Le Moonshine ou la vodka à base de céréales sont toujours d'excellente qualité et sont des produits haut de gamme. Les spiritueux à base d'alcool de grain ont un goût agréable et doux. Selon l'utilisation de la culture, le clair de lune correct est obtenu avec des qualités gustatives différentes. Le blé produit une boisson douce et légèrement sucrée, tandis que le seigle produit un clair de lune fort et parfumé. L'orge est utilisée pour produire une boisson semblable au whisky. En fonction de ce que l'on souhaite obtenir, cette culture est utilisée pour produire de la purée.

Caractéristiques de la préparation de la purée de céréales

La particularité de l'obtention de la purée de céréales est que l'amidon qu'elle contient doit d'abord être transformé en saccharose, nécessaire à la fermentation. Sinon, vous devrez ajouter du sucre et de la levure, ce qui affectera négativement le produit final. Afin d'obtenir le sucre nécessaire, on fabrique d'abord du malt. Pour ce faire, la récolte est germée. Pour commencer, le grain est placé sur des palettes en une couche de 2-3 cm et rempli d'eau tiède afin qu'il recouvre légèrement la récolte. La température ambiante doit être comprise entre 18 et 22°C.

Le grain est mélangé plusieurs fois par jour. Lorsque des pousses de 2 à 3 cm de long apparaissent, le malt germé est séché et les racines et les pousses séchées sont séparées. Pour obtenir du lait malté, les grains sont broyés dans des moulins spéciaux et bouillis pour décomposer l'amidon. Le processus de production de malt à la maison demande beaucoup de main-d'œuvre, il est donc préférable d'acheter des produits moulus prêts à l'emploi. La quantité d'alcool qui sera obtenue à partir de grains fermentés dépend de la recette choisie, de la qualité des matières premières et de la méthode de distillation.

Lavage à base de céréales sans levure

Pour obtenir un clair de lune de haute qualité, il est préférable de ne pas utiliser de levure. Cette recette pour produire un liquide contenant de l'alcool implique la participation de levures incultes au processus. Pour préparer la purée, vous aurez besoin de malt nature ou vert (n'ayant pas subi de séchage). Faire de la purée à partir de grains germés est beaucoup plus facile et moins coûteux que de faire de la purée à partir de malt. Les matières premières germées en quantité de 5 kg sont placées dans un récipient à col large. Ajouter 6 kg de sucre dissous dans 15 litres d'eau tiède dont la température est de 20-24°C et laisser en première fermentation pendant 3-4 jours. Après cela, le récipient est fermé avec un couvercle muni d'un joint hydraulique ou versé dans une bouteille à col étroit, sur laquelle est placé un gant en caoutchouc.

Le processus de fermentation se déroule pendant 2 à 3 semaines dans une pièce sombre et chaude. La durée de fermentation du moût dépend de la qualité du produit et de la température. La fin du processus de transformation du sucre est l'arrêt de la libération des bulles de gaz du joint hydraulique ou du dégonflage du gant. Cette recette
vous permet d'utiliser des céréales jusqu'à 4 fois. Pour accélérer la fermentation au stade initial du processus, vous pouvez ajouter 1 à 1,5 litre de lait de malt.

La recette pour faire de la purée sans sucre est plus complexe, mais elle ne nécessite pas l'ajout de sucre ou de levure supplémentaire. Le malt et l'eau sont ajoutés dans un récipient contenant des céréales bouillies à raison de 1 kg de céréales, 0,5 litre d'eau et 80 grammes de lait malté sont chauffés à 60°С et maintenus à cette température pendant 7 à 8 heures. Après cela, un test est effectué pour détecter la présence d'amidon. Ensuite, refroidissez à une température de 20-24°С et versez dans un récipient à col large pour la fermentation initiale. Une fois le processus de conversion du sucre en alcool commencé, le récipient est fermé avec un couvercle avec joint hydraulique et rangé dans un endroit chaud et sombre, où après 14 à 21 jours le processus devrait être terminé. Il faut tenir compte du fait que la température pendant la fermentation peut augmenter, notamment pendant les périodes de séparation rapide des gaz.

Purée de céréales additionnée de levure

La levure est ajoutée à n'importe quelle recette pour accélérer la fermentation et si le processus de transformation de l'alcool n'a pas démarré ou est très lent. La quantité de levure à ajouter dépend d'un certain nombre de facteurs ; elle est généralement ajoutée à raison de 100 grammes pour 10 litres d'eau. La qualité du moût résultant de l'ajout de levure se détériore presque imperceptiblement et, avec une distillation appropriée, seul un spécialiste hautement qualifié peut déterminer sa présence. Pour obtenir une purée de céréales avec de la levure, 5 kg de matières premières germées sont versés avec 15 litres d'eau, dans lesquels 6 kg de sucre sont dissous et 200 grammes de levure pressée sont ajoutés. Ce mélange est placé dans une pièce chaude sous joint hydraulique et fermente pendant 2-3 semaines, après quoi il peut être distillé.

Purée de céréales enzymatique

L'utilisation d'enzymes d'origine bactérienne peut simplifier considérablement le processus de production de purée de céréales et améliorer la qualité du clair de lune obtenu. Lorsque vous les utilisez, vous pouvez
faire sans convertir les céréales en malt. Une recette utilisant un complexe d'enzymes permet de mieux saccharifier le moût, de réduire le temps de fermentation et de préparation du moût, d'augmenter la production d'alcool jusqu'à 5% et d'améliorer la qualité du produit final. Lors de la production de purée à partir de céréales, l'amylosubtiline et la glucavamorine sont généralement utilisées.

Pour obtenir une boisson contenant des enzymes, les matières premières broyées sont versées avec de l'eau tiède dans un rapport de 1 : 4. L'amylosubtiline est préalablement dissoute dans le liquide à raison de 6 g pour 10 kg de céréales. Chauffer à une température de 75°C en remuant constamment et laisser reposer 1 heure jusqu'à liquéfaction complète. Diluer le liquide obtenu avec de l'eau dans un rapport de 1:2 et laisser refroidir à une température de 60°C. Dissoudre les enzymes dans le moût à raison d'Amilosubtiline 6 g et de Glucavamorine 30 g pour 10 kg de céréales. Chauffer le liquide pendant ? heures. A la fin, effectuez un test d'iode. Si le résultat est satisfaisant, ajoutez la quantité de levure nécessaire et placez sous joint hydraulique dans un endroit chaud et sombre. Après 2 semaines, la purée à base d'enzymes devrait mûrir.

Comme dans tous les domaines de l'activité humaine, les tendances et la mode se sont également formées dans le clair de lune. Aujourd'hui, nous allons parler de la méthode actuelle de fabrication de cette boisson sans utiliser de levure à la maison, ou plutôt du clair de lune au blé. Qui allie si harmonieusement le goût naturel du blé, la qualité et un agréable arrière-goût de pain.

Pour préparer du clair de lune sans utiliser de levure, ils sont remplacés par un substrat spécial à base de blé germé, appelé « malt de céréales ». Dans cette méthode, l'essentiel est d'aborder le processus de préparation de manière responsable et de surveiller le timing, car en en faisant un peu trop ou en ne regardant pas attentivement, vous pouvez gâcher le résultat et, surtout, l'impression de cette boisson.

Le blé doit être acheté uniquement de haute qualité, il est inacceptable s'il contient de la pourriture ou des trous de ver. Cela ne sert à rien de trier ce blé. Il est préférable de prendre immédiatement de la bonne qualité, car de nombreux défauts ne seront pas visibles à l'œil nu, mais ils donneront un résultat négatif lors de la fermentation. Ce n'est que dans ce cas qu'il aura un goût excellent et vous ravira, vous et vos amis, par son goût pur et profond.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la purée à la maison, l'essentiel ici est de suivre strictement la séquence et d'exclure dans un premier temps l'improvisation afin d'éliminer le résultat négatif de notre travail. Bonne chance, sur notre site vous trouverez de nombreuses recettes et astuces utiles !

