De fête La table du nouvel an Il est impossible d'imaginer sans la salade Olivier. Cette tradition existe depuis de nombreuses années et peu de gens ne la respectent pas. Dans de nombreuses familles, Olivier continue d'être servi à table de fête avec des nouveautés et collations modernes. Je propose de préparer la salade Olivier de manière plus option utile avec du bœuf bouilli. Cette salade n'est pas moins satisfaisante que version traditionnelle, mais grâce à la viande, il est beaucoup plus sain. Une pomme aigre ajoute également du piquant à la salade.

Ingrédients

Pour préparer la salade Olivier au bœuf il nous faudra :

boeuf bouilli - 200 g;

pommes de terre bouillies - 3 pièces;

œufs durs - 3 pièces;

carottes bouillies - 1 pièce;

pomme aigre - 1 pc.

cornichons - 2-3 pièces;

oignons - 1 pièce;

oignons verts pour le dépôt ;

pois en conserve- 0,5 canette ;

sel, poivre - au goût ;

mayonnaise - au goût.

Étapes de cuisson

Couper en cubes boeuf bouilli, mettre dans un récipient profond. Hachez les concombres et les oignons.

Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en cubes. Hachez également les œufs et les carottes.

Coupez les pommes de terre en cubes.

Ajoutez les petits pois et quelques oignons verts dans le saladier, laissez le reste des oignons verts pour servir.

Salez et poivrez la salade, ajoutez la mayonnaise, de préférence maison, mélangez bien.

Vous pouvez servir la salade Olivier au bœuf dans un beau saladier ou sur une assiette à chaque convive individuellement, à l'aide du cercle culinaire. Saupoudrer le dessus de la salade d'oignons verts.

Bon appétit!

Recettes pas à pas pour préparer l'Olivier au bœuf, légumes frais et concombres marinés maison (en baril)

2017-11-06 Mila Kochetkova

Grade
recette

5602

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

7 grammes.

11 grammes.

Glucides

6 grammes.

151 kcal.

Option 1 : Recette classique de l'Olivier au bœuf

Considérant que dans dernièrement, trouver saucisse de qualité pour préparer des plats traditionnels Salade du Nouvel An Cela devient de plus en plus difficile, de nombreuses femmes au foyer utilisent de la viande bouillie. Avec lui salade classique Olivier au bœuf devient non seulement plus savoureux, mais aussi plus sain. Essayons de le cuisiner ensemble.

Ingrédients:

• 355 gr. pommes de terre fraîches(qui garde sa forme) ;
• 350 gr. pulpe de bœuf;
• Un petit pot de petits pois ;
• 3 concombres marinés ;
• 3-4 œufs ;
• Petite carotte ;
• Concombre frais - au goût ;
• 125 gr. mayonnaise (qualité);
• Herbes fraîches, sel, épices (poivre grossièrement moulu).

Recette pas à pas d'Olivier au bœuf

Rincez la viande sous l'eau (il vous faudra petit morceau sans graisse ni pellicules), ajouter de l'eau, éventuellement ajouter du sel et des épices, les parties non liquides des légumes-racines et cuire jusqu'à tendreté. Retirez les légumes et les épices, laissez refroidir la viande, mais le bouillon peut servir à préparer la salade Olivier nouilles maison ou soupe légère au premier.

Laissez cuire les pommes de terre et les carottes, vous pouvez le faire le soir, ou après la cuisson, laisser refroidir sous le courant eau froide et laissez sécher. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Dans un grand bol de cuisine pour faciliter le mélange, ajoutez les petits pois (égouttés), les concombres hachés et les cubes de bœuf bouilli.

Dès que les légumes et les œufs ont refroidi, épluchez-les et mélangez-les avec le reste des produits, ajoutez les épices et le sel, les herbes finement hachées et la mayonnaise. Mélangez bien, laissez au réfrigérateur pendant quelques heures en fermant hermétiquement le récipient avec un couvercle, puis servez.

Lors de la présentation de la salade Olivier au bœuf dans des assiettes, il est conseillé d'ajouter un peu de mayonnaise et un brin de persil frais à proximité.

