La cuisine asiatique ne semble plus lointaine et inhabituelle. Les plats de cette cuisine peuvent être dégustés dans de nombreux restaurants ou même cuisinés à la maison. Connaissant certaines astuces et subtilités, toute femme au foyer peut les gérer.

Riz aux œufs, à la chinoise

Ce plat chinois a un goût très original et intéressant. Il est parfait pour un déjeuner ou un dîner copieux.

Ingrédients:
150 g de riz
3 œufs
2 gousses d'ail
5 oignons
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
125 g de petits pois
1 cuillère à soupe. l. sauce de soja
sel
Faites bouillir le riz pendant 10 à 12 minutes. Cela devrait être presque terminé, mais pas tout à fait mou. Égouttez l'eau et rincez le riz sous l'eau froide. Placez les œufs dans la poêle. Fouettez un peu et mettez sur feu doux. Chauffer en remuant jusqu'à ce que l'huile soit légèrement prise. Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle à frire. Ajoutez l'ail écrasé, l'oignon finement haché, les petits pois bouillis et faites revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz dans le wok, ajoutez les œufs, la sauce soja et une pincée de sel. Remuer. Répartir dans des assiettes et servir.

Salade asiatique de nouilles et de crevettes

Cette salade est une excellente solution lorsque vous n’avez pas le temps de cuisiner mais que vous souhaitez prendre un délicieux déjeuner.


Ingrédients:
600 g de nouilles fines
1 kg de crevettes (cuites)
1 botte de radis
1 bouquet de basilic
150 ml de sauce soja sucrée
sel, poivre
huile d'olive
Placer les nouilles dans un bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante, du sel et du poivre et laissez reposer 5 minutes ou jusqu'à cuisson.
Transférer les nouilles dans un grand bol. Ajoutez les crevettes, les radis hachés, le basilic, un peu d'huile d'olive et mélangez délicatement.
Répartissez la salade dans les assiettes. Arrosez de sauce soja et servez aussitôt.

Soupe de nouilles au porc et aux œufs

Les soupes asiatiques ont une saveur riche et merveilleuse. L'essentiel est d'acheter tous les ingrédients à l'avance et de suivre strictement la recette.


Ingrédients:
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
250 g de porc
8 tiges d'oignon vert, racine de gingembre râpée
6 tasses de bouillon de poulet
120 g de nouilles aux œufs
1 cuillère à soupe. l. sauce de soja
1 carotte
2 radis
1/2 tasse de coriandre
2 oeufs
sel, poivre noir moulu
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Faites revenir le porc dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Ajouter l'oignon haché et le gingembre dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 1 à 2 minutes.
Verser le bouillon et porter à ébullition Ajouter les nouilles et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2-3 minutes.
Ajouter la sauce soja.
Mélanger le bouillon et les nouilles avec le porc, les carottes, les radis tranchés et les œufs durs tranchés. Verser dans des bols et servir.

Philadelphie roule

Préparez des petits pains à la maison. Tout d’abord, ce n’est pas si difficile. Et deuxièmement, c’est très amusant et intéressant. Invitez vos amis et cuisinez ensemble ce plat japonais populaire. Cela nous rassemble vraiment.


Ingrédients:
200 g de riz à sushi
1 feuille d'algue nori
150 g de saumon
20 ml de vinaigre de riz
150 g de fromage Philadelphie
1 concombre
Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Une fois retiré du feu, transférez-le dans un bol et versez du vinaigre dessus. Prenez une natte de bambou et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez une feuille de nori dessus (côté rugueux vers le haut). Placez le riz sur la feuille de nori (2/3 de la surface de la feuille). Couvrir le riz d'une natte et retourner. Le riz doit être au fond. Placez le fromage frais au centre de la feuille de nori. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur. Placez le concombre à côté du fromage. Roulez le rouleau à l'aide d'un tapis. Coupez le saumon en fines tranches et placez-les les unes à côté des autres sur le rouleau. Couvrir à nouveau d'un tapis. Couper le rouleau en 6 à 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau. Placer sur une assiette et servir.

Funchoza au poulet et légumes

Funchose en lui-même n'est pas si copieux. Mais si vous y ajoutez du poulet et des légumes, vous pouvez obtenir un déjeuner très savoureux et satisfaisant.


Ingrédients:
500 g de filet de poulet
200 g de funchose
400 g de haricots verts
2 oignons
1 carotte
1 poivron
50 ml de vinaigre de riz
50 ml de sauce soja
sel, poivre noir moulu
1 gousse d'ail
Coupez le filet de poulet en longues tranches. Faire revenir à feu vif Ajouter les épices et l'oignon coupé en demi-anneaux. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préparez le funchoza selon les instructions sur l'emballage.
Coupez le poivron en lanières.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Faites bouillir les haricots verts.
Faire frire les haricots verts, les carottes et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant les épices et l'ail écrasé.
Mélanger le poulet cuit avec les oignons, le funchose et les légumes dans un grand bol. Assaisonner de vinaigre de riz et de sauce soja.
Laissez infuser 1 heure. Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Porc épicé aux nouilles soba

Un plat très appétissant qu'on ne peut pas refuser. Si vous organisez une fête sur le thème asiatique, c'est exactement ce dont vous avez besoin.


Ingrédients:
240 g de nouilles soba
550 g de porc
sel, poivre noir moulu
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
1/2 concombre
2 tiges d'oignons verts
1 piment rouge
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz
2 c. huile de sésame
Préparez les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage. Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en remuant constamment.
Mélangez le porc avec les nouilles. Ajouter les concombres hachés, les oignons hachés et les piments hachés.
Assaisonnez le plat avec du vinaigre et de l'huile de sésame. Assaisonner de sel. Répartir le plat dans les assiettes et servir.

Riz à l'ananas et au poivron

Le riz se révèle d'une manière nouvelle lorsqu'il est cuisiné avec des ingrédients inhabituels. Dans les pays asiatiques, on adore ajouter des ananas et des poivrons doux au riz. Il s'avère très juteux et savoureux !


