Pendant de nombreux siècles, des invités et des marchands étrangers, visitant d'abord la Russie puis l'Empire russe, ont tenté de comprendre le secret de la mystérieuse âme russe. Les classiques de renommée mondiale de la littérature russe ne sont pas non plus restés à l'écart de la résolution de l'énigme de la mentalité russe - dans leurs œuvres, ils ont essayé de décrire les hommes et les femmes russes et de révéler aussi complètement que possible les facettes de leur caractère et les particularités de leur vision du monde. . Mais même aujourd’hui, pour la plupart des étrangers, les Russes semblent mystérieux et largement incompréhensibles, et les Russes eux-mêmes peuvent distinguer sans équivoque leurs compatriotes parmi la foule d’étrangers dans un autre pays. Mais quelle est la particularité de la mentalité et de la psychologie des Russes qui les rend si différents des représentants des autres nations ?
Caractéristiques nationales des Russes
Les traits de caractère nationaux des Russes se sont formés au fil des siècles et les fondements de la mentalité unique de la nation ont commencé à être posés au Moyen Âge, lorsque la plupart des Russes vivaient dans des villages et dirigeaient des fermes collectives. C'est à partir de ces siècles que, pour les Russes, l'opinion de la société et leur propre position dans l'équipe ont commencé à avoir une grande importance. À cette époque également, un trait national des Russes tel que et l'adhésion aux traditions patriarcales - la survie et le bien-être de l'ensemble du village, volost, etc. dépendaient en grande partie de la cohésion de l'équipe et de la présence d'un leader fort.
Ces caractéristiques sont encore aujourd'hui inhérentes à la psychologie des Russes : la majorité des représentants de la nation sont convaincus que le pays a besoin d'un leader fort, ne se considèrent pas comme ayant le droit de critiquer et de contester ouvertement les décisions de leurs supérieurs et sont prêts à de soutenir le gouvernement en tout cas. Par rapport au rôle de chaque individu dans la société, la mentalité russe, comme position géographique La Russie se situe entre « l’Occident » et « l’Est » : il est difficile pour les représentants de cette nation d’accepter le modèle de société de l’Europe occidentale, dans lequel l’individualité de chaque individu est considérée comme une valeur absolue, mais les Russes le font. Le collectif n'a pas un rôle aussi privilégié par rapport à l'individuel, comme c'est le cas chez les Chinois. On peut dire que les Russes ont su trouver un « juste milieu » entre collectivisme et individualisme - ils attachent une grande importance à l'opinion publique et à leur rôle dans l'équipe, mais en même temps ils savent apprécier l'individualité et le caractère unique de chaque personne.
Un de plus particularité nationale Le caractère des Russes, qui les distingue de la mentalité des autres peuples, est considéré comme la « largeur » de l’âme de la personne russe. Bien sûr, l'âme ne peut pas être large au sens littéral du terme, et cette expression signifie que le peuple russe a les traits de caractère suivants :
Psychologie des Russes dans la vie personnelle et dans la vie quotidienne
La plupart des Russes croient que le spirituel est plus important que le matériel, ils ne se fixent donc pas comme objectif de leur vie de gagner des millions, mais choisissent d'autres priorités - famille, développement personnel, etc. Les représentants de ce peuple ont tendance à avoir une attitude « facile » envers l’argent
- un Russe ne sera pas trop déprimé pendant les vacances et préférera souvent dépenser de l'argent pour quelque chose d'agréable pour lui-même plutôt que d'économiser pour l'avenir.
Cependant, malgré cette attitude envers les finances, les Russes aiment le luxe et la prétention, ils n'épargnent donc pas d'argent pour des rénovations coûteuses, des gadgets à la mode et des objets de prestige. Dans les maisons russes, en plus des meubles et appareils ménagers, il y a beaucoup de décorations d'intérieur - divers souvenirs, figurines et autres bibelots mignons. Il n'est pas rare non plus que des choses inutiles traînent dans le placard d'un appartement ou d'une maison pendant des années - les Russes, depuis l'existence de l'URSS, ne se sont pas encore complètement débarrassés de l'habitude de garder en réserve tout ce qui pourrait théoriquement être utile à l'avenir.