Option 2 : Recette rapide pas à pas pour réaliser l'Olivier au bœuf

Il semblerait, à première vue, qu'il y ait une préparation pour nous salades d'hiver s'étend en deux grandes étapes : vous devez cuire les légumes et la viande, les refroidir, puis les couper pour la cuisson vite Olivier avec du boeuf. En fait, tout est beaucoup plus simple et la préparation peut être considérablement réduite.

Ingrédients:

• 225 gr. bœuf (pulpe - n'importe quelle partie de la carcasse);
• Petite boîte de petits pois ;
• 2 pommes de terre ;
• Carotte;
• Concombres marinés - 2 pièces;
• Oeufs - 2 pièces;
• Sel, épices ;
• Mayonnaise (peut être moitié-moitié avec de la crème sure) - 100 gr.

Comment cuisiner rapidement Olivier avec du bœuf

Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre ou utilisez ce que vous avez en stock forme finie. Les morceaux frits ou cuits au four sont également parfaits, et même s'ils sont en sauce ou assaisonnés d'épices, ils s'avéreront plus savoureux et plus originaux. Coupez le produit le plus finement possible ou démontez-le en fines fibres (pailles) avec vos mains.

Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes crues en cubes de la taille requise. N’ayez pas peur, remplissez-les simplement d’eau et mettez-les sur le feu pour cuire en ajoutant un peu de sel. Pour que les légumes restent intacts pendant la cuisson, ils doivent non seulement être salés, mais aussi acidifiés - jus de citron ou du vinaigre. Une cuillère à café suffit et les légumes resteront intacts. Une fois cuits, placez-les sur une passoire et laissez le liquide s'égoutter et refroidir.

Faire bouillir et hacher les œufs, mélanger avec les concombres et ajouter au reste des ingrédients, sans oublier les petits pois et les herbes fraîches.

Remuer, assaisonner de mayonnaise, saler et poivrer et servir.

Option 3 : Préparation pas à pas de l'Olivier à la langue de bœuf

Une cuisine non seulement festive, mais aussi gourmande salade traditionnelle Salade Olivier avec langue de bœuf, câpres et cornichons marinés. Recette pour ceux qui vacances veut chouchouter sa famille et ses invités plat original et servir.

Ingrédients:

• Langue de boeuf - 2 pièces;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Câpres - 1 pot;
• Carottes - 1 pièce;
• Cornichons marinés - 100 gr.;
• Pois - 1 boîte;
• Mayonnaise - 100 grammes;
• Herbes et sel, poivre grossièrement moulu ;
• Pomme aigre - 1 pc.

Rincez la langue de bœuf, ajoutez de l'eau et placez-la sur le feu. Dès que le bouillon bout, égouttez l'eau, rincez les langues de la mousse, versez de l'eau propre et remettez la cuisson. Si de la mousse se forme, retirez-la avec une écumoire et réduisez le feu. Maintenant, vous devez ajouter des épices au bouillon et parfumer la viande - quelques clous de girofle, feuille de laurier, quantité suffisante sel et épices préférées.

Faites cuire la langue pendant environ 1,5 à 2 heures à feu doux afin que le bouillon gargouille à peine dans la poêle. Après la cuisson, versez de l'eau froide sur les langues - cette technique vous aidera à retirer rapidement et facilement le film du produit.

Faire bouillir les légumes et les œufs séparément. Mélangez les câpres avec les petits pois, ajoutez les légumes hachés (bouillis), hachez les cornichons et pomme fraîche. Assurez-vous d'assaisonner la salade avec des herbes hachées, du sel au goût et du poivre noir.

Placer la préparation de salade au réfrigérateur pendant 2-3 heures et assaisonner de mayonnaise avant de servir.

Pour le piquant et le piquant, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de moutarde aux grains à la mayonnaise. Et la salade est disposée sur des feuilles fraîches feuille de laitue de forme rectangulaire et agrémenté de verdure.

