Apparu en 1940. En un temps assez court, les spécialistes en ont développé, approuvé et mis en œuvre plus de 8 500 ! Des normes étatiques sont également apparues dans l'industrie agroalimentaire. Malgré le fait que plusieurs années se soient écoulées, des produits de confiserie et culinaires complètement nouveaux ont été créés, les meilleurs, les plus délicieux et les plus inoubliables sont les plats de notre enfance. Dans ce document, nous présenterons un aperçu des meilleures recettes de l'URSS.

Comment cuisiner selon GOST

Si vous souhaitez à nouveau vous souvenir du vrai goût des plats familiers depuis l'enfance, vous pouvez essayer de les cuisiner vous-même. Voyons ce qui est nécessaire pour cela. Tout d'abord, vous devez trouver le GOST requis et effectuer toutes les actions strictement selon la description. Veuillez noter : toutes les normes nationales sont conçues pour la production industrielle, les normes de produits qu'elles contiennent sont donc à grande échelle. Avant de préparer une recette particulière selon le GOST de l'URSS, il est nécessaire de calculer correctement le rapport entre les produits.

Recettes de salades

Les salades étaient extrêmement populaires en Union soviétique. Aucune table de fête ne serait complète sans eux. L’une des recettes soviétiques classiques, selon GOST URSS, était une salade qui n’avait même pas de nom. Il a été préparé à partir de fromage fondu Druzhba, d'ail et de mayonnaise. Il était utilisé à la fois comme collation et comme petit-déjeuner. Vous pouvez le préparer comme suit :

• 3 gousses d'ail :
• 300 g de fromage fondu ;
• 3 œufs durs;
• épices;
• Mayonnaise.

Les fromages doivent être mis au congélateur pendant un moment, puis râpés sur une râpe grossière, mélangés avec de l'ail (haché), des œufs finement hachés, de la mayonnaise, du poivre et du sel.

La vinaigrette

Dans les livres de cuisine du XIXe siècle, il existait une recette de vinaigrette très originale. Il comprenait les éléments suivants :

• veau;
• prunes;
• Olives;
• pommes trempées;
• champignons.

Il n'était pas toujours possible de trouver de tels produits, c'est pourquoi la recette de la salade a commencé à être progressivement simplifiée. En conséquence, les citoyens soviétiques ont reçu un tout nouveau plat, toujours populaire aujourd'hui. La vinaigrette est extrêmement simple à préparer, il faut prendre des légumes bouillis : 600 g de pommes de terre, 400 g de carottes, betteraves, choucroute, 200 g de concombres (marinés), sel, poivre, huile de tournesol. Il faut dire que dans les entreprises, cela était effectué strictement selon les normes de l'État. Tous les légumes destinés à la salade sont coupés en gros cubes, combinés et assaisonnés d'huile et d'épices. Le chou aigre, les concombres et les betteraves sucrées donnent un plat incroyablement savoureux.

"Olivie"

Parlant de recettes de plats de l'URSS, on ne peut manquer de mentionner la célèbre salade Olivier. Désormais, elle est radicalement différente de la création classique d'un chef d'origine française - Lucien Olivier. Selon la recette de l'auteur, la salade était initialement composée de viande de tétras du noisetier, de truffes, d'olives, de cous d'écrevisses, de concombres frais et de divers cornichons. Le consommateur était confronté à la question : « Où puis-je me procurer de tels produits ? Au fil du temps, la plupart des composants ont été remplacés par d’autres. Par exemple, au lieu de cous d'écrevisses et de tétras du noisetier, ils ont commencé à ajouter des saucisses bouillies et, au lieu de concombres frais, des salés. Pour rendre le plat encore plus nutritif, des pommes de terre ont été ajoutées.

Grâce à la combinaison d'un goût excellent et d'une valeur nutritionnelle élevée, Olivier est devenu un attribut recherché de presque toutes les vacances. Tout le monde connaît sûrement sa recette, et si soudain quelqu’un l’oublie, rappelons-le. Les légumes indiqués dans la recette (carottes et pommes de terre) doivent être bouillis. Nécessaire:

• 500-600 g de pommes de terre ;
• 300 g de saucisse (bouillie) ;
• boîte de pois (en conserve);
• Carotte moyenne;
• 4 concombres marinés ;
• Mayonnaise;
• poivre, sel.

La forme de coupe pour la salade est constituée de cubes. Tous les composants sont hachés et mélangés, après quoi ils sont assaisonnés de mayonnaise et d'épices. D'ailleurs, dans la version classique, Olivier était feuilleté, mais peu à peu la salade a changé là aussi.

Premier repas

Les soupes sont des invitées fréquentes sur notre table, leur gamme est assez large. Les entrées sont délicieuses et aident le corps à se sentir rapidement rassasié. Ils peuvent être cuits dans n'importe quel bouillon de viande ou préparés diététiquement.

Rassolnik "Leningradski"

Un type de soupe extrêmement populaire en URSS. La recette présentée dans ce document est considérée comme un classique, elle a été élaborée selon la norme de l'État. Le plat s'avère incroyablement savoureux et satisfaisant. Pour travailler, nous aurons besoin de :

• 2 litres de bouillon de viande ;
• 100 g d'orge perlé ;
• 250 g de pommes de terre ;
• 2 pièces. concombres marinés;
• 70 g de carottes ;
• 60 g d'oignon ;
• cornichon au concombre;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte (tomate);
• laurier;
• sel poivre.

Technologie de cuisson

Nous trions les grains, les rinçons abondamment, les mettons dans une casserole, versons de l'eau bouillante dessus et les mettons sur le feu pour qu'ils cuisent bien. A ce moment, préparons le bouillon. Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle et filtrez le bouillon. Égouttez l'eau des céréales, rincez-la à nouveau et ajoutez-la à la soupe. Séparez la viande des os et coupez-la en morceaux pas trop gros. Pour le cornichon, coupez les pommes de terre en cubes. Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Placez la pâte dans un récipient, diluez-la avec un peu d'eau et mélangez. Coupez les concombres marinés en petits morceaux. Dans une casserole dans l'huile végétale, faire revenir les oignons et les carottes pendant 4 à 5 minutes. Dès qu'ils sont prêts, transférez-les dans une autre tasse. Dans le même récipient où les légumes ont été sautés, placez les concombres marinés et remplissez de concentré de tomate.

Ajouter les pommes de terre, les légumes sautés au bouillon avec l'orge perlé (prêt) et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les concombres cuits et la viande, cuire encore environ 5 minutes. Après cela, pour donner à la soupe un goût plus épicé, ajoutez du cornichon au concombre et du laurier. Laissez mijoter encore cinq minutes et éteignez-le. Infuser la soupe pendant un quart d'heure et servir avec de la crème sure.

