Les aliments au poivre attirent les gourmets car le plat auquel du piment a été ajouté a un goût et un arôme plus vifs. Dans la cuisine d'une ménagère moyenne, on trouve le plus souvent des pois de senteur noirs, mais il existe de nombreuses variétés vraiment amères.

Le Livre Guinness en enregistre le plus grand nombre au monde, certains d'entre eux sont utilisés dans la préparation de plats dans les restaurants, d'autres pour les sauces et d'autres encore comme composants d'armes militaires et défensives.

Histoire "Poivre"

Colomb, qui a rapporté cette plante pour la première fois lors d'un de ses voyages, doit être remercié pour l'apparition de la culture brûlante en Europe. L'Inde est considérée comme le berceau de la plante odorante, alors que les véritables variétés épicées de cette plante poussaient en Amérique du Sud, et au moment où le grand navigateur découvrit le Nouveau Monde, sa population indigène en avait déjà « domestiqué » plusieurs.

Bientôt, une procession triomphale de fruits brûlants commença dans le monde entier. Les médecins qui fabriquaient des teintures et des patchs de poivre ont écrit sur leurs bienfaits. Les cuisiniers utilisaient des additifs épicés pour modifier le goût de plats familiers depuis longtemps et créer de nouvelles recettes.

Un siècle après le voyage de Colomb, les piments domestiqués poussaient dans les potagers et les serres de différents pays. Ce type de piment a été introduit en Russie au XVIIIe siècle, mais à cette époque, il était déjà bien connu non seulement en Europe, mais aussi dans les pays de l'Est.

Variétés millionnaires

Il était une fois un scientifique américain, Wilbur Scoville, qui décida d'établir le piquant de divers plats, pour lesquels des dégustateurs étaient invités. Leur travail consistait à goûter les gousses après avoir bu une gorgée d’eau sucrée. L'intensité des sensations des dégustateurs constitue la base de sa première échelle.

Avec les progrès et le développement de l’industrie chimique, il est devenu possible de déterminer en laboratoire les piments les plus forts du monde. La nouvelle échelle porte le nom de Scoville, immortalisant ainsi son nom. Il existe des variétés légèrement amères, mais il y a aussi celles qui feront ressentir à une personne des sensations très désagréables, voire même des brûlures.

Les fruits dont le piquant dépasse la barre de 1 million sur l'échelle de Scoville sont considérés comme vraiment « vigoureux ». Ceux-ci inclus:

• Trinidad Scorpion CARDI est une variété sélectionnée par les sélectionneurs de l'Institut agricole des Caraïbes de Trinidad. Le nom de « scorpion » donné à une série de ces plantes lui va très bien, puisque la forme de sa pointe ressemble à une piqûre et sa netteté est tout simplement incroyable. Les fruits de ce piment ne sont pas utilisés pour l'alimentation, car ils doivent être collectés et traités avec des vêtements et des gants de protection. Ils l'utilisent à Trinidad pour fabriquer une arme chimique : le gaz lacrymogène. Aujourd'hui, il est considéré comme l'un des poivrons les plus dangereux, avec une valeur de 1 million de Scoville.

• Naga Morich - fait remonter son «ascendance» à la partie nord de l'Inde et au Bangladesh. La population indigène de ces pays, connaissant les propriétés brûlantes insidieuses des fruits de cette plante, la mange sous sa forme non mûre. Les gourmets, qui peuvent ressentir non seulement le piquant, mais aussi le goût du poivre, affirment qu'il est fruité, proche de l'orange et de l'ananas.
• « Bhut Jolokia » est un millionnaire, inscrit dans le livre Guinness des records en 2011 dans la catégorie « les piments les plus forts du monde ». Cette variété est apparue naturellement et son piquant est directement lié à l'endroit exact où elle pousse. La patrie des plus « tueurs » est le nord-est de l’Inde, tandis que dans la partie centrale du pays, elle est totalement inoffensive. Le gouvernement de l'État a autorisé l'utilisation d'obus lacrymogènes « bhut jolokia » pour disperser les hooligans.
• Le « chocolat Bhut jolokia » est aussi célèbre que son homologue rouge, mais il est extrêmement rare dans la nature, il est donc cultivé dans les plantations et utilisé pour la cuisine.

