• 0,5 tête de porc ;
• 1 kg d'entrecôte ou de poitrine de bœuf ;
• 5-7 pièces. feuilles de laurier;
• 15 à 20 grains de poivre noir ;
• 2 têtes d'ail;
• 30 gr. sel de table;
• 3-4 litres d'eau.

• Temps de préparation : 00:20
• Temps de cuisson : 12:00
• Nombre de portions : 5
• Complexité: complexe

Préparation

Saltison de la tête est un plat de viande peu coûteux composé de plusieurs types de viande. Pour le goût, de l'ail, des herbes et des épices sont ajoutés à la viande hachée.
Le processus de cuisson ne peut pas être qualifié de facile, mais tous les efforts seront couronnés par un délicieux plat de viande.

1. Tout d’abord, préparez les produits carnés pour la cuisson. Nous coupons la moitié de la tête de porc en plusieurs parties pour qu'elle cuise plus rapidement.
2. Nous lavons soigneusement toute la viande et la plaçons dans une grande casserole. Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le contenu.
3. Nous mettons la casserole sur le feu, attendons qu'elle bout et forme une mousse sale. Maintenant, vidangez complètement l'eau, parce que... il contient beaucoup de saleté et d'impuretés nocives. Nous rinçons la viande et la poêle, remettons la viande dedans et la remplissons d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Nous répétons la procédure de vidange de l'eau.
4. Lorsque l'eau bout pour la troisième fois, en ajoutant du sel, faites cuire la viande à feu moyen avec le couvercle légèrement ouvert pendant 3 à 3,5 heures.
5. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'ail. Rincez la feuille de laurier. Une demi-heure avant que les produits carnés soient prêts, ajoutez l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
   

   Il ne faut pas ajouter d'épices plus d'une demi-heure avant la fin de la cuisson, car... ils perdront complètement leur goût et leur arôme.

6. Retirez les morceaux de viande du bouillon avec une écumoire et laissez-les refroidir complètement. On garde le bouillon, parce que... ce sera encore nécessaire.
7. Nous retirons la viande refroidie et la divisons en morceaux moyens. Il est très important de palper chaque morceau afin de détecter et d'éliminer les petits os à temps.
8. Nous supprimons tout ce qui est inutile de notre tête : les yeux, les dents, le cerveau. Nous divisons la viande en morceaux avec nos mains et, après avoir épluché la langue, la coupons en morceaux de 1,5 cm de côté. Nous coupons le bœuf de la même manière.
9. Ajoutez 2-3 louches de bouillon à la viande hachée et mélangez. A ce stade, on goûte le plat et on ajoute les épices ou l'ail manquants.
10. La masse est maintenant prête à remplir le moule. Au lieu d'une estomac de porc, un sac en plastique épais peut servir de formulaire. Nous transférons une partie de la masse de viande dans un sac, expulsons tout l'air et l'attachons fermement. Après avoir placé le sac sous pression, nous le plaçons sur l'étagère du réfrigérateur et le refroidissons pendant 6 à 8 heures. Une excellente forme pour le saltison est également un sac de jus de tétra dont le dessus est coupé (là où se trouvait le goulot avec le couvercle). Nous remplissons hermétiquement le sac paré et lavé avec la masse de viande, exerçons une pression dessus et le plaçons également sur l'étagère du réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 6 à 8 heures.
11. Sortez le saltison fini du moule, coupez-le en portions et servez avec du raifort ou de la moutarde.

Saltison est un délicieux plat de viande bouillie et pressée. Pour le préparer, on utilise de la tête de porc, du saindoux, du pilon, des cuisses, du cœur, du foie et d'autres parties. Tous les ingrédients sont bouillis, broyés, versés dans un bouillon de viande raide et pressés dans un moule. Le saltison de porc est un plat plutôt gras, il est donc souvent préparé à partir de viande de dinde ou de poulet diététique, en ajoutant du porc maigre. La vidéo publiée à la fin de l'article montrera clairement comment préparer du saltison à la maison à partir de jarret.

