Jiaozi, baozi, wontons, shui yao, manti, khinkali, mandu, tushpara, dushbara, choshura, tatarash et maultashen sont des plats de la cuisine chinoise, allemande, tatare, coréenne et asiatique, dont les ancêtres sont les raviolis sibériens. Il s’agit des dumplings, un plat qui a conquis le monde entier, sans lequel il est difficile d’imaginer le dîner d’un seul homme dont il sera question dans l’article d’aujourd’hui.

Les raviolis sont le plat préféré des Russes et ne peuvent être remplacés par rien.

L'histoire des boulettes

La date d'apparition des raviolis n'est pas connue de manière fiable, mais leur apparition est associée aux Finlandais, qui cherchaient un endroit pour s'installer et exploraient le territoire de l'Altaï en direction de l'ouest. Au cours de ce voyage, la première étape était les montagnes de l'Oural. Les nomades ont rencontré les habitants et leur ont appris à préparer leur plat intéressant à base de pâte et de viande. Le plat a commencé à s'appeler pelnyan. Pel signifie « oreille », et la boulette est exactement comme une oreille, et nyan signifie « pâte ». Au fil du temps, les pelnyans sont devenus des boulettes.

Plus tard, les boulettes ont migré de l'Oural vers la Sibérie et, à la fin du XIVe siècle, elles ont commencé leur voyage à travers la Russie. Les principales traditions de préparation et de consommation de raviolis sont originaires de Sibérie. Ce n’est pas pour rien que les Sibériens sont tombés amoureux de ce plat. Dans leur climat rigoureux, le produit était bien stocké et pouvait être préparé même dans des conditions de camp. De plus, les animaux de la forêt ne suivaient pas l'odeur de la viande, car la pâte la cachait de manière fiable dans sa coquille. Les voyageurs sibériens emportaient toujours de grandes quantités de raviolis lors de leurs randonnées.

Dès le début du XIXe siècle, les habitants de l'Oural et de la Sibérie ont commencé à visiter Moscou et Saint-Pétersbourg. Dans tous les restaurants et cafés, ils ont commencé à exiger leur plat préféré : les raviolis. Les propriétaires des établissements ont donc dû apprendre à préparer le plat. Ainsi, les raviolis ont commencé à se répandre dans le monde entier et de nouvelles recettes pour leur préparation ont progressivement commencé à apparaître.

Mais d’où vient le plat préféré de tous les Russes ?

De nombreux scientifiques affirment que la recette pour faire des raviolis a été empruntée aux Tatars mongols. En même temps, ils l'ont emprunté à la cuisine chinoise. En fait, les Chinois ont un plat semblable aux raviolis. En général, un tel plat se trouve dans de nombreux pays du monde, par exemple en Italie - raviolis, en Arménie - boraki, en Géorgie - khinkali. Par conséquent, peut-être que les Russes n'ont pas emprunté la recette à d'autres cuisines, mais ont inventé la leur ? Mais l’histoire est jusqu’à présent muette à ce sujet.

Types de boulettes

Selon le type de viande hachée utilisée dans la préparation des raviolis, les raviolis se distinguent en oural, sibérien, russe, tatar, géorgien, chinois, ouzbek, etc.

U Boulettes Ral

Pour préparer les boulettes de l'Oural, trois types de viande sont utilisés : le bœuf, l'agneau et le porc. Dans le même temps, une proportion stricte de viande est observée : bœuf 450 grammes, porc 200 grammes et agneau 350 grammes. De nombreux oignons et morceaux de saindoux sont également ajoutés à la garniture. Cela rend le bouillon plus gras. Selon la région de l'Oural, des œufs de différents oiseaux sont ajoutés à la pâte. Par exemple, dans les régions de steppe, des œufs d'outarde et de caille sont utilisés, tandis que dans d'autres régions, des œufs de perdrix sont utilisés. Les œufs de ces oiseaux confèrent un goût spécifique, qui est devenu une particularité de ce type de raviolis.

raviolis sibériens

C'est le type de raviolis le plus connu. Ils étaient toujours préparés pour une utilisation future. Les boulettes sibériennes ont la même taille, car les ménagères ont appris depuis longtemps à étaler des cercles de pâte identiques et à mettre la même quantité de garniture. De la viande d'élan était utilisée pour la garniture, du bœuf et du porc y étaient ajoutés. Aucune épice, sel ou oignon n'a été ajouté à la viande hachée. Nous avons également essayé de prendre du porc sans gras ou de le couper. Toute la famille préparait des raviolis sibériens. Les anciens coupaient la viande et préparaient la viande hachée, et les femmes les sculptaient. Les boulettes étaient cuites dans un bouillon de bœuf ou de poulet. Mais ils ont été servis à table sans cela. Servir des raviolis dans un bouillon était considéré comme de mauvaises manières.

Aujourd'hui, les boulettes sibériennes ont conservé de nombreuses traditions - de grande taille, servies sans bouillon, mais la garniture est à base de bœuf et de porc, sans viande d'élan.

