Me débrouiller tout seul Champignon blanc Pas étonnant qu'on l'appelle le roi des champignons. Le cèpe doit son surnom à goût délicieux, arôme et propriétés très utiles. Il est également doué pour frit, à la fois en conserve et sec. Les cèpes salés sont considérés comme l'une des collations les plus délicieuses. Il existe plusieurs méthodes pour saler ces champignons - nous partagerons avec vous la plus délicieuses recettes. Nous vous conseillons de tous les essayer, car à chaque fois vous recevrez goût différent et, à la fin, vous en trouverez un qui plaira à absolument tous les membres de la famille.

D'abord recette traditionnelle cèpes marinés

Les ingrédients de cette recette seront très simples. Pour un seau de cèpes, prenez deux verres de sel. Vous mettez les champignons dans l'eau bouillante, et quand ils bout, jetez-les dans une passoire et placez-les sous l'eau courante jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Laissez-les ensuite bien sécher et retournez-les plusieurs fois.

Après tu prends pots d'un litre, placez les chapeaux des champignons vers le haut. Toutes les couches sont saupoudrées de sel. Ensuite, ils sont recouverts d'un couvercle sec et pressés avec quelque chose de lourd, par exemple une pierre. Au bout de cinq jours, le pot deviendra incomplet car les champignons seront bien compactés. Tu ajoutes encore champignons frais et remplissez-les d'eau fondue et assurez-vous de L'huile chaude. Les champignons salés sont prêts, il ne reste plus qu'à les cacher dans un endroit sec et endroit frais.

Avant utilisation, les champignons sont trempés eau froide dans 1 heure. Certes, si les champignons ont été marinés longtemps, il est tout de même recommandé de les faire tremper une nuit, voire une journée. Après cela, ils sont à nouveau lavés à l'eau courante et servis.

La deuxième recette traditionnelle de marinage des cèpes

Ici, vous aurez également besoin d'un seau de cèpes et de deux verres de sel. Les champignons sont placés dans un récipient, salés et envoyés dans un endroit sombre pendant une journée. Remuez-les de temps en temps. Les champignons libéreront du jus - il devra être passé au tamis et versé dans grande casserole. Faites chauffer le jus, et quand il devient chaud, versez-le sur les champignons.

Le deuxième jour, le jus est également égoutté et chauffé à plus haute température. Les champignons en sont à nouveau remplis. Exactement trois jours plus tard, les champignons sont cuits avec du jus. Une fois refroidis, placez-les bouchon vers le haut. fût de chêne ou un bocal en verre, puis remplissez-le de saumure. Versez quelques cuillères huile de tournesol sur le dessus et attachez-le fermement avec un sac.

Lorsque vous servez des cèpes à table, faites-les tremper pendant quatre heures dans de l'eau froide, mettez-les cuisinière à gaz avec de l'eau et de la chaleur. Après cela, l'eau est évacuée. Répétez cette procédure trois fois. Ceci est fait pour que le sel contenu dans les champignons ressorte complètement.

Salage à froid cèpes

Cuit selon cette recette Les champignons s'avèrent incroyablement savoureux. Peut-être l’une des recettes les plus intéressantes !

Vous devrez prendre un kilo de cèpes - cette quantité comprend une cuillère à soupe de sel, une tête d'ail, du chêne et feuilles de cerisier(10 morceaux chacun), graines d'aneth sèches. N'oubliez pas non plus de préparer un bac ou un tonneau en bois dans lequel vous mettrez les champignons. Si tu n'en as pas, prends-le verrerie, en céramique ou, dans les cas extrêmes, émaillé.

Les champignons sont sélectionnés entiers, sans aucun dommage. Tu les inonde eau froide et laisser tremper pendant trois jours pour que le jus âcre et amer soit complètement libéré. DANS temps chaud Nous recommandons de tremper pendant deux jours. Pas plus, sinon les champignons risquent de moisir. Remuez-les régulièrement et changez l'eau deux fois par jour.
Après 2-3 jours, les champignons et l'eau sont égouttés. Tous les ingrédients sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et placés au fond du récipient.

D'abord, tu mets les cerises et feuilles de chêne, puis les champignons avec les assiettes vers le haut et les chapeaux vers le bas. Tout s'écroule sel gemme. Ensuite, une couche de champignons est à nouveau placée, salée, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous remplissiez tout le récipient. L'oppression est placée au-dessus de la zone.

Les champignons seront prêts dans environ 40 jours. Si la saumure commence soudainement à s'évaporer, ajoutez un peu d'eau salée par-dessus. De la moisissure peut apparaître. Dans ce cas, retirez-la avec une cuillère en bois. Il est préférable de conserver les champignons dans un endroit frais jusqu'à l'arrivée des gelées. Par exemple, sur le balcon.

