives. Nous vous suggérons de considérer les principales options pour préparer la marinade pour le barbecue.

Recette de marinade pour brochette de porc pour garder la viande moelleuse (recette classique simple au kiwi)

Le kiwi contient de l'acide naturel. Pour le décapage, il est préférable d'utiliser des ingrédients naturels plutôt que des ingrédients créés artificiellement sous forme d'essence de vinaigre. Il est important de se rappeler que lorsque l'on combine la garniture avec de la viande, elle ne doit pas être laissée toute la nuit, car le fruit exotique ramollit considérablement les fibres de la viande. Par conséquent, cette recette étape par étape est considérée comme la plus rapide, la plus délicieuse et la plus aromatique.

Des produits:

• porc (longe) – 1,6 kg;
• kiwi – 120 g;
• oignon – 420 g;
• épices, sel au goût.

1. Rincez la viande coupée en morceaux de même taille, ajoutez un peu de sel et de poivre. Remuer avec des mouvements légers et pressants.

2. Retirez la pelure de l'oignon. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Mélangez-le avec de la viande et mélangez.

3. Épluchez le kiwi. Réduire en pâte et verser sur la viande, remuer et laisser mariner 2 heures. Une fois le temps écoulé, il est permis de frire.

Ensuite, je vous suggère d'envisager des options de marinade pour le shish kebab de porc, que j'ai moi-même préparées et essayées en conséquence. Comme on dit : « il n'y a pas de camarades selon le goût et la couleur » - choisissez votre recette de kebab et allez vite dans la nature !

Bien mariner la viande est l'étape la plus importante dans la préparation d'un plat tendre et savoureux. La méthode choisie détermine le goût de l'ingrédient fini. Malgré le fait que la pulpe de porc sera de la plus haute qualité, tout dépend de la marinade préparée.

Ces recettes étape par étape contribueront à rendre la viande savoureuse, aromatique et moelleuse. La condition principale pour la cuisson est de maintenir les proportions de viande et de produit principal pour la marinade.

Le moyen le plus simple de préparer la pulpe de viande pour la friture est de la faire mariner dans un grand nombre de tranches d'oignon. En raison de la libération importante de jus d'oignon, la viande se ramollit et, une fois frite, elle s'avère tendre et moelleuse.

Des produits:

• filet de porc – 2 kg;
• oignons – 2 kg;
• poivre moulu – 25 g;
• feuille de laurier – 5 feuilles;
• sel de table – 10 g;
• sucre cristallisé – 10 g;
• jus de citron – 80 ml;
• coriandre moulue – 5 g.

1. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en cubes de taille moyenne. Émiettez la feuille de laurier dans un bol séparé avec vos mains.

2. Mélangez les ingrédients préparés dans le bol d'un mixeur et broyez-les jusqu'à obtenir une purée.

3. Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux égaux. Mélanger dans un grand récipient avec la bouillie d'oignons préparée, les épices, le sucre, le sel et le jus de citron. Bien mélanger, couvrir et laisser au frais pendant 6 à 10 heures.

Brochette de porc – marinade avec mayonnaise

Une façon simple et courante de préparer une marinade pour la viande de porc. Les experts recommandent d'utiliser une sauce mayonnaise entière ou « provençale » du commerce, mais sans additifs. Pour le piquant, du ketchup « Shashlichny » est ajouté, car il contient des épices aromatiques.

Des produits:

• oignon – 500 g;
• viande sans os ni peau – 1,5 kg;
• assaisonnement pour grillades – 30 g;
• fumée liquide – 5 ml;
• Mayonnaise « provençale » – 40 g ;
• ketchup – 45 g;
• moutarde de table – 2 cuillères à café ;
• ail – 4 gousses.

1. Tout d'abord, vous devez préparer le porc : rincer, sécher et couper en morceaux égaux. Épluchez l'oignon des parties inutilisables et coupez-le en lanières.

2. Mélangez la viande, l'oignon et l'assaisonnement dans un grand récipient. Laisser poser 60 minutes en couvrant d'abord. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec le ketchup, la moutarde, l'ail haché et la fumée liquide.

3. Graisser les morceaux de viande avec le mélange préparé, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Marinade de shish kebab au vinaigre et aux oignons pour shish kebab de porc

Faire une marinade avec du vinaigre de vin et des herbes est assez simple et facile. La différence par rapport aux autres options de cuisson réside dans l’absence d’essence de vinaigre. La garniture s'avère aromatique et épicée, conférant ainsi au porc un goût inhabituel.

Des produits:

• oignon – 400 g;
• pulpe de viande – 1,5 kg;
• vinaigre de vin blanc – 50 ml ;
• ail – 4 gousses;
• huile de sésame – 55 ml;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
• piment – ​​15 g;
• clous de girofle - sur la pointe d'un couteau;
• cannelle – 0,5 cuillère à café;
• thym, thym;
• feuille de laurier – 2 feuilles.

1. Pré-traitez la viande, coupée en morceaux appropriés. Épluchez l'ail, rincez-le et passez-le au presse. Coupez l'oignon propre et préparé en lanières.

2. Épluchez le piment et coupez-le en 2 parties égales. Mélanger tous les ingrédients liquides avec les épices en vrac et bien mélanger.

3. Versez dans la viande, ajoutez l'ail et l'oignon. Bien mélanger le contenu, couvrir et mettre au frais pendant 8 heures. Si nécessaire et souhaité, vous pouvez saupoudrer les morceaux d'aneth finement haché avant de les faire frire.

Kebab classique selon une recette caucasienne du chef d'un restaurant caucasien

Le secret pour préparer le kebab le plus délicieux, selon le chef lui-même, réside dans la bonne viande et les bonnes épices. Il fait donc frire la viande uniquement du cou de porc et la fait mariner selon la recette classique : thym, deux types de poivre (noir et rouge), laurier, vinaigre et huile végétale, oignon et sel.

