La mayonnaise est l'une des meilleures inventions culinaire du monde. A la fin du XVIIIe siècle, il occupe une place de choix sur les tables de la noblesse européenne. Richelieu lui-même était fou de cette sauce.

La mayonnaise appartient à la catégorie des sauces nobles, c'est-à-dire cuit sans farine. Composé mayonnaise traditionnelle assez simple : huile d'olive, jaunes d'œufs, jus de citron, sucre, sel. Tout dépend de la technologie de sa fabrication.

Depuis l'enfance, nous savons tous ce qu'est la mayonnaise, mais peu d'entre nous ont essayé la vraie mayonnaise. Après tout, à notre époque précipitée, il ne vient à l'idée de personne de préparer la sauce lui-même, même si ce n'est pas du tout difficile à préparer. C'est plus facile pour nous d'acheter de la mayonnaise en magasin. Bien entendu, la composition, le goût et apparence La mayonnaise du commerce est loin d’être l’originale, mais cela ne nous dérange pas.

Nous ne parlerons pas maintenant des dangers et des avantages de la mayonnaise du commerce. C’est le sujet d’une autre grande conversation distincte. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de choisir la bonne mayonnaise en magasin pour ne pas nuire à votre santé, des exigences imposées à la qualité de la mayonnaise :

2. En plus de GOST, l'emballage doit indiquer le fabricant, la date de fabrication et la date de péremption du produit. Il est préférable d'acheter de la mayonnaise récipients en verre. Cela vous permettra d'évaluer sa qualité par son apparence en magasin avant d'acheter.

3. Assurez-vous de lire les ingrédients sur l'emballage. Mayonnaise classique doit être fabriqué à partir de tournesol ou huile d'olive jaunes d'œuf jus de citron (ou vinaigre), sel et sucre. La mayonnaise provençale contient également de la moutarde. Il ne devrait y avoir rien d'autre dans la composition. C'est mauvais quand on utilise de la poudre d'œuf à la place des jaunes d'œuf. C’est encore pire si la mayonnaise contient, en plus (ou à la place) de l’huile de tournesol ou d’olive, d’autres huiles bon marché, comme de palme, de colza, etc. Elles sont parfois indiquées sur l’emballage comme « de haute qualité ». graisse végétale" Ce ne sont rien de plus que des huiles végétales modifiées – les gras trans. Ils ne sont pas excrétés par le corps et s'installent dans nos vaisseaux, provoquant l'athérosclérose et d'autres maladies désagréables. De plus, il ne doit pas contenir additifs alimentaires(ces fameux E). Et bien sûr, nous recherchons la mention « non-OGM » sur l’emballage.

4. L'huile d'olive aussi oeufs de caille dans le cadre de la mayonnaise - dans la plupart des cas simplement stratagème de marketing. En règle générale, l'huile d'olive dans la « mayonnaise aux olives » ne dépasse pas 5 à 10 %, et les œufs de caille sont contenus dans la mayonnaise dans le meilleur cas de scenario comme petite quantité poudre d'oeuf. Alors, est-ce que ça vaut le coup de payer un supplément pour cela ? Après tout, ces mayonnaises sont plus chères.

5. La mayonnaise ne peut pas être facile ! Ou alors ce n'est plus de la mayonnaise. La mayonnaise est censée être une sauce riche dont le composant principal est l'huile. Si l'emballage indique « mayonnaise légère », cela signifie que de l'eau a été ajoutée à la place de l'huile, et afin de lier tous les composants de la mayonnaise ensemble, une énorme quantité d'épaississants, de stabilisants et d'émulsifiants a été ajoutée, ce qui n'ajoute rien. utilité au produit.

6. Veuillez faire attention à la durée de conservation de la mayonnaise indiquée sur l'emballage. La mayonnaise de haute qualité ne peut pas être conservée plus de 3 mois. Si la durée de conservation est plus longue, cela signifie qu'il y a trop de conservateurs dans la mayonnaise. Nous vérifions également si les conditions de conservation de la mayonnaise en magasin correspondent à celles indiquées sur l'emballage. Sinon, en raison d'un stockage inapproprié, il pourrait se gâter dans le magasin.

À la maison, vous pouvez également vérifier la qualité de la mayonnaise achetée.

Une mayonnaise de haute qualité doit être consistance homogène pratiquement pas de bulles d'air, pas de grumeaux. La présence de grumeaux indique une violation de la technologie de cuisson. Et si la mayonnaise se sépare, c’est qu’elle est gâtée.

La couleur de la mayonnaise doit être blanche ou crémeuse. Plus couleur vive indique la présence de colorants.

