Le cheesecake est un dessert au fromage (littéralement de l'anglais : cheese - cheese, cake - pie, cupcake), cuit sans pâte ou réfrigéré à basse température et constitué d'une garniture moelleuse. Le cheesecake est un plat des cuisines majoritairement américaine et européenne. C'est de là qu'il est venu vers nous.

À la maison, le dessert au fromage est préparé exclusivement à partir de variétés sélectionnées de fromage à la crème, mais certains pays remplacent souvent partiellement ou totalement le fromage par du fromage cottage à pâte molle et grasse. En conséquence, le dessert est d'apparence similaire à l'original et ne s'avère pas pire qu'un cheesecake préparé selon une recette traditionnelle, bien que le goût d'un tel produit soit légèrement différent.

La base d'un cheesecake cottage est généralement constituée de fromage cottage, de beurre et de biscuits émiettés. L'huile et les miettes dans un rapport 1:2 sont mélangées en une masse homogène, qui est utilisée pour tapisser toute la surface interne du moule amovible, y compris les côtés. Le résultat est une sorte de « récipient » dans lequel nous mettrons la garniture au fromage cottage.

En plus du fromage cottage, du sucre, de la crème (crème sure), des fruits, des baies, des raisins secs, de la vanilline, de la cannelle, du zeste de citron, des noix, du chocolat et d'autres ingrédients sont ajoutés à la garniture du cheesecake. Ensuite, le mélange d'ingrédients est soigneusement battu (pour rendre la garniture tendre et moelleuse), placé dans un moule et cuit à 160-180 C ou conservé au froid. Après quoi, la friandise est servie sur la table et consommée en dessert.

Cheesecake au caillé - préparation des aliments

Pour préparer le cheesecake au caillé, nous utiliserons n'importe quel biscuit friable, qui doit être écrasé en miettes fines, du beurre préalablement ramolli à température ambiante, du sucre (il vaut mieux prendre du sucre fin) et du fromage cottage. Notez que le fromage cottage ne doit pas avoir une faible teneur en matières grasses, sinon la qualité du cheesecake fini sera fortement réduite. De plus, le fromage cottage doit être passé au tamis (tamis ou mixeur) pour écraser tous les grains.

Cheesecake au caillé - les meilleures recettes

Recette 1 : Cheesecake au caillé de biscuits Yubileinoye

Le cheesecake au caillé à base de biscuits Yubileiny est à juste titre considéré comme l'un des meilleurs desserts. Premièrement, il est très sain, grâce au fromage cottage et aux céréales contenues dans les biscuits. Deuxièmement, le dessert est préparé en quelques minutes. Et le zeste de citron inclus dans le plat, associé au fromage cottage, lui donnera un goût inhabituellement riche et une teinte « ensoleillée » lumineuse.

Ingrédients:

— 600 gr. fromage cottage gras
— 250 gr. Biscuits Yubileiny
- 100 gr. beurre ramolli
- trois oeufs
- 100 gr. Crème fraîche
— 150-170 gr. Sahara
- vanilline au goût
- un citron (zeste)

Méthode de cuisson:

1. Broyez les biscuits en miettes (cela peut être fait à l'aide d'un mixeur). Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Placez-le dans un moule graissé à bords hauts.

2. Lisser la pâte sur la surface intérieure, faire également des côtés de pâte d'environ 3 cm de hauteur. Placer au réfrigérateur une demi-heure pour une bonne fixation.

3. Pendant que la « pâte » refroidit, préparons la garniture. Nous frottons soigneusement le fromage cottage à travers un tamis, en écrasant tous les grumeaux. Battez maintenant les œufs, la vanille et le sucre séparément. Mélanger avec du fromage cottage. Nous ajouterons également de la crème sure et le zeste d'un citron (vous pouvez prendre une mandarine ou une orange). Battez à nouveau le mélange pendant environ une minute.

4. Sortez la « pâte » réfrigérée et mettez la garniture de caillé obtenue à l'intérieur. On le lisse bien jusqu'en haut des côtés de la pâte. Placer le dessert dans un four préchauffé à 170 C pendant 50 minutes. Refroidissez le cheesecake fini. Démouler, laisser refroidir (de préférence, mais pas obligatoirement) et servir.

Recette 2 : Cheesecake aux cerises et au chocolat

La combinaison de cerises naturelles, de biscuits au chocolat, de cacao et de fromage cottage rend le cheesecake incroyablement délicieux ! À propos, vous pouvez utiliser non seulement des cerises fraîches, mais également des cerises fraîches surgelées. Il faut laisser quelques baies pour décorer la surface du cheesecake au caillé sucré. Vous pouvez acheter absolument tous les cookies selon votre goût.

Ingrédients:

- un verre et demi de biscuits finement moulus (n'importe quel chocolat)
- un quart de tasse de sucre (couche inférieure)
- une table. cuillère de l fondu. huiles
- un blanc d'oeuf
- deux verres de cerises entières (cerises)
- un quart de tasse de sucre (couche supérieure)
- une cuillère à soupe. cuillère de jus de citron
- deux cuillères à café d'amidon

Pour remplissage:

— 500 gr. fromage blanc
- un verre de crème sure
- un demi-verre de lait concentré épais
- un verre (ou un peu plus) de sucre
- trois cuillères à soupe. cuillères de cacao (en poudre)
- deux cuillères à café de vanilline
- deux oeufs
- 100 gr. chocolat noir

Méthode de cuisson:

1. Séparez les cerises des noyaux et broyez la pulpe dans un mixeur. Laissez quelques baies pour la couche supérieure. Mettez la purée de cerises, la fécule, le sucre et le jus de citron dans un récipient. Porter à ébullition et cuire en remuant pendant deux à trois minutes. Retirer du feu, laisser refroidir.

