Salade d'hiver, ragoût de légumes assortis. Ragoût de légumes pour l'hiver. Variété de saveurs

Comment cuisiner un ragoût de légumes pour l'hiver

En sachant préparer un ragoût pour l'hiver, vous préserverez non seulement la récolte d'automne, mais vous gagnerez également beaucoup de temps en cuisine. Le ragoût peut être servi à l'apéritif, ajouté à une soupe, des pâtes, combiné avec du sarrasin et des pommes de terre, et à chaque fois il ajoutera de nouvelles saveurs au plat.

Recette de ragoût de légumes pour l'hiver

Stérilisez les bocaux pour les préparations au four ou à la vapeur.

Source : Dépôtphotos

Il existe des recettes de ragoût de légumes pour l'hiver avec et sans vinaigre.

Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes. Cela évitera au ragoût de se gâter.

Ingrédients:

courgettes et aubergines - 2 kg chacune;
tomates - 1 kg;
oignons, carottes et poivrons - 1 kg chacun;
huile de tournesol - 0,5 l;
sucre - 200 g;
vinaigre 9% - 50 ml;
sel - 50 g.

Lavez tous les légumes, retirez les tiges des aubergines et épluchez-les.

Préparation:

Coupez les légumes en cubes moyens.
Placez les aubergines dans un bol profond et saupoudrez de sel, remuez et laissez reposer 15 à 20 minutes. Cela aidera à éliminer l'amertume et à rendre le ragoût plus doux. Rincez-les ensuite à l'eau froide courante.
Épluchez les courgettes et coupez-les également en cubes.
Retirez les graines des poivrons et coupez-les en lanières ; coupez de la même manière les carottes pelées.
Hachez les oignons et les tomates au hasard en demi-anneaux ou en cubes.
Versez l'huile dans une casserole profonde, ajoutez les légumes et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire en remuant pendant 30 minutes. La consistance différera selon la variété et la proportion de légumes ; si vous constatez que le ragoût est trop épais, ajoutez de l'eau et attendez qu'il bout.
Versez le vinaigre et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes. Versez ensuite le mélange dans les bocaux préparés et roulez.

Enveloppez les pots à l'envers. Conserver dans un endroit frais et sombre ; un pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur.

Ragoût de légumes avec du riz

Avec du riz, le ragoût sera plus satisfaisant et pourra servir de deuxième plat à part entière.

Ingrédients:

tomates - 3 kg;
poivron - 1,5 kg;
riz - 2 cuillères à soupe;
oignons et carottes - 1 kg;
huile de tournesol - 0,5 l;
sel et poivre au goût.

Pour les préparations, utilisez uniquement du sel ordinaire non iodé.

Coupez les tomates en cubes.
Épluchez le poivron et l'oignon et hachez-les finement.
Épluchez et râpez les carottes.
Versez l'huile dans une casserole profonde, dès qu'elle est bien réchauffée, baissez le feu, ajoutez délicatement les carottes, au bout de 10 minutes. - oignon, après encore 10 - poivre. En remuant, faites cuire les légumes ensemble pendant encore 10 minutes.
Mettez les tomates et le riz dans la poêle. Laisser mijoter à feu modéré en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit. Environ 5 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices à votre goût.

Placez le ragoût fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Les préparations maison ne contiennent pas de conservateurs nocifs et ne transmettent que le goût et les bienfaits des légumes naturels de saison.

Une excellente option pour les préparations hivernales est le ragoût de légumes ! Facile à préparer avec des aubergines, tomates, courgettes, potiron, riz.

Si vous l'aimez et préparez-vous pour l'hiver, assurez-vous de préparer quelques pots de ragoût de légumes. Le processus de préparation n'est pas long, mais en hiver, vous ouvrez un tel pot et le dîner est prêt. L'ensemble des produits, ou plutôt des légumes, peut être très différent. Je l'ai fait avec des aubergines, des poivrons, des carottes, des tomates et des oignons. Tous les légumes doivent être frais et de grande qualité, vous savez de quoi je parle. Et maintenant je vais partager avec vous ma recette pour faire un ragoût de légumes pour l'hiver.

Aubergines - 3 pcs.
Gros poivrons doux - 5 pcs.
Carottes de taille moyenne - 3 pcs.
Tomates - 400 grammes
Oignon - 300 grammes
Ail - 3 gousses
Sel - au goût

Vous devez d’abord préparer les légumes. Prenez des carottes fraîches pour qu'elles ne soient pas molles, épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Lavez les aubergines, retirez la tige et coupez-les en tranches ou en cubes. La taille des pièces peut être légèrement supérieure ou inférieure à 3×3 centimètres.

Ajouter les carottes à l'oignon et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les aubergines aux oignons et aux carottes, remuer, couvrir et poursuivre la cuisson

Pendant que les légumes mijotent, préparez les tomates. Versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau, coupez-la en morceaux. Lavez le poivron doux, retirez la tige et hachez-le également.

La taille des coupes de tous les légumes doit être à peu près la même.

