La préparation la plus paresseuse et la plus délicieuse pour l'hiver à base de concombres et de courgettes ! Salade de concombre et courgettes pour l'hiver

Ingrédients pour mariner les concombres et les courgettes :
- cornichons – 500 g;
- courgettes – 500 g;
- ail – 2 gousses ;
- piment de la Jamaïque – 4 petits pois ;
- coriandre – 1 cuillère à café ;
- feuille de laurier – 2-3 pcs.;
- moutarde en poudre – 2 c. l.;
- sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau.

Temps de cuisson – 3 heures.
La quantité de produit produite est d'un pot de 1 litre.
Pour les cornichons, il faut choisir des cornichons forts et sains de 4 à 7 cm de long et des jeunes courgettes de 15 cm maximum, qui doivent être soigneusement lavés à l'eau courante. Afin de bien nettoyer la peau boutonnée des cornichons de la saleté, vous pouvez utiliser une brosse douce.

Avant de commencer le marinage, les jeunes concombres doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2 heures. S'ils entrent dans la cuisine directement depuis le jardin, cette étape peut être ignorée.

Au fond du pot, vous devez mettre une gousse d'ail coupée en morceaux, des feuilles de laurier, 2 petits pois de piment de la Jamaïque et 1 c. coriandre

Ensuite, vous devez bien étendre une couche de cornichons.

Les courgettes doivent être pelées. Si les graines sont trop grosses, il est préférable de les couper et d'utiliser uniquement la pulpe du fruit pour le marinage. Les courgettes pelées doivent être coupées en gros cubes.

Disposez les courgettes sur les cornichons dans un bocal en couche d'environ 3 cm.

En alternant ainsi les couches de légumes, remplissez complètement le pot. Émiettez une autre gousse d'ail dessus et ajoutez le reste des grains de poivre.

Préparez le remplissage. Un pot d'un litre nécessitera environ 750 ml d'eau. Versez-y 2 cuillères à soupe. l. sel sans lame et 2 c. l. moutarde. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.

Faites bouillir la saumure. La moutarde devrait le rendre trouble. Versez la saumure bouillante sur les cornichons et les courgettes. Le liquide doit recouvrir complètement les légumes. Roulez immédiatement le pot de cornichons et retournez-le.

Enveloppez le pot dans un torchon et laissez-le refroidir lentement. Ensuite, les cornichons et les cornichons de courgettes peuvent être placés sur une étagère du placard pour être rangés. Après 3-4 jours, les légumes seront complètement salés et prêts à être consommés. Les concombres et courgettes marinés se conservent 1 an.
Assurez-vous également de fermer

En conserve

concombres et courgettes

cette recette sort

élastique et croustillant.

Le goût aromatique d'un tel

concombres et courgettes, Pour vous

Je vais vraiment l'aimer. Ils

parfait à la place

salade pour viande et poisson.

Oui et juste comme ça

craquer comme ça concombres,

Ou courgettes

possible en hiver

avec grand plaisir.

Ingrédients : pour un pot de 3l

Jeunes concombres

Jeunes courgettes

Ail (4 gousses)

Aneth avec parapluie (1 pièce)

Feuille de laurier (2-3 pièces)

Feuilles de cassis et de cerisier (2-3 pièces)

Poivre noir, piment de la Jamaïque (5 petits pois chacun)

Pour la marinade : pour 1 litre d'eau

Sucre (3 cuillères à soupe)

Sel (1,5 cuillère à soupe)

Vinaigre 9% (3-4 cuillères à soupe)

Préparation:

1. Commençons mise en conserve de courgettes et de concombres. Pour cela, ayez concombres et courgettes couper le nez et la queue. Coupez les courgettes en petits morceaux.

2. Placez une feuille de laurier, des feuilles de cassis et de cerisier, une ombrelle d'aneth, des gousses d'ail, des grains de poivre et du piment de la Jamaïque au fond du pot.

3. Placer dans des bocaux concombres et courgettes, faites les proportions à votre discrétion.

4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes dans le bocal et laissez reposer 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé.

5. Nous répétons cela encore, et la troisième fois nous le remplissons concombres et courgettes marinade chaude et enroulez immédiatement le couvercle, retournez-le et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

6. Si les bocaux ne sont pas stockés en cave, après avoir versé marinade de concombres et courgettes, stérilisez les bocaux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les concombres changent de couleur.