Décapage à chaud de cèpes

La méthode chaude de marinage des champignons est l’une des plus simples et des plus courantes. Pour un kilo de champignons, vous prenez trois clous de girofle, un Feuille de laurier, 3 grains de poivre, deux feuilles de cassis, 5 grammes d'aneth sec, 30 grammes de sel.

Le marinage des champignons commence par verser de l'eau dans une casserole et ajouter du sel. Ensuite, la casserole est placée sur le feu, l'eau est portée à ébullition. On met les champignons dans l'eau bouillante et on les fait cuire sans oublier de remuer. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la et ajoutez toutes les épices. Cuire 25 minutes.

Lorsque les champignons se déposent au fond et que la saumure devient complètement transparente, le poêle doit être éteint. Pendant trois à quatre heures, les champignons sont transférés dans une bassine. Après cela, disposez-les selon bocaux en verre, saupoudrer de sel préparé et fermer. Quelle quantité de saumure doit contenir chaque pot ? D'après notre expérience, pas plus de 1/5 du poids de tous les champignons dans le pot. Après 45 jours, les champignons peuvent être consommés en apéritif avec des accompagnements.

Ces champignons peuvent être conservés 9 mois maximum. Température idéale stockage – 8 degrés.

Décapage à sec de champignons

Pour mariner les champignons par voie sèche, vous aurez besoin de deux kilogrammes de cèpes, 300 grammes de sel, 5 morceaux chacun de feuilles de chêne, de cerisier et de cassis.

Vous épluchez les champignons et les coupez en fines tranches, puis vous les placez sur une planche. Vous devrez sécher un peu les cèpes au soleil - ils seront alors mieux salés. Prenez ensuite une bassine dans laquelle sont mélangés les champignons et le sel. Ils sont placés dans des bocaux propres et secs avec du sel afin qu'il n'y ait pas d'accès à l'air. Une petite couche de sel est versée dessus et les pots eux-mêmes sont enroulés avec des couvercles métalliques.

Mariner des cèpes avec blanchiment préalable

Cette méthode de salage est assez rarement utilisée pour les cèpes. En même temps, il est considéré comme le plus simple. Prenez des cèpes ordinaires à raison de 1,5 kilogramme et 75 grammes de sel. Pour l'assaisonnement, nous recommandons de prendre des graines d'aneth et de la racine de raifort, ainsi que du céleri, des feuilles de cassis et de l'ail.

Les champignons sont nettoyés, très bien lavés et placés dans une passoire. Ensuite, ils doivent être immergés dans l'eau bouillante pendant environ huit minutes. Refroidissez-les rapidement sous l'eau courante et placez-les dans un bol, salez et assaisonnez. Dans seulement 10 jours, les champignons seront prêts.

Mariner des cèpes aux légumes

Nous offrons très façon originale mariner des cèpes pour l'hiver avec des légumes. Par kilogramme champignons frais vous devez prendre 0,5 litre d'eau, 80-100 ml de vinaigre, une carotte moyenne et une poivron, deux cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de sel, piment de la Jamaïque et prenez la feuille de laurier à votre goût.

Alors, vous épluchez les champignons, les lavez et les coupez en petites pièces. Les légumes sont également lavés et pelés, les carottes sont râpées, les poivrons sont coupés en lanières. Ajouter le sucre, les épices et le sel à l'eau, puis porter à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre et les légumes, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter trois minutes. Ajoutez ensuite la marinade aux champignons et faites bouillir une quinzaine de minutes à feu doux. Refroidissez les champignons finis. Il n'est pas nécessaire de les infuser : les champignons sont prêts à être consommés immédiatement après refroidissement. Il est préférable de conserver les cèpes au réfrigérateur.

Une autre recette simple pour mariner les champignons

Un lecteur a partagé cette recette sur l'un des forums sur les champignons. Nous l’avons essayé, nous confirmons – il s’avère assez savoureux, il se conserve assez longtemps dans les bocaux. Et en hiver, rien n'explose.

Prenez un seau de champignons et remplissez-le l'eau claire pour que tous les champignons soient cachés. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel et ¼ de cuillère à café acide citrique. Il faudra s'assurer que les champignons ne changent pas de couleur. Portez ensuite le tout à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes. 60 % du volume initial des champignons doit se déposer au fond. Ensuite, le liquide est versé et il est préférable de laisser refroidir les champignons.

Pendant ce temps, préparez la saumure pendant que les champignons refroidissent. Il pourrait être sel ordinaire V eau bouillante. Ici, vous pouvez tout prendre à votre guise. Par exemple, certaines personnes aiment que les champignons soient plus salés, tandis que d’autres, au contraire, préfèrent que le sel soit presque indétectable.

Une fois les champignons refroidis, transférez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure. C'est tout!
Nous espérons que nos conseils ont diversifié le menu de votre famille et l'ont rendu plus sain et nutritif.

