Les côtelettes de goberge les plus délicieuses. Escalopes de poisson goberge : recette classique. Escalopes de goberge aux oignons et pommes de terre

Recettes pas à pas pour faire des escalopes de goberge : avec pommes de terre, oignons, œufs et pain, à partir de filet désossé, de goberge hachée toute prête avec sauce épicée et panure, avec saindoux, escalopes de goberge maigre avec riz

2018-01-18 Irina Naumova

Grade
recette

9898

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

11 grammes.

5 grammes.

Glucides

7 grammes.

119 kcal.

Option 1 : Escalopes de goberge - recette classique

Le poisson blanc est très sain ; il contient une grande quantité de vitamines, de phosphore, de taurine, de lysine et d'autres substances. Beaucoup de gens n’aiment pas les plats de poisson à cause des arêtes et des tracas liés au nettoyage et à la découpe du poisson. Les côtelettes de poisson à la goberge sont une excellente option. Nous vous expliquerons comment bien préparer la goberge pour la découpe, comment séparer la pulpe et se débarrasser facilement des arêtes. Il est préférable de préparer soi-même la viande hachée pour les côtelettes ; la viande toute prête du commerce n'est pas toujours de bonne qualité. Et les plats entièrement préparés de vos propres mains sont toujours plus savoureux que les plats ordinaires.

Ingrédients:

deux carcasses de goberge - quatre cents grammes chacune;
un tubercule de pomme de terre;
un petit oignon;
un œuf de poule ;
100 ml de lait ;
100 grammes de pain ;
deux cuillères à soupe de crème sure;
3/4 cuillère à café de sel ;
trois cuillères à soupe d'huile raffinée;
trois brins de verdure ;
quatre cuillères à soupe de farine de blé.

Recette pas à pas d'escalopes de goberge

Si vous avez acheté de la goberge surgelée, vous devez la décongeler à l'avance. La goberge étant un poisson maigre, elle ne peut pas être rapidement décongelée au micro-ondes. Sinon, les côtelettes ne seront pas aussi juteuses que nous le souhaiterions. Si les carcasses sont dans votre congélateur, transférez-les dans le compartiment principal du réfrigérateur dans un grand bol. Au matin, la goberge décongelera et conservera son goût.

Une autre façon de décongeler est de mettre les carcasses dans de l'eau froide et d'ajouter un peu de sel. Une heure et demie suffira et le poisson pourra être coupé.

Si vous avez de la goberge fraîche, commençons tout de suite.

Nous prenons du pain, en coupons toutes les croûtes. Il est préférable d'en prendre des rassis ou légèrement séchés. Pour ce faire, sortez un morceau de pain et mettez-le dans une assiette pendant encore une heure. Soit prenez hier, soit avant-hier.

Déchirez le pain avec vos mains, mettez-le dans un bol et remplissez-le de lait. Le pain doit gonfler.

Prenons soin du poisson décongelé. Nous nettoyons d’abord les écailles, puis coupons la tête, la queue et toutes les nageoires. Retirez soigneusement l'intérieur et jetez tout. Assurez-vous de retirer le film noir du péritoine - cela donne de l'amertume.

Placez la carcasse dans l'eau bouillante pendant seulement une minute. La pulpe ne sera pas cuite et la crête se séparera facilement et rapidement.

Nous retirons la peau, pratiquons une incision sur la colonne vertébrale et la retirons. Nous retirons également tous les os.

Nous coupons le filet en petits morceaux, puis le broyons dans un mélangeur ou le passons dans un hachoir à viande.

Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupées en cubes.

Placez les oignons et les pommes de terre dans le bol d'un mixeur et réduisez en purée. Ajoutez ensuite le composant de poisson et mixez-le à nouveau avec un mixeur.

Ajoutez maintenant la crème sure à la viande hachée, incorporez l'œuf et remuez jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le pain gonflé à la viande hachée ainsi que les herbes hachées. Ajoutez un peu de sel. Poivrer si désiré. À propos, il convient de mettre une gousse d'ail passée au pressoir dans un tel poisson haché.

Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse.

S'il s'avère un peu liquide, ajoutez deux cuillères à soupe de semoule ou ajoutez du pain. Si vous avez immédiatement de la viande hachée juteuse, mais qui ne s'étale pas, commençons à préparer des côtelettes.

Versez la farine dans une assiette. Nous préparons des côtelettes à partir de viande hachée et les roulons dans la farine. Vous pouvez également utiliser des crackers concassés ou de la chapelure toute prête.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, placez les escalopes plusieurs à la fois, mais ne les farcissez pas trop - il vous sera gênant de les retourner et elles risquent de se coller les unes aux autres pendant la friture.

Il suffit de laisser mijoter trois minutes de chaque côté. Il est préférable de couvrir avec un couvercle pour qu'ils soient cuits à l'intérieur.

Vous pouvez également faire cuire ces escalopes sur une plaque à pâtisserie au four. Une demi-heure à une température de 180 C suffit.

Faites bouillir des pâtes ou du riz en accompagnement. Des pommes de terre sous toutes leurs formes seraient également appropriées.