2. Dans un bol profond, mélanger les biscuits (miettes), le sucre, le beurre et le blanc d'œuf. Placer le mélange dans un moule à bords graissés en soulevant les côtés de la pâte de 3 à 4 centimètres. Placer le moule dans un four préchauffé à 150 C pendant 10 minutes. Laissez ensuite la croûte refroidir.

3. Pendant que la base refroidit, préparez la garniture. Nous essuyons le fromage cottage, le battons avec du lait concentré, de la crème sure, du cacao, de la vanille, des œufs, du chocolat fondu au bain-marie et du sucre. Versez la garniture dans la croûte refroidie. Placer le cheesecake au four (température - 150 C) et cuire au four environ quarante minutes.

4. Graisser la tarte finie avec une épaisse fronde de cerises et déposer des baies entières dessus. Réfrigérez le cheesecake au fromage cottage pendant au moins quatre heures. Et puis nous mangeons.

Recette 3 : Cheesecake au caillé sans cuisson

Un avantage indéniable du cheesecake est qu'il ne nécessite pas de cuisson, ce qui permet de conserver absolument toutes les substances bénéfiques du plat. Il ne faut pas plus d'une demi-heure pour préparer et environ quatre heures pour refroidir. Le dessert s'avère tout simplement délicieux, satisfaisant, juteux, lumineux et, surtout, sain. La meilleure solution pour tous les gourmands !

Ingrédients:

- Cookies « Noix de Coco » (ou tout autre)
- 200 gr. beurre
— 500 gr. fromage cottage mi-gras
- 200 gr. crème épaisse
- un demi-verre de sucre
- des fruits ou des baies pour la couche supérieure, environ 300 g.
- trois cuillères à soupe. cuillères d'agar-agar (poudre)
- 50 gr. eau
- du sirop du fruit (baie) que vous choisissez comme première couche
- agar-agar - deux cuillères à soupe. cuillères (pour la gelée)

Méthode de cuisson:

1. Réduisez les biscuits en miettes. Mélangez-le avec du beurre ramolli. Tapisser la surface intérieure d'un récipient profond de film alimentaire. Étalez le mélange en formant des petits côtés de pâte. Placez la base au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

2. Préparez la garniture. Hachez finement les fruits (baies). Broyez le fromage cottage, mélangez-le avec du sucre et des fruits.

3. Versez la crème dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, mélangez et portez le mélange à ébullition en remuant. Éteindre la cuisinière. Refroidissez la crème et mélangez-la au mélange de caillé et de fruits. La garniture est prête.

4. Sortez la « pâte » du réfrigérateur et déposez-y la garniture. Nivelez-le soigneusement. Préparons la gelée. Pour ce faire, hachez les fruits, mélangez-les avec du sucre, de l'eau et ajoutez de l'agar-agar. Portez le mélange à ébullition, laissez cuire environ une à deux minutes. Laisser refroidir.

5. Versez le sirop obtenu sur le cheesecake au caillé. Décorez la tarte avec des fruits dessus et réfrigérez-la pendant 4 heures (ou toute la nuit). Le cheesecake est prêt ! Nous le retirons du récipient en tirant le film alimentaire et le dégustons.

Pendant le processus de cuisson du cheesecake au caillé, vous pouvez rencontrer un problème très désagréable : des fissures disgracieuses peuvent apparaître à sa surface. Pour éviter cela, faites cuire le cheesecake à une température ne dépassant pas 180 degrés, puis laissez-le refroidir lentement directement au four, mais la porte doit être légèrement ouverte. Ce n'est qu'après que le cheesecake est retiré et, à l'aide d'un couteau, soigneusement séparé des parois du moule.

Le délicieux cheesecake dessert (English Cheesecake - littéralement - tarte au caillé (fromage)) est beaucoup plus ancien qu'il n'y paraît. Le cheesecake, qui s'est répandu dans le monde entier grâce à l'amour sans bornes des chefs américains, est considéré comme un plat américain aux racines anglaises lointaines. En effet, une tarte à base de fromages à la crème ou de fromage cottage est entrée dans la cuisine américaine avec les colons européens et y a gagné en popularité, et en même temps en « citoyenneté américaine ». Aujourd'hui, les cheesecakes américains sont préparés non seulement aux États-Unis et en Europe, mais également au Moyen-Orient, en Israël, à Hawaï, au Japon, en Russie, en Chine et dans de nombreux autres pays.

La première mention du cheesecake, ou plutôt de l'ancêtre de tous les types modernes de ce dessert, a été faite par l'ancien médecin grec Aedjimius, qui a décrit en détail les méthodes de préparation des tartes au fromage. Ceci est indirectement confirmé par la mention de l'œuvre du Grec dans les œuvres de Pline l'Ancien. Selon John Segreto, auteur du livre « Cheesecake Madness », les premiers cheesecakes sont apparus sur l'île de Samos aux VIIIe et VIIe siècles. AVANT JC. En Grèce, les athlètes olympiques et les invités aux mariages ont eu droit à cette délicatesse. Arrivé à la Rome antique, Jules César tomba amoureux du dessert, ce qui rendit automatiquement sa préparation obligatoire dans les demeures de la noblesse. Le passe-temps romain a été hérité des colonies européennes, principalement en Angleterre, où il a reçu une résidence à long terme, d'autant plus que l'Angleterre disposait de toutes les conditions et ingrédients nécessaires pour préparer ce plat simple et savoureux.

