Aujourd'hui, je vais vous raconter comment un jour, complètement par accident, mon mari a fabriqué un clair de lune tout simplement unique. . Mais tout d’abord.
Tout a commencé avec le fait que l'année s'est avérée très fructueuse. L'abricot à la datcha était trois fois plus gros que d'habitude. Et même mes amis et voisins m’ont traité de bon cœur. J’ai cuisiné et séché de la confiture et je l’ai distribuée à mes amis, mais ils n’ont pas diminué. Et puis mon mari a décidé de m'épargner. J'ai décidé de faire du clair de lune à partir d'abricots.
Tout d’abord, j’ai soigneusement parcouru Internet sur ce sujet. Puis il a demandé aux voisins. Il y avait différentes opinions et recommandations, j'ai donc décidé d'agir en fonction de ma propre intuition.
Ensemble, nous avons lavé quatre seaux d'abricots et sélectionné les plus mûrs, même les plus mûrs. Les os ont été retirés. C'est là que ma participation s'est terminée. Puis la sorcellerie a commencé, à laquelle je n'étais pas autorisé. Mon mari a écrasé les abricots et a ajouté un peu d'eau. Je l'ai laissé plusieurs jours. Lorsque les abricots ont commencé à fermenter, j'ai préparé du sirop à partir de 10 litres d'eau et 6 kg de sucre. Refroidi à 40 degrés et ajouté aux abricots.
Après avoir attendu un jour, il versa le futur clair de lune dans 20 bouteilles d'un litre et l'a placé sous le joint hydraulique. L'ensemble du processus de fermentation a duré environ trois semaines. . Puis, grâce à la méthode de distillation traditionnelle, j'ai transformé toute cette purée en clair de lune aromatique. L'odeur était extraordinaire. Qui a déjà conduit clair de lune à l'abricot, il me comprendra. Il s'agit d'un arôme d'abricot irréel qui ressemble plus à l'odeur d'abricots secs qu'à celle d'abricot.
Je ne sais pas exactement combien de clair de lune j’ai reçu. Mais mon mari s'est occupé de lui pendant deux jours. J'ai tout fait selon la technologie, en coupant les « têtes » et les « queues », en testant constamment avec un alcoomètre. Tout le temps où il essayait de me le faire goûter, il était si fier de son idée.
Une fois le processus de distillation terminé, la question s'est posée de purifier le clair de lune de impuretés nocives. Comme mon mari n'a pas beaucoup d'expérience dans la fabrication de clair de lune, c'est un euphémisme, j'ai de nouveau dû demander conseil. Et là, nous avons été surpris. Les moonshiners expérimentés, tous, recommandent fortement de purifier la boisson finie avec du charbon actif.
De plus, étonnamment, même le type de charbon a été désigné par la majorité comme étant le même. Nous n'avons pas négligé l'expérience des experts, mais avons tout de même décidé de revérifier sur Internet. Et ils ont trouvé non seulement des recommandations, mais aussi une justification raisonnée pour expliquer pourquoi Charbon actif BAU-A (GOST 6217-74) idéal pour le retrait huiles de fusel du clair de lune.
Ce charbon actif est fabriqué à partir de bois de bouleau. C'est très poreux. Ceci est responsable de ses propriétés adsorbantes, car il a une grande surface par unité de masse. Les pores sont capables d'adsorber des molécules d'une certaine taille, qui coïncide avec la taille des molécules d'impuretés nocives contenues dans le clair de lune.
Les artisans ont essayé à plusieurs reprises de fabriquer charbon de manière artisanale, brûlant du hêtre, du bouleau et d'autres bois. Cependant, le processus de combustion se produit avec l'accès à l'oxygène, ce qui réduit considérablement l'efficacité du charbon obtenu.
Ayant finalement cru au seul efficace, le mari l'a essayé en action. Le résultat a dépassé les attentes. Le résultat fut une boisson incroyablement claire avec un arôme magique d'abricot.
La rumeur sur le clair de lune inhabituel s'est rapidement répandue parmi les amis. Cette année-là, il y avait des invités chez nous presque tous les jours. Et le clair de lune à l'abricot s'est épuisé très rapidement. Mais le mari s'est solidement forgé une réputation de professionnel sachant préparer un clair de lune extraordinaire.
