Salades pour l'hiver peut être préparé à partir de divers légumes. Salades de chou blanc Ils seront une bonne source de vitamines pour l'hiver. Les recettes de salades contiennent, en plus du chou, des carottes, des oignons, de l'aneth, des poivrons, des tomates, etc.

1. Salades de chou pour l'hiver

Ingrédients : 1 tête de chou, 1 litre d'eau propre, 100 g de sucre, 20 g de sel, 8% de vinaigre 8% - 0,3 litre.

La salade peut être préparée à partir de chou rouge et de chou blanc. Tout d'abord, vous devez éplucher le chou et le hacher finement.

Préparez la marinade : faites bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le vinaigre pendant 20 minutes. Faire revenir le chou dans la marinade préparée pendant 5 minutes. Disposez ensuite en couches dans des bocaux, en ajoutant les épices et en versant la marinade chaude. Couvrez les bocaux avec des couvercles puis stérilisez pendant 30 à 40 minutes. à une température de 90 degrés.

2. Salade de chou pour l'hiver aux légumes

Ingrédients : chou - 3 kg, carottes - 1 kg, oignon - 1 kg, poivron - 500 g, vinaigre 6% - 1 tasse, huile de tournesol - 1,5 tasse, sel - 1/3 tasse, sucre - 0,5 tasse.

Lavez et épluchez bien les légumes. Coupez le chou en lanières, les carottes en tranches. poivron et oignon - rondelles.

Préparation de la marinade : mélanger le sel, le sucre, l'huile de tournesol et le vinaigre. Mettez les légumes dans une grande casserole, versez dessus la marinade et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Les pots doivent être stérilisés pendant 15 minutes. Placez-y ensuite la salade chaude et roulez-les. Placez les bocaux avec leurs couvercles baissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Doit être conservé dans un endroit frais.

3.Salade vitaminée

Ingrédients : chou - 5 kg, oignon - 1 kg, carottes - 1 kg, poivron - 1 kg, sucre - 340 g, sel - 4 cuillères à soupe, vinaigre 9% - 0,5 litre, huile végétale - 0,5 litre.

Préparation : Lavez tous les légumes, épluchez-les, hachez-les et mélangez. Mélangez l'huile végétale, le sel, le vinaigre et le sucre. Versez la marinade obtenue sur les légumes hachés et placez-les dans des bocaux.

Il n'est pas nécessaire d'enrouler la salade, il suffit de la couvrir de couvercles en plastique. Il est recommandé de conserver la salade dans un endroit frais.

4. Salade étagée pour l'hiver

Ingrédients (la quantité est arbitraire) :
chou
poivron
concombres
tomates
oignon
persil.
Pour verser : pour 2 litres d'eau - 2 c. cuillères de sel, 6 c. cuillères de sucre, grains de poivre, clous de girofle, feuille de laurier, acide acétique pour 1 pot (0,7 - 1 l) - 1/3-1/2 cuillère à café.
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez le chou en fins copeaux.
Épluchez les concombres et coupez-les en cercles de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Les tomates doivent d'abord être débarrassées de la peau; pour ce faire, faites une coupe peu profonde en forme de croix sur le dessus, versez de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes, versez de l'eau froide dessus, après quoi la peau peut être facilement retirée.
Coupez les tomates en tranches épaisses.
Nous retirons les graines du poivron et le coupons en rondelles ou en larges lanières, selon la taille du fruit.
Coupez l'oignon en cercles épais et séparez-le en rondelles.
Placez une branche de persil au fond des bocaux stérilisés, puis disposez les légumes en couches dans un ordre aléatoire en alternant les couleurs.
Préparez la garniture : dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez les épices (tout sauf le vinaigre), faites bouillir 5 minutes et remplissez les bocaux.
Ensuite, je place les bocaux au micro-ondes à pleine puissance pour blanchir les légumes et les stérilise pendant 10 à 15 minutes.
Après cela, nous tordons les bocaux, après avoir versé de l'acide acétique, les retournons sur le couvercle et les recouvrons de quelque chose de chaud (une couverture, une couverture en plusieurs plis) pour une auto-stérilisation supplémentaire.

5. Chou aux aubergines

Hachez 5 kg de chou, salez et pétrissez avec les mains. Faire bouillir 3 kg d'aubergines entières dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir et couper en demi-anneaux, mélanger avec le chou. Faites frire 1 tasse d'ail écrasé, 1 tasse de carottes râpées. huile et ajoutez immédiatement aux aubergines, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Versez 1 cuillère à soupe dans 1 verre d'eau. l. 70% d'essence de vinaigre, remuer, ajouter à la masse végétale, remuer et laisser reposer 8 heures. Placer dans des bocaux d'un litre et stériliser pendant 20-25 minutes. Retrousser.

6. Chou pour l'hiver aux noix

2 kg de chou, 1 tasse de cerneaux de noix hachés, 5 oignons moyens, 2 c. l. sel, 100 g de vinaigre 9%, 5 gousses d'ail. Hachez le chou et blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Refroidissez ensuite immédiatement dans l'eau froide et pressez à la main. Écrasez les noix avec le sel et l'ail. Hachez finement l'oignon. Mélangez le tout avec le chou, ajoutez le vinaigre. Placez le mélange hermétiquement dans des bocaux et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20 minutes. Roulez, terminez.

7. Bâtonnets de chou

2 têtes de chou moyennes
1 kg de carottes
1 cuillère à soupe de poivron rouge moulu
1 tête d'ail
1-2 bouquets de persil
pour la saumure : 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau
Râpez les carottes sur une râpe grossière, poivrez, ajoutez l'ail haché, le persil haché et mélangez bien, la garniture est prête.
Démontez le chou en feuilles, placez la garniture sur les feuilles de chou et enveloppez-la comme des rouleaux de chou, placez-la hermétiquement dans un bocal, versez de la saumure froide.
Laissez le pot de chou à température ambiante pendant deux jours, puis mettez-le au réfrigérateur, la saumure va diminuer, il faut donc l'ajouter, le chou est prêt en 1,5 semaine.

8. Salade multicolore

3 kg de tomate
1 kg de concombres
1 kg de chou
1 kg d'oignon
1 kg de poivron
10 feuilles de laurier
20 grains de poivre noir
10 petits pois au piment de la Jamaïque
3 cuillères à soupe. vinaigre 9%
3 cuillères à soupe. l. sel
250 g de sucre
250 g grandissent. huiles

Hachez grossièrement tous les légumes, mélangez, ajoutez le reste des ingrédients ;
--cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 5 à 7 minutes, pas plus ;
-- mettre dans des bocaux stérilisés et rouler, envelopper.
Rendement : un peu plus de 6 litres.

9. Salade panachée

5 kg de chou,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignons,
1 kg de poivron rouge,350 g de sucre,
0,5 l d'huile de tournesol,
0,5 l de vinaigre 9%, 4 c. cuillères de sel.

Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lanières. Pour la salade, mélangez le sucre, l'huile, le vinaigre et le sel. Versez cette marinade sur le chou et les légumes. Mélangez bien la salade avec vos mains, souvenez-vous et placez sous pression pour que le chou libère du jus. Disposez la salade dans des bocaux avec couvercles à visser. Conservez la salade au réfrigérateur.

10. Chou au raifort et betteraves

3 kg de chou,
300 g de betteraves,
100 g de racine de raifort,
1 cuillère à café de graines d'aneth,
1 cuillère à café de graines de coriandre,
1 cuillère à café de graines de cumin,
2 cuillères à soupe. cuillères de sel.

