Le Sugar Moonshine est un classique de la distillerie russe. Elle a gagné l'amour de nombreux amateurs d'alcool fait maison. Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la purée de sucre à la maison, dans lesquelles les proportions diffèrent parfois, mais le rendement en clair de lune est toujours presque le même. Faire de l’alcool maison se justifie pour plusieurs raisons. Premièrement, les matières premières sont respectueuses de l'environnement, le sucre est un produit pur et le clair de lune correctement préparé ne provoque pas d'empoisonnement ni de gueule de bois grave. Le deuxième est le coût du produit : fabriquer du clair de lune à la maison est beaucoup moins cher que d'acheter de l'alcool acheté en magasin. 1 kg de sucre cristallisé donne environ 1,1 litre. boisson finie avec une force de 40 degrés.

En conséquence, vous obtiendrez un alcool décent et si vous le raffinez par diverses méthodes, il ne sera en aucun cas inférieur aux boissons d'élite coûteuses. Le moyen le plus simple pour un débutant est de « fermenter » une purée de sucre, puis d'obtenir un distillat. Comment préparer correctement des boissons enivrantes, quelles proportions utiliser, quels types de plats et combien d'ingrédients prendre, l'ensemble du cycle de fabrication du clair de lune est décrit en détail dans cet article.

Pour faire de la purée, vous aurez besoin de : plats de fermentation, eau, sucre, levure, joint hydraulique, saccharomètre, chauffe-aquarium. Les trois derniers appareils ne sont pas obligatoires ; il est tout à fait possible de s'en passer.

Récipient pour purée. Les principaux indicateurs lors du choix des cuves de fermentation sont : volume, matériau de fabrication, étanchéité. Certains types de purée nécessitent encore un joint hydraulique, qui remplit deux fonctions : il assure la libération du dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer dans la purée.

Volume de capacité la fermentation dépend entièrement de vos besoins. Il est impératif de prendre en compte que la purée ne doit pas remplir plus des ¾ du volume de la cuve de fermentation. Sinon, il y a un risque de projection de mousse pendant la fermentation.

Matériel. Le matériau préféré pour la fermentation est le verre. Diverses bouteilles, bocaux en verre. De l'acier inoxydable de qualité alimentaire peut également être utilisé. Actuellement, des contenants en plastique de différentes tailles sont vendus, l'essentiel est de s'assurer qu'ils conviennent aux produits alimentaires. Les ustensiles en aluminium, les flacons de lait et les pots sont souvent utilisés à la maison. Il est très pratique que le conteneur soit équipé d'un robinet de vidange, ce qui facilitera grandement le travail.

Attention!

1. Avant utilisation, assurez-vous de bien rincer toute la vaisselle avec de l'eau chaude et du détergent, puis de bien sécher avec une serviette propre. Plus la vaisselle est propre, moins la purée risque de devenir aigre, ce qui peut conduire à un goût désagréable de clair de lune.

2. Avant de verser de l'eau, placez le récipient de fermentation sur un support de 0,5 mètre de haut. Premièrement, cela améliorera les échanges thermiques et deuxièmement, à l'avenir, il sera plus facile d'égoutter le moût fermenté.

Quelle levure choisir. Pour préparer le clair de lune, il est conseillé de prendre une levure alcoolisée spéciale. L'utilisation de levure alcoolique donne un rendement en alcool plus élevé lors de la fermentation et de meilleures propriétés organoleptiques. Les instructions indiquent toujours la quantité de sucre pour laquelle le paquet est conçu. Le seul inconvénient de la levure alcoolisée est qu’elle est difficile à trouver et assez chère. Mais au lieu des boissons alcoolisées, les boissons sèches ou pressées disponibles en Biélorussie conviennent. La levure sèche est extraite du calcul 20 grammes par kilogramme de sucre. Proportions pour pressé : 100 grammes pour 1 kg de sucre.

L'ajout de levure sèche ne rend pas la purée de moins bonne qualité, et parfois même meilleure. Les pressés crus donnent à la boisson un goût trop de fusel, tandis que l'utilisation de boissons sèches entraîne une fermentation rapide et une mousse abondante. Un autre avantage des levures sèches et alcoolisées est leur longue durée de conservation.

Quelle eau utiliser. Une eau de qualité et appropriée est la base du goût du produit final. Pour préparer la purée de sucre, il faut utiliser de l'eau bien purifiée, sans odeur, sans goût et sans additifs. L'eau la plus appropriée est l'eau de source ou en bouteille. Si de l'eau du robinet est utilisée, il est recommandé de la laisser reposer pendant 1 à 2 jours avant utilisation, puis de la vider soigneusement avec un tuyau. Module hydraulique : 1 kg. sucre - 4 litres d'eau.

Recette classique de clair de lune au sucre

Cette recette est utilisée pour préparer une purée à partir de sucre et de levure. Le rendement en clair de lune purifié est d'environ 5,5 litres après la deuxième distillation fractionnée, la teneur en alcool de la boisson est de 45 pour cent.

Ingrédients:

• Sucre – 5 kg ;
• Levure sèche – 100 g;
• Eau de source – 20 l.

Préparation du moût :

1. Versez de l'eau tiède à 25-30° dans le récipient où aura lieu la fermentation et ajoutez le sucre. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dernièrement, les plaintes concernant le sucre sont fréquentes : il ne fermente pas bien, il n’est pas sucré, etc. Pour éviter tout embarras, vous pouvez utiliser un appareil - un saccharomètre. Un saccharomètre montre la densité du sucre dans le moût. Pour une purée normale, le saccharomètre doit afficher une densité de 18 à 22 %.
2. Dans un autre bol, diluez et faites fermenter la levure. Versez 300 ml d'eau à 28°, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, remuez, ajoutez la levure sèche, diluez, au bout d'environ 10-15 minutes, lorsque la levure a levé, ajoutez-la dans la cuve de fermentation. Pour réduire la formation de mousse lors de la fermentation, il est recommandé d'ajouter de la levure « Saf-moment » – 11 g. Si vous utilisez de la levure pressée dans la recette, vous devez en prendre 500 grammes.
3. Pour le fonctionnement normal de la levure sauf le sucre et l'eau alimentation requise . Ce n’est pas un point obligatoire, mais souhaitable, cela permet d’accélérer le processus. Il existe des engrais chimiques spéciaux contenant du phosphore et de l'azote, ainsi que des méthodes domestiques ordinaires pour « dynamiser » la purée. Tout d'abord, c'est du pain noir, pour 20 litres de purée, un demi-pain suffira. Il est également recommandé d'utiliser des raisins, des framboises et des fraises comme vinaigrette à raison de 15 à 20 morceaux pour 20 litres.
4. Il n'est pas nécessaire d'installer un joint hydraulique pour la purée de sucre ; il suffit de fermer le couvercle sans serrer, et si le col est petit, recouvrez-le de plusieurs couches de gaze.