Dumplings russes et tatares

La base de la préparation de ces types de boulettes est la recette des boulettes de l'Oural. Leur seule différence est la viande hachée. Le plat tatar utilise de l'agneau, tandis que le plat russe utilise 50 % de bœuf et 50 % de porc. Le goût est affecté par la quantité d'oignon et de poivre ajoutée.

raviolis chinois

Les raviolis chinois sont appelés jiaozi ou wontons. Les boulettes sont de forme plate, mais en densité elles ressemblent à des boulettes russes. La garniture des raviolis peut être différente, à la fois traditionnelle (agneau, porc), végétarienne (oignons verts, champignons, chou, ail) ou exotique (crevettes, poisson ou poulet). Les méthodes de préparation des raviolis sont également différentes. Ils peuvent être traditionnellement bouillis dans un bouillon ou frits ou cuits à la vapeur. Les dumplings sont servis avec une sauce traditionnelle chinoise à base de gingembre, d'ail, de vin de riz et d'huile de sésame.

raviolis géorgiens

Les raviolis géorgiens sont appelés khinkali. De la viande hachée est utilisée pour la garniture. Le principal secret du khinkali réside dans la pâte fine et le bouillon qu’elle contient.

Le khinkali ne se mange jamais avec une fourchette, mais uniquement avec les mains, afin de ressentir tout le goût du plat ainsi que le bouillon à l'intérieur. Si vous les piquez avec une fourchette, tout le bouillon finira dans l’assiette et le goût ne sera plus le même. Par conséquent, la tâche principale du mangeur est de manger du khinkali sans renverser le bouillon.

raviolis orientaux

En Asie de l’Est, on prépare le manti, un autre type de raviolis. Pour préparer la viande hachée, utilisez de la viande de bœuf, de cheval ou de chameau. La viande n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais est coupée en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Le saindoux est ajouté à la viande hachée. Mante cuite à la vapeur.

raviolis ouzbeks

Les raviolis ouzbeks sont appelés chuchvara. La viande hachée est préparée à partir de bœuf, du sel, du poivre et de l'oignon y sont ajoutés. La pâte est la même que dans les raviolis russes. Chuchvara est moulé assez petit et bouilli dans un bouillon. Ils sont servis avec du bouillon. De plus, les raviolis sont servis avec une sauce à base de sauce, d'herbes, de tomate et de piment.

raviolis italiens

En Europe, on les appelle raviolis. La garniture est composée de n'importe quelle viande, ainsi que de poisson, de légumes et de fromage. La pâte à raviolis est préparée selon la recette de la pâte à pâtes. Les boulettes ont une forme carrée ou ronde. Les raviolis sont servis avec une sauce tomate ou à la crème.

Composition des boulettes

Selon le type de raviolis, certains ingrédients, tant dans la pâte que dans la viande hachée, peuvent différer. Mais indépendamment de cela, la boulette se compose de pâte et de viande hachée. La pâte est principalement composée de farine, d’eau et d’œufs. La garniture est à base de bœuf, de porc, d'agneau, de poulet ou de toute autre viande. À la place de la viande, du poisson, des champignons ou des légumes peuvent être utilisés. Des épices, du sel et des oignons sont ajoutés à la garniture.

Lorsque les boulettes sont préparées à la maison, tout le monde est serein quant à leur composition. Tout le monde sait quels produits ont été utilisés pour la garniture et la pâte, quelle était leur qualité, et pendant la cuisson, ils ne regrettent pas d'avoir ajouté plus de viande hachée. Mais avec les raviolis du commerce, les choses sont un peu différentes, car il est très difficile de comprendre de quoi les fabricants les ont remplis. Tous les acheteurs ne croient pas à ce qui est écrit sur l'emballage. Par conséquent, vous devez savoir ce que les fabricants doivent ajouter au remplissage des boulettes selon GOST.

Depuis 2010, en Russie, GOST R52675-2006 est en vigueur, selon lequel il existe quatre catégories de viande fourrée dans les boulettes. Toutes les catégories sont marquées des lettres B, C, D et D. La lettre « B » signifie que les boulettes contiennent de 60 à 80 % de viande. Le marquage « B » sur les raviolis indique que la viande hachée contient de 40 à 60 % de viande. La lettre « G » indique que la viande hachée contient de 20 à 40 % de viande et « D » jusqu'à 20 %. Tout le reste est constitué d'additifs à base de soja et d'autres substituts de viande (cartilage, peau, etc.). De plus, selon GOST, les raviolis ne doivent pas contenir plus de 1,8 % de sel et pas moins de 10 à 16 % de protéines.

Mais, malheureusement, les fabricants ne respectent pas GOST et ne produisent pas de boulettes avec le moins de viande possible. Dès lors, la question se pose : « Comment choisir de bonnes dumplings ?

Comment choisir les raviolis ?