Il s'avère que toutes les variétés de piments forts ne poussent pas dans l'environnement naturel et ne sont pas utilisées pour la cuisine. Mais il existe des variétés beaucoup plus pointues.

Variétés avec plus d'un million d'unités

Aujourd’hui, de nombreuses plantes sont développées en croisant différentes espèces en laboratoire. Les variétés hybrides de poivre n’y ont pas non plus échappé.

• 7 Pot Chili - originaire de Trinidad, il tire son nom du dicton jamaïcain selon lequel un fruit suffit pour sept pots de nourriture pour poivrer le plat et lui donner de la saveur.

• Gibraltar est apparenté à l'Espagne, puisque c'est aujourd'hui sa patrie, mais il a été créé dans un laboratoire en Angleterre. Pour que la plante justifie son piquant, des conditions extrêmes de croissance sont créées pour elle - des températures de l'air élevées dans des espaces clos. On ne le trouve pas dans la cuisine espagnole, mais il est fourni aux restaurants pour la préparation de plats traditionnels.
• Le piment Infinity compte 1 176 182 unités et a été élevé artificiellement au Royaume-Uni, un pays sans aliments traditionnellement épicés. Ce piment rouge est d'apparence totalement peu attrayante, mais les vrais gourmets l'adorent.
• Naga Viper a été développé par le sélectionneur Gerald Fowler en croisant 3 variétés différentes de poivrons. Pour le cultiver, vous devez acheter des graines à chaque fois, car à chaque nouvelle génération ses propriétés diminuent. Pour acheter du matériel de plantation, vous devez vous inscrire à une file d'attente, car il existe de nombreux amateurs de ces choses « épicées » partout dans le monde.

Ces types de poivrons doivent être utilisés très soigneusement lors de la préparation des plats et respecter le dosage selon la recette.

Plus de 1,5 millions de variétés

Il n'existe pas beaucoup de variétés dépassant 1,5 million d'unités sur l'échelle de Scoville. Parmi eux:

• Trinidad Scorpion Butch T est détenteur du record du Guinness Book en 2011. Il faut être vraiment extrême pour l’ajouter à votre alimentation. Le cuisinier a besoin de vêtements de protection, d'un masque et de doubles gants en latex. Si du poivre entre en contact avec la peau, en plus de brûler, la personne ressent un engourdissement à cet endroit pendant quelques jours.
• 7 Pot Douglah est une variante du poivre au chocolat, mais à 1,8 million sur l'échelle. Curieusement, cette variété hybride a des fans qui prétendent qu'il s'agit du piment le plus juteux, aromatique et piquant.

De telles expériences réalisées par les éleveurs doivent être traitées avec une extrême prudence, car des problèmes de santé peuvent survenir à vie.

Variétés à 2 millions d'unités

• Trinidad Moruga Scorpion est le seul spécimen naturel d’un tel piquant. Il est originaire de Trinidad. Une dosette contient autant de capsaïcine qu’un bidon d’essence. Même un tout petit morceau peut tuer un patient hypertendu. En plus de la chaleur, les fruits de cette plante ont un goût fruité agréable, donc une petite quantité de poivre ajoutée au plat lui donnera à la fois de la chaleur et du piquant.
• Carolina Reaper - originaire de Caroline du Sud, compte 2,2 millions d'unités. Il occupe fermement une première place honorable dans le Livre Guinness des livres depuis 2013.

Ce sont vraiment les piments les plus forts du monde, vous devez donc les traiter avec prudence.

Les bienfaits du piment

Grâce à l'alcaloïde capsaïcine présente dans les gousses brûlantes, elles peuvent nettoyer les vaisseaux sanguins, « tuer » les cellules cancéreuses ou prévenir leur apparition. Il est utile pour les personnes souffrant de troubles métaboliques et d'un excès de poids, car il favorise l'absorption des aliments.

La variété la plus appréciée des estivants est le poivre « Adjika ». Ses gousses allongées à la pulpe juteuse et aromatique sont utilisées non seulement pour préparer la sauce du même nom, mais ajoutent également un goût piquant à n'importe quel plat.