Indemnité journalière pour la soupe aux choux selon GOST

Nous vous suggérons de préparer un autre plat selon la recette de l'URSS - la soupe aux choux quotidienne. Vous devez prendre les composants suivants :

• 50 g de côtes de porc ;
• 250 g de choucroute ;
• 40 g chacun de carottes et d'oignons ;
• 10 g de racine de persil ;
• 30 g de graisse de cuisson ;
• 50 g vol. pâtes;
• 200 g de farine ;
• 800 ml de bouillon ou d'eau ;
• 3 g d'ail.

Faites chauffer la graisse dans une casserole à fond épais, mettez-y la choucroute et les côtes levées, laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Placez la masse obtenue dans des pots en argile, remplissez-la de bouillon (350 g par portion) et placez au four pendant 25 à 30 minutes. Hachez les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le concentré de tomate et la racine de persil, réchauffez-les un peu et retirez du feu. La farine doit être sautée dans une poêle sèche, puis diluée avec du bouillon jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la vinaigrette de légumes obtenue et la farine à la choucroute et remettez la soupe aux choux pendant 20 minutes. Versez la soupe en portions et assaisonnez avec de l'ail écrasé.

Plats principaux

Dans cette partie de l'article, nous présenterons à votre attention des recettes maison de plats populaires en URSS. Dans tout l’espace post-soviétique, les pommes de terre et le ragoût étaient incroyablement populaires. Malheureusement, de nos jours, il est presque impossible de préparer exactement le même plat au goût. Il s’agit de ce ragoût qui, comme tous les produits de l’Union soviétique, était naturel. Lorsque vous achetez ce produit, recherchez uniquement des produits de la plus haute qualité.

La technologie pour préparer de telles pommes de terre est extrêmement simple. Versez de l'eau dans une casserole et placez sur le feu. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et jetez-les dans l'eau bouillante. Lorsqu'il est presque prêt, mettez-y le ragoût directement du bocal. De nombreuses femmes au foyer ont ajouté une vinaigrette aux légumes ou des pois verts à la compote de pommes de terre pour en améliorer le goût.

Les côtelettes de Kiev

Quoi de plus savoureux qu'un poulet farci au beurre et aux herbes ? Le prototype de ce plat était des côtelettes d'origine française « de-volaille ». Ces deux plats de viande ne diffèrent que légèrement l'un de l'autre : dans la version française, la garniture est constituée d'une sauce crémeuse aux champignons ; un morceau de pain est enveloppé dans une escalope de Kiev. huiles et herbes. Laissez-nous présenter à votre attention ce plat très savoureux et tendre selon une recette de l'URSS (photo ci-dessous). À propos, seuls les étrangers pouvaient déguster de telles côtelettes dans les restaurants Intourist. Mais très vite, ce plat luxueux s'installe dans les cuisines des citoyens soviétiques.

La côtelette de Kiev n'est pas préparée à partir de viande hachée, mais à partir de filet de poulet bien pilé. La garniture est constituée de beurre congelé, coupé en cubes et d'herbes hachées. La garniture est placée sur la bille blanche et soigneusement roulée en forme de galette ovale. Après cela, le produit semi-fini est placé dans un lezon, pané dans de la chapelure et frit dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Au stade final, la côtelette de Kiev est placée au four pendant 10 minutes.

Le pain est à la tête de tout

Sans exagération, on peut dire que c'est le proverbe le plus populaire sur le pain. Dans l'Union, dans tous les établissements publics de restauration, dans les cantines scolaires et dans les boulangeries, il y avait des affiches avec ce proverbe. Il convient de noter que l’importance du pain dans la vie du peuple soviétique était quelque peu différente de ce qu’elle est aujourd’hui. Nous vous expliquerons comment préparer du pain selon la recette URSS GOST. Afin d'obtenir un produit vraiment savoureux, vous devez prendre la pâte et ensuite seulement la préparer. Vous devez d'abord préparer les ingrédients pour pétrir la pâte :

• 250 g de farine ;
• 10 g de levure pressée ;
• 250 g d'eau.

Pour le test:

• 250 g de farine ;
• 5 g de sucre ;
• 80 g d'eau ;
• 6 g de sel.

On démarre la pâte et on la laisse fermenter. Selon la température ambiante, ce processus prend de 3 à 4 heures. Pendant la fermentation, la pâte doit être frappée plusieurs fois. Ajouter la farine à la pâte préparée et pétrir la pâte pour obtenir une pâte épaisse mais pas trop ferme. On le laisse une heure et demie pour qu'il rentre. Pendant ce temps, la pâte doit être pétrie plusieurs fois. Il devrait augmenter de volume plusieurs fois et devenir poreux. Nous prenons un morceau de pâte du poids requis, le roulons sur les côtés vers l'intérieur, le plaçons dans le moule et le mettons à lever. En moyenne, le processus dure environ une heure. Vous pouvez savoir si la pâte est prête à être cuite comme suit : appuyez doucement sur la surface de la pâte avec votre doigt. Si la dépression se redresse rapidement, il est temps de mettre le pain au four. Attention : les moules à pain ne doivent être placés que dans un four préchauffé. Ses parois doivent être aspergées d'eau provenant d'un pulvérisateur et les produits doivent être cuits pendant les 15 premières minutes à une température de 250 °C, puis la température doit être abaissée à 200 °C.

Recette de gâteau selon GOST de l'URSS

Les gâteaux soviétiques étaient préparés par des confiseurs professionnels, strictement conformes aux normes de l'État. À la maison, les femmes au foyer examinent le plus souvent les ingrédients à l'œil nu et ne parviennent donc très souvent pas à obtenir des desserts parfaitement conformes à la recette. Il ne faut pas oublier que le strict respect des conditions techniques et des ingrédients précisément spécifiés permet d'obtenir le résultat souhaité.

Gâteau de Kyiv

La recette de ce dessert exceptionnellement tendre et savoureux a été créée en 1956 et est restée inchangée pendant de nombreuses décennies. Aujourd'hui, peu de gens se souviennent du goût de cette délicatesse étonnante. Nous vous proposons une recette de gâteau de Kiev créé en URSS, que vous pouvez préparer vous-même. Nous aurons besoin:

• sucre - 250 g;
• blancs de 6 œufs;
• farine - 50 g;
• noix (noix de cajou ou noisettes) - 150 g.

Pour la crème :

• lait - 150 ml;
• sl. huile - 250;
• cacao - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 200 g;
• cognac - 1 cuillère à soupe. l.;
• un sachet de sucre vanillé.