Le saltison de poulet est un type plus diététique de ce produit carné fait maison. Cela demande également moins de temps de préparation, car... le poulet cuit plus vite que le bœuf ou le porc.

Nombre de portions : 5.

Temps de cuisson : 9 heures.

Teneur en calories : 239 kcal pour 100 g.

Ingrédients:

• 1 carcasse de poulet ;
• 10 grammes. gélatine;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 2-3 pincées de sel ;
• 1 à 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu ;
• 0,5-1 tête d'ail.

Processus de cuisson :

1. Lavez le poulet et coupez-le en morceaux. Retirez la peau de toutes les parties (nous n’en aurons pas besoin). Coupez la viande des os.
   

   Les os avec un peu de viande peuvent être utilisés pour faire de la soupe au poulet.

2. Nous coupons la viande en gros morceaux. Ajouter la poudre de gélatine sèche, l'aneth finement haché, l'ail pressé, le sel et le poivre à la viande. Mélangez le tout pour que les épices soient réparties uniformément dans toute la viande.
3. Nous prenons un tétrapack de jus d'un volume de 1 à 2 litres, coupons le dessus uniformément et remplissons hermétiquement le sac de garniture à la viande.
4. Au fond de la casserole, nous plaçons une serviette pliée en plusieurs couches et y plaçons le formulaire avec la viande. Remplissez la casserole d'eau afin qu'elle n'atteigne pas les bords du sac, mais couvre les 3/4 de sa hauteur. Pliez les bords du sac vers l'intérieur. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez le feu. Après ébullition, faites cuire le saltison pendant 40 à 50 minutes.
5. Refroidissez complètement le saltison fini pendant plusieurs heures sans le retirer du sac. Lorsque la masse a bien durci, coupez le sachet, mettez le saltison sur un plat et coupez-le en portions.
6. Ce plat peut être servi en entrée froide ou transformé en sandwich. Bon appétit à tous !

Vidéo:

Le copieux saltison de tête de porc est un régal original de la cuisine italienne. Il s'agit d'un apéritif froid qui peut être servi à table ou surprendre les invités lors d'une fête. De plus, la friandise est économique et est préparée à partir d'abats.

Saltison de tête de porc classique

Composition du produit :

• tête – 1 pièce. (environ 7 kg) ;
• oignon – 3 têtes;
• feuille de laurier – 5 feuilles;
• poivre – 6 – 7 petits pois;
• ail - une tête entière;
• gruau de maïs - 5 cuillères à dessert;
• estomac de porc – 1 pc.

Préparation:

1. Pour préparer la collation en question à la maison, vous devez d'abord préparer votre estomac. Rincez-le du mucus. Laisser reposer 8 à 9 heures dans l'eau froide.
2. Après un certain temps, remplissez l'estomac de céréales. Massez-le soigneusement avec vos mains. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 40 minutes. Rincez ensuite les céréales à l'eau. Toutes ces actions soulageront l'estomac d'un goût spécifique..
3. Lavez et grattez la tête avec un couteau bien aiguisé. Retirez les yeux, coupez les oreilles.
4. Coupez la tête en morceaux. Remplissez-les complètement d'eau. Cuire 4 à 5 minutes. Remplacez l'eau par une nouvelle quantité, puis laissez cuire encore 4 heures.
5. Versez les gousses d'ail pelées, le poivre, les grosses tranches d'oignon, le sel et les feuilles de laurier dans la poêle avec la viande. Cuire encore 1 heure.
6. Retirez la viande du bouillon. Hacher finement. Ajoutez du sel si nécessaire. Remplissez-en votre estomac.
7. Cousez le trou avec du fil de cuisine.
8. Filtrer le bouillon restant, porter à ébullition et ajouter l'estomac avec la garniture. Cuire à feu doux pendant 60 à 70 minutes.
9. Pour une belle couleur, faites cuire la gourmandise encore une demi-heure au four à température moyenne.