Une bonne mayonnaise doit être d'épaisseur moyenne. Très mayonnaise épaisse contient un grand nombre de amidon ou lait en poudre et liquide - beaucoup d'eau. Vous pouvez vérifier la présence d'amidon dans la mayonnaise en y déposant de l'iode. S'il y a de l'amidon, la mayonnaise deviendra bleue.

Et une autre façon simple de vérifier la qualité de la mayonnaise. Étalez de la mayonnaise sur un morceau de pain et retournez-le. Bonne mayonnaise ne glissera pas du pain, mais le mauvais tombera. Donc sois prudent!

Vous pouvez trouver de la mayonnaise de haute qualité en magasin. Mais c’est quand même meilleur et plus sain de le cuisiner soi-même. De plus, ce n’est pas du tout difficile.

La mayonnaise est utilisée dans de nombreux plats : cette sauce universelle Il accompagne bien les salades et la seconde, et certains le mettent même dans les soupes. Voyons comment choisir la mayonnaise et ce qu'elle contient.

Tout le monde sait que la mayonnaise - produit riche en calories, ce qui ne peut pas être qualifié de régime alimentaire sain. Et pourtant, les salades qui en contiennent sont très populaires et la question de savoir quelle mayonnaise est la meilleure à acheter devient particulièrement pertinente à la veille du Nouvel An.

Comment choisir la mayonnaise

• Composé. Il doit contenir huiles naturelles: olive ou tournesol. La composition doit également comprendre des œufs (ou de la poudre d'œuf), de la moutarde, lait en poudre ou de la crème, du sel, du sucre, du vinaigre ou du jus de citron. De plus, tous ces produits doivent figurer dans les premières lignes de la composition. Inclus mayonnaise de qualité ne devrait pas être présent l'huile de maïs, amidon, émulsifiants et glutamate monosodique. Si vous ne voyez pas d'huiles dans la composition, vous ne devriez pas prendre une telle sauce : l'huile de la plus basse qualité aurait pu être utilisée pour la préparer.
• Teneur en calories. Il est intéressant de noter que la mayonnaise de meilleure qualité sera riche en calories - elle contient le moins d'additifs étrangers. La mayonnaise avec une teneur en matières grasses supérieure à 55 % est plus saine que la mayonnaise maigre ou hypocalorique : épaississants, émulsifiants et graisses artificielles qui affectent négativement le corps.
• Emballer. Il est préférable d'acheter de la mayonnaise bocaux en verre. De cette façon, vous pouvez regarder la sauce elle-même et le verre ne sera pas mis en évidence produits dangereux, contrairement au plastique de mauvaise qualité.
• Consistance et couleur. La mayonnaise doit être homogène, épaisse, sans inclusions étrangères. La couleur peut varier du blanc au jaune clair. Beaucoup de gens pensent que la mayonnaise avec une agréable couleur jaune est plus naturelle, mais cela peut signifier qu'un colorant y a été ajouté. D'ailleurs, pour déterminer si la mayonnaise contient de l'amidon, déposez une goutte d'iode sur une cuillère à mayonnaise : si la tache devient bleue, cela signifie que de l'amidon a été utilisé. Cela ne fera aucun mal, mais si l’amidon n’est pas indiqué dans la composition, c’est une raison pour parler de malhonnêteté du fabricant.
• Durée de conservation. Une bonne mayonnaise a une durée de conservation courte : 2-3 mois. La sauce se conservera six mois ou plus si elle contient des conservateurs.

Quel genre de mayonnaise existe-t-il ?

• "Provençal". Le plus populaire et mayonnaise universelle, qui accompagne tous les plats. Il doit contenir au moins 65 à 67 % de matières grasses et le provençal a un goût aigre et délicat. Cette sauce doit contenir de la moutarde, du vinaigre ou du jus de citron.
• "Olive". Malheureusement, vous ne pouvez pas acheter de la mayonnaise avec de la vraie huile d'olive : le coût de ce produit est trop élevé. L'huile végétale la plus courante est ajoutée à la mayonnaise « Olive », et si de l'huile d'olive est ajoutée, c'est en quantités telles qu'elle n'a ni avantage ni odeur.
• "Sur des œufs de caille." Certains pensent que cette mayonnaise est plus légère et plus saine que d’habitude. En fait, une sauce similaire est préparée sur le même oeufs de poule ou de la poudre d'oeuf, et il y a très peu d'oeufs de caille, sinon ça coûterait très cher. Il ne peut y avoir qu’une seule vraie mayonnaise sur les œufs de caille : celle que l’on prépare soi-même.
• "Avec du jus de citron." Cette mayonnaise devrait être agréable goût acide et, par conséquent, la composition doit contenir du jus de citron.
• "Fromage." Lors de l'achat de cette mayonnaise, assurez-vous de lire les ingrédients. Il peut contenir des arômes et des colorants supplémentaires qui donnent à la sauce le goût et l'odeur du fromage. Le plus souvent, la mayonnaise au fromage contient deux arômes : le fromage et la moutarde, mais le fromage lui-même n'est pas dans la sauce.
• "Peu calorique." Répétons-le à propos de cette mayonnaise : c'est ce type de sauce qui est le plus nocif en raison de la présence de conservateurs, d'émulsifiants, de graisses artificielles et d'épaississants. En gros, elle contient beaucoup plus de produits chimiques que tous les autres types de mayonnaise, même si elle contient moins de calories.