Recette de clair de lune au blé

Faire de l'alcool de grain fait maison ne se limite pas à une seule recette - le clair de lune à base de blé peut être préparé sans levure, avec de la levure, avec ou sans sucre, à partir de grains germés et ordinaires.

Les principales étapes de tous les processus sont :

• sélection et préparation appropriée du blé
• préparer la purée de blé
• la scène réelle
• purification du produit

Nous décrirons ci-dessous en détail toutes les méthodes de cuisson possibles.

Essayez de cuisiner chacun d’entre eux et vous pourrez décider quelle recette vous plaît plus que d’autres.

Moonshine de blé sans levure

L'une des recettes assez courantes est « sans levure ». Sa différence est que le produit final est le plus naturel.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

1. Préparez 5 kilos de grains de blé, tamisez-le pour éliminer les poussières et impuretés, les morceaux de cosse, etc. Ensuite, le grain doit être rempli d'eau pour qu'il le recouvre légèrement. L'eau doit être à température ambiante ; l'utilisation de glace ou d'eau chaude n'est pas autorisée.
2. Il faut ajouter 1,5 kilos de sucre au mélange et, en plaçant le grain dans un récipient large et plat dans un endroit chaud, attendre qu'il germe.
3. Lorsque le grain donne ses premières pousses, vous devez ajouter 15 litres d'eau et ajouter encore 5 kilogrammes de sucre. Cela peut être fait dans un autre conteneur, plus profond. Le grain devrait y passer 10 jours. Le récipient doit être équipé d'un joint hydraulique et placé dans un endroit chaud
4. Après environ une semaine et demie, la purée est prête à être distillée. Après distillation, il est conseillé de verser de l'alcool (50 grammes de poudre de comprimés de charbon pour 1 litre de clair de lune), de le verser dans le liquide et de le conserver pendant une semaine.

Après filtration, le clair de lune doit être à nouveau distillé

Braga pour le clair de lune

De ce qui précède, vous avez appris à préparer de la purée en utilisant la méthode « sans levure ». Mais il existe une autre méthode - la « levure ». Pour préparer une telle purée, vous pouvez procéder de deux manières :

1. Broyez 4 kilogrammes de blé, puis mélangez la farine obtenue avec 1 colo de sucre, 100 grammes de levure et diluez le tout avec de l'eau (3 litres). Mélangez soigneusement le mélange et conservez-le dans un endroit chaud pendant 7 jours. Filtrez le mélange obtenu et distillez-le deux fois
2. Tamisez 2,2 kilogrammes de blé et ajoutez légèrement de l'eau (1 à 2 litres). Laisser dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition des pousses (trois jours). Faites chauffer 15 à 14 litres d'eau à 50 degrés et diluez-y du sucre (5 kilos), et après refroidissement à 35 à 40 degrés, ajoutez la levure (100 grammes) et les céréales. Mélangez soigneusement le mélange et réservez au chaud pendant 15 jours.

Le contenant doit être couvert et emballé. Après un demi-mois, filtrez le mélange et vous pourrez le distiller.

Moonshine à partir de blé germé

En principe, pour préparer du clair de lune aux céréales, vous pouvez utiliser les recettes énumérées ci-dessus, en utilisant simplement de la purée selon l'une des recettes, mais dans le processus, certaines subtilités doivent être prises en compte afin d'obtenir un très bon clair de lune, et pas de eaux grasses.

Pour cela vous aurez besoin de : 2,5 kilogrammes de blé, 20 litres d'eau, 6 kilos de sucre, 100 grammes de levure sèche (ils équivaudront à 0,5 kilo de levure pressée), 500 ml de kéfir ou de lait fermenté cuit.

Étape 1. Préparation des grains.

Pour que le grain devienne apte à la préparation d'une boisson, il doit rester dans un entrepôt pendant au moins 2 mois, et pas seulement être collecté. La quantité de céréales nécessaire selon la recette doit être placée dans des plateaux (une couche d'environ 2 cm) et versée avec de l'eau tiède afin qu'elle recouvre à peine le blé. Dans un endroit chaud, en l'absence de lumière, des germes devraient apparaître sur les grains dans les 2-3 jours. S'il n'y en a pas, alors votre grain n'est « pas vivant » et il ne conviendra pas au clair de lune. En attendant l'apparition des germes, le grain doit être retourné chaque jour, sinon de la moisissure pourrait apparaître à la place des germes. Ce sera encore mieux si vous recouvrez le grain d'un chiffon imbibé d'eau et essoré.

Une fois que la croissance du blé devient impressionnante (1 à 2 cm de longueur), nous retirons les grains des palettes sans les effilocher. Ils nous serviront dans une préparation ultérieure.

Ces grains peuvent être utilisés immédiatement, ou ils peuvent être séchés (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) et utilisés pour être moulus en farine utilisée dans la purée.

Étape 2. Préparation de la purée.

La technologie pour faire de la purée est simple : mélangez de l'eau tiède, du sucre, de la levure (peut être absente) et des céréales (farine de céréales). Le mélange soigneusement mélangé est conservé dans un récipient fermé (avec joint hydraulique) dans une pièce sans accès à la lumière pendant 10 à 15 jours.

Étape 3. Brassage de Moonshine.

Quelle que soit la méthode de préparation, vous devez filtrer la purée et y ajouter du kéfir, ce qui minimisera la présence d'huiles de fusel dans le clair de lune. Le mélange obtenu doit être distillé de la manière qui vous convient.

Étape 4. Nettoyage.

Les comprimés de charbon actif sont parfaits comme « nettoyant », broyés et versés dans la boisson finie à raison de 50 grammes de poudre par litre. Le mélange est conservé environ une semaine en agitant de temps en temps et enfin filtré.

Étape 5. Deuxième distillation.

Afin d'améliorer considérablement la qualité d'une boisson déjà bonne, vous en avez besoin. Pour ce faire, le clair de lune obtenu est dilué avec de l'eau (de préférence en bouteille ou distillée) dans un rapport de 1:1 et distillé à nouveau. Dans ce cas, les premiers 50 grammes (par litre) sont égouttés (à partir de 5 litres de clair de lune dilué, ce chiffre sera de 250 grammes/millilitres). Ce clair de lune ne peut pas être versé, mais utilisé à des fins « techniques ». Tout l'alcool restant est collecté jusqu'à ce que son titre soit inférieur à 40-35 %.

Étape 6. Finale.

Le clair de lune que vous recevez peut s'avérer assez fort, mais ce n'est pas effrayant - vous pouvez le diluer avec de l'eau (de bonne qualité) selon vos besoins et, après l'avoir laissé pendant environ 3 jours, le goûter.

Cette recette donnera environ 5 litres de clair de lune de bonne qualité. Et c'est délicieux, pour ainsi dire, et ce n'est pas une honte de le servir sur la table.

Source : alkolife.ru

Faire de la purée de blé sans levain

Cette méthode prend le même temps, mais sa technologie est un peu plus simple. Aura besoin

• 5 kilogrammes de grains de blé ;
• 6,5 kilogrammes de sucre ;
• 15 litres d'eau.

La principale différence entre cette recette est que tout le blé est utilisé en même temps pour la germination. En même temps, versez-le dans un récipient et ajoutez 1,5 kilogramme de sucre. Les premières pousses du blé serviront de signal pour ajouter le reste du sucre et de l'eau tiède.Mettez un gant en caoutchouc sur le récipient dans lequel se trouvent tous les ingrédients. Dans 10 à 14 jours, le processus de fabrication du clair de lune sera terminé. Après distillation, la boisson finie doit être filtrée.

Source : alkozona.ru

Première façon

Il y a plusieurs moyens de le faire. Mais avant tout, le grain est sélectionné. Il doit être sec et beau. Et également conservé temporairement dans un entrepôt. Après le battage de la récolte, au moins 2 mois doivent s'écouler. Le blé pourri ne fonctionnera pas, pas plus que le blé affecté par les ravageurs.

La préparation du clair de lune commence par tamiser le grain et le placer sur la purée. La première opération sera de le remplir d’eau à température ambiante. Les grains supérieurs doivent être sous une couche d'eau à une profondeur de plusieurs centimètres. Pour cela, prenez un récipient large - vous devez faire germer le blé.