Option 2 : Recette rapide d'escalopes de poisson à la goberge

Pour cuire les côtelettes plus rapidement, vous devez prendre un filet de goberge coupé sans arêtes. Nous éviterons les tracas inutiles liés à la découpe du poisson. Ne le congelez pas et ne mettez pas le filet au réfrigérateur la veille pour pouvoir commencer la cuisson dès le lendemain.

Ingrédients:

600 g de filet de goberge désossé ;
une petite pomme de terre ;
un oignon;
œuf de poule - un morceau;
une cuillère à table fait pousser de l'huile;
un morceau de pain sec pour la panure.

Comment faire cuire rapidement des côtelettes de poisson à partir de goberge

Nous nettoyons le filet de la peau et le coupons en gros morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en plusieurs morceaux pas trop gros.

Coupez l'oignon épluché en six ou huit morceaux.

Placez le tout dans le bol d'un mixeur et réduisez en purée.

Placer dans un grand bol, incorporer l'œuf et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre.

Si la viande hachée coule, ajoutez un peu de semoule.

Émiettez finement un morceau de pain sec avec vos mains - ce sera notre panure.

Roulez chaque escalope que vous faites en miettes.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile chaude de chaque côté. N'oubliez pas de couvrir avec un couvercle.

Pendant que les côtelettes de goberge sont frites, lavez et hachez les légumes frais - ce sera un plat d'accompagnement.

Option 3 : Escalopes de goberge hachées juteuses avec sauce épicée et panure

Si vous ne voulez pas du tout vous soucier de préparer du poisson pour les côtelettes, prenez de la viande hachée toute prête. Portez une attention particulière à son odeur et à la date d'emballage. Nous ajouterons du pain trempé au poisson haché, incorporerons un œuf de poule, hacherons un oignon et ferons des escalopes juteuses à partir de goberge hachée. Nous préparerons nous-mêmes une sauce épicée pour les escalopes et une panure au gingembre et zeste de citron avec de la chapelure. La recette donne environ huit portions.

Ingrédients:

300 grammes de goberge hachée ;
gros objectif d'oignon;
deux cuillères à soupe soulèvent le raffineur de pétrole ;
cinquante grammes de chapelure;
cinquante ml de lait;
le blanc d'un œuf de poule ;
quelques pincées de sel et de poivre.

Pour la panure :

trois cents cuillères à soupe de chapelure paneer ;
deux pincées de zeste de citron sec ;
deux pincées de gingembre moulu.

Pour la sauce :

deux cuillères à soupe de crème sure avec une lame;
1/2 concombre frais ;
deux gouttes de jus de citron ;
1/2 cuillère à café de moutarde française ;
sel au goût.

Comment cuisiner

Nous prenons donc du poisson haché tout prêt. Ou réduisez en purée un filet de goberge désossé dans un mixeur.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit transparent dans de l'huile raffinée. Ne le faites pas trop cuire ; il ne doit pas être brûlé ou trop cuit.

Ajoutez-le à la viande hachée.

Déchirez le pain avec vos mains et laissez-le tremper dans un bol de lait pendant quelques minutes. Pressez avec vos mains et ajoutez-le au bol avec les boulettes de viande hachées.

Nous cassons l'œuf - nous n'avons besoin que du blanc. Il doit être fouetté jusqu'à obtenir une mousse moelleuse et stable. Ajouter au reste des ingrédients.

Vous pouvez immédiatement ajouter du sel et du poivre.

Rincez-vous maintenant les mains sous l'eau froide et pétrissez la viande hachée à la main. Placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Ceci est fait pour garantir que les côtelettes sont juteuses et que la viande hachée conserve sa forme pendant la friture.

Nous préparons huit côtelettes moelleuses et les mettons de côté.

Mettez la chapelure, le gingembre moulu et le zeste de citron séché dans un bol. Paner chaque escalope dans ce mélange.

Tout d'abord, des escalopes de goberge hachées juteuses et moelleuses sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile chaude. Et puis nous les préparons complètement au four. Préchauffez-le à 100 C et laissez mijoter la poêle avec les escalopes pendant littéralement sept ou huit minutes. Assurez-vous qu'ils ne brûlent pas.

Pendant que les côtelettes arrivent, préparons la sauce. Lavez les concombres et coupez-les le plus petit possible. Ajoutez-y de la crème sure, de la moutarde et quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez du sel à votre convenance et remuez.

Servir les côtelettes avec la sauce et le plat d'accompagnement.

Option 4 : Escalopes de filet de goberge au saindoux

Complétons la préparation des escalopes de poisson hachées avec du saindoux. Cela s'avérera encore plus satisfaisant, plus juteux et plus savoureux. Utilisez de la chapelure en petites miettes. Une recette simple et éprouvée pour de délicieuses escalopes de filet de goberge.

Ingrédients:

huit cents grammes de filet de goberge;
deux cents grammes de saindoux de porc;
deux cents grammes d'oignons;
trois tranches de pain;
un œuf de poule ;
cinq cuillères à soupe de chapelure paneer ;
quelques pincées de sel;
poivre noir au goût.