Dans les relations amoureuses, les hommes russes sont galants, romantiques, généreux et courtois et s'efforcent toujours d'entourer leur femme du maximum de soins. Les femmes russes sont capables de se dissoudre complètement dans un être cher, elles sont prêtes à faire des sacrifices pour l'amour et sont sûres qu'« il y a le paradis dans la cabane avec votre bien-aimé ». Dans la plupart des familles russes, mari et femme ont des relations égales, mais s'occuper des enfants et des tâches ménagères est considéré comme un travail principalement féminin, et gagner de l'argent pour toute la famille est considéré comme celui des hommes.
Sur vacances du nouvel an Nous préparons toujours notre Olivier préféré, il est depuis longtemps devenu un classique, sans lequel on ne peut imaginer la nouvelle année. Mais tout le monde ne sait pas que la salade Olivier (la vraie recette française dont nous allons parler) n'était pas à l'origine une salade et avait une très composition inhabituelle ingrédients. On ne sait pas comment le créateur lui-même a préparé le plat, le cuisinier n'a révélé ce secret à personne, mais la recette a été conservée, qui a été racontée au monde par l'un des visiteurs de son restaurant.
Le plat original est très loin de notre préparation habituelle. Peu de gens savent qu'Olivier n'a pas été tranché à l'origine. Tous ses ingrédients étaient servis entiers, joliment disposés dans une assiette.
L'idée de couper des aliments n'est pas venue tout de suite au créateur du plat. Ce n'est qu'après avoir remarqué que les visiteurs de son restaurant coupaient des morceaux de viande entiers et les mélangeaient ensemble, les consommant avec appétit sous cette forme, que l'idée a mûri : servir le plat sous forme de salade.
Plus en détail l'histoire de l'origine de la salade et l'évolution de la recette d'Olivier années différentes vous pouvez trouver dans notre article.
Comme vous pouvez le constater, ce n’est pas si difficile de préparer votre salade Olivier préférée. Cependant, la véritable recette française de sa préparation est vraiment impressionnante : il n’est pas surprenant que le plat soit considéré comme un plat signature du menu du chef.
Si vous souhaitez également faire de la salade le « roi de la fête », surprenant ainsi votre famille avec un délice extraordinaire, cela vaut la peine de consacrer du temps et de l'argent à la préparation. Bonne cuisine et délicieux festin.
Bon appétit!
La salade classique Olivier à la viande est un autre symbole de la nouvelle année que l'on a l'habitude de voir sur table de fête. Mais peu de gens savent que l'auteur de ce plat est chef français Lucien Olivier, qui a ouvert le restaurant Hermitage à Moscou au milieu du XIXe siècle. Son collation signature L'Olivier à base de viande de perdrix et de tétras noisette, avec une langue de jeune veau, des cous d'écrevisses et une couche de gelée de bouillon a attiré les gourmets de toute la capitale au restaurant. Le panier de viande était rempli de pommes de terre bouillies, d'œufs, de cornichons, de câpres, d'olives et versé délicieuse mayonnaise réalisé selon une recette d'auteur unique. Beaucoup ont essayé de découvrir la vraie recette française salade classique Olivier, mais Lucien a gardé ses astuces secrètes. Au fil du temps, les chefs russes se sont adaptés collation à l'étrangerà notre réalité, et dans Temps soviétique Une recette d'Olivier avec des saucisses bouillies est apparue, qui a immédiatement fait son chemin et est devenue populaire. C'est intéressant qu'Olivier moderne ait perdu son Racines françaises et est connue à l'étranger sous le nom de « salade russe ».