Mettez les tomates et les poivrons dans un chaudron et remuez. A ce stade, il est nécessaire de déterminer à l'oeil nu la consistance du mélange. Tout dépendra des tomates. Ils peuvent être riches en jus ou être denses, comme une variété à la crème. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau. Ajouter l'ail haché et le sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Préparez à l'avance les bocaux pour le ragoût de légumes. Laver soigneusement et sécher. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles et séchez. Les bocaux et les couvercles doivent être complètement secs, sans une seule goutte d'humidité. Remuez le ragoût avec une cuillère sèche, laissez-le bouillir à nouveau et mettez-le dans des bocaux. Roulez les bocaux avec les couvercles. Couvrir les bocaux de ragoût de légumes d'une couverture. Laissez reposer environ une journée ou un peu plus. Ensuite, transférez-les pour les stocker jusqu'à l'hiver. C'est ainsi que je prépare un ragoût de légumes pour l'hiver.

Recette 2, étape par étape : ragoût de légumes aux courgettes pour l'hiver

Le ragoût de légumes d’hiver est l’une des excellentes options de collations hivernales. Ce plat comprend un grand nombre de légumes différents, ce qui rend le goût de l'apéritif très riche et agréable, et en plus, ce ragoût a l'air très appétissant.

Le secret pour préparer un tel plat réside dans les ingrédients eux-mêmes : si vous voulez que votre apéritif soit le plus savoureux et tendre possible, vous devez prendre des ingrédients frais et jeunes. Il est préférable que vous preniez des légumes cultivés dans votre propre jardin, car ils contiennent généralement beaucoup plus de nutriments que ceux achetés dans un magasin ou un marché. Souvent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent du riz au ragoût pour le rendre plus satisfaisant, mais tout le monde n'aime pas ce plat. Cependant, vous pouvez essayer de préparer plusieurs portions de ragoût de légumes avec et sans riz.

Vous pouvez facilement servir ces légumes sur la table comme collation indépendante ou en complément d'un plat d'accompagnement ou d'une viande. Le ragoût de légumes se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement et est également très savoureux à manger simplement avec du pain. Il est très simple de préparer un délicieux ragoût de légumes à la maison pour l’hiver. Nous vous invitons à le vérifier en utilisant notre plus délicieuse recette étape par étape avec des conseils photo. Grâce aux recommandations de notre recette, vous pourrez préparer rapidement et facilement la préparation la plus délicieuse pour l'hiver, et vos invités l'admireront sûrement.

courgettes - 1 kg
carottes - 1 kg
aubergines – 700 gr
oignons - 500 gr
poivron doux – 500 gr
ail - 1 morceau
piment - 3 pièces
céleri – 200 gr
huile d'olive - pour la pâtisserie
sel - 20 g
sucre - 40 gr
paprika moulu - 10 g

La première chose à faire est de laver et d’éplucher les carottes. Après cela, préparez une râpe fine avec laquelle hacher les carottes. Placez les pailles finies dans un récipient séparé.

Passons maintenant aux courgettes. Il faut les éplucher, les graines coupées et les fruits coupés en petits cubes approximativement comme indiqué sur la photo.

Quant aux aubergines, elles n’ont pas besoin d’être pelées. Il suffira de laver les fruits et de les couper de la même manière que vous coupez les courgettes. En même temps, si les bleus sont assez jeunes, il n’est pas nécessaire de les débarrasser de leurs graines.

Rincez les poivrons à l'eau courante puis coupez les légumes en deux. Retirez les graines puis coupez le poivron en fines lanières.

Après cela, vous devez hacher le piment. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment rouge, mais vous devez l'ajouter avec précaution pour ne pas en faire trop. Sinon, pour que le ragoût ne soit pas trop épicé, vous pouvez ajouter un poivron vert. Épluchez également les gousses d'ail.

Assurez-vous de couper la tige des tomates afin qu'elle ne finisse pas dans le ragoût. Vous pouvez couper les tomates de la manière qui vous convient. Hachez également le céleri le plus finement possible.

Maintenant, vous devez préchauffer le four à une température de cent quatre-vingts degrés, placer tous les produits hachés sur une grande plaque à pâtisserie, ajouter le sucre et le sel, l'huile d'olive ou de tournesol, ainsi que toute autre épice. Après cela, mélangez les légumes et mettez au four.

Cuire le ragoût de légumes au four pendant une heure. Pendant ce temps, les légumes changeront légèrement de couleur et deviendront plus mous. Vous devez remuer le plat toutes les vingt minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles et, une fois le produit prêt, placez-le dans des récipients préparés. Visser les couvercles et conserver à la cave ou au réfrigérateur. Le ragoût de légumes aux courgettes et aubergines est prêt pour l'hiver !

Recette 3 : ragoût de légumes pour l'hiver aux aubergines (avec photo)

Le ragoût de légumes aux aubergines pour l'hiver est une excellente préparation qui vous plaira certainement. Le ragoût s'avère riche, très savoureux et, en hiver, il peut être servi avec des plats de viande, de bouillie ou de pommes de terre. A partir de cette quantité de produits, vous obtiendrez 3 pots de ragoût d'un demi-litre. La pièce est stockée à température ambiante.

Aubergine 750g
Carottes 2 pièces
Oignons 2 pièces
Poivron 2-3 mcx
Ail 3-4 gousses.
Piment au goût
Sel 1-1,5 c.
Sucre 3 cuillères à soupe.
Pâte de tomate 3 c.
Huile végétale 50 g
Vinaigre 9% 2 c.
Eau 20 ml

Coupez les aubergines en petits cubes dans le bol du multicuiseur.