Recette étape par étape

Coupez le filet de goberge en morceaux de taille moyenne.

Il vaut mieux prendre du saindoux peu salé. Nous en coupons la peau, s'il y en a, et la coupons également en portions moyennes.

Coupez les croûtes du pain et faites-les tremper dans l'eau pour les faire gonfler. Ensuite, je fais des pompes avec mes mains.

Épluchez les oignons et coupez-les en six chaites.

Maintenant, vous devez tout réduire en purée dans un mélangeur ou passer dans un hachoir à viande.

Incorporer un œuf de poule, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.

Lorsque vous préparez des escalopes, battez un peu chaque escalope avec vos mains pour qu'elles deviennent plus moelleuses et juteuses.

Versez la chapelure fine dans une assiette creuse et roulez chaque escalope de poisson.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la revenir avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Étant donné que ces côtelettes s'avèrent assez copieuses, le plat d'accompagnement doit être léger. Par exemple, faites bouillir du riz ou préparez une salade de légumes légère.

Option 5 : Escalopes de goberge au carême avec riz, farine de lin et herbes

Nous préparerons la viande hachée d'une manière différente des options précédentes. Si vous surveillez strictement la quantité de calories que vous consommez, alors la recette des escalopes de goberge maigres vous conviendra.

Ingrédients:

800 g de filet de goberge ;
deux petits oignons ;
deux cents cuillères de riz ;
deux cents cuillères de crackers paneer ;
quarante ml font pousser de l'huile;
vingt grammes de farine de graines de lin;
six cuillères à soupe d'eau chaude ;
herbes séchées ou fraîches - au goût ;
dix grammes de sel;
dix grammes de poivre noir.

Comment cuisiner

Rincer le filet de poisson et le passer au hachoir à viande ou le réduire en purée au mixeur.

Nous traitons les oignons de la même manière.

Versez de l'eau chaude sur la farine tamisée et remuez immédiatement.

Rincer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide.

Dans un grand bol, mélanger la purée de poisson, l'oignon, le riz et la farine. Nous y envoyons également du fil d'Ariane. Remuez le tout jusqu'à ce que la viande hachée soit prête.

Hachez les légumes verts avec un couteau ou prenez-en des séchés, ajoutez-les au poisson émincé, salez, poivrez et remuez.

Versez maintenant l'huile végétale et mélangez à nouveau avec vos mains.

Versez un peu de farine dans un bol profond ; roulez-y chaque escalope.

Ces côtelettes peuvent être cuites au four ou frites dans une poêle. Ajoutez la quantité d'huile à votre discrétion.

L'essentiel est que les côtelettes n'y flottent pas - alors cela ne servait à rien de les faire maigres.

Option 6 : Escalopes de goberge au four avec du fromage

Selon cette recette, nous ne tordreons pas la viande hachée, mais ferons des rouleaux de filet de goberge au fromage. Nous les ferons cuire au four. Puisque nous les roulerons en plus dans la farine, nous obtiendrons des côtelettes intéressantes et inhabituelles, mais très savoureuses.

Ingrédients:

deux filets de goberge ;
deux cents grammes de fromage à pâte dure;
quatre gousses d'ail;
quatre cuillères à soupe de mayonnaise;
quatre œufs de poule;
farine pour paner;
chapelure - combien sera nécessaire ;
sel et poivre.

Recette étape par étape

Rincez le filet de goberge sous l'eau et séchez-le avec un torchon propre. Couvrir d'un film alimentaire et battre juste un peu avec un marteau.

Coupez le filet en fines lanières. Saupoudrer chacun de sel et de poivre noir.

Râpez le fromage et placez-le dans le bol d'un mixeur.

Nous y envoyons également de l'ail pelé, de la mayonnaise et faisons de la purée.

Roulez délicatement chaque lanière de poisson dans la sauce au fromage et roulez-la en rouleau.

Versez la farine dans des assiettes séparées, battez et remuez l'œuf, ajoutez la chapelure.

Roulez d’abord chaque rouleau de poisson dans la farine, puis dans l’œuf et répétez cette opération plusieurs fois. À la toute fin, trempez et roulez dans la chapelure.

Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y déposer les escalopes. Cuire au four à 180°C pendant une demi-heure. Au bout d'un quart d'heure, chaque rouleau devra être retourné.

Cette friandise peut être servie avec un plat d'accompagnement ou comme entrée chaude.

Option 7 : Escalopes de filet de goberge au fromage blanc

Du fromage cottage peut également être ajouté aux côtelettes de poisson, il s'avérera très tendre, savoureux et sain. Si vous ajoutez un peu de coriandre fraîche à la viande hachée, l'arôme sera tout simplement incroyable.

Ingrédients:

cinq cents grammes de filet de goberge;
cent grammes de fromage cottage;
œuf de poule - un morceau;
oignon navet - une tête;
cent grammes de pain;
quarante grammes de farine.