Conclusion

Je ne peux pas appeler ça de la mayonnaise produit utile, d'ailleurs, dans grandes quantités c'est complètement nocif. Bien sûr, si vous utilisez de la mayonnaise plusieurs fois par an dans les salades, rien de grave ne se produira - à moins que vous n'ayez une prédisposition aux maladies pour lesquelles vous ne pouvez pas manger d'aliments gras.

Il convient de rappeler que la mayonnaise est un produit gras et riche en calories et qu'il est préférable d'acheter celle qui contient le moins d'ingrédients. Une courte durée de conservation est également un indicateur d’une mayonnaise de meilleure qualité.

Et le mieux, bien sûr, est de préparer soi-même la mayonnaise à la maison. Ensuite, vous pouvez régler vous-même la quantité d'additifs, ajouter des œufs de caille, de la moutarde naturelle et du jus de citron, voire du fromage, comme vous le souhaitez. Nous avons expliqué et même montré comment faire de la mayonnaise à la maison : regardez la nôtre - faire la sauce est très simple, cela ne prend que 5 minutes.

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Ce qui nous surprend le plus, ce sont deux faits. Premièrement, comment se fait-il que la mayonnaise soit devenue l'élément principal table de fête en Russie? Et deuxièmement, comment se fait-il que les naturalistes d’Uralweb n’y soient toujours pas parvenus ? Si la première question est purement philosophique, alors nous avons décidé de traiter immédiatement la seconde. Alors, vérifions la mayonnaise.

De plus, nous ne nous sommes pas appuyés sur nos propres connaissances approfondies dans le processus de fabrication de la mayonnaise, mais nous sommes allés directement à l'usine de graisse d'Ekaterinbourg (EZhK), où cette mayonnaise est bouillie (c'est-à-dire bouillie) dans échelle industrielle et avec beaucoup de succès. En fait, dans la région de Sverdlovsk, la mayonnaise de l'Oural est le leader incontesté.

La visite à l'EZhK a commencé par une conversation informative avec le technologue en chef, qui a considérablement approfondi nos connaissances sur la production de mayonnaise.

Premièrement, la mayonnaise, comme nous l'avons déjà dit, est bouillie. En fait, ce processus peut difficilement être qualifié de cuisson : les ingrédients sont mélangés pendant environ 30 minutes à une température de 60°C. Même si nous avons toujours pensé que c'était sauce froide, qui est fabriqué à partir de produits froids - jaunes d'œufs et huile végétale. Cependant production industrielle fait ses propres ajustements.

Deuxièmement, la teneur en matières grasses de la mayonnaise classique est de 67 %, mais tous les fabricants se sont depuis longtemps éloignés de ce chiffre. De nos jours, on trouve même de la mayonnaise à 25 % de matière grasse. Comment obtenir la cohérence requise ? Tout d'abord, en raison de l'ajout d'amidon. Pas très sain, mais la mayonnaise est bonne alimentation saine n'a jamais eu de relation.

Troisièmement, la mayonnaise classique a du pur couleur blanche, presque comme de la crème sure, mais en pratique elle a une teinte jaunâtre. Ceci est réalisé en utilisant colorant naturel- bêta-carotène.

Quatrièmement, l'un des ingrédients de la mayonnaise est la moutarde. Il est ajouté pour lier l’humidité et donner également à la sauce une saveur épicée. En fait, pratiquement le seul fabricant qui ajoute à la mayonnaise Moutarde en poudre, notre EZhK demeure, et c'est précisément pourquoi son goût est si reconnaissable. Dans leur mayonnaise, vous pouvez voir de petites taches noires - c'est de la moutarde. Les autres, s’ils en ajoutent, le font sous forme d’arômes « identiques au naturel ».