7. Concombres et courgettes en conserve sont prêts et vous raviront par leur goût croustillant en hiver.

Bon appétit!

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Beaucoup de gens aiment rouler des concombres et des courgettes pour l'hiver. Ce marinage est assez pratique et savoureux. Après tout, après avoir ouvert une boîte de conserve, vous pouvez immédiatement servir des concombres et des courgettes en conserve sur la table. Il est d'usage de préparer ces légumes ensemble, car le goût des concombres et des courgettes est également neutre. C'est pourquoi les légumes enroulés dans un pot se complètent parfaitement.

Il est recommandé d'utiliser pour la préparation hivernale des concombres croquants et récemment cueillis dans le jardin, car ce sont les plus délicieux. N'importe quelle courgette peut être utilisée pour la mise en conserve. Vous pouvez mariner les variétés blanches et les courgettes. Mariner soi-même des courgettes et des concombres n'est pas facile. Par conséquent, vous devez vous familiariser à l'avance avec la façon de fermer les concombres marinés et les courgettes.

Stérilisation des pots

Bien souvent, avant de conserver les légumes, il est nécessaire de stériliser les contenants. Il existe plusieurs méthodes de base pour y parvenir.

Dans l'eau bouillante

L’ébullition est une façon classique de stériliser les récipients twist. Traiter les pots de cette manière est assez simple. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole dans laquelle sont placés plusieurs bocaux. Ensuite, la casserole est placée sur la cuisinière à gaz et chauffée jusqu'à ce que l'eau bout. Le temps de traitement dépend directement du volume des conteneurs. Les pots d'un litre sont stérilisés pendant 15 à 20 minutes. Si vous traitez des conteneurs plus grands, la procédure peut prendre jusqu'à 40 minutes.

Traversier

Le traitement à la vapeur est la deuxième méthode classique de stérilisation des contenants. Pour traiter les canettes, vous devrez remplir une casserole d'eau et y placer une plaque métallique spéciale avec des évidements pour les canettes. Dans les magasins, vous pouvez trouver des housses pour conteneurs de toutes tailles. Pendant le traitement, les pots sont placés col vers le bas et stérilisés dans cette position pendant 15 minutes.

Dans le four

Cette méthode est utilisée beaucoup moins fréquemment que la précédente. Pour stériliser les récipients, vous devez placer plusieurs bocaux dans un four préchauffé. S'ils sont secs, ils devront être placés à l'envers, et s'ils sont mouillés, ils devront être placés à l'envers. Dans ce cas, ils peuvent être placés sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille.

Recette classique

Presque toutes les femmes au foyer utilisent la recette classique pour rouler les concombres et les courgettes. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2-3 courgettes ;
500 g de concombres ;
Feuille de laurier;
un litre et demi d'eau;
50 g de sucre ;
80 ml de vinaigre ;
100 g de sel ;
deux têtes d'ail;
branche d'aneth;
feuille de raifort

Tout d'abord, les concombres croustillants et les courgettes sont lavés à l'eau tiède pour éliminer le sable et autres saletés. Après cela, vous devriez commencer à préparer les pots. Pour ce faire, ils doivent être lavés et stérilisés. Cela se fait à l'aide d'un four à gaz. Plusieurs pots préparés sont placés dans un four préchauffé pendant 10 à 20 minutes.

Après avoir préparé le récipient, vous pouvez commencer à hacher les légumes. Ils doivent être coupés en gros demi-anneaux qui tiennent dans un petit bol. Ensuite, les légumes, le raifort, l'aneth et le laurier à l'ail sont placés dans le récipient. Je verse de l'eau bouillante sur tout cela et laisse mariner 10 minutes. Après cela, le liquide est égoutté et du vinaigre est ajouté aux bocaux. Ensuite, l'eau est à nouveau bouillie et du sucre et du sel y sont ajoutés. Lorsque la marinade bout à nouveau, versez-la à nouveau dans les bocaux et conservez-les. Tous les bocaux de conserve refroidissent et sont transférés à la cave.