Posez le poids sur le plat encore chaud. Laissez refroidir et réfrigérez pendant 7 heures.

Cuisson en gaze

Composition du produit :

• tête de porc – 1 entière;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• poivre – 4 à 5 petits pois;
• ail – 6 – 7 gousses ;
• feuille de laurier – 4 feuilles;
• sel et épices au goût.

Préparation:

1. Coupez la tête prélavée et nettoyée en 8 parties. S'il reste de la langue dedans, faites-la tremper séparément pendant une demi-heure dans de l'eau froide salée.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole sur tous les morceaux de viande (y compris la langue hachée). Ajoutez de grosses tranches d'oignons et de carottes pelés, des gousses d'ail, des épices, du sel et des feuilles de laurier.
3. Faites cuire la viande à feu doux. Cela prendra 5 à 6 heures.
4. Retirez la peau de la langue. Coupez toutes les tranches de viande en petits morceaux. Jetez les os et les légumes.
5. Couvrir le moule de gaze pliée en 5-6 couches.
6. Disposez dessus la viande et la graisse. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sel et d'épices supplémentaires.
7. Attachez les extrémités de la gaze avec un nœud en haut.

Appuyez sur la pièce avec un poids. Laisser au réfrigérateur pendant 11 heures, puis retirer la gaze et déguster le plat original.

Dans une mijoteuse

Composition du produit :

• tête de porc – 1 pièce;
• ail – 6 gousses;
• sel, épices - au goût ;
• racines pour bouillon.

Préparation:

1. Il existe plusieurs façons de préparer le saltison de tête de porc. L'un d'eux suggère d'utiliser un multicuiseur. Pour ce faire, vous devez couper la tête préparée (nettoyée) en gros morceaux et les placer dans le bol de l'assistant de cuisine.
2. Envoyez-y vos racines préférées pour le bouillon, l'ail pelé, le sel et les épices.
3. Faites cuire la viande dans un mode approprié pendant 7 à 8 heures.
4. Démontez le produit fini en morceaux, en jetant les os, ainsi que les racines et les têtes d'ail.
5. Placez la viande dans plusieurs couches de gaze propre. Appuyez avec un poids. Laissez refroidir.
6. Laissez la préparation au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez délicatement le revêtement et coupez-le en portions.

Saltison de tête de porc dans l'estomac

Composition du produit :

• tête de porc – 1 pièce;
• estomac préparé – 1 pc.;
• sel – 3 cuillères à dessert
• muscade hachée - 2 cuillères à dessert;
• poivre moulu - au goût;
• feuille de laurier – 5 feuilles.

Préparation:

1. Préparez l'estomac à l'avance - faites-le tremper et traitez-le avec du gruau de maïs.
2. Coupez la tête nettoyée et lavée en gros morceaux. Faire bouillir avec du laurier, du sel et des épices. L'ensemble du processus prendra 5 heures.
3. Retirez la viande des os. Si nécessaire, ajoutez-y du sel.
4. Remplissez l'estomac préparé de morceaux de viande. Recoudez-le.
5. Dans le reste du bouillon de viande, faites cuire le saltison dans l'estomac. Laissez-le dans le liquide bouillant pendant 60 à 70 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Recette traditionnelle ukrainienne

Composition du produit :

• tête de porc – 1 pièce;
• estomac – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• saindoux frais – 200 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• ail frais – 7 à 8 gousses ;
• sel et épices;
• gruau de maïs – 250 g;
• feuille de laurier – 4 feuilles;
• grains de poivre noir – 4 – 5 pcs.