Comment préparer une salade Olivier classique
Autrefois, la salade Olivier était associée à la prospérité, c'est pourquoi les ménagères préparaient toujours cet apéritif pour la table du Nouvel An. Recette étape par étape Le classique Olivier a l'air très simple. Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies dans leur peau et les œufs sont durs, et une fois les produits refroidis, ils sont pelés et coupés en cubes. Les concombres marinés avec les queues coupées sont coupés en cubes, la viande bouillie (bœuf, poulet, dinde) est hachée, le liquide est égoutté d'un pot de pois, les oignons sont finement hachés. Tous les ingrédients sont mélangés dans un saladier et assaisonnés de mayonnaise. Malgré le fait que l'Olivier classique soit préparé avec de la viande, comme l'était la recette originale du chef français, saucisse du docteur peut également être considéré comme une variante du classique.
Le nombre de produits est calculé en fonction du nombre de consommateurs et des préférences gustatives. Un peu d'amour plus de viande, d'autres ne mettent pas d'œufs, et quelqu'un ajoute deux fois plus de pommes de terre. La salade Olivier classique comprend 400 g de viande ou de saucisse, 5 pommes de terre moyennes, 5 œufs, 4 cornichons, une boîte de petits pois, 2 oignons moyens et 200 ml de mayonnaise. Le calcul classique des pommes de terre et des œufs est simple : il doit y en avoir exactement autant qu'il y a d'invités à table. Vous pouvez aussi le mettre dans une salade carottes bouillies, l'aneth et oignons verts.
Un nouveau regard sur l'Olivier traditionnel
C'est intéressant que tout le monde salades célèbres« Hiver », « Viande » et « Capitale » sont des variantes. Cependant, l'Olivier classique peut être transformé en un vrai délice, si vous remplacez la viande par des crevettes ou du poisson, comme le saumon. C'est tout à fait acceptable, et Lucien Olivier a également utilisé des fruits de mer. Certaines recettes Olivier contiennent des pommes, des oranges, des grenades, des marinades ou Champignons frits, avocat, roquette, laitue, n'importe quel savoureux poisson fumé, caviar rouge, betteraves et même chou cru, qui s'ajoute à Olivier dans certaines régions d'Ukraine. Les Italiens préparent une « salade russe » avec des haricots verts, les Allemands - avec saucisse fumée, Américains - avec du thon et Maïs en conserve, Espagnols - avec bâtonnets de crabe et des asperges. En Bulgarie, du jambon ou du salami est ajouté à Olivier, en Iran ils utilisent salade de viande comme garniture pour les sandwichs, et les Grecs, les Serbes et les Polonais préparent généralement cette collation sans viande.
Quelques secrets de fabrication d'Olivier
Il est difficile de couper joliment la viande, mais pour rendre la salade plus esthétique, coupez d'abord la viande dans le sens du grain, puis hachez-la seulement en travers. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre, sinon vous vous retrouverez avec des cubes. purée de pomme de terre. Bien sûr, cela ne gâchera pas le goût de la salade, mais l'esthétique en souffrira. À propos, il devrait y avoir plus de pommes de terre et de carottes que d'autres composants de la salade. Ils sont très beaux en Olivier œufs du village avec des jaunes brillants et des moitiés d'œufs de caille.
Essayez de ne pas prendre de gros concombres marinés, sinon il y aura des graines dans la salade, et il est préférable de retirer la peau des concombres durs pour que l'Olivier soit tendre et agréable au goût. Placez les tranches de concombre dans une passoire ou un tamis pour évacuer l'excès d'humidité. Au lieu de concombres marinés, vous pouvez prendre des concombres marinés ou concombres frais, qui sont souvent mélangés. Épicé goût salé La courge marinée ajoute également de la saveur à l'apéritif. En général, expérimentez !
Lors de l'utilisation de produits frais oignons Versez dessus de l'eau bouillante après l'avoir haché pour éliminer l'amertume, sinon la salade aura un goût prononcé. Vous pouvez préparer vous-même de la mayonnaise en ajoutant des épices pour la saveur - elle est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Si vous suivez un régime, remplacez les saucisses par du veau ou de la poitrine de poulet et la mayonnaise par de la crème sure faible en gras ou du yaourt.
