Le saumon rose est un délice apprécié pour son goût et ses bienfaits pour le corps. Le poisson légèrement salé est utilisé pour préparer des sandwichs, des salades et comme plat indépendant. Dans cet article, nous verrons comment saler le saumon rose rapidement et savoureux, afin qu'à un prix économique, il ne soit pas différent du saumon cher.

Comment bien fileter

En salant du poisson rouge à la maison, vous pourrez vous adonner chaque jour à des délices de poisson.

Le processus de salage est simple, il suffit de bien vider et découper la carcasse de saumon rose :

• Tout d'abord, la tête, les nageoires et la queue sont retirées ;
• puis la colonne vertébrale et les os sont découpés ;
• tous les intérieurs sont retirés de la carcasse ;
• le ventre est débarrassé du film noir pour que la viande ne devienne pas amère par la suite ;
• les carcasses sont lavées à l'eau courante et séchées avec une serviette en papier.

Lorsque le filet est prêt, vous pouvez l'assaisonner avec différentes marinades pour souligner et diversifier le goût du poisson. Et à partir de la tête et des nageoires coupées, une riche soupe de poisson se prépare facilement, même sur le feu.

Délicieuses recettes pour mariner le saumon rose

Méthode sèche

Les filets de poisson peuvent être salés sans sauce.

Pour la méthode de salage à sec, prenez :

• petit poisson éviscéré - 1 morceau;
• gros sel - 3 c. l. sans monticule;
• sucre cristallisé - 2 c. l. (vous pouvez en utiliser 1,5 pour ceux qui l'aiment plus salé).

Le salage sans marinade ressemble à ceci :

1. Mélangez le sucre et le sel dans un bol.
2. Versez le mélange préparé dans un récipient en plastique alimentaire.
3. Disposez un morceau de poisson sur un lit sucré-salé.
4. Saupoudrez le reste de sel sur le steak et placez la deuxième tranche sur la première, puis recouvrez à nouveau le poisson avec le mélange sec.
5. Fermez le récipient et placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant une journée.

Le deuxième jour, du poisson rouge fondant et légèrement salé apparaîtra sur la table.

Salage "pour le saumon"

Le saumon rose salé contient une gamme complète d'oligo-éléments et d'acides gras, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, des vaisseaux sanguins, du cœur et du système digestif. Il est important de savoir que moins le filet est soumis à un traitement thermique, plus la viande restera riche en nutriments. Le salage est la méthode de préparation du poisson rouge la plus efficace, grâce à laquelle les steaks auront le goût de saumon d'élite.

Ingrédients:

• 1 kilo de carcasse en filets - 1 pièce ;
• sel de mer sans impuretés - 5 c. l. sans toboggan ;
• huile de tournesol raffinée - 100 ml;
• eau purifiée - 1,3 l.

Vous pouvez saler le saumon rose « à la saumon » selon le schéma suivant :

1. Coupez le filet entier en petites tranches.
2. Ajoutez du sel à l'eau bouillie et dissolvez-la complètement. Tremper les tranches de poisson dans la saumure préparée et conserver dans le liquide pendant 15 minutes.
3. Retirez et séchez les filets avec du papier absorbant, puis placez-les dans un récipient en couches. Enduisez toutes les couches d’huile raffinée à l’aide d’un pinceau.
4. Placez le récipient fermé sur la grille du réfrigérateur pendant 40 minutes.

La viande de saumon rose marinée sera aromatique, élastique et juteuse, et l'imprégnation d'huile apportera un arôme subtil et une texture douce.

Salage accéléré en marinade

Le saumon rose diffère de la truite et du saumon en ce sens qu'il s'agit d'un poisson maigre, il est donc préférable de le saler dans une sauce liquide.

Tu auras besoin de:

• petit filet de poisson - 1 pièce;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• sel iodé - 5 c. l. sans monticule;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• étoiles de clou de girofle - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 3 pièces;
• pois de senteur - 5 pcs.

Une recette simple de poisson légèrement salé :

1. Coupez le filet en tranches de taille moyenne et placez-les dans un récipient pour mariner.
2. Pour la marinade, prenez 1 litre d'eau pour chaque kilo de saumon rose. Dissolvez-y toutes les épices et placez le récipient sur feu doux. Attendez que la saumure bout et faites-la bouillir pendant 10 minutes.
3. Filtrez la saumure finie et laissez-la refroidir.
4. Remplissez le poisson dans un récipient de saumure, placez un poids dessus et mettez-le au froid pendant deux jours.
5. Versez la marinade, séchez les tranches et remettez-les dans le récipient.

Le poisson légèrement salé et aromatique sera un excellent ajout aux salades et aux apéritifs.

À la sauce moutarde

Le goût et l'arôme du poisson dépendent directement de la marinade. Le salage dans une sauce moutarde donnera au saumon rose un goût exquis et un arôme piquant.

Requis:

• filet de saumon rose - 1 kg;
• sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe bombées;
• purifié (le sel marin est possible) - 3 c. l.;
• huile d'olive extra vierge - 5 c. l.;
• Vinaigre à 9 % - 2-3 cuillères à soupe (selon le goût) ;
• moutarde douce (française) et épicée (russe) - 1 c. l.;
• aneth moulu ou frais - 2 c. l. ou 3 succursales.

