La plupart des femmes au foyer russes assaisonnent leurs salades de mayonnaise, de crème sure ou d'huile végétale. Mais il suffit de faire un peu de magie sur la sauce de la salade, et les combinaisons habituelles de produits commencent à jouer avec de nouvelles nuances de saveurs, et les salades maison les plus simples deviennent immédiatement un délice. La sauce à salade, la vinaigrette ou la vinaigrette sont tout aussi importantes que les principaux ingrédients de la salade. Ce sont eux qui lient tous les composants entre eux et déterminent le goût, la consistance et la teneur en calories de la salade. Lorsque vous imaginez des sauces pour salades, vous n'avez pas besoin de réinventer la roue : la cuisine du monde connaît de nombreuses recettes pour tous les goûts - prenez-les comme base et expérimentez. Et le site Culinary Eden a réalisé pour vous une sélection des meilleures sauces et vinaigrettes pour tous types de salades : de légères et rafraîchissantes à denses, copieuses, riches, exotiques et sucrées.

Sauces légères pour salades

En règle générale, les salades légères à base de légumes frais et d'herbes nécessitent une vinaigrette légère qui souligne leur goût, mais n'alourdit pas leur structure. Les vinaigrettes classiques, appelées en France vinaigrettes, remplissent parfaitement ce rôle. La vinaigrette française est un mélange de 1 partie de vinaigre, 3 parties d'huile végétale et une petite quantité d'épices et d'arômes. Grâce à la grande variété de vinaigres, d'huiles végétales et d'épices, vous pouvez préparer chaque jour une nouvelle sauce légère pour la salade de légumes. Faites le plein d'huile de pépins de raisin, d'huile de sésame et de potiron, de vinaigre balsamique, de vin, de riz et de xérès - et le nombre de vinaigrettes simples que vous pourrez préparer en une minute augmentera de 12 !

Pour préparer une vinaigrette de base, mélangez 1 partie de vinaigrette et 3 parties de votre huile végétale préférée dans un bocal en verre, ajoutez du sel et du poivre au goût et secouez bien pour combiner. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron, d'orange ou de pamplemousse. La sauce homogène obtenue peut être utilisée pour assaisonner immédiatement la salade, ou vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l'utiliser comme base pour des sauces plus complexes et intéressantes.

Sauce salade légère à la sicilienne

Ingrédients:
2 cuillères à soupe. jus de citron,
2 cuillères à soupe. du jus d'orange,
10 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 pincée d'origan ou de basilic séché
sel de mer, poivre noir au goût

Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans un bocal, vissez le couvercle et secouez bien.

Sauce vinaigrette à la moutarde

Ingrédients:
1 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin,
3 cuillères à soupe. de l'huile d'olive ou de l'huile de pépins de raisin,
sel, poivre au goût

Préparation:
Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le sel, le poivre et le vinaigre, bien fouetter. Ajouter l'huile petit à petit en continuant de fouetter. La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant une semaine maximum.

Vinaigrette épicée

Ingrédients:
8 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc,
2 bourgeons de clous de girofle,
1 anis étoilé,
10 cuillères à soupe. huile d'olive,
sel, poivre noir et rose au goût

Préparation:
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez les épices concassées. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Versez le vinaigre aromatisé au tamis dans un bocal, ajoutez l'huile, le sel et le poivre et secouez bien.

Sauce vinaigrette aux tomates

Ingrédients:
150 ml de jus de tomate,
50 ml d'huile d'olive,
50 ml de vinaigre de vin rouge,
2-3 brins de basilic ou de coriandre,
sel, piment fort au goût

Préparation:
Hachez finement les feuilles vertes et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Conserver au réfrigérateur avant de servir et utiliser dans les 2 jours.

Sauces épaisses pour salades

Les salades de légumes frais et d'herbes se transforment facilement en plats principaux si vous les complétez avec une sauce épaisse et satisfaisante à base de crème sure, de crème, d'œufs, de fromage ou de noix. Les salades de légumes marinés, de viande, de poisson et de fruits de mer doivent également être accompagnées d'une sauce épaisse et délicate. La catégorie des sauces à salade épaisses comprend la mayonnaise bien-aimée, la sauce pesto italienne, la vinaigrette César, ainsi que diverses sauces à la crème sure, au yaourt et à la crème. Ces sauces modifient non seulement le goût et l'arôme, mais aussi la consistance de la salade, donc avant de préparer une vinaigrette épaisse et dense, demandez-vous si elle se mariera bien avec tous les ingrédients. Dans certains cas, il est judicieux de servir ces sauces séparément afin de ne pas gâcher l'apparence de la salade. Les sauces épaisses, surtout celles à base d'œufs, ne durent pas longtemps ; préparez-les une seule fois.

Mayonnaise maison classique

Ingrédients:
1 jaune,
1 cuillère à café moutarde,
550-570 ml d'huile d'olive ou un mélange d'olive et de tournesol,
1 citron,
sel, poivre au goût

Préparation:
Battre le jaune avec la moutarde dans un mixeur. Commencez à verser l'huile petit à petit sans arrêter de fouetter. Lorsque la mayonnaise atteint la consistance désirée, pressez-y le citron, assaisonnez de sel et de poivre, fouettez encore un peu et réfrigérez immédiatement la sauce jusqu'au moment de servir. Si la mayonnaise se sépare en battant, ajoutez un peu d'eau chaude et continuez de battre. Si cela ne résout pas le problème, commencez à préparer une nouvelle fournée et, quand elle commence à épaissir, versez la sauce séparée.

Sauce à la crème française

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc,
8 cuillères à soupe. huile d'olive,
4 cuillères à soupe. huile de noix ou de citrouille,
120 ml de crème épaisse ou de crème sure,
1 cuillère à café moutarde,
1 poignée de persil haché,
sel, poivre au goût

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Goûtez et ajustez le goût en ajoutant plus d'épices ou de vinaigre.

Vinaigrette César

Ingrédients:
1 jaune,
0,3 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. jus de citron,
0,5 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 cuillère à soupe. fromage à pâte dure râpé,
Poivre à goûter

Préparation:
Battez le jaune avec la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé et verser progressivement l'huile d'olive en continuant de fouetter. Ajoutez du fromage râpé, remuez et, si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillie. Sers immédiatement.

Sauce épaisse au mascarpone et aux herbes

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. fromage mascarpone,
2 cuillères à soupe. yaourt non sucré,
3 brins de persil frais, menthe, aneth,
1 gousse d'ail,
0,5 cuillère à café moutarde,
2 cuillères à soupe. vinaigre ou jus de citron,
poivre blanc, sel au goût

Préparation:
Hachez finement les légumes verts, râpez l'ail sur une râpe fine. Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette ou un mixeur. Si nécessaire, ajoutez plus de yaourt pour une consistance plus fine.