Regardez la vidéo et tout deviendra clair pour vous :

Marinade pour brochette de porc à la sauce soja et citron

La composition de la marinade a une base acide, car le citron est utilisé pour la préparation. À son tour, la sauce soja donnera au plat fini un peu de piquant et un beau rougissement pendant la friture.

Des produits:

• pulpe de porc sans peau, sans os – 2 kg;
• oignon – 1,5 kg;
• citron – 1 fruit;
• épices pour porc au goût;
• sel de table – 30 g;
• un mélange de poivrons moulus ;
• sauce soja – 50 ml.

1. Rincez la pulpe de viande pour éliminer tout sang et séchez-la avec des serviettes jetables. Coupez-le en cubes de taille moyenne et placez-le dans un bol pratique.

2. Oignon épluché, coupé en demi-anneaux. Écrasez un peu avec vos mains et mélangez avec des morceaux de viande.

3. Pressez le jus fraîchement pressé du citron, ajoutez les épices et un mélange de poivrons et versez la sauce soja. Mélangez soigneusement en effectuant de légers mouvements de pression. Couvrir et laisser au frais pendant 4 heures en remuant régulièrement. Une demi-heure avant la friture, ajoutez du sel.

Chiche-kebab de porc – marinade au kéfir

La boisson lactée fermentée contient de l'acide, ce qui rend la pulpe de viande plus molle. Le kéfir sera utile pour ce plat. Il est important de se rappeler que vous ne devez pas faire mariner les morceaux longtemps dans le kéfir. Sinon, le résultat sera le même que dans l'acide acétique. Durée de 3,5 à 4 heures. Dans la cuisine tatare, une boisson spéciale au kéfir – « Ayran » – est utilisée dans la recette classique.

Des produits:

• cou de porc – 3 kg;
• oignon – 1,4 kg;
• kéfir – 1 litre;
• sel de table;
• poivre noir moulu;
• mélange d'épices (coriandre, paprika, muscade, cumin) ;
• aneth sec, basilic;
• poivron rouge moulu.

1. Rincez le porc et séchez-le avec des serviettes propres et jetables. Couper en cubes de 5 cm sur 5 cm, il vaut mieux ne pas couper en petits morceaux, sinon la viande deviendra un peu sèche. Les gros, au contraire, ne peuvent pas être cuits. Placer dans un bol en plastique adapté au mélange.

2. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en lanières. Pour que le légume libère son jus plus rapidement, il faut l'écraser un peu. Placer dans un récipient avec la viande.

3. Mélangez soigneusement le tout en effectuant des mouvements légers et pressants. Ajouter les épices préparées, les herbes sèches, le poivre moulu et la boisson lactée fermentée. Mélangez bien le tout, couvrez et mettez au frais pour mariner, mais pas au réfrigérateur. N'oubliez pas de remuer le contenu du récipient de temps en temps.

En termes de temps, 40 à 60 minutes avant le début de la friture du kebab suffiront. Il est recommandé de saler la viande 10 à 15 minutes avant la cuisson, car les particules de sel extraient tout le jus de la pulpe et le plat ne deviendra donc pas mou.

Brochette de porc marinée à l'eau minérale (eau minérale)

Pour de grandes quantités de viande, il est préférable d'utiliser de l'eau minérale comme base de marinade. Il pénètre rapidement en profondeur dans les fibres, les rendant juteuses et douces. Et si vous ajoutez des herbes sèches aromatiques et des épices, la composition pour la viande sera idéale.

Des produits:

• chair de porc sans os, peau – 4 kg;
• oignons – 1 kg;
• paprika – 2 cuillères à soupe ;
• coriandre (graines) – 0,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 10 g;
• sel.

1. Rincez la viande, séchez-la avec un chiffon sec et coupez-la en morceaux égaux. Retirez la peau et autres parties non comestibles des oignons. Coupez-le en demi-anneaux et mélangez-le avec des morceaux de viande. Couvrir et laisser reposer 60 minutes pour absorber le jus d'oignon.

2. Une fois le temps écoulé, ajoutez toutes les épices et assaisonnements préparés et mélangez bien. Versez ensuite de l'eau minérale. Remplissez de liquide pour qu'il recouvre complètement les morceaux.

3. Scellez le récipient contenant la viande dans la marinade avec un film alimentaire. Laissez-le ainsi pendant 8 heures, ou mieux encore 10 heures, dans un endroit frais.

Salades pour la nature :

Marinade pour brochette de porc au jus de tomate (pâte, sauce)

La viande pré-marinée dans du jus de tomate, de la sauce ou de la pâte n'est pas moins savoureuse. Il est recommandé de choisir la base avec soin, mais il vaut mieux opter pour un produit fait maison ou un adjika à la tomate. Avec les jus conditionnés, il est important de regarder la composition, car moins il y a de conservateurs, mieux c'est.

Des produits:

• pulpe de viande sans os ni peau - 3 kg;
• jus de tomate – 900 ml;
• oignon – 1,5 kg;
• assaisonnement pour barbecue au goût;
• sel, sel de table au goût.

1. Rincez le porc et séchez-le avec des serviettes jetables propres. Couper en morceaux de même taille et placer dans un récipient pratique pour mariner.

2. Épluchez l'oignon, retirez les parties non comestibles et rincez. Couper en plusieurs morceaux et broyer dans un hachoir à viande.

3. Mélangez la masse finie avec les morceaux de viande, ajoutez les assaisonnements et le jus, mélangez bien. Couvrir et laisser mariner 4 heures. Il est important de se rappeler que le sel est ajouté une demi-heure avant la friture.

Au lieu du jus, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate. La viande est préparée de la même manière, on ne prend que 0,5 kg de purée concentrée pour 3 kg de viande.

Il est aussi souvent servi avec un barbecue.

Marinade au jus de grenade

La beauté de cette recette étape par étape est que peu importe les épices supplémentaires ajoutées, la marinade aura toujours le goût de grenade. La viande est à lécher les doigts, douce et savoureuse.