Retirez les feuilles supérieures du chou et hachez-le finement. Râper les betteraves et le raifort sur une râpe grossière. Ajouter les graines d'aneth, de cumin et de coriandre. Mélangez le tout et placez bien dans un grand bol. Placez un cercle d'oppression et d'oppression et mettez le chou au froid.

Les salades de choux préparées en bocaux pour l'hiver sont une véritable bouée de sauvetage sur notre table. Il est très pratique de les conserver simplement dans l'appartement, vous avez toujours à portée de main un pot d'un complément savoureux et sain pour le dîner ou le déjeuner.

À la maison, nous préparons des salades à base de chou blanc et rouge, de brocoli et de chou-fleur, de chou de Pékin et de chou-rave. En général, ceux qui poussent dans mon jardin, et il y en a beaucoup, sont tous alors sur notre table, en bocaux.

Une récolte de choux préparée pour l'hiver, placée en bocaux, est très utile en hiver, lorsqu'il y a une grande pénurie de vitamines. Après tout, tous les types de choux sont la meilleure source de vitamine C, mais aussi une source de fibres : en mangeant des salades de choux d'hiver, vous conserverez une silhouette élancée et n'aurez pas à perdre du poids d'urgence d'ici l'été.

• 1 Salades de chou pour l'hiver - recettes
  • 1.1 Salade de chou-fleur pour l'hiver
  • 1.2 Salade de choux pour l'hiver au poivron
  • 1.3 Salade de chou aux concombres pour l'hiver
  • 1.4 Salade de choux aux poivrons et tomates en bocaux
  • 1.5 Salade de choux aux betteraves en bocaux sans stérilisation
  • 1.6 Salade de choux aux tomates pour l'hiver en bocaux
  • 1.7 Salade de choux pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts »
  • 1.8 Salade de choux pour l'hiver « Assortiment de légumes »
  • 1.9 Salade de choux d'hiver en sauce
  • 1.10 Salade de chou rouge pour l'hiver en bocaux
  • 1.11 Vinaigrette au bortsch au chou pour l'hiver

Salades de chou pour l'hiver - recettes

Salade de chou-fleur pour l'hiver

Cette salade conserve un maximum de vitamines. À tous ceux qui suivent une alimentation saine, je recommande cette recette.

Nous utilisons les produits suivants :

• Deux kilos de chou-fleur
• Six tomates moyennes
• Une petite courgette
• Trois carottes
• Cinq poivrons charnus
• Deux oignons
• tête d'ail
• Un quart de tasse de vinaigre de pomme ou de vin
• Un demi-verre d'huile maigre, raffinée et inodore
• Une demi-cuillère à café de sel
• Cuillère à soupe sans sucre
• Une cuillère à café de moutarde préparée
• Une demi-cuillère à café de mélange de poivre

On prend les plus beaux choux, non jaunis, propres, avec de légères inflorescences, on les démonte, on les maintient un moment dans l'eau salée pour que tous les « êtres vivants » sortent, puis on les rince et on les sèche.

Le poivron doit également être rincé et les graines enlevées, coupées en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Nous coupons les courgettes en cubes, également d'un demi-centimètre d'épaisseur, choisissons des petites tomates pour la salade, les coupons en tranches. Broyez les carottes à l'aide d'une râpe coréenne, coupez l'oignon en demi-anneaux. Placez le tout dans un grand bol pour faciliter le mélange.

Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en tranches. Mélangez-le avec du sel et des épices, ajoutez de l'huile (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive), du vinaigre et de la moutarde. Versez ce mélange sur les légumes, mélangez et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pendant ce temps, préparez des pots stériles d'un demi-litre. mettez-y la salade et placez-les dans une casserole d'eau pour la stérilisation pendant quinze minutes. Roulez-le ensuite sous les couvercles et laissez-le refroidir. Nous le stockons uniquement au froid.

Salade de chou pour l'hiver au poivron

C'est pourquoi j'aime le chou, car vous pouvez y ajouter n'importe quel légume et épices. Il existe de nombreuses variantes de délicieuses salades. Pour enrichir votre menu en hiver avec leur aide, il suffit de vous lécher les doigts.

Nous prendrons pour la recette :

• Une fourchette moyenne de chou blanc
• Deux poivrons charnus
• Deux petites carottes
• Deux oignons
• Un tiers de verre d'huile végétale inodore
• Une grosse cuillère à soupe de sel de table
• Une cuillère à soupe de sucre semoule

Comment préparer une salade de choux pour l'hiver avec du poivre :

Le chou, de préférence la variété d'hiver, doit être coupé en fines lanières, un peu comme pour le marinage. Nous le transférons dans un grand bol, ajoutons du sucre et du sel et le pétrissons légèrement avec nos mains, mais sans aucun effort, pour que plus tard dans la salade, il ne ressemble pas à un chiffon. Nous laissons le chou ainsi pendant quelques heures, nous devons en extraire autant de jus que possible.

Nous rinçons les poivrons, les coupons dans le sens de la longueur et nettoyons toutes les membranes et graines. Couper en lanières. Pour cette salade, je râpe les carottes sur une râpe coréenne, c'est plus joli en bocaux, mais vous pouvez en utiliser une classique avec de gros trous. L'oignon est coupé en demi-anneaux assez gros pour que son goût se fasse sentir.

Lorsque le chou donne un peu de jus, on y ajoute le reste des légumes, on verse l'huile et on met sur feu doux pour laisser mijoter. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et de contrôler le niveau de liquide libéré, car s’il n’y en a pas assez, la salade ne sera pas juteuse. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau.

Laisser mijoter les légumes quinze minutes après ébullition. À la fin, ajoutez-y du vinaigre, laissez-les sur le feu encore quelques minutes et placez-les immédiatement au chaud dans des bocaux. Roulez-le sous les couvercles et enveloppez-le dans quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Salade de chou aux concombres pour l'hiver

Nous prendrons les ingrédients suivants :

• Une demi-petite fourchette à chou
• Trois concombres frais moyens
• Deux petits oignons
• Deux carottes moyennes
• Deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%
• Une cuillère à soupe et demie de sel de table
• Cuillère à soupe de sucre semoule

Processus de préparation de la salade :

Hachez finement le chou, coupez les concombres en tranches directement avec la peau. Coupez les carottes en fines tranches et les oignons en rondelles, ce sera plus beau. Mélangez le tout, saupoudrez de sel, de sucre, ajoutez le vinaigre, mélangez à nouveau.

Préparons des bocaux stériles et versons de l'eau bouillante sur les couvercles métalliques. Placez la salade bien serrée dans des bocaux et versez autant d'eau bouillante que nécessaire, roulez-la immédiatement et mettez-la sous un manteau de fourrure pour qu'elle refroidisse.

Salade de chou aux poivrons et tomates en bocaux

Comme c'est bon de réaliser une telle salade quand on a sous la main tous ses propres légumes, tous frais, de son jardin. Et comme il est délicieux de manger une telle salade en hiver, par exemple en accompagnement d'une viande.

Nous prendrons les produits suivants :

• Un kilo de chou blanc
• Trois poivrons charnus (de préférence de couleurs différentes)
• Deux oignons de laitue
• Quatre petites tomates
• Trois carottes moyennes
• Une demi-tête d'ail
• Une demi-cuillère à soupe de sel
• Une cuillère à soupe et demie de sucre
• Piment rouge et paprika au goût

Comment préparer cette salade :

Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et mettez-y des demi-rondelles d'oignon et de fines tranches d'ail, faites-les revenir et ajoutez les carottes joliment coupées, faites revenir un peu plus et disposez de fines lanières de chou, remuez et faites frire pendant quelques minutes.