Sauce au yaourt vert

Ingrédients:

1 bouquet de persil,
1 bouquet de basilic vert,
1 bouquet d'aneth,
2-3 tiges d'oignons verts,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe. du jus de citron ou du vinaigre blanc,
0,5 cuillère à café sel

Préparation:
Hachez finement les légumes verts et l'ail, ajoutez du sel, mélangez avec du yaourt et du jus de citron. Avant de servir, conservez la sauce au réfrigérateur et servez-la dans un récipient séparé.

Pesto d'amandes à la roquette

Ingrédients:
1 poignée d'amandes,
1 bouquet de basilic vert,
1 bouquet de roquette,
1 gousse d'ail,
3-4 cuillères à soupe. huile végétale à votre goût,
1-2 cuillères à soupe. jus de citron,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Faites frire les amandes dans une poêle sèche, broyez-les au mixeur ou au robot culinaire. Ajouter les herbes hachées et l'ail, verser l'huile et le jus de citron et hacher à nouveau. Ajouter de l'huile ou du jus jusqu'à la consistance désirée. Servez cette sauce vibrante sur une salade caprese ou de copieuses salades de viande et de fromage.

Sauce des Mille-Îles

Ingrédients:
1 cuillère à café pâte au Chili,
2 cuillères à soupe. ketchup,
0,5 tasse de mayonnaise maison,
1 petit concombre mariné,
5-6 olives vertes

Préparation:
Hachez grossièrement le concombre et les olives, mélangez avec le reste des ingrédients et réfrigérez avant de servir. La sauce peut rester dans un récipient fermé pendant 5 à 6 jours.

Sauce à l'ail et aux noix

Ingrédients:
50 g de noix décortiquées,
1 gousse d'ail,
1 citron,
6-8 cuillères à soupe. huile d'olive ou de tournesol,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus. Faites frire les noix dans une poêle sèche, écrasez-les dans un mortier avec le sel et l'ail. Ajouter le jus, le zeste et l'huile, bien mélanger.

Vinaigrettes de style asiatique

Les salades de riz, de tofu, de légumes marinés épicés, de poulet ou de poisson fumé, avec une variété de fruits de mer, et surtout les salades chaudes scintilleront de nouvelles couleurs si vous les assaisonnez avec des sauces originales à la chinoise, japonaise ou indienne.

Sauce sésame aux algues

Ingrédients:
1 tasse de graines de sésame blanches,
2 grandes feuilles d'algues nori
1 cuillère à café sel,
2 cuillères à soupe. huile de sésame,
3-4 cuillères à soupe. huile de tournesol

Préparation:
Faites revenir les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment. Refroidir légèrement et broyer avec un mélangeur ou un robot culinaire. Prenez les feuilles de nori par les bords avec une pince et passez-les plusieurs fois sur le feu du brûleur jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement. Émiettez les feuilles grillées avec vos mains, mélangez les graines de sésame et le sel et remuez en ajoutant progressivement l'huile de sésame et de tournesol jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Sauce à la noix de coco

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. lait ou crème de coco
1 cuillère à soupe. sauce soja,
1 citron vert,
1 goutte de sauce chili piquante,
1 cuillère à soupe. sucre ou miel

Préparation:
Retirez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, versez 2-3 cuillères à soupe. eau chaude et bien battre. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

Sauce Sésame Gingembre Lime

Ingrédients:
3 cuillères à soupe. huile de sésame,
3 cuillères à soupe. pâte tahini,
1 cuillère à soupe. jus de citron vert,
1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé,
1 cuillère à soupe. Miel,
1 petit oignon
2-3 brins de basilic,
2-3 brins de thym,
1 cuillère à café sésame noir,
1 cuillère à café paprika,
0,3 cuillère à café poivre noir,
0,3 cuillère à café sel

Préparation:
Retirez les feuilles du basilic et du thym et coupez l'oignon en cubes. Placer tous les ingrédients dans un mixeur et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez de l'huile de tournesol pour une consistance plus fine.

Sauce indienne au concombre

Ingrédients:
1 tasse de yaourt non sucré ou de crème sure faible en gras,
2 petits concombres,
1 cuillère à café graines de cumin ou de fenouil,
1 bouquet d'aneth,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Faites revenir le cumin ou le fenouil dans une poêle sèche, écrasez-les dans un mortier et salez. Râpez les concombres et pressez-en le jus. Hachez finement l'aneth. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

Sauces pour salades de fruits

Peu importe à quel point les fruits frais et les baies sont savoureux et aromatiques, sans vinaigrette, ils ne peuvent pas être considérés comme un plat complet. Seule une sauce spéciale peut combiner leurs saveurs et en faire une salade. Il est très important de préparer les salades de fruits au tout dernier moment avant de les servir, et une telle salade doit être mélangée très soigneusement, voire même ne pas remuer du tout. Vous pouvez servir la sauce pour salade de fruits séparément - laissez chaque invité assaisonner et mélanger sa portion selon son goût.

Sauce au miel simple

Ingrédients:
1 citron,
2 cuillères à soupe. Miel,
0,5 cuillère à café cannelle

Préparation:
Retirez le zeste du citron, pressez-en le jus et mélangez-le avec le miel et la cannelle. Laissez reposer la sauce quelques minutes et versez-la sur la salade de fruits sans remuer.

Sauce à l'orange

Ingrédients:
3 oranges,
50 g de sucre en poudre,
50g de beurre

Préparation:
Retirez le zeste des oranges et pressez-en le jus. Ajoutez-y du sucre en poudre, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Coupez le beurre en petits cubes, ajoutez-le à la sauce piquante et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Utilisez la sauce à température ambiante.

Sauce aux agrumes

Ingrédients:
1 orange,
1 citron,
1 cuillère à soupe. Miel,
3-4 cuillères à soupe. huile de pépins de raisin ou d'olive inodore,
1 pincée de sel marin

Préparation:
Retirez le zeste de l'orange et du citron, pressez-en le jus, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Servir avec des salades d'avocats ou des salades associant fruits et légumes.

Sauce à la crème de banane

Ingrédients:
2 bananes
1 citron,
200 g de sucre,
200 g de crème épaisse ou de crème sure,
150 ml de lait,
100 ml de rhum blanc

Préparation:
Coupez les bananes pelées en tranches et pressez dessus le jus de citron. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et épais. Retirez le sirop du feu, ajoutez les bananes et tous les autres ingrédients, mélangez bien et remettez sur le feu. Faites cuire la sauce à feu doux pendant encore 15 minutes, laissez-la refroidir légèrement et réduisez-la en purée avec un mixeur. Versez la sauce dans un récipient en verre et conservez au réfrigérateur. Utiliser froid.