Fermentation. Pour que le moût fermente bien, il doit bénéficier d'un régime de température favorable. La température idéale pour la fermentation est de 28 à 31 °C. Vous pouvez le faire un peu plus bas, mais en aucun cas au-dessus de 35° ; à cette température la levure mourra et la purée ne fermentera pas.

Ce mode peut être obtenu dans une pièce chaude ou à l'aide d'un chauffe-aquarium. Les radiateurs sont disponibles en différentes puissances, de 50 watts et plus, celle que vous devez choisir dépend de la capacité du conteneur. Pour 40 litres de purée, une puissance de 100 watts suffit, à condition qu'elle soit située en intérieur. L'avantage du radiateur est qu'il maintient une température stable à l'aide d'un thermostat intégré. Réglez le régulateur à 28° et abaissez-le dans le récipient de fermentation, connectez-le à l'alimentation électrique, la température sera réglée et maintenue automatiquement.

Avec un bon maintien de la température et la présence de fertilisants, la fermentation dure 7 à 14 jours. La purée de sucre doit être soigneusement mélangée une à deux fois par jour pour éliminer le dioxyde de carbone.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée :

1. Le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, le joint hydraulique s'est calmé et a cessé de gargouiller. Aucune bulle montante n’est visible à la surface. Allumez une allumette sur la purée ; si elle brûle, cela signifie qu'aucun gaz ne s'échappe.
2. Il y a une séparation dans la purée, la couche supérieure est devenue légère et la levure a partiellement précipité.
3. Le goût de la purée est devenu amer, la douceur ne se fait pas sentir.
4. L'odeur et le goût de la purée dégagent un arôme distinct d'alcool.
5. La méthode la plus précise consiste à utiliser un saccharomètre. Si le moût a fermenté, le saccharomètre affichera « 0 ».

Purée clarifiante et nettoyante

Une clarification et un dégazage doivent être effectués afin d'améliorer le goût final du clair de lune. Le dégazage est le processus d'élimination du dioxyde de carbone résiduel. Pour ce faire, le moût doit être chauffé à 55 °C ; la levure vivante meurt à cette température. L’un des moyens les plus simples d’alléger la purée est de le faire froid, si la température le permet. Placez la purée au froid -5° ou +5° pendant un jour ou deux et elle s'éclaircira naturellement. La levure tombera au fond, après quoi la purée devra être décantée, c'est-à-dire soigneusement égouttée des sédiments à l'aide d'un fin tuyau en silicone ou en PVC.

Vous pouvez accélérer le processus et alléger la purée d'autres manières plus rapides en utilisant de la bentonite, de la gélatine ou des protéines. Pour la purée de sucre, ils préfèrent le plus souvent utiliser la bentonite pour la clarification. La bentonite est un produit naturel, de l'argile blanche naturelle. La marque Pi-Pi-Bent convient au nettoyage, l'essentiel est qu'elle ne contient pas de parfums. Pour 20 litres de purée, 2-3 cuillères à soupe d'argile suffisent. Avant utilisation, il doit être dissous dans un verre d'eau tiède et bien agité. Versez ensuite le mélange dans la purée et mélangez. Au bout de 12-24 heures, la purée devient transparente, il ne reste plus qu'à l'égoutter des sédiments.

Faire du clair de lune à partir de purée

Première distillation. Versez la purée clarifiée et purifiée dans le cube de l'alambic Moonshine. Et dépasser à haute puissance. Il n’est pas nécessaire de sélectionner les têtes et les queues lors de la première distillation. La première fois, la matière première est amenée presque jusqu'à l'eau, de sorte que le courant soit de 5 à 7 degrés.

Nettoyage intermédiaire. Le clair de lune obtenu doit être nettoyé des impuretés nocives avant la deuxième distillation fractionnée. Il existe de nombreuses méthodes éprouvées pour cela. La méthode la plus populaire parmi les distillateurs est la purification du charbon de bois. Il existe une méthode de nettoyage à l'huile et autres.

1. . Vous pouvez nettoyer la matière première à l'aide d'un filtre à charbon ou remplir le charbon de matière première. Pour la première méthode, vous devez fabriquer un filtre à partir d'une bouteille en plastique. Coupez le fond de la bouteille et percez plusieurs trous dans le bouchon. Placez une épaisse couche de coton dans le bouchon et vissez-le sur la bouteille. Versez du charbon BAU ou KAU à raison de 10 à 12 grammes de charbon pour 1 litre de clair de lune. Passez le clair de lune à travers le filtre. Dans la deuxième méthode, versez le charbon directement dans l’alcool brut. Broyez d'abord le charbon, ajoutez 50 grammes par litre. Bien mélanger et laisser reposer une journée. Filtrez ensuite le clair de lune. Le charbon absorbe jusqu'à 80 % du fusel et de divers esters.
2. Nettoyer le clair de lune avec de l'huile de tournesol. Pour nettoyer, vous devez prendre de l'huile de tournesol raffinée. Diluer le clair de lune à 15-20 degrés, ajouter 20 grammes d'huile par litre d'alcool brut. Bien mélanger trois fois à intervalles de 1 à 3 minutes. Laisser reposer une journée, égoutter avec une paille sans toucher la couche grasse supérieure. Filtrer à travers un filtre en coton. Ces deux méthodes peuvent être combinées pour améliorer l’efficacité du nettoyage. D'abord avec de l'huile, puis avec du charbon de bois.

Distillation fractionnée. Versez du clair de lune purifié et dilué à partir de sucre à 20 degrés dans le cube de distillation de l'alambic de clair de lune. Procéder à la distillation avec la sélection des fractions. À faible puissance, sélectionnez la fraction de tête. Les têtes sont sélectionnées goutte à goutte, le taux d'échantillonnage est de 1 à 2 gouttes par seconde, une consommation de liquide aussi lente vous permet de vous débarrasser qualitativement des premières fractions toxiques. Le nombre de têtes est estimé à 50 ml par kilogramme de sucre.

Changez ensuite le récipient de réception et sélectionnez la fraction buvable « corps ». Le corps est porté jusqu'à 45-50 degrés dans le ruisseau. Viennent ensuite les queues, c'est à vous de décider de les sélectionner ou non. Habituellement, la fraction de queue est ajoutée au moût avant la distillation pour augmenter le rendement en clair de lune.