Nous coupons les poivrons doux, débarrassés des graines, en carrés et les mettons également au feu. Épluchez les tomates ; c’est facile à faire en versant de l’eau bouillante dessus pendant quelques minutes puis en les plongeant dans de l’eau glacée. Nous les coupons en cubes et les mélangeons également avec le reste des légumes.

Salez tous les ingrédients, ajoutez les poivrons et le sucre, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter trente-cinq minutes sous le couvercle. puis nous l'emballons dans des pots stériles et l'enroulons. Vous pouvez simplement ranger la salade dans le placard sur une étagère.

Salade de chou aux betteraves en bocaux sans stérilisation

Pour la recette nous avons besoin des produits suivants :

• Un kilo et demi de chou blanc
• Trois grosses racines de betterave
• Trois poivrons charnus
• Un demi-kilo de tomates
• Un demi-kilo d'oignons à salade
• Un demi-kilo de carottes
• Une cuillère à soupe de sel de table
• Un demi-verre de vinaigre 9%
• Un verre de n'importe quelle huile végétale

Comment préparer une salade de choux pour l'hiver sans stérilisation :

Tout d’abord, épluchez et rincez tous les légumes. Râpez le chou en fines « nouilles ». Nous retirons les graines du poivron et le coupons en lanières, les légumes-racines peuvent être râpés à l'aide d'une râpe ordinaire. Coupez l'oignon en cubes et coupez les tomates en belles tranches.

Tout d'abord, versez l'huile dans un grand récipient à fond épais et ajoutez les betteraves râpées, laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant lentement. Ajoutez ensuite tous les autres légumes hachés d'un coup et réduisez le feu. Salez et laissez mijoter à couvert pendant une heure. N'oubliez pas de remuer le mélange, sinon il brûlera.

Lorsque notre délicieuse salade d'hiver est prête, nous la conditionnons dans des pots stériles d'un demi-litre et l'enroulons immédiatement. Il refroidira sous un manteau de fourrure et pourra être conservé dans une pièce fraîche.

Salade de chou aux tomates pour l'hiver en bocaux

Seuls les ingrédients énumérés ci-dessous suffisent pour quatre pots d'un demi-litre.

Nous utiliserons les produits :

• Un kilo de chou
• Un kilo de tomates laitue, type Bull's Heart
• Deux oignons moyens
• Deux poivrons doux et charnus
• Deux cuillères à soupe avec un tas de sel
• Cent grammes de sucre
• Un verre de vinaigre 6%
• Poivre en grains au goût

Comment préparer cette recette :

On hache le chou de manière traditionnelle, on coupe d'abord les poivrons dans le sens de la longueur pour enlever les graines, puis on les coupe en lanières. Il est préférable de couper les tomates en tranches et les oignons en rondelles. Ensuite, nous mettons tous les légumes mélangés dans un bol pratique, le pressons dessus avec une assiette et réglons la pression, je mets un pot d'eau. Il faut les laisser reposer une nuit au réfrigérateur sous cette forme pour obtenir le jus. Cela devrait cacher complètement la coupe.

Ensuite, transférez les légumes avec le jus dans une casserole, salez, ajoutez toutes les épices et laissez mijoter une dizaine de minutes. Lorsqu'ils sont chauds, immédiatement après leur préparation, mettez-les dans des bocaux stériles, roulez-les sous les couvercles et cachez-les sous un manteau de fourrure pour les laisser refroidir.

Salade de choux pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts »

En effet, vous allez vous lécher les doigts et manger la cuillère. Ce n'est pas un péché de faire plus de cette salade, car elle se mange très vite.

Nous prendrons les produits suivants :

• Cinq kilos de chou blanc
• Un kilo de carottes et de poivrons chacun
• Un demi-kilo d'oignons
• Un demi-litre d'huile de tournesol et 9% de vinaigre
• Un demi-verre de sel de table
• Deux tasses et demie de sucre cristallisé

Processus de cuisson :

Nous coupons le chou comme pour le marinage, le poivron comme pour le lecho, l'oignon en demi-anneaux et seulement trois carottes. Nous mettons le tout dans un bol pratique, versons l'huile et le vinaigre, ajoutons du sucre et du sel. Remuez le tout et laissez reposer environ une heure.

Pendant que les légumes infusent, stérilisez et séchez les bocaux. Nous y emballons la salade et la mettons au réfrigérateur pendant cinq jours. Nous vérifions constamment le déroulement du processus de fermentation et perçons le contenu pour libérer du dioxyde de carbone. Ensuite, nous le fermons simplement avec des couvercles en nylon.

Salade de choux pour l'hiver « Assortiment de légumes »

J’adore cette salade car on peut y mettre les derniers restes de légumes du jardin, même des tomates non mûres qui n’auront pas le temps de rougir.

Nous prendrons:

• Un kilo de chou blanc
• Un kilo de tomates brunes
• Un kilo de concombres
• Un kilo de poivron
• Un kilo de carottes
• Un kilo d'oignons
• Un verre de vinaigre 9%
• Verre de sucre cristallisé
• Deux verres de n'importe quelle huile végétale sans odeur
• Trois cuillères à soupe de sel ordinaire

Comment préparer la salade :

Râpez le chou en lanières. Nous coupons les concombres en demi-anneaux, les tomates en tranches, retirons les graines du poivron et le coupons en lanières. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe coréenne ou ordinaire et l'oignon peut être coupé en demi-anneaux.

Nous choisissons la poêle la plus pratique, de préférence en acier inoxydable, y mettons nos légumes hachés, saleons, versons le sucre, versons l'huile et le vinaigre et remuons. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant une demi-heure. Disposez immédiatement la salade dans des bocaux stériles et secs.

Salade de choux d'hiver en sauce

Ce que nous devons prendre :

• Trois kilos de chou
• Un demi-kilo de carottes et de poivrons doux
• Deux kilos de tomates
• Deux têtes d'ail
• Un quart de tasse de vinaigre 6%
• Trois quarts de verre de sucre cristallisé
• Deux cuillères à soupe et demie de sel ordinaire sans additifs

Comment cuisiner du chou en sauce pour l'hiver :

Nous allons d'abord préparer la sauce, pour cela nous rincerons tous les légumes, broyerons les carottes, les poivrons, les tomates et l'ail dans un mixeur ou dans un hachoir à viande. Versez le mélange de légumes dans une casserole, ajoutez toutes les épices ainsi que l'huile de tournesol et le vinaigre et faites bouillir.

Après ébullition, mettez-y le chou râpé, baissez le feu et laissez mijoter vingt-cinq minutes. Placez le chou dans des bocaux stériles d'un demi-litre et roulez-les sous les couvercles.

Salade de chou rouge pour l'hiver en bocaux

Nous utiliserons pour la recette :

• Petites fourchettes de chou
• Oignon moyen
• Deux petites pommes acidulées
• Petite racine de raifort
• Deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%
• Un quart de tasse d'huile végétale
• Feuille de laurier
• Trois boutons de clou de girofle
• Trois grains de poivre noir
• Sel, cannelle moulue

Comment cuisiner:

Nous hachons le chou comme toujours, coupons les pommes et le raifort en lanières et coupons l'oignon en demi-anneaux. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez-y le chou et ajoutez un demi-verre d'eau. Laisser mijoter à couvert jusqu'à moitié cuit.

Ensuite, nous ajoutons des pommes avec du raifort et des oignons et toutes les épices au chou, réduisons le feu au niveau le plus bas possible et attendons que tout bout. Ensuite, nous le conditionnons immédiatement dans des bocaux stérilisés.