Pour quelque chose d'inhabituel, coupez les ingrédients en lanières plutôt qu'en cubes - ce sera très inhabituel. Et surtout, la salade doit être assaisonnée de mayonnaise juste avant de servir, sinon elle perdra sa fraîcheur. Vous pouvez ajouter un peu de raifort et de moutarde à la vinaigrette. Olivier est décoré d'herbes, de petits pois, de tranches de viande et de légumes frisés et d'œufs joliment coupés.
Recette : Olivier pas tout à fait classique avec de la viande
Couper en fines tranches 300 g de bouilli langue de veau, mélanger avec 3 pommes de terre bouillies et 3 œufs durs coupés en cubes. Ajouter de fines demi-rondelles de 2 oignons rouges finement hachés poivron, tous les légumes verts et mélanger avec la sauce.
Préparez la sauce ainsi : battez 2 œufs avec 2 c. salez sans lame, ajoutez 2 c. l. lait et battre à nouveau. Ensuite, versez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et 1 c. sucre, bien mélanger et assaisonner la salade.
Olivier est préparé à partir de produits simples, abordables et produits bon marché. Vous pouvez donc postuler en toute confiance La table du nouvel an Olivier, et pour rendre la salade plus festive, diversifiez-la ingrédients intéressants. Votre famille et vos invités apprécieront ce délicieux, appétissant et beau plat, parce qu'Olivier ne s'ennuie jamais !
Publications dans la section Traditions
Code culturel : le légendaire Olivier
Le bâtiment du restaurant l'Ermitage. années 1900. Photo : wikimedia.org
Chef du restaurant l'Ermitage Lucien Olivier. Photo : personnes-info.com
Intérieur du restaurant l'Ermitage. années 1900. Photo : oldmos.ru
Le Français Lucien Olivier, chef du restaurant Hermitage sur la place Trubnaïa, n'envisageait guère de figurer dans l'histoire de la gastronomie russe. Mais je l'ai eu. Le snack, qu'il a inventé dans les années 60 du XIXe siècle pour les clients rassasiés d'un restaurant cher, est rapidement tombé au goût du public moscovite. Puis le russe cuisine nationale- nourrissante, abondante, mais assez simple - a progressivement changé sous la pression de la mode persistante du tout français.
Olivier a bien compris : son snack signature sous sauce spéciale La provençale, l'ancêtre de la mayonnaise moderne, est devenue presque immédiatement plat signature"Ermitage". Dans le livre « Moscou et les Moscovites », l'écrivain Gilyarovsky a déclaré : «C'était considéré comme particulièrement chic lorsque les dîners étaient préparés par le Français Olivier, qui était déjà célèbre pour la salade Olivier qu'il avait inventée, sans laquelle le dîner ne serait pas un déjeuner et dont il n'a pas révélé le secret. Peu importe les efforts des gourmets, cela n’a pas marché : ceci ou cela. ».
Les historiens culinaires s'accordent généralement à dire que c'était la sauce : le chef Lucien, lui-même originaire de Provence, connaissait bien l'huile locale et n'en utilisait qu'un certain type. Cependant, ce secret fut rapidement révélé et, quelques années plus tard, la salade entra au menu de tous les établissements assez réputés. Restauration.
« Nous avons commencé par le hareng. Ensuite, nous avons mangé du caviar Achuevskaya, puis du caviar granuleux avec une petite tarte au foie de lotte, d'abord un verre de Smirnova blanc froid avec de la glace, puis nous avons bu de l'anglais avec de la cervelle et du bison avec de la salade Olivier.
Vladimir Gilyarovsky. "Moscou et les Moscovites"
Au cours de la décennie suivante, la salade est devenue si populaire que des recettes ont commencé à être publiées dans livres de cuisine pour un public aisé. Ce ne sont pas des livres pour jeunes femmes au foyer incompétentes ni « les secrets secrets d’un déjeuner bon marché ». Olivier a besoin de mains habiles – et d'argent.