Un autre point de vue sur l'origine du cheesecake appartient à Joan Nathan, qui estime que ce dessert vient du Moyen-Orient. Est. Là, le cheesecake original était préparé comme ceci : du lait était caillé, du miel, du zeste de citron et des jaunes d'œufs étaient ajoutés, mélangés et cuits. C'est précisément cette recette, selon Nathan, qui est arrivée en Europe avec les croisés revenant de campagnes.

Il est intéressant de noter que le cheesecake, ou plutôt le pain au fromage, est connu dans la Russie antique depuis le 13ème siècle. En tout cas, à partir de cette époque, il existe des références écrites à un tel plat. Mais si nous considérons qu'il n'existe aucune source écrite russe ancienne datant du XIIe siècle et que des chroniques plus anciennes ne sont connues que par des listes ultérieures, nous pouvons alors supposer que le cheesecake était mangé en Russie bien avant les croisés, et une variété de les cheesecakes, les cheesecakes, les pains au fromage et le fromage cottage, qui ont survécu à ce jour, n'en sont qu'une confirmation supplémentaire. La cocotte de fromage cottage, familière à tous ceux qui sont nés en URSS, est aussi un cheesecake, bien qu'un peu brutal.

Une histoire riche, les traditions de différents peuples et l'imbrication complexe des « pedigrees » de plats similaires font du cheesecake une tarte « réconciliatrice » universelle, qui convient également à New York, à Moscou, pour Pâques ou un anniversaire. Cette délicieuse tarte est une véritable internationaliste et se marie bien avec le thé chinois ou indien, ainsi qu'avec le kéfir du Caucase ou le café colombien. Rendons crédit aux Américains : l'introduction du fromage à la crème et de la crème dans la tarte a vraiment changé le goût et l'apparence du dessert. Le cheesecake est devenu complètement brillant unique, structure délicate semblable à un soufflé, s'est diversifié avec des composants supplémentaires et est devenu un habitué de nombreux cafés et restaurants glamour modernes.

Assez d'histoire, parlons du dessert lui-même. Les cheesecakes sont divisés en deux catégories : cuits au four et crus. La première est devenue populaire grâce au style de cuisine américain, la seconde version, plus ancienne, est encore utilisée dans certains pays. Vous pouvez également diviser les cheesecakes entre ceux à base de fromage à la crème (New York) et ceux à base de fromage cottage ou de fromages à la crème faits maison. Rappelons qu'en anglais le mot cheese, en plus de cheese, signifie cottage cheese. Il n’y a donc pas de « mauvais » cheesecake, il existe seulement une variété de styles de cuisine et de recettes.

Le célèbre cheesecake new-yorkais, synonyme de cheesecake moderne, et, à bien des égards, son standard est né de plusieurs accidents. En 1912, James Kraft développa une nouvelle méthode pour pasteuriser du fromage à la crème bon marché, et en 1929, Arnold Reuben annonça que le cheesecake avait une nouvelle recette. En effet, ce qui était servi au restaurant Turf de New York n'avait rien à voir avec des gâteaux faits maison. Le dessert a acquis de la brillance et une structure uniforme. Il est devenu presque impossible de le reproduire dans la cuisine familiale. C’est cette chance qui a fait du cheesecake un « plat américain emblématique ».

Jusqu'en 1929, les cheesecakes étaient fabriqués à partir de fromage cottage ou de variétés de fromages assez chères (ricotta, Havarti), mais le fromage Philadelphia est bien plus simplifié les choses. Ce fromage est idéal pour la pâtisserie, car il est très gras et n'est pas fabriqué à partir de lait, mais de crème. Il ne nécessite pas de vieillissement, comme le brie ou les variétés italiennes, et sa structure s'apparente à celle du mascarpone.

En plus du fromage, la recette du cheesecake contient du sucre, des œufs, de la crème, des fruits et des biscuits pour la base de la croûte. Ce sont les ingrédients de base auxquels peuvent être ajoutés des baies, des sirops, du chocolat, de l'alcool et d'autres composants, selon le caprice et l'habileté du cuisinier. La décoration du dessus est souvent réalisée afin de masquer des défauts de cuisson, par exemple une fissure apparue. La plus haute compétence peut être considérée comme un cheesecake, de forme parfaite, sans fissures ni défauts, avec une partie supérieure ouverte, seulement légèrement décorée de fruits ou de chocolat.

Cheesecake new yorkais

Ingrédients (8 à 10 portions) :
Pour remplissage:
700 g de fromage frais à pâte molle (Philadelphie),
100 g de crème à 33% de matière grasse,
3 c. crème sure grasse,
100 g de sucre,
1 c. extrait de vanille,
3 oeufs.

Pour le socle :
500 g de biscuits,
150 g de beurre,
1 c. cannelle moulue,
1 c. muscade moulue.