Cinquièmement, le composant principal de la mayonnaise est l'huile végétale. En règle générale, le tournesol est utilisé. Certains fabricants peuvent utiliser d’autres types d’huile, notamment l’huile de palme. Il vaut mieux ne pas acheter une telle mayonnaise.

Il existe de nombreux autres points pédagogiques, mais nous en parlerons ci-dessous. Cependant, l’essentiel est le suivant : la mayonnaise d’aujourd’hui est très différente de celle qui était produite en Union soviétique et n’est pratiquement pas similaire à la mayonnaise. sauce classique Provençal.

Alors, pour vérifier, nous avons acheté six mayonnaises classiques diverses marques: Calve, EZhK, Ma famille, Makheev, Mechta Khozyayki et Sloboda.

Calvet

Le premier participant à notre test. Prix ​​​​- 45,30 frotter. C'est le participant le plus coûteux à l'audit. Fabricant : Unilever Rus LLC, Moscou. Durée de conservation - jusqu'à 7 mois. La touche de conservateurs est assez claire.

En fait, la première chose qui nous a surpris a été sa teneur en matières grasses, seulement 40 %. Comme nous l'avons déjà dit, c'est le signe d'une teneur élevée en amidon et en eau - il n'y a tout simplement pas d'autre moyen d'obtenir la consistance souhaitée. Et en effet, l'eau occupait la première place dans la liste des ingrédients, c'est-à-dire qu'elle était la plus abondante.

Mais les ingrédients sont également répertoriés comme naturels jaune d'œuf. Certes, le poivre et la moutarde n'étaient présents que sous forme d'arômes.

En apparence, la mayonnaise avait une couleur agréable et une consistance lisse, et était également assez visqueuse. L'arôme est harmonieux et légèrement acidulé. Cependant, son goût s'est avéré très fade et inexpressif, l'amidon était très visible. En conséquence, tout le monde n'a pas aimé la mayonnaise - la note n'était que de 3,5 points, et ce à un tel prix. Dans l'ensemble, nous sommes déçus.

Mayonnaise "Provençale EZhK"

Le prochain participant coûte 21,80 roubles. En fait, c'est le principal « coupable » du fait qu'Ekaterinbourg est le leader mondial en termes de volume de mayonnaise produite par habitant. Durée de conservation de 2 à 10°C - jusqu'à 6 mois.

La fraction massique de graisse dans la mayonnaise d'Ekaterinbourg est de 67 %. C'est en fait pourquoi huile de tournesol il y a plus ici que de l'eau et tous les autres composants. Les jaunes d'œufs naturels ne sont pas utilisés ici - de la poudre est utilisée. De plus, comme nous l'avons déjà dit, comme composant supplémentaire La poudre de moutarde est utilisée ici pour retenir l'humidité.

La consistance de la mayonnaise s'est avérée très épaisse, l'odeur était assez intense et aigre et le goût avait une amertume prononcée. Certains pourraient même le trouver épicé. Mais la majorité des naturalistes ont apprécié ce produit - 3,8 points.

"Ma famille"

Le prochain participant à notre festin de mayonnaise est la mayonnaise classique « Ma famille ». Fabricant : Petroproduct-Otradnoe LLC, région de Léningrad. Coût - 35,10 roubles. Franchement, ce n'est pas le produit le moins cher.

Le fabricant met apparemment l'accent sur le contenu diététique de son produit - la fraction massique de graisse n'est que de 28%, c'est-à-dire pas beaucoup plus gras que la crème sure. En conséquence, dans la liste des ingrédients, nous voyons en premier lieu de l'eau, et immédiatement après de l'huile végétale (d'ailleurs, il n'est pas indiqué laquelle) - longue liste des épaississants et des conservateurs.

Au réfrigérateur, une telle mayonnaise peut vivre 6 mois « standard ». À propos, le «soviétique» pourrait être stocké pendant un mois maximum. Telles étaient les normes.

La consistance de la mayonnaise s'est avérée moyennement épaisse, alors qu'il n'y a pratiquement pas d'odeur prononcée, seulement une petite « prise » de moutarde, qui est présente ici sous forme d'arôme. D'ailleurs, la moutarde est également présente dans le goût, mais la mayonnaise en souffre problème typique tous leurs homologues « faibles en calories » ont un goût très fade qui ne peut être guéri par aucun arôme. 3,7 points - un résultat si faible en calories.

Mayonnaise Provençale Makheev

Quatrième participant. Fabricant : Essen Production AG CJSC, Tatarstan, Elabuga. Prix ​​​​- 23,30 frotter.