Ingrédients:
200 g de riz brun
1 boîte d'ananas en conserve
1 poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
racine de gingembre
3 cuillères à soupe. l. sauce de soja
2 cuillères à soupe. l. huile de sésame
1 cuillère à soupe. l. graines de sésame
plumes d'oignon vert, sel, poivre
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée.
Dans une poêle préchauffée à feu moyen avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon épluché et finement haché, l'ail et le gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajoutez les poivrons coupés en dés et faites revenir encore 3 à 5 minutes, puis ajoutez le riz bouilli et l'ananas dans la poêle.
Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame, saler et poivrer et bien mélanger. Servir le plat chaud, parsemé de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

Poitrines de poulet au miel et graines de sésame

Le miel et le sésame sont d'excellents ajouts au poulet. De telles combinaisons audacieuses se retrouvent souvent dans la cuisine asiatique.


Ingrédients:
500 g de poitrines de poulet
4 cuillères à soupe. l. sauce de soja
2 cuillères à soupe. l. Miel
huile végétale
4 gousses d'ail
poivre noir moulu
curry
gingembre moulu
Lavez soigneusement les poitrines de poulet et coupez-les en portions. Assaisonner avec du sel, du poivre, du gingembre et du curry. Ajouter la sauce soja.
Pressez l'ail à l'aide d'un presse-ail. Ajouter aux poitrines.
Mélangez soigneusement les magrets avec tous les assaisonnements et laissez mariner 1 heure.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le miel. Attendez que le miel fonde et mélangez-le délicatement avec de l'huile végétale pour qu'il se répartisse dans toute la poêle.
Placez les poitrines de poulet dans une poêle et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Enfin, saupoudrez d'une poignée de graines de sésame et remuez. Après quelques minutes, retirez du feu.

Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps ne sont pas seulement une excellente collation, mais aussi un repas complet. Tout dépend de la garniture que vous choisissez.


Ingrédients:
30 g de carottes
30 g de poireaux
50 g de concombre
12 g d'ail
5 g de racine de gingembre
coriandre
poivre blanc moulu
30 g de pousses de soja
30 g de champignons shiitake
30 g de pleurotes
Sauce sucrée thaïlandaise
vinaigre de riz blanc
huile de sésame
sauce de soja
20 g de nouilles en verre de riz
1 feuille de pâte à rouleaux de printemps
100 g de bouillon de poulet
1 oeuf
200 g de cou de porc
200 ml d'huile végétale


Mode de cuisson :
Faites défiler la viande dans un hachoir à viande.
Écrasez, épluchez l'ail et divisez-le en 3 parties : hachez finement la première partie, coupez la seconde en tranches et réduisez la troisième en pâte.
Hachez finement les poireaux, les champignons et les germes de soja. Coupez les carottes et les concombres en fines lanières, épluchez et hachez finement le gingembre.


Versez de l'eau bouillante sur les nouilles pendant 8 minutes (ne faites pas bouillir les nouilles), puis égouttez l'eau et hachez finement les nouilles et la coriandre.


Dans une poêle, faites chauffer la moitié des graines de sésame et 2 c. l. huile de tournesol. Faites revenir la viande hachée à feu vif pendant 1 minute, ajoutez une gousse d'ail finement hachée, les poireaux, les carottes et les champignons.
Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes, puis ajouter la moitié du bouillon, la sauce soja et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.


Pour la sauce, mélanger le vinaigre de riz, le reste du bouillon, la sauce thaï, l'ail émincé et le gingembre émincé.


Mélangez la viande hachée, les nouilles, la coriandre, l'ail écrasé, les pousses de soja et le concombre dans un bol, ajoutez le poivre blanc moulu et le reste de l'huile de sésame.


Battez légèrement l'œuf à la fourchette. Étalez la feuille de pâte, étalez la garniture, roulez en rouleau, badigeonnez les bords d'œuf.
Faites chauffer 200 ml d'huile de tournesol dans une casserole.
A l'aide d'une cuillère, plongez le rouleau de printemps dans l'huile : s'il commence à dorer, l'huile a atteint la température souhaitée.
Faites revenir les rouleaux de printemps dans l'huile pendant 1 minute.


Disposez les rouleaux sur une assiette et servez avec la sauce.

Nouilles aux crevettes et légumes

Les nouilles se marient bien avec les fruits de mer. Gardez à l'esprit que les légumes doivent rester légèrement croquants. Ne les faites pas trop cuire.


Ingrédients:
300 g de nouilles
300 g de crevettes décortiquées
1 poivron rouge doux
1 poivron vert doux
1 poivron jaune doux
2 carottes
1 oignon
2 cuillères à soupe. l. sauce de soja
2 cuillères à soupe. l. sésame ou huile d'olive
Faire bouillir les nouilles.
Coupez l'oignon et le poivron en petits cubes. Coupez les carottes en lanières de 5 mm d'épaisseur maximum.
Faites revenir les légumes à feu vif dans une poêle chauffée à l'huile de sésame pendant 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter les crevettes et faire revenir encore 2 minutes.
Ajoutez ensuite les nouilles et la sauce soja et faites revenir encore 2-3 minutes en remuant constamment.

Carottes marinées au daikon

Les carottes marinées au daikon sont un excellent moyen de diversifier votre alimentation.


Ingrédients:
1 verre d'eau
1/4 tasse de vinaigre
2 cuillères à soupe. l. Sahara
2 c. sel
250 g de carottes
250 g de daïkon
Coupez les carottes et le daikon en fines lanières.
Placez l'eau sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Mélangez l'eau avec le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Prenez plusieurs pots. Remplissez-les de carottes et de daikon.
Versez la marinade sur le contenu. Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles et laissez infuser.

Tom miam kung

Pour apprécier la saveur thaïlandaise, vous n’avez pas besoin d’aller dans un autre pays. Préparez simplement cette soupe nationale.


Ingrédients:
300 ml de lait de coco
300 ml de bouillon de poisson
5 feuilles de citronnelle
5 feuilles de racine de gingembre combava
1 piment
10 crevettes
coriandre
4 champignons shiitake
1 cuillère à soupe. l. sauce de poisson
1/2 c. cassonade
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
1/2 c. huile de sésame
1 citron vert
Faites bouillir les shiitake et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez très finement les feuilles de citronnelle et de combava, l'ail, le poivre et le gingembre.
Faire revenir l'ail et le poivron dans l'huile végétale et l'huile de sésame chauffée pendant 1 minute. Broyez-les ensuite avec un mortier.
Versez le lait de coco et le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition. Ajouter la citronnelle, le gingembre et les feuilles de combava à la soupe.
Ajoutez ensuite le mélange ail-poivre et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Versez la sauce de poisson. Ajouter les champignons hachés et cuire encore 2 minutes.
Ajouter le jus de citron vert et le sucre. Remuer délicatement. Placer les crevettes dans la soupe, retirer la soupe du feu.
Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.