Pour 5 kg de céréales, il vous faut un kilo et demi de sucre semoule. Il est placé dans l'eau versée sur les grains et se dissout sous agitation. Ensuite, lorsque les premières pousses apparaissent (après environ 5 à 6 jours), on ajoute davantage d'eau (15 l) et de sucre (5 kg).

Le mélange est versé dans un autre récipient, non plus large mais profond, pour une fermentation pendant 10 jours. Un autre joint hydraulique est en cours de réalisation. Après avoir gardé le récipient au chaud, vous obtiendrez une purée. Il est filtré et distillé en alcool. Il est plus efficace de distiller deux fois.

Deuxième façon

La recette du clair de lune à base de blé est simple. La méthode décrite ci-dessus sans utilisation de levure n'est pas la seule.
Il y en a un autre.

Il emmène avec lui :

1. 2,5 kg de blé
2. 6 kg de sucre
3. 20 litres d'eau
4. 500 g de levure crue (pressée) ou 100 sec
5. 5. 500 ml de kéfir

Les grains de blé germés (ainsi que les germes atteignant 2 cm de hauteur) sont séchés et moulus. Cette farine est mélangée à de l'eau tiède, du sucre et de la levure dans un récipient. Le mélange est placé dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines. Fermenté. Le kéfir est ajouté à la purée immédiatement après. Ceci est nécessaire pour éliminer l’odeur du fusel. Ce type de clair de lune de blé est obtenu par distillation de purée.

À propos de la distillation secondaire

Par conséquent, le clair de lune à base de blé germé est considéré comme meilleur que le clair de lune « au sucre », car son goût est plus agréable, tout comme son odeur. Surtout après la distillation secondaire. C'est fait comme ça. Moonshine est dilué avec de l'eau de source dans un rapport de 1 pour 1.

Au début de la deuxième distillation, la première fraction est égouttée (elle est calculée à 50 g par litre de clair de lune). Ensuite, la distillation se poursuit jusqu'à ce que la baisse maximale de résistance soit de 35 degrés. Vous pouvez terminer un peu plus tôt. La boisson alcoolisée forte obtenue peut être diluée avec la même eau. Boire du clair de lune pur blé fait maison est souvent plus agréable que la vodka achetée en magasin. Sa qualité n'est pas toujours bonne.

À propos de la définition de la qualité

Déterminer la qualité est facile.

1. Tout d’abord, par l’odorat.
2. Deuxièmement, essayez de brûler un peu de boisson alcoolisée dans une cuillère à café.

La couleur et la hauteur de la flamme, ainsi que les sédiments restants, indiqueront la présence d'huiles de fusel et d'eau. Un film avec des taches multicolores dans la cuillère indique un mauvais clair de lune.

À propos des subtilités du processus

Il est plus difficile de faire du clair de lune à partir de blé à la maison qu'à partir de sucre. Je n’aime pas vraiment les tracas liés à la germination des grains, à leur broyage et à leur lavage. Pendant la germination, il faut veiller à ce que le blé ne moisisse pas. Égouttez ensuite le malt. Séchez les grains. Il est plus facile de préparer du clair de lune à partir de blé à la maison directement à partir de céréales en utilisant la première méthode décrite ci-dessus. Dans ce cas, un lot d'entre eux peut être utilisé plusieurs fois de suite. Après distillation, de l'eau et du sucre sont à nouveau ajoutés aux grains. Après plusieurs jours de fermentation, on obtient un liquide alcoolique apte à la distillation.

Il est maintenant devenu clair comment fabriquer du clair de lune à partir de blé, soit à partir de céréales, soit à partir de farine. Quels composants sont nécessaires pour cela.

La chose la plus importante est la germination du blé pour le clair de lune. Au cours de ce processus, il faut veiller à ce que le malt ne devienne pas aigre.

Et les recettes légèrement différentes données ci-dessus peuvent simplement être appliquées davantage. Les céréales sont moins chères que le sucre. Oui, et la levure n'est pas toujours nécessaire. Il s'avère que le clair de lune à base de blé est également plus rentable économiquement que le clair de lune à base de produits sucrés.

Source : samogonpil.ru

RECETTE DU MOONHOON DE BLÉ AU MALT VERT

Selon cette recette, la purée de blé est préparée avec de la levure, mais sans sucre. Le blé est saccharifié ; vous pouvez utiliser du malt ordinaire ou le préparer à la maison. Vous pouvez également utiliser des grains de seigle, d'orge ou de maïs dans la recette.

Ingrédients:

• Blé - 6 kg ;
• Eau 25l ;
• Levure sèche – 25g.

Préparation:

1. Nous préparons du malt vert, pour cela, 1 kg de blé, rinçons à l'eau courante propre, éliminons les débris et les grains flottants. Versez 5 à 6 cm d'eau et laissez tremper 6 à 8 heures. Rincez le blé trempé et versez une solution forte de permanganate de potassium pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, rincez à nouveau le blé et répartissez-le sur une plaque grillagée.
2. Rincez généreusement le grain à l'eau tiède 2 à 3 fois par jour et retournez-le deux fois par jour. Lorsque la pousse atteint la taille du grain lui-même, le malt peut être considéré comme prêt. En moyenne, le blé et le seigle germent en 2 à 4 jours. Il est important de tremper à nouveau le malt fini dans du permanganate de potassium, en dissolvant 0,2 à 0,3 gramme par litre d'eau, cela évitera la contamination du futur moût. Après 15-20 minutes, rincez le malt. Broyer dans un hachoir à viande électrique ou un mixeur. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement.
3. Broyez le reste du blé (5 kg) dans un broyeur à grains. Versez-le dans le réservoir de purée, ajoutez de l'eau chaude et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. À une température de 63-65°C, ajoutez le malt et remuez bien le mélange. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude et laissez saccharifier pendant 2-3 heures. Le moût doit devenir sucré ; pour vérifier la saccharification, vous pouvez faire un test à l'iode. Si l'iode ne change pas de couleur, tout va bien.
4. Refroidissez rapidement le moût à une température de 25°, il est plus pratique de le faire à l'aide d'un refroidisseur ou de placer le récipient dans de l'eau froide avec de la glace.
5. Versez le moût refroidi dans un récipient de fermentation, ajoutez la levure diluée selon les instructions. Fermez le récipient, installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud à une température de 25-28° pour une fermentation pendant 4 à 6 jours.
6. Lors de la fermentation, la purée de blé s'éclaircit partiellement, devient amère et le dégagement de gaz s'arrête ; elle doit être filtrée sur un filtre en gaze. Si vous envisagez de distiller la purée dans une chaudière à vapeur ou à l'aide d'un générateur de vapeur, vous pouvez la distiller avec le grain.
7. Distiller la purée deux fois. La première distillation sans séparation en fractions, la deuxième fois avec séparation des têtes et des queues, comme décrit dans la première recette. Faites en sorte que la force de la boisson soit de 40 à 45 degrés. Gardez le clair de lune de blé dans un verre pendant plusieurs jours et vous pourrez commencer à goûter le clair de lune.

Source : alkodoma.ru

Purée sans levure, mais avec du blé

Le Moonshine à base de purée de blé a un goût plus naturel que celui de tout autre moût. Existe à partir du blé pour le clair de lune. Nous en soulignerons et considérerons 2 principales : la « Purée de blé sans levure » (également appelée « Purée de levure de blé sauvage ») et la « Purée de levure ». Examinons les avantages et les inconvénients de chaque méthode.

La purée de blé est préparée avec et sans levure. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. La Braga à base de levure est beaucoup plus rapide et demande moins d'efforts. La purée de blé sans levure est plus longue à préparer, cependant, le clair de lune qui en est fait a un goût plus agréable (plus doux).
Nous examinerons les deux méthodes de fabrication de purée de blé.

La qualité du moût dépend directement des ingrédients : blé, eau, sucre, levure (dans la 2ème méthode). L'eau doit être propre et décantée. Les grains de blé doivent être utilisés uniquement de la plus haute qualité, qui n'ont pas été préalablement traités avec des produits chimiques.