Mode de cuisson :

1. Divisez les tranches de poisson en petits morceaux égaux.
2. Graisser les parois de la poêle avec de l'huile d'olive et verser au fond.
3. Disposez les flans de poisson dans un moule en couches, ajoutez l'aneth, le sucre semoule et le sel marin. Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant 2 jours.
4. La sauce moutarde est préparée en mélangeant deux types de moutarde, en ajoutant de l'huile d'olive et 9 % de vinaigre.

Le plat préparé est présenté sur une grande assiette. La sauce peut être versée directement sur les tranches de poisson, ou vous pouvez la servir séparément dans une saucière.

Salage par jour

Une méthode de salage accéléré transforme le saumon rose maigre en saumon tendre et juteux. Vous pourrez déguster cette noble délicatesse le deuxième jour.

Nécessaire:

• filets - jusqu'à 1 kg;
• sel extra fin - 2 c. l. sans monticule;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• feuille de laurier écrasée - 3 feuilles;
• grains de poivre noir - 2 pcs.

Préparez la chair de poisson tendre :

1. Divisez le poisson en petits morceaux.
2. Mélangez le sucre et le sel, ajoutez les petits pois et les feuilles de laurier au mélange préparé.
3. Placer les morceaux de poisson avec l'huile végétale dans un récipient alimentaire.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Servir le poisson en tranches sur du pain grillé, arrosé de jus de citron.

Saumon rose mariné au citron

Un plat savoureux aux notes piquantes d'agrumes peut être préparé à partir de filets de saumon rose fraîchement congelés et de citron à peau fine.

Composants:

• filet congelé - 0,7-1 kg;
• sucre cristallisé - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• gros sel de mer - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile sans saveur - un demi-verre;
• citrons juteux à peau fine - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Le processus de salage ressemble à ceci :

1. Divisez les plats de poisson préparés en fines tranches. Plus les morceaux sont petits, plus vite ils succomberont à un salage intensif.
2. Coupez les citrons en fines tranches.
3. Mélanger le poivre, le sel et le sucre cristallisé dans un récipient. Étalez le mélange sec sur les morceaux de poisson et placez-les couche par couche dans un récipient profond. Superposez toutes les couches avec des tranches de citron.
4. Cachez la pièce au fond du réfrigérateur et laissez-la tranquille pendant 10 heures.
5. A la fin du trempage, verser de l'huile maigre et raffinée sur le poisson citronné et réserver au froid encore 4 heures.

Passé ce délai, vous pourrez offrir à vos invités une délicieuse collation.

Saumon rose surgelé à l'orange

En raison de sa couleur particulière, le saumon rose est également appelé « saumon rose ». Cette variété est riche en acides gras, sa consommation apporte donc des bénéfices importants à l'homme. Si vous congelez du poisson frais, il ne perdra pas son goût d'origine et la cuisson peut facilement être reportée de 1 à 2 semaines.

Avant de saler le saumon rose après congélation, vous devez considérer certains points :

• Les carcasses doivent être salées immédiatement après décongélation ;
• Le sel éliminera l'amertume désagréable de la viande et les herbes épicées ajouteront des notes aromatiques exquises.

Ingrédients:

• saumon rose décongelé - 1 kg;
• gros sel de mer - 100 g;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• orange moyen - 2 pièces;
• aneth frais - un petit bouquet.

Pour préparer la marinade :

• moutarde française en grains - 20 g;
• miel naturel liquide - 20 g;
• Vinaigre 9% - 20 g;
• huile d'olive parfumée - 40 g.

A la maison, un très savoureux saumon rose salé est préparé comme suit :

1. Coupez les oranges en fines tranches.
2. Frotter le filet entier avec le mélange sec sucré-salé.
3. Attention, la carcasse doit être entièrement frottée avec le mélange pour que le poisson soit bien salé.
4. Transférez la pièce dans un moule en verre. Saupoudrer d'aneth finement haché sur le pain plat.
5. Placer des tranches d'orange sur l'aneth.
6. Placer sur la grille du réfrigérateur pendant une journée.
7. Pour la sauce, mélanger le miel et la moutarde dans un petit bol. Versez le vinaigre et l'huile d'olive et transformez en une masse homogène.

Le saumon rose est servi avec du persil, du poivre blanc, des olives vertes et une sauce moutarde originale.

À la moutarde et à la coriandre

La recette est universelle, car à la maison, vous pouvez délicieusement mariner du saumon rose à partir de matières premières fraîches et surgelées. L'ajout de moutarde et de coriandre à la recette contribuera à donner du piquant au plat.

Pour un plat délicieux il vous faudra :

• morceau de poisson congelé (ou 2) - 1 kg;
• gros sel - 2 c. l. sans monticule;
• huile raffinée sans odeur étrangère - 20 g;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• moutarde épicée (le français fonctionnera également) - 3 c. l.;
• coriandre fraîchement moulue - 1 c.

Étapes de cuisson :

1. Broyer les grains de coriandre dans un mortier et mélanger avec le sucre et le sel.
2. Enduisez les morceaux de poisson de poudre.
3. Mélanger le beurre et la moutarde dans un bol.
4. Placer le filet entier dans un plat à marinade en versant dessus la sauce moutarde.
5. Disposez le deuxième poisson dans une deuxième couche en versant dessus le reste du mélange de moutarde.
6. Couvrez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur.
7. Au bout de 6 à 8 heures, retirez les pansements, échangez-les et remettez-les au froid pendant 12 heures.
8. Essuyez les filets salés avec des serviettes en papier et coupez-les en morceaux égaux.