L'automne est la période de la cueillette et de la préparation des champignons, parmi lesquels se distinguent les cèpes et les cèpes. Les champignons blancs préparés pour l'hiver sont bons sous toutes leurs formes : ces champignons sont séchés, marinés, congelés et salés pour l'hiver. Les cèpes bien salés auront fière allure sur une table festive du Nouvel An.

Comment mariner les cèpes : Méthode à froid pour saler les cèpes

Ingrédients pour 1 kg.

• Champignons blancs,
• Gros sel de table - 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Ail - 1 petite tête,
• Feuilles de chêne et de cerisier - 10 pcs.
• Quelques parapluies à l'aneth avec des graines,
• Feuilles de raifort pour plus de force, au goût.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver

Dans un tonneau en bois au préalable !, (s'il est neuf ou ancien, séché, verser de l'eau (1/4 du volume) et baisser le morceau de fer chauffé (ma grand-mère utilisait un morceau de rail à cet effet), couvrir le fût pendant un moment avec un tapis, tandis que le fût est désinfecté, gonfle et ne fuira plus à l'avenir. Si vous n'avez pas de fût, vous pouvez utiliser de la vaisselle en émail, en céramique ou en plastique de qualité alimentaire.
Les champignons à mariner doivent être propres, exempts de vers, si possible entiers et de même taille. Les cèpes, contrairement aux champignons lamellaires (champignons de lait, volnushki, nigelle, champignons verts, svinushki), ne doivent pas être trempés longtemps, ils ne contiennent pas d'amertume et ne peuvent qu'être gâtés par celle-ci. (Vous pouvez également saler les bouchons de lait au safran sans les tremper). Les cèpes brièvement hachés peuvent être placés dans de l'eau salée pour éliminer les vers de champignons si nécessaire. Il est conseillé de faire bouillir légèrement les blancs sans porter à ébullition, d'égoutter l'eau sale et de bien la laisser égoutter.
Disposez les champignons dans un plat en couches, mettez d'abord les feuilles au fond, puis les champignons avec les tiges vers le haut. Saupoudrez le tout de sel. Puis pose couche suivante, salez et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le récipient soit rempli. Il est recommandé de placer les gousses d'ail entre les couches pour plus de saveur ; écrasez-les légèrement. Placez une assiette sur la surface et utilisez un morceau de granit lavé ou un bocal en verre rempli d'eau pour la plier. Pour que les champignons libèrent du jus. Assurez-vous que la saumure recouvre toujours l'assiette ; au bout d'un mois, vous pourrez déguster les blancs (nous le faisons beaucoup plus tôt). Si de la moisissure apparaît, retirez-la avec une cuillère (pour lutter contre la moisissure, vous pouvez saupoudrer légèrement la surface moutarde en poudre). Il est préférable de conserver les champignons dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Comment mariner les cèpes à chaud

Beaucoup plus d'une manière rapide Le marinage des cèpes est une méthode chaude.
Ingrédients:

• Champignons cèpes - 1 kg.,
• 3 boutons de clou de girofle,
• 1 feuille de laurier,
• Poivre noir - 3 pcs.
• 2 feuilles de cassis,
• 5 g de graines d'aneth,
• Sel - 30 g

Préparation : Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir de l'eau. Plongez les champignons dans l'eau bouillante et faites-les cuire en remuant constamment. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la et ajoutez toutes les épices. Cuire 25 minutes. Vous pouvez savoir quand les champignons sont prêts lorsqu’ils se déposent au fond et que la saumure devient claire. Puis étalez-vous champignons préparés dans des bocaux en verre, saupoudrés légèrement de sel et recouverts de couvercles en plastique. Conservez les champignons à une température de 8 degrés. Ici vous découvrirez

Les cèpes ou cèpes sont particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons. Il se distingue par son goût noble et sa particularité la valeur nutritionnelle. Il contient un grand nombre de substances essentielles à la santé humaine. Par conséquent, beaucoup de gens se demandent comment mariner les cèpes pour l'hiver. Après tout, j'ai vraiment envie de les déguster froids soirées d'hiver.

Cueilleurs de champignons expérimentés pourra facilement trouver des cèpes dans les clairières des bouleaux, des forêts de feuillus, mixtes ou de conifères. Mais les débutants sont souvent effrayés par ce noble champignon à la moutarde vénéneuse. Afin d'éviter de vous retrouver dans une situation désagréable, vous devez savoir caractéristiques distinctives champignon.

Le bolet a une tige épaisse en forme de tonneau qui s'élargit légèrement vers la base. Le chapeau a une forme convexe caractéristique. Sa surface peut être lisse ou légèrement ridée. Si le temps est humide, le bonnet devient visqueux. Les jeunes cèpes ont une chair dense et élastique blanc. En mûrissant, il devient jaunâtre.