Des produits:

• porc (longe) – 4 kg;
• un mélange de poivrons moulus ;
• Carvi;
• coriandre;
• Origan;
• paprika;
• laurier;
• oignon – 1,5 kg;
• jus de grenade – 1 l;
• sel au goût.

1. Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en cubes de même taille. Épluchez l'oignon des coques et autres parties impropres à la consommation alimentaire. Coupez-le en rondelles ou demi-rondelles, selon votre préférence. Mélanger dans un récipient séparé, bien mélanger et laisser au frais pendant 60 minutes.

2. Une fois le temps écoulé, ajoutez les épices préparées, l'essentiel est de ne pas en faire trop. Laissez encore 1 heure, puis versez la quantité requise de jus de grenade. Bien mélanger, laisser le récipient avec le contenu pendant 6 à 8 heures, en remuant régulièrement le contenu. Ajoutez du sel une demi-heure avant de cuire la viande sur des braises.

Avec de la bière

Les amateurs de bière adoreront cette recette. D'ailleurs, les gourmets et peut-être même vous l'aimerez plus qu'avec du vinaigre ou de la mayonnaise. La bière shish kebab dégage l'arôme du malt, l'arôme de la fermentation vivante. Je vous conseille seulement d'acheter des bières vraiment fraîches et vives, d'autres de moindre qualité peuvent gâcher le goût du kebab.

Ingrédients:

• bière (foncée ou légère) – une bouteille d'un litre ou deux demi-litres ;
• oignons – 500 grammes;
• ail – 3 gousses;
• coriandre moulue – 2 cuillères à café ;
• paprika – 2 cuillères à café ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Tout est comme dans les recettes précédentes. Préparez la viande, hachez finement l'oignon, l'ail peut être haché ou pressé en écrasement.

Ajouter les épices, l'ail et les oignons à la viande. Mélangez délicatement et versez l’ingrédient principal – la bière. Laissez-le tremper et saturer pendant 6 à 10 heures.

Comment choisir la bonne viande de porc ?

Il est important non seulement de bien préparer la marinade pour la viande, mais aussi de connaître les recommandations pour choisir le porc :

1. Pour un kebab juteux, le cou, l’épaule et la longe sont parfaits.

2. La couleur de la viande doit être rose. Plus la couleur est claire, plus l'animal est jeune et le plat lui-même sera beaucoup plus savoureux et plus doux.

3. Il doit y avoir un éclat naturel, la matité indique que l'animal n'est pas jeune. Si vous cuisinez un tel morceau, le kebab deviendra dur et insipide.

4. Les couches de graisse doivent être blanches et non jaunes.

5. L'odeur est naturelle.

6. Lors de l'achat d'un morceau de viande, il est nécessaire de le prendre sans os, ni pellicule ni peau.

Comment bien griller le shish kebab ?

Avant de commencer à frire la viande marinée, les morceaux doivent être correctement placés sur des brochettes. Enfilez-le uniformément, afin que la viande soit répartie uniformément sur toute la brochette, et aussi pour que rien ne pende sous forme de morceaux séparés. L'oignon doit être complètement retiré de la viande, sinon il commencera à brûler et le goût du kebab changera.

Technologie étape par étape pour frire la viande :

1. Fabriquez vos propres charbons ou achetez-en des prêts à l'emploi. N'oubliez pas de garder les braises allumées. La chaleur est faible - la viande est sèche et si des flammes éclatent, les morceaux brûleront. Afin de maintenir à peu près la même température, il est recommandé de conserver une bouteille d'eau à côté du gril ;
2. Placez les brochettes de brochettes de viande sur le gril, si nécessaire, vous pouvez en outre enduire chaque morceau d'huile végétale. De cette façon, la viande cuira plus rapidement et ne restera pas crue à l'intérieur ;
3. Retournez régulièrement les brochettes. Ceci est nécessaire pour que les morceaux soient frits uniformément ;
4. Assurez-vous de surveiller le processus de cuisson et de ne pas quitter le gril ;
5. Vérifiez la cuisson de la viande, retirez-la des brochettes sur une assiette propre.
6. Le plat fini peut être servi avec des légumes frais et des pommes de terre bouillies. Comme sauce, vous pouvez utiliser de l'ail, du soja, de la grenade et de la tomate.

Vous savez maintenant comment cuisiner le kebab le plus délicieux pour que la viande soit douce et juteuse. Utilisez n'importe quelle recette de marinade et choquez vos proches et amis.

Bon appétit! Et passe un bon week-end !

Si vous demandez à quelqu'un, même au chef le plus expérimenté, quelle est sa marinade préférée pour la viande, vous pourrez difficilement obtenir une réponse claire de sa part. Après tout, au cours des nombreux siècles de son existence, l'humanité a accumulé un nombre incroyable de recettes pour leur préparation. Oui, oui, nous n'avons pas commis d'erreur. Précisément depuis des siècles. Parce que les pionniers en la matière étaient les anciens Égyptiens. Pour garder la viande fraîche, ils dissolvaient du sel marin dans l’eau puis la trempaient dans cette saumure. Plus tard, dans le sud de l’Europe, le sel fut remplacé par du vinaigre. Et les experts culinaires ont tellement aimé cette marinade pour viande qu'aujourd'hui encore, malgré l'abondance de recettes, elle trouve son application. Au fil du temps, les gens ont pensé à ajouter toutes sortes d'assaisonnements - herbes, épices - qui donnaient à la viande marinée un goût particulier.

Principaux composants des marinades

Toute marinade qui existe aujourd'hui pour la viande doit simplement contenir trois ingrédients de base. C'est un arôme, une sorte d'acide et de graisse.

L'environnement acide ramollit les fibres de la viande, ce qui donne un plat fini plus tendre. La graisse (généralement de l’huile) recouvre la viande, ce qui fait que le jus reste à l’intérieur pendant la cuisson. Eh bien, avec des arômes et sans explication, tout est clair. Ils donnent à la nourriture un arôme et un goût complet.