Finition et affinage du clair de lune

En conséquence, vous obtiendrez du clair de lune à partir de sucre d'une force d'environ 65 degrés. Cette concentration est trop élevée pour être bue, elle doit donc être diluée avec de l'eau en bouteille propre à 40-45 degrés. Une calculatrice spéciale vous aidera à le faire correctement. Pour adoucir le goût, vous pouvez chauffer le clair de lune sur la cuisinière à 70 degrés et les substances inutiles s'en évaporeront. Versez le distillat dilué dans des bouteilles, laissez-le « reposer dans le verre » pendant 2-3 jours, ou mieux encore, laissez-le reposer pendant une semaine et vous pourrez commencer à déguster.

Le Sugar Moonshine a un goût plus neutre que les distillats de céréales et de fruits. Par conséquent, à la maison, il est plus souvent utilisé pour préparer diverses liqueurs et en infuser des baies et des fruits. Préparez d'autres délicieux alcools faits maison.

Le clair de lune au sucre est un classique du clair de lune russe. Elle a gagné l'amour de nombreux amateurs d'alcool fait maison. Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la purée de sucre à la maison, dans lesquelles les proportions diffèrent parfois, mais le rendement en clair de lune est toujours presque le même. Faire de l’alcool maison se justifie pour plusieurs raisons. Premièrement, les matières premières sont respectueuses de l'environnement, le sucre est un produit pur et le clair de lune correctement préparé ne provoque pas d'empoisonnement ni de gueule de bois grave. Le deuxième est le coût du produit : fabriquer du clair de lune à la maison est beaucoup moins cher que d'acheter de l'alcool acheté en magasin.

1 kg de sucre cristallisé donne environ 1,1 litre. boisson finie avec une force de 40 degrés.

En conséquence, vous obtiendrez une boisson décente et si vous la raffinez en utilisant diverses méthodes, elle ne sera en aucun cas inférieure aux boissons d'élite coûteuses. Le moyen le plus simple pour un débutant est de préparer une purée de sucre, puis d'obtenir un distillat. Comment préparer correctement la boisson, quelles proportions utiliser, quels plats et combien d'ingrédients prendre, tout le cycle de fabrication du clair de lune est décrit en détail dans cet article.

Pour réaliser la purée il vous faudra : des plats de fermentation, de l'eau, du sucre, de la levure, un joint hydraulique, un saccharomètre, un chauffe-aquarium. Les trois derniers appareils ne sont pas obligatoires ; il est tout à fait possible de s'en passer.

Récipient pour purée. Les principaux indicateurs lors du choix des récipients pour la fermentation sont : le volume, le matériau de fabrication, l'étanchéité. Certains types de purée nécessitent encore un joint hydraulique, qui remplit deux fonctions : il assure la libération du dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer dans la purée.

Le volume du récipient de fermentation dépend entièrement de vos besoins. Il est impératif de prendre en compte que la purée ne doit pas remplir plus des ¾ du volume de la cuve de fermentation. Sinon, il y a un risque de projection de mousse pendant la fermentation.

Matériel. Le matériau préféré pour la fermentation est le verre. Diverses bouteilles, bocaux en verre. De l'acier inoxydable de qualité alimentaire peut également être utilisé. Actuellement, des contenants en plastique de différentes tailles sont vendus, l'essentiel est de s'assurer qu'ils conviennent aux produits alimentaires. Les ustensiles en aluminium, les flacons de lait et les pots sont souvent utilisés à la maison. Il est très pratique que le conteneur soit équipé d'un robinet de vidange, ce qui facilitera grandement le travail.

1. Avant utilisation, assurez-vous de bien rincer toute la vaisselle avec de l'eau chaude et du détergent, puis de bien sécher avec une serviette propre. Plus la vaisselle est propre, moins la purée risque de devenir aigre, ce qui peut conduire à un goût désagréable de clair de lune.

2. Avant de verser de l'eau, placez le récipient de fermentation sur un support de 0,5 mètre de haut. Premièrement, cela améliorera les échanges thermiques et deuxièmement, à l'avenir, il sera plus facile d'égoutter le moût fermenté.

Quelle levure choisir. Pour préparer le clair de lune, il est conseillé de prendre une levure alcoolisée spéciale. L'utilisation de levure alcoolique donne un rendement en alcool plus élevé lors de la fermentation et de meilleures propriétés organoleptiques. Les instructions indiquent toujours la quantité de sucre pour laquelle le paquet est conçu. Le seul inconvénient de la levure alcoolisée est qu’elle est difficile à trouver et assez chère. Mais au lieu des boissons alcoolisées, les boissons sèches ou pressées disponibles conviennent. La levure sèche est prise à raison de 20 grammes par kilogramme de sucre. Proportions pour le pressé : 100 grammes pour 1 kg de sucre.

Lors de l'utilisation de levure sèche, la qualité de la purée n'est pas pire, et parfois même meilleure. Les pressés crus donnent à la boisson un goût trop de fusel, tandis que l'utilisation de boissons sèches entraîne une fermentation rapide et une mousse abondante. Un autre avantage des levures sèches et alcoolisées est leur longue durée de conservation.

Quelle eau utiliser. Une eau de qualité et appropriée est la base du goût du produit final. Pour préparer la purée de sucre, il faut utiliser de l'eau bien purifiée, sans odeur, sans goût et sans additifs. L'eau la plus appropriée est l'eau de source ou en bouteille. Si de l'eau du robinet est utilisée, il est recommandé de la laisser reposer pendant 1 à 2 jours avant utilisation, puis de la vider soigneusement avec un tuyau. Module hydraulique : 1 kg. sucre - 4 litres d'eau.

Recette classique de clair de lune au sucre

Cette recette est utilisée pour préparer une purée à partir de sucre et de levure. Le rendement en clair de lune purifié est d'environ 5,5 litres après la deuxième distillation fractionnée, la teneur en alcool de la boisson est de 45°.

• Sucre – 5 kg ;
• Levure sèche - 100 g;
• Eau de source – 20 l.