"Jouer avec le feu" dans l'alimentation quotidienne est très utile - les substances actives des piments forts contribuent à la production d'hormones, combattent la dépression et renforcent le système immunitaire. Mais certaines variétés de poivre sont si insupportables qu’on dirait qu’elles brûlent au feu ! Le top des piments les plus forts du monde.

1 lieu

Faucheuse de Caroline - Une idée originale de Caroline du Sud. La surface et la queue grumeleuses le rendent effrayant même en apparence, mais le goûter est une tâche encore plus dangereuse - la membrane muqueuse humaine n'est pas adaptée à des doses aussi extrêmes de piquant. Le degré de piquant est déterminé dans les laboratoires chimiques de manière organoleptique, c'est-à-dire par le goût, mais pas du produit pur, mais de l'extrait. Par conséquent, il est logique de mener des expériences avec ce type de poivre uniquement à vos risques et périls.

Le détenteur du record possède 2 200 000 unités sur l'échelle spéciale de Scoville. En comparaison, le piment, alias poivre de Cayenne, ne compte que 50 000 unités sur cette échelle, qui évalue la chaleur en fonction de la quantité d'alcaloïde « chaud », la capsaïcine. C'est sa teneur en une quantité ou une autre qui rend le poivre plus ou moins épicé.

2ème place

– c'est le nom du piment, qui détenait en 2012 le record Guinness du piment le plus fort du monde. Ce nom a été donné au piment en raison de sa forme ronde et de sa queue, en forme de scorpion. Les fruits poivrés sont utilisés pour fabriquer des gaz lacrymogènes et du gaz poivré. Vous devez utiliser des vêtements de travail Autojack dont le prix correspond à la qualité.

Sur l'échelle de Scoville, la gravité du Scorpion Trinidad varie de 1,5 à 2 millions d'unités.

3ème place

Trinidad Scorpion Butch T . Le prédécesseur des deux premiers types, qui jusqu'en 2011 était le premier parmi les piments les plus forts. Il a été cultivé en croisant différentes variétés. Les chefs professionnels qui ont dû faire face à ce type de poivre affirment que l'engourdissement des doigts dure encore plusieurs jours, malgré le fait que les plats sont préparés avec des gants, un masque et une combinaison.

Netteté : 1,46 million d'unités Scoville.

4ème place

- un autre poivre obtenu artificiellement grâce à un sélectionneur britannique. Il a détenu le titre de piment le plus fort pendant seulement deux semaines, mais ne vous y trompez pas : sa chaleur sera suffisante pour faire pleurer même la personne la plus préparée. En apparence, il a une surface grumeleuse et des couleurs agréables allant de l'orange au rouge foncé.

Netteté – 1,17 million d'unités sur l'échelle de Scoville.

5ème place

Naga espagnol . Malgré son nom, ce type de poivre n'a rien de commun avec l'Espagne, si ce n'est que sa couleur rouge vif rappelle peut-être la corrida espagnole. Elle a été cultivée dans les conditions difficiles des laboratoires de sélection britanniques. Son piquant sur l'échelle est de 1,08 million d'unités.

6ème place

Bhut au chocolat Jolokia . Contrairement au nom plutôt « doux », la raison en est uniquement la couleur du poivre. Son pays d'origine est l'Inde, où il est populaire pour préparer une variété de plats de curry.

Netteté – 1 million d'unités.

7ème place

Habanero rouge des Caraïbes . Ce type de poivre est originaire d’Amazonie et est très populaire dans la cuisine mexicaine. Son piquant est presque deux fois supérieur à celui d'un habanero traditionnel et s'élève à 457 000 unités.

8ème place

Patte de Tigre NR . Une variété de poivre sélectionnée artificiellement provenant d'un laboratoire agricole américain. Son origine ne permet pas de l'utiliser comme aliment, cependant, de nombreux amateurs de l'extrême l'utilisent en cuisine pour ajouter à leur liste de folies éprouvées.

Netteté – 331 mille unités.