Lors du choix des boulettes, il est difficile de déterminer leur qualité. Par conséquent, la première chose à faire est d’étudier attentivement l’emballage. GOST doit être indiqué sur l'emballage. Si DSTU est indiqué sur l'emballage, cela indique la mauvaise qualité des boulettes. Vous devriez éviter de les acheter.

Ensuite, cela vaut la peine de passer à l’étude de la composition. Une règle s'applique ici : les ingrédients qui composent le produit sont indiqués par ordre décroissant de leur quantité. L'étiquette doit indiquer non seulement la composition de la viande hachée, mais également la pâte.

Étudions maintenant les boulettes emballées. Les boulettes doivent tenir librement dans l'emballage et ne pas être collées ensemble. Si les boulettes sont collées ensemble, cela signifie que leurs conditions de stockage ont été violées ou qu'elles ont acquis des bactéries pathogènes.

Les raviolis de haute qualité doivent avoir la même forme (carré, cercle, rectangle) et des bords parfaitement scellés. La viande hachée ne doit pas sortir des boulettes et ne doit pas être visible sur les bords.

Les raviolis bons et frais sont de couleur blanche. La couleur grise des boulettes indique des décongélations répétées. La couleur rose indique la présence de viande hachée teintée.

De plus, la surface des boulettes ne doit pas être mouillée.

La dernière chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix des boulettes est la durée et les conditions de stockage, ainsi que la date de fabrication. En magasin, les dumplings sont conservés pendant 30 jours calendaires maximum à une température de -18°C à compter de la date de leur fabrication. Si le régime de température est violé, les boulettes se gâteront en 3 jours. Par conséquent, dans le magasin, vous devez faire attention à la température dans le congélateur. Si la température est supérieure à la normale, cela signifie qu’ils doivent être conservés moins que le nombre de jours requis. Vous pouvez calculer vous-même combien de jours les raviolis peuvent être conservés en fonction de la date de fabrication.

Grâce à une étude minutieuse de l’emballage et de son contenu, vous pourrez choisir des dumplings de qualité. Mais seulement à la maison, en cuisinant des boulettes, vous pouvez vérifier si le fabricant a trompé l'acheteur ou non. Le fabricant a trompé l'acheteur si, lors de la cuisson à la maison, les boulettes bouillaient rapidement et ne flottaient pas toutes à la surface, la viande hachée était fortement poivrée, avait un goût aigre ou une teinte rose.

Principaux producteurs de raviolis

Aujourd'hui, plus de 150 fabricants sont représentés sur le marché russe. Par conséquent, nous n'énumérerons que les principaux producteurs de boulettes, dont les produits se trouvent le plus souvent dans les rayons des magasins : Bakhetle-1 LLC (Kazan), Chelny Kholod OJSC (Naberezhnye Chelny), MPK Torbeevsky CJSC (Mordovie, Saransk), Happy Times SARL (Naberezhnye Chelny), Ferme avicole Kazanskaya commandée par SARL Pestrechinka (district de Zelenodolsk, village d'Osinovo), Produit qualitatif CJSC (région de Moscou, Elektrostal), LLC "Daria" (Saint-Pétersbourg, Pouchkine), LLC "Shelf-2000" ( région de Moscou, Domodedovo).

Prix ​​des boulettes

Le coût des boulettes peut également déterminer leur qualité. Si les boulettes contiennent 60 à 80 % de viande, elles coûteront au moins 250 roubles par kilogramme. Si les boulettes contiennent de 40 à 60 % de viande, leur prix est compris entre 200 et 220 roubles par kilogramme. Les boulettes les moins chères coûtent environ 100 roubles/kg et la quantité de viande qu'elles contiennent est très faible (jusqu'à 40 %).

Comment cuisiner des raviolis ?

Malgré le fait que le magasin propose un grand choix de raviolis, vous souhaitez surtout des raviolis faits maison. Ainsi, pour ceux qui ont le temps de les préparer, nous proposons une recette de délicieuses boulettes maison.

Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin de 300 grammes de bœuf et de porc, 2 oignons, du sel et du poivre. Pour la pâte, vous devez prendre 500 grammes de farine, 1 œuf, 125 grammes d'eau et du sel.

Nous préparons d’abord la pâte. Prenez 250 grammes de farine et ajoutez-y l'œuf, l'eau et le sel. Nous commençons à pétrir la pâte en ajoutant lentement le reste de la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. La pâte doit être lisse et élastique. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, préparez la viande hachée. Nous passons la viande cuite dans un hachoir à viande, de préférence deux fois. Mélangez l'oignon avec la viande. Assaisonnez la masse obtenue avec du poivre et du sel. Laissez la viande hachée refroidir légèrement.

Pour les raviolis, la pâte est étalée finement. A l'aide d'un verre, découpez des cercles. La viande hachée est placée au milieu et les bords sont scellés. Les deux pointes résultantes sont moulées ensemble sur les bords.