Option 4 : Recette pas à pas de l'Olivier diététique au bœuf

Nouvel An classique et Olivier festif avec du bœuf - vous ne vous en lasserez pas toute l'année. Mais la salade elle-même est assez calorique, et elle peut être allégée en supprimant ou en remplaçant certains produits dans le plat.

Ingrédients:

• Petites carottes fraîches - 2 pièces ;
• Céleri-racine - 325 gr.;
• Concombre frais - 200 gr.;
• Botchkova concombre mariné- 2 pièces.;
• Boeuf - 350 gr.;
• Mayonnaise pour salade légère - 85 gr.;
• Oeuf de poule (blanc) - facultatif ;
• Un peu de sel et de poivre ;
• Un bouquet d'aneth et de persil.

Recette de cuisine étape par étape

Assurez-vous que les légumes soient cuits à l'avance, vous pouvez le faire la veille, refroidissez-les et épluchez-les, coupez-les très petits cubes.

Faites bouillir les œufs et traitez-les de la même manière que pour les légumes. Mélanger avec du sel et du poivre, des herbes hachées.

Quant au composant viande de la salade, vous pouvez simplement faire bouillir le bœuf en ajoutant des légumes-racines, des herbes et des épices, et utiliser ce bouillon pour préparer d'autres plats. Ou utilisez de la viande cuite au four sans marinade ni sauce spécifiques. Coupez le bœuf en fines lanières ou en cubes et ajoutez-le au bol avec le reste des ingrédients.

Coupez les concombres et ajoutez-les à la salade, mais évitez les petits pois. Par conséquent, pour que la salade soit brillante et fraîche, vous ne devez pas éplucher les concombres pour qu'il y ait vert dans un plat.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise légère et servir, pré-refroidir et garnir de feuilles de laitue fraîches.

Option 5 : Olivier au bœuf, langue et sauce crème aigre

Cette recette est intéressante car le bœuf est frit dans la salade et afin de réduire la teneur en calories du plat, la vinaigrette n'est pas de la mayonnaise, mais de la crème sure faible en gras. L'ajout d'une langue donne au plat un piquant particulier d'Olivier avec du bœuf frit et une sauce à la crème sure.

Ingrédients:

• Crème sure - 100 gr.;
• Boeuf - 200 gr.;
• Langue (petite) - 1 pièce;
• Pois - un petit pot;
• 2 carottes ;
• 2 œufs ;
• Pommes de terre - 1-3 pcs. (selon la taille);
• Concombres frais - 3 pièces;
• Sel, herbes.

Recette de cuisine étape par étape

Bouillir langue de boeuf dans l'eau avec les légumes et les épices, laisser refroidir, éplucher et couper en fines lanières.

Coupez le bœuf cru en lanières identiques à celles de la langue et faites-le frire avec quelques cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. N'oubliez pas d'assaisonner la viande avec du sel et des épices pendant la cuisson.

Mélangez la viande, ajoutez l'œuf et les pois hachés, les légumes bouillis hachés et les concombres. Les herbes fraîches (si elles sont sèches) peuvent être finement hachées avec des ciseaux de cuisine pour rendre l'Olivier au bœuf et à la crème sure plus piquant et frais.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la crème sure, le sel et les épices et disposez sur des assiettes - servez pour le festin.

La langue de bœuf est non seulement un produit cher, mais elle est également difficile à acheter, surtout fraîche (non congelée). Par conséquent, cet ingrédient peut être facilement remplacé par des champignons marinés ou fraîchement frits, idéaux pour décorer le plat.

Durée : 40 minutes + 20 minutes (découpe)
Nombre de portions : pour 5 à 7 personnes
Protéines pour 100 g : 7,11
Matières grasses pour 100 g : 10,97
Glucides pour 100 g : 5,88
Teneur en calories pour 100 g : 151,52

Pour de nombreux habitants de notre pays, Olivier est considéré comme le plus plat traditionnel, qui devrait certainement décorer la table de fête. Ce plat trouve ses racines dans les années 60. XIXème siècle. Recette originale contient de nombreux ingrédients de viande, mais les chefs modernes ont adapté la recette et proposent de cuisiner Olivier avec du bœuf. Tous les produits de ce plat se combinent très bien les uns avec les autres, formant goût unique, que beaucoup associent à la fête. Alors préparons Olivier avec de la viande et concombre frais.