Il nous a été difficile de déterminer la teneur en matières grasses de cette mayonnaise - elle est écrite en nanolettres au dos de l'emballage. Fraction massique de graisse - 55,5%. Mais la liste des ingrédients ici s'est avérée la plus courte par rapport à tous les autres participants. Si court qu'on va même le citer : huile de tournesol raffinée, eau, amidon, jaune d'œuf, sel, acide acétique, conservateur sorbate de potassium, arôme naturel de moutarde, colorant bêta-carotène, extrait de poivre noir, édulcorant saccharine. Durée de conservation à une température de 0 +10 - 180 jours.

Makheev n'a pas d'odeur distincte et sa consistance est assez épaisse et uniforme, sans grumeaux. Le vinaigre se ressent clairement dans le goût, et est également présent légère amertume. Tout le monde lui a attribué une note de 3,72 points.

Mayonnaise classique "Le rêve de la femme au foyer"

Il est produit par la même société que « My Family » - LLC « Petroproduct-Otradnoe », région de Léningrad. Le coût est de 41,30 roubles, ce qui en fait l'un des participants au test les plus chers.

En apparence, les rêves de l'hôtesse se sont avérés... comment dire, un peu liquides. La consistance de la mayonnaise était fluide et elle s'étalait simplement sur l'assiette, tandis que le reste des participants maintenait fermement sa forme. Mais il avait aussi un goût très aigre - le fabricant en a clairement abusé avec du vinaigre. Dans le même temps, une sensation « enveloppante » assez désagréable subsistait en bouche. En fait, nous ne savons même pas quel genre de femme au foyer rêverait de cela. Seulement 2,9 points.

Mayonnaise provençale "Sloboda"

Notre dernier participant est le fabricant : JSC EFKO, région de Sverdlovsk, district de Sysertsky. Coût 19,10 roubles.

La fraction massique de graisse est de 67%, ce qui, selon certaines sources, est considérée comme la MJ canonique « provençale ». Les ingrédients sont extrêmement brefs : huile de tournesol, eau, jaune d'œuf, lait en poudre, sucre, sel de table, vinaigre, huile de moutarde. Il n’y a pas d’amidon répertorié ici, ce qui est un peu alarmant. Toutefois, la durée de conservation est de 6 mois à des températures de 0 à +10°C.

La couleur de la mayonnaise est plus blanche que jaune et nous n'avons pas trouvé de bêta-carotène dans la composition. La consistance est épaisse et l’odeur de vinaigre est assez forte. Le goût est cependant assez équilibré et agréable. En fait, compte tenu du prix bas, Sloboda est clairement parmi les leaders - 4,1 points. Cependant, il s'avère que c'est le leader.

Voici donc nos résultats.

2. Peut-être que nous ne comprenons pas quelque chose, mais la mayonnaise la moins chère s'est avérée être la plus délicieuse. Toutes les marques chères sont en voie de disparition.

		Coût par 100g	Classement/place
1.	Mayonnaise classique "Veau"	12.08 frotter.	3,5
2.	Mayonnaise "Provençale EZhK"	9,82 roubles.	3,8/ 2ème place
3.	Mayonnaise classique "Ma famille"	9,75 roubles.	3,7
4.	Mayonnaise provençale "Maheev"	11h10 frotter.	3,72/ 3ème place
5.	Mayonnaise classique "Le rêve de la femme au foyer"	11,47 roubles.	2,9
5.	Mayonnaise provençale "Sloboda"	8,16 frotter.	4.1/ 1ère place

Aujourd'hui, je voudrais parler d'un produit populaire, sans lequel aucune fête ne peut être complétée. C'est bien sûr de la mayonnaise.

Essayez de choisir meilleure mayonnaise, bien sûr, c'est possible, mais il faut garder à l'esprit que le plus sauce saine fait à la maison. Ne soyez pas paresseux, essayez de préparer vous-même de la mayonnaise et vos invités seront satisfaits.

Mais si vous décidez néanmoins d'acheter de la mayonnaise, vous rencontrerez dans le magasin différents types de sauces, termes différents stockage, composition différente. Essayons de comprendre comment choisir la meilleure mayonnaise pour ne pas nuire à notre santé ?

Qu'y a-t-il dans la meilleure mayonnaise ?

• Composé;
• Durée de conservation ;
• Calories.

Sur l'étiquette, vous voyez généralement la composition suivante :

• Huile végétale;
• Des œufs ou peut-être de la poudre d'œuf ;
• Lait en poudre;
• Sel;
• Sucre;
• Crème;
• Moutarde;
• Eau;
• Vinaigre;
• Acide citrique;
• Farine;
• Amidon;
• Protéine de soja.