Les boulettes sont cuites dans de l'eau salée. Mais il est préférable d'utiliser du bouillon de bœuf, de poulet ou de porc. Faites cuire les boulettes pendant 8 à 10 minutes. Servi sans bouillon. Vous pouvez les décorer de verdure. Les raviolis sont servis avec de la crème sure, de la mayonnaise, du ketchup ou d'autres sauces.

Dans cet article, nous vous parlerons d'un produit délicieux que beaucoup de gens aiment : les raviolis. Les raviolis sont savoureux et pratiques, mais pas très sains. Et de nombreuses boulettes du magasin sont tout simplement dangereuses.

Auparavant, les gens fabriquaient eux-mêmes des boulettes et savaient donc ce qui était inclus dans leur composition et pouvaient avoir confiance dans la qualité et la sécurité de ce produit. Mais les temps changent et désormais les raviolis sont le plus souvent achetés. Mais comment choisir des dumplings tout prêts pour obtenir un produit de qualité ?

Les fabricants d'aujourd'hui aiment économiser de l'argent et en même temps violer grossièrement la recette ; de la viande de moindre valeur et parfois de mauvaise qualité est ajoutée à la viande hachée, qui est beaucoup moins chère que la viande de la plus mauvaise qualité. . Entre autres choses, de nombreux colorants et conservateurs différents sont ajoutés aux produits semi-finis, ce qui peut nuire à notre santé.

Comment choisir des boulettes de qualité

Ainsi, lorsque vous achetez des boulettes, tenez compte des conseils suivants :

1. Vérifiez la catégorie des boulettes.

Selon GOST, les raviolis sont divisés en 5 catégories : A, B, C, D et D. La garniture d'un produit de catégorie « A » doit contenir plus de 80 % de viande, « B » – de 60 à 80 %, « C » – de 40 à 60 %, « G » – de 20 à 40 %, « D » – moins de 20 %. Le reste est du soja, des arômes et même de la semoule.

Les dumplings de catégorie A sont présentés très modestement sur le marché, si modestement que nous n'avons pas pu les trouver. Après avoir trié un grand nombre de paquets de boulettes, nous avons eu du mal à trouver un paquet de catégorie B (prix 240 roubles par kg). Fondamentalement, le marché des boulettes est représenté par la catégorie B (prix de 179 à 600 roubles par kg). Le plus intéressant est que le prix ne dépend pas vraiment de la catégorie, ni le nom. Par exemple, les boulettes portant des noms tels que « Élite », « Impérial », « Boyarsky » et « Noble » appartiennent à la catégorie « B » et « Paysan » à la catégorie « B ».

Presque toujours, les fabricants écrivent honnêtement la catégorie, mais tout le monde n'y prête pas attention et ne lit souvent même pas la composition indiquée sur l'emballage.

2. Choisissez des dumplings dans lesquels la viande vient en premier.

Lors de l'achat de raviolis, lisez attentivement la composition du produit. Tous les ingrédients sur l'emballage sont classés par ordre décroissant. Par exemple, si le porc vient en premier, il s'ensuit que les dumplings en contiennent la plus grande partie. Bien que, selon la technologie, le rapport pâte/viande hachée devrait être de 60/40, 50/50 ou 40/60. Il vaut mieux se fier à l'emballage, sur lequel les composants de ces deux composants sont écrits séparément. Si vous voyez des protéines végétales parmi les ingrédients de la viande hachée, évitez complètement d'acheter ces boulettes. Si la farine vient en premier, il y a peu de viande dans les boulettes.

3. Faites attention aux épices.

La composition ne doit pas seulement indiquer le mot « épices », mais énumérer toutes les épices incluses dans le produit. Par exemple : sel, poivre, ail, oignon, etc. Si le vendeur n'a pas déchiffré le mot «épices», il s'agit très probablement de glutamate monosodique, ainsi que de divers arômes, émulsifiants, stabilisants et colorants.

4. Vous devez faire attention à la couleur de la pâte - elle doit être blanche et non grise ou jaunâtre.

Cela indique que le produit n'a pas été stocké correctement ou que la pâte contient divers additifs artificiels. La pâte pour raviolis classiques est assez simple à préparer ; elle ne contient que de la farine, de l'eau et des œufs.

5. Il est important de secouer l’emballage.

De cette façon, vous saurez si les boulettes sont collées ensemble. Si les boulettes sont collées ensemble, cela indique qu'elles ont été congelées et décongelées plusieurs fois. Ces boulettes sont dangereuses.

6. Vous ne devriez pas prendre de petites boulettes, elles n'auront pas assez de viande.

Si vous voulez savoir de quoi sont réellement faites les boulettes, lisez les ingrédients en petits caractères. N'oubliez pas : le fabricant a le droit d'écrire presque n'importe quoi sur le recto de l'emballage.

