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Quand j'étais petite, je dépensais presque tout heure d'été chez ma grand-mère au village. Elle possédait un grand jardin dans lequel se trouvaient des pommiers, des cassis, des framboises, des fraises et une plante étrange : la rhubarbe.

Elle faisait beaucoup de confiture à partir de toute cette variété de fruits et de baies. Tant. Dans une bassine spéciale munie d'un manche, elle remuait le breuvage de fruits avec une grande cuillère en bois percée de trous, placée dans l'entrée de sa maison. Je me souviens que ma grand-mère disait que la confiture pouvait être faite à partir de n'importe quoi, à condition qu'il y ait du sucre. Est-ce le cas, vous le verrez dans cet article. Comment faire de la confiture de baies, de pommes, de rhubarbe et même de gingembre, continuer à lire.

Préparations d'hiver à base de baies

Au milieu de l'été, la saison de la forêt et baies de jardin, pommes précoces, cerises, cerises douces et prunes. Bonnes femmes au foyer Ils essaient de préparer autant de choses savoureuses que possible pour l'hiver.

Même dans les moments les plus difficiles et les plus difficiles, nos mères et grands-mères économisaient sur tout, mais de la confiture était toujours préparée.

Il arrivait que le sucre devienne rare et cher pendant la saison des récoltes, toute la famille buvait du thé sans sucre, mais de la confiture sucrée bouillonnait dans de grandes bassines et casseroles. Grands réfrigérateurs et ils n’avaient pas de congélateurs à l’époque et il était impossible de préparer des baies ou des fruits surgelés.

Ensuite, comment la confiture a été conservée sans réfrigération ni congélateur pendant plusieurs années. La vieille confiture était souvent utilisée pour faire des compotes, de la gelée et mettre Vin maison. Rien ne manquait.

De notre temps Additifs chimiques et les ingrédients, confiture maison C'est devenu un régal fabuleux. Toutes les jeunes femmes au foyer ne peuvent pas gérer une délicieuse confiture.

Baies bien choisies, beaucoup de sucre, bons plats et des pots stériles - la base d'une vraie confiture maison. Mais il y a aussi quelques secrets.

Comment faire de la confiture ? / Recettes de confitures maison

Pour faire de la confiture maison, utilisez des baies et des fruits. Secrète belle couleur et arôme de confiture - dans des ingrédients de haute qualité.

• Choisissez uniquement des baies et des fruits mûrs.
• Pas de bosses, de taches ou même de pourriture.
• Oubliez les restes ou restes de fruits.
• Uniquement des fruits et des baies entiers et les plus beaux.
• Ceux où vous aimeriez le plus manger frais et conviennent à de délicieuses confitures maison.

En plus des baies et des fruits, l'ingrédient principal de la confiture est considéré sucre.

• Si vous lésinez sur le sucre et ne l'ajoutez pas à la confiture, en vous fiant à la douceur des baies, la confiture se gâtera simplement en quelques semaines.
• Trop de sucre rend la confiture sucrée et, encore une fois, aigre. Bien entendu, une telle confiture peut être sauvegardée si elle est à nouveau digérée avec une petite quantité eau. Mais le goût et l'arôme des baies seront perdus.
• Par vieilles recettes le sucre, même dans les baies ou les fruits sucrés, est ajouté dans un rapport de 2:1. Ceux. Pour 1 kg de baies ou de pommes préparées, il faut prendre 2 kg de sucre. Parfois, la quantité de sucre peut être réduite à 1,5 kg de sucre pour 1 kg de baies. Cette confiture a une durée de conservation plus courte, mais elle a un goût plus prononcé. baies fraîches. Il existe de nombreuses recettes de confiture rapide. souviens-toi, ça confiture rapide avec une faible teneur en sucre, ils sont cuits pour la nourriture et non pour la consommation. Il ne doit pas être conservé plus de 2 semaines au réfrigérateur.

Il est également important plats, dans lequel la confiture est cuite.