Comment cuisiner

Cette fois, nous aurons besoin non seulement d'un hachoir à viande, mais aussi d'un tamis. Grâce à cela, vous devez broyer le fromage cottage dans un grand bol.

Passer le filet propre et désossé dans un hachoir à viande avec l'oignon épluché. À propos, vous pouvez d'abord hacher finement l'oignon et le faire revenir un peu dans l'huile végétale.

Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Quand il gonfle, essorez-le et mettez-le dans la viande hachée.

Battez l'œuf, ajoutez du sel et du poivre au goût, de la coriandre finement hachée et remuez le tout.

Versez la farine dans une assiette, ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez.

Réalisez les escalopes avec vos mains, sans trop appuyer avec votre paume. Rouler ensuite dans la farine et faire revenir dans une poêle chauffée dans de l'huile raffinée.

Remarque : si vous n’avez pas de miche de pain, du pain noir rassis vieux de trois jours fera l’affaire.

Option 8 : Escalopes de goberge au four avec légumes et sauce

Un plat complet qui associe des escalopes de poisson, des légumes et de la sauce. La purée de pommes de terre ou le riz bouilli sont idéaux comme plat d'accompagnement. La recette donne huit portions.

Ingrédients:

700 g de filet de goberge ;
un quart de tasse de semoule ;
une pile de chapelure paneer ;
un œuf;
morceau de pain;
épices au goût;
cinquante grammes de vidange d'huile;
un verre de lait ;
deux oignons;
deux carottes;
cinquante grammes de crème sure.

Recette étape par étape

Versez le lait dans un grand bol. Versez-y de la semoule et un morceau de pain en portions ; vous pouvez le remplacer par une tranche de pain. Ajouter le beurre fondu. Mélangez le tout et laissez gonfler.

Broyer le filet dans un mixeur et l'ajouter à la masse de lait. Ajoutez immédiatement du sel, du poivre et remuez.

Épluchez les carottes et les oignons et rincez-les sous l'eau courante. Coupez les carottes en fines lanières et hachez l'oignon.

Mélangez la crème sure avec le lait, incorporez l'œuf et remuez - ce sera une sauce pour les escalopes.

Nous préparons des côtelettes de viande hachée. Il devrait y avoir huit pièces.

Il faut les rouler de tous les côtés dans la chapelure.

Graisser une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile. Placez les escalopes et dessus se trouvent des lanières de carottes et des oignons hachés.

Versez la sauce sur le tout.

Cuire au four préchauffé à 200 C pendant une demi-heure.

Les côtelettes s'avèrent étonnamment tendres, elles fondent simplement dans la bouche.

Les côtelettes de goberge sont un plat diététique simple qui combine un goût délicat et agréable et une riche composition en vitamines. Les nutritionnistes recommandent unanimement d'introduire ce poisson dans votre alimentation quotidienne le plus souvent possible.. De plus, les côtelettes de goberge sont parfaites pour les enfants et ceux qui surveillent leur silhouette. Une autre caractéristique intéressante de ce plat est son faible coût. Les filets de goberge se trouvent en abondance sur les marchés et les supermarchés, comme tous les autres produits nécessaires.

Les côtelettes de goberge sont frites dans une poêle, cuites au four ou dans une mijoteuse, ainsi que cuites à la vapeur pour une préservation maximale des micro-éléments bénéfiques. De la semoule et de la farine, de la pulpe de pain ou de miche, des œufs, du lait, de la crème sure et de la mayonnaise sont ajoutés au poisson haché. Pour rendre le plat plus juteux, des légumes frais y sont souvent ajoutés.: oignons, courgettes, choux ou pommes de terre. Les côtelettes de goberge peuvent également être complétées par du saindoux, du fromage à pâte dure, du beurre, du riz et du fromage cottage. Ces additifs augmenteront la teneur en calories du plat, mais le rendront également plus satisfaisant.

Pollock a un goût très délicat, par conséquent, pratiquement aucun assaisonnement n'est utilisé pour préparer les colettes, afin qu'ils ne tuent pas le poisson lui-même. Ajoutez simplement un peu de sel et de poivre noir à la viande hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes fraîches.

Les escalopes de goberge peuvent être frites panées ou de la sauce peut y être ajoutée. La sauce tomate se marie mieux avec les plats de poisson. Les escalopes de goberge prêtes à l'emploi doivent être servies avec un plat d'accompagnement, qui peut être composé de pommes de terre, de céréales et de pâtes, ainsi que de salades de légumes légères.

Les secrets pour préparer des escalopes de goberge parfaites

Les escalopes de goberge sont un plat universel qui peut être proposé à tous les membres de la famille, petits et grands. Leur texture délicate, leur goût agréable et leur absence d'odeur de poisson trouveront rapidement leurs admirateurs. Il vous suffit donc de rappeler quelques règles simples, comment faire cuire des côtelettes de goberge, et vous pourrez faire plaisir à vos proches avec une nouvelle gourmandise intéressante :

Secret n°1.

Avant de préparer les escalopes de goberge, assurez-vous d'essorer l'excès de liquide du filet et de le sécher avec des serviettes en papier. Sinon, la viande hachée ne collera pas bien.