Une particularité de ce gâteau est qu'avant de réaliser la pâte, les blancs d'œufs doivent être fermentés : il faut les laisser au chaud pendant 12 heures. Après cela, ils sont transformés en une mousse épaisse, de la vanille et du sucre ordinaire sont ajoutés et battus à nouveau. Les noix sont un peu frites, puis broyées et mélangées avec de la farine et 190 g de sucre. Versez délicatement le mélange dans la mousse protéinée et mélangez délicatement. Divisez la masse obtenue dans 2 plats allant au four préalablement recouverts de papier sulfurisé. C'est bien si leur diamètre est respectivement de 20 et 23 cm. La hauteur de chaque gâteau doit être d'environ 2 cm. Veuillez noter que les flans de gâteau doivent être cuits pendant 2 heures à une température de 150 °C. Après la cuisson, il ne faut jamais les retirer du papier sulfurisé, sinon ils se briseraient. Il est préférable de les laisser dans le moule pendant une journée, puis de les séparer ensuite de la base.

Préparons la crème pour le gâteau selon la recette de l'URSS. Le beurre ramolli lui convient mieux. Dans un récipient séparé, mélangez le lait avec l'œuf et mélangez bien. Ajoutez le sucre semoule et placez le récipient sur le feu. Laissez bouillir le mélange et laissez cuire cinq à six minutes. Après cela, versez le sirop dans une autre tasse et laissez-le refroidir dans des conditions naturelles.

A l'étape suivante, ajoutez le sucre vanillé, le beurre et battez. La masse de beurre doit être ajoutée au sirop refroidi une cuillère à la fois, après chaque nouvelle portion, la crème doit être fouettée. Séparez 200 g du mélange obtenu de la masse totale et versez-y le cacao. Battre avec un mixeur.

Versez le cognac dans la crème légère, fouettez, puis commencez à former le gâteau. Prenez une grande couche de gâteau, déposez-la sur du papier sulfurisé ou une assiette, enduisez-la de crème blanche (1/3 de la masse totale) et déposez une petite couche de gâteau dessus.

Napper le dessus et les côtés du gâteau de crème au cacao. Placer le reste de crème légère dans une seringue à pâtisserie et décorer le produit ; il est recommandé d'utiliser des fruits confits pour la décoration.

Gâteaux de l'URSS : recettes. Gâteau au citron

Les produits de confiserie portant ce nom étaient présentés dans une vaste gamme en URSS. Ils se distinguaient par une excellente qualité et des ingrédients naturels. Nous vous proposons des recettes des desserts les plus connus.

L'un des délices préférés de l'époque soviétique était préparé à partir de pâte à biscuits et recouvert d'une délicieuse mousse au citron. Préparons les composants suivants :

• 6 œufs ;
• 2/3 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 c. vanilline;
• ¼ cuillère à soupe. amidon;
• 100 g de chocolat ;
• 2/3 cuillère à soupe. farine.

Pour la mousse au citron :

• une paire d'œufs ;
• 4 cuillères à soupe. l. amidon et sucre;
• 350 ml de lait ;
• 1 cuillère à soupe. l. zeste de citron;
• 500 ml de crème (33%) ;
• 2,5 c. Gélatine.

Pour les gâteaux selon la recette de l'URSS, vous devez préparer du kurd (crème au citron), pour lequel vous devez vous approvisionner à l'avance :

• jus de citron - ½ cuillère à soupe;
• sucre - 2/3 cuillères à soupe;
• zeste de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• œufs - 3 pièces.

La préparation des gâteaux au citron selon la recette peut être divisée en quatre étapes : la cuisson de la génoise, la préparation du caillé, de la mousse et l'assemblage du produit.

1. Pour le biscuit, battre les blancs jusqu'à formation de mousse à basse vitesse, ajouter progressivement la moitié de la quantité totale de sucre et augmenter la vitesse.
2. Dans un autre bol, mélanger le sucre restant avec les jaunes et broyer jusqu'à ce qu'ils soient jaunes et ajouter la vanilline.
3. Ajouter la fécule liquide et un tiers des blancs montés, mélanger délicatement.
4. Cuire au four à 170 degrés pendant 10 à 15 minutes en moyenne.

Préparez comme suit : mélangez le sucre, la fécule, les œufs, broyez jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir le lait et versez-le en un mince filet dans le mélange œuf-fécule en remuant constamment. Versez dans une petite casserole et laissez cuire à feu doux quelques minutes sans porter à ébullition. La consistance de la crème doit être épaisse. Retirer du feu, verser dans un bol profond et couvrir d'un film. Assurez-vous que le film touche la surface de la crème, cela est nécessaire pour qu'aucune croûte ne se forme. Après cela, nous envoyons la mousse au citron refroidir dans un endroit frais. A ce moment, dissolvez la gélatine dans le jus de citron et laissez gonfler exactement une minute. Chauffez ensuite légèrement le mélange jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Battez la mousse au batteur et versez-y progressivement le jus et la gélatine. Nous effectuons la même procédure avec la crème et l'ajoutons à la crème en trois étapes.

Nous préparerons le caillé comme suit : mélanger le sucre, le jus de citron, le zeste et porter à ébullition. Battez les œufs et versez-y plus de jus chaud. Mettez tous les ingrédients dans un petit récipient et placez sur feu doux en remuant constamment et portez à ébullition. Réchauffez le caillé pendant environ 5 minutes supplémentaires, la crème doit ainsi avoir une consistance épaisse. Il doit également être recouvert d'un film.

Commençons à assembler le gâteau. Pour cela, coupez le biscuit en 3 couches égales. Recouvrez-en un de chocolat fondu et laissez le glaçage durcir. Retournez le gâteau côté chocolat vers le bas et déposez dessus un tiers de la mousse au citron, puis recouvrez de la couche suivante de génoise.

On met une couche de mousse dessus. On ferme le gâteau avec la dernière génoise en haut et on applique le reste de mousse dessus, on le met au congélateur pendant une heure. Après cela, sortez le dessert et coupez-le en bandes rectangulaires.

Gaufres classiques

Avec l'avènement des gaufriers électriques en vente, un grand nombre de femmes au foyer ont commencé à préparer ce produit incroyablement savoureux. Pour préparer des gaufres selon la recette de l'URSS, il faut prendre :

• 3 oeufs;
• 200 g de margarine ;
• 300 ml de lait ;
• un verre de sucre ;
• du soda sur la pointe d'un couteau ;
• un peu de vanilline ;
• sel;
• 2 tasses de farine.

Préparons un récipient dans lequel nous prévoyons de faire la pâte, faisons-y fondre la margarine. Ajouter les œufs, le sucre et mélanger. Ajouter le lait, la farine, le soda, la vanilline et le sel. La consistance de la pâte doit être suffisamment fine pour bien s'étaler. Battre le mélange obtenu avec un mixeur.