9ème place

La langue du diable . Ce type de poivre ressemble vraiment à une langue et a une agréable teinte jaune. Les dégustateurs affirment que ses fruits ont un goût de noisette ; croyez-le ou non, c'est l'affaire de chaque gourmet. La piquant de ce piment est de 270 000 unités.

10ème place

Madame Jeanette . Poivre du Suriname, qui, avec sa agréable couleur jaune et sa forme lisse, peut vous induire en erreur, mais ne vous fiez pas à la première impression - c'est un invité fréquent dans les cuisines du Suriname. Et les traditions de cette cuisine sont incomparablement plus piquantes et plus pointues que les nôtres.

Netteté – 225 mille unités.

Le poivre est présent dans la cuisine de toutes les femmes au foyer, de la plupart des propriétaires et même de nombreux étudiants. Il rend le plat le plus simple plus brillant et plus intéressant, en ajoutant du piquant et de l'arôme. Mais le plus souvent, le choix se limite au rouge, au noir et au piment de la Jamaïque. Le piment est également apparu récemment, mais il reste encore exotique.

Mais en fait, il existe de nombreuses variétés de piments dans le monde, dont beaucoup peuvent être utilisées comme combustible pour les réacteurs nucléaires tant ils sont piquants. Cependant, de nombreux peuples ne peuvent plus imaginer leur alimentation sans ces épices ardentes. De nombreux gourmets extrêmes les aiment aussi. Ce sont eux qui passent beaucoup de temps à chercher le piment le plus fort du monde. Et les jardiniers enthousiastes sont heureux de leur proposer toujours plus de nouvelles variétés.

Depuis 2012, cette variété de poivre est considérée comme la plus piquante. Et ce n’est pas seulement l’opinion subjective de quelqu’un, mais aussi un fait étayé par des mesures quantitatives. L'échelle de Scoville, qui mesure la chaleur d'un produit, la met à égalité avec le spray au poivre. Dans les unités conventionnelles, son piquant est de 1,2 à 2 millions.

Cela semble tout à fait inoffensif, mais il vaut mieux ne pas le toucher à mains nues

Les conditions dans lesquelles il a poussé jouent un rôle important dans le degré de piquant du poivre. Plus il faisait sec et chaud, plus le fruit est thermonucléaire. Après avoir mordu ne serait-ce qu'un petit morceau, dans les premiers instants, vous ne ressentirez rien, mais bientôt votre bouche commencera à brûler. Si vous essayez de le laver avec de l'eau, la situation ne fera qu'empirer : le feu se déplacera vers l'œsophage et l'estomac. Seul quelque chose de gras, par exemple de la glace, peut vous sauver.

En même temps, ce poivre a un arôme fruité très délicat et agréable, même s'il n'est pas facile de le distinguer derrière son piquant. Si vous en mettez juste un petit peu dans un plat, la nourriture acquerra un goût plus brillant et plus riche, mais ne provoquera pas de brûlures d'estomac infernales.

Cette variété a tenu la palme jusqu'en 2012. Il tire son nom - le scorpion de Trinidad - de sa forme. Le piment est assez rond, mais possède une queue caractéristique, semblable à celle d'un scorpion. La nature de cette plante est également assez toxique - 0,8 à 1,4 million d'unités sur l'échelle de Scoville.

La queue caractéristique donne son nom à ce poivre

Il est à noter qu'il est assez rarement utilisé en cuisine. Rares sont les amateurs de sports extrêmes qui aiment se sentir comme le Serpent Gorynych. Mais cette plante est utilisée dans d’autres industries. Par exemple, des gaz lacrymogènes militaires en sont fabriqués. Son essence est également ajoutée aux peintures spéciales utilisées pour revêtir les navires. Après ce traitement, les mollusques ne se déposent pas au fond - ils sont repoussés par le goût brûlant.

Il est intéressant de noter que lorsque les spécialistes et les scientifiques travaillent avec ce poivre, ils doivent porter une combinaison de protection chimique. Sinon, vous risquez de vous brûler les muqueuses du nez et de la bouche, des voies respiratoires et des yeux. On dit que même les gants en latex ne peuvent pas vous épargner la sensation de brûlure ; vous devez en porter deux.