Ajoutez également les oignons et les poivrons hachés.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au reste des légumes. Ajoutez également l'ail haché, ajoutez le sel et le sucre, ajoutez le piment, ajoutez l'huile végétale et l'eau.

Réglez le programme « Extinction » sur 50 minutes. 20 minutes après le début de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate au ragoût et remuez. Ajoutez enfin le vinaigre.

Répartissez le ragoût dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et placez sous le « manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'il refroidisse. Peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante.

Recette 4 : ragoût de légumes - courgettes et aubergines pour l'hiver

Un délicieux ragoût de légumes riche en saveurs estivales ! Aubergines charnues, poivrons doux, courgettes tendres, persil parfumé et carottes juteuses - nous faisons mariner tout cela dans une sauce épaisse à base de tomates et d'ail épicé. Le résultat est une véritable harmonie de goût. Le ragoût de légumes épicé-doux aux courgettes et aubergines pour l'hiver, préparé selon cette recette, n'est pas seulement un apéritif, mais un plat prêt à l'emploi absolument complet que vous pouvez simplement sortir du pot et mettre dans des assiettes.

Pour 2,5 litres il vous faudra :
½ kg d'aubergines,
½ kg de poivron doux,
½ kg de courgettes,
½ kg de carottes,
1 bouquet moyen de persil

Pour préparer la sauce il vous faudra :

1 kg de tomates,
1 tête d'ail moyenne,
¼ cuillère à soupe. vinaigre,
150 ml d'huile de tournesol raffinée,
150 g) sucre,
2 cuillères à soupe. du sel (peut-être un peu moins),
4 grains de poivre,
feuille de laurier.

Coupez les queues des aubergines et des courgettes. Retirez la peau des courgettes si elle est abîmée ou vieille. Coupez les légumes en morceaux moyens. Coupez les poivrons en deux et retirez délicatement le noyau. Déchiquetez en lanières.

Hachez finement le persil lavé. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Placer les légumes dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire le ragoût.

Nous passons les tomates dans un hachoir à viande et mélangeons avec de l'ail haché. Les tomates peuvent d'abord être pelées. Et râpez les gousses d'ail ou pressez-les dans une presse. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une consistance homogène.

Versez le mélange dans une casserole avec les légumes hachés. Placer sur feu moyen.

Lorsque le ragoût bout, laissez mijoter quarante minutes. Le ragoût est prêt.

Il ne reste plus qu'à le placer bien dans les bocaux et à l'enrouler. Nous retournons les conserves et les emballons. Laissez-le reposer ainsi pendant une journée, après quoi vous pourrez le mettre sur l'étagère du garde-manger.

Ce ragoût peut être consommé immédiatement.

Recette 5 : ragoût de légumes au potiron pour l'hiver en bocaux

Le ragoût de légumes pour l'hiver avec de la citrouille et des poivrons doux est généralement préparé en septembre-octobre, lorsque les citrouilles, les carottes, les poivrons doux et rouges et les tomates mûrissent. Ces produits font un ragoût de légumes orange vif pour l'hiver, dont j'ai appelé la recette « Golden Sun ».

Quantité : 3 bidons d'une contenance de 1 litre

citrouille – 1 kg;
carottes – 1 kg;
poivron rouge – 700 g;
piment – 100 g :
tomates – 700 g;
aubergines – 500 g;
oignons – 500 g;
huile d'olive – 200 ml.

Versez de l'huile d'olive de haute qualité dans une casserole à parois épaisses. Éplucher et hacher finement l'oignon. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 3 à 4 minutes.

Coupez les carottes pelées en fines lanières, ajoutez-les dans la casserole et faites revenir 5 minutes.

Épluchez le potiron, retirez les graines et les restes du sac à graines. Nous coupons la citrouille en cubes de 1,5 à 2 centimètres et les ajoutons aux carottes et aux oignons sautés.

Coupez les tiges et les graines des poivrons amers et doux, hachez-les finement et ajoutez-les à la casserole.

Retirez la peau des tomates et hachez-les finement. Pour éplucher rapidement les tomates, placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis laissez-les refroidir brusquement.

Nous épluchons également les aubergines, coupons la pulpe en cubes et l'ajoutons au reste des ingrédients. Si vous laissez la peau des aubergines, la couleur du ragoût ne sera pas dorée, elle prendra une teinte brune.

Versez du sel nature et 1 à 2 cuillères à café de sucre semoule, assaisonnez au goût avec du paprika rouge moulu.

Faites cuire les légumes à feu moyen pendant environ 40 minutes.

Nous emballons les légumes brûlés dans des bocaux propres, stérilisés ou séchés au four, en remplissant les bocaux jusqu'aux épaules. Stérilisez les légumes pendant 10 minutes (boites d'une capacité de 0,5 l) et 15 minutes (boites d'une capacité de 1 l). Ensuite, fermez hermétiquement le ragoût de légumes pour l'hiver et enveloppez-le dans une couverture.

Une fois les conserves refroidies, nous les stockons dans une cave fraîche. La température à laquelle les aliments en conserve peuvent être conservés est d'environ six mois, de +2 à + 7 degrés Celsius.