Faites chauffer un gaufrier électrique (ou simple) et faites cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, le produit fini peut être roulé dans un tube ou une corne et rempli de lait concentré bouilli. Le produit de confiserie doit être roulé immédiatement après la cuisson, sinon il durcira très rapidement et commencera à se casser.

Attention : cela doit être fait avec précaution car les gaufres seront très chaudes. Un gâteau aux gaufres s'avère délicieux si vous empilez les gâteaux les uns sur les autres, après les avoir enrobés de crème ou de miel.

Les personnes dont l’enfance est tombée pendant la période de l’URSS et de la Perestroïka ont quelque chose à retenir de ces époques lointaines. Certains disent que la vie était mauvaise à l’époque de l’Union soviétique, tandis que d’autres, au contraire, considèrent cette époque comme la meilleure de leur vie. Cependant, tous deux avaient des plats et des produits préférés qui laissaient d'agréables souvenirs dans l'âme de tous ceux qui sont nés et ont grandi à l'époque soviétique. Le panier alimentaire des Soviétiques n'était pas très diversifié, alors les gens inventaient et inventaient de nouveaux plats à partir des mêmes produits. Soyons nostalgiques et rappelons-nous ce qu'il y avait sur la table de chaque Soviétique.

Croûte de pain

Courir au magasin pour acheter du pain était l'une des premières tâches confiées à un enfant soviétique. Et alors, tête baissée, vous courez vers le magasin le plus proche. En serrant des pièces de monnaie dans votre petite paume, faites la queue et attendez que la dame à la haute casquette s'adresse à vous. Mais vous pouvez rentrer chez vous lentement. Je le ferais toujours ! Il y a une croûte savoureuse à laquelle vous ne pouvez pas résister. Eh bien, qui d'entre nous n'a pas ramené à la maison du pain légèrement mordu ?

Coqs au caramel

Coqs, lapins, girolles, les bonbons prenaient des formes variées. Mais ils étaient tous fabriqués à partir de sucre et de beurre fondu. Vous pouvez l'acheter aussi bien au magasin qu'au marché auprès de grands-mères entreprenantes. Où va la sucette ?

Gencive

Lorsqu'au début des années 90, nous regardions au maximum des cassettes de films étrangers, nous essayions toujours de ressembler d'une manière ou d'une autre aux beaux héros. Le chewing-gum qu’ils avaient toujours avec eux était un luxe pour de nombreux enfants. Mais cela ne les a pas arrêtés. Avouez-le, vous aussi, vous avez mâché la résine des arbres fruitiers !

Bouquet de bagels

En concurrence avec une variété de biscuits et de biscuits délicats, les bagels ont perdu de leur popularité. Et il y a 30 ans, ils étaient achetés en grappes. Et pendant que maman ou grand-mère s'affairait dans la cuisine, chaque fille jugeait nécessaire d'essayer le paquet. Décoration époustouflante !

Pain au sucre

De nos jours, nous achetons ou préparons une variété de desserts, mais à cette époque, le mets le plus apprécié était un morceau de pain blanc avec du beurre, généreusement saupoudré de sucre. Lorsqu'il n'y avait pas de beurre, le pain était simplement humidifié avec de l'eau puis saupoudré de sucre cristallisé sucré.

Sandwich aux biscuits

Vous vous souvenez des biscuits au lait cuit ? C'était si savoureux et aromatique qu'il était difficile d'attendre que la bouilloire bout. Et pour le rendre encore plus savoureux, il suffisait de graisser un biscuit avec du beurre et de recouvrir la garniture d'un deuxième.

Lait concentré dans une boîte de conserve

Aujourd'hui, le choix de lait concentré est si vaste qu'il ouvre grand les yeux. Auparavant, les magasins construisaient des pyramides d'un seul type : le lait concentré liquide. Pour lubrifier les gaufres ou faire du caramel, du lait concentré était bouilli. Parfois, après minuit, ils lavaient les murs et le plafond. Mais ils n’ont jamais refusé la gourmandise « explosive ».

Tire

Les voici, des bonbons qui pourraient être mangés à l'infini. Eh bien, sinon à l'infini, du moins jusqu'à des douleurs à l'estomac. Oui, vous pouvez trouver quelque chose qui rappelle vaguement le goût de ces mêmes caramels dans votre magasin local. Mais seuls ceux qui ont perdu leur garniture après un bonbon sur deux ressentiront la différence.

Fromage "Amitié"

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des produits sous ce nom, mais ils ne reproduisent pas le même goût soviétique. Auparavant, le fromage était ajouté à une variété de plats ou simplement consommé comme collation avec du thé.

Dessert "Noix"

Certaines personnes ont encore un formulaire pour cuire de telles noix. Après tous les hauts et les bas avec une boîte de lait concentré, les femmes pétrissaient une pâte spéciale et la préparaient dans le moule, puis farcirent les noix de lait concentré bouilli. Bien sûr, une demi-boîte de lait concentré a disparu sans laisser de trace.

Halva

Parmi les quelques produits qui étaient toujours présents dans les rayons des magasins et restaient accessibles, il y avait le halva. Aujourd'hui, beaucoup s'étonnent qu'un tel produit soit vendu en canettes. Mais pour les enfants de cette époque, c'était tout à fait normal.

Kissel en briquettes

Pourquoi attendre que maman rentre du travail et prépare de la gelée de fraise ? Il suffit d'ouvrir le paquet et de mâcher la briquette. Ensuite, bien sûr, mes parents m'ont grondé, mais le jeu en valait la chandelle. As-tu fais ça?

Griller

Où mets-tu ton pain rassis aujourd’hui ? Si vous aviez été transporté il y a 30 ans, cette question ne vous dérangerait pas : coupez-le en morceaux, plongez-le dans un œuf battu et faites-le frire dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant. La génération des grille-pain n’en aurait jamais rêvé !

Kvas

Dès que la chaleur s'installe, les rayons des magasins se remplissent d'une boisson appelée « Kvass ». Si vous avez grandi en Union soviétique, vous savez que la boisson noire moderne n'a rien de commun avec le vrai kvas. À cette époque, dans la cuisine de chaque femme au foyer décente, il y avait un pot de trois litres avec de la chapelure au fond. C'est ainsi qu'un délicieux kvas a été préparé.

Kozinaki maison

Le bonbon parfumé et savoureux était préparé à la maison, car il était assez difficile de le trouver en magasin. Il semblerait qu'il n'y ait rien de délicat ou de spécial : versez les graines pelées avec du caramel, attendez que la masse durcisse, divisez en briquettes. Une dent cassée, et même plusieurs, est une conséquence traditionnelle.