Et maintenant quelques mots sur chaque composant. En règle générale, tous les types de vinaigres disponibles pour les cuisiniers modernes sont utilisés comme acide. Le kéfir, le yaourt, le jus de citron aigre et la grenade sont également parfaits à ces fins). La mayonnaise a également fait ses preuves, qui contient essentiellement les trois ingrédients de base (si elle contient des additifs aromatiques).

Quant aux graisses, tout dépend de la « nationalité » de la cuisine. Ainsi, en Méditerranée, ils préfèrent l'olive, et à l'Est, ils utilisent souvent le sésame.

Peut-être que la nationalité mentionnée influence également le type d'additif aromatique. Par exemple, dans la cuisine chinoise, presque une marinade pour viande sur deux contient de l'ail, des oignons verts et du gingembre. Les Français adorent ajouter des légumes (carottes + oignons + céleri). Les Mexicains adorent les marinades piquantes, c'est pourquoi presque toutes contiennent du piment.

En général, dans l'ensemble, une marinade pour viande est un terrain fertile pour le travail d'un spécialiste culinaire. Ici, vous pouvez expérimenter et créer vos propres chefs-d'œuvre presque tous les jours, sans oublier toutefois les règles de base du décapage. Ce qui, en fait, sera discuté plus loin.

Bases de base de la marinade

En règle générale, presque tous ceux utilisés ne nécessitent pas de cuisson. Mais il y a aussi des exceptions. Disons que les Français préparent une marinade à partir de vin rouge bouilli en y ajoutant du genièvre. Mais les Mexicains font parfois cuire leurs poivrons préférés avant de les ajouter à la sauce pour donner à la marinade une saveur plus riche et quelque peu fumée.

Quant à la vaisselle : il faut prendre des récipients qui ne réagissent pas à l'acide. Pour cette raison, les ustensiles en métal ou en aluminium ne fonctionneront pas. Prenez des récipients en porcelaine, en argile ou en verre. Il n'est pas du tout nécessaire que la marinade recouvre complètement la viande. Les morceaux peuvent être simplement retournés ou remués de temps en temps.

Concernant le temps de cuisson. Suivez la recette. Le principe du « laisser reposer un peu plus longtemps » ne s’applique pas ici. La viande laissée trop longtemps dans la marinade peut tout simplement devenir insipide et aigre.

Et une dernière chose. Avant le processus de cuisson lui-même, assurez-vous que la marinade s'écoule des morceaux. Car lorsqu’ils sont mouillés, par exemple sur un grill, ils seront cuits plutôt que frits.

Et rappelez-vous : vous ne pouvez pas réutiliser la marinade. Il contient trop de bactéries. Même si vous voulez le verser sur, par exemple, un shish kebab pendant la friture, ne soyez pas paresseux, mettez le mélange dans une casserole sur le feu et portez rapidement (mais ne faites pas bouillir !) à ébullition. Croyez-moi, vous serez en meilleure santé.

Eh bien, c'est assez de théorie, je pense. Passons à la pratique. Alors, des recettes de marinades pour la viande. Commencer!

Le moyen le plus simple

Naturellement, ce sera une marinade de viande au vinaigre. Dans l'ensemble, presque tous ceux qui préparaient le shish kebab le gardaient auparavant dans cette composition. Qu’apporte exactement une telle marinade ? Viande molle. Pas plus. Mais parfois, cela suffit.

Pour préparer, nous avons besoin de trois cents grammes d'oignons, d'un verre (250 millilitres en volume) de vinaigre ordinaire (neuf pour cent), d'un grain de poivre noir et, bien sûr, de sel. Un sachet d’assaisonnement spécial barbecue ne ferait pas de mal non plus.

Comment cuisiner

Nous coupons le porc (de préférence) au hasard en morceaux de la taille dont nous avons besoin, mettons la viande dans un récipient. Mélangez l'oignon coupé en rondelles avec l'assaisonnement, le sel et bien sûr le vinaigre, ajoutez le tout à la viande. Ajoutez ensuite de l'eau (froide, mais bouillie) pour que la marinade recouvre entièrement notre futur kebab. Ajoutez quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Tous. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Et le matin, vous pourrez faire un pique-nique et un barbecue.

Compliquer la composition

Comme nous l'avons déjà mentionné, préparer une marinade pour viande est un processus créatif, et donc rien ne nous empêche d'améliorer la première recette. Pourquoi prendre le même oignon (trois gros morceaux suffiront), quatre gousses d'ail, trois cuillères à café (n'en faites pas trop !) de paprika doux, une pincée de piment, un gros citron et quelques cuillères à soupe de tournesol banal huile. Un bouquet de persil ne ferait pas de mal non plus.

Coupez l'oignon en rondelles et mélangez-le avec l'ail finement haché. Ajoutez les poivrons, versez l'huile, salez, pressez le jus de notre gros citron. Laissez poser une trentaine de minutes. Pendant ce temps, il sera possible de préparer la viande - de la laver et de la couper en morceaux de la taille requise. Et une fois le temps spécifié écoulé, nous ajoutons la viande à la marinade que nous avons préparée, après quoi nous l'oublions jusqu'au matin. Quant au persil, vous pouvez également le hacher avec les oignons et l'ail. Cela donnera à la marinade un goût plus intéressant. Mais ici, vous devez être plus prudent. Quelqu’un qui n’aime pas vraiment cette verdure n’aimera peut-être pas l’odeur de la nourriture finie.

Mais qu’en est-il du barbecue ? Malheureusement, ce n’est pas souvent que nous avons l’occasion de pique-niquer de nos jours. Mais à la maison, il faut cuisiner tous les jours. Parlons donc plus en détail d'autres recettes qui seront utiles aux femmes au foyer au quotidien.

