Pour bien choisir le saindoux, mieux vaut se rendre au marché ou en magasin à la ferme. Tout d’abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence marquée par un vétérinaire.

Sentez le saindoux. L'odeur du produit frais est subtile, sucrée et lactée. La présence d'un arôme spécifique indique que le saindoux provient d'un sanglier. Aucune quantité d'épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser l'achat.

Percez le saindoux avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté le saindoux, rincez-le à l'eau courante, séchez-le bien avec une serviette et commencez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, du laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des pelures d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage du saindoux est qu’il absorbe autant de sel qu’il en a besoin.

Comment mariner le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

À propos, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez conserver le saindoux fini au congélateur.

• 1 kg de saindoux;
• 200 g de sel ;
• 20 g de poivre noir moulu ;
• ½ tête d'ail.

Préparation

Coupez le saindoux en cubes de 4 à 5 cm de large.

Faites des coupes transversales dans chaque bloc. La profondeur est légèrement supérieure au milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y du saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et placez-les dans les fentes des morceaux de saindoux.

Transférer le saindoux dans un récipient et réfrigérer pendant 3 à 4 jours.

Le saindoux est prêt. Il est meilleur avec du pain noir.

Pour une conservation ultérieure, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis au congélateur.

mag.relax.ua

• 2 kg de saindoux;
• 5 verres d'eau ;
• 200 g de sel ;
• 1 tête d'ail;
• 4 feuilles de laurier ;
• grains de poivre et autres épices - au goût.

Préparation

Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux pour qu'ils rentrent facilement dans le goulot du pot. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 verres d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hachez finement l'ail et frottez-le sur les morceaux de saindoux. Lavez et séchez les feuilles de laurier.

Mettez le saindoux dans un bocal. N'essayez pas d'empiler les morceaux de manière serrée : le saindoux pourrait pourrir. Superposez des couches de saindoux avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du pot, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec des épices. Vous pouvez utiliser du poivron rouge moulu, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite le saindoux dans du papier ou un sac et mettez-le au congélateur. Dans un jour, le saindoux sera prêt.

toptuha.com

• 1 litre d'eau ;
• 2 poignées de pelures d'oignons ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 200 g de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 kg de saindoux avec une couche ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 gousses d'ail ;
• paprika, mélange de poivrons - au goût.

Préparation

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les pelures d'oignons lavées, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Portez à ébullition le mélange obtenu, ajoutez-y du saindoux et couvrez d'une assiette pour qu'il se noie dans le liquide.

Portez à nouveau le mélange à ébullition puis laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et placez dans un endroit froid pendant 12 heures.

Sortez le saindoux, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et un mélange de poivrons. Enveloppez le saindoux fini dans un film ou un sac et mettez-le au congélateur.

Avant de servir, conserver le saindoux à température ambiante pendant 5 minutes et le couper en fins morceaux. Ce saindoux s'accorde mieux avec le pain noir et la moutarde.

On dit qu'il est impossible d'être indifférent au saindoux - soit on l'aime, soit on ne l'aime pas. Sunny Italy est considérée comme le berceau de ce produit. C'est là qu'il y a près de trente siècles, les marchands d'esclaves ont eu l'idée de nourrir la main-d'œuvre avec un aliment bon marché mais satisfaisant : la graisse de porc. Depuis lors, les pauvres qui n’avaient pas les moyens de s’acheter un bon morceau de viande ont commencé à utiliser de la graisse de porc pour la préparation. Ils ont appris à le saler de différentes manières et à le fumer. Si vous êtes fan de ce produit, pourquoi ne pas prendre note des recettes pour saler le saindoux en saumure à la maison à froid et à chaud ?

Salage à froid du saindoux en saumure

Quel type de saindoux convient au salage ? Frais qui n'a pas encore été congelé. Lors de l'achat, faites attention à la croûte - elle doit être fine et le produit lui-même doit être léger. Le jaunissement indique que la graisse est vieille. Il est préférable de saler le saindoux en saumure à la maison dans un bocal de trois litres. Ce conteneur contient 2 kilogrammes de produit. Nous nous concentrerons sur cette quantité.