Le nom de cette plante est traduit par « poivre spirituel ». Il est difficile de dire pourquoi il l’a mérité, mais une chose est claire : si vous mangez un morceau trop gros, vous pouvez vraiment perdre la tête. Brûlures des muqueuses, larmes, augmentation de la tension artérielle, transpiration soudaine, c'est le minimum qui vous menace.

Ce piment est non seulement piquant, mais aussi très productif.

On dit que le piquant de ce poivre peut être ressenti même si un gramme est écrasé et dilué dans 1000 litres d'eau. C’est pourquoi les chefs, même les plus audacieux, l’utilisent à très petites doses. Néanmoins, cette variété est populaire depuis des décennies. Son piquant est très élevé - 0,9 à 1 million d'unités.

Cette variété de poivre est également appelée Capsicum Chinese, ce qui est incorrect tant dans son essence que dans sa signification. Il est cultivé au Mexique, en Colombie et au Brésil, où la majeure partie est consommée. En dehors de ces pays, rares sont ceux qui peuvent manger ce petit piment orange sans nuire à leur santé. Mais il est activement utilisé dans la production de la sauce Tabasco traditionnelle. Parfois, il est également ajouté à la tequila, lui donnant un goût plus piquant et plus brillant.

Un poivre brillant et beau qui donne envie de le manger

Il existe une légende selon laquelle les Aztèques avaient une tradition : les captifs avaient le choix : un sacrifice aux dieux ou un demi-litre de teinture de poivre Habanero. Peu de gens ont choisi le second. Pas étonnant, car ce piment est dix fois plus piquant que même le fameux piment de Cayeran. Son piquant peut atteindre 500 000 unités sur l'échelle, même si le plus souvent il est légèrement inférieur.

Bonnet écossais

Ce piment a un aspect atypique – alors que la plupart des piments sont fins et allongés, celui-ci est au contraire rond et aplati. On pense que sa forme est similaire à celle du béret écossais, c'est pourquoi il a reçu un nom si amusant. Mais c’est la seule chose amusante à propos de cette plante. Il est plus piquant que la plupart des piments – 100 000 à 350 000 unités.

Mais contrairement à la plupart des variétés énumérées ci-dessus, celle-ci est activement utilisée en cuisine et les gourmets affirment qu'elle révèle mieux son goût si elle est consommée avec du chocolat et des fruits.

Vous savez maintenant quel est le piment le plus fort et avec quoi il se mange. Cela peut être avec de la viande, des légumes ou du poisson, des boissons alcoolisées ou même des sucreries. L'essentiel est de le faire très soigneusement et extrêmement soigneusement.

Le poivre joue un rôle énorme dans l'ajout de piquant, de piquant et d'amertume aux plats, mais avec toute la variété de ce produit, très peu de gens savent qu'il existe une échelle de Scoville qui permet de déterminer le degré de piquant du poivre. Les positions occupées tout en haut de l’échelle nous signalent qu’un tel poivre ne peut être utilisé qu’à des fins non liées à l’alimentation, car l’utilisation d’un produit aussi dangereux et brûlant peut affecter négativement les organes internes d’une personne et même provoquer des brûlures. Dans cet article, nous nommerons les 10 piments les plus forts du monde.

Sur l'échelle de Scoville

Quel est le piment le plus fort du monde ? Comme mentionné ci-dessus, il existe une échelle spéciale avec laquelle les scientifiques divisent la grande variété de ce produit en fonction de sa gravité. Les premières positions sont occupées par les poivrons les plus dangereux, et les positions inférieures sont occupées par des plantes moins amères et piquantes, qui sont non seulement utilisées comme aliment, mais également ajoutées aux teintures médicinales et aux onguents réchauffants.

Parmi les piments les plus piquants du monde figurent les représentants les plus intéressants de l’espèce, dont l’inscription sur l’étiquette doit dire : « Attention, ça brûle ! » Grâce à l'échelle du célèbre chimiste américain Scoville, nous pouvons trier les piments depuis les représentants les plus piquants et les plus dangereux jusqu'à ceux qui peuvent être consommés. Croyez-le ou non, il existe des piments qui sont au moins 200 000 fois plus piquants que le Tabasco que nous connaissons !