Il est préférable de servir les tranches de saumon rose sur du pain grillé avec du beurre et de fines tranches de citron.

Méthode de salage du saumon

Le salage à sec du saumon rose à la maison selon une recette de saumon s'est répandu chez les peuples du Nord, qui exigent traditionnellement un minimum d'ingrédients pour conserver le poisson.

L'ambassadeur du saumon moderne a été quelque peu modernisé :

• filets moyens de saumon rose - 1 kg;
• gros sel sans additifs - 3 c. l.;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• un gros bouquet de persil et d'aneth ;
• feuilles de laurier - 3-4 pièces;
• poivre noir fraîchement moulu - 1 c.

Préparez de délicieux poissons comme ceci :

1. Retirez la peau des filets et placez les morceaux côté viande vers le haut.
2. Mélangez le sucre et le sel et badigeonnez la viande avec ce mélange.
3. Saupoudrer le dessus de poivre.
4. Disposez les branches de persil et les brins d'aneth uniformément sur tout le filet.
5. Pliez les assiettes à l'intérieur avec la viande et enveloppez chacune dans de la gaze.
6. Disposez les paquets de poisson sur un plateau et cachez-les au froid pendant quelques jours.
7. Retournez les tranches de poisson de l'autre côté après 24 heures.
8. Lorsque le saumon rose est complètement salé, vous devez retirer les emballages et laver le sel de leur surface.

Pour servir, versez un filet de jus de citron vert sur les tranches parfumées et décorez chacune d'elles d'un brin de persil frais.

Salage du lait de saumon rose

Pour le salage, il est préférable d'utiliser du lait de carcasses fraîches. Après retrait de l'abdomen, le lait est soigneusement lavé à l'eau et complètement séché. Le temps de cuisson est de 2 jours.

Composants:

• lait - 500 g;
• sucre cristallisé et sel marin - 20 g chacun.

Le processus comprend les étapes suivantes :

1. Versez le lait en poudre dans le moule.
2. Assaisonner avec une pincée de sel et de sucre.
3. Le plat est assaisonné au goût avec vos épices et herbes préférées.
4. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et secoué plusieurs fois.
5. Une fois scellé, il est placé au réfrigérateur pendant 2 jours.
6. Il faut systématiquement retirer le couvercle sans sortir le récipient du froid.
7. Après seulement 2 jours, le lait est prêt à être servi.

Ils doivent être coupés en fines tranches, assaisonnés de poivre et de jus de citron vert.

Faire mariner le saumon rose de vos propres mains garantit la qualité du plat, car aucun arôme synthétique ni conservateur n'est utilisé dans le processus. Préparez-vous à ce que le poisson selon la recette originale s'envole de la table en quelques minutes et soit non seulement savoureux, mais aussi aussi sain que possible.

Vidéo

Dans la vidéo ci-dessous, vous pourrez en apprendre davantage sur le processus de salage du saumon rose.

Le saumon rose salé est un produit très courant, peu coûteux et sain. Il contient presque toutes les vitamines et éléments utiles : vitamine PP (acide nicotinique), qui améliore l'activité du tractus gastro-intestinal et du système nerveux central, vitamine B12, sodium, calcium, fluor, soufre, phosphore, iode, ainsi que des gras polyinsaturés. acide oméga-3. Les experts recommandent de manger régulièrement de la viande de saumon rose.

Le saumon rose salé est particulièrement bon, car lors de la cuisson, une partie importante des nutriments (comme tous les poissons rouges) disparaît. C’est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent le saumon rose légèrement salé – à la fois salé industriellement et salé maison.

Lors de l'achat de saumon rose salé dans un magasin, il existe une possibilité d'utiliser des additifs E dangereux (voir), dont l'interaction les uns avec les autres conduit à la formation d'un puissant poison conservateur - le formaldéhyde, cependant, ces additifs se trouvent plus souvent dans hareng salé industriellement, mais n'exclut pas du tout son utilisation dans la préparation d'autres espèces de poissons. À cet égard Il vaut mieux acheter le poisson soi-même et le saler à la maison.

Dans le titre de l'article, je mentionne le saumon. Il n'est pas facile d'augmenter les propriétés d'une recette donnée. J'ai complètement arrêté d'acheter du saumon et de la truite et maintenant je me contente uniquement de saumon rose ou de saumon coho. Le fait est que les espèces coûteuses de poissons de la famille du saumon (truite et saumon) vendues aujourd'hui sont un produit assez dangereux, bien que leurs qualités gustatives soient nettement supérieures à celles du saumon rose sec.

Le saumon et la truite sont principalement livrés dans les rayons des magasins à partir d'élevages de saumon spéciaux (ils sont également appelés saumons en cage, ce qui est différent du saumon). Il est difficile pour un acheteur inexpérimenté de distinguer le saumon sauvage du poisson d'élevage.

En Norvège, en Chine et au Vietnam, l'élevage de saumons en cage ou dans une ferme est extrêmement courant - c'est une entreprise importante et sérieuse. Et là où il y a des affaires, les intérêts et la santé des consommateurs, en règle générale, n'ont pratiquement aucune importance. Le profit maximum est l’objectif principal.