Afin de distinguer les cèpes de leurs homologues vénéneux, il est nécessaire d'examiner la coupure de la jambe. La patte d'un vrai bolet reste blanche après la coupe, tandis que chez le bitterling et certaines autres espèces de « doubles » venimeux, elle commence à changer de couleur. En plus, champignons vénéneux ont un motif de maillage à peine perceptible, qui n'est pas présent sur un vrai cèpe.

Préparation des champignons

Si vous souhaitez conserver des cèpes pour l'hiver à la maison, il est préférable de les mariner. En sélectionnant la bonne recette, vous pouvez préparer une collation délicieuse et nutritive qui décorera n'importe quelle table. Mais avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer les champignons.

Les cèpes ramenés de la forêt doivent être triés. Les spécimens sur lesquels des traces de pourriture ou de vers sont visibles doivent être mis de côté. Il est préférable de trier les champignons par taille afin qu'ils soient salés uniformément.

Les champignons doivent être soigneusement lavés à l’eau courante tiède. S'ils sont très sales, vous pouvez les frotter avec une brosse douce. La jambe doit être un peu coupée.

Quelle que soit la recette de marinage des cèpes pour l'hiver que vous choisissez, vous devez tout d'abord préparer tout ce dont vous avez besoin. Attention particulière donné aux conteneurs dans lesquels les champignons seront stockés. Il faut que ce soit propre. Il ne doit y avoir aucune fissure ni éclat.

Presque toutes les recettes impliquent l’installation d’une pression. Il se compose d'un cercle en bois et d'un poids. N'importe quelle pierre peut être utilisée comme oppression. Mais il doit d'abord être soigneusement lavé et arrosé d'eau bouillante. Il est ensuite préférable de l'envelopper dans de la gaze.

Pendant le décapage, assurez-vous que les champignons sont toujours dans la saumure. Sans cela, ils se détérioreront très rapidement. Si de la moisissure commence à apparaître à la surface de la saumure, retirez-la immédiatement avec une cuillère propre.

Le plat fini doit être conservé à une température ne dépassant pas 5 degrés. Mais les champignons ne doivent pas non plus geler. Sinon, ils perdront tout leur qualités gustatives Et fonctionnalités bénéfiques.

Salage à froid

Mariner des cèpes selon cette recette est assez simple. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps et d'efforts. Dans ce cas, vous recevrez super collation pour l'hiver, qui plaira à coup sûr à tout le monde. Tout d'abord, vous devez vous préparer ingrédients suivants pour un kilogramme de cèpes :

• 30 grammes de sel de table.
• 5 feuilles de laurier.
• 3 brins d'aneth frais.
• 7 petits pois piment de la Jamaïque.

Les champignons préparés pour le marinage doivent être conservés eau propre. Ce n'est qu'après cela qu'ils peuvent être salés. À l'étape suivante, vous devez sélectionner un récipient approprié dans lequel les cèpes seront salés. Un tonneau en bois est parfait à ces fins. Mais à la maison, vous pouvez utiliser une poêle en émail ou n'importe quelle verrerie.

Placez une couche de champignons d'environ cinq centimètres d'épaisseur au fond du récipient choisi. Saupoudrez-le d'un peu de sel et disposez quelques-unes des épices préparées. Après cela, vous pouvez disposer tous les champignons et assaisonnements restants en couches similaires. Vous devez placer un cercle en bois sur les champignons, sur lequel est placé le poids. Si vous utilisez une pierre comme pression, n'oubliez pas de la rincer abondamment et de l'ébouillanter à l'eau bouillante.

Après quelques jours, vous verrez que les champignons ont commencé à libérer du jus et qu'une saumure s'est formée dans la poêle. Une petite quantité de La saumure peut être égouttée et l'espace libre qui en résulte peut être rempli de nouveaux champignons. Si trop peu de saumure est libérée, il est alors nécessaire d'augmenter la masse de la charge.

Si vous choisissez exactement cette recette pour mariner les champignons, alors collation prête à l'emploi vous le recevrez dans un délai d'un mois et demi. Mais n'oubliez pas que vous ne pouvez conserver un tel plat pour l'hiver qu'au réfrigérateur.

Méthode chaude pour mariner les champignons

• 2 cuillères à soupe de sel de table.
• 1 feuille de laurier.
• 1 bouquet d'aneth.
• 3 petits pois piment de la Jamaïque.
• 3 boutons de clou de girofle.

Cette recette demande de faire de la saumure. Pour ce faire, placez les épices ci-dessus dans l'eau et portez à ébullition. Placez délicatement les champignons dans la saumure bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes. En même temps, n'oubliez pas de remuer constamment. Si de la mousse se forme à la surface, elle doit être retirée immédiatement. Les champignons finis se déposent au fond de la poêle.