D'où viennent tous ces piments ?

La plupart des poivrons sont originaires d’Amérique latine et c’est de là qu’ils se sont répandus dans le monde entier. Comme nous le savons, les types chauds de ce produit sont généralement appelés « chili », ce qui signifie « rouge » en nahuatl.

Fondamentalement, ce nom s'applique au poivre de Cayenne, à la plante Capsicum annuum, et ce mot exotique désigne collectivement tous les types de piments forts qui diffèrent par leur piquant de ceux qui sont légèrement piquants ou même sucrés. D’ailleurs, ce nom n’a rien à voir avec le pays du Chili !

Médecine, self-défense et acuité

Quel est le piment le plus fort du monde ? La réponse à cette question réside dans une substance spéciale à l'intérieur de chaque plante en combustion qui stimule les récepteurs de chaleur de la langue humaine : la capsaïcine. Le piquant du produit dépend de sa quantité à l'intérieur : plus il est consistant, plus le piment est piquant. La piquant des poivrons est mesurée sur l’échelle de Scoville, les poivrons doux étant à zéro.

La substance piquante, la capsaïcine, est également utilisée en médecine - elle est utilisée comme réchauffant et analgésique, ainsi que pour préparer des remèdes en cas de choc et contre les troubles circulatoires dans le corps. En plus des médicaments, la capsaïcine est utilisée dans la préparation de spray au poivre. Ces derniers contribuent souvent à sauver leur propre vie et à neutraliser temporairement l'attaquant.

La piquant des poivrons est mesurée en unités spéciales - Scovilles. Selon lui, le Tabasco, que nous connaissons bien, compte 5 000 unités, il devance le jalapeño avec un piquant de 8 000 unités et le hongrois cireux - 10 000. Poblano s'est avéré beaucoup plus faible que Tabasco : sa chaleur est de 1,5 mille unités. Et, comme mentionné ci-dessus, les poivrons ont un score de zéro sur l'échelle de Scoville.

Les avantages et les inconvénients des piments forts

Comme mentionné ci-dessus, les piments forts sont utilisés en médecine et dans la préparation de mélanges défensifs, mais saviez-vous que l'ajout d'une plante piquante aux aliments donne non seulement un goût particulier à la viande, aux légumineuses et aux légumes, mais apporte également des bienfaits ? Manger des piments forts en petites quantités aide à réguler la circulation sanguine et a un effet positif sur l'activité cardiaque, aide à normaliser la température corporelle en cas d'hypothermie sévère et aide même à produire des endorphines.

Une consommation excessive de plantes chaudes et une consommation imprudente de variétés de piments particulièrement piquants peuvent entraîner une perte auditive, une cécité temporaire et même un engourdissement des mains et des pieds. De plus, la négligence peut entraîner de graves brûlures à la bouche, au pharynx et à la muqueuse nasale.

Le minimum que peut entraîner une consommation excessive de poivre est une sensation de brûlure dans la bouche. Pour supprimer cette sensation de brûlure, il ne faut en aucun cas boire le produit avec une grande quantité d'eau. L'eau incite les substances à produire un piquant plus fort, c'est pourquoi les aliments épicés doivent être arrosés de neutralisants - crème ou lait, et également consommés avec de la crème sure grasse ou de la glace. La sensation de brûlure dans la bouche disparaîtra progressivement.

Allons au sommet ?

Le top 10 des piments les plus forts du monde s'ouvre en dixième position avec une plante appelée poblano. Ce légume est largement utilisé dans la cuisine folklorique mexicaine. À maturité, il présente une riche couleur bordeaux, proche du noir. L'arôme de ce poivre est inhabituellement doux et l'arrière-goût donne une nouvelle sensation aux amateurs d'épices, car il est accompagné d'une pointe de pruneaux. Le poblano est utilisé farci, séché et également frit dans une pâte.