1. Versez de l'eau tiède à 25-30° dans le récipient où aura lieu la fermentation et ajoutez le sucre. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dernièrement, les plaintes concernant le sucre sont fréquentes : il ne fermente pas bien, il n’est pas sucré, etc. Pour éviter tout embarras, vous pouvez utiliser un appareil - un saccharomètre. Un saccharomètre montre la densité du sucre dans le moût. Pour une purée normale, le saccharomètre doit afficher une densité de 18 à 22 %.
2. Dans un autre bol, faites fermenter la levure. Versez 300 ml d'eau à 28°, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, remuez, ajoutez la levure sèche, remuez, après environ 10-15 minutes, lorsque la levure a levé, ajoutez-la dans le récipient de fermentation. Pour réduire la formation de mousse lors de la fermentation, il est recommandé d'ajouter de la levure « Saf-moment » - 11 g. Si vous utilisez de la levure pressée dans la recette, vous devez en prendre 500 grammes.
3. En plus du sucre et de l'eau, la levure nécessite une alimentation supplémentaire pour fonctionner correctement. Ce n’est pas un point obligatoire, mais souhaitable, cela permet d’accélérer le processus. Il existe des engrais chimiques spéciaux contenant du phosphore et de l'azote, ainsi que des méthodes domestiques ordinaires d'alimentation en purée. Tout d'abord, c'est du pain noir, pour 20 litres de purée, un demi-pain suffira. Il est également recommandé d'utiliser des raisins, des framboises et des fraises comme vinaigrette à raison de 15 à 20 morceaux pour 20 litres.
4. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un joint hydraulique pour la purée de sucre ; fermez simplement le couvercle sans serrer, et si le col est petit, recouvrez-le de plusieurs couches de gaze.

Fermentation. Pour que le moût fermente bien, il doit bénéficier d'un régime de température favorable. La température idéale pour la fermentation est de 28 à 31 °C. Vous pouvez le faire un peu plus bas, mais en aucun cas au-dessus de 35° ; à cette température la levure mourra et la purée ne fermentera pas.

Ce mode peut être obtenu dans une pièce chaude ou à l'aide d'un chauffe-aquarium. Les radiateurs sont disponibles dans différentes capacités, de 50 watts et plus puissantes. Pour 40 litres de purée, une puissance de 100 watts suffit, à condition qu'elle soit située en intérieur. L'avantage du radiateur est qu'il maintient une température stable à l'aide d'un thermostat intégré. Réglez le régulateur à 28° et abaissez-le dans le récipient de fermentation, branchez-le à l'alimentation électrique.

Avec un bon maintien de la température et la présence de fertilisants, la fermentation dure 7 à 14 jours. La purée de sucre doit être soigneusement mélangée une à deux fois par jour pour éliminer le dioxyde de carbone.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée :

1. Le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, le joint hydraulique s'est calmé et a cessé de gargouiller. Aucune bulle montante n’est visible à la surface. Allumez une allumette sur la purée ; si elle brûle, cela signifie qu'aucun gaz ne s'échappe.
2. Il y a une séparation dans la purée, la couche supérieure est devenue légère et la levure a partiellement précipité.
3. Le goût de la purée est devenu amer, la douceur ne se fait pas sentir.
4. L'odeur et le goût de la purée contiennent une odeur d'alcool.
5. La méthode la plus précise consiste à utiliser un saccharomètre. Si le moût a fermenté, le saccharomètre affichera « 0 ».

Purée clarifiante et nettoyante

Une clarification et un dégazage doivent être effectués afin d'améliorer le goût final du clair de lune. Le dégazage est le processus d'élimination du dioxyde de carbone résiduel. Pour ce faire, le moût doit être chauffé à 55 °C ; la levure vivante meurt à cette température. L’un des moyens les plus simples d’alléger la purée est de le faire froid, si la température le permet. Placez la purée au froid -5° ou +5° pendant un jour ou deux et elle s'éclaircira naturellement. La levure formera un sédiment, après quoi la purée devra être décantée, c'est-à-dire soigneusement égouttée du sédiment à l'aide d'un fin tuyau en silicone ou en PVC.

Vous pouvez accélérer le processus et alléger la purée d'autres manières plus rapides en utilisant de la bentonite, de la gélatine ou des protéines. Pour la purée de sucre, ils préfèrent le plus souvent utiliser la bentonite pour la clarification. La bentonite est un produit naturel, de l'argile blanche naturelle. La marque Pi-Pi-Bent convient au nettoyage, l'essentiel est qu'elle ne contient pas de parfums. Pour 20 litres de purée, 2-3 cuillères à soupe d'argile suffisent. Avant utilisation, il doit être dissous dans un verre d'eau tiède et bien agité. Versez ensuite le mélange dans la purée et mélangez. Au bout de 12-24 heures, la purée devient transparente, il ne reste plus qu'à l'égoutter des sédiments.

Faire du clair de lune à partir de purée

Première distillation. Versez la purée clarifiée et purifiée dans le cube de l'alambic Moonshine. Et dépasser à haute puissance. Il n’est pas nécessaire de sélectionner les têtes et les queues lors de la première distillation. La première fois, la matière première est amenée presque jusqu'à l'eau, de sorte que le courant soit de 5 à 7 degrés.

Nettoyage intermédiaire. Le clair de lune obtenu doit être nettoyé des impuretés nocives avant la deuxième distillation fractionnée. Il existe de nombreuses méthodes éprouvées pour cela. La méthode la plus populaire parmi les distillateurs est la purification du charbon de bois. Il existe une méthode de nettoyage à l'huile et autres.

1. Nettoyer le clair de lune avec du charbon. Vous pouvez nettoyer le charbon brut à l'aide d'un filtre à charbon ou remplir le charbon de charbon brut. Pour la première méthode, vous devez fabriquer un filtre à partir d'une bouteille en plastique. Coupez le fond de la bouteille et percez plusieurs trous dans le bouchon. Placez une épaisse couche de coton dans le bouchon et vissez-le sur la bouteille. Versez du charbon BAU ou KAU à raison de 10 à 12 grammes de charbon pour 1 litre de clair de lune. Passez le clair de lune à travers le filtre. Dans la deuxième méthode, versez le charbon directement dans l’alcool brut. Broyez d'abord le charbon, ajoutez 50 grammes par litre. Bien mélanger et laisser reposer une journée. Filtrez ensuite le clair de lune. Le charbon absorbe jusqu'à 80 % du fusel et de divers esters.
2. Nettoyer le clair de lune avec de l'huile de tournesol. Pour nettoyer, vous devez prendre de l'huile de tournesol raffinée. Diluer le clair de lune à 15-20 degrés, ajouter 20 grammes d'huile par litre d'alcool brut. Bien mélanger trois fois à intervalles de 1 à 3 minutes. Laisser reposer une journée, égoutter avec une paille sans toucher la couche grasse supérieure. Filtrer à travers un filtre en coton. Ces deux méthodes peuvent être combinées pour améliorer l’efficacité du nettoyage. D'abord avec de l'huile, puis avec du charbon de bois.