Retirez les champignons de la saumure et laissez-les refroidir légèrement. Après cela, placez-les dans des bocaux stérilisés préparés. Saupoudrer de sel dessus. Fermez hermétiquement le pot. Cette collation hivernale sera prête au bout de 45 jours. N'oubliez pas qu'il doit absolument être conservé au réfrigérateur. La durée de conservation de ce plat ne dépasse pas 9 mois.

Recette à l'ail

Si vous souhaitez améliorer le goût des collations préparées pour l'hiver, vous pouvez utiliser la recette suivante. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Une cuillère à soupe de sel de table.
• Une tête d'ail frais.
• 10 feuilles de cerisier ou de chêne.
• Graines d'aneth.

Les cèpes s'avéreront particulièrement savoureux si vous les salez tonneau de bois. Mais tout le monde n’a pas une capacité aussi spécifique. Par conséquent, vous pouvez utiliser un simple plat en émail. Les cèpes doivent être trempés dans de l'eau propre avant d'être salés. Parallèlement, n'oubliez pas de changer l'eau de temps en temps. Après cela, les cèpes doivent être jetés dans une passoire et séchés un peu. Tous les assaisonnements doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante avant de les mettre dans le plat. De cette façon, vous pouvez tuer les bactéries pathogènes.

Placez une partie des épices au fond du récipient préparé. Disposez dessus des cèpes. En même temps, assurez-vous qu’ils sont positionnés avec leurs capuchons vers le haut. Saupoudrer de sel. Ajoutez ensuite une autre couche d'épices. Cette opération est répétée jusqu'à épuisement des cèpes ou de l'espace dans le récipient.

Au stade final, la recette consiste à installer l’oppression. Pour ce faire, placez un cercle ou une assiette en bois sur la surface des cèpes, sur laquelle est posée une pierre ou simplement un pot rempli d'eau. Ce plat d'hiver sera prêt dans 45 jours. Si vous remarquez que de la moisissure commence à se former, ne vous inquiétez pas, retirez-la simplement avec une cuillère.

Recette avec ajout de feuilles de cassis et de clous de girofle

Les fans apprécieront particulièrement cette recette. collations épicées. Les clous de girofle donneront plat léger teinte orientale. Cet apéritif d'hiver deviendra le centre de tout table de fête. Pour le préparer, faites le plein des ingrédients suivants :

• 3 boutons de clou de girofle.
• 3 grains de poivre noir.
• 2 feuilles de cassis.
• 5 grammes d'aneth sec.
• 30 grammes de sel de table.

Versez de l'eau dans une casserole propre et ajoutez un peu de sel. Portez à ébullition et ajoutez les cèpes. Faites-les cuire 25 minutes. Si de la mousse se forme pendant la cuisson, elle doit être retirée. Le dépôt des champignons au fond de la casserole indiquera qu'ils sont complètement prêts. Dans ce cas, la saumure doit devenir transparente.

Placez les champignons bouillis dans un récipient propre et laissez-les refroidir légèrement. Après cela, disposez-les selon banques propres. Il ne reste plus qu'à fermer hermétiquement les bocaux et à laisser les cèpes dans cet état pendant 40 jours. Cette collation doit être conservée au réfrigérateur. C'est la seule façon de le conserver pour l'hiver.

Salage à sec

Cette recette ne vous demandera pas beaucoup de temps et d'efforts. Dans ce cas, vous recevrez un plat qui sera incroyablement différent goût délicat. Préparez les ingrédients suivants pour deux kilogrammes de cèpes :

• 320 grammes de sel de table.
• 5 feuilles de cerisier.
• 5 feuilles de chêne.
• 5 feuilles de cassis.

Coupez les cèpes épluchés préparés en fines tranches. Disposez-les sur du papier propre et séchez-les légèrement. Après cela, placez les champignons dans un récipient et lavez-y les champignons. Vous pouvez ajouter un peu de sel.

Placer les champignons dans des bocaux propres et stérilisés. Dans ce cas, ils doivent être posés en couches denses. Il ne devrait y avoir aucun air entre eux. Saupoudrer chaque couche de sel. Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques. Comme vous pouvez le constater, la recette est incroyablement simple. Cela ne nécessite aucune compétence ou capacité particulière.

Les cèpes sont extrêmement savoureux et sains. Par conséquent, si vous avez la chance de tomber sur une clairière dans la forêt avec ces merveilleux champignons, puis choisissez une recette et préparez-la pour l'hiver. Ainsi, pendant les rigueurs de l'hiver, vous pourrez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un plat qui sent l'été.