• C'est mieux si c'est le cas grande casserole ou une vasque à une poignée, en acier inoxydable, en aluminium ou en cuivre.
• On pense que la confiture cuite dans une bassine en cuivre a goût brillant et l'arôme. Essayez d'en trouver un, peut-être que vous l'avez laissé à votre grand-mère ou à votre mère. Ne jetez pas les vieux bassins avec de la ferraille. Ils sont maintenant rares et constituent un merveilleux récipient pour la confiture, croyez-moi.
• Avant de cuire de la confiture, assurez-vous de nettoyer votre casserole ou bassine jusqu'à ce qu'elle brille. N'utilisez pas de produits chimiques détergents. Utilisez du citron et du soda.

Et n'oublie pas pots, dans lequel vous conditionnerez la confiture finie.

• Les bocaux doivent être soigneusement lavés avec une brosse, ébouillantés à l'eau bouillante et stérilisés à la vapeur chaude.
• Ne mettez pas de confiture chaude dans les bocaux, laissez-la refroidir un peu, sinon de la condensation s'accumulera sous les couvercles et la confiture se gâtera.
• Assurez-vous également que les pots sont secs avant d’ajouter la confiture. Retournez-les simplement sur une serviette après la cuisson à la vapeur.

Toutes les instructions ont été reçues, commençons par les recettes.

Recettes de confiture maison

Commençons par ma confiture préférée : la fraise.

confiture de fraise

Ingrédients:

• 1kg de fraises
• 2 kg de sucre
• 1 cuillère à soupe. eau

Mode de cuisson :

1. Lavez les fraises, retirez les tiges et versez-les dans une casserole à confiture.
2. Couvrir les fraises de sucre et laisser reposer 3-4 heures. Essayez de mélanger les baies avec le sucre plusieurs fois pendant ce temps pour qu'elles donnent du jus. N'écrasez pas les baies avec vos mains ou une cuillère !
3. Au bout de 3 heures, placez la casserole sur feu moyen et versez de l'eau dans les baies. En remuant constamment, faites cuire les baies jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans le sirop et que la première mousse apparaisse.
4. Enlevez soigneusement la mousse plats séparés. Laissez mijoter la confiture pendant 5 minutes, puis retirez du feu pendant 15 à 20 minutes et remettez sur le feu. Répétez cette opération 3 à 4 fois. N'oubliez pas de retirer la mousse !
5. Retirez ensuite la confiture du feu, laissez-la refroidir et versez-la dans des bocaux, fermez hermétiquement. Vous pouvez le conserver dans un appartement ordinaire pendant environ un an, voire plus.

Confiture de groseilles

Ingrédients:

• 1 kg de groseilles
• 2 kg de sucre
• 1,5 litre d'eau
• feuilles de cerisier

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, ajouter les feuilles de cerisier et les groseilles à maquereau. Je recommande de couper les groseilles en deux pour que la confiture soit plus épaisse.
2. Faire bouillir les groseilles dans le sirop pendant environ 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez reposer température ambiante pendant 4-5 heures. Remuez la confiture refroidie et laissez cuire à feu doux encore 15 minutes. Lors de l'ébullition, beaucoup de mousse se dégage - assurez-vous de l'écumer.
3. Confiture prête Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles. La confiture de groseille très savoureuse et aromatique rappelle la confiture ou la confiture. Essayez-le !

Confiture de prunes et pommes

Ingrédients:

• 0,5kg prunes mûres
• 1 kg de pommes sucrées
• 2,5 kg de sucre
• 1 litre d'eau

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de la peau et des pépins.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter les pommes et blanchir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Retirez le noyau des prunes et ajoutez la moitié du sucre.
4. Placer les pommes blanchies chaudes dans une casserole à confiture, écraser avec un presse-purée ou passer au tamis.
5. Ajoutez les prunes aux pommes, remuez et ajoutez le reste du sucre. Ça va s'avérer joli masse épaisse, alors versez 1 cuillère à soupe. eau dans laquelle les pommes ont été blanchies.
6. Faites cuire la confiture à feu moyen pendant environ 20 minutes, à faible ébullition. Enlevez toute la mousse ! La confiture prête peut être conservée sans pots stériles.