Marinade pour viande à frire dans une poêle

Combien de fois arrive-t-il qu’on n’ait tout simplement pas le temps de cuisiner ! Bien sûr, un bon morceau de viande peut satisfaire n'importe quel estomac masculin, même exigeant et extrêmement volumineux. Certes, cuisiné à la va-vite, il ne parvient pas toujours à plaire aux nôtres, que faire dans ce cas ? Bien sûr, utilisez une marinade pour la viande ! Les morceaux frais ne sont pas les seuls à pouvoir être frits dans une poêle. La viande peut également être marinée. Et faites-le le soir. Et après le travail, préparez-en rapidement un délicieux dîner.

Prenez un verre de n'importe quelle bière (la marque n'a pas d'importance), quelques gousses d'ail (quatre morceaux suffiront), une cuillère à café d'assaisonnement aussi merveilleux que du thym, du citron, du poivre moulu (rouge). Mélangez tout cela, n'oubliez pas de couper les agrumes, puis mettez des morceaux de viande en portions dans la marinade. N'oubliez pas : vous devez le laisser reposer dans ce mélange pendant au moins deux heures. Eh bien, il est bien sûr préférable de le laisser toute la nuit. Tous. La viande qui a été dans une telle marinade sera très tendre, moelleuse et incroyablement savoureuse. Et personne n'osera vous reprocher qu'« aujourd'hui, nous avons encore séché les semelles pour le dîner ».

Marinades "instantanées"

Vous n'avez pas eu le temps de préparer la viande pour demain soir ? Aucun problème! Il existe des moyens instantanés de le rendre doux et savoureux. Nous regardons dans le réfrigérateur. Et s'il y a de la mayonnaise et de la sauce tomate, alors on se réjouit. Mélangez-les, ajoutez l'ail haché + votre assaisonnement préféré. Une demi-heure de marinage, dix minutes de cuisson - et un bon dîner est sur votre table.

Ou vous pouvez mélanger du yaourt ou de la crème sure avec des oignons et des cornichons finement hachés. C'est aussi une excellente marinade pour frire la viande. N'oubliez pas d'ajouter l'assaisonnement, bien sûr. Celui que vous préférez.

Marinade pour viande à la sauce soja

Ce dernier est un excellent substitut au vinaigre, dont tout le monde en a déjà assez. La marinade à la sauce soja se marie bien avec tous les types de viande. Et c’est très simple à préparer. Pour ce faire, prenez cent millilitres de la sauce elle-même, le jus d'un demi citron et mélangez. Écrasez la gousse d'ail et ajoutez-la aux ingrédients précédents. Assaisonnez ce mélange avec un quart de cuillère à café de poivre moulu. Et ajoutez une pincée de basilic.

N'oubliez pas : n'ajoutez pas de sel à la marinade. Après tout, la sauce elle-même en contient pas mal, alors soyez prudent, essayez la composition pendant la cuisson. D'ailleurs, cette marinade est assez « rapide ». Le bœuf ne peut pas y être conservé plus de trois heures. Assurez-vous donc de prendre note de cette méthode.

Une petite retraite

Et puisque nous parlons de soja, je voudrais dire quelques mots sur un autre produit fabriqué à partir de celui-ci, que certains appellent viande. Chacun, comme on dit, a ses propres goûts et une alimentation saine est bien sûr très bonne. Cependant, une telle viande, bien que très saine, n'est pas toujours agréable par son odeur, encore moins par son goût. Et ici la marinade viendra à notre secours. Pour la viande de soja, il n'y a pas beaucoup d'options pour sa préparation, cependant, en tout cas, il y a quelque chose dans la tirelire culinaire.

Alors, armons-nous de grains de coriandre (une demi-cuillère à café suffira), de curcuma (un tiers de la même cuillère), de cardamome (on prend la même quantité), d'une cuillère à soupe de jus de citron, d'un mélange de poivrons (ici - pour goût), concentré de tomate (cent cinquante grammes, pas plus), trois cuillères à soupe d'huile (n'importe quel légume). Mélangez tous ces ingrédients, puis versez le mélange obtenu préalablement trempé dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes et laissez mariner toute une nuit (à conserver au réfrigérateur). Eh bien, alors vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir d'une telle viande. Disons du goulasch, ou même faites-le cuire sur des charbons. Les gens qui en savent beaucoup disent que cela s'avère être un excellent plat. Mais ici, bien sûr, c’est précisément le moment où, comme on dit, il n’y a plus de dispute sur les goûts.

Marinades pour viandes fumées

Qui d’entre nous n’aime pas déguster des délices fumés ? Malheureusement, tout le monde n'a pas la possibilité de préparer soi-même de telles spécialités. Mais si elle est disponible, vous devrez bien sûr savoir quelle marinade est la meilleure pour fumer la viande. Il existe également de nombreuses recettes pour leur préparation, mais nous vous présenterons quelques-unes des meilleures.

Marinade au ketchup

Prenez un demi-verre de ketchup aux tomates, du vin blanc, de l'huile d'olive et du miel. Ajoutez-y ensuite une cuillère à café d'ail préalablement hachée, un mélange de poivrons, de moutarde sèche et de sel. Versez ce mélange sur la viande. Cette recette de marinade est bonne car vous ne pouvez pas la conserver plus de trois heures.

Sur le kéfir

Pour réaliser une telle marinade pour fumer de la viande, il faut prendre un verre de kéfir, une cuillère à café de sucre, une cinquantaine de grammes d'huile d'olive, un tiers de verre de feuilles de menthe (hachées), cinq gousses d'ail (écraser avec un couteau). Mélangez tout cela, salez et poivrez à votre guise. Laisser mariner au moins huit heures.

Nous n'avons proposé que deux recettes parmi tant d'autres disponibles aujourd'hui aux propriétaires de fumoirs. Tous sont très divers et la plupart d’entre eux sont généralement protégés par le droit d’auteur. Vous pouvez donc facilement vous baser sur ceux dont nous avons discuté, puis proposer vos propres variantes en fonction de ceux-ci. La seule chose que les experts recommandent de prendre en compte. Si vous fumez de la viande pour une utilisation future, assurez-vous d'ajouter un ingrédient supplémentaire à la marinade : le nitrate alimentaire. C'est ce qui permettra au produit d'être conservé le plus longtemps possible. Quant à sa quantité, elle ne prend généralement pas plus de trois pour cent du volume de sel requis.