Boulettes au poids

Presque tous les grands magasins proposent des produits semi-finis en vrac. D'une part, c'est pratique : vous pouvez en prendre exactement autant que vous le souhaitez. En revanche, il n’est écrit nulle part en quoi ils consistent. Les raviolis sont le produit le plus populaire après le lait et le pain, donc tout le monde les prépare. Les magasins vendent des dumplings provenant de grands et de petits producteurs. Selon les experts de Rosselkhoznadzor, ils ont tous les mêmes problèmes : le manque de conditions appropriées pour la production de boulettes et souvent le manque de documents sur les matières premières à partir desquelles ces produits sont fabriqués.

À l'automne 2014, les employés de Rosselkhoznadzor ont inspecté l'un des ateliers de Moscou où sont fabriquées les raviolis. Ils étaient vendus au poids dans les supermarchés voisins. Les produits finis étaient stockés directement au sol, dans des cartons. Ni la date de production ni la composition n'étaient indiquées nulle part. Mais toutes les boulettes sont faites à la main. Certes, ils étaient sculptés à la main par des ouvriers sans certificat de santé et vivaient directement dans l'atelier. Le directeur de cet atelier a été condamné à une amende. Mais l'atelier n'a pas été fermé ; il continue de travailler et de produire des boulettes.

Dans la plupart des « ateliers de production de raviolis faits à la main », les raviolis sont littéralement fabriqués à partir de pâturages. En théorie, la viande hachée devrait être composée de bœuf et de porc. Mais ce n'est qu'en théorie. En effet, on utilise du cœur de bœuf, de la peau de porc, des os de poulet et du cartilage. Le cartilage, la peau et les abats sont mélangés au soja. Il ne reste plus qu’à ajouter des épices pour le goût. Le principal additif est le glutamate monosodique. Tout ce mélange de cartilage végétal est broyé en finement haché jusqu'à consistance lisse. C'est le principal secret du camouflage. Ces dumplings, appelés « Classique » ou « Fait maison », sont envoyés par de petits entrepreneurs dans les magasins à proximité.

Avant d'acheter des boulettes en vrac, demandez au vendeur où elles ont été produites. Il faut vous présenter un document indiquant le nom du fabricant. N'oubliez pas : il est préférable d'acheter des produits de marques connues au poids.

Dumplings et santé

Parlons maintenant des dangers des raviolis, ou plutôt de leurs côtés négatifs. Chacun de nous comprend probablement que la combinaison de viande et de pâte affectera négativement l'état de la silhouette, et surtout si les boulettes sont consommées avec diverses sauces et assaisonnements. Cela devrait concerner principalement les personnes sujettes à l’obésité.

Les boulettes ne doivent pas être consommées plus d'une fois par semaine. La plupart des nutritionnistes insistent sur le fait que la consommation de glucides et de protéines animales est extrêmement nocive pour le corps, et c'est précisément ce qui est inclus dans les raviolis. Ce mélange est difficile à digérer pour l'estomac, il est donc préférable d'éviter les raviolis pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal.

En outre, les boulettes devraient être supprimées du régime alimentaire des personnes atteintes de maladies telles que l'athérosclérose, la goutte et l'obésité. Il y a beaucoup d'épices dans les raviolis ; en cas de maladies des reins et de l'estomac, il faut les limiter, surtout dans la phase aiguë.

Tout le monde connaît le goût de ce plat national russe depuis l'enfance. Les adultes et les enfants adorent les raviolis. Ils sont très populaires depuis l'Antiquité, car ce n'est pas pour rien qu'il existe même en Russie des magasins spéciaux de boulettes où vous pourrez déguster ce plat savoureux et sain. Et si tout le monde connaît son goût, alors presque personne ne connaît ses bienfaits. Mais beaucoup de gens ont entendu parler de la nocivité de ce merveilleux produit, notamment le beau sexe.

Un peu d'histoire

Personne ne peut dire avec certitude quand et comment ce plat est né. Certains pensent que les premières boulettes ont été préparées en Chine, d'autres affirment que l'Asie centrale est considérée comme leur véritable patrie. Mais ni l’une ni l’autre affirmation ne doit être formulée avec certitude.

Le célèbre historien, l'un des plus grands experts de la cuisine russe, William Vasilyevich Pokhlebkin, souligne dans ses ouvrages que la première mention de ce plat en Russie se produit à la fin du XIVe - début du XVe siècle. Pendant longtemps, les raviolis ont été considérés comme un plat régional des peuples de l'Oural et de la Sibérie. Ils furent les premiers à les goûter et s'inscrivirent résolument dans leur quotidien. Les raviolis étaient des invités fréquents sur la table des fêtes et constituaient un élément obligatoire des rations des pêcheurs et des chasseurs, car ils étaient parfaitement conservés dans les conditions difficiles de ces régions.

Et ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle qu'ils sont apparus dans le centre et le sud de la Russie et sont devenus l'un des plats quotidiens et populaires du peuple russe. Cependant, il convient de noter ici que dans les livres de cuisine russes, bien avant cette époque, il y a des références à certains plats qui, dans leur composition, sont très similaires aux raviolis modernes : shurubarki, ushki. Ils étaient préparés à partir de pâte sans levain et de viande finement hachée. Il s'avère qu'au 19ème siècle, il est devenu courant d'appeler de tels plats des boulettes.