Recette de purée de blé sans levure

Son autre nom est purée à base de levure de blé sauvage. Dans le processus de préparation, nous n'utiliserons pas de levure achetée, mais nous limiterons à la fermentation naturelle des grains. Pour le préparer, nous aurons besoin des ingrédients présentés ci-dessous. Pour plus de commodité, les ratios sont basés sur une cuve de fermentation standard de 38 litres, utilisée au quotidien. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre volume, en respectant les proportions.

Ingrédients:

• Eau - 35 litres
• Blé - 10 kg
• Sucre - 10kg

Comment faire de la purée de blé ? Technologie:

• Nettoyage. Avant de préparer le moût, il faut préparer le blé. Les grains doivent être soigneusement triés, en éliminant les impuretés étrangères et les coques. Ensuite, nous lavons le blé à l'eau courante à travers une gaze ou un tamis.
• Germination. Pour obtenir la bonne purée, il faut faire germer le blé. Pour ce faire, versez les grains en fine couche (pas plus de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie ou autre récipient adapté et remplissez-le d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le blé. Pour faciliter l'évacuation de l'eau sans perdre l'ingrédient préparé, vous pouvez utiliser de la gaze. Nous en recouvrons le fond du récipient de germination. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante. Dans quelques jours, des germes apparaîtront.
• Préparation du levain. Dans la recette actuelle, nous préparons une purée de blé sans levure. Nous utiliserons de la levure sauvage du blé lui-même comme entrée. Dès l'apparition des pousses, ajoutez 2 kg de sucre et mélangez bien. Le mélange obtenu ne doit pas être trop épais, sinon vous en aurez besoin de plus. Couvrir à nouveau le grain avec un couvercle et laisser reposer plusieurs jours. En règle générale, le processus de préparation du levain ne prend pas plus d'une semaine. L'activation de la levure sauvage peut se faire de la même manière, soit sur tout le volume de blé, soit en utilisant seulement une partie de celui-ci (par exemple, en prenant quelques kg), mais même dans ce cas, nous ne devons pas utiliser tout le sucre. Les étapes 2 et 3 peuvent être combinées. Autrement dit, saupoudrez les grains de sucre immédiatement avant la germination.
• Fermentation. Nous passons à l'étape principale de la préparation de la purée de blé immédiatement après avoir reçu le levain. Nous aurons besoin d'un récipient de fermentation avec un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser une canette ou de grands bocaux en verre ordinaires. Il est plus pratique d’utiliser un grand récipient pour verser immédiatement toute l’eau, le reste du sucre et le levain. Il est conseillé que l'eau soit légèrement tiède (environ 20 degrés). Ne remplissez pas d’eau jusqu’en haut. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, installez un joint hydraulique et laissez la purée de blé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. Au lieu d'un joint hydraulique, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire avec des trous dans les doigts, en le plaçant sur le col du pot. Gonfler le gant symbolise le début du processus de fermentation. Pendant toute la période de fermentation, vous devez périodiquement secouer ou remuer le moût et éliminer la mousse de la surface.
• Drainage des boues. Dans environ une semaine, la purée de blé germé pour le clair de lune sera prête. La fermentation s'arrêtera. Ceci se reconnaît au dégonflage du gant (arrêt du dégagement de dioxyde de carbone), à ​​la clarification du dessus du moût et à l'absence de toute activité dans la purée. Égoutter soigneusement la purée de blé sans toucher les sédiments. Vous pouvez maintenant distiller du clair de lune.

Recette de purée de blé additionnée de levure

Faire de la purée de blé avec de la levure n'est pratiquement pas différent de la recette présentée ci-dessus. Il n’est pas nécessaire de faire germer des grains et de préparer votre propre levain. Vous pouvez simplement acheter de la levure dans un magasin ou un marché, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 8 kg. grains de blé
• 35 litres. eau
• 10 kilos. Sahara
• 250 g de levure

Comment faire de la purée de blé ? Technologie:

1. Préparation des céréales. Avant de préparer la purée, les grains de blé doivent être triés. Vous pouvez les moudre en céréales ou même en farine.
2. Fermentation. Versez le blé dans 5 litres. eau, ajoutez 2 kg de sucre et 150-200 g de levure. Fermez le récipient et laissez reposer 5 jours dans un endroit sombre.
3. Fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez tous les ingrédients restants, mélangez et laissez reposer encore une semaine.
4. Drainage des boues. Une fois le dessus de la purée allégé et le processus de fermentation arrêté, égouttez la purée de blé.

La purée de blé pour le clair de lune est prête. Comme vous pouvez le constater, la recette de la purée de blé est simple. Les sédiments restants (blé) ne peuvent pas être jetés, mais peuvent être réutilisés pour préparer une nouvelle purée de blé. Il vous suffit d'ajouter à nouveau de l'eau et du sucre au moût. Il est recommandé de distiller deux fois le clair de lune à partir de purée recyclée.

Source : mywom.ru

Recette traditionnelle

Composition et proportions correctes :

• blé – 2 kg;
• sucre cristallisé – 2 kg;
• eau propre – 15 litres.

Les lecteurs les plus attentifs pourraient être surpris par la présence de sucre dans cette recette. Le fait est que le sucre cristallisé peut augmenter considérablement le rendement du clair de lune et n'affecte en rien l'arôme de blé susmentionné.

Par ailleurs, j'attire votre attention sur le fait que tous les récipients utilisés pour la préparation de la purée doivent être parfaitement propres. Soyez très attentif à cela. Sinon, tout votre travail risque d’être perdu.
Séquence d'actions étape par étape.

1. Nous prenons un récipient propre en métal ou en verre de taille appropriée, que nous utiliserons pour préparer l'entrée. Versez-y 500 grammes de grains de blé, nivelez-les uniformément et remplissez d'eau. Nous faisons cela pour que le liquide recouvre complètement le blé et s'élève de 1,5 à 2 cm au-dessus.Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans une pièce sombre et fraîche pour la germination. Il faut généralement 2 jours pour que le blé germe. Nous devons absolument attendre les germes. Sans cela, il est inutile de passer à d’autres actions.
2. Ajoutez 250 à 300 grammes de sucre au blé germé. Mélangez soigneusement le contenu du récipient avec vos mains. Il est interdit d'utiliser des appareils métalliques à ces fins.
3. Une fois le temps spécifié écoulé, il est nécessaire de verser le levain obtenu dans un récipient en verre de taille appropriée, dans lequel se déroulera le processus de fermentation. Ajoutez-y le reste des céréales et du sucre, remplissez d'eau tiède à une température de 25 à 30 degrés Celsius.
4. Un joint hydraulique de toute conception doit être installé sur le col de la cuve de fermentation. Si vous avez l'habitude d'utiliser un gant en latex, vous pouvez continuer cette méthode. Assurez-vous simplement que le trou dans son doigt est aussi petit que possible.

Si la masse est devenue trop épaisse, elle peut être un peu diluée avec de l'eau. En règle générale, 0,5 à 1 litre suffisent.

Maintenant, nous couvrons le col du récipient avec une gaze propre et le transférons dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours. Ce temps est suffisant pour préparer l'entrée, qui dans notre recette remplacera la levure.

• Il est peu probable que vous manquiez le début de la fermentation. Braga va commencer à « jouer ». En conséquence, le gant gonflera et le joint hydraulique commencera à gargouiller avec des bulles caractéristiques.
• Le récipient de fermentation doit être placé dans une pièce à température ambiante. La durée de la fermentation peut varier considérablement. Ce processus peut prendre de une à trois semaines.
• Nous attendons que la purée « regagne ». Nous l'essayons certainement pour déterminer son état de préparation. La bonne purée de blé a un goût amer particulier.
• Il suffit de drainer le liquide des sédiments, de le passer à travers un filtre en gaze de coton et de le distiller sur un modèle d'alambic Moonshine existant.

Veuillez noter que nous pouvons préparer 2 à 3 portions supplémentaires de purée à partir de grains de blé fermentés. Pour ce faire, versez à chaque fois 2 kg de sucre semoule dans le récipient et ajoutez de l'eau.