Poisson en vietnamien

Le poisson est un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique. Il peut être préparé de manières complètement différentes.


Ingrédients:
450 g de filet de poisson blanc
2 gousses d'ail
3 à 4 pièces. échalotes
3 branches de citronnelle
1 c. curcuma
1 c. racine de gingembre râpée
1/2 c. poudre de chilisol, poivre noir moulu
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
1 cuillère à soupe. l. sauce de soja
coriandre ou oignons verts
Broyer ensemble l'ail, les échalotes, la citronnelle, le curcuma, le gingembre, la poudre de chili, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile.
Lavez le poisson et coupez-le en morceaux moyens. Mariner et réfrigérer 15 minutes.
Placez ensuite le poisson sur du papier d'aluminium. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes ou cuire sur un grill à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Avant de servir, arroser le poisson de sauce soja et garnir de coriandre ou d'oignons verts.

Boeuf au basilic

Le bœuf à la thaïlandaise est généralement servi avec du riz. Le basilic aromatique ajoute un goût particulier à ce plat.


Cette recette est pour 2 portions.
Ingrédients:
240 g de filet de bœuf
15 g de citronnelle
1 citron vert
1 gousse d'ail
coriandre
oignons verts
1 piment
basilic
10 g de sauce aux huîtres
25 g de sauce de poisson
10 g de sauce soja
100 g de bouillon de poulet
sucre de canne
10 g de fécule de maïs
160 g de riz au jasmin
huile d'olive


Mode de cuisson :
Versez de l'eau froide dans le riz dans un rapport de 1/1,5, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu modéré jusqu'à évaporation complète de l'eau (6-7 minutes).


Écrasez et hachez grossièrement la citronnelle. Coupez le bœuf en fines tranches et faites-le mariner avec de la citronnelle, de la sauce soja et 1/2 fécule, remuez.


Épluchez, écrasez et hachez finement l'ail et réduisez-le en pâte. Coupez et hachez finement 2 fines tranches de piment, mélangez avec l'ail. Ajouter la sauce de poisson, 1/4 de jus de citron vert et le sucre à la pâte d'ail.


Hachez grossièrement les oignons verts. Dissoudre le reste de fécule dans le bouillon de poulet.


Retirez la citronnelle et faites revenir le bœuf à feu vif dans l'huile d'olive pendant 2 minutes en remuant constamment, versez la sauce et la fécule, ajoutez la sauce d'huîtres, portez à ébullition.


Ajouter l'oignon et le basilic, remuer et retirer du feu.


Disposez le bœuf et les légumes sur le riz, saupoudrez de coriandre finement hachée et servez.

Bananes en pâte

Dans la cuisine chinoise, il existe un dessert populaire dans le monde entier : les bananes en pâte. Ce plat utilise traditionnellement de la farine de riz. Cela rend la pâte très tendre.


Ingrédients:
3 bananes moyennes
100 g de farine de riz
50 g de sucre en poudre
100 ml d'eau minérale gazeuse
2 cuillères à soupe. l. beurre de cacahuète
Versez la farine dans un bol profond, ajoutez lentement de l'eau gazeuse et pétrissez la pâte, qui ressemble à la consistance d'une crème sure faible en gras. Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou en 3 parties dans le sens de la largeur. Trempez les bananes dans la pâte et faites-les frire dans l'huile d'arachide chaude pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez généreusement les bananes frites de sucre en poudre.

Pour les personnes orientées vers l’Europe, les étendues infinies au-delà de l’Oural restent encore quelque peu terra incognita : tout le monde ne peut pas répondre à la simple question de savoir en quoi le Vietnam diffère de la Thaïlande, cette dernière étant parfois même confondue avec Taiwan. Pendant ce temps, l’Asie est une région immense et riche dans tous les sens du terme, où le centre du monde se déplace lentement, étape par étape. Goûter à la cuisine asiatique devient également plus facile - des restaurants ouvrent, des magasins commencent à vendre des produits exotiques - et l'intérêt pour cette cuisine grandit chaque jour.

Après avoir réfléchi à tout cela, j’ai décidé de dresser une sélection de mes recettes préférées originaires d’Asie du Sud-Est. Épices, arômes, herbes, combinaisons inhabituelles et goûts explosifs : les recettes asiatiques de la sélection d'aujourd'hui regorgent de tout cela. Comme d'habitude, j'ai sélectionné le top dix avec regret - il ne comprenait pas beaucoup de plats chers à mon cœur que vous devrez retrouver par vous-même. Bien sûr, mélanger les cuisines de l'Inde, de la Thaïlande, de la Chine, du Japon et d'autres pays est une pure folie, mais un tel agencement permettra à ceux pour qui elles sont encore nouvelles de se familiariser rapidement avec le meilleur des recettes asiatiques.

Étant l’un des plats les plus populaires de la cuisine thaïlandaise, le plat vert brise le stéréotype établi selon lequel tous les aliments en Thaïlande sont ardents et épicés. Dans cette sauce au curry, vous pouvez sentir la douceur et l'arôme des herbes, mais le piquant n'est perceptible qu'à la limite de ce qui est possible, il peut donc être donné même aux enfants. La sauce elle-même, d'ailleurs, ne sera pas nécessairement verte - la couleur verte ici est celle qui sous-tend tout : après avoir préparé cette pâte une fois, vous pouvez ensuite préparer rapidement du curry à partir de n'importe quel produit. J'ai fait des boulettes de viande de porc, mais à leur place il peut y avoir du poulet, du bœuf, du poisson ou juste des légumes : le principe ne change pas.