Maintenant, maintenant nous attendons que cela se reproduise grosse récolte abricot. J'ai vraiment envie de consolider mon expérience !
Le clair de lune à l'abricot est peut-être le distillat de fruits le plus populaire au monde après le distillat de raisin. Le brandy (schnaps, rakia) d'abricots est fabriqué partout dans le monde - du Caucase et du Moyen-Orient aux Balkans, en Allemagne et aux États-Unis. De nombreux connaisseurs évaluent encore plus le bon clair de lune aux abricots vieillis cognacs millésimés- juste pour en avoir un comme ça boisson d'élite vous devez le faire correctement. De quelle façon précisément? Lisez dans l'article!
L'abricot est un tel fruit ! Malgré le fait que ce fruit hésite à renoncer au jus et contient beaucoup de pectine, il est largement utilisé pour préparer alcool différent– vins, liqueurs. Mais la meilleure façon de faire du clair de lune à partir d'abricots à la maison est lors de la distillation, le goût et l'arôme de la baie sont concentrés, les fruits, même peu brillants en eux-mêmes, se transforment en un produit étonnant qui devient particulièrement subtil et élégant après une longue période. terme vieillissement. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer du clair de lune à l'abricot en utilisant l'exemple de recette simple, mais avec des nuances qui vous permettront de transformer un distillat de fruits ordinaire en votre propre chef-d'œuvre unique !
L'abricot est un arbre du genre prunier, c'est pourquoi le principal problème de ce fruit pour le vigneron et le moonshiner est la pectine, qui est contenue en excès dans le fruit. La pectine lie les fibres végétales, ne permet pas au jus de se séparer, rend la purée (et le distillat qui en est obtenu) trouble et contribue également à la formation d'alcools méthyliques, qui ne sont pas du tout nécessaires dans l'eau-de-vie d'abricot. Parler de vin d'abricot nous avons brièvement abordé ce sujet (d'ailleurs, pour faire de la purée, n'importe laquelle des recettes de vin données conviendra - elle sera prête après la fermentation primaire).
Ainsi, pour extraire le jus plus rapidement, plus facilement et pleinement, sans laisser de liquide précieux dans les pressages, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :
- Chauffer le moût à 60-70 degrés pendant 20-30 minutes ;
- Méthode diffuse : pressage grossier, suivi de l'infusion des pressages eau chaude plusieurs heures (dans ce cas, l'eau est prise dans la quantité indiquée dans la recette) ;
- Enzymes pectolytiques - il y en a beaucoup, par exemple « DEPECTIL Clarification », Google vous aidera. Après traitement avec l'enzyme, le moût devra à nouveau être chauffé.
Il y a une chose : les trois méthodes impliquent que la purée va fermenter culture pure levure – ChKD, levure pour vins de fruits, ils sont vendus sur Internet. Si vous voulez faire de la purée plus d'une manière simple, on ne peut pas réchauffer les fruits, tout comme on ne peut pas les laver - de pauvres levures sauvages y vivent, terribles au visage, gentilles à l'intérieur – ils sont tout à fait capables de fermenter le moût. Le Moonshine d'abricots sans levure est plus long à préparer et en produit moins, puisque les « sauvages » fermentent à pas plus de 14-15 degrés. L'alcool et la levure de boulangerie sont encore plus simples et plus rapides, mais le produit obtenu aura un goût de clair de lune distinct, dont il est extrêmement difficile de se débarrasser. En général, le choix vous appartient.
Préparer la purée d'abricots pour le clair de lune
Le plus simple, recette de base, avec de la levure sauvage, en utilisant la technologie « rouge », c'est-à-dire que le moût fermentera avec la pulpe.