Recette 6 : ragoût de légumes avec riz et courgettes pour l'hiver

Préparation juteuse, tendre et aromatique selon cette recette - salade, entrée et plat principal dans un pot. Si vous aimez les légumes de saison, mais que vous ne voulez pas en acheter des plus chers en hiver et rester longtemps aux fourneaux, les courgettes avec du riz vous aideront : il suffit d'ouvrir le bocal et de chauffer le contenu si vous le souhaitez. Ce plat est également délicieux lorsqu'il est servi froid : servez-le en salade ou en entrée froide avec de la viande, de la volaille ou simplement avec du pain.

Je dois dire qu'il n'est pas du tout nécessaire de suivre cette recette au gramme près : les ménagères expérimentées peuvent improviser en toute sécurité, en réduisant ou en augmentant la quantité de leurs produits préférés. Mais je conseillerais aux jeunes cuisiniers de préparer pour l'hiver cette préparation de légumes pour l'hiver strictement (ou relativement strictement) selon la recette pour la première fois, puis (s'ils aiment le plat) de faire de la magie en cuisine à leur manière.

courgettes - 1 kg
tomate – 500 gr
poivron doux - 300 gr
oignon - 300 gr
carottes - 200 gr
aneth - 1 bouquet
riz cuit à la vapeur - 1 tasse
eau - 2 verres
huile végétale - 150 ml
ail - 3 gousses
sel - 2 c.
sucre - 1 cuillère à soupe.
vinaigre de table 9% - 1,5 c.

La recette de ce délicieux plat de légumes pour l'hiver comprend les ingrédients suivants : courgettes, tomates, carottes, oignons, poivrons doux, aneth, riz cuit à la vapeur, eau, vinaigre de table 9%, sucre, sel, ail, huile végétale raffinée. Je donne le poids des légumes sous forme déjà préparée, c'est-à-dire pelée.

Pour ce plat, je vous conseille d'utiliser du riz cuit à la vapeur, car il conserve parfaitement sa forme et ne bout pas en une masse pâteuse. Lavez 1 verre à facettes (180 grammes) de riz dans de l'eau courante froide (jusqu'à ce que l'eau soit claire), puis transférez-le dans une casserole ou une casserole de taille adaptée. Remplissez de 2 tasses (500 millilitres) d'eau froide, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, baissez le feu au minimum et faites cuire le riz sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit presque complètement cuit (le grain doit être prêt, mais juste légèrement insuffisamment cuit).

Pendant que le riz cuit, commençons par les légumes. Nous choisissons un plat plus grand à parois épaisses (j'ai une casserole de 4 litres) et y versons immédiatement 150 millilitres d'huile végétale inodore. J'utilise du tournesol, mais vous pouvez utiliser tout ce dont vous disposez. Pendant que l'huile chauffe, épluchez et coupez les oignons en plumes (300 grammes correspondent à 4 à 5 oignons de taille moyenne). Placez-le dans l'huile chaude et faites-le frire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 à 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants : laissez-les simplement ramollir et légèrement dorer. Lorsque vous ressentez l’agréable arôme caractéristique des oignons frits, il est temps d’ajouter l’ingrédient suivant.

Le deuxième légume est la carotte (200 grammes correspondent à 2-3 légumes-racines de taille moyenne). Pendant la préparation des oignons, nous avions déjà épluché et râpé les carottes juteuses sur une râpe grossière. Ajoutez-le à l'oignon, remuez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes. Vous pouvez le recouvrir d'un couvercle - ce n'est pas grave.

Viennent ensuite les poivrons doux (300 grammes correspondent à 2 gros ou 3 fruits à parois moyennes épaisses). Vous pouvez utiliser des fruits de n'importe quelle couleur - à cette époque j'en avais des rouges. Nous découpons les graines, retirons les veines internes blanches et coupons la pulpe juteuse en morceaux arbitraires - pour moi, ce ne sont pas des bandes très longues (environ 1 cm de côté et 3-4 cm de longueur). N'oubliez pas de remuer les légumes pour qu'ils ne brûlent pas et laissez cuire encore 10 minutes.

Ensuite on passe aux tomates. Si vos tomates sont denses et que la peau est trop dure, il est conseillé de la retirer. Pour cela, faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate (du côté opposé à la tige) et placez les légumes dans l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, sortez les tomates et placez-les dans un bol d'eau glacée : la peau glisse littéralement d'elle-même. Mes tomates sont faites maison, juteuses, à peau fine, je les ai donc juste hachées grossièrement au couteau et les ai mises dans une casserole. Lorsque le plat sera prêt, cette peau ne se fera plus sentir. Laisser mijoter les légumes encore 10 minutes sous le couvercle, en remuant plusieurs fois pendant ce temps.

Ajoutons maintenant les assaisonnements - dans ce cas, le sucre et le sel. J'indique la quantité qui nous plaît personnellement et vous essayez d'ajuster le goût selon vos préférences. Nous prenons du sel de table ordinaire (sel gemme), non iodé (dans ce cas, il existe une forte probabilité de détérioration des produits et d'apparition d'un arrière-goût désagréable) - 2 cuillères à soupe rases, c'est-à-dire sous le couteau. La quantité de sucre dépend de la douceur naturelle des légumes et de votre goût - 1 cuillère à soupe rase nous suffit.