Préparation:

1. Coupez la tête lavée et nettoyée en 8 morceaux. Remplissez d'eau. Après ébullition, remplacez le liquide.
2. Ajoutez immédiatement à la viande le laurier (3 feuilles), le poivre, la moitié des gousses d'ail pelées, les légumes, le sel et les épices. Cuire à feu doux pendant environ 5 heures.
3. Démoulez votre ventre. Lavez-le soigneusement en le massant avec vos mains, en éliminant le mucus et autres contaminants.
4. Versez le jus de citron (la moitié) sur l'estomac de porc et frottez-le avec beaucoup de gros sel. Au bout d'un quart d'heure, rincez à nouveau abondamment.
5. Versez le jus de citron restant sur l'estomac. Ajoutez-y le reste de la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Remplissez le tout d'eau. Laisser agir 90 minutes.
6. Enfin, frottez soigneusement l'estomac avec des céréales (maïs) et rincez à nouveau.
7. Séparez la viande des os. Retirez le film de la langue. Coupez le tout en petits morceaux. Mélanger avec le reste de la purée d'ail et des petites tranches de saindoux. Ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
8. Remplissez la base du mélange de viande. Recoudre le ventre. Cuire le saltison dans le bouillon restant de la tête pendant 1h30.

Laissez la friandise finie sous pression pendant 3 heures.

Comment cuisiner en bouteille

Composition du produit :

• tête de porc – 1 pièce;
• feuille de laurier – 4 feuilles;
• sel et épices - au goût;
• céleri-rave – 1 pièce;
• oignon – 1 tête;
• carottes – 1 pièce;
• ail frais - 1 tête.

Préparation:

1. Pour préparer du saltison en bouteille, la première étape consiste à s'occuper de la viande. Videz votre tête. Coupez-vous la langue. Faire tremper les pièces pendant 3,5 heures dans de l'eau glacée, changer le liquide périodiquement.
2. Rincez à nouveau la viande.
3. Remplissez-le d'eau fraîche et laissez cuire 5 heures. Ajoutez immédiatement le sel, les épices, le céleri, les légumes et la moitié des gousses d'ail pelées dans la poêle.
4. Préparez une grande bouteille en plastique.
5. Retirez la viande cuite des os. Retirez le film de votre langue. Coupez les aliments en morceaux. Ajoutez-y le reste de l'ail haché.
6. Transférez les morceaux de viande avec l'ail dans une bouteille. Remplissez hermétiquement le récipient avec eux. Remplissez l'espace restant avec du bouillon filtré.
7. Placez la bouteille au réfrigérateur toute la nuit.

Coupez soigneusement le plastique du plat fini. Coupez la friandise en tranches comme une saucisse.

Une façon simple et rapide de préparer le saltison

Composition du produit :

• tête (cochon) – 1 pc. (4 à 5 kg);
• porc maigre – 1 kg;
• cuisses de porc – 2 pièces;
• persil et céleri-rave - 2 pièces;
• sel et épices - au goût;
• ail frais – 100 g.

Préparation:

1. Couvrir la tête préparée (nettoyée et lavée) avec de l'eau. Envoyez-y des tranches de viande et des cuisses. Laissez les produits pendant 3 à 4 heures. Changez le liquide deux fois au cours du processus.
2. Mettez les racines, le sel, les épices et l'ail épluché dans une casserole. Ajoutez-y toute la viande. Remplissez les ingrédients avec de l'eau fraîche. Cuire 4 heures en écumant la mousse.
3. Coupez la viande en morceaux ainsi que le cartilage. Ajoutez du sel et des épices. Transférer dans des moules en silicone. Versez le bouillon filtré.

Laissez la friandise au réfrigérateur toute la nuit. Servir avec de la moutarde et/ou du raifort.

La principale erreur de toute femme au foyer est de plonger l'estomac avec du saltison dans un bouillon encore froid. Il doit être immergé dans l'eau bouillante, sinon le revêtement éclatera et le plat sera gâché.

Au lieu d'un estomac, vous pouvez utiliser non seulement de la gaze, mais également un sac ou un manchon de cuisson.