Vinaigrette au bortsch au chou pour l'hiver

Une chose très pratique, je le prépare toujours dans des pots d'un demi-litre, juste assez pour une portion de bortsch. Plus besoin de vous bousculer en cuisine, mettez le tout dans la poêle et c’est prêt.

Nous prendrons:

• Un demi-kilo de chou
• Trois oignons
• Trois carottes moyennes
• Trois betteraves moyennes
• Un demi-verre d'huile de tournesol
• Une cuillère à café de moutarde sèche
• Deux cuillères à café de sucre, de sel et d'acide citrique

Processus de cuisson :

Hachez le chou comme d'habitude, salez, ajoutez le sucre et écrasez-le un peu avec les mains. Broyez les légumes-racines sur une râpe ordinaire, coupez l'oignon en demi-anneaux et mélangez le tout dans un récipient pratique. Ajoutez immédiatement toutes les épices et mélangez à nouveau.

Placez la salade dans des bocaux et laissez stériliser pendant une demi-heure. Ensuite, nous le roulons immédiatement sous les couvertures et le cachons sous un manteau de fourrure pour qu'il refroidisse.

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Cette recette s'adresse à ceux qui aiment les aubergines et adorent le chou.

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Le snack s'avère très savoureux et insolite, et se conserve parfaitement tout l'hiver. Ces aubergines au chou peuvent être consommées simplement en les sortant du bocal en hiver, ou vous pouvez les assaisonner avec des oignons et les verser sur de l'huile végétale ; l'huile de tournesol à l'odeur de graines est particulièrement adaptée. Dans tous les cas, ce sera très savoureux et sain.

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Pour préparer des aubergines et du chou pour l'hiver, vous aurez besoin de :

aubergines - 1 kg;

chou frais - 1 kg;

carottes - 300 g;

ail - 10 gousses;

piment - au goût;

grains de poivre noir - 10 pièces;

sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;

vinaigre 9% - 0,5 tasse (ou au goût).

*Le sel et le vinaigre peuvent enfin être ajustés à votre goût.

Préparation:

Vous devez d’abord faire cuire les aubergines. Pour ce faire, vous devez couper les queues, placer les aubergines dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuire après ébullition pendant 5 à 7 minutes, pas plus, afin que les aubergines ne cuisent pas trop.

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Vous pouvez recouvrir le dessus d'une assiette pour que les aubergines ne flottent pas et qu'elles soient toutes cuites de la même manière.

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Lorsque les aubergines sont cuites, placez-les dans un bol et laissez refroidir.

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Pendant que les aubergines refroidissent, râpez finement le chou frais et placez-le dans un grand bol.

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Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou.

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Préparez les piments forts et l'ail.

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Hachez finement le piment et passez l'ail dans un presse-ail.

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Ajouter l'ail et le piment au chou et aux carottes. Ajoutez également des grains de poivre. Mélangez soigneusement le tout.

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Coupez les aubergines refroidies en cubes d'environ 2 cm.

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Ajoutez les aubergines hachées dans un bol avec d'autres légumes, ajoutez du sel et du vinaigre. Bien remuer. Ajustez enfin la teneur en sel et en vinaigre à votre goût.

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Transférez les aubergines et le chou dans des bocaux et conservez-les au frais. Les pots peuvent être fermés avec des bouchons en plastique ou à vis. Et l'échantillon peut être prélevé en une semaine.

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Salade "Hunter" au chou pour l'hiver

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Je vous propose de préparer une délicieuse salade « Chasseur » au chou pour l'hiver. Cette salade apéritive vous ravira par son goût merveilleux pendant la saison froide. Il peut être servi au déjeuner ou au dîner, par exemple avec des pommes de terre bouillies. Cette quantité de produits donnera 3 pots de salade d'un demi-litre.

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Nous aurons besoin:

chou blanc - 250 g;

carottes - 250 g;

concombres frais - 250 g;

oignon - 250 g;

poivron doux - 250 g;

tomates fraîches - 400-500 g;

gros sel - 20 g;

sucre - 1/4 tasse;

huile végétale raffinée - 60 g;

vinaigre 9% - 35 ml;

feuille de laurier - 3 pièces;

pois au piment de la Jamaïque - 6 pcs.

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Préparation:

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Coupez les carottes pelées en fines tranches ou en demi-cercles dans une casserole.

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Hachez le chou, ajoutez un peu de sel et écrasez-le avec les mains. Placez le chou dans la poêle au-dessus des carottes.

2:358 2:460

La couche suivante est constituée de concombres frais coupés en demi-cercles.

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Ensuite - le poivron doux coupé en lanières.

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Et la dernière couche supérieure est constituée de tomates fraîches coupées en tranches.

2:794

Placez la poêle avec la salade sur feu doux et couvrez la poêle avec un couvercle. Lorsque les légumes ramollissent un peu (au bout de 5 minutes), ajoutez du sel et du sucre dessus, versez l'huile végétale et le vinaigre. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre.

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Mélangez délicatement la salade, laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

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Placer la salade dans des bocaux stérilisés et couvrir de couvercles bouillis.

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Faites chauffer l'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition, placez un torchon ou une gaze pliée en trois au fond. Placez délicatement les pots de salade dans l'eau chaude. L'eau doit atteindre les « épaules » des bidons. Une fois l'eau bouillie, stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 5 minutes et les bocaux d'un litre pendant 10 minutes.

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Une très savoureuse salade « Chasseur » au chou, préparée pour l'hiver, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement complet. Cette salade peut être conservée dans un appartement en ville dans un endroit sombre.

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Chou mariné aux betteraves pour l'hiver

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Une des préparations que l'on consomme en premier en hiver. Je fais mariner ce chou en combinaison avec divers légumes, cette fois avec des betteraves. C'est toujours délicieux. Les variétés de chou d'été conviennent au marinage - elles sont plus tendres et croquantes. Le chou mariné s'avère tout aussi tendre et très savoureux.

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Pour préparer du chou mariné aux betteraves pour l'hiver, vous aurez besoin de :

chou - 1 pièce;

ail - 4-6 gousses;

carottes - 1-2 pièces;

betteraves - 1 pc. petit;

parapluies à l'aneth;

poivre noir;

Feuille de laurier.

Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :

sel - 2 c. l.;

sucre - 3 c. l.;

acide citrique - 1 c.

Préparation:

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Lavez le chou, retirez les feuilles extérieures endommagées et coupez-le en gros morceaux.

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Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Épluchez l'ail.

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Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches.

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Stérilisez les bocaux de la manière habituelle. Placez des morceaux de carottes et de betteraves ainsi que des gousses d'ail au fond de chaque bocal. Placez les morceaux de chou très serrés, voire entassés, car le chou est juteux et se déposera une fois versé. Placez les parapluies à l'aneth dessus.

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Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les bocaux.

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Au bout de 10 minutes, versez l'eau dans la casserole et mesurez sa quantité. Nous utiliserons cette eau pour préparer la marinade.

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En même temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole à part, versez-la une seconde fois dans les bocaux, au bout de 10 minutes égouttez l'eau, nous n'en avons plus besoin. Ajoutez quelques grains de poivre noir et 1 feuille de laurier dans chaque pot. Versez la marinade bouillante dans les bocaux (pour préparer la marinade, portez à ébullition la première eau égouttée (mesurée), ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir, ajoutez l'acide citrique), roulez les couvercles bouillis et retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Le chou mariné aux betteraves pour l'hiver s'avère tendre et très savoureux.