En attendant, il ne reste plus qu'à préparer notre ingrédient principal : la courgette. Vous vous souvenez de ce que j'ai dit ci-dessus ? Le poids des légumes est indiqué sous forme pelée. Nous laissons les jeunes courgettes inchangées, c'est-à-dire avec une peau tendre et des germes de graines. Nous veillons à libérer les légumes plus âgés de leur peau dure et à couper la partie molle qui contient les graines mûres – tout cela est inutile. Coupez la pulpe dense elle-même en cubes assez gros - environ 3 x 3 cm. Placez les courgettes dans la masse végétale, mélangez délicatement et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, le riz était déjà cuit - il avait complètement absorbé l'eau.

Après environ 10 minutes, vous pouvez déjà surveiller l'état de préparation des courgettes, puisque tous les autres légumes sont déjà prêts. Il est important ici de ne pas trop cuire les courgettes intrinsèquement tendres et aqueuses - à ce stade, elles devraient devenir translucides. Autrement dit, ils doivent être prêts, mais pas complètement. Si vous faites trop cuire, les cubes de courgettes se désagrègent tout simplement en bouillie, mais nous en avons besoin entiers. À propos, réessayez la salade pour le sel et le sucre et, si nécessaire, ajustez le goût.

Ajouter le riz bouilli au reste des ingrédients.

Ensuite, nous ajoutons l'ail et l'aneth frais, qui doivent être hachés finement avec un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper l'ail ou le passer au presse. Si vous n'avez pas d'ail frais sous la main, vous pouvez utiliser de l'ail séché - 1,5 à 2 cuillères à café suffisent. Au lieu de (ou avec) l'aneth, vous pouvez ajouter toutes les herbes aromatiques que vous aimez personnellement - le même persil fonctionnera parfaitement. Mélangez le tout et faites cuire à la vapeur les additifs aromatiques avec le riz pendant environ 5 minutes.

À la fin, versez 1,5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, mélangez à nouveau soigneusement le contenu du plat, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les légumes bouillonner pendant encore une ou deux minutes. Si vous n'avez pas de vinaigre de table sous la main (ou si vous ne l'utilisez pas pour vos propres raisons), prenez du vinaigre de pomme ou de vin - 2-3 cuillères à soupe ou au goût.

Les courgettes au riz et aux légumes sont prêtes, il est temps de les fermer pour l’hiver.

Pendant que les légumes se préparaient, nous n'avons pas oublié de leur préparer des plats - bocaux et couvercles. Je stérilise les bocaux au micro-ondes et fais bouillir les couvercles sur la cuisinière (5 minutes après l'ébullition suffisent). Dans ce cas, j'utilise des pots de 0,5 litre - je les lave dans une solution de soude, je les rince et verse environ 100 millilitres d'eau froide dans chacun. Je cuit à la vapeur 4 morceaux à la fois au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 à 12 minutes. Versez le mélange bouillant dans des bocaux.

Nous fermons les couvercles avec une clé ou les resserrons avec des vis.

Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture ou un tapis. Dans cette position, laissez refroidir complètement la préparation de légumes. Ensuite, nous le transférons au sous-sol (cave, placard) et le stockons jusqu'à ce que nous en ayons besoin.

Au total, à partir de la quantité spécifiée d'ingrédients utilisés, on obtient un peu plus de 2 litres de préparation pour l'hiver. Ce sont 4 pots de 500 millilitres chacun et plus un petit bol pour mon déjeuner. J'aime encore plus cet apéritif de légumes tiède qu'une salade froide. Il s'agit d'un ragoût de légumes tendre, juteux et aromatique avec du riz.

J'espère et je crois que cette recette simple de ragoût de courgettes avec du riz pour l'hiver vous sera utile, mes amis. Cuisinez pour votre santé et bon appétit !

Recette 7 : ragoût de légumes aux tomates pour l'hiver (étape par étape)

En été, les ragoûts mijotés et toutes sortes de légumes de saison assortis sont très appréciés - avec des aubergines et des tomates, des poivrons et des oignons, des courgettes et du chou et des pommes de terre.

En général, le plat comprend tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur et ce que l'hôtesse préfère. Cela s'avère toujours facile, savoureux et juteux. Mais si vous pouvez manger pour une utilisation future... vous devez vous préparer. Il s'avère qu'en ajoutant du vinaigre au ragoût de légumes et en le roulant dans des bocaux, vous pouvez le préparer en été même lors des journées d'hiver les plus froides.

Ce ragoût de légumes en conserve, préparé pour l'hiver, peut être servi comme collation indépendante, en complément de la viande, du poisson ou en accompagnement. Le ragoût peut être préparé avec des aubergines, des courgettes ou avec tous les légumes de la même manière.

courgettes (moyennes) – 3 pièces;
tomates - 4 pièces;
poivron – 4 pièces;
oignons – 2 pièces;
eau – 1,5 litre;
sel – 2 cuillères à soupe ;
sucre – 5 cuillères à soupe;
vinaigre 9% - 40 millilitres;
grains de poivre – 5-6 morceaux ;
feuille de laurier - 2-4 pièces;
huile végétale – 200 millilitres.

Nous préparerons un ragoût de légumes en conserve pour l'hiver avec des courgettes. Pour ce faire, prenez des légumes de taille moyenne, lavez-les et, si nécessaire, coupez la peau éventuellement endommagée. Ensuite, coupez-le en cubes d'environ 1,5*1,5 centimètres. Versez les courgettes dans une casserole.