Avez-vous déjà essayé le saltison ? Savez-vous au moins ce que c'est ? Je suis sûr que tout le monde n’a pas répondu positivement à ces questions. Et ce n’est pas surprenant. J'ai moi-même découvert une telle délicatesse il n'y a pas longtemps. J'ai donc décidé de vous en parler dans notre article d'aujourd'hui. De plus, cette délicatesse peut être facilement préparée à la maison.

Voyons de quel genre de plat il s'agit. Le saltison est un plat de viande très courant en Biélorussie et en Pologne. Ici en Russie, ainsi qu'en République tchèque et en Ukraine, ils ne l'aiment pas moins. Mais tout le monde n’en a pas mangé. Nous verrons ci-dessous comment le préparer. Je dirai simplement qu'il s'agit d'abats de porc finement hachés et bouillis avec la tête. Bien sûr, des épices sont ajoutées. Ensuite, tout est compressé, cuit à nouveau et laissé quelques jours.

Avez-vous déjà cuisiné ? Ah oui, bien sûr ! Ainsi, le saltison n'est pas cuit moins, mais encore plus longtemps. Mais je vous assure que c'est très savoureux ! Même ma bouche a commencé à avoir l'eau, car je voulais goûter une telle viande. Si vous décidez de ne pas vous embêter, alors en vain. Faites-le une fois et il deviendra votre plat signature que vous cuisinerez pour toutes les fêtes. Et le Nouvel An et Noël approchent à grands pas. alors on retrousse nos manches et on se dirige vers la cuisine.

Saltison de tête de porc à la maison

Il arrive qu'il ne soit pas possible d'acheter des abats de porc. Et certaines personnes ne le veulent pas. Par conséquent, je veux vous décrire une recette dans laquelle nous préparerons un plat à base de tête de cochon. Pour cela nous avons besoin d'un minimum de produits. Mais il faudra être patient. Parce que la cuisson est longue et l'infusion encore plus longue. Mais votre patience sera récompensée !

Ingrédients:

• Tête de porc – 1/2 pièce ;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Ail – 4 dents;
• Oignons – 1 pièce;
• Poivre noir – 1 cuillère à café ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Gaze.

Préparation:

1. Tout d’abord, préparons la tête. Lavez-le et grattez-le avec un couteau ou une éponge en fer sous l'eau courante. Toute la saleté ne sera pas lavée du premier coup. Par conséquent, coupez-le en morceaux et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Vous pouvez passer la nuit. Pendant ce temps, tout sera mouillé et vous pourrez enlever la saleté.

2. Placer dans une grande casserole et remplir d'eau. Nous y avons mis le feu. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures. Quand il bouillonne, la mousse commence à se former. Il doit être supprimé.

Pendant ce temps, notre bouillon deviendra très riche. Cela rendra notre saltison très dur.

3. 1 heure avant la préparation, ajoutez les grains de poivre, le laurier, l'oignon entier épluché et le sel.

4. Éteignez le feu et récupérez le contenu de la casserole du bouillon dans un grand bol. Jetez les épices et les oignons. Ils ont rempli leur rôle. Laisser refroidir un moment.

5. Séparez la pulpe des os. Couper en petits morceaux. Broyez également l'oreille. Ajouter l'ail pressé et le poivre moulu.

6. Couvrir un autre bol de gaze pliée en 2 couches. On y met de la viande. Rassemblez tous les bords du chiffon et attachez-le très étroitement. Tout excès de liquide devrait s’écouler, puisque nous n’en avons pas besoin.

7. Placez quelque chose dans la même tasse pour créer une colline. Nous y posons notre sac. Placez un poids dessus. laisser dans cette position pendant 1 jour.

Une fois le temps écoulé, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou le manger immédiatement.

Comment faire du saltison à partir d'une tête de porc dans l'estomac ?