Après avoir lavé et débarrassé le morceau de saleté, coupez-le en petits morceaux d'environ 15 cm de longueur et 6 à 7 cm de largeur. Nous devons maintenant préparer la saumure dans laquelle nous allons placer le saindoux. Pour mariner deux kilogrammes de produit, vous avez besoin de 5 verres d'eau et d'un verre de sel. Ne vous inquiétez pas de trop de sel – ce produit ne peut pas être trop salé. Il absorbe autant de sel que nécessaire. Maintenant, la saumure doit être portée à ébullition puis refroidie. Une fois refroidi à température ambiante, il peut être utilisé conformément à sa destination.

Placez le saindoux dans un bocal préparé et propre, en essayant de laisser de petits espaces entre les morceaux. Entre les couches, placez plusieurs feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, ainsi que de l'ail tranché. Lorsque vous remplissez le pot, versez-y la saumure. Couvrez le pot avec un couvercle et laissez-le dans un endroit sombre de la pièce.

Le processus complet de salage dure 7 jours. Passé ce délai, le saindoux peut être retiré. Certaines ménagères le laissent directement dans le pot, mais le mettent au réfrigérateur. Même s'il serait correct de laisser un ou deux bâtonnets pour la dégustation et de mettre le reste au congélateur. Là, il peut être conservé jusqu'à six mois.

Saler le saindoux avec de la saumure chaude à la maison

Le salage à chaud du saindoux à la maison est le plus populaire, car il nécessite moins de temps. Un autre avantage du décapage à chaud est que le produit fini ressemble et a un léger goût de viande fumée, et tout cela grâce aux épices et aux pelures d'oignon. Le traitement thermique auquel est soumise la graisse de porc ne laisse aucun doute sur sa sécurité. Regardons de plus près cette recette.

Préparons la nourriture. L'ingrédient le plus important est le saindoux frais (1 à 1,5 kg), de préférence sans couches de viande ou, dans les cas extrêmes, avec un petit morceau de viande. Pourquoi? La couche de viande a une structure complètement différente. Il absorbera beaucoup de sel, tandis que le saindoux sera salé avec modération. Vous aurez également besoin d'un litre d'eau, d'une tête d'ail, de feuilles de laurier (4 pcs.), d'un demi-verre de sel, d'un peu de pelure d'oignon et de quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, utilisez un petit poivron rouge.

Après avoir rincé le morceau de saindoux avec de l'eau, utilisez une brosse en acier ou un couteau pour enlever la saleté de la peau. Divisez le produit en petits morceaux (15*7 cm). Mettez-le de côté pour le moment. Préparons la saumure. Après avoir rincé les pelures d'oignons sous l'eau, placez tous les ingrédients de la saumure dans une casserole et ajoutez de l'eau. Lorsque le liquide bout, attendez quelques minutes, puis mettez le saindoux dans la saumure bouillante. L'essentiel est que l'eau le recouvre complètement. Faites-le bouillir pendant 10 minutes.

Maintenant, mettez la casserole avec tout son contenu de côté et couvrez avec un couvercle. Une fois la saumure complètement refroidie, mettez la casserole au réfrigérateur, où le saindoux doit reposer encore un jour. En principe, le produit est prêt. A ce stade, vous pouvez déjà le manger. Retirez le saindoux de la saumure, séchez-le avec des serviettes de cuisine et placez-le au congélateur.

Certaines ménagères perfectionnent cette recette. Après avoir conservé le saindoux en saumure au réfrigérateur pendant une journée, ils frottent chaque morceau avec un mélange d'épices et d'ail. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le préparer vous-même.

Le mélange épicé pour saindoux comprend les ingrédients suivants : piment de la Jamaïque moulu et poivre noir, poivron rouge, coriandre, paprika et fenugrec, un peu de sel. Toutes ces épices sont mélangées à de l’ail passé au pressoir. Le mélange fini est appliqué sur chaque morceau de saindoux de tous les côtés, après quoi le produit est enveloppé dans un film alimentaire. L'imprégnation avec le mélange épicé s'effectue au réfrigérateur pendant la journée. Le saindoux fini doit être placé au congélateur. Au bout d'une heure ou deux, vous pourrez vous offrir du saindoux de porc aromatique, car vous avez réussi à saler le saindoux en saumure à la maison.

Comment servir le saindoux salé ?