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Bon appétit en hiver !

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Recette de salade de légumes pour l'hiver

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j'ai une recette délicieuse salade de légumes, qui est préparé pour l'hiver. Même si je ne suis pas fan des salades en conserve, celle-ci fait partie de ces plats qui se distinguent par leur extraordinaire goût piquant et leur extraordinaire fraîcheur en hiver. L'essentiel est de ne pas en faire trop lors de la stérilisation, afin qu'il ne bouillisse pas et que les légumes conservent leur léger croquant et leurs vitamines.

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Nous aurons besoin:

concombres - 1 kg;

tomates - 1 kg;

chou blanc - 250 g;

oignon - 250 g;

poivron doux - 250 g;

carottes - 250 g;

persil -100 g;

huile végétale - 0,5 tasse;

sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;

vinaigre 9% - 1-2 c. l.;

sucre - 4 c. l.;

(!) - rendement - 10 bidons de 0,5 litre chacun.

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Préparation:

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Prenez une bassine ou un grand bol et placez-y les légumes hachés un à un. Commencez par couper le chou.

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Coupez les concombres en fines tranches.

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Coupez les tomates en tranches.

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Râpez les carottes sur une râpe grossière.

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Coupez le poivron en petits morceaux.

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Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

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Hachez finement le persil.

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Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile végétale dans un bol de légumes.

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Préparation:

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Mélangez les légumes dans un bol et laissez reposer 2 heures. Remuer de temps en temps. Vous pouvez essayer la salade et ajouter les ingrédients manquants selon votre goût.

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Au bout de 2 heures, lorsque les légumes ont libéré un jus abondant, disposez la salade dans des bocaux stérilisés. Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser. Stérilisez les bocaux de 0,5 à 0,75 litre pendant 12 à 15 minutes (comptez le temps après que l'eau bout).

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Fermez ensuite hermétiquement les couvercles et retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

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Conservez les pots refroidis finis pour le stockage. La salade peut être conservée à température ambiante. En hiver, un pot d'une si délicieuse salade de légumes décorera votre table.

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Salade de chou pour l'hiver

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J'appelle cette salade de choux un réservoir de vitamines pour toute l'année ! Après tout, il contient beaucoup de vitamine C et a un effet positif sur les intestins, le foie et l'estomac. À propos, ce chou est plus sain que le chou frais. Avez-vous entendu ce fait incroyable : ce plat simple réduit le risque de cancer ! J'ai donc fait beaucoup de cette salade cette année.

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Nous aurons besoin:
Oignons - 0,5 kg
Choux de Bruxelles - 1,5 kg
Poivron doux - 0,5 kg
Piment fort - 1 pc.
Carottes - 0,5 kg
Vinaigre 9% - 100 g
Huile de tournesol - 100 g
Sucre - 5 cuillères à soupe
Sel - 3 cuillères à soupe

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Préparation:
Râpez le chou.
Râpez les carottes sur une râpe fine.
Couper le poivron doux et amer en lanières
Couper l'oignon en demi-rondelles
Mélangez tous les légumes préparés, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile de tournesol et le poivre noir.
Puis mélangez bien. Placer hermétiquement la salade dans quatre bocaux stérilisés (volume 0,750 l), couvrir avec des couvercles, puis mettre les bocaux avec la salade dans une casserole, remplir d'eau jusqu'au col des bocaux et porter l'eau à ébullition. La stérilisation prend en moyenne 30 à 40 minutes

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Après cela, vous devez rouler les canettes et les retourner. Il est impératif de conserver les pots de salade dans un endroit sombre et frais.

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Salade de chou pour l'hiver "Uralochka"

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Ingrédients

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2-3 kg de chou peuvent être des variétés précoces

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2 kg de concombres

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2 kg de tomates (brunes, rouges)

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1 kg d'oignon

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500 g de carottes

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persil et aneth

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0,5 litre d'huile végétale

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poivres

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100 g de vinaigre

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4 cuillères à soupe de sucre

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8 cuillères à café de sel

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Méthode de cuisson

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1. Hachez le chou et mélangez-le avec du sel et des carottes coupées en lanières ou râpées.

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2. Lavez et coupez les concombres et les tomates en tranches, l'oignon en lamelles, assaisonnez le tout avec du sel et du vinaigre et mélangez.

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Le temps de préparation de la salade est d'environ 25 minutes ; plus la portion est grande, plus la salade cuit longtemps. Hachez les verts.

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3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées et l'ail. Placez la salade finie dans des bocaux et roulez les couvercles, enveloppez et laissez refroidir complètement. La salade de chou "Uralochka" est peut-être la moins chère de toutes les salades que je connais et très savoureuse,

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malgré sa simplicité. Pendant la saison des choux et des concombres précoces, il faudra un joli centime pour préparer la salade, mais vous aimerez certainement le goût de la salade.

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Apéritif de salade de chou

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Cette salade en conserve avec du chou, des concombres, des tomates et des poivrons se marie parfaitement avec la vodka. Une collation sympa !

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Ingrédients:

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1 kg de chou

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1 kg de carottes

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1 kg de bulgare poivre

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1 kg de tomates

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1 kg de concombres

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5 cuillères à soupe. sel

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5 cuillères à soupe. Sahara

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1 cuillère à soupe. rassasié. huiles

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1 cuillère à soupe de vinaigre

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Préparation:

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1. Coupez le tout en lanières, versez l'huile, le vinaigre, le sable et le sel, mélangez et laissez reposer 1 heure.

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2. Mettez le feu. Une fois à ébullition, laissez cuire 10 minutes maximum.

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3. Répartissez uniformément dans les bocaux avec la marinade. Retrousser.

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Bon appétit!

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Chou blanc, chou rouge, brocoli, chou-fleur, chou de Milan... La voici, la Reine des Champs, incroyablement savoureuse et saine dans les salades d'hiver !

Chaque femme au foyer s'efforce de préserver toute la valeur et les avantages de la généreuse récolte d'automne. L'hiver aime les préparations maison - séchées, congelées, en conserve, marinées, marinées. Ils viennent souvent à la rescousse lorsque, par exemple, des invités sont déjà sur la route et que vous devez rapidement dresser une délicieuse table. Imaginez, vous avez préparé un copieux plat de viande ou de poisson, sorti une salade de chou de la cave et le tour est joué : un délicieux dîner est prêt ! Les invités sont bien nourris, l'hôtesse est satisfaite.

Quelqu'un d'intelligent a imaginé des salades d'hiver en bocaux pour rendre la vie un peu plus savoureuse et plus facile. Mais l'intérêt de telles salades-entrées réside aussi dans le fait qu'en incluant n'importe quel autre légume dans leur recette, on invente une nouvelle salade signature, qui pourrait bien devenir la marque des talents culinaires de chaque femme au foyer.

La salade de chou est sans prétention et travaille souvent en étroite collaboration avec des tomates, des concombres, des poivrons, des carottes, des oignons, des aubergines, des champignons et même du riz. Et bien sûr, on ne peut pas se passer des épices. L'aneth, le persil, les herbes sèches et les épices lui confèrent un goût particulier et un piquant agréable.

Avec la bonne technologie de préparation, les salades peuvent être conservées longtemps. Prenez donc plaisir à préparer des salades de choux et faites le plein de préparations de légumes.

9 recettes de salades de choux pour l'hiver

Recette 1. Salade de choux simple et rapide en sauce

Ingrédients pour salade pour pots de 6 litres : 3 kg de chou, 2 kg de tomates, 500 g de carottes, 500 g de poivron, 100 g d'ail, 0,5 c. huile végétale, 10 cuillères à café de sel, trois quarts de verre de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre à 6% (ou au goût).