Sauce aux raisins

Ingrédients:
100 g de gros raisins jaunes,
50 ml de rhum léger,
2 cuillères à soupe. les huiles de pépins de raisin,
1 citron,
poivre blanc, sel au goût

Préparation:
Rincer au préalable les raisins secs à l'eau chaude, ajouter le rhum et laisser reposer 2-3 heures. Placez les raisins secs dans un mélangeur avec le liquide, ajoutez l'huile, le zeste et le jus de citron, le poivre et le sel, et mélangez jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la sauce au réfrigérateur et servez-la avec des salades de fruits et légumes.

Préparez à chaque fois des sauces de salade différentes et mangez un repas équilibré et savoureux !

Qui n'aime pas les vacances ?! Nourriture délicieuse sur les tables, herbes fraîches, légumes. Mais si vous les assaisonnez avec une banale mayonnaise, le plat ne « sonnera » pas, vous vous retrouverez avec une salade standard qui ne surprendra pas vos convives. Et si au lieu de la mayonnaise vous ajoutez une sauce intéressante à une salade de légumes frais, cela ne passera certainement pas inaperçu et l'hôtesse recevra de nombreux compliments. A la veille des vacances, le magazine QuLady a rassemblé les plus populaires et les plus délicieux sauces à salade. Prenez note, régalez et chouchoutez votre famille, vos amis et vos proches avec des plats délicieux.

L'essentiel de l'article

Sauces pour salades de légumes frais

La sauce à salade peut faire pétiller les légumes avec de nouvelles notes gustatives. Des sauces correctement sélectionnées et préparées peuvent révéler le goût de la salade et en faire un chef-d'œuvre. Voyons ce que sont les vinaigrettes.

• Poumons. Comme vous le savez, les légumes et les herbes ne sont pas des aliments légers et riches en calories, donc une vinaigrette légère qui mettra en valeur leur goût serait un complément idéal à une salade à base d'eux. Les vinaigrettes légères comprennent les sauces classiques à base d'huiles végétales. En France, on leur donne le nom de vinaigrette. Cette vinaigrette est généralement composée de 1/4 de vinaigre et de 3/4 d'huile végétale, tandis que le goût de la vinaigrette est « dilué » avec une variété d'épices. Puisqu'aujourd'hui nous avons accès à un grand nombre de vinaigres et d'huiles végétales différents du monde entier, préparer à chaque fois une vinaigrette dans une nouvelle combinaison ne sera pas difficile.
• Pansements lourds. Si vous ajoutez une sauce épaisse aux légumes, la salade peut facilement remplacer le plat principal. Les vinaigrettes copieuses sont préparées à base de produits laitiers fermentés gras, d'œufs et de noix. Ces sauces se marient bien avec les salades contenant de la viande ou des fruits de mer. Les vinaigrettes lourdes comprennent : la mayonnaise maison, le pesto italien, les sauces à base de crème sure, de crème, de yaourt. Très souvent, ils sont servis séparément avec de la salade hachée dans des saucières, afin que chacun puisse aromatiser individuellement une portion de salade comme il l'aime.
• Sauces exotiques. Récemment, les vinaigrettes exotiques sont devenues de plus en plus populaires. Les connaisseurs de différentes cuisines, essayant d'apporter quelque chose qui leur est propre, préparent des vinaigrettes étonnantes à partir de produits apparemment incompatibles. Les sauces principalement chinoises, indiennes et japonaises sont largement utilisées. Avec eux, les salades de légumes épicés ou marinés, les salades de riz et de tofu, les fruits de mer et légumes exotiques deviennent insolites et originaux.
• Sauces pour salades sucrées. Bien sûr, il ne faut pas oublier les salades, qui ajoutent une note sucrée. Les représentants de la gent féminine les aiment beaucoup. Pour de telles combinaisons, une vinaigrette spéciale est nécessaire qui combinera toutes les saveurs ensemble.

Vinaigrette grecque originale

salade grecque Beaucoup de gens aiment manger. Dans les classiques, il est arrosé d'huile végétale ou d'olive. Nous vous proposons d'expérimenter et de réaliser des sauces originales pour la salade grecque.

Station-service d'origine n°1

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ;
• 1 citron ;
• 1 cuillère à café de basilic sec ;
• 1 cuillère à café d'origan sec ;
• 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• 1-2 gousses d'ail.

Mode de préparation : Pressez le jus du citron, ajoutez-le au beurre, hachez la gousse d'ail. Mélangez le tout. Versez la vinaigrette originale obtenue sur la salade grecque et servez.

Station-service d'origine n°2

Nécessaire:

• 8 cuillères à soupe d'huile (olive);
• 3 cuillères à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à café de moutarde en grains classique ;
• 1 cuillère à café de miel ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• 0,5 cuillère à café d'origan sec ;
• 1-2 gousses d'ail.

Placez tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et faites défiler jusqu'à consistance lisse. Une fois que la masse est devenue homogène, vous devez la goûter, vous devrez peut-être ajouter du sel. Cette sauce originale est servie séparément dans une saucière pour la salade grecque.

Sauce pour salade César au poulet

Salade César au poulet devient une décoration pour presque toutes les tables de fêtes. Nous aimerions présenter une master class sur la préparation de la sauce pour cette salade.
Préparons les produits :

• 2 œufs de poule ;
• 1 cuillère à café de moutarde ordinaire ;
• 150 ml d'huile d'olive ;
• 1 gousse d'ail ;
• 6 morceaux d'anchois;
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• sel poivre.

Hachez finement les anchois et placez-les dans un récipient. Ajoutez la moutarde et pressez une cuillerée de jus de citron.


Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Quant au sel, veillez à ne pas en abuser, car les anchois sont généralement assez salés. Pressez l'ail.


La procédure suivante doit être effectuée avec des œufs. Faire bouillir de l'eau, retirer du feu et y déposer les œufs. Faites-les tremper dans l'eau chaude pendant une minute et retirez-les. Ajoutez les œufs à la coque obtenus au reste des ingrédients.


Enfin, ajoutez l'huile et mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à épaississement.

La sauce est prête. Il ne peut pas être conservé plus de deux jours.


Cette sauce peut être versée directement sur la salade ou servie séparément dans une saucière.

Vinaigrettes à base de sauce soja

Il y a plus de 2,5 mille ans, des moines chinois, laissant un baril de soja devant les portes du temple, sans savoir comment, créèrent sauce soja. Sous l'influence des conditions météorologiques et de la dégradation physique de la récolte, une bouillie a été obtenue, appelée plus tard sauce soja. Les moines l’aimaient tellement qu’ils l’utilisaient comme assaisonnement pour le riz, les légumes, la viande et le poisson. Grâce à lui, les plats acquièrent une nouvelle saveur et deviennent plus piquants. Après l’ouverture de la Chine au monde entier, la sauce soja est arrivée sur la table des Européens et ils l’ont vraiment appréciée. Aujourd’hui, une bouteille d’un tel liquide « vit » dans la cuisine de chaque femme au foyer. Voici quelques recettes de vinaigrettes à base de sauce soja.