Informations gustatives Salades de viande

Ingrédients

• Boeuf – 250 gr;
• Concombre frais – 1 morceau;
• Petits pois frais surgelés – 50 g ;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Oeufs de poule – 2 pièces ;
• Sel, mayonnaise au goût.

Comment cuisiner Olivier avec du bœuf et du concombre frais

Olivier avec de la viande peut être préparé même à partir de poulet ou de porc, mais recette classique implique l’utilisation de bœuf. Faire bouillir un morceau de viande dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour ce faire, vous aurez besoin d'au moins 1,5 à 2 heures ; si vous réduisez le temps de cuisson, vous risquez d'obtenir du bœuf dur et insipide. Non différence fondamentale, quelle partie du bœuf vous utiliserez, l'essentiel est de choisir une viande sans traces de paille et de graisse. Coupez la viande en petits cubes de même taille ; la composante esthétique extérieure est très importante dans cette salade.

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes. Épluchez-les et coupez-les dans les mêmes petits cubes. Pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent lors du tranchage, il est recommandé d'ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau dans laquelle elles ont été bouillies. vinaigre ordinaire.

Rincez le concombre frais et épluchez-le si vous le souhaitez. Si l’intérieur du concombre est trop liquide, il est préférable de le retirer avec une cuillère à café. Sinon, le concombre commencera à libérer du jus dans salade prête Olivier. Coupez le concombre en cubes et ajoutez-le au reste des ingrédients dans un bol.

Blanchir les petits pois surgelés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et ajouter au bol avec le reste des ingrédients.

Faire bouillir les œufs durs et laisser refroidir. Hachez les blancs et ajoutez-les à la salade. Si vous décidez de préparer une petite portion de cette salade, vous pouvez l'assaisonner immédiatement avec de la mayonnaise. Et s'il y a beaucoup de salade, ne versez pas toute la mayonnaise. Sous film alimentaire Et sans vinaigrette, la salade se conserve parfaitement 1 à 2 jours au réfrigérateur. Vous ajoutez simplement la mayonnaise juste avant de servir.

Assaisonnez la salade de sauce et ajoutez du sel au goût. Servir sur plaque commune ou en portions, en plaçant soigneusement la salade dans un formulaire spécial.

Vous pouvez diversifier le goût d'une collation familière à l'aide d'une vinaigrette différente. Remplacez la mayonnaise fatiguée par la sauce aïoli. Il peut être préparé à partir de huile d'olive, les œufs et l'ail, passés au pressoir. Tout cela doit être fouetté à l'aide d'un mixeur plongeant et ajouter du sel au goût. Et si, pendant le processus de mixage, vous ajoutez un bouquet d'herbes fraîches dans le bol du mixeur, la sauce acquerra une couleur verte très agréable, qui aura l'air originale et inhabituelle dans la salade.

La salade Olivier au bœuf et concombre frais est prête. Si vous le souhaitez, décorez-le de brins d'herbes fraîches.

La recette d'Olivier n'est pas seulement conforme à GOST, mais aussi à celle de Nadya. Ingrédients, préparation étape par étape et quelques secrets qui rendront la salade plus savoureuse que d'habitude !

Qui ne connaît pas le film du Nouvel An le plus célèbre et le plus apprécié de tous les temps. Accompagnée de lui depuis des décennies, les ménagères coupent les salades et cuisinent dîner de gala. Sur cette photo, sur la table de Nadya, comme cela a été noté il y a longtemps (ou peut-être que vous vous en souvenez vous-même par cœur), il y avait les plats suivants : du crabe et salades de betteraves, rosbif, poisson en gelée, des sprats à l'huile, des oranges, du champagne et bien sûr Olivier.

Lequel Menu du Nouvel An sans le point culminant du programme ?

Cette année, nous vous proposons de préparer le même Olivier que Jénia Loukachine et l'Ippolit préféré de tous ont dévoré avec enthousiasme. Selon la recette GOST.