Astuce n°1 : Quant au sucre, si le fruit que vous rencontrez est très, très sucré, vous pouvez en mettre moins que dans la recette. Moonshine d'abricot sans sucre est, bien sûr, une tâche noble, mais ingrate, car son rendement est très faible. D'un autre côté - que plus de sucre, plus vous avez de chances d'obtenir non pas de l'eau-de-vie d'abricot, mais . Dans tous les cas, il convient de rappeler que la teneur en sucre du moût fermenté avec de la levure sauvage ne doit pas dépasser 25 %, compte tenu de sa propre sucres de fruits(en gros, 150 grammes par litre), sinon la purée ne fermentera pas.
Les proportions optimales et éprouvées pour le clair de lune à l'abricot sans levure sont les suivantes :
- 2 seaux d'abricots mûrs ;
- 4 kg de sucre (pour accélérer la fermentation, vous pouvez utiliser du sucre) ;
- 10 à 12 litres d'eau propre.
La première distillation de clair de lune d'abricot
Vous aurez besoin de n’importe quel appareil de distillation fonctionnant comme un distillateur conventionnel. La distillation est effectuée à la température maximale, avec le maximum d'eau possible - c'est règle générale pour tous purée de fruits. Pour éviter que des éclaboussures ne pénètrent dans le produit fini, vous pouvez installer un cuiseur vapeur devant le réfrigérateur. Bien entendu, nous ne remplissons pas le réservoir à plus des 2/3 de son volume.
La distillation s'effectue presque à sec - alors qu'une odeur fruitée est encore observée dans les queues. Si vous avez peur des alcools méthyliques, vous pouvez déjà prendre quelques têtes lors du premier pâturage, pour notre volume - environ 100 ml. Le volume de fruits indiqué devrait produire environ 5 à 7 litres de clair de lune à l'abricot avec une force d'environ 30 à 40 degrés.
Il faut maintenant laisser au démarreur quelques jours de repos. Si le distillat s'avère trop trouble, il peut en outre être filtré filtre de carbone, mais ils disent que cela affecte négativement l'arôme de la boisson.
Astuce n°5 : si le clair de lune après la première distillation n'est pas assez aromatique, les notes fruitées y sont mal ressenties - vous pouvez jeter quelques abricots frais dans le pot en vous reposant. Aussi, pour donner à l'avenir boisson légère note d'amande, comme , de l'alcool brut peut être infusé dans les noyaux d'abricot- seulement 3-4 grains cassés par litre. À redistillation acide cyanhydrique qu'ils contiennent se désintégreront pour composés aromatiques. Mais attention, tout le monde n’aime pas le goût d’amande.
Re-distillation, vieillissement de l'eau-de-vie d'abricot
Une redistillation est nécessaire pour tout clair de lune aux fruits, il est nécessairement produit de manière fractionnée - avec coupure des têtes riches en alcools volatils : méthylène et similaires, et queues contenant des huiles de fusel. Avant distillation, la matière première est diluée à 30 degrés, si nécessaire. Le liquide dilué est versé dans le réservoir, le chauffage est allumé à puissance minimale - le distillat doit couler littéralement 2 à 3 gouttes par seconde.
Les fractions de tête sont sélectionnées en une quantité de 5 à 10 % AC, soit environ 250 ml par volume. Dès que le liquide qui coule n'a plus une odeur désagréable d'acétone, vous pouvez commencer à sélectionner le corps. Les « têtes » ne sont pas utilisées, elles peuvent être versées ou utilisées, par exemple, pour désinfecter le matériel lors du brassage de la bière maison.
Lors de la sélection du « cœur », le chauffage peut être légèrement augmenté. La sélection se poursuit jusqu'à environ 50 degrés dans le ruisseau - jusqu'à ce qu'une «turbidité» à l'odeur désagréable - des fractions de queue - s'égoutte de l'appareil. Vous pouvez également les cuire à la vapeur presque à sec et les utiliser la prochaine fois que vous préparerez une eau-de-vie d'abricot.
Astuce n°6 : lorsque la force du clair de lune diminue et que les « queues » sont déjà en route, il vaut mieux retirer les résidus résultants fraction de tête et placez-le sous le réfrigérateur plats séparés. Ensuite, la sélection continue, littéralement 200 à 300 ml à la fois - jusqu'à ce que le clair de lune ne soit pas encore trouble et ait arôme agréable abricots, il peut être ajouté au corps.