Sauce teriyaki

La vinaigrette s'avère assez épicée et convient aux salades de légumes avec de la viande ou des fruits de mer. Tu auras besoin de:

• 6 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 6 cuillères à soupe de vin sec ;
• 1 gousse d'ail ;
• 0,5 cuillère à soupe de gingembre moulu sec ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Pressez l'ail dans une presse. Versez la sauce soja et le vin dans un bol. Mettez le liquide obtenu avec l'ail sur feu doux et ajoutez tous les autres ingrédients. Faites chauffer la vinaigrette jusqu'à ce que le miel fonde ; pas besoin de la faire bouillir. Il peut également être utilisé pour le riz et la viande.

Sauce chinoise épicée

Cette sauce séduira les amateurs de poivre, et les amateurs de plats fades l'apprécieront également. L'essentiel est de ne pas en faire trop en l'ajoutant à la salade. Les produits suivants sont requis :

• 2 cuillères à soupe de vin de riz (peut être remplacé par du blanc sec) ;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
• 1 cuillère à café de miel ;
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (peut être remplacée par de l'huile d'olive) ;
• 1 piment ;
• 1 cuillère à café de fécule de maïs ;
• 30 g de tofu ;
• 1 échalote.

Faire revenir les échalotes et les piments dans l'huile de colza. Placez-les avec l'huile dans un mixeur, ajoutez-y tous les autres ingrédients et mixez. Le résultat est une sauce assez épaisse, qu'il est préférable de servir dans une saucière avec des légumes grossièrement hachés.

sauce Worcestershire

sauce Worcestershire- Une excellente vinaigrette pour les légumes. Bien que le processus demande beaucoup de travail, une fois que vous l’aurez fait une fois, vous ajouterez sûrement cette recette à vos favoris. Cette sauce se conserve assez longtemps au réfrigérateur (dans un verre). Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 0,5 cuillère à soupe de sauce soja ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 100 g de sucre ;
• 3 à 5 fruits de tamarin ;
• 1 à 2 anchois ;
• 3 cuillères à soupe de graines de moutarde ;
• 1 cuillère à café de grains de poivre, pour plus de saveur il est préférable d'utiliser un mélange de poivrons ;
• 1 cm de racine de gingembre ;
• 0,5 cuillère à café de curry ;
• 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu ;
• 0,5 cuillère à café clous de girofle ;
• 0,5 cuillère à café de cardamome ;
• bâton de vanille.

Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre, le tamarin. Versez-y 50 ml d'eau et placez sur le feu, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Dans un bol, mélangez le curry et les anchois hachés. Placer dans une casserole sur le feu. Si le liquide a trop bouilli, ajoutez encore 20 à 30 ml d'eau. Pendant que le liquide bout, hachez l'oignon, passez l'ail au presse et placez-le avec le reste des ingrédients dans un sac de gaze. Placez ce sachet dans un bocal et remplissez-le de liquide chaud. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il infuse pendant une semaine. Ensuite, pressez soigneusement le sac, versez la sauce obtenue dans des bouteilles opaques et mettez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Sauces à salade au yaourt nature

Pour ceux qui s'engagent à adopter une alimentation saine, les sauces au yaourt ont depuis longtemps remplacé la mayonnaise traditionnelle et les vinaigrettes du commerce. Partageons plusieurs recettes de sauces rapides pour légumes à base de yaourt.

Aujourd’hui, préparer du yaourt nature est assez simple. Il vous suffit d'acheter du lait et du levain, vendus dans toutes les pharmacies et supermarchés. La recette de fabrication de ce produit laitier fermenté est inscrite sur l'emballage de la yaourtière.

Vinaigrette au yaourt aux herbes

• 0,5 cuillère à soupe de yaourt nature maison ;
• 0,5 cuillère à soupe de moutarde ;
• 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché.

Mélangez le tout et servez dans une saucière. Parfait pour les concombres, tomates, courgettes.

Sauce au yaourt américaine

• 0,5 cuillère à soupe de yaourt nature maison ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 1 concombre mariné ;
• une pincée de sel et de sucre.

Selon la consistance que vous préférez, hachez finement le concombre ou broyez-le au mixeur. Ajouter tous les ingrédients au yaourt et bien mélanger. Cette sauce peut être utilisée pour assaisonner les salades de légumes et de viande.

Sauce tomate pour salade

Les vinaigrettes aux tomates sont une excellente solution pour les salades de viande ou les salades chaudes avec des pommes de terre, du riz et des pâtes.

sauce rouge

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 oignon;
• 2 carottes ;
• 1 racine de persil ;
• 3 cuillères à soupe de farine ;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol pour la friture ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la sauce.

Faire revenir l'oignon, les carottes et le persil finement hachés dans l'huile de tournesol (la moitié). Ensuite, faites chauffer le reste de l'huile de tournesol dans une poêle propre et faites-y revenir la farine, diluez-la avec un verre d'eau (vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de champignons). Faites cuire le mélange obtenu pendant 15 minutes. Ajouter les légumes frits, la pâte de tomate, le sel, le poivre et cuire encore 8 à 10 minutes. Ajouter l'huile d'olive au mélange obtenu et battre avec un mixeur. Cette sauce peut être servie tiède avec des salades chaudes ou froide avec des légumes frais.

Sauce tomate classique

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 30 ml de vinaigre de vin ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail.
• 1 cuillère à café d'herbes provençales (vous pouvez prendre celles que vous préférez) ;
• une pincée de sel, sucre, poivre.

Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive, les épices, l'ail passé au pressoir et le concentré de tomate. Selon l'épaisseur de sauce souhaitée, hachez finement l'oignon ou faites la pulpe d'oignon dans un mixeur.

Sauces au fromage pour salades

Sauces au fromage- Ce sont des vinaigrettes denses qui conviennent à absolument tous les plats, des légumes légers aux viandes en tout genre.

Sauce au fromage à la moutarde

• 50 g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à soupe de fromage cottage ;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 cuillère à café de moutarde.

Battre le fromage cottage avec la crème sure, ajouter la moutarde et le fromage à pâte dure râpé sur une râpe fine, mélanger. Les concombres, les tomates et les radis seront délicieux avec cette sauce.

Sauces salées pour salades à la maison avec photos

Beaucoup de gens aiment diluer le goût onctueux des légumes avec des vinaigrettes épicées. Nous proposons des cours de maître sur la préparation de sauces salées qui plairont sûrement à toute la famille.