Pomme de terre au four

Il faudra encore de nombreuses années avant que le nouveau mot « barbecue » accompagne les conversations sur les incursions dans la nature. En attendant, vous pouvez simplement allumer un feu et y jeter quelques pommes de terre. Cassez une brindille du buisson le plus proche et utilisez-la pour retourner les pommes de terre. Ensuite, on le sort, on le jette de main en main, on enlève la peau, on le mange encore chaud... Une excellente master class pour les enfants modernes.

Pain à l'huile végétale

Alors, mode d'emploi pour ceux pour qui cette combinaison ne semble pas du tout un délice : prenez un morceau de pain de seigle, graissez-le avec de l'huile végétale et saupoudrez de sel et d'oignons verts hachés. Les enfants étaient ravis !

Biscuits "Pomme de terre"

Le célèbre dessert soviétique ne ressemble aux pommes de terre que par leur forme. Il s'agit en fait de biscuits, de cacao, de beurre fondu et de noix. Mélangé, transformé en boules - le dessert est prêt.

Saucisse du docteur

Il existe encore aujourd'hui. Mais pas comme ça. Probablement, à cette époque, ils utilisaient une recette spéciale, qui s'est perdue au fil des ans. Tandis que certains se préparaient simplement des sandwichs avec des saucisses bouillies pour le thé, d'autres les faisaient frire. C'est donc devenu encore plus savoureux et il n'y avait rien de mieux.

Confiture et pain noir

Les enfants modernes mangent du fromage en grains glacé, des barres de chocolat et des cupcakes. Et nous avons coupé un morceau de pain noir et ouvert un pot de confiture de groseilles. Aucune crème, confiture ou marmelade ne peut se comparer à un tel dessert.

On peut longtemps discuter du goût ou de l'insipide des plats dans les cantines de l'ère soviétique, mais il ne fait aucun doute que dans des conditions d'austérité, certaines recettes sont pertinentes. Rappelons plusieurs options pour préparer des plats appétissants, dont le coût se situe entre 200 et 250 roubles.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de 200 à 300 g. du bœuf ou du porc, quelques oignons, une cuillère de concentré de tomate ou de tomate, un bouquet d'herbes, un peu de graisse, de l'huile végétale ou du saindoux. Tout d'abord, rincez, séchez la viande, coupez-la en fines lanières ou en cubes. Faites ensuite chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite (jusqu'à ce que les morceaux brunissent). Pendant que la viande cuit, épluchez et coupez les oignons en dés, ajoutez-les à la poêle, faites revenir encore 15 minutes en n'oubliant pas de remuer.

Dès que les aliments sont presque cuits, ajoutez la tomate pelée et hachée ou le concentré de tomate. Éplucher une tomate est simple : coupez une croix sur le « cul » et plongez le légume dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Il ne reste plus qu'à assaisonner la nourriture avec du sel et du poivre, à la préparer complètement et, au moment de servir, à la saupoudrer d'herbes finement hachées.

Pour rendre le repas plus satisfaisant, faites bouillir une poignée de pâtes et servez-les en accompagnement avec du riz, du sarrasin ou une salade de légumes.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner ce plat. Vous aurez besoin de 0,5 kg de fromage cottage, 1 cuillère à soupe. lait, 1 œuf, 50 gr. semoule, sucre. Mélangez le tout, placez dans un plat allant au four graissé, faites cuire à température maximale au four pendant environ 15-25 minutes.

Deuxième option : pour 0,5 kg de fromage blanc, prenez 1 boîte de lait concentré, 3 œufs. Mélangez, disposez sur une plaque à pâtisserie, enfournez pour 10 minutes. Prêt.

Troisième option : mélanger 2 œufs, 0,5 cuillère à soupe dans 0,5 kg de fromage cottage. lait, sucre au goût. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Au moment de servir, la cocotte peut être garnie de confiture, de lait concentré, de beurre fondu ou de marmelade.

Côtelettes de la maternelle

Les enfants ont mangé de délicieuses côtelettes pour leur vie, bien sûr, si les cuisiniers ne lésinaient pas sur la nourriture. Pour réaliser le plat maison, vous aurez besoin de 500 grammes. porc haché ou porc haché sans saindoux, 500-600 gr. pain, oignons, épices. Quant au pain, vous pouvez prendre du blanc, du noir - tout ce que vous avez, même sec. Faire tremper le pain dans l'eau et le lait. Pressez la masse trempée et passez-la dans un hachoir à viande avec l'oignon. Ajoutez le tout à la viande hachée, assaisonnez d'épices et battez bien. La viande hachée est battue sur une planche à découper, les côtelettes seront donc beaucoup plus savoureuses.

Faites maintenant chauffer l'huile (huile végétale) dans une poêle, formez des escalopes avec la viande hachée, roulez-les dans la chapelure et faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (en les retournant). Il est préférable de le préparer au four, en réglant le feu à 150-180 C. Vous pouvez le faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais le goût ne sera pas le même.

Savoureux, rapide et très bon marché. Vous aurez besoin de 1 kg de pommes de terre pelées, bouillies et écrasées. Vous pouvez également utiliser la purée de pommes de terre d'hier qui reste du déjeuner. 200-300 gr. Faites revenir la viande hachée et quelques oignons hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les carottes râpées et les épices pour le goût. Placer maintenant sous forme graissée en couches : purée, viande hachée, purée. Badigeonner la couche supérieure des pommes de terre d'œuf battu et cuire au four à 180 C pendant environ 20 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Conseil! S'il n'y a pas de viande hachée dans la maison, des saucisses et du jambon feront l'affaire. Vous pouvez préparer une cocotte végétarienne en ajoutant des tomates et de l'ail à la friture – expérimentez.

Chou braisé

Pendant la saison des légumes, le chou est l'option la plus économique. Nous vous proposerons une recette avec de la poitrine, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez à la maison : volaille, viande, saucisses. Vous aurez besoin de 0,5 à 0,6 kg de chou frais, qui doit être coupé en fines lanières et bouilli dans 300 ml de bouillon de viande (eau bouillante) pendant environ 15 à 20 minutes. Pendant que le chou cuit, faites-en revenir 30 à 40 grammes dans une poêle sans huile. morceaux de poitrine avec oignons hachés et carottes râpées. Dès que la friture est prête, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate. Laisser mijoter encore quelques minutes et mettre le tout dans la poêle avec le chou. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, assaisonner d'épices.

Conseil! Le chou cuit sera plus savoureux si vous ajoutez une pincée de sucre ou 1 cuillère à soupe. l. leurres. Ajoutez-en juste avant la fin de la cuisson, remuez, laissez mijoter 5 minutes et servez.