Préparation:
Préparez un moule pliable de 26 cm de diamètre, émiettez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu, le sucre, la cannelle et la muscade. Beurrer le moule et répartir le mélange obtenu sur le fond. Parfois, la base est répartie le long des murs. Préchauffez le four à 150°C, placez le moule sur la grille du haut pendant 15 minutes (placez un bol d'eau d'un diamètre plus grand que le moule sur la grille du bas). Sortez le moule et laissez refroidir sans le démonter.

Mélanger les ingrédients de la garniture sauf les œufs. Fouettez les jaunes et les blancs séparément. Incorporez délicatement les œufs à la garniture, en essayant de la garder moelleuse. Placez la garniture sur la base. Cuire au four à 150°C pendant 1 heure. Laissez le cheesecake dans le four éteint pendant encore 15 minutes, puis ouvrez la porte du four et laissez reposer encore 10 minutes. Après cela, laissez-le refroidir complètement, retirez le cadre et laissez-le refroidir pendant 6 heures.

Quelques recommandations. Tous les ingrédients doivent être à la même température. Les œufs peuvent être battus à froid ; au cours du processus, ils atteindront la température souhaitée. Pour éviter que le cheesecake ne se fissure lorsque vous retirez le moule, passez un couteau à lame étroite sur le côté.

Une version très intéressante du cheesecake au chocolat est proposée par le célèbre chef Ilya Lazerson.

Chocolat New-Yorkais.

Ingrédients:
Pour le socle :
150 g de chocolat,
100 g de beurre,
3 oeufs,
100 g de sucre,
75 g de farine

Pour remplissage:
600 g de fromage frais Buko,
150 g de crème sure la plus grasse,
3 oeufs,
6 cuillères à soupe. l. Sahara,
3 cuillères à soupe. l. farine,
vanille.

Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec du beurre jusqu'à consistance lisse. Battre 3 œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche, ajouter le mélange de chocolat et la farine jusqu'à consistance lisse. Verser au fond d'un moule à charnière de 26 cm. Mélanger le fromage, la crème sure et la farine. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et mélanger délicatement avec des mouvements lents, en essayant de maintenir la légèreté. Placez la garniture sur la base en chocolat. Utilisez une fourchette pour soulever les fils noirs de la couche de chocolat pour un effet marbré. Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. Le centre du cheesecake doit légèrement trembler à la fin de la cuisson. Laisser refroidir au four avec la porte légèrement ouverte. Passez un couteau bien aiguisé le long du bord pour éviter que le dessus ne se fissure. Laissez le cheesecake refroidir naturellement dans un endroit chaud pendant 6 à 10 heures.

En Angleterre, où les cheesecakes sont arrivés aux États-Unis, le dessert n'est pas cuit, mais de la gélatine est ajoutée et laissée au réfrigérateur. Cela simplifie grandement le processus, surtout lorsque vous souhaitez savourer un dessert frais et savoureux lors d'une chaude soirée d'été. En France, les cheesecakes sont fabriqués à partir de fromage Neufchâtel avec des décorations de fruits et de baies, et au Brésil, le cheesecake est garni de confiture de goyave. En Belgique et aux Pays-Bas, il est d'usage de saupoudrer les cheesecakes de biscuits écrasés et de chocolat râpé. Les cheesecakes sont même fabriqués au Japon. Les cheesecakes asiatiques contiennent souvent du thé et certains cuisiniers utilisent même du tofu, un caillé à base de lait de soja. Le plus souvent, le cheesecake japonais est une recette américaine légèrement modifiée avec l'ajout de poudre de thé Matcha vert vif.

Gâteau au fromage japonais.

Ingrédients:
250 g de fromage Philadelphia,
50 g de beurre,
140 g de sucre,
100 ml de lait,
60 g de farine,
20 g de fécule,
6 oeufs
½ citron (jus)
¼ c. levure chimique,
2 c. Thé matcha,
sel,
5 cuillères à soupe. cuillères de confiture de prunes,
2-3 cuillères à soupe. l. vodka aux prunes,
sucre en poudre (pour saupoudrer).

Préparation:
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Séparez les jaunes des blancs, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez le sucre et une pincée de sel, battez jusqu'à épaississement. Mélanger le fromage et le beurre séparément, remuer ou battre avec un batteur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Sans vous arrêter, ajoutez le jus de citron et les jaunes. Versez le lait et remuez. Mélanger la farine et le thé avec la fécule, ajouter au mélange et mélanger délicatement. Incorporez les blancs d’œufs en mouvements circulaires. Placez le tout dans un moule, tapissez l'intérieur de papier sulfurisé, enveloppez-le dans 3 couches de papier d'aluminium et placez le moule « emballé » dans une plaque à pâtisserie profonde à moitié remplie d'eau. Cuire au four 1 heure à 180°C. Retirez le cheesecake, retirez le papier d'aluminium, passez un couteau bien aiguisé sur le pourtour du moule pour le démouler, retirez le bord, décollez le papier et laissez refroidir 2 heures. Refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer le cheesecake fini de sucre en poudre et servir avec une sauce tiède aux prunes à base de confiture et de vodka aux prunes (chauffer au bain-marie).

La cuisine russe n'a pas son propre cheesecake, mais les ingrédients classiques au miel et aux baies pourraient bien servir de symbole du dessert russe. N'ayez pas peur d'expérimenter : peut-être que votre propre cheesecake, basé sur votre propre recette, deviendra une recette russe unique, reconnaissable dans le monde entier.