Les graisses de ces poissons proviennent d'aliments artificiels, leur chair a un goût sucré et se désagrège. Ce n'est pas surprenant - après tout, le poisson dans la cage bouge peu, ne se bat pas pour survivre, donc sa masse musculaire est faible et même ses nageoires sont presque atrophiées car inutiles.

L'alimentation artificielle change radicalement la composition du saumon en cage. Ils ajoutent des vitamines et des pigments synthétiques pour donner à la chair du poisson une couleur rouge et des antibiotiques pour empêcher le poisson de tomber malade. Les additifs qui font croître rapidement le poisson entraînent également une prise de poids chez la personne qui les consomme.

Le colorant canthaxanthine, ajouté aux aliments pour animaux, est déjà interdit en Europe et aux États-Unis en raison de son accumulation dans la rétine de l'œil et d'une maladie grave entraînant une mauvaise vision. Si la canthaxanthine pénètre dans la rétine par la peau, elle a également la possibilité d'atteindre la rétine depuis l'estomac. Canthaxanthine dangereuse utilisé dans les fermes piscicoles, car il coûte la moitié du prix de l’astaxanthine, un pigment naturel.

En 2006, la Russie a imposé une interdiction temporaire sur la vente de saumon d'élevage norvégien en raison de la découverte de niveaux élevés de métaux lourds toxiques.

Je ne veux pas dépenser beaucoup d’argent pour acheter du poisson aussi « sain », au risque de nuire à mon corps, et J'ai décidé d'acheter du saumon rose indigène au lieu du saumon, qui, en raison de sa disponibilité, de son abondance et de son faible coût, est capturé en Extrême-Orient dans ses étendues océaniques d'origine et n'est pas cultivé artificiellement dans des fermes.

Commençons enfin à saler le saumon rose.

Comment saler le saumon rose

Ingrédients :

• saumon rose congelé

• sel

• eau

• huile végétale en option

Préparation:

1.Avant de saler, séparez le filet de poisson des arêtes.

Pour le salage et pas seulement, il est préférable de prendre du poisson entier : il n'est soumis à aucun prétraitement et est vendu entièrement sous la forme sous laquelle il a été pêché. Si vous achetez des filets, ils sont généralement trempés dans les phosphates et deviennent plus poreux et absorbent l'eau, ce qui entraîne une prise de poids.

Le saumon rose congelé est pris afin de le décongeler un peu et de retirer la peau du poisson. Cela se fait assez facilement : il suffit de couper la tête et de ramasser légèrement la peau à l'endroit de la « coupe » - elle est retirée avec un « bas » de la carcasse congelée.

Dans le même état congelé, les os et la colonne vertébrale sont également séparés facilement et commodément.

3. Préparez une solution pour saler le saumon rose. Placer 4 à 5 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau bouillie refroidie. gros sel de table (je vous conseille de toujours utiliser uniquement ce sel - voir) et remuez bien jusqu'à dissolution complète.

Placer les filets de saumon rose dans la solution et laisser reposer 15 à 30 minutes. Le temps de conservation du saumon rose en saumure dépend de votre goût. J'aime le poisson légèrement salé et 20 minutes me suffisent, mais ma fille aime le poisson un peu plus salé, vieilli 30 minutes. Bien que la différence de salinité ne soit pas grande.

4. Ensuite, placez le filet sur du papier absorbant ou des serviettes, laissez tremper un peu la solution puis placez le saumon rose salé dans un bocal ou un récipient. ajouter une petite quantité d'huile végétale entre les couches.

Le saumon rose est un poisson qui, en raison de son faible coût, est accessible à tous. Ce produit contient divers microéléments nécessaires à l'organisme de chaque personne. La consommation régulière de ce type de poisson peut avoir un effet bénéfique sur la digestion, l'état des vaisseaux sanguins et le cœur en général. Le salage est l'option la plus simple et la plus abordable pour cuire le poisson. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment saler le saumon rose pour le saumon.

Actuellement, il est préférable de saler tout type de poisson à la maison de vos propres mains. Étant donné que les produits achetés ne plaisent pas toujours par leur prix ou leur qualité. Cette recette de cuisine n'est pas très compliquée, n'importe quelle ménagère peut la reproduire. La recette n'utilise pas de sucre cristallisé.. Grâce à cela, en peu de temps, les aliments maigres peuvent devenir propres à la consommation.

Le salage du saumon rose pour le saumon à la maison nécessite la présence des produits suivants :

• Filet de saumon rose - 1 kg.
• Eau bouillie - 6,5 verres.
• Sel - 5 cuillères à soupe.
• Poivre en grains (noir).

Avant de saler, le poisson doit être coupé en petits morceaux. Après quoi, vous pouvez commencer à préparer une saumure spéciale. Pour ce faire, vous devez prendre de l'eau bouillie déjà refroidie et y dissoudre le sel. Le liquide est agité continuellement. Après cela, tous les morceaux de saumon rose sont placés dans la saumure pendant 10 minutes. Après le temps spécifié, certaines parties du poisson doivent être retirées du liquide et séchées avec une serviette en papier.

La prochaine étape de préparation consiste à placer le saumon rose dans un bol spécial. Il est préférable de le faire en couches. Saupoudrer chaque couche d'un peu d'huile végétale. La dernière étape du salage consiste à placer le produit au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, le poisson fini peut être servi, il doit être assaisonné d'oignons, d'herbes et de tranches de citron. C'est ainsi que vous pourrez simplement répondre à l'éternelle question de savoir comment saler délicieusement le saumon rose pour le saumon à la maison.