Confiture indienne de rhubarbe et gingembre

Ingrédients:

• 500 gr. tiges de rhubarbe
• 3 cuillères à soupe. l. gingembre râpé
• 1 c. zeste de citron
• 2,5 cuillères à soupe. Sahara

Méthode de cuisson.

L'été est le moment des préparatifs, l'un des plus blancs populaires Pour l'hiver, il existe une variété de confitures. Il existe de nombreuses recettes de confiture, voici la nôtre super sélection. Chaque femme au foyer, que ce soit dans sa tête ou dans un épais journal, a sa propre tirelire diverses recettes confitures, elles se transmettent de génération en génération. Nous souhaitons partager avec vous notre super sélection délicieuses recettes diverses confitures. Toutes les recettes sont très populaires et testées par de nombreuses personnes.

Rien ne vous plaît plus en hiver qu'un pot de confiture aromatique et très savoureuse, mais derrière ce pot il y a beaucoup de travail tout l'été, car préparer l'hiver signifie généralement des nuits blanches avec un tas de pots dans la cuisine et une cuisine sans fin. Mais il faut bien l'avouer, ça vaut vraiment le coup, quoi de mieux qu'un morceau tartiné d'une épaisse couche de confiture ? pain frais certainement rien avec du thé...

Afin de vous simplifier la tâche, nous avons rassemblé dans un seul article les plus populaires et recettes actuelles confiture pour l'hiver, afin que vous puissiez ajouter cet article à vos favoris et l'avoir toujours sous la main.

Confiture d'abricot

La confiture d’abricots préférée de tous, elle est très simple à préparer et les résultats ne tarderont pas à arriver. C’est en effet une confiture très appréciée ; il n’y a personne sur terre qui n’aime pas cette douceur à base d’abricots. La confiture d'abricots est l'une des premières à remplir les rayons de notre entrepôt, car ce fruit ouvre la saison de fabrication des confitures pour l'hiver. confiture d'abricot tu peux lire

Confiture de poire

Confiture de poire très bon moyen faites-vous plaisir période hivernale Quand il y a une tempête de neige dehors et que votre humeur est mauvaise, une cuillerée de nourriture délicieuse vous aidera confiture de poire. Il existe de très, très nombreuses recettes pour cette confiture, vous trouverez donc dans cet article non pas une recette, mais toute une sélection

Confiture d'écorces de pastèque

La confiture de pastèque est inconnue de beaucoup, mais croyez-moi, elle est très savoureuse et mérite l'attention. Surtout pour les amateurs de pastèque, nous suggérons d'essayer de préparer cette confiture. Elle est très facile et simple à préparer, comme toutes les confitures, le goût vous surprendra agréablement, il vous suffit de l'essayer une fois et vous deviendrez attaché à la confiture de pastèque pour toujours. Détails sur la façon de cuisiner confiture de pastèque tu peux dormir pour l'hiver

Confiture de cerises avec noyaux

Ce confiture de cerises en règle générale, ils sont le plus souvent préparés, car du fait qu'il n'est pas nécessaire de retirer les pépins des cerises, et c'est un processus très long et douloureux, celui qui l'a fait le sait, le préparer devient un plaisir, et donc les ménagères préfèrent préparer de la confiture de cerises sous cette forme avec un os

Confiture de mûres

Pendant la saison des mûres, lorsque la récolte est magnifique, ce serait un péché de ne pas utiliser cette sélection de recettes de confiture de mûres. Oui, en effet, cet article contient des articles très sympas et recettes populaires confiture de mûres, voici des recettes pour toutes les occasions. Si vous avez de la chance et que votre baie est très sucrée et savoureuse, alors votre confiture sera bonne.