Les poivrons doux doivent être lavés et chaque fruit coupé en deux parties. Coupez chaque partie en tranches, puis transversalement en fines lanières. Au lieu du poivron doux, vous pouvez utiliser du poivron. Mettez les poivrons hachés dans une casserole avec le reste des légumes.

Il est maintenant temps d'allumer les oignons. Il doit être pelé, lavé et coupé en petits cubes. Transférez ensuite les oignons dans une casserole.

Versez le sel et le sucre dans une casserole, ajoutez le beurre. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Périodiquement, vous devez remuer le ragoût pour que les légumes ne brûlent pas au fond de la casserole. 2 minutes avant la fin de la cuisson, versez 9% de vinaigre dans le ragoût de légumes.

Les bocaux de conserve doivent être soigneusement rincés, de préférence avec du bicarbonate de soude. Ensuite, nous y transférons le ragoût de légumes, tout en haut. Les couvercles doivent être plongés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, cela suffira. Nous tordons ou enroulons les pots avec le contenu. Pour éviter de vous brûler les mains, il est préférable de le tenir avec une serviette ou un gant de cuisine.

Il est préférable de refroidir les préparations végétales à l’envers, enveloppées dans une couverture. Après un jour ou deux, les pots doivent être déplacés dans un endroit frais et sombre. Là, le ragoût de légumes en conserve attendra le bon moment pour être dégusté. Bon appétit!

Recette 8 : ragoût de légumes aux haricots et concentré de tomates

Haricots (poids de haricots secs) - 500 g
Carottes - 500 g
Oignons - 500 g
Poivron - 750 g
Pâte de tomate - 250 g
Eau (pour la sauce) - 750 ml
Huile végétale - 150 ml
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Épices (au goût)

Faire tremper les haricots une nuit dans de l’eau froide la veille. Le matin, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et faites bouillir pendant 30 minutes. Sur la photo, j'ai déjà des haricots bouillis.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Mettez les haricots et les carottes dans une poêle.

Ajoutez-y l'oignon haché et le poivron.

Diluer le concentré de tomate avec de l'eau pour obtenir 1 litre de jus (vous pouvez immédiatement utiliser du jus de tomate prêt à l'emploi). Versez le jus sur les légumes et portez à ébullition. Ajouter le sucre, le sel, le beurre et cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez des épices selon vos envies. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de l'acidité du jus.

Placer la salade chaude dans des bocaux chauds et stérilisés et rouler.

Comme j'aimerais pouvoir conserver plus de légumes différents en été afin de chouchouter mes proches avec des vitamines en hiver. Un assortiment de légumes sous forme de ragoût est exactement ce dont nous avons besoin.

Aujourd'hui, j'ai préparé un délicieux ragoût de légumes avec des aubergines et des courgettes pour l'hiver. Une recette simple et utilisant vos légumes préférés vous incitera à conserver davantage de pots de réserves de vitamines. Une présentation détaillée avec des photos étape par étape du processus culinaire vous aidera à maîtriser rapidement toutes les nuances de la cuisine.

Ce dont nous avons besoin:

poivron doux - 1 kg;
courgettes - 1 kg;
aubergines - 1 kg;
citrouille - 0,5 kg;
tomates - 1 kg;
carottes - 0,5 kg
oignon - 0,5 kg
huile végétale - 1 tasse
purée de tomates - 200 gr.;
sucre

Je tiens à faire une réservation tout de suite : dans cette recette, vous n'êtes pas obligé de respecter le ratio quantitatif strict de légumes. J'aime cuisiner des légumes dans cette proportion. Vous pouvez prendre une demi-portion de légumes pour la mise en signet. Si quelqu'un aime le goût plus délicat du ragoût, ajoutez plus de citrouille et de courgettes, mais réduisez la quantité de poivre et d'aubergines. Si les tomates sont acides, rectifiez le goût en ajoutant du sucre. Cette recette de ragoût consiste à introduire vos préférences gustatives et vos fantasmes.

Comment cuisiner un ragoût de légumes avec des aubergines et des courgettes pour l'hiver

Commençons par préparer le bouillon par un processus assez long de préparation des légumes. Lavez-les soigneusement et laissez-les sécher.

Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, faire revenir les oignons et les carottes préalablement coupés. Placez les oignons et les carottes frits dans une casserole profonde.

Coupez les courgettes, les aubergines et le potiron en cubes. On coupe le poivron en rondelles, c'est plus rapide, mais vous pouvez aussi le couper en cubes. Ajoutez tous les ingrédients dans la casserole et remplissez avec le reste d'huile de tournesol.

On coupe les tomates en petites tranches, mais il vaut mieux les broyer dans un mixeur. Ajoutez le mélange de tomates au ragoût et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant environ 60 minutes.

Ensuite, ajoutez le concentré de tomates, salez et rectifiez le goût avec du sucre, si nécessaire, ajoutez. En plus des tomates, j'aime ajouter de la purée de tomates à ce plat, cela ajoute une note aromatique particulière.

Faites cuire le ragoût de légumes avec les aubergines et les courgettes pendant encore 30 à 40 minutes.

Les légumes chauds assortis sont placés dans des bocaux stériles et fermés.