Essentiellement, le ramen (alias ramen) est un fast-food japonais, même si les Chinois et les Coréens ne seront probablement pas d'accord avec cette définition. Cependant, c'est au Pays du Soleil Levant que cette soupe de nouilles de blé simple et copieuse a atteint le niveau de sophistication caractéristique des Japonais : dans les magasins de ramen japonais, ils fabriquent très souvent leurs propres nouilles et préparent la viande (généralement du porc) dans un style traditionnel. manière spéciale, et c'est même tout un poème. Bien sûr, il existe d’innombrables recettes de ramen. Dans cette recette, nous préparerons des ramen avec de la viande effilochée, ainsi que des œufs et des oignons verts : tous deux sont les meilleurs amis du ramen.

La soupe vietnamienne pho bo, autrement dit le pho au bœuf, est l'un des piliers de la cuisine dite pan-asiatique, un mélange désormais à la mode des succès les plus impressionnants originaires de diverses cuisines d'Asie du Sud-Est. Je ne sais pas si les Vietnamiens eux-mêmes sont conscients de leur popularité, mais la soupe pho, apparue il y a une centaine d'années, est déjà bien ancrée dans la cuisine vietnamienne et a acquis de nombreuses variantes régionales. La soupe pho au bœuf est une option idéale pour votre première connaissance de la cuisine vietnamienne : le bouillon, qui est cuit avec l'ajout d'épices, acquérant un goût si inhabituel, peut être cuit à l'avance, puis la cuisson du pho bo devient une affaire de 15 minutes. Besoin de plus d'arguments ?

Le poulet au beurre, également connu sous le nom de murgh makhani, est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine indienne. Rarement un restaurant indien se risque à ne pas l'inclure à la carte, et peu de plats peuvent en dire autant sur le savoir-faire du chef. C'est curieux, mais en même temps, le poulet au beurre est un plat relativement nouveau : il a été inventé, comme on dit, au milieu du siècle dernier, dans l'un des restaurants de New Delhi, lorsqu'un des visiteurs commandait du curry. Le restaurant n'avait plus de curry, mais il y avait du poulet cuit au four tandoor, que le chef avisé avait pensé à mijoter dans une sauce tomate crémeuse. Une recette un peu plus légère pour ce plat consiste à remplacer la crème épaisse par du yaourt, mais on ne peut pas se passer de crème : on ne peut pas effacer les paroles de la chanson.

Comme le dit la vieille blague, si vous buvez le révélateur par erreur, buvez également le fixateur, sinon le travail ne sera pas terminé. Je vais le dire différemment : si vous avez préparé du paneer (ou trouvé où l'acheter, ce qui est encore plus difficile dans nos conditions), allez jusqu'au bout et préparez le palak paneer, un curry végétarien dans lequel les rôles principaux sont donnés au duo épinards et paneer. Je dois dire que ce couple s'acquitte de sa tâche avec plus que succès : le paneer est responsable de la composante « viande » (malgré le fait qu'il ne contient pas une once de viande), et les épinards créent de la fraîcheur et du volume. Après tout, à moins que vous ne soyez un mangeur de viande invétéré, je ne vois aucune raison de ne pas préparer le plat végétarien le plus populaire de la cuisine indienne.

Dès qu’arrive la saison des premiers concombres, frais et croquants, dès qu’on en a marre de les manger tels quels ou en salade, il est temps de réaliser des concombres légèrement salés. Et moi, imaginez, je n'aime pas particulièrement les concombres légèrement salés - alors maintenant, il n'y a plus de place pour moi dans cette célébration de la vie ?.. Mais heureusement, il y a ces concombres chinois « cassés » - une entrée qui cuit très vite, et son goût est si équilibré que les concombres auraient pu être inventés spécialement pour elle. Contrairement à de nombreuses recettes chinoises, celle-ci n'est pas du tout compliquée, et tout le monde sans exception obtient un excellent résultat, et du premier coup.

L’Asie du Sud-Est devient à la mode partout dans le monde, et avec elle la cuisine pan-asiatique, fraîche, vibrante et exotique. Les mêmes épithètes peuvent être appliquées à la soupe thaïlandaise tom yum, qui apparaît de plus en plus dans les restaurants grâce aux touristes apportant de nouvelles expériences gastronomiques de Thaïlande. Chacun d'entre eux - et presque tout le monde aime Tom Yam - regrette sûrement en secret de ne pas pouvoir la préparer à la maison, car cette soupe nécessite des ingrédients complexes et rares. Je m’empresse de les rassurer : c’est possible ! Ne nous lançons pas dans de longs débats pour savoir si le vrai tom yam est possible sans galanga et feuilles de combava, mais préparons simplement cette soupe thaïlandaise à partir de ce que l'on trouve dans nos supermarchés.

La tradition culinaire la plus célèbre consistant à manger du poisson cru vient peut-être du Pays du Soleil Levant : sushi, sashimi, maki, c'est tout. Il n'est pas surprenant que le tartare de poisson, d'origine assez européenne, soit tentant d'être préparé à la manière asiatique ; la combinaison de saumon cru avec du gingembre, de la coriandre, de la sauce soja et d'autres ingrédients typiques de l'Asie du Sud-Est est trop parfaite (cependant, si vous n'aimez pas Mila, alors voici une recette plus classique de tartare de saumon). En général, comme toujours, notre devise aujourd'hui est rapide, simple et très savoureuse.

Le laap, également connu sous le nom de GN ou larb, est un plat préparé au Laos et dans le nord-est de la Thaïlande, où la majorité de la population descend des mêmes Laotiens. Selon la classification européenne, il entre dans la catégorie des salades, mais cela est bien entendu conditionnel : tout simplement, un plat tel que le laap n'existe pas en Europe. La description ne dira pas grand-chose non plus - la viande hachée frite aux herbes, vous en conviendrez, n'a pas l'air très appétissante, mais ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions, essayez-la : le résultat sera à la fois inattendu et savoureux. Et, bien sûr, il n'est pas nécessaire de prévoir une telle « salade » comme échauffement avant le plat principal : elle est servie avec du riz bouilli et, si vous le souhaitez, peut facilement remplacer tout un déjeuner.