Vinaigrette de cacahuètes aux graines

• 8 cuillères à soupe de beurre de cacahuète ;
• 300 à 320 ml d'eau ;
• 8 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame ;
• 6 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à soupe de riz ou de vin blanc sec ;
• 6 cuillères à soupe de graines pelées.

Mettez le beurre de cacahuète dans une casserole.


Ajouter l'eau et l'huile de sésame, remuer jusqu'à consistance lisse.


Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja et le vin. Mettez le mélange dans une casserole sur le feu à feu doux. En remuant constamment, porter à ébullition et retirer.


Faites frire les graines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ajoutez-les à la sauce refroidie.


Cette vinaigrette appartient à la cuisine chinoise. Il accompagne tous les légumes et herbes. Mais le chou marin est transféré de la classe des « à la maison en cuisine » à la catégorie des plats de restaurant.

Sauce à la crème sure verte

• 400 ml de crème sure ;
• 2 concombres ;
• 4 radis ;
• 8 feuilles d'oseille ;
• 5 feuilles de laitue ;
• 7 feuilles d'épinards ;
• 4 brins d'aneth;
• 4 brins de persil ;
• sel et poivre au goût;
• 0,5 cuillère à soupe de jus de citron.

Lavez les légumes et les herbes. Retirez la peau du concombre. Mettez le tout dans un mixeur et mixez.


Ensuite, ajoutez-y de la crème sure et des épices.


Amenez le tout à une masse homogène.


La sauce est prête. Cela se marie bien avec les tomates, le chou et les œufs.

Sauces originales pour salades de fruits de mer

Les fruits de mer sont une catégorie particulière d'aliments avec lesquels vous devez être « courtois ». Mais si vous choisissez le pansement qui leur convient, le résultat ne vous surprendra pas seulement.

Sauce aux cacahuètes pour fruits de mer

Sauce moutarde pour fruits de mer

Des vinaigrettes simples et délicieuses pour toutes les occasions : recettes avec photos

Il n'y a rien de plus beau qu'une délicieuse salade de légumes verts, et si elle est également assaisonnée d'une vinaigrette inhabituelle, elle est alors deux fois plus agréable. Nous partagerons avec vous des recettes intéressantes pour assaisonner les salades de légumes.

Sauce caillée pour salade

• 100 g de fromage cottage gras;
• 0,5 cuillère à soupe de lait ;
• 0,5 cuillère à café de graines de cumin ;
• 0,5 cuillère à café graines de moutarde ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 gousse d'ail ;
• sel et poivre au goût.

Écrasez les épices ; cela peut être fait dans un mortier ou simplement étalé avec un rouleau à pâtisserie.


Mettez le fromage cottage, le lait, l'ail et les épices dans un mélangeur.


Fouettez le tout et servez.

Vinaigrette française classique

• 60 ml d'huile d'olive ;
• 20 ml de vinaigre (vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre) ;
• 0,5 cuillère à café de sel.

C'est prêt en un rien de temps. Versez le vinaigre dans un bocal en verre, ajoutez du sel et dissolvez-le.


Ajouter l'huile d'olive au vinaigre.


Fermez le pot avec un couvercle et secouez bien.


Le résultat final devrait être une sauce onctueuse sans grosses bulles.

Sauce moutarde

• 1 cuillère à café de moutarde ordinaire ;
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
• 1 cuillère à café de miel ;
• 1 cuillère à café de jus de citron ;
• sel et paprika au goût.

Mettez le miel et la moutarde dans un récipient.


Ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron, le paprika et le sel.


Ajouter l'huile d'olive en dernier. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.


Cette sauce est parfaite avec les crudités et le chou. Cette sauce peut être utilisée pour assaisonner toutes les salades de légumes, d'herbes, de viande et de fruits de mer.

La salade de légumes est toujours rapide, savoureuse et saine ! Pour éviter qu'une salade de légumes ne paraisse ennuyeuse, utilisez des recettes originales de sauces et de vinaigrettes

La salade de légumes la plus simple que nous préparons le plus souvent est constituée de tomates, de concombres, de poivrons doux, d'oignons et de beaucoup de légumes verts. Cette salade de légumes accompagne parfaitement une variété de plats : viandes, volailles, poissons, pommes de terre et autres légumes. Même en accompagnement indépendant, une salade de légumes est tout simplement une excellente option pour le dîner.

Habituellement, tout le monde habille les salades de légumes avec de la mayonnaise, du yaourt, de la crème sure ou de l'huile végétale. Je vous propose plusieurs options originales de vinaigrettes pour salade de légumes, et chaque jour vous aurez sur la table un nouveau plat à partir des produits les plus ordinaires. J'ai accumulé des recettes de vinaigrettes pour salades de légumes, que maintenant, mes amis, je suis heureux de partager avec vous ! Essayez-le et vous trouverez certainement quelque chose de nouveau pour vous =)

Expérimenter en cuisine, c'est toujours intéressant =)

Ingrédients pour une salade de légumes standard :

• Tomates – 2-3 pcs.
• Concombres – 2-3 pcs.
• Poivron – 1 pièce
• Oignon – 1 pièce.
• Feuilles de laitue - au goût
• Verts - au goût
• Sel, ail - au goût

Vous pouvez ajouter des carottes fraîches et sucrées, des pois verts, du brocoli ou du chou-fleur, des courgettes, des choux de Bruxelles, du chou et tout ce que vous aimez à la salade.

Deux conseils utiles

1. Si vous aimez la recette de la vinaigrette, mais que vous n'avez pas l'un ou l'autre ingrédient, essayez de la remplacer par un ingrédient similaire. N'ayez pas peur de gâcher votre vinaigrette. Peut-être que vous pouvez faire une excellente marinade pour la viande =)

2. Regardez dans le réfrigérateur et sur les étagères des armoires de cuisine. Combinez des aliments que vous n'avez jamais combinés auparavant. Remuer, fouetter ou broyer et ajouter du sel au goût. Avez-vous aimé la vinaigrette obtenue ? Notez la recette =) La cuisine est toujours une question d'expérimentation.

Nous préparons des sauces pour salades de légumes et plus encore

Les recettes de vinaigrette peuvent être utilisées pour absolument toutes les salades, ainsi que pour le poisson, la viande, la volaille, les légumes cuits au four et les pâtes. Le choix dépend uniquement de votre goût.

Vinaigrette française de Jamie Oliver

Pour la vinaigrette française, il vous faut :

• moutarde de Dijon – 2 c.
• Vinaigre de vin – 2 c.
• Huile d'olive – 5-6 cuillères à soupe.
• Sel de mer – une pincée
• Poivre fraîchement moulu - au goût
• Ail - au goût

Hachez l'ail, ajoutez le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel, le poivre et mélangez bien.