Distillation fractionnée. Versez le clair de lune purifié et dilué du sucre à 20 degrés dans le cube de distillation de l'alambic du clair de lune et commencez la distillation par la sélection des fractions. À faible puissance, sélectionnez la fraction de tête. Les têtes sont sélectionnées goutte à goutte, le taux d'échantillonnage est de 1 à 2 gouttes par seconde, une sélection aussi lente vous permet de vous débarrasser qualitativement des premières fractions toxiques. Le nombre de têtes est estimé à 50 ml par kilogramme de sucre.

Changez ensuite le récipient de réception et sélectionnez la fraction buvable « corps ». Le corps est porté jusqu'à 45-50 degrés dans le ruisseau. Viennent ensuite les queues, c'est à vous de décider de les sélectionner ou non. Habituellement, la fraction de queue est ajoutée au moût avant la distillation pour augmenter le rendement en clair de lune.

Finition et affinage du clair de lune

En conséquence, vous obtiendrez du clair de lune à partir de sucre d'une force d'environ 65 degrés. Cette concentration est trop élevée pour être bue, elle doit donc être diluée avec de l'eau en bouteille propre à 40-45 degrés. Une calculatrice spéciale vous aidera à le faire correctement. Pour adoucir le goût, vous pouvez chauffer le clair de lune sur la cuisinière à 70 degrés et les substances inutiles s'en évaporeront. Versez le distillat dilué dans des bouteilles, laissez-le « reposer dans le verre » pendant 2-3 jours, ou mieux encore une semaine, et vous pourrez commencer la dégustation.

Le Sugar Moonshine a un goût plus neutre que les distillats de céréales et de fruits. Par conséquent, à la maison, il est davantage utilisé pour préparer diverses teintures et liqueurs et pour fabriquer d'autres alcools faits maison.

6 litres d'eau
1,5 kg de sucre
3 paquets Saf-moment
Versez de l'eau dans une bouteille en plastique pendant une journée pour la décanter.
Le matin je me suis levé, j'ai fait du sirop (5 litres d'eau et de sucre, un peu d'acide citrique - une demi cuillère à café) - 1 heure à feu doux.
Je le mets dans un bol d'eau froide et ajoute le litre d'eau restant pour le refroidir plus rapidement.
Quand il est devenu moins de 30 gr. versez-en un peu dans un bol, diluez la levure et remettez-la dans le récipient. Mélanger et laisser sous joint hydraulique pendant une semaine.
Il n’y a pas de mousse, même si par mesure de sécurité j’ai mis la bouteille dans la bassine.
Je le nettoie avec de la bentonite (pipi-pipi-bent), oui, je l'enlève au chat.
Un jour plus tard, comme une larme.
Je distille et j'obtiens

700 ml 80 g de clair de lune sans tête ni queue

Est-il nécessaire d’enlever la tête et la queue ? Ou est-ce très dangereux ?

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La qualité de la purée préparée pour le clair de lune dépend entièrement du respect de la technologie.

Plats

Le récipient de fermentation peut être un bocal en verre, une canette en aluminium, une casserole en acier inoxydable ou en émail ou un récipient en porcelaine.

N'utilisez en aucun cas un seau en acier galvanisé à cet effet, car du fait de l'oxydation, des toxines dangereuses pour la santé humaine pénétreront dans le moût.

La vaisselle doit être bien lavée et séchée pour que l'odeur et le goût du futur clair de lune ne se détériorent pas.

Des produits

Il existe trois produits principaux : le sucre, l'eau et la levure.

La levure est responsable du processus de fermentation. Sous l’influence des enzymes qu’ils contiennent, l’alcool et le dioxyde de carbone sont libérés du sucre. N’importe quelle levure fera l’affaire, tant qu’elle n’expire pas.
La Braga à base de levure sèche, pressée ou alcoolisée, s'avère bonne.

La levure Saf-Levyur, ainsi que Saf-Moment, sont populaires parmi les producteurs de clair de lune. Ils sont vendus dans n'importe quel supermarché. Ils peuvent être utilisés ensemble, car Saf-Levure forme beaucoup de mousse et Saf-Moment aide à l'éteindre. Lors de l’utilisation de levure sèche, une activation ou « fermentation » est requise.

La levure est versée dans un verre d'eau tiède, agitée après un peu de temps et laissée encore une heure.

L'eau pour la purée doit être brute, fraîche, filtrée et répondre aux exigences d'hygiène.

L'eau bouillie n'est pas utilisée car elle ne contient pas d'air dissous, nécessaire au fonctionnement de la levure.

Il est conseillé de choisir une eau plus douce avec une faible teneur en calcium et en magnésium. La qualité du clair de lune dépend directement de la qualité de l'eau.

Recettes

Recette 1. Purée de sucre et levure, proportions et préparation

Proportions : pour préparer 1 litre de clair de lune à 50 %, vous aurez besoin de 3 à 4 litres de purée ; une boisson à 40 degrés sera préparée à partir de 1,1 litre.

Pour 1 kg de sucre, vous aurez besoin de 4,5 à 5 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. mensonge (25 g) de levure Saf-Levur et de thé. mensonge Saf-Moment.

Préparation:

Versez la majeure partie de l'eau dans le récipient et ajoutez le sucre. Bien mélanger. Ajouter la levure fermentée et le reste de l'eau. Remuer et laisser dans un endroit chaud. Le brassage accélère le travail de la purée et sa maturation. Laissez le couvercle légèrement ouvert. Pour éviter les odeurs désagréables, vous pouvez utiliser un distributeur d’eau et diriger le tuyau vers la fenêtre..

Il s'agit d'une recette de purée classique.

Recette 2

Produits : eau – 3 l, sucre – 1 kg, 2 c. cuillères de levure sèche et un peu d'acide citrique.

Préparation

Il faudra trois à cinq jours pour préparer un excellent clair de lune. Versez de l'eau dans un petit bol, mettez-la sur le feu et faites-la chauffer, ajoutez le sucre. Faites bouillir le sirop de sucre obtenu pendant 10 minutes, ajoutez de l'acide citrique. Cuire encore 30 minutes à feu doux. Lorsqu'il est chauffé, le sucre se décompose en fructose et glucose. Vous pouvez faire plus simple : versez le sucre dans l'eau chaude.

Versez le sirop de sucre dans un récipient de fermentation et ajoutez de l'eau. La température du liquide ne doit pas dépasser 35 degrés afin que la levure ne meure pas.

Nous ravivons la levure en la plaçant dans un bol profond avec de l'eau tiède. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud.
La future purée peut également être nourrie en ajoutant du malt, du jus, de la compote, des raisins secs et de la confiture à la recette. Cela ajoutera de l'arôme et une saveur agréable au goût.