Cela n’exclut pas non plus d’autres ingrédients dont les fabricants oublient de nous parler.

Selon la classification européenne, la vraie mayonnaise doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 80 %.

Dans nos magasins, vous pouvez trouver différents types Mayonnaise:

• Faible en calories - teneur en matières grasses 30 à 40 % ;
• Calories moyennes - teneur en matières grasses 40-55 % ;
• Riche en calories - teneur en matières grasses supérieure à 55 %.

Si vous souhaitez acheter de la mayonnaise sans énorme montant additifs, choisissez une mayonnaise riche en calories, même ceux qui perdent du poids ne devraient pas choisir une mayonnaise faible en calories.

Pourquoi? Dans la mayonnaise légère, l'huile végétale est remplacée par de l'eau et pour rendre la masse similaire à la mayonnaise, de nombreux épaississants, additifs et stabilisants sont ajoutés.

Vous économisez peut-être des calories, mais vous polluez votre corps avec des produits chimiques inutiles. Bien entendu, le choix vous appartient.

Quelle doit être la composition de la meilleure mayonnaise ?

La meilleure mayonnaise doit être préparée avec de l'huile d'olive prime. Cela coûte cher, donc les fabricants économisent toujours de l'argent et mélangent l'huile d'olive avec de l'huile végétale.

Si vous lisez la composition, selon GOST, tous les composants sont écrits par ordre décroissant de fraction massique.

Si olive le pétrole arrive pour le tournesol, ce qui veut dire qu'il y en a peu dans la composition. Mais s'il n'y a pas d'huile d'olive ou de tournesol sur l'emballage, alors il faut se méfier. Cela signifie que le fabricant a beaucoup économisé et a utilisé de l’huile de soja, de colza, de coton ou d’arachide bon marché.

Si vous lisez hydrogénée avant le nom de ces huiles, cela signifie que la mayonnaise contient des graisses trans... La durée de conservation, bien sûr, augmente, mais cela n'ajoute aucun avantage.

Ce serait formidable si la mayonnaise contenait des jaunes d'œufs et de la poudre d'œufs, ou pire encore, des substituts chimiques. Les fabricants ajoutent rarement des œufs à la mayonnaise, car ils se gâtent rapidement et vous devez vous assurer que les œufs ne contiennent pas de micro-organismes nocifs, tels que la salmonelle.

La poudre d'œuf a ses avantages, elle forme une émulsion forte et il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'épaississants, de stabilisants ou d'émulsifiants.

Lisez attentivement les ingrédients ; les épices et les assaisonnements doivent être naturels et non additifs aromatisants. Les fabricants économisent même sur les épices, remplaçant la moutarde déjà bon marché par des arômes synthétiques.

Comment choisir la meilleure mayonnaise ?

Comment choisir la meilleure mayonnaise ?

1. La mayonnaise doit être crémeuse, épaisse et homogène.
2. Des particules d'épices peuvent être visibles.
3. Vous pouvez vérifier la mayonnaise - en presser un peu dans une assiette et laisser reposer cinq minutes. La mayonnaise de haute qualité conservera son aspect d'origine et ne se répandra pas.
4. Si la mayonnaise est trop épaisse, alors elle contient beaucoup d'amidon, si elle est liquide, alors il y a beaucoup d'eau.
5. Vous pouvez vérifier vous-même s'il y a beaucoup d'amidon dans la mayonnaise en y versant une goutte d'iode : si elle devient bleue, cela signifie qu'il y a de l'amidon.
6. Si vous remarquez des grumeaux dans la mayonnaise, cela signifie que le processus de production a été perturbé ou que le produit s'est détérioré.
7. La couleur de la mayonnaise doit aller du blanc au jaune crème.
8. La durée de conservation de la mayonnaise ne doit pas dépasser 2-3 mois.
9. Vous pouvez également vérifier la présence d'eau en versant de la mayonnaise dessus. poêle chaude Si de l'eau est ajoutée, la mayonnaise moussera.

Je crois que la meilleure mayonnaise est faite à la maison. Après tout, sa préparation est très rapide et facile, et son goût n'est pas pire que celui du commerce. De plus, vous saurez que la mayonnaise est naturelle, sans additifs chimiques.

Je voudrais vous proposer une recette de mayonnaise sans œufs.

Base mayonnaise :

• 200 ml - huile végétale inodore ;
• 100 ml de lait.