Salade Olivier - ingrédients

Secrète plat délicieux - nourriture fraîche, et dans les réalités actuelles, la qualité des ingrédients est également importante pour préparer Olivier. C'est pourquoi nous avons prudemment abandonné notre bien-aimé saucisse du docteur, et est apparu dans la salade à la place carottes bouillies et du bœuf.

Pour une casserole de salade Olivier il vous faudra :

• 600 g de bœuf bouilli ;
• 4 pommes de terre de même taille (moyennes);
• 2 carottes, également de la même taille (petites) ;
• 200 g salés;
• 200 g de petits pois ;
• 4 œufs durs;
• 1 pot de mayonnaise provençale de 200 g ;
• 1 cuillère à café de vinaigre de table ;
• 2 pincées de sucre ;
• sel au goût.

Recette pour Olivier selon GOST

Il n'y a aucun doute sur votre capacité à couper magnifiquement la salade, mais vous pouvez toujours apprendre quelques astuces de la vie grâce à recette étape par étape Olivier.

1. Pour Olivier, comme pour Nadya, il est important de cuisiner une viande délicieuse. Le bœuf, en un seul morceau, jeune et non nerveux, doit être jeté dans l'eau bouillante. La protéine va coaguler instantanément, et c’est tout. saveurs juteuses restera dans le bœuf. Une fois cuit, laissez refroidir et coupez joliment.
2. Il est très important pour Olivier de couper tous les ingrédients en cubes égaux - l'équilibre des goûts sera impeccable.
3. Pendant que la viande cuit, vous pouvez faire bouillir les légumes sur un autre brûleur. Les pommes de terre et les carottes doivent être immédiatement coupées en cubes. Jetez dans l'eau bouillante salée, ajoutez le sucre et après 10 minutes versez le vinaigre. Les légumes resteront croustillants et les pommes de terre ne seront pas détrempées. Prêt? Jetez dans une passoire.
4. Hachez les cornichons et les œufs. Mélangez tous les ingrédients de la salade, n'oubliez pas les petits pois. De nombreuses femmes au foyer y mettent Olivier du Nouvel An oignons - oignons ou verts. Mais dans la salade « comme celle de Nadya », ce n’est pas là.
5. Le plat est donc presque prêt. Il faut maintenant l'assaisonner de mayonnaise provençale et le servir. S'il reste encore beaucoup de temps avant l'arrivée des invités, il vaut mieux ne pas habiller la salade, mais la mettre au réfrigérateur. Ajoutez la sauce juste avant de servir. Passez de délicieuses vacances !

Pour changer, Olivier avec du saucisson et un autre ingrédient secret.

Faites cuire la pulpe de bœuf à l'avance : faites cuire dans de l'eau salée pendant 40 à 50 minutes et assurez-vous de tester son moelleux. Percez avec un couteau ou une fourchette. Séparez la viande et le bouillon peut être utilisé pour n'importe quelle soupe. Bœuf cuit coupé en petits cubes.

Coupez également les pommes de terre bouillies et refroidies en cubes moyens.

Bouillir dur oeufs de poule, laisser refroidir et retirer les coquilles. Coupez-le en cubes à peu près de la même taille que le reste des ingrédients.

Concombres marinés, coupés la queue, coupés en cubes de taille moyenne. Goûtez-les d'abord pour qu'ils ne soient pas trop acides. Concombres en baril Il vaut mieux ne pas utiliser pour la salade.

Mélangez tous les ingrédients hachés dans un saladier et ajoutez les petits pois en conserve dont vous aurez préalablement égoutté la marinade.

Salez légèrement la salade, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu et assaisonner avec de la mayonnaise. La sauce peut être du commerce ou faite maison. Si vous avez le temps, préparez votre propre mayonnaise, la salade sera encore plus savoureuse.

Placer la salade préparée dans un bol de service et servir. Cela ne vaut pas la peine de le tremper et de le conserver longtemps au réfrigérateur. Préparé, refroidi et servi la salade. Vous pouvez décorer la salade avec des herbes fraîches. Bon appétit!