Le cheesecake cottage fait maison avec une saveur de vanille et une couche brillante de cerises est un dessert idéal tant en apparence qu'en goût. Une large couche de garniture au fromage cottage ne ressemble pas du tout aux ragoûts, aux cheesecakes et autres produits de boulangerie similaires. Il est particulièrement tendre, rappelant un soufflé « aérien » ou une masse épaisse et crémeuse.

Comparé avantageusement au fromage, l'analogue du caillé n'implique pas l'utilisation de produits difficiles à trouver ou coûteux - fromage Philadelphia, crème épaisse. Dans ce cas, utilisons une petite astuce et remplaçons ces composants par un simple mélange de fromage cottage et de crème sure. Pour obtenir la texture onctueuse nécessaire au cheesecake, nous utiliserons l’accessoire immersion d’un mixeur.

Ingrédients:

• fromage cottage (de préférence au moins 9%) - 600 g;
• crème sure 20% - 180 g;
• sucre - 150 g;
• œufs - 3 pièces;
• sucre vanillé - sachet (8-10 g).

Pour le socle :

• biscuits sablés - 200 g;
• beurre - 100 g.

Pour la couche supérieure :

• cerises surgelées - 500 g;
• sucre - 120 g;
• eau - 250 ml;
• gélatine en poudre (instantanée) - 5 g.

Recette de cheesecake au caillé à la maison avec photo

1. Tout d'abord, préparons les cerises pour la couche supérieure. Versez le sucre (120 g) dans 250 ml d'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Verser sur les baies et laisser reposer 2 à 4 heures (jusqu'à décongélation complète).
   
2. Préparons la base. Broyez les biscuits dans le bol d'un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient friables ou écrasez-les manuellement avec un presse-purée.
   
3. Ajouter le beurre fondu.
   
4. Mélangez soigneusement le mélange en imbibant toutes les miettes avec le liquide huileux.
   
5. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé puis répartir les miettes de biscuits. En tassant, on forme une couche uniforme. Placer dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 10-15 minutes.
   

   Garniture de caillé pour la recette de cheesecake

6. Broyez le fromage cottage à l'aide de l'embout plongeur d'un mixeur. On ne saute pas cette étape, même si le produit semble au premier abord homogène. Le fait est que la garniture du cheesecake doit être parfaitement lisse et avoir un aspect soyeux et crémeux, et tout fromage cottage est une masse granuleuse. Si vous négligez le processus de broyage, des grains de caillé se feront sentir dans le dessert fini.
   
7. Ajoutez deux types de sucre (ordinaire et vanille), la crème sure. Mixez à nouveau le mélange avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   
8. Ajoutez les œufs au mélange de caillé un à un, en remuant après chacun avec une cuillère ou un fouet.
   
9. En conséquence, nous obtenons une masse lisse dont la consistance ressemble à de la crème sure liquide.
   

   Comment faire un cheesecake cottage à la maison

10. Nous allons cuire le cheesecake au caillé selon les règles classiques - au « bain-marie ». Enveloppez le moule avec la base cuite dans 3-4 couches de papier d'aluminium. Ceci est nécessaire pour empêcher l’eau de s’infiltrer à l’intérieur du récipient amovible.
    
11. Versez la garniture au caillé sur la couche de chapelure sablée.
    
12. Placez le moule avec le futur cheesecake dans une plaque à pâtisserie profonde et remplissez-le d'eau bouillante. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu du moule.
    
13. Cuire au four en maintenant la température à 160 degrés pendant environ 80 minutes (le temps peut varier en fonction des caractéristiques du four). Nous allumons uniquement le chauffage par le bas. Pour vérifier l'état de préparation, vous pouvez secouer légèrement le récipient - la garniture du cheesecake cuite « tremblera » un peu au centre. Nous libérons le moule du papier d'aluminium et de la plaque à pâtisserie avec de l'eau, puis le laissons dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse, avec la porte légèrement ouverte.
    

    Faire un cheesecake au caillé

14. Placez les cerises dans une passoire (ne versez pas le liquide). Placez les baies sur la garniture de caillé refroidie.
    
15. Faire tremper la gélatine dans 40 ml d'eau froide. Laisser gonfler.
    
16. Mesurez 250 ml de jus de cerise et faites-le chauffer. Le liquide doit être chaud mais pas bouillant. La température est de 50-60 degrés, pas plus (il fait chaud au doigt, mais tolérable). Dissoudre la gélatine gonflée dans le jus de cerise chauffé.
    
17. Après refroidissement, versez le jus avec la gélatine sur la couche de cerises. Nous mettons le formulaire au réfrigérateur.
    
18. Lorsque la gelée a complètement durci, passez délicatement un couteau sur les côtés. Retirez le cercle et transférez le dessert dans une assiette. Avant dégustation, laissez reposer le cheesecake toute une nuit au réfrigérateur afin que sa structure soit complètement renforcée.
    
19. Le cheesecake cottage fait maison est prêt !
    

Bon appétit!

Aujourd'hui, le cheesecake peut être considéré comme l'un des desserts les plus populaires au monde. Il est préparé aussi bien en Amérique qu'en Europe, en Asie, ainsi que dans les pays de l'ex-CEI. Le principal avantage de ce dessert est sans aucun doute son goût délicat et inhabituel. C'est pour cette raison que les femmes au foyer sont prêtes à passer quelques heures en cuisine. Aujourd'hui, nous vous proposons de regarder de plus près ce dessert, et de découvrir également comment réaliser un cheesecake à la maison.