Le saindoux est servi à table sous forme de fines tranches. Ce produit bien-aimé se marie bien avec les plats de pommes de terre, le bortsch et le rassolnik. Il peut être consommé en le plaçant sur du pain enduit d'une fine couche de moutarde. Les hommes aiment le saindoux sous toutes ses formes et l’utilisent souvent comme collation traditionnelle lors d’un festin. Vous pouvez le servir avec du raifort, de l'adjika et de la moutarde.

Après avoir appris à saler le saindoux de différentes manières, vous trouverez toujours de quoi grignoter et il y aura une excellente collation pour tout festin. Vous pouvez apporter des modifications aux recettes présentées en ajoutant différentes épices à votre goût.

Depuis l'Antiquité, le saindoux est un produit des pauvres, car son prix a toujours été bas, mais à faible coût, il contient beaucoup de calories et, après avoir mangé quelques morceaux de ce produit, vous pouvez être rassasié pendant 4 à 5 heures. . Ce produit est connu pour ses propriétés bénéfiques et ses effets positifs sur le corps humain.

Mais peu de gens savent qu’on peut non seulement le manger cru, mais aussi le saler délicieusement de différentes manières. Aujourd’hui, nous allons nous intéresser au salage à chaud du saindoux en saumure.

La méthode du salage à chaud est pratique car le produit est prêt en quelques heures et il n'est absolument pas nécessaire d'attendre plusieurs jours avant de pouvoir le déguster.

Comment choisir un produit ?

Le suif est le tissu adipeux d'un animal. Beaucoup de gens refusent de manger ce produit, arguant qu'ils ne mangeront pas de graisse. Et bien sûr, ils ont raison de dire que c’est gras, mais ils ont tort de refuser d’en manger. Cette couche de graisse contient de nombreux acides aminés et vitamines utiles qui aident à éliminer les substances nocives du corps.

1. Il doit y avoir une peau épaisse (jusqu'à 2,5 cm). La peau doit être brun clair, sans dommage ;
2. La structure de la couche adipeuse doit être dense et élastique ;
3. Le meilleur test est une piqûre de couteau. Si le produit est frais et de bonne qualité, le couteau entrera doucement, avec une légère résistance ;
4. Il est préférable d'acheter de la graisse de porc provenant de la moitié femelle des porcs, la graisse de sanglier n'est pas très adaptée au salage ;
5. La couleur doit être blanche, sans reflets jaunâtres ;
6. Il y a du saindoux avec une couche de viande et pendant le salage, il devient trop dur et coriace, il est donc préférable de le faire bouillir ou de le fumer.

Bien sûr, le saindoux doit être propre, non congelé et sentir bon. N'oubliez pas que le salage révélera immédiatement tous les défauts du produit, il est donc préférable d'en prendre soin tout de suite et d'acheter un produit de haute qualité, qui doit être salé immédiatement après l'achat.

Salage à chaud

Version classique

Dans cette recette, le saindoux est d'abord bouilli puis infusé d'épices. Ce salage à chaud du saindoux en saumure permet d'obtenir un produit savoureux et épicé.

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
2. Ajouter la feuille de laurier;
3. Lavez le produit, épluchez légèrement la peau et coupez-le en morceaux pratiques ;
4. Il est préférable de saler des morceaux de 10 cm de longueur ;
5. Placer le produit en saumure et laisser infuser 12 heures ;
6. Portez à nouveau la saumure à ébullition avec le saindoux;
7. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes ;
8. Refroidissez la saumure puis sortez le saindoux et frottez-le avec un mélange d'assaisonnements : mélangez la poudre d'ail avec un mélange de poivrons ;
9. Peut être consommé immédiatement ou conservé dans un récipient en plastique au réfrigérateur.

Ambassadeur de l'oignon

Les pelures d'oignon donnent non seulement un arôme agréable, mais aussi une couleur dorée. Le produit fini ressemble à de la viande fumée.

• peler - à partir de 10 oignons;
• saindoux – 2 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 3 c. je;
• ail – 1 tête;
• poivre noir moulu – 3 c.

Temps nécessaire : 12 heures.

Calories : 815.