Ajouter la levure, remuer et fermenter pendant 3 à 5 jours. La température dans la pièce doit être de 25 à 30 degrés. Ne fermez pas hermétiquement le couvercle pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. Une fois la réaction terminée, la levure coulera au fond et le contenu s'éclaircira. , amenant une allumette brûlante à sa surface. Le feu ne doit pas s'éteindre. La purée doit avoir le goût de l'alcool et être un peu amère.

Pour l'envoyer à la production de clair de lune, la purée est versée dans un autre récipient, laissant des sédiments dans la cuve de fermentation.

Vous pouvez soumettre le liquide à un traitement thermique, le chauffer à 50 degrés pour éliminer les restes de levure et de dioxyde de carbone.

Pour alléger le liquide, vous devez mélanger quelques cuillères à soupe d'argile blanche ou de gélatine dans l'eau jusqu'à obtenir une bouillie, ajouter à la purée.

Ça y est, la purée est prête à être distillée et à faire du clair de lune.

Recette 3

La recette la plus simple pour préparer de la purée pour faire du clair de lune.

Produits : 1 kg de sucre semoule, 5 litres d'eau chauffée, 100 g de levure brute pressée, sèche - 25 g.

Préparation:

Versez le sucre cristallisé dans l'eau tiède et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. La levure sèche nécessitera une pré-activation, ce qui prendra environ une heure. La levure est versée avec de l'eau légèrement tiède, deux ou trois cuillères à soupe de sucre cristallisé sont ajoutées. L'eau sucrée et la levure sont mélangées dans un grand flacon ou une bouteille. La solution est placée dans un endroit chaud en laissant le couvercle entrouvert afin que le récipient n'explose pas sous la pression du dioxyde de carbone. La fermentation peut se poursuivre pendant une semaine. Ensuite, la purée est versée dans un récipient propre pour éliminer les sédiments.

Recette 4

Produits : pour préparer 10 litres de clair de lune, vous aurez besoin de sucre - 8 kg, de levure pressée - 0,5 kg, d'eau - 25 litres, de pommes de terre crues - 3 pcs.

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, faites-la chauffer à 30 degrés en remuant, versez-y le sucre, ajoutez la levure, les pommes de terre râpées.

Couvrez le récipient avec un couvercle, mais pas complètement, afin que le couvercle ne se déchire pas sous la pression. Dans quelques jours, la purée pour le clair de lune sera prête.

Cette recette peut être utilisée sans pommes de terre.

Recette 5

Cette recette s'adresse à ceux qui, pour une raison quelconque, préfèrent la purée sans levure.

Produits : 5 kg de grains germés, 17 litres d'eau, 6,5 kg de sucre.

Préparation:

Séchez les grains au four et broyez-les jusqu'à obtenir la consistance d'une farine. Mettre la farine dans une cuve, ajouter l'eau. Pour éviter que la farine ne s'agglutine, mélangez-la avec le sucre avant d'ajouter de l'eau. Placez la solution dans un endroit chaud pendant trois à quatre jours. Il peut ensuite être purifié et distillé.

Fabriquer de l'alcool à la maison est une activité assez rentable. Il est très populaire non pas à cause des économies, mais à cause des ingrédients naturels utilisés dans la préparation. Ils donnent au clair de lune un certain arôme, un goût et même une âme avec lesquels les producteurs de boissons alcoolisées ne peuvent rivaliser. A la fin de la distillation, il est possible de calculer la quantité de boisson alcoolisée préparée en fonction des besoins.

La navigation

Facteurs influençant le rendement du clair de lune

Il est difficile de calculer la quantité exacte de clair de lune à 40 degrés sur la base des résultats de la distillation, car de nombreux facteurs influencent le résultat final. L'essentiel lors du calcul est de savoir quel pourcentage d'alcool se trouve dans la purée, quelle technologie sera utilisée pour la distillation.

Pour maximiser la formation du produit, les points suivants doivent être pris en compte :

• Le type de levure utilisé - il détermine la force de la purée ;
• Utilisation partagée de composants à l'aide desquels l'alcool est formé à partir de glucides sucrés ;
• Utiliser la technologie de fermentation sans réactions supplémentaires ;
• Distillation appropriée maintenant la température requise et séparation des fractions ;
• Facilité d’entretien de tous les équipements composants et systèmes de refroidissement.

Quelle levure est la meilleure pour faire de la purée pour le clair de lune ?

Les valeurs données dans les ouvrages de référence pour calculer le rendement du produit final sont basées sur les conditions industrielles. À la maison, il est presque impossible de suivre l'ensemble du processus, il est donc recommandé de réduire le taux de calcul d'environ 15 % ;

Les champignons de levure ont un impact énorme sur la force de la purée préparée. Chaque type de levure a son propre seuil de sensibilité à l'alcool et lorsque sa teneur critique est atteinte, le processus de fermentation s'arrête.

La levure destinée à la fabrication du pain perd son activité lorsqu'elle atteint 14 degrés, et la levure alcoolique à 18 degrés. Récemment, une levure spéciale est apparue pour une préparation rapide de la purée. Ils accélèrent le processus de fermentation jusqu'à une journée et peuvent fermenter jusqu'à une force de 20 degrés.

En conséquence, le rendement en alcool lors de l'utilisation de levure alcoolisée sera plus élevé que lors de l'utilisation de levure de boulangerie.

Proportion de sucre et de levure pour la purée

À l'aide de levures, l'alcool est produit à partir du glucose et sa force dépend donc directement du volume de sucre. La quantité de sucre utilisée doit être exactement suffisante pour produire 18 % d’alcool dans le moût. Il doit y en avoir suffisamment pour qu'à l'arrêt de la fermentation, tout le sucre soit consommé. Pour déterminer la quantité rationnelle de sucre et d'eau, le terme hydromodule est utilisé. Cela diffère par le type de levure utilisée. Le rapport de 1 à 5 est utilisé lors de l'utilisation de levure de boulangerie, lors de l'utilisation d'alcool, le rapport est de 1 à 4 et la levure spéciale pour la préparation de l'alcool utilise un rapport de 1 à 3.

Pour maintenir une densité constante du moût, il est recommandé d'ajouter du sucre en deux portions. La première portion, qui représente 50 pour cent du montant total, est versée immédiatement, la deuxième portion après 12 à 24 heures.