Histoire des desserts

Beaucoup de gens croient à tort que cette friandise nous vient d'Amérique. En fait, il était connu dès le 6ème siècle avant JC dans la Grèce antique, où le cheesecake était particulièrement apprécié des athlètes - participants aux Jeux Olympiques, qui l'utilisaient pour maintenir leur force. Un peu plus tard, les Romains maîtrisèrent également la recette de ce dessert. À propos, le cheesecake était la friandise préférée de César. Peu à peu, la recette de ce plat s'est répandue dans toutes les colonies romaines et a été importée en Angleterre. Et à partir de là, les émigrants ont transféré la capacité de cuisiner des cheesecakes aux États-Unis.

Les desserts au fromage sont préparés en Russie depuis l'Antiquité. Ainsi, l’ancêtre domestique du cheesecake moderne peut être appelé un pain au fromage.

Variétés de cheesecake

Aujourd'hui, les recettes de ce plat sont divisées en deux grandes catégories : cuites au four et crues. Par conséquent, le cheesecake classique peut être différent et il n'existe pas de recette standard. Ainsi, par exemple, à Foggy Albion, ce dessert n'est pas cuit, mais la garniture est composée de fromage, de crème, de lait et de sucre, puis placée sur une crêpe à base de biscuits écrasés mélangés à du beurre. La recette la plus populaire de ce plat est américaine. Ainsi, le cheesecake new-yorkais classique est cuit avec une garniture à base de fromage Philadelphia. Auparavant, il était remplacé par du fromage cottage avec du ricotto, du havarti et d'autres variétés.

Ingrédient principal du cheesecake

Puisque le nom de ce dessert se traduit littéralement par « tarte au fromage », son composant principal est le fromage. Cependant, il convient de garder à l'esprit que tous les produits ne conviennent pas à la préparation de ce plat. L’option idéale est bien sûr Philadelphie. Après tout, c'est à partir de là qu'est fabriqué le cheesecake américain classique. Cependant, dans notre pays, ce produit ne peut pas être acheté partout, il est donc nécessaire de lui trouver un remplaçant digne de ce nom. Veuillez noter que vous ne devez pas utiliser de fromage fondu pour le cheesecake. Parce que dans ce cas, vous vous retrouverez avec une cocotte de fromage cottage ordinaire. Essayez de trouver un fromage avec une consistance proche du Philadelphie. Certaines femmes au foyer le préparent elles-mêmes. Pour ce faire, ils mélangent du fromage à la crème (par exemple, « Président ») avec cinq pour cent de fromage cottage (non granuleux et rappelant une pâte). Ainsi, vous obtenez un fromage adapté au cheesecake, qui n'est pas pire que le Philadelphia.

Ainsi, nous avons appris d'où nous venait ce délicieux dessert. Nous avons également découvert ses variétés et l'ingrédient principal. Nous vous proposons maintenant de passer à la partie la plus intéressante, à savoir étudier les recettes pour préparer ce plat. Nous allons commencer par la version américaine classique.

Comment faire un cheesecake new-yorkais ?

Cette recette est classique. C'est exactement ainsi que l'on prépare le cheesecake en Amérique. De nombreuses boulangeries nationales proposent à leurs clients des produits de boulangerie selon cette recette, en y ajoutant de la variété sous forme de garnitures supplémentaires à base de fruits, de baies, de chocolat, de vanille, etc. Nous vous suggérons de découvrir de quels ingrédients nous avons besoin pour préparer un cheesecake classique.

Des produits

Donc, si vous envisagez de faire plaisir à votre foyer avec ce dessert le plus populaire, préparez les ingrédients suivants : Fromage Philadelphia - 700 grammes, sucre cristallisé - 100 grammes, crème 33% matière grasse - 100 grammes, œufs de poule - trois morceaux, entiers- crème sure grasse - trois cuillères à café, extrait de vanille - une cuillère à café. Ces produits serviront à préparer la garniture. Pour la base du cheesecake, nous avons besoin d'un demi-kilo de biscuits, de 150 grammes de beurre, ainsi que d'une cuillère à café de muscade et de cannelle moulue.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous devons faire fondre le beurre et hacher finement les biscuits. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y de la muscade et de la cannelle. Mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse et placez-le au fond du plat allant au four. Il est également nécessaire de répartir le mélange le long des murs. Préchauffer le four à 150 degrés, après avoir placé un grand récipient d'eau dans sa partie inférieure. Lorsque la température souhaitée est atteinte, placez le moule sur la grille supérieure du four pendant un quart d'heure. Ensuite, nous sortons notre base et la laissons refroidir. Préparation de la garniture du cheesecake. Battez bien les œufs puis ajoutez-y le reste des ingrédients. Pétrir le mélange et l'étaler sur le fond. Placez notre futur cheesecake classique dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 60 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez notre dessert à l'intérieur pendant encore 15 minutes. Après cela, ouvrez légèrement la porte, mais ne retirez pas les produits de boulangerie pendant encore 10 minutes. Après cela, le cheesecake doit être refroidi à température ambiante et réfrigéré pendant 5 à 6 heures. Un bon dessert est prêt !