Vinaigrette mascarpone aux herbes

Pour faire le plein il vous faut :

• Mascarpone – 6 c.
• Yaourt nature – 2 cuillères à soupe.
• Moutarde de Dijon – 1-2 c.
• Origan et thym - 1 pincée chacun
• Ail - au goût

Mélangez le mascarpone avec le yaourt et mélangez bien. Ajouter la moutarde, l'ail haché, les herbes séchées ou fraîches et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Sauce au yaourt pour salade

Pour une vinaigrette au yaourt il vous faut :

• Yaourt nature – 5-6 cuillères à soupe.
• Vinaigre de vin – 2 c.
• Huile d'olive – 1 cuillère à soupe.
• Sel de mer – une pincée
• Poivre fraîchement moulu - au goût

Mélanger tous les produits et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette au citron

Pour la vinaigrette au citron il vous faut :

• Jus de 1 citron
• Huile d'olive – 6 cuillères à soupe.
• Sel de mer – une pincée
• Poivre fraîchement moulu - au goût

Mélanger les produits et battre légèrement avec un fouet.

Sauce aux arachides

Ingrédients:

• Crème sure – 250 g
• Cerneaux de noix – 200 g
• Ail - au goût
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Jus de citron – 50 ml
• Sel au goût

Faites frire les noix dans une poêle et écrasez-les (broyez-les au mixeur). Pressez l'ail dans une presse. Mélanger tous les produits et bien mélanger.

La vinaigrette à la crème sure au basilic est une excellente sauce pour la salade de légumes

Pour la vinaigrette à la crème sure, vous avez besoin de :

• Crème sure – 100 g
• Moutarde en grains – 1 c.
• Basilic vert – 2-3 brins
• Ail - au goût
• Sel, poivre - au goût

Mélanger la crème sure avec la moutarde, l'ail haché, le basilic haché, le sel et le poivre et bien mélanger.

Pour faire le plein il vous faut :

• Huile d'olive – 6 cuillères à soupe.
• Vinaigre balsamique – 2 c.
• Sel de mer – une pincée
• Poivre fraîchement moulu - au goût

Mélanger les produits et bien mélanger.

Vinaigrette des Mille-Îles

Pour faire le plein il vous faut :

• Mayonnaise – 150g
• Ketchup – 2 cuillères à soupe.
• Chili – 1 gousse (ou une pincée de poivron rouge moulu)
• Concombres marinés – 50 g
• Olives – 50 g

Hachez finement les concombres marinés et les olives, ajoutez la mayonnaise, le ketchup, le piment haché ou le poivre moulu et mélangez bien la sauce.

Sauce à la crème sure épicée au concombre pour salade

Pour la sauce à la crème sure dont vous avez besoin:

• Crème sure – 200 g
• Yaourt nature – 30-50 ml
• Mayonnaise – 30-50g
• Jus de 1 citron
• Oignons verts (ciboulette de préférence) - un petit bouquet
• Échalotes – 7-8 mcx (peuvent être remplacées par des oignons)
• Persil - un petit bouquet
• Poivre de Cayenne ou poivron rouge moulu - au goût
• Concombres – 2 petits
• Sel - au goût

Mélangez la crème sure avec le yaourt et la mayonnaise. Hachez finement l'oignon, les herbes et les concombres et ajoutez-les au mélange de crème sure. Ajoutez du sel, du jus de citron et du poivre. Mélangez soigneusement la sauce à la crème sure.

Sauce moutarde au miel - idéale pour la viande et les légumes cuits au four

Ce n'est pas une sauce, mais une très savoureuse moutarde maison. À propos, une sauce très savoureuse est utilisée comme... Il peut également être utilisé comme vinaigrette.

Pour la sauce moutarde au miel il vous faut :

• Graines de moutarde jaune – 1 cuillère à soupe
• Graines de moutarde brune – 1/2 tasse
• Vinaigre de vin – 100 ml
• Vin blanc sec – 150 ml
• Miel – 100 ml
• Sel de mer – une pincée
• Poivre blanc moulu - une pincée

Versez le vin blanc sur les graines de moutarde brune, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 12 heures à température ambiante. Broyez les graines de moutarde jaune dans un moulin à café. Mélanger les grains moulus et imbibés de vin, ajouter le vinaigre, le miel et le poivre, bien mélanger et laisser reposer 2-3 heures. Ajoutez ensuite du sel et mélangez. Si la moutarde maison s'avère sèche, diluez-la avec du vin.

Pour une couleur plus intense, vous pouvez ajouter du safran ou du curcuma, et pour le goût - des herbes et épices séchées (origan, estragon, menthe, paprika, clous de girofle, gingembre).

Vinaigrette citron-oignon

Convient aux pommes de terre au four et aux spaghettis.

Pour la vinaigrette au citron il vous faut :

• Crème 20% – 250 ml
• Jus de citron – 2 c.
• Oignons verts - quelques-uns au goût
• Sel de mer – une pincée

Hachez l'oignon, versez la crème, ajoutez le jus de citron et le sel, mélangez bien.

Vinaigrette César

Pour faire le plein il vous faut :

• Anchois – 10-15 pièces.
• Parmesan – 100 g
• Huile d'olive – 200 ml
• Câpres – 3 c.
• Jus de 3 citrons
• Zeste de 2 citrons
• Moutarde sèche – 1 c.
• Sel - une pincée
• Poivre fraîchement moulu - au goût
• Ail au goût

Écrasez l'ail avec du sel dans un mortier, ajoutez les anchois, les câpres, la moutarde, le poivre et le zeste. Broyer à nouveau soigneusement jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le jus de citron et remuez. Versez lentement l'huile en un mince filet et continuez à pétrir le mélange avec un pilon jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Il est pratique à cet effet d'utiliser un fouet à la vitesse la plus lente. Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez.

Huile de champignons pour salades

Ingrédients pour l'huile de champignon :

• Huile de tournesol non parfumée – 150 ml
• Champignons séchés – 20-30 g
• Moulin à café

Broyer les champignons en poudre dans un moulin à café, verser dans un petit pot, verser l'huile, fermer avec un couvercle hermétique et bien agiter jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Laisser agir 2-3 heures.

Vinaigrette au vinaigre balsamique

Ingrédients:

• Citron – 1 pièce.
• Miel – 1 c.
• Vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe.
• Huile d'olive – 50 ml
• Câpres – 2 c.
• Ail – 2-3 gousses
• Persil et basilic au goût

Hachez tous les produits, mettez-les dans un mixeur et broyez-les en une masse homogène.

Je serai très heureux si vous avez aimé les recettes de vinaigrettes et de sauces que j'utilise. Bon appétit!

Cordialement, Natalie Lissi

Aujourd'hui, les vinaigrettes peuvent être divisées en deux le type le plus populaire. Tout d'abord, le plus populaire pour les salades vertes et végétales, le type de vinaigrettes est une vinaigrette à base d'un mélange d'huile et de vinaigre,

par exemple, une vinaigrette.