Lors de la préparation de la mayonnaise, la base doit être composée de deux parts de beurre et d’une part de lait.

Le beurre et le lait doivent être froids, mettez-les donc au réfrigérateur pendant 20 minutes. Versez-le ensuite dans un mixeur, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, une cuillerée de sucre, un peu de poivre noir, une cuillerée de moutarde, du jus de citron et une gousse d'ail. Battre. La sauce s'avère liquide, mettez-la au réfrigérateur et battez à nouveau. Vous obtiendrez une mayonnaise assez épaisse. Ajouter les épices, le sel, le sucre au goût.

Conclusion : vous savez désormais comment choisir la meilleure mayonnaise et vos salades pour les fêtes seront les plus délicieuses.

La mayonnaise est une sauce magique qui transforme le goût de nombreux plats. Sa magie s'étend au plus différents plats– des sandwichs et salades aux plats chauds. Inutile de dire que cette sauce a également atteint l’industrie de la beauté. Merci à son composition nutritionnelle, qui contient du jaune d'œuf et de l'huile végétale, a attiré l'attention de ceux qui souhaitent améliorer la qualité de leurs cheveux. Et maintenant, il est non seulement consommé, mais également utilisé sous forme de masques pour le soin des cheveux. En général, les utilisations de la mayonnaise sont illimitées ; elle est presque irremplaçable. Surtout si nous parlons d'un spécimen naturel et de haute qualité. Alors, comment choisir la mayonnaise.

Recherchez les œufs et le beurre dans la composition : vous ne pouvez pas vous en passer

La première chose que tout le monde doit savoir lorsqu’on se trouve devant un rayon de sauces dans un magasin : la mayonnaise sans œufs ni huile végétale n’est pas bonne. Si parmi les ingrédients du produit que vous avez choisi il n'y a pas d'œufs ou au moins de jaune ou de poudre d'œuf, alors ce n'est pas de la mayonnaise, mais sauce mayonnaise.

Selon GOST 31761-2012 « Mayonnaise et sauces mayonnaise », la mayonnaise doit contenir au moins 1 % d'ovoproduits. Elle doit également contenir au moins 50 % de matières grasses, sinon il s'agit là encore d'une simple sauce mayonnaise qui, selon la norme, doit contenir au moins 15 % de matières grasses.

L'huile végétale de la mayonnaise peut être n'importe laquelle : tournesol, maïs, olive, soja, moutarde, caméline, colza. L'essentiel est qu'il soit raffiné et désodorisé. D'ailleurs, l'utilisation d'huiles autres que l'huile de tournesol n'aggrave pas la mayonnaise, de toute façon, leur goût est d'abord dépersonnalisé. Une autre chose est que lorsqu'elles sont stockées, ces huiles peuvent donner à la mayonnaise un goût spécifique inhabituel pour la plupart des Russes.

Évaluer la consistance et la couleur

Une sauce de haute qualité doit être homogène - sans grains ni liquide à la surface, ni liquide, ni trop épaisse et avoir une consistance approximativement semblable à celle de la crème sure. Une mayonnaise trop épaisse indique une teneur élevée en amidon et en lait en poudre, tandis qu'une mayonnaise trop fine indique une grande quantité d'eau.

La couleur de la mayonnaise dépend de la composition. Une palette allant du blanc à la teinte crème-jaunâtre est autorisée - l'essentiel est qu'elle soit uniforme. Lumineux, riche jaune problèmes contenu élevé dans le produit colorant.

De plus, il ne doit y avoir ni bulles d'air ni grumeaux dans le pot. Les grains dans la mayonnaise peuvent indiquer un stockage inapproprié et il est préférable de ne pas manger un tel produit. Si des bulles s'y sont formées et que la consistance est devenue gélatineuse, c'est un signe de détérioration - il est préférable de se débarrasser rapidement d'un tel produit. Les grumeaux indiquent qu'il y a très probablement eu des violations dans le processus technologique.

Si la mayonnaise commence à se séparer, la durée de conservation du produit est probablement expirée. La deuxième option est que le vendeur a violé les conditions de stockage ou que le fabricant a violé la technologie de préparation. Dans le premier comme dans le deuxième cas, bien entendu, la bonne action consiste à jeter la mayonnaise à la poubelle.

Décidez de la teneur en matières grasses

La teneur en matières grasses est déterminée par le pourcentage d'huile végétale dans la mayonnaise. La fraction massique de graisse dans un produit riche en calories est de 55 % ou plus ; en moyennement calorique – 40-55%; en faible teneur en calories - moins de 40%. Le favori des clients - le provençal - a une teneur en matières grasses de 67 %.