Confiture de cornouiller pour l'hiver

La confiture de cornouiller est destinée aux amateurs de choses aigres, car cette baie est assez acide et, par conséquent, la confiture est la même. En règle générale, la confiture de cornouiller n'est pas stockée en grande quantité, mais vous pouvez rouler quelques pots et vous je peux découvrir comment faire cela

Confiture de groseilles

Ceux qui n'ont pas essayé la confiture de groseille ont perdu beaucoup. Pour ceux qui n'ont pas admiré le goût de cette confiture, nous vous proposons toute une sélection de très des recettes sympasà partir de cette baie, vous pouvez en savoir plus sur chaque recette

Confiture d'argousier

L'argousier est très utile pour notre corps, par conséquent, ce qui en est préparé est également très utile, c'est pourquoi la confiture d'argousier peut à juste titre être qualifiée de remède contre de nombreuses maladies. Vous l'avez probablement essayé thé à l'argousier, nous vous suggérons d'essayer confiture d'argousier tu peux découvrir comment cuisiner

Confiture de pêches

Confiture de pêches pour les vrais connaisseurs de ce très fruits délicieux, c’est très simple à préparer et très rapide, je vous conseille de l’essayer. Étant donné que tout le monde ne cultive pas de pêches dans son jardin et qu'elles doivent être achetées au marché, et même en saison, elles ne sont pas bon marché, la confiture de pêches n'est donc pas si populaire parmi les mortels ordinaires, mais si vous pouvez vous permettre ce plaisir

Confiture de myrtilles pour l'hiver

La confiture de myrtilles est très savoureuse et saine, femme au foyer attentionnée sait toujours qu'il a besoin de s'approvisionner en cette confiture pour tout l'hiver, car confiture de myrtilles meilleur médicament contre le rhume en hiver. Préparer de la confiture est assez simple, même la personne la plus inexpérimentée peut gérer la préparation. femme au foyer expérimentée. Vous pouvez apprendre à faire de la confiture de myrtilles

Confiture de pommes

Il existe de nombreuses recettes à base de pommes et nous avons rassemblé les plus populaires d'entre elles en un seul endroit, dans un seul article. Confiture de pommes tellement apprécié de tous que presque toutes les familles le cuisinent. Ce serait bien de savoir comment on fait de la confiture de pommes, n'oubliez pas de l'écrire dans les commentaires, mais voici une sélection de nos recettes

Confiture de prunes pour l'hiver

Eh bien, où serions-nous sans Confiture de prunes parce qu'il est si savoureux et aromatique. La confiture de prunes est très appréciée et il serait dommage de ne pas vous en parler. recette sympa que tu peux lire

Confitures et conserves- ce sont des fruits, des baies et parfois même délices de légumes, cuit dans un milieu sucré (sucre ou édulcorant, miel, mélasse). De plus, parfois l'ingrédient principal d'un tel plat délicieux il peut y avoir des noix et des fleurs comestibles.

Les confitures et confitures sont un type de conservation sucré dont la conservation longue durée est assurée par du sucre ajouté en quantité importante. Grâce à ce composant, le protoplasme des micro-organismes nuisibles est déshydraté, ils ne peuvent donc pas se multiplier et le produit n'est pas gâté.

Quelle est la différence entre confiture et confiture ? Ces deux variétés douce conservation sont regroupés dans une catégorie générale de produits de confiserie. Cela signifie que le principe des recettes de cuisine des deux types est d'augmenter la quantité de sucre dans le produit en conserve et de réduire la teneur en eau. Cependant, dans la confiture, les matières premières ne doivent pas perdre leur forme. Ceci est réalisé grâce à certains procédés (vieillissement des fruits au sirop, ébullition des matières premières en plusieurs étapes, etc.). La confiture, contrairement aux conserves, peut avoir une structure en purée. Il n'est pas nécessaire de conserver la forme du fruit. Une autre différence entre les deux types de conservation sucrée est que dans la confiture, le sirop peut être liquide, mais dans la confiture, il doit certainement être gélatineux. De plus, la confiture est la désignation d'un mets russe original, tandis que la confiture fait référence à la cuisine anglaise traditionnelle.

Préparez la « bonne » confiture avec des sirop clair, dans lequel les fruits tiennent fermement, sans se déposer au fond du pot ni flotter à la surface, n'est pas si difficile à la maison ! Il est important de respecter la technologie des recettes pour leur préparation et de ne pas s'en écarter d'un pas !