Ça y est, le moonshine à l'abricot est prêt ! Vous pouvez le boire après une semaine ou deux de repos verrerie, pré-dilué eau propre jusqu'à 40-45 degrés. Mais pour transformer le clair de lune en véritable eau-de-vie d'abricot, il est tout de même conseillé de le vieillir en fût. Si vous n'avez pas de baril, utilisez son alternative simple et bon marché - copeaux de chêne, j'ai écrit sur ses propriétés et sa préparation. Il faut mettre un peu de copeaux de bois - un copeau de 10 cm par litre de clair de lune, voire moins, sinon on risque de transformer la boisson en « tabouret » (votre humble serviteur a déjà une expérience tellement amère), et gardez-le plus longtemps, au moins quelques mois.
Nous avons donc appris à faire du clair de lune avec des abricots à la maison ! Comme on peut le voir, il n'y a rien de surnaturel là-dedans ; ni un équipement complexe ni des compétences virtuoses ne sont nécessaires - seulement du désir et un amour sincère pour la véritable élite des boissons maison - les distillats de fruits !
ta marque
Le clair de lune à l'abricot correctement préparé est l'une des boissons alcoolisées les plus délicieuses préparées à la maison. Cependant, pour préparer un tel clair de lune, vous devez connaître certaines subtilités, sinon le résultat aura un goût désagréable et découragera toute envie de faire de l'alcool à partir de ces fruits.
Recette classique
La plupart boisson délicieuse Ces fruits sont fabriqués sans levure ni sucre. Mais aussi une issue produit fini sera petit dans le meilleur cas de scenario Dix kilogrammes d'abricots donneront un peu plus d'un litre de clair de lune à quarante degrés.
Pour préparer le clair de lune, vous devez prendre des abricots mûrs de n'importe quelle variété. L'essentiel est de s'assurer que le fruit n'est pas pourri ou moisi. Si parmi les matières premières il y a fruits non mûrs, cela peut gâcher toute la purée - la boisson deviendra aigre et insipide.
La proportion est la suivante : pour cinq kilogrammes de fruits, il faut prendre sept à neuf litres d'eau. Épluchez les abricots et réduisez-les en pâte. Vous pouvez utiliser une râpe ou un hachoir à viande. Ne lavez en aucun cas les fruits, sinon les mêmes fruits seront perdus. levure sauvage, à cause de laquelle de l'alcool éthylique se forme.
La purée de fruits doit être versée avec de l'eau dans des récipients de fermentation, un joint hydraulique doit être installé et laissé dans l'obscurité. Endroit chaud. La purée d'abricots doit durer de trois semaines à un mois et demi, la durée de fermentation dépend de la teneur en sucre du fruit. Le signal de préparation est l’arrêt des émissions de dioxyde de carbone.
Cette recette de purée d'abricots est peut-être la plus longue. Et le rendement du produit fini est le plus faible. Mais c'est de cette manière que vous pourrez obtenir le plus pur et le plus alcool délicieux de l'abricot.
Braga au sucre
Pour faire de la purée selon cette recette, ils ne prennent également que fruits mûrs. Ils doivent être dénoyautés et réduits en purée. Vous aurez besoin d'un à cinq kilogrammes de sucre par seau de fruits, selon la variété d'abricots.
La purée de fruits doit être placée dans un récipient de fermentation et remplie d'eau à raison de deux litres par kilogramme de fruit et de quatre litres par kilogramme de sucre. Placer le récipient fermé par un joint hydraulique dans un endroit chaud et sombre. La période de fermentation est à peu près la même que dans la recette précédente, mais le rendement du produit est beaucoup plus élevé - jusqu'à sept litres de clair de lune à partir de dix kilogrammes de matières premières. Certes, le goût de la boisson sera différent - un goût d'abricot aussi riche ne peut pas être obtenu en utilisant du sucre en purée.
Infusion de levure
Cette recette pour faire de la purée est beaucoup plus rapide que la précédente. Mais la boisson n'aura pas la même goût brillant et l'arôme des matières premières.