Sans stérilisation

De nombreuses personnes s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de sceller des légumes sans stérilisation. Pour préparer de délicieuses collations sans stérilisation, il est recommandé d'utiliser des recettes spéciales. Il existe de nombreuses recettes de concombres et de courgettes pour l'hiver qui peuvent être fermées de cette manière. Pour un pot d'un litre vous aurez besoin de la quantité d'ingrédients suivante :

deux parapluies à l'aneth ;
quatre têtes d'ail;
30 g de moutarde ;
60 g de sel ;
70 g de sucre ;
trois piment de la Jamaïque;
deux feuilles de laurier ;
500 g de concombres ;
100 g de carottes ;
deux courgettes.

La mise en conserve doit commencer par la préparation préliminaire des concombres et des courgettes. Un apéritif de courgettes et de concombres pour l'hiver doit être préparé à partir de légumes lavés et hachés. Ils sont coupés avec un simple petit couteau.

Cependant, avant cela, les queues des concombres et des courgettes doivent être coupées et la peau retirée. Ceci est fait pour que les courgettes puissent être conservées plus longtemps pour l'hiver.

Ensuite, vous devriez commencer à préparer le récipient. Il suffira de rincer tous les pots avec couvercles et de les sécher. Après cela, vous pouvez placer plusieurs parapluies à l'aneth contenant des épices. N'oubliez pas non plus l'ail, qui est également nécessaire pour mariner les concombres et les courgettes pour l'hiver. Il suffit de mariner quelques têtes d'ail dans chaque récipient.

Ensuite, les carottes, les courgettes et les concombres sont placés dans des bocaux. Ils doivent être disposés en plusieurs couches et salés. Après cela, faites tremper les légumes salés dans la marinade et couvrez avec des couvercles. Le lendemain, les joints sont transférés au sous-sol pour un stockage ultérieur.

Conclusion

Conserver soi-même les concombres et les courgettes marinés est assez difficile. Pour rendre la préparation hivernale savoureuse, vous devez vous familiariser à l'avance avec les recettes les plus populaires pour préparer des conserves.

Étape 1 : préparez les concombres.

Rincez très soigneusement les concombres à l'eau courante, avec une éponge ou une brosse douce, en éliminant les morceaux de terre, de sable et autres saletés. Coupez les extrémités des deux côtés et coupez les légumes en tranches de faible épaisseur, il est préférable de couper les très gros spécimens en demi-cercles.
Placer les concombres hachés dans un bol profond, saler, bien mélanger et laisser sous cette forme pendant 2 heures. Les légumes doivent donner du jus, beaucoup de jus.

Étape 2 : Préparez les courgettes.

Lorsque les concombres sont sur le point de infuser, commencez à préparer le reste des légumes. D'abord les courgettes. Ils doivent être très bien lavés et la peau retirée si elle est dure. Coupez les courgettes en deux et retirez les grosses graines du cœur. Après épluchage, coupez la pulpe restante en petits cubes.

Étape 3 : préparez l'oignon.

Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en cubes ou en fines plumes.

Étape 4 : préparez les carottes.

Épluchez les carottes, rincez-les et séchez-les soigneusement, puis râpez-les sur une râpe à carottes spéciale coréenne. Si vous n'en avez pas, prenez une râpe moyenne ordinaire.

Étape 5 : préparez la salade de concombres et courgettes pour l’hiver.

Lorsque les concombres sont trempés, égouttez-en tout le jus obtenu, puis mélangez-les avec les courgettes, les oignons et les carottes. Ajouter l'ail écrasé au presse-agrumes à la salade de légumes obtenue. Remuer.
Versez de l'eau propre dans la casserole et ajoutez-y tous les ingrédients de la marinade d'un coup. Bien mélanger et porter à ébullition.
Versez la salade de concombres et de courgettes dans la marinade bouillante, attendez que tout bout à nouveau (les légumes doivent être remués tout le temps) et retirez du feu.
Placez la salade chaude avec la marinade dans des bocaux en verre stérilisés préparés. Compactez-le pour qu'aucune bulle d'air ne se perde quelque part. Couvrez les bocaux remplis avec des couvercles et transférez-les dans la poêle préparée pour la pasteurisation. (Je vous rappelle que le fond de la casserole doit être tapissé d'un torchon et que l'eau qu'elle contient doit être à la même température que la salade en bocaux.) Faire bouillir les bocaux avec les préparations au bain-marie pendant 15 minutes.
Après la pasteurisation, les bocaux contenant les préparations doivent être immédiatement fermés hermétiquement, retournés et placés sur les couvercles jusqu'à refroidissement complet. Conservez la salade de concombre et de courgette refroidie dans un endroit frais et sombre. Après une semaine, vous pourrez ouvrir un pot et essayer ce qui s'est passé.