Pour préparer une omelette vraiment moelleuse et qui ne s'effondrera pas, rappelez-vous une règle simple : 30 ml de liquide pour 1 œuf. Si l'omelette est composée de 3 œufs, vous aurez besoin de 90 ml de lait et d'une pincée de sel. Ne battez pas les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, mais brouillez-les, ajoutez le lait, salez et remuez. Versez le tout dans une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile. Cuire au four 10 minutes à 180°C – la croûte doit être légèrement dorée. Vous pouvez servir.

Pâtes au sucre

Inhabituel? Oui. Mais beaucoup de personnes âgées se souviennent du goût de cette délicatesse, essayez-la aussi. Faire bouillir les vermicelles ou autres petites pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les jeter et les rincer. Faites maintenant frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrez le plat chaud de sucre. Cela s'avère incroyablement savoureux, surtout si vous faites frire correctement les vermicelles et utilisez du sucre vanillé ou à la cannelle.

Chaque fois que nous parlons de nourriture en URSS et de plats préférés de cette époque, je me souviens de ma grand-mère - une femme soviétique classique avec de grandes silhouettes, une coiffure volumineuse, portant des boucles d'oreilles en or avec des rubis et une broche sur la poitrine. Chez elle, il y avait toujours un culte de la nourriture, ou plutôt de la satiété.

Le bortsch rouge-orange, qui sentait toute la Khrouchtchevka, si épais qu'une cuillère restait immobile, était servi avec une généreuse portion de crème sure. Les tartes et les beignets sucrés étaient préparés à l'échelle industrielle - dans des seaux. L'honneur était le kaymak blanc comme du beurre avec un « bonnet » marron pour lequel ma grand-mère se rendait au marché local.

Un événement spécial pour moi était d'aller voir ma grand-mère au travail, car elle travaillait dans l'un des meilleurs restaurants de la ville.

Dans la pièce située entre la cuisine et la salle des banquets, je me suis assis à une table et, écoutant les exclamations d'émotion des serveuses qui passaient, j'ai mangé un poulet à la Kiev. Il fallait mordre le bas de la côtelette et boire le milieu chaud, qui essayait de couler sur votre menton. Et pour le thé, j’ai reçu du gâteau à la crème, que j’ai fini de manger pour le plus grand plaisir de ma grand-mère, quoique avec difficulté. Oui, j'ai eu une enfance soviétique heureuse !

Aujourd'hui, alors que la variété des produits dans les magasins est sans commune mesure avec ce qu'elle était à l'époque soviétique, c'est la nourriture de l'URSS dont on se souvient avec une chaleur particulière. avec du fromage fondu, du cochon de lait, des pâtes navales, du goulasch, de la gelée de baies, et pour couronner le tout, des gâteaux : fourmilière, Napoléon, crème sure... Peu importe à quel point les producteurs culinaires modernes essaient d'imiter leur goût, cela ne sert à rien. Personne ne sait cuisiner mieux que nos mères et grands-mères !

Processus historique

Nostalgiques des goûts de l'enfance, nous ne pensons pas au fait que chaque plat de la cuisine soviétique n'est pas apparu par hasard, mais à la suite de certains processus historiques. J'ai beaucoup écrit à ce sujet en détail. Ainsi, il a noté qu'après la Première Guerre mondiale, la révolution de 1917, ainsi que la guerre civile de 1918-1922, la migration mondiale de la population a commencé dans le pays.

Fuyant la faim, les peuples de la région de la Volga se sont installés en Ukraine et de nombreux habitants de la Russie centrale ont, à leur tour, cherché le bonheur en Asie centrale. Ainsi, les plats nationaux ont pénétré dans la cuisine panrusse et se sont enrichis de nouvelles recettes culinaires.

Les Sibériens et les Ouraliens nous ont présenté des raviolis et des shanezhki faits maison, les Ukrainiens ont apporté avec eux du saindoux, des raviolis, du bortsch et des côtelettes de Kiev, les habitants d'Asie centrale ont partagé des plats de viande cuits sur un feu ouvert. Pilaf ouzbek, fromage lituanien, bœuf Stroganoff importé d'Odessa - tout cela est devenu familier à tous les citoyens du pays.

Cantine préférée

Cantines - école, institut, usine, usine - c'est aussi un signe de l'ère soviétique. Ensuite, la principale caractéristique de tous les établissements de restauration était un ensemble de plats presque identiques. Disons du goulasch à la bouillie de sarrasin, une salade à la choucroute et une compote de fruits secs.

Le fait est qu’à l’époque soviétique, la nourriture était centralisée dans toutes les cantines. De plus, le menu était unifié, ce qui entraînait une diminution du niveau de compétence des cuisiniers : il leur suffisait de cuisiner rapidement, économiquement et la même chose chaque jour.

L'utilisation généralisée de produits semi-finis complète le tableau de simplification des goûts. Et c'est précisément à l'époque soviétique qu'elle est devenue la sauce et la vinaigrette principale de toutes les salades - en raison de son faible coût. Et maintenant, beaucoup ne peuvent pas imaginer une salade Olivier classique ou un hareng sous un manteau de fourrure sans mayonnaise.

Le secret du goût

Et pourtant, il est étonnant de constater à quel point il était facile, en vivant en URSS, de se sentir rassasié et satisfait. Buvez du lait ou du kéfir dans une bouteille en verre avec un bouchon doux et brillant, grignotez un bagel - et c'est déjà bon ! Et comment pouvez-vous espérer de vraies vacances - un anniversaire ou le Nouvel An - lorsque votre mère ou votre grand-mère prépare du canard aux pommes et prépare un gâteau « aux pommes de terre »...

Et désormais, ni les bagels ni les gâteaux du commerce n'apportent la joie souhaitée. Alors quel est le secret ? Est-ce parce que l’herbe était plus verte et que le lait avait meilleur goût ? Tout à fait possible.

Et non seulement la nourriture de l'URSS nous manque, mais aussi notre enfance et notre jeunesse, notre inexpérience et nos rêves d'avenir, l'époque où nos grands-mères étaient encore bien vivantes, pleines de force (même si, bien sûr, nous les considérions alors 50 ans, vieux) et cuisinaient pour nous de tout leur cœur. Et comme c'est merveilleux quand il y a une « machine à voyager dans le temps » dans la maison - un cahier dodu avec des recettes héritées. Avec son aide, vous pourrez préparer des plats de votre enfance et être transporté à cette époque dont vous n'avez plus que d'agréables souvenirs.

Retour en URSS

Soupe au fromage fondu, hareng sous un manteau de fourrure, salade Olivier, bortsch au sprat à la tomate, sandwich aux sprats, poulet à la Kiev, pâtes navales... Les noms de ces plats vous rendent sûrement nostalgiques. Et si nous commencions une célébration du Nouvel An dans le style soviétique : préparons des plats de notre enfance, nous habillons avec la robe de notre mère ou de notre grand-mère, retrouvons des enregistrements de chansons de ces années et nous amusons jusqu'au matin ?