Et enfin, regardons quelques recettes de marinades insolites.

Fruit

Cette marinade est généralement utilisée lorsque l’on souhaite cuisiner des steaks de bœuf.

Pour le réaliser, il faut d'abord éplucher puis râper le kiwi sur une râpe grossière (deux gros exemplaires suffiront). Ajoutez-y ensuite une pincée de romarin et un mélange de vos poivrons préférés. Salez puis faites mariner les steaks dans ce mélange. Le temps de maintien est d'au moins une heure. Avant la cuisson, n'oubliez pas de sécher les steaks avec une serviette. Il est conseillé de faire frire dans une poêle chaude. Et bien que la marinade soit quelque peu inhabituelle, le goût du produit final est tout simplement incroyable !

Marinades "ivres"

L'ingrédient constant de ces compositions est soit le vin, soit le cognac. Peut-être aussi de la bière. Nous avons mentionné une de ces recettes ci-dessus. Et maintenant, nous allons vous en parler quelques autres, mais cette fois sur le vin.

Carottes (un morceau suffit) et deux oignons assez gros coupés. Écrasez l'ail (plusieurs gousses). Ajoutez tout cela à la viande préalablement placée dans le plat, versez un verre de vin (blanc sec), ainsi qu'un demi-verre d'huile végétale (n'importe quelle). Ajoutez du sel, ajoutez quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Mélangez soigneusement. Laisser mariner environ huit heures. Au fait, au fait. Sans marinade, cette viande peut être conservée encore deux jours. Assurez-vous donc de prendre note de cette recette « longue durée ».

Très souvent, le vin blanc est mélangé à des jus de fruits. Par exemple, une recette autrichienne suggère de préparer un mélange d’un verre de vin et de trois verres de jus d’ananas. Le poivre noir moulu est utilisé comme assaisonnement. Et la version argentine implique la présence de deux verres de jus de pamplemousse et d'un demi-verre de jus de citron et de vin. De plus, il est recommandé d’ajouter une cuillère à café de curry.

Une excellente marinade pour presque toutes les viandes est un mélange de jus de pomme (un demi-litre entier de boisson est déjà pris ici), un verre de cognac, un oignon finement haché, de la marjolaine et du curcuma (vous devez prendre une pincée de ces ingrédients ).

Conclusion

Bien entendu, il est presque impossible de décrire toutes les recettes existantes. Après tout, comme nous l'avons déjà mentionné, toutes les marinades peuvent être préparées indépendamment, sur la base des recommandations de spécialistes culinaires et de vos propres préférences gustatives. Mais une chose est certaine. La marinade est nécessaire pour la viande. Après tout, c'est précisément cela qui rend ce produit doux et tendre. Eh bien, ses composants vous permettent de changer radicalement le goût de nombreux plats qui nous sont familiers depuis longtemps. Alors n'ayez pas peur. Créer! Créez vos propres marinades et laissez votre famille vous féliciter pour votre imagination et vos capacités culinaires extraordinaires.

Bon appétit!

De nombreuses femmes au foyer aiment préparer une variété de plats de bœuf, conscientes de son caractère sain. Mais quand il s'agit de kebab, ils ne le choisissent pas, mais n'importe quelle autre viande. Il s'agit d'une conviction forte : le bœuf ne fera pas un kebab savoureux ; frit sur des braises, il deviendra sec et coriace, on pourrait même dire immangeable. Cependant, cette affirmation n'est vraie que si vous choisissez la mauvaise viande pour le shish kebab ou si vous préparez la mauvaise marinade. En choisissant et en faisant mariner correctement le bœuf pour le barbecue, vous pouvez préparer un plat délicieux, aussi juteux et savoureux que d'autres types de viande à la structure plus délicate.

Comment faire mariner le bœuf

Lors de la préparation du shish kebab de bœuf, le plus important est de bien mariner la viande. Sinon, le kebab deviendra complètement sec et impossible à mâcher.

• Commencez par choisir votre viande. Le bœuf congelé ne convient pas au barbecue. Vous devez choisir de la viande fraîche ou réfrigérée.
• Pour le barbecue, la croupe, le filet et un morceau de patte arrière conviennent.
• Si possible, mieux vaut privilégier le veau : cuite sur la braise, la viande jeune s'avère plus tendre et cuit plus vite. Plus la viande est légère et moins elle contient de fibres, mieux c'est.
• Le bœuf doit être coupé en brochettes dans le sens du grain en morceaux de taille moyenne. La meilleure option consiste à utiliser des pièces de la taille de deux boîtes d'allumettes placées l'une sur l'autre.
• Avant de faire mariner le bœuf, vous pouvez le battre légèrement avec un marteau de cuisine, le kebab deviendra alors plus doux.
• Pour faire mariner du bœuf, vous avez besoin de produits avec un niveau d'acidité suffisamment élevé : vinaigre, vin, jus de citron, etc. Les marinades douces comme l'eau minérale ou la sauce soja peuvent ne pas être efficaces dans le cas du bœuf.
• L'acide réagit avec l'aluminium, entraînant la formation de substances nocives. Pour cette raison, il est inacceptable de faire mariner du bœuf dans des plats en aluminium. Une baignoire en bois ne serait pas non plus un très bon choix. Les meilleurs choix sont le verre ou la céramique, les récipients en émail et les ustensiles en acier inoxydable.
• Le bœuf doit être mariné longtemps. Cela prend généralement de 6 à 12 heures, selon la marinade choisie et la jeunesse et la tendreté de la viande.
• Il ne faut pas ajouter immédiatement du sel à la marinade : cela a tendance à aspirer le liquide des aliments. Pour éviter que le bœuf ne devienne trop sec, ajoutez du sel à la marinade peu de temps avant la cuisson du kebab, environ 20 à 30 minutes.
• Le bœuf marinera mieux si vous placez un poids dessus.