1. Placer les coques dans un plat émaillé;
2. Versez de l'eau et ajoutez du sel;
3. Faire bouillir la saumure;
4. Lavez le saindoux, épluchez la peau et coupez-le en morceaux pratiques ;
5. Placez-le dans la saumure et faites bouillir pendant 15 minutes ;
6. Éteignez le feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant 12 heures ;
7. Une fois le temps écoulé, égouttez la saumure ;
8. Épluchez l'ail et passez toutes les gousses au presse ;
9. Mélanger la masse d'ail avec du poivre noir;
10. Frottez la graisse de porc avec le mélange d'épices;
11. Après cela, vous pourrez le manger, mais il deviendra beaucoup plus savoureux au bout d'un jour ou deux, lorsque les épices seront absorbées.

Ambassadeur de l'ail

Cette méthode implique un salage rapide et l'ail ajoute un piquant agréable. Les hommes adorent cette option de salage chaud en saumure, vous devriez donc absolument l'essayer pour faire plaisir à votre partenaire.

Des produits:

• sel gemme – 110 g;
• saindoux – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• eau – 950 ml;
• épices au goût.

Temps passé : 24 heures.

Calories : 815 calories.

Saindoux salé chaud dans une mijoteuse

Cette recette de saindoux salé chaud en saumure implique l'utilisation d'une mijoteuse. Le résultat est un saindoux épicé au goût de fumée.

Des produits:

• saindoux – 1 kg;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• sel – 200 gr;
• eau – 1 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. je;
• pelure d'oignon – 200 g;
• poivre moulu – 2 cuillères à café ;
• ail - au goût.

Temps nécessaire : 11 heures.

Calories : 815.

1. Bien rincer les pelures d'oignon à l'eau courante;
2. Placer dans un multicuiseur en couches : la moitié des cosses, le saindoux, les feuilles de laurier et le reste des cosses ;
3. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel et le sucre ;
4. Versez la saumure bouillante dans le multicuiseur et fermez le couvercle ;
5. Cuire au programme « Ragoût » pendant 60 minutes ;
6. Une fois l'extinction terminée, éteignez l'appareil, mais laissez toute la masse à l'intérieur pendant encore 10 heures ;
7. Hachez l'ail et mélangez-le avec du poivre moulu;
8. Rouler le saindoux fini dans un mélange d'épices.

De nombreuses femmes au foyer utilisent des recettes éprouvées pour saler le saindoux. Et ils recommandent également :

1. Dans toute recette de sel, il est nécessaire d'utiliser de l'ail - cela donne au produit fini non seulement un goût particulier, mais également un arôme agréable et contribue également au stockage à long terme du produit ;
2. Les clous de girofle, le cumin, l'anis étoilé et la cardamome sont parfaits comme épices. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi, mais le goût ne sera pas aussi riche ;
3. Le plat fini ne peut pas être conservé au soleil - il deviendra jaune ;
4. N'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel ou des épices - ce produit unique absorbe autant d'épices que nécessaire ;
5. Pour garantir que le produit ait un agréable arôme de fumée, il convient de brûler la peau grasse avant de le saler ;
6. Pour éviter que le saindoux salé ne durcisse, avant de le saler, il doit être trempé dans de l'eau à température ambiante ;
7. Le produit salé chaud peut être conservé sans le retirer de la saumure, il sera donc doux et épicé, mais il ne peut être conservé que 1 à 2 mois.

Saler le saindoux en saumure par la méthode chaude est assez simple, l'essentiel est d'utiliser des épices épicées et de suivre la recette. Il est impossible de gâcher ce produit, donc même une femme au foyer qui est en cuisine le premier jour peut le saler. Mais le saindoux salé et aromatique peut plaire longtemps à toute la famille, notamment à la partie masculine.

Comment conserver le saindoux salé

Le saindoux salé a une durée de conservation beaucoup plus longue que le saindoux frais, il vaut donc toujours la peine de pré-saler ce produit avant un stockage à long terme. Le plat fini peut être conservé au congélateur ou au réfrigérateur dans :

• conteneurs en plastique;
• bocaux en verre;
• boîtes en bois;
• parchemin;
• sacs en plastique.

Il est préférable de placer le saindoux sous presse, il ajoutera ensuite progressivement du sel et deviendra plus savoureux. Le plat fini peut être conservé au congélateur jusqu'à un an et au réfrigérateur ou dans la cave jusqu'à six mois. Il suffit de choisir des ingrédients de qualité avant de saler le saindoux à chaud.