Olivier épicé aux crevettes et porc bouilli

2-3 pommes de terre bouillies,
1 carotte bouillie,
2 concombres marinés,
2 oeufs durs
2 cuillères à soupe. à soupe de pois verts en conserve, facultatif
130 g de porc bouilli,
200 g de crevettes,
0,5 botte d'oignons verts,
Mayonnaise,
grains de poivre noir,
feuille de laurier,
sel.

1. Coupez le porc bouilli et les légumes épluchés en petits cubes. Hachez les œufs et les oignons.

2. Placer les crevettes dans l'eau bouillante avec le laurier et le poivre et cuire 3 minutes. Égouttez ensuite les crevettes dans une passoire, laissez-les refroidir et épluchez-les.

3. Mélangez les ingrédients préparés, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise. Ajoutez des pois si vous le souhaitez.

Hareng et maquereau marinés

3 harengs,
2 maquereaux,
1 litre d'eau,
100 g de sel,
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale,
6 feuilles de laurier,
7 pièces. petits pois au piment de la Jamaïque,
une poignée de coriandre,
une poignée de grains de poivre noir,
une poignée d'aneth séché,
5 bourgeons de clous de girofle.

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, remuez et mettez le feu.

2. Lorsque l'eau bout, ajoutez la feuille de laurier, les deux types de poivre, la coriandre, l'aneth et les clous de girofle. Cuire à feu doux pendant 3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir la marinade à température ambiante.

3. Rincez le poisson, coupez les têtes et les queues, videz-les et rincez à nouveau. Couper en gros morceaux.

4. Placez le poisson dans des bocaux : hareng - dans un bocal de deux litres, maquereau - dans un bocal d'un litre.

5. Remplissez de saumure. Ajoutez ensuite de l'huile végétale. Fermez avec des couvercles en plastique et secouez jusqu'à ce que l'huile soit uniformément répartie dans les bocaux.

6. Placer les bocaux au réfrigérateur pendant 2 jours pour infuser.

Sprats domestiques

1 kg de sprat,
2 cuillères à café de thé noir (infusion),
0,5 tasse d'huile de tournesol,
6 pièces. petits pois au piment de la Jamaïque,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à café de sel.

1. Nettoyez le sprat des têtes et des entrailles. Placer le poisson dans une casserole à fond épais et couvrir d'huile.

2. Préparez du thé fort à partir des feuilles de thé. Ajoutez du sel et remuez. Versez la marinade sur le poisson. Ajouter le poivre et la feuille de laurier.

3. Laisser mijoter le contenu de la casserole sous le couvercle pendant 1h30. Ne remuez pas.

Poisson mariné

500 g de filet de poisson blanc,
2 oignons,
2 carottes,
2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate ou de ketchup,
0,25 verre d'eau,
0,5 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre (9%),
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre,
farine,
huile végétale,
feuille de laurier,
clou de girofle moulu,
piment de la Jamaïque moulu,
sel.

1. Épluchez les légumes. Hachez finement l'oignon. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent.

2. Râpez les carottes et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire en remuant constamment pendant 5 minutes.

3. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et l'eau, portez à ébullition. Ajouter le sel, le poivre, les clous de girofle, le sucre et le laurier. Faire bouillir encore 5 minutes. Versez le vinaigre, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu.

4. Lavez le poisson, séchez-le et coupez-le. Rouler chaque morceau dans la farine. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit.

5. Versez un peu de marinade dans la poêle, disposez le poisson dessus et terminez avec le reste de marinade. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer au moins 4 heures.

Saindoux dans des pelures d'oignons

1 kg de saindoux avec une couche de viande,
5-6 gousses d'ail,
pelures de 7 à 10 oignons,
1 verre de sel,
1 litre d'eau,
3-4 feuilles de laurier,
4-6 pièces. piment de la Jamaïque.

1. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Porter à ébullition. Placez les pelures d'oignons lavées dans la saumure obtenue et laissez cuire 10 minutes.

2. Ajoutez du saindoux à la saumure bouillante (le liquide doit recouvrir complètement le saindoux). Porter à ébullition, baisser le feu (la saumure ne doit pas trop bouillir) et cuire 10 minutes.

3. Éteignez le feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant encore 15 minutes. Retirez-le ensuite de la saumure et laissez-le sur une assiette jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

4. Préparez un mélange d'épices : épluchez et hachez l'ail, cassez la feuille de laurier, écrasez les grains de poivre.

5. À l'aide d'un couteau, faites de petites entailles dans le morceau de saindoux refroidi. Frottez ensuite avec des épices pour qu'une partie pénètre dans les coupes.

6. Enveloppez le saindoux dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur.

Oeufs farcis

15 œufs.

Remplissage n°1 :
1 cuillère à café de moutarde,
2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure,
3 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise,
1 cuillère à soupe. cuillère d'oignon vert finement haché,
sel de poivre noir moulu.

Remplissage n°2 :
3-4 tranches de jambon,
3-4 tranches de fromage à pâte mi-dure, oignons verts,
1 gousse d'ail, mayonnaise au persil frais,
sel.

Remplissage n°3 :
4 bâtonnets de crabe,
1 tranche d'ananas en conserve,
1 gousse d'ail,
30 g de parmesan,
Mayonnaise.

1. Faites bouillir les œufs durs, puis épluchez-les et coupez-les en deux. Retirez les jaunes.

2. Pour la garniture n°1, mélanger un tiers des jaunes avec la moutarde, la crème sure et la mayonnaise, et écraser à la fourchette. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et remuer. Répartissez la garniture préparée sur 10 moitiés d'œufs.

3. Pour la garniture n°2, coupez le jambon en petits cubes, hachez les herbes, râpez le fromage, passez l'ail au presse. Mélanger les ingrédients préparés avec la moitié des jaunes. Ajouter la mayonnaise, le sel et remuer. Répartissez le mélange sur 10 moitiés d'œufs.

4. Pour la garniture n°3, râpez le fromage, hachez finement l'ananas et les bâtonnets de crabe. Broyer les jaunes restants avec l'ail passé au pressoir et la mayonnaise. Mélangez les ingrédients préparés et répartissez-les parmi les moitiés d'œufs restantes.

Escalopes paresseuses de Kiev

1 kg de poulet haché,
100g de beurre,
3 brins d'aneth,
2-3 gousses d'ail,
farine,
chapelure,
1-2 œufs,
huile végétale,
poivre noir moulu,
sel.