Rendement en clair de lune à partir de diverses compositions de purée

Pour déterminer le rendement en alcool, non seulement la quantité de sucre utilisée est prise en compte, mais également la quantité de glucose incluse dans les matières premières restantes. Les produits suivants sont utilisés dans la préparation du clair de lune :

• Des fruits. Tous les fruits ou baies sont utilisés, souvent des surplus de récolte ;
• Maïs. Toutes sortes de céréales contenant de l'amidon sont utilisées ;
• Sucre. Seul le sucre est utilisé - la méthode la plus courante et la plus simple ;
• Produits glucidiques. On utilise des confitures, des bonbons et des compotes qui n'ont pas été utilisées depuis longtemps.

Rendement en clair de lune pour 10 litres de purée, table

Pour calculer le rendement en clair de lune à partir de purée de sucre pur, sous réserve du cycle complet de fermentation et de distillation, vous devez vous laisser guider par la formule dérivée.

À partir d'une purée d'un volume de 5 litres, vous pouvez obtenir 510 millilitres d'alcool à 40 degrés, de 10 litres de purée - 1020 millilitres, de 15 litres - 1530. Autrement dit, pour chaque litre de purée, vous devez ajouter environ 100 millilitres d'alcool. Le calcul n’est donc pas très compliqué.

Il faut également tenir compte du fait que lors de la fermentation, une énorme quantité de mousse est libérée et, afin de ne pas la collecter plus tard autour du récipient, la bouteille doit être pleine aux trois quarts. Contrairement à d'autres, levure pour faire du pain, excellente pour augmenter la mousse. Si le récipient est petit, ajoutez 10 grammes d'huile végétale, ce qui contribuera à réduire la quantité de mousse libérée.

Qu'est-ce qui contribue au faible rendement du clair de lune à partir de la purée ?

Il arrive que la quantité attendue d'une boisson alcoolisée à 40° à la sortie après distillation soit inférieure à celle attendue. Cela peut être influencé par plusieurs facteurs :

• La purée n'a pas fermenté. Dans ce cas, le sucre au fond du récipient est à l’état cristallin et le taux d’alcool est inférieur à 10 degrés. Si vous êtes sûr que le processus de fermentation est terminé, la levure a perdu son activité. Cela peut se produire en raison d'une baisse de température. Dans ce cas, il est utile de déplacer la bouteille contenant le moût dans un endroit chaud et de l'envelopper dans une couverture. Après cela, la levure terminera sa fermentation.

• Mauvais rapport eau/sucre. Si le sucre est complètement dissous et que la force du moût est inférieure à 11 degrés, vous devez alors ajouter du sucre supplémentaire et attendre la fin de la fermentation.

• Fermentation prolongée. Cela peut être influencé par la teneur accrue en huiles de fusel. Pour éviter la séparation des fractions, il est nécessaire d'appliquer des méthodes permettant d'accélérer la fermentation tout en maintenant une température constante entre 26 et 28 degrés.

• Dépressurisation du conteneur. Si des vapeurs s'échappent pendant la distillation, le processus de distillation ne peut pas être arrêté, mais seul le site de fuite peut être colmaté à l'aide d'un simple test.

• Purée aigre. L'essentiel est d'empêcher l'oxygène de pénétrer à l'intérieur du récipient où se déroule le processus de fermentation. Si cela se produit, l’alcool éthylique peut s’oxyder, libérant de l’acide acétique. Dans le même temps, la force du clair de lune diminuera fortement. Il vaut mieux ne pas négliger le joint hydraulique.

3 façons d'accélérer le processus de fermentation de la purée Moonshine

Pour réduire considérablement le temps de fermentation, il est recommandé d'utiliser les méthodes suivantes :

• Ajout d'engrais. Cela n'est vrai que pour la purée de sucre. Cela se fait en ajoutant du pain noir finement haché, du malt moulu ou du jus frais.
• Application de sirop. C'est-à-dire qu'au lieu du sucre cristallisé cristallisé, du sirop est ajouté. Le processus de fermentation est accéléré en raison d'un accès accru aux glucides.
• Maintenir une température constante. Les levures sont plus actives dans une plage de température de 26 à 28 degrés. Lorsque la température baisse, le processus ralentit et lorsque la température augmente, de nombreux déchets en excès peuvent apparaître.
• Activation de la levure. Pour ce faire, dissolvez la levure dans de l'eau tiède sucrée et laissez agir 20 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une mousse de levure se forme à la surface. Si après ce délai la mousse n'apparaît toujours pas, cela n'a aucun sens d'utiliser une telle levure pour la purée.

L'infusion maison pour le clair de lune à partir de sucre et de levure peut être facilement préparée indépendamment. Le processus de cuisson lui-même est assez simple. Pour que la purée de clair de lune à base de sucre et de levure soit de haute qualité, il vous suffit de connaître quelques règles simples. Et bien entendu, ces règles doivent être respectées.

La première règle est la propreté de la pièce et des récipients dans lesquels la purée est fabriquée. La deuxième règle est de choisir la bonne levure. La troisième règle consiste à maintenir la température requise dans la pièce. Il convient de rappeler qu'à des températures supérieures à trente-cinq degrés, la levure (qui est un organisme vivant) meurt. Et enfin, la quatrième règle, qui implique le strict respect de la recette et le respect des proportions.

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Purée à partir des proportions de sucre et de levure ou préparation de la purée en détail.

Fondamentalement, ce sont les composants mentionnés ci-dessus qui sont utilisés pour préparer la purée. Le processus de cuisson lui-même ne présente pas de subtilités particulières, cependant, la question des proportions reste controversée. Les proportions, comme le montre la pratique, peuvent être très différentes, selon les goûts du fabricant lui-même. Mais où est ce fameux juste milieu ?

Dans le cas où le temps de production ne permet pas à la purée de fermenter de la manière habituelle, pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez augmenter la quantité de levure. Cependant, il ne faut pas abuser de la levure - son excès peut affecter la qualité du produit de distillation final, c'est-à-dire le clair de lune. Si vous infusez la purée pendant environ 15 jours (ce n'est tout simplement pas nécessaire plus longtemps) et laissez la quantité de levure normale, la boisson deviendra transparente et propre. En conséquence, il vous suffira de l'égoutter soigneusement, en laissant les sédiments dans le récipient.

Vidéo de purée de sucre (recette de cuisine)

Pour préparer une purée classique, les composants suivants sont nécessaires :

1. Sucre;
2. Eau;
3. Levure;
4. Pommes de terre (crues).

Quelle quantité de ces composants faut-il utiliser ? Cela dépend de la quantité de produit final (dans ce cas, du clair de lune) que vous envisagez de produire. La force de la boisson finie est également importante.