"EAU SALÉE"

Le saindoux ainsi préparé ne vieillit pas, ne jaunit pas et se conserve longtemps, conservant un excellent goût.

Pour saler 2 kg de saindoux, préparez une saumure : 5 verres d'eau nécessiteront 1 verre de sel. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez le saindoux en petits morceaux (pour faciliter son démoulage) et placez-le sans serrer (!) dans un bocal de 3 litres, en ajoutant 3 à 5 feuilles de laurier, des grains de poivre noir, 5 à 8 gousses d'ail entre les deux. les couches.

Remplissez de saumure et couvrez sans serrer avec un couvercle. Nous le garderons dans la chambre pendant une semaine (il sera prêt à manger), puis nous le sortirons au froid. Généralement, un tel récipient (pot de 3 litres) ne nécessite pas plus de 2 kg de saindoux. L'essentiel est de ne pas emballer les morceaux très étroitement dans le pot, sinon le saindoux va simplement "étouffer".

Méthode 2 !
Le saindoux frais est coupé en morceaux de 250 à 350 g et placé en couches dans un plat émaillé, saupoudré d'ail écrasé. Les grains de poivre noir sont pressés dans chaque bloc, 6 à 8 morceaux. Faites ensuite bouillir de l'eau avec du laurier et du sel (autant de sel qu'un morceau de pomme de terre crue jeté dedans flottera). Une fois la saumure refroidie, versez-y du saindoux, appuyez avec pression et laissez reposer 10 à 12 jours. Ensuite, les morceaux sont retirés, séchés et conservés au froid.

3 voies !

Tout saindoux, mou ou dur, se prête à cette méthode de salage.

Coupez le saindoux en morceaux de la taille de votre paume ou légèrement plus petits. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, percez des trous de 1,5 à 2 cm de profondeur et mettez-y des morceaux d'ail (la quantité dépend de votre amour pour l'ail). Ensuite, vous devez percer de nouveaux trous plus petits et y mettre des grains de poivre - à votre goût. Roulez chaque morceau de saindoux dans un mélange de vos épices préférées et frottez bien ce mélange dans le saindoux. Placez les morceaux de saindoux bien serrés sur leurs côtés dans une poêle émaillée profonde.

Préparez une saumure très fraîche, sans épargner le sel, car, comme nous le savons déjà, le saindoux prendra exactement autant de sel qu'il en a besoin. Ajouter la feuille de laurier et toutes les mêmes épices au goût à la saumure, porter à ébullition et retirer du feu. Refroidissez la saumure et versez du saindoux dessus pendant qu'elle est chaude.

Une fois le contenu de la casserole complètement refroidi, mettez la casserole au réfrigérateur. Dans une semaine, le saindoux sera prêt. Il doit être retiré de la saumure, légèrement séché, enveloppé dans du papier calque ou du papier sulfurisé et placé au congélateur.

4 voies

Ingrédients
saindoux (ventre avec couche de viande)
sel
poivre
ail

Méthode de salage du saindoux

Pour la saumure, prenez de l'eau bouillie froide, dissolvez-y du sel (pierre grossièrement moulue) jusqu'à ce que le sel cesse de se dissoudre. Hachez l'ail dans la solution salée et jetez-y les grains de poivre (hachés, vous pouvez les écraser avec un rouleau à pâtisserie).
Nous mettons le saindoux dans la saumure et le mettons dans un endroit froid pendant 2-3 jours.
On sort le saindoux, on le sèche avec une serviette en papier et on le poivre généreusement de tous les côtés, vous pouvez le saupoudrer d'aneth.

5 voies

Je mets la poitrine de bacon coupée en petits morceaux dans un bocal de trois litres, j'ajoute de l'ail haché, je verse de la saumure et c'est tout, au bout d'une journée, tu peux la manger. Voici comment je prépare la saumure : je mets les pommes de terre pelées dans une casserole avec de l'eau froide et je verse du sel dans l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre flottent à la surface.

6 voies

Préparez la saumure : 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Coupez le saindoux en morceaux de 10x15, mettez-le dans un bocal et remplissez-le de saumure. Fermez le couvercle et laissez reposer 3 jours. Retirez-le ensuite et séchez-le sur un chiffon. Pressez l'ail, le poivre noir et cassez la feuille de laurier. Mélangez le tout, râpez le saindoux avec le mélange et mettez-le dans une casserole ou un bocal pendant une journée, couvert. Conservez le saindoux fini au congélateur.