1. Préparez les légumes pour la sauce. Rincer à l'eau claire et :
   - découpez les tiges des tomates ;
   - coupez le poivron, retirez les grains et les queues ;
   - éplucher les carottes de la peau extérieure ;
   - Démontez l'ail en tranches et retirez les coques.
2. Coupez tous les légumes en morceaux pratiques, broyez-les dans un hachoir à viande et placez-les dans une grande casserole.
3. Ajoutez de l'huile, du vinaigre à la masse traitée, saupoudrez le tout de sucre et de sel.
4. Cuire le mélange jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps pour que la masse végétale ne colle pas aux parois.
5. Épluchez le chou des feuilles molles et sèches, coupez-le en lanières et placez-le dans la sauce bouillante.
6. Mélangez le tout pour que le chou soit absorbé par la sauce et bien l'imbiber. Cuire la salade pendant 25 minutes (couvrir avec un couvercle).
7. Stérilisez les bocaux sur de l'eau bouillante et transférez-y la salade chaude préparée. Enroulez les couvercles cuits à la vapeur et retirez-vous sous une couverture chaude.
8. Après 14 heures, le chou en sauce peut être transféré dans le garde-manger et compter les jours jusqu'à l'hiver, quand il est temps de le déguster.

Recette 2. Salade de chou aux poivrons

Cette recette est aussi appelée « chou à la provençale ». Elle a de nombreux fans car elle s'avère si délicieuse qu'il est souvent impossible de vérifier comment la salade est conservée. On le consomme presque immédiatement, sans attendre l'hiver.

Ingrédients pour la salade d'hiver (pour 3-4 l) : 5 kg de chou moyennement mûr, 1 kg de poivron rouge, 4-5 c. cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. huile de tournesol, un verre de vinaigre, un verre de sucre.

1. Épluchez les têtes de chou et utilisez une déchiqueteuse ou un robot culinaire pour les couper en fins points.
2. Épluchez le poivron des « entrailles » et coupez-le en petites lanières.
   Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre non seulement des poivrons rouges, mais également des poivrons jaunes ou verts - la palette de couleurs de la salade finie sera plus lumineuse. L'essentiel est que le poivre soit juteux et charnu.
3. Versez l'huile sur le chou, ajoutez le vinaigre, le poivre, l'huile. Mélangez délicatement les ingrédients. Il est préférable de le faire avec vos mains, afin que la salade soit mieux saturée de saveurs et reçoive une énergie vive.
4. A ce stade, la salade peut déjà être consommée. Mais nous le conserverons bien sûr jusqu'à l'hiver. Placez le chou dans des bocaux et compactez-le très étroitement pour qu'il libère beaucoup de jus et se conserve lui-même. Laissez 1 à 2 cm d'espace vide jusqu'au bord du pot. Le chou sera encore infusé et pourra augmenter de volume à cause du jus.
5. Couvrez les bocaux de chou avec des couvercles en plastique et placez-les au réfrigérateur. Il lui faut trois jours pour mariner.
6. Après la date de péremption des pots de chou, préparez une « garniture » d’huile de tournesol (bouillir et laisser refroidir) et versez-la sur le chou.
7. Fermez avec les mêmes couvercles et mettez la salade de chou au poivre dans un endroit frais pour la rouler.

Recette 3. Salade de chou-fleur à la tomate

Cette salade « colorée » est un vrai délice. Après la première dégustation, en règle générale, il s'installe pour toujours dans le livre de cuisine maison.

Ingrédients pour pots de salade de 4 litres : 2,4 kg d'inflorescences de choux, 1,4 kg de tomates, 220 ml d'huile végétale, 140 g de sucre, 240 g de poivron (toutes les couleurs), 130 ml de vinaigre 9%, 80 g d'ail, 70 g de sel, un un bouquet de vos légumes verts préférés.

1. Rincez tous les légumes à l'eau froide courante.
2. Séparez les têtes de chou en inflorescences ; Retirez les graines et les tiges du poivre.
3. Légumes coupés :
   - séparer les grandes inflorescences de chou en petites ;
   - hachez finement le poivron (c'est mieux s'il est en cubes) ;
   - Broyer les tomates jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée (à l'aide d'un mixeur ou au tamis).
4. Placez les poivrons multicolores et la purée de tomates dans une casserole pour la cuisson.
5. Lorsque des bulles bouillantes apparaissent à la surface de la masse poivron-tomate, ajoutez l'huile végétale, le sucre, le vinaigre et salez le tout. Remuer et laisser mijoter pendant une demi-heure. De temps en temps, la salade doit être remuée, en retirant les morceaux de poivre déposés au fond.
6. Les inflorescences de chou et les légumes verts grossièrement hachés sont ensuite placés dans la poêle. Se marient bien avec le chou-fleur : aneth, basilic, persil, coriandre. Le temps de cuisson de la masse végétale après ajout de tous les ingrédients est de 8 minutes.
7. Placez le chou dans la tomate dans des bocaux lavés et secs, couvrez avec des couvercles et envoyez-les pour stérilisation. Pour les pots d'un demi-litre, 20 à 25 minutes suffisent.
8. Enroulez le verre chaud et vérifiez l'étanchéité des couvercles. Placez la pièce dans un endroit chaud pendant une journée, puis dans un endroit froid jusqu'à l'hiver.

Recette 4. Salade de chou et betterave sans stérilisation

Ingrédients pour 2,5 litres de salade : 1,5 kg de chou d'hiver, 0,5 kg de betteraves, 0,5 kg de poivron doux, 0,5 kg de tomates, 0,5 kg d'oignons, 0,5 kg de carottes, 250 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 100 ml de vinaigre de table 9%.

1. Couper les légumes lavés et épluchés pour la salade :
   - hachez le chou avec des points de laitue ;
   - râper les betteraves et les carottes sur une râpe à gros trous ;
   - coupez le poivron sans pépins ni tiges en tranches épaisses ;
   - coupez l'oignon en petits cubes ;
   - Coupez les tomates en tranches moyennes.
2. Versez l'huile végétale dans un grand bol en émail (d'un volume d'au moins 6 litres, pour qu'il soit pratique de remuer toute la salade) et faites-la chauffer à ébullition. Ajouter le mélange de betteraves et laisser mijoter en remuant pendant environ 10 minutes.
3. Ajoutez tous les légumes aux betteraves et salez. Mélangez les tranches et laissez mijoter à feu doux pendant une heure en n'oubliant pas de remuer.
4. Le temps de cuisson de la salade peut être mis à profit pour stériliser les bocaux et les couvercles (un pot de 500 ml est le plus adapté pour ce type de bouchage).
5. Ajoutez du vinaigre lorsqu'il reste 10 minutes avant la fin du processus, remuez bien la masse végétale.
6. Placer la salade préparée dans des bocaux chauds et rouler.
7. Retournez le verre sur le col (cela permettra d'identifier les bocaux mal fermés), enveloppez-les dans des « vêtements » chauds et laissez-les refroidir progressivement pendant une journée.
8. Une entrée de salade de chou et de betterave peut être servie comme plat indépendant, ou peut être utilisée pour le bortsch (pour 2,5 litres d'eau - 250 g de salade).

Recette 5. Salade de chou à lécher les doigts

Ingrédients pour la recette originale pour 8 litres : 5 kg de chou, 0,8-1 kg de poivron, 1 kg de carottes, 0,5 kg d'oignons, 2,5 tasses de sucre, 4 c. cuillères de sel, 500 ml de vinaigre 9%, 500 ml d'huile végétale.