Caractéristiques du choix du saumon rose

Lors du choix d'un produit, vous pouvez privilégier le saumon. C'est certainement plus savoureux que le saumon rose. Sur la table des fêtes, ce type de poisson fera un délice total. Néanmoins, dans le tableau idéal présenté, on peut trouver une nuance qui ne peut être ignorée. Le saumon étant un poisson savoureux et très demandé, il est d'usage de le cultiver artificiellement, ce qui implique l'utilisation de divers composés chimiques. En plus de son prix gonflé, le saumon peut avoir un effet négatif sur le corps humain.

Il n'est pas habituel d'élever artificiellement du saumon rose. Il est très difficile d'acheter un produit contenant des additifs chimiques. Si une femme au foyer voit du saumon rose sur le comptoir du rayon poissonnerie d'un supermarché, elle peut alors être sûre que le produit a été pêché dans les eaux océaniques et rien d'autre.

Préparation du produit pour le salage

L'une des étapes les plus importantes du salage du poisson est sa préparation. Il est conseillé d'acheter le produit frais. Mais cette condition n'est réalisable que dans les endroits où il y a du poisson et où il est pêché. Le plus souvent, les femmes achètent une carcasse congelée dans le magasin, ce qui implique une décongélation ultérieure du produit.

Il n'est pas nécessaire de précipiter le processus de décongélation, il est préférable que le produit décongèle tout seul au réfrigérateur. L'eau doit s'écouler du poisson, le produit lui-même doit être divisé en petites parties qui doivent être lavées à l'eau courante. Le nettoyage des captures implique l'absence d'arêtes dans la chair du poisson.

Le filet, quant à lui, doit être tendre. Les pièces obtenues sont pesées. Cela facilite la détermination de la quantité de sel requise. La tête, les nageoires et la queue ne sont pas conservées. Ils sont coupés pendant le processus de nettoyage.

L'épaisseur des morceaux de filet ne doit pas dépasser un centimètre. De cette façon, la viande sera bien trempée dans tous les assaisonnements et la saumure.

Des recettes simples étape par étape

Il existe au moins trois recettes peu coûteuses pour préparer du saumon rose. Malgré son prix, le poisson s'avère très savoureux. Il peut être utilisé sur une table de banquet comme tranche ou comme garniture pour des sandwichs classiques au beurre.

La recette numéro un du saumon rose pour le saumon consiste à préparer les produits suivants :

• Saumon rose (filet) - 1 kg.
• 3 cuillères à soupe chacune de sucre cristallisé et de sel.
• Huile végétale - 100 ml.

Le produit est coupé en gros morceaux. Le sucre et le sel sont mélangés. Versez le mélange salé en fine couche dans le récipient à marinade. Placez le poisson sur la première couche. Il sera également recouvert d'une couche de sucre et de sel. Le saumon rose dans un manteau de fourrure de fortune doit rester au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Le produit fini est retiré du sel restant et saupoudré d'huile.

La recette du saumon rose comme le saumon sous le deuxième numéro suggère la gamme alimentaire suivante :

• Saumon rose.
• Eau - litre.
• Huile végétale.
• Sel - 100 grammes.

C'est facile de préparer du poisson rouge. Le sel est dissous dans l'eau. Il est préférable de le faire bouillir. Le filet de saumon rose est coupé en petits morceaux. Ces morceaux sont placés dans le liquide préparé pendant 25 à 30 minutes. Le récipient contenant le produit doit être sur la table de la cuisine. Il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez assaisonner le saumon imaginaire avec des épices. Ils sont sélectionnés selon les goûts. Vous ne devriez pas utiliser beaucoup d’assaisonnements, car ils peuvent altérer le goût du poisson. En petites quantités, ils contribueront à compléter le goût non standard.

La troisième recette de saumon rose légèrement salé à la maison sera complétée par du citron. En raison de ses caractéristiques gustatives, cette méthode est la plus populaire parmi les femmes au foyer.

Ingrédients:

• Poisson - 1 kg.
• Sucre cristallisé - 40 grammes.
• Sel - 30 grammes.
• Huile végétale - ½ tasse.
• Une pincée de poivre noir.
• Quelques citrons.

Le filet de saumon rose est coupé en morceaux. Plus le produit est coupé petit, plus il sera salé rapidement. Les assaisonnements sont mélangés. Les morceaux de filet doivent être frottés de tous les côtés avec la masse sèche obtenue. Quelques citrons sont coupés en fines tranches. Placer le poisson aux épices et au citron dans un bol à marinade. Il doit y avoir une tranche de citron sur chaque morceau de saumon rose. Vous devez laisser le produit dans cet état pendant la nuit. Le matin, remplissez le poisson d'huile végétale et laissez reposer encore 3 heures. Le processus de salage du poisson est terminé. Le faux saumon fini peut être servi.

La viande de ce poisson est appréciée non seulement pour ses minéraux et vitamines, mais aussi pour les protéines contenues dans le poisson. Il est assez facilement absorbé par le corps humain.