Dans cette recette, nous réaliserons également cette gourmandise à partir de la tête. Mais le plus intéressant est que nous donnerons la forme non pas avec de la gaze, mais avec le ventre. Par la suite, il sera consommé avec de la viande. Ne vous inquiétez pas, c'est un boyau naturel et très savoureux. Cela signifie que tout ce que nous préparons sera tel que vous ne pourrez pas le retirer par les oreilles !

Ingrédients:

• Tête de porc – 0,5 pièce ;
• Estomac de porc – 1 pièce;
• Oignons – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Ail – 3 gousses ;
• Poivre noir – 1 pincée ;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre 9% – 100 ml ;
• Poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Coupez la tête en petits morceaux. Placer dans un récipient profond et remplir d'eau pendant la nuit. Ensuite, lavez et grattez toute la saleté. Placer dans une grande casserole et placer sur le feu. Nous cuisinerons pendant environ 4 à 5 heures.

Avant que l'eau ne bout, retirez toute mousse qui s'est formée.

2. Lavez également l'estomac et saupoudrez-le de sel. Nous le laissons également toute la nuit. Rincez ensuite sous l'eau courante. Il faut également retirer la partie glissante. Pour ce faire, ramassez par le bord et séparez cette partie. Ce sera assez difficile à faire, car il est nécessaire de se rincer les mains du mucus de temps en temps. Une fois terminé, rincez sous le robinet et versez dessus du vinaigre à 9 %. laissez-le pendant un moment.

3. Deux heures avant que la viande soit prête, ajoutez du sel, des oignons et des carottes pelés et des grains de poivre noir dans la poêle. Continuons à cuisiner.

4. L'estomac est prêt. Il ne reste plus qu'à le recoudre. Pour ce faire, retournez-le et reliez les bords. Nous le réparons avec du fil, ne laissant que le haut intact. Nous avons besoin que ce soit un sac.

5. Éteignez le feu et retirez tout le contenu. Laisser refroidir. Séparez ensuite la pulpe des os et coupez-la en petits morceaux. Mettez-le d’abord dans un bol.

D’ailleurs, nous n’avons pas besoin de légumes complètement cuits. Nous les jetons simplement.

6. Ajouter le poivre noir moulu, ainsi que l'ail passé au pressoir. mélanger et mettre le tout dans l'estomac. Cousez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Placez-le au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

7. Ensuite, nous le retirons et mettons une planche sur le sac. Nous y plaçons une charge. Laissez-le ainsi pendant 1 jour. Ensuite, nous essayons.

Il s'avère que préparer un tel plat est très simple. Vous n’avez pas besoin de faire des réserves d’abats de porc pour préparer ce délice. Prenez-le pour vous et surprenez votre famille et vos amis. Je suis sûr que tout le monde en redemandera, et maintenant je vous dis au revoir, à bientôt !

Saltison est un plat de viande incroyablement savoureux, préparé à partir de tête de porc, d'oreilles et de langue. Tout d'abord, la viande et les os sont bouillis longuement, puis coupés en morceaux, compactés dans un estomac de porc et maintenus sous pression. Naturellement, les assaisonnements, l'ail et les feuilles de laurier sont utilisés pour compléter le goût.

Après avoir coupé le saltison, vous pouvez non seulement admirer les tranches de langue appétissantes, les rayures blanches du cartilage de l'oreille et la coquille naturelle visibles, mais aussi vraiment profiter de son goût incroyable.

Préparez les ingrédients nécessaires pour préparer le saltison de tête de porc.

Les premières étapes de la préparation du saltison ne sont pas très différentes de la cuisson de la viande en gelée ordinaire : il faut préparer la viande, ajouter de l'eau et la mettre sur le feu. La seule difficulté semble être de diviser la tête en plusieurs parties. Ici, bien sûr, il est préférable d’utiliser une hachette ou, à défaut, des mains masculines fortes.