On pense que le mot « pelmeni » est venu dans la langue russe à partir du dialecte finno-ougrien, où il peut être traduit par « oreille de pain » (pelnyan : pel - oreille, nyan - pain). Les peuples d'Oudmourtie considèrent les raviolis comme leur plat ancestral. La république célèbre même la fête nationale « Journée mondiale des boulettes ». On dit qu'autrefois la célèbre route sibérienne traversait ce territoire. Et c’est avec son aide que les raviolis sont arrivés en Sibérie, où ils ont rené de nouveau, recevant le nom de « raviolis sibériens ».

Types de boulettes

Presque toutes les cuisines ont leurs propres types de ce plat populaire. Par exemple, en Chine, on les appelle wontons, baozi, shui yao ou jiaozi. En Asie centrale et dans le Caucase, on les appelle manti, momo, khinkali, poses, chuvaru, mandu et choshura. Les Juifs ont également leur propre analogue de ce plat - le kreplach. En Crimée, on l'appelle Tatarash et en Italie, raviolis ou tortellini. Dans la cuisine allemande, les raviolis sont appelés maultaschen et dans la cuisine biélorusse, ils sont appelés sorciers.

Composition et bienfaits des dumplings

Traditionnellement, ce produit est constitué d'une pâte sans levain à base de farine et d'eau additionnée de sel, d'œufs et parfois de lait, et d'une garniture. Il est d'usage d'utiliser du bœuf, du porc ou de l'agneau hachés comme garniture. Vous pouvez également utiliser des champignons, du poisson, des fruits de mer ou de la volaille. Les vrais connaisseurs de chasse adorent manger des boulettes farcies au gibier : viande de chevreuil, d'élan ou d'ours. Souvent, des oignons crus moulus et des épices piquantes sont ajoutés à la garniture pour lui donner un goût particulier.

Les propriétés bénéfiques des boulettes dépendent uniquement des propriétés précieuses des produits qui entrent dans sa composition. Par exemple, la farine de blé, traditionnellement utilisée pour préparer ce plat, est une riche source de fibres et contient également des vitamines B et de la vitamine PP. Le composant minéral qu'il contient peut être distingué :

• magnésium;
• cuivre;
• zinc;
• phosphore;
• fer.

La viande utilisée pour faire des raviolis est sans aucun doute une riche source de protéines. Par exemple, le porc est riche en lysine, qui aide à prévenir l’ostéoporose et renforce le tissu osseux. Le bœuf ou le veau sont très bien absorbés par le corps humain et conservent leur composition utile et précieuse même pendant le traitement thermique. Ils contiennent des substances nécessaires au fonctionnement de l’organisme, telles que :

• vitamine E;
• acide ascorbique;
• vitamine A;
• choline;
• vitamines B;
• Vitamine D;
• vitamine PP.

Ils saturent le plat de minéraux utiles tels que le potassium, le magnésium, le zinc et le cobalt.

Si la garniture des boulettes comprend du poisson ou des fruits de mer, ce sera un réservoir d'iode et de phosphore, ainsi qu'un merveilleux complexe de vitamines contenant la vitamine de la jeunesse et de la beauté - la vitamine E et des vitamines anti-stress - des vitamines B et bien d'autres. substances utiles.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du produit

La teneur en calories, ainsi que la valeur nutritionnelle, dépendent également directement des ingrédients inclus dans le plat. Par exemple, les boulettes farcies à la viande seront beaucoup plus caloriques que les boulettes de poisson ou de légumes. En conséquence, parmi les types de viande, les boulettes farcies au porc ou à l'agneau seront les plus riches en calories. À propos, une différence significative entre les boulettes et les vareniki est que les boulettes utilisent toujours une garniture crue, tandis que les boulettes utilisent une garniture déjà prétraitée, par exemple bouillie.

En moyenne, la valeur énergétique de ce plat sera d'environ 225 kcal pour 100 grammes de produit. La teneur en protéines varie de 6 à 14 grammes, en matières grasses - de 4 à 15 grammes, en glucides - de 20 à 35 grammes pour 100 grammes de produit fini.

Fait maison ou du commerce

Ce n'est un secret pour personne qu'aujourd'hui, on trouve d'innombrables produits semi-finis prêts à l'emploi dans les supermarchés. Et comme c'est pratique : vous ne perdez pas de temps à préparer la pâte et la viande hachée, vous l'achetez, vous la faites bouillir et le tour est joué ! Mais seront-ils aussi sains que des raviolis faits maison fraîchement préparés ? Pour répondre à cette question, il convient de se tourner vers la composition des produits semi-finis achetés en magasin. Les fabricants utilisent souvent du soja pour les fabriquer comme substitut alternatif à la viande, et utilisent également des arômes synthétiques, des émulsifiants, des conservateurs, des colorants et des stabilisants dans leur production. Bien entendu, vous ne trouverez pas tout cela dans les produits naturels faits maison. Par conséquent, au moment de choisir entre les produits semi-finis du commerce et les délicieuses boulettes faites maison, le choix doit absolument être en faveur de ces derniers.