Ces recettes simples vous permettront de rendre rapidement ce type de poisson légèrement salé encore plus savoureux à la maison. Ce processus ne nécessite pas l'achat de produits coûteux ni une formation culinaire. Désormais, n'importe quelle femme au foyer peut saler un saumon imaginaire à la maison.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Il existe plusieurs types de poisson rouge, chacun se différenciant par sa taille, son poids, son goût et sa teneur en matières grasses, ainsi que par sa classe de consommation. Le saumon est un produit de luxe et le saumon rose est un poisson rouge plus populaire, pour lequel il existe de nombreuses recettes. Il convient à la consommation générale. Des cuisiniers débrouillards savent cuisiner du saumon rose ordinaire pour que les plus pointilleux n'aient pas le moindre doute sur le fait qu'il s'agit d'un vrai saumon gras.

En quoi le saumon rose est-il différent du saumon ?

Avant de commencer à préparer du saumon rose pour lui donner le goût d'un autre poisson, nous examinerons ses caractéristiques et ses principales différences avec le saumon. Tout commence par la répartition territoriale des poissons. Le saumon rose est pêché dans les eaux du Pacifique (et parfois même dans les eaux douces des rivières ou des lacs), et le saumon est pêché dans l'océan Atlantique. Les deux poissons appartiennent à la même famille de saumons. Le saumon rose est beaucoup plus petit que le saumon et il existe des différences notables dans son apparence. Le saumon rose mâle a une bosse qui devient plus grande et plus visible pendant le frai, et les mâles et les femelles peuvent avoir des taches sombres sur la nageoire caudale. Le saumon est un poisson sans bosse et sans taches ; lors du frai, la couleur des mâles acquiert une teinte brun rougeâtre.

D'un point de vue culinaire, la chair du saumon, comparée à la chair du saumon rose, est plus grasse et plus dense ; il est beaucoup plus pratique de la couper en fines tranches, de sorte qu'elle puisse être utilisée dans les sandwichs, les petits pains et les sushis, ainsi que dans la charcuterie classique. coupes. Ces deux types de poissons diffèrent également par la couleur : le saumon a une teinte rouge plus saturée (une fois cuit, il est rose pâle) et le saumon rose est rose-orange. Si l'on considère les filets de poisson, le saumon rose a une couleur uniforme et n'a pas de veines claires ; le saumon, au contraire, a de nombreuses veines qui divergent dans des directions différentes. Quant à la jutosité et à la dureté de la chair du poisson, le saumon rose a un goût un peu plus sec que le saumon, et plus dur, sa chair n'est pas juteuse, c'est pourquoi le saumon rose est souvent utilisé pour le salage ou le ragoût, et le saumon pour la cuisson ou la friture.

Le caviar de saumon et de saumon rose diffère également. Chez le saumon, elle est plus petite et plus brillante, et la coquille des œufs est fine et délicate, chez le saumon rose, elle est un peu plus grande, la couleur des œufs est orange pâle et la coquille est dense.

Comment ne pas gâcher le goût du saumon rose en le cuisinant « pour le saumon » ?

Tout d'abord, suivez strictement la méthode de salage du saumon rose que vous avez choisie et ne vous trompez pas dans les proportions. Et deuxièmement, ne surexposez pas le saumon rose au sel sec ou à la saumure, sinon il deviendra dur.

Comment choisir du saumon rose frais ou surgelé pour de délicieuses marinades ?

Si vous achetez du poisson frais pour le saler, faites tout d'abord attention à sa chair, elle doit être très dense et avoir une couleur uniforme (comme nous l'avons déjà dit, le saumon rose est rose-orange). Il ne doit pas y avoir de taches trop brillantes ou, au contraire, pâles. Même frais, il doit avoir l’air « appétissant ». Vous pouvez vérifier la fraîcheur du poisson de la manière suivante - appuyez dessus avec votre doigt, le trou qui reste de la pression devrait immédiatement se rétablir, vous devez également regarder attentivement la queue du poisson - elle ne doit en aucun cas être trop sèche (c'est le signe que le poisson a été stocké pendant longtemps). Si le poisson que vous aimez a une tête, regardez-le dans les yeux. Ils ne doivent pas être légèrement troubles ou sanglants - choisissez uniquement des poissons aux yeux clairs.

Pour le salage, vous pouvez utiliser non seulement du poisson frais, mais également du poisson surgelé. Il vaut mieux prendre le tout de front. Les branchies du poisson ne doivent pas avoir une teinte verdâtre foncé (c'est un signe que ce poisson va bientôt commencer à pourrir), la forme du poisson doit être correcte (si le poisson est courbé, cela signifie qu'il a été décongelé et congelé plus d'une fois), et toutes les nageoires et la queue doivent être intactes (sinon, le poisson pourrait également être congelé plus d'une fois, ce qui affecterait à la fois son goût et ses bienfaits pour la santé). Si le poisson est congelé et vidé, regardez son ventre - chez le saumon rose de haute qualité, il est de couleur rosâtre, si vous remarquez que du jaunissement commence à apparaître sur l'abdomen, il est préférable de ne pas prendre un tel poisson.

L’odeur est un incontournable du poisson frais et congelé. Il ne doit pas dégager d’« odeur ».

Comment saler le saumon rose pour le saumon ?

Lors du choix de l'une des recettes, il est important de savoir que le saumon rose n'est pas salé entier, mais en morceaux, sinon le salage s'avérera trop fort, « fort ».

Pour le salage, le poisson et la saumure doivent être réfrigérés, c'est une règle importante, sinon la chair du poisson commencera à se désagréger et le saumon rose n'aura pas du tout le goût du saumon.