Manuel culinaire, 1897
Salade "Olivier"
Produits nécessaires et leur proportion pour 5 personnes.
Tétras - 3 pcs., pommes de terre - 5 pcs., concombres - 5 pcs., salade - 2 épis, provençale - ½ bouteille. huiles, cancer du cou- 15 pcs., lanspicou - 1 verre, olives, cornichons - seulement ¼ de livre, truffes - 3 pcs. Instructions de cuisson : Saisir, vider, assaisonner et frire le tétras du noisetier naturel, laisser refroidir et retirer toute la chair des os. Coupez les filets en couvertures et hachez un peu le reste de la pulpe. Faire bouillir les os du gibier bon bouillon, à partir duquel préparer le lanspik plus tard. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis épluchez-les et retirez-les dans un trou de la taille d'une pièce de trois kopecks et hachez les restes. Épluchez les concombres frais et coupez-les en fines tranches. Coupez les truffes en cercles. Faire bouillir les écrevisses et prendre leur cou. Préparer sauce épaisse Provençal, ajoutez-y Kabul Son pour le piquant, et pour meilleur goût et un peu de couleur crème épaisse. Épluchez les grosses olives à l’aide d’une vis. Lorsque tout est préparé, prenez un vase en verre ou un saladier profond et commencez à tout disposer en rangées. Mettez d'abord au fond les parures de gibier et les pommes de terre en les assaisonnant légèrement de provençal, puis mettez un rang de gibier dessus, puis quelques pommes de terre, des concombres, quelques truffes, des olives et des cous d'écrevisses, versez le tout avec un peu de sauce. pour qu'il soit juteux, remettez une rangée de gibier dessus et etc. Laissez dessus quelques cous d'écrevisses et des truffes pour la décoration. Lorsque tous les produits sont placés dans un vase en forme de lame, recouvrez ensuite le dessus de provençal pour que les produits ne soient pas visibles. Placez un peu de salade au milieu du vase en guise de bouquet et disposez autour de plus joliment les cous d'écrevisses, les pinces d'écrevisses bouillies et les truffes. Hachez le lanspik congelé, mettez-le dans un cornet, faites un fin filet élégant dessus et laissez bien refroidir le tout.
Remarque : Exactement de la même manière, vous pouvez préparer une salade à partir du rôti restant : bœuf, veau, tétras, poulet, etc., ainsi qu'à partir de tout autre rôti. poisson osseux. Parfois, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ces salades tomates fraîches, découpé en cercles. Mais vraie collation Olivier est toujours préparé à partir de tétras du noisetier.
Remarque : Lanspic est un produit épaissi, collant, bouillon clair ayant la densité de la gelée. Pour obtenir une bouteille de Lanspeak prêt à l'emploi, vous devez prendre une bouteille bouillon prêt et 12 feuilles de gélatine, ou une tête de veau, ou deux cuisses de bœuf, ou 5-6 cuisses de veau.
Dans d'autres livres de cette période, vous pouvez trouver des recettes sans olives, mais, par exemple, avec du caviar pressé ou du homard. Les options sont nombreuses, mais un point commun : au XIXe siècle Olivier - salade feuilletée pour les classes supérieures. Mais passé du restaurant à la table du foyer, Olivier perd peu à peu son snobisme culinaire et se démocratise.
Livre de cuisine, 1912
Salade Olivier. Proportion : poulets - 1 pièce, pommes de terre bouillies - 5 pièces, concombres frais- 5 pcs., truffes - 1 pc., sauce provençale - 4 tables. cuillères.
Préparation : faire bouillir le poulet dans le bouillon et, après l'avoir retiré, laisser refroidir, retirer toute la chair, filet et cuisses, coupée en diagonale, finement, en planches. Prenez de grosses pommes de terre, arrondissez-les en colonnes et coupez-les en kopecks. Épluchez les concombres frais et hachez-les finement. Mettez tout cela dans une casserole, salez un peu, ajoutez la sauce provençale et remuez, puis mettez-le dans un saladier, nivelez-le avec une motte, garnissez-le de truffes râpées, et la salade est prête, servie notamment en apéritif. .