En neuvième position se trouve le prochain prétendant au rôle du piment le plus fort du monde - le piment de cire hongrois. Extérieurement, ce poivre ressemble à une banane non seulement par sa forme, mais aussi par sa couleur jaune caractéristique. Les fruits de cette plante semblent faux, car ils sont très nets et brillants. La cire hongroise est utilisée dans les salades fraîches et dans les marinades.

Autrefois, le Naga Jolia était considéré comme le piment le plus fort du monde, et figurait même dans le Livre Guinness des Records. Il occupe désormais la quatrième place de notre classement. Afin de consommer ce type de poivre sans nuire à l'organisme, il faut diluer 1 gramme de produit dans mille litres.

Les trois premiers

Un poivre au nom amusant - Scotch Cap - s'est classé parmi les trois premiers. Ce légume dangereux peut provoquer des engourdissements des membres et des vertiges. Certains gourmets utilisent ce produit avec du chocolat et des fruits, et il convient également aux entrées en quantités limitées.

En deuxième position se trouve le scorpion de Trinidad, qui est utilisé pour fabriquer des gaz pour les bombes aérosols et de la peinture utilisée pour peindre le fond des bateaux afin d'empêcher la croissance des coquillages.

Le nom du piment le plus fort du monde, situé sur la première marche de notre sommet, est la faucheuse de Caroline. Il a été issu d'un élevage sélectif et les gourmets affirment que son goût est rempli de notes d'agrumes et de chocolat. Vous ne pouvez le toucher qu'avec des gants de protection, car cela provoque une incroyable sensation de brûlure.

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Piment amer et piquant - aucune cuisine au monde ne peut se passer de cet assaisonnement. Il est ajouté aux sauces, aux plats de viande et même aux soupes et au bortsch. Il a été prouvé que les piments forts, consommés avec modération, réduisent le stress et favorisent la production d'endorphines, tout en procurant un effet réchauffant et tonifiant. Il existe de nombreuses variétés de ce piment, mais quel est le piment le plus piquant du monde ?

Nous appelons généralement les piments forts « chili » et beaucoup de gens pensent que ce nom vient du pays, mais en fait, chili se traduit par « rouge » et il vient des langues aztèques. Mais les piments forts ne sont pas toujours uniquement rouges : ils peuvent être jaunes, violets, verts, blancs et orange. Grâce au croisement de différentes variétés, des espèces complètement nouvelles sont apparues. L'échelle de Scoville, du nom de son créateur, le chimiste américain Wilbur Scoville, est utilisée pour déterminer la chaleur du poivre.

Il est à noter que la substance capsaïcine, qui donne en fait au poivre son piquant, est utilisée dans de nombreux domaines, depuis les médicaments jusqu'aux pistolets à gaz et aux bombes aérosols. Plus le pourcentage de cette substance est élevé, plus le piment est fort.

Faucheuse de Caroline

Cette variété a le score Scoville le plus élevé de 2 200 000 unités et a été cultivée en Caroline du Sud, bien que sa patrie soit Trinidad. Il y a plusieurs années, il figurait dans le Livre Guinness des Records comme le piment le plus fort du monde. Non seulement il ne faut pas l’essayer sous sa forme naturelle, mais il est également déconseillé de le toucher sans gants.

Il est utilisé dans la préparation de sauces particulièrement piquantes. Il a une teinte cerise chocolat et une queue dite de scorpion. Il faut beaucoup de temps avant de mûrir complètement - de 8 à 9 mois, cela nécessite un bon arrosage et une lumière directe du soleil.

Trinité Moruga Scorpion

Un autre originaire de Trinidad possède un chiffre de 2 009 231 unités et a détenu pendant de nombreuses années le titre de « piment le plus fort du monde ». Cette espèce est l’une des plus piquantes qui poussent à l’état sauvage. Sa netteté est équivalente à celle d'un spray au poivre de la police. Si vous mordez dans un petit morceau de poivre, vous aurez peut-être l'impression au début qu'il ne fait pas si chaud, mais après quelques instants, une forte sensation de brûlure commencera et votre tension artérielle pourra même augmenter. L'arôme fruité de cette variété ajoute une touche piquante particulière aux plats, mais il ne peut être ajouté qu'en très petites quantités.