Bon appétit!

Le saindoux est un produit traditionnel et populaire. Le salage du saindoux est encore pratiqué dans de nombreux foyers aujourd'hui. Le goût du saindoux salé bien préparé est doux, tendre et fondant en bouche. Le saindoux est également un produit alimentaire très sain, particulièrement nécessaire au corps humain pendant la saison froide.

Saindoux naturel – la graisse peut être bénéfique

Chaque corps humain a besoin de graisses pour fonctionner normalement. Le saindoux naturel contient des acides gras essentiels impliqués dans la formation cellulaire et les processus métaboliques. Salo prévient les inflammations et les rhumes et est bon pour la peau, les nerfs, les articulations et les os. En manger régulièrement est nécessaire pour l’esprit, la vision et la beauté.

Composition du saindoux - substances utiles :

• acide arachidonique – participant à la formation d’hormones dans le corps ;
• un cholestérol sain, qui augmente l'élasticité et la flexibilité des vaisseaux sanguins ;
• les acides gras saturés et insaturés nécessaires au bon métabolisme ;
• vitamines – A, E, PP, D et groupe B ;
• minéraux - calcium, potassium, fer, phosphore, zinc, magnésium, sélénium, sodium, cuivre et autres.

Comme tout médicament, le saindoux est utile en petites quantités - pas plus de 2 à 3 morceaux de pain par jour sont autorisés.

Le saindoux est composé à 100 % de graisse animale, riche en calories et difficile à digérer, il doit donc être consommé avec modération et périodiquement. Manger trop de gras est mauvais pour la silhouette et dur pour le foie.

Choisir le saindoux pour le salage

Avant de saler le saindoux à la maison, vous devez choisir ce produit au marché ou en magasin.

Les secrets pour choisir le bon saindoux pour le salage :

• le saindoux frais est coupé en douceur et facilement;
• une fois coupé, il doit être d'une teinte uniforme blanche ou rose pâle ; une couleur foncée se trouve généralement dans un produit ancien et rassis ;
• la peau de porc doit être fine, une couche épaisse de peau indique une alimentation insuffisante de l'animal ;
• le saindoux est un produit soumis à un contrôle obligatoire par les autorités de contrôle sanitaire ; le produit contrôlé est marqué d'un label de qualité et de sécurité.

Le choix du saindoux est une question de goût personnel. Certaines personnes choisissent des morceaux avec de larges couches de viande, tandis que d'autres préfèrent une couche blanche uniforme. Certaines personnes se réjouissent de la poitrine de porc grasse, tandis que d'autres préfèrent les côtes maigres avec une délicate couche de bacon.

Saler le saindoux en saumure

Le salage du saindoux à la maison peut se faire de différentes manières, la méthode chaude est considérée comme simple et populaire. Le saindoux épais et large convient à cette recette.

Salage à chaud du saindoux en saumure :

Le saindoux à servir est mieux coupé si vous le mettez d'abord au congélateur pendant un moment. Le bacon gèlera légèrement, il conviendra de le couper au couteau en fines et belles assiettes.

Saler le saindoux en saumure à froid permet d'obtenir un plat d'excellent goût, qui ne jaunit pas et ne vieillit pas avec le temps, et peut se conserver longtemps sans perdre ses bienfaits et son goût.

Salage rapide du saindoux - quatre méthodes express

Une recette rapide pour saler le saindoux implique toujours de l'exposer à des températures élevées. A cet effet, on utilise de la saumure chaude, la cuisson au four, à la mijoteuse ou au micro-ondes. En même temps, le goût du plat n'en profite que - les épices dégagent tout leur arôme, le saindoux devient le plus doux et tendre possible.

Méthode 1 - saindoux salé en 3 heures

Comment mariner le saindoux dans un bocal - la recette la plus rapide et la plus simple. Des morceaux d'épaisseur moyenne - de 3 à 6 cm - sont bien placés dans un bocal en verre, de l'ail y est ajouté et du sel est ajouté au goût. De l'eau bouillante est versée dans un bocal avec du saindoux, du sel et de l'ail. Cette recette ne prend que quelques heures à préparer. Le saindoux prêt à être salé doit être conservé au réfrigérateur et doit être consommé dans la semaine.