De petites brochettes sur des brochettes de bambou peuvent être dégustées presque partout dans les rues d'Asie du Sud-Est. Ces kebabs sont appelés satay (satay ou satay) et sont probablement originaires d'Indonésie, mais ont acquis une grande popularité en Malaisie, au Vietnam, en Thaïlande et avec la diffusion de la mode de la cuisine asiatique - dans le reste du monde. Une particularité du satay est que les brochettes sont embrochées sur un seul côté de la brochette, ce qui les rend pratiques à manger sur le pouce et sans ustensiles. Et le satay est un excellent moyen de diversifier votre alimentation et votre vie, qui se sont légèrement estompées avec le temps extérieur : le goût épicé et inhabituellement brillant des brochettes rend votre âme moins fondante.

Notre article vous fera découvrir la cuisine asiatique, et vous apprendra également à cuisiner des plats orientaux simples et savoureux.

• Récemment, les plats asiatiques et orientaux sont devenus de plus en plus populaires. Les chefs les adorent pour leur préparation rapide et facile. Les gens ordinaires aiment leur goût original et leur arôme mémorable
• Chacun trouve quelque chose de différent dans ces plats exotiques. Les amateurs de cuisine végétale peuvent préparer des plats avec beaucoup de légumes légèrement pochés ; ceux qui surveillent leur ligne peuvent manger du riz avec de la dinde ou des nouilles en verre avec des fruits de mer.
• L’essentiel est de n’avoir pas peur d’essayer quelque chose de nouveau et croyez-moi, la cuisine asiatique vous surprendra certainement. Si vous ne connaissez pas encore cette cuisine exotique, nous vous proposons quelques recettes simples qui vous permettront de surprendre votre famille et vos amis.

Produits asiatiques et orientaux

Fromage tofu

• Tout le monde sait probablement qu'il est presque impossible de préparer un plat asiatique à partir de produits familiers. Et ce n'est pas seulement une question d'épices.
• Après tout, par exemple, nous n'avons rien pour remplacer un composant tel que la sauce soja. Par conséquent, si nous ne le mettons pas dans une marinade ou dans une vinaigrette épicée, notre nourriture n’aura pas du tout le même goût.
• Pour cette raison, il vaut mieux ne pas chercher un substitut aux produits orientaux, mais les utiliser pour la cuisine. De plus, vous pouvez désormais les acheter sans même sortir de chez vous. Il vous suffira de passer la commande souhaitée dans la boutique en ligne et d'attendre la livraison

Produits les plus populaires :
Riz pour sushi
algue
Huile de sésame
Champignons shiitake
Fromage de tufu
Vinaigre de riz et papier
Gingembre mariné
Huile de coco
Farine de tempura
nouilles japonaises
Wasabi

Cuisine asiatique et orientale - recette

Soupe de chou chinois au poulet

La cuisine orientale est très différente de la nôtre. La nourriture y est préparée très rapidement et le plus souvent elle est frite. Un traitement thermique minimal permet de conserver presque toutes les vitamines utiles et de donner au plat fini un goût plus piquant et frais.

Par conséquent, si vous souhaitez préparer un plat complètement identique, respectez strictement toutes les règles de cuisson.

Recette de soupe aux choux asiatique :
Tout d'abord, faites cuire le bouillon de viande ou de poisson
Pendant que la viande cuit, faire revenir les poivrons, les oignons et les pleurotes dans l'huile de sésame.
Coupez le chou chinois en longues lanières et ajoutez-le au bouillon
Laissez le tout bouillir pendant littéralement 2-3 minutes
Ajoutez ensuite les légumes frits et les piments forts à la soupe
Faites bouillir le tout encore 2 minutes et vous pouvez commencer à manger

Recette de poulet au beurre de cacahuète :
Faire bouillir des nouilles de riz
Versez l'huile dans une poêle et ajoutez littéralement les piments forts, les germes de blé et les oignons verts pendant une minute seulement.
Ensuite, nous passons à la friture des morceaux de viande.
Mélangez ensuite le soja et la sauce piquante, le beurre de cacahuète et le gingembre finement haché dans une casserole.
Ajouter les nouilles, la viande et les légumes au mélange obtenu
Mélangez soigneusement le tout et disposez sur des assiettes.

Recettes de soupes asiatiques

Soupe au lait de coco

Les soupes de style asiatique ont un goût assez intéressant et spécial. Étant donné que de nombreux ingrédients sont utilisés pour leur préparation, ils dégagent toujours un arôme merveilleux.

Le plus souvent, ils ajoutent de la viande (peut être remplacée par du poisson et des fruits de mer), du riz ou des nouilles, des épices aromatiques, des piments forts, des légumes frais et, bien sûr, du germe de blé. En conséquence, le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi très coloré.

Recette de soupe thaïlandaise Tom Kha :
Faites chauffer un wok et versez-y de l'huile de sésame
À l'étape suivante, ajoutez le piment pré-haché et la citronnelle à l'huile.
Lorsque l'huile est saturée d'arômes d'épices, versez-y du lait de coco et ajoutez des feuilles de tilleul au mélange obtenu.
Laissez bouillir un peu la soupe et déposez des petits morceaux de viande dans le bouillon
Lorsque la viande est cuite, ajoutez du sel, du poivre et de la sauce de poisson à la soupe et versez le tout dans des assiettes

Recette de soupe de poisson asiatique au lait de coco :
Tout d’abord, lavez, filetez et coupez le poisson en morceaux.
Faites chauffer le lait de coco dans une casserole et assaisonnez avec des épices piquantes
Lorsque le lait bout, commencez à y tremper le poisson et le gingembre haché.
Pendant que la soupe est prête, faites bouillir les nouilles de riz dans une autre casserole.
Une fois que tous les composants de la soupe sont prêts, vous pouvez procéder à la présentation du plat.
Commencez par ajouter une petite portion de nouilles dans le bol.
Versez ensuite la soupe de poisson sur le tout et arrosez de beurre de cacahuète.

Salades asiatiques

Salade asiatique au poulet au pamplemousse

Cette salade peut être soit une entrée copieuse, soit un excellent ajout au riz cuit à la vapeur ou aux légumes à la sauce aigre-douce.

Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser pour une collation légère au travail. Une petite portion de salade vous aidera à faire le plein rapidement et à oublier pendant longtemps la sensation de faim.