Faire du clair de lune à partir de blé avec ou sans levure n'est pas tant une question de technique que de goût, car la qualité finale de la boisson reste correcte quelle que soit la méthode.

Si vous souhaitez obtenir du clair de lune de blé le plus rapidement possible et que le goût et l'odeur de la boisson n'ont pas d'importance, alors la technique de la levure est exactement ce dont vous avez besoin.

Au contraire, s'il y a suffisamment de temps pour la préparation et que l'arrière-goût et l'arôme viennent en premier (la recette sans levure donne l'odeur du pain fraîchement sorti du four), alors la purée de céréales à base de blé est la solution idéale.

Le plus important est d'aborder votre travail de manière responsable et de suivre strictement la technologie de préparation, votre boisson passera alors avec succès l'étape de fermentation et vous ravira avec un excellent résultat ! Passons maintenant à la pratique.

La base de la fabrication du clair de lune implique une préparation minutieuse de l'ingrédient principal - les céréales. Il existe plusieurs règles importantes pour sa sélection, à la suite desquelles la purée de blé sera d'excellente qualité. Donc:

1. Les matières premières doivent être propres. Pas de détritus, fientes d’oiseaux ou autres corps étrangers.
2. Les grains doivent correspondre en taille et en couleur.
3. Évitez les grains timides et endommagés.
4. Faites attention à l'odeur. Les matières premières de haute qualité n'émettent pas d'odeurs de pourriture et de moisissure.
5. Choisissez le blé strictement en fonction de son âge : il doit avoir au moins 2 mois, mais pas plus d'un an. Cela garantira sa germination active.

Les vieux grains, comme les grains fraîchement récoltés, ont du mal à germer, et s'il vaut mieux abandonner complètement les premiers, alors il existe une issue avec les seconds. La germination du blé frais pour le clair de lune donnera de bons résultats si les grains sont d'abord soigneusement séchés.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser le four (avec une température de 30 à 40°C) ou par temps ensoleillé. Attention : la porte du four doit être ouverte, sinon les grains vont se dessécher.

Passons à la technique de germination :

• Préparez la quantité requise d'eau potable propre et tiède (les proportions de purée de blé germé seront plus faibles dans la recette).
• Rincez le blé si vous utilisez la méthode à la levure. Vous ne pouvez pas laver les matières premières sans ajouter de levure, sinon la levure sauvage se dissoudrait et serait lavée de la surface.
• Versez le grain sélectionné dans un récipient de taille adaptée et remplissez-le d'eau afin qu'il recouvre légèrement le blé (3 mm suffiront).
• Couvrir le récipient avec un chiffon respirant (pré-humidifié avec de l'eau) et laisser à température ambiante jusqu'à ce que la germination soit complète (4 à 5 jours, lorsque les pousses mesurent environ 5 mm de long).
• Pendant la période de germination, remuez quotidiennement les grains avec une grande cuillère propre (ou tout ce qui vous convient).

Les grains bien germés constituent la base du levain, qui est responsable de la pleine maturation de la boisson. Cependant, vous pouvez faire de la purée avec du blé sans germer : le processus sera long et minutieux, mais la qualité de la boisson sera égale.

Commençons à préparer de la purée pour le clair de lune

La purée de blé est préparée en deux étapes : le levain et la fermentation. Il est important de maintenir les proportions ici, alors regardez la recette de la purée de blé pour distiller le clair de lune :

• 3 kg de céréales + 1 kg de céréales germées ;
• 5 kg de sucre ;
• 20 litres d'eau.

Avant de mettre la purée, on réalise l'entrée :

• Mélangez les grains germés avec 0,5 kg de sucre semoule. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Faites attention à ne pas endommager les pousses. Si le mélange est trop épais pour être mélangé, diluez-le avec une petite quantité d'eau propre.
• Couvrez le récipient avec de la gaze et fixez-le avec un élastique ou une corde pour empêcher les moucherons et autres insectes de pénétrer à l'intérieur.
• Placer dans un endroit chaud et sombre et laisser agir 7 à 10 jours. Ouvrez le récipient quotidiennement et remuez le mélange pour éviter qu'il ne se dégrade.

Vous pouvez désormais passer à l’étape suivante en toute sécurité. Ainsi, nous fabriquons de la purée pour le clair de lune à partir de blé fini (levain) :

• Tout d'abord, nous envoyons l'entrée dans une grande bouteille à col moyen, où la purée sera infusée.
• Ajoutez-y le reste du sucre et du blé et remplissez d'eau tiède (entre 30 et 35 °C).
• Nous enveloppons le récipient très étroitement avec une couverture en laine (n'importe quoi, depuis une doudoune jusqu'à un manteau de fourrure, fera l'affaire, car c'est la chaleur qui aide à faire de la purée sur le blé, favorisant ainsi la fermentation active).
• Nous mettons un gant en caoutchouc sur le cou, en perçant un de ses doigts avec une fine aiguille ou un joint hydraulique spécial.
• Placez le flacon dans un endroit chaud (de préférence à température ambiante normale).

La purée de blé sans levure pour notre moonshine sera infusée pendant 7 à 20 jours. La couleur transparente du liquide, le goût amer et un gant complètement dégonflé indiquent que le produit est prêt.

Faire de la purée à partir de grains de blé prend en moyenne 2 semaines. Ici, tout dépend de la qualité des matières premières et des températures optimales dans lesquelles la boisson mûrit, alors laissez-vous toujours guider par les signes extérieurs. Si votre grain a formé des germes en 2 jours, n'attendez pas les 4 jours « alloués » et passez aux étapes suivantes.

Le moment est venu : voyons comment faire du clair de lune avec du blé

Dès que la purée de blé est prête, commencez immédiatement la distillation, sans laisser la masse fermenter plus longtemps que prévu. La première étape consiste à bien filtrer le liquide à l’aide d’une étamine.

Les sédiments et les grains de blé restants peuvent être réutilisés pour la fermentation si vous souhaitez obtenir un clair de lune plus doux. Dans ce cas, ne videz pas complètement l'eau afin que les grains n'aient pas le temps de sécher pendant que vous préparez du clair de lune.

Avant de préparer du clair de lune maison à partir de blé, procurez-vous un cube spécial. Vous pouvez acheter un tel appareil pour le clair de lune dans un magasin ou le fabriquer vous-même à partir de divers articles disponibles (casseroles, flacons, etc.) et commencer à distiller - distiller du clair de lune.

Il existe deux manières de procéder ici : la distillation simple ou fractionnée. Dans le premier cas, vous obtenez de l'alcool brut dont les premières gouttes retiennent des impuretés nocives et donnent une odeur désagréable à la boisson.

Disons plus : ce clair de lune, qui n'a pas subi de transformation fractionnée, contient une proportion d'alcool méthylique, divers aldéhydes et d'autres substances très nocives pour la santé.

Une distillation complète prendra presque deux fois plus de temps, mais le résultat en vaut la peine : la boisson sera complètement purifiée et acquerra un arôme agréable (quelle que soit la recette que vous avez utilisée pour préparer le clair de lune au blé).

Techniquement, cela ressemble à ceci :

• Retirez sans regret la fraction de tête, c'est-à-dire les premiers 10 % de l'alcool formé. C'est là que sont contenues les impuretés nocives qui rendent la boisson imbuvable. L'odeur de ce liquide « primaire » dégage de l'acétone et du métal, ce qui gâche l'arôme du produit final.
• La fraction de queue est similaire à la première, car elle gâche également l'odeur de la boisson en raison de la formation d'huiles de fusel. Cela se produit lorsque la température dans le cube atteint environ 92 à 95 degrés. Ceci termine l’échantillonnage de la partie boisson.

Le Moonshine, fabriqué à l'aide de la technologie appropriée, est considéré comme la boisson maison la plus « propre », contrairement à la simple distillation - ne l'oubliez pas !

Options de recettes pour une boisson enivrante

La purée de blé a un nombre suffisant de recettes, le champ d'expérimentation est donc large. Souvent, les moonshiners, ainsi que les recettes classiques, essaient des innovations, modifiant partiellement les proportions à leur goût, ou préparent un clair de lune inhabituel avec du kéfir.