Étape 6 : servez la salade de concombres et de courgettes pour l'hiver.

Servez la salade de concombres et de courgettes pour l'hiver sur une table de fête ou de tous les jours en apéritif. Et ne soyez pas surpris qu’ils commencent immédiatement à vous demander la recette de sa préparation.
Bon appétit!

J'avais assez de cette quantité d'ingrédients pour remplir 8 petits pots d'environ 330 grammes de salade chacun.

Vous pouvez prendre de la purée de tomates du commerce ou la préparer à la maison en broyant des tomates pelées dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Il est préférable de choisir les légumes les plus juteux.

Il est préférable d’utiliser de la courgette pour cuisiner.

Les concombres en conserve habituels en bocaux peuvent être variés avec d'autres légumes. Les tomates, le chou et les poivrons conviennent à un assortiment de plats. Mais il existe de nombreuses recettes de concombres et de courgettes pour l'hiver. Ces cultures maraîchères ont une structure et des caractéristiques de croissance similaires. Lorsqu'il y a des plates-bandes avec des concombres et des courgettes les unes à côté des autres, une pollinisation croisée se produit et d'étranges hybrides sont obtenus. Dans un pot, les concombres et les courgettes se combinent parfaitement et se complètent.

Souvent, la récolte de concombres est faible, ils remplacent donc le légume par des courgettes. Marinés, ils sont tout aussi savoureux, sains et tout à fait adaptés à la consommation en conserve. Ils peuvent être ajoutés aux salades et aux vinaigrettes. Ils compléteront n'importe quel plat d'accompagnement.

Les courgettes et les concombres doivent être salés lorsqu'ils sont jeunes, afin que les graines ne soient pas mûres, petites et tendres. Il est préférable de placer les fruits hachés dans des bocaux pour qu'ils marinent mieux.

Les pots d'aliments marinés explosent souvent, c'est pourquoi des précautions particulières doivent être prises lors de la stérilisation des récipients pour légumes. La collation durera plus longtemps si vous choisissez les bons ingrédients pour le marinage. Les fruits doivent être exempts de dommages, de pourriture et soigneusement lavés avant d'être stockés dans des bocaux.

Assurez-vous d'ajouter des épices et des herbes aromatiques aux marinades pour rendre le goût des légumes plus brillant et plus piquant. Après tout, les concombres et les courgettes ne contiennent pas d'acide, ils sont légèrement fades et l'ail, le persil et l'aneth contribueront à améliorer la qualité du fruit.

Exigences pour la sélection des ingrédients principaux

Vous ne pouvez conserver aucun type de légumes. Il existe des types spéciaux de concombres à mariner. Ils devraient être:

avec une peau dense et dure;
jusqu'à 10 centimètres;
avec des pointes noires ;
recouvert d'une peau vert foncé ou vert clair.

Grâce aux épines noires, la surface des concombres est poreuse, ce qui permet à la saumure de pénétrer plus rapidement à l'intérieur du fruit.

Les courgettes sélectionnées pour le marinage sont petites, avec des graines non mûres. La peau du fruit doit être fine et tendre. Idéal pour mariner les courgettes. Ils n’atteignent pas des tailles énormes et ressemblent en apparence aux concombres. Des courgettes à peau blanche peuvent également être utilisées, mais de seulement 20 centimètres. La qualité des courgettes est déterminée par la blancheur et la densité de la pulpe. Il doit briller et être élastique.

Les bénéfices pour l'homme de la proximité des concombres et des courgettes seront énormes. La courgette contient beaucoup d'acide ascorbique, des minéraux importants pour l'organisme. Par conséquent, ce mélange de légumes aidera les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Et au début du printemps, il faut consommer des légumes marinés comme source de vitamines et de sels minéraux.

Stérilisation des pots

Pour que la mise en conserve de concombres et de courgettes réussisse, vous devez préparer correctement les récipients pour le produit mariné. En plus de bien laver les bocaux, ils doivent être stérilisés. Cela doit être effectué immédiatement avant de commencer à transformer les légumes.