Utilisation en cuisine

Traditionnellement, il est d'usage de faire bouillir les raviolis dans une quantité d'eau suffisamment grande en ajoutant du sel, des herbes et des épices. Ils sont souvent consommés sous forme de soupe, accompagnés du bouillon dans lequel ils ont été cuits. Ils sont servis avec du vinaigre, de la crème sure, de la moutarde ou du beurre. Certaines personnes aiment ajouter diverses sauces à ce plat, comme de la mayonnaise ou du ketchup. Vous pouvez également trouver des dumplings frits après ébullition, ou simplement frits dans une grande quantité d'huile.

Recette pour faire des raviolis à la maison

Pour ce plat il vous faudra :

• farine de blé – 3 tasses ;
• eau – 1 verre;
• boeuf – 500 grammes;
• oignon - 1 pièce;
• sel;
• Feuille de laurier;
• poivre noir.

Mélanger le sel, la farine et l'eau et pétrir la pâte. Laisser dans un endroit frais et sombre pendant une demi-heure. Pour faire la garniture, hachez la viande et l'oignon dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien. Pour faire des raviolis, vous pouvez utiliser un appareil à raviolis spécial, ce qui facilite grandement leur préparation. Vous pouvez également les sculpter de manière traditionnelle. Pour ce faire, étalez la pâte en une fine feuille et découpez-y des petits cercles. Un verre ordinaire fonctionne bien pour cela. La garniture est placée au milieu de chaque cercle et les bords de la pâte sont bien pincés.

Les raviolis sont cuits soit à la vapeur, soit dans de l'eau additionnée de sel, de laurier et de grains de poivre noir. Le temps de cuisson est généralement de cinq minutes après l'ébullition. Lors de la préparation de raviolis cuits à la vapeur, le temps de cuisson augmente considérablement et dure environ 15 à 25 minutes.

Traditionnellement, les raviolis sont servis avec une solution de vinaigre à 3 %, du poivre noir et de la moutarde.

Dumplings au régime

Il semble irréaliste de consommer un tel produit absolument non diététique pendant une période de perte de poids intensive. Beaucoup, au contraire, sont convaincus d'une forte prise de poids en mangeant ce plat et refusent souvent de le manger même les jours ordinaires. Mais il s’avère que les raviolis au régime sont loin d’être une curiosité. C'est un plat vraiment riche en calories, et si possible, il vaut quand même mieux l'abandonner au profit de légumes sains et de protéines nutritives. Mais si l'amour des raviolis l'emporte sur les arguments de la raison, alors vous pouvez les laisser dans votre alimentation quotidienne. Mais il est important de respecter quelques règles pour ne pas anéantir tous vos efforts. Ainsi, lorsque vous perdez du poids, vous ne devez manger des boulettes que dans les conditions suivantes :

• ne dépassez pas l'apport journalier de 1 200 calories ;
• répartissez la nourriture en petites portions et mangez-la au moins 4 fois par jour ;
• ne mangez pas après six heures du soir ;
• le nombre de boulettes par portion ne doit pas dépasser 10 pièces ;
• Il est strictement interdit de servir des raviolis avec des additifs riches en calories - beurre, ketchup ou mayonnaise ;
• utilisez du yaourt sain ou de la crème sure faible en gras comme sauce pour le plat ;
• préparez des boulettes à partir de farine de grains entiers et de bœuf diététique ou de dinde hachée en utilisant des légumes.

Si l'on se base sur ces quelques règles simples, alors manger de délicieuses boulettes maison n'entraînera pas une prise de poids excessive, mais contribuera même à la perte de plusieurs kilos.

Dommages et propriétés dangereuses

Tout le mal de ce plat réside dans la teneur élevée en calories du produit. Naturellement, il est déconseillé de consommer ce plat si vous êtes sujet à l'obésité. Il faut également privilégier les dumplings naturels faits maison, fabriqués à partir de produits de qualité. Les analogues achetés en magasin peuvent contenir des conservateurs chimiques et des colorants nocifs pour l'organisme. Bien entendu, les produits faits maison de haute qualité ne doivent pas être consommés en quantités trop importantes, sinon cela pourrait avoir un effet néfaste sur le corps.

Comment choisir et conserver correctement les boulettes

Si néanmoins le choix se porte en faveur des produits semi-finis du commerce, alors il faut savoir choisir le bon produit de plus ou moins de qualité. Tout d’abord, vous devez faire attention à la composition. Le rapport pâte/viande idéal serait d'environ 40/60, 50/50 ou 60/40, c'est-à-dire qu'ils devraient être contenus dans le plat dans des proportions presque égales.