Il existe des dizaines de méthodes de préparation, mais toutes ne vous permettent pas d'obtenir une boisson vraiment digne que vos invités apprécieront grandement. Par conséquent, nous choisissons les meilleures recettes éprouvées de clair de lune au blé, qui sont préparées à la maison.

Commençons par de la purée de blé additionnée de levure

La levure alcoolique double presque le processus de fermentation car elle agit comme un puissant catalyseur. Si vous avez déjà préparé du clair de lune au blé, mais sans ajouter de levure, le décalage horaire sera probablement très agréable. Ainsi, pour la levure moonshine de blé, nous aurons besoin de :

• 5 kg de sucre ;
• 250 g de levure ;
• 3 kg de blé ;
• 25 litres d'eau.

Tout d’abord, nous faisons germer le blé (en utilisant la technologie standard décrite ci-dessus). Dès que les grains germent, on commence le levain.

Versez de l'eau à température ambiante dans un récipient à col large (vous pouvez utiliser une simple casserole). Dissoudre séparément la levure et l'ajouter à l'eau avec le sucre. Bien mélanger et envoyer en fermentation.

Dès que la masse fermente, ajoutez-y du blé germé et laissez mûrir complètement. Nous déterminons toujours l'état de préparation visuellement et le goûtons : les grains se sont déposés, le liquide est devenu transparent, a un goût amer et sent l'alcool.

La recette de cette purée de blé a une particularité : au début de la fermentation, les grains remontent vers le haut, et une fois terminés, ils se déposent au fond. Les proportions indiquées permettent d'obtenir de 7 à 8 litres de boisson maison de haute qualité et à fort titre (environ 43-48°).

La prochaine étape est le clair de lune de blé sans ajouter de levure.

Pour ceux qui ne veulent pas consacrer beaucoup de temps au levain, ils aimeront la purée à base de blé sans levure alcoolisée. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 5 kg de blé ;
• 6,5 kg de sucre ;
• 15 litres d'eau tiède.

Pour préparer un clair de lune de haute qualité à partir de blé sans ajouter de levure à la maison, suivez la technologie suivante :

• Ajoutez 1,5 kg de sucre aux grains germés (tous 5 kg) et mélangez délicatement en prenant soin de ne pas endommager les germes. Remplissez d'eau pour que le blé ne soit pas recouvert de plus de 2 mm. Remuez périodiquement le mélange pour que les couches inférieures ne gèlent pas.
• Dès que les germes apparaissent, le contenu doit être envoyé dans une grande bouteille, ajouter le sucre restant et remplir avec une grande quantité d'eau. (Le Moonshine à base de blé germé sans levure alcoolisée a une légère différence : l'odeur de la boisson est bien plus agréable).
• Scellez le récipient avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc.
• Dès que les bulles cessent de se former à la surface, vérifiez l'état de préparation de la masse (toujours la même - par la couleur et le goût).
• Versez la purée finie dans un cube et passez-la deux fois dans l'appareil.

Une recette de purée de blé sans participation de levure « vivante » vous permettra d'obtenir environ 5 à 7 litres de clair de lune. Pour des quantités plus importantes, n'hésitez pas à doubler les proportions, mais veillez à bien respecter la quantité de produits.

Moonshine de blé sans levure ni sucre

Il s'agit de la recette de clair de lune à base de blé la plus économique, bien que le goût de la boisson ne soit pas du tout inférieur, même à celui de ses concurrents « sucrés ». L'ingrédient secret ici est le houblon ordinaire, utilisé avec succès dans la préparation de purée de blé sans levure et sans grandes quantités de sucre.

La technologie est divisée en deux étapes : la cuisson à la vapeur et le maltage. Chacun d'eux nécessitera une attention et une diligence particulières, car le processus demande plus de travail que les recettes classiques.

Pour nous garer, nous avons besoin de :

• 350-450 g de farine de blé grossier ;
• 2 litres d'eau potable ;
• cônes de houblon (2 poignées sèches ou 1 poignée fraîche).

Ce dont vous avez besoin pour le malt :

• 3 kg de grains de blé ;
• 6 litres d'eau potable propre.

Le Moonshine à base de blé sans levure ni sucre est très fort et ne contient aucune odeur étrangère (y compris un goût de pain). Pour obtenir exactement cette boisson, suivez la technologie en détail. Donc:

• Libérez les grains des débris étrangers et remplissez-les d'eau tiède (en recouvrant le blé d'au moins 2-3 cm). Couvrir d'un chiffon en coton ou d'une gaze et fixer avec un bandage. Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant 2-3 jours jusqu'à ce que de la mousse apparaisse (cela signifie que la levure sauvage a commencé à fermenter).
• Pendant que les grains « s'accommodent », commencez à préparer la cuisson à la vapeur. Remplissez les cônes de farine et de houblon préparés avec de l'eau et fermez le couvercle. Laisser poser 2-3 jours dans un endroit chaud.
• Après avoir respecté la période spécifiée, la cuisson à la vapeur et le malt doivent être combinés dans un seul récipient et bien mélangés. Étant donné que le clair de lune ne contient pas de sucre, la levure sauvage nécessitera un aliment spécial qui active la fermentation. Ici, vous pouvez ajouter des poires, des pommes ou des betteraves sucrières. Les fruits peuvent même être remplacés par du pain rassis (1 à 2 pains de seigle par portion).
• Mélangez bien à nouveau et ajoutez le reste d'eau (il doit rester environ 5 litres).
• On ferme le flacon avec un joint hydraulique ou un gant stérile, dans lequel on fait un trou dans l'un des doigts avec une fine aiguille.
• Nous plaçons le récipient dans un endroit chaud et de préférence sombre jusqu'à maturation complète (en moyenne, le délai prend de 8 à 15 jours).

Nous déterminons l'état de préparation de la purée selon la même méthode : nous examinons la couleur du produit et évaluons la qualité du goût. Une fois la fermentation terminée, vous pouvez commencer la distillation. Le clair de lune de blé, bien que sans sucre ajouté, est important de distiller 2 fois (en utilisant la technologie standard). De cette façon, vous obtiendrez une boisson propre sans aucune odeur étrangère.

Moonshine de blé original au kéfir

La purée de céréales à base de blé germé avec l'ajout de produits laitiers fermentés donne une douceur particulière et un arôme délicat au clair de lune fait maison. Même si vous n'aimez pas expérimenter les saveurs, ce chef-d'œuvre vaut la peine d'être essayé !

Nous aurons donc besoin de :

• 2,5 kg de blé ;
• 100 g de levure sèche ;
• 6 kg de sucre ;
• 20 litres d'eau propre ;
• 2 verres de kéfir ou de lait cuit fermenté.

Dans cette recette, l'âge des grains est important, utilisez donc du blé qui a eu le temps de reposer au moins 3 mois. Dans des cas extrêmes, vous pouvez faire du clair de lune avec du blé frais, mais le résultat final risque d'être légèrement inférieur.

Comment faire de la purée de grains de blé avec du kéfir :

• Nous faisons germer les matières premières en utilisant une technologie standard. La seule différence est la taille des pousses, qui doivent atteindre 1 à 2 cm de longueur.
• Le grain fini sera très entrelacé, mais ce n'est pas effrayant : il n'est pas nécessaire de démêler quoi que ce soit. Le blé peut être utilisé immédiatement ou bien séché et moulu en farine.
• Transférez les grains (ou leur farine) dans une grande bouteille, ajoutez le sucre, l'eau tiède et la levure. Bien mélanger.
• Placez un joint hydraulique sur le cou ou mettez un gant (assurez-vous de faire un trou avec une aiguille sur un de ses doigts). Placez le flacon dans un endroit chaud et sombre pendant 14 jours. Assurez-vous que l'endroit où est placé le conteneur reçoive un minimum de lumière.
• À la fin de l'étape de fermentation, vous devez ajouter du kéfir (ryazhenka) à la masse et envoyer la boisson à la distillation.

Lorsque le clair de lune est prêt, mesurez le niveau de force et, si le degré est trop élevé, diluez-le avec une petite quantité d'eau propre et laissez-le reposer pendant encore 3 jours.