Par exemple, pour préparer dix litres de clair de lune d'une force de 40 à 45 degrés, vous devez utiliser :

1. Pommes de terre crues - trois morceaux,
2. Sucre – 8 kilogrammes,
3. Levure crue comprimée - un demi-kilo et bien sûr - de l'eau.
4. Il faudra environ 20 à 25 litres.

Cependant, il existe d'autres opinions concernant les proportions. De nombreux moonshiners utilisent un rapport de 4 pour 1 pour la préparation, plutôt que de 3 pour 1, comme indiqué ci-dessus. Soit 32 litres d'eau et 800 grammes de levure pour la quantité de sucre spécifiée. Il convient de noter que cela ne rend pas la purée meilleure ou pire. Le seul point négatif est que le volume spécifique du produit de distillation augmente. Il est tout simplement impossible de le distiller dans un cube moyen de 40 litres en une seule fois.

Typiquement, la recette d'une purée à base de sucre et de levure pour 20 litres de purée est la suivante :

1. 16 litres d'eau ;
2. 400 grammes de levure ;
3. Sucre 3,4 kg

L'eau ne doit pas être bouillie, mais en même temps elle doit être propre. Lors de l'ajout de sucre, vous devez remuer la solution pour éviter la cristallisation. Ensuite, vous devez ajouter de la levure.

Dans ce cas, la température de l'eau ne doit pas dépasser 24 degrés. Après cela, vous devez prendre une masse de pommes de terre crues râpées (1 à 2 morceaux) et les jeter également dans la purée. Bien que vous puissiez vous passer du dernier composant.

Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle (sans serrer !) et attendez. En conséquence, si vous réfléchissez à la façon dont la purée pour clair de lune est fabriquée à partir de sucre et de levure sèche, les proportions pour 40 litres doivent être prises de la même manière, mais la quantité de matières premières doit être deux fois plus élevée.

S'il est impossible d'obtenir de la levure crue compressée, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Mais dans quelles proportions doit-on utiliser ce produit ? Ils sont généralement calculés autour de 1 partie sur 5 ou 6. Cela signifie que pour 8 kilogrammes de sucre cristallisé, vous aurez besoin d'environ un sac et demi de levure (si l'on prend en compte la capacité des sacs - 100 grammes chacun). Cette levure se conserve beaucoup plus longtemps et en nécessite beaucoup moins, ce qui constitue un avantage unique et souvent significatif.

Pour utiliser ce type de levure, vous devez la remplir d'eau à température ambiante ou légèrement tiède (jusqu'à 32 degrés). Il faut environ un demi-litre d'eau pour 150 grammes de levure. Le mélange obtenu doit être agité uniformément jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Après quoi, il devrait infuser pendant environ une heure. Après cela, le levain peut être versé dans un bol avec une préparation pour purée.

Contrairement à la croyance populaire, la purée fabriquée à partir de cette levure n'est en aucun cas de qualité inférieure à celle fabriquée à partir de levure brute. Mais après avoir terminé le processus préparatoire, c'est-à-dire préparer la solution, vous devez vous préparer au fait que la purée peut se comporter de manière extrêmement imprévisible. Fondamentalement, le processus de fermentation se déroule assez calmement, mais il existe également des cas où la purée commence à mousser intensément.

Dans le même temps, vous ne devez pas essayer de fermer hermétiquement le couvercle du récipient - la purée pourrait exploser. Pour éviter de telles conséquences désagréables, vous devez avoir une bouteille d'huile végétale ou de lait à proximité. Si la purée commence à mousser, il vous suffit d'y ajouter un peu (environ 30 à 40 grammes) d'huile.

Cette opération peut devoir être effectuée plusieurs fois. Par conséquent, il vaut la peine de surveiller périodiquement le conteneur contenant la pièce. Il mousse généralement dans les 24 heures suivant la fermentation. La levure commence à prendre vie environ une heure après son achèvement. Vous ne devez en aucun cas essayer de battre la mousse de la surface à la main. La purée se calme 3-4 jours après sa préparation.

Après cela, vous pouvez y ajouter de l'eau et la transporter dans un endroit plus chaud (avec une température de 28 à 35 degrés) pour poursuivre les processus de fermentation. Certains fabricants de purée recommandent à ce stade de sceller le récipient, en empêchant l'accès à l'air. Cependant, cela n’a aucun effet sur la qualité du produit final.

Au cours de la cuisson, la purée devient progressivement plus légère. Le processus d’éclaircissement commence dans environ une semaine. Plus la boisson est légère, plus elle est prête. Après environ 7 à 10 jours, vous pourrez le déguster. Si la purée a un goût sucré, elle doit être déplacée et laissée reposer encore quelques jours. Idéalement, la boisson devrait être amère.

En plus du sucre, vous pouvez également utiliser les substituts suivants pour faire de la purée :

• Riz (0,59);
• Pommes (0,06);
• Poires (0,07);
• Betterave (sucre – 0,03-0,12) ;
• Cerise (0,05);
• Amidon (0,72);
• Sarrasin (0,47);
• Blé (0,43);
• Avoine (0,36);
• Seigle (0,41);
• Millet (0,41);
• Pois (0,4);
• Orge (0,34);
• Pommes de terre (0,11-0,18) ;
• Raisins (0,9-0,14), etc.

Le rendement spécifique en alcool d'un kilogramme de base est indiqué entre parenthèses. Le rendement alcoolique du sucre est de 0,51. En regardant les données ci-dessus, nous pouvons conclure que ce chiffre est loin d’être le plus élevé.

Concernant le volume du conteneur, nous pouvons dire que son volume doit être 20 à 25 % plus grand que le volume de la pièce. Une telle marge de sécurité est nécessaire pour qu'en cas de processus de fermentation trop intenses et, par conséquent, d'apparition de mousse, la purée ne puisse pas sortir du récipient.

Aujourd'hui, dans les magasins et les marchés, vous pouvez acheter des fûts spéciaux dont le volume peut être très diversifié. Les conteneurs rectangulaires sont une option idéale, car ils prennent beaucoup moins de place et sont plus pratiques pour le stockage. Lors de l'achat d'un conteneur, vous devez vous assurer à l'avance qu'il répond à toutes les exigences nécessaires et qu'il peut être utilisé pour stocker des produits alimentaires.

Si vous envisagez de distiller constamment du moût, il vaut la peine d'acheter à l'avance des récipients pour la distillation et la fermentation. La première option est un flacon en aluminium d'un volume d'environ quarante litres. Ce flacon est plus souvent appelé cube. Il convient à la distillation ponctuelle d'une trentaine de litres de purée, soit les ¾ du volume total. Autrement dit, la réserve d'espace ci-dessus doit être laissée ici également.