Lors de la préparation d'un ragoût de légumes aux aubergines et courgettes pour l'hiver, je ne mets pas toute la portion cuite dans des bocaux. Il est si difficile de résister à l’arôme d’une si délicieuse collation végétale qui se répand dans toute la maison. Assurez-vous donc de mettre le ragoût de légumes dans les assiettes et invitez tout le monde à l'essayer ! 😉

La première recette peut être qualifiée de traditionnelle. Le plus souvent, nos mères et nos grands-mères marinaient les courgettes de cette façon, et elles se sont très bien passées.

Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Jeunes courgettes – 400-450 grammes
Poivron – 250 grammes
Oignon – 250-300 grammes
Tomates mûres – 500-600 grammes
Sel fin – 30-35 grammes
Carottes – 200-250 grammes
Huile végétale raffinée – 250 grammes
Poivre noir – 3-4 pcs.
Vinaigre 9% – 30 grammes

Préparation:

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le frire.
Ajouter les carottes grossièrement râpées.
Lavez les courgettes et les poivrons, coupez les légumes en cubes, versez dans une poêle avec les oignons et les carottes et faites revenir à feu doux.
Lavez les tomates, râpez-les et au bout d'une demi-heure ajoutez-les aux légumes.
Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre.
Au bout de 20 minutes, après avoir ajouté les tomates, retirez du feu.
Nous conservons le contenu dans des bocaux lavés et séchés.
Le ragoût fini doit reposer encore quelques jours sous une couverture ou une couverture.

Il est préférable de laisser mijoter les légumes à feu doux, ils retiendront ainsi plus de vitamines.

Ragoût de légumes simple aux courgettes

Le ragoût de courgettes aux légumes peut être préparé à partir d'une petite quantité d'ingrédients, c'est une sorte de recette « économique ».

Ingrédients:

Jeunes courgettes – 2,2 kg
Vinaigre 9% - 70 ml
Oignon – 300 grammes
Carottes – 400 grammes
Eau – 180 ml
Sel fin – 50 grammes
Sucre – 150-200 grammes
Acide citrique – 10 grammes

Préparation:

Épluchez les oignons et les carottes, coupez les oignons en cubes et faites-les revenir dans une poêle profonde.
Râper les carottes sur une râpe grossière ; lorsque les oignons deviennent légèrement dorés, ajouter les carottes.
Lavez les courgettes, épluchez-les si la peau est trop dure, coupez-les en cubes, pressez-les dans la poêle lorsque les carottes deviennent plus petites.
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Lorsque les courgettes sont prêtes, ajoutez le sel, le sucre, l'acide citrique et le vinaigre. Mélangez soigneusement et éteignez.
Versez dans des bocaux et roulez.

Ragoût de courgettes au concentré de tomates

Malgré le fait que les principaux composants du ragoût de courgettes soient toujours à peu près les mêmes, en fonction de la quantité d'un ingrédient particulier, le goût peut changer considérablement.

Ingrédients:

Courgettes – 600 grammes
Pâte de tomate – 500 grammes
Oignon – 400 grammes
Carottes – 300 grammes
Sel – 40 grammes
Sucre – 100 grammes
Acide citrique – 1/4 cuillère à soupe.
Huile de tournesol – 150 grammes

Préparation:

Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile.
Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, versez-le dans la poêle.
Épluchez les carottes, râpez-les, ajoutez-les aux oignons lorsqu'ils sont dorés.
Coupez les courgettes en petits cubes et ajoutez-les aux carottes lorsqu'elles sont dorées.
Laissez mijoter les oignons, les carottes et les courgettes à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes.
Ajouter la tomate laisser mijoter les pâtes à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes.
Ajoutez les épices, remuez et éteignez.
Le ragoût est prêt, vous pouvez le verser dans des bocaux et le rouler.

Pour que les aliments en conserve soient conservés plus longtemps, ils sont généralement enveloppés dans une couverture. En conséquence, la conservation peut être conservée plusieurs années de plus.

Ragoût de courgettes original

Ingrédients:

Jeunes courgettes – 500 grammes
Oignons – 300 grammes
Carottes – 300 grammes
Ail – 4-5 têtes
Pâte de tomate – 100 grammes
Feuille de laurier – 2 pcs.
Sel – 30 grammes
Sucre – 70 grammes
Verts – persil, aneth
Huile de tournesol – 150 grammes

Préparation:

Faire revenir l'oignon finement coupé. Transférez-le dans un grand chaudron.
Faire frire les carottes râpées. Transférer sur l'oignon.
Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes, faites-les frire séparément et transférez-les dans un chaudron.
Mettez tous les légumes dans le chaudron sur feu doux, ajoutez les épices, le concentré de tomate et les herbes finement hachées.
Il faut laisser mijoter le contenu du chaudron pendant 40 minutes, si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Préparez les bocaux, lavez et stérilisez.
Une fois le ragoût de légumes prêt, il est versé dans des bocaux et chaque pot est conservé au bain-marie pendant encore une heure, puis soigneusement tordu et laissé pendant 2 jours sous une couverture.

Ragoût de courgettes épicé : recette pas à pas

Le ragoût de courgettes peut être épicé, grâce à certains ingrédients « intéressants ».