A noter : Salade de boeuf (apéritif). Comme Olivier, mais la différence est qu'il faut prendre de la viande bouillie au lieu du poulet. Coupez la viande en fines feuilles, mélangez-la avec les concombres, les pommes de terre et la sauce provençale. Garnir de truffes.
Dans 5 ans, la Russie tsariste finira avec les truffes. La propagande de Maïakovski déclarait que le tétras du noisetier était un aliment bourgeois, et ceux qui ont survécu à la révolution, puis à la guerre civile, n'avaient pas de temps pour les délices culinaires. Au cours de l'année affamée de 1921, l'écrivain Arkady Averchenko a rappelé les fêtes passées dans son ouvrage « Fragments des brisés en morceaux » : "Un verre de vodka au citron coûte cinquante kopecks, mais pour ces mêmes cinquante kopecks, les sympathiques barmen vous ont littéralement imposé un apéritif : caviar frais, gelée de canard, sauce Cumberland, salade Olivier, gibier.". Cependant, la cuisine nationale à cette époque était en déclin évident : hareng rationné rouillé, saccharine, graisse combinée. Il ne reste plus qu'à se souvenir d'Olivier.
Dans les années trente, relativement bien nourries, l'histoire de la salade - ainsi que celle du pays - s'est poursuivie. nouveau tour. Le chef du restaurant moscovite, Ivan Ivanov, qui, selon la légende, aurait lui-même travaillé dans les coulisses de Lucien Olivier, invente son propre remake d'un thème déjà bien connu : la salade Stolichny. Pour la première fois, des conserves sont ajoutées à la recette déjà connue : petit pois et de la chair de crabe. Mais pour le rôle Salade soviétique Le numéro un « Stolychny » n’est pas encore à la hauteur. Le NEP réhabilitera le tétras du noisetier, l'esturgeon et cols cancéreux: dans les recueils de recettes de cette époque il y a une abondance de subtiles collations similaires sous des noms ludiques comme « Silva » ou « Parisien ». Dans une telle variété, Olivier ne perd pas vraiment du terrain, mais il ne prétend plus être le plat principal des fêtes.
Cooking, un guide pour les établissements de restauration. 1945
Salade de légumes au gibier (Olivier)
Filet de gibier froid bouilli ou frit, pommes de terre bouillies, les cornichons ou les concombres marinés sont coupés en fines tranches, des feuilles de laitue verte, du soja-kaboul [sauce], de la mayonnaise et du sel y sont ajoutés. Tout cela est soigneusement mélangé, disposé en tas dans un saladier, décoré de cercles ou de tranches œuf dur, laitue, olives, tranches de gibier et tranches de concombre vert. Vous pouvez mettre 2-3 queues d'écrevisses ou des morceaux de crabe en conserve sur la salade.
Il est facile de voir cela à partir de Apéritif françaisà ce moment-là, il ne restait plus grand-chose. L'Olivier de Staline est une chose fantastique. En 1948, la bible culinaire soviétique, « Le Livre du savoureux et du la nourriture saine", a recommandé de l'ajouter à Olivier salade verte, jus de citron, des pommes et même sucre en poudre. En 1952, dans un livre appelant à l’abondance et présentant les meilleurs exemples de photographie culinaire soviétique, des ingrédients furent utilisés pour la première fois. carottes bouillies et, de manière inattendue, chou-fleur. Ils décorent le plat - quand il n'y a pas de poisson - non pas avec des écrevisses, mais oeuf dur, puis le décor glisse progressivement à l'intérieur du saladier et devient ingrédient obligatoire. Olivier est toujours considéré comme une salade de gibier, mais autour d'elle dans les pages du « Livre de l'alimentation savoureuse et saine », on trouve de plus en plus de variantes très similaires en composition, dont la « Salade de saucisses » (+ pommes de terre, céleri, laitue, cornichons, pomme) et « Salade de viande » (+ pommes de terre et concombres).