Recette de cheesecake au chocolat et à la vanille

Si vous souhaitez surprendre votre famille ou vos invités avec un dessert intéressant au goût unique, utilisez cette recette. Préparer un cheesecake de cette façon ne prendra pas beaucoup de temps ni d'efforts, et le résultat dépassera toutes les attentes. Ainsi, pour ce dessert, nous avons besoin de produits tels que du chocolat - 150 grammes, du beurre - 100 grammes, la même quantité de sucre cristallisé, de la farine - 75 grammes et trois œufs. Nous avons besoin de ces ingrédients pour la base. Pour la garniture, vous aurez besoin des éléments suivants : fromage à la crème - 600 grammes, crème sure entière - 150 grammes, quatre œufs, sucre - six cuillères à soupe, farine - trois cuillères à soupe et vanille.

Instructions de cuissons

On commence par préparer la base chocolatée. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse blanche. Ajoutez ensuite la masse de chocolat et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse et verser dans le moule. Passons à la préparation de la garniture. Mélangez le fromage à la crème avec la crème sure et la farine. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-les délicatement au mélange de fromage et de crème sure. Transférez délicatement la garniture sur la base. Nous envoyons notre futur cheesecake au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 45 minutes. Laissez le dessert fini refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.

Cheesecake dans une mijoteuse

Si vous êtes l'heureux propriétaire de cet ustensile de cuisine, vous savez probablement qu'il peut être utilisé pour préparer une grande variété d'entrées et de seconds plats, ainsi que de délicieux desserts. La « tarte au fromage » dont nous discutons aujourd’hui ne fait pas non plus exception. Par conséquent, nous vous suggérons de découvrir comment faire cuire un cheesecake dans une mijoteuse. La base du dessert sera composée des produits suivants : farine - 220 grammes, un œuf, 70 grammes de sucre, une pincée de sel, beurre - 120 grammes, 4 grammes de levure chimique. Pour préparer la garniture, nous aurons besoin d'ingrédients tels que trois œufs, 120 grammes de sucre cristallisé, 80 grammes de crème à 33% de matière grasse, 450 grammes de fromage Philadelphia, 8 grammes de sucre vanillé. Vous pouvez également garnir le cheesecake de gelée. Pour le préparer, nous avons besoin d'un paquet de poudre pour gelée, de deux cuillères à soupe de sucre et de 250 ml d'eau pour verser. Ainsi, si vous disposez de tous les produits nécessaires, vous pouvez passer à l’étape suivante.

Tout d’abord, nous préparons la base de notre cheesecake. Battez l'œuf avec le beurre à température ambiante, ajoutez le sel, le sucre, la farine et la levure chimique. Pétrissez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant un quart d'heure. À ce moment-là, préparons la garniture en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène. Placez la pâte à cheesecake réfrigérée au fond du bol multicuiseur. N'oubliez pas non plus de faire des côtés d'environ 4 centimètres de haut. Versez le mélange de garniture dessus, fermez le couvercle et activez le mode « Cuisson » pendant deux heures. Nous refroidissons notre futur cheesecake à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit). Passé ce délai, retirez les produits de boulangerie du bol multicuiseur et transférez-les dans une assiette. Préparez la gelée en mélangeant un sachet de gélatine avec deux cuillères à soupe de sucre et en versant de l'eau dessus. Couvrir le cheesecake de gelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert avec des baies ou des fruits.

Recette de cheesecake au fromage cottage

Nous avons donc découvert comment préparer ce dessert à base de fromage Philadelphia ou de ses analogues. Nous proposons maintenant de déterminer s'il est possible de réaliser un cheesecake à partir d'un produit plus abordable sous forme de fromage cottage. Pour ce plat, nous aurons besoin des ingrédients suivants : fromage cottage entier - 600 grammes, biscuits de type Yubileiny - 250 grammes, beurre - 100 grammes, la même quantité de crème sure, trois œufs, sucre - 150 grammes, vanilline au goût et le zeste d'un citron.

Passons à la cuisine

La recette du cheesecake au fromage cottage est assez simple. Tout d’abord, nous devons préparer la base de notre dessert. Pour ce faire, réduisez les biscuits en fines miettes. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet. Mélangez-le ensuite avec du beurre préalablement ramolli. Beurrez le plat allant au four et mettez-y la pâte pour le fond, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. En attendant, commençons à préparer la garniture du cheesecake. Pour ce faire, essuyez soigneusement le fromage cottage en écrasant tous les grumeaux. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez-y le sucre cristallisé et la vanilline. Mélanger le mélange œufs-sucre avec le fromage cottage et bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème sure et le zeste. Battez le mélange pendant environ une minute. Sortez le moule avec le fond du réfrigérateur et mettez-y la garniture. Nivelez soigneusement la masse de caillé. Ensuite, nous envoyons le formulaire dans un four préchauffé à 170 degrés. Au bout d'une heure et demie, le cheesecake peut être retiré. Laissez refroidir et servez. Le cheesecake au fromage cottage fait maison préparé de la manière décrite s'avère très savoureux et sain. Et grâce au zeste de citron, il acquiert également une teinte lumineuse et ensoleillée.

En fait, le berceau du cheesecake n’est pas du tout l’Amérique, mais l’Europe de l’Est. C'est dans certaines régions de Russie, ainsi qu'en Ukraine et en Biélorussie, où l'on mangeait traditionnellement du fromage cottage, qu'apparaissent les premiers ragoûts et cheesecakes, considérés comme les « ancêtres » du célèbre dessert. Les Américains n'y ont apporté que quelques ajustements, remplaçant le fromage cottage par des variétés plus grasses de fromage à la crème, en particulier le Philadelphia. Mais il convient de noter que la version étrangère de la préparation du cheesecake vous permet d'obtenir un plat plus tendre. Ce dessert peut être servi à la table des fêtes en compagnie d'autres délices : brochettes de cœur de poulet ou pâté de foie de porc.