Pour le clair de lune, vous aurez besoin de dix kilogrammes d'abricots, de un à cinq kilogrammes de sucre (facultatif), 100 grammes de levure pressée. L'eau doit être prise à raison de huit litres plus quatre litres pour chaque kilo de sucre.
Vous devez retirer les graines des fruits et transformer les abricots en une purée homogène. Placer la purée dans un récipient de fermentation, ajouter l'eau, le sucre et la levure diluée. Mélangez soigneusement tout cela, mettez un joint hydraulique et laissez fermenter une dizaine de jours.
Lors de la cuisson clair de lune à la levure Il est important de ne pas en abuser avec le sucre. L'excès de sucre transformera le clair de lune à l'abricot en une boisson sucrée-levure ordinaire, dans laquelle il ne restera presque plus de saveur de fruit.
Ainsi, il existe trois manières principales de préparer le clair de lune à l'abricot : sans levure ni sucre, avec sucre ou avec sucre et levure. La première méthode est la plus longue et la moins productive ; le rendement en produit est très faible. Mais la qualité et le goût du clair de lune sont excellents. La deuxième méthode contribuera à augmenter plusieurs fois le rendement du clair de lune, mais sa qualité en souffrira. Et la troisième méthode permet d'obtenir le plus grand nombre clair de lune pour la plupart un bref délais, mais ce ne sera plus propre boisson à l'abricot, ayant un goût de levure spécifique.
Distillation de la purée
Pour devenir aromatique boisson alcoolisée, besoin d'utiliser machine à alcool distillateur. C'est ce type d'équipement qui permet de nettoyer les vapeurs d'alcool des impuretés nocives, mais de préserver les substances responsables du goût et de l'odeur des matières premières. Pour meilleur nettoyage Vous pouvez distiller du clair de lune deux fois - cela est particulièrement vrai pour la purée à base de levure.
Pour éviter que la purée ne brûle et que la boisson n'acquière de l'amertume, la purée doit être versée avec précaution, sans secouer, sinon les sédiments et la pulpe tomberaient dans le cube de distillation.
Teinture d'abricot
Il existe une autre façon de préparer une boisson aux arômes de ces fruits. Certes, à proprement parler, il ne s'agit pas d'un clair de lune à l'abricot, mais d'une teinture à base de noyaux d'abricot.
Une fois le fruit mangé ou la confiture préparée à partir de celui-ci, il n'est pas nécessaire de jeter les graines, mais de les utiliser pour aromatiser. alcool fait maison. Ils doivent être remplis de clair de lune ordinaire et laissés pendant sept à dix jours. Une boisson infusée aux abricots acquerra un léger goût de ces fruits. Vous pouvez utiliser pour cela du clair de lune à base de levure de sucre ou de l'alcool obtenu à l'aide d'un redresseur.
Mais lorsque vous préparez une purée d'abricots, vous devez suivre strictement la règle : les graines doivent être retirées, sinon la purée deviendra amère.
Il convient de noter que les recettes répertoriées ne sont que les méthodes de base de préparation de la purée. Les moonshiners expérimentés essaient toujours d'améliorer leurs recettes et d'expérimenter en ajoutant de nouveaux ingrédients. Si vous avez des questions sur la préparation du clair de lune à partir d'abricots, vous pouvez consulter vidéo détaillée avec une description du processus.
Les abricots sont le fruit le plus répandu dans les pays de la CEI, ils sont donc accessibles à tous. À base d'abricots confiture parfumée, préparer gelées, compotes, marmelades et autres plats délicieux. Les utilisations de l’abricot ne s’arrêtent pas là, puisque les moonshiners utilisent également ce fruit pour fabriquer de l’alcool maison. Il existe un nombre considérable de façons de préparer le clair de lune à l'abricot à la maison.
Propriétés de l'abricot
L'abricot est un fruit qui contient du fructose, mais ce n'est pas suffisant pour éviter complètement le sucre et la levure. Par exemple, si vous n'ajoutez pas ces produits aux abricots, à partir de 10 kilogrammes de fruits, vous ne pouvez obtenir que 1,2 litre de clair de lune. Si les abricots eux-mêmes sont sucrés, ce chiffre sera plus élevé.