Recette de salade orientale au poulet :
Faire bouillir le filet de poulet, le refroidir un peu et le couper en petits cubes
Épluchez un demi-pamplemousse des membranes et coupez-le de la même manière que la viande
Broyer le piment, les feuilles de menthe et la racine de gingembre
Pressez le jus de citron vert et de pamplemousse dans un bol séparé.
Salez, poivrez, arrosez d'huile de sésame
Placer la viande, les feuilles de menthe, le gingembre, le pamplemousse, le piment au centre de l'assiette et verser une légère vinaigrette sur le tout.

Sauces asiatiques

Sauce aigre-douce

Certains pensent que la cuisine asiatique n’utilise que deux sauces, le soja et le poisson. Bien entendu, dans la plupart des cas, ils sont utilisés pour mariner la viande, le poisson et pour préparer diverses vinaigrettes.

Mais si vous commencez à connaître d'un peu plus près la cuisine orientale, vous pourrez découvrir l'existence d'autres sauces non moins savoureuses et originales. Nous allons maintenant vous présenter la recette de l'un d'entre eux.

La recette de la sauce aigre-douce est le yin et le yang.
Versez la bouchée de riz dans la casserole et faites-la chauffer un peu
Ajoutez ensuite la sauce soja et le piment moulu.
Lorsque le mélange bout un peu, ajoutez-y quelques cuillères de confiture de fruits.
Laisser mijoter la sauce encore 5 minutes et laisser infuser

Menu de cuisine asiatique

Chou chinois mariné épicé

Les plats asiatiques diffèrent de ceux qui nous sont plus familiers non pas par la combinaison exotique d'ingrédients, mais par l'abondance d'assaisonnements et de produits à base de soja. Une autre différence est qu’ils n’utilisent presque jamais de pommes de terre, si familières, pour préparer leurs plats.

Par exemple, ils ajoutent le plus souvent des nouilles de riz, de la viande et une variété de légumes aux soupes. En conséquence, ils se retrouvent avec une soupe plutôt épaisse, qui peut être à la fois le premier et le deuxième plat.

Liste des plats asiatiques les plus populaires :
Ramens
Porc à la sauce aigre-douce
Chou chinois mariné épicé
Ragoût de porc à l'anis étoilé
Nouilles de riz au bœuf
Rouleaux de printemps aux crevettes et au porc
Crêpes feuilletées chinoises

Menu de cuisine orientale

Panchani

La cuisine orientale n'est pratiquement pas différente de la cuisine asiatique. Les épices, la sauce piquante, le germe de blé et les légumes légèrement pochés sont également très appréciés ici. Sa seule différence est l'absence totale de plats liquides, c'est-à-dire les soupes et le bortsch auxquels nous sommes habitués.

Mais cela ne veut pas dire que les gens ne mangent que des plats principaux, ils préparent simplement des soupes un peu différemment de nous. Leur bouillon ressemble plus à une sauce épaisse et nutritive qui enrobe légèrement les légumes et la viande. Cela est dû au fait que les femmes au foyer orientales adorent l'épaissir avec de l'amidon.

Les plats orientaux les plus populaires :
Bulgogi
Khichmi de radis
Kalbi
Teokbokki
Soupe Kuksi
Heh de courgettes
Panchani

Cuisine orientale : plats de viande

Brochettes de poulet à la sauce soja

La cuisine orientale implique l'utilisation d'agneau, de bœuf, de poulet et très rarement de porc. Mais contrairement à nous, les habitants de l’Est n’aiment pas hacher la viande pour en faire de la viande hachée. Ils croient que de cette façon, tout le goût du produit est tué. Par conséquent, ils essaient de le faire cuire entier ou de le couper en petits morceaux.

Plats de viande orientaux :
Brochette d'agneau aux légumes
Lagman au bœuf
Brochettes de poulet à la sauce soja
Heh de la viande
Côtes de porc coréennes

Soupes orientales

Soupe orientale d'agneau

Si vous souhaitez surprendre votre foyer, préparez-lui une soupe d'agneau orientale délicieuse et aromatique. Sa préparation nécessite un minimum d'ingrédients et environ 1 heure de temps.

Si vous souhaitez rendre ce plat plus festif, garnissez-le d'herbes fraîches et de piments. Cette soupe doit être servie avec du pain plat fraîchement sorti du four.

Donc:
Faire un bouillon de céleri et d'oignon
Ajoutez-y de la viande hachée
Lorsque la viande est cuite à moitié, ajoutez le riz dans la poêle.
Battez ensuite l'œuf, le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajoutez le mélange dans la soupe bouillante en un mince filet et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

recette de salade orientale

Salade de légumes épicée

Si des invités inattendus décident de venir chez vous et que vous n'avez rien pour les régaler, essayez de préparer une salade de cuisine orientale simple mais originale. Il est lui-même constitué de produits qui nous sont familiers, mais la vinaigrette mayonnaise habituelle devra être remplacée par une autre plus légère et plus saine.

Recette de salade de légumes épicée :
Prenez n'importe quel mélange de salade, déchirez-le en morceaux et placez-le sur une belle assiette.
Coupez les concombres, les tomates, les oignons et le gingembre en lanières
Placer les légumes préparés sur le mélange à salade
Préparez une vinaigrette à base d'huile végétale, de sel, de poivre, d'ail et de jus de citron.
Versez la sauce sur la salade et servez

Cuisine d'Asie du Sud-Est

Poisson à la manière indonésienne

Le point culminant de la cuisine du sud-est est bien sûr les fruits de mer. Les chefs locaux les complètent avec des algues, des assaisonnements exotiques, des légumes juteux et des fleurs comestibles.

Très souvent, les voyageurs, ayant vu une telle nature morte, ont peur de l'essayer. Et ils le font bien sûr en vain. Après tout, pour préparer ces plats, on utilise généralement des fruits de mer frais, qui peuvent saturer le corps de substances utiles.

Recette de poisson indonésien :
Faire revenir l'oignon, la citronnelle, la banane dans l'huile végétale et y ajouter du riz pré-bouilli et lavé
Coupez le poisson en gros morceaux et faites-le mariner dans du poivre, du sel et du jus de citron.
Trempez le poisson d'abord dans la crème, puis dans la farine et faites-le revenir dans beaucoup d'huile.
Placer le riz et la banane dans une assiette et le poisson dessus
N'importe quelle sauce piquante peut être servie avec ce plat.