Regardez bien l'emballage : il vaut mieux en prendre un où la composition de ces produits est écrite séparément en pourcentage. Si, toutefois, les ingrédients sont répertoriés dans une rangée, sachez qu’ils sont classés par ordre décroissant. Autrement dit, si le bœuf est répertorié en premier, puis le porc, et ainsi de suite, alors il y a le plus de porc.

Vous devez faire attention au fait que le produit ne contient pas de protéines végétales et que la couleur de la pâte ne prend pas de teinte grisâtre ou jaunâtre. Cela signifierait que les raviolis contiennent divers additifs sous forme d'émulsifiants, de colorants, d'épaississants ou d'autres conservateurs synthétiques. Cela peut également être le signe d’un stockage inapproprié du produit.

Le produit se conserve très bien congelé. La durée de conservation de ces produits semi-finis peut être de plusieurs mois.

conclusions

Les pelmeni sont un plat national russe très savoureux, nutritif et en même temps assez sain. Son histoire remonte à plusieurs siècles et, au cours de cette période, il a gagné encore plus de fans. Malgré le fait que les raviolis soient un plat plutôt riche en calories, ils ont conquis le cœur des adeptes d'un mode de vie sain. Le fait est que ce plat est assez varié. Il peut être préparé à partir de pâte et d'une variété de garnitures, y compris des garnitures saines et faibles en calories. Si, par exemple, vous utilisez du poisson, des fruits de mer ou des légumes, ainsi que des viandes diététiques, les boulettes introduiront dans le corps les minéraux et vitamines bénéfiques contenus dans leur composition et n'ajouteront pas de problèmes de surpoids. Il existe désormais dans les magasins de nombreux produits semi-finis prêts à l'emploi qui réduiront les coûts de main-d'œuvre et le temps de préparation du produit. Mais ces boulettes peuvent contenir des conservateurs inutiles ou du soja dans leur composition. Par conséquent, si vous choisissez entre de délicieuses boulettes faites maison et achetées en magasin, le choix doit être fait en faveur des boulettes faites maison. Ce plat sera préparé à partir de produits naturels de haute qualité, et nous pourrons alors parler en toute confiance de ses propriétés bénéfiques. Les raviolis se conservent bien au congélateur pendant plusieurs mois et le seul dommage qu'ils peuvent causer est de trop manger. Ce qui entraînera très probablement une prise de poids et des kilos en trop. Juste au moment de l'utiliser, vous devez faire preuve de modération, et il n'y aura alors aucune conséquence négative.

Réservons tout de suite que nous parlerons des produits semi-finis, très appréciés des ménagères, et notamment des célibataires, en raison de la rapidité de préparation.
En quoi cela consiste nuire aux boulettes?

Ce qui est inclus dans les boulettes

Les boulettes ne sont pas nocives en elles-mêmes, mais en raison des additifs nocifs, les fabricants d'aujourd'hui aiment économiser de l'argent et en même temps violent grossièrement la recette ; des protéines et des graisses végétales sont parfois utilisées pour la production ; viande hachée, beaucoup moins chère que la viande elle-même. Mauvaise qualité. Entre autres choses, de nombreux colorants et conservateurs différents sont ajoutés aux produits semi-finis, ce qui peut nuire à notre santé.

Les protéines végétales (soja), qui sont ajoutées à la viande hachée, sont le plus souvent génétiquement modifiées, car tous les sojas entrant dans notre pays sont des OGM.

Veuillez noter que les assaisonnements naturels tels que l'oignon, l'ail, l'aneth, le sel et le poivre doivent généralement être répertoriés article par article, et non de manière générique « épices », car ce mot peut désigner différents arômes et exhausteurs de goût.

Comment choisir de bons dumplings ?

Si vous souhaitez acheter des dumplings, lisez attentivement la composition du produit. Tous les ingrédients sur l'emballage sont classés par ordre décroissant. Par exemple, si le porc vient en premier, il s'ensuit que les dumplings en contiennent la plus grande partie. Bien que, selon la technologie, le rapport pâte/viande hachée devrait être de 60/40, 50/50 ou 40/60. Il vaut mieux se fier à l'emballage, sur lequel les composants de ces deux composants sont écrits séparément. Si vous voyez des protéines végétales parmi les ingrédients de la viande hachée, évitez complètement d'acheter ces boulettes.

Vous devez faire attention à la couleur de la pâte - elle doit être blanche et non grise ou jaunâtre. Cela indique que le produit n'a pas été stocké correctement ou que la pâte contient divers améliorants, alors que la pâte doit être composée de farine, d'eau et d'œufs.

Au 21e siècle, beaucoup de gens n’ont même pas le temps de réfléchir à ce que nuire aux boulettes Les aliments qu’ils achètent au magasin peuvent avoir une grande variété d’effets sur la santé. Par conséquent, la meilleure option, peu importe à quel point vous êtes occupé (après tout, vous ne pouvez acheter de la santé nulle part), est de cuisiner vous-même des raviolis. Seule votre paresse peut interférer avec cela.