Vous ne devriez pas acheter de bœuf mariné dans un magasin pour un barbecue, car il est difficile de déterminer la qualité de la viande et la qualité de la marinade choisie. De plus, les recettes de marinades ne sont pas si compliquées qu'il est impossible de les réaliser à la maison, même si vous n'avez aucune expérience culinaire.

Marinade pour boeuf au kiwi

• boeuf – 2 kg;
• kiwi – 3 pièces;
• citron – 2 pièces;
• huile végétale (raffinée) – 50 ml;
• oignons – 0,25 kg;
• sucre - une pincée;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le bœuf. Sécher avec un torchon. Retirez les films, mais laissez le gras si vous en trouvez. Couper dans le sens du grain en couches d'environ 3 cm d'épaisseur, battre avec un marteau culinaire en plaçant les morceaux dans un sachet afin que les éclaboussures ne volent pas dans toutes les directions. Poivrez et coupez le bœuf en morceaux adaptés au barbecue.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, de préférence pas trop fines. Placer dans un bol avec la viande et remuer.
• Lavez les citrons, coupez-les en deux, pressez-en le jus. Mélangez-le avec de l'huile végétale.
• Versez le mélange sur le bœuf. Mélangez bien le tout pour que la marinade recouvre chaque morceau de viande.
• Couvrir la viande d'une assiette et déposer dessus un pot d'eau. Placez le tout au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, de préférence toute la nuit.
• Le matin, lavez et épluchez le kiwi, coupez-le en morceaux et mixez-le au mixeur. Ajoutez un peu de sucre et remuez.
• Transférez la purée de kiwi dans le récipient avec la viande et remuez. Laisser agir encore au moins une heure, de préférence 2 heures.

Juste avant d'enfiler la viande sur les brochettes, salez et remuez. Le kiwi contient beaucoup d'acides de fruits, qui ramollissent très bien la viande et empêchent les protéines de coaguler pendant la cuisson. Pour cette raison, la brochette de bœuf marinée dans de la purée de kiwi s'avère toujours douce et juteuse.

Marinade de boeuf au vinaigre

• filet de bœuf – 2 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• assaisonnement pour barbecue – 40 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• eau minérale (avec gaz) – au besoin.

Mode de cuisson :

• Lavez le filet de bœuf et séchez-le avec du papier absorbant. Couper en morceaux adaptés au barbecue. Ces morceaux peuvent être battus pour les rendre plus mous.
• Frotter les morceaux de bœuf avec l'assaisonnement barbecue.
• Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Ajouter à la viande et remuer.
• Versez l'huile dans le bœuf et remuez.
• Diluez le vinaigre avec un verre d'eau minérale. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie ordinaire, même si l'eau minérale permet de faire mariner le bœuf un peu plus rapidement.
• Versez la marinade sur la viande et remuez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
• Exercez une pression dessus et placez le récipient contenant la viande au réfrigérateur. Faites-le mariner pendant 8 à 10 heures.

Marinade de boeuf à la mayonnaise

• pulpe de bœuf – 1 kg;
• mayonnaise – 0,4 litre;
• citron – 1 pièce;
• ail – 5 gousses;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez et séchez le bœuf. Coupez-le en morceaux pesant 40 à 50 g.
• Passer l'ail dans une presse spéciale et mélanger avec la mayonnaise.
• Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez-en le jus.
• Mélangez le jus de citron avec la mayonnaise et mélangez.
• Placer les morceaux de bœuf dans la mayonnaise. Bien mélanger pour que la sauce enrobe chaque morceau de viande.
• Placez le plat de viande au réfrigérateur pendant la nuit.

Le bœuf doit être mariné dans la mayonnaise pendant 8 à 10 heures. Ensuite, le kebab deviendra tendre et juteux.

Marinade de boeuf au kéfir

• boeuf – 2 kg;
• citron – 1 pièce;
• kéfir – 0,5 l;
• ail – 5 gousses;
• mélange de poivrons, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez le bœuf en le lavant, en l'épluchant, en le séchant avec des serviettes et en le coupant en morceaux de la taille désirée.
• Hachez finement l'ail avec un couteau, mélangez-le avec du poivre moulu et placez-le dans un récipient avec la viande. Remuer pour répartir uniformément les assaisonnements.
• Lavez et séchez le citron. Coupez-le, pressez-en le jus. Râpez le zeste. Mélangez le zeste avec le jus de citron.
• Versez le kéfir dans le jus et remuez. Versez ce mélange sur la viande.
• Remuer le bœuf, couvrir d'une assiette et réfrigérer pendant 10 à 12 heures.

Il est logique de conserver le bœuf plus longtemps dans le kéfir, car cette marinade n'est pas trop acide. Si vous retirez la viande de la marinade avant 10 heures, le kebab risque de ne pas être suffisamment mou et juteux, il est donc préférable de ne pas prendre de risques et de faire mariner la viande pendant un temps suffisant.

Marinade de boeuf au citron

• boeuf – 1,5 kg;
• citrons – 2 pièces;
• huile d'olive – 150 ml;
• ail – 4 gousses;
• poivre noir moulu – 5 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes, coupez-la.
• Pressez le jus des citrons. Ajoutez-y le zeste d'un citron. Ajoutez du poivre.
• Passer l'ail au presse et l'ajouter au jus de citron.
• Versez l'huile dans le jus. Bien mélanger.
• Versez la marinade sur la viande. Remuer et mettre au réfrigérateur.

Vous devez faire mariner la viande dans la marinade au citron pendant 10 à 12 heures, sous pression pendant 8 à 10 heures.

Marinade de boeuf au vin

• boeuf – 1,5 kg;
• vin rouge sec – 0,2 l;
• ail – 5 gousses;
• poivron chaud – 1 pièce;
• oignons – 0,3 kg;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez le bœuf en morceaux de 40 à 50 g.
• Hachez finement l'ail avec un couteau.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles pas trop fines. Étalez avec les mains et déposez sur la viande.
• Lavez le poivron et coupez-le en rondelles en enlevant les graines. Placez-le sur la viande.
• Versez le vin dans le récipient avec la viande et mélangez le tout.
• Placer au réfrigérateur avec un poids dessus.