La cuisson des champignons pour l'hiver atteint son apogée - la fin de l'été et l'automne. À ce stade, vous devez avoir le temps de collecter et de préparer les champignons pour une utilisation future. Les champignons salés préparés pour l'hiver, séchés et marinés, vous seront très utiles plus tard. Mais tu dois d'abord savoir comment mariner des champignons pour l'hiver, comment mariner des champignons pour l'hiver, comment congeler des champignons pour l'hiver, comment préparer des champignons séchés pour l'hiver, comment cuisiner des champignons pour l'hiver. Presque tout est adapté pour préparer l'hiver champignons comestibles: champignons de lait, girolles, russula, champignons de miel, cèpes, cèpes, cèpes, champignons, capillaires, bouchons de lait au safran, et bien sûr cèpes. Les recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver sont très variées, car ce champignon est très savoureux et facile à préparer. C'est pourquoi de nombreuses personnes aiment cueillir et cuisiner des cèpes. Les recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver comprennent tout méthodes connues, alors que de nombreux champignons lamellaires ne peuvent être que salés.

Commençons par la question, comment mariner des champignons pour l'hiver. Plus souvent que d'autres, il est courant de mariner des cèpes pour l'hiver. Les cèpes sont le roi de tous les champignons et les cèpes marinés pour l'hiver sont très savoureux. Habituellement, nous marinons les champignons blancs pour l'hiver séparément des autres champignons. Lorsque nous faisons mariner des cèpes pour l'hiver, nous coupons les gros champignons en morceaux et faisons mariner les petits entiers. Ces règles, en principe, fonctionnent lorsque nous en préparons d'autres champignons marinés pour l'hiver. La recette vidéo pour mariner les champignons pour l'hiver vous montrera toutes les étapes du marinage, vous montrera comment les préparer et comment rouler les champignons pour l'hiver. La marinade des champignons pour l'hiver est standard : sel, sucre, vinaigre et épices. Selon le type de champignons marinés que vous souhaitez préparer pour l'hiver, la recette peut contenir différentes sortesépices et proportions d'ingrédients de la marinade.

Une autre façon de conserver les champignons pour l'hiver est de les mariner pour l'hiver. Les recettes vous montreront comment mariner des champignons pour l'hiver. C'est peut-être le plus à l'ancienne comment faire cuire des champignons pour l'hiver. Recette de marinage de champignons pour l'hiver différents champignons peut varier. Certains champignons lamellaires sont pré-trempés pour en éliminer l'amertume. Champignons au lait salé, volnushki, bouchons de lait au safran - des classiques du genre, mais ils nécessitent approche spéciale. Par conséquent, vous devez déterminer comment saler les champignons pour l'hiver et quelle recette de champignons salés pour l'hiver vous convient le mieux. Par exemple, mariner des cèpes pour l'hiver et champignons salés girolles. La récolte pour l'hiver, ou plutôt le salage, est possible de deux manières : à froid et à chaud. Dans les deux cas, on peut préparer des cèpes salés pour l'hiver, des girolles, des champignons de lait, etc., mais décapage à chaud nécessite de pré-faire bouillir les champignons, et décapage à froid plus long.

Et si tu regardes comment faire bouillir champignons pour l'hiver et comment conserver les champignons bouillis pour l'hiver, alors peut-être choisir cette option pour préparer les champignons. Habituellement dans champignons bouillis ajoutez du vinaigre ou de l'huile de tournesol bouillante. Après cela, la conservation habituelle des champignons pour l'hiver a lieu. Les recettes pour faire bouillir les champignons peuvent être utiles à la fois pour le marinage des champignons et pour le marinage à chaud.

Le séchage des champignons est le choix des paresseux. Vous pourrez ainsi préparer des cèpes, des girolles, du beurre, des cèpes. Préparation pour l'hiver champignons séchés en hiver, cela rapportera généreusement avec des parfums soupe aux champignons ou de la sauce. Là encore, il existe plusieurs recettes pour faire sécher les champignons pour l'hiver : au soleil et au four. Par exemple, certains pensent que la préparation des cèpes séchés pour l'hiver doit être effectuée selon version classique- séchage du fil. Mais gardez à l’esprit que tous les champignons ne peuvent pas être séchés. Les cèpes sont particulièrement souvent préparés de cette façon pour l'hiver, car ils conservent parfaitement leur saveur. C'est peut-être le plus simple blanc champignons pour l'hiver.

La congélation aussi très bon moyen préparations aux champignons. Il existe de nombreuses façons de congeler les champignons pour l'hiver. Vous pouvez congeler cru et champignons bouillis Pour l'hiver. Donc, si vous avez récolté beaucoup de cèpes et que vous souhaitez les conserver pour l'hiver, congeler les cèpes pour l'hiver vous aidera. Même les champignons frits peuvent être congelés. si tu aimes Champignons frits, vous devriez absolument lire comment faire frire les champignons pour l'hiver. Par exemple, à votre service des recettes de cèpes frits pour l'hiver, de cèpes frits pour l'hiver et de girolles frites. Des recettes pour l'hiver vous montreront comment conserver les champignons pour l'hiver dans une mijoteuse.