Secret n°2.

Si vous envisagez de séparer vous-même les filets de goberge pour réaliser des escalopes, vous aurez besoin de deux fois plus de poisson frais en poids qu'indiqué dans les recettes.

Secret n°3.

De nombreux chefs préfèrent cuire les escalopes de goberge dans une poêle, car cela prend un peu moins de temps. Cependant, c'est au four que le goût de ce plat se révèle le mieux. Sinon, la recette n'est pas différente de la méthode traditionnelle de préparation des côtelettes. Ce sera une bonne base pour des expériences culinaires. Les croûtes du pain ne doivent être coupées que si elles sont vraiment rassis. L'accompagnement idéal de ces escalopes de goberge serait des légumes frais ou mijotés, ainsi qu'une variété de cornichons.

Ingrédients:

500 g de filet de goberge ;
1 oignon;
100 ml de lait ;
1 tranche de pain blanc ;
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
50 g de beurre ;
1 œuf ;
Sel, poivre.

Mode de cuisson :

Rincez le filet de goberge et passez-le dans un grand hachoir à viande.
Versez le lait sur le pain et laissez reposer 10-15 minutes, coupez l'oignon en gros morceaux.
Broyez l'oignon et le pain dans une assiette avec de la viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Battez-y l'œuf, salez et poivrez au goût (vous pouvez également utiliser de la coriandre, de l'origan et de la moutarde sèche).
Mélangez le filet de goberge émincé et formez-en de petites escalopes de poisson.
Beurrer une plaque à pâtisserie avec du beurre fondu, placer les escalopes à distance les unes des autres.
Étalez uniformément la crème sure sur les escalopes et placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.
Cuire les escalopes de goberge au four à 200 degrés pendant 20 minutes.

Intéressant du réseau

Avec l'ajout de saindoux, les côtelettes de goberge se révéleront certainement juteuses et nutritives. Vous pouvez augmenter la quantité de ce produit jusqu'à 200 g. Les pommes de terre ajouteront également une saveur agréable et le pain rendra le plat plus satisfaisant. Il est préférable de faire tremper le pain à l'avance afin qu'au moment de le broyer dans un hachoir à viande, il soit resté dans le lait pendant au moins 15 minutes. Le processus de préparation des côtelettes de goberge selon cette recette est extrêmement simple, vous pouvez donc commencer des expériences culinaires même avec peu d'expérience dans les plats de poisson. Avant de préparer de la viande hachée pour les côtelettes, vous pouvez faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ingrédients:

1 kg de filet de goberge ;
2 œufs ;
2 pommes de terre ;
50 ml de lait ;
120 g de saindoux ;
3 oignons ;
5 gousses d'ail;
100 g de pain ;
Huile végétale;
Sel, poivre.

Mode de cuisson :

Coupez le pain en tranches, coupez les croûtes et trempez la pulpe dans le lait.
Passer le filet de goberge et le saindoux au hachoir à viande, ainsi que les oignons, le pain détrempé et les pommes de terre.
Broyer l'ail dans un presse-ail et ajouter à la viande hachée obtenue, saler et poivrer le tout au goût.
Battez les œufs dans la viande hachée et mélangez bien à nouveau tous les ingrédients.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et, avec les mains mouillées, formez de petites escalopes de goberge.
Faites frire les boulettes de viande préparées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les escalopes de filet de goberge peuvent être préparées même sans utiliser de hachoir à viande. La chair de ce poisson est très tendre, il suffit donc de la hacher finement avec un couteau. La semoule aidera à garder les côtelettes en forme, ce qui donnera également au plat un arôme appétissant. Le seul inconvénient de l'utilisation de ce produit est la longue préparation - vous devrez attendre que la semoule gonfle, sinon vous ne pourrez pas obtenir l'effet souhaité. Avant de commencer à préparer des escalopes de goberge, la semoule aux œufs et au pain blanc doit avoir le même volume que le poisson haché.

Ingrédients:

500 g de filet de goberge ;
2 œufs ;
2 oignons ;
1 cuillère à soupe. l. semoule;
250 g de pain blanc ;
Lait;
Huile végétale;
Sel, poivre.

Mode de cuisson :

Rincez soigneusement le filet et séchez-le, coupé en très petits cubes.
Hachez également l'oignon et ajoutez-le au poisson, salez et poivrez le tout.
Coupez les croûtes du pain et versez le lait dans la pulpe afin que le liquide la recouvre complètement.
Dans une assiette séparée, mélanger les œufs et la semoule, broyer jusqu'à consistance lisse.
Pressez légèrement le pain et placez-le dans un bol avec les œufs, remuez et laissez reposer 20 minutes.
Mélangez le contenu du bol avec le poisson haché et mélangez bien.
Formez de petites escalopes de poisson et faites-les revenir dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Vous savez maintenant comment cuisiner des escalopes de goberge selon une recette avec photo. Bon appétit!