Dès les années 80, on compte plusieurs remakes sur le thème d'Olivier inscrits dans des recueils de recettes obligatoires : « Salade Capitale » (poulet, pommes de terre, concombres, laitue, œufs, crabes), viande (tout de même, uniquement du bœuf ou de la langue), « Salade de fruits de mer » (poisson, crevettes, pommes de terre, carottes, petits pois) et la vénérable « Salade de gibier », désormais servie avec du tétras du noisetier, des tomates, des haricots et du chou-fleur. Le tout est généreusement assaisonné de mayonnaise, et chaque recette est accompagnée de notes importantes : s'il manque tel ou tel ingrédient, vous pouvez le remplacer par un autre ou laisser complètement le plat sans lui. Il n’est pas surprenant qu’Olivier de Brejnev se soit finalement transformé en créateur de salades : ce qu’il a obtenu, il l’a coupé en morceaux. Mais il est simple et peu coûteux à préparer, idéal par temps froid et boissons fortes, et les options de recettes sont transmises de femme au foyer en femme au foyer et corrigées tradition familiale. Olivier survit avec succès aux changements de politique et aux crises financières, redevenant le plat sans lequel le déjeuner ne serait pas le déjeuner.
Cuisiner en russe, Amérique, 2003
Salade russe (salade Olivje), un incontournable de toutes les fêtes russes.
2 poitrines de poulet désossé et sans peau, 1 oignon moyen pelé, 6 grosses pommes de terre, 6 œufs, 8 concombres marinés moyens, une tasse de pois verts, des oignons verts et de l'aneth pour servir.
Vinaigrette : 1 cuillère à soupe. l huile d'olive, 1 tasse de mayonnaise, 1 tasse de crème sure, 1/4 c. sel, la même quantité de poivre moulu.
1. Lavez le poulet eau froide. Coupez l'oignon en deux. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit uniformément blanc.
2. Retirez l'oignon.
3. Pendant que le poulet cuit, lavez bien les pommes de terre et placez-les dans grande casserole et remplissez d'eau. Porter à ébullition à haute température. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre pèlent facilement. Égoutter l'eau.
4. Pendant que le poulet et les pommes de terre cuisent, placez les œufs dans une grande casserole. Remplir d'eau et porter à ébullition à haute température. Réduire le feu, couvrir et laisser reposer 20-25 minutes. Rincer les œufs durs eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
5. Refroidissez tous les ingrédients jusqu'à ce que température ambiante avant la cuisson. Coupez le poulet en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et les œufs. Coupez les pommes de terre, les œufs et les concombres en cubes. Placer dans un grand saladier.
6. Préparez la vinaigrette dans un petit saladier. Mélangez le tout, ajoutez la vinaigrette et les pois de senteur dans le saladier.
Dans certaines régions, les Russes mettent des carottes ou des pommes râpées dans l'olivje. Et gardez à l'esprit que pour un vrai goût traditionnel, vous ne pouvez pas prendre de mayonnaise et de crème sure avec faible contenu graisse!
La salade Olivier classique est connue de tous - c'est un compagnon constant pour tout événement festif dans de nombreuses familles. Aujourd'hui, peu de gens pensent à l'histoire de ce plat, mais il y a de nombreuses années, la composition de la salade était complètement différente. Dans cet article, nous vous raconterons comment le plat a été inventé et rédigerons une recette pour le vrai Olivier.
L'histoire de la salade Olivier trouve son origine à... Moscou. Le plat a été inventé par un spécialiste culinaire français venu conquérir cette ville avec son talent. Nommer maintenant salade populaire Olivier doit son nom à son créateur, Lucien Olivier. Il faut dire que les deux frères aînés de Lucien ont aussi étudié la cuisine. En France, la famille Olivier possédait sa propre entreprise culinaire. Les frères ajoutaient à de nombreuses salades une sauce majora inconnue et rare à l'époque (aujourd'hui appelée mayonnaise). La mayonnaise moderne à la moutarde et à l'œuf est aussi la création de Lucien Olivier. C'est avec une sauce moutarde-œuf que le chef a commencé à assaisonner sa nouvelle salade.