Ingrédients:

Jeunes courgettes – 2 – 2,5 kg
Doux poivre – 200 grammes
Gorki poivre – 2 pcs.
Ail – 1 but.
Sucre – 30-40 grammes
Sel – 20 grammes
Huile pour friture – 150 grammes
Vinaigre 9% - 4 c. l.
Pâte de tomate – 250 grammes
Eau – 90 grammes

Préparation:

Les courgettes doivent être coupées en petits cubes et frites à feu doux.
Lavez le poivron, épluchez-le, coupez-le en lanières, ajoutez-le aux courgettes au bout de 7 à 10 minutes.
Les piments forts doivent être débarrassés de leurs graines, coupés en deux pour plus de commodité, puis en petites lanières. Ajouter à la poêle après 25 minutes.
Versez la sauce tomate. coller après 20 minutes.
Après 15-20 minutes, vous pouvez ajouter toutes les épices et l'ail haché.
Laisser mijoter encore quelques minutes, éteindre, verser le ragoût préparé dans des bocaux et visser.

Pour ceux qui n'aiment pas le ragoût trop épicé, vous pouvez essayer de ne pas ajouter d'ail ni de piment.

Ragoût de tomates aux herbes

Le ragoût de courgettes sera délicieux si vous y ajoutez un peu plus de concentré de tomate que d'habitude. Regardons de plus près la recette pour conserver un délicieux ragoût au concentré de tomate.

Ingrédients:

Jeunes courgettes – 2,5 kg
Pâte de tomate – 0,4-0,5 kg
Oignons - 200 grammes
Carottes – 200 grammes
Persil frais – 1 bouquet
Sel – 40 grammes
Sucre – 90 grammes
Vinaigre – 35 grammes

Préparation:

Épluchez l'oignon. Couper en cubes et faire frire.
Épluchez les carottes, râpez-les, ajoutez-les aux oignons lorsqu'ils deviennent bien dorés.
Lavez les courgettes ; si les courgettes ne sont pas jeunes, retirez la peau et les graines, coupez-les en cubes et versez-les dans une poêle.
Versez un peu de concentré de tomate, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez le reste du concentré de tomate.
Hachez finement le persil et versez-le dans la poêle.
Ajouter les assaisonnements, le vinaigre, remuer, laisser mijoter encore 5 minutes, éteindre.
Versez le ragoût dans des bocaux. Stériliser au bain-marie pendant environ 30 minutes, rouler.
Couvrir les pots finis d'une couverture et laisser reposer plusieurs jours.

Ragoût de courgettes pour l'hiver (vidéo)

La cuisson du ragoût prend en moyenne 1 heure. Ce n'est pas grand-chose, et cela vaut la peine de vivre l'expérience de chaque canette ouverte en hiver. Le ragoût peut servir à la fois de plat principal et d'excellent ajout à une variété de céréales.

Lorsque vous préparez des twists pour l'hiver, n'oubliez pas que vous pouvez cuisiner un ragoût comme dîner les soirs d'été. La courgette est très saine et même pendant le traitement thermique, elle conserve la plupart de ses vitamines. Les courgettes peuvent être cuites dans une marinade, ou même en coréen avec une sauce piquante épicée.

Nous préparons un apéritif très simple en termes d'ingrédients et de technologie de préparation à partir de produits de saison - un ragoût de légumes pour l'hiver sans stérilisation. Pour que les conserves soient savoureuses et se conservent bien tout l'hiver, il est nécessaire de choisir le bon rapport entre tous les composants. Par conséquent, aujourd'hui, je vais vous raconter en détail une recette éprouvée de ragoût de légumes, que j'ai apprise de ma mère.

La conservation s'avère toujours très tendre et aromatique, n'hésitez pas à mettre la recette en service. C'est une belle occasion de faire le plein de produits savoureux et sains pour l'hiver. D'ailleurs, je cuisine souvent ce ragoût sans ajouter de vinaigre en accompagnement ou.

Ingrédients:

1 kg d'aubergines
1 kg de poivron
1 kg de tomates
1 kg de courgettes
0,5 kg d'oignons
0,5 kg de carottes
3 cuillères à soupe. l. Sahara
1,5 cuillère à soupe. l. sel
3 c. herbes provençales
100 ml de vinaigre 9%
200 g d'huile végétale

Comment cuisiner un ragoût de légumes pour l'hiver :

Préparons les légumes. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Lavez le poivron, retirez la trémie, coupez les légumes en petits cubes. Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les sur une râpe grossière.

Versez l'huile végétale dans une casserole profonde. Placez les légumes hachés dans la poêle. En remuant, laissez-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Broyez les courgettes de la même manière (si les légumes sont jeunes, il n'est pas nécessaire de les éplucher).

Ajoutez les aubergines et les courgettes hachées dans la poêle avec le reste des légumes.

Mélangez le ragoût de légumes avec les courgettes d'hiver.

Ajoutez ensuite les tomates hachées sur une râpe grossière au ragoût de légumes. Mélangeons. Nous allons laisser mijoter le ragoût de légumes à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, les légumes doivent devenir mous et libérer du jus.

Au bout de 30 minutes, ajoutez du sel, du sucre et des herbes de Provence aux légumes.

Versez du vinaigre de table dans le ragoût de légumes aux aubergines pour l'hiver.

Après avoir bien mélangé, continuez à laisser mijoter le ragoût de légumes pendant encore 5 minutes. Transférez ensuite le ragoût de légumes chaud dans des bocaux stérilisés.