En théorie, faire du clair de lune avec du blé est très simple, mais en pratique, des situations imprévues surviennent parfois. Le plus souvent, ils guettent les nouveaux arrivants dans ce métier qui n'ont pas encore eu le temps d'acquérir une expérience approfondie. Nous donnerons les exemples les plus courants et vous indiquerons quoi faire dans de tels cas :

• Passé le temps imparti, le blé n’a toujours pas germé. Cela ne sert à rien d'attendre les germes au bout de 5 jours, alors débarrassez-vous de ces grains et faites le plein d'autres. Très probablement, ils étaient de mauvaise qualité ou vous n’avez pas deviné correctement l’âge (récolte trop vieille/fraîche).
• Lors de la fermentation en bouteille, aucun germe n'est visible. Il n'y a rien de mal à cela, puisque l'élément déterminant à cette étape est le processus lui-même : si l'air entre en bulles et que les grains « marchent » autour du récipient, alors tout est en ordre.
• Si la fermentation s'arrête et ne reprend pas au bout de 2 jours, vous pouvez vous débarrasser du levain. Malheureusement, quelque chose s’est mal passé et la levure a cessé de fonctionner.
• La consistance de la purée ressemble à de la gelée. Ce n'est pas non plus effrayant, car il y a beaucoup d'amidon dans la masse. Remuez simplement le mélange tous les jours, en secouant de temps en temps.
• Si vous décidez de remplacer le sucre par du miel ou de la confiture, faites attention aux proportions : elles changeront également. Par exemple, pour 1 kg de miel, il faudra environ 7 litres d'eau (le sucre est 2 fois moins).

Nous concluons notre revue par une note utile sur la préparation du malt, qui contribuera à donner à la boisson le goût souhaité :

• le malt de blé vert donne au clair de lune une douceur et un goût sucré ;
• le malt de seigle rend la boisson plus dure ;
• le malt d'orge rappelle un peu le whisky.

À propos, les types de malt peuvent être mélangés et utilisés dans une seule recette. Par conséquent, après avoir acquis de l'expérience dans les techniques de fabrication du clair de lune, vous pouvez expérimenter les saveurs en toute sécurité et surprendre vos invités !

Lorsque vous commencez à vous préparer, vous devez vous familiariser avec les règles de base, éprouvées par le temps et l'expérience de moonshiners qualifiés :

1. Comme base, vous devez prendre des grains qui sont restés pendant au moins 2 mois dans une pièce bien ventilée pour éviter leur détérioration.
2. S’il est nécessaire d’intensifier et d’accélérer le processus de fermentation, il est préférable de privilégier non pas la levure de boulanger, mais la levure spéciale de bière ou de vin.
3. Si vous souhaitez obtenir un alcool plus fini avec le même goût élevé, il est recommandé d'utiliser des recettes avec du sucre.
4. Lorsque le clair de lune est distillé jusqu'à trois fois, on obtient un alcool fait maison, dont les propriétés ne se distinguent pas de nombreuses boissons d'élite de notre époque.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de base de clair de lune à base de grains de blé à préparer à la maison avec l'ajout de divers ingrédients. Après s'être familiarisé avec eux, chaque moonshiner saura trouver la meilleure option pour exprimer ses délices « culinaires ».

Le clair de lune fait maison à partir de céréales sans sucre peut être préparé à la fois par un clairon expérimenté et par un vigneron débutant. Pour ce faire, il faut prendre 8,5 kg de grains de blé de printemps, 1,5 kg de malt d'orge non fermenté, 25 litres d'eau, environ 35 g de levure sèche (qui peut être remplacée par de la levure pressée à raison de 175 g ou de la bière spéciale levure dans le volume indiqué sur l'emballage dans la notice ). La recette du clair de lune à base de céréales à la maison est la suivante :

Le blé doit être trié, les éléments de mauvaise qualité séparés et la masse restante broyée en grains fins (pas en farine !). Ensuite, vous devez mettre de l'eau sur le feu dans un grand récipient, la chauffer à 71 °C et y ajouter les céréales et le malt en remuant constamment pour éviter l'apparition de grumeaux. En conséquence, le récipient doit avoir une masse épaisse et homogène. Il faut le porter à une température de 65 °C et ne pas le laisser refroidir pendant quelques heures pour que l'amidon se transforme en sucre sous l'influence des enzymes du malt.

Après deux heures, il est nécessaire d'effectuer un test d'iode. La masse devrait acquérir une teinte claire. Le moût obtenu doit être refroidi le plus rapidement possible afin que sa température atteigne 25 à 27 °C. Le liquide de refroidissement peut être un refroidisseur ou un bain de glace/eau froide. Ensuite, la masse doit être versée dans le fermenteur (pas plus des trois quarts du volume du récipient). Il est important de noter que la teneur en sucre doit être comprise entre 12 et 13 %. Si cet indicateur est plus élevé (il peut être mesuré à l'aide d'un densimètre), vous devez diluer le moût avec de l'eau jusqu'à la valeur requise.

L'étape suivante est l'ajout de levure, qui doit être dissoute. Ensuite, le fermenteur doit être bien fermé avec un joint hydraulique et le moût doit fermenter pendant 5 jours à une température de 28 à 30 °C. Si une bouteille est utilisée comme fermenteur, il suffit de mettre sur son goulot un gant en caoutchouc avec un petit trou dans l'un des doigts.

En fin de fermentation, il faut égoutter la purée des sédiments, la passer dans une gaze coupée et effectuer une distillation sur un alambic moonshine existant, sans oublier de séparer les fractions « tête », « principale » et « queue ».

Moonshine à base de céréales avec sucre sans levure : technologie de préparation

L'une des technologies courantes pour créer une boisson alcoolisée indispensable à tout festin implique l'utilisation de sucre, mais sans levure. Selon l'une des recettes les plus simples, vous aurez besoin de 1,5 kg de grains de blé, 10 litres d'eau et 6 kg de sucre (3 kg pour chaque étape de préparation).

Pour obtenir un clair de lune de haute qualité à partir de céréales sans levure, vous devez suivre l'algorithme suivant :

1. Il est recommandé de trier le blé, d'éliminer les grains gâtés de la masse totale, de rincer les grains restants sous l'eau courante, puis de remplir d'eau tiède (environ 2 litres) jusqu'à un niveau 5 cm plus haut que le niveau des grains dans le navire.
2. Ajoutez 3 kg de sucre au grain, fermez-le hermétiquement avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement gonflé pendant 7 jours.
3. Au bout d'une semaine, il faut ajouter 8 litres d'eau à cette masse, ajouter également 3 kg supplémentaires de sucre, bien mélanger tous les ingrédients et laisser infuser encore 3 jours.
4. Avant de commencer à distiller du clair de lune à partir de céréales et de sucre, il est recommandé de filtrer le liquide.

La distillation peut être effectuée jusqu'à 4 fois, permettant au clair de lune de s'infuser en utilisant la technologie décrite ci-dessus, à partir de la deuxième étape. Cela contribuera à améliorer considérablement le goût de votre boisson alcoolisée maison.

Comment faire du clair de lune à partir de grains de blé germés

À la maison, vous pouvez préparer du clair de lune à partir de céréales germées, notamment de blé. En tant qu'élément clé, il peut jouer le rôle de base pour un malt de haute qualité.