Moonshine à l'abricot
Quant à la levure, comme le sucre, elle accélère le processus de fabrication de la purée, mais il convient de noter que selon la recette pour faire du clair de lune à partir d'abricots, il vaut mieux ajouter levure de vin. Cependant, lorsque vous ajoutez de la levure au clair de lune, vous devez être prudent, car un excès de ce composant peut entraîner fermentation accéléréeécrasez et déformez le goût du clair de lune fini.
Recettes
Il existe un nombre considérable de recettes qui vous permettent de préparer du clair de lune à l'abricot, mais vous devez d'abord considérer façon traditionnelle préparer la boisson :
- Vous devez préparer 10 kilogrammes d'abricots, 8 à 15 litres d'eau, 20 grammes de levure sèche et 5 kilogrammes de sucre.
- Les abricots non lavés contiennent des levures dites sauvages, qui doivent également participer au processus de fermentation de la purée. Mais il est conseillé de se débarrasser des graines, car elles peuvent donner au clair de lune un goût amer.
- A ce stade, les abricots dénoyautés doivent être broyés dans un mixeur ou passés dans un hachoir à viande.
- La purée d'abricots doit être remplie d'eau. Si aucun sucre n'est ajouté, il ne devrait pas y avoir plus de 10 litres d'eau. Si du sucre est ajouté, il faut alors ajouter au moins 15 litres d'eau.
- Le récipient contenant la purée doit être laissé fermenter dans un endroit sombre ; au préalable, un joint hydraulique doit être placé sur le goulot de la bouteille. La durée de la période de fermentation dépend directement de l'ajout ou non de levure au moût. S'ils sont inclus dans les matières premières, le processus de fermentation durera 7 à 10 jours. S'il n'y a pas de levure dans la purée, alors la fermentation durera au moins 1 mois. La fin du processus de fermentation peut être considérée comme la chute et le dégonflage du gant hydraulique.
- Avant de distiller la purée, les matières premières doivent être filtrées à travers plusieurs couches de gaze. Lors de la distillation, le clair de lune doit être divisé en fractions : « têtes », « corps » et « queues ». Ce n'est qu'après cela que la boisson peut être consommée.
Moonshine peut également être fabriqué à partir de confiture d'abricot. Cette recette sera utile pour l'hiver lorsqu'il n'y a pas de stock. Fruits frais. Le Moonshine à base de confiture d'abricots aura un arôme inférieur à celui de l'alcool à base de Abricots frais, mais cela ne peut pas être qualifié de insipide.
Pour préparer du clair de lune à partir de confiture d'abricots, vous devez :
- Préparer composants nécessaires: 3 litres de confiture, 150 grammes de levure comprimée, 3 kilogrammes de sucre, 15 litres d'eau.
- Pour commencer, la confiture doit être diluée dans de l'eau tiède, puis ajouter du sucre et de la levure.
- La préparation doit être placée dans un endroit tiède pendant 5 jours, ce qui lui permettra de fermenter.
- Dès que la purée est prête, elle doit être distillée dans un alambic Moonshine.
Si toutes les règles de préparation du clair de lune à partir d'abricots sont respectées, le résultat sera de 6 à 9 litres d'une boisson de haute qualité.
Il convient d'examiner plus en détail la distillation de la purée d'abricots ou de leur confiture. Lors du processus de distillation du moût, il convient de prêter attention à la distillation d'une fraction telle que les « têtes », car elle consiste en alcool méthylique et de l'acétone. Utiliser même si complètement petite quantité de ces substances peut entraîner une intoxication, une perturbation système nerveux, la cécité et même la mort humaine ! Une partie des « têtes » représente environ 5 % de la quantité de clair de lune qui devrait être obtenue à la sortie.
Lors de la distillation du clair de lune, il est également important de se débarrasser des huiles de fusel, dont certaines représentent 8 % du volume de clair de lune qui devrait être produit.
Le Moonshine peut être préparé non seulement à partir d'abricots, mais également à partir de prunes cerises, de prunes, de pommes et de poires. Les matières premières fruitières ont longtemps été considérées comme l'une des plus adaptées à la préparation d'une purée de haute qualité.