Il ne suffit pas de préparer des champignons pour l'hiver ; les recettes vous aideront également à préparer de manière pratique plats cuisinés de champignons pour l'hiver et des collations. Il s'agit de pâté de champignons pour l'hiver, de caviar de champignons pour l'hiver, de salade de champignons pour l'hiver, de champignons aux légumes pour l'hiver, de chou aux champignons pour l'hiver, de solyanka aux champignons pour l'hiver, etc. En plus de la marinade et de la saumure, vous pouvez cuisiner des champignons à la tomate pour l'hiver, des champignons à l'huile pour l'hiver, des champignons à la graisse pour l'hiver. Ainsi, notamment, la préparation est effectuée Champignons frits Pour l'hiver. Vous avez donc de nombreuses options pour fermer les champignons pour l'hiver.

Les champignons en conserve pour l'hiver ne doivent pas être conservés trop longtemps. Maximum - 1 an. Dans le même temps, la mise en conserve de champignons pour l'hiver ne permet pas leur utilisation couvercles en métal. Champignons pour l'hiver dans les bocaux, il est préférable de les sceller avec du verre ou couvercles en plastique. Le scellage des champignons pour l'hiver se fait selon les règles standards : stérilisation des couvercles et des bocaux, etc.

Cèpes - champignon royal, un héros majestueux et beau. Les cueilleurs de champignons l'apprécient particulièrement : un tel trophée est leur fierté. Les champignons frais sont aromatiques, satisfaisants et très plats sains. Mais la saison des champignons n'est pas longue, mais j'ai envie de me régaler de cèpes toute l'année. L'une des façons de préparer les beautés de la forêt pour l'hiver est le salage. Que faut-il savoir pour ne pas gâcher des champignons aussi précieux ?

Champignon blanc - champignon royal, beau héros majestueux

Le marinage, comme toute autre méthode de récolte des champignons, nécessite leur préparation. Tout d'abord, il faut trier les récoltes forestières, en mettant de côté les spécimens vermifugés et pourris. Il est également bon de trier les champignons par taille afin qu'ils soient salés uniformément.

Il faut ensuite les rincer abondamment, à l'aide d'une brosse si nécessaire. Ensuite, coupez légèrement la partie sombre de la jambe par le bas. Vous devez également préparer un récipient pour le décapage et une pression appropriée - un cercle en bois et un poids. Les champignons préparés doivent être conservés à basse température., ou mieux encore, à la cave ou au réfrigérateur. Périodiquement, vous devez vérifier leur état pour éviter la formation de moisissures.

Comment mariner des cèpes (vidéo)

Comment bien mariner les cèpes à froid dans des bocaux

Lorsque vous décapez des champignons à froid, vous pouvez utiliser des bocaux, casseroles en émail ou des seaux, des bols. Pour un kilo de champignons, vous avez besoin de trois cuillères à soupe de sel, de plusieurs feuilles de laurier, de brins d'aneth, de quelques pois de piment de la Jamaïque, de quelques piments forts, de quelques feuilles de cassis ou de cerisier. Comment mariner les champignons ?

1. Placez les champignons dans des bocaux et saupoudrez-les de sel et d'épices. Environ la moitié du sel y est consacrée.
2. Lorsque le récipient est rempli, il est rempli d'eau salée, préalablement bouillie puis refroidie. La portion restante de sel est utilisée à cet effet. Les bocaux sont fermés par des couvercles.
3. Après plus d'un mois, lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le produit est prêt.
4. Les cèpes salés doivent être lavés avant utilisation.

Lorsque vous marinez des champignons à froid, vous pouvez utiliser des bocaux.

Décapage chaud des cèpes à la maison

Il n’est pas difficile de préparer une délicieuse collation à la maison. Pour cela, vous pouvez utiliser avec la recette suivante, dans lequel par kilogramme de cèpes vous avez besoin de deux cuillères à soupe (bondées) de sel, de laurier, d'aneth, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle. Juste quelques morceaux chacun.

Étapes de cuisson :

• Vous devez d'abord faire cuire la saumure et pour ce faire, faire bouillir de l'eau avec tous les ingrédients.
• Mettez-y ensuite les blancs et faites-les cuire un quart d'heure en remuant constamment. Toute mousse qui apparaît doit être éliminée avec une écumoire. Un signe que la pièce est prête est le dépôt des champignons au fond du récipient.
• Après cela, sortez les cèpes de la poêle et attendez qu'ils refroidissent.
• Ensuite, ils sont placés dans des bocaux stériles, recouverts de sel, fermés et placés au réfrigérateur.

Dans un mois et demi délicieuse collation prêt. Il peut être conservé à basse température pendant plusieurs mois.