Au début, Lucien a travaillé dans des restaurants tiers de Moscou, préparant de délicieux plats français, dont la salade Olivier. Bientôt Lucien réussit à ouvrir son propre restaurant, appelé "Ermitage". Dans cet établissement, les visiteurs se voyaient proposer des plats exclusivement cuisine française. D'après l'histoire de la salade Olivier, le créateur du plat n'a révélé à personne le secret de sa préparation. Le principal point fort de ce Salade française il y avait bien sûr la sauce mayonnaise de Lucien. Malheureusement, après la mort du créateur, il n'a jamais été possible de comprendre pleinement la recette de la cuisine. vinaigrette mayonnaise pour la salade préférée de tous.
Le plat délicieux est rapidement allé « au peuple » ; progressivement les principaux composants de la salade Olivier dans la version originale ont été remplacés par des moins chers et produits disponibles. On peut dire que la salade dans sa version actuelle ne ressemble que vaguement à travail culinaire célèbre chef français.
La vraie recette d'Olivier
Lucien Olivier a d'abord donné un nom différent à sa création culinaire : « Game Mayonnaise ». De plus, la recette du vrai Olivier n'impliquait pas du tout de mélanger tous les ingrédients ensemble. Pour le nouveau plat, Lucien cuisinait des filets de perdrix et de tétras du noisetier, les coupait en morceaux bien nets et décorait joliment les coupes. grand plat, en alternant la viande avec des cubes de gelée fabriqués à partir du bouillon dans lequel le gibier était cuit. Près charcuterie Lucien localise les cous cancéreux et langue bouillie, en versant la sauce sur ces composants. Dans la partie centrale du plat, Olivier a disposé des morceaux soigneusement hachés pommes de terre bouillies avec des cubes de cornichons marinés et des tranches d'œufs. Lucien a conçu la partie centrale du plat comme un élément décoratif, non destiné à l'alimentation.
Cependant, la mentalité et les préférences culinaires des gourmets russes se sont fait sentir littéralement dès que la salade a été servie pour la première fois. Les visiteurs du restaurant russe ont simplement mélangé tous les ingrédients, transformant le plat français exquis en une bouillie incompréhensible de viande et de légumes. Au début, Lucien était contrarié, mais ensuite il décida, pour se venger des ignorants russes, de préparer pour ses visiteurs le même mélange de produits hachés, bien assaisonnés. sauce mayonnaise. Le plat, préparé selon une véritable recette d'Olivier, a connu un franc succès auprès des Moscovites.
Aujourd'hui, vous avez l'occasion de répéter le chef-d'œuvre du chef français. Nous vous proposons une recette du vrai Olivier, qui comprenait à l'origine ingrédients suivants:
filet bouilli tétras du noisetier – 2 pièces;
langue de veau bouillie - 1 morceau;
caviar noir – 100 g;
écrevisses bouillies – 25 pièces;
salade fraîche – 250 g;
cornichons au concombre - un demi-pot de 1 litre;
50 ml pâte de sauce soja(moderne sauce soja);
câpres – 100 g;
œufs durs - 5 pièces;
concombres frais – 2 morceaux.
La sauce majorquine était utilisée comme vinaigrette, comme nous l'avons déjà écrit. Ses principaux composants sont jaunes d'œuf Et huile d'olive Provence. Lucien Olivier a également ajouté de la moutarde et du sel à la sauce.
Si vous préparez un plat selon une vraie recette d'Olivier, son prix sera impressionnant. Mais vous aurez la chance de vous rapprocher au moins un peu de l'original. plat français, qui a donné le nom à la salade préférée de tous - une version grandement simplifiée d'Olivier. Bon appétit!