Cuisine d'Europe de l'Est

Viande - « Trois bergers » en moldave

La cuisine d'Europe de l'Est comprend des plats de la cuisine géorgienne, arménienne, bulgare et moldave. Bien que les plats de ces régions nous soient proches et familiers, parmi eux il y en a aussi qui peuvent nous surprendre avec quelque chose de nouveau.

En règle générale, pour cuisiner, les habitants de ces régions utilisent les mêmes produits que nous, à une seule différence près : dans les pays d'Europe de l'Est, ils n'aiment pas vraiment faire mariner le poisson et la viande dans des marinades liquides.

Recette de viande - « Trois bergers » en moldave :
Faire mariner les filets de poulet, de porc et de bœuf dans des épices sèches
Au bout d'1h30, battez chaque morceau séparément et coupez-les en lanières de 2 cm de large
Ensuite, en alternant chaque type de viande, nous commençons à la tordre dans le sens des aiguilles d'une montre
Nous hachons la pièce avec des bâtons de bambou
Nous cuisons la viande au four en la saupoudrant périodiquement de vin.

Cuisine orientale ouzbèke

Pilaf ouzbek

Les plats de viande sont un trait caractéristique de la cuisine ouzbèke. Les Ouzbeks aiment la viande et savent la cuisiner correctement. De plus, le plus souvent, ils n'en mangent pas, par exemple cuit au four. Habituellement, ils le mijotent avec des légumes, le mettent dans des tartes ou en font les manti les plus délicats.

Mais la principale fierté de cette région est bien sûr. Contrairement à nous, ils y mettent beaucoup de viande, de carottes et d'épices épicées, bref, ils font tout pour rendre l'arôme du plat étonnant.

Recette de pilaf ouzbek :
Faites chauffer l'huile dans un chaudron et ajoutez-y les oignons et les carottes hachés.
Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez-y des morceaux de viande (idéalement ce devrait être de l'agneau)
Dès que vous remarquez que les extrémités des carottes noircissent, ajoutez immédiatement un demi-litre d'eau, du sel, du cumin et de l'épine-vinette dans le chaudron.
Laissez le tout mijoter pendant 40 minutes
A ce moment, versez de l'eau bouillante sur le riz et laissez-le gonfler un peu
Ajoutez ensuite le riz dans le chaudron, mettez dessus 5 à 7 gousses d'ail et couvrez le tout avec un couvercle.
Dans 15 minutes le pilaf sera prêt

Bonbons orientaux

Baklava au miel

Presque tous les gourmands aiment les sucreries orientales. Le point fort de ces délices est la variété des épices et des herbes. Cela permet aux pâtissiers de créer des chefs-d’œuvre culinaires comme aucun autre au monde.

Ces pays possèdent plus de 200 types de friandises différentes. De plus, dans chaque région, ils en préparent un spécifique. Ceci est généralement effectué par des personnes formées (manilles) et à l'aide d'un équipement spécial.

Recette de baklava au miel :
Prenez la farine, les œufs, le sel et le lait et pétrissez une pâte molle
Divisez-le en 5 parties égales et balancez-les aussi finement que possible
Graisser chaque couche avec de l'huile, rouler comme un escargot et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant que la pâte atteint la consistance désirée, hachez les noix
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à nouveau finement.
Placez la première couche de pâte dans le moule et saupoudrez-la de noix hachées
Répétez la manipulation encore trois fois
Étalez le dernier morceau, placez-le sur les écrous et coupez la pièce en losanges
Mettre le baklava au four pendant environ 30 minutes
Pendant la cuisson, préparez un sirop aromatique à base de miel et d'eau.
Remplissez le baklava fini de sirop et laissez-le tremper complètement

Vidéo: Cheesecake asiatique au citron

La cuisine asiatique présente de nombreuses caractéristiques qui la distinguent de la cuisine des pays européens. La culture du riz étant ici très développée, elle prédomine dans la plupart des plats. Malgré cela, les plats locaux sont riches de toutes sortes de saveurs et d'arômes, associés à l'utilisation d'une variété d'herbes et d'épices. Vous découvrirez quels plats sont traditionnels dans la cuisine des pays asiatiques en lisant cet article.

Cuisine asiatique

La cuisine asiatique se compose de plats originaires des pays d’Asie centrale, d’Extrême-Orient, d’Asie du Sud-Est et d’Asie du Sud. Dans la plupart des cas, la base de ces plats est le riz - variétés rondes, longues ou basmati. La cuisine asiatique est également représentée sous forme de plats de nouilles traditionnels. Il est fabriqué à partir de farine de blé additionnée d'œufs. La sauce soja ou de poisson est utilisée comme assaisonnement. Les nouilles de blé accompagnent les soupes et les salades. D'autres plats de cette région sont parfumés au gingembre, au lait de coco, à la pâte de curry, au tofu ou aux algues.
Depuis des temps immémoriaux, les habitants de l'Asie centrale se livraient à l'élevage, c'est pourquoi la cuisine de ces pays se compose de plats appétissants à base de bœuf, de viande de cheval et d'agneau. Le plat d'accompagnement est rarement utilisé ici ou est préparé à partir de farine de blé. En arrivant au Kazakhstan ou en Ouzbékistan, vous devez absolument essayer le besbarmak, le kuyrdak ou le pilaf.

Dans certains pays asiatiques, une grande importance est accordée à l’étiquette lors de la consommation alimentaire. Par exemple, au Népal, vous ne pouvez pas manger avec votre main gauche ni même toucher de la nourriture avec.

La cuisine indienne comprend le plus souvent des plats à base de haricots, de riz et de légumes, assaisonnés d'épices piquantes, le plus souvent du curry. Ici vous pourrez déguster :

• un plat thali composé de riz, de pain plat et de curry ;
• soupe dhal à base de haricots;
• dessert vattilapam.

La nourriture asiatique dans cette région exclut l'utilisation de bœuf, puisque la vache est un animal sacré en Inde. Mais vous pouvez essayer des plats à base de viande de poulet tandoori.