Méthode 2 - saindoux au four

Pour préparer un délicieux saindoux cuit au four, vous devez utiliser différents assaisonnements, de l'ail, des herbes et des herbes pendant le processus de cuisson. Ils donnent au produit tout son goût et son arôme, le résultat est un plat véritablement festif.

Pour cette recette au four, un morceau de saindoux épais et long avec une bonne couche de viande convient. Il faut le frotter généreusement avec du sel d'Adyghe avec des herbes et de l'ail, puis ajouter des épices, vous pouvez utiliser une composition spéciale pour le porc avec de la moutarde sèche, du curcuma et des épices. Des coupes doivent être faites sur le dessus dans lequel est placé l'ail, le saindoux est frotté avec de l'adjika. Le produit préparé est emballé dans un sac et mis au réfrigérateur pendant une heure. Le plat est cuit au four à une température d'environ 200° pendant 1,5 à 2 heures, selon la taille du morceau. Le plat fini peut être servi immédiatement.

Méthode 3 - cuisson du saindoux dans une mijoteuse

Le multicuiseur est devenu un ami et un assistant de cuisine pour de nombreuses femmes au foyer. Il vous permettra de préparer du saindoux rapidement et savoureux. Il vaut mieux prendre un morceau pas trop épais, qui tiendra sur la grille du multicuiseur, avec de belles couches alternées de saindoux et de viande. Le produit sélectionné est généreusement frotté avec du sel, de l'ail râpé, des assaisonnements et des épices. Ensuite, il doit être placé dans un manchon de cuisson et laissé mariner pendant une demi-heure à température ambiante. Versez un verre d'eau dans le bol du multicuiseur et installez une grille. Le plat est préparé en une heure en mode vapeur.

Méthode 4 – saler le saindoux dans un sac

Comment mariner délicieusement le saindoux à la maison ? Vous pouvez rapidement obtenir du saindoux fait maison beau et piquant en utilisant un sac en plastique ordinaire. Pour 2 kg, vous aurez besoin de 150 grammes de sel, d'une pincée de poivre noir et rouge moulu et de quelques gousses d'ail. Le saindoux est coupé en petits cubes, d'une largeur maximale de 4 cm, qui doivent être coupés en travers pour un salage rapide et de haute qualité. Les morceaux doivent être frottés avec du sel, saupoudrés d'un mélange de poivrons et insérés dans les coupes d'ail. Le produit préparé est placé dans un sac et mis au réfrigérateur. Après trois jours, vous pourrez goûter à la préparation du saindoux.

Saindoux - recettes originales pour les amoureux

Le salage du saindoux en saumure à la maison présente de nombreuses façons intéressantes et méthodes de cuisson originales. Chaque femme au foyer peut modifier la recette en fonction de ses préférences gustatives personnelles et de ses préférences familiales.

Recette n°1 Saindoux salé en saumure

Une solution saline forte ou une saumure pour saler le saindoux vous permet d'augmenter considérablement la durée de conservation du produit, sans compromettre son goût et ses bienfaits. Pour 2 kg de saindoux il vous faudra 2 verres d'eau, un verre de sel, plusieurs feuilles de laurier, des grains de poivre et de l'ail. L'eau doit être portée à ébullition, le sel y est dissous puis bouilli pendant encore 15 minutes. Laissez le liquide refroidir et remplissez à ce moment un pot de trois litres de petits morceaux de saindoux mélangés à des épices et à l'ail. Remplissez le pot à ras bord de saumure et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Emballez le produit fini dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Recette n°2 Saindoux épicé à l'ail et aux épices

Le salage à sec du saindoux avec de l'ail vous permet de saler des couches de n'importe quelle taille - grandes ou moyennes. Pour le piquant, il est préférable de prendre un mélange d'épices spéciales pour saindoux, vendu au poids. L'ail de cette recette doit être passé dans un presse-ail ou haché finement avec un couteau. Le fond du pot de décapage est recouvert d'une couche de sel, puis les morceaux sont placés, saupoudrés d'assaisonnement et frottés avec de l'ail.