Saler le saumon rose en saumure (photo)

Recette 1, conçue pour 1 kg de saumon rose surgelé :

1. Laissez le saumon rose décongeler un peu (pas complètement, car cela facilitera le nettoyage et la découpe du poisson). Vous devez décongeler soit à température normale - dans la cuisine, soit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur - il y fait plus frais que dans la pièce, mais beaucoup plus chaud que dans le congélateur.
2. Nous transformons le poisson : coupez la tête, retirez les nageoires, débarrassez-vous des entrailles du poisson et lavez soigneusement le ventre.
3. Retirez la peau du poisson et retirez les arêtes.
4. Nous coupons le poisson en morceaux pratiques pour le saler.
5. Prenez 1 litre d'eau propre (si l'eau est bouillie, elle ne doit pas être tiède ou chaude, mais complètement refroidie), dissolvez-y 5 cuillères à soupe. cuillères de sel.
6. Placer les morceaux de poisson dans la saumure pendant 20 minutes. Important : plus le poisson reste longtemps en saumure, plus il sera salé.
7. Nous sortons le poisson, le plaçons sur du papier absorbant spécial ou des serviettes de table et laissons la saumure s'écouler complètement.
8. Nous transférons le poisson dans un bol en verre ou en plastique, le versons avec de l'huile végétale, de préférence raffinée (pour qu'il n'y ait pas d'odeur d'huile et que le poisson ne sente que le poisson). Si vous disposez le poisson en plusieurs couches, versez de l'huile sur chaque couche (il suffit de la verser en un filet plus fin).
9. Placez le poisson sous presse (une assiette ou une soucoupe avec un verre d'eau dessus fera l'affaire).
10. On attend 6 heures, et le saumon rose est prêt.

Vous pouvez ajouter des assaisonnements et des épices spéciaux pour le poisson à la saumure, par exemple du persil, du poivre rouge ou noir, du romarin, du fenouil et du basilic sont souvent utilisés.

Le saumon rose ainsi préparé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Recette 2, avec saumure et congélation, pour poisson frais

1. Dissoudre 5 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau froide bouillie. cuillères de sel et 5 c. cuillères de sucre, mettre au réfrigérateur pendant que nous coupons le poisson.
2. Nous traitons le poisson - débarrassons-nous des entrailles, des nageoires, de la peau et lavons-le bien.
3. Cette méthode ne convient pas aux petits morceaux, nous coupons donc le saumon rose en deux moitiés, chacune étant coupée en deux (en travers).
4. Versez le saumon rose avec la saumure dans un petit récipient en plastique.
5. Placez le poisson au congélateur pendant 1 journée.
6. Nous sortons le poisson en saumure du congélateur et le laissons décongeler complètement.
7. Lavez le poisson à l'eau froide et propre et séchez-le.
8. Coupez en morceaux et versez l'huile de tournesol pendant 2-3 heures (vous pouvez vous passer de cette étape).
9. Le saumon rose légèrement salé est prêt.

Ce saumon rose se conserve 6 à 7 jours, toujours au réfrigérateur.

Recette 3, la plus rapide, « en 5 minutes »

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Nous salons le poisson selon la méthode « à sec », sans saumure.

Recette 1, la plus simple, avec du sucre :

1. Préparation du poisson.
2. Mélanger dans un bol séparé 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre et 3 c. cuillères de sel.
3. Placer la 1/2 du mélange obtenu dans un bol destiné au salage de notre saumon rose.
4. Disposez le saumon rose coupé en morceaux sur le sucre et le sel.
5. Saupoudrer le reste du mélange de sucre sur le poisson.
6. On laisse le poisson 3 heures, on ne le recouvre de rien, on ne le retire nulle part.
7. Nous retirons le poisson "pour le sécher" - nous l'épongons avec du papier absorbant sec, qui absorbera tout l'excès de sel que le saumon rose n'a pas absorbé.
8. Comme dans les recettes précédentes, mettez le poisson dans un bol en plastique ou en verre, recouvert d'huile végétale.

Cette méthode permet de conserver le saumon rose salé jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Recette 2, au citron

Dans la recette du salage du saumon rose au citron, vous ne pouvez pas négliger l'étape avec l'huile de tournesol, car le citron contient de l'acide, qui élimine l'excès de graisse du poisson et assèche la chair du saumon rose déjà pas juteuse, l'huile en est donc un élément essentiel. méthode de salage du saumon rose.

Le poisson au citron se conserve une semaine.

Recette 3, dans un sac plastique (1 option)

Vous pouvez le conserver pendant une semaine.

Alors, à la veille des vacances, on réfléchit, bon gré mal gré, à ce qu'on va mettre sur la table. Bien sûr, on ne peut pas se passer de salades, mais il existe aussi d'autres plats. Mais qu'en est-il du poisson ? Le saumon est cher et tout le monde ne peut pas se le permettre, cru ou salé. Et je suis sûr que ce sera délicieux.

Je me suis récemment rappelé que ma mère sale du saumon rose si merveilleux qu'on ne peut pas le distinguer du saumon ! Comme vous l'avez déjà compris, aujourd'hui, nous parlerons exactement de cela. Aujourd'hui, c'est le poisson le plus abordable que l'on puisse acheter sur le marché. Bien sûr, il vaut mieux le cuisiner soi-même. Parce que récemment, je suis devenu paresseux et j'en ai acheté un tout fait. J'ai craché très longtemps après ! Non seulement c’était très salé, mais en plus tout s’effondrait, donc impossible de bien le couper !