Pour obtenir une boisson alcoolisée forte de votre propre production, il suffit de suivre la séquence d'étapes suivante :

1. Il est nécessaire de prendre environ 5 kg de blé et de le trier soigneusement, en éliminant les grains gâtés et pourris.
2. Après cela, vous devez tamiser les matières premières pour le clair de lune et les laver plusieurs fois à l'eau courante propre. Ensuite, le grain doit être rempli d'eau préchauffée (pas chaude) 3 à 4 cm au-dessus de son niveau et laissé bien gonfler (cela peut être déterminé visuellement). Pour éviter que le blé ne s'aigrisse, il est recommandé de changer l'eau environ toutes les 8 heures.
3. Les grains entièrement gonflés doivent être transférés sur des palettes, lissés en une fine couche, des morceaux de tissu imbibés d'eau doivent être placés dessus et laissés germer. Durant les 5 premiers jours, le blé doit être bien mélangé pour que l'air puisse y parvenir. Au cours des cinq prochains jours, cette procédure ne sera plus nécessaire.
4. Ensuite, avant de préparer du clair de lune à partir de céréales, le blé germé avec des pousses et des racines vertes doit être lavé et séché au four à une température de 40 °C jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
5. L'étape suivante consiste à broyer les grains en farine.
6. Ensuite, vous devriez commencer à préparer du lait malté. Pour ce faire, mélangez la farine avec 6,5 kg de sucre, ajoutez 10 litres d'eau juste bouillie et laissez gonfler pendant 1 à 2 heures. Ensuite, vous devez verser une petite quantité d'eau (jusqu'à 4 litres) dans la masse, laisser reposer encore une heure, diluer avec 4 litres d'eau froide, ajouter 100 à 150 g de levure sèche et laisser dans un endroit chaud pour fermenter pendant au moins 5 jours.

Après la période impartie, vous pouvez distiller la purée à l'aide d'un alambic Moonshine standard ou d'un générateur de vapeur. Pour obtenir un alcool de haute qualité, il faut séparer la « tête », le « corps » et les « queues ». La distillation peut être effectuée une à trois fois de suite.

Moonshine à base de malt de grains de blé sans sucre ni levure

La recette la plus économique vous permet de réaliser votre propre clair de lune à partir de céréales sans sucre ni levure et de régaler vos convives avec une boisson alcoolisée aromatique et gazeuse. Les substituts aux deux ingrédients sont la cuisson à la vapeur et le malt de blé.

La préparation du clair de lune à partir de céréales à l'aide de cette technologie implique d'effectuer les étapes suivantes :

1. Pour préparer le malt, il vous faudra environ 5 kg de grains de blé, qui devront être triés, lavés, germés et moulus selon le principe décrit dans le paragraphe précédent.
2. Ensuite, vous devez préparer une infusion, qui nécessitera 2 litres d'eau juste bouillie, une poignée de houblon frais et de farine. Il est recommandé de mélanger les ingrédients en remuant constamment pour éviter l'apparition de grumeaux. Si du houblon sec est utilisé à la place du houblon frais, vous devez en prendre deux fois plus.
3. Ensuite, 3 kg du malt obtenu et du brassin doivent être combinés dans un récipient et dilués avec une quantité d'eau telle que le moût acquière un état semi-liquide, puis fermés avec un joint hydraulique et laissés « gagner » dans un endroit chaud. lieu. S'il faut environ 5 jours pour terminer la fermentation selon une recette avec de la levure et du sucre, alors dans ce cas la procédure s'éternisera pendant une période de 3 à 5 jours au-delà de la période standard.

En distillant 6 litres de purée, vous pouvez obtenir environ 3 litres de clair de lune de blé fini, qui a un goût encore plus doux et agréable que celui à base de levure et de sucre.

Bien évidemment, le grain de blé permet de préparer une véritable boisson « vivante », puisqu’il lui confère une vitalité naturelle. Pour en savoir plus sur les recettes et les technologies permettant de fabriquer du clair de lune à partir de céréales, regardez la vidéo ci-dessous. Après tout, la connaissance des bases du brassage du clair de lune, ainsi que des ingrédients de haute qualité, est la clé pour créer de véritables chefs-d'œuvre alcoolisés.

Bonne journée! Dans cet article d'aujourd'hui, j'aimerais enfin aborder le sujet de la meilleure façon de préparer du clair de lune ? Comme indiqué précédemment, le clair de lune peut être fabriqué à partir de presque n'importe quoi : du sucre, de l'amidon, des céréales, des betteraves, des pommes de terre, de diverses baies et fruits (un très savoureux clair de lune est fabriqué à partir de pommes), de rhubarbe et même de vieille confiture (d'ailleurs , en passant, la vieille confiture est une matière première très populaire pour le clair de lune, car c'est une excellente base pour la fermentation - à la fois les baies et le sucre).

Si nous parlons de la qualité du clair de lune, alors le pire clair de lune est fabriqué à partir de betteraves, mais d'un autre côté, le clair de lune le moins cher est fabriqué à partir de betteraves. Le clair de lune de la plus haute qualité est fabriqué à partir d'amidon ou de pommes de terre ordinaires. Ici, il convient de garder à l'esprit que préparer du clair de lune à partir d'amidon ou de pommes de terre est une entreprise très laborieuse, car le clair de lune devra être distillé deux fois. nettoyer et filtrer soigneusement.

Les matières premières contenant de l'amidon comprennent également les céréales - blé, seigle, orge, avoine et millet. Mais le grain entier ne peut pas être utilisé tel quel ; il faut le préparer, c'est-à-dire le faire germer d'abord, puis en faire du malt.

Selon le type de grain, la germination prendra de 4 à 10 jours. Il est très important de bien faire germer le grain, pour éviter qu'il ne moisisse ou ne se dessèche. Pour ce faire, il faut d'abord bien le rincer à l'eau chaude, puis remplissez-le d'eau et laissez-le gonfler. L'eau doit être changée toutes les 6 à 8 heures. Dès que l’enveloppe peut être facilement séparée du grain, c’est tout : le grain est prêt à germer davantage. Toute l'eau doit être égouttée et les grains doivent être étalés en fine couche sur une plaque à pâtisserie et recouverts d'une serviette humide ; la germination doit être effectuée à température ambiante ; périodiquement, les grains doivent être bien mélangés et aérés.

Lorsque les germes des grains mesurent 5 à 7 millimètres et que les racines mesurent 13 à 15 millimètres et que le goût du grain germé ressemble à celui d'un concombre vert, alors le grain a suffisamment germé et nous passons à la procédure suivante. Nous séchons soigneusement le grain à température ambiante, puis le plaçons au four ou en été, cela peut se faire au soleil ; au four, vous ne pouvez pas utiliser une température trop élevée, pas plus de 45 degrés, sinon le malt avoir un goût amer et cela détériorera considérablement la qualité du clair de lune.

Après un tel séchage, les racines s'envolent facilement des grains. Ensuite, le grain est versé avec de l'eau chaude pendant environ 15 minutes, la température doit être d'environ 70 degrés, puis l'eau est égouttée, le grain trempé est finement moulu, cela peut être fait dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis l'eau est versée à nouveau et bien mélangé. Tout, le lait dit malté - la matière première pour la distillation à base de céréales est prête !

Vous devez maintenant préparer une purée de haute qualité, car c'est sa qualité qui déterminera les caractéristiques gustatives du produit final. J'ai déjà écrit comment préparer une bonne purée et quelles conditions sont nécessaires pour cela, je voudrais maintenant m'attarder sur la question : quelle est la meilleure levure à utiliser à ces fins.

Ainsi, la levure pour le brassage maison peut être ordinaire ou « sauvage ». La levure « sauvage » est généralement utilisée si des fruits et des baies sont utilisés comme matières premières. Où peut-on se procurer cette levure « sauvage » et quel est exactement son caractère « sauvage » ? Vous pouvez fabriquer vous-même de la levure « sauvage », pour cela mélangez 1 verre de farine avec 1 verre d'eau tiède et laissez reposer environ 6 heures, puis ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 verre de bière, mélangez bien le poids et placez dans un endroit chaud pendant quelques heures. La levure est prête !

Beaucoup de gens se demandent comment choisir le bon ratio de matières premières, de levure et d'eau pour faire du clair de lune ?

Ici, tout dépendra des matières premières qui serviront de base. Si vous préparez une purée à base de sucre, vous devez alors prendre 3 kg de sucre, 3 kg de levure et 9 litres d'eau.

Si la purée est à base de céréales, alors pour 5 kg de céréales il vous faut 1 kg de sucre et 250 g de levure et bien sûr 150 g de lait malté, 10 litres d'eau.

Si vous faites de la purée avec des pommes de terre, pour 9 à 12 kg de pommes de terre, vous devez prendre 15 litres d'eau, 300 g de malt, 500 g de sucre et 250 g de levure.