Salage à chaud des cèpes

Comment mariner des cèpes dans l'huile pour l'hiver

Lors de la récolte des cèpes selon la méthode proposée, par kilogramme de produits forestiers, vous avez besoin de deux cuillères à soupe pleines de sel et d'un litre d'huile de tournesol. Dans ce cas, les chapeaux de cèpes sont coupés en tranches, disposés en surface et séchés pendant plusieurs heures. Ensuite, ils sont placés dans des récipients et remplis de chaud et pré-bouilli huile végétale. Dans ce cas, les champignons y sont complètement immergés. Les récipients sont ensuite attachés avec un chiffon propre et placés au réfrigérateur.

Il existe une autre méthode pour saler les cèpes en utilisant du beurre, mais cette fois du beurre. Dans le même temps, pour trois kilogrammes de blancs, il faut un demi-verre de sel et 80 grammes de beurre. Séquence technologique :

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons préparés et cuire quelques minutes.
2. Après cela, placez le produit semi-fini dans une passoire et laissez-le refroidir.
3. Placez le produit dans un récipient en le saupoudrant de sel en couches.
4. Exercer une pression dessus et laisser au frais pendant plusieurs jours.
5. Après cela, placez bien les champignons dans des bocaux stériles et versez une couche d'huile dessus. Conserver au réfrigérateur avec les couvercles fermés.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver (vidéo)

Comment mariner des cèpes sous pression

Les champignons sont souvent salés, compactés au cours du processus avec un poids. Pour l'oppression, un cercle en bois et une pierre traitée avec de l'eau bouillante comme charge conviennent le mieux. Processus technologique comprend les étapes suivantes :

1. Versez les blancs préparés avec de l'eau et laissez tremper une journée.
2. Placez une couche de champignons de cinq centimètres au fond du pot. Saupoudrez-les de sel et d'épices.
3. Répétez cette opération jusqu'à ce que le récipient soit plein. La dernière couche doit être composée d'épices et de sel.
4. Couvrir le plat de gaze, faire pression dessus et mettre la pièce dans un endroit frais.
5. Lorsque les champignons libèrent du jus et que celui-ci monte à la surface, l'excédent est versé dans plats séparés. Si le jus n'apparaît pas, vous devez alors alourdir la charge.
6. La procédure consistant à verser le jus qui monte est répétée plusieurs fois. Et après quelques semaines, la nourriture est prête.

Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez pré-blanchir les champignons en les versant dans une passoire et en les gardant dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Les blancs doivent ensuite être refroidis sous l’eau froide courante. Et puis le processus de salage n'est pas différent du précédent. Dans ce cas plat délicieux Il sera prêt dans quelques semaines. L'excès de sel est lavé avant utilisation.

Saler les cèpes sous pression

Recette de champignons marinés à sec

Les cèpes sont coupés en tranches en un minimum de temps et le goût du plat obtenu frappe par sa sophistication et son piquant. Avec ce salage, deux kilogrammes de cèpes nécessitent un verre et demi de sel, plusieurs feuilles de cerisier, de cassis et de chêne. Séquence d'obtention d'une collation aux champignons :

1. Les cèpes sont coupés en tranches et placés dessus serviettes en papier et sec.
2. Ensuite, ils sont disposés dans des récipients stériles afin qu'il n'y ait aucun espace entre les couches. Les couches sont généreusement saupoudrées de sel, répartissant uniformément les feuilles vertes.
3. Les pots sont fermés avec des couvercles stériles et placés au froid.

Lors du salage à sec, les cèpes sont coupés en tranches

Autre variante :

1. Faites tremper les cèpes préparés pendant plusieurs jours dans une solution salée à 3%, en les plaçant pendant ce temps dans un endroit frais.
2. Pour que le liquide recouvre complètement les champignons, il est préférable de placer un poids dessus.
3. La saumure est changée deux fois par jour.
4. Les cèpes trempés sont égouttés. Ensuite, les épices sont versées dans un récipient en émail et le fond est recouvert de sel.
5. Disposez les champignons en couches, les cuisses vers le haut, en les saupoudrant généreusement de sel. Ensuite, une pression est exercée sur le récipient recouvert de gaze et placé dans un endroit frais.
6. Une fois que les cèpes ont cessé de libérer du jus, les plats contenant le snack doivent être déplacés vers la cave.
7. Si cela n'est pas possible, les champignons sont placés dans des bocaux et enroulés.

Marinade pour cèpes (vidéo)

Les cèpes sont riches en protéines, glucides et vitamines, antioxydants, minéraux, potassium, phosphore, acides aminés, qui ont un effet bénéfique sur la glande thyroïde, la peau, les cheveux et les ongles. C'est nutritif et en même temps produit faible en calories. Salés, les blancs conservent toutes leurs propriétés bienfaisantes et sont même enrichis en vitamines. Grâce à la fermentation lactique, ils deviennent plus doux et mieux digestibles.

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