Plats asiatiques

La cuisine asiatique est préparée principalement à partir de porc, de poulet, de poisson et de fruits de mer. La cuisine japonaise se compose de plats à base de riz, de poisson et de fruits de mer. Les plats nationaux de ce pays sont les sushis et les petits pains, très populaires dans le monde entier. Pour préparer ces plats, on utilise du saumon, des filets de thon et de saumon, du riz et du fromage sélectionnés.
La cuisine chinoise est considérée comme l'une des plus anciennes. Son origine remonte au néolithique et sa formation a été influencée par des facteurs à la fois climatiques et économiques. Cette cuisine est divisée en 8 sous-types. Les plats les plus célèbres de la cuisine chinoise sont :

• Canard laqué,
• dianxin,
• riz frit,
• œuf millénaire,
• soupe de tortue.

Le développement de la cuisine philippine a été influencé par la cuisine de pays comme la Chine, l'Espagne, la France et le Mexique. Les habitants préparent des plats traditionnels en les faisant mariner, mijoter ou frire sur un feu ouvert et en les grillant. Vous devriez absolument essayer les desserts philippins traditionnels, préparés à partir de fruits locaux - bananes, ananas, oranges, goyaves et papayes. Des salades de fruits, divers types de glaces et des confitures en sont préparés.
La cuisine coréenne est connue pour son piquant, obtenu grâce à l'utilisation de poivron rouge. Pour les habitants de ce pays, la notion de « savoureux » est identique à « épicé ». Tous les plats sont assaisonnés d'ail et de poivre, ainsi que de l'une des trois sauces suivantes :

• sauce de soja,
• sauce gochujang,
• sauce doenjang.

La sauce soja Kanjang est un ingrédient de nombreux plats asiatiques. C'est un liquide riche en couleurs, riche en minéraux, vitamines et acides aminés.

Si vous êtes déjà allé en Thaïlande, sachez que tous les plats nationaux sont préparés à base des ingrédients suivants.

CUISINE D'ASIE CENTRALE

La cuisine d'Asie centrale des républiques d'Ouzbékistan, du Tadjikistan, du Kirghizistan, du Kazakhstan et du Turkménistan s'est formée au cours d'une longue période historique d'interaction étroite entre ces peuples. Cela se reflétait dans la coïncidence fréquente des noms de nombreux plats, des principes de sélection des produits et de la technologie de cuisson. Cependant, les différentes conditions naturelles dans les territoires occupés par ces États - vallées de grands fleuves, steppes, montagnes et traditions nationales ont également déterminé différentes spécificités et qualités gustatives de nombreux plats.
La cuisine d'Asie centrale est largement représentée par la cuisine ouzbèke moderne. La viande la plus consommée, avec le bœuf, le cheval et la volaille, est l'agneau. Les combinaisons de viande et de pâte bouillie sont très répandues - manti, lagman, manpar, etc. Les soupes, par rapport aux soupes européennes, sont plus riches et plus satisfaisantes, qui sont préparées avec l'ajout de diverses céréales et légumes locaux, notamment de haricots mungo, de dzhugar, de riz. , oignons, carottes et navets. Le plat national préféré est le pilaf, qui porte des dizaines de noms. La consommation de thé occupe une place particulière. Il existe également une variété de plats sucrés qui ne constituent pas un dessert qui complète un repas, comme c'est l'habitude dans la cuisine européenne : des friandises, des boissons et des fruits sont servis avant, après et pendant le repas.
La cuisine tadjike est très similaire à la cuisine ouzbèke. Les différences existantes sont très probablement de nature régionale. Les Tadjiks, ainsi que l'agneau, consomment volontiers de la viande de chèvre, divers gibiers et pois de montagne, des pois chiches et utilisent largement des herbes et des légumes cultivés et sauvages, tels que le raihon, le cumin, l'épine-vinette, la menthe, etc. Ils ont leurs propres recettes de pilaf, avec composants légèrement différents et ordre d'ajout de produits par rapport aux voisins. Les confiseurs tadjiks sont réputés pour fabriquer des friandises orientales à base de noix et de raisins secs, ainsi qu'une variété de halva.
Les cuisines kazakhe et kirghize sont très proches l'une de l'autre, tant dans la composition des plats principaux que dans la technologie de leur préparation, ce qui se reflète dans la coïncidence fréquente des noms des plats. L'élevage nomade et semi-nomade des siècles précédents a influencé les cuisines modernes des deux peuples par la prédominance des produits à base de viande et de farine et leurs combinaisons dans les plats nationaux, par la monotonie des plats laitiers, en commençant par les kumis et en terminant par les fromages en grains. Une grande partie a été empruntée aux peuples voisins - Ouzbeks, Tadjiks et Russes, et les plats empruntés ont conservé leurs noms nationaux - samsa, manty, monpar, bortsch, etc. Une grande consommation de légumes, d'œufs et de viande de poulet est devenue traditionnelle.
Une caractéristique de la cuisine kazakhe, comme la cuisine kirghize, est l'utilisation prédominante de plats bouillis et mi-bouillis, l'utilisation généralisée d'abats (poumons, foie, reins, cervelle, langue). Les Kazakhs boivent principalement du thé noir long, tandis que les Kirghizes boivent principalement du thé vert en brique avec du lait, du sel, du poivre et de la farine frite.
Dans la cuisine turkmène moderne, outre les plats à base de viande uniquement, les plats de viande contenant diverses céréales, pâte et légumes sont courants. La viande est généralement frite en petits morceaux dans sa propre graisse ou sur des braises, et également cuite au tandoor. Une place importante dans le menu est occupée par les plats de poisson, y compris ceux provenant d'espèces précieuses extraites de la mer Caspienne. Le poisson est préparé avec des produits végétaux inhabituels pour les Européens, comme le sésame, les abricots, les raisins secs, le jus de grenade et autres, ce qui les distingue de la cuisine générale d'Asie centrale et apporte une contribution originale à l'art culinaire mondial. Le lait de chamelle et de brebis le plus couramment consommé, à partir duquel sont fabriqués divers produits à base d'acide lactique, ainsi que le ghee (sary yas). Un certain manque de légumes dans l'alimentation est compensé par les légumes verts - oseille, épinards, etc. Diverses épices sont largement utilisées, notamment le safran et l'asafoetida, souvent remplacés par l'ail.