Avant de prendre la hache dans vos mains, vous devez bien la laver et vous gratter le cuir chevelu. S'il reste des poils visibles, brûlez-les au feu. Coupez la tête en 6 parties. Coupez et lavez soigneusement l'intérieur des oreilles et, aussi cruel que cela puisse paraître, retirez les yeux. Puisqu'ils contiennent du liquide qui, lorsqu'il est chauffé, commence à avoir un goût amer.

Placez la viande préparée avec les os, le saindoux, la langue et les oreilles dans une grande casserole. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre la garniture de 2 à 3 cm. Après ébullition, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes et égouttez l'eau. Versez de l'eau propre et portez à nouveau à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 4 heures.

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties, épluchez l'ail, préparez le piment de la Jamaïque et le poivre noir.

Versez les épices préparées et le sel dans le bouillon et poursuivez la cuisson encore 1 heure.

Pendant que la viande cuit, vous devez préparer l'estomac de porc. Je dirais même qu’il faut commencer la cuisson bien avant que la viande ne commence à cuire. Il doit être soigneusement lavé dans plusieurs eaux. Ajoutez ensuite le jus d'1 citron, saupoudrez généreusement de sel et écrasez soigneusement, comme pour faire un massage. Cela aidera à éliminer le mucus présent sur la muqueuse de l’estomac. Quand tout cela est fait, versez de l'eau froide et laissez reposer 8 à 10 heures.

Ensuite, afin d'éliminer l'odeur spécifique caractéristique de l'estomac, vous devez ajouter du gruau de maïs.

Et faites-lui à nouveau un massage. Écrasez doucement, doucement, en tournant d'abord un côté, puis l'autre. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une demi-heure. Rincez ensuite le tout à l'eau courante.

Retirez toute la viande du bouillon et, une fois refroidie, séparez-la de l'os.

Coupez la viande en petits morceaux. Ajouter l'ail haché, saler au goût et bien mélanger.

Retournez l'estomac et remplissez-le de viande préparée, aromatique et tendre, en le compactant un peu et en le rendant uniforme. Cousez le trou avec du fil. Utilisez une aiguille pour faire 5 à 10 piqûres dans tout l’estomac pour permettre à l’air de s’échapper.

Filtrer le bouillon dans lequel la viande a été cuite et porter à ébullition. Et seulement après ébullition, plongez-y le saltison. C'est une condition préalable pour qu'il n'éclate pas et ne se déchire pas. Faire bouillir 1 heure à feu doux.

Pour que le saltison acquière une belle couleur appétissante, il doit être cuit au four pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés.

Poser un poids sur le saltison encore chaud et laisser reposer au moins 8 heures.

Le saltison de tête de porc appétissant, savoureux et charnu est prêt.

Servir avec de la moutarde ou du raifort. Peut être utilisé pour faire des sandwichs ou des canapés. Vous pouvez remplacer la saucisse ou le porc bouilli maison par celui-ci.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