Aujourd'hui, nous allons cuire des escalopes de poisson dans une poêle et les servir avec de la crème sure et une sauce au concombre. Tout poisson blanc, par exemple le merlu ou la goberge, convient à la cuisine. Pour rendre les escalopes juteuses, nous ajouterons à la viande hachée de la chapelure ramollie dans du lait, ainsi que du blanc d'œuf battu. Grâce à cette astuce, les côtelettes seront non seulement tendres, mais aussi moelleuses. Mais tout d’abord. Commençons ?

Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 7-8 pièces

Ingrédients

poisson haché – 300 g
oignons – 1 pc. (90g)
huile végétale – 2 c. l.
chapelure – 40 g
crème ou lait – 40 ml
sel et poivre - au goût
blanc d'oeuf – 1 pc.

pour la panure

chapelure - 3 c. l.
zeste de citron séché - 2 chips.
gingembre moulu - 2 chips.

pour la sauce

crème sure – 50 g
concombre frais – 20 g
jus de citron – 2 g
Moutarde de Dijon – 5 g
sucre et sel - au goût

Préparation

J'ai décongelé la goberge et je l'ai moulue, c'est-à-dire que j'ai séparé la pulpe des os et de la peau. J'ai réduit le filet en purée dans un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne de la viande hachée (vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande).

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée. L’oignon ne doit pas être cru ni à l’inverse trop cuit. Je l'ai combiné avec du poisson haché.

J'ai haché la pulpe du pain blanc avec un couteau - le plus finement possible. Faites-le tremper dans du lait pendant quelques minutes (vous pouvez utiliser de la crème à 15-20%). Je l'ai ajouté à la future viande hachée.

Séparez le blanc (vous n'aurez pas besoin du jaune). Battre à grande vitesse dans un mixeur équipé d'un fouet jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Combiné avec de la viande hachée. Saler et poivrer au goût.

J'ai pétri la viande hachée avec les mains froides. La masse résultante a été placée au réfrigérateur pendant 20 minutes - en raison du refroidissement, la viande hachée conservera mieux sa forme et les côtelettes elles-mêmes ne deviendront pas sèches.

J'ai formé des boules de même taille - j'ai obtenu 7 morceaux. Pané dans un mélange de chapelure, de zeste de citron séché et de gingembre moulu. S'aidant d'un couteau, elle donna aux flans la forme de rondelles.

Faire frire dans une poêle chaude dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte ferme apparaisse des deux côtés. Ensuite j'ai fini de cuire les escalopes au four pendant 7-8 minutes à 90 degrés.

Le plat est mieux servi avec des herbes et une sauce légère. Pour la sauce crème sure et concombre, j'ai combiné et mélangé : crème sure, concombres hachés, jus de citron, moutarde, sucre et sel au goût. Bon appétit à tous !

La goberge est un poisson de mer maigre au filet blanc dense. Il a un léger arôme de poisson et se marie bien avec tous les produits, il est donc souvent utilisé pour préparer des garnitures et des plats principaux - ragoûts, ragoûts, pâtés, zraz et côtelettes.

Le filet de goberge est peu gras et convient à la nutrition sportive et diététique. Les plats de goberge peuvent être offerts aux enfants à partir de deux à trois ans. Les produits à base de poisson haché naturel sont secs et âpres. Pour adoucir la consistance et le goût, du beurre et de la crème épaisse, de la graisse fondue de poulet, de bœuf ou de porc, du saindoux frais, des craquelins de blé ou de la chapelure non sucrée et des sauces mayonnaise sont ajoutés à la masse.

Les côtelettes préparées à partir de cette viande hachée sont douces et tendres, avec un arôme agréable. Ils peuvent être frits, cuits au micro-ondes ou au four. Les produits cuits à la vapeur cuisent également bien, mais dans ce cas, la viande hachée a besoin de protéines supplémentaires (1 à 2 œufs) ou d'amidon (miettes, riz bouilli, pommes de terre au four).

N'importe quel plat d'accompagnement convient aux escalopes de goberge. Les salades de légumes frais se marient également bien avec les plats de poisson.

Comment préparer des escalopes de poisson à partir de goberge bon marché est décrit dans les recettes ci-dessous.

Escalopes de goberge classiques

Une recette traditionnelle, répandue dans toute la Russie. Vous trouverez ci-dessous la recette de base, à laquelle chaque région et chaque ménagère apporte sa contribution individuelle.

Les escalopes naturelles sont composées exclusivement de filets de poisson et de pain blanc imbibés de lait. Pour obtenir des produits plus gras, du saindoux frais, de la graisse ou du beurre est ajouté à la goberge.

Liste des ingrédients :

Goberge en filet – 1 kg.
Pain rassis – 300 g.
Lait – 200 ml.
Saindoux frais – 100-150 g.
Oeuf de poule – 1-2 pcs.
Poivre noir.
Sel.
panure – 200 g (miettes, farine, semoule).