Caractéristiques du plat

Derrière le nom à la mode se cache une tarte fourrée au fromage ou au caillé, qui peut être préparée de deux manières.

• Chaud - une croûte de biscuits râpés est utilisée comme base, qui ne sert pas seulement de fond. Mais cela aide également à éliminer l'excès d'humidité du fromage cottage. Lorsque l'on prépare un cheesecake à la maison, il est important de rappeler que les « recettes chaudes » demandent de la patience : le plat fini doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour qu'il développe toutes ses saveurs et se tranche bien au moment de servir.
• Le cheesecake froid sans cuisson est une mousse à base de fromage à la crème ou de fromage cottage. La gélatine ou un autre composant gélifiant aide à conserver sa forme. Parfois, le chocolat blanc joue ce rôle. Une recette de cheesecake sans cuisson est particulièrement intéressante en été, associée à des sauces aux fruits ou aux baies.

7 secrets de cuisine

Faire du cheesecake à la maison sera possible si vous suivez 7 règles.

1. Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Il est important qu'ils soient à température ambiante.
2. Ne battez pas le mélange de caillé à grande vitesse ou trop longtemps. S'il est sursaturé en air, la surface du dessert se fissurera.
3. Cuire au four au bain-marie. Grâce au « travail » de la vapeur, le processus sera plus uniforme.
4. Ne réglez pas la température de cuisson trop élevée. Il devrait faire 165-170°.
5. Refroidissez lentement la tarte. Pour ce faire, après avoir éteint le feu, ouvrez légèrement la porte du four, laissez-la reposer 15 minutes, puis retirez-la seulement. Au bout de 10 minutes supplémentaires, séparez les bords du gâteau des parois du moule avec un couteau, mais ne le retirez pas, mais laissez-le refroidir complètement.
6. Le fromage à la crème pour le cheesecake peut être des variétés Philadelphia, Bucco, Ricotta ou Mascarpone. Mais un dessert à base de fromage cottage faible en gras n'en sera pas moins savoureux.
7. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la garniture, par exemple, essayez de préparer un cheesecake à la citrouille. Mais il est important de considérer qu'un tel gâteau sera encore plus moelleux.

Des recettes délicieuses et simples

Essayez n'importe quelle recette de cheesecake à la maison. Et assurez-vous que préparer ce plat n'est pas du tout difficile.

Recette classique

Préparer le cheesecake selon la recette classique Tu auras besoin de:

Préparation

1. Broyez les biscuits, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, versez le beurre fondu et mélangez bien. Pétrir avec les mains pour obtenir une masse homogène.
2. Placer dans un moule à charnière rond et presser fermement avec une cuillère ou le fond d'un verre.
3. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
4. Battre le fromage avec le sucre, le jus et le zeste de citron, le sel, la vanille.
5. Ajouter la farine et continuer à fouetter.
6. Ajouter les œufs un à la fois.
7. Versez le mélange de fromage dans le moule avec la croûte refroidie. Mettre au four pendant 1 heure. Placez un petit bol rempli d'eau en dessous.
8. Le cheesecake fini est doré sur les côtés mais conserve un centre gélatineux et tremblant.
9. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer.

Cheesecake new yorkais

La recette du cheesecake new-yorkais est également très simple. Tu auras besoin de:

Préparation

1. Lors de la préparation du fond de sablé, broyer les biscuits au mixeur, verser le beurre fondu, remuer, compacter hermétiquement et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
2. Retirez la casserole, laissez-la refroidir et enveloppez-la dans quelques couches de papier d'aluminium.
3. Pelez le zeste du citron et hachez-le.
4. Réduisez le sucre en poudre dans un moulin à café.
5. Mélanger le fromage avec le sucre, la vanille, battre à vitesse minimale avec un mixeur. Ajoutez le zeste, versez la crème et battez à nouveau.
6. Versez la crème au beurre dans le moule avec le fond préparé, nivelez-la et placez-la dans un four préchauffé au bain-marie. Cuire au four environ 80 minutes.
7. Refroidir et servir.

Cheesecake au chocolat

Cette recette de cheesecake au chocolat maison se réalise sans allumer le four.

Tu auras besoin de:

• biscuits sablés - 150 g;
• beurre - 50 g;
• sucre - 100 g;
• crème épaisse - 120 ml;
• chocolat noir - 150 g;
• cacao - 2 c. cuillères;
• fromage à la crème - 200 g.

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
2. Écrasez les biscuits en miettes, mélangez-les avec une cuillère de sucre et de beurre fondu. Broyer et compacter en forme. Placez la préparation au réfrigérateur.
3. Montez la crème jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, ajoutez le chocolat et le cacao préalablement dilués avec un peu d'eau chauffée. Remuer.
4. Battre le fromage avec le sucre et mélanger avec le mélange chocolaté.
5. Placer dans un moule et placer au congélateur pendant une heure.
6. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et servez.

Maintenant, nous espérons que vous savez exactement comment préparer un cheesecake à la maison. Et vous pouvez le cuisiner sans aucun problème !