1. Hachez l'aneth et passez l'ail au presse. Mélanger l'aneth et l'ail avec du sel.

2. Coupez le beurre refroidi en morceaux égaux (vous devriez obtenir 8 à 10 morceaux).

3. Divisez la viande hachée en 8 à 10 parties. Formez chacun un gâteau plat, mettez un morceau de beurre et un peu d'ail et d'aneth au milieu. Faire des côtelettes.

4. Mélangez la farine, les œufs et la chapelure avec du poivre et du sel. Rouler les escalopes dans la panure. Placer au congélateur pendant 15 minutes.

5. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les escalopes et faire revenir à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.

6. Transférez les escalopes sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.

Viande ministérielle

700 g de filet de porc,
1 gros oignon,
450 g de fromage à pâte dure,
1 cuillère à café de jus de citron,
aneth frais, facultatif
Assaisonnement Khmeli-suneli, facultatif
poivre noir moulu,
sel.

1. Coupez la viande, battez-la, salez et poivrez. Assaisonner de houblon suneli. Placer dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, couvrez d'eau froide, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Laisser reposer 20 minutes, puis égoutter dans une passoire.

3. Placez les oignons au fond du plat allant au four. Ajoutez ensuite la viande et saupoudrez de fromage râpé.

4. Enfournez 20 minutes à 230°C. Servir parsemé d'aneth haché.

Salade juive d'une nouvelle manière

150 g de fromage,
1 œuf dur
2 gousses d'ail,
3-4 bâtonnets de crabe,
Mayonnaise,
des amandes ou des olives dénoyautées,
feuilles de salade verte, facultatif.

1. Râpez le fromage, l'œuf, les bâtonnets de crabe et l'ail sur une râpe moyenne et mélangez. Ajouter la mayonnaise et remuer.

2. Formez un pain plat avec une petite quantité de laitue. Placez une amande ou une olive au centre et formez une boule avec le mélange. Répétez avec le reste de la salade.

3. Disposez les boules de fromage sur une assiette recouverte de feuilles de laitue.

Salade de chou frais

200 g de chou blanc,
2 pommes,
1 carotte,
1 concombre mariné,
0,25 poivron facultatif
4 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise,
jus de betterave, facultatif
sel.

1. Coupez le chou en fines lanières, le concombre, le poivron et les pommes épluchées des graines en cubes. Râpez les carottes sur une râpe fine.

2. Frottez légèrement le chou avec du sel. Ajouter le concombre, les pommes, les carottes et le poivre. Remuer.

3. Ajoutez du jus de betterave pour la couleur. Ajouter la mayonnaise, mélanger et servir.

Julienne au poulet et champignons

2 grosses cuisses de poulet ou 3 petites cuisses de poulet,
150 g de champignons,
1 tête d'oignon,
100 g de parmesan,
170 ml de crème (25%),
1 cuillère à soupe. cuillère de farine,
huile végétale,
poivre noir moulu,
sel.

1. Rincer les cuisses de poulet, couvrir d'eau froide et cuire jusqu'à tendreté. Refroidissez ensuite, séparez la viande des os et hachez-la finement.

2. Épluchez et hachez l'oignon, coupez les champignons en fines tranches. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé (10-15 minutes).

3. Ajoutez le poulet aux champignons, salez et poivrez et retirez du feu.

4. Dans une poêle sèche et chauffée, faites revenir légèrement la farine, versez la crème, salez et poivrez et portez à ébullition. Retirer du feu.

5. Mélangez la sauce avec le poulet et les champignons et répartissez le mélange dans des plats allant au four. Saupoudrer de fromage râpé grossièrement.

6. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Salade de légumes feuilletée

3 betteraves,
2 carottes sucrées,
2 pommes aigre-douces,
200 g de fromage,
noix concassé,
ail,
légumes verts frais,
mayonnaise ou crème sure,
poivre noir moulu,
sel.

1. Faire bouillir ou cuire les betteraves. Ensuite, épluchez, râpez et, si nécessaire, essorez l'excès de liquide. Ajouter l'ail pressé, la mayonnaise, le poivre et le sel. Remuer.

2. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Ajouter l'ail pressé, la mayonnaise et les herbes hachées. Remuer.

3. Râpez les carottes et les pommes, égouttez l'excès de jus. Ajouter les noix et assaisonner de mayonnaise.

4. Couvrir le bol d'un film alimentaire. Ajoutez des couches de betteraves, de fromage et de carottes. Couvrir d'un film et réfrigérer 2 heures. Avant de servir, retournez le bol sur une assiette.

Hareng sous un manteau de fourrure

2 betteraves bouillies,
1 carotte bouillie,
2 pommes de terre bouillies,
100 g de fromage frais à pâte molle,
150 g de mayonnaise,
1 hareng légèrement salé,
5 g de gélatine
sel.

1. Versez la gélatine dans 0,25 tasse d'eau froide, laissez-la gonfler, puis dissolvez-la au bain-marie. Refroidir et mélanger avec de la mayonnaise.

2. Râpez séparément les betteraves et les carottes sur une râpe fine et râpez les pommes de terre sur une râpe grossière. Mélangez chaque ingrédient avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise.

3. Épluchez le hareng et coupez-le en morceaux.

4. Placez du film alimentaire sur la table. Étalez les betteraves en une couche uniforme. Assaisonner de sel (puis ajouter du sel à chaque couche).

5. Mélangez également le fromage avec 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise et déposez-le sur les betteraves. La couche de fromage doit être plus fine que la couche de betterave et chaque couche suivante doit être plus fine que la précédente. Ajoutez ensuite des couches de pommes de terre et de carottes. Placer les morceaux de hareng au milieu.

6. Avec précaution, à l'aide d'un film alimentaire, roulez le rouleau. Envelopper dans du film alimentaire et du papier d'aluminium. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Décorez ensuite.

Vinaigrette légère avec une vinaigrette intéressante

1 betterave, cuite au four ou bouillie,
1 carotte,
1 boîte de petits pois en conserve,
6 à 10 mini épis de maïs en conserve ou une poignée de maïs en conserve,
1 tête d'oignon,
2-3 concombres marinés,
2-3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de cidre de pomme,
2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. cuillère de moutarde de Dijon,
sel,
poivre noir moulu,
une pincée de sucre.

1. Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes. Placer dans un bol, verser immédiatement le vinaigre et assaisonner de moutarde.

2. Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes et placez-les dans une casserole. Versez un verre d'eau, ajoutez une pincée de sel et de sucre. Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez l'eau et, sans refroidir, ajoutez les carottes dans le bol avec les betteraves. Remuer.

3. Coupez les épis de maïs en cercles, les oignons et les concombres en cubes. Placez les légumes préparés dans un bol avec les betteraves et les carottes. Ajouter les pois et remuer.

4. Assaisonnez la salade avec de l'huile, du poivre, salez et réfrigérez pendant 2-3 heures pour infuser.