Si vous suivez un régime et que vous êtes attiré par l'inscription sur l'emballage de la mayonnaise « faible en calories », ne pensez pas que ce soit le cas. produit diététique. Bien qu'il contienne moins d'huile végétale et de calories, il peut contenir davantage d'autres additifs « peu appétissants » : édulcorants divers, stabilisants, émulsifiants. Le fait est que plus la teneur en matières grasses du produit est élevée, plus sa consistance est stable. Il vaut la peine d'adhérer à cet avis : bonne mayonnaise- c'est toujours produit riche en calories, et plus sa teneur en calories est élevée, mieux c'est. Mais si vous voulez perdre du poids, il est tout simplement préférable de ne pas acheter de mayonnaise du tout et de ne pas regarder les représentants hypocaloriques.

Il convient de prêter attention à :

• Comment se conserve la mayonnaise ? En magasin, la mayonnaise doit être conservée dans un endroit réfrigéré sans accès direct. rayons de soleilà une température non inférieure à 0 et non supérieure à 18 ° C. Date limite et régime de température Les conditions de conservation de la mayonnaise sont indiquées sur l'emballage, elles sont différentes pour chacun. En règle générale, la durée de conservation ne dépasse pas 30 jours à des températures de 0 à 10 °C, 20 jours à des températures de 10 à 14 °C et sept jours à des températures de 14 à 18 °C. La mayonnaise, qui ne contient que des conservateurs naturels - sel et vinaigre ou jus de citron - ne peut pas être conservée plus de deux semaines. Si la durée de conservation dépasse six mois, cela signifie que des antioxydants artificiels, des antioxydants et des conservateurs ont été utilisés dans la composition. Après ouverture de l'emballage, la mayonnaise doit être conservée au réfrigérateur selon les instructions figurant sur l'étiquette.
• Date de fabrication. La date de production vous indiquera la fraîcheur de la mayonnaise. Plus le jour de l'achat est proche de cette date, plus grandes sont les chances que la mayonnaise ait un goût plus riche et goût délicat et une odeur moins piquante.
• Contient des conservateurs. Les conservateurs empêchent la mayonnaise de se gâter ; sans eux, le produit expirerait en quelques jours. Il existe des conservateurs naturels qui gardent la sauce fraîche jusqu'à deux semaines. Lors de la production, des conservateurs chimiques sont également utilisés, par exemple le sorbate de potassium (E202), le benzoate de sodium (E211) et autres, qui prolongent la durée de conservation à plusieurs mois. Bien entendu, il est préférable de choisir une mayonnaise à courte durée de conservation : elle contient le moins de conservateurs et aucun autre additif.
• Stabilisants et épaississants. Pendant le transport et les changements de température, la mayonnaise peut se séparer, cela s'applique particulièrement aux mayonnaises à teneur moyenne et faible en calories. Pour éviter que cela ne se produise, les fabricants introduisent des épaississants et des stabilisants dans la composition. La mayonnaise grasse contient le moins de ces additifs. N'ayez pas peur des épaississants origine naturelle, comme les gommes de guar et de xanthane, les résines caroube ou de l'amidon.

Vous ne devez PAS prêter attention à :

"Olive" Mayonnaise. En effet, le mot « olive » sur l'emballage ne signifie pas que la mayonnaise est fabriquée uniquement à base d'huile d'olive : cela n'est déconseillé ni d'un point de vue économique, ni du point de vue économique. proprietes physiques et chimiques l'huile, car elle durcit en refroidissant, puis l'aspect de la mayonnaise est perdu. La mayonnaise dite aux olives est fabriquée, comme la classique, à partir d'huile de tournesol raffinée et désodorisée. Si de l'huile d'olive y est ajoutée, c'est en très petites quantités et n'altère en rien la qualité du produit.

"Sur des œufs de caille." Si ces œufs sont utilisés dans la production d'une telle mayonnaise, alors dans la plupart des cas quantités minimales. La base du produit dans 99% des cas reste des œufs de poule. Ceci est également étayé par le fait que le prix d'une telle mayonnaise est comparable à produit classique, bien que les œufs de caille, et ce n'est un secret pour personne, soient 2,5 à 3 fois plus chers en poids que les œufs de poule.

Sélectionnez vraiment produit de haute qualité n'est possible qu'avec l'aide de recherches approfondies menées par Roskachestvo, axées sur le label de qualité russe, qui doit être recherché sur l'étiquette du produit. Par exemple, une liste de mayonnaise provençale de la plus haute qualité peut être trouvée.