Ajoutez un peu plus de sel sous le couvercle. La durée minimale de salage à sec est d'une semaine. Avant la congélation, le produit est retiré du pot, l'excès de sel et d'épices est retiré, enveloppé dans du cellophane, du papier d'aluminium ou du parchemin et stocké.

Le saindoux est un produit riche en graisses qui accepte le sel et les assaisonnements. Vous n’avez pas besoin d’avoir peur de trop saler ou trop poivrer le saindoux ; il absorbera autant de sel, de piquant et d’arôme qu’il en a besoin.

Recette n°3 Saler le saindoux pour le fumer

De nombreux gourmets s'intéressent à la façon de saler le saindoux pour le fumer, car ce plat aromatique et original est indispensable en apéritif sur la table de fête et de tous les jours. Pour cette recette, vous avez besoin d'un kilo et demi de saindoux de porc pur en une seule masse. Le saindoux est lavé et séché, râpé, les feuilles de laurier cassées, les grains de poivre noir broyés, la poudre de moutarde et le savoureux sel d'Adyghe sont mélangés séparément.

Un morceau de bacon doit être percé avec un couteau et les épices préparées doivent y être enfoncées avec force. Quelques cuillères à soupe de sel sont versées au fond d'une casserole d'un volume approprié, des chips de pomme ou de cerise sont disposées dessus et un morceau de saindoux est placé dessus. Remplissez la casserole d'eau bouillante sous les bords. Les plats sont recouverts d'un couvercle et placés au réfrigérateur pendant 1 semaine. Immédiatement avant de fumer, la pièce est retirée de la poêle et lavée pour éliminer tout sel et épices restants. Ce saindoux fumé s'avère délicat en goût, aromatique et appétissant.

Recette n°4 Saindoux d'ail aux herbes

Le saindoux aux herbes et à l'ail est un délicieux plat salé avec lequel vous pourrez surprendre vos amis et ravir votre famille. Pour cette recette, vous devez préparer des petits morceaux en pelant soigneusement la peau ou en la coupant complètement. L'ail est coupé en fines tranches, dont les morceaux sont généreusement farcis. Dans un autre bol, mélanger le sel, les épices et les herbes. Chaque pièce est soigneusement traitée avec ce mélange. Un pot approprié est bien rempli de saindoux et quelques cuillères à soupe supplémentaires de sel doivent être ajoutées dessus. Le pot est fermé avec un couvercle et secoué afin que le sel et les assaisonnements soient uniformément répartis. Le saindoux est préparé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Comment saler délicieusement le saindoux ? Les épices et le saindoux sont indissociables, les assaisonnements soulignent le goût unique du saindoux, conférant au produit un arôme riche et riche. Traditionnellement, le saindoux est salé en combinaison avec de l'ail, du laurier et du poivre noir moulu. Les autres assaisonnements à saler sont sélectionnés individuellement, en fonction du goût et des préférences de chacun.

Épices idéales pour la viande et le saindoux :

• le paprika ajoute du piquant et des couleurs vives ;
• la coriandre enrichit le produit d'un goût sucré et d'un arôme épicé ;
• Le poivre noir moulu a un goût traditionnel et un arôme profond ;
• grains de poivre noir – utilisés pour les saumures chaudes et les marinades ;
• le poivron rouge est les notes épicées et l'odeur poivrée des plats de viande ;
• moutarde – toute prête, en poudre ou en graines, pour ceux qui l'aiment particulièrement ;
• – un ingrédient épicé pour le bénéfice et le goût ;
• basilic - le saindoux sera appétissant, savoureux et parfumé;
• le safran dégage un arôme riche avec des notes orientales uniques ;
• clous de girofle - ajoutés aux marinades et aux saumures pour le salage fait maison du saindoux.

Le saindoux absorbe facilement les odeurs étrangères, vous devez donc garder un œil sur ses voisins sur les étagères du congélateur et du réfrigérateur. Ce produit doit être conservé séparément - dans un film alimentaire, un sac en plastique ou un contenant hermétique.

Le salage est une méthode fiable de conservation à long terme des produits à base de viande et de poisson, éprouvée au fil du temps et des générations. Saler le saindoux en saumure selon une recette en bocal est une manière simple et accessible à tous. En conséquence, il y aura sur la table un plat parfumé et savoureux qui plaira à coup sûr aux invités et aux membres de la famille.

Recettes vidéo pour saler le saindoux