1. Hachez grossièrement les têtes de chou blanc.
2. Broyer les carottes pelées à l'aide d'une râpe (gros trous).
3. Coupez l'oignon en fines rondelles ou demi-anneaux.
4. Coupez le poivron épluché en cubes.
5. Placez les légumes dans un grand bol ou une poêle, saupoudrez de sel, ajoutez le vinaigre et l'huile. Mélangez bien tous les ingrédients de la salade. Il ne faut pas trop pétrir pour que les légumes conservent le plus possible leur forme coupée.
6. Disposez la salade infusée (40 minutes) dans des bocaux stérilisés et séchés et mettez-les au frais. Pendant trois à quatre jours, vous devez surveiller le processus de fermentation du chou et percer périodiquement le mélange avec une brochette en bois pour éliminer l'excès de gaz.
7. Après 4 à 5 jours, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et rangez-les pour un stockage « hivernal ».

Recette 6. Salade de chou, poivron, carotte

Ingrédients pour 2 litres de salade préparée : 1 kg de chou blanc, 2 carottes, 1 gros poivron, oignon (facultatif).
Pour la vinaigrette : 100 ml d'huile végétale, 50 ml de vinaigre 9%, 3 c. cuillères de sucre, cuillère à soupe. une cuillerée de sel (sans lame).

1. Râpez le chou à l'aide d'un robot culinaire, d'une râpe spéciale ou d'un couteau.
2. Coupez finement les carottes en cubes ou râpez-les à l'aide d'une râpe.
3. Coupez le poivron en lanières de laitue.
4. Hachez l'oignon en fines rondelles/demi-rondelles.
5. Préparez la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients en vous concentrant sur vos goûts personnels (ajoutez ou retirez des ingrédients selon vos envies).
6. Mélangez tous les légumes, versez dessus la vinaigrette et laissez la salade s'imprégner des arômes et des épices pendant 2 heures.
7. Placez le mélange de salade dans des bocaux propres et stériles, couvrez de couvercles en plastique et envoyez-le dans un endroit froid pour l'hiver, en surveillant périodiquement le processus de fermentation des légumes.

Recette 7. Salade de chou et tomates pour l'hiver

Ingrédients pour pots de 2 litres : 1 kg de chou, 1 kg de tomates, 2 poivrons doux, 2 oignons.
Marinade : 100 g de sucre semoule, 250 ml de vinaigre, grains de poivre, 50 g de sel.

1. Coupez les tomates juteuses et bien mûres en tranches en prenant soin de ne pas perdre le jus.
2. Épluchez le chou, coupez la tige et coupez-le en longues lanières.
3. Épluchez les poivrons charnus des graines, coupez les queues et hachez-les en points fins.
4. Épluchez l'oignon, coupez les gros « individus » en demi-anneaux, et si les oignons sont petits, en rondelles.
5. Mélangez tous les légumes dans une casserole adaptée, couvrez d'une assiette plus petite et placez sous forte pression toute une nuit.
6. Lorsque la salade coupe bien le jus, ajoutez les épices de la marinade et le vinaigre.
   Si les légumes s'avèrent trop juteux et libèrent trop de jus, vous devez égoutter l'excédent.
7. Mélangez le tout pour que chaque légume reçoive sa propre portion d'épices, et après ébullition, faites cuire la préparation pendant 10 minutes.
8. Lavez et stérilisez les bocaux de manière pratique. Transférez la salade chaude dans des récipients en verre et roulez-la.
9. Retournez les bocaux en vérifiant l'étanchéité du couvercle, enveloppez-les dans une couverture chaude et « oubliez » jusqu'à refroidissement complet.
10. Placer la préparation avec le chou et les tomates au sous-sol avec les conditions de température requises.

Recette 8. Salade de chou étagé aux légumes

Ingrédients pour la salade : 1 kg de chou blanc, 1 kg de concombres, 500 g de tomates, 500 g de poivron doux, 500 g d'oignon, brins de persil.
Pour le remplissage : 2 litres d'eau, 2 c. cuillères de sel, 6 c. cuillères de sucre;
Épices pour marinade : grains de poivre noir, clous de girofle, laurier ; acide vinaigre (pour 1 litre - ½ cuillère à café).

1. Triez tous les légumes, lavez et hachez-les :
   - coupez le chou en fines copeaux ;
   - épluchez les concombres de la peau verte et coupez-les en cercles d'environ un centimètre d'épaisseur ;
   - faire des petites croix sur les tomates avec un couteau, verser de l'eau bouillante dessus et au bout d'une minute ou deux, plonger dans l'eau glacée ; retirez la peau et coupez-la en rondelles épaisses;
   - épluchez le poivron des grains, coupez les gros fruits en larges lanières, les petits en rondelles ;
   - « épluchez » l'oignon et coupez-le en cercles épais, puis démontez-les en rondelles séparées.
2. Placez des branches de verdure au fond des bocaux cuits à la vapeur et des légumes dessus, en les alternant par ordre de couleurs.
3. Préparez une solution sucrée-salée. Ajoutez toutes les épices de la recette sauf le vinaigre. Portez le mélange épicé à ébullition, laissez mijoter cinq minutes, « répartissez » dans les bocaux et versez le vinaigre.
   Le vinaigre peut également être ajouté à la marinade dès qu'elle est retirée du feu.
4. Placer la salade arc-en-ciel dans des bocaux dans une bassine et la stériliser pendant 10 à 15 minutes.
5. Roulez les bocaux, emballez-les et ne les dérangez pas pendant une journée. Ensuite, donnez la salade au garde-manger pour la conserver.

Recette 9. Salade de chou rouge pour l'hiver

Ingrédients pour pots de 2 litres : 750 g de chou rouge, 120 g de pommes, 50 g d'oignons, 10 g de raifort (racine), 32 g de vinaigre, 70 g d'huile végétale, sel et cannelle au goût, 3 pcs. – clous de girofle, grains de poivre, feuilles de laurier.

1. Épluchez le chou des mauvaises feuilles, coupez le milieu et hachez la tête de chou.
2. Coupez les pommes propres et retirez les pépins. Couper en petites tranches ou en lanières.
3. Lavez soigneusement la racine de raifort pour éliminer la saleté, pelez-la et frottez-la finement.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en moitiés de rondelles.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une grande poêle, versez le chou râpé dans le récipient, versez un peu d'eau, salez et laissez mijoter légèrement (vous pouvez jusqu'à mi-cuisson).
6. Ajouter les oignons, les pommes, le raifort et les épices. Maintenir à feu doux jusqu'à ce qu'une légère ébullition apparaisse.
7. Dès que la salade bout, retirez du feu, ajoutez le vinaigre et disposez l'apéritif dans des bocaux propres.
8. Couvrir avec des couvercles et placer les pots de salade dans une casserole pour les stériliser. A une température de cent degrés, faites cuire des bocaux de 0,5 litre pendant 35 minutes, 1 litre prendra 45 minutes.
9. Une fois la stérilisation terminée, enroulez-le immédiatement.
10. Refroidissez la salade de chou rouge épicée en la retournant sur les couvercles.
11. Emportez la salade finie au sous-sol, où le reste des préparations attend les fêtes d'hiver.

Les délicieuses salades de choux pour l'hiver sont une question de savoir-faire de la ménagère. Et toute compétence nécessite le respect de certaines normes et règles culinaires, également appelées « secrets ».