Lors de la préparation de confiture maison, vous devez prendre en compte les recommandations suivantes :

1. Les fruits à partir desquels la confiture est préparée doivent être entiers, si nécessaire, ils peuvent être coupés en morceaux, mais gros.
2. Les fruits, baies, légumes, noix et fleurs sont prétraités. Lavez, nettoyez si nécessaire, retirez les graines. Parfois, ils sont également blanchis, ce qui est nécessaire pour préserver leur couleur et leur forme.
3. Le rapport fruits/sucre doit être de un pour un, mais uniquement en volume (en litres) et non en poids (en kilogrammes).
4. Les fruits durs sont bouillis sirop de sucre, et les plus tendres sont d'abord saupoudrés de sucre et envoyés cuire sur la cuisinière seulement après avoir libéré le jus.
5. Tout d’abord, la confiture est bouillie à feu vif, puis réduite à feu doux. Il n'est pas nécessaire de remuer le mélange pendant la cuisson.
6. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse de la confiture maison.
7. Bien qu'on ne puisse pas remuer la confiture pendant la cuisson, il est permis de secouer le récipient dans lequel elle se trouve vers la fin de la cuisson.
8. Pour éviter que la confiture ne soit trop cuite, le processus de préparation s'effectue par étapes (15-20 minutes de cuisson suivies de 3-4 heures de refroidissement, puis de nouvelle cuisson, etc.).
9. Les fruits particulièrement délicats comme les pêches et les abricots ne sont pas soumis à une exposition prolongée traitement thermique. Ils ne sont arrosés de sirop de sucre chaud que quelques fois et cuits littéralement quelques minutes en toute fin de cuisson. Au contraire, les fruits durs comme les coings et les poires fortes sont bouillis lentement dans du sirop de sucre.
10. La confiture doit refroidir dans le même récipient dans lequel elle a été cuite. Cependant, il convient de le couvrir serviette en lin(il absorbera l'excès d'humidité).
11. Versez la confiture froide dans des bocaux stérilisés, puis roulez-les avec des couvercles stérilisés.

L'état de préparation de la confiture s'apprécie non pas par la durée de sa cuisson indiquée dans la recette, mais par certaines caractéristiques :

• la mousse disparaît de la surface de la friandise ;
• le sirop devient clair et fort ;
• les fruits acquièrent une certaine transparence.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la confiture de cette manière : une goutte de sirop est versée sur l'index, puis l'index est relié au pouce, après quoi ils sont séparés. En conséquence, un fil incassable devrait se former entre les doigts. Sa fragilité indique que la confiture a été trop cuite. Mais le fil ne manque complètement que dans la confiture insuffisamment cuite.

Faire de la confiture « correcte » est bien plus facile que des conserves « correctes », car les fruits qu'elle contient n'ont pas besoin d'être conservés dans leur intégralité. D'ailleurs, pour la même raison, les recettes de confiture permettent d'utiliser des fruits mécaniquement endommagés.

Vous pouvez utiliser presque tous les fruits et baies pour faire des confitures, mais ceux qui contiennent beaucoup de pectine et quantité suffisante acides. Par exemple, les coings, les groseilles, les prunes et les pommes répondent à ces exigences. Tous les autres fruits peuvent également être utilisés, mais dans ce cas il faut ajouter de la groseille ou Compote de pommes, ce qui aura un effet gélifiant sur la confiture (cela est peut-être dû à leur contenu grande quantité toujours la même pectine).

La préparation des fruits pour faire des confitures est la même que pour faire des conserves. Certaines recettes suggèrent encore une procédure supplémentaire. Ainsi, les canneberges, les groseilles et les groseilles sont encore pétries afin que ces baies puissent être mieux saturées de sucre.

Les fruits préparés pour la confiture sont recouverts de sucre ou versés avec du sirop de sucre, puis bouillis jusqu'à tendreté. L'état de préparation de cette friandise peut être déterminé par le fait que les morceaux de fruits deviennent translucides et que la mousse s'accumule au centre.

Bouché confiture maison chaud et toujours dans des bocaux pré-stérilisés.