Deuxième Un type de vinaigrette légèrement plus conventionnel comprend toutes les vinaigrettes épaisses telles que les vinaigrettes à la mayonnaise, à la crème, à la crème sure, au yaourt et au babeurre. Les vinaigrettes épaisses sont plus souvent utilisées pour les salades, qui contiennent des ingrédients tels que de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes « d'hiver » bouillis.

Pour ça préparer le premier type de vinaigrette, vinaigrette , mélangez l'huile végétale, le vinaigre et le sel. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vin. Le mélange obtenu sera la vinaigrette de base, sur la base de laquelle, en ajoutant des herbes, des légumes et des épices, vous pourrez préparer un grand nombre de vinaigrettes liquides différentes.

Lors de la préparation d'une vinaigrette, n'oubliez pas que mélanger l'huile et le vinaigre n'est pas si simple. Pour rendre le mélange homogène, il faut le fouetter avec un fouet ou le secouer vigoureusement dans un récipient fermé. Cette vinaigrette est préparée juste avant de servir., car quelques minutes après la cuisson, l'huile et le vinaigre commencent à se séparer.

Pour ce type de vinaigrette, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile végétale : tournesol, olive, tout type d'huiles de noix liquides. Il est préférable de mélanger les huiles de noix avec de l'huile d'olive afin que le goût de la vinaigrette à base de cette huile ne soit pas trop fort.

Mais, bien sûr, c’est le vinaigre qui donne aux vinaigrettes à l’huile et au vinaigre, et finalement à votre salade, la saveur et le caractère principaux. Selon la manière et la composition du vinaigre, son acidité et sa douceur varient. La quantité d'huile que vous devrez utiliser pour préparer la vinaigrette dépend de l'acidité du vinaigre que vous choisissez. Plus le vinaigre est acide, plus vous devez le mélanger avec de l’huile.

• Vinaigre de table. D’une manière générale, ce vinaigre n’est pas du tout recommandé pour une utilisation dans les vinaigrettes. Cela est dû à son goût et à son arôme trop durs, ainsi qu'à son acidité excessive. Si possible, essayez de remplacer le vinaigre de table par tout autre type de vinaigre. Les seuls types de salades dans lesquels ce vinaigre peut être utilisé sont peut-être les salades contenant un grand nombre d'ingrédients carnés.
• Vinaigre. L'un des vinaigres les plus couramment utilisés lors de la préparation des vinaigrettes. Il existe en rouge et blanc. Le vinaigre de vin blanc est beaucoup plus doux et délicat que le vinaigre de vin rouge. On l'utilise principalement dans les salades de légumes frais. Le vinaigre de vin blanc est souvent aromatisé avec des herbes aromatiques, comme l'estragon. Le vinaigre de vin blanc se marie bien avec les huiles douces, comme l’huile de tournesol. Le vinaigre de vin rouge, en particulier celui de longue durée, contient beaucoup d'acide et se marie donc bien avec les huiles de noix et d'olive riches. Ce vinaigre se marie très bien avec les légumes à feuilles vertes.
• Vinaigre de pomme a fait ses preuves depuis longtemps en Russie et est bien connu de nos ménagères. Il a un goût doux et équilibré et une note fruitée vive et perceptible. Le vinaigre de cidre de pomme se marie très bien avec l'huile de tournesol et d'olive. Peut être utilisé dans presque toutes les salades de légumes et de céréales.
• Vinaigres aux herbes. Il s’agit le plus souvent de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme infusé d’herbes aromatiques. Se mariant bien avec l'huile d'olive, ce vinaigre est parfait pour les légumes frais et les salades avec de la viande ou de la langue bouillie.
• Vinaigre balsamique. Le type de vinaigre le plus rare et le plus cher. Il existe trois degrés d'exposition. Jusqu'à 15 ans - vinaigre doux et non vieilli. Ce vinaigre balsamique est relativement peu coûteux, mais pratiquement inutilisable. Il ne peut être utilisé que dans les salades de fruits. La prochaine étape du vieillissement du vinaigre balsamique est de 15 à 25 ans. Un type de vinaigre beaucoup plus cher. Lorsqu'il est utilisé, il doit être mélangé avec du vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme. Et le plus haut degré de vieillissement du vinaigre balsamique commence à 25 ans. Ce type de vinaigre peut être incroyablement coûteux, mais vous pouvez n’en utiliser qu’une ou deux gouttes à la fois en raison de son arôme puissant.
• Vinaigre de Xérès. Un autre type de vinaigre assez rare dans notre pays. Mais si vous parvenez à le trouver, vous vous souviendrez pour toujours de son goût et de son arôme incomparables. Le vinaigre de Xérès est assez fort et convient parfaitement aux beurres de noix. Idéal avec les salades de viande et les salades aux légumes verts amers, comme la chicorée.

Maintenant, prends note 5 délicieux vinaigrettes, le tout sans vinaigre, de deuxième type les stations-service:

Vinaigrette classique

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• le jus d'un demi citron
• 1/2 c. sel
• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

Dans un petit bol, utilisez une fourchette ou un fouet pour fouetter le jus de citron avec le sel et le poivre. Tout en continuant de fouetter, versez l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde au mélange obtenu au goût.
Habillez les salades vertes et de légumes.

Vinaigrette au fromage à pâte dure

• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
• 5 cuillères à soupe. l. yaourt nature
• 50 g de parmesan ou pecorino
• 2 à 3 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 2 à 3 c. vinaigre de vin rouge ou blanc
• sel, poivre noir fraîchement moulu

Râper le fromage sur une râpe fine. Épluchez l'ail et hachez-le avec le filet d'anchois. Écrasez la crème sure avec le yaourt et le fromage. Ajouter l'ail et l'anchois. Ajouter du vinaigre et du poivre au goût. Vous pouvez ajouter du sel, mais la vinaigrette sera déjà salée à cause du fromage et des anchois.
Assaisonnez les salades avec des pâtes, ainsi que les salades de légumes et de fromages neutres.

Aïoli

• 2 jaunes crus
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
• le jus d'un demi citron
• sel, poivre noir

Dans un bol profond, fouetter l'ail râpé, les jaunes, le sel, le poivre, le jus de citron ; remuer dans un seul sens. Sans cesser de remuer, versez l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en filet jusqu'à ce que la sauce se transforme en émulsion.
Pour éviter que la sauce ne coagule, le beurre et les jaunes doivent être à la même température ambiante. S'il caille, ajoutez goutte à goutte une cuillère à café d'eau tiède en fouettant pas trop vigoureusement.
Assaisonner les salades de pommes de terre et de viande, les salades de fruits de mer.