Saltison de tête de porc - cuisiner de manière rustique Le saltison de tête de porc est un plat de fête dont la préparation prend en fait un peu de temps, mais qui est bouilli et infusé pendant une journée. Très savoureux et satisfaisant, et si vous souhaitez préparer un tel plat pour les fêtes, alors faites-y attention à l'avance ! Bonne chance! Pour ceux qui cherchent simplement à préparer du saltison à partir d'une tête de porc dans une cuisine de ville afin qu'il ait le goût, l'odeur et l'aspect le plus similaire possible à un produit du village, je dirai que ce n'est pas si difficile. La technologie de préparation du saltison est très similaire à la technologie de préparation de viande en gelée. Pour ceux pour qui cuisiner de la vraie viande en gelée maison n'est pas un problème, ils peuvent facilement s'en sortir avec le saltison, un mélange de viande de porc, de foie, de reins, de poumons et de cœur. De plus, la recette comprend de l'ail, diverses herbes et épices. Cela ressemble à un gros saucisson coupé en couches puis mangé (voir photo). Chaque pays a sa propre recette originale de saltison, ce qui permet d'obtenir, en fait, un nouveau produit original. En général, le schéma de cuisson se résume aux étapes suivantes : saucisse maison La viande est soigneusement hachée et combinée avec d'autres ingrédients. Ensuite, la viande hachée obtenue est versée dans l'intestin, qui est ensuite bouilli et cuit. Saltison a été préparé pour la première fois en Italie et était destiné aux pauvres, car il s'agissait d'un produit alimentaire assez bon marché. Dans le monde moderne, une saucisse aussi inhabituelle est préparée pour les vacances, comme un mets délicat. À propos, la préparation du saltison ne prend que 2 jours. Comment cuisiner à la maison ? Il existe de nombreuses recettes maison différentes pour préparer du saltison, qui diffèrent par la composition des ingrédients et la méthode de cuisson. Nous vous suggérons d'en considérer un. Ainsi, pour préparer ce saucisson il vous faudra : un jarret, un cœur, 3 rognons, 8 gousses d'ail, du poivron rouge, 11 g de gélatine, et aussi au goût (de 1 à 3 cuillères à café) du sel, du poivre, du piment et basilic. De plus, vous aurez besoin d'un paquet tétra de 1,5 litre de lait ou de jus. Comment le faire à la maison ? Vous devez d’abord faire tremper le jarret dans de l’eau froide pendant quelques heures. Ensuite, il faut le faire bouillir avec le cœur. Au bout d'une heure, il faut retirer le cœur de la poêle et 8 grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier, 5 pcs. clous de girofle, salez et laissez cuire encore 2 heures. Ensuite, vous devez retirer toute la viande du jarret. Cuire les rognons à part. Tous les abats et la viande doivent être coupés en petits cubes et hacher également le poivron. Hachez finement l'ail. Mélanger les ingrédients préparés, ajouter la gélatine, le sel, les épices, bien mélanger et placer dans un tetrapack (feuille). Ajouter le bouillon et presser avec un couteau pour que le bouillon touche tous les morceaux. Placez une gaze propre, pliée en plusieurs couches, au fond de la casserole, et un tetra pack (feuille d'aluminium) dessus. Versez de l'eau pour qu'elle ne la recouvre pas de 5 cm, et placez un poids dessus. Faites cuire le saltison pendant une heure à partir du moment où il bout. Une fois le temps écoulé, retirez délicatement le tetra pack (aluminium) et laissez agir 20 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 7 heures. Il ne reste plus qu'à couper le tetra pack, sortir le saltison fini et le servir à table. Ingrédients : Tête de porc : 1 pc. Carotte : 2 pcs. Oignon : 1 pc. Céleri-rave : 1/2 pc. Poivre noir : 1 cuillère à café. Ail : 2-3 gousses de laurier : 2 pcs. pc. Préparation : 1. La tête de porc doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en morceaux qui tiendront dans la poêle. 2. Placez les parties cuites de la tête de porc dans une casserole, ajoutez de l'eau et du sel. Ajouter les oignons entiers épluchés, les carottes, le céleri, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle. 3. Cuire la tête de porc avec les épices, à couvert, à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, c'est à dire. jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. 4. Sortez la tête finie, séparez les meilleurs morceaux et hachez-les assez finement avec un couteau. 5. Ajoutez l'ail pelé et haché aux morceaux hachés, salez et poivrez au goût. 6. Saltison peut être placé dans un estomac de porc nettoyé et trempé dans de la saumure de concombres ou de tomates, ou enveloppé dans un torchon imbibé d'eau. Dans le cas d'un torchon humide, déposez au centre le citron tranché, puis les morceaux émincés. Attachez les coins de la serviette et placez le saltison sous une presse - une pierre naturelle ou un pot d'eau jusqu'au lendemain matin. Tranchez le saltison de tête de porc fini et servez-le comme apéritif froid.