1. Le chou est divisé en trois types de maturation : tardive (hiver), moyenne et précoce. Dans les salades d'hiver, on utilise généralement une variété de mi-saison. Les têtes de ce chou sont grosses, les feuilles supérieures, contrairement à la variété d'hiver, sont légères et ne s'ajustent pas très étroitement les unes aux autres, la chair est juteuse et croquante.
2. Pour les salades, il est plus rentable d'utiliser de grosses têtes de chou. Une grosse tête de chou produira moins de déchets que plusieurs petites.
3. Jusqu'à ce que vous ayez de l'expérience dans la préparation de salades, il est préférable de s'en tenir aux proportions de la recette. Surtout la marinade. Le respect des proportions d'additifs épicés n'est plus si important, ici vous pouvez vous laisser guider par vos goûts personnels.
4. Pour donner au chou une couleur ensoleillée, les carottes ne doivent pas être hachées, mais râpées. Cela libérera plus de jus et le chou aura une couleur vive.
5. Un chou râpé trop finement n’aura aucun croquant dans la salade finie.
6. Dans les recettes de salades où le chou vieillit plusieurs jours, vous pouvez accélérer le processus de fermentation des légumes. La pièce doit être percée quotidiennement avec un bâton en bois aiguisé pour la libérer des gaz. La mousse obtenue est éliminée, empêchant ainsi la formation de moisissures.

– une préparation universelle pour l’hiver, qui combine les goûts et les arômes de nombreux légumes et épices préférés. Il complétera le plat principal, lui donnera un goût contrasté et servira de décoration colorée pour la table des fêtes.

La meilleure sélection ! Les salades se dégustent en beauté en hiver ! Les salades de choux préparées en bocaux pour l'hiver sont une véritable bouée de sauvetage sur notre table. Il est très pratique de les conserver simplement dans l'appartement, vous avez toujours à portée de main un pot d'un complément savoureux et sain pour le dîner ou le déjeuner.

Salades de chou pour l'hiver

À la maison, nous préparons des salades à base de chou blanc et rouge, de brocoli et de chou-fleur, de chou de Pékin et de chou-rave. En général, ceux qui poussent dans mon jardin, et ils sont nombreux, sont tous alors sur notre table, en bocaux.

Salade de chou pour l'hiver «Automne»

Ingrédients:

• Chou blanc (meilleure variété Slava) 5 kg.
• Carottes 1 kg.
• Oignons 1 kg.
• Poivron rouge 1 kg.
• Sucre 350 gr.
• Saler 4 c. cuillères avec dessus.
• Vinaigre 9% 0,5 litre.
• Huile de tournesol 0,5 litre.

Préparation:

Hachez le chou, l'oignon, le poivron, râpez les carottes. Mélangez le tout soigneusement, NE PAS GÂLER !!! Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile de tournesol, mélangez à nouveau et versez dans des bocaux en pressant avec le poing. Au bout de trois jours, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur. Il se conserve longtemps et ne perd pas son goût.

Salade de chou

Ingrédients:

• 1 kg de concombres
• 2,5kg de tomate
• 1,5 kg de poivre
• 1 kg de carottes
• 2 kg de chou
• 1 kg d'oignon
• 4 cuillères à soupe. l. sel
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre
• 1 bouquet de persil
• 700 g d'huile végétale
• 1 tasse de sucre

Préparation:

Épluchez les carottes et râpez-les. Lavez et coupez les concombres. J'ai tout écrasé au robot culinaire. Râpez le chou. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, je l'ai également haché au robot culinaire. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez les tomates en fines demi-anneaux. Hachez finement le persil. Mélangez tous les légumes dans un grand bol. Préparez la marinade, mélangez l'huile, le sucre, le sel, le vinaigre et versez-la sur les légumes. Mélangez bien le tout à nouveau. Placer la salade dans des bocaux et stériliser, bocaux de 1 litre - 30 minutes, bocaux de 0,5 litre - 15 minutes. Roulez et retournez, placez la salade de légumes sous la couverture. Cette quantité de produits donne des pots de 7 litres.

Chou à maturation précoce

Ingrédients:

• 2 kg de chou blanc,
• 1 concombre frais
• 2 carottes moyennes,
• 1 poivron.

Préparation:

Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement le concombre et le poivron, mélangez bien le tout, placez bien dans un bocal de 3 litres et versez dessus la marinade bouillante.

Marinade pour chou :

• 1 litre d'eau,
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel avec un petit pois,
• 3 cuillères à soupe. cuillères avec un tas de sucre,
• 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de vinaigre à 70%.

1 litre de marinade suffit pour un pot de chou de 3 litres. Au moment de servir, assaisonnez le chou avec de l'huile végétale et hachez les oignons frais. Conservez le chou mariné au réfrigérateur. Ne cuisinez pas trop, vous pouvez toujours en préparer une nouvelle fournée. Nous l'avons mangé et cuisiné à nouveau.

Chou de Gurian

Ingrédients:

• tête de chou blanc,
• betterave,
• ail,
• gousse de piment fort,
• grains de poivre noir,
• sel,
• eau bouillante

Préparation:

Nous coupons la tête de chou en morceaux avec la tige, coupons les betteraves en tranches, épluchons l'ail, coupons le piment amer en morceaux.
Placer en couches dans une casserole profonde : les morceaux de chou, puis les chopes de betteraves, puis les gousses d'ail et les morceaux de montagnes. poivre, poivre noir petits pois, et donc on le met couche par couche pour qu'il reste encore environ 5 cm d'espace libre jusqu'aux bords de la casserole où on met le tout.
Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole et mettez-y du sel ; la saumure doit s'avérer un peu plus salée que vous préférez saler les bouillons des premiers plats.
Versez la saumure chaude sur les couches de légumes, placez l'oppression sous la forme d'une assiette retournée et fermez avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.
La saumure qui se trouve en dessous ressemble au kvas de betterave et est également très bonne. utile pour le tractus gastro-intestinal. Essayez la cuisine, bon appétit !

Tranches d'aubergines au chou pour l'hiver

Ingrédients:

• aubergines - 1 kg;
• chou frais - 1 kg;
• carottes - 300 g;
• ail - 10 gousses;
• piment - au goût;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 0,5 tasse (ou au goût).
• Le sel et le vinaigre peuvent enfin être ajustés à votre goût.

Préparation:

Vous devez d’abord faire cuire les aubergines. Pour ce faire, vous devez couper les queues, placer les aubergines dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuire après ébullition pendant 5 à 7 minutes, pas plus, pour que les aubergines ne cuisent pas trop. Vous pouvez couvrir le dessus avec une assiette. Pour que les aubergines ne flottent pas et qu'elles soient toutes cuites de la même manière. Lorsque les aubergines sont bouillies, étalez-les, placez-les dans un bol et laissez-les refroidir. Pendant que les aubergines refroidissent, hachez finement le chou frais et placez-le dans un grand bol. les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou. Préparez les piments forts et l'ail.

Hachez finement le piment et passez l'ail dans un presse-ail. Ajouter l'ail et le piment au chou et aux carottes. Ajoutez également des grains de poivre. Mélangez bien le tout. Ajoutez également les grains de poivre et mélangez le tout. Coupez les aubergines refroidies en cubes d'environ 2 cm. Ajoutez les aubergines hachées dans le bol avec les autres légumes, ajoutez le sel et le vinaigre. Bien remuer. Ajustez enfin la teneur en sel et en vinaigre à votre goût. Transférez les aubergines et le chou dans des bocaux et conservez-les au frais. Les pots peuvent être fermés avec des bouchons en plastique ou à vis. Et l'échantillon peut être prélevé en une semaine.