Il est plus facile d’en choisir un beau et frais. Et puis choisissez n'importe quel ambassadeur que je vous propose. Imaginez que le poisson contienne encore du caviar, quelle surprise ! Pour peu d'argent, vous aurez une merveilleuse gourmandise ! Nous allons donc au marché du saumon rose. Décongelons-le et commençons à cuisiner !

Saumon rose salé au saumon - une recette très savoureuse en saumure

Le salage selon cette méthode est très simple. Cela prend très peu de temps. Après tout, nous ne le nettoyons pas des os et de la peau. Si vous le préparez aujourd'hui, demain vous pourrez non seulement le goûter, mais aussi tout manger. Même si je doute que vous puissiez manipuler un poisson entier à la fois. Seulement si vos invités ne vous aident pas !

Ingrédients:

• Saumon rose – 1 pièce;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Poivre noir – 10 pcs.;
• Piment de la Jamaïque – 4 pièces ;
• Sel – 4 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Pour ce faire, mettez le poivre, le laurier, le sel et le sucre dans une casserole. Remplissez d'eau et mettez le feu. Faire bouillir pendant quelques minutes. Refroidir ensuite à température ambiante.

Si la saumure est chaude, le poisson va simplement cuire et ne sera pas salé !

2. Commencez par décongeler le poisson. Il est préférable de le faire de manière naturelle, simplement en le mettant au réfrigérateur. Mais généralement, nous manquons de temps, nous le laissons donc sur la table à température ambiante. Ensuite, nous nettoyons la balance. Rincer sous l'eau froide courante. Nous retirons la tête et la queue, à partir desquelles vous pourrez ensuite cuisiner une soupe de poisson. Nous coupons le ventre et retirons les entrailles. Nettoyez également tout sang près de la crête.

3. Coupez la carcasse en portions. La largeur peut aller de 1 à 2 cm.Placer dans un pot propre.

4. Remplissez de saumure froide et fermez avec un couvercle. Secouez bien le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Au fil du temps, si le goût salé du poisson vous convient, retirez-le entièrement de la saumure. Si vous le voulez plus salé, laissez-le flotter dans l’eau.

24 heures se sont écoulées, nous allons certainement l'essayer. Vous pouvez le manger avec des pommes de terre ou en faire un sandwich.

Comment saler le saumon rose pour le saumon à la maison ?

Je suggère d'essayer une autre méthode. Cela prendra un peu plus de temps puisque nous allons nettoyer le poisson. Mais personne ne distinguera votre poisson du saumon. Après tout, cela s'avère un à un. Tout simplement délicieux, mmmm ! Celui-ci s'envole instantanément. Il peut être servi aussi bien sur une table de fête que juste au petit-déjeuner sur un sandwich.

Ingrédients:

• Saumon rose – 1 pièce;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Huile végétale – 100 ml.

Préparation:

1. Tout d’abord, nettoyons le poisson. Grattez soigneusement les écailles avec un couteau. Ensuite, nous coupons le ventre et retirons les entrailles. Nous enlevons également la tête et la queue. Divisez-le en deux sur toute sa longueur. Nous devons séparer le filet des os. Laissez la peau derrière vous.

Pour que le saumon rose soit facile à découper, ne le décongelez pas complètement. Il sera alors beaucoup plus facile d’y faire face.

2. Ajoutons maintenant le mélange sec. Dans une petite tasse, mélangez le sel et le sucre.

3. Étalez un film alimentaire sur la table ou la plaque à pâtisserie et placez-y notre filet. Saupoudrer les moitiés des deux côtés avec le mélange. Vous pouvez même le frotter avec vos mains, mais pas trop.

4. Placez les morceaux les uns sur les autres et enveloppez-les dans du polyéthylène. Laisser saler à température ambiante pendant 24 heures. Mais après 12 heures, vous devez retourner le sac de l'autre côté.

5. Une fois le temps écoulé, déballer et couper le filet en morceaux. En même temps, on essaie de le séparer de la peau. Placer dans un récipient dont le fond est graissé avec de l'huile végétale. Lorsque vous coupez le tout et le pliez, assurez-vous de verser le reste de l'huile sur le poisson.

Pliez les pièces avec le dos vers le haut, il sera alors plus pratique de les prendre.

Mettons le récipient au réfrigérateur pour qu'il infuse pendant quelques heures, puis vous pourrez manger.

Je suggère également de regarder une vidéo dans laquelle l'auteur sale également du saumon rose en salage à sec. Seulement, il existe une séquence d'actions légèrement différente. Je n’ai pas essayé cela, mais je le ferai certainement avec le prochain poisson que j’achèterai. Peut-être l'avez-vous déjà fait ou utilisez-vous toujours cette recette ? Partagez vos résultats et opinions avec nous dans les commentaires ci-dessous. Nous n’en serons que trop heureux.

Ce sont les recettes simples que vous avez maintenant apprises. J'espère que vous les avez aimés et que vous avez décidé de saler le saumon rose un à la fois. Ou peut-être tout à la fois ? Vous pouvez organiser une dégustation et demander à votre famille qui a aimé lequel. Vous trouverez donc l'option la plus idéale pour vous-même. Et je vous dis au revoir pour aujourd'hui, à bientôt !