Mode de cuisson :

Broyer la goberge dans un hachoir à viande. Avant de hacher, essorez tout excès de liquide de la viande surgelée finie.
Ajoutez du pain trempé, du saindoux torsadé ou du beurre mou, un ou deux œufs, des épices et du sel au poisson haché.
Pétrir la viande hachée jusqu'à obtenir une consistance homogène et dense.
Faire des escalopes de n'importe quelle forme, tremper dans l'œuf et le pain dans la farine.
Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen, en tournant progressivement jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
Si vous le souhaitez, séchez-les sur 3 à 5 couches de papier absorbant. En raison de l'évacuation rapide de l'excès de graisse et de jus, les côtelettes auront une croûte croustillante.

Escalopes de goberge et de poulet

Le filet de poulet et le poisson blanc semblent être une combinaison alimentaire difficile à digérer. En fait, la viande tendre adoucit le goût et atténue légèrement l'arôme naturel de poisson du plat. Les côtelettes selon cette recette peuvent être frites, cuites à la vapeur (la mayonnaise empêchera les produits de se désagréger), frites, cuites au four avec du fromage et des légumes.

Liste des ingrédients :

Filet de poulet blanc – 250 g (demi-poitrine).
Mayonnaise grasse (à partir de 67%) – 50-70 g (2-3 cuillères à soupe).
Légumes séchés ou frais - au choix.
Oignons – 100 g.
Beurre – 50 g.
Sel.
Poivre noir.

Mode de cuisson :

Hachez grossièrement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre à feu moyen. Retirer du feu une fois que tous les morceaux sont translucides. Il n’est pas nécessaire de l’amener à une couleur dorée et de le laisser brûler.
Refroidissez complètement les oignons frits.
Broyez la goberge pressée de l'excès de jus et le filet de poulet réfrigéré dans un hachoir à viande avec les oignons frits. La procédure peut être répétée pour obtenir une viande hachée plus uniforme.
Ajoutez quelques cuillères à soupe de bonne mayonnaise au mélange, ajoutez les épices et le sel, ajoutez un peu d'herbes séchées.
Former des escalopes oblongues, les rouler dans la farine ou la chapelure.
Faites frire rapidement en scellant la surface, puis ajoutez une petite quantité d'eau (40 à 70 ml) et faites cuire sous le couvercle.

Escalopes de goberge à la vapeur

De tendres escalopes selon une recette simple. Pour que le plat cuit à la vapeur se révèle correct du premier coup, il est important de savoir que les côtelettes commencent à s'effriter pendant la cuisson en raison de l'excès d'humidité dans la masse de viande. Par conséquent, vous devez ajouter moins de composants végétaux à la viande hachée pour les produits cuits à la vapeur (à l'exception des ingrédients à haute teneur en amidon) et ajouter un peu plus de protéines et de produits à base de farine (miettes, craquelins).

Liste des ingrédients :

Filet de goberge désossé – 600 g.
Oeuf de poule – 1 pc.
Saindoux de porc non salé ou beurre – 100 g.
Oignon – 50 g (un demi-oignon).
Pain blanc rassis – 100g.
Aneth frais – 30 g.
Paprika séché – 1 c.

Mode de cuisson :

Placer le filet de goberge sur une large planche à découper. Déposez dessus des cubes de beurre dur ou de saindoux frais.
Hachez finement le filet désossé et le beurre. Placer dans un bol profond, incorporer l'œuf et pétrir très soigneusement pour assurer une répartition uniforme de l'huile.
Hachez la moitié de l'oignon. S'il y a beaucoup de jus, égouttez une partie du liquide. Placer dans la viande hachée. Ajoutez-y l'aneth haché et le paprika séché.
À la toute fin, ajoutez du pain rassis ou de la chapelure légèrement imbibés. Si de la chapelure est utilisée, la viande hachée doit reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la chapelure absorbe l'humidité.
Parfois, un peu de pommes de terre bouillies peuvent être ajoutées à la base des escalopes de poisson. L'amidon contenu dans le légume racine confère à la masse une consistance plus dense. Ces produits conservent mieux leur forme lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ou cuits dans une mijoteuse.
Pétrir la viande hachée jusqu'à obtenir un mélange homogène et former de grosses escalopes rondes.
Réglez la température dans le cuiseur vapeur. Le temps de cuisson estimé est d'environ 25 minutes.
Placez les escalopes sur une grille, en les espaçant les unes des autres. Cela facilitera l'accès de la vapeur à la viande hachée et réduira le temps de cuisson du plat.
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Escalopes de goberge « Lait »

Une recette unique, destinée principalement aux enfants d'âge préscolaire (3-6 ans). Convient à des fins diététiques. De l'aneth ou du fenouil séchés peuvent être ajoutés comme assaisonnements ; ces herbes ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif.

Liste des ingrédients :

Goberge en filet – 500 g.
Beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.
Oeuf de poule – 1 pc.
Crème épaisse – 100 ml. ou
Lait en poudre – 60 g (3 c. à soupe)
Craquelins blancs ou pain rassis – 70-100 g.
Sel.