Vinaigrette italienne

• sucre – 2 c.
• 2 c. marjolaine fraîche hachée
• ail – 2 gousses
• vinaigre de vin rouge – 50 ml
• 125 ml d'huile d'olive
• gros sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. origan frais haché
• 2 c. moutarde sèche
• 0,5 c. flocons de chili
• 25 g de basilic frais haché

Écrasez l'ail avec un presse-ail, mélangez dans un bol avec le sucre et la moutarde, ajoutez 1,5 c. sel et poivre, flocons de piment et vinaigre. Versez l'huile dans ce mélange en un filet lent et régulier, en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène. Mélanger avec des herbes hachées, assaisonner de sel et de poivre au goût.
Peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 1 semaine.

Vinaigrette française

• 1,5 c. jus de citron fraîchement pressé
• 0,25 cuillère à café graines de céleri
• 1,5 c. Sahara
• 0,75 c. paprika moulu
• 2 c. concentré de tomate
• poivre fraîchement moulu
• vinaigre de vin rouge – 25 ml
• 0,25 cuillère à café de gros sel
• 1 c. moutarde sèche
• huile d'olive – 0,5 tasse
• 1 c. oignons coupés en dès

Dans un bol, mélanger le concentré de tomate, le sucre, l'oignon, la moutarde, le paprika, le sel et les graines de céleri. Assaisonner de poivre. Mélangez le tout avec du vinaigre et du jus de citron. Versez lentement l'huile en filet continu en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.

Peut être utilisé autrement. Battre tous les ingrédients sauf le beurre dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Pendant que le mélangeur est en marche, versez lentement l’huile en un filet continu. Battre jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène. Le pansement doit être utilisé immédiatement après sa préparation.
Se marie très bien avec la laitue romaine, les concombres, les oignons rouges et les radis.

Comme nous l'avons convenu, j'ai décidé de collecter des vinaigrettes pour plus de commodité. Je commencerai par les vinaigrettes à base d’huile végétale, les plus intéressantes selon moi. J’en ai déjà utilisé certains, je m’apprête juste à en utiliser d’autres.
Je serai heureux si vous trouvez quelque chose d'intéressant pour vous-même.

Vinaigrettes- sont destinés à conférer aux salades des qualités gustatives supplémentaires : piquant, jutosité, douceur, acidité et combinaison des ingrédients de la salade entre eux.
Il y a plus de cinq mille ans, en Chine, diverses variantes de sauce soja étaient utilisées pour assaisonner les salades, et il y a deux mille ans, dans l'ancienne Babylone, les légumes verts et les légumes étaient mélangés et saupoudrés d'huile végétale et de vinaigre avant d'être servis. Même une sauce aussi populaire de tous les temps que la sauce Worcestershire, recréée selon les recettes anciennes de John Lee et William Perrins, a ses racines dans la Rome antique. Cependant, pour être honnête, il convient de noter que les Romains préféraient assaisonner leurs salades avec des légumes et des herbes en les saupoudrant simplement de sel. Dans l'Egypte ancienne, les salades étaient assaisonnées avec un mélange d'huile végétale et de vinaigre, avec l'ajout obligatoire d'épices orientales.

Vinaigrette n°1

Ingrédients:

1/4 tasse d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail, pelées, hachées finement
1 cuillère à café de graines de cumin
3/4 c. sel ou au goût
1/4 c. poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe. jus de citron

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail grossièrement haché et les graines de cumin. Faire frire pendant 1 à 2 minutes. et laisser reposer une demi-heure pour que l'huile absorbe les arômes d'ail et de cumin. Retirez les épices de l'huile.

2. Broyer l'ail dans un mortier pour en faire une pâte. Fouetter l'huile avec le reste des ingrédients de la vinaigrette.

Vinaigrette n°2

Ingrédients:

2 cuillères à soupe. vinaigre (de préférence du vin blanc) ou jus de citron fraîchement pressé
6 cuillères à soupe. huile d'olive
1 cuillère à café moutarde (de préférence Dijon)
sel, poivre noir

Préparation:

Mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel dans un petit récipient et laissez reposer 10 à 15 minutes.
À l'aide d'un fouet, incorporez soigneusement l'huile d'olive au vinaigre en l'ajoutant en un mince filet. Attention à ne pas battre trop longtemps, sinon la sauce pourrait épaissir. À la toute fin, ajoutez du poivre noir moulu, remuez et servez immédiatement.

Vinaigrette n°3

Ingrédients:

3 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
2-3 cuillères à soupe. huile de sésame
1 cuillère à soupe. l. sauce soja
1 c. sel
1 c. Sahara

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients.

Vinaigrette n°4

Vinaigrette française au vinaigre balsamique (Vinaigrette Balsamique)

Ingrédients:

1/3 tasse de vinaigre balsamique
2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 petite échalote (peut remplacer l'oignon rouge), finement hachée
1 cuillère à soupe. Miel
1,5 c. moutarde en grains épicée
1-1,5 c. sel fin (ou au goût)
0,5 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe. jus de citron

Préparation:

Placez l'oignon haché dans un bol profond et ajoutez le vinaigre balsamique. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant immédiatement pour combiner le vinaigre et l'huile dans une vinaigrette crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ce pansement se conservera plusieurs jours.

Vinaigrette n°5

Ingrédients:

100 g de moutarde de Dijon
300 g d'huile d'olive
110 g de jus d'orange
20 g de sucre
3 g de sel

Préparation:

1. Ajoutez du sel, du sucre, de la moutarde au jus d'orange pressé, mélangez le tout.
2. Ajoutez ensuite progressivement l'huile végétale en fouettant constamment le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette n°6

Ingrédients:

1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
1/2 c. aneth séché
1 gousse d'ail, hachée
1/8 cuillère à café de moutarde sèche
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans un mixeur, mélanger l'huile, le vinaigre, le sucre, l'aneth, l'ail, la moutarde sèche. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Couvrir et réfrigérer.

Vinaigrette n°7

Ingrédients:

1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe de basilic frais haché (il est important d'en utiliser frais)
2 gousses d'ail, hachées

Préparation:

Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le basilic et l'ail. Réfrigérer.

Vinaigrette n°8

Ingrédients:

1 carotte fraîche, petite, pelée et hachée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1 cuillère à soupe de moutarde piquante
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais, râpée

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette n°9

Ingrédients:

1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de concentré de tomate
7 cuillères à soupe huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge ou blanc
2 cuillères à café d'eau
1/2 c. oignon frais haché

Préparation:

Vinaigrette n°10

Ingrédients:

3/4 tasse d'huile d'olive
3/4 tasse de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, hachée
1/2 c. origan séché
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Préparation:

Placez tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle hermétique, mélangez, secouez et utilisez pour la vinaigrette.