Trinidad Scorpion Butch T

Cette variété est également incluse dans le Livre Guinness des Records comme le piment le plus fort du monde - sa piquant est d'environ 1 463 700 unités. Cette variété a été développée par Butch Taylor des États-Unis en croisant d'autres variétés. Le poivre a reçu ce nom en raison de la similitude de la pointe du fruit avec la piqûre d'un scorpion. Il porte bien son nom et les cuisiniers, avant de commencer à préparer des plats contenant ce poivre, mettent d'abord des gants de protection et un masque. Selon ceux qui ont eu affaire à cette variété, l'engourdissement des mains peut durer jusqu'à deux jours.

Mais malgré cela, son arôme d’agrumes est très apprécié dans de nombreuses cuisines du monde entier. Il est cultivé en serre ou en pleine terre avec une humidité élevée ; pendant le processus de maturation, il change de couleur du verdâtre à l'orange et est prêt à être récolté lorsqu'il devient rouge.

Vipère Naga

Cette variété a été développée par le sélectionneur britannique Gerald Fowler à partir d'un mélange de trois autres variétés. Pour obtenir les graines de ce poivre, vous devrez vous inscrire dans une file d'attente, car de nombreuses personnes souhaitent acheter et cultiver elles-mêmes cette variété. Ce poivre étant un hybride instable, il perd ses propriétés piquantes à chaque buisson frais.

Gibraltar

Cette variété est également une variété obtenue artificiellement et, bien que cultivée en Espagne, elle est rarement utilisée dans la cuisine nationale. Elle a été sélectionnée au Royaume-Uni et cultivée dans des conditions assez extrêmes - sous un film de serre dans des espaces clos à des températures très élevées. Non seulement il ne faut pas goûter le poivre, mais il est également strictement déconseillé de le prendre avec les mains non protégées. Chaleur – 1 086 844 unités.

Variété Bhut Jolokia Chocolat

Originaire d’Inde, il est invariablement présent dans tous les plats de curry, mais est extrêmement rare à l’état sauvage. Il a reçu ce nom pour sa couleur chocolatée caractéristique et son goût sucré. Mais il faut être très prudent avec ce piment : il n'est pas moins piquant que ses parents rouges.

Bhut Jolokia

Un autre représentant du Livre Guinness des Records - 1 001 304 unités. Et bien qu'il existe aujourd'hui des variétés plus chaudes, c'est l'une des rares à pousser dans le milieu naturel depuis de nombreux siècles dans les États indiens. La police indienne utilise les propriétés de cette plante dans des grenades au poivre spéciales pour apaiser les hooligans. Dans la région nord-est de l’Inde, cette variété est la plus piquante et on en recouvre même les clôtures pour effrayer les éléphants sauvages et les éloigner de leurs maisons.

Trinidad Scorpion CARDI

Cette variété est également cultivée à Trinidad et tire son nom de la forme unique de la pointe du fruit, qui ressemble à une queue de scorpion. Les travailleurs qui élèvent cette variété sont obligés de porter des combinaisons de protection spéciales et des masques à gaz, car ce piment ronge les yeux et irrite la muqueuse nasopharyngée. Le poivre est utilisé avec succès dans la construction navale - il est utilisé pour recouvrir le fond du navire afin de le protéger des coquillages collants. L'armée trinidadienne utilise les propriétés de cette variété pour produire des gaz lacrymogènes.

La langue du diable

Cette variété de la famille des habaneros peut également être considérée comme l'un des piments les plus forts au monde. L’histoire de son origine est plongée dans l’obscurité et elle a été découverte pour la première fois dans une plantation en Pennsylvanie. Selon les experts, il a un goût de noisette et de fruit, mais vous ne pouvez essayer de capter cette saveur que dans un plat qui ne contient qu'une petite quantité de cet assaisonnement.

Il n'y a pas si peu de variétés de piments forts sur notre planète - certaines poussent magnifiquement à l'état sauvage, d'autres ont été spécialement sélectionnées par des sélectionneurs, mais les deux peuvent à la fois ajouter du piquant à un plat et devenir une arme très dangereuse.