Mode de cuisson :

Broyez le filet désossé deux fois avec du pain rassis trempé ou de la chapelure de blé.
Versez 50 ml. crème épaisse (à partir de 30%) ou ajoutez deux cuillères à soupe de lait en poudre. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de beurre ramolli. Incorporer un œuf ou juste un jaune de poulet.
Pétrir soigneusement la viande hachée pour obtenir une consistance uniforme.
Réalisez des petites escalopes. Cuire à la vapeur ou dans une mijoteuse.

Le moment est maintenant venu d'admettre que mes enfants sont devenus de vrais gourmets et adorent même les galettes de poisson. Heureusement, ils sont faciles à préparer. Les galettes de poisson à la goberge sont vraiment bonnes. Petite, soignée, belle couleur dorée, chair tendre à l'intérieur. L'arôme des côtelettes est merveilleux, tout comme le goût. L'odeur du poisson est à peine perceptible, et tout cela grâce aux oignons finement hachés dans le poisson haché et à la crème sure. La crème sure donne également une belle couleur aux côtelettes de poisson et évite qu'elles ne grisonnent.

Bien entendu, le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer des escalopes de poisson à base de goberge est d'utiliser des filets prêts à l'emploi, toujours disponibles congelés en magasin. Mais un poisson entier fera aussi l'affaire, il suffit de le bricoler un peu. J'ai préparé ces escalopes de poisson à partir d'une carcasse de poisson entière.

Un très bon bonus de cette recette est que ces escalopes de goberge peuvent être congelées pour une utilisation future (crues) et au bon moment simplement sorties du congélateur et frites dans une poêle sans décongélation préalable. Et comme la friture des escalopes de poisson prend très peu de temps, un repas complet sera prêt en quelques minutes. Il ne reste plus qu'à hacher les légumes pour une salade et, éventuellement, à préparer une sorte de plat d'accompagnement.

Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de portions – 4

Ingrédients:

goberge – 1 pc. (ou 2 morceaux de filet de goberge)
oignon – 1 pc.
pain blanc – 2 pièces
crème sure – 4 cuillères à soupe
chapelure - 0,5 tasse
sel – 0,5 cuillère à café
poivre moulu - une pincée
huile de tournesol – 30 ml

Comment faire cuire des côtelettes de poisson à partir de goberge

La goberge est souvent vendue congelée, la première chose que nous faisons est donc de décongeler le poisson. Après décongélation, lavez soigneusement, retirez la peau et séparez la viande de la colonne vertébrale. Nous jetons la peau et la colonne vertébrale.

Si vous décidez d'utiliser un filet de goberge prêt à l'emploi pour préparer des escalopes de poisson, décongelez-le simplement et lavez-le, puis séchez légèrement le filet avec une serviette.

Épluchez un oignon de taille moyenne, coupez-le en 4 parties et hachez-le finement au mixeur. Nous effectuerons également toutes les autres étapes de préparation du poisson haché pour les côtelettes dans un mélangeur. C'est très pratique et rapide. Si vous n'avez pas de mixeur, prenez un hachoir à viande ou hachez simplement finement tous les ingrédients avec un couteau.

Une fois l'oignon haché, ajoutez deux morceaux de pain blanc dans le mixeur (pas besoin de pré-tremper). Nous mettons également 4 cuillères à soupe de crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses dans le mélangeur. Broyez tout à nouveau.

Le pain est mélangé avec des oignons et de la crème sure.

Il est maintenant temps d’ajouter les morceaux de goberge, le sel et le poivre dans le mixeur.

Une minute plus tard, nous avons eu un merveilleux poisson haché qui, même sous sa forme crue, a une apparence et une odeur délicieuses.

Ainsi, la base pour réaliser des escalopes de poisson à partir de goberge est prête, il ne reste plus qu'à la façonner et à la frire.

Versez un demi-verre de chapelure dans une assiette. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de poisson haché dans la goberge (grâce à la cuillère, les portions de viande hachée, et donc les escalopes, seront les mêmes), avec les mains trempées dans l'eau, formez une boule de viande hachée et roulez dans la chapelure. Ensuite, nous donnons à la balle une forme plate. Habituellement, les côtelettes ont une forme oblongue, mais je voulais faire de petites côtelettes rondes.

Placez les escalopes de poisson préparées sur une planche de bois. D'un poisson goberge, j'ai obtenu 11 petites côtelettes.

Faites bien chauffer la poêle et ajoutez l'huile de tournesol. Le degré de chauffage de la poêle déterminera si vos escalopes de goberge colleront ou non à sa surface, alors ne gagnez pas de temps et réchauffez bien la poêle pendant au moins 1,5 à 2 minutes. L'huile de tournesol est ajoutée après chauffage.

Placez délicatement les escalopes de poisson sur la surface de la poêle et faites-les revenir jusqu'à obtenir une couleur dorée prononcée des deux côtés (environ 3 minutes de chaque côté), la chaleur est légèrement supérieure au minimum.

Les escalopes de goberge prêtes à l'emploi ont une croûte croustillante et appétissante à l'extérieur et une chair tendre et aromatique à l'intérieur. Servir les escalopes de poisson chaudes avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou de riz bouilli. Bon appétit et à bientôt !