Le bœuf au barbecue doit être mariné dans le vin pendant 8 à 10 heures. Dans cette marinade, il s'avère épicé, vous devez garder cela à l'esprit.

Marinade de boeuf au jus de grenade

• boeuf – 1 kg;
• citron – 1 pièce;
• jus de grenade – 0,5 l;
• huile végétale – 20 ml;
• oignons – 100 g;
• coriandre fraîche – 20 g ;
• coriandre moulue, poivre noir, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez la viande, épongez-la avec une serviette, coupez-la.
• Hachez la coriandre avec un couteau. Mélanger avec la coriandre et le poivre. Ajoutez ce mélange à la viande et remuez.
• Coupez l'oignon en petits morceaux, ajoutez-le à la viande, remuez.
• Pressez le jus du citron, mélangez-le avec l'huile et le jus de grenade.
• Versez le mélange sur la viande. Remuer. Placer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

N'oubliez pas de saler le bœuf avant la cuisson.

Au lieu du jus de grenade, vous pouvez utiliser du jus de pomme aigre, ainsi que du jus d'ananas. Le reste de la recette sera identique. Le temps de marinade restera le même.

Le bœuf correctement mariné doit également être frit correctement sur des brochettes. N'oubliez pas de retourner fréquemment les brochettes et d'arroser la viande de marinade.

Les brochettes de bœuf sont servies avec du ketchup épicé, de l'adjika et une salade de légumes frais.

Une bonne marinade du kebab et une cuisson habile sur des charbons donneront un kebab juteux, aromatique et savoureux !

Faire mariner le shish kebab est presque la tâche principale, une fois terminé, nous obtiendrons un fruit juteux et aromatique. On ne demande pas la possibilité de cuisiner après avoir fait mariner un tel kebab sur la braise. Mais il faut quand même y prêter une attention particulière. C'est ce qui distingue considérablement le kebab, cuit au feu par une seule personne, mais mariné de différentes manières. Ce sont les secrets de la marinade du shish kebab que nous aimerions raconter aux lecteurs de Povarenok.

Comment bien faire mariner le shish kebab

Secret 1.
Il existe de nombreuses controverses concernant le vinaigre dans la marinade pour barbecue. Nous osons vous conseiller de ne pas utiliser du tout de vinaigre de table pour mariner la viande au barbecue. Cela ne fera qu'aggraver le goût de la viande, son arôme et la dessécher, expulsant littéralement le liquide de ses fibres. Les bons attendrisseurs de viande en marinade sont des produits laitiers fermentés - kéfir, lactosérum, yaourt, yaourt nature.

Secret 2.
Il est bon de faire mariner les brochettes dans de l'eau minérale naturelle. La viande est marinée très rapidement dans l'eau minérale, littéralement pendant une heure, et elle peut déjà être enfilée sur des brochettes. C'est l'eau minérale qui préserve le mieux le vrai goût de la viande lors de la friture, tandis que d'autres ingrédients peuvent la noyer, comme le vinaigre et d'autres produits similaires.

Secret 3.
N'utilisez pas de mayonnaise pour mariner la viande. Il n'est pas soumis à un traitement thermique et peut considérablement détériorer le goût du kebab. Mais la sauce tomate et la pâte de tomates conviennent tout à fait pour les ajouter comme ingrédient à la marinade du kebab. Mais! Les tomates, sous quelque forme que ce soit, ne doivent pas dépasser vingt pour cent du volume total de la sauce marinade.

Secret 4.
Comme produit acide pour ramollir la viande dans la marinade, vous pouvez utiliser (facultatif) du jus de citron, du jus de grenade ou du vin sec.

Secret 5.
Il n'y aura pas de bon barbecue sans oignons. C'est un ingrédient essentiel de la marinade. Les oignons ramollissent la viande et la rendent plus juteuse. En règle générale, les oignons destinés au barbecue, notamment dans le Caucase et en Asie, sont hachés grossièrement. Mais la pratique montre que plus il est haché fin, mieux la viande dans la marinade y sera trempée. Et pour décorer un kebab avec de grosses rondelles d'oignon enfilées dessus, un tel oignon peut être préparé pendant le processus de friture.

Secret 6.
Une attention particulière doit être portée aux épices contenues dans la marinade. Il pourrait s'agir d'un mélange d'épices pour barbecue acheté en magasin. Mais il vaudrait mieux faire appel à votre sens du goût pour sélectionner un bouquet d'assaisonnements pour la marinade. Le plus important est que la marinade contienne du laurier, du poivre et du sel. Et puis selon votre goût. De nombreuses nationalités utilisent des marinades pour la viande avec l'ajout de cumin, de clous de girofle, de cumin, de basilic, de romarin, de marjolaine, de muscade, de houblon suneli, de coriandre et d'autres épices. Pour mieux mettre en valeur l'arôme, un mélange d'épices sélectionné pour la marinade peut être pilé dans un mortier ou broyé d'une autre manière.

Comment faire mariner la viande pour le barbecue

La viande dans la marinade doit être correctement positionnée pour qu'elle en soit mieux saturée. Nous étalons le mélange de légumes avec les épices en couches, en le transférant entre la couche de viande suivante. Couvrez ensuite la viande d'une assiette, mettez un poids dessus, versez un peu d'eau pour que la viande ne se dessèche pas, mais soit complètement immergée dans le jus de marinade. Et nous faisons mariner la viande de cette manière aussi longtemps qu'indiqué dans la recette de marinade - tout dépend du type de viande et de l'ingrédient principal de la marinade choisi comme « attendrisseur ». Plus la viande est dure et moins la marinade est acide, plus la période de marinade est longue (jusqu'à 4 heures), et pour une viande molle, 30 minutes suffisent pour qu'elle absorbe tous les arômes d'épices et d'assaisonnements.