La quantité de sucre requise pour certains fruits et baies est différente. Indiquons les proportions correctes pour certains d'entre eux :

• pour 1 kg de cerises, fraises des bois, fraises, framboises, prunes, ajouter 1 kg de sucre ;
• pour 1 kg d'abricots, coings, mirabelles, pommes - 1,2 kg de sucre ;
• pour 1 kg de canneberges et cassis - 1,5 kg de sucre.

En garde à vue…

Les confitures et confitures sont de merveilleuses gourmandises qui peuvent être préparées pour l'hiver. Incroyablement savoureux et en même temps très sains, ils deviennent en hiver une trouvaille des plus précieuses. Bien qu'il existe certaines particularités dans la préparation des conserves et des confitures, cela vaut toujours la peine de se charger de leur création. En hiver, votre foyer vous sera très reconnaissant pour le temps et les efforts que vous avez consacrés en été.

Si vous n'avez jamais fait de confitures et de confitures auparavant ou si vous en cherchez une nouvelle recette originale, alors vous devez absolument étudier cette section. Vous y trouverez de nombreux « goodies » avec une technologie de cuisson détaillée à la maison. En plus des descriptions textuelles, les recettes contiennent également photos étape par étape, qui illustrent en détail l'ensemble du processus de cuisson. Même les débutants en cuisine peuvent facilement cuisiner en utilisant de telles recettes. délicieuse confiture ou de la confiture.

La confiture maison n'est pas seulement l'un des desserts délicieux. Ceci et médecine– inutile de parler des bienfaits des confitures de framboise, d’argousier, de cerise, de canneberge et autres. Le caractère naturel de la confiture, la présence de vitamines et de micro-éléments rendent la confiture un produit inestimable. Le plus utile, bien sûr, est la confiture préparée « à froid ». Avec lui, il n'y a pas traitement thermique des fruits Les fruits ou les baies sont simplement moulus avec du sucre. Cette confiture contient le plus substances utiles et des vitamines.

La confiture est un fruit ou produit à base de baies, cuit dans un sirop de sucre fort. Il est brassé à partir du plus différents fruits et des baies, ainsi que des légumes. Les plus populaires sont sans aucun doute la confiture de cerises, de fraises, de framboises, de groseilles et d'abricots.

Confiture pour l'hiver

Il est très important de choisir les bons fruits, baies et légumes pour la confiture. Mûr et Fruits frais taille moyenne.

Lors de la première étape de préparation de la confiture, le sirop est préparé, lors de la seconde étape, les fruits sont bouillis dans le sirop.

Vous devez faire cuire la confiture à la maison à feu doux, en remuant et en éliminant la mousse.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la confiture différentes façons. Par exemple, vous pouvez le déposer sur une soucoupe - si vous le touchez, le film sur la goutte devrait se froisser. Une autre façon consiste à verser un peu de confiture dans une assiette et à la faire tourner avec une cuillère. Le sillon ne doit pas disparaître immédiatement. Une autre façon est de surveiller la confiture s'écouler. Un mince filet indique que la confiture doit encore être cuite.

Avec la méthode de préparation à chaud, la confiture maison est versée dans des bocaux chauds, préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante. Fermez ensuite avec les couvercles (bouillis) et placez-les à l'envers pour qu'ils refroidissent. La pasteurisation est également populaire. Pour l'hiver, la confiture est versée dans des bocaux échaudés, un couvercle est posé dessus et placé dans un récipient de pasteurisation (par exemple une casserole). Pasteurisez les bocaux pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, ils sont enroulés et également retournés en attendant le refroidissement.

Le jam dit de cinq minutes est populaire. La méthode tire son nom du fait que les fruits sont bouillis pendant seulement 5 minutes, sans bouillir et sans perdre de nombreuses propriétés précieuses.

La confiture maison est servie avec du thé, ajoutée à la crème glacée, au yaourt et utilisée dans les produits de boulangerie - tartes, petits pains, tartes. Les amateurs de bouillies sucrées ajoutent de la confiture à la bouillie. Confiture fait maison Il servira également d'excellente garniture pour les crêpes.